ЭНЦИКЛОПЕДИЯ СУПОВ МИРА
СУПЫ МИРА Е

ТУНИС

Ебаба - хлебный суп из Туниса.
Ингредиенты:  Изюм 50 г , сухари хлебные 150 г , вода 500 г , мед 50 г .
Изюм варят в воде, всыпают хлебные сухари и заправляют медом. Подается горячим или холодным.

ИЗРАИЛЬ

Еврейский пенициллин Традиционный еврейский рецепт куриного супа. Знаменит тем, что этот золотистый, прозрачный бульон обладает необходимыми питательными свойствами, которые помогают вылечить больных. Приготовить бульон очень легко - нужно просто поместить целую курицу в кастрюлю с корнеплодами, свежей зеленью, залить водой и поставить вариться несколько часов. Суп варят из курицы, с которой не снята кожа. Куриная кожа богата коллагеном, который при длительной варке превращается в глютин, - белок, который легко расщепляется в организме, образуя полезные для здоровья белки. К тому же варка курицы с кожей на курице помогает получить богатый аромат бульона. Кожа также поможет создать красивый золотистый цвет, который делает еврейский куриный суп таким особенным. Традиционные корнеплоды, которые добавляют в суп во время приготовления, - это морковь, сельдерей, лук и пастернак. Свежая петрушка и укроп со стеблями также придают бульону отличный вкус во время приготовления. В Германии такой суп называют Крафтзуппе – «Суп для силы».
Ингредиенты: 1 целая курица (от 1 до 1,6 кг); 4 л холодной воды; 3 большие моркови, нарезанные на 2 см куски; 3 стебля сельдерея, разрезанные на 6 см куски; 1 средняя луковица, нарезанная на четверти; 1 корень пастернака, нарезанный на четверти; 10 г черного перца; соль; 3 целые гвоздики ; 2 лавровых листа; 1 пучок свежей петрушки со стеблями; 1 небольшой пучок свежего укропа со стеблями; 2,5 ст. яичной лапши (по желанию). Положить курицу в большую кастрюлю. Заполнить кастрюлю холодной водой, пока курица не будет покрыта около 3 см воды. Поместить кастрюлю с курицей на плиту на средний огонь. Когда вода закипит, убавить огонь до низкого уровня, чтобы суп слегка кипел. Снять пену. Как только вся пена перестает выделяться, добавить горячей воды в кастрюлю, чтобы курица снова была покрыта хотя бы на 2-3 см. Добавить морковь, сельдерей, лук, пастернак, перец, соль, гвоздику, лавровый лист, петрушку и укроп. Накрыть неплотно крышкой, готовить на медленном огне от 1,5 до 2 часов, пока куриное мясо не станет готовым и мягким. Когда курица закончит готовиться, выключить огонь, вынуть курицу и овощи на разделочную доску и дать остыть. Процедить, чтобы получился прозрачный золотистый куриный бульон.


УЗБЕКИСТАН

Ерма узбекский национальный суп – мясной бульон на зажарке с добавлением раздробленной крупы, обычно пшеницы.
Ингредиенты:баранина 125 г, масло топлёное 25 г, или сало курдючное 25 г, пшеница 75 г, лук репчатый 55 г, перец красный, соль. Нагревают в кастрюле топленое масло или курдючное сало, бланшируют в нем мелко нарезанное мясо, лук, заливают водой, кладут стручок красного перца. Когда закипит вода, засыпают дробленую пшеницу и варят час. Ерму едят, запивая кислым молоком.