Вальдивиано(чил. Valdiviano) - один из самых известных и старейших чилийских супов. Поскольку он чрезвычайно популярен по всей стране, он встречается в многочисленных версиях, но обычно он состоит из вяленой говядины, лука, различных специй, а иногда и картофеля и яиц. Считается, что он возник в 1598 году, когда испанские конкистадоры потерпели поражение от народа араукана и были вынуждены укрыться в городе Вальдивия, окруженном со всех сторон реками. Испанцы оказались отрезанными от основных источников питания, поэтому их пища стала состоять из вяленой говядины, которая была у них с собой. В частности они придумали варить из неё сытный суп, который вскоре стал любимым по всему Чили. Ингредиенты: 20 г сала или сливочного масла; 2 луковицы, тонко нарезанные; 20 г тмина; 10 мл соуса табаско; 2 л говяжьего бульона; 2 ст. тыквы, нарезанной кубиками; 1 хлеб, 1/2 ст. молока; соль; масло; петрушка; 1 лимон ; 8 яиц. В большой кастрюле на среднем огне растопить 1 ст. л. сливочного масла или сала. Добавить паприку, перемешать. Как только масло или сало растает, добавить тонко нарезанный лук и перемешать. Готовить, периодически помешивая, в течение 5 минут. Добавить нарезанное вяленое мясо или ростбиф, орегано, тмин и соус Tabasco. Перемешать и варить еще 5 минут. Поместить нарезанный хлеб и молоко в миску и оставить на 5 минут. С помощью вилки сформировать однородную пасту. Добавить в бульон тыкву. Перемешать и, когда он снова закипит, уменьшить огонь и варить 10 минут. Разогреть духовку до 200C. Добавить в суп хлеб, варить еще 5 минут, пока он снова не закипит. Добавить нарезанную петрушку и лимонный сок. Размешать. Подавать в горшочках, которые можно ставить в духовку. Поместить 1 яйцо в каждый горшочек и поставить в духовку, пока яичный белок не сварится (5-10 минут). Подавать горячим.
ИТАЛИЯ
Вальдостанский суп из репы и риса (ит. minestra valdostana di rape e riso) – овощной суп из области Валле-д’Аоста, на северо-западе Италии. Ингредиенты: 150 г риса; 350 г репы; 1,5 л молока; 1 ст. л. сливочного масла; 2 ст. л. тертого сыра пармезан; соль и перец. Репу очистить и отварить. Нарезать её очень тонкими ломтиками и положить вместе с рисом в несильно кипящее подсоленое молоко. Убавить огонь и долго варить. Заправить каждую порцию кусочком сливочного масла. Посыпать перцем и, по желанию, также тертым сыром пармезан.
РОССИЯ
Вареница Суп из брюквы, взбитый мутовкой. Костромская обл.
ПОЛЬША
Суп по-варшавскигрибной суп из польской кухни. Ингредиенты: вода 1,5 л, говядина 100 г, птичьи потроха 100 г, колбаса 50 г, сушеные белые грибы 30 г, лук репчатый 100 г, лук-порей 50 г, сельдерей 50 г , вареная свекла 100 г, семечки фенхеля, ' майоран, соль, жир, сметана, зелень. Сушеные грибы замочить в теплой воде. Мясо и потроха промыть, нарезать, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и продолжать варку. Сельдерей, лук-порей, колбасу нарезать обжарить в жире, добавить в суп и посолить. Семена фенхеля, майоран и набухшие грибы добавить в суп вместе с водой, в которой грибы вымачивались. Варить до готовности. Свеклу очистить, натереть на терке, положить в супницу, залить кипящим супом, добавить сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью.
БЕЛЬГИЯ
Ватерзой (нидерл. waterzooi от water «вода» и zooien «варить») — Блюдо фламандской кухни, суп/похлебка из морской рыбы или угря, сваренных в кур-буйоне (пряном бульоне для готовки рыбы) с пряностями, овощами и корнем петрушки. В Генте готовят вариант блюда с куриным мясом киппенватерзой. Объясняется это тем, что якобы реки Гента стали более загрязнёнными, и рыба из них исчезла. Ингредиенты: курица - 1 шт. (1.5кг), картофель - 2-3 шт. , морковь - 1 шт., лук порей - 1 крупный стебель, сельдерей черешковый - 1-2 стебля, сливки (жирность 20%) - 200 мл, яйцо (желтки) - 2 шт., масло растительное - 1-2 ст. л., тимьян, белый перец, соль - по вкусу. Курицу разделать, снять кожу. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой, вскипятить. Слить, вымыть мясо, снова залить холодной водой, добавить шелуху с одной луковицы, соль по вкусу. Варить на очень маленьком огне до полной готовности мяса. Готовое мясо вынуть, отделить от костей. Бульон остудить до такого состояния, чтобы можно было снять с него лишний жир. Подготовить овощи. Нарезать кубиками или соломкой морковь и картофель, белую часть порея. Черешки сельдерея промыть и нашинковать. В кастрюле примерно на 2-2.5 литра разогреть немного растительного масла, отпассеровать на нём овощи. Добавить картофель. Залить бульоном и варить суп до готовности картофеля. Приправить тимьяном, свежим или сухим, без разницы. Подготовить льезон: взбить венчиком желтки, смешать со сливками и небольшим количеством горячего бульона. Быстро помешивая суп, ввести в него льезон. Прогреть, продолжая постоянно помешивать, но, не доводить до кипения. Выключить, положить в суп мясо, приправить белым перцем. Дать постоять минут 10 под крышкой и подавать.
МАЛЬТА
Вдовий суп– история его названия по одной версии такова: соседи помогали вдовам, принося что-то со своего огорода. Ингредиенты: Зажарка: чеснок 2 зубка; лук репчатый 1 шт.; морковь 1 шт.; томаты свежие 2 шт. Основной суп: тушенка домашняя баночка 500 мл.; цветная капуста 200-250 г; картофель свежий 2 шт.; горошек зеленый 1 банка маленькая; фасоль белая 1 банка маленькая; зелень свежая (сушеная) 2-3 ст. л.; сыр моцарелла 1-2 больших шарика; яйца куриные по 1 яйцу на порцию; масло растительное для обжаривания; соль, специи по вкусу. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить овощи для зажарки, чеснок раздавить, добавить соль, специи для супа. Потушить овощи немного, до выпаривания жидкости, периодически перемешивая. Переложить овощи в кастрюлю, добавить тушенку домашнюю, картофель крупными кусочками, цветную капусту, воду чистую до густоты супа. Довести суп до кипения, убавить огонь, и варить до готовности картофеля. Добавить фасоль, зеленый горошек, зелень свежую или сушеную и довести до готовности. Пока готовится суп, приготовить яйцо пашот. Налить в ковшик воды, примерно в 3 см. толщины, доводим до кипения, опустить аккуратно яйцо без скорлупы, варить до готовности несколько минут, пока желток не затянется белизной. Подавать суп так: налить суп в тарелку, покрошить руками сыр моцареллу небольшими кусочками, сверху положить яйцо пашот, посыпать щепоткой зеленого лука и свежей зеленью.
ИТАЛИЯ
Веллутата ди лентике - суп-велюте из чечевицы. Ингредиенты: 300 г сушеной чечевицы (классической или красной); 100 г помидоров черри; 80 г моркови; 1 стебель сельдерея; 2 зубчика чеснока; 8 ст. л. оливкового масла первого отжима; 3-4 лавровых листа; щепотка корицы; щепотка мускатного ореха; около 4 стаканов воды. Нарезать сельдерей и морковь, поместить их в большую кастрюлю с 2 очищенными и слегка раздавленными зубчиками чеснока и 2 ст. л. масла. Дать им обжариться около 1 минуты, добавить целые помидоры черри, перевернуть их и снова подрумянить в течение 1 минуты. Затем добавить чечевицу (предварительно замоченную примерно на 30 минут в воде, а затем слитую). Затем добавить лавровый лист, корицу, мускатный орех и оставить вариться на сильном огне примерно на 2–3 минуты, периодически помешивая. Добавлять понемногу воду. Затем уменьшить огонь и варить под крышкой около 30 минут или пока чечевица не станет мягкой.
ТЕРМИН
Велюте – тип супа во французской кухне, который загущается 3 желтками и 100 мл сливок на 1 л супа. Масло добавляется в конце: 80 – 100 г на 1 литр, в зависимости от вида супа. Готовят такие супы на основе 1) обычного светлого соуса «Велюте», если речь идет об овощном супе-велюте; 2) куриного или рыбного соуса «Велюте», если речь идет о супе, приготовленном на основе этих компонентов. Любой суп-велюте делается следующим образом: Ингредиенты:половина соуса «Велюте» на половину супа. Пюре составляет четверть супа. Консоме, которое добавляется в последний момент, составляет также 1/4. Таким образом, для 2 л королевского велюте пропорции будут следующими: соус «Велюте» из курицы – 1 л, куриное пюре – 500 мл , белое консоме – 300 мл, загуститель – 200 мл. Итого: 2 л. Основные правила приготовления велуте: Все основные элементы, например курица или рыба после удаления костей, должны быть отварены в самом супе-велуте. После чего мясо должно быть хорошо растерто, смешано с велуте, протерто через сито и соединено с консоме. Если речь идет об овощах, то они должны быть в зависимости от сорта либо заранее бланшированы и потушены в масле, либо просто потушены в масле. А потом уже их кладут в суп. Если речь идет о ракообразных, то они сначала готовятся вместе с нарезкой «Мирепуа» (картофель, репчатый лук и окорок, нарезанный кубиками), хорошо растираются, смешиваются с супом и протираются через сито. Загущение супов-велюте происходит с помощью 3 желтков и 100 мл сливок на 1 л супа. В конце добавляется 80—100 г масла на 1 л супа, уже снятого с огня. Гарнир представляет собой базовый элемент супа. Это могут быть хлебные крутоны, различная нарезка соломкой, клецки или же нарезка кубиками, свежие овощи или нарезка "шифонада". В гарнир обычно добавляется отварной рис (1 ст.л. на 1 л супа). Основной и неизменный способ приготовления следующий: 1) состав определен точными пропорциями, о которых мы говорили выше: 2 части «Велюте», 1 часть основного элемента супа, 1 часть белого консоме, включая загуститель; 2) в конце приготовления добавляются желтки и сливки.
ВЕНГРИЯ
Венгерский картофельный крем-суп (венг. burgonyakrémleves). Ингредиенты: 2 луковицы; 4 кг картофеля; 2 ст. л. сливочного масла; 900 мл овощного бульона; 100 мл взбитых сливок; 4 веточки петрушки; 1 ломтик тоста; 400 г бекона; мускатный орех; 0,5 ст. л. майорана. Очистить лук, натереть на терке и нарезать очищенный картофель. Разогреть 1 ч. л. сливочного масла в кастрюле и потушить лук. Добавить картофель и варите около 2 мин. Слегка посолить. Залить бульоном и сливками, довести до кипения и варить на среднем огне 15-20 минут. Тем временем мелко нарезать очищенные листья промытой петрушки и нарезать на мелкие кусочки тосты и бекон. Слегка обжарить бекон на сухой сковороде, а затем вынуть. Оставшееся масло растопить вместе с растопленным жиром. Положить кубики хлеба и обжарьте до золотисто-желтого цвета на среднем огне. Пробить суп миксером в кастрюле и приправить солью, перцем, натертым мускатным орехом и майораном. Суп разлить по тарелкам и подавать, посыпав беконом и петрушкой. Отдельно подать поджаренные кубики хлеба.
ВЕНЕСУЭЛА
Венесуэльский суп Ингредиенты: 300 г куриных грудок без костей, без кожи, нарезанных кубиками; 1 ч. л. рапсового масла; 1 ст. нарезанного кубиками лука; ½ ч.л. измельченного чеснока; 1 ч. л. паприки; щепотка кайенского перца; 3½ ст. куриного бульона; ¾ ст. зерен кукурузы; 1 ст. нарезанного кубиками маниока или картофеля; 1 ст. нежирного кокосового молока; соль; 15 мл свежевыжатого сока лайма. В большой сковороде на среднем огне обжарить курицу в масле, пока курица не станет золотисто-коричневой и не будет еще пожарена в течение 2-3 минут. В большой кастрюле обжарить лук и чеснок, пока лук не станет прозрачным. Добавить паприку и кайенский перец и недолго поварить. Добавить куриный бульон, кукурузу, маниок, кокосовое молоко и приготовленную курицу. Варить на медленном огне 30 минут, или пока не приготовится маниок. Приправить солью и соком лайма.
АВСТРИЯ
Венский суп Ингредиенты: 1,5 л бульона, 400 г печени, 50 г копченого шпика, 1 морковь, 4 ломтика черствого белого хлеба, масло, тимьян, мускатный орех, соль по вкусу. Очищенную морковь нарезать соломкой, шпик — кубиками. С печени снять пленку и нарезать брусочками. Шпик обжарить в кастрюле до прозрачности, добавить морковь и печень, обжарить, добавить бульон, соль, смолотый в порошок тимьян, тертый мускатный орех и варить. Разливая суп, в каждую тарелку положить гренки.
АВСТРИЯ
Венский говяжий суп Ингредиенты: 1 кг говяжьих костей с костным мозгом, расколотых; 2 средние моркови, очищенные, нарезанные; 1200 г говяжьей мякоти; 1 стебель сельдерея, очищенный и нарезанный кубиками; 3 литра воды; 3 маленькие репы, очищенные и нарезанные кубиками; 2,5 ч. л. соли; 2 ст. цветной капусты, разобранной на соцветия; ¾ ч. л. перца; 2 лавровых листа; 1 большая луковица, очищенная, тонко нарезанная; 4 веточки петрушки; 2 средних лука-порея, только белые части; ½ ч. л. сушеного тимьяна. Взять только белые части лука-порея, очистить их и нарезать тонкими ломтиками. Кости ошпарить и промыть в холодной воде. Положить говядину и воду в большую кастрюлю, довести до кипения. Добавить кости, соль и перец. Медленно довести до кипения; удалить пену. Готовить на медленном огне, частично накрыв крышкой, 1,5 часа. Снова удалить пену. Добавить оставшиеся ингредиенты и продолжать готовить около 40 минут, пока мясо и овощи не станут мягкими. Удалить и выбросить петрушку, лавровый лист и кости. Достать мясо и нарезать на порционные куски, удалив от хрящи. Вернуть мясо в суп. В готовый суп можно также добавить лапшу, рис или клецки.
МЕКСИКА
Суп по-веракрусски– мексиканский рыбный суп с овощами. Ингредиенты: 700 г рыбы (треска, пикша, окунь); 100 г рис; 1 шт. морковь (средняя); 1 шт. лук репчатый (или лук-порей); сельдерей корневой (кусочек, примерно половина веса моркови); 1 шт. стеблей сельдерея; картофель 3 шт. (средний); 2 зуб. Чеснока; 1/2 банки оливок зеленых без косточек; 3 шт. помидор (или 250 г томат-пасты); 100 г каперсов (по желанию); 4 ст. л. масла оливкового; 1 шт. яйцо куриное (вареное); соль (по вкусу); перец красный жгучий (по вкусу); петрушка (для украшения). Разделать рыбу на филе с кожей. На костях и отходах сварить бульон, в который во время варки можно добавить луковицу, морковку, корень сельдерея, нарезанные на кусочки, а также щепотку черного перца горошком, 2-3 гвоздики и 4-5 горошин душистого перца. Готовый бульон процедить. Потребуется примерно 2,5 л. Морковь и корень сельдерея нарезать кубиками или нашинковать соломкой, лук и чеснок измельчить. Стебель сельдерея нарезать тонкими ломтиками. Мелко нарезать кусочек острого перчика. Картофель нарезать кубиками. Рыбу нарезать кубиками. Оливки нарезать кружочками. С каперсов слить рассол и промыть их под струей холодной воды. Хорошо промыть рис и на время замочить его в холодной воде. В большой кастрюле с толстым дном нагреть оливковое масло, обжарить репчатый лук, морковь и сельдерей до полуготовности. Всыпать картошку и черешковый сельдерей, немного потушить на среднем огне. Добавить кусочки свежей рыбы, посолить, поперчить. Чуть позже добавить чеснок. И томат-пасту (или измельченные в блендере помидоры). Потушить 5 минут. В это время процеженный бульон подогреть. Влить в кастрюлю рыбный бульон, добавить промытый рис, каперсы и оливки. Если используете порей, то добавлять его надо именно сейчас. Варить до готовности ингредиентов. Налить в тарелку, посыпать зеленью. По рецепту требуется посыпать сверху тертым или мелко нарезанным вареным яйцом.
РОССИЯ
Верешалка Суп из воды и картошке, ничем не заправленный Костромская обл.
БЕЛОРУССИЯ
УКРАИНА
Верещака – свиной суп белорусской и украинской кухни. Ингредиенты:свиные ребра 0,8-1 кг ; квас (темный хлебный) 0,75-1 л ; чеснок 1 головка; подсолнечное масло 2-3 ст. л; орегано 1 ч. л.; мука 2 ст. л.; сливочное масло 50 г; панировочные сухари1 ст. л. ; петрушка 2-3 веточки; соль и перец. Свиные ребра (0,8 – 1 кг) нарезать по 1-2 сегмента, посолить и поперчить. С помощью пресса выдавить зубчики головки чеснока. Подрумянить свинину на сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла (2-3 ст. л.) до румяной корочки. Переложить ребра в глубокую форму для запекания и добавить 1 ч. л. орегано. Влить в форму с ребрами 0,75-1 л темного кваса. Запекать свинину с квасом в духовке с температурой 180 градусов в течение 1 часа. Готовые ребра переложить в емкость и накрыть фольгой, чтобы они оставались горячими до подачи. Квас слить в сотейник и выпаривать в течение 15 минут. Чтоб загустить соус, смешать 2 ст. л. муки с 50 г размягченного сливочного масла. Понемногу добавить смесь в сотейник, перемешивая венчиком, чтобы соус оставался однородным и без комочков. При подаче еще теплые ребра полить обильно соусом и присыпьте сухариками (1 ст. л.). По желанию добавьте листики 2-3 веточек петрушки.
США
Вермонтский кукурузный суп (англ. Vermont corn chowder) - традиционное блюдо северо-востока США, приготовленное на основе бульона, молока, кукурузы и других овощей - лука, гороха, картофеля и капусты. В блюдо обычно добавляют полоски бекона и загущают мукой или сыром чеддер. История супа ведет свое начало с 17 века, когда он считался едой для бедняков. Слово «чаудер» происходит от французского слова шодье, которое относится к сосуду, используемому французскими рыбаками, в котором готовили сытные рыбные рагу с овощами и молоком. Вермонтский кукурузный суп считается идеальным блюдом для поздних летних вечеров, когда созревает местная кукуруза. Ингредиенты: 500 г вяленой свинины, кубиками, 1 большая луковица, нарезанная кубиками, 2,5 ст. воды, 3 ст. кукурузы, 5 картофелин, 1 1⁄2 ч. л. соли, 1 л молока, черный перец, соленые крекеры. Обжарить нарезанную кубиками вяленую свинину на умеренном огне, периодически помешивая, чтобы все кусочки свинины стали коричневыми, но не слишком сухими. Удалить их из кастрюли шумовкой. Обжарить лук в свином жире до готовности, не давая ему покоричневеть. Добавить воду, кукурузу, картофель и соль, варить, не накрывая, пока картофель не станет почти мягким. Добавить молоко и варить очень осторожно в течение 10-15 минут. Посыпать вяленой свининой и подавать с большим количеством крекеров.
ФРАНЦИЯ
Верней французский густой суп. Смешать 1 л горохового супа-крема с 1 л перлового супа-крема. Гарнир: обычные клецки из яиц, нарезанные пластинками, нарезанная так же пластинками мякоть моркови, тушенная в масле и консоме, отварные ломтики белых шампиньонов.
ГЕРМАНИЯ
Весенний суп(нем. Frühlingsuppe) Ингредиенты: лук репчатый 2 шт.; сливочное масло 30г; зеленая фасоль 150 г; морковь 4 шт.; корень петрушки свежий 1 шт.; стебель сельдерея свежий 1 шт.; картофель 3 шт.; кольраби свежая 1 шт.; мясной бульон 1 л.; лук-порей 1 шт.; веточка любистока, нарезанная 1 шт.; зеленый горошек замороженный 200 г; петрушка нарезанная. Нарезать все овощи крупными кусочками. Нарезать нежные листья кольраби и отложить в сторону. Обжарить лук на масле до золотистого цвета, затем добавить ингредиенты, включая бульон, и варить на медленном огне 10 минут. Варить с луком-пореем и нарезанным любистоком еще 7 минут. Всыпать горох и варить еще 3 минуты. Добавьте нарезанные листья кольраби с петрушкой, снова приправить и подавать.
ИНДИЯ
Суп из взбитого йогурта с тушеными кабачками. Ингредиенты: 3 ст. л. растительного масла; 2 сушеных красных перца чили; 1 ч. л. семян горчицы; ¼ ч. л. семян пажитника; 1 ч. л. семян тмина; 12 листьев карри; 3 ст. л. муки; ½ чайной ложки куркумы; 400 мл греческого йогурта; 400 мл холодной воды; 2 ст. л. мякоти тамаринда; 2 ст. л. нарезанных листьев кориандра для украшения; Для топпинга: 2 ст. л. растительного масла; 1 маленькая красная луковица, нарезанная кубиками; 1 кабачок, мелко нарезанный; 1 зеленый перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный. Нагреть масло в воке на среднем огне. Добавьте перец чили и семена горчицы и мешать в течение нескольких секунд, прежде чем добавить семена пажитника, тмина и листья карри. Уменьшить огонь и жарить, помешивая, несколько секунд. Добавить половину муки и обжаривать, помешивая, 2–3 минуты или пока не подрумянится. Снять с огня, добавить куркуму и дать немного остыть. Взбить оставшуюся муку с йогуртом и водой и добавить в вок. Поставить заново на огонь и, все время взбивая, довести до кипения и варить в течение 3–4 минут. Если нужно, добавьте еще воды, чтобы сделать консистенцию менее густой. Процедить суп. Добавить соль и тамаринд. Чтобы обжарить цуккини, разогреть масло на сковороде и обжарьте лук 3-4 минуты на слабом огне. Увеличить огонь, добавить кабачки и зеленый перец чили и продолжать жарить еще минуту. Посолить и добавить в горячий суп. Посыпать нарезанным кориандром.
ИНДИЯ
Виндалу —История виндалу, индийского острого карри, столь любимого в Британии очень необычна. Она началась в Португалии, и португальскими мореплавателями была завезена в начале 15 века в католическую общину Гоа, португальской колонии в Индии и адаптировано там в соответствии с местными реалиями. Название виндалу — это просто искаженное неправильное произношение vinho e albos – искаженного полного названия блюда: carne de vinho e alhos – «мясо с уксусом и чесноком». Португальцы мариновали мясо в уксусе и с пряностями, в частности с чесноком, чтобы оно могло храниться месяцы, позволяя питаться им во время долгих морских путешествий. Но когда его привезли в Гоа, выяснилось, что индусы не делают уксус. Тогда местные францисканские священники стали готовить уксус из браги, сделанной из сердцевины кокосовой пальмы. Он в сочетании с мякотью тамаринда и большим количеством чеснока, удовлетворил португальских поваров. В этот базовый соус были добавлены местные специи, такие как черный перец, корица, кардамон, гвоздика, а ключевой ингредиент, придавший остроту зернистому соусу виндалу, стал красный перец чили. Перец чили тоже был наследием глобальной империи Португалии, завезенным в Индию из Америки – индийцы его не знали до прихода португальцев. Таким образом родился уникальный рецепт этого блюда. Виндалу стал популярен за пределами страны после британской колонизации Индии в 1800-х годах и в Великобритании в 1970-х годах, когда в моду вошли индийские рестораны. Ингредиенты: 6 сушеных красных перцев чили; 650 г свиной грудинки с кожурой без костей, нарезанной кусочками размером 2,5 x 5 см; 1 ч. л. семян тмина; 1⁄2 ч. л. черного перца; 6 крупно нарезанных зубчиков чеснока; 5 см свежего корня имбиря, крупно нарезанного; сладкая паприка; 3 ст. л. мякоти тамаринда; 3 ст. л. белого винного уксуса; 4–6 ст. л. растительного масла; 1 палочка корицы 5 см; 2 звездочки бадьяна; 3 луковицы, мелко нарезанные; 175 мл белого вина; 1,7 литра куриного бульона; 2–3 ч. л. тростникового сахара; соль; 1 красный перец чили, с удаленными семенами и нарезанный на полоски для украшения; 2 ст. л. свежих листьев кориандра для украшения. Замочить перец чили в горячей воде на 10 минут (для мягкого вкуса удалить сначала семена). Выложить свинину в сотейник, залить кипятком, довести до кипения и тушить 5 минут. Слить жидкость и отложить в сторону. Обжарить тмин и перец горошком и измельчите в ступке. В небольшом кухонном комбайне смешайте молотые специи, осушенный красный перец чили, чеснок, имбирь, перец, тамаринд и уксус. Отложить в сторону. Нагреть масло в сковороде. Когда нагреется, обжарить корицу и бадьян в течение 30 секунд. Добавить лук и жарить 10–15 минут. Добавить пасту из специй и жарить 1 минуту. Влить вино и бульон и довести до кипения. Добавить свинину, убавить огонь и тушить 2 часа. Охладить и оставить на ночь. На следующий день выньте мясо, снимите кожу и нарежьте кубиками. Удалите жир из бульона и процедить жидкость в чистую кастрюлю. Довести до кипения на сильном огне и варить 5–10 минут. Подсластить сахаром и приправить солью. Перед подачей добавить свинину и украсить перцем чили и листьями кориандра.
ИЗРАИЛЬ
Суп с виноградными листьями Ингредиенты: 2 куриных грудки; 15 маринованных виноградных листьев; 1 болгарский перец; 1 морковь; 3 стебля сельдерея; 1 большая луковица; 3 помидора; 2 зубчика чеснока; 2 больших картофелины; 1 лимон; 50 г белого киноа; 50 г красного киноа; 50 г булгура; ½ пучка кинзы, петрушки или базилика по желанию; соль, перец и специи. Лук порезать кубиками и обжарить в глубокой сковороде на растительном масле. Добавить к луку нарезанную кусочками курицу, а когда она подрумянится со всех сторон, ещё и потертую на тёрке морковь, нарезанные соломкой стебли сельдерея и болгарский перец. И тушить всё вместе 10 минут. Добавить в сковороду натертые на терке помидоры, мелко порезанные зелень и чеснок. Тушить еще 10 минут, а затем перебросить курицу с овощами в кастрюлю и залить кипятком. Добавить мелко порезанную картошку, киноа и булгур, а также предварительно помытые и нарезанные виноградные листья. Когда крупы и картошка сварятся, посолить и поперчить суп, добавить в него специи, цедру и сок одного лимона. Варить 5 минут.
ИТАЛИЯ
Ле Виньоле –итальянский овощной суп с артишоками, родом из Рима. Ингредиенты: 6 небольших свежих артишоков, очищенных и крупно нарезанных; 2 ст. свежей стручковой фасоли Фава; 1 средняя луковица, очищенная и нарезанная кубиками; 50 г нарезанных кубиками ветчины; 3 зубчика чеснока, очищенного и измельченного; 2 ст. свежего стручкового горошка; 1 пучок вымытой, сушеной и нарезанной мангольда; 3 ст. л. оливкового масла; от 1,5 до 2 ст. куриного или овощного бульона; соль; перец; 1/3 ст. нарезанной свежей мяты; 1/4 ст. нарезанной свежей петрушки. В большой кастрюле нагреть масло и, когда оно станет горячим, добавить лук и ветчину. Жарить на среднем огне, пока лук не станет мягким, а затем добавить чеснок. Жарить, пока не появится аромат, еще около минуты или двух. Добавить 1,5 ст. бульона и артишоки и продолжать варить в течение 10 минут. Добавить фасоль и варить еще 10 минут, прежде чем добавить горошек и нарезанную зелень. Варить, пока горох не станет мягким еще 8-10 минут. Добавить нарезанную свежую зелень и хорошо приправить солью и перцем. Подавать в теплых тарелках, сбрызнув оливковым маслом первого холодного отжима.
ИТАЛИЯ
Суп Вирту ( ит. Virtu d’abruzzo) - весенний суп, который готовят в начале мая в провинции Терамо области Абруцци, в центре Италии. Ингредиенты: 50 г сушеной фасоли; нут 50 г; 50 г сушеного гороха; 50 г сушеной фасоли; 1 морковь; 1 луковица; 1 стебель сельдерея; 100 г грибов; 150 г капусты; 1 свекла; 1,25 л бульона; 1 спелый помидор; 250 г свиных ушей, окорока, шкуры; 1 пучок петрушки; 1 пучок кервеля; 100 г пасты; 4 ст. лю оливкового масла; соль, перец и мускатный орех. Замочить бобовые и отварить их до полуготовности в подсоленной поде со специями. Добавить свинину, заранее бланшированную и разрезанное на мелкие кусочки, а через полчаса овощи, промытые и нарезанные, и бульон. Когда бобовые и мясо будут готовы, добавить пасту; добавить бульон, если необходимо, и варить.
ФРАНЦИЯ
Вишисуаз(фр.Vichyssoise) — суп-пюре из лука-порея, других видов лука и картофеля.В процессе готовки тушеные овощи взбиваются вместе со сливками до состояния пюре. Как правило, блюдо подаётся холодным, поскольку считается, что его особенно вкусно есть в теплое время года. Традиционно суп подаётся с салатом из слегка обжаренных с чесноком креветок и мелко нарубленного фенхеля. Ингредиенты: лук-порей 200 г, картофель 150-200 г, сливки 10-15 % 200 мл, куриный бульон 250 мл сливочное масло 50 г, соль, перец, мускатный орех по вкусу, чесночные сухарики, зелень для подачи.Верхние темно-зеленые и жесткие листы порея отрезать (их обычно не используют в съестных блюдах). Отделить нижнюю часть с корешками, оставшийся длинный стебель тщательно промыть. Следует разворачивать слои, так как внутри часто спрятаны остатки грунта. Потом нарезать не слишком широкими кругами. Размер нарезки не имеет особого значения — в дальнейшем суп вишисуаз пюрируется в однородную массу — но крупные фрагменты лука, картофеля дольше готовятся, поэтому лучше оставить средний калибр. Положить лук-порей в разогретую толстодонную кастрюлю вместе с кусочками сливочного масла (в современных вариациях встречается сливочное масло в сочетании с оливковым). При малом нагреве пассеровать около 3-4 минут до размягчения. Время от времени помешивать, не дать прилипнуть к стенкам и подгореть. Луковые кольца должны добротно пропитаться маслом, но остаться светлыми. Одновременно почистить картофель, нарезать небольшими кубиками и добавить к порею. Перемешать. Продолжать обжаривать следующие 2-3 минуты, не вливая никакой жидкости. Наконец, влить к основательно пропитанным маслом овощам куриный бульон, и варить, уменьшив температуру и при постоянном слабом кипении тушить около 15-20 минут. На этом этапе рецепта можно накрыть крышку, оставив отверстие для выхода пара. Чтобы быстрее довести твердые корнеплоды до мягкости, солят в конце процесса. Развезти густой овощной суп молочными сливками (с невысоким процентом жирности), приправить по вкусу молотыми мускатным орехом, острым перцем, солью. Довести до активного кипения и снять с плиты. Перетереть погружным блендером до гладкого пюре с плотной консистенцией. Тут же на раскаленной сковороде или в духовке вместе с чесночными зубками подсушить хлебные кубики (крутоны). Подавать суп вишисуаз с сухариками, веткой зелени, по желанию — горячим, как традиционные первые блюда, или холодным по типу crème vichyssoise glacée («охлажденного сливочного вишисуаза»).
ВЕНГРИЯ
Вишневый суп(венгр.meggyleves) это слегка сладкий суп из сметаны, сахара и цельной свежей вишни, подается в охлажденном виде. Родом из венгерской кухни, этот суп является летним лакомством в нескольких европейских кухнях. Блюдо было принято австрийцами, поляками, словаками и немцами. Венгерские иммигранты привезли суп в Северную Америку. . Его традиционно подают в качестве обеденного блюда, обычно в качестве закуски, супа или десерта, в теплые летние вечера или на летние обеды. Иногда суп готовится из цельной вишни, включая косточки. В Венгрии много вишневых деревьев, и суп - хороший пример типичного венгерского слияния восточных / азиатских влияний и традиционной континентальной европейской кухни. Обычно в суп входят свежая вишня, свежие сливки, а иногда гвоздика и корица. Иногда добавляют консервированные вишни, а сметану часто заменяют свежими сливками. Иногда небольшое количество сладкого белого или красного сухого вина добавляют перед подачей на стол. Пакеты из высушенного порошка супа можно купить в Венгрии. Ингредиенты: 500 г вишни без косточек (свежей или консервированной), 2–3 палочки корицы, 5 ст. л. сахара, 6 зернышек гвоздики, 1 ст. сметаны или густых сливок, 1 ст. л. муки, 0,5 ст. красного вина, щепотка соли. Вишню промыть, удалить косточки, положить в глубокую кастрюлю, засыпать сахаром и залить литром холодной воды. Довести до кипения. Убавить огонь и положить в воду палочки корицы и гвоздику. В отдельной емкости смешать сметану, муку и щепотку соли. Все хорошо перемешать и добавить в горячий вишневый бульон, еще раз все тщательно перемешать до однородной массы. Варить на небольшом огне в течение 5 минут, не давая супу закипеть. Перед тем как снять с огня, влить красное вино. Удалить палочки корицы и гвоздику из супа. Остудить и поставить в холодильник на несколько часов. Подавать охлажденным.
БОЛГАРИЯ
Воденичарский суп(болг. супа по воденичарски) болгарский суп из горных районов. Ингредиенты:650 г филе хека; 100 мл растительного масла; 100 г лука; 50 г муки; 50 г острого перца; 300 г красных помидоров; 50 мл белого вина; 1/2 пучка петрушки; 4 шт. яичных желтков; 300 г картофеля; 1 лимон; соль; перец. Промытое рыбное филе разрезают на порции, посыпают солью и молотым черным перцем, заливают белым вином и оставляют настояться примерно на 10-15 минут. Из растительного масла, мелко нарезанного лука, части томатов и муки готовится легкий соус. Развести соус рыбным бульоном или теплой водой. После закипания в бульон добавляют очищенный и нарезанный кубиками картофель и красные помидоры, острый перец и, наконец, рыбу. Через 20-25 минут добавить взбитые желтки, разбавленные небольшим количеством холодной воды и подогретым бульоном из супа, приправить по вкусу солью, молотым черным перцем, лимонным соком и рубленой петрушкой.
ФРАНЦИЯ
Бульон Вольтера– легендарный французский суп. Ингредиенты: 1 л бульона из домашней птицы; 100 г нарезанного филе птицы; 2 крупных помидора. Для фрикаделек: 40 г сливочного масла; 1 ст. л. измельченной петрушки; 2 ч. л. мелко нарезанного лука; 1 среднее яйцо; 100 г мелко нарезанного отварного филе птицы; 1/2 ч. л. рубленого розмарина; морская соль и свежемолотый перец; 25–30 г панировочных сухарей. Приготовить фрикадельки. На 1 ч. л. сливочного масла слегка прогреть петрушку и лук. Филе птицы соединить с яйцом, петрушкой с луком, посолить, поперчить и приправить розмарином. Добавить панировочные сухари и оставить на 15 минут. Из получившегося фарша сформировать фрикадельки. Бульон довести до кипения, положить филе птицы и варить 10 минут. Затем опустить фрикадельки и варить 5 минут. Разлить по тарелкам, в каждую добавить нарезанные помидоры.
КИТАЙ
Суп Вонтон или хуньтунь- суп с лапшей и вонтонами - разновидностью пельменей в китайской кухне. Вонтоны обычно подаются в супе, но иногда и жарятся. Их заправляют не только мясом, но и грибами шиитаке и стеблями молодого бамбука. Суп с вонтонами особенно популярен на Новый год, так как считается, что лапша в нём символизирует долголетие. Обжаренные вонтоны могут продаваться и отдельно, как своего рода фастфуд (особенно в Гонконге). От кантонского слова происходит название японской лапшиудон.
РОССИЯ
Воронежский борщ Ингредиенты: толстолобик (≈ 1 кг) – 1 шт.; картофель – 400 г; фасоль – 150 г; капуста – 200 г; репчатый лук – 80 г; свёкла – 150 г; морковь – 100 г; корень сельдерея – 50 г; сливочное масло – 40 г; растительное масло – 30 мл; мука – 30 г; столовый уксус – 20 мл; зелень укропа; лавровый лист; душистый перец горошком; соль – по вкусу. Рыбу очистить, промыть, разрезать на порционные куски. Сложить рыбу в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, посолить и варить в течение 1 часа. За 15 минут до готовности добавить в бульон лавровый лист и перец. Аккуратно вынуть рыбу и процедить бульон. Картофель, морковь, лук, свёклу, корень сельдерея очистить, вымыть, картофель нарезать кубиками, морковь, свёклу и корень сельдерея - соломкой, лук нашинковать. Лук и свёклу сбрызнуть уксусом. Замоченную и промытую фасоль отварить в подсоленной воде. Капусту вымыть и нашинковать. Свёклу потушить в небольшом количестве воды. Корень сельдерея, морковь и лук обжарить в растительном масле. Зелень укропа вымыть и мелко нарубить. Процеженный бульон довести до кипения, положить в него капусту и картофель и варить 20 минут. Затем добавить свёклу, фасоль, лук, морковь, и корень сельдерея, муку и варить ещё 10 минут. В готовый борщ положить рыбу, сливочное масло, зелень укропа и дать настояться в течение 15 минут. К борщу рекомендуется подать кулебяку или пирожки с рыбой и рисом из слоёного теста.
КИТАЙ
Суп из восковой тыквы с жареной уткой (winter melon and duck soup) Суп из восковой тыквы - это классическое блюдо кантонской кухни, популярное во всей Юго-Восточной Азии. Несмотря на то, что эти тыквы созревают летом, они имеют длительный срок хранения и могут храниться до года, поэтому эта тыква является одним из немногих овощей, доступных зимой. Кроме того, дун гуа, как её называют китайцы, особенно ценится за её общеукрепляющие, мочегонные, детокс и повышающие иммунитет свойства. И хотя нежная мякоть не имеет своего особенного аромата, бархатистые, почти полупрозрачные кубики этой тыквы, легко впитывают вкус утиного или куриного бульона, который используют для приготовления супа. Ингредиенты: одна жареная тушка утки, нарезанная на большие секции, 1 кг восковой тыквы, 1 большой кусочек имбиря, кинза уходит на гарнир. Удалить весь видимый жир с кусочков жареной утки. Удалить кожуру с тыквы. Удалить сердцевину и семена, нарезать 2-см кусками. Соскоблить кожу с имбиря, затем промыть и отбить. Вскипятить воду в глиняном горшке и добавить утку, кусочки тыквы и имбирь. Довести до кипения, а затем тушить в течение одного часа. Подавать с листьями кориандра.
МИКРОНЕЗИЯ
Воскресный суп с острова Кусаие– этот суп с одного из островов Микронезии хозяйки готовят в горшке по воскресеньям и держат его теплым в печи целый день.Отварить рис в большом количестве воды. Добавить тунец, чтобы он там поварился, затем удалить. Когда рис готов – посолить.Добавить рыбу, нарезанную мелкими кусочками. Выключить огонь, затем добавить кокосовое молоко. В супе воды должно быть больше, чем молока.
АРМЕНИЯ
Воспнапур – это крупяно-овощной суп по-армянски из чечевицы и сухофруктов. Ингредиенты: красная чечевица — 4 ст. ложки риса — 4 ст. л., луковицы — 2 шт., растительного масла — 2 ст. л, изюма — 0,5 ст., очищенных грецких орехов — 0,5 ст., горошин черного перца — 6 штук веточки петрушки — 2-3 штуки, пучок кинзы — 1 шт, соль.Чечевицу и рис промыть теплой водой. В кастрюле вскипятить 1.5 л. воды, посолить, всыпать чечевицу и рис, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 7 мин. Лук очистить, нарезать полукольцами. Изюм промыть. Грецкие орехи порубить ножом в мелкую крошку. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить в нём лук до золотистого цвета 4 мин. Добавить в кастрюлю лук, изюм и орехи. Готовить 5 мин. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Положить в суп зелень и черный перец. Быстро, на сильном огне, довести до кипения и сразу же снять. Посолить по вкусу.
ШВЕЦИЯ
Вторничный суп (шв. Tisdags Soppa) – суп, который в Швеции едят по вторникам во время поста. Ингредиенты: 1 ст. л масла сливочного; 1 ст. л. рапсового масла; 1⁄2 корня сельдерея, очищенного и нарезанного 2,5-сантиметровыми кубиками; 2 больших картофелины, очищенных и нарезанных кубиками диаметром 2,5 см; 2 моркови, очищенные и нарезанные кубиками диаметром 2,5 см; 1 репа, очищенная и нарезанная кубиками; 1 брюква, очищенная и нарезанная кубиками; 1⁄4 ст. белого вина; 3 ст. овощного бульона; 2 ст. воды; 1 ст. нежирных сливок; 1⁄4 ст. перловки быстрого приготовления; 3⁄4 ч. л. соли; 1⁄2 ч. л. молотого черного перца; 1 ст. тертого эмменталера или шведского сыра греве; 2 ст. свежих листьев петрушки. В большой кастрюле на среднем огне разогреть сливочное и рапсовое масло. Добавить сельдерей, картофель, морковь, репу и брюкву и тушить 10 минут, пока они не начнут размягчаться. Увеличить огонь до средне-сильного и добавить вино. Тушить на медленном огне 2 минуты, часто помешивая. Добавить овощной бульон, воду, сливки и перловку; довести до кипения. Уменьшить огонь до кипения и готовить без крышки, пока овощи и крупа не станут мягкими, около 20 минут. С помощью блендера или приготовить суп-пюре. Варить еще 10 минут. Добавить тертый сыр и приправить солью и перцем. Украсить листьями петрушки.
РОССИЯ УДМУРТИЯ
Выль шыд, вандос шыд(новый суп)Этот суп готовят в день забоя скота. Для приготовления этого супа используют мясо и субпродукты Ингредиенты: мяса 1 кг, из него субпродукты: сердце –100 г, лёгкие –100 г, желудок –100 г, печень –100 г, кровь – 5 ч. ложек; овощи: капуста –200 г, морковь – 3 шт., небольшая брюква и свёкла, картофель – 4 шт., 2-3 листа свёклы, 2 луковицы или зелёный лук, соль по вкусу. От всех субпродуктов (печени, лёгких, сердца, желудка) нужно отрезать по небольшому кусочку. Мясо нарезать кусками. Приготовленные продукты тщательно вымыть, залить водой и варить до полуготовности. Затем положить в суп свежие нарезанные овощи в такой последовательности: капуста, морковь, брюква, свёкла, свекольные листья, лук, горох – всё, что есть в огороде. Непременно добавить несколько ложек крови животного. Посолить. При желании и по возможности заправить суп крупой – пшеничной, ячневой или перловой.
ВЬЕТНАМ
Вьетнамский суп из лосося, томатов, укропа и чеснока Ингредиенты:400 г филе лосося; 1 ст. л. плюс ½ ч. л. раст. масла;1 небольшая луковица, нарезанная тонкими ломтиками; 300 г спелых помидоров, очищенных от сердцевины и крупно нарезанных; соль по вкусу; 1 ст. л. рыбного соуса; 1,5 л воды; 3 ст. л. нарезанного свежего укропа, только верхушки; 2 зубчика мелко нарезанного чеснока; черный перец. Промокнуть лосось бумажным полотенцем, прежде чем разрезать его на кусочки по 2,5 см. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогреть половину чайной ложки масла на среднем или сильном огне. Добавить лосось и жарить, перевернув один раз, пока не подрумянится, примерно по 1-2 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку и отложите.В кастрюле объемом 3 или 4 литра нагреть оставшуюся столовую ложку масла на среднем огне. Добавить лук и жарить около 4 минут, пока он не станет мягким и ароматным. Добавить помидоры и соль, затем накрыть крышкой и тушить, пока помидор не распадется, примерно 4 минуты. Снять крышку и добавить лосось, рыбный соус и воду. Довести смесь до кипения на сильном огне и удалить пену, которая поднимается на поверхность. Уменьшить огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и готовьте еще 15 минут, чтобы проявился и сконцентрировался аромат. Непосредственно перед подачей снова закрыть крышкой суп. Добавить укроп и чеснок и выключить огонь. Перелить в сервировочную миску и посыпать перцем.
ВЬЕТНАМ
Вьетнамский кремовый кукурузный суп с грибами шиитаке Ингредиенты: 2 ст. л. рапсового или другого нейтрального масла; 1 нарезанная луковица; 6 ст. кукурузных зерен, 800 г замороженных кукурузных зерен; 1,5 ч. л. соли; 5,5 ст. воды; 6- 8 сушеных грибов шиитаке; 2 ст. л. нарезанного свежего чеснока или тонко нарезанного зеленого лука; 4-5 листьев лайма. Замочить грибы их не менее чем на 8 часов или на ночь в воде (любой температуры). В кастрюле объемом 4 литра нагреть масло на среднем огне. Добавить лук и осторожно обжарить, периодически помешивая, около 4 минут или пока он не станет ароматным и мягким. Добавить кукурузу, соль и воду, накрыть крышкой и готовить около 20 минут или пока кукуруза не станет очень мягкой. Снять с огня и дать остыть не менее 10 минут, прежде чем продолжить готовку. Поместить сито с крупными ячейками поверх другой кастрюли. Порциями измельчить суп в блендере или кухонном комбайне до бархатистой однородности. Вылить каждую протертую порцию через сито, надавливая на твердые частицы, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Выбросить твердые частицы. Добавить грибы и отставить суп в сторону, пока он не будет готов к подаче. (Суп может быть приготовлен за 2 дня, приготовлен и охлажден). Разогреть суп на среднем или слабом огне, время от времени помешивая, чтобы не подгорел. Если суп получился слишком густым, разбавить его водой. Попробовать и при необходимости посолить. При желании посыпьте чесноком и сразу подавать.
ВЬЕТНАМ
Вьетнамский суп из пекинской капусты и креветок Ингредиенты: 1 ст. л. растительного масла; 1 небольшая луковица, нарезанная тонкими ломтиками; 1 ст. л. сушеных креветок, промытых под горячей водой и нарезанных;3/4 ч. л. соли;1 ст. л. рыбного соуса; 6 ст. воды; 3 ст. плотно нарезанной пекинской капусты напа на ленты шириной 0,5 см.; 200 г маленьких или средних креветок, очищенных; 1/8 ч. л. белого перца; зеленый лук, только зеленая часть, тонко нарезанный. В кастрюле емкостью 4 л нагреть масло на среднем огне. Добавить лук и готовить, время от времени осторожно помешивая, около 4 минут или пока он не станет ароматным и мягким. Добавить сушеные креветки, соль и рыбный соус и жарить около 30 секунд, чтобы появился аромат. Добавить воду, увеличить огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь до кипения и готовить 5 минут, или пока капуста не станет мягкой и суп не станет золотистым. Непосредственно перед подачей снова закройте суп. Добавьте креветки. Когда креветки порозовеют, добавить перец. Попробовать и при необходимости добавить немного соли или рыбного соуса. Украсить зеленым луком.
ВЬЕТНАМ
Вьетнамский рисовый суп – один из основных супов вьетнамской кухни. Существует много вариаций супа базовый - с курицей, с говядиной, рыбой, морепродуктами, а также их сочетанием. Ингредиенты:600 г куриных окорочков; 1/2 ч. л. морской соли; 2 л воды; 3 ст. л. рыбного соуса; 1 ст. л. растительного масла; 2 тонко нарезанных зубчика чеснока; 3/4 ст. риса, предпочтительно длиннозерного жасминового, промытого и высушенного; 1,5 ст. л. измельченного свежего имбиря. Для гарнира; 3 нарезанных луковицы: 6 веток кинзы, тонко нарезанных; 3 ст. л. жареного арахиса, измельченного; молотый черный перец. Натереть куриные ножки солью. В большой кастрюле довести до кипения воду и рыбный соус. Добавить курицу и убавить огонь. Тем временем нагреть масло в сотейнике на среднем огне. Добавить чеснок, рис и имбирь. Жарить, постоянно помешивая, 3-4 минуты, пока рисовые зерна не станут непрозрачными. Добавить рисовую смесь к курице в кастрюле. Продолжать варить , пока курица не будет готова, около 25 минут. Вынуть курицу и дать ей остыть на тарелке, пока мясо не станет легко сниматься и шинковаться. Продолжать варить рис, пока он не станет немного переваренным и не станет густым. Украсить в тарелках нарезанной курицей, зеленым луком, кинзой, арахисом и перцем.
ВЬЕТНАМ
Вьетнамский томатный суп с яйцами Ингредиенты: 2 небольших нарезанных помидора; 2 яйца; 1 ч. л. рыбного соуса; 2 ч.л. куриного бульона; зеленый лук, белая часть нарезанная, зеленая часть нарезанная. Разбить в миске два яйца. Добавить перец, куриный бульон и 1 ч.л. рыбного соуса. Хорошо взбить. В кастрюлю добавить 1 ч. л. растительного масла и обжарить нарезанный зеленый лук (только белую часть) до появления аромата. Затем добавить помидоры и обжаривать 1-2 минуты до мягкости. Затем добавить 1 ч. л. рыбного соуса и тушить еще минуту, пока помидоры не распадутся. Добавить 1 л воды. Добавить 1/2 ч. л. соли и 1 ч. л. куриного бульона. Довести до кипения на сильном огне, а затем уменьшить огонь до средне-слабого.Когда суп закипит, очень медленно влить взбитые яйца и размешать суп в одном направлении. Яйца приготовятся за считанные секунды и образуют крошечные ленты.Переложить в большую миску и украсьте нарезанным зеленым луком.
РОССИЯ
Вятская губница — традиционный суп из сезонных грибов. Губница значит грибной суп, грибовница. Такое название суп получил потому, что в Вятском регионе, как и вообще на Русском Севере, грибы называли губами. Говорят, что родиной губницы является Вятка, и впервые этот суп начали готовить в северной части Вятской губернии. В традиционном варианте суп варят из белых грибов, подосиновиков и подберезовиков. Ингредиенты: Вода 2 л; белые грибы 300 г; подосиновики 300 г; подберезовики 300 г; картофель 700 г; морковь 200 г; репчатый лук 300 г; лавровый лист 2 штуки; сливочное масло 50 г; соль по вкусу; молотый черный перец по вкусу; укроп 30 г; сметана по вкусу; бородинский хлеб по вкусу. Грибы тщательно промыть, обсушить полотенцем, крупные нарезать на несколько частей. Обжарить их на сливочном масле, добавив нарезанные лук и морковь. Залить водой и варить 15–20 минут. Посолить и поперчить по вкусу, добавить нарезанный средними кубиками картофель и варить до готовности. Положить в суп лавровый лист и дать ему настояться. Суп не должен быть ни слишком густым, ни жидким. Подать со сметаной и крестьянским или бородинским хлебом, посыпав мелко нарезанным укропом.
РОССИЯ
Вятская похлёбка с пельменями Ингредиенты: белые грибы – 500 г; репчатый лук – 3 шт.; вода для супа – 2 л; картофель – 500 г; растительное масло – 150 г; мука – 350 г; вода для теста – 120-140 г; яйца – 2 шт.; соль, сметана – 200 г; перец, зелень – по вкусу. Грибы отварить и вынуть из бульона. Лук и грибы нашинковать и обжарить с 1 столовой ложкой муки на масле. Картофель отварить, воду слить и сделать пюре, добавить 1 желток, немного масла, 2-3 столовые ложки грибного бульона, соль, перец и перемешать. Затем в пюре положить 4 столовые ложки обжаренных грибов с луком и перемешать. Муку высыпать на доску горкой, сделать углубление, влить в него воду, смешанную с яйцами и солью, и замесить тесто для пельменей. Раскатать его, слепить колбаску, нарезать её на кружочки, положить в середину каждого картофельную начинку и слепить пельмени. Грибной бульон вскипятить, положить в него обжаренные грибы и лук. Когда бульон закипит снова, опустить в него пельмени, добавить масло, соль, перец горошком и довести до готовности. После того, как пельмени всплывут, варить их ещё 2-3 минуты. В тарелки положить мелко порубленную зелень и разлить похлёбку с пельменями. Отдельно подать сметану.