ФИНЛЯНДИЯ
Кааликлимписоппа – финский капустный суп с клецками.ФРАНЦИЯ
Крем-суп из кабачков (фр. Soupe à la courgettes ) – классический французский крем-супИРЛАНДИЯ
Суп из кабачков и картофеляУЗБЕКИСТАН
Кавардак (или куурдак) — густой суп из мяса и картошки, национальное узбекское блюдо. Кавардак — значит поджарка, то, что нажарено.Ингредиенты: 1 кг картошки; 200 г лука; 300 г моркови; 500 г мяса; щепотка зерен кориандра и зиры (или тмина); растительное масло — 120 мл; щепотка острого перца чили; вода — 2 ст.; паприка – 1 ст. л. (по желанию).
Мясо нарезать кусочками примерно 3 на 3 см. Картошку нарезать крупными кусками. Морковь – соломкой 3-5 мм. Лук — тонкими полукольцами толщиной 2-4 мм. Прокалить казан на огне посильнее и залить в него растительное масло. Затем прокалить растительное масло на большом огне пару минут, после чего выложить в казан кусочки мяса. Обжаривать мясо на сильном огне 5-8 минут, чтобы оно слегка зарумянилось и выпустило ароматный сок. Передерживать мясо на этом этапе не надо. Добавить в казан лук, перемешать с мясом и обжаривать пару минут. Проделать ту же процедуру с морковью. Добавить в казан соль и специи (в т. ч. п. паприку). Залить всё горячей водой. Выложить в казан картошку, тщательно перемешать с остальными ингредиентами. Каждая картофелина должна погрузиться в соус. Если соуса не хватает, следует добавить еще воды. После этого нужно уменьшить огонь до самого слабого, плотно накрыть казан крышкой и томить картошку с мясом в казане 25-30 минут. Готовый кавардак посыпать свежей зеленью. В традиционной узбекской кухне обычно используют зелень кинзы (кориандра). Сервируют это блюдо в глубоких пиалах.
МАЛЬТА
Кавлата (мальт. Kawlata) традиционный мальтийский овощной суп. Обычно его готовят из капусты и свинины и употребляют в зимние месяцы.ИТАЛИЯ
Каволата (ит. cavolata) - супа из свинины и цветной капусты из Сардинии.США
Каддо сагамитеИСПАНИЯ
Кадисский рыбный суп (исп. Sopa De Pescado Gaditana) – рыбный суп с самого юга Испании из г. Кадис.США
Кадон маннокСША
Кадон Нигук (Cadon niguk) - это сливочный суп народности чаморро - коренной народности острова Гуам, приготовленный из говяжьих костей, моркови, сельдерея, лука, кукурузной муки, кокосового молока, порошка карри и нескольких веточек свежей петрушки. Его секрет заключается в том, чтобы не дать супу вскипеть после добавления кокосового молока. Этот сытный суп лучше всего подавать горячим и только что приготовленным.США
Ка’ду ФанихиРОССИЯ СЕВЕРНАЯ ОСЕТИЯ
ТАДЖИКИСТАН
Кадушурбо – таджикский мясной суп с тыквой.ИНДИЯ
КадхиЛАОС
Каенг жеут Суп из свинины и овощей.ЛАОС
Каенг но май густой суп, приготовленный из побегов бамбука с грибами, бамией, люффой и тыквой на свином, говяжьем или курином бульоне с добавлением муки из клейкого риса.ЛАОС
Каенг сен лон Суп со стеклянной лапшой и фрикадельками.ЧИЛИ
Казуэла или Касуэла (исп.Cazuela) это общее название различных блюд, особенно из Южной Америки. Оно получило свое название от cazuela (по-испански «кастрюля») в котором их готовят. Ингредиенты и подготовка варьируются от региона к региону, но обычно это ароматный бульон средней наваристости, полученный при приготовлении нескольких видов мяса и овощей, смешанных вместе. Казуела является типичным блюдом Чили. Наиболее распространенные виды варятся из курицы или говядины, но есть и другие разновидности, - из свинины и индейки. Типичная чилийская казуэла состоит из куска мяса (это могут быть ребра или несколько кусочков костей, в случае говядины, или куриная ножка), картофеля, тыквы и отдельно подаваемого бульона, образуемого в результате готовки. Иногда блюдо дополняют вареным рисом, лапшой небольшого размера, зеленой фасолью, сельдереем, нарезанной морковью, чесноком, капустой. Летом казуела подается с кусочком сахарной кукурузы, приготовленной отдельно или в том же бульоне. Казуелу обычно едят, сначала потребляя жидкий бульон, а затем - мясо и более крупные овощи (например, картофель, большой кусок тыквы или моркови). Однако мясо и более крупные овощи могут быть нарезаны на маленькие кусочки и добавлены в бульон. В южной Аризоне казуелу часто готовят из карне-сека или мачака (две разновидности сушеной говядины) с картофелем, чесноком, зеленым чили и травами.ТАИЛАНД
Кай тун я чин Название буквально переводится как «курица, тушеная согласно китайской медицине». Этот суп содержит лекарственные травы, в том числе сушеные ягоды годжи. Блюдо китайского происхождения.АВСТРИЯ
Консоме Кайзера – знаменитый австрийский суп.РОССИЯ ТАТАРСТАН
УЗБЕКИСТАН
Кайнатма шурпа - суп из баранины, овощей и специй.ГРЕЦИЯ
Какавья (греч. Κακκαβιά) — греческий суп, который готовится как из рыбы, так и моллюсков. Название его происходит от названия горшочка, называемого какави. Это один из самых древних супов, датируемый как минимум 600 годом до нашей эры.РОССИЯ ЧУВАШИЯ
Какай-шурпи - чувашский суп из субпродуктов.ГВАТЕМАЛА
Как’икУЗБЕКИСТАН
Какурум – горячий узбекский суп из катыка с луком. 1 л катыка, 1 л кипятка, 3 луковицы, 2 ч. ложки красного молотого перца, 1 ч. ложка соли. Лук мелко нарезать, перемешать с катыком, солью и перцем, оставить на полчаса «созревать». Затем очень маленькими порциями постепенно вливать кипяток, размешивая.РОССИЯ КАРАЧАЕВО-ЧЕРКЕССИЯ
Как-эт шорпа Суп из вяленого мясаФИНЛЯНДИЯ
РОССИЯ КАРЕЛИЯ
Каларуока (карел. kala — рыба и ruoka — еда) — уха (см.) Она может быть различной, но наиболее типичны уха из сига, молочная уха и уха из кислой, квашеной рыбы. Секрет приготовления этой ухи в том, что, примерно за 5 мин. до конца варки, рыбный бульон пропускается через толстый слой древесного угля. Уху в карельской кухне варят также с яйцом. В отличие от русской прозрачной ухи, каларуока карельской кухни слегка мутновата: в нее входят не только молоко, яйца, исландский мох, но и сосновые или березовые почки, ржаная мука, а также сущик — сушёная рыба вместе с мукой.УКРАИНА
Калатуша – украинский суп из свежей рыбы и сушеных грибовАФГАНИСТАН
Калах-пача (афг. Kalahpacha) - это афганское блюдо, буквально переводится как «голова и нога». Турецкое название келле-пача. Обычно его едят на завтрак. Очищенная говяжья или баранья голова кипятится в воде и приправляется множеством специй. Его обычно подают с афганскими лепешками..ЮЖНАЯ КОРЕЯ
Калгуксу (кор. Kalguksu) - это любимое летнее блюдо многих южнокорейцев, которое обычно подают в дождливое время года и в ветреные летние дни. Его готовят из пшеничной муки и яичной лапши в бульоне, который готовят из моллюсков, сушеных анчоусов и водорослей. Лапшу режут ножом. Калгуксу и буквально означает «лапша, нарезанная ножом». Калгуксу из морепродуктов является самой популярной его разновидностью, но существуют и другие разновидности калгуксу: пряный джанппонг, куриный дак лалгуксу и грибной беодеот калгуксу.РОССИЯ ДАГЕСТАН
Калжа – куриная суп-лапша, блюдо ногайской кухни.РОССИЯ МАРИ-ЭЛ
Суп с калиной. Ингредиенты: Мука пшеничная (или ржаная) 60, дрожжи 2, яйцо 1/2 шт., картофель 155, сметана 20, репчатый лук 15, масло сливочное 5, соль. Грозди калины лучше очищать мёрзлые. Их промыть, положить в горшок, добавить мелко нарезанную сахарную свеклу, ржаную муку, соль, все вместе залить водой, закрыть крышкой, поставить в духовку с несильным жаром.БОЛГАРИЯ
Суп из калкана – знаменитый болгарский рыбный суп из черноморского тюрбо.ШОТЛАНДИЯ
Каллен Скинк (шотл.Cullen skink) густой шотландский суп из копченой пикши, картофеля и лука. Этот суп - местное блюдо из города Каллен в г. Морей, на северо-восточном побережье Шотландии. Его подают на официальных шотландских обедах. Однако оно популярно как повседневное блюдо на северо-востоке Шотландии. Местные рецепты супа имеют несколько вариаций, например, использование молока вместо воды или добавление сливок. Другие варианты включают пюре из картофеля, чтобы сделать суп гуще. Каллен скинк традиционно подают с хлебом.ТРИНИДАД И ТОБАГО
СОДРУЖЕСТВО ДОМИНИКИ
Каллуо или Каллалу (исп. Callaloo) (иногда callalloo, calalloo, calaloo или kallaloo) популярное карибское овощное блюдо. Существует множество его вариантов, распространенных по всему Карибскому бассейну, в зависимости от того какие местные овощи используются. Основным ингредиентом является местные листовые овощи, традиционно это либо амарант либо таро. Это блюдо, как и многие другие карибские блюда, уходят корнями в западноафриканскую кухню. За пределами Карибского бассейна иногда используется водяной шпинат. Тринидадцы, гренадцы и доминиканцы в основном используют кустарник таро, хотя доминиканцы также используют водяной шпинат. Ямайцы, как правило, готовят с листьями таро, помидорами, солью, перцем, луком, зеленым луком, с соленой рыбой или без нее, тринидадцы используют листья амаранта, окру, кокосовое молоко, тыкву, лук, болгарский перец, местные приправы и специи. Каллуо - национальное блюдо двух островных республик Тринидад и Тобаго и Содружества Доминики.РОССИЯ
Калонь салведь - мордовский суп, представляющий из себя окрошку с рыбой.ЧИЛИ
Кальдильо де конгрио (исп. Caldillo decongrio) - это сытный чилийский рыбный суп с угрем. Нарезанный и приготовленный морской угорь обычно кипятят в воде, получая при этом ароматный бульон. Бульон вместе с угрем смешивают с жареным луком, чесноком, помидорами, морковью и сладким перцем. По желанию, в суп можно добавить густые сливки. Его обычно приправляют солью и черным перцем и украшают кинзой, петрушкой или зеленым луком. Этот питательный суп традиционно подают с хрустящим хлебом и бокалом вина. Интересно, что суп настолько популярен и укоренен в чилийской культуре, что известный поэт и лауреат Нобелевской премии Пабло Неруда написал поэму под названием «Ода калдильо де конгрио».ИСПАНИЯ
Кальдильо де перро (исп.Caldillo de perro - собачья похлебка) - типичное андалузское блюдо, из г. Кадиса на юге Испании. Это очень простой в приготовлении суп из морепродуктов. Этот рецепт, был придуман евреями-сефардами, которых, в темные времена инквизиции называли собаками.ИСПАНИЯ
Кальдо гайего Густой заправочный суп на мясном бульоне с фасолью и картофелем из Галисии. Ингредиенты: 2 ч. л. оливкового масла, 0,5 ст. нарубленного репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 л воды, 2 кубика говяжьего бульона, 1 кубик куриного бульона, 200 г картофеля, 1 ст. нарезанных помидоров, 0,5 ст. нарезанной моркови, 1 лавровый лист, 200 г сосисок, 150 г консервированного нута, 1 ст. отваренной и порубленной листовой капусты, 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки, 0,5 ч. л. душицы (орегано), 0,25 ч. л перца.ЭКВАДОР
Кальдо де болас де верде– суп из зеленых бананов с пельменями, сделанных из банановой муки и начиненные мясом и овощами.ПЕРУ
Кальдо де кабеза Суп из бараньей головы с перцем и мятой.ПЕРУ
Кальдо де карачама Суп из перуанского сома.МЕКСИКА
Кальдо де камарон (исп. Caldo de camaron – суп из креветок) - это мексиканский суп с креветками, кабачками и морковью в бульоне с перцем чили и тушеными помидорами. Блюдо можно найти по всей Мексике, и происходит оно из мексиканского штата Найярит. Там это блюдо готовится как острый суп на основе чили и креветок. Рекомендуется украшать суп измельченным авокадо и выжимать туда сок лайма.ИСПАНИЯ
Кальдо де каталано (исп. Caldo de cataluna) традиционный каталонский густой суп.МЕКСИКА
Кальдо де кесо (исп. Caldo de queso) традиционный кесо - сырный суп, который готовят в Северной Мексике. Суп готовится на воде с нарезанным кубиками картофелем, луком, помидорами, зеленым чили и орегано. Томатное пюре и сухой куриный бульон также можно добавлять в смесь в качестве приправ. Сыр добавляется только в конце, после того, как другие ингредиенты сварятся, чтобы не допустить расслоения. Кальдо де Кесо обычно подают с жареной кукурузной лепешкой.ИСПАНИЯ
Кальдо де пепитория Суп из куриной грудки или куриных потрохов с добавлением чеснока, тмина и кусочков жареного хлеба. Ингредиенты: 1 большая курица; 1 ст. белого вина; 2 луковицы; 2 зубчика чеснока; 10-12 миндальных орехов; 2 вареных яичных желтка; жареный хлеб; мука; масло; шафран» лавровый лист; вода; соль; рис. Нарезать курицу, отложив грудки (их можно использовать, например, для приготовления бульона). Обвалять кусочки в муке и обжарить их в большом количестве масла. В кастрюле обжарить две мелко нарезанные луковицы, а когда они станут золотистыми, добавить курицу и большой стакан белого вина. Дать увариться и добавить много воды, несколько лавровых листьев и соль. Варить от 2 до 3 часов. Обжарить миндаль, 2 или 3 зубчика чеснока, а затем 2 ломтика хлеба. Поджарить немного шафрана и растолочь все это в ступке. Растворить 2 вареных яичных желтка в небольшом количестве бульона. Когда курица будет почти готова, это добавляют в суп. При подаче положить в центр тарелки немного вареного белого риса и ломтик поджаренного хлеба.МЕКСИКА
Кальдо де полло (исп.Caldo de pollo) распространенный латиноамериканский суп из курицы и овощей. Что отличает этот суп от многих других разновидностей куриного супа, так это то, что, как и бразильская канжа, кальдо де полло использует крупные куски курицы вместо нарезанной или измельченной курицы. Другое отличие - овощи обычно режутся крупными кусками. Используются половинки картофеля, а не кубики, и добавляются целые листья капусты. Типичный рецепт кальдо-де-полло Отварить чеснок, добавить кусочки курицы (ножка, грудка, бедра), нарезанную морковь, нарезанный сельдерей, половинки картофеля, фасоль, кукурузу в початках, нарезанный кубиками помидор, нарезанный ломтиками лук, рубленую кинзу и листья капусты. Иногда добавляют лимонный сок или острый соус. В некоторых рецептах добавляют авокадо в кубиках непосредственно перед едой. Кальдо де Полло можно подавать с горячими кукурузными лепешками. В Мексике также часто добавляют приготовленный на пару рис. В других латиноамериканских странах его называют сопа де поло, а не кальдо, что буквально означает суп вместо бульона.МЕКСИКА
Кальдо де рес (исп. Caldo de res- говяжий суп) идеально подходит для холодных зим. Это - ароматный мексиканский суп с кусочками говядины, кукурузой и тыквой. Как и большинство мексиканских супов, он подается с дольками лайма и лепешками из кукурузной муки. Рекомендуется украсить суп кориандром.МЕКСИКА
Кальдо де сиете марес (исп.Caldo de siete mares «суп семи морей») - популярный мексиканский суп с морепродуктами, приготовленными на легком бульоне. Блюдо является самым популярным в прибрежных регионах Мексики, где обилие свежих местных морепродуктов обеспечивает неповторимый вкус супа. Когда он готов к употреблению, его часто подают в больших тарелках с дольками лайма и острым соусом.ГВАТЕМАЛА
Кальдо де уэво пара ла гома (исп. caldo de huevo para la goma) – густой суп, который гватемальцы едят с похмелья.ПУЭРТО-РИКО
Кальдо Санто (исп.Caldo santo) - это пуэрториканский суп, состоящий из кокосового молока, кусочков рыбы (маринованной или жареной), тыквы, корня таро, бананов, зеленых бананов, сладкого картофеля, соуса софрито и семян аннате. Суп медленно кипятят на медленном огне, пока все овощи не станут мягкими. Перед подачей супу дают немного остыть. В Пуэрто-Рико этот суп особенно популярен во время Страстной недели.МЕКСИКА
Кальдо Тлалпеньо (исп. Caldo tlalpeño) - традиционный куриный суп из Мексики. В него добавляют нут, морковь и зеленую фасоль, чеснок и лук, а также чили. Подается с кусочками авокадо и нарезанным кубиками сыром, а также с лаймом. Оригинальный рецепт не содержит риса.МЕКСИКА
Кальдо Хочитль (исп. caldo xóchitl) мексиканский традиционный суп, состоящий из куриного бульона, который наливают в миску с кусочками курицы и кусочками авокадо, кинзы, помидоров, зеленого перца серрано и лука.КУБА
Кальдоса Густой суп-рагу со свининой, кукурузой, юккой, бататом, сладким перцем и тыквой. Ингредиенты: курица, 200 г колбасы чоризо, нарезанной; 200 г копченой ветчины, нарезанной кубиками; 4 л воды; 2 початка кукурузы; 200 г кассавы, нарезанной; ½ батата, нарезанного кубиками; 200 г белого или красного корня таро (Malanga или yautia); 1 зеленый и 1 желтый банан, очищенные и нарезанные ломтиками; 2 лимона или лайма, нарезанных дольками; ½ тыквы, очищенной и нарезанной ломтиками. Софрито: 1 средняя луковица, нарезанная кубиками; 4 зубчика чеснока; 1 зеленый болгарский перец или ½ стакана перца ахисто; 1 банка томатного соуса; 2 лавровых листа; ¼ ст. оливкового масла или свиного сала; 1 ч. л. тмина; ¼ ст. нарезанной кинзы; соль и перец для вкуса.ПОРТУГАЛИЯ
Кальду верде (порт. Caldo verde, букв. "зелёный бульон") — португальский суп, приготовленный из размятого картофеля, кудрявой капусты, нарезанных ломтиками чурисо (chouriço - португальский аналог чоризо) или лингиса (linguiça- копченая португальская колбаса) и оливкового масла. Он возник в северной Португалии, но в настоящее время популярен во всей Португалии.БРАЗИЛИЯ
Кальду де пиранья (португ. Caldo de piranha) - это традиционный бразильский суп, приготовленный из рыбы пиранья в качестве ключевого ингредиента. Блюдо является фирменным блюдом района Пантанал в Мату-Гросу-ду-Сул. Другие ингредиенты, которые обычно используются для приготовления супа, включают лук, помидоры, аннато, перец чили и комбинацию кориандра, петрушки и зеленого лука. Есть также варианты с добавлением чеснока, сока лайма, уксуса и сладкого перца. Пиранью, маленькую костистую рыбу очищают и варят, а затем смешивают с бульоном из пираньи, который процеживают для удаления костей. Лук обжаривают в масле с помидорами, аннато, зеленью, перцем чили и бульоном пираньи, и смесь готовят на медленном огне незадолго до подачи супа. Кальдо де пиранья часто подают в чашке. Считается, что суп особенно хорош для мужской силы.ИСПАНИЯ
Кальду Галегу (исп. Caldo Galego) традиционный суп из Галисии. Он похож на Кальду Верде (см.), популярный в соседней Португалии. Ингредиенты включают капусту, зелень, сладкую зелень репы, картофель, белые бобы и сало. Кроме того, он может содержать жирную свинину, чоризо, ветчину или бекон. Его подают горячим в качестве закуски, часто на обед, но иногда и на ужин. Традиционно его подавали в кункасах (глиняных мисках). В зависимости от наличия сезонных ингредиентов существует несколько вариантов: Кальду бранку с горошком и бобами, Кальдо де кастанаш c каштанами.РОССИЯ
Калья (от фин. Кала - рыба) это блюдо русской кухни, представляющее собой рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле. Является прообразом современных рассольников. В профессиональной кулинарной литературе рецепты кальи появляются с конца XVIII века, однако само блюдо появилось гораздо раньше. Оно упоминается в источниках XVI—XVII веков. Наиболее распространённый вид кальи готовился из жирной рыбы с добавлением паюсной икры, или просто из одной икры. Известны рецепты кальи из мяса птицы, такие как калья утиная, куриная, из тетеревов. В некоторых рецептах вместо огуречного иногда использовался капустный рассол или смесь рассола с квасом. В некоторых рецептах вместо рассола в калью добавляли лимон. В толковом словаре В. И. Даля калья описывается как род борща, похлёбка на огуречном рассоле с огурцами, свёклой и мясом, а в пост с рыбой и икрой. Калья — пряный, густой суп с острым и насыщенным по консистенции бульоном. В настоящее время калья может быть приготовлена из морской рыбы, например из палтуса, зубатки, которые хорошо сочетаются с солёно-кислой основой. Во времена её распространения калья была праздничным блюдом, мастеров по приготовлению супа называли калейщиками или калейщицами (так же назывались и любители кальи: где калья, там и я). Но со временем калья в русской кухне практически вышла из употребления, её место заняли супы-рассольники.РОССИЯ УДМУРТИЯ
Калягаен шыд – удмуртский суп из брюквыФРАНЦИЯ
Суп из сыра камамбер и сельдерея с клюквенным завиткомСУДАН
ТУНИС
Камуния представляет собой рагу из говядины и печени с тмином. Это блюдо как суданской кухни так и тунисской кухни. Иногда используют баранину в качестве основного ингредиента и часто добавляют дополнительные специи. Подают с вареным рисом.РОССИЯ
Камчатский суп - суп из рыбы с добавлением плавленого сырка. Обладает высокими насыщающими свойствами. Небольшого объёма съеденного супа достаточно, чтобы утолить голод и быть сытым несколько часов.РОССИЯ КАЛМЫКИЯ
РОССИЯ
ПОРТУГАЛИЯ
БРАЗИЛИЯ
КАБО-ВЕРДЕ
Канжа де галинья (порт.Canja de galinha или просто canja), это популярный куриный суп из кухонь Португалии, Кабо-Верде и Бразилии. У португальского варианта этого куриного супа рис более провареный, чем в большинстве европейских рецептов куриного супа, но он не распадается, как в азиатских.КИТАЙ
Кантонский суп медленного приготовления (Cantonese Slow-Cooked Soup) Медленное приготовление - это кантонская техника приготовления супов, при которой мясо и любые другие ингредиенты тушатся на медленном огне. Супы такого рода часто подаются к праздничному столу, но их также употребляют из-за их лечебных свойств. Традиционно китайские супы медленного приготовления готовятся из постного мяса, рыбы, овощей и свежих трав. Так как супы очень популярны благодаря своим лечебным свойствам, а для их приготовления требуется много времени, то во многих южных городах Китая, в частности, в Гонконге, стали очень популярными сети магазинов, где можно купить этот суп.КИТАЙ
ВЬЕТНАМ
Кан чуэ (вьетн. Canhchua) - это вьетнамский кислый суп, который готовят в регионе дельты Меконга на юге Вьетнама. Его обычно готовят из рыбы, которая водится в дельте реки, ананаса, помидоров (а иногда и других овощей) и ростков фасоли с добавкой тамаринда. В него добавляют лемонграсс, карамелизированный чеснок и рубленый зеленый лук, а также другие травы, такие как вьетнамский кориандр, длинный кориандр, тайский базилик. Его можно подавать с белым рисом или с рисовой вермишелью. Вариации добавок - креветки, кальмары, ребрышки, рыбные котлеты и перепелиные яйца. Кислый вкус супа - от тамаринда. Его смешивают с небольшим количеством горячей воды. Затем смесь перемешивают в течение нескольких минут, чтобы высвободить вкус, и затем добавляют жидкость в суп (без семян тамаринда и других твердых веществ, которые выбрасывают).ТАИЛАНД
Каола Суп китайского происхождения из субпродуктов или хрустящей свинины.ТАИЛАНД
Као том – тайский суп с рисом.ИСПАНИЯ
Капарронес (исп. caparrones)- это рагу по-испански, приготовленное из капаррона, разновидности красной фасоли и острой колбасы чоризо, которые являются местными фирменными блюдами испанского региона Риоха. Форма фасоли капаррона короче и округлее, чем обычная красная фасоль.ЭСТОНИЯ
Капсад мульги - эстонский суп из малосольной свинины с квашеной капустой и крупой.БЕЛОРУССИЯ
ПОЛЬША
СЛОВАКИЯ
РОССИЯ
УКРАИНА
Капустница (капустняк, капусняк, капуста) — традиционный украинский, русский, белорусский, словацкий и польский вид супов из квашеной капусты. Является аналогом русских щей, но не следует считать это одним и тем же блюдом, так как капустница готовится исключительно из квашеной капусты. Традиционное блюдо на рождественском столе.ФРАНЦИЯ
Французский капустный супПЕРУ
Капчи Суп из фасоли лима или грибной суп с картофелем, молоком, яйцами и сыром. Ингредиенты: 12 молодых картофелин, разрезанных пополам; 200 г стручковой фасоли; 4 ст. л. оливкового масла; 1 большая луковица, мелко нарезанная; 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных; 1 ст. л. панка (пасты чили); 8 больших шампиньонов; 250 мл молока; по 1 ст. л. листьев кориандра, эстрагона и петрушки, мелко нарезанных; несколько листьев мяты, мелко нарезанных; 100 г молодого сыра, раскрошенного; соль.ИТАЛИЯ
Карабача (ит. Carabacia) Луковый суп из Тосканы. Рецепт известен с четырнадцатого века.РОССИЯ ТЫВА
Кара мун (Черный суп)- тувинский суп из бараньих субпродуктов. После разделки бараньей туши варится суп, в который добавляется мясо с костями, легкие, печень, сердце, куски брюшины и кишки. Бульон получается очень наваристый и темного цвета, отсюда его название. Ребра варят парами, не ломая их. Если не соблюдать данное правило, то согласно народной примете, это приводит к ссоре. Затем заправляют пшеном, рисом, или домашней лапшой. Соль, перец добавляют по вкусу. Тувинцы считают, что есть кара мун полезно для здоровья. Он имеет лечебные свойства: при простуде, сухом кашле в него добавляют толченый корень пиона и пьют очень горячим, хорошо укутавшись, чтобы пропотеть.ФРАНЦИЯ
Острый суп из каракатицы и мангольдаТАДЖИКИСТАН
Карам шурбои гушти - таджикский суп с мясной поджаркой.ЯМАЙКА
Карибский суп из тыквы и черной фасолиАВСТРИЯ
Каринтский ячменный суп (нем. Kärntner Gerstensuppe) – суп из австрийской провинции Каринтия.ФРАНЦИЯ
Суп Карла V (фр.) Французский суп из голяшки с фасолью и чесноком — любимое блюдо французского короля Карла V. Именно Карл V стал первым королем, который назначил своего придворного шеф-повара и обязал его собрать все известные ему рецепты и написать кулинарную книгу.ФРАНЦИЯ
Суп-велуте Кармен (фр.) Приготовить 1,5 литра легкого соуса «Велуте» из курицы, приправить 150 г красного сладкого перца. Процедить, разогреть, загустить. Положить масло. Гарнир: рис, отваренный в консоме.ИНДОНЕЗИЯ
МАЛАЙЗИЯ
СИНГАПУР
Карри Ми это блюдо популярно в Юго-восточной Азии. В Малайзии его называют Ми Кари, в северной части Малайзии - Карри Ми, в Индонезии - Ми Кари (местный вариант называется Ми Ачех в провинции Ачех). Блюдо уникально для Малайзии, Сингапура и Индонезии. Оно обычно готовится из тонкой желтой лапши или рисовой вермишелью с острым супом карри, чили или самбалом, кокосовым молоком и сухим тофу, каракатицей, курицей, яйцами, листьями мяты и куколя.СОЛОМОНОВЫ ОСТРОВА
Суп-карри из тыквы, кокоса и лайма (Curried Coconut and Lime Gourd Soup) Это блюдо родом из Соломоновых Островов готовится из нарезанной тыквы, кокосового молока, сока лайма, порошка карри и специй - чеснока, имбиря и лука. Чтобы не запутаться в рецепте, местные жители поместили почти все ингредиенты в название супа. Быстрый и простой в приготовлении, этот полезный суп лучше всего сочетать с нарезанными листьями кинзы или базилика.ИТАЛИЯ
Картофельный суп с барабулькой и морепродуктамиИТАЛИЯ
Картофельный суп с брокколи, луком-шалот и сыром маскарпонеБЕЛОРУССИЯ
Картофельник с маком – суп из Белоруссии.ПОРТУГАЛИЯ
Картофельный суп с кинзойПОРТУГАЛИЯ
США
Картофельный суп с моллюскамиФРАНЦИЯ
Картофельный крем-суп с осьминогом и каперсамиГЕРМАНИЯ
Немецкий картофельный супАВСТРАЛИЯ
Картофельный суп с запеченным чеснокомИТАЛИЯ
Карчерато (итал. Carcerato) - старинный итальянский суп, из города Пистоя в Тоскане. Происхождение супа связано с голодными заключенными местной тюрьмы, которые видели, как из старой городской бойни выбрасывают потроха в реку. Заключенные попросили разрешения собирать эти субпродукты и приготовить суп с добавлением воды и черствого хлеба. Это блюдо, исторически из кухни для бедняков, в настоящее время обогащено чесноком, сыром и различными специями. Его нелегко найти - только несколько местных тратторий предлагают это традиционное блюдо в своих меню.РОССИЯ СЕВЕРНАЯ ОСЕТИЯ
Карчи бас эхсериме – осетинский куриный суп с молоком.РОССИЯ ОСЕТИЯ
Касдон Молочный суп из кукурузной муки. Ингредиенты: кукурузная крупа - 150 г, молоко цельное - 3 части, вода -1 часть, сало -20 г на порцию. Кукурузную крупу промыть в нескольких водах. Дать воде стечь. Засыпать в кипящую воду и варить до готовности. За 5-7 минут до готовности добавить цельное молоко и дать закипеть, посолить. При подаче к столу положить кусочек сливочного масла или растопленного курдючного жира.
ИТАЛИЯ
Кассола (ит. cassola) - сардинский рыбный суп, версия буйабеса.(см.)ИСПАНИЯ
Каталонский рыбный суп (исп. sopa de pescado a la catalana)Ингредиенты: 1,6 кг очищенной любой нежирной целой рыбы и моллюсков (рыба нарезанная на брусочки); 1 нарезанная луковица; 1 нарезанный помидор; 1/3 ст. оливкового масла; 3 очищенных зубчика чеснока; 12 очищенных обжаренных миндальных орехов; 10 ст. воды; 4 куска белого хлеба, мелко нарезанного; 1 лавровый лист; 2 веточки петрушки; соль и перец для вкуса
Положите рыбу в 10 ст. кипятка. Варить 15 минут под крышкой. Нагреть оливковое масло. Обжарить нарезанный лук, как отколеруется, добавить помидор. Дать жидкости выпариться. Добавить смесь, лавровый лист и петрушку в кастрюлю с рыбой, варившейся 15 минут. Варить еще 15 минут под крышкой. Поместите хлеб в отдельную кастрюлю. Процедить рыбный суп на хлеб поставить суп на огонь. Миндаль с чесноком растолочь в ступке. Добавить в суп. Варить суп на медленном огне еще 10 минут, пока не раскроются ракушки и не отделятся кости и кожа рыбы. Процедить суп второй раз и подогреть с очищенной рыбой и моллюсками, приправить, и подавать.
АРМЕНИЯ
Катнапур – армянский молочный суп с рисом.УЗБЕКИСТАН
Катыкли – узбекский суп из катыка (кисломолочный продукт), маша, овощного или мясного бульона, овощей трав и специй. Сочетание мясного бульона и кисломолочного продукта в супе дает весьма необычные приятные вкусовые ощущения.УЭЛЬС
Каул Кеннин (валлий.CawlCennin) - традиционный валлийский суп с луком-пореем и картофелем был когда-то похлебкой для бедняков. В отличие от классического блюда каул (рагу из уэльской баранины с луком-пореем и корнеплодами), этот скромный суп изначально не содержал мяса, и даже костей, хотя сегодня его чаще всего готовят из куриного бульона. Суп приправляется молотым черным перцем и обычно подается с ложкой сливок и небольшим количеством свежеприготовленного хрустящего хлеба, намазанного уэльским соленым маслом.УЭЛЬС
Каул пен летвад ( уельс. cawl pen lletwad) Уэльский овощной суп из любых доступных овощей, но без мяса.КАБО ВЕРДЕ
Качупа (Cachupa) это мясное рагу считается национальным блюдом Кабо-Верде. Это блюдо можно найти на всех обитаемых островах архипелага. Его обычно готовят по субботам. Блюдо существует с XV века, когда португальские поселенцы начали выращивать овощи на островах. Есть два отличных отдельных блюда качупа; одно называется качуа рика (богатое), а второе блюдо – качупа побре (бедное). Различие между этими двумя рецептами состоит в том, что побре готовятся из овощей, а рика - из местных сортов мяса.ИТАЛИЯ
Каччукко (ит.cacciucco) – традиционный итальянский суп родом из Ливорно. Это рыбный суп, и для его приготовления используют самую разную рыбу и морепродукты. Считается, что традиционно в каччукко должно быть сортов рыбы не меньше, чем букв «c» в названии супа – cacciucco, то есть не менее пяти! Кроме того, в суп добавляются обжаренные овощи и пряности. Для придания вкуса супу каччукко при жарении овощей и морепродуктов используется красное вино. Подавать к столу каччукко тоже нужно обязательно с красным вином. В тарелку можно добавить кусочки поджаренного хлеба или подать отдельно поджаренный и намазанный чесноком хлеб. Каччукко – суп густой, своим видом он даже больше похож на гуляш. А потому очень сытен и питателен.РОССИЯ
Кашица - густой суп из толченой картошки с крупой.ТАДЖИКИСТАН
Кашк – таджикский суп из баранины со смесью круп и бобовых (фасоль, маш, нут, пшеница, рис в равном объеме).ВЕЛИКОБРИТАНИЯ
Каштановый велюте – рецепт Хестона Блюменталя, шеф-повара ресторана «The Fat Duck» в Брей, Беркшир, Англия. Veloute по-французски означает «бархатистый». Традиционно суп-велюте загущают с помощью ру – поджаренной в масле муки, однако это может перебить вкус, а сам суп сделать слишком тяжелым и густым, поэтому Блюменталь выбирает другие приемы загущения. В данном случае используются каштаны. Подавать можно в кофейных чашках в качестве закуски или на вечеринке. Можете также приготовить вегетарианскую версию этого супа, взяв овощной бульон вместо куриного и исключив бекон. Несколько капель хереса в самом конце готовки - и вкус заиграет гораздо ярче.ПОЛЬША
Квасница (польск. Kwaśnica) - популярный суп из квашеной капусты. Он является одним из традиционных польских блюд. Родом он из Силезии (область на юго-западе Польши). Поскольку суп готовится из рассола квашеной капусты и копченого мяса, он имеет богатый, дымный вкус и обычно довольно кислый. В отличие от капусняка (см.), похожего супа из квашеной капусты, квасница не содержит корнеплодов. Суп традиционно подается в качестве питательного основного блюда, и рекомендуется его подавать с хлебом или вареным картофелем.НЕПАЛ
Квати (непал.) это суп из девяти видов проросших бобов, традиционное непальское блюдо, употребляемое на празднике Гунхи Пунхи. Квати употребляют в пищу как деликатес, а также как ритуальное блюдо и из-за пользы для здоровья. Считается, что он лечит простуду, кашель и является одним из лучших продуктов питания для беременных женщин. Благодаря белкам он помогает слабым и больным людям восстановить свою энергию. Для приготовления квати используется девять сортов бобов. Среди них черный маш, нут, соя, полевой горох, садовый горох, вигна и фасоль. Бобы замачивают в воде в течение трех-четырех дней, пока они не прорастут. Их варят с различными специями для приготовления густого супа. Лепешки, нарезанные на квадрат, размером полтора дюйма иногда для разнообразия варят вместе с квати.КАМЕРУН
Квепме (камерун.Kwepme) - это суп из Южного Камеруна. Основной его ингредиент - листья маниока. Помимо листьев маниока, в его состав входит вода, лук, чеснок, острый перец, имбирь, арахисовая паста и консервированный пальмовый суп. Все продукты медленно варят на медленном огне, пока суп не приобретет гладкую текстуру. Рекомендуется подавать блюдо с отварным рисом.БУТАН
Кева Датши (Kewa Datshi) Бутанский суп из картофеля, перца чили и сыра. Ингредиенты: 2 ст. л. растительного масла ; 4 перца чили, крупно нарезанные; 6 зубчиков чеснока, рубленых; 1 луковица, нарезанная кубиками; 2 картофеля, очищенных и нарезанных кубиками; 3 ст. воды или более при необходимости ½ ч. л. порошка перца чили; соль; 1 ст. тертого свежего сыра; 1 щепотка красного перца. Нагреть масло в кастрюле на среднем огне. Обжарить, перемешивая, перец чили и чеснок до золотистого и ароматного состояния, от 2 до 3 минут. Добавить лук; жарить и размешивать до прозрачности, 5-7 минут. Ввести картофель в луковую смесь. Залить картофельную смесь водой и приправить перцем чили и солью. Довести до кипения; уменьшить огонь и варить на медленном огне, пока картофель не станет мягким около 10-15 минут. Уменьшить огонь до минимума и посыпать свежим сыром; медленно помешивать, пока сыр не расплавится и не распределится равномерно, около 5 минут. Украсить блюдо хлопьями красного перца.ТУРЦИЯ
Келедош. Суп-рагу, который включает мясо (по желанию), кеш (см.), зелёную чечевицу, белую свеклу (собранную с гор) и нут. Ингредиенты: 100 г говядины, нарезанной кубиками; 2 луковицы; 1 зубчик чеснока; 30 г вареного нута; 30 г отварной чечевицы; 50 г приготовленного булгура; 1 шарик курута (сухой кисломолочный продукт); 50 г сливочного масла; щепотка хлопьев красного перца; щепотка душистого перца; щепотка черного перца; соль.ТУРЦИЯ
ИРЛАНДИЯ
Кельтский морковный суп – традиционный ирландский супТАИЛАНД
Кенг лиенг фак тонг. Тайский суп из тыквы и кокосового ореха.Этот суп считается очень питательным блюдом для детей и кормящих матерей. Для его приготовления можно использовать сушеную рыбу, сушеные креветки или жареную рыбу, (например, пла чон), а также любые овощи. Всегда используются листья базилика, так как они придают этому блюду специфический аромат. Кенг лиенг выглядит так же, как и прозрачный суп кенг тьит, но в данный рецепт входит кокосовое молоко — оно делает суп гуще и придает ему особый аромат, так же как молоко или сливки делают более густым овощной суп.
Ингредиенты: 1 / 2 кг тыквы; 1/2 кг тертого кокосового ореха для получения 3—4 чашек молока; горсть листьев базилика соус нам пла или соль по вкусу; Для порошка кенг лиенг: 1/2 ст. сушеных креветок, сушеной рыбы или жареной рыбы пла чон; чайные ложки креветочной пасты; 2 ст. ложки нарезанного лука шалот; 1 ч. л. молотого перца; 5 стручков красного и зеленого перца.ТАИЛАНД
Кенгтом сом – тайский кисло-сладкий суп. Количество овощей, закладываемых в этот суп, зависит от вашего вкуса.ТАИЛАНД
Кенг тьит – тайский прозрачный суп с фаршированными грибами. Эти прозрачные супы с мясом и овощами очень свежают, поэтому их подают к столу в любое время дня.АВСТРАЛИЯ
Суп из хвостов кенгуру (анг. Kangaroo tail soup)КИРГИЗИЯ
Кесме – киргизский мясной суп с лапшой и редькой.КИРГИЗИЯ
Кёчё Холодный суп из пшенной муки. Ингредиенты: 5 л воды, 200 г пшена или перловки, 1 — 2 ст. ложки муки или талкана, соль, 1,5 — 2 л айрана.ЛИВАН
Киббет рахеб (Kibbet rahed) – знаменитый ливанский лимонно-чечевичный суп со свекольными листьями. На арабском языке киббет рахеб переводится как «суп монаха», поскольку этот суп, история которого восходит ещё к библейским временам, часто ели во время поста и в Страстную пятницу ливанские католики.БРАЗИЛИЯ
Кибебе (порт. Quibebe) это ароматный и сытный бразильский суп из тыквы, лука и перца. Он имеет очень густую текстуру и традиционно подается перед основным блюдом. Блюдо немного похоже на карри из-за использования пасты чили, молотого имбиря и кокосового молока. Украшается суп свежей петрушкой.ИРАН
СИРИЯ
ТУРЦИЯ
Кибтли – суп с фрикадельками в современной ассирийской кухне.УЗБЕКИСТАН
Кийма шурпа – узбекский суп с фрикадельками.КОРЕЯ
Кимчи-чжигаэ - суп с кимчи — одно из самых любимых блюд корейской кухни. Это сытное, острое, пикантное, вкусное блюдо, которое любят практически все.США
Кисло-сладкий капустный супГЕРМАНИЯ
Кисло-сладкий картофельный суп (нем. Süß-saure Kartoffelsuppe)КИТАЙ
Китайский холодный суп из баклажановИНДИЯ
ГЕРМАНИЯ
Крем-суп из квашенной капусты с пшеничным пивом (нем.sauerkrautsuppe)КИТАЙ
ЯПОНИЯ
ИНДИЯ
ПАКИСТАН
КАМБОДЖА
ВЬЕТНАМ
ТАИЛАНД
ФИЛИППИНЫ
Кисло-острый суп (англ. hot and sour soup)-ИНДИЯ
США
Клем-чаудер, клам-чаудер (англ. Clam chowder, от Clam — слово, применяющееся в США для обозначения любых пригодных в пищу двухстворчатых моллюсков, кроме мидий и устриц, и Chowder — похлёбка) — общее название нескольких видов традиционного американского супа, приготовленного из моллюсков и бульона, с добавлением либо молока — новоанглийский клэм-чаудер, либо помидоров — манхэттенский клэм-чаудер. Обычно к моллюскам добавляют картофель, лук, иногда сельдерей. Другие овощи добавляют редко, хотя для цвета иногда добавляют порезанную морковь. Иногда в суп добавляют петрушку и лавровый лист. Суп из морепродуктов является традиционным и популярным американским блюдом. Он появился в Новой Англии в XVI веке. Моллюски стали добавлять в суп из-за того, что их было легко собирать в этой местности. Часто под словом Чаудер без уточнения понимают именно Клэм чаудер. В романе Германа Мелвилла «Моби Дик», действие первых глав которого происходит в Массачузетсе, одна из глав полностью посвящена супу из морепродуктов (и называется Chowder), однако в русском переводе этот суп превратился в «отварную рыбу».НОРВЕГИЯ
Клеппсуппе Молочный суп с клецками.ФРАНЦИЯ
Клермон Суп-пюре. Очистить 750 г бланшированных каштанов. Поставить на небольшой огонь вместе с 750 г нарезанной бланшированной белой части стебля сельдерея, 100 г мелко нарезанного и обжаренного в масле репчатого лука и 3/4 л белого консоме. Процедить через ткань. В конце варки влить 0,5 л молока, заправить маслом.АШКЕНАЗИЙСКАЯ
КУХНЯ
Суп с клецками из мацы В основе каждого еврейского седера - трапезы в Песах - миска куриного бульона с большими клецками из мацы. Блюдо глубоко укоренилось в еврейской традиции, и считается, что оно возникло среди евреев-ашкеназийцев, которые адаптировали суп с кнедликами, которые готовят в Центральной Европе. В еврейской традиции большие шарики часто называют «коленидл», «кнайдел», «коленидель» или «кнодел» и изготавливают из муки из мацы, яйца и куриного жира. В настоящее время этот суп ассоциируется не только с Песахом, но и является круглогодичным блюдом, который готовится в большинстве еврейских общин.БОЛГАРИЯ
Клин чорба Общее название простых супов, сваренных из того, что было под рукой.ДАНИЯ
Суп из клубники или малины – сладкий датский суп.США
Клубничный бальзамический суп (англ. strawberry balsamico soup)– холодный суп из США.РОССИЯ
РОССИЯ
Клюковник - овощной суп с добавлением клюквы.ИТАЛИЯ
Коада (ит. Sopa coada) суп из голубей из города Тревизо, на северо-востоке Италии.РОССИЯ МАРИ-ЭЛ
Ковышта шÿр Овощной супРОССИЯ МАРИ-ЭЛ
Ковышта шыл шÿр Суп с мясом и овощамиФРАНЦИЯ
Кодьер (фр. Caudiere) - Французское рагу из морепродуктов или суп на основе мидий и лука. Английский Чаудер происходит от этого слова.РОССИЯ УДМУРТИЯ
Кожыен шыд (умурт.) гороховый суп из Удмуртии.НИГЕРИЯ
Козий перечный суп - блюдо нигерийской кухни. Козье мясо используется в качестве основного ингредиента, но в некоторых версиях могут использоваться раки. Иногда добавляют вареные бататы, картофель или зеленые бананы. Суп всегда подается горячим со смесью различных специй, которые придают супу пикантность и аромат. Блюдо считается самым популярным из всех нигерийских супов с перцем. Это легкий суп, который часто готовят без использования масла. Также его можно пить как напиток. Иногда его подают с пирожками из маниока, рисом или толченым ямсом.РОССИЯ МАРИ-ЭЛ
Кол шÿр Рыбный супРОССИЯ МАРИ-ЭЛ
Колан лашка (рыбная лапша) Ингредиенты: рыба 125, картофель 125, лук репчатый 35, соль; для лапши: мука 40, яйцо 1/2 шт., вода 20, соль. Приготовить крутое пресное тесто, раскатать в тонкую лепешку и нарезать лапшу. Крупную рыбу (лещ, окунь, судак, стерлядь) обработать, промыть, разрезать на круглые куски, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности. Затем рыбу вынуть, а в бульон положить очищенный картофель (целиком), нарезанный кольцами лук. За 5–7 минут до готовности картофеля опустить лапшу. Лапша, рыба и картофель подаются отдельно.ФРАНЦИЯ
Крем-суп из козлобородника и грибов (фр. Velouté de salsifis et champignons) – авторский суп от шефа Рене Ганьо.МОНТСЕРРАТ
Козья вода (англ. Goat water)- национальное блюдо Монтсеррата, рагу, приготовленное из мяса козла (барана). Оно похоже на ирландское рагу, его можно подавать с хлебом и рисом . Это блюдо бывает сложно приготовить, так как оно должно быть определенного вкуса, аромата и цвета. Рагу не должно быть слишком густым или слишком жидким. Обычно его готовят в специальной кастрюле на углях, так как дым от дерева усиливает вкус тушеного мяса. Это блюдо обычно подают на свадьбах, крестинах, вечеринках и похоронах.КИТАЙ ТИБЕТ
Коири (Qoiri) В тибетской кухне - рагу из баранины, с добавлением муки, тертой пшеницы, чили, сухого творога, воды и соли. В версии коири, которую готовят люди из народности мойнба из юго-западного Тибета часто используют в рагу более острый сыр и лесные грибы.РОССИЯ КАРАЧАЕВО-ЧЕКЕССИЯ
Кой-шорпа — карачаеский суп из баранины.ШОТЛАНДИЯ
Кокелики (англ.Cock-a-leekie soup) это шотландский суп из лука-порея на основе куриного бульона с перцем, часто загущенный рисом, а иногда и ячменем. В оригинальном рецепте в него добавляли чернослив. Несмотря, что это национальный суп Шотландии, он, вероятно, представляет из себя видоизменный французский луковый суп (см.). К концу 16-го века, французский суп проник в Шотландию, где лук был заменен луком-пореем. Первый рецепт супа был напечатан в 1598 . Есть вегетарианские версии этого супа.ИРЛАНДИЯ
Коклер (анл. Cockler – съедобная сердцевидка, вид моллюска)КАЙМАНОВЫ О-ВА
Кокосовый суп со льдом (англ. iced coconut soup) - это деликатес с Каймановых островов, который готовят на всей территории Карибского бассейна. Его готовят из куриного бульона, кусочков дыни, соли, перца и несладкого кокосового молока. Иногда для пикантности добавляют в суп порошок карри. Суп готовят смешивая все ингредиентов и охлаждения смеси в холодильнике. После этого суп готов к употреблению в качестве идеального освежающего напитка в жаркие летние дни.ИРЛАНДИЯ
Колканнон (ирл. cál ceannann, белокочанная капуста)АРМЕНИЯ
Кололак — армянский суп из бараньих фрикаделек. Однако по составу входящих в него продуктов, вкусу и технологии это блюдо сильно отличается от европейских аналогов. Как и многие армянские блюда, кололак имеет несколько разновидностей, отличающихся степенью сложности приготовления: кололак простой, кололак фаршированный, кололак шушинский. В приготовлении всех видов кололака имеются следующие общие черты: используют только парное мясо задней части, как правило, баранину. Однако, для шушинского кололака используют говядину. Из костей варят бульон. Мясо измельчают либо в мясорубке, причем обязательно дважды, либо отбивают его деревянным молотком до получения однородной тягучей массы. Иногда комбинируют оба способа: мясо взбивают после пропускания через мясорубку. В мясной фарш вводят дополнительные продукты: отварные крупы или муку, яйца, молоко, соль, лук, петрушку, перец, иногда даже добавляют коньяк. Готовят фаршевую смесь либо, перемешивая их в однородную массу с мясом, либо в форме начинки в мясных фрикадельках, либо комбинируя то и другое. Из мясного фарша формуют крупные шарики (величиной с куриное яйцо и более) и начиняют их либо указанной выше растительно-пряной начинкой, либо кусочками сливочного масла. В костный бульон вводят крахмалсодержащие продукты (рис, картофель, каштаны), а также лук, петрушку, эстрагон и иногда томатную пасту. После закипания бульона в него погружают подготовленные мясные шарики, которые варят до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Весь кололак варят до готовности риса.ФРАНЦИЯ
Суп-велуте Коломбина. Слегка обжарить на масле 2 больших голубя. Положить их в 1,5 л светлого куриного соуса «Велуте», добавив 4 давленых зернышка аниса. Поставить варить на слабый огонь. Когда голуби будут готовы, вынуть из них кости, отложить 3 филейные части для гарнира. Оставшееся мясо растереть. Снова положить полученное пюре в «Велуте» и процедить. Разогреть, загустить, добавив масло. Гарнир: нарезанное соломкой голубиное филе, маленькие кнели из голубиного фарша со сливками.ИТАЛИЯ
Суп из кольраби с соусом пестоЮЖНАЯ КОРЕЯ
Комкук , также комтхан— корейский суп из говядины: рёбер, хвоста, головы и костей продолжительным вывариванием на медленном огне. Бульон комкука имеет молочно-белый цвет и насыщенный вкус.СЕВЕРНАЯ МАКЕДОНИЯ
Компир мандза (мак. Компир Манџа) — густой македонский суп-рагу из картошки с мясом.ФРАНЦИЯ
Компьеж суп-пюре. Отварить в 1 л воды 375 г белой сухой фасоли. Добавить 12 г соли, репчатый лук, пассерованный в масле, разрезанную на четвертинки маленькую морковку, букет из ароматных трав, включая гвоздику. Сцедить жидкость с фасоли, вынуть морковь и букет из трав. Растереть фасоль и протереть через сито. Добавить приправы и влить 0,5 л молока. Положить масло и 150 г пассерованых листьев кервеля.ЮЖНАЯ КОРЕЯ
Конггуксу (кор.Kongguksu) - корейский летний классический суп, сочетающий лапшу и холодный соевый бульон. Традиционно готовку начинают с варки соевых бобов, иногда с добавлением семян кунжута или различных орехов. Блюдо обычно готовят с лапшой и готовят с добавлением различных начинок - мелко нарезанных огурцов или помидоров.ФРАНЦИЯ
Конде суп-пюре. Отварить в 150 мл воды с 18 г соли 400 г красной фасоли. Довести до кипения, снять пену. Добавить 250 мл красного вина, букет из ароматных трав, луковицу с гвоздикой, разрезанную на четыре части морковку и поставить на небольшой огонь. Когда сварится фасоль, сцедить с нее жидкость и вытащить из супа букет из трав, лук с гвоздикой, морковь. Процедить через ткань, смешать с отваренными овощами, добавить масло.КИТАЙ
Конжи – густой отвар из риса, подаваемый в Китае на завтрак, приправленный пикантными начинками, такими как бекон, китайская колбаса или лук и служащий основой для многих блюд. Во Вьетнаме он носит имя «чао».ТЕРМИН
Консоме́ (фр. Consommé) — осветлённый бульон. В классической кухне известны консоме из куриного и говяжьего бульона. Уже в современной кухне консоме преобразовался в крепкий и сильно посоленный бульон с пирожком. Классическим консоме считается бульон, приготовленный из куриного и говяжьего фарша, однако сейчас в меню ресторанов можно встретить консоме не только из мяса, но и из спаржи, свёклы, апельсинов и других овощей и фруктов. Осветления бульона добиваются следующим образом: мясной или куриный фарш смешивают с двумя-тремя яичными белками, которые взбивают и опускают в кипящий бульон. Как только эта масса всплывёт, её удаляют, а бульон процеживают. Двойной консоме – это более насыщенный консоме, который получают тремя способами: берут в два раза больше мяса, чем в обычном рецепте на то же количество воды, выпаривают его до половины объема либо используют при его приготовлении вместо воды уже готовый консоме. Консоме селестин – консоме с нарезанными жульеном блинами. Консоме наве глассе – консоме с глазированной репой. Консоме а ля брунуаз - консоме с небольшими кубиками моркови, репы, сельдерея, лука-порея и кервеля. Консоме жульен - консоме с нарезанной соломкой морковью, луком-пореем, репой, сельдереем и капустой, а также зеленым горошком и шифонадом из щавеля и кервеля. Консоме принтанье - консоме с шариками моркови и репы, горошка и кервеля. Консоме руаяль - куриное консоме, украшенное кубиками, кружочками или пастилки заварного крема. Консоме о шассёр - консоме из дичи, украшенное жульеном из грибов и фрикадельками из дичи. Консоме дипломат - куриное консоме, слегка загущенное тапиокой и украшенное соломкой из трюфелей и кружочками из куриного фарша, ароматизированное раковым маслом. Консоме гримальди - консоме осветленное при помощи пюре из свежих томатов; украшенное нарезанным кубиками руаяля (заварным кремом) и нарезанным соломкой сельдереем. Консоме микадо - куриное консоме с помидорами, украшенное нарезанными помидорами и курицей.ФРАНЦИЯ
Консоме из красного перца (фр. consommé de poivrons rouges). Легкий диетический французский суп.ФРАНЦИЯ
Конти суп-пюре. Перебрать чечевицу и отварить ее в 1 л консоме. Добавить 125 г отварной грудинки, нарезанной кубиками, и букет гарни. Сцедить воду с чечевицы, вынуть бвукет гарни. Растереть чечевицу, смешать с отварными овощами и процедить через ткань. В конце добавить 250 мл консоме, масло, листья кервеля.ГАНА
Суп контомире или эбуну эбуну (зеленый зеленый) - это ароматный ганский суп, приготовленный из листьев таро, копченой рыбы, грибов и улиток. Листья таро придают супу характерный зеленый цвет. Суп - традиционное блюдо племени акан, которое часто подают его с фуфу, рисом или вареными спелыми бананами.СЛОВЕНИЯ
Кореевец (слов. Korejevec)— традиционный словенский суп родом из региона Козье. Обычно его готовят из смеси желтой и красной моркови, лука-шалота, чеснока, винного уксуса, бобов, муки, паприки, сала, шкварок, лаврового листа, майорана, соли и перца. Суп варится около получаса, прежде чем он загустеет от муки, сала и шкварок. Его еще раз доводят до кипения, затем перед подачей заправляют винным уксусом. Первоначально суп готовили только из желтой и белой моркови, но в настоящее время красная морковь появляется регулярно. Кореевец особенно популярен осенью и зимой.АРМЕНИЯ
Коркотапур Армянский суп из коркота - горной пшеницы.ВЕЛИКОБРИТАНИЯ
Суп из корня сельдерея и фундукаВЕЛИКОБРИТАНИЯ
Коричневый Виндзорский суп (англ. Brown Windsor soup) это британский мясной суп, который, согласно общепринятым представлениям, был популярен в викторианскую и эдвардианскую эпохи, хотя хорошо документированных доказательств существования супа не существует до 1920–30-х годов. В любом случае, Коричневый Виндзорский суп стал синонимом ужасной еды.АРМЕНИЯ
Коркотапур — сладкий суп из пшеничной крупыУЗБЕКИСТАН
Корма – рыбный суп каракалпакской кухни.ФРАНЦИЯ
Кормэ суп-пюре. 625 г зеленой фасоли сбланшировать в течение 5 минут. Мелко нарезать 400 г картофеля. Потушить в масле фасоль и картофель. Заправить 3/4 л белого консоме и поставить варить. Процедить через ткань. В конце добавить 300-400 мл кипяченого молока и масло. Гарнир: 60 г отварной мелкой стручковой фасоли. Примечание. Картофель, c высоким содержанием крахмала, можно заменить тем же количеством фасоли сорта фляжоле.ФРАНЦИЯ
Королева Марго - крем-суп. Приготовить 1,5 л супа-крема из курицы. Влить 200 мл миндального молока. Разогреть. Добавить перед сервировкой сливки. Гарнир: отварные маленькие кнели из куриного фарша с добавлением 25 г фисташкового пюре на каждые 100 г фарша. Можно приготовить суп-велуте.ИТАЛИЯ
Королевский суп (ит. brodo reale) – традиционный суп из области Эмилия-Романия.БРАЗИЛИЯ
Королевское козидо - бразильский зимний супГЕРМАНИЯ
Суп королевы (нем. Koeniginsuppe)ФРАНЦИЯ
Корсиканский суп с полбойВЕНГРИЯ
Корхейлевеш (венгр.korhelyleves) - это суп, приготовленный из квашеной капусты с добавлением колбасы. Он очень хорошо подходит в качестве средства от похмелья. В 19 веке рецепт был таким: квашеную капусту варили, разбавляя ее водой, затем слегка перемешивая, добавляли колбаски и один или два яичных желтка. Считается основным супом сельской кухни. Суп можно также подавать с чечевицей. В состав ингредиентов входят кислая капуста, вода, копченая рулька, копченые колбаски, сок лимона, сметана, чеснок, лук, масло, мука и паприка.ФРАНЦИЯ
Суп-велуте из корюшки (фр.) Потушить 150 г филе корюшки и 350 г тушки мерлана, солнечника или камбалы в 100 г масла, добавив мелко нарезанный лук и сок половины лимона. Смешать с 1 л обычного соуса «Велуте». Довести до готовности. Процедить. Добавить 250 мл бульона из камбалы и подогреть, не доводя до кипения. Загустить, добавить масло и немного кайенского перца. Замечания по приготовлению супа-велуте из корюшки и других рыбных супов-велуте: 1. Поскольку корюшка является основным вкусовым элементом этого супа, то ее надо использовать в следующих пропорциях: 1/3 общего веса на суп, потому что базовый бульон из корюшки обладает не очень приятным вкусом. Остальные 2/3 – это другая рыба, вкусовые качества которой нейтральны или не настолько ярко выражены. Это мерлан, камбала и особенно солнечник, использование которого предпочтительнее всего. 2. Так как использование рыбного соуса «Велуте» придаст супам слишком ярко выраженный рыбный вкус, можно заменить на простой «Велуте» или панаду (см.). Панада вообще очень хорошо подходит для приготовления рыбных супов-велуте. 3. Обычно гарнир к супам-велуте – это очень маленькие кнели, сделанные из фарша корюшки со сливками пополам с фаршем мерлана или камбалы.4. Все рыбные супы-велуте должны быть приготовлены очень быстро и как можно скорее поданы на стол, поскольку быстро разлагаются. Мы рекомендуем готовить такие супы за полчаса до сервировки.ИСПАНИЯ
Косидо Мадрильеньо (исп. Cocido madrileño - мадридский суп) Блюдо, типичное для Мадрида. Первоначально это был суп, популярный у рабочих - помогал им пережить холодные зимы, характерные для центральных районов страны. В число ингредиентов супа входят нут, зимние овощи, свинина, бекон и сосиски. Традиционный и правильный способ подавать это блюдо - это сначала выпить суп-бульон в качестве закуски, а затем есть процеженные ингредиенты супа уже в качестве основного блюда.ИСПАНИЯ
Котелок с тунцом (баск. marmitako в Стране Басков и ит. marmita, marmite или sorropotún в Кантабрии) - это суп-рагу, который ели на лодках, ловцы тунца в Средиземном море. В настоящее время это незатейливое рыбное блюдо с картофелем, луком, перцем и помидорами очень популярно, отчасти из-за растущей популярности баскской кухни, а отчасти потому, что это один из самых известных способов приготовления тунца, рыбы, которая сейчас ценится за ее пищевую ценность.ИНДОНЕЗИЯ
Кото Макассар (индонез. Coto Makassar) индонезийский суп, названный по имени города Макассар, славящегося своими вкусными блюдами. Этот портовый город, расположенный на юге острова Сулавеси, представлен здесь в самом традиционном своем блюде - Кото Макассар. Этот густой и вкусный суп обычно готовят из говядины и потрохов (рубец, мозг, легкие или кишки). Процесс приготовления кото Макассар занимает много времени, мясо варится в обогащенном специями бульоне в течение многих часов. Обычно он подается с традиционным индонезийским чили соусом самбал. Блюдо подают с рисом или рисовыми лепешками, завернутыми в плетеные пальмовые или кокосовые листья. Хотя это блюдо возникло в Макасаре, теперь его можно найти повсюду в Индонезии. Его подают как в традиционных фудкортах и у лоточников, так и в многочисленных ресторанах Сулавеси.ГРЕЦИЯ
Котосупа Куриный суп. Ингредиенты: 1 курица; рис 0,5 ст.; 1 яйцо; 1 лимон; соль, перец по вкусу; 1/4 стакана оливкового масла. Сварить куриный бульон. Когда курица готова, добавить рис (лучше брать круглозерный рис, который при варке приобретает кремообразную консистенцию). Варить, пока рис не будет готов. Посолить (можно также добавить перец, орегано и другие ароматные травы). Снять суп с огня. В отдельную посуду выжать сок одного лимона, добавить в него яйца и взбить. Затем в полученную смесь добавить 5-6 ложек горячего супа. А затем медленно влить получившуюся смесь в суп, непрерывно помешивая. Добавить оливковое масло. Поставить суп на огонь и постоянно помешивая, довести до самых первых признаков закипания, а потом сразу снять с огня, иначе яйцо свернется и не получится густая кремовая консистенция.ФРАНЦИЯ
Котриад (бретон.Cotriade Kaoteriad) это густой рыбный суп из французской провинции Бретань, который готовится из различных видов рыбы, а также из картофеля, лука и чеснока. Обычно используются жирные рыбы, такие как сельдь, килька и скумбрия. В отличие от буйабеса, другого французского супа, он обычно не содержит моллюсков. Его традиционно подают с поджаренным багетом. Он также очень популярен в других французских регионах, окружающих Бретань, выходящих на океан.РОССИЯ АЛТАЙСКИЙ КРАЙ
Кочо – самый известный алтайский суп – очень наваристый и вкусный. Название супа кочо на самом деле произносится как коочо, с долгой, протяжной первой буквой о и с ударением на вторую о. По сути, суп кочо представляет собой бульон из баранины с перловкой. Готовится без единой специи. Очень важно здесь выбрать хорошие бараньи ребрышки.КИТАЙ
Суп из крабов и рыбных желудков (кит.) Это сытное блюдо Аньхойской кухни (провинция на востоке Китая), одной из восьми известных кухонь в Китае. В ароматном курином бульоне варят вымоченные рыбные желудки и мясо краба, а также грибы шиитаке, добавляют китайское поварское вино, специи и приправы. Его традиционно употребляют в горячем виде, украшают кинзой и подают с уксусом и хлопьями чили.РОССИЯ
ИРЛАНДИЯ
ШВЕЦИЯ
ИРАН
Крапивный Суп - это традиционный суп, приготовленный из крапивы. Суп из крапивы едят в основном весной и в начале лета, когда собирают молодые побеги крапивы. Сегодня суп из крапивы в основном едят в Скандинавии, Иране, Ирландии и Восточной Европе с региональными различиями в рецептах, однако ранее употребление крапивы было более распространенным. Например, тушеная крапива было едой жителей Британии в бронзовом веке, 3000 лет назад.ВЕЛИКОБРИТАНИЯ
Красная похлебка (анг. Red pottage) родом из Шотландии. Представляет из себя суп-пюре, приготовленный из замоченной фасоли, лука, помидоров и сельдерея, обжаренных в масле, затем тушеных в течение 3 часов. Свекла добавляется для окрашивания супа. Затем суп разводят, пропускают через сито, разогревают и украшают нарезанной петрушкой.ИЗРАИЛЬ
Суп из красной чечевицы и кокосового молокаБАГАМСКИЕ О-ВА
КАЙМАНОВЫ О-ВА
США
Красный чаудер из ракушек (Red conch chowder) - карибское блюдо, которое особенно популярно на Багамах, Каймановых островах и во Флориде. Моллюск нарезают и смешивают с луком, сельдереем, зеленым луком, острым перцем, помидорами и томатной пастой, картофелем, фасолью, травами и специями. Эта смесь кипятится в течение нескольких часов, пока все вкусы не смешаются. Эта красная похлебка – легкая при приготовлении, легкая и негустая на вкус, но если ее оставить на ночь, ее консистенция слегка сгущается из-за крахмала от картофеля.ИСПАНИЯ
Красный чесночный супЯПОНИЯ
Cуп из креветок и морского окуняФРАНЦИЯ
Суп-велуте из креветок по-нормандски. Обжарить сырые креветки вместе с нарезкой мирепуа в масле. Отложить 20 хвостиков для гарнира. Остальное хорошо растереть вместе с мирепуа. Заправить полученное пюре 1,25 л светлого соуса «Велуте» из рыбы, процедить. Подогреть. Загустить. Добавить 200 г креветочного масла. Гарнир: хвостики креветок и 2 очищенные отваренные устрицы на персону.США
Креветочный Чиппева (амер. Shrimp Cippewa) - это американское блюдо из Нового Орлеана. Он был изобретен Полом Прюдомом в ресторане под названием Commander's Palace. Суп представляет собой сочетание жареных креветок, лука-шалота, грибов и чеснока. Другие ингредиенты включают в себя масло, куриный бульон и нарезанный зеленый лук и петрушку.ИНДИЯ
Суп с креветками по-керальски. Суп из южноиндийского штата Керала.ИТАЛИЯ
Крема аи порчини - суп-пюре из белых грибов. Ингредиенты: 500 г свежих белых грибов или 500 г шампиньонов плюс 25 г сушеных белых грибов; 1 средняя луковица, мелко нарезанная; 4 ст. л. оливкового масла; 1 л говяжьего бульона; 4 ст. л. жирных сливок; соль и перец для вкуса. Гренки: 2 ломтика белого хлеба; 10 г сливочного масла.КОСТА-РИКА
Крема де пехибайе (исп.Crema de pejibaye) - это ароматный коста-риканский суп, состоящий из куриного бульона, масла, молока или сливок, нарезанного лука, чеснока, сладкого перца и плодов пальмы пехибайе, которые почти исключительно употребляется в Коста-Рике. Суп имеет вкус, напоминающий суп-пюре из каштанов. Суп традиционно подают холодным с майонезом и употребляют в качестве закуски.ИТАЛИЯ
Крема ди кароте - суп-пюре из моркови.ИТАЛИЯ
Крема ди финоккио аль сальмоне аффумикато - суп-пюре из фенхеля с копченой семгой. Ингредиенты: 3 фенхеля; 80 г копченого лосося; 30 г сливочного масла; 1 ст. л. сливок; 1 щепотка укропа; соль по вкусу; розовый перец горошком; черный перец.ИТАЛИЯ
Крема ди чечи аль гратин - суп-пюре из нута о'гратен. Ингредиенты: 300 г сушеного нута; 100 г сыра Эмменталь; 60 мл оливкового масла; 8 ломтиков хлеба: лук: чеснок; шалфей; розмарин; соль, перец. Замочить нут на 12 часов. Слить воду и поместить в кастрюлю с 2 л холодной воды. Добавить луковицу, разрезанную пополам, и 3 листа шалфея. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, затем накрыть крышкой и оставить нут вариться на умеренном огне примерно на 1 час 15 минут. По истечении этого времени переложить нут и жидкость в блендер. Взбивать на максимальной скорости в течение 2 минут, чтобы получить крем. Разогреть масло, добавив 2 целых, но слегка раздавленных зубчика чеснока и веточку розмарина, затем процедить и добавить к супу. Разлить в 8 огнеупорных мисочек. С помощью подходящей формочки для выпечки вырезать такое же количество дисков из ломтиков хлеба, которые необходимо поджарить, затем поместить их в каждую из емкостей сверху супа. Эмменталь натереть на терке и распределить по хлебным тарелкам. Поставить миски в очень горячую духовку или, еще лучше, на гриль, ровно настолько, чтобы сыр расплавился, образовав румяную корочку. Подавать сразу же горячими, на противнях.ГРЕЦИЯ
Креммидосупа Луковый суп. Ингредиенты: репчатый лук — 500 г; масло сливочное — 3 ст. л.; кукурузная мука — 2 ст. л.; куриный или мясной бульон — 6 ст.; лавровый лист 1 шт.; чеснок 1 зубчик; белый хлеб 4 ломтика; тертый сыр 4 ст. л. Лук очистить, нарезать и потушить в сливочном масле до подрумянивания. Добавить кукурузную муку. Влить половник бульона, перемешать. Затем влить массу в оставшийся бульон. Положить соль. Добавить перец. Варить на слабом огне 30 минут под крышкой. В глиняные тарелки выложить хлеб. Добавить натертый чеснок. Влить суп. Луковый суп посыпать тертым сыром. Поставить миски в духовку и держать там до расплавления сыра. К столу подавать очень горячим, посыпав измельченным зеленым луком и черным перцем.ФРАНЦИЯ
Креси (или Кресси) суп-пюре. Натереть стружкой 5–6 морковок, чтобы получилось 600 г (можно мелко нарезать цельную морковь, если она свежая). Приправить щепоткой соли и щепоткой сахарной пудры. Потушить в масле вместе с репчатым луком и веточкой тимьяна. Заправить 1 л белого консоме. Добавить 125 г риса и поставить на слабый огонь. Процедить через ткань. В конце варки добавить 200 мл консоме и масло. См. Морковный суп с апельсинами.ФРАНЦИЯ
Суп гарбюр «Креси» французский суп-гарбюр (см.).ФРАНЦИЯ
Суп-пюре из кресс-салата. Потушить в масле 500 г листьев свежего кресс-салата. Заправить 1 л белого консоме и добавить 300 г мелко нарезанного картофеля. Процедить через ткань. В конце влить 250 мл молока и добавить масло. Гарнир: за 5 минут до окончания варки положить в суп 50 г листьев кресс-салата.ИСПАНИЯ
Суп из кресс-салата с Канарских острововФРАНЦИЯ
Суп «Крестьянский». Мелко нарезать и потушить в масле 1 большую морковь, 1 большую репу, 2 белые части лука-порея, веточку сельдерея, половину луковицы. Когда овощи будут готовы, заправить 1 л консоме. Потом положить одну мелко нарезанную картофелину. Залить готовый суп 0,5 л консоме. Примечание. В принципе в этот суп можно положить любые овощи. Не кладутся только листья латука и щавеля.ИРЛАНДИЯ
Крестьянский суп из ветчины, бекона и белой фасоли (англ. – Crofter’s Ham, Bacon, and bean Soup).АРГЕНТИНА
Криолло де полло (исп. CriollodePollo – креольский куриный суп) Традиционный густой куриный суп из Аргентины.РОССИЯ
Крупеня Густой суп на овощном или мясном бульоне. Ингредиенты: 2 ст. л. белой фасоли; 1 л крепкого грибного отвара; 30 г сухих белых грибов; масло растительное – 1 ст. л.; 1 средняя картофелина; 2 ст. л. перловой крупы; 1 луковица; 0,5 моркови. Грибы замочить на 3–4 ч, промыть, снова залить 3 л воды. Варить 2–3 ч. Отвар процедить, уварить до объема 1 л. Картофель нарезать кубиками. Морковь и лук очистить, измельчить и пассеровать на слабом огне. Перловку и фасоль отварить отдельно до полуготовности. Грибы отжать и нарезать, отвар довести до кипения, положить в него все ингредиенты, варить до готовности на слабом огне. За 3 мин. до конца приправить и добавить лавровый лист. Подавать со сметаной (по желанию) и зеленью.ВЕНГРИЯ
Крумплилевеш (венгр. Krumplileves) традиционный венгерский картофельный суп, состоящий из картофеля, муки, лука, паприки, помидоров, моркови и репы. Обычно приправляется петрушкой, сельдереем, тмином, солью и перцем.ПОЛЬША
Крупник (польск.) - это густой польский суп из овощного или мясного бульона, содержащий картофель и ячменную или пшенную крупу. Общие дополнительные ингредиенты включают морковь, петрушку, лук-порей и сельдерей, лук, мясо и сушеные грибы.ФРАНЦИЯ
Крут о пот (фр. croûte au pot - корочка в горшочке) – известный французский традиционный суп. Его делают только на мясном бульоне. Это бульон, содержащий ломтики моркови, репы, капусты и кусочки тостов, бульон обычно готовят из жареных мясных костей с добавлением кусочка бекона или ветчинной рульки.ТАИЛАНД
Куай-тяо нуэа пуэай Говяжий суп с лапшой и кусочками очень нежной говядины.ТАИЛАНД
Куай чап Суп из свиного бульона со скрученными листами рисовой лапши (в результате получается лапша размером с итальянское пенне), свиными внутренностями, «кровяным тофу» и вареным яйцом.КУБА
Кубинский суп из черной фасоли (исп. Sopa de Frijol Negro)СИРИЯ
Куббах лабаниях (Kubbah labanīyah) - традиционное сирийское блюдо, состоящее из фрикаделек, приготовленных в супе на основе йогурта. Обычно его готовят из сырых или предварительно приготовленных фрикаделек, состоящих из бараньего фарша, булгура и лука, которые добавляют к кипящей смеси простого йогурта, взбитых яиц, разбавленной кукурузной муки и мясного бульона, а затем тушат до готовности фрикаделек. Суп обычно приправляют смесью мяты и чеснока, обжаренных в небольшом количестве масла, а также в него добавляют рис для гущины. Кубба в сливочном йогуртовом супе подается горячим, обычно с добавлением свежей мяты и жареных кедровых орехов.СИРИЯ
Куббах сафарьялиях (Kubbah safarjalīyah) - это блюдо из Алеппо - суп с добавлением айвы и фаршированных фрикаделек. Фаршированные фрикадельки обычно сначала обжаривают, а затем варят на медленном огне в супе, который готовится из айвы, томатного сока, мяса, смеси мяты и чеснока, гранатовой патоки и гранатового сока. Кисло-сладкий суп куббах сафарьялиях обычно употребляется горячим, обычно в качестве закуски.СИРИЯ
Куббах хамда (Kubbah ḥāmḍa) - это сирийское блюдо, приготовленное из фаршированных фрикаделек, приготовленных в бульоне с добавлением свежего сока лимона или лайма. Фрикадельки, называемые кубба, обычно состоят из нежирной баранины или говядины, молотого риса и лука. Фаршированные фрикадельки кладут в бульон с картофелем, морковью, луком, тыквой или кабачками, стеблями сельдерея, чесноком, мятой и соком лимона или лайма. Этот суп с фрикадельками, кисло-сладкий и вкусный, употребляется в горячем виде.ИРАК
Кубба Хамут - кислый суп с кубба (специальный восточный вид клецок) – блюдо иракских курдов. Готовится из смеси дробленой пшеницы и рисовой муки или дробленой пшеницы и мелкой манной крупы. Кубба имеет разную форму в разных восточных кухнях: иракская - плоская, ливанская овальная.КУВЕЙТ
Кувейтский суп из фасолиЮЖНАЯ КОРЕЯ
США
Кукурузная похлёбка — это суп, приготовленный из кукурузы, лука, сельдерея и молока или сливок. Иногда используются дополнительные ингредиенты - картофель, свинина, рыба, морепродукты и курица. В Соединенных Штатах самый ранний рецепт кукурузной похлебки датируется 1884 годом.ИТАЛИЯ
Кукурузный суп по-фриульски (ит. zuppa di mais alla friulana) – суп из провинции Фриули- Венеция-Джулия на северо-востоке Италии.МАВРИКИЙ
Кукурузный суп с курицей – традиционный суп с острова Маврикий.США
Кукурузный чаудер (англ. Corn chowder) суп чаудер с использованием кукурузы в качестве основного ингредиента. Базовая версия обычно состоит из кукурузы, лука, сельдерея, молока или сливок и сливочного масла. Дополнительные ингредиенты, которые иногда используются, включают картофель, соленую свинину, рыбу, морепродукты и курицу. В Соединенных Штатах самые ранние рецепты кукурузного супа датируются 1884 годом.КИТАЙ
Кукурузно-крабовый суп (англ. Corn crab soup) это блюдо китайской кухни. Суп похож на кукурузный, но с добавлением яичного белка и мяса краба.ЧЕХИЯ
Кулайда (чех.) - это суп чешской кухни. Его готовят из сметаны, картофеля, укропа и перепелинымх яиц. Грибы также являются важным компонентом супа. В некоторых регионах другой кисловатый суп из кисло-сладких грибов кисело по ошибке называют кулайда. Разница в том, что в кисело используется закваска, а не сметана и не молоко.РОССИЯ БАШКОРТОСТАН
Куллама - национальный башкирский суп из конины.РОССИЯ
УКРАИНА
ФРАНЦИЯ
Суп «Культиватор» Нарезать крупными кубиками 400 г моркови, репы, белой части порея и репчатого лука. Хорошо потушить в масле на слабом огне. Залить 1,5 л обычного консоме. Добавить 2 маленькие, мелко нарезанные картофелины и 125 г бланшированной, нарезанной кусками постной грудинки без кожи. Эта грудинка является основным гарниром супа.ФРАНЦИЯ
Суп «Купер» французский суп-гарбюр (см.). Мелко нарезать 3 луковицы и немного обжарить их на масле. Залить 1,75 л белого консоме. Поставить на небольшой огонь на 10 минут, процедить через дуршлаг в супницу с низкими краями, надавливая на лук, чтобы получилось пюре. На поверхность супа положить ломтики длинного батона, обильно посыпать тертым сыром, полить топленым маслом, поставить запекаться.БОЛГАРИЯ
Курбан чорба - это традиционный болгарский суп, который варят из разных видов мяса (обычно баранины), воды, томатного сока, петрушки, лука, моркови и сельдерея. Этот питательный суп обычно готовят для важных случаев в семье или религиозных праздников. Слово «курбан» означает «жертва», поэтому «курбан чорба» готовится как жертвоприношение ради чего-то, о чем каждый мечтает - чаще всего для того, чтобы больной друг или член семьи снова стал здоровым.ТЕРМИН
Кур-буйон (фр. Courtbouillon) - жидкая основа для приготовления рыбных и овощных супов. Его готовят, отваривая на медленном огне травы, приправы и овощи. Например: морковь, лук, чеснок, гвоздика, черный перец горошком, стебель сельдерея, тимьяна, лавровый лист, вода, уксус, и белое сухое вино. Главное правило приготовления супов на основе кур-буйона – при готовке он не должен кипеть, иначе рыба быстро разварится.КУРДИСТАН
Курдский баклажанный супВЕЛИКОБРИТАНИЯ
Курица нищенского монаха (англ. friar’s chicken) – английский суп из телятины с курицей и яйцом.США
Куриный малл (англ. Chicken mull) - традиционное блюдо Северной Каролины, северной части штата Южная Каролина и Джорджия. Это разновидность мясного рагу, состоящего из вареной цельной курицы в сливочном или молочном бульоне, сливочном масле и приправленной солью, перцем и др. Традиционно рагу подают поздней осенью и зимой.КИТАЙ
Куриный суп с китайской капустой и моллюскамиБОЛГАРИЯ
Куркуда – болгарский суп из квашеной капусты, лука и булгура.ВЕЛИКОБРИТАНИЯ
Суп из куропатокТУРЦИЯ
Куру фасулье - фасолевый суп в турецкой кухне. Его готовят в основном из белой фасоли и оливкового масла, и почти всегда используют лук и томатную пасту или томатный соус. Иногда добавляют другие овощи или мясо, в частности пастирма (бастурму). Куру фасулье часто подают вместе с рисом или булгуром. Считается национальным блюдом Турции. Его аналог в греческой кухне называется фасолада (см.).ВЕЛИКОБРИТАНИЯ
Суп из кусочков курицы. Взять 3 куриные тушки, отрезать шеи и разрезать их на 3 части, зоб – на 4 части, а крылья – на 2. Обжарить в масле, посыпать 20 граммами муки, залить 1 л белого консоме и 0,5 л воды. Добавить букет из ароматных трав, содержащий веточку сельдерея. Варить на небольшом огне 1,5 часа. Когда кусочки курицы будут готовы, процедить бульон, затем вернуть в него эти кусочки. Добавить 4 ст.л. отварного риса и 2 ст.л. мелко нарезанного сельдерея, тушенного в масле. Продолжить готовить курицу уже вместе с гарниром еще 15 минут. Перед сервировкой обильно посыпать перцем.БОЛГАРИЯ
Куркуден чорба – болгарский суп из свининыРОССИЯ УДМУРТИЯ
Курлоен шыд - удмуртский суп с солонинойКАЗАХСТАН
Курыш сорпа – традиционный казахский супМАЛЬТА
Кусксу (мальт. Kusksu) Это традиционный мальтийский суп, приготовленный главным образом из сезонных бобовых и небольших макаронных шариков. Несмотря на сходство формы, маленькие шарики макаронных изделий, известные на Мальте как кусксу. Их часто путают с кускусом. Однако, кускус намного меньше по размерам. После приготовления, макаронные шарики придают супу отличительную кремовую и густую текстуру, что делает его идеальным блюдом для холодной погоды.ИРАН
СИРИЯ
ТУРЦИЯ
Кутли – суп с фрикадельками в современной ассирийской кухне.ЛАОС
Кхао Пун (Khao Poon).ЛАОС
Кхао пьяк кхао Густой рисовый суп на курином (реже свином) бульоне, который традиционно подают на завтрак. Бульон заправляют галангалом, лемонграссом и листьями каффир-лайма. Сверху украшают нарезанным зеленым луком, обжаренными дольками чеснока и кинзой.ЛАОС
Кхао Пьяк Сэн (лаос.) — суп с тонкой рисовой лапшой.ТАИЛАНД
Кхао Сой - Фирменное блюдо северного Таиланда. Основа супа - слегка острый бульон, в котором сочетаются кокосовое молоко и красная паста карри. Бульон подается с плоской яичной лапшой и мясом на выбор, которое обычно включает курицу, говядину и свинину. Суп покрывается горстью хрустящей жареной лапши и нарезанной кинзы. Блюдо обычно подают вместе с различными приправами, такими как свежий лайм, квашеная капуста, лук-шалот и перец чили.РОССИЯ
ИНГУШЕТИЯ
Кхеш Фасолевый суп с мясом и чабрецом. Ингредиенты: картофель 350 г; вода 800 мл; молоко 200 мл; фасоль вареная0.75 ст.; лук репчатый 50 г; говядина 250 г; морковь 50 г; масло растительное 3 ст. л.; соль 1 ч. л.; чабрец сушеный 0.25 ч. л.; специи 0.25 ч. л. Для приготовления супа понадобится отварная фасоль. Ее рекомендуется варить заранее, так как она варится 1-1,5 часа. А перед этим ее необходимо замачивать в холодной воде, и желательно на ночь. Картошку для супа очистить, порезать брусочками. Залить водой, добавить соль, варить в течение 20 минут до мягкости. К картошке добавить фасоль, варить дальше на медленном огне. Репчатый лук очистить от шелухи, порезать маленькими кубиками. Обжарить лук на масле до золотистого цвета. Говядину порезать маленькими кусочками, добавить к луку, прожарить 5-7 минут на небольшом огне. Очистить морковь, натереть на крупной терке. Добавить к мясу, прожарить до готовности в течение 15-20 минут, под крышкой, на медленном огне. Если продукты начнут пригорать, то налить немного воды. К картошке и фасоли выложить жареную говядину с овощами. Проварить 10 минут. Налить молоко, добавить чабрец и специи по вкусу. Перемешать, проварить 2 минуты.РОССИЯ
Кывълымпана - суп из крови и лука. Корякское блюдо.ИСЛАНДИЯ
Кьотсупа (исл.Kjötsúpa) Этот сытный исландский суп представляет собой суп из баранины, желательно на косточке, моркови, брюквы, лука-порея, капусты, картофеля, лука и различных свежих или сушеных трав. Традиционно его загущают овсянкой или рисом. Суп иногда подается с ложкой кислого молока или сметаны.МЬЯНМА
Кьяуох (бирм.) - это популярное бирманское блюдо. Его готовят из лапши, яиц и фрикаделек в бульоне из курицы, рыбы или свининыСША
К югу от границы (англ. South-jf-the-border Chicken Soup)–американская версия мексиканского куриного супа.АВСТРИЯ
Кюрбис (австр. Kürbis) - блюдо, типичное для традиционной кухни Бюргерланда. Суп обычно готовят из нарезанной кубиками или натертой на терке тыквенной мякоти, слегка обжаренной с овощами, а затем варят в воде, курином бульоне или говяжьем бульоне. Типичные овощи, используемые в супе, это - лук, чеснок, картофель, морковь, лук-порей и сельдерей. Специи и приправы обычно включают в себя соль, перец, паприку, мускатный орех, тмин, укроп и уксус. Суп обычно загущают с помощью муки или кукурузного крахмала, и после приготовления его обычно смешивают со сливками и пюрируют до тех пор, пока он не приобретет гладкую или похожую на кашу консистенцию. Тарелку этого сливочного тыквенного супа обычно подают, пока он еще горячий, в качестве закуски. Традиционно, суп подается с хрустящими гренками и ложкой сметаны, сбрызнутым маслом из тыквенных семечек.АЗЕРБАЙДЖАН
Кюфта-бозбаш (азер. Küftə bozbaş) — Кюфта бозбаш- традиционное блюдо азербайджанской кухни. В основе - бульон с мясом баранины или говядины, прокрученные через мясорубку или мелко нарубленные, скатанное в большие шарики. Начиняются они свежей или сушеной алычой. в моем случае сушеной сливой. Один из главных ингредиентов- нут.АРМЕНИЯ
Кялагёш (арм.) – это традиционный армянский суп из йогурта с жареными кусочками лепешки. Для приготовления супа яйца, муку, процеженный йогурт и сметану смешивают до получения однородной массы, затем варят с кипящей водой и куриным бульоном. Затем суп традиционно приправляют смесью сушеного тимьяна, мяты или кинзы и лука, предварительно обжаренных в масле и растительном масле. Ароматный и согревающий суп выливают на хрустящие кусочки поджаренного хлеба (традиционно лаваш), и его можно употреблять в горячем или охлажденном виде. Его подают со свежим хлебом, луком, водкой, чечевицей, говядиной и пряным чесноком. Существующий еще с древности, суп был типичным утренним блюдом, приготовленным для гостей в армянских селах. Этот сливочный суп, родом из Нахичевани, части исторической Армении, в настоящее время широко готовят по всей стране.Ингредиенты: 1 кг чечевицы, 1 кг. лаваша, 300 гр. масла, 05.кг. лука, 3 дольки чеснока, 1 банка мацони, 1 банка сметаны, В соленой воде отварить чечевицу до полной готовности. Пока варится чечевица поджарить лук в масле. Предварительно нарубить лаваш мелкими кубиками. Из чеснока, мацони и сметаны сделать соус, добавить соль. Когда чечевица готова, в глубокую тарелку кладут горсть рубленого лаваша, потом чечевицу, соус, а в конце горячее масло с луком. 241