ЭНЦИКЛОПЕДИЯ СУПОВ МИРА
СУПЫ МИРА Д
Дотур
РОССИЯ ДАГЕСТАН
Дагуга – типичный для лезгинской кухни холодный суп из кислого молока с добавлением свежей зелени.Ингредиенты: кислое молоко; рис; мука; яйцо.
В разбавленное кислое молоко (туг) добавить немного промытого риса, забелить небольшим количеством муки, добавить взбитое яйцо и зелень кинзы, укропа и, обязательно — мяты. Чтобы кислое молоко не свернулось, поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Едят дагугу в холодном виде.
ИНДИЯ
Дал, дхал, даали той или даал .Дал - это термин, используемый на индийском субконтиненте для обозначения сухих колотых бобовых (чечевицы, нута, гороха и бобов), которые не требуют предварительного замачивания. Термин также используется для различных супов, приготовленных из этих бобовых.
Ингредиенты: 250 г чечевицы, 3 зеленых перца чили, 60 мл кокосового масла, 10 г семян горчицы, 3 красных перца чили, листья карри, соль. Промыть чечевицу в чистой проточной воде. Добавить около 3 чашек воды к чечевице вместе с зеленым перцем чили. Варить чечевицу, пока она не станет очень мягкой и нежной. Как только чечевица приготовлена, хорошо размять ее, превратив в пюре. Поместить чечевицу обратно на огонь и довести до легкого кипения. Добавить соль. В маленькой кастрюле разогреть кокосовое масло. Как только масло нагреется, добавить семена горчицы, красный перец чили, листья карри и пожарить их до треска. Добавить все это к далу и оставить на медленном огне еще на 5 минут. Снять суп с огня и подержать его накрытым крышкой в течение нескольких минут, чтобы ароматы смешались. Подавать с рисом или как суп.
ИРАН
Даль Адас. Этот суп - традиционное вегетарианское блюдо из южного иранского портового города Бушер, расположенного на берегу Персидского залива. Это блюдо напоминает индийский дал и обычно готовится из красной чечевицы, которую тушат в овощном бульоне с обжаренным луком и чесноком, нарезанным кубиками картофелем, томатным пюре и специями, такими как куркума, тмин, корица, порошок чили и соль. Туда добавляют свежевыжатый сок лайма или пасту из тамаринда. Этот острый суп из чечевицы посыпают свежим рубленым кориандром и красным перцем чили, и подают обычно с персидским рисом или теплым хлебом.УЗБЕКИСТАН
Дармон шурпа - узбекский суп, представляющий из себя куриный бульон с зеленью.Ингредиенты: На 1 курицу – 100 г разных молодых листьев(листья и побеги виноградной лозы , мяты и щавеля) , 150 г недозрелых фруктов (недозрелые ягоды клубники , зеленую алчу или урюк) , 200 г сморчков , 1 чайная ложка черного перца , лавровый лист , 150 г сметаны, соль по вкусу.
Отварить курицу . Когда мясо сварится , в бульон вместе с солью и специями положить вымытые в холодной воде молодые листья и побеги виноградной лозы , мяты и щавеля , недозрелые ягоды клубники , зеленую алчу или урюк , грибы. Котел плотно закрыть крышкой и варить еще 20 – 25 минут . По готовности суп разлить в касы (плошки) , заправить 1-2 ложками сметаны.
ФРАНЦИЯ
Суп Д’Артаньян - вариант французского лукового супа.Ингредиенты: лук репчатый — 500 г; сахар — 1 ст. л.; вино белое сухое — 150 мл; бульон — 1 л; масло оливковое — 30 г; масло сливочное — 30 г; мука — 2 ст. л.; зелень — по вкусу; соль; перец; сыр тертый — 150 г; сухарики.
В кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло. Добавить мелко порезанный лук. Тушить 10 минут. Добавить сахар, жарить до золотистого цвета. Затем влить вино, тушить до полного испарения. Добавить 2 ложки муки и тщательно перемешать. Тем временем довести до кипения говяжий бульон. Бульон процедить и влить в кастрюлю с луком. Варить 30 минут. Добавить по необходимости соль. В тарелки разложить ломтики подсушенного хлеба. Присыпать их тертым сыром. Налить в тарелки суп, по желанию добавить измельченную зелень.
ЯПОНИЯ
Даси — это традиционный японский бульон, основа многих блюд японской кухни, супов, соусов. Существуют различные виды даси, наиболее популярные: кацуо даси, нибоси даси комбу даси, хоси-сиитакэ даси. Последние два являются вегетарианскими. Кацуо даси готовят из сушёных хлопьев тунца кацуобуси, нибоси даси (или ирикодаси) — из маленьких сушёных сардин, комбу даси — из сушёной водоросли комбу, хоси даси — из сушёных грибов шиитаке. Также выпускается концентрат даси, в виде порошка или жидкости.КОРЕЯ
Дваеджи Гукбап (Dwaeji Gukbap) - это популярный южнокорейский суп из свинины, соевого соуса, мисо, рисового вина, кунжутного масла и костного бульона. Суп подается с рисом, креветками, луком, лапшой, кимчи, чесноком и зеленым перцем, которые добавляются в тарелку с супом. Раньше во времена Корейской войны этот суп был обедом бедняков. Со временем суп стал популярным блюдом, особенно в Пусане.Ингредиенты: Основные ингредиенты: кости и свинина. Остальные ингредиенты: рис, зеленый лук и соленые креветки. Положить в воду свиные мясные продукты: кости, мясо и потроха, и долго их варить. Затем положить рис в суп, и положить нарезанную свинину и нарезанный зеленый лук. Приправить солеными орешками или солеными креветками.
АВСТРАЛИЯ
Двойной крем-суп с кориандром и имбиремИнгредиенты: 4 ст. л. сливочного масла; 2 ч. л. арахисового масла; 1 ч. л. восточного кунжутного масла; 1/2 ст. мелко нарезанного зеленого лука; 2 ст. л. мелко нарезанного свежего имбиря;1/2 стакана измельченного лука-шалота; 2 ч. л. молотого кориандра; 1 ст. л. сахара; 4 ст. куриного бульона; 1/4 ч. л. соли; 1/8 ч. л. молотого белого перца; 1/2 ст. жирных сливок; 1/2 ст. мелко нарезанного свежего кориандра; 1/4 ст. измельченного зеленого лука; свежие листья кинзы для украшения.
В большой кастрюле растопить 2 ст. л. сливочного масла в арахисовом и кунжутном масле на умеренном огне. Добавить зеленый лук, имбирь и лук-шалот и тушить, пока лук-шалот не станет мягким, но не подрумянится, от 2 до 3 минут. Добавить молотый кориандр, сахар, куриный бульон, соль и перец. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5 минут. Снять с огня и вмешать сливки, добавить свежий кориандр и зеленый лук. В блендере или кухонном комбайне протереть суп порциями до получения однородной массы. Вернуть суп в кастрюлю и варить на умеренно слабом огне до прогрева около 3 минут. Добавить оставшиеся 2 ст. л. масла. Разлить суп в отдельные тарелки и украсить листьями кориандра.
ИТАЛИЯ
Суп Девы Марии (ит. zuppa dell’immacolata – букв. суп непорочной) , суп который готовят в Италии в день Торжества Непорочного Зачатия Пресвятой Девы Марии.Ингредиенты: 200 г нута; 2 лаврового листа; 1 лист шалфея; 1 большая белая луковица; 80 г сушеного инжира; 1 морковь; 1 обычная луковица; 1 стебель сельдерея; соль и перец.
Сварить нут (замоченный заранее за сутки в чистой воде) в новой подсоленной воде, добавив лавровые листья, листья шалфея и нарезанный лук. Варить пару часов; затем добавить сушеный инжир, морковь, лук и сельдерей, все мелко нарезанные. Накрыть и готовить еще час на маленьком огне.
ВЕЛИКОБРИАНИЯ
Суп из двух перцевИнгредиенты: 4~5 cт. л. оливкового масла; 1 кг красных болгарских перцев, очищенных от семян и сердцевины, крупно нарезанных; 2 средние крупно нарезанные луковицы; 3 средние моркови, очищенные и нарезанные; 1 пучок сельдерея, очищенный и нарезанный; 3 мелко нарезанных зубчика чеснока; 1 ч. л. (без горки) мелко нарезанного перца чили средней остроты; 2 спелых помидора, разрезанных пополам; 1 ч. л. крупно нарезанного свежего корня имбиря; 150 мл белого вина; морская соль; щепотка сахарной пудры; 4 маринованных перца пири-пири (или других маринованных маленьких перцев чили).
В большой кастрюле на среднем огне нагреть пару ложек оливкового масла, положите туда половину перцев и жарить их, помешивая, 8-10 минут. Перцы должны заблестеть, пустить сок и немного подрумяниться. Готовые перцы переложить в миску и пожарить оставшуюся половину, добавляя масло по необходимости. Оставить все в миске. Налить в сковороду ложку масла, положить туда лук, морковь и сельдерей. Жарить овощи примерно 5 минут, помешивая, пока они не станут мягкими и не начнут темнеть. Добавить чеснок, чили и имбирь; продолжать готовить еще примерно 5 минут, чтобы овощи пропитались их ароматом. Добавить помидоры и вино; тушить овощи, пока вино не выпарится. Положить в сковороду приготовленные болгарские перцы, влить 400 мл воды и щедро приправить солью и сахаром. Довести суп до кипения, накрыть его и готовить на медленном огне минут 10. Взбить суп в блендере и протереть через сито, приправив по вкусу. Разлить готовый суп по тарелкам и подавать с маринованными перцами.
ИТАЛИЯ
Двухцветный суп (ит.Zuppodi due colori) – знаменитый суп из ТосканыИнгредиенты: бульон мясной 2л; шпинат 100 г; 2 яйца; орех мускатный по вкусу; мука 180 г; масло сливочное 60 г; сыр 40 г; молоко 400 мл; соль.
Шпинат отварить в подсоленной воде, отжать, протереть через сито. В кастрюле распустить сливочное масло, перемешать с мукой, понемногу добавляя молоко, посолить, постоянно помешивать, пока не образуется однородная масса. Снять с огня и, когда масса остынет, положить яйца, тертый сыр, мускатный орех, тщательно перемешать. Разделить на две части, к одной добавить приготовленный шпинат. Сначала заполнить шприц желтой смесью, затем зеленой. Выдавить шарики в кипящий бульон.
СЛОВАКИЯ
Демикат — традиционный летний суп из Словакии. Он быстрый в приготовлении, легкий в исполнении, но удивительно вкусный. Основой демиката является брынза - сыр из козьего молока, приготовленный по особому рецепту. Солоноватый вкус брынзы и придает демикату неповторимый вкус. Подавать демикат рекомендуют с поджаренным хлебом.Ингредиенты: 150 г брынзы; 100 мл молока или сливок; 1 луковица; тмин; красный перец; соль; зелень ; сухарики – для подачи. Поставить на огонь 1,5 л воды и довести до кипения. Положить в кастрюлю лук, убавить огонь и варить в течение семи минут, добавить тмин и проварить ещё три минуты, посолив и поперчив, довести отвар до кипения и снять с плиты. Процедить отвар, брынзу растереть с молоком или сливками, залить процеженным отваром, хорошо размешать, чтобы суп стал однородным. При подаче в каждую тарелку положить сухарики и зелень.
ФРАНЦИЯ
Дерби французский густой суп. Приготовить 2 л. томатного легкого супа– пюре, заправленного рисом и маслом. Гарнир: нарезанная крупными кусками и обжаренная мясная часть бычьего хвоста из расчета на 5–6 персон.ФРАНЦИЯ
Суп «Деревенский» Мелко нарезать белую часть 5 пореев и слегка обжарить в масле. Залить 1,5 л белого консоме. Добавить 300 г нарезанной мелкой соломкой и бланшированной капустной кочерыжки. Поставить на огонь. За 20 минут до сервировки отварить 75 г вермишели, положить немного листьев кервеля.НОРВЕГИЯ
Десашуппе Сладкий суп из фруктов.ЯМАЙКА
Джанга-суп (Janga soup) - это ямайский суп, состоящий из джанги (ямайские пресноводные раки) и овощей, таких как тыква, морковь, лук и сладкий картофель. Суп приправляют чесноком, тимьяном и перцами. Считается, что этот суп является афродизиаком.Ингредиенты: 3 веточки тимьяна, 2 средних чайота, 2 карибского красного перца, 4 л воды, 400 г креветок джанга, 20 мл растительного масла, 400 г желтого или белого ямса, 2 маленьких картофелины, 200 г муки, 1 кубик куриного бульона, 6 маленьких острых перцев, 1 стебель зеленого лука , 1 маленькая луковица, соль и черный перец по вкусу. Промыть джанги в уксусе и воде (также можно использовать лайм). Очистить джанги. Залить кипятком и подержать в течение 4 минут, слить воду и отложить в сторону. Замесить муку в тесто и сделать клецки. Отложить в сторону. Очистить и нарезать батат, картофель и чайот маленькими кусочками. Вымыть и отложить. Вкипятить воду. Добавить в кипящую жидкость все ингредиенты, кроме бульонного кубика, джанги и картофеля. Варить 15 минут. Размешать и добавить кубик, джанги и картофель. Добавить соль и черный перец по вкусу. Готовить 7 минут помешивая периодически, не давая перекипать. Добавить приправы для вкуса (тимьян, соль, черный перец, красный перец). Подавать горячим.
АЛЖИР
Джари - алжирский суп из баранины с белой фасолью
Ингредиенты: баранина - 300г; фасоль белая - 300г; топленое масло - 5 ст. л.; лук репчатый - 2 шт.; соль и красный перец (молотый) - по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, посыпать тертым луком и солью, добавить топленое масло, перец, влить немного воды и тушить 5 минут. Затем залить смесь 2 л воды, довести до кипения, добавить предварительно замоченную фасоль и варить до готовности.
ШРИ ЛАНКА
Джафна-кул (Jaffna kool) - знаменитый суп из морепродуктов на Шри Ланке. Ингредиенты: рыба 1,5 кг; кальмары 250 г; креветки 250 г; краб 500 г; зеленая стручковая фасоль -100 г ; тапиока 350 г; семена джекфрута 200 г; мука из клубней пальмы 75 г; коричневый рис - 100 г; красные хлопья чили - 75 г; порошок куркумы 1 ч. л.; соль; процеженный сок тамаринда 600 мл; вода 2 л. Тщательно промыть коричневый рис. Отварить коричневый рис и отложить его. Очистить, промыть и нарезать рыбу, каракатицу или кальмара, креветки и крабы. (См. Примечание 1). Промыть и нарезать семена джекфрута, фасоль и тапиоку. Приготовить смесь сока тамаринда с водой. (См. Примечание 2). Приготовить смесь муки с красным перцем чили, солью и порошком куркумы. Измельчить сушеный красный перец чили. В большую кастрюлю положить кусочки рыбы, кальмаров или каракатиц, креветок и крабов. Добавить порошок куркумы и соль. Добавить всю воду и все хорошо перемешать. Теперь включить огонь. Варить под крышкой на сильном огне 15 минут. Снять крышку и все хорошо перемешать. Добавить ломтики тапиоки и семена джекфрута. Смешать и готовить снова на сильном огне в течение 15 минут. Снять крышку и размять все ложкой, особенно кусочки рыбы. Готовить на сильном огне в течение 5 минут. Добавить фасоль и готовить в течение 2 минут. Добавить чили. Добавить сок тамаринда. Добавить муку. Сразу все перемешать. Добавить отваренный коричневый рис. Все хорошо перемешать и варить на сильном огне в течение 5 минут. Примечание 1: Для этого рецепта лучше использовать большую жирную рыбу. Не выбрасывать голову рыбы. Кроме того, количество рыбы нельзя уменьшить, потому что рыба является основным ингредиентом в этом рецепте. Примечание 2: Оптимально использовать 600 мл жидкого сока тамаринда и 2 л воды.ФИЛИППИНЫ
Джинатанг, или Джинатаанг является филиппинским термином, который относится к пище, приготовленной с кокосовым молоком. В буквальном переводе джинатанг означает «сделано с кокосовым молоком». Из-за общего характера этого термина он может относиться к самым разным блюдам, каждое из которых называется джинатангом, но сильно отличаются друг от друга. Джинатанг хипон - филиппинский суп из морепродуктов, приготовленный из креветок с кокосовым молоком и специями. Он отличается от других видов джинатанга (которые также обычно включают креветки) тем, что в нем не используются овощи. Есть варианты блюда, в которых вместо креветок используются крабы или лобстер. Джинатанг хипон - один из более простых видов джинатанга. Базовый рецепт в себя включает: очищенные креветки с неповрежденными головами, кокосовое молоко, лук, чеснок, имбирь или куркуму, рыбный соус или пасту из креветок, а также соль и перец по вкусу. Лук и чеснок сначала обжаривают в масле на сковороде, затем добавляют креветки, затем добавляют остальные ингредиенты. Некоторые рецепты предлагают варить кокосовое молоко до тех пор, пока оно не станет маслянистым. Кокосовые сливки предпочтительнее. Блюдо обычно не включает овощи. Некоторые версии, однако, включают листовые овощи, побеги бамбука, помидоры и / или огурцы.ИТАЛИЯ
Джинестрата (итал. Ginestrata) это суп итальянской кухни из области Тоскана, который можно охарактеризовать как жидкий, слегка пряный суп на основе яиц. Яичные желтки, куриный бульон, марсала или белое вино, масло, мускатный орех и сахар являются основными ингредиентами. Дополнительные ингредиенты могут включать различные типы вина, такие как мадера, и корицу.Ингредиенты: 600 мл холодного куриного бульона, 4 желтка, 20 мл десертного вина, 50 г сливочного масла, молотая корица - 1/4 чайной ложки, сахар, мускатный орех и соль - по щепотке. Выложить 4 желтка в тарелку и взбить. Во время взбалтывания добавлять постепенно десертное вино и куриный бульон. В конце добавить соль с корицей. Процедить полученную смесь в кастрюлю с помощью мелкого сита и варить 5 минут на маленьком огне, постоянно помешивая. Добавить сливочное масло, снова перемешать. После того, как суп загустеет, добавить сахар с вином.
ВЕЛИКОБРИАНИЯ
Джон Буль (англ. John Bull) – национальный английский суп.Ингредиенты: бульон - 1 л; курица - 300 г; фигурка - 80 г; лук-порей - 100 г; натертый сыр - 100 г; сливочное масло - 3 ст.; петрушка - 4 веточки.
Курицу отварить, вынуть, процедить бульон и вернуть на огонь. Промыть рис. Ломтики курицы и лука-порея обжарить в масле. В бульон добавить рис и связанные веточки петрушки. Варить 10 минут. Петрушку удалить. Добавить жареную курицу с луком и соль. Сыр (можно плавленый) натереть на терке (лучше предварительно немного заморозить. Добавить в суп и варить до растворения сыра.
ФРАНЦИЯ
Джонни – бретонский луковый суп, который готовят специально для молодоженов на свадьбе. Его называют «la soupe de Johnny», начиная с девятнадцатого века, когда бретонские продавцы лука, или Johnnies, преодолевали бурные воды Ла-Манша, и ходили по английским домам предлагая свою продукцию. Их можно было заметить издалека по всей Англии и в Шотландии, они носили черные береты и разъезжали на велосипедах со связками огромных луковиц с плодородных бретонских полей, на которых до сих пор растет восхитительный лук.Ингредиенты: 2 л воды; соль по вкусу; 4 большие луковицы разрезанные на четвертинки; 2 средних картофеля, очищенных и порезанных на четвертинки; 2 ст. л. тапиоки; 1 яичный желток; ½ стакана жирных сливок; 2 ст. л. сливочного масла.
Довести воду до кипения в большой суповой кастрюле на сильном огне, затем добавить соль, лук и картофель. Когда вода снова закипит, убавить огонь до минимума и варить, частично накрыв, 30 минут. Всыпать тапиоку и осторожно кипятить без крышки еще 10 минут. Сделать пюре из супа. Добавить соль. Смешать яичный желток со сливками, осветлить его с помощью ½ ст. горячего протертого супа, затем перемешать в кастрюле и варить несколько минут до загустения.
ГАИТИ
Джуму (гаит. joumou) знаменитый, слегка острый суп гаитянской кухни. Суп традиционно готовится из тыквы. Ломтики тыквы готовят в кастрюле вместе с кусочками говядины, картофеля, бананов и овощей, таких как петрушка, морковь, зеленая капуста, сельдерей и лук. Затем готовят тыквенное пюре с водой, и пюре возвращают обратно в кастрюлю. Затем добавляют соль и приправу, а также чеснок, травы и специи. Иногда добавляют тонкую пасту, такую как вермишель и макароны, и небольшое количество сливочного или растительного масла. Небольшое количество лайма добавляют перед подачей на стол. Суп всегда подается горячими с нарезанным хлебом.Ингредиенты: 1 ст. плюс 1 ст. л. дистиллированного белого уксуса, говяжья рулька, мясо срезанное с костей и порезанное на кубики, 400 г куриного филе, порезанного на кубики. 3 ст. л. свежего сока лайма (примерно от 1 лайма). 1 ст. л. соли,15 ст. говяжьего или овощного бульона, 400 г говяжьих костей, 1 средняя тыква (около 800 г), очищенная, нарезанная кубиками, 3 больших клубня картофеля (около 800г), мелко нарезанного, 3 моркови, нарезанные ломтиками, 1/2 маленькой зеленой капусты, очень тонко нарезанной, 1 средняя луковица, нарезанная, 1 стебель сельдерея, крупно нарезанный, 1 лук-порей, только белые и бледно-зеленые части, мелко нарезанные, 2 мелко нарезанных репы, 1 чили, 1,5 ст. ригатони (короткая трубчатая паста), 6 целых гвоздик, 1 ч. л. чесночного порошка, 1 ч. л. лукового порошка, 2,5 ч. л. соли, 1/2 ч. л. молотого черного перца, щепотка кайенского перца, 1 веточка петрушки (по желанию), 1 веточка тимьяна (по желанию), 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. несоленого сливочного масла, сухарики (для сервировки), очень большая кастрюля (не менее 10 л). Вылить 1 ст. уксуса в большую миску. Промыть свиную говяжью рульку и говядину в уксусе. Переложить говядину на дуршлаг и промыть водой. Перемешать сок лайма и соль в другой большой миске. Добавить говядину, перемешать и дать мариноваться не менее 30 минут, лучше на всю ночь. Нагреть 5 ст. бульона в очень большой кастрюле на среднем огне. Добавить маринованную говядину и кости, накрыть крышкой и тушить, пока мясо не начнет размягчаться, около 40 минут. Добавить тыкву в кастрюлю поверх говядины, накрыть крышкой и продолжать варить, пока тыква не станет мягкой, около 20–25 минут. Используя щипцы или шумовку, перенести тыкву в блендер. Добавить 4 ст. бульона и взбить до однородного состояния. Вернуть в кастрюлю и довести до кипения. Добавить картофель, морковь, капусту, лук, сельдерей, лук-порей, репу, чили, ригатони, гвоздику, чесночный порошок, луковый порошок, соль, перец, щепотку кайенского перца, петрушку, тимьян и оставшиеся 6 стаканов бульона. Варить на медленном огне, пока паста и овощи не станут мягкими, 30–35 минут. Добавить масло, масло и оставшийся уксус. Уменьшить огонь до среднего и варить, пока говядина не станет очень нежной, еще 15–20 минут. Суп можно приготовить заранее; накрыть крышкой и охладить или можно заморозить и хранить до 3 месяцев.
РОССИЯ
АДЫГЕЯ
Джэнчыпс – адыгейский суп с фасолью и рисом.Ингредиенты: фасоль 0.5 ст.; вода 2 ст.; молоко 5 ст.; рис 3 ст. л.; масло сливочное 50 г; соль с чесноком по вкусу; для зажарки: масло сливочное; лук; перец красный молотый; кинза молотая. Фасоль промыть, залить водой и варить до полуготовности. Затем добавить молоко, дать закипеть и положить рис. Варить 20 - 25 минут на слабом огне, посолить, полить зажаркой. Приготовление зажарки. На топленом или сливочном масле на сковороде поджарить лук, добавить по вкусу молотый красный перец, молотую кинзу и быстро растереть маслом, чтоб не подгорел, тогда зажарка приобретает приятную окраску и вкус.
АРМЕНИЯ
Дзаварапур Армянский суп из дзавара (см.) картофеля, томатного пюре и желтков.
Ингредиенты: крупа пшеничная 40 г; лук репчатый 25 г; томат-пюре 15 г; масло топлёное 15 г; картофель 100 г ; яйца 1 шт.; соль по вкусу; перец по вкусу; зелень петрушки по вкусу. Перебранную и промытую пшеничную крупу залить водой и варить до полуготовности. Добавить крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренный томат-пюре, соль и варить до готовности крупы. В готовый суп влить яичные желтки, разведенные холодной водой, довести до кипения и снять с огня.
ЯПОНИЯ
Дзони — блюдо японской кухни, представляющее собой суп с рисовыми лепёшками моти. В Японии считается новогодним блюдом. Дополнительными ингредиентами могут служить различные овощи, рыба, курица, зелень и др. Считается, что первоначально дзони было блюдом полевой кухни самураев, которое готовилось из рисовых лепёшек, овощей и сушёных продуктов в военных лагерях. Впоследствии оно перестало быть едой исключительно самураев, став блюдом, распространённым среди обычных людей.ИТАЛИЯ
Дзуппа алла канавезе – суп, приготовленный из белого бульона, томатного пюре, масла, моркови, сельдерея, лука, цветной капусты, сала, пармезана, петрушки, шалфея, соли и перца. Ингредиенты: 1 небольшой кочан капусты; ломтики домашнего хлеба; 100 г пармезана; перец; соль; 60 г сливочного масла; 1,5 л мясного бульона; оливковое масло первого отжима. У капустных листьев удалить жесткую часть, иначе они плохо пропекутся в духовке. промыть и нарезать крупными кусками. Хлеб следует нарезать толстыми ломтиками. Растопить немного сливочного масла и смазать им форму для запекания с высокими бортами. Положить внутрь несколько ломтиков хлеба, не перекрывая их, а затем накрыть листьями капусты. Приправить солью и перцем, добавить несколько кусочков сливочного масла и посыпать пармезаном, затем накрыть другими ломтиками хлеба и продолжать так делать ряд за рядом, пока не будут использованы все ингредиенты. Очень медленно влить половину разогретого бульона и поставить в разогретую до 200°С духовку на час. Добавлять бульон по мере того, как предыдущая порция впитается. Незадолго до окончания приготовления обильно посыпать поверхность пармезаном и дать подрумяниться. Достать суп из духовки и дать ему остыть перед подачей на стол, при желании сбрызнув маслом.ИТАЛИЯ
Дзуппе аутуналле (букв. «осенний суп») - суп из овощей с каштанами.ИТАЛИЯ
Дзуппа горициана - суп из сельдерея из Гориции, провинции на северо-востоке Италии.ИТАЛИЯ
Дзуппа грасса молизана (букв. «жирный суп из Молизе»). Суп из области Молизе на юго-востоке Италии.ИТАЛИЯ
Дзуппа дель’иммаколата (букв. «суп Девы Марии») – суп из нута и овощей, который готовят в Италии в день Торжества Непорочного Зачатия Пресвятой Девы Марии.ИТАЛИЯ
Дзуппа ди бетолине алла нуорезе Суп из мангольда (свекольной ботвы) по-нуорски – овощной суп из г. Нуоро, Сардиния.ИТАЛИЯ
Дзуппа ди вердюре сельватиче– (букв. «суп из диких трав») - суп из диких трав. Ингредиенты: 1 кг дикорастущих трав (кислица, очиток, чертополох, цицербита, чина посевная, цикорий, кресс-салат, фенхель, рейхардия, мак, скерда, редис, щавель, мак самосейка, рукола и смолёвка); 100 мл оливкового масла; 1 нарезанная луковица; 1 зубчик измельченного чеснока; 1 ст. л. нарезанной петрушки; 1/2 стебля сельдерея, нарезанного; 3 сушеных помидора; 100 г сыровяленых свиных щечек; 50 г тонко нарезанного сыра пекорино; 20 г касашеду (консервированные в рассоле козий сыр); 150 г фреголы (мелкой пасты).Очистить и нарезать всю зелень. В большой кастрюле обжарить в масле нарезанный лук, сельдерей и петрушку; когда они станут золотистыми, добавить измельчённые сыровяленые щёчки и вяленые томаты. Потушить, несколько раз перемешать, затем влить литр-полтора воды и добавить травы. Варить на среднем огне более 1 часа. Добавить тонкие ломтики свежего сыра пекорино и козьего сыра. Наконец, добавить фреголу и варить еще 15 минут.
ИТАЛИЯ
Дзуппа ди дуэ колори (букв. «двухцветный суп») – знаменитый суп со шпинатом и яйцами из Тосканы.ИТАЛИЯ
Дзуппа ди лентиче э финокио - чечевичный суп с фенхелем. Ингредиенты: 200 г сушеная чечевица; 1 фенхель; 1 луковица; 1 л томатной мякоти; соль; оливковое масло первого отжима; чили. Вскипятите воду для варки чечевицы. Тщательно промыть чечевицу. Как только вода закипит, добавить щепотку соли и чечевицу. Варить 10 минут, затем слить чечевицу и отложить в сторону. Удалить внешние листья фенхеля и нарезать его тонкими ломтиками. Промыть его и дать воде стечь. В сковороду положить оливковое масло первого отжима с мелко нарезанным луком и слегка обжарить. Добавить фенхель и чечевицу, перемешать и добавить мякоть помидор. Добавить чили. Накрыть крышкой и готовить 15-20 минут, пока фенхель не станет мягким. Снять с огня и подавать его горячим, сбрызнув оливковым маслом первого отжима и свежим или поджаренным хлебом, а еще лучше цельнозерновым.ИТАЛИЯ
Дзуппа ди маис алла фриулана (букв. «кукурузный суп по-фриульски») – суп из области Фриули-Венеция-Джулия на северо-востоке Италии. Ингредиенты: 600 г шпината; 40 г сала; 2 зубчика чеснока; 1 л бульона; 100 г мелкомолотой кукурузной муки; соль и перец. Отварить шпинат. Слить воду и нарезать. Обжарить его на сковороде с измельченным чесноком; затем развести все бульоном и довести до кипения. Когда закипит, добавить в бульон кукурузную муку и варить все это на медленном огне, помешивая, сорок минут.ИТАЛИЯ
Дзуппа ди скарола - суп из эндивия (салатного цикория). Ингредиенты: 1 эндивий; 1 ст. л. оливкового масла; соль и перец; 4 ст. овощного бульона или воды; 1/2 ст. сыра Пармиджано-Реджано, нарезанного кубиками. Промыть эндивий. Обжарить его в 2 ст. л. оливкового масла, добавив немного соли и перца. Нарезать кубиками сыр. Добавить воду или куриный бульон в кастрюлю и дать покипеть 15 минут. Добавить нарезанный сыр в кастрюлю и подавать.ИТАЛИЯ
Дзуппа ди фаджоли алла романа (букв. «римский фасолевый суп») - фасолевый суп из свинины.ИТАЛИЯ
Дзуппа империале (букв. «императорский суп») – первое блюдо, типичное для области Эмилия-Романья. Его основной ингредиент – кубики пасты, состоящие из манной крупы, пармезана, яиц и сливочного масла. Их предварительно запекают в духовке, а затем опускают в кипящий бульон на несколько минут. Некоторые повара добавляют в суп вареную колбасу мортаделлу и крутоны. Подают суп горячим, посыпав мускатным орехом.ИТАЛИЯ
Дзуппа карсолина (букв. «суп по-триестинский») – суп из спаржи, яиц и сыра.ИТАЛИЯ
Дзуппа павезе (букв. «суп по-павильски») - итальянский суп, состоящий из бульона, в который помещают жареные ломтики хлеба и вареные яйца. Обычно подается с тертым сыром. Южно-немецкое название французского тоста, пафеса, происходит от из этого блюда. Ингредиенты: 1,5 л мясного бульона; 4 куска белого хлеба; 40 г сливочного масла; 4 яйца; 40 гр. тертого пармезана; соль; перец. Сварить мясной бульон, добавив к нему лук, морковь и сельдерей, посолить и поперчить по вкусу. Ломтики белого хлеба намазать с обеих сторон маслом и обжарить. В огнеупорную посуду налить бульон, положить в бульон поджаренный тост аккуратно вбить сырое яйцо. Суп поставить в духовку. Когда белок затвердеет, посыпать суп тертым сыром и сразу же подавать к столу.ИТАЛИЯ
Дзуппа пикканте алле меланцале - южно-итальянский острый суп с баклажанами. Фермеры южной Италии едят этот суп в горячем виде зимой и при комнатной температуре летом. Чем меньше баклажаны, тем меньше в них горечь семян. Ингредиенты: 1 баклажан; 1 нарезанная красная луковица; 1 нарезанный перец чили; 1 ст. л. красного порошка карри; 1/2 ч. л. молотой корицы; 1/4 ч. л. молотой гвоздики; 250 г томатной мякоти; 750 мл овощного бульона; соль. Удалить плодоножку из баклажана и нарезать его на кусочки толщиной 2,5 см. В слегка смазанной маслом кастрюле обжарить лук на среднем огне в течение 3 минут, добавить перец чили, карри, корицу и гвоздику в порошке. Добавить соль и жарить 2 минуты. Добавить баклажаны, томатную мякоть и бульон и варить 40 минут в частично закрытой посуде. Дать остыть перед подачей на стол.ЯПОНИЯ
Дзосуи — легкий японский рисовый суп, приготовленный из предварительно приготовленного риса в пикантном бульоне Даси, приправленного соевым соусом с овощами, яйцами, грибами, а иногда мясом или морепродуктами.Ингредиенты: 3 ст. даси; 2 ч. л. соевого соуса; 200 г. курицы; 40 г моркови; 2 шт. грибов шиитаке; 2 стрелки зеленого лука; 150 г короткозернистого риса; 1 яйцо; ½ ч. л. кунжута; соль.
В большую кастрюлю добавить бульон даси. Удалить лишний жир с курицы и нарезать ее небольшими кусочками. Отрезать ножки у шиитаке и тонко нарезать шляпки. Морковь разрезать вдоль на четвертинки и тонко нарезать. Нарезать зеленый лук тонкими кусочками и положить его в небольшую миску. Используется его в качестве гарнира в конце. Сварить рис обычным способом и промыть. В горячий бульон даси добавить курицу. Закрыть крышку и довести до кипения на среднем огне. После закипания, снять пену с поверхности. Добавить морковь и варить под крышкой до готовности, около 4-5 минут. Как только морковь станет мягкой, добавить в бульон соевый соус и соль. Добавить грибы шиитаке и хорошо просушенный вареный рис. Накрыть крышкой и варить 10 минут. Взбить яйцо в миске. Медленно сбрызнуть небольшое количество взбитого яйца на поверхность супа, что создаст пушистую текстуру. Добавить немного зеленого лука и жареные семена кунжута. В конце посыпать белым молотым перцем Накрыть крышкой и поставить кастрюлю на стол, чтобы подавать в отдельных мисках.
ФРАНЦИЯ
Суп-велуте Диепуаз. Потушить в масле 2 ст. л. белой части лука–порея. Положить его и 50 г шампиньонов в 1,5 л рыбного соуса «Велуте». Поставить варить. Процедить. Добавить 250 мл отвара из мидий, сваренных в белом вине. Подогреть, не доводя до кипения. Загустить, положить масло. Гарнир: ложка очищенных хвостиков маленьких креветок, 10 маленьких очищенных и сваренных мидий. Можно приготовить суп-крем.ИТАЛИЯ
Суп из диких трав (ит. zuppa di verdure selvatiche)Ингредиенты: 500 г дикорастущих трав (огуречник, цикорий, одуванчик и др.); 40 г сливочного масла; 1 ст. л. муки; 1,25 л бульона; 2 желтка; 100 г свежих сливок; 2 ст. л. тертого сыра пармезан; соль и перец.
Зелень предварительно вымыть и очистить, удалить жесткие или поврежденные внешние листья; подождать, пока они высохнут, затем присыпать их мукой и небольшим количеством соли. Обжарить в масле на сковородке Тщательно перемешать; затем добавлять бульон, наливая его понемногу и помешивая, чтобы зелень впитала его, не образуя комков. Готовьте на среднем огне. добавить в небольшое количество супа сыр пармезан, размешать и вылить в кипящий суп, помешивая. Получив однородный сливочный суп, добавить перец.
ВЕЛИКОБРИТАНИЯ
Диллеграут (англ. Dillegrout) это английское блюдо, традиционно подаваемое на коронациях королей и королев Англии. Это суп, сваренный из миндального молока, каплуна, сахара и специй. Это блюдо было впервые представлено в 1068 году на коронации Матильды Фландрской, жены Вильгельма Завоевателя, и последний раз подавалось на коронации Георга IV в 1821 году. Когда в суп добавляется в качестве дополнительного ингредиента жир, то тогда он называется маупигерноном.ФИЛИППИНЫ
Динугуань - это филиппинское суп-рагу из соленого мяса, обычно из свиных субпродуктов (легких, почек, кишок, ушей, сердца и головы) и / или мяса, приготовленного на медленном огне в насыщенном, пряном темном соусе из свиной крови , чеснока , чили и уксуса .АЗЕРБАЙДЖАН
Довга — блюдо азербайджанской кухни, суп на основе смеси кисломолочных напитков , таких как мацони, айрана и пр. с добавлением пряных трав. Для приготовления этого супа используют шпинат, кинзу, петрушку, укроп, лук, мяту, базилик, кефир, йогурт, сыворотку, вареный рис, отваренный нут, взбитое яйцо и соль. В некоторых регионах в довге добавляют мясные фрикадельки.АЗЕРБАЙДЖАН
Дограмадж – окрошка по-азербайджанскиИнгредиенты: 4 редиски; 1 огурец; 2 яйца; укроп; кинза; соль; кефир; вода.
Огурец, редис, сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками. Зелень мелко порезать. Кефир разбавить холодной водой в соотношении 1:2, посолить, и залить этой смесью овощи. Поставить в перед подачей в холодильник на 2-3 часа.
ТУРКМЕНИСТАН
Догрома-чорба - туркменский суп из потрохов.Ингредиенты: баранина – 60 г, почки бараньи – 30 г, сердце – 30 г, легкое – 15 г, томат-пюре – 15 г, лук репчатый – 50 г, масло топленое – 10 г, чурек (местный вид хлеба) – 200 г, специи по вкусу.
Способ приготовления: баранину, почки, сердце, легкое варят, затем мелко нарезают. В бульон при варке добавляют соль, специи, томат-пюре. Чурек измельчают, лук шинкуют. Мясо, чурек, лук соединяют, заливают бульоном и доводят до готовности.
РОССИЯ
Дожинальница – вятский суп из молока и яицИнгредиенты: молоко - 1 литр, вода - 400 гр., картофель - 6-7 шт., яйца 1-2 шт., топленое масло - 15-30 гр., соль по вкусу.
Картофель очистить и нарезать дольками. Лук репчатый очистить и нарезать кольцами или полукольцами. Молоко налить в кастрюлю, долить воду и поставить на огонь. В кипящее молоко положить картофель и лук, варить до готовности. За 5 минут до окончания варки положить в суп предварительно взболтанные сырые яйца. Готовый суп заправить топленым маслом, посолить и подать на стол.
ПОЛЬША
Домикот - польский грибной супИнгредиенты: 3 сушеных гриба; 2 лавровых листа; 2 горошины черного перца; 1 ст. л. муки; соль; перец.
Воду 0,5 л прокипятить с лавровым листом, черным перцем и сушеными грибами. Затем отвар процедить через сито, заправить поджаренной мукой, солью, перцем и подавать к вареному картофелю.
ГАМБИЯ
Домода Гамбия (Domodah Gambia) традиционный мясной суп с арахисом из Гамбии. Ингредиенты: 800 г курицы или говядины; 300 мл растительного масла, 60 мл томатной пасты; 500-600 мл томатного сока или воды; 3-4 помидора, без косточек; 2 больших луковицы; соль, 500-700 мл арахисового масла; 2 свежих острых перца или 1 ч. л. молотого красного перца; 1 маленький баклажан, морковь, картошка или капуста или любые другие овощи; рис. Нагреть 300 мл растительного масла в кастрюле на 3 л. Обжарить мясо, нарезанное на кубики в масле. Добавить 1 ст. воды или томатного сока. Добавить соль. Варить 15–20 минут. Измельчить 3-4 помидора без косточек с 2 большими луковицами и 1 ч. л. молотого острого красного перца. Добавить это к мясу. Добавить воды или томатного сока, до объема 2 л. (Для остроты можно добавить 2 острых перца). Добавить арахисовое масло и томатную пасту и продолжать готовить. За десять минут до того, как мясо будет готово, добавить нарезанный неочищенный баклажан (или морковь, картофель или кусочки капусты). Подавать с рисом.ИТАЛИЯ
Cуп дона (ит. zuppa del don)Ингредиенты: 1 морковь; 1 луковица; 2 стебля сельдерея; 2 зубчика чеснока; 100 г бекона; 4 спелых помидора; 300 г капусты; 1 большая картошка; 1 маленькая свекла; 100 г йогурта (или сливок); соль и перец.
Приготовить соте из нарезанной моркови, лука, сельдерея, чеснока и бекона. Добавить очищенные помидоры, нарезанные небольшими кусочками, посолить и поперчить. Через 30 минут добавить в суп 300 г нарезанной соломкой капусты, нарезанного кубиками свеклы и картофеля. Накрыть крышкой и тушить. • Когда овощи станут очень нежными, добавить сливки или йогурт.
КОНГО
Донго-донго – суп рагу из рыбы и бамии из Центральной Африки.Ингредиенты: 1/2 ст. л. масла для обжаривания; 2,5 луковицы - очищенной и мелко нарезанной; 2,5 см -острый перец чили, очищенный и мелко нарезанный; 20 шт. – бамия с удаленными концами, очищенная и нарезанная; 3,5 зубчика чеснока, измельченного; два бульонных кубика; вяленая, соленая или копченая рыба (очищенная и промытая) - по вкусу; 1/2 щепотки пищевой соды;1 банка томатной пасты.
Разогреть масло в глубокой кастрюле. Обжарить лук и чеснок в течение нескольких минут. Добавить кубики , бамию и перец. Тушить несколько минут. Добавить достаточно воды, чтобы полностью покрыть содержимое. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и добавить рыбу. При желании добавить и томатную пасту. Варить, пока бамия и рыба не станут мягкими.
РОССИЯ
Суп "Донской"Ингредиенты: 500 гр. баранины, 60 гр. лука, 3 моркови среднего размера,
500 гр. сладкого перца, 20 гр. риса, 2 томата среднего размера, 20 гр. зелени,
по вкусу соль и перец.
Сварить из баранины бульон, вынуть мясо и сделать из него фарш.
В фарш добавить нашинкованными лук, 2 моркови, рис (промытый), зелень, тщательно перемешать. Перец промыть, очистить от серединки и начинить фаршем. Перец сложить в кастрюлю залив бульоном, варить перец до готовности.
Оставшуюся морковь и томаты мелко режим и обжариваем на сковороде со сливочным маслом. Заправить этим суп и прокипятить.
РОССИЯ КАЛМЫКИЯ
Дотур национальное калмыцкое блюдо – суп из бараньих потрохов (печень, почки, рубец, кишки) с добавлением внутреннего сала, крови, молока и соли.Ингредиенты: кишки бараньи — 2 кг, субпродукты — 3 кг (легкие, печень, почки, рубец, плюс мясо - все из барана, кровь барана — 1 л , сало — 0.5 кг, лук — 1 кг, молоко — 0.5 л, специи — по вкусу. В большой казан сложить куски сала, поставить на большой огонь, чтобы вытопилось как можно больше смальца. Шкварки убрать, а в кипящий смалец заложить подготовленные субпродукты: очищенную печень, легкие, рубец и почки. Обжарить со всех сторон. Ингредиенты не должны жариться до готовности, им нужно только слегка зарумяниться. Дальше залить блюдо водой. Тушить до готовности всех субпродуктов. В миске смешать кровь, соль, перец и измельченный лук. Залить молоком, перемешать. Заполнить этой смесью сычуг, поместить его в казан, и варить час на среднем огне. Дальше все субпродукты достать, нарезать на кусочки и вновь заложить в казан. Варить еще пять минут.
ФРАНЦИЯ
Суп гарбюр «Дофинский» французский суп-гарбюр. Мелко нарезать и потушить в масле маленькую луковицу, картофелину и 150 г тыквы. Залить 1 л воды, добавить 6–8 нарезанных листьев и черешков свеклы, 8 г соли, поставить на небольшой огонь. Сцедить жидкость с овощей, растереть их в ступке, хорошо упарить полученное пюре и выложить его на подсушенные в духовке куски деревенского хлеба. Посыпать тертым сыром, запечь, положить в огнеупорную посуду и поставить тушиться в паровой камере на 15 минут. Добавить в готовый суп молоко и немного масла.ФРАНЦИЯ
Суп «Дофинуаз» Мелко нарезать по 175 г репы, тыквы и картофеля. Потушить в масле. Залить 3/4 литра воды, 3/4 литра молока и приправить 15 г соли. Довести суп до полуготовности, положить 5–6 нарезанных листиков и черешков свеклы. За 15 минут до готовности супа бросить в него 40 г вермишели. Добавить листья кервеля.ИТАЛИЯ
Древнеримский суп из полбы и чечевицыИнгредиенты: 200 г полбы; 200 г чечевицы; лавровых листа; 2 моркови; 1 луковица; 2 гвоздики; 1 бульонный кубик; 1 лук-порей; 80 г бекона; 4 ст. л. сливок; 4 ломтика хлеба; соль и перец.
Замочить полбу и чечевицу отдельно (в чистой воде). Слить воду и переложить в кастрюлю среднего размера. Добавить целый лавровый лист, лук, гвоздику, нарезанную морковь и хлеб. Налить в емкость 2 л воды и поставьте на плиту. Довести все до готовности; затем удалить ароматизирующие овощи (лук и т. д.), добавить в них тушеный лук и нарезанный бекон. Разлить суп по разогретым тарелкам и посыпать каждую порцию перцем (и, по желанию, также тертым сыром. Добавить сливки и сразу же подавать суп, с тостами.
ЧЕХИЯ
Дршткова Суп из рубца. Ингредиенты: 1 кг сырого рубца; 130 г лука; 120 г сала; 150 г муки; 30 г молотой паприки; соль; тмин; чеснок; молотый перец; майоран. Промытый и очищенный рубец нарезать на крупные куски и отварить в холодной воде. Довести до кипения, слить воду. Рубец снова залейте холодной водой, снова доведите до кипения и слейте воду. Повторить это 3-4 раза. Затем залить рубец холодной водой, посолить и варить до мягкости. Рубец вынуть и нарезать полосками., бульон оставить. Растопить сало в сотейнике, добавить нарезанный лук и обжарить до светло-розового цвета. Добавить муку и слега. В самом конце смешать со сладкой паприкой и отложить в сторону.Постоянно взбивая венчиком, залить смесь бульоном из рубца и довести до кипения. При необходимости разбавить водой до нужной консистенции. Жидкости должно быть примерно 3 литра, но можно взять и больше. Добавить тмин, молотый перец и варить на медленном огне 20-30 минут, периодически помешивая. Во время варки добавить измельченный чеснок.
Процедите суп, добавить нарезанный рубец и снова дать закипеть. При необходимости посолить, приправить и добавить растертый в ладонях майоран в конце готовки.
ИРЛАНДИЯ
Дублинский коддл (англ. DublinCoddle) - традиционное ирландское блюдо, представляющее из себя густой суп. Основными ингредиентами этого блюда являются свиные сосиски, тонко нарезанный бекон, картофель и лук. По старой традиции коддл иногда готовят с ячменём, морковью, репой.Ингредиенты:8 толстых ломтиков ветчины, нарезанных на куски; 16 тонких свиных сосисок; 900 г картофеля, нарезанного ломтиками; 4 больших луковицы, нарезанных; 4 ст. л. нарезанной петрушки; 1⁄4 ч. л. соли; 1⁄4 ч. л. молотого черного перца.
Положить ветчину и сосиски в большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Варить 5 минут, затем процедить, отложить жидкость. Вернуть ветчину и сосиски в кастрюлю и накрыть слоями картофеля, лука и петрушки, приправив солью и перцем. Залить отложенной жидкостью, чтобы покрыть ингредиенты. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 45 минут. Снять крышку и варить еще 20 минут или пока жидкость не уменьшится вдвое.
РОССИЯ ДАГЕСТАН
Дубхатела нерг Суп из дроблённого пшеничного зерна. (Даргинцы)УЗБЕКИСТАН
Дулмали шурпа – узбекский суп с фаршированным перцем.Ингредиенты: лук репчатый – 150 г, морковь – 300 г, помидоры – 200 г, масло растительное – 50 г, картофель – 350 г, соль и специи по вкусу. Для фаршированного перца: перец болгарский – 650 г, мякоть баранины или говядины – 300 г, лук – 100 г, рис – 120 г, перец молотый, соль по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку, соединить со сваренным до полуготовности рисом, нарезанным кубиками луком, солью, перцем и перемешать. У стручков болгарского перца срезать плодоножку, удалить семена. Подготовленный перец наполнить фаршем. В кипящую воду опустить пассерованные на масле нарезанные крупными дольками морковь и помидоры, нарезанный соломкой лук и варить 10 минут, затем добавить фаршированный перец, нарезанный дольками картофель и варить суп до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавить соль и специи по вкусу.
ФРАНЦИЯ
Дьепский котелок (фр. Marmite dieppoise) аналог буйабеса (см.) из Нормандии.Ингредиенты:450 мл сидра или белого сухого вина; 16 мидий, очищенных; 50 г сливочного масла; 1 зубчик чеснока, раздавленный; 2 стрелки зеленого лука, мелко нарезанные; 2 стебля сельдерея, мелко нарезанных; 1 большой лук-порей, только белая часть, тонко нарезанный; 250 г мелко нарезанных шампиньонов; 2 небольших лавровых листа; 300 г филе лосося, очищенного и нарезанного на куски; 400 г филе камбалы, очищенной и нарезанной на куски; 12 больших сырых креветок очищенных; 300 мл густых сливок.
Налить сидр или белое вино в большую кастрюлю и довести до кипения. Добавить мидий, накрыть сковороду крышкой и готовить 3–5 минут, время от времени встряхивая сковороду. Поместить мелкое сито над миской, затем процедить мидии, сохранив жидкость и выбросив все мидии, которые не раскрылись. Снова процедите жидкость, следя за тем, чтобы не осталось песка. Очистить кастрюлю, добавить сливочное масло и растопить на среднем огне. Добавить чеснок, зеленый лук, сельдерей и лук-порей и готовить 7–10 минут или пока овощи не станут мягкими. Добавить грибы и готовить еще 4–5 минут или пока они не станут мягкими. Пока овощи готовятся, достать мидии из раковин, выбросив раковины. Добавить жидкость от мидий к овощам в кастрюле, добавить лавровый лист и довести до кипения. Добавить лосося, камбалу и креветки и готовить 3–4 минуты или пока рыба не станет непрозрачной, а креветки не станут розовыми. Добавить сливки и приготовленные мидии и варить на медленном огне в течение 2 минут. Приправить по вкусу и подавать.
ИРЛАНДИЯ
Дэнки Стью – густой ирладский суп-рагу (англ. Dankey Stew – «слегка пьяное рагу»). Он назван так, потому что в процессе готовки в него добавляют традиционный ирландский стаут (сорт пива).Ингредиенты: 3 стебля сельдерея, нарезанных; 2 моркови, нарезанные; 2 больших куска баранины; 2 луковицы, порезанные на четвертинки; 1 ст. л. грибного кетчупа; 600 мл ирландского стаута; 1⁄4 ч. л. соли; 1⁄4 ч. л. молотого черного перца; 2 нарезанных картофеля; 50 г перловой крупы, замоченной в стакане холодной воды; 25 г масла.
Разложите сельдерей и морковь на дне большого огнеупорного сотейника для запекания, сверху выложить мясо и закончить луком. Добавить грибной кетчуп в стаут, затем залить в сотейник и приправить солью и перцем. Покрыть слоями ломтиков картофеля. Довести до кипения, затем накрыть крышкой и тушить на самом слабом огне около 1 часа или готовить в предварительно разогретой духовке при 150 ° C в течение 1 часа. Добавить перловку в тушеное мясо и варить еще 1 час. Размешать сливочное масло и дать ему растаять перед подачей на стол.
РОССИЯ АДЫГЕЯ
Дэшхолэпс – адыгейский суп с фасолью и орехами.Ингредиенты (пропорция): фасоль 100, орехи 100, масло сливочное 10, лук репчатый 25, кинза 5, перец красный молотый, соль.
Фасоль отварить до мягкости. Приготовить зажарку, положить ее в фасоль и доливают воду. Когда вода закипит, добавить очищенные и размятые орехи. Дать покипеть еще несколько минут, посыпать зеленью и посолить по вкусу.
США
Суп из дыни и имбиря – холодный освежающий суп.Ингредиенты: 1 спелая дыня , очищенная от кожуры и семян; 2,5 см свежего корня имбиря; 1 чайная ложка семян фенхеля; 200 г белого винограда без косточек; сок и тертая цедра 1 лайма; 1 чайная ложка сушеной мяты; 4 ст. л. взбитого йогурта; соль и молотый черный перец; для украшения - 2 ст. л. свежих листьев мяты и щепотка сахара; 25 г кристаллизованного имбиря, мелко нарезанного.
Три четверти мякоти дыни нарезать небольшими кусками. Остаток мелко нарезать и отложить. Корень имбиря натереть на крупной терке и выдавить сок на куски дыни. Выбросить оставшийся имбирь. Нагреть сковороду на слабом огне и слегка поджарить семена фенхеля примерно в течение 30 секунд, пока не появится запах аниса. Измельчите семена в ступке в крупный порошок. Поместить молотые семена фенхеля в блендер с крупно нарезанными кусками дыни и соком имбиря. Добавить виноград, сок и цедру лайма и сухой мятой. Взбить до однородной массы и протереть через сито, чтобы удалить кожицу. Добавить йогурт, приправить солью и перцем и тщательно охладить, а затем хорошенько взбить его перед подачей на стол. Переложить ложкой в тарелки, добавив в каждую немного отложенной дыни. Измельчить свежая мята с сахаром, смешать с кристаллизованным имбирем и рассыпать по супу, затем сразу подавайте.
ФРАНЦИЯ
Суп Дюбари (фр. Potage DuBarry, Velouté DuBarry или Crème DuBarry) французский суп из цветной капусты, картофеля и бульона (традиционно из телятины). Добавление молока делает его однородным, добавление сливок и яичного желтка делает его однородным и кремообразным.Ингредиенты: цветная капуста - 1 шт., куриный бульон - 1250 мл, лук зеленый - 1 шт., сливки жирные - 100 мл, масло сливочное - 50 мл, мука - 50 г, 2 желтка ,соль - по вкусу. Нарезать зеленый лук. На слабом огне (ни в коем случае нельзя допускать потемнения!) протомить зеленый лук в сливочном масле до размягчения. Всыпать муку, тщательно растереть лопаткой, заварить на слабом огне, не допуская потемнения. Влить бульон при постоянном растирании лопаткой. Сначала вливать маленькие порции, потом постепенно увеличить количество бульона. Каждую новую порцию размешать до достижения полной однородности. Огонь держать таким, чтобы не допускать потемнения. Всыпать цветную капусту и варить суп 40 минут на слабом огне под крышкой, до полного размягчения капусты. На следующем этапе этот суп раньше протирали через специальное металлическое сито. Можно протереть его либо миксером, либо кухонным комбайном. Лук при этом, правда, тоже окажется измельчен. В старинной версии он был виден. Два яичных желтка вмешиваются в очень жирные сливки. Нормальная русская сметана тут не подойдет, она слишком кислая.
ТУРЦИЯ
Дюгюн чорбаши (тур.Düğün çorbası) - это турецкий свадебный суп, который традиционно готовят в больших котлах на открытом огне до, во время и после свадьбы. Его готовят из баранины, моркови, лука, яичных желтков, лимонного сока, масла и паприки. Суп медленно готовится, пока мясо не начинает разваливаться, а затем его загущают мукой. При подаче на каждую тарелку кладется капля топленого масла и турецкие специи. В результате должен получиться суп с насыщенным вкусом баранины и легкой остротой от лимонного сока.АЗЕРБАЙДЖАН
Дюшбара или дюшбере – традиционный азербайджанский суп с клецками, начиненными мясным фаршем. Проще говоря, суп с пельменями. Дюшбара встречается не только в азербайджанской кухне. Это блюдо характерно для многих стран Средней Азии и встречается под разными названиями: чучвара – у киргизов, чучпара– у узбеков, тушпара – у казахов.Ингредиенты: жирная баранина – 600 г, лук репчатый – 40 г, мука пшеничная – 200 г, яйцо – 2 шт., масло сливочное – 40 г, винный уксус – 40 мл, листья петрушки – 20 г, молотый черный перец – по вкусу, соль – по вкусу.
Мясо отделить от костей. Кости залить подсоленной водой и сварить из них бульон. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Филе трижды пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, молотый черный перец и соль по вкусу. Перемешать. В отдельную миску просеять муку. Сделать небольшое углубление, туда разбить одно яйцо. Постепенно добавляя воду, замесить тугое пельменное тесто. Полученное тесто раскатать в тонкий пласт около 1-2 мм толщиной. Отступая на 3-4 см от края раскатанного теста, разложить по 1 ч. ложке фарша с небольшими промежутками. Свободные края теста смазать яйцом, затем накрыть другим тонко раскатанным пластом теста. При помощи круглой формы вырезать пельмени и аккуратно залепить их по краям, придавая нужную форму. Бульон процедить и довести до кипения. Полученные пельмени опустить в кипящий бульон и варить на медленном огне до тех пор, пока пельмени не всплывут на поверхность. Разложить пельмени по тарелкам и залить бульоном. Готовая дюшбара посыпается мелко нарезанной зеленью и подается с уксусом.