СУПЫ МИРА И-Й

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ СУПОВ МИРА

СУПЫ МИРА И-Й

ФРАНЦИЯ

Суп-велуте Ивонна. Смешать 1 л супа-велуте из курицы и ³/₄ л супа-велуте из латука. Загустить, положить масло. Гарнир: японские жемчуга (вид пасты), отваренные в консоме.

ФРАНЦИЯ

Суп-велуте Изолин. Отварить в курином светлом соусе «Велуте» (см.) курицу без костей, весом 550–600 г. Потом растереть мясо, вновь положить куриное пюре в «Велуте» и процедить через ткань. Добавить 200 мл белого консоме с японскими жемчугами (вид риса) и разогреть, не доводя до кипения. Загустить яйцами и сливками, добавить 200 г масла, растертого с вареными раками.

РУАНДА

Изомбе (Isombe) вегетарианский суп из Руанды. Традиционно его готовят из листьев маниока, но подойдет любая зелень с темно-зелеными листьями.
Ингредиенты: 4 стакана нарезанных листьев; 4 стакана шпината; 4 луковицы, нарезанные; 1 баклажан кубиками; 1 зеленый болгарский перец, кубиками; 40 мл пальмового масла; 60 мл арахисового масла; 2 л воды. Добавить листья в воду, посолить и варить до мягкости. Добавить остальные овощи и варить около 20 минут до мягкости. Смешать пальмовое и арахисовое масло и варить около 20 минут, пока соус не загустеет.

ИЗРАИЛЬ

Израильское рагу с цельными зернами пшеницы - веганское блюдо.
Ингредиенты: Соус для спагетти, разбавленный водой – 5 ст.; 1,5 ст. фасоли; 1 ст. зерен пшеницы; 6 небольших картофелин, разрезанных пополам; 1 большая луковица, нарезанная; 4 зубчика чеснока, измельченные; 5 ч. л. тмина молотого; 3 ч. л. куркумы; 1/2 ч. л. черного перца молотого; 2 зеленых перца.
Смешать все ингредиенты в мультиварке. Готовить при высокой температуре от 8 до 10 часов.

ТАЙВАНЬ

Имбирная утка - питательный утиный суп с сильным вкусом имбиря и рисового вина. Считается, что блюдо возникло в китайской провинции Фуцзянь, но сегодня оно в основном готовится на Тайване, где оно стало невероятно популярным. На Тайване эту классический суп обычно готовят на столе в больших глиняных горшочках и в основном используют в качестве блюда для компании. Важнейшим компонентом блюда является острый бульон, приготовленный из утиного мяса, оставленного на кости, с поварским вином. Суп заправляют имбирем, кунжутным маслом, зеленью и сухофруктами. Многие тайваньские рестораны специализируются на приготовлении этого национального блюда, которое обычно используется в качестве зимнего блюда.

ИТАЛИЯ

Имбреччата (ит. imbrecciata) Суп из бобовых и злаков из области Умбрии
Ингредиенты: 0,25 ст. ячменя; 0,25 ст. пшеницы; 0,25 ст. полбы; 0,33 ст. пестрой фасоли; 0,33 чашки чечевицы; 0,5 ст. кукурузы; 0,5 ст. нута; 0,5 чашки фасоли Фава 3 ст. л. оливкового масла; 8 ломтиков бекона; 2 средних луковицы; 1 пучок майорана; 1 томатная паста; соль; перец; 4 ст. куриного бульона.
Обжарить лук и бекон на масле, пока лук не подрумянится. Добавить майоран и томатную пасту, тушить 15 минут. Добавьте полбу, пшеницу и бульон. Варить 1 час. Добавить оставшиеся ингредиенты и варить 30 минут.

США

Индейский суп из обжаренного пекана (англ. Native American Toasted-Pecan Soup).
Ингредиенты:2,5 ст. орехов пекан; 2 ст. л. растительного масла; 1 крупная луковица, нарезанная (2 ст.); 1/4 стакана нектара агавы или кленового сиропа; 1 ст. л порошка чили; 2 измельченных зубчика чеснока (2 ч. л.); 3 ст. овощного бульона; 4 веточки свежего тимьяна; 1 лавровый лист; 1 ст. молока; 1/2 ст. тертого сыра Чеддер, по желанию для украшения; 1/4 стакана нарезанного зеленого лука, по желанию для украшения.
1. Разогреть духовку до 180 ° С. Выложить орехи пекан на противень и обжаривать 7-10 минут, пока они не станут коричневыми и ароматными. Остудить 10 минут, затем крупно нарезать. Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и обжарить 5 минут или до мягкости. Добавить 2 ст. жареных орехов пекан, нектар агавы, порошок чили и чеснок; обжарить 2–3 минуты или до появления аромата. Добавить бульон, тимьян, лавровый лист и 4 стакана воды, приправить солью и перцем. Накрыть и довести до кипения. Уменьшить огонь до средне-слабого и варить 2 часа. Удалить веточки тимьяна и лавровый лист и измельчить суп порциями в блендере до однородного состояния. Вернуть в кастрюлю и добавить молоко. При необходимости разогреть суп и подавать с гарниром из 1/2 стакана нарезанных орехов пекан, сыра и зеленого лука.

ИНДОНЕЗИЯ

Индонезийский куриный суп с лемонграссом (сото айам)
Ингредиенты: 1,4 кг целой курицы, разрезанной на 4 части; 2 л (8 стаканов) воды; 2 стебля лемонграса, разрезанных на четвертинки; 4 листика кафр-лайма; 8 зубчиков чеснока, тонко нарезанных; 1,5 ч. л. соли; 3 лука-шалота, мелко нарезанных; 5 см свежего имбиря, очищенного, мелко натертого; 1,5 ч. л. семян тмина; 1,5 ч. л. молотого кориандра; 1 ч. л. цельного черного перца; 1/2 ч. л. молотой куркумы; 2 ст. л. масла рисовых отрубей; 100 г стеклянной лапши с вермишелью; 2 тонко нарезанных лука-шалот; 3 яйца вкрутую, очищенные, разрезанные на четвертинки; 65 г ростков сои; 1/4 стакана свежих листьев кориандра.
Положить курицу в кастрюлю. Добавьте воду, лемонграсс, листья лайма, половину чеснока и соль. Довести до кипения на или сильном огне. Уменьшить огонь до средне-слабого. Накрыть крышкой и тушить 25-30 минут или пока курица не будет готова. Переложить курицу на тарелку, оставив жидкость для варки. Дать слегка остыть. Удалить и выбросить кожу и кости. Измельчить курицу. Переложить в миску и подогреть. С помощью ступки и пестика расстереть лук-шалот, имбирь и оставшийся чеснок до образования пасты. Добавить тмин, молотый кориандр и перец горошком. Растирать, пока перец не станет крупно измельченным. Добавить куркуму. Нагреть масло в кастрюле на среднем огне. Обжаривать смесь, помешивая, в течение 3 минут или до появления аромата. Добавить отложенную жидкость. Довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь до среднего. Варить на медленном огне 5 минут, чтобы раскрылся вкус. Процедить через мелкое сито в большую миску. Отварить лапшу. Высушить. Разделить по мискам. Сверху выложить курицу и лук-шалот. Разлить бульон по мискам. Сверху положить яйца, ростки сои фасоли и свежий кориандр.

ИНДОНЕЗИЯ

Индонезийский суп с гречневой лапшой
Ингредиенты: 1 ст. л. рапсового или арахисового масла; 1 ст. нарезанного лука; 2 ст. л. тертого свежего имбиря; 2 ст. измельченной пекинской капусты; 1 ст очищенного и нарезанного кубиками сладкого картофеля; ½ ст. нарезанного сельдерея; 4 ста. куриного бульона; 1 ст. л. соевого соуса; ½ ч. л. измельченного красного перца; 220 г крупно нарезанной куриной грудки; 1 ст. л. сока лайма; ¼ ст. нарезанного зеленого лука; ¼ ст. нарезанной свежей кинзы; 220 г цельнозерновой лапши удон или соба (гречневой), приготовленных в соответствии с инструкциями на упаковкке; ¼ ст. крупно молотого несоленого жареного арахиса.
В большой кастрюле разогреть масло на среднем или сильном огне. Добавить лук и имбирь; жарить 3 минуты, периодически помешивая. Добавить капусту, сладкий картофель и сельдерей. Жарить еще 4 минуты, периодически помешивая. Добавить бульон, соевый соус и толченый красный перец. Довести до кипения; уменьшить огонь. Варить под крышкой около 15 минут или пока овощи не станут мягкими. Добавить курицу и сок лайма. Непосредственно перед подачей на стол добавить зеленый лук и кинзу. Подавать суп с лапшей и по желанию украсить арахисом.

ИНДОНЕЗИЯ

Индонезийское грибное рагу
Ингредиенты: 2 ч. л. кунжутного масла; 1 красный болгарский перец, нарезанный соломкой; 2 ст. л. измельченного свежего имбиря; 1,5 ст. л. измельченного чеснока; 200 г грибов шиитаке с обрезанными стеблями, нарезанными шляпками; 200 г шампиньонов, нарезанных ломтиками; 100 маленьких вешенок; 300 г готовых к употреблению листьев шпината с обрезанными стеблями; 6 стрелок зеленого лука нарезанных тонкой соломкой; 1 ст. л. соевого соуса; дольки лимона.
Нагреть масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Добавить болгарский перец, имбирь и чеснок и обжарить в течение 1 мин. Добавить все грибы и обжарить до коричневого цвета и мягкости, добавив 2–3 столовых ложки воды, если смесь сухая, в течение около 10 минут. Добавить шпинат и зеленый лук и перемешать, пока шпинат не сморщится, еще 2 минуты. Добавить соевый соус. Приправить по вкусу солью и перцем. Подавать, выжимая дольки лимона.

ИНДОНЕЗИЯ

Индонезийский острый томатный суп
Ингредиенты: 5 ⅓ чашки спелых помидоров; 2 веточки тимьяна; 2 ст. овощного бульона; 1 морковь; 1 большая луковица; 1 гвоздика; чеснок; 1 красный перец чили; 3 столовые ложки самбал олек (острого перечного соуса); соль; перец.
Помидоры вымыть, опустить в кипящую воду на несколько секунд, затем очистить, разрезать пополам, удалить семена и нарезать кубиками. Выложить в кастрюлю с бульоном, тимьяном, очищенным от семян перцем чили и чесноком и довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 10 минут, затем удалить тимьян и мелко пюрировать. Очистить и крупно нарезать лук. Вымыть, очистить и нарезать морковь кубиками. Добавить и то и другое в суп и тушить под крышкой еще 15-20 минут. Приправить солью и перцем и добавить по вкусу Sambal Oelek. Перелить в разогретые суповые тарелки и подавать горячим.

ИТАЛИЯ

Интрулья
(Intruglia) – суп из кукурузы и бобов из г. Версилия, провинция Тоскана, Италия.
Ингредиенты: оливковое масло первого отжима 40 мл (2 столовые ложки), плюс дополнительное для подачи, луковица (или лук-порей), мелко нарезанная, 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный, бекон 80 г (по желанию), нарезанный кубиками, 450 г мелко нарезанной тосканской капусты с удалением вен и стеблей, 300 г крупной кукурузной крупы, 300 г домашних или консервированных бобов каннеллини, со слитой жидкостью, 2 л оставшихся бобов для приготовления жидкого или овощного бульона, морская соль. Нагреть большую кастрюлю с толстым дном и антипригарным покрытием с оливковым маслом. Аккуратно обжарить мелко нарезанный лук и чеснок на медленном огне до мягкости и прозрачности. Добавить бекон, обжарить 2-3 минуты, затем добавить тосканскую капусту. Тушить на медленном огне в течение 20 мин или до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Размять половину бобов каннеллини и добавить их, вместе с чашкой оставшейся жидкости для приготовления бобов или овощного бульона, к тушеной капусте. Хорошо перемешать. Добавить жидкость от варки бобов или овощной бульон в кастрюлю и довести до кипения. Добавить крупу тонким, устойчивым потоком, постоянно помешивая. Уменьшить огонь до минимума, варить на медленном огне около 40 минут, периодически помешивая. Полента будет сгущаться во время приготовления. Непосредственно перед тем, как снять кастрюлю с огня, добавить оставшиеся бобы каннеллини, приправить солью и перцем и перемешать до полного перемешивания. Подавать горячим в тарелках, сбрызнутых оливковым маслом.

ПЕРУ

Инчикапи (исп.Inchicapi) - это сливочный перуанский суп, приготовленный из курицы, молотой кукурузы, арахиса, масла, маниока и чеснока. Он появился в перуанских джунглях. Перед подачей на стол этот традиционный суп обычно подают с нарезанным кориандром.
Ингредиенты: 1 курица, нарезанная на кусочки; 0,5 кг очищенного арахиса; 250 г просеянной кукурузной муки, 2 зубчика чеснока; 1 нарезанная луковица, ½ стакана кинзы, ½ кг приготовленного маниока, соль. Отварить курицу; как только бульон будет готов, часть его отложить и охладить. В эту часть бульона положить арахис, развести кукурузной мукой, добавить чеснок, лук и кориандр. Затем это добавить в бульон и продолжить варить. Затем добавить соль. Когда мясо станет мягким, добавить маниок. Можно подавать это блюдо с соусом чили.

РОССИЯ КОМИ

Иола кушман – холодный суп из редьки с молоком.
Ингредиенты: редька 200 г, молоко 4 стакана, картофель 2 шт., соль (по вкусу).
Редьку вымыть, очистить и натереть на терке. Картофель вареный нарезать тонкими ломтиками. Тертую редьку и картофель соединить, посолить и залить холодным кипяченым молоком.

ИОРДАНИЯ

Иорданский томатный суп (Jordanian tomato soup)
Ингредиенты: 75 г сливочного масла; 1 нарезанная луковица; 2 нарезанных помидора (или 10 помидоров-черри); 10 мл томатной пасты; 1 палочка корицы; щепотка черного перца; 1 ч. л. соли; 1,2 л воды. Растопить сливочное масло и обжарить в нем лук на среднем огне до готовности. Добавить помидоры, пасту, черный перец, палочку корицы, соль и воду. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 60 минут. Добавить воду, если необходимо. Подавать с лепешкой или рисом.

ИРАК

Иракский суп из капусты и баранины (Iraqi Cabbage & Lamb Soup)
Ингредиенты: 20 мл топленого масла; 1 средняя луковица, мелко нарезанная; 500 г баранины на кости;1 лавровый лист; 10 г семян кориандра; 10 г тмина; черный перец горошком; черный перец; 1 лавровый лист; 10 г паприки;10 г кориандра; соль; 1 банка томатов; 400 г капусты; 150 г чечевицы, замоченной на несколько часов. Разогреть топленое масло в кастрюле и добавить нарезанный лук, кусочки баранины, семена тмина, семена кориандра, перец и лавровый лист. Жарить на сильном огне, пока баранина не начнет образовывать корочку, около десяти минут. Добавить специи и достаточно воды, чтобы все покрыть. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 45 минут. Тем временем вымыть и нарезать капусту и смешать консервированные помидоры до однородной массы. По истечении 45 минут добавить капусту, помидоры и горох и продолжать готовить на медленном огне 1,5-2 часа, пока чечевица не приготовится, а баранина не станет мягкой и не будет отделяться от кости.

ИРЛАНДИЯ

Ирландский картофельный суп – традиционное ирландское блюдо.
Ингредиенты: 50 г сливочного масла; 2 луковицы, нарезанные; 900 г картофеля, нарезанного ломтиками; 1 морковь, нарезанная; 1,2 л бульона; 600 мл молока; 1 лавровый лист; 1 ч. л. нарезанной свежей петрушки; 1⁄2 ч. л. нарезанного свежего тимьяна; соль и свежемолотый черный перец; 2 ст. л. одинарных (светлых) сливок; 1 ст. л. мелко нарезанного чеснока.
В большой кастрюле растопите масло и осторожно обжарьте лук до полупрозрачности. Добавьте картофель и морковь, затем добавьте бульон и молоко. Добавьте лавровый лист, петрушку и тимьян, приправив солью и перцем. Поставить варить на медленный огонь около 1 часа. Вынуть лавровый лист и протереть суп, затем вернуть его в кастрюлю и разогреть. Подавать со сливками и украсить чесноком.

ИРЛАНДИЯ

Ирландский картофельный суп с кервелем – традиционное ирландское блюдо.
Ингредиенты: 75 г сливочного масла; 2 большие луковицы, нарезанные; 450 г картофеля, нарезанного кубиками; 1,75 мл овощного бульона; 1 букет гарни;175 г свежего кервеля; 1⁄2 ч. л. соли и белого перца; 4 ст. л. жирных сливок, взбитых.
Растопить масло в большой кастрюле и обжарить лук около 5 минут до мягкости. Добавить картофель, бульон и буке гарни и довести до кипения. Измельчить стебли кервеля, добавить его в кастрюлю и тушить 20 минут. Снять с огня, выбросить букет гарни и дать немного остыть. Протереть суп, затем вернуть его в кастрюлю. Листья кервеля мелко нашинковать, оставить ложку для украшения, остальное добавить в кастрюлю и приправить солью и перцем. Осторожно подогреть и подавать, украсив сливками и листьями кервеля.

ИРЛАНДИЯ

Ирландский суп из лука-порея и овсянки
Ингредиенты: 600 мл молока; 25 г сливочного масла; 2 ст. л. овсянки; 3 больших лука-порея, нарезанных кусочками; 1⁄2 ч. л. соли;1⁄4 ч. л. белого перца; 1⁄2 ст. л. нарезанной свежей петрушки.
Налить молоко и масло в большую кастрюлю и нагреть пока масло не растает. Добавить овсяные хлопья и варить в течение 1 минуты, непрерывно помешивая, затем добавить лук-порей, соль и перец. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 40 минут. Добавить петрушку и тушить еще 3 минуты до подачи.

ИРЛАНДИЯ

Ирландский суп из баранины и сыра
(ирл.+англ. Eiraan Lamb and Cheese Soup)
Ингредиенты: 900 г бараних отбивных на кости; 1 большая луковица, мелко нарезанная, 3 зубчика чеснока, мелко нарезанного; 2 лавровых листа;1200 мл воды; 25 г сливочного масла; 25 г муки; 1200 мл молока; 100 г натертого сыра; 4 моркови, кружочками; 2 лука-порея, мелко нарезанного;3 картошки, ломтиками; соль; свежевыжатый перец; мелко нарезанный зеленый лук.
Поместить отбивные, лук, чеснок, лавровый лист в большую кастрюлю. Залить водой, довести до кипения, накрыть и варить на медленном огне 1 час. Вынуть отбивные, отделить кости и мелко нарезать мясо. Слить бульон и процедить. Овощи отложить.
Растопить масло в сотейнике, добавить муку и обжаривать 1 мин, постоянно помешивая. Вмешать молоко, довести до кипения, тушить 2 мин, помешивая. Добавить мясо и бульон, сыр и овощи. Довести до кипения и варить на медленном огне 30 мин, постоянно помешивая. Добавить соль и перец и приподачи сверху добавить нарезанный зеленый лук.

ИРЛАНДИЯ

Ирландский чаудер из морепродуктов (ирл. Irish Seafood Chowder) Это ароматное блюдо состоит из морепродуктов: лосося, креветки, белой рыбы и пикшы, в сочетании с молоком, сливками, луком, картофелем, морковью и чесноком. Суп популярен и как освежающее блюдо в жаркие летние месяцы, и как богатое, согревающее зимнее блюдо. Суп рекомендуется украшать суп свежей, мелко нарезанной петрушкой.
Ингредиенты: 1,2 л рыбного бульона; 100 г филе лосося без кожи; 100 г филе пикши без кожи; 50 г сливочного масла; 1 луковица; 2 моркови; 1 лук-порей; 3 нарезанных сельдерея; 15 г. нарезанного свежего укропа; 15 г измельченного перца, 50 г обычной муки; соль и свежемолотый черный перец; молоко, сливки; рубленая свежая петрушка при подаче. Сварить рыбный бульон, добавить лосось и пикшу. Готовить пару минут. Переложить на тарелку шумовкой. Отложить в сторону. Растопить масло в отдельной большой кастрюле на среднем огне. Потушить лук, морковь, лук-порей и сельдерей около 10 минут или пока они не станут мягкими. Добавить укроп и перец. Готовить еще 5 минут. Размешать муку в овощной смеси и варить 5 минут, постоянно помешивая. Постепенно влить рыбный бульон, помешивая до однородного состояния после каждого добавления. Варить 15 минут, пока все овощи не станут мягкими. Непосредственно перед подачей добавить немного молока, чтобы разбавить его до желаемой консистенции. Добавить приготовленный лосось и пикшу и прогреть. Разлить в миски и украсить сливками и петрушкой. Подавать с черным хлебом.

ИРЛАНДИЯ

Ирландский суп «Пьяный Моряк»
(Drunken Sailor)
Ингредиенты: Баранина 450 г; Картофель 300 г; Морковь 1 шт.; Бульон 1,5 л; Сливочное масло 70 г; Томатная паста 3 ст. л.; Зелень 1 пучок; Пшеничная мука 1 ст. л.; Лавровый лист 3 штуки; Виски 100 мл.
Взять баранину и порубить на довольно крупные куски. Выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом и обжарить на сильном огне до корочки. Переложить мясо в глубокую чугунную кастрюлю и залить бульоном, предварительно разведя в нём томатную пасту. Добавить нарезанный четвертинками колец лук и лавровый лист. Варить на среднем огне под крышкой 10 минут. Тем временем нарезать картофель и морковь небольшими кубиками или любой другой нарезкой. Спустя указанные 10 минут положить их в суп. Посолить, поперчить по вкусу и продолжать варить еще 20 минут. Добавить в суп половину нарубленной зелени, довести до кипения и варить еще минут 10, после чего снять с огня и вынуть лавровый лист. В готовый суп добавить 20 г сливочного масла, растертого с мукой, и 100 мл виски. Разлить суп по тарелкам и посыпать оставшейся зеленью.

ИРЛАНДИЯ

Ирландское рагу (ирл. stobhach / stobhach Gaelach, англ. Irish stew) — национальное блюдо ирландской кухни. Является традиционным и одним из самых популярных в стране. В состав классического рагу входят баранина, картофель, лук, а также петрушка и тмин. Чаще всего мясо режется небольшими кусочками, в то время как овощи — крупно, наполовину или четвертями. Ингредиенты складывают в глубокую посуду, например, сотейник, после чего заливают водой и тушат на медленном огне около 1 часа.
Ингредиенты: 700 гр. баранины, 600 гр. картофеля, 2-3 шт. лука, 3 зубчика чеснока, 2 моркови, 500 мл. тёмного пива, растительное масло, соль, черный перец, тимьян, семена тмина.
Мясо порезать крупными кусками, убрать лишний жир. Обжарить на растительном масле и сложить в большой казан (или кастрюлю с толстыми стенками). На этой же сковородке обжарить лук, нарезанный полукольцами и крупнонарезанную морковь. Морковь и лук добавить в мясо. Теперь залить пивом. Мясо должно быть полностью покрыто пивом. Поставить казан на огонь до закипания. Снять пену, уменьшить огонь и тушить мясо примерно час. Через час пиво испарится - добавить стакан воды и продолжать тушить мясо ещё час. За это время мясо станет абсолютно мягким. Когда баранина приготовится , то добавить крупно порезанный картофель, приправы и специи с чесноком. Долить кипяток, если жидкость сильно испарилась, все хорошо перемешать, посолить, добавить лавровый лист и варить ещё минут на 30. Подавать горячим со свежей зеленью.

США

Cуп ирокезов (u'nega'gei) рыбный суп из племени ирокезов.
Ингредиенты: 4 шт. крупных грибов, нарезанные ломтиками; 2 л бульон; 2 ст. л. желтой кукурузной муки; 2 ст. л. рубленой петрушки; 1 зубчик чеснока, измельченных; 1/2 ч. л. базилика; 1 луковица, тонко нарезанная; свежемолотый перец; 1/4 ч. л. соли; 400 филе пикши; 300 г фасоли лима; 1/3 ст. сухого хереса (по желанию).
Положить грибы, консоме, кукурузную муку, петрушку, чеснок, базилик, лук, перец и соль в большую кастрюлю и варить без крышки 10 минут. Добавить пикшу, фасоль и херес и варить 20 минут, время от времени помешивая, разламливая пикшу на кусочки размером с укус. Подавать горячим.

РОССИЯ ЯКУТИЯ

Ис-миинэ — якутский суп из потрохов. Надо отметить, что в приполярную кухню супы вошли совсем недавно.

ИСПАНИЯ

Испанский рыбный суп
Ингредиенты: 500 г филе камбалы; 1/4 стакана муки; 1/4 стакана раст. Масла; 1 луковица, нарезанная; 2 измельченных зубчика чеснока; 2 помидора, нарезанных кубиками; 1 ст.л. нарезанной петрушки; 1/2 ч.л. измельченного красного перца; 2л кипятка
Обвалять рыбу в муке, обжарить в масле. Добавить, лук, чеснок, помидоры, петрушку и красный перец и жарить 5 минут. Добавить воды и остальные ингредиенты. Перемешать. Варить на медленном огне, часто помешивая, в течение 30 минут.

ХОРВАТИЯ

Истарска супа (хорв.) Хотя это блюдо с необычным сочетанием ингредиентов переводится как истрийский суп, оно не имеет ничего общего с традиционной концепцией классического супа. Блюдо готовится в глиняном кувшине под названием букалета и сочетает в себе специи, оливковое масло и красное вино, предпочтительно местный сорт терана. Суп дополняется добавлением ломтиков хлеба, приготовленных на гриле, которые оставляют для замачивания в ароматной основе. Когда-то популярное блюдо, которое в основном использовалось в качестве напитка, в настоящее время является популярным деликатесом региона.
Ингредиенты: 900 мл красного вина, 50 г сахара, 150 г хлеба, 1 ч. л. оливкового масла, перец. Поместите немного выдержанного вина в буклет, добавьте сахар и масло. Обжарьте ломтики хлеба и сразу же обмакните его теплой ложкой в приготовленное вино.

РОССИЯ ДАГЕСТАН

Итти накь — лакский мясной суп с перемолотыми вручную пшеничными зернами. Традиционно готовят на Праздник весеннего равноденствия.

РОССИЯ

Иурге - крупяной суп, (из перловой или ячневой крупы). Перед тем, как добавить крупу в готовый бульон, ее сильно обжаривают на сковороде. Кухня шорцев.

АРМЕНИЯ

Ишханапур Армянский суп из севанской форели.

ТУРЦИЯ

АЛБАНИЯ

БОСНИЯ И ГЕРЦЕГОВИНА

БОЛГАРИЯ

ГРЕЦИЯ

РУМЫНИЯ

Ишкембе чорбасы или шкембе чорба – турецкий суп из рубца. Считается хорошим средством от похмелья. В Турции его обычно делают из коровьего желудка и едят обычно с уксусно-чесночным соусом, подаваемым отдельно или с добавлением яичного желтка и лимонного сока (называемого тербие) сразу перед подачей. Как и в некоторых других странах, он считается «средством от похмелья». Его подают к новогоднему столу после полуночи. В Болгарии его рецепт следующий. Кусок свинины, говядины или баранины варят в течение нескольких часов, нарезают на мелкие кусочки и возвращают в бульон. Суп приправляют запрежкой, так называют обжаренную в масле молотую красную паприку, и иногда в него добавляют небольшое количество молока. Традиционно суп подается с чесночным пюре в уксусе и острым красным перцем. Существует вариант супа с требухой вместо рубца. Суп был очень популярен среди рабочих до конца 1980-х годов, и было много ресторанов, где подают только шкембе чорба (шкембеджийница, «шкембе-ресторан»). Позже они были заменены ресторанами быстрого питания, но суп по-прежнему высоко ценится и является частью меню в любом дешевом или умеренном ресторане. Румынское название кислого супа из рубцов – чорбе де бурте. Румынский вариант похож на суп из свиных ножек. Его часто приправляют уксусом, сметаной и чесночным соусом (измельченный чеснок, смешанный с маслом), называемый муждей. Румынский журналист Раду Антон Роман сказал о супе: «Это блюдо похоже на то, что оно сделано для пьяных кучеров, но у него самый изощренный и сложный способ приготовления во всей румынской кухне. Он кислый и сладкий, горячий и бархатистый, жирный, но деликатный, эклектичный и простой одновременно». В Сербии этот суп готовят из свежего рубленого мяса, приготовленного с луком, чесноком и паприкой. Обычно его приправляют жареным беконом и большим количеством чеснока, иногда загущают мукой (запршка). Некоторые версии супа сделаны с молоком; чеснок, уксус и перец часто добавляют в качестве приправы. Похожий суп, сваренный из бульонок, называется паче или пача. Он встречается в турецкой, греческой, балканской и восточноевропейской кухнях.

РОССИЯ УДМУРТИЯ

Ишкемен Шыд – удмуртский мясной суп с клецками.
Ингредиенты: бараньи кости 500 г, мясо 200 г, картофель 600 г, морковь 100 г, петрушка 50 г, лук репчатый 100 г, лук зеленый 25 г, яйцо 1 шт., мука 100 г, масло топленое 50 г.
Баранью кость и мясные косточки промыть, порубить, залить холодной водой, поставить варить. После закипания положить поджаренные коренья, пассерованные петрушку, лук. Готовый бульон из баранины процедить и поставить на плиту, дать закипеть, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель. Когда он наполовину сварится, с ложечки опускать клецки, ввести петрушку, лук, посолить, поперчить, положить лавровый лист, довести до вкуса. Подавать ишкемен шыд с зеленым луком и кусочками мяса, нарезанными поперек волокон. Клецки: разбить в кастрюлю яйцо, добавить воду, соль, хорошо взболтать и всыпать муку.

КИТАЙ

Йонг тофу это суп китайской народности хакка с юго-востока Китая. Он состоит в основном из тофу, фаршированного мясным фаршем или рыбной пастой. Вариация этого блюда включает овощи и грибы, фаршированные мясным фаршем или сурими. Йонг тофу едят разными способами: в твердом виде с соусом или подают в качестве супа. Традиционные версии супа состоят из кубиков тофу, фаршированных мясным фаршем (обычно бараниной или свининой) и травами, затем обжаренными до золотисто-коричневого цвета. Вариации включают использование различных приправ, включая баклажаны, грибы шиитаке, тыкву, фаршированную той же мясной пастой. Традиционно, блюдо подается в прозрачном отваре из желтой фасоли вместе с тыквой и вариантами шиитаке. Блюдо может содержать разные ингредиенты, в том числе молодой тофу, рыбные шарики, крабовые палочки, тыкву, каракатицу, салат, бамию, чили, а также различные виды свежих морепродуктов и мяса, распространенных в китайской кухне. Продукты нарезают на маленькие кусочки, быстро варят в кипящем бульоне и затем подают в виде супа или вместе с бульоном в отдельной миске. К нему может быть подан рис, лапша или рисовая вермишель.

ВЕНГРИЯ

Йокай боблевеш (венр. Jókai bableves) - это ароматный венгерский суп из бобов или фасоли, названный в честь известного писателя Мора Йокайа, который был большим поклонником этого блюда. Суп готовится из бобов или фасоли, копченых колбас, копченого мяса и овощей, таких как лук, помидоры, морковь и сельдерей. Суп обычно приправлен уксусом и сметаной. Когда овощи становятся нежными и суп приобретает густую консистенцию, он готов к употреблению. Он особенно популярен в холодные зимние дни. Ингредиенты: вода 2,5-3 л, фасоль (сухая) 300 г, копченая домашняя колбаска 200 г, копченые свиные ребрышки 7 шт., лук 1 шт., чеснок 2 зубчика, морковь 1 шт., сладкий перец 1 шт., помидор 1 шт., острый перчик – чили 1 шт., томатная паста 1 ст.л., молотый черный перец , соль, паприка, перец горошком, лавровый лист, для клецок (чипеток): яйцо 1 шт, мука 100 г, соль. Замочить фасоль на ночь. Затем варить в течение 50 минут. Добавить копченые ребрышки. В то время, как они будут вариться, поджарить лук на сковороде, к луку добавить порезанные колбаски. После добавить к ним тертую морковь и порезанный сладкий перец и помидор. Заправить томатной пастой и протушить в течение 10 минут. Для приготовления чипеток смешать яйцо, соль, муку и замесить крутое тесто. Раскатать тонкими "колбасками" и нарезать размером с фасолинку. Добавить чипетки в суп за 5-7 минут до окончания варки. В завершении добавить зелень и чесночок. Подавать супчик лучше в керамической посуде.

ХОРВАТИЯ

ИТАЛИЯ

СЛОВЕНИЯ

Йота или Истрийское рагу (хорв.: Istarska jota; словенский: Jota, итальянский: Jota) - рагу из бобов, квашеной капусты или кислой репы, картофеля, бекона, ребрышек. Под названием йота он известен не только в Хорватии , но и в словенском приморье и в северо-восточной Италии, особенно в провинциях Триест (где он считается главным блюдом триестинской пищи) и Гориции, и в некоторых районах северо-восточной Фриули. Блюдо оказало определенное влияние, как на средне-европейскую, так и на средиземноморскую кухни. В большинстве рецептов используется оливковое масло, а основной приправой является чеснок. В словенской Истрии его часто едят вместе с полентой.
Иингредиенты: 500 гр. кислой капусты, 300 гр. фасоли (из баночки), 300 г картофеля, 1 большая луковица, 300 гр. говядины, 2-3 дольки чеснока, 2 ст.л. сливочного масла, (1 столовая ложка муки по желанию), соль, перец , лавровый лист. Особенность этого рецепта в том, что картошка, капуста и мясо готовятся по отдельности и только в конце смешиваются в одной кастрюле. Если вы хотите использовать фасоль не из баночки, а сварить свежую, то её следует тоже готовить отдельно. В целях экономии времени следует использовать все свободные комфорки. Выложить кислую капусту в кастрюлю и залить водой, поставить на небольшой огонь вариться (варить долго, пока не станет совсем мягкой). Отварить картошку, воду подсолить, отварить мясо, воду подсолить, мелко измельчить лук и чеснок. Чеснок добавить в кастрюлю, где варится капуста. Туда же добавляется чёрный перец и лавровый лист. Сварившуюся картошку превратить в пюре, жидкость не выливать. Воду от фасоли тоже стоит сохранить, а саму фасоль превратить, как и картошку, в пюре. В большую кастрюлю налить немного масла и обжаривать лук до золотистого цвета. После этого в неё вылить готовые продукты: капусту (с жидкостью), пюре картошки, пюре фасоли, мясо (с мясным бульоном). Варить на мелком огне ещё минут 10-15. Жидкость от картошки и фасоли сохранить, чтоб добавить в суп, если будет густым.
Трипавска йота
Ингредиенты: 600 г картофеля; 1,5 л воды; 750 г репы-«тропинки» (квашенной в виноградном жмыхе); 250 г отварной красной фасоли; 4 ст. л. растительного масла; ½ небольшой луковицы; 3 ст. л. муки; соль, черный перец.
Картофель очистить, порезать крупными кубиками, посолить и отварить. Слитую с картофеля воду сохранить. Отдельно отварить натертую на терке репу-«тропинку», воду слить таким же образом. Соединить картофель с отварной фасолью, размять, добавить репу и все вместе залить водой, в которой варился картофель. Отдельно пережарить на растительном масле кусочек луковицы, добавить муку и подрумянить. Подлить одну разливательную ложку «йоты», вынуть лук, остальное вылить обратно в «йоту». Посолить, поперчить, варить еще 10 минут. Вкус можно улучшить, добавив кусочек домашней колбасы или сыровяленого мяса.
4