ЭНЦИКЛОПЕДИЯ СУПОВ МИРА
СУПЫ МИРА А
АКВА ПАЦЦА
РОССИЯ/КАРЕЛИЯ
ФИНЛЯНДИЯ
Ааттолохко ( фин. канунник – приготовленный накануне праздника) финское и карельское мясо-рыбное блюдо.Праздничное главное блюдо, делается обычно в зимние праздники, в канун Нового года. Приготовляется в горшке или иной жаропрочной посуде.
Ингредиенты: 1,5 л воды, 250 г мясной свинины, 200 г баранины (поясничной части или лопатки), 200 г говядины, 2 головки лука, 2 ст. ложки соли, 8 горошин черного перца, свежий фенхель (корень, стебель, зонтик), 2 ст. ложки (с верхом) перловой крупы, четверть брюквы, 1 сельдерей (целиком), 2 средние моркови, 6 картофелин, 100 г (полстакана) консервированных бобов или фасоли (но не сои), 250 г свежего речного окуня (налима или судака), 250 г ряпушки (муйки, мойвы), 75-100 г любой вяленой рыбы или 150 г мороженой морской (камбалы, трески, наваги), 50 г сливочного масла, пучок петрушки.
Все виды мяса положить в кипящую воду. Через некоторое время снять пену. Подготовить и положить в кипящий бульон лук, фенхель, перец, соль. Всыпать промытую перловую крупу. Нарезать кубиками и крупными брусками брюкву, морковь, картофель, измельчить сельдерей, отваренные бобовые. Добавить подготовленные овощи в бульон. После этой последней закладки варить еще 20 мин. Тем временем очистить рыбу; крупную рыбу разделать на куски, а мелкую - распороть с хребта, вынуть плавники и кость и разделить на половинки (можно оставить и целиком). Вяленую рыбу нарезать мелкими кусочками. Бульон разлить в 4 небольших горшочка. Мясо вынуть, нарезать ровными брусочками.
В каждый из горшочков с бульоном рядами положить равное количество кусочков нарезанного мяса, полусваренную перловку, овощи, бобы и разделанную рыбу. Все красиво оформить, посыпать рубленой петрушкой. Горшки закрыть. Поставить в слабо нагретую (150 °С) духовку и тушить до полной готовности. Перед тем как ставить в духовку, добавить еще пряностей, так как о готовности блюда легко узнать, не вынимая горшки из духовки, по запаху пряностей, который резко проявляется в момент полной сваренности всех компонентов. Перед подачей вновь посыпать рубленой свежей петрушкой и сельдереем, положить по кусочку сливочного масла (свежего, холодного). Подавать в тех же горшочках, при желании можно перелить блюдо в тарелку тут же, на столе, но это ухудшает внешний вид блюда: бульон мутнеет, красивое расположение компонентов рядами и общий цвет блюда нарушаются.
ИРАН
Абгушт или дизи — одно из основных традиционных блюд национальной иранской кухни. Оно было придумано предками современных иранцев — кочевниками, сельское хозяйство которых базировалось на животноводстве. Абгушт удобно было готовить оседлым народам, в то время как кебабы были едой кочующего народа. Именно поэтому абгушт ели, когда кочевники достигали пункта назначения и оседали на одном месте. В его приготовлении традиционно используются бараньи мясо и жир, помидоры (или томатная паста), лук, картофель и некоторые бобовые, такие как горох и фасоль. Прием пищи происходит в два этапа: сначала съедается сам бульон с кусочками размоченного хлеба (такой способ еды называется «талит»). Далее с помощью специальной колотушки измельчается мясо, иногда вместе с остальными ингредиентами блюда, и эту пасту едят, намазывая на хлеб, добавляя лук, специи и соленые огурцы. Абгушт, приготовленый в чугунном сосуде, называют Дизи-е санги. Существуют различные виды абгушта, их готовят в разных городах и регионах Ирана, дополнительные компоненты зависят от того, что произрастает в том или ином районе. Абгушт делится на две части: бульон, который называется терид и нежидкая часть, которая называется кубиде. Обе части готовят и подают вместе, однако едят отдельно – считается, что так вкуснее. Специальная посуда, в которой готовят абгушт, называется дизизарфи. Конечно, с появлением современной посуды, дизизарфи стала использоваться значительно реже. Однако считается, что только традиционная посуда придаёт блюду уникальный аромат и вкус. Посуда для абгушта бывает трёх видов: чугунная, керамическая и медная. Считается, что лучше для приготовления дизи использовать керамическую посуду. Абгушт традиционно подается как семейное блюдо. Испокон веков гостей угощали абгушом на свадьбах, похоронах, празднованиях рождения ребенка и т. д. Интересный факт: многие иранские народности имели обыкновение дарить барана той семье, в которой проводились похороны. В конце концов, этот баран и закалывался для блюда, который гости ели во время поминальной трапезы. В древности в дни священного поста Рамазан иранцы готовили специальный абгушт: они добавляли в него изюм, миндаль, фисташки, фундук и даже лепестки абрикоса. Такой абгушт готовил людей к встрече месяца Рамазан. В наше время его подают в дни священного месяца Мухаррам — для того, чтобы накормить постящихся и соблюдающих траур в честь имама Хусейна. Во всех энциклопедических статьях, написанных об Иране, есть хотя бы пара слов об абгуште. В это трудно поверить, но существуют даже специальные статьи, подробно о нем рассказывающие.(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B1%D0%B3%D1%83%D1%88%D1%82)
Ингредиенты: говяжья или баранья рулька 1400 г; картошка 5-6 шт, нут – 300 г, фасоль 300 г, томатная паста 60 мл; чеснок 3 зубчика, лук 3-5 шт., лайм (лимон) – 1 шт., кинза – 1 пучок (5 г), соль – по вкусу, специи – по вкусу. В глубокую кастрюлю выложить мясо. Варить 2-2,5 часа. За это время мясо отлично сварится, станет очень мягким, нежным и с лёгкостью отойдет от кости. Его нужно вынуть из кастрюли, после остывания разрезать или разорвать на небольшие кусочки и вернуть в процеженный бульон. Сразу же всыпать в кастрюлю нарезанный полукольцами лук. Дальше следует отварить замоченные накануне по отдельности нут и фасоль. Ни нут, ни фасоль не должны развариться, они должны стать мягкими. Воду, в которой они варились, слить. Выложить нут, а затем фасоль в кастрюлю. Следом выложить крупно нарезанный картофель. Затем очищенные зубчики чеснока. После – томатную пасту. В сезон её можно заменить свежими томатами, предварительно сняв с них кожицу. Продолжить приготовление абгушта 40 минут при слабом кипении. За 5 минут до конца приготовления всыпать по вкусу соль и специи.Тщательно вымыть лимон и сделать ножом надрез, выложить его в кастрюлю. Абгушт разложить по тарелкам, сверху посыпать измельченной зеленью и сразу же подать к столу.
ШВЕЦИЯ
Суп из абрикосов и яблок (шв. Aprikos och appel soppa)Ингредиенты: 2 ст. л. оливкового масла; 170 г лука, мелко нарезанного; 170 г сельдерея, нарезанного полосками; 170 г сушеных или готовых к употреблению абрикосов, разделенных на четыре части; 200 г кислых яблок, очищенных и крупно нарезанных; 30 г молотого миндаля; 1/2 кубика овощного бульона; 600 г кипятка.
Разогреть масло, обжарить лук и сельдерей в течение 10 минут, периодически помешивая. Смешать с 1/2 бульонного кубика. Добавить яблоко и абрикосы и готовить еще 3 минуты. Вмешать молотый миндаль, снять кастрюлю с огня и добавить воду. Довести до кипения, затем варить под крышкой около 30 минут. Поместить смесь в миксер/блендер и смешать до получения однородной массы.
НИГЕРИЯ
Абула (Abula) суп народа йоруба из Восточной Нигерии. Абула представляет из себя смесь из Гбериги (бобовый суп), Эведу (суп из листьев местных овощей) и Обе Ата (тушеных овощей с мясом).РОССИЯ/ДАГЕСТАН
Аварский свадебный суп - густой наваристый суп готовят в южных районах Дагестана на свадьбах.Ингредиенты: баранина 1кг; сало баранье -100 г; картофель 500 г; лук репчатый 100 г; сушеный нут– 80 г; морковь 50 г; помидоры 150 г; болгарский перец 100 г; зелень 50 г; соль и перец по вкусу.
Горох-нут надо замочить на ночь. Баранину нарезать кусочками вместе с косточками, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить предварительно замоченный горох, нарезанное кусочками баранье сало и варить около часа, периодически снимая с поверхности пену. Затем добавить нарезанную дольками морковь, нашинкованный репчатый лук. Когда суп снова закипит, добавить крупно нарезанный картофель. За 10 минут до готовности положить разрезанные на 4 части красные помидоры, нарезанный кольцами красный болгарский перец, заправить специями, солью и довести до готовности. При подаче суп посыпается зеленью и подается в глубоких пиалах.
РОССИЯ/ДАГЕСТАН
Аварский хинкал - блюдо дагестанской кухни. Представляет собой сваренные в мясном бульоне кусочки теста. Замешивается тесто на теплом кефире.Ингредиенты: бульон бараний 2,5 л; баранина отварная; кефир 200 мл; мука 400 г; соль; сода 1 ч. л.; петрушка свежая 1 пучок; томатный соус с чесноком (для подачи). В миску просеять пшеничную муку. Добавить к ней соль и соду. Перемешать сухие ингредиенты. Далее следует влить в муку кефир. Кефир должен быть теплым. Замешать тесто, которое должно походить на тесто для вареников, только быть чуть мягче. Тесто сразу не использовать, а накрыть его миской и оставить минут на 30-40. Затем тесто переложить на припорошенную мукой поверхность, раскатать. Нарезать ромбиками или квадратиками (для клецок такой формы на Северном Кавказе используют слово хинки). Отварить кусочки теста в бульоне – варить еще 7 мин после того, как они всплывут. Достаем хинки при помощи шумовки и надкалываем их при помощи зубочистки (это лучше) или вилки. На хинки выкладываем куриное мясо, посыпаем зеленью петрушки. К супу лучше подавать томатный соус с чесноком. Можно также смешать сметану с порубленной зеленью.
ГРЕЦИЯ
Авголемоно (греческ.Αυγολέμονο) - традиционный греческий суп . Аналоги этого супа встречаются в арабской кухне, в турецкой, в еврейской, в итальянской и в кухнях балканских народов. На русский язык название этого супа переводится как яйца и лимоны. Именно эти два ингредиента являются центральными в блюде. Для приготовления используется куриный бульон, но возможно приготовление и на основе мясного бульона (обычно из баранины), рыбного или овощного. Орзо или другая мелкая паста отваривается в бульоне перед добавлением яично-лимонной смеси. Именно яично-лимонной смесью и регулируется густота супа (от практически бульона до супа-пюре). При введении смеси важно не допускать кипения бульона, чтобы яйца не свернулись. Часто в суп добавляют кусочки мяса, снятые с костей, на которых варился бульон для авголемоно. Суп обычно готовят из целых яиц, но бывают рецепты, где рекомендуют раздельно взбивать желтки от белков с лимонным соком и вводить их в бульон раздельно. В приготовлении этого супа важную роль играет крахмал, находящийся в орзо (или рисе), который способствует стабилизации супа и не даёт жидкости отсечься.(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B2%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%BC%D0%BE%D0%BD%D0%BE)
Ингредиенты: для бульона: курица - 600 г, вода - 1 л, лавровый лист - 1 шт. соль - по вкусу, для супа: паста (макаронные изделия) орзо (орцо, ризони) - 150 г, лимон - 1 шт., яйца куриные - 3 шт. для подачи:, петрушка свежая - 1 веточка. Суп авголемоно готовится на курином бульоне, при этом само куриное мясо не используется, его можно использовать для другого блюда или подать к супу на отдельной тарелке. Орзо (орцо, ризони) - мелкие макаронные изделия, по своей форме напоминающие рис. Сварить куриный бульон. Из готового бульона достать куриное мясо. В куриный бульон добавиь макароны орзо и готовить суп до готовности макарон - 15 минут. Пока готовится суп, приготовить главные ингредиенты супа авголемоно: смесь лимона и яиц. В миску разобить яйца, из лимона выдавить сок, добавить сок к яйцам. Хорошо перемешать смесь венчиком до однородности. ВАЖНО! Сейчас надо будет работать двумя руками. Из супа зачерпнуть половник бульона, потихоньку вливать горячий бульон в лимонно-яичную смесь, при этом очень активно работать венчиком, перемешивая содержимое миски, чтобы яичная масса не свернулась. В куриный суп половником вылить нашу яично-лимонную смесь с небольшим количеством бульона и также венчиком перемешать суп. ВАЖНО! Прогреть, но не кипятить(!) суп еще 5-7 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы суп стал густым, и яйца не превратились в хлопья. Снять суп с огня. Готовый греческий суп авголемоно разлить по порционным тарелкам и подать к столу, украсив листиками петрушки.
МЕКСИКА
Суп из авокадо - существует большое количество рецептов супов из авокадо. При их приготовлении к зрелым авокадо могут добавляться молоко, сливки, пахта, бульон, вода, лимонный сок или сок лайма. Часто добавляют лук, острый соус, красный перец, кинзу, зиру. Авокадо обычно сбивают в пюре. Нарезанные на кусочки или дольки авокадо добавляют как гарнир. Иногда добавляют сметану, дольки лайма, мясо краба, креветки и соус сальса. Подается как в холодном, так и в горячем виде.Ниже приведен классический рецепт супа из авокадо на основе овощного бульона.
Сначала приготовить 4 л бульона на основе 800 г мирпуа (нарезанные 400 г лука, 200 г моркови, 200 г сельдерея). Для этого потушить овощи в большой кастрюле с небольшим количеством масла. Как только овощи станут мягкими, добавить 1/2 пучка петрушки, лавровый лист и около 10-15 перцев горошком и 4 л холодной воды. На сильном огне довести до кипения, а затем уменьшить огонь и варить около 1 часа. Взять 1,5 л сваренного бульона. Спассеровать 1/2 луковицы, 1/4 перца халапеньо и один зубчика чеснока в 20 мл масла. Как только лук станет мягким и начнет коричневеть (5-8 минут), переложить смесь в блендер вместе с бульоном, 15-20 веточками кинзы,1/2 ч. л. соли, свежемолотым черным перцем и соком 1 лайма. Добавить мякоть 2 авокадо и продолжить взбивание. Авокадо лучше не взбивать до гладкости. Добавить еще 1/4 чайной ложки соли и еще сока лайма. Суп можно подавать как горячим, так и охлажденным.
Суп с авокадо и крабами
Ингредиенты: йогурт - 200 г; авокадо - 50 г; кинза - 5 г; чеснок - 3 г; свежий огурец - 30 г; крабовое мясо - 50 г.
Йогурт, кинзу, чеснок и мякоть авокадо измельчить блендером до однородной массы, добавить соль и перец по вкусу. Нарезать огурец тонкими кружками. Мясо поделить на небольшие куски. Суп подавать охлажденным со свежим огурцом и крабовым мясом.
Можно йогурт заменить кокосовым молоком.
ТУНИС
Суп из авокадо и рукколыИнгредиенты: 3 больших (или 4 средних) спелых авокадо; сок 1 лимона; 150 г дикой рукколы; 800 мл бульона; 1⁄4 ч. л. хариссы; соль и свежесмолотый черный перец.
Очистить авокадо и удалить косточки, затем нарезать мякоть и пропустить в блендере или кухонном комбайне с лимонным соком. Крупно нарезать рукколу (оставить несколько веточек для украшения) и добавить в смесь авокадо. Залить бульоном. Добавить хариссу и приправить солью и перцем, затем смешать до однородной массы. Переложить в миску, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час. Разлить по тарелкам или стаканам, добавить в каждый кубик льда и украсить веточками
рукколы. Подавать охлажденным.
АВСТРАЛИЯ
Австралийский сладкий суп из морепродуктов (Australian sweet seafood soup)Ингреденты: 2 мелко нарезанных зубчика чеснока; 2 сладких картофеля; 750 мл овощного бульона; 225 г больших морских гребешков, нарезанных; 225 г королевских креветок, очищенных и разрезанных на 2 части; моллюски 284 г; 310 мл молока; 125 мл 15% или 18% сливок; 2 яичных желтка; соль и перец для вкуса; несколько щепоток сушеного чабера; несколько щепоток сушеного тимьяна; свежий зеленый лук. В большой кастрюле обжарить лук, чеснок и сладкий картофель в масле, постоянно помешивая. Добавить бульон и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 15 минут. Добавить гребешки, креветки и моллюсков; хорошо перемешать. Добавить молоко и сливки. Варить на среднем огне 7 минут. Снять с огня и дать постоять 3 минуты. Добавить яичные желтки и приправить по вкусу перцем, чабером и тимьяном. Хорошо перемешать. Украсить свежим луком и сразу же подавать.
ПЕРУ
Агуадито (Aguadito) Перуанский зеленый суп, обычно приготавливаемый из кинзы, моркови, гороха, картошки с добавлением курицы, мидий или рыбы, а также желтого перца чили (ají amarillo) и разообразных овощей и специй. Зеленый цвет супу придает кинза. Считается хорошим антипохмельным средством.Ингредиенты: 1 луковица; 15 г измельченного до пасты чеснока; 20 г измельченного до пасты средне-острого перца; 50 мл растительного масла; 100 мл пива; 1 измельченный до пасты пучок кинзы с небольшим количеством воды; 2 л бульона от варки голов креветок или рыбного бульона; 5 г тимьяна; 5 г орегано; соль; 1 банка кукурузы без жидкости; 1 банка зеленого горошка без жидкости; 1 красный сладкий перец; 2 отварных картошки; 600 г отварного риса; 300 гр. морепродуктов (креветки, кальмары, мидии) ; 300 гр. филе рыбы; сок лимона. В кастрюле с толстым дном на среднем огне нагревают растительное масло и обжаривают лук в течение 2 минут. Добавляют пюре чеснока и жарят еще 2 минуты. Добавляют пюре из перца и жарят смесь 10 минут. Добавляют пюре из кинзы, пиво, бульон, дают закипеть и варят 5 минут. Добавляют кукурузу, зеленый горошек, ломтики красного сладкого перца, картофель, рис, прогревают и выкладывают в кастрюлю морепродукты. Варят 2 минуты и в конце добавляют кусочки рыбы. Варят еще 3 минуты, а затем добавляют по вкусу соль и лимонный сок. Разливают по тарелкам и украшают кинзой, свежими полосками красного сладкого перца и лимонным соком.
ЭКВАДОР
Агуадо де галлина – суп из курицы или утки с рисом. Ингредиенты: 1,2 кг кусочков курицы; ¾ ст. риса; 2 ст.л. подсолнечного или сливочного масла:1 ст. нарезанного красного лука; 1 ст. нарезанного сладкого перца; 2 помидора, очищенных от кожуры, семян и нарезанных; 6 измельченных зубчиков чеснока; 2 ст. л. нарезанной петрушки; 1 ч. л. сушеного орегано; 1 ч. л. молотого тмина; 1 ч. л. молотого аннато (специя); 8 ст. куриного бульона или воды; 2 картофелины, очищенные и нарезанные кубиками, около 3 ½ ст.; 1 ст. нарезанной моркови; 1 ст. горошка свежего или замороженного; 2 ст. л. мелко нарезанной кинзы; соль и перец для вкуса. Подавать с: нарезанным шнитт-луком или зеленым луком; ломтиками авокадо; острым соусом ахи криолло.Замочить рис в воде на 30 минут. Нагреть масло в большой кастрюле, чтобы приготовить рефрито с луком, чесноком, перцем, помидорами, петрушкой, орегано, тмином, аннато и солью, жарить в течение 10 минут, часто помешивая. Добавить куриный бульон или воду и довести до кипения. Добавить кусочки курицы и тушить около 30 минут на слабом огне. Добавить замоченный рис и нарезанный картофель, варить 45 минут на медленном огне, периодически помешивая. Добавьте морковь и варить 5 минут. Добавить горох и варить 5-7 минут или пока горох и морковь не станут мягкими. Добавить нарезанную кинзу и подавать с ломтиками авокадо и острым соусом.
ДОМИНИКАНСКАЯ
РЕСПУБЛИКА
Агуахи (Aguají) - деревенский доминиканский суп из зеленых бананов. Его считают лекарством от «грусти, похмелья или расстройства желудка».Ингредиенты: 3 зеленых банана; 60 мл растительного масла (кукурузное, арахисовое или соевое); 2.5 л воды; 6 зубчиков чеснока; 1 стебель лука-порея; 20 г нарезанной кинзы; 4 душистых перца; щепотка орегано; щепотка перца; соль. Очистить бананы и смазать маслом. Завернуть в алюминиевую фольгу и выпекать при температуре 250 ºC в течение 35 минут. Развернуть бананы и раздавить ступкой и пестиком. Вскипятить 2 л воды, добавив в нее чеснок, лук-порей, кинзу, специи, щепотку орегано и щепотку перца. Кипятить на среднем огне 15 минут, добавляя воду для поддержания того же уровня жидкости. Добавить бананы и варить еще 10 минут. Приправить солью по вкусу. Подавать горячим.
РОССИЯ/УДМУРТИЯ
Агырчи Шыд – традиционный удмуртский мясной суп.Ингредиенты: кости 500 г, картофель 500 г, капуста свежая 500 г, огурцы соленые
200 г, морковь 100 г, лук 70 нг, петрушка 50 г, крупа 75 г, зелень 15 г, сметана 100 г, специи, чеснок 15 г, головы говяжьи 800 г.
Из костей и головы приготовить бульон. Соленые помидоры или огурцы нашинковать, поставить тушить с добавлением жира и бульона. Коренья - морковь, петрушку и лук тоже нашинковать соломкой и поставить пассеровать отдельно. В готовый процеженный бульон ввести овсяную или перловую крупу. Когда крупа будет полуготовой, ввести картофель, нарезанный дольками, свежую капусту и варить. В конце варки положить тушеные огурцы или помидоры, затем пассеровку и чеснок. Вкус супа должен быть острым, цвет слегка зеленоватым. При подаче в тарелку положить мелко рубленное мясо из
голов, налить суп, посыпать зеленью и добавить сметану.
ЛИВАН
Адас бил хамод – популярный ливанский чечевичный суп с лимоном.Ингредиенты: 1 ст. л. оливкового масла; ½ ст. нарезанного лука; 450 г коричневой чечевицы; 3 зубчика чеснока, измельченного;1 пакет замороженного цельнолистного шпината; 1 ст. л. сушеной мяты, измельченной; соль по вкусу; ¾ стакана лимонного сока.
Нагреть масло в большой кастрюле на сильном огне. Когда масло станет очень горячим, добавить лук и жарить перемешивая, пока лук не станет темно-коричневым и карамелизируется (примерно 10 минут). Положить в кастрюлю чечевицу, чеснок, замороженный шпинат и мяту. Налить достаточно воды, чтобы она была примерно на 5 см выше, чем чечевица. Хорошо перемешать, чтобы ко дну кастрюли не прилипали подрумянившиеся кусочки лука. Довести до кипения; убавить огонь до среднего. Варить на медленном огне без крышки около 20 минут, пока чечевица не станет мягкой. Если суп стал слишком густым, добавить немного воды. Солить по вкусу. Убавить огонь и добавить лимонный сок.
ФИЛИППИНЫ
Азиатский суп с куриным фаршем и вермишельюИнгредиенты:60 г вермишели; 400 г куриного фарша; 100 мл сливок;1 луковица, мелко нарезанная; 1 ч. л. чеснока; 1/2 ст. нарезанного зеленого лука; 4 ст. куриного бульона; 3/4 ст. воды; 2 ст. л. поджаренного чеснока; 2 ст. л. растительного масла; соль и перец по вкусу.
Нагреть растительное масло в кастрюле, обжарить чеснок и лук, пока лук не станет мягким. Добавить куриный фарш и обжаривать 5 минут перемешивая. Налить куриный бульон и воду, довести до кипения и кипятить на медленном огне 45 минут. Добавить вермишель, перемешать и варить 5 минут. Добавить соль, перец, зеленый лук, сливки. Выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 3 минуты. При подаче посыпать жареным чесноком.
РОССИЯ КОМИ
Азя шыд - кислая перловая похлебка народа коми.
Ингредиенты: мука 1 сорта 20 г; дрожжи сухие 0,5 г; горох 1ст. л.; перловая крупа – 250 г; сметана – 1 ст. л. Приготовить закваску: в теплую воду ввести разведенные дрожжи, соль, просеянную муку, замесить тесто слабой консистенции и оставить в теплом месте на 10 – 12 часов для брожения. Полученную закваску развести водой, процедить, прокипятить, добавить нелущёный горох, затем добавить подготовленную крупу, посолить по вкусу и отварить до готовности. При подаче добавить сметану. Подают горячей в чашке или тарелке.ТЕРМИН
Айго (фр.) – группа супов, готовящихся с чесноком.ФРАНЦИЯ
Суп айго «Буидо», или суп с кипящей водой. В кастрюлю с 2 л воды положить 25 г морской соли, 12 давленых долек чеснока, веточку шалфея, 10 мл растительного масла и щепотку перца. Варить 7–8 минут. Налить суп на куски хлеба, положенные в супницу, посыпать петрушкой.ФРАНЦИЯ
Суп айго «Буидо» с вареными яйцами.Влить в 2 л воды 30 мл растительного масла, положить 20 г соли, щепотку перца, 8 чесночных долек, немного тимьяна, лавровый лист, шалфей и листья петрушки. Кипятить 15 минут. Отварить в бульоне 10 яиц. Положить яйца на ломтики хлеба, полить их бульоном.
ФРАНЦИЯ
Суп айго «Менажер» Слегка обжарить на растительном масле мелко нарезанные белые части 3 луков-пореев и луковицу. Добавить 2 маленьких, отжатых и нарезанных томата, 4 давленые дольки чеснока, немного укропа, букет из ароматных трав, маленький кусочек сухой апельсиновой корки, щепотку порошка шафрана, 3 мелко нарезанные картофелины, 18 г соли, щепотку перца. Все залить 1,75 л воды. Поставить на сильный огонь и варить 15 минут. В бульоне отварить яйца-пашот из расчета 1 яйцо на человека. Вынуть из супа букет из трав и апельсиновую корку, полить бульоном крупные куски хлеба, выложенные на блюде. На другое блюдо положить картофель, сверху на него – яйца; посыпать нарезанной зеленью петрушки. Суп подается отдельно. (Метод хозяек Прованса).ФРАНЦИЯ
Суп айго с нонатами (мальки рыб) В 80 мл оливкового масла обжарить 150 г мелко нарезанного лука, добавить 150 г очищенных и нарезанных томатов и потушить в течение нескольких минут. Залить 1,75 л воды, приправить 15 г соли и 2 щепотками перца, положить букет из зелени петрушки и лаврового листа. Кипятить 8 минут. Добавить 200 г нонатов и щепотку порошка шафрана. Поварить еще 4 минуты. Вытащить из супа букет из трав, положить в супницу 250 г тонких хлебных ломтиков, залить их бульоном.ФРАНЦИЯ
Суп айго «Сау» Положить в кастрюлю 1 кг очищенной и нарезанной кусками белой рыбы, 3 нарезанные на четвертинки картофелины, лавровый лист, 2 дольки чеснока, букет из 3 веточек петрушки и сельдерея. Добавить 25 г соли, щепотку перца, все залить 1,75 л воды. Поставить вариться на сильный огонь на 20 мин. В супницу положить куски хлеба, политые оливковым маслом и посыпанные перцем. Залить готовым бульоном. Отдельно подать рыбу с чесночным майонезом «Айоли» или соусом «Руй».ХОРВАТИЯ
Айнгемахтец (хорв.Ajngemahtec) - это сытный куриный суп, который готовят в северной Хорватии, особенно в районе её столицы Загреба, на кухню которого сильно повлияли австрийские соседи. Название происходит от немецкого слова eingemacht, которое можно было бы примерно перевести как «все в одном», потому что в этом простом супе действительно есть всего понемногу: различные овощи, курица, вкусный бульон и сытные галушки. Суп часто подают в начале воскресного семейного обеда, но он также имеет статус домашнего лечебного средства - будь то простуда, грипп или похмелье - горячая тарелка айнгемахтца всегда делает жизнь лучше. Ингредиенты: для супа: 5 куриных бедер, 3 ст. л. подсолнечного масла, 1 луковица, нарезанная кубиками, 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками, 2 моркови, нарезанные кубиками, 1/2 ст. гороха, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. листьев петрушки, 1 ч. л. морской соли, черный перец молотый. Клецки: 1/2 ст. муки, 2 яйца, 40 мл сливочного масла; соль, черный перец; 40 г петрушки. В кастрюле разогреть масло, добавить лук и обжарить несколько минут, добавить морковь и сельдерей. Добавить курицу, нарезанную на кусочки, и жарить 4-5 минут. Добавить 1,8 л воды, томатную пасту, петрушку, соль и черный перец, дать настояться 30 минут. Тем временем приготовить клецки и добавить их в суп одновременно с отваренным заранее горохом; готовить еще 5-10 минут. Клецки: Смешать все ингредиенты вместе (но перемешивать не сильно) и чайной ложкой класть в кипящий суп.РОССИЯ/ОСЕТИЯ
Айчы бас - яичный суп осетинской кухниИнгредиенты: яйца 10 шт.; лук репчатый 400 гр.; масло сливочное 80 гр.; рис 140 гр.; чеснок 10 гр.; зелень 15 гр.; вода 1,5 л; чабрец; соль; перец.
Хорошо перебрать рис и промыть его в нескольких водах. Репчатый лук почистить, и мелко нашинковать. Обжарить его на масле до золотистого цвета В кастрюлю положить обжаренный репчатый лук и залить кипятком, добавить перебранный рис и варить на обычном огне 20 – 25 минут Мелко нарезать зелень и добавить в суп. Перемешать Продолжая варить суп, добавить чабрец, толченый чеснок. Посолить и поперчить. Перемешать и довести бульон до кипения. В ароматный бульон вбить одно за другим яйца, стараясь, чтобы они сварились целиком. Доварить до конца, снять с огня и дать настояться супу, чтобы аромат и вкус присутствовал в каждом ингредиенте супа в полной мере Осетинский яичный суп подают только горячим. В Осетии суп заправляют сливочным маслом. Посыпать мелко нарубленной зеленью, а вместо хлеба подать один из осетинских пирогов.
БЕЛЬГИЯ
ГЕРМАНИЯ
Айнтопф (нем. Eintopf — букв. «один горшок») — блюдо немецкой кухни, которое можно подавать как на первое, так и на второе. Для его приготовления могут использоватся практически все продукты, которые есть под рукой. Айнтопф - густой суп, который варится на воде или бульоне. Ингредиентами могут быть: овощи (картофель, морковь, брюква и различные виды капусты -белокочанная, цветная, брюссельская, брокколи); бобовые ( горох, чечевица, фасоль); крупы или макаронные изделия, а также мясо, копчёности (например, касселер - просоленное и слегка подкопчённое свиное мясо), или сосиски. Айнтопф готовят даже с рыбой или сардельками. Отлично вписываются в суп грибы, зелень и сухарики. Считается, что этот наваристый суп придумали крестьяне с целью вкусно и сытно накормить всю семью одним блюдом. Традиционно айнтопф готовят не только в Германии, но и в Бельгии, Испании и Франции, Венгрии. В бельгийский айнтопф часто добавляют светлое пиво.Во время предвыборной кампании 2009 года федеральный канцлер Ангела Меркель на канале RTL сообщила, что умеет готовить картофельный суп и любит настоящий айнтопф. Айнтопф упомянут (как «общий суп») в фильме Ромма «Обыкновенный фашизм» как один из обычаев, которыми нацисты сплачивали нацию. Начиная с 1933 года, с октября по март, в первое воскресенье месяца нацисты устраивали Воскресенье айнтопфа (нем. Eintopfsonntag) как часть кампании «Зимняя помощь».(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B9%D0%BD%D1%82%D0%BE%D0%BF%D1%84)
Ингредиенты: мясной бульон - 1 л, говядина - 450 г, кукуруза (консервированная) - 800-900 г, рис - 50 г, масло топленое - 3 ст. л., лук репчатый - 3 головки, перец сладкий - 1 стручок, лук-порей - 1 стебель, сельдерей - 4 стебля,петрушка - 1 пучок, мускатный орех (тертый ), перец, тимьян сушеный - по вкусу. Мясо порезать кубиками и обжарить в скороварке на топленом масле. Лук порезать кубиками, добавить к мясу и обжарить до золотистого цвета. Залить все бульоном и варить около 15 минут под закрытой крышкой. Затем все овощи помыть, порезать и положить в бульон. Засыпать рис и кукурузу, варить около 5-8 минут под закрытой крышкой. Готовый суп приправить мускатным орехом и ароматными травами.
БРАЗИЛИЯ
Аконао (порт. akonao) - бразильский мясной суп с картофелем и рисом.Ингредиенты: бульон куриный - 1 л; свинина или курица - 500 г; подсолнечное масло - 2 ст. л.; картофель - 500 г; рис - 500 г; перец чёрный (горошком), перец - по вкусу; уксус - 2 ст. л.; лук репчатый - 1 шт.
Мелко порезать свинину или мясо курицы и приправить. Положить мясо в горячую кастрюлю с маслом и, когда оно станет мягким, добавить воду и далее остальные ингредиенты по очереди. Когда все закипит, то в последнюю очередь добавить рис. Далее добавлять воду, пока рис окончательно не приготовится.
ИТАЛИЯ
Акуакотта или аквакотта (итал.Acquacotta) итальянский суп, который готовили крестьяне ещё в древние времена. Основными ингредиентами служили вода, лук, черствый хлеб, помидоры, оливковое масло, различные овощи или остатки еды.Ингредиенты: 80 мл оливкового масла; 2 луковицы; 4 стебля сельдерея с листьями; 4 помидора, очищенные от кожуры; 1 большая картошка; соль; черный молотый перец; щепотка хлопьев острого перца; большой пучок зеленых листьев (шпинат или щавель); 4 ломтика вчерашнего хлеба; 4 яйца; пармезан или 1 зубчик чеснока для хлеба. Тонко нарезать луковицы. Тонко нарезать сельдерей. Нагреть в кастрюле с толстым дном оливковое масло и обжарить лук и сельдерей с щепоткой соли, пока они не станут мягкими. Нарезать помидоры и добавить в кастрюлю. Затем положить нарезанный на кусочки картофель, и опять добавить щепотку соли и хлопья острого перца. Тушить несколько минут и добавить 1,3 литра горячей воды. Уменьшить огонь и дать похлебке повариться около 45 минут, добавив за 10 минут до конца варки зелень. Добавить по вкусу соль и черный молотый перец. Если хлеб недостаточно сухой, подсушить его в тостере. В тарелки разложить по куску хлеба, предварительно натерев его зубчиком чеснока или посыпав тертым сыром. Убедившись, что аквакотта слегка кипит, аккуратно влить в нее сырые яйца (по одному). Оставить их вариться 2-3 минуты. В тарелки влить немного аквакотты, аккуратно положить по яйцу и добавить бульон с овощами.
ИТАЛИЯ
Акуа Пацца или Аква Пацца (итал. Acqua Pazza) Один из итальянских классических супов, по-итальянски значит «сумасшедшая вода». Родина этого блюда – неаполитанский регион, где рыбаки тушили свой дневной улов с морской водой, помидорами и оливковым маслом. Название «аква пацца» пришло из Тосканы. Когда-то крестьяне этого региона вынуждены были отдавать почти все вино, которое производили, землевладельцам. Отжимки, оставшиеся от вина, они разбавляли большим количеством воды и кипятили, а затем оставляли бродить на несколько дней. Результат таких манипуляций – воду, чуть «подкрашенную» вином, - и называли сумасшедшей водой. Такую аква пацца напоминал рыбакам бульон, чуть-чуть «подкрашенный» помидорами и оливковым маслом. Аква пацца стала популярным блюдом в 1960-е на острове Капри, откуда и распространилась по ресторанам всего мира. В бульон, кроме томатов и оливкового масла, теперь добавляют практически что угодно на вкус повара: белое вино, каперсы, чеснок, мидии или креветки, маслины, ароматные травы и даже картофель.Ингредиенты: 4 филе полосатого окуня весом по 170 г , без кожи, можно взять камбалу, палтус или любую другую твёрдую белую рыбу; 40 мл оливкового масла + дополнительно для подачи; 2 зубчика чеснока; 1 красная луковица; корень фенхеля; 5 г красного перца; соль, 150 мл сухого белого вина; 1 банка (400 г) консервированных помидоров черри; 300 мл воды, 40 г каперсов, 40 г порубленной свежей петрушки, хлеб с коркой, для подачи. Нагреть сотейник на умеренно сильном огне. Добавить оливковое масло, чеснок, красный лук, фенхель и перечные хлопья. Насыпать 5 г соли. Жарить, часто помешивая деревянной ложкой, в течение 5 минут, или пока овощи не станут мягкими и ароматными. Влить вино. Перемешать, соскабливая со дна сковороды прилипшие кусочки, и тушить, пока жидкость не выпарится примерно наполовину, около 2 минут. Добавить помидоры, воду и каперсы. Довести до кипения. Затем убавить огонь так, чтобы поддерживать слабое кипение и тушить 10 минут. Посыпать рыбу оставшейся 0,5 ч. л. соли. Опустить её в бульон и накрыть плотно крышкой. Варить 12-15 минут, или пока рыба не станет твёрдой и матовой. Снять крышку и полить рыбу соусом. Посыпать петрушкой, сбрызнуть оливковым маслом и подавать с большим количеством хлеба с коркой, чтобы макать в бульон.
ИТАЛИЯ
Акуасале (ит. Acquasale) Этот очень простой в приготовлении суп, название которого означает «водно-солевой», происхождением из Апулии и Базиликаты.Его рецепт меняется от сезона к сезону и от того, что есть дома из продуктов. В некоторых версиях нет помидор,
иногда добавляют немного острого чили. Его часто подают горячим, и в этом случае в него могут разбить яйцо, или добавить сыр (обычно это рикотта).
Ингредиенты: 16 спелых помидоров черри, разрезанных пополам; 1 красная луковица, очень тонко нарезанная;½ небольшого огурца, разрезанного вдоль пополам, без семян; 1 ч. л. сушеного орегано; соль; 16 ломтиков хлеба (5 кв. см., обжаренных с обеих сторон); ½ стакана / 120 миллилитров оливкового масла первого отжима.
Разделить половинки помидора и кусочки лука и огурца поровну между 4 тарелками. Добавить в каждую орегано и обильно посолить ингредиенты. Добавить 1 стакан / 240 мл воды комнатной температуры в каждую миску. Слегка смазать хлебные квадраты маслом, затем добавить оставшееся масло в миски. Подавать хлеб вместе с супом.
АБХАЗИЯ
Акудрца – абхазский суп из фасоли.Ингредиенты: фасоль (зерна)-100 г, репчатый лук-2-3 головки, чеснок-2-3 дольки, лук-порей - 1-2 головки, аджика - 1 ст. л., кукурузная мука - 1 ст. л., зелень петрушки, киндзы и укропа - по 5-6 веточек, жир -50 г (растительное или топленое масло), соль и другие приправы - по вкусу.
Фасоль перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, а затем слить отвар, снова залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне. В процессе варки добавить нашинкованный лук-порей, 2-3 корня петрушки и 1-2 веточки сельдерея. За 5-7 минут до готовности суп приправить спассерованным луком, обжаренным с кукурузной мукой и аджикой; чесноком, толченным с солью, мелко нарезанной зеленью петрушки, кинзы и укропа. В такой суп в качестве приправы можно положить кусочек пастилы - лаваша, а также шкварки (ачыджьха) курдючного сала.
КИТАЙ
Суп из акульих плавников — блюдо китайской кухни, традиционно подавалось по специальным случаям, таким как свадьбы или банкеты, но в последнее время стало распространённым деликатесом, который можно найти в меню ресторанов по всему миру. Акульи плавники являются основой супа, однако дополнительные вкусовые качества ему придают другие ингредиенты. Суп из акульих плавников известен со времён династии Мин(XIV – XVII вв) . В настоящее время это блюдо является предметом озабоченности экологов, поскольку для его приготовления вылавливается огромное количество акул, у которых зачастую отрезают лишь плавники, выбрасывая покалеченное животное обратно в океан. Чрезмерная добыча акул для приготовления этого супа может нарушить экологический баланс во многих районах мирового океана.(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%83%D0%BF_%D0%B8%D0%B7_%D0%B0%D0%BA%D1%83%D0%BB%D1%8C%D0%B8%D1%85_%D0%BF%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B2)
СЕРБИЯ
Аласская чорба – сербский рыбный супИнгредиенты: 500 г разной мелкой речной рыбы; 500 г крупной рыбы; 4 головки лука; 5 горошин перца; 1 ст. л. муки; 2 ст. л. жира; красный перец; соль, уксус.
Мелкую речную рыбу очистить, вымыть, положить в кастрюлю и залить водой. Нарезать две головки лука и положить в кастрюлю вместе с перцем горошком. Закрыть крышкой. Варить на сильном огне около получаса, затем процедить. Хорошо протереть при процеживании, чтобы сквозь сито прошло как можно больше рыбы и лука. На жире обжарить две головки мелко нарубленного лука, когда он зарумянится, добавить муку и красный перец. На приготовленную таким образом заправку вылить процеженную чорбу, посолить, а затем добавить очищенную крупную рыбу, разрезанную на куски (по возможности щуку, так как считается, что самая качественная чорба получается из щуки). Варить еще 40 минут. Перед окончанием добавить уксус, варить еще 5 минут, снять с огня и поставить отстояться.
ПОРТУГАЛИЯ
Суп по-алентежански – овощной суп из региона Башу-Алентежу на юго-востоке Португалии.Ингредиенты: 250 г шпината, 250 г белого хлеба ; 2 зубчика чеснока; 4 яйца; 5 ст. л. оливкового масла; 1 веточка кориандра; 1,5 л горячей воды; соль по вкусу.
Хорошо размять кориандр с очищенным чесноком и крупной солью. Поставить на огонь кастрюлю с оливковым маслом, в разогретое масло положить смесь чеснока, добавить шпинат, хорошо размешать, добавить воды и продолжать готовить в течение 5 минут. Затем посолить. Разбивать яйца по одному в миску, затем добавлять их в суп, отваривая в течение 4 минут.
Подавать суп, разложив яйца по глубоким тарелкам и добавить хлеб, нарезанный ломтиками.
ИТАЛИЯ
Суп алла канавезе (итал. alla Canavese) - итальянский суп, приготовленный из белого бульона, томатного пюре, масла, моркови, сельдерея, лука, цветной капусты, сала, пармезана, петрушки, шалфея, соли и перца.Ингредиенты: белый бульон; 100 мл оливкового масла; луковица; морковь; стебель сельдерея; цветная капуста ; два листа шалфея; пармезан; соль; перец; 80 мл томатного пюре. Нарезать лук, морковь, сельдерей, немного бекона и все вместе обжарить в масле. Залить белым бульоном, варить несколько минут, процедить и добавить 4 столовые ложки томатного пюре. Бланшировать цветную капусту в подсоленной воде; дать остыть и стечь воде. Разобрать ее на маленькие пучки и добавить в бульон, добавить два листа сушеного шалфея, раскрошенной и порезанной петрушки, дать всему этому вскипеть; добавить щепотку тертого сыра и немного перца по вкусу. Подавать с тертым пармезаном.
НЕПАЛ
Алу Тама (Alu tama) непальский суп из картофеля и тама – ферментированного бамбука. В начале готовится картофельное карри и в конце добавляется бамбук (иногда обходятся без жарки). Часто в суп добавляют спаржевую фасоль, чеснок, томаты и лимон. Ростки бамбука едят либо в сыром виде, либо ферментированными.Картофельное карри: Ингредиенты: паста кунжутная – 1 ст.л.; масло для обжарки; гвоздика – 5 шт.; корица – 1 палочка; семена кумина зира – ½ ч.л.; семена горчицы – ½ ч.л.; порошок карри – ½ ч.л. или листья карри – 4 шт.; лук репчатый – 2 шт; паста имбирная – 2 ч.л.; паста чесночно-перечная – 1 ч.л.; томаты в собственном соку – ½ банки; куркума – 1 ч.л.; соль – 1 ч.л.; картофель – 4 шт.; кинза – пучок. Почистить и нарезать крупными кусками картофель. В разогретом масле обжарить специи: гвоздику, корицу, кумин, горчицу, карри. Когда семена горчицы начнут потрескивать, добавить порезанный лук и обжарьте его в течение 5 мин. Добавить имбирную и чесночно-перечную пасту, а через минуту – томаты. Добавить куркуму, кунжутную пасту и соль. Добавить крупные куски картофеля. Как следует перемешать, чтобы картофель оказался полностью покрыт массой из приправ и специй. Добавить немного воды и тушить на среднем огне под крышкой не менее 30 мин (или пока картофель не стает мягким).
ИСПАНИЯ
Алубиас бланкас - рагу из белой фасоли, традиционное зимнее баскское блюдо.Ингредиенты: 800 г сушеной белой фасоли; 1 луковица, разрезанная пополам;1 зеленый болгарский перец разрезанный пополам и очищенный от семян 1 красный болгарский перец, разрезанный пополам и очищенный от семян; 1 ст. оливкового масла; 1 маленькая луковица, нарезанная; 1 ст. л. паприки; соль.
В большой кастрюле или миске смешать фасоль с достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть ее на 2-4 см. Замочить фасоль минимум на 8 часов. Слить воду и переложить в кастрюлю. Добавить в кастрюлю лук-порей и перец, а затем добавить достаточно холодной воды, чтобы покрыть овощи на 5-8 см. Довести содержимое до кипения на сильном огне и варить 2–3 минуты, снимая пену с поверхности. Уменьшить огонь и тушить на медленном огне около 2 часов, добавляя в кастрюлю около ¼ стакана холодной воды каждые 30 минут (это смягчит бобы). Бобы готовы, когда они разминаются вилкой. В сковороде нагреть оливковое масло на среднем или сильном огне. Добавить лук и тушить около 10 минут, пока лук не станет мягким. Добавить паприку и готовить, помешивая, еще примерно 2 мин., пока смесь не станет однородной. Добавить к бобам. По желанию можно удалить лук-порей и перец из бобов. Приправить по вкусу солью. При необходимости осторожно разогреть. Перелить его в мелкие суповые тарелки и подавать.
БОЛГАРИЯ
Суп из алычи (болг. джанкова чорба)Ингредиенты: 2 пучка свежего зеленого лука; 5 1 кг щавеля; 50 г лапши; 35-40 шт. зеленой алычи; 1/2 пучка петрушки; 1/2 пучка мяты; 2-3 веточки чабера;200 мл свежего молока; 1 яйцо; соль
Мелко нарезанный лук залить 6 ст. горячей воды и поставить на огонь. Добавляют очищенный, промытый и мелко нарезанный щавель. Чуть позже в бульон добавить лапшу, мяту и соль. Сразу после снятия с огня добавить в суп взбитое яйцо и молоко и посыпать мелко нарезанной петрушкой, зеленым луком и чабером. Подается теплым.
ФРАНЦИЯ
Альбигойский суп. Положить в котелок говяжью рульку, телячью голяшку, кусок сырого окорока, сухую колбасу и консервированную гусятину. Залить холодной водой, приправить солью и перцем, учитывая, что окорок сам по себе достаточно соленый, и дать вскипеть. Добавить мелко нарезанную морковь, репу, лук-порей и капусту, а также несколько нарезанных листьев щавеля и достаточное количество бобов, потому что они являются основной вкусовой нотой супа. Поставить варить на слабый огонь. Подавать с тонкими ломтиками консервированной гусятины и ломтями домашнего хлеба.МАЛЬТА
Альётта (мальт. Aljotta) это традиционный мальтийский суп, который особенно популярен во время Великого поста, когда запрещено употребление мяса. Основной ингредиент этого супа – рыба с головой и хвостом. Обычно суп готовят из мелкой рыбы, такой, например, как морской окунь. Рыба готовится с жареным луком, чесноком, водой, помидорами и ароматизаторами, такими как мята и лавровый лист. Суп затем процеживают, добавляют рис и варят до полной готовности. При подаче украшают суп петрушкой и добавляют в него сок лимона.ЗАМБИЯ
Амарантовый суп Традиционный овощной суп из Замбии.Ингредиенты: 150 мл молока; 1 луковица; листья амаранта; 30 г специй; 1 л воды; 1 огурчик; 2 моркови. Вымыть листья амаранта; приготовить и вымыть лук; вымыть морковь. Морковь и лук нарезать кубиками около 10 см и кипятить в воде 5 минут. Нарезать амарант, добавить в суп и варить еще 7 минут. Приправить специями по вкусу. Снять с огня, добавить молоко и подавать горячим.
ФРАНЦИЯ
Амбассадор французский густой суп. Добавить к 1,75 л готового супа-пюре Сен-Жермен (см.) 80 мл спассерованной в масле шифонады из щавеля и латука. Гарнир: 150 г отваренного в консоме риса, листья кервеля.ТУРЦИЯ
Аналы Кызлы (турецк.Analı Kızlı) турецкий суп из мясного бульона с нутом и фрикадельками из булгура (иногда с добавлением йогурта).Ингредиенты: 2 ст. мелкого булгура, 250 г обезжиренного мяса, соль, черный перец, хлопья красного перца. Для фрикаделек: 500 г мяса, нарезанного кубиками; 300 мл нута, 20 мл томатной пасты, 15 г красного перца; лимонный сок из 1 лимона; 40 мл топленого или сливочного масла, сушеная мята. Положить мясо в кастрюлю и добавить воды, чтобы покрыть мясо, снять пену и добавить нут, замоченный на ночь, и варить его до готовности. Добавить томатную пасту и пасту из красного перца к приготовленному мясу и нуту со щепоткой соли. Для фрикаделек: Смешать булгур, мясо, мелко нарезанный лук, черный перец и соль, а затем вымесить, медленно добавляя воду, пока не получится упругая консистенция. Слепить фрикадельки размером с фундук и поместить их в ситечко, поставленное на кастрюлю с кипящей водой, накрыть крышкой ситечко и оставить фрикадельки с мясом на пару минут на 20. Добавить приготовленные фрикадельки в суп и довести до кипения, в конце добавить лимонный сок. Посыпать сушеной мятой и подавать с топленым маслом.
ГЕРМАНИЯ
Ананасовый холодный суп (нем. Ananas Kaltschale)Ингредиенты на 1 порцию: 225 г ананасов, свежих или консервированных, охлажденных; 125 г натурального йогурта (можно обезжиренного), охлажденного; 100 г взбитых сливок, охлажденных; 60 мл ананасового сока, охлажденного; 50 грамм ванильного мороженого; 2 ст. л. сахарной пудры.
Смешать все ингредиенты в миксере/блендере, пока не получится характерная для супа консистенция. Подавать немедленно и очень холодным.
ИНДИЯ
ШРИ ЛАНКА
Суп с ананасом и трескойИнгредиенты: 1 луковица, нарезанная кубиками; 50 г сырого арахиса, очищенного от кожицы; 2 ст. л. тертого кокоса; 3 см нарезанного имбиря; 1 ч. л. семян кориандра; 2 ч. л. семян кунжута; 1 ч. л. семян тмина; 1 ч. л. мака; 3 ст. л. мякоти тамаринда; 1⁄2 ч. л. куркумы; 3⁄4 ч. л. порошка чили; соль и молотый черный перец; 2 ст. л. растительного масла; 1 ч. л. пальмового сахара; 1¾ ст. рыбного бульона; 1 ст. ананасового сока; 1¾ чашки кокосового молока; 1 ст. нарезанной трески; сок 1 лайма; 125 г нарезанных кусочков свежего ананаса; 2 ст. л. листьев мяты; 2 ст. л. сырого арахиса, поджаренного и крупно измолотого.
Нагреть чугунную сковороду. Добавить лук, арахис, кокос, имбирь и остальные семена. Жарить с перемешиванием на слабом огне, пока кокос не потемнеет, а специи не станут ароматными, около 5 минут. Переложить в миску, чтобы остыли, затем протрите до крупнозернистой пасты. Добавить мякоть тамаринда, куркуму, порошок чили, соль и перец и измельчить до однородной массы. Нагреть растительное масло в большой кастрюле и обжаривайте пасту примерно 10 минут на слабом огне. Добавить сахар и продолжать готовить, пока паста не начнет приставать ко дну сковороды. Влить бульон и ананасовый сок и варить 20 минут, частично прикрыв крышкой. Снять суп с огня и взбить в блендере до однородной массы.. Добавить кокосовое молоко и вернуть кастрюлю на огонь. Как только он начнет закипать, добавить рыбу и варить 3 минуты. Добавить сок лайма и перемешать с кусочками ананаса и листьями мяты. Перелить в тарелки и посыпать арахис сверху.
ВЕЛИКОБРИТАНИЯ
Ангусский рыбный суп (англ. Angus fish soup) – суп из округа Ангус на востоке Шотландии.Вполне вероятно, что этот суп с его французским влиянием был привезен средневековыми французскими монахами, в большом количестве поселившимися в этой части Шотландии.
Ингредиенты: 6 свежих голов пикши; 1 л воды; немного нарезанной моркови, репы, сельдерея и немного стеблей петрушки; 50 г сливочного масла; 50 г муки; 250 г молока; 1 яичный желток; 3 ст. л. двойных сливок.
Промыть рыбные головы и положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, время от времени снимать пену, добавляя еще немного холодной воды, чтобы получился «чистый бульон». Добавить овощи. Варить на медленном огне около 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими, а затем процедить жидкость. Растопить сливочное масло в большой кастрюле и добавить муку, чтобы приготовить заправку, затем постепенно добавить рыбный бульон и молоко. Варить несколько минут, чтобы загустело, добавить приправы. Можно приготовить суп заранее, но при подаче его на стол, разогреть его и сразу же добавить яичный желток, а когда суп загустеет, добавить сливки, но не доводить до кипения. Подавать сразу , украсив нарезанной петрушкой и с черным хлебом или овсяными лепешками.
ФРАНЦИЯ
Суп-велуте по-андалузски Добавить в 1 л обычного светлого соуса «велуте» 300 мл томатного пюре, 200 мл соуса «Субиз» с испанским луком, влить 1/4 л белого консоме. Подогреть, не доводя до кипения. Перед подачей на стол загустить, положить масло. Гарнир: ложка нарезанного кубиками и сваренной в консоме мякоти томата, 1,5 ст. л. риса, ложка нарезанного тонкой соломкой сладкого перца.АНДОРРА
Андоррская эскуделла (исп. andorran escudella)Ингредиенты: 600 г сухих белых бобов; ветчина на кости; мозговая кость; 3 куриных бедра; 140 г сырой свиной колбасы; 1 толстый ломоть ветчины, нарезанный ломтиками; ½ кочана зеленой капусты; 1 крупная белая картофелина, нарезанная большими кусками; 75 г риса; 300 г макаронных изделий; 300 г консервированной фасоли; соль и перец. Раскатать сырую колбасу в шарики небольшого размера. Промыть сухие бобы в холодной воде. Тем временем пожарить колбасные шарики на среднем огне. Нарезать ветчину. Положить фасоль, колбасу, ветчину, курицу и кости в кастрюлю с 2,5 л воды. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и продолжать варить в течение двух часов. Курица должна быть очень мягкой, почти разваливающейся. Удалить кости и довести оставшийся бульон и мясо до кипения. Добавить капусту, картофель, рис, макаронные изделия, фасоль. Готовить еще 30 минут или пока картофель и рис не станут мягкими.
ИСПАНИЯ
Андрахос (исп. Andrajos) Рагу из кролика с помидорами, луком, чесноком, красным перцем, заправленное мукой.Ингредиенты: 1 нарезанная луковица, чеснок нарезанный,
2 помидора, очищенные от семян и нарезанные, перец,
шафран, 10 молотых горошин перца, 1 гвоздика, щепотка тмина молотого, 500 мл бульона, 400-800 г мяса или рыбы (курица, кролик, бакалао (сушеная треска) и т. д.), нарезанные кусочками, 100 г приготовленных квадратов пасты (идеально подходят каннеллони), петрушка.
Нагреть масло на сковороде и обжарить лук и чеснок. Добавить помидоры и бульон вместе с молотыми специями и щепоткой паприки. Довести до кипения и добавить мясо или рыбу, затем убавить огонь и оставить тушиться на 10 минут. Добавить пасту и продолжать готовить еще 10 минут, пока мясо не станет мягким. Добавить немного петрушки и подавать.
ИТАЛИЯ
Aнконо (ит. ancono) - Суп из рыбы, моллюсков и помидоровИТАЛИЯ
Антика минестра петрониано (ит. antica minestra petroniana – античный суп по-болонски).Ингредиенты: 200 г мангольда; 100 г огуречной травы;1 пучок дикого фенхеля; 1 пучок зеленой спаржи; 50 г сливочного масла; 1,25 л бульона; 1 горсть щавеля;2 лука-порея; 2 яйца; 2 ст. л. тертого сыра пармезан; 2 ломтика хлеба; соль и перец.
Вымыть овощи; крупно нарезать их; добавить в нарезанный тонкими дисками лук-порей (включая зеленую часть). Положить все в кастрюлю, залить подсоленной водой и поставить на огонь. Довести жидкость до кипения; снять крышку и продолжать готовить на обычном огне еще десять минут (или немного меньше: это зависит от свежести овощей). Тем временем нарезать хлеб и поджарить ломтики в духовке. Взбить яйца в большой миске, смешав с сыром пармезан, маслом, солью и перцем. Когда овощи приготовятся, переложить их горячими в миску с нужным количеством бульона. Перемешайте и подавайте с гренками. .
ФРАНЦИЯ
Антонелли крем-суп. Вмешать в 13/4 литра светлого соуса «Бешамель» , 300 мл процеженного томатного пюре и 2,5 л белого консоме. Подогреть и добавить сливки. Гарнир: на одну персону куриное крылышко без костей, фаршированное и обжаренное.АРМЕНИЯ
Анушапур сладкий суп из кураги из Армении. Булгур (150 г), курагу (225 г и любые другие сухофрукты) варить в течение 20-25 мин., добавить 25 г сахара и молотых орехов и довести до кипения. Подавать холодным.ИТАЛИЯ
Аньоли ин бродо (Agnioli in brodo) Это традиционное блюдо из аньоли (вид равиолей) в прозрачном курином бульоне родом из города Мантова в Ломбардии. Аньоли начиняют смесью свинины, говядины, колбасы и куриной печени, а бродо - простой куриный бульон. Это праздничное блюдо идеально для любителей мяса.РОССИЯ ЧУКОТКА
Апана Кровяной суп.
США
Рагу апачей – традиционный густой суп индейцев племени апачей с юга США.Ингредиенты: 2 красных болгарских перца; 5 зеленых чили; ¼ ст. подсолнечного масла; 400 г оленины, нарезанной кубиками по 1,5 см; 1 луковица, нарезанная кубиками; 3 мелко нарезанных зубчика чеснока; 2 моркови, нарезанные; 3 ст. кукурузы; 8 ст. воды; 1½ чайной ложки соли; 1 ч. л. белого перца; 1 ст. нарезанных листьев цикория.
Обжарить перец, очистить его от кожуры, семян и нарезать длинными полосками. Обжарить перец чили, очистите его от кожуры, вынуть семена, нарезать кубиками. Нагреть масло в сотейнике. Добавить оленину и тушить 3-5 минут.Добавить лук и чеснок и обжарить еще 2 минуты. Добавить морковь, перец и перец чили и тушить еще 1 минуту. Добавить кукурузу, воду, соль и перец и довести смесь до кипения.
Уменьшить огонь до минимума и варить на медленном огне 1½ часа , добавить зелень цикория, перемешать 1 минуту и разложить по тарелкам.
ЮАР
Cуп из арахиса или Южно-Африканский суп - знаменитый суп из ЮАР.Ингредиенты: 40 мл и 10 мл арахисового масла, отдельно; 20 г порошка карри; 2 средних луковицы, нарезанных ломтиками; 10 г измельченного чеснока ; 2 больших батата,очищенных и нарезанных кусочками; 600 мл куриного бульона; 1 банка томатов без жидкости; 400г фарша индейки; соль, перец, кайенский перец, 150 мл жирного арахисового масла; 150 мл кокосового молока. Нагреть 40 мл арахисового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавить порошок карри и жарить, постоянно помешивая в течение 1 минуты. Добавить лук и жарить, помешивая, 2 минуты. Добавить чеснок и жарить еще 1 минуту. Добавить сладкий картофель, куриный бульон и помидоры и довести суп до кипения. Варить на медленном огне 20-30 минут. В большой сковороде разогреть оставшуюся чайную ложку арахисового масла. Добавить фарш индейки и готовить, помешивая деревянной ложкой, чтобы разбить комки, до мягкости. Приправить солью и черным перцем. Выложить на бумажные полотенца.
Добавить приготовленный фарш, оставшуюся соль, кайенский перец, арахисовое масло и кокосовое молоко в суп и помешать. Довести смесь до кипения и варить 20 минут.
США
Суп с арахисовым маслом (англ. peanut butter soup)Ингредиенты: ½ ст. нарезанного кубиками лука; 1/2 ст. нарезанного кубиками сельдерея; 1/2 ст. нарезанного кубиками зеленого перца; 2 зубчика измельченного чеснока; 3 ст. л. сливочного масла; 3 - 4 ст. л. муки; 2,5 ст. куриного бульона (можно использовать воду); 5 ст. молока; 1 стакан нежирных сливок; 1 ст. сливочного арахисового масла; 2 ст. л. томатной пасты; 3 ст. л. соевого соуса; измельченный арахис для украшения.
Обжарить лук, сельдерей, зеленый перец и чеснок на масле до прозрачности лука. Добавить муку и обжаривать 2-3 минуты, пока слегка на потемнеет. Добавить воду и медленно добавить молоко.
Довести до кипения. Добавить арахисовое масло, томатную пасту (по желанию) и соевый соус. Уменьшить огонь и варить примерно 15 минут.
Подавать горячим с измельченным арахисом для украшения.
ТОГО
Арахисовый суп с курицей – одно из самых популярных блюд в Того.Ингредиенты: 240 г арахисового масла; 3 свежих помидора; 2 средних луковицы, нарезанные; курица, нарезанная на кусочки, обжаренная и промаринованная; 1 банка томатной пасты; бульонный кубик ; вода; соль и перец для вкуса. В большую кастрюлю положить лук и воду вместе с арахисовым маслом и томатной пастой. Готовить на медленном огне, пока масло не начнет выходить на поверхность соуса. Добавить курицу, жарить в течение шести минут, прежде чем добавлять свежие помидоры, добавить приправу. Размешать и накрыть, тушить на слабом огне около 20-25 минут до готовности курицы.
США
Арахисовый суп отеля Роаноки (англ.Hotel Roanoke Peanut Soup) В городе Роанок, штат Вирджиния, есть одно блюдо, которое обязательно стоит попробовать - арахисовый суп, подаваемый в Гранд-отеле Роаноки. Суп считается деликатесом Юга, начиная еще с 1700-х годов. Этот суп - разновидность маафе (см.), арахисового супа, популярного в Сенегале и Гамбии, но в отеле Роаноке этот суп приправлен лимонным соком, маслом и куриным бульоном, поэтому он немного мягче, чем пряная западноафриканская версия.Ингредиенты: 2 л овощного бульона; 500 мл арахисового масла; 1 маленькая луковица; 150 г молотого арахиса; 400 г сливочного масла; соль; 1 стебель сельдерея; 20 мл лимонного сока. Растопить сливочное масло в кастрюле и добавить лук и сельдерей. Обжарить в течение пяти минут. Добавить муку и хорошо перемешать. Добавить горячий куриный бульон и варить полчаса. Снять с плиты, процедить и добавить арахисовое масло, сельдерей, соль и лимонный сок. Перед подачей на стол посыпать суп молотым арахисом.
ИСПАНИЯ
Суп из арбуза, помидоров и базилика – рецепт знаменитого испанского шефа Феррана Адриа.Этот освежающий и довольно оригинальный суп можно подать как основное блюдо или как коктейль — в высоком бокале.
Ингредиенты: Для супа: 3 больших помидора или 800 г помидоров черри, мелко нарезанных; мякоть ¼ арбуза (400–500 г) без косточек, тонко нарезанная; молотый острый перец, кайенский перец или соус табаско по вкусу; соль. Для базиликового масла: пригоршня зеленого базилика со стеблями; примерно 100 мл оливкового масла первого холодного отжима; соль. Для подачи: 6 помидоров черри; 6 тонких (2 см) ломтиков мякоти арбуза.
Протереть нарезанные помидоры и мякоть арбуза через сито в миску. Приправить по вкусу солью и острым перцем, или, если хотите, кайенским перцем, или соусом табаско. Охладить суп.
Для приготовления масла из базилика отделить большую часть листьев от стеблей (оставить несколько листиков для подачи) и положить в чашу блендера вместе с оливковым маслом и щепоткой соли. Измельчить до гладкости. Оставить масло на 1 час и процедить через сито. Отбланшировать помидоры в кипящей воде несколько секунд. Достать из кипятка и переложить в миску с холодной водой. Как только помидоры немного остынут, очистить их. Разлить суп в две тарелки. Гарнировать ломтиками арбуза, помидорами черри, базиликовым маслом и листиками базилика.
РУМЫНИЯ
Арделянская чорба - очень сытный, нежный и бархатистый на вкус суп румынской кухни. Ардял – ещё одно это название Трансильвании.Ингредиенты: свинина (можно копченую) 600 г; картофель 5 шт.; морковь 1 шт.; лук репчатый 2 шт.; коренья (сельдерей и петрушка) 200 г; желток яичный 4 шт.; сметана 200 г; масло растительное (для жарки) по вкусу; соль по вкусу; перец черный по вкусу; эстрагон по вкусу.
Мясо для этого супа - свинина и, причем, любая – мякоть, шея, рулька, ножки или ребра, если мясо будет копченым, то тоже хорошо. Сварить мясо до готовности и разобрать на волокна. Еще понадобятся коренья: сельдерей, корень петрушки или пастернака, морковь и лук. Нарезать все небольшими кубиками. Почистить и нарезать картофель. Другой вариацией является рис, но более традиционным ингредиентом является картофель. На масле обжарить коренья около 6 минут. Поперчить по вкусу. Отделить желтки от белков и смешать их со сметаной. В Румынии очень много супов делают с молочно- яичной заправкой, отчего вкус бульона становится бархатистым. Хорошо размешать все и добавить половник бульона, при интенсивном помешивании. Затем так же, помешивая, влить в кастрюлю. Дать закипеть, добавить тархун и проварить около 6 минут. Еще одним условием является добавление тархуна или эстрагона.
ФРАНЦИЯ
Суп «Арденский» (фр. soupe ardennaise)Ингредиенты: 2 морковки; 1 пучок лука-порея; 1 веточка зеленого сельдерея; 1 картофелина (лучше всего сорт «бинтье»); 3 зубчика чеснока; 2 полоски арденнской копченой ветчины; 4 ст. ложки сухой фасоли; 1,5 л куриного бульона (из 2 кубиков); 1 пучок душистых трав; 1 пучок петрушки с плоскими листьями; сладкий кайенский перец; оливковое масло.
Фасоль накануне вечером замочить в холодной воде. Нашинковать лук и сельдерей, затем нарезать кубиками картофель и морковь. Фасоль вынуть из воды и просушить. Все овощи сложить в чугунную кастрюлю, добавить к ним нарезанную ломтиками ветчину, раздавленный чеснок и душистые травы. Залить все это бульоном, накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение часа. Посолить по вкусу. Готовый суп посыпать петрушкой и добавить щепотку кайенского перца. Подавать суп лучше всего с чесночными гренками, сбрызнутыми оливковым маслом.
АРМЕНИЯ
Арганак - это тип традиционного армянского супа на основе куриного бульона и фрикаделек. Его обычно готовят из фрикаделек, состоящих из говяжьего фарша, вареного риса и лука, приготовленных в курином бульоне, приправленном лимонным соком и яичными желтками. Теплый и сытный, куриный суп с фрикадельками обычно посыпают сверху свежей рубленой петрушкой. В армянском языке слово арганак используется для обозначения типа супа, приправленного травами или приготовленного из трав.ФРАНЦИЯ
Аржантей крем-суп. Так называется город в парижском пригороде, когда-то славившийся лучшей французской спаржей.750 г верхушек спаржи, надрезанных по бокам, бланшировать в течение 5 минут. Слить воду, смешать с 1 литром кипящего соуса «Бешамель». Довести до готовности, процедить, влить немного белого консоме и подогреть. В конце добавить сливки. Гарнир: зеленые верхушки спаржи и листья кервеля.
АРМЕНИЯ
Армянский чечевичный супИнгредиенты: 1 ст. нарезанного лука; 1/2 ст. нарезанной моркови; 1/2 ст. нарезанного сельдерея; 3 ст. очищенных, нарезанных кубиками баклажанов; 1 ст. нарезанного кубиками зеленого перца; 3-6 зубчиков чеснока, измельченных.
Обжарить все на оливковом масле до легкого румянца. Добавить: 6 стаканов бульона; 1,5 ст. чечевицы; 1,5 ст. нарезанных помидоров; 100 г кураги, нарезанной; 1/4 ч. л. корицы; 1/4 ч. л. душистого перца; 1/4 ч. л. кайенского перца; 1 ст. л. паприки; 1,5 ч. л. соли. Варить, пока чечевица не станет мягкой. В конце добавить: 3 ст. л. петрушки; 1 ст. л. мяты
ФРАНЦИЯ
Ароматный суп (фр. potage aromatique)Ингредиенты: 2 лука-порея; 2 моркови; 2 картофелины; 2 стебля сельдерея; 40 г сливочного масла; 1,25 л; 2 лавровых листа; 2 листа шалфея; 100 г сливок; 1 пучок петрушки; соль и перец.
Нарезать лук-порей, морковь, картофель и сельдерей. Обжарить на масле на сковороде с антипригарным покрытием; затем добавить бульон и медленно варить, добавив лавровый лист и шалфей. Примерно через полчаса, удалив лавровый лист и шалфей, все взбить с добавлением сливок. Снова поставить на огонь. При подаче посыпать петрушкой (и, по желанию, также тертым сыром).
ФРАНЦИЯ
Суп из артишоков и фасоли "птичий глаз"Ингредиенты: Для супа: 300 г фасоли ; 1 стебель сельдерея с листьями; 3 артишока; 1 луковица 2 зубчика чеснока; 150 г консервированных помидоров; 4 ст. л. оливкового масла первого отжима; 1/2 ст. белого вина; 4 куска хлеба; 2 веточки розмарина; 1 лавровый лист; соль и перец. Для ароматизированного масла: 4 ст. л. оливкового масла первого отжима; 2 листа шалфея.
Отварить фасоль (предварительно замочив ее на ночь) в большом количестве слегка подсоленной воды, в которой можно положить лавровый лист. Очистить артишоки, удалить более жесткие внешние листья, а затем нарезать их на куски. Нарезать лук и сельдерей и обжарить их в кастрюле с измельченными зубчиками чеснока и артишоками. Добавить фасоль, предварительно сцеженную и тушить несколько минут. Влить белое вино, добавить консервированных помидоров и залить водой. Посолить и варить
30 минут. Нагреть оливковое масло первого холодного отжима с листьями шалфея, нарезанного соломкой. Поджарить ломтики хлеба в духовке, затем смазать их маслом со вкусом шалфея и разложить по тарелкам. Влить очень горячий суп, дать постоять несколько минут, приправить и подавать.
США
Арустукский Суп (англ. Aroostook soup), суп из местности Арустук в штате Мен, США.Ингредиенты: 6 маленьких белых луковиц; 1 ст. нарезанного сельдерея; сливочное масло 3 ст.л.; 1 литр молока; 2½ ст. нарезанного кубиками картофеля; 2 ст л сливочного масла; ½ ст. л. муки; соль, перец, кайенский перец; рубленая петрушка.
Нарезать лук и обжарить с сельдереем в 3 столовых ложках масла, помешивая до желтого цвета; затем добавить
молоко и варить в пароварке 45 минут. Картофель отварить в течение 10 минут в подсоленной воде. Нагреть 2 столовые ложки масла и смешать с мукой, добавить молочную смесь и картофель. Варить все вместе до мягкости и густоты. Хорошо приправить и украсить петрушкой.
ПУЭРО-РИКО
Асопао (исп. Asopao) - это пуэрториканское блюдо, которое лучше всего описать как нечто среднее между супом и рагу. Оно всегда готовится из риса с добавлением говядины, свинины, морепродуктов, голубиного гороха или курицы. Рецепт с курицей - самая популярная версия асопао, называемая асопао де полло. В этом супе курица приправляется различными специями и готовится с ветчиной, перцем, луком, помидорами, оливками и колбасами. Из-за того, что этот суп очень насыщенный и ароматный, его можно найти в многочисленных местных ресторанах и большинстве домашних хозяйств.Ингредиенты: 80 мл софрито (рецепт ниже) ; 20 мл уксуса; Адобо (рецепт ниже); курица весом от 1 до 1,7 кг, вымытая, промытая в лимонном соке, высушенная и порезанная; 60 мл оливкового масла; 150 мл белого вина; 150 мл томатного соуса; 150 г риса; 2 л воды; 20 г каперсов, 30 г нарезанных испанских оливок; 2 лавровых листа; 5 г душицы, соль. Софрито: 1 луковица, очищенная, 1 средний зеленый болгарский перец, очищенный от семян, 3 сладких перца чили, очищенных от семян, 1 ст. л. свежей кинзы, 4 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. сушеного орегано. Адобо: 4 зубчика чеснока ; 1 ч. л. перца; 1 ч. л. соли; 10 г сушеного орегано, 5 г паприки. Ачиоте: 300 мл растительного масла, 20 г семян аннато. Добавить 20 мл софрито с уксусом в смесь адобо в миске и хорошо перемешать. Натереть смесью кусочки курицы. Дать промариноваться в холодильнике не менее 30 минут (желательно оставить на ночь). В кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить оставшиеся 60 мл софрито. Готовить 2 минуты. Добавить курицу. Готовить на среднем огне, часто помешивая, чтобы все кусочки курицы были приправлены. Продолжать готовить еще несколько минут, пока курица не станет непрозрачной. Добавить белое вино и томатный соус и хорошо перемешать, затем добавить рис, воду, каперсы, оливки, лавровый лист, орегано и соль. Нагреть смесь до кипения, затем уменьшить огонь и варить на медленном огне 20-25 минут. Добавить соль и перец по вкусу. Софрито: Взбить все ингредиенты для софрито в блендере. Хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде. Адобо: измельчить все ингредиенты вместе в ступке пестиком, чтобы получилась паста. Ачиоте: в чугунной или тяжелой сковороде разогреть 150 мл оливкового или растительного масла. Когда оно раскалится, добавить семена аннато. Убавить огонь до минимума, продолжать готовить, часто помешивая, примерно 5 минут, пока масло не приобретет насыщенный оранжево-красный цвет. Дать остыть, затем процедить в чистую стеклянную емкость. Отложить в сторону.
ПОРТУГАЛИЯ
Асорда (порт.Açorda) это популярный хлебный суп из Португалии, который готовят по всей стране. Существует множество рецептов его приготовления. Большинство супов имеют гладкую и густую консистенцию, и в них используются разнообразные травы, чеснок, оливковое масло и нарезанный кубиками хлеб. Два из самых известных вида включают: асорда де мариско на основе морепродуктов и асорда Алентежану - региональное блюдо, в котором целые ломтики хлеба подаются на бульоне. Несмотря на то, что суп возник, как блюдо для бедняков, сегодня он являются неотъемлемой частью португальской национальной кухни.Ингредиенты: 6 яиц; 8 зубчиков чеснока; 1 пучок кинзы (или мяты); 6 ломтиков черствого белого хлеба; 75 мл оливкового масла; 1,5 л воды: соль; перец. В ступке раздавить чеснок пестиком. Добавлять листья кинзы и оливковое масло постепенно, чтобы сформировать пасту. В кастрюле вскипятить воду на сильном огне. Приправить солью и перцем. Уменьшить огонь до среднего. Разбить яйца в воду и варить 3 минуты. Удалить яйца-пашот с помощью шумовки и положить их на тарелку, выстланную бумажными полотенцами. Вылить полученную пасту в воду из-под варки яиц и хорошо перемешать. Подготовить 6 тарелок. На дно каждой тарелки положите ломтик хлеба и яйцо-пашот. Залить супом, положить приправу и сразу подавать.Существуют следующие виды асорды: Асорда де Камаро, с креветками; Асорда де Мариско, с морепродуктами; Асорда де бакальяу, с соленой треской; Асорда де пеше кон кове, с рыбой и капустой; Асорда де Коэльо, с кроликом; Асорда де томат, с помидорами. Для их приготовления, просто сварите соответственно креветки, морепродукты, треску, рыбу и капусту, кролика или помидор в воде из-под варки яиц.
РОССИЯ ДАГЕСТАН
Атлан – дагестанский мясной суп в горшочках.Ингредиенты: мякоть баранины 650 г; картофель 600 г; соленые огурцы 160 г; репчатый лук 80 г; томат-пюре 60 г; чабрец 4 г; ткемали 12 г или чернослив 50 г; чеснок 12 г; соль; специи; вода 2 л.
Взять глиняные горшочки или чугунную утятницу (при приготовлении супа на костре, лучше всего подойдет чугунный казан со сферическим дном). Мякоть баранины тщательно очистить от сухожилий и пленки и промыть под проточной холодной водой. Подготовленное мясо разрубить на кусочки массой 50 – 60 г. Картофель почистить и промыть. Картофель нужно нарезать кубиками. Соленые огурцы чистить от кожицы и семян. Мелко нарезать. При приготовлении этого блюда, все продукты закладываются одновременно. Вначале положить мясо на дно емкости, в которой будет вариться суп. Мясо покрыть слоем картофеля и огурца. Полить соусом ткемали или добавить тщательно перебранные и промытые сушеные сливы (это придаст кислинку супу). Для аромата положить чабрец и другие специи. Томат-пюре развести водой и залить всю массу. Посолить. Поставить на медленный огонь и тушить до готовности. Консистенция готового супа соусообразная. За 5 – 10 минут до готовности заправить суп толченым чесноком. Готовому супу дать настояться минут 10 – 15 и можно подавать.
АЗЕРБАЙДЖАН
Атли лобья шорбаши — мясной суп с фасолью.КОЛУМБИЯ
Ахиако (исп. Ajiaco) — колумбийский суп из курицы, кукурузы, трех видов картофеля. На Кубе это – наваристое рагу из говядины, свинины, курицы, овощей и различных крахмалистых клубней.Ингредиенты: 1 курица ; 500 гр. телячьих ребер; 1 луковица; 20 г сухого орегана; 2 пучка кинзы с корешками; 1 кг картофеля; 4 замороженных початка кукурузы; 3 средних помидора; 3/4 чашки зеленого лука, мелко нарезанного; 3/4 чашки репчатого лука; 1 острый перец ; 2 пучка свежего шпината; 150 г каперсов с маринадом; черный перец; 3 авокадо. В большой кастрюле поставить вариться бульон из курицы из телячьих ребер. Когда вода закипит, снять образовавшуюся пену и добавить в бульон луковицу, коренья кинзы (хорошо промытые под струей воды) и орегано. Добавить соль. Варить на маленьком огне, пока мясо и курица не станут мягкими. Достать курицу и мясо из бульона, освободить от костей и кожи. Вернуть в бульон. Картофель промыть и очистить от кожуры. Две или три картофелины натереть на терке, остальные порезать мелкими кубиками. Положить в бульон. Кукурузу нарезать кружками и добавить в суп. Варить 20 минут. Тертый картофель придаст густоты бульону. Приготовить сальсу: репчатый лук мелко нарезать, добавить щепотку соли и лимонный сок. Слегка отжать. Нарезать помидоры маленькими кубиками, соединить с луком, зеленым и репчатым, и острым перцем. Добавить много кинзы. За несколько минут до окончания варки положить в кастрюлю с супом крупно нарезанный шпинат, каперсы и черный перец. Посолите по вкусу. Подавайте с сальсой, авокадо и большой ложкой сметаны.
КУБА
Ахиако криолло или ахиако кубано — Очень любимое кубинцами блюдо с 500 летней историей возникло в результате союза нескольких культур – местных жителей и испанцев, которые породили типичную кубинскую гастрономию. Существует невообразимое количество рецептов этого блюда, но общим является то, что его готовят в большой кастрюле с большим количеством корнеплодов, мяса и сладкой кукурузы.Ингредиенты; ¼ кг вяленого (соленого мяса); 1 маленькая креольская курица; ½ кг. свиного фарша ; 87 грамм бекона; 2 початка сладкой кукурузы; ¼ кг. сладкого картофеля; 2 зеленых банана;¼ кг. маланги (растение, корневища которого употребляют в пищу); ¼ кг. маниока; ¼. кг. бататов;¼ кг. тыква; 1 большая луковица; 3 зубчика чеснока; 2 лимона; 1 ст. томатного соуса или креольского соуса; 5 л воды; 2 ст. л. сала; соль.
Нарезать вяленое мясо на кусочки и замочить не менее чем на 12 часов или на ночь. На следующее утро слить воду и варить 30 минут вместе с уже нарезанной на кусочки курицей в большой кастрюле с водой на среднем огне. Когда пройдет полчаса и оно начнет размягчаться, добавить кусочки свиного фарша. Варить еще 30 минут. Удалить жир и пену, которая образуется на поверхности. Тем временем сделать соус на сковороде из сала, бекона, зубчиков чеснока и лука. Затем добавить креольский соус и отложить. Нарезать все продукты, добавить в кастрюлю с водой и мясом, также добавить кукурузу в початках, соус софрито и лимонный сок. Варить около 45 минут, пока бульон немного не загустеет. Посолить. Если нужно, чтобы консистенция была более густой, извлечь несколько кусочков маланги и батата, раздавить их и бросить обратно в кастрюлю.
ИСПАНИЯ
Ахобланко (исп.ajoblanco, иногда пишется ajo blanco) — испанский холодный суп, типичное блюдо из Гранады и Малаги, а также Эстремадуры Это блюдо похоже на гаспачо, содержит четыре его главных ингредиента: воду, масло, чеснок и хлеб. Ингредиенты ахобланко следующие: хлеб, молотый миндаль, чеснок, вода, оливковое масло, соль и иногда уксус. Обычно подаётся с виноградом или ломтиками дыни. Во времена дефицита миндаля, например, в послевоенный период, его заменяли мукой из сушёных бобов. Блюдо, как предполагается, заимствовано из кухни Аль-Андалуса. Изобрели его либо в Севилье, либо в Малаге, хотя точное происхождение неизвестно. Хлеб, как правило, чёрствый, замачивается на ночь. Миндаль и чеснок смешиваются (иногда с уксусом) при помощи ступки и пестика до консистенции пасты. К смеси добавляются вода и оливковое масло, и суп взбивается до состояния эмульсии. В некоторых областях Гранады ахобланко подаётся с печёным картофелем, и в этом случае суп делают слегка менее густым, чтобы его можно было пить прямо из стакана. В Малаге он подаётся с мускатным виноградом и иногда с ломтиками других свежих фруктов, таких как яблоки или дыни.Ингредиенты: 200 г миндаля, 150 г мякоти белого хлеба (желательно воздушного), 400 мл холодной воды, 125 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 40 мл хересного уксуса (можно заменить бальзамическим), соль по вкусу, виноград для подачи. Миндаль опустить в кипящую воду и бланшировать около 3-4-х минут, пока кожица не начнет отставать от ореха. Отцедить орехи, промыть под холодной проточной водой и очистить от кожуры. Хлеб поместить в блендер, добавить воду и уксус, прижать и оставить на минут 5-8 хорошо размокнуть. Добавить миндаль, соль, чеснок и оливковое масло. Взбить до однородности. Чем дольше взбивать в блендере, тем более кремовым будет суп. Если суп покажется слишком густым, можно добавить еще немного воды. Поставить суп в холодильник на 1-2 часа хорошо охладиться. При желании, виноград для подачи можно почистить от кожуры. Чтобы почистить виноград надо сделать надрез накрест на верхушке каждой ягоды и бланшировать в кипящей воде около 1-й минуты, отцедить, опустить в холодную воду и с аккуратно снять отстающую шкурку. Но можно этот шаг пропустить, лишь разрезать пополам. Подавать суп в стаканах, хорошо охлажденным, сбрызнув оливковым маслом и положив в каждую порцию несколько половинок винограда. В настоящее время ахобланко также сервируется с другими продуктами.
АБХАЗИЯ
Ахудзрца – абхазский суп из пшена.Ингредиенты: пшено - 100 г, вода - 2,5 ст., цельное молоко - 3 ст., соль и сахар - по вкусу.
Пшено (чумизу) перебрать, промыть, залить холодной водой и оставить на 1 час. Затем эту воду слить, крупу всыпать в кипящую воду и варить до готовности. В сваренное пшено влить горячее молоко, добавить соль и сахар по вкусу, размешать, проварить 5-7 мин. и дать настояться.
НИГЕРИЯ
Афанг (нигер. Afang) - это традиционный суп из юго-восточной части Нигерии. Его делают из листьев афанга, сушеной рыбы, говядины, лука, красного пальмового масла, измельченных раков и приправ. Листья афанга измельчаются или растираются, лук нарезается и кладется в суп до того, как начинает кипеть вода с кусочками говядины. В конце добавляют сушеную рыбу с пальмовым маслом, молотым перцем, листьями афанга. Как только листья становятся мягкими, а жидкость немного испаряется, суп недолго варят на медленном огне. Суп Афанг обычно подают на праздничных мероприятиях.ЮЖНЫЙ СУДАН
Африканский суп из бамии является фирменным блюдом племени каква из Южного Судана. Это вегетарианский низкокалорийный суп без глютена. Ингредиенты: бамия - 2 ст. нарезанной на кусочки 2-3 см в поперечном сечении (отрезать и выбросить обе «попки») ; ½ ст. нарезанного лука;, 2 помидора, нарезанные кубиками; ½ ч. л. соды; 1 ст. л. растительного масла; соль; вода, 3-4 ст. Поместить 1 ст. воды в кастрюлю. Добавить ½ чайной ложки бикарбонатной соды. Добавить нарезанный лук и довести до кипения на среднем огне на плите. Добавить нарезанную бамию. Добавить 2 ст. воды. Варить 15 минут, пока кусочки бамии не станут мягкими. Добавить помидоры. Добавить 1 ст. л. масла. Посолить. Выключить через 5 минут.КАМЕРУН
Суп ачу (Achu - желтый суп) Традиционный суп народа нгемба, проживающего на северо-западе Камеруна, ачу состоит из вареных и растертых кокосовых орехов, канвы (известкового камня), воды, специй и пальмового масла. Пальмовое масло меняет цвет супа на желтый, из-за которого он собственно и получил свое название. Обычно подается с говядиной или рыбой, которые могут быть вареными, жареными или копчеными.ИРАН
Аш Густой суп иранской кухни, хотя его готовят и в Афганистане, Турции и на Кавказе. По-персидски его название значит «густой суп». Существует множество вариантов приготовления этого супа с использованием плоской пшеничной лапши, куркумы, брокколи, моркови, лука, сельдерея, чеснока, переца халапеньо, нута и фасоли, укропа, мяты, кинзы, йогурта, бараньего, говяжьего или куриного фарша. В зависимости от вида аша, он может содержать различные виды зерна, бобовых (горох, фасоль, чечевица), овощи, помидоры, репу (ауш-шалкхам), травы (петрушка, шпинат, укроп), зеленый лук, кинза, сушеная мята), лук, масло, мясо, чеснок, рештех (яичная лапша) в Аш Рештех (см.) и специи, такие как соль, перец, куркума, шафран и т. д. Аш можно считать полноценным обедом или первым блюдом. Аш часто можно купить в иранских магазинах консервированными в виде сухих смесей или в замороженном виде. Афганская версия супа обычно готовится из лапши и разных овощей в томатном бульоне. В него добавляют чака (йогуртовый соус) и сушеные / измельченные листья мяты. В иранской кулинарии существует более 50 видов густых супов аш, причем аш рештех является одним из наиболее популярных . Некоторые другие хорошо известные аш включают аш-э анар (рагу из граната), аш-э-джо (рагу из ячменя), аш-э ду, аш-эсак (рагу из шпината), аш-э торш (рагу из свеклы и маринада). Иранский вариант аша часто подается с гарниром, чесночными чипсами и / или чипсами из шалота.ИРАН
ИРАК
Аш Анар иранский гранатовый суп.Гранатовый суп - один из самых популярных зимних супов в Иране. В сезон гранатов персидская хозяйка без колебаний подносит этот суп своей семье несколько раз в месяц. Гранатовый суп - это суп с очень тонким вкусом, а готовый продукт имеет красивый розовый цвет. Этот суп можно хранить несколько дней, его вкус улучшается с каждым днем.
Ингредиенты: 200 г говяжьего фарша 1 1/2 ст. зерен граната или 1 ст. гранатового сока; 1 маленькая луковица (натертая); 1/4 ч. л. корица; 1/3 ст. сахара; 1/4 ч. л. перца; 1 ст. сока лайма (по желанию); 1/4 ч. л. соли; 8 ст. воды; 2 ч. л. соли; 1/2 ст. риса; 1 ст. сушеной мяты; 1 ст. шпината (нарезанного); 1/4 ч. л. корицы; 1 ст. петрушки (нарезанной); 1/4 ч. перца; 1/2 ст. зеленого лука (нарезанного).
Выложить фарш в миску. Добавить натертый лук и приправы и хорошо перемешать. Сделать тефтели размером с грецкий орех. Налить воду в 3-литровую кастрюлю. Добавить соль и рис и дать вариться 15 минут. Добавить овощи и варить еще 15 минут. Нарезать свежий гранат и вынуть зерна, чтобы получилось около 1 1/2 стакана. Добавить в суп фрикадельки, зерна граната и сахар и варить еще 20 минут на слабом огне или до готовности мяса. Растереть сушеную мяту в ладони, чтобы она стала пудрой. Добавить к мяте корицу и перец. Добавить это в суп, перед снятием его с огня. Если необходимо, добавить еще соли и сока лайма, если гранат сладкий.
ИРАН
Аш-и доох иранский суп, также известный под названием «Йогуртный суп»ИРАН
Аш рештех это разновидность аша (см.) - иранского густого супа, включающая в себя рештех (тонкую лапшу) и каш (йогуртоподобный молочный продукт, приготовленный из вареного йогурта), производимый в Иране и Азербайджане. В иранской кулинарии существует более 50 видов густых супов (аш или ауш), это - один из самых популярных. Используемые ингредиенты: рештех (тонкая лапша), каш (сывороточный, кисломолочный продукт), травы, такие как петрушка, шпинат, укроп, зеленый лук и иногда кинза, нут, черные бобы, чечевица, лук, мука , сушеная мята, чеснок, масло, соль и перец. Этот суп может быть вегетарианским, если из него исключить каш. Традиционный ауш-рештех подается в дни иранских праздников, таких как Навруз, Сиздах бе-дар или в зимнее время. Лапша символизирует удачу в новом году.Ингредиенты: 200 г сухого турецкого гороха, замоченного на ночь в воде; 200 г сухой белой фасоли Лима, замоченной на ночь в воде; 90 г сливочного масла; 2 большие луковицы; 10 зубчиков чеснока; 15 г куркумы; 300 г сухого желтого колотого гороха ; 2 л овощного бульона;1 большой пучок петрушки, мелко нарезанный; 2 больших пучка кинзы; 1 пучок укропа; 1 пучок зеленого лука; 3-4 пучка шпината; 100 гр. пасты лингвини или феттуччине; 160 мл сметаны и по 1 ч.л. на порцию; 1,5 ст.л. белого винного уксуса;4 лайма; соль, черный молотый перец. Слить воду из замоченых нута и фасоли, промыть под струей чистой воды и отварить отдельно практически до готовности. Это займет от 40 минут до 1 часа. Воду слить. Положить в кастрюлю с толстым дном сливочное масло, лук и чеснок и на среднем огне жарить в течение 20 минут, пока овощи полностью не размягчатся и зарумянятся. Добавить в конце ½ ч.л. соли, немного черного молотого перца и куркуму. Отложить 1/3 смеси лука и чеснока. К оставшейся смеси добавить фасоль и нут, колотый горох и бульон. Варить на среднем огне 35-40 минут, снимая образующуюся пену на поверхности, пока горох не станет мягким. Положить в бульон все травы, зеленый лук, шпинат, перемешать и варить еще 15 минут. Если суп получается очень густым, добавить немного воды или овощного бульона. Положить в суп макаронные изделия и варить согласно инструкции на упаковке. Добавить сметану и уксус. Готовый суп разлить по тарелкам, украсить чайной ложкой сметаны и оставшимся жареным луком. Подавать с ломтиками лайма.
ИРАН
Аш Торш - иранский суп из сухофруктов. Готовят его преимущественно зимой.Ингредиенты: 200 г свеклы; 1/4 ст. грецких орехов (нарезанных); 1 небольшая луковица (натертая); 1 ст. петрушки (нарезанной); 1/4 ч. л. корицы; 1/4 ст. нута (консервированного); 1/4 ч. л. перца; 1/2 ст. уксуса; 1/2 ч. л. соли; 1/3 ст. сахара; 8 ст. воды. Для заправки супа: 3 ч. л. соли; 1/2 ст. риса; 1 небольшая луковица (мелко нарезанная); 1 ч.л. сушеной мяты; 1/4 ч. л. корицы; 1 ст. сушеного чернослива; 1/4 ч. перца; 1 ст. кураги.
Выложить мясо в миску. Добавить лук и приправы и хорошо перемешать. Сделать маленькие фрикадельки размером с грецкий орех. Налить воду в 3-литровую кастрюлю. Добавить соль и рис и варить 15 минут. Тем временем, обжарить нарезанный лук в масле и отложить в сторону. Добавить чернослив в суп и варить еще 15 минут. Добавить фрикадельки, курагу, грецкие орехи, петрушку и обжаренный лук и готовить примерно 20 минут на среднем огне. Добавить уксус и сахар и варить на среднем огне еще 15 минут. Растереть сушеную мяту в ладони, чтобы она стала пудрой. Добавить к мяте корицу и перец. Добавить это в суп, перед тем как снять его с огня.
РОССИЯ
ЧУВАШИЯ
Аш яшки Мясной супРОССИЯ
КАБАРДИНО- БАЛКАРИЯ КАРАЧЕВО-ЧЕРКЕСИЯ АДЫГЕЯ
Ашрыкъ - традиционный кабардинский и черкесский кукурузный суп. Это старинный суп, история которого уходит в языческое прошлое, его традиционно готовили весной. Блюдо символизировало изобилие, урожай, в него входили практически все известные злаки. Сегодня слово Ащрыкъ в кабардино-черкесском языке означает (помимо названия супа) - смесь, ассорти. Суп обычно варят в больших емкостях и раздают всем соседям. Считается, что чем с большим числом людей поделишься, тем больше достатка будет в доме. В настоящее время массовая варка этого супа совпадает с исламским праздником - днем Ашура - который отмечается через 40 дней после Нового года (Курман-байрам). Обычай добавлять мясо появился уже после принятия ислама. К мусульманскому празднику Курман-байрам каждая семья режет жертвенного барашка или быка, и мясо делится на три части, одна из которых раздается неимущим, вторая - родственникам и соседям, а третья остается в семье. В итоге накапливается много мяса, и чтобы оно не пропало, принято его вялить или коптить (на солнце, либо дымом с крапивой). Традиционно немного вяленого мяса специально откладывают для приготовления этого супа. Ингредиенты: белая кукуруза (1 литровая банка), фасоль - 1- 1,5 стакана (можно взять 2-3 разных вида), молоко 2 литра, сыр - 0,5 кг, вяленое мясо - 1 кг.; лук - 2 шт., специи ( по пол чайной ложки паприки и острого красного перца); коренья. Промыть и замочить горячей водой с вечера слегка дробленую кукурузу. Также замочить фасоль с вечера, но уже холодной водой. Утром поставить их вариться отдельно. Приготовить зажарку: лук пассеруется с паприкой, красным острым перцем и добавлением специального корня - "морена красильная" - в итоге зажарка получается ярко-красной, с маслянистыми каплями. В конце варки кукурузы можно добавить вяленое мясо сразу в суп, а можно положить мясо уже при подаче - кто как хочет и любит. Когда кукуруза и фасоль сварятся - соединить их, для чего в кастрюлю с кукурузой добавляется фасоль (не отваренная!!!). Добавить по горстке рис, пшено, перловку и другие имеющиеся в доме крупы. Добавить молоко, посолить, и довести до готовности. В глубокую тарелку нарезать мелкими кусочками свежий кабардинский сыр (брынза), более длинными кусочками нарезать вяленое мясо, все это залить горячим супом и добавить немного зажарки (пол чайной ложки).КАЗАХСТАН
Ащы сорпа традиционный казахский мясной суп с редькой.Ингредиенты: 15 г топленого масла; 200 г говядины (грудинки) или баранины; 100 г костей; 25 г курдючного сала; 30 г редьки; 1 помидор; 1 луковица; 1 яйцо; 1 ст. л. винного уксуса; 1 ч. л. зелени; 1 ст. л. молока; 2 зубка чеснока; соль; специи.
Предварительно сварить бульон на косточках. Приготовить яичный омлет, нарезать в виде лапши. Мясо порезать на кусочки весом 10-15 гр. в виде лапши. После посолить, посыпать перцем и обжарить на сале до появления корочки. Добавить к мясу нашинкованный лук, редьку, нарезанную соломкой. Продолжать жарить 8-10 минут. Добавить дольки помидора, лавровый лист, мелкорубленный чеснок. Влить немного бульона и уксуса. Тушить до готовности. Тушеные ингредиенты переложить в процеженный бульон, добавить омлетную лапшу. Дайте сорпе закипеть. При подаче посыпать зеленью.