ЭНЦИКЛОПЕДИЯ СУПОВ МИРА
СУПЫ МИРА К


ФИНЛЯНДИЯ

Кааликлимписоппа – финский капустный суп с клецками.
Ингредиенты: 2 л воды, 400 г баранины или жирной говядины (грудинки), 0,5 небольшого кочана капусты, 1 головка лука, 1 стакан клецочного теста, 10 горошин душистого перца, 1 ст. ложка соли. Для клецок: 4 картофелины, 100 мл сливок, 3 яйца, 100 г пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 0,25 ч. ложки имбиря.
Кипящую воду посолить, поперчить, положить в нее лук и мясо. Через некоторое время снять пену. Нарезать капусту широкой соломкой, положить в кипящий бульон спустя 40 мин после начала варки мяса. Приготовить клецочное тесто: картофель отварить в мундире, очистить, растолочь, пока горячий, в пюре, добавить сливки, соль, имбирь. Xopошенько взбить яйца и постепенно подмешать их к картофельному пюре, одновременно добавляя муку и вымешивая равномерно всю массу. Примерно через 1 час с начала варки супа из клецочного теста сформовать клецки и опустить их в бульон. Когда клецки сварятся, будет готов и суп. К этому супу подать сухой хлеб (хрустящие хлебцы), холодное свежее молоко или пиво.


ФРАНЦИЯ

Крем-суп из кабачков (фр. Soupe à la courgettes ) – классический французский крем-суп
Ингредиенты: 3-4 плавленых сырка; 100 мл жирных сливок; 3-4 кабачка; 800 мл бульона.
Потушить кабачки примерно 20 минут в кастрюле с очень небольшим количеством воды. Добавить бульон , добавить сырки и сливки. При необходимости посолить и поперчить. Тушить еще 5 мин


ИРЛАНДИЯ

Суп из кабачков и картофеля
Ингредиенты: 2 крупных картофелины, очищенных и нарезанных кубиками; 500 мл горячего куриного бульона; 1 ч. л. соли; 1 ст. л. оливкового масла; 3 средних кабачка, очищенных, мелко нарезанных или натертых; 1 луковица, очищенная, мелко нарезанная или натертая; белый перец; 100 мл жирных сливок; 300 мл молока; небольшой пучок свежего укропа, нарезанный.
Добавить картофель и соль в большую кастрюлю с горячим бульоном, довести до кипения и варить около 5 минут или до готовности. Протереть в блендере. В сотейнике нагреть оливковое масло, добавить кабачки и лук и обжаривать на слабом огне 2–3 минуты или пока не станет мягче но не изменит цвет. Добавьте немного перца, сливок, молока и картофельный бульон и тушить на медленном огне 5 минут или пока кабачки не станут мягкими. Добавить укроп и приправить по вкусу. Подавать горячим.


УЗБЕКИСТАН

Кавардак (или куурдак) — густой суп из мяса и картошки, национальное узбекское блюдо. Кавардак — значит поджарка, то, что нажарено.

Ингредиенты: 1 кг картошки; 200 г лука; 300 г моркови; 500 г мяса; щепотка зерен кориандра и зиры (или тмина); растительное масло — 120 мл; щепотка острого перца чили; вода — 2 ст.; паприка – 1 ст. л. (по желанию).

Мясо нарезать кусочками примерно 3 на 3 см. Картошку нарезать крупными кусками. Морковь – соломкой 3-5 мм. Лук — тонкими полукольцами толщиной 2-4 мм. Прокалить казан на огне посильнее и залить в него растительное масло. Затем прокалить растительное масло на большом огне пару минут, после чего выложить в казан кусочки мяса. Обжаривать мясо на сильном огне 5-8 минут, чтобы оно слегка зарумянилось и выпустило ароматный сок. Передерживать мясо на этом этапе не надо. Добавить в казан лук, перемешать с мясом и обжаривать пару минут. Проделать ту же процедуру с морковью. Добавить в казан соль и специи (в т. ч. п. паприку). Залить всё горячей водой. Выложить в казан картошку, тщательно перемешать с остальными ингредиентами. Каждая картофелина должна погрузиться в соус. Если соуса не хватает, следует добавить еще воды. После этого нужно уменьшить огонь до самого слабого, плотно накрыть казан крышкой и томить картошку с мясом в казане 25-30 минут. Готовый кавардак посыпать свежей зеленью. В традиционной узбекской кухне обычно используют зелень кинзы (кориандра). Сервируют это блюдо в глубоких пиалах.



МАЛЬТА

Кавлата (мальт. Kawlata) традиционный мальтийский овощной суп. Обычно его готовят из капусты и свинины и употребляют в зимние месяцы.
Ингредиенты : капуста - половина среднего размера кочана, 2 больших картофелины, 2 больших луковицы, 1 и 2 кольраби, зеленые листья сельдерея, тыква, 3-4 моркови, мясо, 4 мальтийских колбаски, 400 г свиной грудинки, 2 ст. л. томатная паста, крупная морская соль и черный перец, оливковое масло для жарки лука. В кастрюле обжарить лук на оливковом масле, добавить нарезанные кубиками овощи и приправить солью и перцем. Добавить томатную пасту, добавить мясо, добавить воду. Варить, пока мясо не станет мягким. Подают с хрустящим мальтийским хлебом.


ИТАЛИЯ

Каволата (ит. cavolata) - супа из свинины и цветной капусты из Сардинии.
Ингредиенты: 1 свиная ножка; 1,5 кг свиной кожи; 1 луковица; 2 стебля сельдерея; 2 моркови; 2-3 веточки петрушки; соль; 1 цветная капуста; 1-2 средние картофелины, очищенные и нарезанные кубиками; тертый сыр пекорино или пармезан.
Тщательно очистите ножку и кожу. Положить их в большую кастрюлю с овощами, веточками петрушки и небольшим количеством соли. Налейте не менее 3,5 л воды, накрыть кастрюлю крышкой, медленно довести до кипения и варить на медленном огне около 2 часов. Тем временем отделить внешние стебли цветной капусты и разделить головку на соцветия. Когда нога и кожа станут очень мягкими, вынуть их и отложить в сторону, чтобы они остыли. Процедить бульон и вернуть его в кастрюлю вместе с цветной капустой и нарезанным кубиками картофелем. Довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне примерно 20-30 минут. Срезать мясо с ноги нарезать мясо небольшими кусочками. Нарезать кожу на кусочки одинакового размера. Вернуть все в кастрюлю и варить, пока они не прогреются. Подавать суп очень горячим, посыпав большим количеством тертого сыра.


США

Каддо сагамите
(Caddo sagamité)- блюдо индейцев Северной Америки. Представляет из себя густой суп из кукурузной муки, хоминити и животного жира. Могут быть добавлены бобы и желудевая мука. Каддо подавали тушеное мясо в больших глиняных горшках для толпы во время церемоний. Суп подавали во время церемоний приветствия гостей такими племенами, как пеория, гуроны, осейджи и ранние племена каддо в Арканзасе.


ИСПАНИЯ

Кадисский рыбный суп (исп. Sopa De Pescado Gaditana) – рыбный суп с самого юга Испании из г. Кадис.
Ингредиенты: 1,5 кг очищенной рыбы (любая нежирная, целиком и чем больше разных видов, тнм лучше), нарезаной ломтиками толщиной от 5 до 8 см; очищенные зубчики чеснока; 1 луковица, нарезанная; 1/2 ст. кислого апельсинового сока (добавить лимонный сок, если апельсины сладкие); 10 ст. кипятка; соль и перец по вкусу.
Рыбу слегка посолить и дать постоять 1 час. Нагреть оливковое масло и обжарить целые зубчики чеснока до коричневого цвета. Удалить чеснок. Жарить репчатый лук 1 мин.; залить 10 ст. кипятка. Варить пока лук не станет мягким. Добавить кусочки рыбы, накрыть крышкой и варить 15-20 мин. Процедить суп и вернут на слабый огонь. Удалить кости и кожу из рыбы. Вмешать апельсиновый сок, приправить по вкусу, вернуть рыбу в суп, разогреть и подавать.


США

Кадон маннок
(амер. Kadon Mannok) пример типичной еды чаморро - коренной народности острова Гуам. Это ароматный курино-овощной суп, который обычно подается с белым рисом. Суп готовится из кусочков курицы, лука, чеснока, соевого соуса, куриного бульона и овощей - картофеля, зеленой фасоли, моркови или китайской капусты. Этот питательный и полезный суп лучше всего употреблять в прохладную погоду.
Ингредиенты: 1 нарезанная на куски курица, ½ луковица среднего размера, нарезанная, 8 листьев китайской капусты, нарезанных , 2 ст. л. растительного масла, соль и перец для вкуса. В 3-литровой кастрюле обжарить лук в масле. Добавить курицу, соль и перец. Накрыть кастрюлю и уменьшить огонь до среднего. Тушить, пока большая часть жидкости не исчезнет. Добавить достаточно воды, чтобы покрыть курицу и варить до готовности. Добавить китайскую капусту в кипящий бульон и варить около 5 минут. Подавать в горячем виде с рисом.


США

Кадон Нигук (Cadon niguk) - это сливочный суп народности чаморро - коренной народности острова Гуам, приготовленный из говяжьих костей, моркови, сельдерея, лука, кукурузной муки, кокосового молока, порошка карри и нескольких веточек свежей петрушки. Его секрет заключается в том, чтобы не дать супу вскипеть после добавления кокосового молока. Этот сытный суп лучше всего подавать горячим и только что приготовленным.
Ингредиенты: говяжий бульон, 2 моркови, нарезанные на четверти , 2 стебля сельдерея, 1/2 маленький луковицы, нарезанной на четверти, 2 или 3 веточки петрушки, кукурузная мука по мере необходимости, 1 ч. л. порошка карри, 1 маленькая банка кокосового молока. Варить кости 30 минут в 1,5 л воды. Добавить морковь, сельдерей, лук и петрушку и варить еще 30 минут на среднем огне. Загустить кукурузной мукой и процедить. Охладить и удалить жир. Смешать порошок карри с небольшим количеством холодной воды. Довести суп до кипения. Снять с огня и добавить кокосовое молоко и карри. Не давать супу кипеть после добавления молока, иначе он свернется.


США

Ка’ду Фанихи
(Kå'du Fanihi) экзотический суп, родом с крошечного острова Гуам. Блюдо готовят из летучей лисы в кокосовом молочном супе. Летучую лису варят заживо, со всеми ее неповрежденными частями, а затем добавляют в нее кокосовое молоко и, предпочтительно, овощи. Все, кроме меха, зубов и костей, должно быть съедено. Из-за способа приготовления блюда рекомендуется соблюдать осторожность при его употреблении, поскольку существуют серьезные заболевания , которые могут передаваться людям.

РОССИЯ СЕВЕРНАЯ ОСЕТИЯ


Кадуры баш картофима - осетинский суп с фасолью.
Ингредиенты: фасоль 70, картофель 130, молоко цельное 150, репчатый лук 30, зелень 3, соль.
В отваренную фасоль до полуготовности добавляют нарезанный кубиками картофель, нашинкованный репчатый лук, молоко и варят до готовности. За 3 минуты до окончания варки солят. При подаче посыпают рубленой зеленью.

ТАДЖИКИСТАН

Кадушурбо – таджикский мясной суп с тыквой.
Ингредиенты: баранины – 500 г, тыквы – 500 г, картофеля – 300 г, репчатого лука – 100 г, моркови – 100 г, томатного пюре – 50 г, соль, зелень по вкусу.
Способ приготовления: готовят это блюдо так же, как хомшурбо. (см.) За 30-40 минут до готовности кладут очищенную, нарезанную крупными ломтиками тыкву или репу, нарезанную дольками. Кадушурбо можно приготовить с добавлением риса.


ИНДИЯ

Кадхи
(Kadhi) — блюдо гуджаратской кухни (западная Индия) - пряный суп из йогурта (дахи) и нутовой муки.
Ингредиенты: для пакора (лепешек):5 ст. л. нутовой муки, 2 ст. л. нарезанного лука; 2 ст. л. мелко нарезанного картофеля; 1 зеленый перец чили мелко нарезанного; 1/4 ч. л. ажгона (индийский тмин); 1/4 чайной ложки листьев пажитника ;1 ст. л. семян кориандра; 1 ч. л. порошка чили; 1/2 ч. л. пекарского порошка; масло для жарки; соль по вкусу.
Ингредиенты: Для кадхи: 250 г творога; 2,5 ст. л. нутовой муки; 2 сухих чили перца; 1/2 ч. л. семян зиры; 1/4 ч. л. семян горчицы;1/4 ч. л. семян пажитника; 1/2 ч. л. порошка куркумы; 1 ч. л. измельчённых семян зиры;1 ч. л. порошка кориандра;1,5 ч. л. соли; 1/2 ч. л. порошка чили; 2 ч. л. имбиря; 2 ч. л. чеснока; 1/4 ч. л. гарам масала (смесь индийских специй); 1 зеленый перец чили; 1 ст. л. семян кориандра; 2 ст. л. масла или топленого масла.
Смешать все ингредиенты для пакора кроме масла. Добавить пол стакана воды, тесто должно быть достаточно густым для лепки. Нагреть масло в глубокой сковороде. Когда масло нагреется, вылепить небольшие шарики из теста и бросать их жариться. Можно готовить по 6-7 за раз. Когда пакора будут золотисто-жёлтого цвета, достать и положить на бумажные полотенца, чтобы отжать масло. Когда всё будет готово, отставить в сторону.
Кадхи: В миксере перемешать творог и йогурт с мукой. Добавить порошок куркумы, соль и 4 -5 ст. воды. Хорошо взбить. Снова нагреть масло в глубокой сковороде. Добавить перец чили, семена горчицы, измельчённые семена зира и семена пажитника. Когда масло нагреется добавить тертый имбирь и тертый чеснок. Готовить, помешивая, в течение 15 - 20 секунд, а затем добавить куркуму, семена зиры, порошок кориандра, соль и порошок чили и сражу же добавить творожную смесь. Хорошо размешать и довести до кипения. Готовить на слабом огне 15 минут, помешивая. Через 15 минут добавить пакоры, смесь индийских специй (гарам масала), толчёные листья пажитника (kasoori methi), разрезанный вдоль зелёный чили, и потушить ещё 5 минут. Подавать горячим с рисом.

ЛАОС

Каенг жеут Суп из свинины и овощей.

ЛАОС

Каенг но май густой суп, приготовленный из побегов бамбука с грибами, бамией, люффой и тыквой на свином, говяжьем или курином бульоне с добавлением муки из клейкого риса.

ЛАОС

Каенг сен лон Суп со стеклянной лапшой и фрикадельками.



ЧИЛИ

Казуэла или Касуэла (исп.Cazuela) это общее название различных блюд, особенно из Южной Америки. Оно получило свое название от cazuela (по-испански «кастрюля») в котором их готовят. Ингредиенты и подготовка варьируются от региона к региону, но обычно это ароматный бульон средней наваристости, полученный при приготовлении нескольких видов мяса и овощей, смешанных вместе. Казуела является типичным блюдом Чили. Наиболее распространенные виды варятся из курицы или говядины, но есть и другие разновидности, - из свинины и индейки. Типичная чилийская казуэла состоит из куска мяса (это могут быть ребра или несколько кусочков костей, в случае говядины, или куриная ножка), картофеля, тыквы и отдельно подаваемого бульона, образуемого в результате готовки. Иногда блюдо дополняют вареным рисом, лапшой небольшого размера, зеленой фасолью, сельдереем, нарезанной морковью, чесноком, капустой. Летом казуела подается с кусочком сахарной кукурузы, приготовленной отдельно или в том же бульоне. Казуелу обычно едят, сначала потребляя жидкий бульон, а затем - мясо и более крупные овощи (например, картофель, большой кусок тыквы или моркови). Однако мясо и более крупные овощи могут быть нарезаны на маленькие кусочки и добавлены в бульон. В южной Аризоне казуелу часто готовят из карне-сека или мачака (две разновидности сушеной говядины) с картофелем, чесноком, зеленым чили и травами.

ТАИЛАНД

Кай тун я чин           Название буквально переводится как «курица, тушеная согласно китайской медицине». Этот суп содержит лекарственные травы, в том числе сушеные ягоды годжи. Блюдо китайского происхождения.


АВСТРИЯ

Консоме Кайзера – знаменитый австрийский суп.
Ингредиенты: 500 г говядины; говяжьи кости; корнеплоды (петрушка, морковь, стебель сельдерея); ½ луковицы; 2 л воды; 250 мл холодной воды; соль. Для заправки: 200 г тушеной телятины; 1 булочка; молоко; 1 яйцо; 2 яичных желтка; соль; перец; мускатный орех; порция густых сливок; сливочное масло; панировочные сухари; нарезанная петрушка для украшения.
Для начала нарезать кубиками или измельчите говядину и добавить в 2 л холодной воды. Затем добавить говяжьи кости, корнеплоды и ½ луковицы, довести до кипения и варить не менее 1 ½ часа (не более 2 часов). Дать супу остыть и снять слой жира. Добавить яичные белки в 250 мл холодной воды и хорошо перемешивая, ввести в суп при постоянном помешивании. Снова довести до кипения и варить, пока суп не станет прозрачным. Процедить через марлю или кухонное полотенце, при необходимости приправить. Тем временем приготовить заправку, измельчив телятину вместе с рулетом, слегка вымоченным в молоке, смешайте с яйцом, яичными желтками, специями и порцией густых сливок и хорошо перемешайте. Смазать небольшую сковороду маслом, посыпать панировочными сухарями и распределить фарш толщиной 2,5 см (около ширины большого пальца).Разогреть духовку до 180–200 °С и выпекать примерно 15 минут. Как только смесь остынет, вынуть их сковороды, вырезать фигуры любой желаемой формы, например, ромбы или звезды, и добавить в суп. Украсьте нарезанной петрушкой.


РОССИЯ ТАТАРСТАН

УЗБЕКИСТАН

Кайнатма шурпа - суп из баранины, овощей и специй.
Ингредиенты: баранина 800 г; вода 2 л; морковь 2 шт.; лук 3-4 шт. (репчатый и красный); перец болгарский 1 шт.; перец острый 1 шт; картофель 5 шт. помидоры 500 г; зелень (укроп и кинза); базилик 2-3 веточки; зира; кориандр; соль; перец. Овощи тщательно промыть и очистить. Баранину нарезать кусками, залить водой и довести до кипения. Пену удалить, варить до готовности. Картофель нарезать кубиками, лук и перец болгарский - полукольцами, острый перец - мелкими кусочками, морковь - кружочками, а с помидоров снять кожицу. В готовый бульон добавить лук и морковь, варить 25 минут. После чего добавить картофель, перец и томаты. Через несколько минут добавить специи: зиру, кориандр, соль, перец, измельченную кинзу и базилик. Варить до готовности картофеля. К столу подать, присыпав измельченной зеленью.


ГРЕЦИЯ

Какавья (греч. Κακκαβιά) — греческий суп, который готовится как из рыбы, так и моллюсков. Название его происходит от названия горшочка, называемого какави. Это один из самых древних супов, датируемый как минимум 600 годом до нашей эры.
Традиционно какавия была рыбацкой пищей. После дневного улова команда рыбацкой лодки брала часть улова, чтобы приготовить из неё еду. Тогда в качестве жидкой основы использовалась морская вода, но теперь вместо нее обычно используется обычная соленая вода. Часто в суп сейчас добавляют сухое белое вино.

РОССИЯ ЧУВАШИЯ

Какай-шурпи - чувашский суп из субпродуктов.
Ингредиенты: ноги говяжьи или свиные 55 г , сердце 50 г , печень 25 г , легкие 50, лук репчатый 50 г , рубец 40 г , картофель 85 г , лук зеленый 10 г , специи, соль.
Обработанные сырые субпродукты, нарезанные кусочками, заливают холодной водой, проваривают 40-50 минут, добавляют нарезанный кубиками картофель, репчатый лук и доводят до готовности. При подаче посыпают мелко нарезанным зеленым луком.


ГВАТЕМАЛА

Как’ик
(kak’ik на языке майя означает «красный и пряный».) Гватемальский суп из индейки.
Ингредиенты: Индейка (2 ножки индейки, бедра и голени); 1 л бульона из индейки или куриного бульона; соль. Для соуса: 6 сливовидных помидоров, нарезанных на половинки; 6 больших помидоров, очищенных от кожуры и нарезанных пополам; 2 сушеных чили гуахильо; 1 белая луковица, очищенная и порезанная; 2 головки чеснока, зубчики отделены, но не очищены; 2 ст. л. пасты аннато. Для подачи: 1/2 ст. рубленой свежей мяты; 1/2 ст. рубленой кинзы; кукурузная мука для загущения супа (по желанию). Положить ножки индейки в большую кастрюлю с бульоном и добавить достаточно воды, чтобы покрыть всё на 5 см. Довести до кипения и готовить, неплотно накрыв крышкой, пока индейка не станет мягкой, где-то от 90 минут до 3 часов в зависимости от возраста птицы. Приготовить соус для супа. Для этого поместить разделенные пополам помидоры, разделенный на четыре части лук, зубчики чеснока и сливовидные помидоры нарезанной стороной вверх на противень и жарить до частичного обугливания, около 15 минут. Следить, чтобы они не сгорели полностью. Вскрыть сушеные чили и удалить семена и стебли. Залить кипящей водой в маленькой миске, пока другие овощи запекаются. Когда овощи хорошо обжарятся, вынуть противень из духовки и, когда он остынет, очистить весь чеснок. Поместить все ингредиенты соуса в блендер и пюрировать. Отделить все мясо с ножек и отложить. Процедить бульон. Добавить назад измельченную индейку, процеженный бульон и пюре из овощей. Поставить все это на медленный огонь и готовить 15 минут. Перед подачей добавить травы и муку для загущения. Подавать с рисом, небольшими клецками или тортильями.


УЗБЕКИСТАН

Какурум – горячий узбекский суп из катыка с луком. 1 л катыка, 1 л кипятка, 3 луковицы, 2 ч. ложки красного молотого перца, 1 ч. ложка соли. Лук мелко нарезать, перемешать с катыком, солью и перцем, оставить на полчаса «созревать». Затем очень маленькими порциями постепенно вливать кипяток, размешивая.

РОССИЯ КАРАЧАЕВО-ЧЕРКЕССИЯ

Как-эт шорпа Суп из вяленого мяса


ФИНЛЯНДИЯ


Калакейтто (фин. kalakeitto «рыбный суп») — традиционный финский и карельский суп, иногда называемый «молочной ухой». Суп является характерным примером довольно свойственного финно-уграм (особенно эстонцам и финнам) широкого применения молочных продуктов в виде компонента горячих блюд. Обычный калакейтто готовится из рыбы с белым, бескостным филе таких рыб, например, как камбала, сиг или треска. Однако, существует праздничный вариант калакейтто, называемый лохикейтто (фин. суп из лосося), предполагающий использование в супе лосося и в этом случае вместо молока используются сливки. Приготовление супа довольно простое: в бульон, сваренный из кожи, головы, плавников, хребтов и затем удаленных, добавляется картофель, филе рыбы и по готовности вливается молоко или сливки. Характерной деталью, отличающей калакейтто от других подобных супов, является то, что молоко или сливки, вливаемые в суп, всегда загущаются мукой. Набор пряностей, как опять же это свойственно финской кухне, весьма скромный и включает в себя перец (чёрный и душистый), репчатый лук, иногда петрушку и укроп. Калакейтто традиционно принято готовить в чугунной посуде и в печи, и употреблять только через сутки после приготовления, после настаивания.
(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D0%BA%D0%B5%D0%B9%D1%82%D1%82%D0%BE)


РОССИЯ КАРЕЛИЯ

Каларуока (карел. kala — рыба и ruoka — еда) — уха (см.) Она может быть различной, но наиболее типичны уха из сига, молочная уха и уха из кислой, квашеной рыбы. Секрет приготовления этой ухи в том, что, примерно за 5 мин. до конца варки, рыбный бульон пропускается через толстый слой древесного угля. Уху в карельской кухне варят также с яйцом. В отличие от русской прозрачной ухи, каларуока карельской кухни слегка мутновата: в нее входят не только молоко, яйца, исландский мох, но и сосновые или березовые почки, ржаная мука, а также сущик — сушёная рыба вместе с мукой.


УКРАИНА

Калатуша – украинский суп из свежей рыбы и сушеных грибов
Ингредиенты. Для бульона: караси – 4 шт.; белые грибы – 40 г; петрушка – 10 веточек (для декора); укроп – 6 веточек (для декора); ароматный перец – 3-5 горошин; лавровый лист – 2 шт.; морковь – 1 шт.; лук – 1/2 шт.; корень сельдерея – 1/4 шт.; масло растительное – 1 ст. л.; соль – 1 ч. л.. Для супа:
мука – 2 ст. л.; сливочное масло – 2 ст. л.; морковь – 1 шт.; сельдерей – 1 корень; соль и перец – по вкусу.
Очистить морковь и ¼ сельдерея. Затем нарезать очищенные овощи: морковь – кружочками, а сельдерей – одинаковыми средними кусочками. Выложить нарезанные овощи в форму для запекания, слегка посолить и поперчить, влить немного воды, чтобы они не прилипли ко дну, добавить 1 ст. л. растительного масла. Запекать овощи в разогретой духовке при 180 °С примерно 40 минут. Переложить в блендер запеченные морковь и сельдерей, добавить 2 ст. л. сливочного масла и щепотку соли. Взбить до состояния однородного пюре и дайте немного остыть. Для бульона налить в кастрюлю 2-2,5 л воды, выложить четверть корня сельдерея, разрезанную на несколько кусочков морковь и ½ лука. Закрыть крышкой и оставить, пока вода не закипит. Убавить огонь и дать овощам прокипеть 10 минут. Добавить в кастрюлю 4 целых очищенных карася и 40 г сушеных белых грибов. Добавить 3-5 горошин душистого перца, зубчик чеснока, 2 лавровых листа и 1 ч. л. соли. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 30-40 минут. Процедить бульон через сито и отложить овощи, грибы и рыбу. После их нужно будет нарубить и вернуть обратно в суп. Процеженный бульон вернуть в кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Всыпать муку и тщательно вымешать венчиком, чтобы не осталось комочков. Главное – не добавить слишком много муки, чтобы блюдо не превратилось в густой соус. В тарелку выложить 2-3 ст. л. морковно-сельдерейного пюре и залить загущенным супом.


АФГАНИСТАН

Калах-пача (афг. Kalahpacha) - это афганское блюдо, буквально переводится как «голова и нога». Турецкое название келле-пача. Обычно его едят на завтрак. Очищенная говяжья или баранья голова кипятится в воде и приправляется множеством специй. Его обычно подают с афганскими лепешками.
Ингредиенты: субпродукты (говяжьи щеки - 2 шт., рулька -1 шт.), масло оливковое, томатная паста — 3 ст. л., перец красный жгучий (лучше брать крупный) , тмин — 1 ст. л., соль, чеснок — 1 шт., лист лавровый — 4 шт. Положить в кастрюльку щечки и разрубленное пополам копытце и залить холодной водой - и поставить на сильный огонь. Дать покипеть минут 5-7 и поменять воду. Поставить все уже на средний огонь (воды побольше!) и когда закипит, уменьшить огонь до минимума, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и оставить вариться на 5 часов. Через 5 часов вынуть все из бульона в отдельную посуду, щечки размельчить на волокна и отправить обратно в бульон. На сковородке разогреть оливковое масло, добавить 3 ложки томатной пасты, порошковый тмин и немного красного перца и обжарить. Добавить все в бульон и хорошенько перемешать. Варить еще минут 10 и выключить. Подается этот суп обычно горячим с подливкой, сделанной из бульона, давленого чеснока и красного перца.

.ЮЖНАЯ КОРЕЯ

Калгуксу (кор. Kalguksu) - это любимое летнее блюдо многих южнокорейцев, которое обычно подают в дождливое время года и в ветреные летние дни. Его готовят из пшеничной муки и яичной лапши в бульоне, который готовят из моллюсков, сушеных анчоусов и водорослей. Лапшу режут ножом. Калгуксу и буквально означает «лапша, нарезанная ножом». Калгуксу из морепродуктов является самой популярной его разновидностью, но существуют и другие разновидности калгуксу: пряный джанппонг, куриный дак лалгуксу и грибной беодеот калгуксу.

РОССИЯ ДАГЕСТАН

Калжа – куриная суп-лапша, блюдо ногайской кухни.
Ингредиенты: курица 800 г; мука пшеничная 140 г; вода для теста 40 г; яйца 1 шт.; лук репчатый 75 г; морковь 50 г; вода 2л; соль
Тушку курицы очистить и промыть под холодной проточной водой. Опустить в кастрюлю с холодной водой тушку курицы. Поставить на большой огонь и быстро довести до кипения. Пока варится мясо, на верху кастрюли будет собираться жир и пена, ее обязательно нужно снять. Как бульон закипел, уменьшить нагрев и варить до готовности мяса. Репчатый лук и морковь почистить и промыть в холодной воде, лук нашинковать, а морковь нарезать кубиками.
За 15-20 минут до окончания тепловой обработки курицы, добавить в бульон репчатый лук, морковь и посолить. В это время просеянную пшеничную муку высыпать на стол горкой, сделать в ней углубление, добавить яйца, воду, соль и замесить крутое тесто.
Тесто выдержать 25-30 минут для созревания. Готовое тесто раскатать до толщины 1-1,5 мм и нарезать тонкой лапшой. Подготовленную лапшу подсушить на воздухе. Подсушенную лапшу засыпать в кипящий бульон. Варить лапшу нужно до тех пор, пока она не всплывет. Подать в глубокой тарелке с куском отварной курицы. Перед подачей, куриный суп-лапшу сверху посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.

РОССИЯ МАРИ-ЭЛ

Суп с калиной. Ингредиенты: Мука пшеничная (или ржаная) 60, дрожжи 2, яйцо 1/2 шт., картофель 155, сметана 20, репчатый лук 15, масло сливочное 5, соль. Грозди калины лучше очищать мёрзлые. Их промыть, положить в горшок, добавить мелко нарезанную сахарную свеклу, ржаную муку, соль, все вместе залить водой, закрыть крышкой, поставить в духовку с несильным жаром.

БОЛГАРИЯ

Суп из калкана – знаменитый болгарский рыбный суп из черноморского тюрбо.
Ингредиенты: черноморский тюрбо - 1/2 шт.; морковь - 2 шт.; любисток – 2 – 3 веточки; сливочное масло - 100 г; универсальная приправа – 1 ст. вегеты; перец; соль; яичные желтки - 2 шт.; йогурт – 3 ст. л.; лимоны – 1 ломтик.
Палтус очищают и нарезают крупными кусками. Голову и часть рыбы кладут в кастрюлю с водой и кипятят около 10 минут, затем убирают кости и возвращают в бульон. Морковь натереть на мелкой терке, а любисток мелко нашинковать, после чего вместе тушить в масле. Посыпать солью, черным перцем и овощами и добавить в суп. Суп варить до полной готовности. Желтки взбить и добавить к ним йогурт. Добавить часть бульона и хорошо перемешать. Перемешать и влить постепенно и при постоянном помешивании в суп. При подаче суп подают с ломтиком лимона.

ШОТЛАНДИЯ

Каллен Скинк (шотл.Cullen skink) густой шотландский суп из копченой пикши, картофеля и лука. Этот суп - местное блюдо из города Каллен в г. Морей, на северо-восточном побережье Шотландии. Его подают на официальных шотландских обедах. Однако оно популярно как повседневное блюдо на северо-востоке Шотландии. Местные рецепты супа имеют несколько вариаций, например, использование молока вместо воды или добавление сливок. Другие варианты включают пюре из картофеля, чтобы сделать суп гуще. Каллен скинк традиционно подают с хлебом.
Ингредиенты: рыба (пикша небольшая) — 600 г, лук репчатый (крупный 1 шт.) — 100 г, морковь — 1 шт., сельдерей корневой (кусочек, по желанию), картофель (средний) — 6-8 шт. , молоко — 2 ст., масло сливочное — 1 ч. л., соль (по вкусу), перец черный, зелень. Рыбу почистить, выпотрошить, хорошо промыть холодной водой. Разрезать пополам и выложить в широкую, низкую кастрюлю. Залить холодной водой, только, чтобы покрыть рыбу, довести до кипения, снять пену, добавить луковицу, нарезанную кольцами, и варить на слабом огне 5 минут. Выключить огонь, вынуть рыбу шумовкой. Снять с рыбы кожу, удалить кости. Отходы вернуть обратно в кастрюлю, добавить нарезанные кусочками морковь и корень сельдерея и варить на слабом огне 1 час. Рыбу разобрать руками на кусочки и накрыть пленкой, чтобы не заветрилась. Картофель очистить, нарезать кусочками, засыпать в кипящую воду, довести до кипения, посолить и сварить до готовности. Отвар слить, картофель подсушить и затем тщательно размять в пюре. Накрыть и поставить в теплое место. Готовый бульон процедить в чистую кастрюлю. Влить молоко, довести до кипения, добавить рыбу и варить 5 минут. Добавить в суп картофельное пюре, подсолить, если требуется, поперчить. Добавить сливочное масло маленькими порциями.

ТРИНИДАД И ТОБАГО

СОДРУЖЕСТВО ДОМИНИКИ

Каллуо или Каллалу (исп. Callaloo) (иногда callalloo, calalloo, calaloo или kallaloo) популярное карибское овощное блюдо. Существует множество его вариантов, распространенных по всему Карибскому бассейну, в зависимости от того какие местные овощи используются. Основным ингредиентом является местные листовые овощи, традиционно это либо амарант либо таро. Это блюдо, как и многие другие карибские блюда, уходят корнями в западноафриканскую кухню. За пределами Карибского бассейна иногда используется водяной шпинат. Тринидадцы, гренадцы и доминиканцы в основном используют кустарник таро, хотя доминиканцы также используют водяной шпинат. Ямайцы, как правило, готовят с листьями таро, помидорами, солью, перцем, луком, зеленым луком, с соленой рыбой или без нее, тринидадцы используют листья амаранта, окру, кокосовое молоко, тыкву, лук, болгарский перец, местные приправы и специи. Каллуо - национальное блюдо двух островных республик Тринидад и Тобаго и Содружества Доминики.

РОССИЯ

Калонь салведь - мордовский суп, представляющий из себя окрошку с рыбой.
Ингредиенты : квас хлебный – 330 мл, картофель – 68 г , треска соленая – 86 г, свежий огурец – 52 г, хрен – 8 г, масло растительное – 5 мл.
В хлебный квас кладут отварной, нарезанный кубиками картофель, соленую отварную рыбу, свежие, натертые через терку огурцы и хрен, заправляют растительным маслом.

ЧИЛИ

Кальдильо де конгрио (исп. Caldillo decongrio) - это сытный чилийский рыбный суп с угрем. Нарезанный и приготовленный морской угорь обычно кипятят в воде, получая при этом ароматный бульон. Бульон вместе с угрем смешивают с жареным луком, чесноком, помидорами, морковью и сладким перцем. По желанию, в суп можно добавить густые сливки. Его обычно приправляют солью и черным перцем и украшают кинзой, петрушкой или зеленым луком. Этот питательный суп традиционно подают с хрустящим хлебом и бокалом вина. Интересно, что суп настолько популярен и укоренен в чилийской культуре, что известный поэт и лауреат Нобелевской премии Пабло Неруда написал поэму под названием «Ода калдильо де конгрио».
Ингредиенты: 1 угорь (вес около 4 кг); 3 луковицы; ½ сладкого перца; 3 помидора; 30 г сливочного масла, 40 мл растительного масла; 30 г молотого чили-перца; 40 мл сметаны; 3 зубчика чеснока; лавровый лист; 1 пучок петрушки; сок 1 лимона; 15 г свежего орегано, 600 мл белого вина; 3 картофелины ; 1 морковь; 8 креветок. Залить в кастрюлю воду из расчета по полчашки на человека и в течение двух часов варить в ней плавники, голову и шкуру угря вместе с лавровым листом, двумя зубцами чеснока, петрушкой и луковицей, разрезанной на 4 части. Процедить полученный бульон и залить в кастрюлю. Кусочки филе угря замариновать с солью, перцем, лимонным соком, размолотым зубчиком чеснока и ореганом. Спассеровать помидоры и лук на сливочном масле. В процеженный бульон заложить ½ сладкого перца, нарезанного кубиками, помидоры с луком, чили, влить две чашки белого вина и поставить вариться. Добавить нарезанные кружочками или соломкой морковь и картофель. За 20 минут до подачи на стол положить в суп филе угря и креветки (можно и другие морепродукты, просто с угрем вкуснее). Самое главное – есть сразу после варки, иначе угорь развалится, это очень капризная рыба.

ИСПАНИЯ

Кальдильо де перро (исп.Caldillo de perro - собачья похлебка) - типичное андалузское блюдо, из г. Кадиса на юге Испании. Это очень простой в приготовлении суп из морепродуктов. Этот рецепт, был придуман евреями-сефардами, которых, в темные времена инквизиции называли собаками.
Ингредиенты: 500 грамм рыбы, половина луковицы, зеленый перец, помидор, 1 л воды, щепотка соли, 3 зубчика чеснока, немного кислого апельсинового сока, немного оливкового масла.
Обжарить лук и измельченный чеснок до золотистого цвета. Добавить воду, помидоры и перец, немного соли и довести до кипения и варить в течение 10 минут. Помидор и перец готовятся целиком. Через 10 минут вынуть помидор и перец (их не используют) и взбить суп. Поставить суп на огонь и добавить нарезанную рыбу. Варить рыбу 5 минут. Перед тем, как подать эту уху, сбрызнуть несколькими каплями горького апельсина или лимона.

ИСПАНИЯ

Кальдо гайего         Густой заправочный суп на мясном бульоне с фасолью и картофелем из Галисии. Ингредиенты: 2 ч. л. оливкового масла, 0,5 ст. нарубленного репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 л воды, 2 кубика говяжьего бульона, 1 кубик куриного бульона, 200 г картофеля, 1 ст. нарезанных помидоров, 0,5 ст. нарезанной моркови, 1 лавровый лист, 200 г сосисок, 150 г консервированного нута, 1 ст. отваренной и порубленной листовой капусты, 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки, 0,5 ч. л. душицы (орегано), 0,25 ч. л перца.

На разогретом в сотейнике оливковом масле обжарить лук и чеснок, влить воду, добавить бульонные кубики и хорошо размешать, пока они полностью не растворятся. Затем уменьшить огонь, положить в сотейник картофель, морковь, лавровый лист, закрыть крышкой и оставить вариться 35-40 мин. После этого добавить очищенные от кожуры и семян помидоры, нарезанные кубиками сосиски, нут, капусту, душицу, перец, петрушку и варить еще 5 мин. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

ЭКВАДОР

Кальдо де болас де верде– суп из зеленых бананов с пельменями, сделанных из банановой муки и начиненные мясом и овощами.

ПЕРУ

Кальдо де кабеза Суп из бараньей головы с перцем и мятой.

ПЕРУ

Кальдо де карачама Суп из перуанского сома.


МЕКСИКА

Кальдо де камарон (исп. Caldo de camaron – суп из креветок) - это мексиканский суп с креветками, кабачками и морковью в бульоне с перцем чили и тушеными помидорами. Блюдо можно найти по всей Мексике, и происходит оно из мексиканского штата Найярит. Там это блюдо готовится как острый суп на основе чили и креветок. Рекомендуется украшать суп измельченным авокадо и выжимать туда сок лайма.
Ингредиенты: 1 ст. л. оливкового масла, 1 картофелина, 1 морковь, 0,5 луковицы, 1 зубчик чеснока, 3 стручка сухого перца гуахильо, 1,5 л бульона или воды, 300 г крупных креветок, сок 2 лаймов, соль, перец, зелень кинзы, авокадо. Довести воду до кипения. Перцы разрезать ножницами, удалить семена и перегородки. На раскаленной сухой сковороде быстро обжарить в течении 30 секунд куски перца гуахильо. Залить горячей водой перцы в пиале и оставить на 15-20 минут до размягчения. После остывания измельчить в блендере до состояния пюре. Вода, в которой размачивали перцы, не используется. В сотейнике обжарить нарезанные кубиками картофель, морковь, лук и чеснок в течение 3-5 минут, пока лук не станет прозрачным. Долить воду (либо креветочный или рыбный бульон), добавить перец и варить до готовности картофеля. Посыпать креветки солью и полить соком лимона. Обжарить их на сковороде до изменения цвета. Варить на слабом огне 10 минут. Разлить суп по пиалам. Посыпать кинзой. В каждую пиалу положить 1-2 крупные креветки. Подается горячим с кубиками авокадо и дольками лайма, свежей кинзой.

ИСПАНИЯ

Кальдо де каталано (исп. Caldo de cataluna) традиционный каталонский густой суп.
Ингредиенты: 500 г бараньей ноги, 250 г свиной вырезки, мозговая говяжья кость, свиная кость, ½ курицы, 250 г нута, 1 маленький качан капусты, 500 г картофеля, 300 г белых бутифарр – свиных колбасок, соль, перец. Замочить на ночь нут. Залить в большую кастрюлю воды и вскипятить. Добавить все мясо, кости и нут. Посолить, накрыть крышкой и варить 2 часа. Добавить мелко нарезанную капусту, нарезанный кубиками картофель и нарезанные колбаски. Варить еще 45-60 мин.

МЕКСИКА

Кальдо де кесо (исп. Caldo de queso) традиционный кесо - сырный суп, который готовят в Северной Мексике. Суп готовится на воде с нарезанным кубиками картофелем, луком, помидорами, зеленым чили и орегано. Томатное пюре и сухой куриный бульон также можно добавлять в смесь в качестве приправ. Сыр добавляется только в конце, после того, как другие ингредиенты сварятся, чтобы не допустить расслоения. Кальдо де Кесо обычно подают с жареной кукурузной лепешкой.

ИСПАНИЯ

Кальдо де пепитория          Суп из куриной грудки или куриных потрохов с добавлением чеснока, тмина и кусочков жареного хлеба. Ингредиенты: 1 большая курица; 1 ст. белого вина; 2 луковицы; 2 зубчика чеснока; 10-12 миндальных орехов; 2 вареных яичных желтка; жареный хлеб; мука; масло; шафран» лавровый лист; вода; соль; рис. Нарезать курицу, отложив грудки (их можно использовать, например, для приготовления бульона). Обвалять кусочки в муке и обжарить их в большом количестве масла. В кастрюле обжарить две мелко нарезанные луковицы, а когда они станут золотистыми, добавить курицу и большой стакан белого вина. Дать увариться и добавить много воды, несколько лавровых листьев и соль. Варить от 2 до 3 часов. Обжарить миндаль, 2 или 3 зубчика чеснока, а затем 2 ломтика хлеба. Поджарить немного шафрана и растолочь все это в ступке. Растворить 2 вареных яичных желтка в небольшом количестве бульона. Когда курица будет почти готова, это добавляют в суп. При подаче положить в центр тарелки немного вареного белого риса и ломтик поджаренного хлеба.


МЕКСИКА

Кальдо де полло (исп.Caldo de pollo) распространенный латиноамериканский суп из курицы и овощей. Что отличает этот суп от многих других разновидностей куриного супа, так это то, что, как и бразильская канжа, кальдо де полло использует крупные куски курицы вместо нарезанной или измельченной курицы. Другое отличие - овощи обычно режутся крупными кусками. Используются половинки картофеля, а не кубики, и добавляются целые листья капусты. Типичный рецепт кальдо-де-полло Отварить чеснок, добавить кусочки курицы (ножка, грудка, бедра), нарезанную морковь, нарезанный сельдерей, половинки картофеля, фасоль, кукурузу в початках, нарезанный кубиками помидор, нарезанный ломтиками лук, рубленую кинзу и листья капусты. Иногда добавляют лимонный сок или острый соус. В некоторых рецептах добавляют авокадо в кубиках непосредственно перед едой. Кальдо де Полло можно подавать с горячими кукурузными лепешками. В Мексике также часто добавляют приготовленный на пару рис. В других латиноамериканских странах его называют сопа де поло, а не кальдо, что буквально означает суп вместо бульона.

МЕКСИКА

Кальдо де рес (исп. Caldo de res- говяжий суп) идеально подходит для холодных зим. Это - ароматный мексиканский суп с кусочками говядины, кукурузой и тыквой. Как и большинство мексиканских супов, он подается с дольками лайма и лепешками из кукурузной муки. Рекомендуется украсить суп кориандром.
Ингредиенты : 1 кг. шейно-лопаточной части говядины на кости, нарезанной кубиками по 2 см., 4 зубчика чеснока, половина средней белой луковицы, щепотка соли, 2 моркови, нарезанные кружками толщиной 2 см., 1 стебель сельдерея, нарезанный кусками по 5 см,1 тыква, нарезанная на полоски по 5 см. , початок кукурузы, разломанный пополам, 1 цуккини, нарезанный на куски по 5 см. , половина кочана капусты, разрезанной на 4 части, дольки лайма, для подачи, острый соус, для подачи , кукурузные тортильи, подогретые, для подачи. Смешать в большой кастрюле кубики мяса и кость с 3 л воды, чесноком и луком. Посолить и довести до кипения. Накрыть крышкой и убавить огонь. Варить при слабом кипении 30 минут. Затем снять крышку, снять пену и жир. Добавить морковь, палочки сельдерея, тыкву, кукурузу, кабачки и капусту. Накрыть крышкой и продолжать тушить ещё 30 минут. Выключить огонь и подавать суп горячим с дольками лайма, острым соусом и тёплыми кукурузными тортильями.

МЕКСИКА

Кальдо де сиете марес (исп.Caldo de siete mares «суп семи морей») - популярный мексиканский суп с морепродуктами, приготовленными на легком бульоне. Блюдо является самым популярным в прибрежных регионах Мексики, где обилие свежих местных морепродуктов обеспечивает неповторимый вкус супа. Когда он готов к употреблению, его часто подают в больших тарелках с дольками лайма и острым соусом.

ГВАТЕМАЛА

Кальдо де уэво пара ла гома (исп. caldo de huevo para la goma) – густой суп, который гватемальцы едят с похмелья.
Ингредиенты: 4 больших спелых помидоров или 8 консервированных, очищенных, очищенных от семян и мелко нарезанных, оставив сок для другой цели; 2 измельченных зубчика чеснока; 2 острых перца чили, очищенных от семян и измельченных (серрано или халапеньо ); 8 стрелок зеленого лука, мелко нарезанных; 2 стакана свежих листьев эпазота, мелко нарезанных (или увлажните 2 столовые ложки просеянных сушеных листьев эпазота в ½ стакана горячей воды в течение 30 минут и смешайте с 1 стаканом мелко нарезанной свежей плоской петрушки; если вы не можете найти сушеный эпазот, замените 2 стакана чашки мелко нарезанной петрушки с 1 столовой ложкой сушеного орегано); 2 л воды; 2 ч. л. соли; от 6 до 8 яиц (1 на человека).
В большой суповой кастрюле перемешать помидоры, чеснок, перец чили, зеленый лук и листья эпазоте (или его заменители) и поставить на средний огонь. Тушить, частично накрыв, 10-15 минут, пока смесь не станет концентрированной и густой. Влить воду и на сильном огне, помешивая, довести до кипения. Добавить соль, затем убавить огонь до минимума и тушить без крышки 15 минут. Осторожно разбить яйца в кипящий бульон в местах, где вы можно видеть, как пузыри поднимаются на поверхность. Накрыть кастрюлю крышкой и варить яйца, пока они не станут твердыми, примерно 4 минуты. Осторожно переложить по одному яйцу в каждую тарелку, затем залить сверху бульоном и сразу подавать.

ПУЭРТО-РИКО

Кальдо Санто (исп.Caldo santo) - это пуэрториканский суп, состоящий из кокосового молока, кусочков рыбы (маринованной или жареной), тыквы, корня таро, бананов, зеленых бананов, сладкого картофеля, соуса софрито и семян аннате. Суп медленно кипятят на медленном огне, пока все овощи не станут мягкими. Перед подачей супу дают немного остыть. В Пуэрто-Рико этот суп особенно популярен во время Страстной недели.

МЕКСИКА

Кальдо Тлалпеньо (исп. Caldo tlalpeño) - традиционный куриный суп из Мексики. В него добавляют нут, морковь и зеленую фасоль, чеснок и лук, а также чили. Подается с кусочками авокадо и нарезанным кубиками сыром, а также с лаймом. Оригинальный рецепт не содержит риса.

МЕКСИКА

Кальдо Хочитль (исп. caldo xóchitl) мексиканский традиционный суп, состоящий из куриного бульона, который наливают в миску с кусочками курицы и кусочками авокадо, кинзы, помидоров, зеленого перца серрано и лука.

КУБА

Кальдоса Густой суп-рагу со свининой, кукурузой, юккой, бататом, сладким перцем и тыквой. Ингредиенты: курица, 200 г колбасы чоризо, нарезанной; 200 г копченой ветчины, нарезанной кубиками; 4 л воды; 2 початка кукурузы; 200 г кассавы, нарезанной; ½ батата, нарезанного кубиками; 200 г белого или красного корня таро (Malanga или yautia); 1 зеленый и 1 желтый банан, очищенные и нарезанные ломтиками; 2 лимона или лайма, нарезанных дольками; ½ тыквы, очищенной и нарезанной ломтиками. Софрито: 1 средняя луковица, нарезанная кубиками; 4 зубчика чеснока; 1 зеленый болгарский перец или ½ стакана перца ахисто; 1 банка томатного соуса; 2 лавровых листа; ¼ ст. оливкового масла или свиного сала; 1 ч. л. тмина; ¼ ст. нарезанной кинзы; соль и перец для вкуса.
В суповую кастрюлю добавить воду, лавровый лист, кукурузу, копченую ветчину, курицу и половину колбасы чоризо. Варить на сильном огне в течение 20 минут или до полной готовности курицы. В сотейнике разогреть масло и добавить все ингредиенты для софрито в том же порядке, как указано выше, плюс оставшуюся колбасу чоризо и готовьте 5 минут. Отложить. Когда софрито готово и курица приготовлена, добавить все овощи в кипящий бульон вместе с софрито и варить 20 минут или пока овощи не станут мягкими. Для загустения размять несколько кусочков овощей в небольшом количестве бульона. Добавить соль и перец по вкусу.


ПОРТУГАЛИЯ

Кальду верде (порт. Caldo verde, букв. "зелёный бульон") — португальский суп, приготовленный из размятого картофеля, кудрявой капусты, нарезанных ломтиками чурисо (chouriço - португальский аналог чоризо) или лингиса (linguiça- копченая португальская колбаса) и оливкового масла. Он возник в северной Португалии, но в настоящее время популярен во всей Португалии.
Ингредиенты: 75 мл оливкового масла; 280 г чоризо; 1 большая луковица; соль; 2 зубчика чеснока; 6 картофелин; 2,5 л воды или смеси воды и бульона; 400 г тонко нашинкованной капусты; перец. В большой кастрюле на среднем огне разогреть масло. Добавить чоризо и жарить до легкого подрумянивания с обеих сторон, 3-5 минут. Вынуть колбасу. Положить лук в кастрюлю. Посыпать солью и жарить, время от времени помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавить чеснок и жарить еще 2 минуты. Добавить нарезанный картофель, воду или смесь воды и куриного бульона и довести до кипения. Уменьшить огонь, чтобы суп слегка кипел на медленном огне. Варить, пока картофель не станет почти мягким, от 10 до 20 минут. Снять с огня и дать немного остыть. Протереть его блендером. Добавить в суп капусту, довести все до кипения, затем уменьшить огонь и варить до готовности, от 2 до 5 минут. Приправить солью и перцем. Разлить зеленый бульон в тарелки и украсить оставшимися кусочками чоризо.

БРАЗИЛИЯ

Кальду де пиранья (португ. Caldo de piranha) - это традиционный бразильский суп, приготовленный из рыбы пиранья в качестве ключевого ингредиента. Блюдо является фирменным блюдом района Пантанал в Мату-Гросу-ду-Сул. Другие ингредиенты, которые обычно используются для приготовления супа, включают лук, помидоры, аннато, перец чили и комбинацию кориандра, петрушки и зеленого лука. Есть также варианты с добавлением чеснока, сока лайма, уксуса и сладкого перца. Пиранью, маленькую костистую рыбу очищают и варят, а затем смешивают с бульоном из пираньи, который процеживают для удаления костей. Лук обжаривают в масле с помидорами, аннато, зеленью, перцем чили и бульоном пираньи, и смесь готовят на медленном огне незадолго до подачи супа. Кальдо де пиранья часто подают в чашке. Считается, что суп особенно хорош для мужской силы.

ИСПАНИЯ

Кальду Галегу (исп. Caldo Galego) традиционный суп из Галисии. Он похож на Кальду Верде (см.), популярный в соседней Португалии. Ингредиенты включают капусту, зелень, сладкую зелень репы, картофель, белые бобы и сало. Кроме того, он может содержать жирную свинину, чоризо, ветчину или бекон. Его подают горячим в качестве закуски, часто на обед, но иногда и на ужин. Традиционно его подавали в кункасах (глиняных мисках). В зависимости от наличия сезонных ингредиентов существует несколько вариантов: Кальду бранку с горошком и бобами, Кальдо де кастанаш c каштанами.
Ингредиенты: 2 литра воды; 1 говяжья кость для бульона; 1 копченая свиная кость для бульона; 1 копченая колбаса (чорисо); 100 гр. белой фасоли (замоченной на ночь в воде) или 1 банка белой консервированной фасоли; 2 пучка зимнего шпината или зеленой листовой капусты; 1 кг картофеля; соль. Сварить бульон из костей и замоченной фасоли в подсоленной воде в течение 1 часа. Достать кости из бульона. Картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками. Чоризо нарезать кружками. Добавить чоризо и картофель в бульон и варить 15-20 минут. Шпинат промыть и нарезать. Добавить шпинат и фасоль (если используете консервированную) в бульон и варить еще 5-10 минут.

РОССИЯ

Калья (от фин. Кала - рыба) это блюдо русской кухни, представляющее собой рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле. Является прообразом современных рассольников. В профессиональной кулинарной литературе рецепты кальи появляются с конца XVIII века, однако само блюдо появилось гораздо раньше. Оно упоминается в источниках XVI—XVII веков. Наиболее распространённый вид кальи готовился из жирной рыбы с добавлением паюсной икры, или просто из одной икры. Известны рецепты кальи из мяса птицы, такие как калья утиная, куриная, из тетеревов. В некоторых рецептах вместо огуречного иногда использовался капустный рассол или смесь рассола с квасом. В некоторых рецептах вместо рассола в калью добавляли лимон. В толковом словаре В. И. Даля калья описывается как род борща, похлёбка на огуречном рассоле с огурцами, свёклой и мясом, а в пост с рыбой и икрой. Калья — пряный, густой суп с острым и насыщенным по консистенции бульоном. В настоящее время калья может быть приготовлена из морской рыбы, например из палтуса, зубатки, которые хорошо сочетаются с солёно-кислой основой. Во времена её распространения калья была праздничным блюдом, мастеров по приготовлению супа называли калейщиками или калейщицами (так же назывались и любители кальи: где калья, там и я). Но со временем калья в русской кухне практически вышла из употребления, её место заняли супы-рассольники.
(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%8F_(%D1%81%D1%83%D0%BF)

РОССИЯ УДМУРТИЯ

Калягаен шыд – удмуртский суп из брюквы
Ингредиенты: брюква 400 г, картофель 500 г, крупа ячневая 100 г, лук репчатый 50 г, молоко 100 г, масло сливочное 50 г, соль по вкусу, гренки.
Брюкву промыть, очистить, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить вскипятить, затем вынуть, нарезать брикетами, снова залить водой, дать закипеть, заложить крупу, добавить масла и варить. Когда брюква и крупа будут мягкими, положить нарезанный кружочками картофель, дать вскипеть, добавить молоко и варить до готовности. Шыд подается с гренками.

ФРАНЦИЯ

Суп из сыра камамбер и сельдерея с клюквенным завитком
Ингредиенты: 2–3 ст. л. сливочного масла; 1 нарезанная луковица; 1⁄2 небольшого корня сельдерея, около 225 г , крупно нарезанный; 2 ст. куриного или овощного бульона; 1 букет гарни; соль и молотый черный перец; 2 ст. молока; 115 г спелого камамбера, нарезанного кубиками; 4 ст. л. жирных сливок; 4 ч. л. клюквенного соуса; 4 чайные ложки апельсинового или клюквенного сока; 4 ч. л. подсолнечного масла.
Растопить масло в кастрюле. Добавить лук и осторожно обжарить, помешивая в течение 2 минут или пока он не станет мягким, но не подрумянится. Добавить сельдерей, бульон, букет гарни, немного соли и много перца. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 15 минут или пока сельдерей не станет мягким. Удалить букет гарни. Взбить смесь в блендере или кухонном комбайне, добавив молоко и сыр. Добавить сливки и подогреть, но не кипятить. Тем временем взбить клюквенный соус с соком и маслом до однородности. Перелить суп в теплые неглубокие суповые тарелки. Снова взбить клюквенную смесь и, используя чайную ложку, выложите сверху в центре каждой тарелки и быстро нарисуйте зубочисткой от центра к краю по всему периметру, чтобы образовалась спираль. Подавать немедленно.

СУДАН

ТУНИС

Камуния представляет собой рагу из говядины и печени с тмином. Это блюдо как суданской кухни так и тунисской кухни. Иногда используют баранину в качестве основного ингредиента и часто добавляют дополнительные специи. Подают с вареным рисом.
Ингредиенты: 500 г бараньих потрохов (нарезанных), пять зубчиков чеснока (раздавленных), 1,5 чайной ложки хариссы; половина ст. л. тмина, половина столовой ложки куркумы, оливковое масло, 2 больших помидора (нарезанные и смешанные), пучок петрушки, перец и соль.
Положить нарезанные бараньи потроха в большую кастрюлю или кастрюлю. Добавить воду и чеснок и тушить 25 минут на среднем огне. Слить бульон в отдельную посуду и отложить. Добавить растительное масло в сковороду и нагреть. Добавить потроха и увеличить огонь до сильного. Продолжать помешивать в течение пяти минут и не добавлять воду. Добавить томатное пюре, тмин, хариссу, куркуму, соль и перец. Перемешать в течение одной минуты и добавить воду, чтобы она не покрыла мясо. Уменьшить огонь до средне-слабого и тушить 15 минут. Выключить огонь и добавить нарезанную петрушку. Тушить две минуты, затем подавать с рисом.

РОССИЯ

Камчатский суп - суп из рыбы с добавлением плавленого сырка. Обладает высокими насыщающими свойствами. Небольшого объёма съеденного супа достаточно, чтобы утолить голод и быть сытым несколько часов.
Ингредиенты: 2 литра холодной воды; 100 г плавленого сырка, желательно мягкой консистенции; 3 шт. картофеля; 200 г подкопчённого лосося, по 1 луковице, моркови, корню петрушки; 50 г сливочного масла, можно топлёного; специи: чёрный горький и душистый перец по 2-3 горошины, 1 листик лавра; соль по вкусу.
Сырок разделить на мелкие части и бросить в нагревающуюся воду, помешивая до его полного растворения. Добавить в бульон молочного цвета нарезанный кубиками картофель. Пассеровать до мягкости на сковороде со сливочным маслом корнеплоды, нарезанные тонкой соломкой. Вложить в суп из копченой рыбы все ингредиенты. При подаче на стол посыпать суп рубленой зеленью укропа, базилика, тимьяна.

РОССИЯ КАЛМЫКИЯ


Кандёр – калмыцкий мясной суп с крупами.
Ингредиенты: 650 г мяса с костью; 150 г риса или пшена; 50 г шпика; 2 луковицы, 2 яйца.
Приготовить мясо-костный бульон. В кипящий бульон добавить перебранный и промытый рис или пшено и довести до готовности. За 10 минут до конца варки в суп ввести взбитые яйца и хорошо его перемешать. Суп заправляют жареным шпиком и луком.

РОССИЯ


Канёй (канной) чолони - нанайский суп из морской капусты Капуста содержит 11,8% белков, 1 % жиров и 50—65% углеводов. За морской капустой нанайцы специально ездили в амурский лиман или на побережье Татарского пролива. Ее заготовляли в больших количествах, солили и сушили. Стебли морской капусты варили с юколой — нгалама, хуйкэ, орихта. В качестве приправы поджаренную на рыбьем жире черемшу. Канюй чолони считался большим лакомством и варился только в праздники.

ПОРТУГАЛИЯ

БРАЗИЛИЯ

КАБО-ВЕРДЕ

Канжа де галинья (порт.Canja de galinha или просто canja), это популярный куриный суп из кухонь Португалии, Кабо-Верде и Бразилии. У португальского варианта этого куриного супа рис более провареный, чем в большинстве европейских рецептов куриного супа, но он не распадается, как в азиатских.
Ингредиенты: 6 куриных бедер, с кожей; 1 луковица; 2 лавровых листа; 1,5 л горячего куриного бульона; 2 моркови; 2 картофелины; 1 стебель сельдерея; 75 г длиннозернистого риса; петрушка; соль и молотый черный перец. Положить куриные бедра в большую кастрюлю или глубокую сковороду. Положить лук и лавровый лист и залить куриным бульоном. Довести до кипения, уменьшить огонь, варить на медленном огне, накрыть крышкой и дать постоять на медленном огне около 1 часа или пока курица не станет полностью готовой и мягкой. Как только курица приготовлена, вынуть из бульона. Когда остынет, то срезать мясо с костей и измельчить. Удалить жир, затем вернуть куриное мясо в кастрюлю, Добавить морковь, картофель, сельдерей и рис и хорошо перемешать. Довести до кипения, накрыть кастрюлю и уменьшить огонь. Варить 30–40 минут, пока овощи не станут мягкими, а рис не станет мягким, но не разваренным. Удалить лавровый лист, добавить петрушку и добавить соль и перец по вкусу.


КИТАЙ

Кантонский суп медленного приготовления (Cantonese Slow-Cooked Soup) Медленное приготовление - это кантонская техника приготовления супов, при которой мясо и любые другие ингредиенты тушатся на медленном огне. Супы такого рода часто подаются к праздничному столу, но их также употребляют из-за их лечебных свойств. Традиционно китайские супы медленного приготовления готовятся из постного мяса, рыбы, овощей и свежих трав. Так как супы очень популярны благодаря своим лечебным свойствам, а для их приготовления требуется много времени, то во многих южных городах Китая, в частности, в Гонконге, стали очень популярными сети магазинов, где можно купить этот суп.

КИТАЙ


Кантонский рыбный суп - один из главных супов из морепродуктов в кантонской кухне. Его обычно готовят в Гонконге, но также доступен в китайских кварталах в других странах. Суп этот - обычно густой с очень гладкой текстурой, из-за использования крахмала в качестве загустителя.

ВЬЕТНАМ

Кан чуэ (вьетн. Canhchua) - это вьетнамский кислый суп, который готовят в регионе дельты Меконга на юге Вьетнама. Его обычно готовят из рыбы, которая водится в дельте реки, ананаса, помидоров (а иногда и других овощей) и ростков фасоли с добавкой тамаринда. В него добавляют лемонграсс, карамелизированный чеснок и рубленый зеленый лук, а также другие травы, такие как вьетнамский кориандр, длинный кориандр, тайский базилик. Его можно подавать с белым рисом или с рисовой вермишелью. Вариации добавок - креветки, кальмары, ребрышки, рыбные котлеты и перепелиные яйца. Кислый вкус супа - от тамаринда. Его смешивают с небольшим количеством горячей воды. Затем смесь перемешивают в течение нескольких минут, чтобы высвободить вкус, и затем добавляют жидкость в суп (без семян тамаринда и других твердых веществ, которые выбрасывают).

ТАИЛАНД

Каола          Суп китайского происхождения из субпродуктов или хрустящей свинины.

ТАИЛАНД

Као том – тайский суп с рисом.
Этот суп особенно хорош для больных и детей. Суп подается в Таиланде на завтрак, и с большим количеством приправ он служит «супом для восстановления» после ночи, полной вечеринок.
Ингредиенты: 2 ст. л. куриного бульона; ¼ стакана свинины кубиками; ½ стакана вареного риса; 1 ст. л. рыбного соуса; 2 яйца, самых маленьких, что можно найти. Для украшения: 2 ч. л. мелко нарезанного свежего имбиря; 2 ч. л. измельченной свежей кинзы; для украшения: 1 стрелка зеленого лука, измельченная; 1 ч. л. обжаренных золотистых луковых хлопьев (выложить сушеные луковые хлопья в горячую сковороду, смазанную маслом); ½ ч. л. хлопьев красного перца.
Довести бульон до кипения в большой кастрюле на среднем огне. Добавить свинину, помешивая, чтобы она распалась на волокна. Уменьшить огонь, добавить рис и варить 2 минуты. Заправить рыбным соусом.

ИСПАНИЯ

Капарронес (исп. caparrones)- это рагу по-испански, приготовленное из капаррона, разновидности красной фасоли и острой колбасы чоризо, которые являются местными фирменными блюдами испанского региона Риоха. Форма фасоли капаррона короче и округлее, чем обычная красная фасоль.
Ингредиенты:черные бобы (капарроны) 400 г, астурийская кровяная колбаса 1 шт., свежая чоризо 2 шт., бекон 200 г, свиная рулька 1 шт., свиное ухо 1 шт.,1 ст. л. сладкой паприки, головка чеснока 1 шт., лавровый лист 2 шт., вода, 2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима, ребра свиные кусочками 300 г, соль и перец.
Поставить фасоль вымачивать на ночь в большой миске с большим количеством воды. На следующее утро поставить их на огонь с луком, головкой чеснока и лавровым листом, и довести до кипения. Трижды при варке в кипяток добавить холодную воду, и варить не менее часа. В другой кастрюле отварить мясные изделия, то есть свиное ухо, бекон, ребра, рульку и чоризо, добавив кровяную колбасу в конце готовки, чтобы она не развалилась. Когда капарроны готовы, добавить воду в кастрюлю с мясными изделиями, а затем сделать чесночный соус из двух зубчиков чеснока, масла и паприки. Вынуть чеснок и добавить его к капарронам. Смешать содержимое двух кастрюль и довести до кипения, при необходимости посолив. Если бульон недостаточно густой, можно раздавить бобы с небольшим количеством бульона с помощью блендера и снова перемешать или смешать с небольшим количеством кукурузного крахмала.

ЭСТОНИЯ

Капсад мульги - эстонский суп из малосольной свинины с квашеной капустой и крупой.
Ингредиенты: свинина 500 г; картофель- 3 шт.; шпик - 50 г; лук -1 головка; соль по вкусу; квашеная капуста - 100 г; сахар по вкусу; молотый черный перец - по вкусу; лавровый лист -1 шт.; ячмень100 г; зелень50 г.
· Свинину засолить на сутки. Малосольную свинину, шпик, квашеную капусту и лук выложить слоями. Добавить соль, сахар, перец и лавровый лист. Пересыпать ячменной крупой, залить водой и варить 3 часа. Отдельно отварить картофель, измельчить в блендере и добавить в суп. Посыпать готовый суп рубленой зеленью.

БЕЛОРУССИЯ

ПОЛЬША

СЛОВАКИЯ

РОССИЯ

УКРАИНА

Капустница (капустняк, капусняк, капуста) — традиционный украинский, русский, белорусский, словацкий и польский вид супов из квашеной капусты. Является аналогом русских щей, но не следует считать это одним и тем же блюдом, так как капустница готовится исключительно из квашеной капусты. Традиционное блюдо на рождественском столе.
Ингредиенты: картофель - 3 шт. , лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., пшено - 80 г, капуста квашеная - 300 г, соль, перец - по вкусу. Картофель нарезают, заливают водой или бульоном, ставят варить. Морковь и лук нарезают, пассеруют на подсолнечном масле. Когда картофель будет почти готов, добавляют промытое пшено. Варят до готовности пшена. Затем добавляют заправку и капусту. Варят до мягкости капусты. Солят и перчат по вкусу. Приправляют зеленью (по желанию).

ФРАНЦИЯ

Французский капустный суп
Ингредиенты: 1 ст. л. оливкового масла; 100 г маленького сала или нарезанного кубиками бекона; 1 мелко нарезанная луковица; 1 измельченный зубчик чеснока; 1 большая савойская капуста, разрезанная пополам, кочерыжку выбрасывают, а листья нарезают; морская соль и молотый черный перец; 3 веточки петрушки; крутоны.
Нагреть масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавить сало (отложите 2 ст. л.), лук и чеснок. Жарить, часто помешивая, в течение 3–4 минут или до тех пор, пока лук и чеснок не начнут окрашиваться. Добавить капусту, оставив горсть для украшения. Хорошо перемешать и приправить морской солью и обильно перцем. Продолжать жарить 2–3 минуты, периодически помешивая.
Доведите до кипения около 850 мл воды. Залить кипятком овощи и сало, хорошо перемешать и добавить петрушку. Накрыть крышкой, немного убавить огонь и варить около 20 мин на медленном огне, периодически помешивая. Тем временем поставить сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. Добавить отложенное сало и обжарить до хрустящей корочки и золотистого цвета. Затем добавить отложенную капусту и обжарьте, пока она не станет мягкой, часто помешивая. Приправить небольшим количеством перца. Вынуть петрушку. Разлить в
отдельные тарелки и посыпать обжаренной смесью бекона, капусты и крутонами.

ПЕРУ

Капчи Суп из фасоли лима или грибной суп с картофелем, молоком, яйцами и сыром. Ингредиенты: 12 молодых картофелин, разрезанных пополам; 200 г стручковой фасоли; 4 ст. л. оливкового масла; 1 большая луковица, мелко нарезанная; 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных; 1 ст. л. панка (пасты чили); 8 больших шампиньонов; 250 мл молока; по 1 ст. л. листьев кориандра, эстрагона и петрушки, мелко нарезанных; несколько листьев мяты, мелко нарезанных; 100 г молодого сыра, раскрошенного; соль.
Для приготовления пасты панка чили залить сушеный перец чили водой и оставьте на 2 часа. Слить воду, затем взбить блендером, добавить соль по вкусу и отложить в сторону до тех пор, пока не понадобится. Положить молодой картофель в кастрюлю и залить водой. Посолить воду, затем поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить 8–10 минут, пока картофель не станет мягким. Слить картофель и отложить в сторону. Вскипятить небольшую кастрюлю с водой на сильном огне. Добавить фасоль и бланшировать в течение 2 минут, затем слить воду. Если стручковая фасоль очень крупная, то можно очистить горькую внешнюю кожуру. Отложить. Нагреть 1 ст. л. оливкового масла в большой глубокой сковороде или кастрюле. Добавить лук и пассеровать на среднем огне 10 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавить чеснок и пасту чили и жарить еще 2–3 минуты, пока паста чили не начнет отделяться. Отложить. Нагреть оставшееся масло в большой сковороде. Добавить грибы с щепоткой соли и жарить на среднем огне в течение 5–6 минут, пока не испарится выделяемая ими жидкость, а грибы не станут мягкими и блестящими. Добавить картофель и бобы в луковую смесь, затем добавить молоко. Снова поставить сковороду или кастрюлю на средний огонь и варить 10 минут, пока все не прогреется. Добавьте смесь трав и мяту, затем приготовленные грибы и, наконец, сыр. Все перемешать и тушить еще 4–5 минут, пока сыр слегка не размякнет.

ИТАЛИЯ

Карабача (ит. Carabacia) Луковый суп из Тосканы. Рецепт известен с четырнадцатого века.
Ингредиенты: 1/3 ст. мелко нарезанных кубиков панчеты (бекона); 2 ст. л. оливкового масла; 2 средних нарезанных моркови; 2-3 средних стебля сельдерея, 1 стакан мелко нарезанной; 800 г красного или желтого лука, разрезанного пополам и мелко нарезанного ломтиками; 1/2 ст. сухого белого вина; 6 ст. куриного бульона; 100 г нарезанного хлеба чиабатта толщиной; от 30 до 50 г сыра пекорино или пармезана. Гарнир: нарезанная петрушка.
Обжарить панчетту и масле в большой кастрюле на среднем огне, пока панчетта не подрумянится 3-4 минуты. Добавить морковь, сельдерей и петрушку и обжаривать до мягкости 5 минут. Добавить лук, убавить огонь и накрыть крышкой. Тушить лук до мягкости 30–45 минут. Проверять каждые 10 мин. Если жидкость испарилась и лук начал подрумяниваться, добавлять 1/4 ст. воды. Лук не должен подрумяниваться, а должен превратиться в мягкую, слегка окрашенную массу. Влить вино. Прибавить огонь и тушить без крышки до тех пор, пока вино не испариться, от 3 до 5 минут. Влить бульон и варить под частично закрытой крышкой 20 минут. Приправить солью и перцем. Для сервировки: поместить 1/2 ломтика тоста в каждую миску, посыпать сыром и петрушкой и залить горячим супом.

РОССИЯ ТЫВА

Кара мун (Черный суп)- тувинский суп из бараньих субпродуктов. После разделки бараньей туши варится суп, в который добавляется мясо с костями, легкие, печень, сердце, куски брюшины и кишки. Бульон получается очень наваристый и темного цвета, отсюда его название. Ребра варят парами, не ломая их. Если не соблюдать данное правило, то согласно народной примете, это приводит к ссоре. Затем заправляют пшеном, рисом, или домашней лапшой. Соль, перец добавляют по вкусу. Тувинцы считают, что есть кара мун полезно для здоровья. Он имеет лечебные свойства: при простуде, сухом кашле в него добавляют толченый корень пиона и пьют очень горячим, хорошо укутавшись, чтобы пропотеть.

ФРАНЦИЯ

Острый суп из каракатицы и мангольда
Ингредиенты: 300 г мелких каракатиц; 3 ст. л. мякоти помидора; 7 листьев мангольда; 3 ст. л. оливкового масла первого отжима; 1 зубчик чеснока; 1 красный перец; 1/2 ст. белого вина; 1 ч.л. томатного пюре; петрушка; соль и перец.
Хорошо промыть маленьких каракатиц, удалив жесткие плавники и черный глаз на голове. Нарезать их небольшими кусочками или, если они очень маленькие на две части. Разогреть масло в сковородке с измельченным чесноком (из которого удален зародыш). Добавить перец кусочками (без семян) и, наконец, каракатиц. Оставить готовиться 5 минут, посыпав петрушкой и сбрызнув вином. Слегка обжарить и добавить мякоть помидора. Оставить вариться на 7-8 минут при открытой крышке. Тем временем вымыть листья мангольда и нарезать их полосками, добавить к каракатицам и влить немного горячей воды, в которой разведено томатное пюре. Дать увариться, затем посолить и поперчить. Подавать суп с гренками из хлеба, обжаренных и натертых чесноком.

ТАДЖИКИСТАН

Карам шурбои гушти - таджикский суп с мясной поджаркой.
Ингредиенты: баранина – 500 г, картофель – 500 г, репчатый лук – 100 г, морковь – 100 г, 200 г свежие помидоры или 50 г томатного пюре, курдючное сало – 50 г, зелень, соль, специи по вкусу.
Подготовленное мясо (мякоть, часть грудинки с реберными костями) нужно нарубить на небольшие куски, обжарить до образования золотистой корочки, добавить нашинкованный репчатый лук и нарезанную кубиками морковь. Затем положить свежие помидоры, нарезанные дольками, или томатное пюре и жарить еще 5 минут, после чего залить водой и довести до кипения. За 15-20 минут до готовности опустить нарезанный кубиками картофель, а за 10 минут до окончания варки добавить соль и специи. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью.

ЯМАЙКА

Карибский суп из тыквы и черной фасоли
Ингредиенты:1 банка тыквенного пюре на 500 мл; 1 банка черных бобов на 500 мл; 150 г светлого кокосового молока без сахара; 1 ст. овощного консервированного бульона; 4 ст. л. нарезанной свежей кинзы; 2 ч. л. свежего сока лайма; 3/4 ч. л. тертой цедры лайма.
Обжарить , перемешивая, тмин в кастрюле на среднем огне 30 секунд. Добавить тыкву, фасоль, кокосовое молоко, бульон и 3 ст. л. кинзы. Довести суп до кипения, постоянно помешивая. Уменьшить огонь до средне-слабого и варить 3 минуты, чтобы все вкусы смешались. Добавить сок лайма и цедру лайма. Приправить суп солью и перцем. Разлить суп по тарелкам. Посыпать оставшейся 1 ст. л. кинзы.

АВСТРИЯ

Каринтский ячменный суп (нем. Kärntner Gerstensuppe) – суп из австрийской провинции Каринтия.
Ингредиенты: 150 г перловой крупы; 30 г сливочного масла; 100 г сала; 2 ст. л. растительного масла; 1 луковица; 1 зубчик чеснока; 2 моркови; 2 картофелины; 1,25 л бульона; 1 щепотка тмина; 2 ст. л. копченой рикотты; соль и перец.
Нарезать сало и поджарить в скороварке с маслом и тмином. Сало должно стать прозрачным; затем добавить нарезанный картофель, морковь и лук. Пассеровать шесть или семь минут; затем добавить бульон. Подождать, пока жидкость закипит; затем добавить ячмень; закрыть кастрюлю и варить в течение двадцати минут (с начала кипения). • По истечении этого времени выключить огонь и подождать, пока в кастрюле сбросится давление. Затем открыть кастрюлю и перемешать суп с маслом. При подаче посыпать перцем и тертой рикоттой (или другим сыром).

ФРАНЦИЯ

Суп Карла V (фр.) Французский суп из голяшки с фасолью и чесноком — любимое блюдо французского короля Карла V. Именно Карл V стал первым королем, который назначил своего придворного шеф-повара и обязал его собрать все известные ему рецепты и написать кулинарную книгу.
Ингредиенты: Голень говяжья — 0,5 кг ; вода — 2 л; лук репчатый — 1 шт.; чеснок — по вкусу; перец болгарский красный — 1 шт.; томаты в собственном соку — 200 г; фасоль красная в собственном соку — 200 г; вино красное сухое — 170 мл; масло оливковое — 100 мл; соевый соус — 70 мл; соль — по вкусу; перец — по вкусу. Для этого супа необходимо использовать насыщенный говяжий бульон. Для этого голень надо варить на медленном огне без соли и специй 4 часа. Из готового бульона достать голяшку и остудить. Лук нарезать соломкой, чеснок мелко нарубить, болгарский перец очистить от семян и нарезать мелкими полосками. Обжарить овощи на оливковом масле, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавить нарезанные томаты в собственном соку и красную фасоль. Хорошо перемешать и тушить до готовности 15−20 минут. Затем влить немного сухого красного вина, выпарить алкоголь и лишнюю жидкость. Готовые овощи положить в бульон, приправить солью и перцем и варить в течение 30 минут. Голень разобрать на небольшие кусочки, мясо с кости срезать. Говядину обжарить в оливковом масле, добавить красное сухое вино и выпарить (кусочки мяса приобретут бордовый оттенок). Влить соевый соус, чтобы придать мясу приятный, пикантный, солоноватый вкус. Обжарить еще несколько минут до образования легкой карамельной корочки. Блюдо подать порционно, в каждую тарелку выложить обжаренное мясо и залить готовым супом.

ФРАНЦИЯ

Суп-велуте Кармен (фр.) Приготовить 1,5 литра легкого соуса «Велуте» из курицы, приправить 150 г красного сладкого перца. Процедить, разогреть, загустить. Положить масло. Гарнир: рис, отваренный в консоме.

ИНДОНЕЗИЯ

МАЛАЙЗИЯ

СИНГАПУР

Карри Ми это блюдо популярно в Юго-восточной Азии. В Малайзии его называют Ми Кари, в северной части Малайзии - Карри Ми, в Индонезии - Ми Кари (местный вариант называется Ми Ачех в провинции Ачех). Блюдо уникально для Малайзии, Сингапура и Индонезии. Оно обычно готовится из тонкой желтой лапши или рисовой вермишелью с острым супом карри, чили или самбалом, кокосовым молоком и сухим тофу, каракатицей, курицей, яйцами, листьями мяты и куколя.


СОЛОМОНОВЫ ОСТРОВА

Суп-карри из тыквы, кокоса и лайма (Curried Coconut and Lime Gourd Soup) Это блюдо родом из Соломоновых Островов готовится из нарезанной тыквы, кокосового молока, сока лайма, порошка карри и специй - чеснока, имбиря и лука. Чтобы не запутаться в рецепте, местные жители поместили почти все ингредиенты в название супа. Быстрый и простой в приготовлении, этот полезный суп лучше всего сочетать с нарезанными листьями кинзы или базилика.
Ингредиенты: 40 мл рапсового или другого нейтрального масла; 1 лук-шалот; 40 г свежего нарезанного имбиря, 2 нарезанных зубчика чеснока; 1,5 кг тыквы, очищенной и нарезанной, 1,2 л рыбного или овощного бульона, 2 ст. воды, 3 ст. л. порошка карри, 1 банка кокосового молока, сок одного лайма. Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук-шалот и обжарить до размягчения - примерно 3 минуты. Добавить имбирь и чеснок и жарить около 1 мин. Добавить тыкву, бульон и воду и довести до кипения. Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить пока тыква не станет мягкой, примерно 30 минут. Добавить порошок карри, кокосовое молоко и сок лайма. Подавать с листьями кинзы, листьями базилика, ломтиками перца халапеньо.

ИТАЛИЯ

Картофельный суп с барабулькой и морепродуктами
Суп был придуман в ресторане итальянского отеля Villa d'Este.
Ингредиенты: картофель молодой 400 г; чеснок 1 зубчик; овощной бульон 2/3 л; молоко 1/2 ст.; сливки жирность 22% 250 мл; сливочное масло 1 ст. л.; мускатный орех 1/5 часть; соль, молотый перец; перец горошком розовый. Для рыбной заправки: барабульки средние 6 шт.; морские гребешки очищенные 6 шт.; сырые тигровые креветки 6 шт.; лангустины сырые 6 шт.; оливковое масло "экстра верджин"; соль, молотый перец. Для овощной заправки: морковь 1 шт. средняя; цукини 1 шт средний; сельдерей половина маленького корня; оливковое масло "экстра верджин"; красный винный уксус.
Для овощной заправки очистить все овощи и нарезать очень мелкими кубиками со стороной примерно 3 мм. Щедро сбрызнуть овощи уксусом и оливковым маслом, тщательно перемешать, накрыть и оставить при комнатной температуре мариноваться на 4 ч. Картофель очистить и нарезать кубиками. Овощной бульон довести до кипения, всыпать картофель, варить до мягкости, 10 мин. В сотейник влить сливки и молоко, добавить мускатный орех и очищенный чеснок, довести до кипения, тушить на среднем огне 5 мин. Удалить мускатный орех и чеснок, сливочную смесь влить в кастрюлю с картофелем, добавить сливочное масло, соль и перец, готовить еще 3-4 мин., затем размять толкушкой или протереть через сито. Должно получиться негустое пюре, сохранять его теплым. Если рыба и морепродукты замороженные, то разморозить их заранее на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. Для рыбной заправки барабульку очистить от чешуи и разделать на филе, сохраняя его на коже. Креветки очистить от панциря, удалить темную кишечную вену. Лангустины оставить целыми и отварите на пару 4-5 мин. Филе барабульки, креветки и гребешки обжарить порциями в хорошо разогретом оливковом масле в сковороде с толстым дном до готовности, примерно 1 мин. с каждой стороны. Готовые куски рыбы и морепродукты выложить на подогретое блюдо и приправить солью и перцем. Сохранять теплыми. Прогрейте овощи в микроволновой печи при мощности 700W 2 мин. Разлить картофельный суп по подогретым широким и глубоким тарелкам, разложить морепродукты, сверху присыпьте овощами и горошинами розового перца - и немедленно подавать.
Обе заправки каждый раз могут быть разными в зависимости оттого, какие имеются в наличии продукты. Можно положить вместо барабульки треску, форель или палтуса; вместо гребешков мидии, вместо сельдерея пастернак или репу. Главное, чтобы сохранялось указанное соотношение ингредиентов.

ИТАЛИЯ

Картофельный суп с брокколи, луком-шалот и сыром маскарпоне
Ингредиенты: 1 ст. л. оливкового масла; 10 г сливочного масла; 2 больших лука-шалота, мелко нарезанных; 350 г картофеля, нарезанного на куски по 2,5 см; морская соль и молотый черный перец; 1 большая головка брокколи, нарезанная соцветиями; 4 ст. л. маскарпоне; крутоны; 30 г сливочного синего сыра с сильным ароматом (рокфор или горгонзола).
Нагреть оливковое и сливочное масло в сотейнике на умеренном огне, добавить лук-шалот и картофель и варить 5 минут, часто помешивая. Тем временем, вскипятить в чайнике 1,5 литра воды. Налить в кастрюлю 1,35 литра кипятка и хорошо перемешать. Слегка приправить морской солью и молотым черным перцем и довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 10 минут. Добавить брокколи, перемешать, снова накрыть крышкой и продолжать варить 10–15 минут или пока овощи не станут мягкими. Дать остыть несколько минут, затем взбить блендером до однородной массы. Процедить суп через сито, с помощью деревянной ложки протолкнуть как можно больше смеси. Влить остальную горячую воду. Поставить кастрюлю на умеренный огонь, добавить маскарпоне и продолжать помешивать, пока он не раствориться. Приправить солью и молотым черным перцем. Намазать крутоны сыром с синей плесенью, разлить суп по тарелкам и поместить крутон с сыром в центр каждой из них.

БЕЛОРУССИЯ

Картофельник с макомсуп из Белоруссии.
Ингредиенты: вода – 1,5 л; мак 3 ст. л.; соль; картошка 6 шт.
Картофель почистить и поставить вариться в воде с добавлением щепотки соли. Тем временем подготовить маковое молочко. Мак промыть (если необходимо), ошпарить кипятком и процедим. Далее его нужно растереть в ступке до появления белого сока. Отварной картофель нужно опять же по рецепту протереть, развести картофельным отваром и заправить маковым молочком. Вылить полученную смесь в подходящую емкость и поставить в разогретую до 200 градусов духовку, ничем не накрывая, до образования румяной пенки.


ПОРТУГАЛИЯ

Картофельный суп с кинзой
Ингредиенты: 1 небольшой пучок свежего кориандра; 2 луковицы, нарезанные; 2 нарезанных зубчика чеснока; 3 ст. л. оливкового масла; 900 г очищенного и нарезанного кубиками картофеля; 1,2 литра куриного или овощного бульона или вода; соль и перец.
Отрежьте у кинзы стебли и обвязать их ниткой. Листья мелко нарезать и отставить. Осторожно обжарьте лук и чеснок в масле до мягкости без подрумянивания. Добавить картофель и стебли кориандра, перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться на слабом огне 5 минут. Добавить бульон, соль и перец и довести до кипения. Варить на медленном огне, пока картофель не станет очень мягким. Удалить пучок стеблей кориандра. Развести жидкостью, добавив еще немного бульона или воды, если суп слишком густой. Добавить помешивая листья кориандра и осторожно разогреть, не доводя до кипения.

ПОРТУГАЛИЯ


Суп из картофеля и кудрявой (романской) капусты
(разновидность кальду верде)
Ингредиенты: 450 г очищенного и нарезанного ломтиками картофеля; 4 нарезанных зубчика чеснока; 1 небольшая луковица, мелко нарезанная; соль и молотый черный перец; 225 г кудрявой капусты, или каволо неро, или савойская капуста ;4 110 г чоризо без кожицы и нарезанной ломтиками; оливковое масло первого холодного отжима, для подачи.
Поместить ломтики картофеля в большую кастрюлю с чесноком и луком. Приправить солью и перцем и добавить воды, чтобы она полностью покрыла картофель. Варить на медленном огне до готовности. Растолочь картофель в пюре. Добавить еще немного воды. Добавить специи, в особенности перец. Пока картофель готовится, срезать стебли капусты, затем скатать листья и очень тонко нашинковать. Получившиеся нитки капусты должны быть около 3 мм в ширину. Довести суп до кипения. Добавить капусту и колбасу. Тушить 5 минут. Подавать налив оливковое масло в каждую порцию.

США

Картофельный суп с моллюсками
Ингредиенты: 1 кг моллюсков; 1⁄4 ст. сухого белого вина; 2–3 ст. л. оливкового масла; 2 стебля сельдерея, мелко нарезанные; 1 мелко нарезанная красная луковица; 1 морковь, мелко нарезанная; 4 помидора, очищенных, очищенных от семян и нарезанных; 2 средних картошки, мелко нарезанной; 1 л холодной воды; 1 веточка розмарина; 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки или кервеля; соль и молотый черный перец; 4–6 ломтиков толстого деревенского хлеба.
Тщательно промыть моллюсков в холодной проточной воде, выбрасывая все со сломанной раковиной и любыми, которые открыты и не закрываются при осторожном постукивании. Выложить их в большой сотейник с вином, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь на 5 минут или пока раковина не откроется. Выбросить все, которые остаются закрытыми, так как они не съедобны. Слить, но жидкость не удалять. Вынуть моллюсков из раковин, поместить в миску, накрыть и поставить в холодильник пока не понадобятся. Процедите жидкость через мелкое сито. Нагреть масло в большой сковороде с толстым дном, добавить сельдерей, лук и морковь и тушить на слабом огне 10 минут или до светло-коричневого цвета. Добавить помидоры, картофель, оставшуюся жидкость и воду и довести до кипения. Добавить розмарин, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 1 час. Добавить моллюски и петрушку или кервель, затем приправить солью и молотым черным перцем. Удалить розмарин, положите ломтик хлеба на дно каждой тарелки и разлить суп.

ФРАНЦИЯ

Картофельный крем-суп с осьминогом и каперсами
Ингредиенты: 1,5 кг осьминога; 400 г картофеля; 400 мл молока; 30 г каперсов; 1 ст. белого вина; 6 ст. л. оливкового масла первого отжима; 30 г сливочного масла; 1 пучок петрушки; мускатный орех; соль и перец.
Картофель отварить в подсоленной воде. Хорошо промыть осьминога и нарезать на кусочки по 2-3 см. Нагреть кастрюлю и обжарить осьминога на сильном огне в течение нескольких минут. Добавить белое вино и продолжать готовить под крышкой от 20 до 25 минут, при необходимости добавляя понемногу воду. Слить воду и очистить картофель, размять его толкушкой, затем смешайте в кастрюле с горячим молоком и маслом. Приправить солью и мускатным орехом, затем перемешать до получения гладкой и кремообразной смеси. Сохранять пюре теплым. Добавить к приготовленному осьминогу большое количество мелко нарезанной петрушки, каперсы и оливковое масло первого холодного отжима. Приправить перцем и подавайте горячим.

ГЕРМАНИЯ

Немецкий картофельный суп
Ингредиенты: 75 г сливочного масла; ¼ сельдерея, нарезанный кубиками; 250 г моркови, нарезанной кубиками; 675 г мучного картофеля, нарезанного кубиками; 1 луковица, с воткнутым в нее лавровым листом и гвоздикой; 1,5 литра горячего овощного бульона; 200 г лука-порея, нарезанного; 1 луковица, нарезанная кубиками; 200 г лисичек, больших, разрезанных пополам; 120 мл сливок для взбивания; соль и молотый черный перец; щепотка сушеного майорана; щепотка тертого мускатного ореха; 2 ст. л. нарезанной петрушки и кервеля.
Растопить две трети масла в большой сковороде, добавить сельдерей и морковь, и пассеровать, часто помешивая, 6–8 минут или до светло-коричневого цвета. Добавить картофель, лук и бульон и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 20 минут или до готовности. Добавить лук-порей, накрыть крышкой снова и варить еще 10 минут. Тем временем растопить на сковороде оставшееся масло, добавить нарезанный кубиками лук и обжаривать, непрерывно помешивая, 4–5 минут или до мягкости, но следить, чтобы он не стал корчневым. Добавить лисички и обжаривать, часто помешивая, 5 минут. Удалите из супа весь лук и выбросить. Взбить до однородной массы. Вмешать сливки. Приправить солью и молотым черным перцем, затем добавить майоран, мускатный орех, жареный лук и лисички и осторожно подогреть. Подавать, посыпав зеленью.

АВСТРАЛИЯ

Картофельный суп с запеченным чесноком
Ингредиенты: 700 г картофеля; 2 моркови; 35 больших зубчиков чеснока (4- 5 головок);1,5 л воды; 1 ч. л.; морская соль; 3 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима; черный перец; 1 луковица.
Очистить зубчики чеснока и запечь их в 1 ст. л. оливкового масла в умеренно горячей духовке, 190 C, в течение 15-20 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми, но не коричневыми. Очистить и нарезать четвертинками лук, очистить и нарезать ломтиками морковь, почистите (но не очищать) картофель и нарезать его кубиками толщиной 2,5 см. Варить все вместе около 15 минут в воде с 1 ч. л. морской соли до мягкости моркови и картошки.

ИТАЛИЯ

Карчерато (итал. Carcerato) - старинный итальянский суп, из города Пистоя в Тоскане. Происхождение супа связано с голодными заключенными местной тюрьмы, которые видели, как из старой городской бойни выбрасывают потроха в реку. Заключенные попросили разрешения собирать эти субпродукты и приготовить суп с добавлением воды и черствого хлеба. Это блюдо, исторически из кухни для бедняков, в настоящее время обогащено чесноком, сыром и различными специями. Его нелегко найти - только несколько местных тратторий предлагают это традиционное блюдо в своих меню.
Ингредиенты: мякоть говяжья — 100 г, сало с мясными прожилками — 100 г, домашняя кровяная колбаса — 100 г, почки бараньи — 100 г, оливковое масло — 2-3 ст. л. , морковь — 2 шт. луковица — 1 штука, чеснок — 2-3 зубчика, перец черный горошком — 4-5 штук , хлеб — 6 ломтиков, пармезан тертый — 100 г. Карчерато подразумевает использование всего, что можно найти в холодильнике. Итак, все мясные ингредиенты необходимо нарезать мелкими кубиками. Аналогично мелко нарезать лук, чеснок и морковь. Разогреть в сковороде оливковое масло, положить туда мелко нарезанное сало с мясными прожилками. Обжарить до шкварок. Затем добавить к шкваркам мелко нарезанные овощи. Перемешать и обжарить несколько минут. Затем положить мелко нарезанные мясные ингредиенты. Быстро обжарить до полного выпаривания влаги. Теперь влить в кастрюлю с обжаренными ингредиентами приблизительно литр воды. Довести до кипения, после чего при медленном кипении проварить еще примерно 25 минут. За несколько минут до окончания варки добавить в суп несколько раздробленных горошин перца. Снять суп с огня. Подается карчерато следующим образом. На дно глубокой тарелки выкладывается немного тертого пармезана, а также кладется ломоть хлеба. Заливается все это дело горячим супом карчерато и немедленно подается.

РОССИЯ СЕВЕРНАЯ ОСЕТИЯ

Карчи бас эхсериме – осетинский куриный суп с молоком.
Ингредиенты: 1 курица, 2-3 картофелины, 300 мл молока.2 дольки чеснока, 5 г чабера, 5 г укропа.
Тушку курицы нарубить на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, так, чтобы курица полностью покрылась водой. Накрыть крышкой и варить до полуготовности. Очистить картофель, нарезать дольками и положить в кастрюлю, за 5-10 мин влить молоко, посолить . Положить чабер, натертый чеснок и укроп.

РОССИЯ ОСЕТИЯ

Касдон Молочный суп из кукурузной муки. Ингредиенты: кукурузная крупа - 150 г, молоко цельное - 3 части, вода -1 часть, сало -20 г на порцию. Кукурузную крупу промыть в нескольких водах. Дать воде стечь. Засыпать в кипящую воду и варить до готовности. За 5-7 минут до готовности добавить цельное молоко и дать закипеть, посолить. При подаче к столу положить кусочек сливочного масла или растопленного курдючного жира.

ИТАЛИЯ

Кассола (ит. cassola) - сардинский рыбный суп, версия буйабеса.(см.)
Ингредиенты: Рыбное ассорти весом 2- 2,5 (см. ниже); 2/3 ст. оливкового масла; 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный; 1 большая луковица мелко нарезанная; 2-3 веточки петрушки, мелко нарезанной; 400 г спелых помидоров, очищенных от кожуры, семян и нарезанных или небольших консервированных итальянских помидоров; 1/2 ст. сухого белого вина; небольшой кусочек сушеного острого перца (пеперончино) или щепотка острого перца; ломтики жареного хлеба; соль и свежемолотый черный перец;
В оригинальном рецепте используются следующие рыбы: акула, угорь, кефаль, скат, морской окунь, морской черт, морской скорпион, морской лещ, кальмар, или каракатица, осьминог, краб, а также раки. Очистить рыбу, промыть ее в большом количестве подсоленной воды и обсушить. Отрезать им головы. Крупную рыбу нарезать на кусочки, а раковые шейки на мелкие кусочки. Рыбный бульон: положить головы рыб в кастрюлю с небольшим количеством соли и воды, чтобы она покрыла рыбу, довести до кипения и варить на медленном огне 30 минут. Процедить и отложить. Тем временем нагреть оливковое масло в очень большой сковороде и обжарить чеснок, лук и петрушку. Когда они начнут менять цвет, добавить помидоры и хорошо перемешать; затем влить вино и тушить, пока оно не уварится. Добавить 1/2 ст. горячего рыбного бульона, кальмаров или каракатиц (грубо нарезанных) и осьминогов (нарезанных полосками). Приправить по вкусу солью и перцем чили. Дать им вариться в течение 20 минут, затем добавить остальную более твердую рыбу, а через 5 минут — раков. Варить на медленном огне в течение 15 минут, затем постепенно добавить оставшуюся рыбу. Добавить еще одну чашку рыбного бульона, накрыть сковороду и варите на медленном огне еще 15 минут или пока вся рыба не станет мягкой. Положить на дно каждой суповой тарелки по ломтику поджаренного хрустящего хлеба. Добавить рыбу и бульон и сразу подавать.

ИСПАНИЯ

Каталонский рыбный суп (исп. sopa de pescado a la catalana)

Ингредиенты: 1,6 кг очищенной любой нежирной целой рыбы и моллюсков (рыба нарезанная на брусочки); 1 нарезанная луковица; 1 нарезанный помидор; 1/3 ст. оливкового масла; 3 очищенных зубчика чеснока; 12 очищенных обжаренных миндальных орехов; 10 ст. воды; 4 куска белого хлеба, мелко нарезанного; 1 лавровый лист; 2 веточки петрушки; соль и перец для вкуса

Положите рыбу в 10 ст. кипятка. Варить 15 минут под крышкой. Нагреть оливковое масло. Обжарить нарезанный лук, как отколеруется, добавить помидор. Дать жидкости выпариться. Добавить смесь, лавровый лист и петрушку в кастрюлю с рыбой, варившейся 15 минут. Варить еще 15 минут под крышкой. Поместите хлеб в отдельную кастрюлю. Процедить рыбный суп на хлеб поставить суп на огонь. Миндаль с чесноком растолочь в ступке. Добавить в суп. Варить суп на медленном огне еще 10 минут, пока не раскроются ракушки и не отделятся кости и кожа рыбы. Процедить суп второй раз и подогреть с очищенной рыбой и моллюсками, приправить, и подавать.


АРМЕНИЯ

Катнапур – армянский молочный суп с рисом.
Ингредиенты: молоко 4 ст.; рис 4 ст. л.; сахар и соль по вкусу.
Рис тщательно промыть, замочить в холодной воде, откинуть на дуршлаг. После этого всыпать рис в горячее молоко и варить на слабом огне, иногда помешивая. В конце варки заправить суп солью и сахаром.

УЗБЕКИСТАН

Катыкли – узбекский суп из катыка (кисломолочный продукт), маша, овощного или мясного бульона, овощей трав и специй. Сочетание мясного бульона и кисломолочного продукта в супе дает весьма необычные приятные вкусовые ощущения.
Ингредиенты: мясо – 300 г; рис – 300 г; катык (или кислое молоко) – 2 ст.; лук – 2 шт.; помидоры – 2 шт.; морковь – 2 шт.; кинза – 1 пучок; зира, красный перец, соль – по вкусу. Мясо мелко порезать. Нашинковать лук. Овощи нарезать небольшими кусочками. Подготовленные продукты сложить в кастрюлю с растительным маслом и обжарить. Влить воду в кастрюлю и довести до кипения. Положить промытый рис, посолить, добавить специи и убавить огонь. Варить суп 30 - 40 минут на маленьком огне. После этого снять с огня, дать немного остыть. Влить в суп катык, посыпать зеленью.

УЭЛЬС

Каул Кеннин (валлий.CawlCennin) - традиционный валлийский суп с луком-пореем и картофелем был когда-то похлебкой для бедняков. В отличие от классического блюда каул (рагу из уэльской баранины с луком-пореем и корнеплодами), этот скромный суп изначально не содержал мяса, и даже костей, хотя сегодня его чаще всего готовят из куриного бульона. Суп приправляется молотым черным перцем и обычно подается с ложкой сливок и небольшим количеством свежеприготовленного хрустящего хлеба, намазанного уэльским соленым маслом.
Ингредиенты: 40 мл оливкового масла; 4 больших лука-порея;1 зубчик чеснока; 3 картошки; 600 мл овощного бульона; соль и перец для вкуса; 200 мл нежирных сливок; веточки петрушки, для украшения. На сковороде разогреть масло и обжарить лук-порей, чеснок и картофель в течение нескольких минут, пока овощи не начнут темнеть. Снять с огня и переложить в кастрюлю. Добавить бульон и приправу. Готовить на медленном огне в течение 4-5 часов. Через 4 - 5 часов, пюрировать суп с помощью кухонного комбайна до гладкой консистенции и добавить сливки. Подавать в горячем виде, украсив свежей петрушкой.

УЭЛЬС

Каул пен летвад ( уельс. cawl pen lletwad) Уэльский овощной суп из любых доступных овощей, но без мяса.

КАБО ВЕРДЕ

Качупа (Cachupa) это мясное рагу считается национальным блюдом Кабо-Верде. Это блюдо можно найти на всех обитаемых островах архипелага. Его обычно готовят по субботам. Блюдо существует с XV века, когда португальские поселенцы начали выращивать овощи на островах. Есть два отличных отдельных блюда качупа; одно называется качуа рика (богатое), а второе блюдо – качупа побре (бедное). Различие между этими двумя рецептами состоит в том, что побре готовятся из овощей, а рика - из местных сортов мяса.
Ингредиенты: 3 ст. кукурузной крупы, хорошо вымоченной. На каждые 3 ст. крупы используйте 300 г любых бобовых; 2 л воды; 150 г бекона; 2 больших луковицы; 4 зубчика чеснока; 1 средняя колбаска чоризо; 6 листьев капусты или савойской капусты; 1 кг свиных ребрышек; 400 г батата; 400 г маниока и / или тыквы; соль. Замочить крупу и бобы за 24 часа. Когда вода закипит, добавить в нее кукурузу и бобы вместе с беконом, луком, измельченными зубчиками чеснока и чоризо. Когда кукуруза почти готова, положить ребрышки, нарезанную капусту, маниок и / или тыкву и сладкий картофель.

ИТАЛИЯ

Каччукко (ит.cacciucco) – традиционный итальянский суп родом из Ливорно. Это рыбный суп, и для его приготовления используют самую разную рыбу и морепродукты. Считается, что традиционно в каччукко должно быть сортов рыбы не меньше, чем букв «c» в названии супа – cacciucco, то есть не менее пяти! Кроме того, в суп добавляются обжаренные овощи и пряности. Для придания вкуса супу каччукко при жарении овощей и морепродуктов используется красное вино. Подавать к столу каччукко тоже нужно обязательно с красным вином. В тарелку можно добавить кусочки поджаренного хлеба или подать отдельно поджаренный и намазанный чесноком хлеб. Каччукко – суп густой, своим видом он даже больше похож на гуляш. А потому очень сытен и питателен.

РОССИЯ

Кашица - густой суп из толченой картошки с крупой.
Костромская обл.

ТАДЖИКИСТАН

Кашк – таджикский суп из баранины со смесью круп и бобовых (фасоль, маш, нут, пшеница, рис в равном объеме).
Ингредиенты: смесь круп и бобовых в равных объемах 400 г, ножки бараньи 1шт., баранина с костью 125 г, лук репчатый 75 г, кинза и базилик 30 г, перец красный молотый, лавровый лист , соль. Бобовые и крупы перебирают, промывают по отдельности и замачивают на 30–40 минут, затем снова промывают, заливают водой. Как только вода закипит, ее сливают. После этого смесь заливают водой, кладут бараньи ножки, мясо и варят на медленном огне. Через час закладывают репчатый лук, часть лаврового листа и зелени, варят еще 5 часов. За 15 минут до готовности кладут оставшуюся зелень и пряности, кроме красного перца и соли, которые добавляют в момент готовности, после чего супу дают настояться. Кашк готовят и без мяса, но тогда перед подачей его заправляют кислым молоком или сметаной.    

ВЕЛИКОБРИТАНИЯ

Каштановый велюте – рецепт Хестона Блюменталя, шеф-повара ресторана «The Fat Duck» в Брей, Беркшир, Англия. Veloute по-французски означает «бархатистый». Традиционно суп-велюте загущают с помощью ру – поджаренной в масле муки, однако это может перебить вкус, а сам суп сделать слишком тяжелым и густым, поэтому Блюменталь выбирает другие приемы загущения. В данном случае используются каштаны. Подавать можно в кофейных чашках в качестве закуски или на вечеринке. Можете также приготовить вегетарианскую версию этого супа, взяв овощной бульон вместо куриного и исключив бекон. Несколько капель хереса в самом конце готовки - и вкус заиграет гораздо ярче.
Ингредиенты: Для каштанового велюте: 120 г коричневого .масла (см. ниже); 4 ломтика копченого бекона, нарезанного кубиками; 1 луковица.-шалот, очищенная и тонко нарезанная; 1 стебель лука-порея, только белая часть, промытая, очищенная и тонко нарезанная; 4 веточки тимьяна; 200 г сухой мадеры; 250 г белого портвейна; 1 л прозрачного куриного бульона; 400 г очищенных каштанов, крупно порубленных; 100 г жирных сливок; 200 г молока пониженной жирности (1 - 2%); соль и белый перец; хересный уксус. Для завершения и подачи; 40 г фундука, обжаренного до золотистого цвета и измельчённого в крупную крошку.
Коричневое масло: растопить сливочное масло в маленькой кастрюле на слабом огне, всё время взбивая венчиком пока масло не приобретет золотисто-коричневый оттенок и ореховый запах. Сразу снять масло с огня и процедить через фильтр для кофе. Растопить коричневое масло в сотейнике на среднем огне и сохранить немного для смазывания краев тарелок. Добавить в сотейник бекон и готовьте 5 минут. Добавить шалот, порей и тимьян и продолжать готовить, часто помешивая, пока бекон не станет мягким и золотистым, а овощи - прозрачными (примерно 7 минут). Прибавить огонь до сильного, добавить мадеру и белый портвейн, довести до кипения и выпарить жидкость, чтобы получилась консистенция сиропа. Добавить куриный бульон и доведите до кипения. Убавить огонь до среднего и добавить каштаны. Снова довести до кипения и варить 20 минут, добавив через 15 минут сливки и молоко .Взбить погружным блендером, затем протереть через частое сито. Приправить солью и молотым белым перцем и добавить несколько капель хересного уксуса. Смазать внутренний край (примерно 2 см) 6 суповых тарелок оставшимся коричневым маслом и присыпать крошкой из фундука.

ПОЛЬША

Квасница  (польск. Kwaśnica) - популярный суп из квашеной капусты. Он является одним из традиционных польских блюд. Родом он из Силезии (область на юго-западе Польши). Поскольку суп готовится из рассола квашеной капусты и копченого мяса, он имеет богатый, дымный вкус и обычно довольно кислый. В отличие от капусняка (см.), похожего супа из квашеной капусты, квасница не содержит корнеплодов. Суп традиционно подается в качестве питательного основного блюда, и рекомендуется его подавать с хлебом или вареным картофелем.
Ингредиенты: грудинка свиная - 500 г, грудинка свиная копчёная - 150 г, рассол капустный - 100 мл, картофель - 250 г, лук репчатый - 100 г, чеснок - 2 зубчика, лавровый лист - 1 шт., зелень петрушки - 10 г, перец черный горошком - по вкусу, соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу, вода - 1,5 л. Свинину промыть. Из квашеной капусты слить рассол. В кастрюле довести до кипения 1 л воды. Свиную грудинку положить в кипящую воду, добавить черный перец горошком. Варить свинину в течение 2 часов на медленном огне, снимая пену. Посолить. Выложить в кипящую воду картофель и варить в течение 10 минут, до готовности. Снять картофель с огня и накрыть крышкой. Копченую грудинку нарезать соломкой и обжарить на сухой сковороде в течение 5 минут. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и добавить в сковороду с обжаренной копченой грудинкой. Жарить еще 7 минут. Сваренное мясо вынуть из бульона и нарезать крупными кусочками. Бульон процедить и поставить на огонь. Выложить в бульон кусочки мяса, обжаренную грудинку с овощами, лавровый лист и влить капустный рассол. Довести до кипения и варить на медленном огне 7 минут. Снять с огня. Листья петрушки крупно нарезать. Добавить петрушку в суп, поперчить. Перемешать и оставить настаиваться 15 минут. Разложить картофель вместе с отваром по тарелкам, добавить бульон с мясом.

НЕПАЛ

Квати (непал.) это суп из девяти видов проросших бобов, традиционное непальское блюдо, употребляемое на празднике Гунхи Пунхи. Квати употребляют в пищу как деликатес, а также как ритуальное блюдо и из-за пользы для здоровья. Считается, что он лечит простуду, кашель и является одним из лучших продуктов питания для беременных женщин. Благодаря белкам он помогает слабым и больным людям восстановить свою энергию. Для приготовления квати используется девять сортов бобов. Среди них черный маш, нут, соя, полевой горох, садовый горох, вигна и фасоль. Бобы замачивают в воде в течение трех-четырех дней, пока они не прорастут. Их варят с различными специями для приготовления густого супа. Лепешки, нарезанные на квадрат, размером полтора дюйма иногда для разнообразия варят вместе с квати.

КАМЕРУН

Квепме (камерун.Kwepme) - это суп из Южного Камеруна. Основной его ингредиент - листья маниока. Помимо листьев маниока, в его состав входит вода, лук, чеснок, острый перец, имбирь, арахисовая паста и консервированный пальмовый суп. Все продукты медленно варят на медленном огне, пока суп не приобретет гладкую текстуру. Рекомендуется подавать блюдо с отварным рисом.

БУТАН

Кева Датши (Kewa Datshi) Бутанский суп из картофеля, перца чили и сыра. Ингредиенты: 2 ст. л. растительного масла ; 4 перца чили, крупно нарезанные; 6 зубчиков чеснока, рубленых; 1 луковица, нарезанная кубиками; 2 картофеля, очищенных и нарезанных кубиками; 3 ст. воды или более при необходимости ½ ч. л. порошка перца чили; соль; 1 ст. тертого свежего сыра; 1 щепотка красного перца. Нагреть масло в кастрюле на среднем огне. Обжарить, перемешивая, перец чили и чеснок до золотистого и ароматного состояния, от 2 до 3 минут. Добавить лук; жарить и размешивать до прозрачности, 5-7 минут. Ввести картофель в луковую смесь. Залить картофельную смесь водой и приправить перцем чили и солью. Довести до кипения; уменьшить огонь и варить на медленном огне, пока картофель не станет мягким около 10-15 минут. Уменьшить огонь до минимума и посыпать свежим сыром; медленно помешивать, пока сыр не расплавится и не распределится равномерно, около 5 минут. Украсить блюдо хлопьями красного перца.

ТУРЦИЯ

Келедош. Суп-рагу, который включает мясо (по желанию), кеш (см.), зелёную чечевицу, белую свеклу (собранную с гор) и нут. Ингредиенты: 100 г говядины, нарезанной кубиками; 2 луковицы; 1 зубчик чеснока; 30 г вареного нута; 30 г отварной чечевицы; 50 г приготовленного булгура; 1 шарик курута (сухой кисломолочный продукт); 50 г сливочного масла; щепотка хлопьев красного перца; щепотка душистого перца; щепотка черного перца; соль.
Как следует из списка ингредиентов, зерновые и бобовые должны быть приготовлены заранее и отдельно, и с неслитой водой. Отварить кусочки говядины в воде, пока они не станут мягкими. Добавить в суп в него нарезанный лук, соль, черный перец, душистый перец и булгур с водой и варить все вместе около 5 минут.


ТУРЦИЯ


Келле-пача (тур. Kelle Paca - ноги и голова) Суп из головы и ног барана, наподобие хаша, популярный в турецкой и азербайджанской кухне. (афганский аналог см. калах-пача)
Ингредиенты:голова и ноги барана 2кг; вода - 4 л; чеснок - 20г; уксус винный - 40г; соль - по вкусу.
Очищенные ноги и голову барана промыть под проточной холодной водой, сложить в кастрюлю подходящего размера, залить горячей водой и оставить на 1 час. После этого промыть, разрубить пополам и еще раз промыть. Сложить все в кастрюлю и залить холодной водой в пропорции 2 литра воды на каждый кг мяса. Довести воду до кипения на среднем огне. Как только вода закипит, убавить огонь до минимума и варить в течение 4-5 часов, шумовкой удаляя образующуюся пенку. Спустя указанное время кости достать из бульона и разлить горячий суп келле-пача по тарелкам. Отдельно подать толченый чеснок, уксус и соль.

ИРЛАНДИЯ

Кельтский морковный суптрадиционный ирландский суп
Ингредиенты: 50 г сливочного масла; 1 большая луковица, нарезанная; 275 г нарезанной моркови;1,2 л овощного бульона; 150 мл апельсинового сока; 1⁄4 ч. л. соли и белого перца; 1 ст. л. одинарных сливок; 1 ч. л. нарезанного свежего чеснока.
Растопить половину масла в большой кастрюле и обжарить лук около 5 минут до мягкости. Добавить морковь и варить 2 минуты. Влить бульон и довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить 30 минут, пока морковь не станет мягкой. Дать немного остыть, затем протереть суп и верните его в кастрюлю. Добавить апельсиновый сок, соль и перец и осторожно довести до кипения, перемешивая оставшееся масло, пока оно не растает в супе. Подавать украшенным сливками и чесноком.

ТАИЛАНД

Кенг лиенг фак тонг. Тайский суп из тыквы и кокосового ореха.

Этот суп считается очень питательным блюдом для детей и кормящих матерей. Для его приготовления можно использовать сушеную рыбу, сушеные креветки или жареную рыбу, (например, пла чон), а также любые овощи. Всегда используются листья базилика, так как они придают этому блюду специфический аромат. Кенг лиенг выглядит так же, как и прозрачный суп кенг тьит, но в данный рецепт входит кокосовое молоко — оно делает суп гуще и придает ему особый аромат, так же как молоко или сливки делают более густым овощной суп.

Ингредиенты: 1 / 2 кг тыквы; 1/2 кг тертого кокосового ореха для получения 3—4 чашек молока; горсть листьев базилика соус нам пла или соль по вкусу; Для порошка кенг лиенг: 1/2 ст. сушеных креветок, сушеной рыбы или жареной рыбы пла чон; чайные ложки креветочной пасты; 2 ст. ложки нарезанного лука шалот; 1 ч. л. молотого перца; 5 стручков красного и зеленого перца.
Тыкву очистить, оставляя на ней немного кожуры для того, чтобы на не развалилась в супе, и нарезать на куски любой величины. Все, что предназначено для порошка
кенг лиенг, мелко истолочь или растереть. 1 ст. кокосового молока отставить в сторону, а остальное молоко довести до кипения. Порошок развести в молоке и хорошо размешать. Когда
молоко снова закипит, положить в него куски тыквы. Снова довести до кипения, приправить солью или соусом нам пла. Перед подачей на стол влить оставшееся кокосовое молоко, размешать и лишь потом положить в суп листья базилика, чтобы они были зелеными и свежими.

ТАИЛАНД

Кенгтом сом – тайский кисло-сладкий суп. Количество овощей, закладываемых в этот суп, зависит от вашего вкуса.
Ингредиенты:1 кг курицы, или свинины, или свиных ребрышек, или рыбы, нарезанных на небольшие кусочки; 1/2 ст. мелко нарезанного лука шалот; по 1 ст. ложке соли, перца, чеснока и корня кориандра; 1 ст. ложка креветочной пасты; 6 ст. воды; масло для жарения; 2 ст. тонко нарезанного свежего имбиря; тамариндовая вода, пальмовый сахар по вкусу; 1/2 ст. крупно нарезанного зеленого лука; 1 ст. тыквы или редьки, нарезанной кубиками.
Лук шалот, креветочную пасту, соль, перец, чеснок и корень кориандра — все вместе растолочь в ступе. Получившуюся смесь обжарить в масле до появления запаха, после чего добавить воду. Довести до кипения, а затем добавить мясо и нашинкованный имбирь. Приправить суп тамариндовой водой и добавить немного пальмового сахара. Вкус супа должен быть скорее кислым, чем сладким. Добавить овощи и подавать на стол. этот суп овощи кладутся по вкусу. Указанные в рецепте овощи можно заменить другими, например капустой, стручковой фасолью или экзотическими плодами, такими, например, как зеленая папайя.


ТАИЛАНД

Кенг тьит – тайский прозрачный суп с фаршированными грибами. Эти прозрачные супы с мясом и овощами очень свежают, поэтому их подают к столу в любое время дня.
Бульон для супа кенг тьит можно приготовить из костей обычным
способом, но кастрюлю при этом не следует накрывать крышкой,
иначе бульон не будет прозрачным. Чтобы сэкономить время,
можно использовать бульонные кубики, а для цвета добавить немного соевого соуса.
Ингредиенты: 6 ст. бульона; 18 маленьких китайских сушеных грибов; 1 небольшая тыква. Для начинки: 1 ст. молотой свинины 2 ч. л. толченых соли, перца, чеснока и корня кориандра; 2 ч. л. соевого соуса; 1 ст. ложка мелко нарезанной кинзы; 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука; 2 ст. ложки мелко нарезанных китайских водяных орехов.
Сушеные грибы вымочить, пока они не станут мягкими, а затем
удалить ножки. Тыкву очистить, нарезать кубиками и варить до готовности в бульоне. Все, что предназначено для начинки, перемешайте и получившимся фаршем наполните каждый
из грибов. Варите на пазу до готовности. Перед подачей на стол в каждую из тарелок положите фаршированные грибы и кусочки тыквы и залейте их супом. Если хотите, приправьте суп кинзой и чесночным маслом.

АВСТРАЛИЯ

Суп из хвостов кенгуру (анг. Kangaroo tail soup)
Ингредиенты:500 мл бульона из хвостов; 1 ч. л. пальмового сахара; 2 ст. л. тамариндовой воды; 1 зубчик чеснока; 6 листьев лимонного мирта; 6 очищенных луковиц шалот; 2 корзиночки помидоров черри; 3 стебля лемонграсса; 1 небольшой кусочек свежего калагана, дробленого. Для подачи: 4 нарезанных тайских красных перца чили; 1/2 ч. л. сухого чили с семенами; 1 ч. л. чесночных чипсов; 2 ст. л. рыбного соуса или соевого соуса; листья кинзы; 1 лайм, нарезанный дольками; соль по вкусу.
Положить все ингредиенты для супа в кастрюлю и варить 10 минут. Подавать с долькой лайма.

КИРГИЗИЯ

Кесмекиргизский мясной суп с лапшой и редькой.
Ингредиенты: баранина – 250 г, бульон – 1 л, сало курдючное – 2 ч. ложки, лапша – 200 г, лук – 1 шт., редька – 80 г, чеснок – 2 зубчика, мука – 60 г, яйцо – 1/2 шт., нарезанный китайский лук – 2 ч. ложки, томатная паста – 1 ч. ложка, соль, специи по вкусу.
Мясо и сало порезать кубиками, смешать с томатной, пастой, обжарить до готовности. Лук порубить, спассеровать. Редьку и китайский лук нашинковать, спассеровать. Мясо смешать с подготовленными овощами, добавить немного бульона, тушить на среднем огне до готовности. Затем влить оставшийся бульон, вскипятить, добавить лапшу и варить 5-6 минут. Суп снять с огня, добавить специи, соль, рубленый чеснок и подавать.

КИРГИЗИЯ

Кёчё Холодный суп из пшенной муки. Ингредиенты: 5 л воды, 200 г пшена или перловки, 1 — 2 ст. ложки муки или талкана, соль, 1,5 — 2 л айрана.
В казан налить воду, посолить, положить крупу, варить на медленном огне до тех пор, пока не разварится. 1 — 2 ст. ложки муки или талкана развести в одном стакане воды, растереть, чтобы не было комочков, влить в казан. Дать покипеть супу еще 20 — 25 минут. Готовый суп немного остудить, заправить айраном или сюзьмё. Кёчё можно употреблять и в холодном виде, и в горячем. Готовят его в любое время года.

ЛИВАН

Киббет рахеб (Kibbet rahed) – знаменитый ливанский лимонно-чечевичный суп со свекольными листьями. На арабском языке киббет рахеб переводится как «суп монаха», поскольку этот суп, история которого восходит ещё к библейским временам, часто ели во время поста и в Страстную пятницу ливанские католики.
Ингредиенты: Для супа. 2 ст. чечевицы; 1 пучок свекольных листьев; соль ; 1 целая головка чеснока (около 10 зубчиков) очищенная и растертая в гладкую пасту; 1/2 ст. свежевыжатого лимонного сока; 1/3 ст. оливкового масла; 2 ст. л. листьев петрушки, крупно нарезанных, для подачи. Для клецок: 1 ст. булгура, размоченного и размягченного; 2 ст. л. лука-шалота, мелко рубленого ; 1 луковица, мелко нарезанная; 1/3 ст. листьев петрушки, мелко нарезанных ; 1/2 ст. муки; 1 ч. л. соли. Положить чечевицу в очень большую кастрюлю и залить 5 л холодной воды. Поставить на плиту, но не включать огонь. Сделать клецки из булгура: поместить булгур в большую миску, полностью залить 3 ст. холодной воды и отложить для отмачивания примерно на 20 минут. В отдельной большой миске смешать все оставшиеся ингредиенты клецок. Через 20 минут протестировать булгур, сжимая зерна между пальцами - они должны быть мягкими, без твердости. Как только булгур размягчится, то, придерживая рукой булгур, вылить большую часть воды из зерен, оставив лишь немного воды, чтобы булгур склеился. Переложить частями булгур в большую миску поверх других ингредиентов. Тщательно перемешать все ингредиенты руками. Замесить тесто, переворачивая его руками, пока оно плотно не собьется. Тесто должно быть липким и влажным, но не слишком влажным или слишком сухим. Включить средний огонь под большой кастрюлей с чечевицей на плите и готовить, не накрывая крышкой, следя за тем, чтобы суп закипел. Сформировать клецки. Слегка посыпать мукой противень или доску и отложить. Слегка посыпать мукой большую столешницу и перенести на нее тесто. Разровнять тесто, надавливая ладонями, начиная с центра теста пока тесто не станет толщиной 1,5 см. Острым ножом нарезать тесто на 6 ровных полосок шириной 3 см. Каждую полоску свернуть руками слева направо, чтобы получилось похоже на длинный и тонкий жгут. Затем, используя острый нож, прорезать каждую полоску горизонтально, чтобы получились кубики. Слегка скатать их в шарики, используя ладони, и равномерно распределить их на посыпанном мукой противне или доске. К этому времени кастрюля с чечевицей должна закипеть. Поместить клецки, добавляя их в суп небольшими партиями и вытряхивая излишки муки из клецок, прежде чем помещать их в жидкость. Аккуратно перемешать, чтобы клецки не прилипали друг к другу. Затем, уменьшить огонь и варить на медленном огне в течение 10–12 минут, пока клецки не будут готовы. Пока клецки варятся, тщательно промыть листья мангольда под холодной проточной водой и стряхнуть лишнюю воду. Отрезать толстый конец и центральные стебли и выбросить или сохранить для другого использования. Положить листья друг на друга, свернуть их и нарезать острым ножом, создавая полоски шириной 2 см. Добавить в кастрюлю, приправить солью и тушить10-12 минут, пока зелень не будет проварена. Как только зелень приготовится, добавить чесночную пасту, лимонный сок и оливковое масло и варить еще несколько минут. Посыпать рубленой петрушкой. Подавать горячим.

БРАЗИЛИЯ

Кибебе (порт. Quibebe) это ароматный и сытный бразильский суп из тыквы, лука и перца. Он имеет очень густую текстуру и традиционно подается перед основным блюдом. Блюдо немного похоже на карри из-за использования пасты чили, молотого имбиря и кокосового молока. Украшается суп свежей петрушкой.
Ингредиенты: тыква – 250 г, пшеница - 1 ст., растительное масло - 2 ст.л., репчатый лук (мелко нарезанный) - 1/3 ст., чеснок (мелко нарезанные) - 2 зубчика, оливки (очищенные от косточек) - 10 шт., томатный соус - 1/2 ст., мята (мелко нарезанная) - 3 ст. л. , соль - по вкусу. Зерна пшеницы замочить в теплой воде на 30 минут. Тыкву отварить в подсоленной воде и размять. Лук и чеснок потушить с добавлением масла, ввести тыкву, перемешать, положить томатный соус, пшеницу, мяту, тщательно перемешать и потушить.

ИРАН

СИРИЯ

ТУРЦИЯ

Кибтли – суп с фрикадельками в современной ассирийской кухне.
Ингредиенты: 1 кг мяса; 1 ст. риса, 3-4 головки лука, стручок горького перца; 2 вареных яйца и 1 сырое.
Сварить мясной бульон – для этого лучше использовать кости, а мякоть пропустить через мясорубку. В фарш добавить сырое яйцо, мелко нарезанный репчатый лук, стручковый или молотый перец и сырой рис. в фарш положите еще 2 сырых яйца и сделать лепешки, как для пирожков. На каждую лепешку положите сваренное вкрутую яйцо, лепешку завернуть конвертом и опустить в кипящий мясной бульон. Туда же добавить томат – пасту и поджаренный репчатый лук, пряности.

УЗБЕКИСТАН

Кийма шурпа – узбекский суп с фрикадельками.
Ингредиенты: 100 г говяжьих костей, 110 г говядины или баранины, 10 г маргарина, 30 г риса, 100 г картофеля, 30 г моркови, 50 г репчатого лука, 2 яйца, 30 г кислого молока или 15 г сметаны, перец, соль.
Сварить костный бульон, в него положить картофель, нарезанный, мелко нарезанные пассерованные лук, морковь и варят до полуготовности, затем заложить кийма (фрикадельки). При подаче в шурпу положить припущенный отдельно рис, кислое молоко или сметану и посыпать зеленью. Приготовление кийма. Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить рубленый репчатый лук, яйца, воду, массу заправить солью, перцем и сформировать в форме фрикаделек.

КОРЕЯ

Кимчи-чжигаэ - суп с кимчи — одно из самых любимых блюд корейской кухни. Это сытное, острое, пикантное, вкусное блюдо, которое любят практически все.
Ингредиенты: 400 г кимчи, нарезанной; ¼ ст. рассола от кимчи; 200 г свиной лопатки (или свиной грудинки); ½ упаковки тофу (по желанию), нарезанного на кусочки толщиной 1 см.; 3 стрелки зеленого лука; 1 средняя луковица, нарезанная ; 1 ч. л. соли; 2 ч. л. сахара; 2 ч. л. гочугару (корейские хлопья острого перца); 1 ст. л. кочхуджан (паста из острого перца); 1 ч. л. масла из жареного кунжута;2 ст. любого. Для бульона (примерно на 2½ ст.): 7 крупных сушеных анчоусов, с удаленными головами головы и внутренностями; ⅓ ст. корейской редьки (или редьки дайкон), тонко нарезанной; сушеные водоросли размером 10х15 см.; белая часть от 3 стрелок зеленого лука; 4 ст. воды.
Приготовить бульон из анчоусов: положить анчоусы, дайкон, корни зеленого лука и сушеные водоросли в кастрюлю. Добавить воду и варить 20 минут на среднем огне. Убавить огонь до минимума еще на 5 минут. Приготовление супа из кимчи: Поместить кимчи и рассол от кимчи в неглубокую кастрюлю. Добавить свинину и лук. Нарезать 2 стрелки зеленого лука по диагонали и добавить их в кастрюлю. Добавить соль, сахар, хлопья острого перца и пасту из острого перца. Сбрызнуть сверху кунжутным маслом и добавить бульон из анчоусов.
Накрыть крышкой и готовить в течение 10 минут на среднем огне. Добавить приправы Сверху выложить тофу. Накрыть крышкой и готовить еще 10-15 минут на среднем огне. Нарезать 1 стрелку зеленого лука и положить ее поверх тушеного мяса. Снять с огня и сразу подавать с рисом.

США

Кисло-сладкий капустный суп
Ингредиенты: 1 большая капуста, нашинкованная; 1-2 моркови, натертых; 800 г квашеной капусты с жидкостью; 1 большая консервная банка томатного сока; 1 ст. воды; соль по вкусу; 1-2 ч. л. перца горошком; 1-2 ч. л. укропа (или больше по вкусу); 1 ст. изюма; 1/4 ст. коричневого сахара; 1/4 ст. лимонного сока. Для фрикаделек:400 г говяжьего фарша; 1 луковица, мелко нарезанная; 1/4 ст. сырого риса; 1 яйцо; соль, перец, укроп по вкусу.
Положить капусту, морковь, квашеную капусту, изюм, жидкости и специи в большую кастрюлю. Довести до кипения. Добавить коричневый сахар и лимонный сок. Варить некоторое время до мягкости капусты. Подавать с фрикадельками. Фрикадельки: Смешать все ингредиенты вместе. Сформировать фрикадельки. Сварить в супе.


ГЕРМАНИЯ

Кисло-сладкий картофельный суп (нем. Süß-saure Kartoffelsuppe)
Ингредиенты: 1 кг картофеля, очищенного; 1/2 кг колбасы (НЕ копченой); 1-2 ст. л. сливочного масла; 1 кубик бульона; уксус по вкусу; сахар по вкусу;
соль + перец по вкусу.
Отварить картофель с небольшим количеством соли. Слить и сохранить воду. Размять картофель вместе с маслом/маргарином. Добавить картофельный отвар и перемешать, пока не получится суп. Если он слишком густой, добавить еще немного отвара. Колбасу нарезать небольшими кусочками и добавить в суп. Разогреть и приправить
 уксусом, сахаром, солью и перцем. Можно нарезать кубиками и обжарить немного лука отдельно на сковороде и добавить в суп.

КИТАЙ

Китайский холодный суп из баклажанов
Ингредиенты: свежая кинза (кориандр) 15 г; баклажаны 500 г; репчатый лук 100 г; соевый соус 40 мл; чили-паста 80 г; яблочный уксус 50 г; соль 3 г; сахар 20 г; свежий перец чили 30 г; зеленый лук 15 г; куриный бульон 1 л.
Баклажан очистить от кожуры и пропарить 25 минут. Разорвать баклажан на полоски руками или тонко нарезать ножом. Нарезать лук и кинзу. Смешать все ингредиенты кроме воды, мариновать 15 минут. Добавить ледяной бульон.


ИНДИЯ


Кичиди – традиционный индийский суп из тыквы и чечевицы.
Ингредиенты: 1 тыква (700 г); ½ ч. л. гарам масала; соль и перец; 2 ст. л. оливкового масла; 100 г риса басмати; 100 г розовой или красной чечевицы; 5 см очищенного и мелко натертого имбиря; 2 ст. л. топленого масла; 2 ч. л. семян зиры; ½ ч. л. измельченных хлопьев острого красного перца; сок 1 лайма; 3 ст. л. нарезанной кинзы; 2 ст. л. несоленого сливочного масла.
Разогреть духовку 200 ° C. Разрезать тыкву пополам вдоль и удалите семена и волокна. Положить её на противень разрезом вверх, посыпать гарам масала, приправить солью и перцем и сбрызнуть маслом. Накрыть фольгой и запекать 45 минут или до мягкости. Дать немного остыть, затем вынуть мякоть, слегка размять вилкой и отложить. Тем временем смешать рис и чечевицу в большой кастрюле с 2 л воды и накрыть крышкой. Добавить имбирь, довести до кипения, затем убавить огонь и тушить около 30 минут, пока рисовые зерна не
потеряют свою текстуру. Добавить слегка размятую тыкву. Нагреть топленое масло на отдельной сковороде и обжарить зиру и хлопья красного перца около 30 секунд, пока они не станут выделять аромат и не потемнеют. Переложить специи и топленое масло в рис и чечевицу и хорошо перемешать, приправив солью и перцем. Добавить сок лайма и кинзу. Разложить по глубоким тарелкам и украсить ложкой сливочного масла в центре каждой порции.

ГЕРМАНИЯ

Крем-суп из квашенной капусты с пшеничным пивом (нем.sauerkrautsuppe)
Ингредиенты: 2 ст. л. сливочного масла; 1 луковица, нарезанная кубиками; 1 зубчик чеснока, измельченный; 450 г квашеной капусты, 2 ч.л. мелко нарезанного свежего майорана; 240 мл жирных сливок; 480 мл пшеничного пива, 2 очищенных картофелины, нарезанной кубиками.
В средней кастрюле растопите сливочное масло на средне-сильном огне. Добавить лук и чеснок и жарить, периодически помешивая, до прозрачности около 4 минут. Добавить квашеную капусту и майоран и перемешать. Влить сливки и пиво, перемешать и довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 20 минут. Добавить картофель, накрыть крышкой и варить до готовности картофеля, примерно 25 минут. Снять кастрюлю с огня и дать ей немного остыть. Протереть блендером до однородности около 3 минут. Разогреть суп осторожно, пока он не станет горячим, но не доводить до кипения.


КИТАЙ

ЯПОНИЯ

ИНДИЯ

ПАКИСТАН

КАМБОДЖА

ВЬЕТНАМ

ТАИЛАНД

ФИЛИППИНЫ

Кисло-острый суп (англ. hot and sour soup)-
это большая группа супов из нескольких азиатских кулинарных традиций. Во всех случаях суп содержит ингредиенты, которые делают его острым и кислым.
Восточная Азия:
Китай
Здесь суп, как правило, готовят на мясной основе и часто он содержит такие ингредиенты, как сушеные лиловые бутоны («золотые иглы»), древесный гриб, побеги бамбука и тофу. Бульон иногда приправляют свиной кровью. Часто в суп кладут морковь и кусочки свинины. Остроту ему придает красный или белый перец, а кислоту уксус.
Япония
В Японии лапшу рамэн обычно добавляют в горячий и кислый суп, чтобы сделать суратан-мэн (или санратан-мэн)
Южная Азия:
Индия
В Индии этот суп готовят из красного и зеленого перца чили, имбиря, моркови, гороха, тофу, соевого соуса, рисового уксуса и щепотки сахара. В Индии его считают китайским супом.
Пакистан
Горячий и кислый суп обычно делают в Пакистане с курицей, морковью, капустой, кукурузной мукой, яйцами, уксусом, чили, соевым соусом и солью. В него также кладут ростки фасоли и паприку.

Юго-Восточная Азия:

Камбоджа
Самлор мачу пконг - камбоджийский кисло-острый суп, приготовленный из креветок и приправленный лимоном и перцем чили. Один из самых популярных кислых супов в Камбодже, его едят чаще всего на торжествах.
Вьетнам
Самлар мачу юань или «Вьетнамский кислый суп» - еще один распространенный кисло-острый суп, который возник в регионе дельты Меконга. Его готовят из рыбы, обычно из рыбы-вьюна, сома или тилапии, которых сначала жарят, а затем добавляют в бульон. Рыбу часто заменяют курицей. Возможные ингредиенты супа - это различные комбинации ананаса, помидоров, эрингиума, жареного чеснока, папайи, корня лотоса, тайского базилика и тайского чили. Кань чуа (буквально «кислый суп»), кислый суп, из региона реки Меконг на юге Вьетнама. Его обычно готовят из рыбы из реки Меконг, креветок, ананаса, помидоров (а иногда и других овощей) и ростков бобов, приправляют тамариндом и душистой травой нгом (Limnophila aromatica).
Таиланд
Том ям (см.) - это тайский суп, приправленный лемонграссом, лаймом, листьями каффир-лайма, галангалом, рыбным соусом и перцем чили.
Каенг сом - это кисло-острый суп, с острым и кислым тайским карри.
Филиппины
Синиганг (см.) суп из свинины с использованием тамаринда в качестве подкисляющего агента. На Филиппинах существует множество блюд с кислым вкусом, в которых используются кислые ингредиенты от тамаринда до незрелого манго, гуавы, цитрусовых, крыжовника. Большинство из этих блюд включены в общий термин синиганг, но есть и другие региональные блюда, такие как синампулакан, пинангат на исда, канси и линаранг, которые готовятся по немного измененным рецептам. Блюда относятся к классу блюд паксию, которые подкисляются уксусом.

ИНДИЯ


Кичри традиционное индийское блюдо. Готовится из риса, маша (или других бобовых), иногда с добавлением овощей. Используется в аюрведе. Есть даже лечебные диеты, когда какое-то время нужно употреблять только кичри (правда без овощей). Самый сбалансированный обед тот, в котором содержатся бобовые, злаки и овощи.
Ингредиенты: тыква 700 г; 1/2 ч. л. гарам масала; соль и перец; 2 ст. л. оливкового масла; 100 г риса басмати; 100 г розовой или красной чечевицы; Имбирь 5 см , очищенный и мелко натертый; 2 ст. л. топленого масла; 2 ч. л. семян тмина; ½ ч. л. хлопьев красного перца чили; сок 1 лайма; 3 ст. л. нарезанной кинзы; 2 ст. л. несоленого сливочного масла.
Разогреть духовку до 200 ° C . Разрезать тыкву пополам
и вынуть семена и волокна. Положить тыкву в форму для запекания разрезанной стороной вверх, посыпать гарам масала, приправить солью и перцем и сбрызнуть маслом. Накрыть
фольгой и запекать в течение 45 минут или до тех пор, пока она не станет мягким. Дать немного остыть, а затем вычерпать мякоть, слегка раздавить её вилкой и отложить. Тем временем смешать 2л воды, рис и чечевицу в большой кастрюле и накрыть крышкой. Добавить имбирь, довести до кипения, затем убавить огонь и тушить около 30 минут, пока рисовые зерна не разварятся. Добавить тыкву. Нагреть топленое масло на отдельной сковороде и обжарить тмин и перец чили примерно 30 секунд, пока они не станут более темными и ароматными. Добавить специи и топленое масло в рис и чечевицу и хорошо перемешать, приправив большим количеством соли и перца. Добавить сок лайма и кинзу. Разложить по глубоким тарелкам и добавить ложку сливочного масла в центр каждой порции.

США

Клем-чаудер, клам-чаудер (англ. Clam chowder, от Clam — слово, применяющееся в США для обозначения любых пригодных в пищу двухстворчатых моллюсков, кроме мидий и устриц, и Chowder — похлёбка) — общее название нескольких видов традиционного американского супа, приготовленного из моллюсков и бульона, с добавлением либо молока — новоанглийский клэм-чаудер, либо помидоров — манхэттенский клэм-чаудер. Обычно к моллюскам добавляют картофель, лук, иногда сельдерей. Другие овощи добавляют редко, хотя для цвета иногда добавляют порезанную морковь. Иногда в суп добавляют петрушку и лавровый лист. Суп из морепродуктов является традиционным и популярным американским блюдом. Он появился в Новой Англии в XVI веке. Моллюски стали добавлять в суп из-за того, что их было легко собирать в этой местности. Часто под словом Чаудер без уточнения понимают именно Клэм чаудер. В романе Германа Мелвилла «Моби Дик», действие первых глав которого происходит в Массачузетсе, одна из глав полностью посвящена супу из морепродуктов (и называется Chowder), однако в русском переводе этот суп превратился в «отварную рыбу».

НОРВЕГИЯ

Клеппсуппе Молочный суп с клецками.

ФРАНЦИЯ

Клермон  Суп-пюре. Очистить 750 г бланшированных каштанов. Поставить на небольшой огонь вместе с 750 г нарезанной бланшированной белой части стебля сельдерея, 100 г мелко нарезанного и обжаренного в масле репчатого лука и 3/4 л белого консоме. Процедить через ткань. В конце варки влить 0,5 л молока, заправить маслом.

АШКЕНАЗИЙСКАЯ

КУХНЯ

Суп с клецками из мацы В основе каждого еврейского седера - трапезы в Песах - миска куриного бульона с большими клецками из мацы. Блюдо глубоко укоренилось в еврейской традиции, и считается, что оно возникло среди евреев-ашкеназийцев, которые адаптировали суп с кнедликами, которые готовят в Центральной Европе. В еврейской традиции большие шарики часто называют «коленидл», «кнайдел», «коленидель» или «кнодел» и изготавливают из муки из мацы, яйца и куриного жира. В настоящее время этот суп ассоциируется не только с Песахом, но и является круглогодичным блюдом, который готовится в большинстве еврейских общин.
Ингредиенты: Для бульона. 300 г куриной грудки с ребрами, 1 морковь, 1 луковица; соль; перец горошек. Для клецок. 125 мл мацы молотой; 300 мл воды; 20 мл масла растительного или куриного жира; соль; перец. В неглубокой миске взбить венчиком яйца с водой и маслом, добавить молотую мацу, все хорошо перемешать, посолить, поперчить и оставить минут на 15 для набухания мацы. Маленькой ложечкой брать мацное тесто и с помощью другой ложечки быстро опускать в кипящий бульон, и, когда клецки всплывут и увеличатся в объеме, уменьшить огонь и поварить еще минут 5-7.

БОЛГАРИЯ

Клин чорба Общее название простых супов, сваренных из того, что было под рукой.

ДАНИЯ

Суп из клубники или малины – сладкий датский суп.
Ингредиенты: 1 л пахты, 80 г сахара, 60 г малины или клубники, 50 г миндаля, 2 яйца, 1 ст л лимонного сока, 125 мл свежих сливок. Растереть яйца с сахаром. Когда смесь станет пенной и белой, медленно добавить лимонный сок, а затем холодную пахту. Ввести взбитые сливки, толченый миндаль и пюре из ягод.


США

Клубничный бальзамический суп (англ. strawberry balsamico soup)– холодный суп из США.
Ингредиенты: 3 ст. разрезанной пополам клубники; ¾ стакана сахара; 4 ст. л. бальзамического уксуса; ½ ч. л. мелко натертой цедры апельсина; ¼ ч. л. мелко натертой цедры лимона; 1 ст. л. ликера Grand Marnier или апельсинового сока; 3 стакана йогурта. Для украшения: 1 ст. разрезанной пополам клубники; ¼ стакана сахара; 1 ст. л. бальзамического уксуса
За три часа до начала приготовить украшение, перемешав половинки клубники с сахаром и бальзамическим уксусом. Дать ягодам настояться не менее 2 часов при комнатной температуре или в холодильнике. Также за 3 часа приготовить пюре из разрезанной пополам клубники для супа с сахаром, бальзамическим уксусом, цедрой и Гран Марнье. Убедиться, что сахар полностью растворился, и оставить его на несколько минут, если он не растворился. Взбить йогурт в отдельной миске, затем добавить его в пюре, и размешивать, пока суп не станет однородным. Хорошо охладить, не менее 2 часов. Разлить суп по маленьким чашкам и сверху выложить настоянную клубнику. Полить несколькими ч. л. клубничного сока, оставшегося от украшения, каждую порцию, образуя эффектный узор.

РОССИЯ


Суп из клюквы с лапшой – традиционный суп русской кухни.
Ингредиенты: (пропорции): Клюква 50, сахар 40, лапша 20, сливки или сметана 20, корица 0,5.
Клюкву перебирают, промывают, отжимают сок и хранят ее в неокисляющейся посуде в холодильнике. Выжимки заливают водой и варят 10–15 минут. Отвар процеживают, добавляют в него сахар, корицу, доводят до кипения, вливают отжатый сок и охлаждают. Отдельно варят лапшу, откидывают ее, кладут в тарелки и заливают клюквенным сиропом. При подаче добавляют сметану или сливки. Так же готовят суп из черники, черной смородины, клубники, земляники и других сочных ягод.

РОССИЯ

Клюковник - овощной суп с добавлением клюквы.
Костромская обл.

ИТАЛИЯ

Коада (ит. Sopa coada) суп из голубей из города Тревизо, на северо-востоке Италии.
Ингредиенты: 6-8 голубей; 40 мл оливкового масла; 2 моркови, очищенные и нарезанные; 2 луковицы, очищенные и нарезанные; 4 стебля сельдерея, нарезанные; 3 зубчика чеснока, нарезанные; несколько листьев шалфея и розмарина; 1 лавровый лист; 250 мл красного вина; 2 л куриного бульона; 10 ломтиков черствого хлеба; 200 г пармезана, тертого; оливковое масло экстра-класса хорошего качества.
Голубей вымыть и обсушить. Разогреть половину оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном и обжарить половину овощей с чесноком и травами, пока они не станут мягкими и слегка не окрасятся. Добавить голубей и обжарить их со всех сторон. Добавить красное вино и варить на среднем огне, пока оно не уварится почти до нуля. Постепенно добавить 1 л куриного бульона, чтобы не сильно снизить температуру. Накрыть кастрюлю , оставив крышку слегка наклоненной, и варить на медленном огне около часа, пока голуби не станут мягкими, и мясо можно будет легко отделить от костей и нарезать. Отложить мясо, а кости оставить для бульона. Вернуть кастрюлю на огонь и варить, пока соус не уварится. Процедить через мелкое сито и охладить. Снять жир с поверхности. Смешать соус с отложенным голубиным мясом. Все это можно сделать заранее. Чтобы приготовить бульон, нагреть оставшееся оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном и обжарить оставшиеся овощи и отложенные голубиные кости, пока они не подрумянятся. Добавить оставшийся бульон и варите не менее часа. Разогреть духовку до 120°С. Выстелить форму для запекания небольшим количеством хлеба и сверху выложить немного голубиного мяса в соусе. Оно должно плотно прилегать. Обильно посыпать сыром и залить бульоном, чтобы хлеб стал довольно влажным. Добавить еще один слой хлеба, мяса и сыра и пропитать большим количеством бульона. В завершение посыпать сыром. Накрыть алюминиевой фольгой и запекать в течение часа. Снять фольгу и вернуть блюдо в духовку, чтобы оно подрумянилось. Делать это очень осторожно, чтобы не дать ему высохнуть; при необходимости добавить еще немного бульона. Подавать в горячих тарелках, хорошо сбрызнув лучшим оливковым маслом.

РОССИЯ МАРИ-ЭЛ

Ковышта шÿр Овощной суп

РОССИЯ МАРИ-ЭЛ

Ковышта шыл шÿр Суп с мясом и овощами


ФРАНЦИЯ

Кодьер (фр. Caudiere) - Французское рагу из морепродуктов или суп на основе мидий и лука. Английский Чаудер происходит от этого слова.
Ингредиенты: 2 кг рыбных костей, но без головы и жабр; 600 мл сухого белого вина; 1,8 л воды ; 600 г крупно нарезанного лука; 1 лавровый лист; 2 зубчика чеснока, неочищенные, но разделенные пополам; 2 веточки свежего тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеной; 3 веточки свежей петрушки; 2 стебля сельдерея; соль по вкусу; перец; 0,5 кг картофеля, очищенного и нарезанного на маленькие кубики; 4 ст. л. сливочного масла; 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный; 150 мл мелко нарезанного зеленого перца; 200 г мелко нарезанного лука-порея; 100 г муки; 800 г белого, нежирного филе рыбы, такой как камбала, солнечник или треска, или комбинация такой рыбы; 125 мл жирных сливок; 60 мл анисовой водки; мелко нарезанная петрушка для гарнира. В кастрюле смешать рыбные кости , вино, воду, крупно нарезанный лук, лавровый лист, дольки чеснока, веточки тимьяна, веточки петрушки, сельдерей, соль и перец. Тушить около 20 минут. Процедить. Разогреть сливочное масло в кастрюле и добавить измельченный чеснок, мелко нарезанный лук, зеленый перец и лук-порей. Готовить, помешивая, примерно 5-10 минут, пока смесь не станет мягкой. Посыпать мукой и размешать. Слить картофель и добавить его в кастрюлю. Добавить шесть чашек рыбного бульона, приготовленного на первом этапе. Дать настояться 10 минут или пока картофель не станет мягким. Тем временем приготовь рыбу. Если используется камбала или солнечник, надо помнить, что по центру каждого филе проходит линия крошечных рыбных костей. Вырезать их. Нарезать рыбное филе кубиками размером 3-4 см. Добавить нарезанную кубиками рыбу в суп. Варить около десяти минут. Добавить сливки, соль, перец и анисовку. Подавать горячим, посыпав рубленой петрушкой.

РОССИЯ УДМУРТИЯ

Кожыен шыд (умурт.) гороховый суп из Удмуртии.
Ингредиенты: мясо 100 г, горох 0,5 ст., картофель - 3 шт., луковица – 1 шт., лавровый лист, соль по вкусу. Свиное мясо, нарезанное небольшими кусочками, залить холодной водой и поставить варить. Одновременно положить предварительно замоченный горох. По мере готовности мяса и гороха опустить нарезанный картофель. Перед окончанием варки добавить репчатый лук, перец и лавровый лист.

НИГЕРИЯ

Козий перечный суп - блюдо нигерийской кухни. Козье мясо используется в качестве основного ингредиента, но в некоторых версиях могут использоваться раки. Иногда добавляют вареные бататы, картофель или зеленые бананы. Суп всегда подается горячим со смесью различных специй, которые придают супу пикантность и аромат. Блюдо считается самым популярным из всех нигерийских супов с перцем. Это легкий суп, который часто готовят без использования масла. Также его можно пить как напиток. Иногда его подают с пирожками из маниока, рисом или толченым ямсом.

РОССИЯ МАРИ-ЭЛ

Кол шÿр Рыбный суп

РОССИЯ МАРИ-ЭЛ

Колан лашка (рыбная лапша) Ингредиенты: рыба 125, картофель 125, лук репчатый 35, соль; для лапши: мука 40, яйцо 1/2 шт., вода 20, соль. Приготовить крутое пресное тесто, раскатать в тонкую лепешку и нарезать лапшу. Крупную рыбу (лещ, окунь, судак, стерлядь) обработать, промыть, разрезать на круглые куски, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности. Затем рыбу вынуть, а в бульон положить очищенный картофель (целиком), нарезанный кольцами лук. За 5–7 минут до готовности картофеля опустить лапшу. Лапша, рыба и картофель подаются отдельно.


ФРАНЦИЯ

Крем-суп из козлобородника и грибов (фр. Velouté de salsifis et champignons) – авторский суп от шефа Рене Ганьо.
Ингредиенты: 450 г корней козлобородника;2 луковицы, нарезанные; 3 ст. л. подсолнечного масла; 275 г шампиньонов, очищенных и крупно нарезанных; 1 ст. л. оливкового масла; 1 л воды; 25 г сливочного масла; 25 г муки; 150 мл молока; соль; черный перец.
Промыть козлобородник в большом количестве воды, выбросить концы корней и нарезать на 1 см (длины. Отпассеровать лук с козлобородником в подсолнечном масле в течение 10-15 минут в тяжелой закрытой кастрюле. Перемешивать время от времени, чтобы предотвратить пригорание, так как козлобородник сухой. Тем временем потушить грибы в оливковом масле, пока они не подрумянятся и не выделять сок. Сохранить грибной сок и добавить грибы к козлобороднику и луку. Залить водой и довести до кипения; варить 20 минут. В толстостенной кастрюле растопить сливочное масло, всыпать муку и постепенно добавить сначала грибной сок, потом молоко. Когда у вас соус загустеет, медленно вмешать жидкость из супа, добавить овощи и перемешать. (Корень козлобородника — длинный, тонкий корень темно-землистого цвета).

МОНТСЕРРАТ

Козья вода (англ. Goat water)- национальное блюдо Монтсеррата, рагу, приготовленное из мяса козла (барана). Оно похоже на ирландское рагу, его можно подавать с хлебом и рисом . Это блюдо бывает сложно приготовить, так как оно должно быть определенного вкуса, аромата и цвета. Рагу не должно быть слишком густым или слишком жидким. Обычно его готовят в специальной кастрюле на углях, так как дым от дерева усиливает вкус тушеного мяса. Это блюдо обычно подают на свадьбах, крестинах, вечеринках и похоронах.
Ингредиенты:1 кг козьего мяса или баранины; 4 зубчика чеснока, измельченного; 1 ст. л. гвоздики, измельченной; 2 порезанные луковицы; 1 ст. л. мускатного ореха; травы и чибл (местное название зеленого лука и тимьяна); 1 острый зеленый перец, целый; соль и перец для вкуса; 20 г свежего майорана; 1,5 ст. муки; 1 ст. л. рома (по желанию).
Нарезать мясо кубиками по 5 см, обязательно оставив кости. Промыть мясо в соленой воде и поместить в большую кастрюлю. Залить холодной водой, довести до кипения, тушить под крышкой 5 минут. Снять кожу и продолжать варить под крышкой, пока мясо не станет немного мягким. Добавить остальные ингредиенты; при необходимости долить кипяток. Когда мясо станет мягким, смешайте 1,5 ст. муки с достаточным количеством воды, чтобы получилась однородная паста. Вмешать эту смесь в тушеное мясо, чтобы получить желаемую густоту. Накрыть кастрюлю наполовину и варить, пока мясо не будет готово. При желании добавить виски и ром. Подавать в очень горячих тарелках или мисках.

КИТАЙ ТИБЕТ

Коири (Qoiri) В тибетской кухне - рагу из баранины, с добавлением муки, тертой пшеницы, чили, сухого творога, воды и соли. В версии коири, которую готовят люди из народности мойнба из юго-западного Тибета часто используют в рагу более острый сыр и лесные грибы.

РОССИЯ КАРАЧАЕВО-ЧЕКЕССИЯ

Кой-шорпа — карачаеский суп из баранины.
Ингредиенты: 1,5 кг баранины на косточке с жирком; 10-12 средних картофелин; 3 средние морковки; 3 средние луковицы; соль. Для подачи: острый соус;1 средняя луковица; любая зелень (кроме укропа).Положить мясо в казан или глубокую кастрюлю с толстым дном, залить примерно 5 л холодной воды и поставить на средний огонь. Снять пену до того, как вода закипит. Когда вода закипит, убавить огонь и снять остатки пены, чтобы бульон стал абсолютно прозрачным. Закрыть кастрюлю крышкой, бульон все время должен слабо и равномерно кипеть, не бурля. Оставить бульон вариться на 10-15 мин. Тем временем очистить морковь, не разрезая. С целых луковиц снять шелуху, не отрезая «попку». Положить лук и морковь в бульон. Варить до готовности мяса, примерно 1 ч. Посолить бульон по вкусу, минут за 25 до готовности, не раньше. Очистить и положить в казан целые картофелины. Когда все сварится, снять казан с огня, вынуть из супа морковь и лук - их есть не принято. Мелко нарезать зелень. Луковицу для подачи очистить и нарезать мелкими кубиками. Соус выложить в мисочки. Подавать кой-шорпу так: в первую очередь мясо и картофель на плоских тарелках, разделив мясо на порционные куски, а к ним — бульон в пиалах или чашках. Отдельно подать соус, зелень и нарезанный лук — каждый будет приправлять бульон по собственному вкусу. Есть одно важное правило: не переварить мясо и картошку, они не должны разваливаться. Кроме соуса, лука и зелени к супу можно подать свежий сыр и лепешки.

ШОТЛАНДИЯ

Кокелики (англ.Cock-a-leekie soup) это шотландский суп из лука-порея на основе куриного бульона с перцем, часто загущенный рисом, а иногда и ячменем. В оригинальном рецепте в него добавляли чернослив. Несмотря, что это национальный суп Шотландии, он, вероятно, представляет из себя видоизменный французский луковый суп (см.). К концу 16-го века, французский суп проник в Шотландию, где лук был заменен луком-пореем. Первый рецепт супа был напечатан в 1598 . Есть вегетарианские версии этого супа.
Ингредиенты: курица,12 луков-пореев среднего размера (хорошо вымытых и нарезанных, 60 г длиннозернистого риса , 3 - 4 средних морковок (очищенных и натертых), соль, черный перец , для украшения - рубленая петрушка. Положить курицу и половину нарезанного лука-порея в большую кастрюлю или сотейник и залить холодной водой. Накрыть кастрюлю плотно закрытой крышкой и варить на медленном огне в течение 1 часа или пока курица не станет отделяться от кости. Снять кастрюлю с огня и вынуть курицу. Поместить птицу на блюдо или большую тарелку и оставить накрытой, пока она не остынет. Процедить бульон в чистую кастрюлю, достаточно большую, чтобы в нее поместились оставшиеся ингредиенты. Добавить рис в бульон и накрыть плотно закрытой крышкой. Готовить 10 минут. Через 10 минут добавить тертую морковь и остальную часть нарезанного лука-порея. Готовить еще 20 минут без крышки. Заправить бульон солью и перцем. Нарезать кусочки курицы, положить их в горячие тарелки и залить бульоном и овощами. Суп традиционно подается с большими кусками овощей и курицей. Положить нарезанную петрушку в тарелки.

ИРЛАНДИЯ

Коклер (анл. Cockler – съедобная сердцевидка, вид моллюска)
Игредиенты: 48 серцевидок, очищенных; 150 мл бульона, воды или вина;50 г сливочного масла; 2 ст. л. муки;600 мл молока; 2 стебля сельдерея, нарезанного; сок 1 лимона; соль; перец; 4 ст. л. жирных сливок.
Положить моллюсков в кастрюлю с бульоном, вином или водой, довести до кипения, накрыть и оставить на 4 мин, потрясывая время от времени кастрюлю, чтобы моллюски открылись. Выловить из шумовкой и очистить. Слить и отложить бульон. Растопить масло в сотейнике, добавить муку и обжаривать 1 мин, помешивая. Добавить процеженный бульон и перемешивать до гладкости. Добавить молоко, сельдерей, петрушку, лимонный сок, соль и перец. Довести до кипения и варить на медленном огне 8 мин, постоянно помешивая. Добавить сердцевидки и варить 3 мин. Подавать с каплей сливок сверху.

КАЙМАНОВЫ О-ВА

Кокосовый суп со льдом (англ. iced coconut soup) - это деликатес с Каймановых островов, который готовят на всей территории Карибского бассейна. Его готовят из куриного бульона, кусочков дыни, соли, перца и несладкого кокосового молока. Иногда для пикантности добавляют в суп порошок карри. Суп готовят смешивая все ингредиентов и охлаждения смеси в холодильнике. После этого суп готов к употреблению в качестве идеального освежающего напитка в жаркие летние дни.

ИРЛАНДИЯ

Колканнон (ирл. cál ceannann, белокочанная капуста)
Ингредиенты: 55 г нарезанного кубиками бекона; 1 нарезанная головка белого лука; 1 нарезанный кружочками стебель лука-порея; 1/2 ст. белого вина; 4 ст. овощного бульона; 1/2 кочана нарезанной савойской капусты (без сердцевину); соль и молотый черный перец; 2 ст. жирных сливок; 2 ст. л. нарезанного кубиками сливочного масла, комнатной температуры; 500 г очищенного и нарезанного кубиками воскового картофеля (не использовать крахмалистые сорта); базиликовое масло, жареный базилик (для подачи).
Положить бекон в кастрюлю и поставить ее на умеренно сильный огонь. Обжаривать, периодически помешивая, пока из бекона не вытопится жир. Уменьшить огонь до среднего. Положить репчатый лук, лук-порей, картофель, капусту и готовить, накрыв крышкой и периодически помешивая, до мягкости, примерно 10 мин. Добавить белое вино и готовить еще 2 мин. Влить бульон, довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу. Уменьшить огонь и варить при слабом кипении до мягкости картофеля. Вынуть картофель и размять в пюре, добавить в суп. Добавить сливки и варить еще несколько минут до получения кремовой консистенции супа. Снять кастрюлю с огня и добавьте в суп кубики сливочного масла. (После того, как добавлено масло, не кипятить суп, иначе масло свернется.) Разлить суп по тарелкам, добавить базиликовое масло и украсить жареными листьями базилика

АРМЕНИЯ

Кололак — армянский суп из бараньих фрикаделек. Однако по составу входящих в него продуктов, вкусу и технологии это блюдо сильно отличается от европейских аналогов. Как и многие армянские блюда, кололак имеет несколько разновидностей, отличающихся степенью сложности приготовления: кололак простой, кололак фаршированный, кололак шушинский. В приготовлении всех видов кололака имеются следующие общие черты: используют только парное мясо задней части, как правило, баранину. Однако, для шушинского кололака используют говядину. Из костей варят бульон. Мясо измельчают либо в мясорубке, причем обязательно дважды, либо отбивают его деревянным молотком до получения однородной тягучей массы. Иногда комбинируют оба способа: мясо взбивают после пропускания через мясорубку. В мясной фарш вводят дополнительные продукты: отварные крупы или муку, яйца, молоко, соль, лук, петрушку, перец, иногда даже добавляют коньяк. Готовят фаршевую смесь либо, перемешивая их в однородную массу с мясом, либо в форме начинки в мясных фрикадельках, либо комбинируя то и другое. Из мясного фарша формуют крупные шарики (величиной с куриное яйцо и более) и начиняют их либо указанной выше растительно-пряной начинкой, либо кусочками сливочного масла. В костный бульон вводят крахмалсодержащие продукты (рис, картофель, каштаны), а также лук, петрушку, эстрагон и иногда томатную пасту. После закипания бульона в него погружают подготовленные мясные шарики, которые варят до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Весь кололак варят до готовности риса.
(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%BA)


ФРАНЦИЯ

Суп-велуте Коломбина. Слегка обжарить на масле 2 больших голубя. Положить их в 1,5 л светлого куриного соуса «Велуте», добавив 4 давленых зернышка аниса. Поставить варить на слабый огонь. Когда голуби будут готовы, вынуть из них кости, отложить 3 филейные части для гарнира. Оставшееся мясо растереть. Снова положить полученное пюре в «Велуте» и процедить. Разогреть, загустить, добавив масло. Гарнир: нарезанное соломкой голубиное филе, маленькие кнели из голубиного фарша со сливками.

ИТАЛИЯ

Суп из кольраби с соусом песто
Ингредиенты: 25 г сливочного масла; 3–4 кольраби, нарезанные мелкими кубиками; 1 л горячего овощного бульона; 2 ст. л. сметаны; соль и молотый черный перец; 6 ч. л. песто для украшения.
Растопить масло в сотейнике , добавить кольраби и тушить 5 минут или до светло-золотистого цвета. Влить бульон и довести до кипения. Добавить сметану и приправить солью и свежемолотым черным перцем. Варить 8–10 минут или пока кольраби не станет мягким, но не слишком. Украсить каждую тарелку супа чайной ложкой песто.

ЮЖНАЯ КОРЕЯ

Комкук , также комтхан— корейский суп из говядины: рёбер, хвоста, головы и костей продолжительным вывариванием на медленном огне. Бульон комкука имеет молочно-белый цвет и насыщенный вкус.
Ингредиенты: 300 г говядины; 700 г говяжьих хрящей; 500 г рубца; 28 г муки; 24 г соли; 3 л воды; 6 л воды; 30 г зеленого лука; 40 г чеснока; 300 г редьки; 12 г соли , 4 г молотого перца , 20 г зеленого лука, соль, зеленый лук и чеснок. Удалить кровь из говядины. Вымочить хрящи в воде в течение трех часов, меняя воду каждый час для того, чтобы вышла кровь. Почистить и вымыть чеснок, лук и редьку. Нашинковать зеленый лук по 0.2 см. Смешать рубец с мукой и солью и промыть его в воде. Удалить жир. Налить воду в кастрюлю и кипятить ее в течение 10 минут на сильном огне. Когда она закипит, добавить хрящи и рубец на 5 минут. Затем слить воду. Налить воду в кастрюлю, положить хрящи и довести до кипения на сильном огне. Через 5 минут после закипания уменьшить огонь до среднего и варить в течение 2 часов, удаляя пену и жир, появляющиеся на поверхности. Добавить в кастрюлю рубец, и варить 1 час. Добавить приправы и говядину и варить все вместе. Когда бульон посветлеет, удалить хрящи и все мясо. Порезать рубец на 4 см кусочки. Нарезать говядину на полоски, размером 2.5 на 4 см, толщиной 0,3 см. Остудить бульон и удалить жир. Налить бульон в кастрюлю. Добавить ломтики говядины и отварить их на сильном огне. Когда бульон закипит, добавить соль и молотый перец по вкусу. Прокипятить снова. Подавать суп в тарелке с зеленым луком.

СЕВЕРНАЯ МАКЕДОНИЯ

Компир мандза (мак. Компир Манџа) — густой македонский суп-рагу из картошки с мясом.
Ингредиенты: 3 ст. л. сливочного масла; 350 г мясного фарша; 1 луковица; 3 зубчика чеснока; 7 крупных картофелин; 1,5 л говяжьего бульона; 2 ст. л. сушеных овощей для супа; 1 ст. гороха;250 мл томатного пюре; 50 г вяленых томатов; 2 ст. л. красного перца; орегано; базилик; перец; вегета; острый перец (по желанию).
Вяленые помидоры замочить в воде и оставить на 30 минут, затем слить воду и мелко нарезать. Мелко нарезанный лук и чеснок обжарить на сливочном масле, затем добавить мясо и жарить десять минут. Добавить нарезанный кубиками картофель и тушить вместе еще десять минут на слабом огне, часто помешивая, затем влить бульон и довести до кипения. Когда закипит, добавить протертые и сушеные помидоры, сушеные овощи, горошек, красный перец, перец, орегано и базилик. Варить на слабом огне 40-50 минут, при необходимости добавить немного воды. Добавить вегету по вкусу. Подавать по желанию с мелко нарезанным острым перцем.

ФРАНЦИЯ

Компьеж  суп-пюре. Отварить в 1 л воды 375 г белой сухой фасоли. Добавить 12 г соли, репчатый лук, пассерованный в масле, разрезанную на четвертинки маленькую морковку, букет из ароматных трав, включая гвоздику. Сцедить жидкость с фасоли, вынуть морковь и букет из трав. Растереть фасоль и протереть через сито. Добавить приправы и влить 0,5 л молока. Положить масло и 150 г пассерованых листьев кервеля.

ЮЖНАЯ КОРЕЯ

Конггуксу (кор.Kongguksu) - корейский летний классический суп, сочетающий лапшу и холодный соевый бульон. Традиционно готовку начинают с варки соевых бобов, иногда с добавлением семян кунжута или различных орехов. Блюдо обычно готовят с лапшой и готовят с добавлением различных начинок - мелко нарезанных огурцов или помидоров.
Ингредиенты: 90 г. сушеных соевых бобов, вымытых и замоченных в холодной воде на ночь; 40 г жареных семян кунжута; 40 г кедровых орехов, 120 г тонкой лапши из пшеничной муки, соль, 1 яйцо вкрутую, очищенное и нарезанное на 8 равных частей; 150 г огурцов, нарезанных полосками, 1 маленький помидор, нарезанный; от 10 до 12 кубиков льда, по желанию. Для начала приготовить соевый бульон (иногда называемый соевым молоком): процедить бобы и добавить их в кастрюлю с толстыми стенками с 2 ст. воды. Варить 15 минут на среднем огне, не накрывая. Затем накрыть крышкой и тушить еще 5 минут на медленном огне. Снять с огня. Размешать и дать остыть в течение 10 минут. Пюрировать в блендере. Добавить 3 ст. холодной воды, кедровые орехи и семена кунжута. Смесь взбивать на высокой скорости в течение 1-2 минут, пока все не станет однородным. Переложить соевое молоко в герметичную емкость или стеклянную банку и поставить в холодильник на 24 часа. Приготовить лапшу: довести воду до кипения на среднем огне. Добавить лапшу и размешать деревянной ложкой, чтобы она не слиплась. Готовить от 2 до 3 минут. Переложить лапшу в большое ситечко и ополоснуть ее в холодной проточной воде. Аккуратно промыть лапшу между ладонями и в ситечке, пока она не станут холодной и нескользкой. Разделить лапшу на 2 равные части и аккуратно отжать лишнюю воду из каждой порции и поместить ее в две широких неглубоких тарелки. Принести соевое молоко из холодильника. Добавить соль и хорошо перемешать деревянной ложкой. Вылить соевое молоко поверх лапши в каждую тарелку. Положить огурец, яйцо, кусочки помидора поверх лапши. Добавить несколько кубиков льда. Подавать сразу вместе с кимчи и другими гарнирами.

ФРАНЦИЯ

Конде  суп-пюре. Отварить в 150 мл воды с 18 г соли 400 г красной фасоли. Довести до кипения, снять пену. Добавить 250 мл красного вина, букет из ароматных трав, луковицу с гвоздикой, разрезанную на четыре части морковку и поставить на небольшой огонь. Когда сварится фасоль, сцедить с нее жидкость и вытащить из супа букет из трав, лук с гвоздикой, морковь. Процедить через ткань, смешать с отваренными овощами, добавить масло.

КИТАЙ

Конжи – густой отвар из риса, подаваемый в Китае на завтрак, приправленный пикантными начинками, такими как бекон, китайская колбаса или лук и служащий основой для многих блюд. Во Вьетнаме он носит имя «чао».
Ингредиенты: 1 ст. сырого длиннозернистого белого риса, промытого; 7 ст. куриного или овощного бульона; 1/2 ч. л. соли, плюс еще немного для приправы; 2,5 см имбиря, очищенного и нарезанного тонкими ломтиками; нарезанный зеленый лук, для украшения; кунжутное масло или соевый соус (по желанию).
В большую кастрюлю налить бульон, добавить рис, соль и имбирь. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до слабого кипения. Время от времени помешивать, чтобы рис не слипся и не прилип ко дну. Варить около 1 часа или пока он не загустеет и не станет кремообразным. Добавить соль по вкусу. Подавать горячим. Примечания: Когда конжи остынет, он станет гуще. При необходимости добавить дополнительный бульон или воду, чтобы сделать отвар желаемой густоты. Подавать с нарезанным зеленым луком, кунжутным маслом или соевым соусом.

ТЕРМИН

Консоме́ (фр. Consommé) — осветлённый бульон. В классической кухне известны консоме из куриного и говяжьего бульона. Уже в современной кухне консоме преобразовался в крепкий и сильно посоленный бульон с пирожком. Классическим консоме считается бульон, приготовленный из куриного и говяжьего фарша, однако сейчас в меню ресторанов можно встретить консоме не только из мяса, но и из спаржи, свёклы, апельсинов и других овощей и фруктов. Осветления бульона добиваются следующим образом: мясной или куриный фарш смешивают с двумя-тремя яичными белками, которые взбивают и опускают в кипящий бульон. Как только эта масса всплывёт, её удаляют, а бульон процеживают. Двойной консоме – это более насыщенный консоме, который получают тремя способами: берут в два раза больше мяса, чем в обычном рецепте на то же количество воды, выпаривают его до половины объема либо используют при его приготовлении вместо воды уже готовый консоме. Консоме селестин – консоме с нарезанными жульеном блинами. Консоме наве глассе – консоме с глазированной репой. Консоме а ля брунуаз - консоме с небольшими кубиками моркови, репы, сельдерея, лука-порея и кервеля. Консоме жульен - консоме с нарезанной соломкой морковью, луком-пореем, репой, сельдереем и капустой, а также зеленым горошком и шифонадом из щавеля и кервеля. Консоме принтанье - консоме с шариками моркови и репы, горошка и кервеля. Консоме руаяль - куриное консоме, украшенное кубиками, кружочками или пастилки заварного крема. Консоме о шассёр - консоме из дичи, украшенное жульеном из грибов и фрикадельками из дичи. Консоме дипломат - куриное консоме, слегка загущенное тапиокой и украшенное соломкой из трюфелей и кружочками из куриного фарша, ароматизированное раковым маслом. Консоме гримальди - консоме осветленное при помощи пюре из свежих томатов; украшенное нарезанным кубиками руаяля (заварным кремом) и нарезанным соломкой сельдереем. Консоме микадо - куриное консоме с помидорами, украшенное нарезанными помидорами и курицей.

ФРАНЦИЯ

Консоме из красного перца (фр. consommé de poivrons rouges). Легкий диетический французский суп.
Ингредиенты: сладкий красный перец - 3 шт. (крупные); крем-фреш (или жирная сметана)- 2 ст. л. (полные); сливочное масло - 1 ст. л.; оливковое масло - 3 ст. л.; сахар - 1/2 ч. л.; соус табаско; соль перец.
Перцы очистить и нарезать небольшими кусочками. Оливковое и сливочное масло разогреть в сотейнике, опустить перцы, посолить и поперчить, готовить на слабом огне 5-7 минут. Влить 2 стакана холодной воды, довести до кипения, варить на сильном огне 20 минут. Перелить содержимое в блендер, добавить крем-фреш, сахар и табаско по вкусу. Взбить до однородности и подавать.


ФРАНЦИЯ

Конти  суп-пюре. Перебрать чечевицу и отварить ее в 1 л консоме. Добавить 125 г отварной грудинки, нарезанной кубиками, и букет гарни. Сцедить воду с чечевицы, вынуть бвукет гарни. Растереть чечевицу, смешать с отварными овощами и процедить через ткань. В конце добавить 250 мл консоме, масло, листья кервеля.
Конти а-ля брюнуаз - Приготовить 1,5 л супа-пюре «Конти», как описано выше. Перед сервировкой положить нарезку брюнуаз (нарезанные маленькими кубиками овощи) и листья кервеля.

ГАНА

Суп контомире или эбуну эбуну (зеленый зеленый) - это ароматный ганский суп, приготовленный из листьев таро, копченой рыбы, грибов и улиток. Листья таро придают супу характерный зеленый цвет. Суп - традиционное блюдо племени акан, которое часто подают его с фуфу, рисом или вареными спелыми бананами.

СЛОВЕНИЯ

Кореевец (слов. Korejevec)— традиционный словенский суп родом из региона Козье. Обычно его готовят из смеси желтой и красной моркови, лука-шалота, чеснока, винного уксуса, бобов, муки, паприки, сала, шкварок, лаврового листа, майорана, соли и перца. Суп варится около получаса, прежде чем он загустеет от муки, сала и шкварок. Его еще раз доводят до кипения, затем перед подачей заправляют винным уксусом. Первоначально суп готовили только из желтой и белой моркови, но в настоящее время красная морковь появляется регулярно. Кореевец особенно популярен осенью и зимой.

АРМЕНИЯ

Коркотапур Армянский суп из коркота - горной пшеницы.

ВЕЛИКОБРИТАНИЯ

Суп из корня сельдерея и фундука
Ингредиенты: 100 г очищенного фундука; 45 г сливочного масла; 1 средний / большой сельдерей, нарезанный кубиками; 1 нарезанная луковица; 2 столовые ложки длиннозерного риса или риса для пудинга; 1 л горячего куриного бульона; соль и свежемолотый черный перец; сок 1⁄2 лимона; 90 мл двойных сливок.
Разогреть духовку до 190 ° C . Разложить фундук на противень и запекать 5–10 минут или пока он не потемнеет и кожица легко отслоится. Регулярно проверяйте, чтобы предотвратить почернение. Дать немного остыть, затем снять растирая руками кожицу. Растопить масло в сотейнике на медленном огне. Добавить сельдерей, лук, рис и фундук и перемешать, чтобы хорошо покрылось, затем закрыть крышкой и оставить тушиться на 10–15 минут, помешивая один или два раза. Влить половину бульона, хорошо приправить солью и свежемолотым черным перцем и довести до кипения. Тушить на медленном огне 15 минут или пока сельдерей и рис не станут мягкими. Дать супу остыть в течение нескольких минут, затем взбить в блендере, пока он не станет полностью однородным, добавив оставшийся бульон, чтобы суп стал жидким. Вернуть на огонь, добавить лимонный сок, а затем сливки и разогреть.

ВЕЛИКОБРИТАНИЯ

Коричневый Виндзорский суп (англ. Brown Windsor soup) это британский мясной суп, который, согласно общепринятым представлениям, был популярен в викторианскую и эдвардианскую эпохи, хотя хорошо документированных доказательств существования супа не существует до 1920–30-х годов. В любом случае, Коричневый Виндзорский суп стал синонимом ужасной еды.
Ингредиенты: 15 г несоленого масла; 0,5 кг говядины нарезанной кубиками, 2 средних луковицы, мелко нарезанных, 3 моркови, нарезанной кубиками, 4 стебля сельдерея, мелко нарезанного, 4 ст. л. муки, 10 ст. говяжьего бульона, 1/2 ч. л. свежего тимьяна, 1/2 ч. л. свежего эстрагона, нарезанного; 1 лавровый лист; 1/2 ч. л. соли ; молотый черный перец. В тяжёлую кастрюлю добавить масло и жарить мясо пока оно не начнет коричневеть. Добавить овощи и тушить, пока овощи не станут мягкими. Посыпать мукой и хорошо перемешать. Медленно влить бульон, помешивая, и добавить тимьян, эстрагон, лавровый лист, соль и перец. Накрыть крышкой и тушить 2 часа, пока мясо не станет мягким. Взбить блендером 1/3 супа, оставив кусочки говядины и морковь для текстуры. Вернуть суп в кастрюлю и добавить приправу. Подавать теплым.

АРМЕНИЯ

Коркотапур — сладкий суп из пшеничной крупы
Ингредиенты:50 г крупной пшеничной крупы; 500 г воды, немного (0,25 г) корицы; 20 г кураги; 20 г сахара; 15 г изюма; 10 г миндаля.
Перебрать крупную пшеничную крупу (коркот), промыть, откинуть на сито, a затем переложить в кастрюлю, залить горячей водой, закрыть крышкой и довести до кипения. Варить крупу на небольшом огне в течение 1,5–2 часов, после чего добавить промытый изюм, курагу, сахар и варить еще 15–20 минут. Снять суп с огня, всыпать в него толченую корицу, размешать, разлить горячим в тарелки, посыпать рубленым миндалем и охладить. Перед измельчением миндаль нужно ошпарить кипятком, после чего удалить пленку, так как иначе будет ощущаться привкус горечи. Подавать холодным.

УЗБЕКИСТАН

Корма – рыбный суп каракалпакской кухни.
Ингредиенты: сазан – 300 г, лук репчатый – 75 г, мука пшеничная – 75 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: свежий сазан нарезают крупными кусками и отваривают в подсоленной воде. По готовности рыбу вынимают, охлаждают и мясо отделяют от костей. Крутое тесто тонко раскатывают, нарезают на куски, отваривают в соленой воде, а затем нарезают соломкой. Лук мелко шинкуют и поджаривают. Затем рыбу, лапшу и лук смешивают, заливают рыбным бульоном, чтобы он только покрыл компоненты, и отдельно подают бульон в большой пиале.

ФРАНЦИЯ

Кормэ  суп-пюре. 625 г зеленой фасоли сбланшировать в течение 5 минут. Мелко нарезать 400 г картофеля. Потушить в масле фасоль и картофель. Заправить 3/4 л белого консоме и поставить варить. Процедить через ткань. В конце добавить 300-400 мл кипяченого молока и масло. Гарнир: 60 г отварной мелкой стручковой фасоли. Примечание. Картофель, c высоким содержанием крахмала, можно заменить тем же количеством фасоли сорта фляжоле.

ФРАНЦИЯ

Королева Марго - крем-суп. Приготовить 1,5 л супа-крема из курицы. Влить 200 мл миндального молока. Разогреть. Добавить перед сервировкой сливки. Гарнир: отварные маленькие кнели из куриного фарша с добавлением 25 г фисташкового пюре на каждые 100 г фарша. Можно приготовить суп-велуте.

ИТАЛИЯ

Королевский суп (ит. brodo reale) – традиционный суп из области Эмилия-Романия.
Ингредиенты: курица на 2 кг; говядина 1 кг; 300 гр. баранины; стебель сельдерея; одна морковь, одна луковица, сливовидные томаты. Для теста: 10 яиц; 50 г пармезана; 50 г. Панировочных сухарей; специи (мускатный орех и корица).
Вымесить мягкое тесто и завернуть его в салфетку, положить в заранее приготовленный кипящий бульон и варить 40 мин. Остудить тесто и нарезать кубиками и положить в бульон. Другим способом тесто можно подготовить , выложив его на противень, раскатать толщиной 1 см и запечь в горячей духовке в течении 10 мин. Дать остыть, нарезать кубиками и положить в бульон.

БРАЗИЛИЯ

Королевское козидо - бразильский зимний суп
Ингредиенты: устрицы 20 шт.; бекон 4 кусочка; лук репчатый 1 шт. ; картофель 4 шт.; молоко 0.5 стакана; сметана 3 ст. ложки; или сливки 3 ст. ложки; масло оливковое 3 ст. ложки; зелень петрушки 1 ст. ложка; вода 3 стакана; перец чёрный молотый по вкусу; соль по вкусу
Устрицы залить 2 стаканами холодной воды, которая будет использована для приготовления супа, и раскрыть их створки. В кастрюле разогреть масло и обжарить бекон, затем добавить мелко нарезанный лук и обжарить его до золотистого цвета. Бекон вынуть. В кастрюлю влить воду из-под устриц и еще один стакан воды, довести до кипения, положить нарезанный кубиками картофель и проварить в течение 5 мин до полуготовности. Влить горячее молоко, положить сметану или сливки, перемешать, быстро довести до кипения, посолить и продолжать варить. Затем добавить устрицы (они кладутся в последнюю очередь, так как их следует готовить не более 3 мин), бекон, довести до кипения, поперчить, посыпать измельченной зеленью петрушки и подавать на стол в горячем или охлажденном виде.

ГЕРМАНИЯ

Суп королевы (нем. Koeniginsuppe)
Ингредиенты для бульона: 1 морковь$ 200 г сельдерея; ½ лука-порея; 350 г куриных бедрышек, готовых к приготовлению; 2 л. воды; соль и перец; 200 г сельдерея; 1 лавровый лист. Ингредиенты для супа: 50 г сливочного масла; 2 ст. л. муки; 1 л куриного бульона; кусочки курицы; 1 вареная морковь, нарезанная; 2 ст. л. вареного гороха; 2 початка приготовленной белой спаржи, нарезанной на кусочки; 3 ст. л. вареного белого риса; ¼ лимона (сок и цедра); 1 рюмка белого вина; 3 ст. ложки сливок; 1 яичный желток; ¼ пучка нарезанной петрушки.
Для куриного бульона очистить морковь и нарезать крупными кусочками. Очистить и крупно нарезать сельдерей. Лук-порей разрезать вдоль пополам и хорошо промыть и нарезать полукольцами. Курицу с подготовленными овощами и лавровым листом положить в кастрюлю. Залить водой, посолить и поперчить, довести до кипения и варить до готовности.
уехать. Сваренную курицу вынуть из бульона, мясо с костей и кожи снять и нарезать небольшими кубиками. Бульон снова процедить, попробовать и отмерить один литр. В кастрюле растопить сливочное масло, вмешать в масло муку.
и жарить до светло-желтого цвета. Постепенно залить куриным бульоном и довести до кипения. Взбить вместе сливки и яичные желтки и добавить смесь яичных желтков, постоянно помешивая. Желтки добавлять, пока суп не загустеет. Теперь добавьте в суп курицу, морковь, горох, спаржу и рис и приправить лимонным соком, лимонной цедрой и белым вином. Разлить суп королевы по глубоким тарелкам и посыпьте рубленой петрушкой.

ФРАНЦИЯ

Корсиканский суп с полбой
Ингредиенты: 100 г тертого пармезана; 2 веточки мяты; 2 зубчика чеснока; соль, свежемолотый черный перец; 2 ст. л. оливкового масла «экстра верджин»; 200 г сухой пестрой или белой фасоли; 1 небольшая луковица; 200 г полбы; 1,5 л куриного бульона.
Фасоль замочить в холодной воде на 8 ч, затем откинуть на дуршлаг, положить в кастрюлю, залить большим количеством свежей холодной воды, довести до кипения и варить на слабом огне 1 ч. Откинуть фасоль на дуршлаг. Полбу залить кипятком на 4 ч. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Мяту разобрать на листики. 8 листиков отложить, оставшиеся измельчить. В кастрюле с толстым дном разогреть масло и на среднем огне обжарить лук, 5–7 мин. Посолить, добавить чеснок и готовить 30 сек. Влить бульон и доведите до кипения. Всыпать полбу, уменьшить огонь и варить 15 мин. Положить фасоль, перемешать и варить 30 мин. Добавить пармезан, измельченную мяту и влить 1/2 ст. кипящей воды. Посолить по вкусу, перемешать и сразу же разлить по тарелкам. Положите в каждую тарелку по 2 листика мяты.

ВЕНГРИЯ

Корхейлевеш (венгр.korhelyleves) - это суп, приготовленный из квашеной капусты с добавлением колбасы. Он очень хорошо подходит в качестве средства от похмелья. В 19 веке рецепт был таким: квашеную капусту варили, разбавляя ее водой, затем слегка перемешивая, добавляли колбаски и один или два яичных желтка. Считается основным супом сельской кухни. Суп можно также подавать с чечевицей. В состав ингредиентов входят кислая капуста, вода, копченая рулька, копченые колбаски, сок лимона, сметана, чеснок, лук, масло, мука и паприка.
Игредиенты: капуста квашеная 400 г, грудинка копченая 250 г, колбаски охотничьи 150 г, бекон сырокопченый 100 г, лук репчатый 2 шт., чеснок 3 зубчика, растительное масло для жарки 2 ст. л., паста из перцев, паприка красная молотая 1 ч. л., зира 1 ч. л., сметана 200 г, укроп свежий, соль, перец , лавровый лист 2 шт. Квашеную капусту 2 раза промыть водой, отжать. Если она крупно нарезана, то желательно ее измельчить. Мелко нарезать лук и чеснок. Колбаски нарезать кольцами, а копченую грудинку — кубиками. Так же мелко нарезать бекон. Копченую свинину залить 1,5 л воды и варить 20 минут. В это время разогреть в сковороде масло и обжарить бекон до золотистого цвета, добавить лук и пассеровать до прозрачности. Добавить чеснок, порошок красной паприки, зиру и пасту из перцев. Добавить 70 г муки, Обжарить все вместе и выложить смесь в кастрюлю с супом. Добавить к супу капусту, довести до кипения, добавить сметану, хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист и, если необходимо, щепотку сахара. Как только суп снова закипит, снять его с огня. Подавать с измельченным укропом.

ФРАНЦИЯ

Суп-велуте из корюшки (фр.) Потушить 150 г филе корюшки и 350 г тушки мерлана, солнечника или камбалы в 100 г масла, добавив мелко нарезанный лук и сок половины лимона. Смешать с 1 л обычного соуса «Велуте». Довести до готовности. Процедить. Добавить 250 мл бульона из камбалы и подогреть, не доводя до кипения. Загустить, добавить масло и немного кайенского перца. Замечания по приготовлению супа-велуте из корюшки и других рыбных супов-велуте: 1. Поскольку корюшка является основным вкусовым элементом этого супа, то ее надо использовать в следующих пропорциях: 1/3 общего веса на суп, потому что базовый бульон из корюшки обладает не очень приятным вкусом. Остальные 2/3 – это другая рыба, вкусовые качества которой нейтральны или не настолько ярко выражены. Это мерлан, камбала и особенно солнечник, использование которого предпочтительнее всего. 2. Так как использование рыбного соуса «Велуте» придаст супам слишком ярко выраженный рыбный вкус, можно заменить на простой «Велуте» или панаду (см.). Панада вообще очень хорошо подходит для приготовления рыбных супов-велуте. 3. Обычно гарнир к супам-велуте – это очень маленькие кнели, сделанные из фарша корюшки со сливками пополам с фаршем мерлана или камбалы.4. Все рыбные супы-велуте должны быть приготовлены очень быстро и как можно скорее поданы на стол, поскольку быстро разлагаются. Мы рекомендуем готовить такие супы за полчаса до сервировки.

ИСПАНИЯ

Косидо Мадрильеньо (исп. Cocido madrileño - мадридский суп) Блюдо, типичное для Мадрида. Первоначально это был суп, популярный у рабочих - помогал им пережить холодные зимы, характерные для центральных районов страны. В число ингредиентов супа входят нут, зимние овощи, свинина, бекон и сосиски. Традиционный и правильный способ подавать это блюдо - это сначала выпить суп-бульон в качестве закуски, а затем есть процеженные ингредиенты супа уже в качестве основного блюда.
Ингредиенты: 300 гнута (турецкий горох); 2 большие говяжьи голяшки или 1 телячья и одна говяжья ; 1 курица, разрезанная на части; 2 колбаски чоризо; 2 кровяные колбаски морсилья; 200 г хамона или другого сыровяленого окорока; 300 г бекона или грудинки; 3-4 небольшие моркови, почищенные и крупно порезанные; 2 луковицы, почищенные; 1/4 головки савойской капусты, разрезанные пополам; 4 клубня картофеля, почищенные; 300 г тонкой лапши; соль по вкусу. За день до приготовления залить нут холодной водой и оставить на ночь набухать. В день приготовления, курицу и голяшки поместить в большую кастрюлю (10 л) и залить 6 л воды. Поставить кастрюлю с мясом на средний огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить примерно 1,5 часа, время от времени снимая пену. Добавить отцеженный нут и варить еще полчаса. Добавить хамон, чоризо, морсилью и бекон и варить еще полчаса. Добавить картофель, морковь, лук и соль по вкусу и варить еще полчаса. Куски капусты обвязать кулинарной нитью, чтобы не распадались, и добавить к косидо. Варить все вместе до готовности картофеля и мягкости капусты. Снять косидо с огня, накрыть крышкой и оставить так на 20-30 минут "отдыхать". Можно и дольше, только потом подогреть перед подачей. Перед самой подачей на стол, отдельно выложить мясо. Отдельно выложить овощи. Выловить нут и отцедить бульон через мелкое сито. Тонкую лапшу поместить в сотейник, залить доверху кипящим бульоном, и оставить запариваться на 5 минут. Далее выложить лапшу в глубокую миску. Подавать к столу нут, мяса, бульон, лапшу и овощи. Сначала едят наваристый бульон с лапшой. А потом каждый лакомится мясом с овощами и нутом.

ИСПАНИЯ

Котелок с тунцом (баск. marmitako в Стране Басков и ит. marmita, marmite или sorropotún в Кантабрии) - это суп-рагу, который ели на лодках, ловцы тунца в Средиземном море. В настоящее время это незатейливое рыбное блюдо с картофелем, луком, перцем и помидорами очень популярно, отчасти из-за растущей популярности баскской кухни, а отчасти потому, что это один из самых известных способов приготовления тунца, рыбы, которая сейчас ценится за ее пищевую ценность.
Ингредиенты :филе тунца – 400 г, перец чили – 1 шт., сладкий перец – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., картофель – 2 шт., томатная паста – 2 ст. ложки, чеснок – 2 зубчика, петрушка – 1 веточка, оливковое масло – для жарки, соль, перец – по вкусу. Филе тунца нарезать на небольшие куски. Мелко порезать лук и перцы.
В небольшой глубокой кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить неочищенный зубчик чеснока для ароматизации масла. Как чеснок обжарится, его удалить. Положить куски рыбы, быстро обжарить буквально в течение 10-20 секунд, для того, чтобы запечатать сок внутри кусочков. Выложить в отдельную миску и пока отложить. В этой же кастрюле обжарить лук с перцами на слабом огне. Картошку нарезать маленькими кубиками. Как только лук поджарится и станет прозрачным, а перцы мягкими, положить картошку и жарить на слабом огне еще несколько минут. Добавить томатную пасту и горячую воду, посолить и варить около 10 минут до мягкости картошки. Добавить куски тунца, варить еще 2 минуты. Выключить огонь и накрыть крышкой. Растолочь в ступке зубчик чеснока с солью и веточкой петрушки. Добавить в суп, перемешать, накрыть крышкой и дать еще немного настояться. Готовый мармитако разложить по тарелкам и подавать горячим.

ИНДОНЕЗИЯ

Кото Макассар (индонез. Coto Makassar) индонезийский суп, названный по имени города Макассар, славящегося своими вкусными блюдами. Этот портовый город, расположенный на юге острова Сулавеси, представлен здесь в самом традиционном своем блюде - Кото Макассар. Этот густой и вкусный суп обычно готовят из говядины и потрохов (рубец, мозг, легкие или кишки). Процесс приготовления кото Макассар занимает много времени, мясо варится в обогащенном специями бульоне в течение многих часов. Обычно он подается с традиционным индонезийским чили соусом самбал. Блюдо подают с рисом или рисовыми лепешками, завернутыми в плетеные пальмовые или кокосовые листья. Хотя это блюдо возникло в Макасаре, теперь его можно найти повсюду в Индонезии. Его подают как в традиционных фудкортах и у лоточников, так и в многочисленных ресторанах Сулавеси.
Ингредиенты: 5 ст. л. растительного масла, 15 зубчиков чеснока, рубленного, 3 шт. лемонграсса, порубленного и размятого, 5 см свежего галангала, очищенного порубленного и размятого; порошок кориандра 5 ч. л., 1 ч. л. молотого тмина , соль, 1 ст. л. молотого перца, говяжья рулька 500 г , 500 г рубца, 2 л. воды, самбал, 2 ст. л. растительного масла, 4 красных перца чили, 4 тайских чили, 4 лука-шалота, 2 зубчика чеснока, 5 ст. л. ферментированного соевых бобов, 2 луковицы, 2 сельдерея, 3-4 лайма, нарезанного дольками. В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить чеснок, лемонграсс, галангал, кориандр, тмин, соль и молотый перец, около 3-5 минут. Добавить говяжью рульку, рубец, воду и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 30 минут. Вынуть говядину и нарезать кусочками. Вернуть обратно в кастрюлю и довести до кипения. Варить 1 час до готовности. Как сделать самбал: (соус чили): Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить красный перец чили, тайский перец чили, лук-шалот и чеснок около 3 минут. Измельчить жареный перец чили, лук-шалот, чеснок в кухонном комбайне до гладкой пасты. Для подачи: разделить суп на 4-6 порции. В каждую миску нарезать зеленый лук и листья сельдерея и подавать с самбалом и лаймом.

ГРЕЦИЯ

Котосупа Куриный суп. Ингредиенты: 1 курица; рис 0,5 ст.; 1 яйцо; 1 лимон; соль, перец по вкусу; 1/4 стакана оливкового масла. Сварить куриный бульон. Когда курица готова, добавить рис (лучше брать круглозерный рис, который при варке приобретает кремообразную консистенцию). Варить, пока рис не будет готов. Посолить (можно также добавить перец, орегано и другие ароматные травы). Снять суп с огня. В отдельную посуду выжать сок одного лимона, добавить в него яйца и взбить. Затем в полученную смесь добавить 5-6 ложек горячего супа. А затем медленно влить получившуюся смесь в суп, непрерывно помешивая. Добавить оливковое масло. Поставить суп на огонь и постоянно помешивая, довести до самых первых признаков закипания, а потом сразу снять с огня, иначе яйцо свернется и не получится густая кремовая консистенция.

ФРАНЦИЯ

Котриад (бретон.Cotriade Kaoteriad) это густой рыбный суп из французской провинции Бретань, который готовится из различных видов рыбы, а также из картофеля, лука и чеснока. Обычно используются жирные рыбы, такие как сельдь, килька и скумбрия. В отличие от буйабеса, другого французского супа, он обычно не содержит моллюсков. Его традиционно подают с поджаренным багетом. Он также очень популярен в других французских регионах, окружающих Бретань, выходящих на океан.
Ингредиенты. Заправка: картофель мелкий (около 100 г) 3-4 шт., желток яичный 1 шт., чеснок очищенный 6 долек, масло растительное 5 ст. ложек, паста перечная 1-2 ст. ложки, соль , перец кайенский, отвар рыбный 4 ст. ложки. Рыбный отвар: лук репчатый 500 г, чеснок 4 дольки, лук-порей 500 г, помидоры спелые 500 г, масло оливковое 2 ст. л., фенхель семена 2 ч. л., лавровый лист; 2 рыбьи головы, хвосты, рыбьи кости - 2 кг, вино белое сухое 500 мл, соль, перец свежемолотый, шафран , цедра апельсиновая, Рыба: омары (примерно весом 500 г) 1 шт., филе трески (по 200 г каждый) 8 кусочков. Чтобы не терять много времени, имеет смысл сварить заранее картофель для заправки (его используют вареным). Для отвара очистить лук и чеснок. Лук крупно нарезать, чеснок пропустить через чесноковыжималку. Очистить порей, нарезать колечками толщиной 1-2 см и помыть. Нарезать помидоры на четыре части (удалив остаток плодоножки). Разогреть оливковое масло в большой тяжелой кастрюле и отпассеровать лук. Потом засыпать остальные овощи и пассировать при помешивании еще 5 минут. Добавить семена фенхеля, лавровый лист и промытые рыбьи головы (жабры удалить), кости и хвосты. Залить 2 л воды и варить без крышки на слабом огне около 20 минут. В это время подготовить заправку. Протереть сваренный картофель через дуршлаг, добавить желток и измельченный чеснок; как следует перемешать. Сбить массу миксером, при этом добавляя по капельке оливковое масло. Когда соус станет похожим на майонез, подмешать перечную пасту, приправить солью и кайенским перцем (заправка должна быть острой). Соус (если густой) разбавить небольшим количеством отвара. Процедить отвар через дуршлаг (сито), остатки в сите размешать ложкой, чтобы вышла вся жидкость. Подлить в соус вино, приправить солью, перцем, шафраном и апельсиновой цедрой. Разогреть отвар и небольшую его часть перелить в низкую кастрюлю. В низкой кастрюле сварить тем временем треску (8-10 минут), вынуть и поставить в теплое место. Рыбу выложить на предварительно нагретое блюдо. Разогреть отвар и подать в супнице. Заправку подать отдельно в соуснике, положив рядом слегка обжаренный белый хлеб (багет). Рекомендуется подавать с сухим белым вином, например мюскаде.

Кофейный суп
Ингредиенты; 150 г баранины; 2 литра воды; 2 картофелины; три томата; 50 г молотого кофе; 1 морковь; 2 луковицы; 1 ст. л. муки; сметана; 1 ст. л. растопленного сливочного масла; черный перец и соль.
Промыть холодной проточной водой мясо, нарезать его совсем небольшими аккуратными кусочками. Положить баранину в достаточно глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Затем бульон довести до кипения и лишь тогда добавить в бульон соль. Порезать дольками томаты, а картофель – небольшими кубиками. Добавить их в бульон через час после закипания. Мелко нашинковать или натереть на терке морковь, мелко нарезать лук, обжарить все овощи на сливочном масле. Зажарку нужно положить в бульон минут через 10 после картофеля и томатов. Вслед за луком и морковью отправить в суп кофе, предварительно просеянную муку и немного черного перца. Затем накрыть кастрюлю с супом крышкой и проварить на медленном огне около сорока минут – суп при этом должен лишь немного кипеть, не слишком активно. Подают кофейный суп, предварительно заправив его сметаной,в горячем виде. В каждую порцию обязательно должно попасть немного мяса.


РОССИЯ АЛТАЙСКИЙ КРАЙ

Кочо – самый известный алтайский суп – очень наваристый и вкусный. Название супа кочо на самом деле произносится как коочо, с долгой, протяжной первой буквой о и с ударением на вторую о. По сути, суп кочо представляет собой бульон из баранины с перловкой. Готовится без единой специи. Очень важно здесь выбрать хорошие бараньи ребрышки.
Ингредиенты: 1 кг бараньих ребрышек; 1 стакан перловки; 3 л воды; соль – по вкусу. Замочить перловку на ночь в холодной воде. Отварить рёбрышки в течение 1,5 часов, снять пену. Мясо вытащить, бульон процедить. Отдельно в течение часа отварить перловку. Объединить перловку, мясо, бульон в одну кастрюлю и варить вместе еще полчаса. Добавить соль по вкусу. Готовый суп разлить по тарелкам и подавать в горячем виде.

КИТАЙ

Суп из крабов и рыбных желудков (кит.) Это сытное блюдо Аньхойской кухни (провинция на востоке Китая), одной из восьми известных кухонь в Китае. В ароматном курином бульоне варят вымоченные рыбные желудки и мясо краба, а также грибы шиитаке, добавляют китайское поварское вино, специи и приправы. Его традиционно употребляют в горячем виде, украшают кинзой и подают с уксусом и хлопьями чили.

РОССИЯ

ИРЛАНДИЯ

ШВЕЦИЯ

ИРАН

Крапивный Суп - это традиционный суп, приготовленный из крапивы. Суп из крапивы едят в основном весной и в начале лета, когда собирают молодые побеги крапивы. Сегодня суп из крапивы в основном едят в Скандинавии, Иране, Ирландии и Восточной Европе с региональными различиями в рецептах, однако ранее употребление крапивы было более распространенным. Например, тушеная крапива было едой жителей Британии в бронзовом веке, 3000 лет назад.
Ингредиенты: 2-2,5 л воды или бульона, 3-5 средних картофелин; 1 морковь; 3-4 яйца вкрутую ; молодая крапива (200 г); можно добавить и другой зелени – зелёного лука, петрушки, укропа; соль по вкусу; для подачи – сметана. Поставить на огонь кастрюлю с водой или бульоном. Пока закипает, помыть и очистить картошку и морковь. Нарезать картошку небольшими кусочками, а морковь – кружками, и опустить в кипящую воду. Варить на среднем огне под крышкой 10-12 минут, пока овощи станут мягкими, а тем временем подготовить зелень. Какая бы ни была чистая крапива, листочки следует промыть от пыли. Перебрать их, если нужно, положить в миску, наполненную холодной водой, на 5-7 минут. Сливать воду из миски не стоит, чтобы грязь, осевшая на дно, не попала снова на зелень – лучше выловить крапиву, переложить в дуршлаг и промыть под проточной водой. Затем снова положить крапивные листья в миску и ошпарить кипятком. Остальную зелень (лук, петрушку, укроп) также подержать в холодной воде, а затем промыть под краном. Добавить зелень в кастрюлю с картошкой и морковкой, посолить по вкусу и варить ещё минут пять.

ВЕЛИКОБРИТАНИЯ

Красная похлебка (анг. Red pottage) родом из Шотландии. Представляет из себя суп-пюре, приготовленный из замоченной фасоли, лука, помидоров и сельдерея, обжаренных в масле, затем тушеных в течение 3 часов. Свекла добавляется для окрашивания супа. Затем суп разводят, пропускают через сито, разогревают и украшают нарезанной петрушкой.

ИЗРАИЛЬ

Суп из красной чечевицы и кокосового молока
Ингредиенты: 2 ст. л. оливкового масла; 2 средних луковицы, нарезанных; 2 средние моркови, нарезанные кубиками; 1 средняя картошка, нарезанная кубиками; 1/2 пучка свежего кориандра, нарезанного; 2 ст. кокосового молока; 1½ стакана красной чечевицы, замоченной на 20 минут; 1 ст. л. карри; кинза, соль, перец по вкусу; 2 ст. воды или овощного бульона.
В суповой кастрюле обжарить нарезанный лук на оливковом масле. Когда лук станет золотистым, добавить нарезанные кубиками морковь и картофель и перемешать. Добавить карри, кинзу, соль и перец по вкусу. Продолжать перемешивать. Добавить замоченную чечевицу и кокосовое молоко. Добавить половину нарезанной кинзы и достаточно воды или овощного бульона, чтобы покрыть содержимое. Варить полчаса. Измельчить половину супа в пюре с помощью погружного блендера и снова добавьте в кастрюлю. Украсить оставшейся нарезанной кинзой.

БАГАМСКИЕ О-ВА

КАЙМАНОВЫ О-ВА

США

Красный чаудер из ракушек (Red conch chowder) - карибское блюдо, которое особенно популярно на Багамах, Каймановых островах и во Флориде. Моллюск нарезают и смешивают с луком, сельдереем, зеленым луком, острым перцем, помидорами и томатной пастой, картофелем, фасолью, травами и специями. Эта смесь кипятится в течение нескольких часов, пока все вкусы не смешаются. Эта красная похлебка – легкая при приготовлении, легкая и негустая на вкус, но если ее оставить на ночь, ее консистенция слегка сгущается из-за крахмала от картофеля.

ИСПАНИЯ

Красный чесночный суп
Ингредиенты: 800 г куриных костей; 1 луковица, нарезанная; 1 головка чеснока; 6 измельченных зубчиков чеснока; 3 зубчика чеснока, разрезанных пополам; 1/4 ст. оливкового масла плюс 3 ст. л. оливкового масла; 100 г вяленой испанской ветчины или прошутто нарезанные кубиками; 1 помидор с семенами, нарезанный кубиками; 2 ч. л. сладкой паприки; 6 ломтей деревенского хлеба - (очень тонких); 8 семян тмина; 8 шафрановых нитей; 4 л воды.
Приготовить куриный бульон, смешав куриные кости, лук и головку чеснока в большой кастрюле. Накрыть и довести до кипения. Удалить пену. Уменьшить огонь и варить без крышки, около 1 часа, периодически снимая пену. Если жидкость испаряется слишком быстро, добавить ст. или два воды. Процедить, вынув жидкость черпаком. Выбросьте лук и чеснок, и отставит для остывания. Зарезервируйте 2 л для суп, остаток - для другого использования. Нагреть 1/4 ст. оливкового масла в большой кастрюле, добавить 6 зубчиков измельченного чеснока и обжарить до золотистого цвета. Добавить копченой ветчины и обжарить в течение минуты. Добавить помидоры и перец, немного обжарить, затем добавить отложенный куриный бульон. Довести до кипения, убавить огонь и варить 30 минут. Тем временем поджарить хлеб и натереть половинками оставшихся 3 зубчиков чеснока хлеб и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. С помощью ступки и пестика растолочь оставшиеся половинки чеснока, семена тмина и шафран. Ввести пасту в суп и добавить хлеб, немного его поломав. Подавать суп сразу, разливая в теплые глиняные миски.

ЯПОНИЯ

Cуп из креветок и морского окуня
Ингредиенты: 100 г бланшированного шпината; 1 л даси; 100 г филе морского окуня, нарезанного 4 кубиками; 4 больших сырых креветки или гигантские креветки, очищенных; 1 ч. л. соевого соуса; 1⁄2 маленького красного чили; 1 нарезанная луковица; 1 ст. л. крахмала; несколько капель лимонного сока.
Отжать насухо бланшированный шпинат, затем нарезать соломкой и отложить. Довести даси до кипения в кастрюле, добавить нарезанную кубиками рыбу и креветки или гигантские креветки. Варить 2–3 минуты, затем добавить соевый соус, чили и лук. Смешать крахмал в миске с 1 столовой ложкой холодной воды и влить в суп. Довести до кипения, а затем удалить чили. Добавить лимонный сок и шпинат и подавать.

ФРАНЦИЯ

Суп-велуте из креветок по-нормандски. Обжарить сырые креветки вместе с нарезкой мирепуа в масле. Отложить 20 хвостиков для гарнира. Остальное хорошо растереть вместе с мирепуа. Заправить полученное пюре 1,25 л светлого соуса «Велуте» из рыбы, процедить. Подогреть. Загустить. Добавить 200 г креветочного масла. Гарнир: хвостики креветок и 2 очищенные отваренные устрицы на персону.

США

Креветочный Чиппева (амер. Shrimp Cippewa) - это американское блюдо из Нового Орлеана. Он был изобретен Полом Прюдомом в ресторане под названием Commander's Palace. Суп представляет собой сочетание жареных креветок, лука-шалота, грибов и чеснока. Другие ингредиенты включают в себя масло, куриный бульон и нарезанный зеленый лук и петрушку.
Ингредиенты: 1 кг креветок; 2 ст. свежих грибов; 3 ст. нарезанного зеленого лука; сливочное масло; чеснок – 4 дольки; 7 ст. куриного бульона; 1/4 ст.; нарезанная петрушка. Обжарить креветки, чеснок и грибы в 1/2 ст. масла на среднем огне около 3 минут, пока креветки не станут розовыми и чеснок не станет прозрачным. Добавить петрушку и зеленый лук к куриному бульону и добавить бульон в креветки. Довести смесь до кипения. Снять с огня и добавить оставшееся масло. Подавать в суповой тарелке с французским хлебом. Хотя это технически суп, креветки чиппева - это скорее основное блюдо. Оно традиционно подается с большим количеством французского хлеба, чтобы впитать чесночный и масляный соус. Слово Chippewa в названии блюда относится к улице Чиппева в Айриш Ченнел – пригороде Нового Орлеана.

ИНДИЯ

Суп с креветками по-керальски. Суп из южноиндийского штата Керала.
Ингредиенты: 1 ч. л. черного перца; 3⁄4 ч. л. семян горчицы; 2 ч. л. семян кориандра; 1⁄2 ч. л. семян пажитника; 2–3 крупных красных чили, крупно нарезанных; 4 нарезанных зубчика чеснока;5 см свежего нарезанного имбиря; 4 ст. л. горячей воды; 2–3 ст. л. растительного масла; небольшая горсть свежих листьев карри; 2 мелко нарезанные луковицы; 3¼ ст. рыбного бульона; 1 ст. кокосового молока; 250 г сырых креветок джамбо, очищенных от панциря; 1 ст. л. кокосовых сливок; 2 ст. л. нарезанной свежей кинзы; сок 1 лайма по вкусу.
Нагреть сковороду на слабом огне. Обжарить перец горошком, горчицу, кориандр и семена пажитника примерно в течение 30 секунд, пока они не начнут выделять пряный аромат, и семена горчицы начнут лопаться. Измельчить специи в порошок, используя ступку и пестик, и отложить в сторону. Положить перец чили вместе с чесноком и имбирем в небольшой кухонный комбайн. Залить горячей водой и превратить в пасту. Отложить в сторону. Нагреть масло в воке или кастрюле. Когда нагреется, добавить листья карри и обжаривать 20 секунд, Осторожно: листья карри «плюются» при добавлении в горячее масло. Добавить лук, накрыть крышкой и тушить в течение 10 минут, периодически помешивая. Добавить пасту и готовить 2–3 минуты, пока вода не испарится. Добавить измельченную смесь специй и тушить еще 30 секунд, все время помешивая. Влить бульон и варить в течение 20 минут или пока жидкость не уменьшится на одну треть. Добавить кокосовое молоко и разогреть перед добавлением креветок и варить еще 4–5 мин. Добавить кокосовые сливки и кинзу и достаточное количество сока лайма.

ИТАЛИЯ

Крема аи порчини - суп-пюре из белых грибов. Ингредиенты: 500 г свежих белых грибов или 500 г шампиньонов плюс 25 г сушеных белых грибов; 1 средняя луковица, мелко нарезанная; 4 ст. л. оливкового масла; 1 л говяжьего бульона; 4 ст. л. жирных сливок; соль и перец для вкуса. Гренки: 2 ломтика белого хлеба; 10 г сливочного масла.
Очистить белые грибы и нарезать кусочками. Обжарить лук в масле в течение 3-4 минут, затем добавить белые грибы и обжарить их в течение 6-7 минут. Добавить бульон, довести до кипения и варить 20 минут. Снять кастрюлю с огня и пропустить через содержимое. Затем вернуть суп в кастрюлю, добавить сливки, соль и перец и медленно нагреть. Снять с огня, пока он не закипел, и подавать горячим. Чтобы приготовить гренки, нарезать хлеб маленькими кубиками и обжарить на масле до хрустящей корочки и золотистого цвета.


КОСТА-РИКА

Крема де пехибайе (исп.Crema de pejibaye) - это ароматный коста-риканский суп, состоящий из куриного бульона, масла, молока или сливок, нарезанного лука, чеснока, сладкого перца и плодов пальмы пехибайе, которые почти исключительно употребляется в Коста-Рике. Суп имеет вкус, напоминающий суп-пюре из каштанов. Суп традиционно подают холодным с майонезом и употребляют в качестве закуски.


ИТАЛИЯ

Крема ди кароте - суп-пюре из моркови.

ИТАЛИЯ

Крема ди финоккио аль сальмоне аффумикато - суп-пюре из фенхеля с копченой семгой. Ингредиенты: 3 фенхеля; 80 г копченого лосося; 30 г сливочного масла; 1 ст. л. сливок; 1 щепотка укропа; соль по вкусу; розовый перец горошком; черный перец.
Фенхель вымыть и очистить, удалив внешние листья. Отложить несколько веточек. Нарезать фенхель тонкими ломтиками и обжарить на сковороде, где растопили масло. Добавить полстакана воды и варить около 20 минут. По истечении этого времени пропустить их в блендере, добавляя при необходимости еще воды. Добавить сливки и соль. Разлить еще кипящий суп по тарелкам и украсить веточками укропа и нарезанным ломтиками лосося, крупно измельченным розовым перцем и молотым черным перцем.

ИТАЛИЯ

Крема ди чечи аль гратин - суп-пюре из нута о'гратен. Ингредиенты: 300 г сушеного нута; 100 г сыра Эмменталь; 60 мл оливкового масла; 8 ломтиков хлеба: лук: чеснок; шалфей; розмарин; соль, перец. Замочить нут на 12 часов. Слить воду и поместить в кастрюлю с 2 л холодной воды. Добавить луковицу, разрезанную пополам, и 3 листа шалфея. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, затем накрыть крышкой и оставить нут вариться на умеренном огне примерно на 1 час 15 минут. По истечении этого времени переложить нут и жидкость в блендер. Взбивать на максимальной скорости в течение 2 минут, чтобы получить крем. Разогреть масло, добавив 2 целых, но слегка раздавленных зубчика чеснока и веточку розмарина, затем процедить и добавить к супу. Разлить в 8 огнеупорных мисочек. С помощью подходящей формочки для выпечки вырезать такое же количество дисков из ломтиков хлеба, которые необходимо поджарить, затем поместить их в каждую из емкостей сверху супа. Эмменталь натереть на терке и распределить по хлебным тарелкам. Поставить миски в очень горячую духовку или, еще лучше, на гриль, ровно настолько, чтобы сыр расплавился, образовав румяную корочку. Подавать сразу же горячими, на противнях.

ГРЕЦИЯ

Креммидосупа Луковый суп. Ингредиенты: репчатый лук — 500 г; масло сливочное — 3 ст. л.; кукурузная мука — 2 ст. л.; куриный или мясной бульон — 6 ст.; лавровый лист 1 шт.; чеснок 1 зубчик; белый хлеб 4 ломтика; тертый сыр 4 ст. л. Лук очистить, нарезать и потушить в сливочном масле до подрумянивания. Добавить кукурузную муку. Влить половник бульона, перемешать. Затем влить массу в оставшийся бульон. Положить соль. Добавить перец. Варить на слабом огне 30 минут под крышкой. В глиняные тарелки выложить хлеб. Добавить натертый чеснок. Влить суп. Луковый суп посыпать тертым сыром. Поставить миски в духовку и держать там до расплавления сыра. К столу подавать очень горячим, посыпав измельченным зеленым луком и черным перцем.

ФРАНЦИЯ

Креси (или Кресси) суп-пюре. Натереть стружкой 5–6 морковок, чтобы получилось 600 г (можно мелко нарезать цельную морковь, если она свежая). Приправить щепоткой соли и щепоткой сахарной пудры. Потушить в масле вместе с репчатым луком и веточкой тимьяна. Заправить 1 л белого консоме. Добавить 125 г риса и поставить на слабый огонь. Процедить через ткань. В конце варки добавить 200 мл консоме и масло. См. Морковный суп с апельсинами.

ФРАНЦИЯ

Суп гарбюр «Креси»  французский суп-гарбюр (см.).
Суп назван в честь поражения французов в битве при Креси 26 августа 1346 г от английских войск Эдуарда III. Изначально суп бедняков и больных.
Мелко нарезать 250 г моркови, приправить солью и сахаром, потушить в масле до полного приготовления. Упарить, чтобы морковь приобрела соответствующую консистенцию. Намазать полученным пюре круглые крутоны, которые до этого были обжарены на масле. Сверху посыпать тертым сыром, поставить запекаться. Положить крутоны с морковью и сыром в огнеупорную посуду, полить жирным бульоном и поставить в паровую камеру на 15 минут. Одновременно подать необходимое количество консоме.

ФРАНЦИЯ

Суп-пюре из кресс-салата. Потушить в масле 500 г листьев свежего кресс-салата. Заправить 1 л белого консоме и добавить 300 г мелко нарезанного картофеля. Процедить через ткань. В конце влить 250 мл молока и добавить масло. Гарнир: за 5 минут до окончания варки положить в суп 50 г листьев кресс-салата.

ИСПАНИЯ

Суп из кресс-салата с Канарских островов
Ингредиенты: 1/2 ч. л. семян кориандра: 2 небольшие луковицы1 средний початок молодой кукурузы; большой пучок свежего кресс- салата; щепотка нитей шафрана; 1 ч. л. семян зиры; крупная морская соль; 3 зубчика чеснока; 1 средний сладкий зеленый перец; 500–700 г нежирных свиных ребрышек; 4–5 средних картофелин.
Ребрышки разрезать по два и порубите пополам или разрезать по одному. Положить их в кастрюлю, залить их 2 л холодной воды, на среднем огне довести до кипения, снять пену, уменьшит огонь, варить 1,5 ч. Мелко нарезать лук. У перца удалить семена, мякоть нарезать так же мелко, как лук. Картошку нарезать крупными кубиками. Положить картошку, лук и перец в кастрюлю с мясом, варить 20 мин. Мелко порубить кресс-салат (особенно стебли). Кукурузу нарезать поперек кружками толщиной 2–3 см. Положить кукурузу и кресс-салат в суп, варить на минимальном огне 10 мин. Положит в ступку очищенный чеснок, зиру, кориандр, шафран и соль. Растолочь как можно мельче. Заправить этим суп, довести до кипения, закрыть крышкой и снять с огня. Дать супу настояться 10 мин. и подаваnь очень горячим.


ФРАНЦИЯ

Суп «Крестьянский». Мелко нарезать и потушить в масле 1 большую морковь, 1 большую репу, 2 белые части лука-порея, веточку сельдерея, половину луковицы. Когда овощи будут готовы, заправить 1 л консоме. Потом положить одну мелко нарезанную картофелину. Залить готовый суп 0,5 л консоме. Примечание. В принципе в этот суп можно положить любые овощи. Не кладутся только листья латука и щавеля.

ИРЛАНДИЯ

Крестьянский суп из ветчины, бекона и белой фасоли (англ. – Crofter’s Ham, Bacon, and bean Soup).
Ингредиенты: 225 г сухой белой фасоли, замоченной в холодной воде на ночь; 225 г копченой рульки, 1 ст. л. растительного масла; 50 г грудинки, нарезанной на ломтики без кожуры;1 большая луковица, нарезанная, 3 зубчика чеснока, мелко нарезанного, 2 стебля сельдерея, нарезанного; 2 больших моркови, нарезанной, 2 лавровых листа, 2 ч. л. молотой зиры; 6 помидор, без кожуры и нарезанных, 2 ст. л. бальзамического уксуса; 1200 мл воды, 1 ч. л. горчицы; 1 ч. bл. черного перца.
Слить виду из фасоли и промыть, затем положить ее в большую кастрюлю с рулькой, залить холодной водой, накрыть и медленно варить 2 часа. Снять пену шумовкой. Удалить жир и кости, нарезать и вернуть в кастрюлю. Разогреть масло на сковороде и обжарить грудинку, лук, чеснок, сельдерей, морковь, лавровый лист и зиру в течение 5 мин. Добавить помидоры, уксус, воду, горчицу м перец. Довести до кипения, накрыть и варить на медленном огне 1,5 часа до мягкости всех ингредиентов.

АРГЕНТИНА

Криолло де полло (исп. CriollodePollo – креольский куриный суп) Традиционный густой куриный суп из Аргентины.
Ингредиенты: 400 г куриных грудок без костей и кожи, нарезанные кубиками; соль ; 1 ч. л. перца; 4 зубчика чеснока, рубленых; ½ ч. л. измельченного сушеного тимьяна; 2 лавровых листа; 2 больших нарезанных луковицы; 3 печеных картофелины, очищенных и нарезанных кубиками; 2 л куриного бульона; 6 морковок, очищенных и нарезанных; 3 початка кукурузы, нарезанные на трети ; 125 г сливок; 1 яичный желток, взбитый; 2 ч. л. крахмала, смешанные с 2 ст. л. воды; 2 ст. л. нарезанной свежей петрушки; 1 ст. л. рубленой кинзы. Разогреть духовку до 190 C. Смешать куриные кубики с солью, перцем, чесноком, тимьяном и лавровым листом. Выложить половину нарезанного кубиками лука на дно формы для выпечки. Посыпать сверху куриными кубиками и сверху покрыть оставшимся луком. Запекать в предварительно разогретой духовке, пока курица не станет золотисто-коричневой, от 20 до 30 минут. Переложить курицу и лук вместе с картофелем в большую кастрюлю; залить куриным бульоном. Довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить в течение 20 минут. Добавить морковь и кукурузу, затем накрыть крышкой и продолжать варить еще 20 минут. Смешать сливки и яичный желток, пока они хорошо не смешаются. Медленно размешать смесь в 1/2 ст. горячего бульона, отложить в сторону. Половину картофеля растереть и добавить в суп. Растворить крахмал в воде и добавить в суп, чтобы он загустел. Ввести горячую яичную смесь в суп и варить на медленном огне в течение 2-3 минут, чтобы она загустела. Разлить суп по тарелкам и украсить петрушкой и кинзой.

РОССИЯ

Крупеня Густой суп на овощном или мясном бульоне. Ингредиенты: 2 ст. л. белой фасоли; 1 л крепкого грибного отвара; 30 г сухих белых грибов; масло растительное – 1 ст. л.; 1 средняя картофелина; 2 ст. л. перловой крупы; 1 луковица; 0,5 моркови. Грибы замочить на 3–4 ч, промыть, снова залить 3 л воды. Варить 2–3 ч. Отвар процедить, уварить до объема 1 л. Картофель нарезать кубиками. Морковь и лук очистить, измельчить и пассеровать на слабом огне. Перловку и фасоль отварить отдельно до полуготовности. Грибы отжать и нарезать, отвар довести до кипения, положить в него все ингредиенты, варить до готовности на слабом огне. За 3 мин. до конца приправить и добавить лавровый лист. Подавать со сметаной (по желанию) и зеленью.
Смоленская обл.

ВЕНГРИЯ

Крумплилевеш (венгр. Krumplileves) традиционный венгерский картофельный суп, состоящий из картофеля, муки, лука, паприки, помидоров, моркови и репы. Обычно приправляется петрушкой, сельдереем, тмином, солью и перцем.
Ингредиенты:3 ст. л. растительного масла, 200 гр. колбасы / варено-копченая, 1 шт. репчатый лук, 1 шт. морковь, 2 зубчика чеснока, 4 стакана куриного бульона или воды, 3-4 шт. крупных картофелины, 2 шт. лаврового листа, 2 ст. л. муки, 1 ч. л. паприки, соль, черный молотый перец, ½ ч. л. острой паприки, 1 шт. сельдерея (стебель или кусок корня). Для подачи: белый винный уксус, свежая петрушка, сметана, ржаной хлеб. Колбасу нарезать тонкими кружочками. Чеснок очистить и мелко нарезать. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Картофель, сельдерей и морковь очистить и нарезать небольшими кубиками. В кастрюле разогреть 1 ст. л. растительного масла и обжарить кружки колбасы до легкой золотистой корочки. Выложить колбасу на тарелку. Выложить в кастрюлю репчатый лук и обжарить на среднем огне до мягкости, иногда помешивая. Добавить нарезанный чеснок, перемешать и обжарить примерно 1 минуту. Влить куриный бульон или воду, и добавить нарезанные морковь, сельдерей и картошку. Выложить в суп кружки колбасы. Посолить и поперчить по вкусу, положить в кастрюлю лавровый лист. Закрыть крышкой и варить на среднем огне до готовности овощей. В сковородке разогреть оставшееся растительное масло и всыпать в него муку. Все время помешивая, обжарить муку с маслом до заметного изменения цвета. Мука должна стать темно-золотистой, но не сгореть. Снять сковородку с мукой с огня и вмешать в муку паприку. Добавить муку с паприкой в суп и тщательно размешать, чтобы не было комков. Проварить еще 2-3 минуты и снять кастрюлю с огня. Разлить готовый суп по тарелкам, посыпать нарезанной петрушкой и добавить в суп сметану. При желании можно влить в суп уксус по вкусу. Подавать с хлебом, нарезанным крупными ломтями.

ПОЛЬША

Крупник (польск.) - это густой польский суп из овощного или мясного бульона, содержащий картофель и ячменную или пшенную крупу. Общие дополнительные ингредиенты включают морковь, петрушку, лук-порей и сельдерей, лук, мясо и сушеные грибы.
Ингредиенты: мясной бульон — 1 л, пшено — 80 г, лук — 1 шт., соль, картофель — 3-4 шт., сало — 50 г, лавровый лист — 1 шт., приправа — зелень петрушки и укропа. Пшено перебрать, тщательно помыть в теплой воде, затем всыпать в кастрюлю с кипящим и заранее подсоленным бульоном. Периодически помешивая, пшено довести почти до готовности; положить нарезанный кубиками картофель. Свиное сало нарезать мелкими кубиками и обжарить с рубленным репчатым луком. За 10 минут до готовности положить сало с луком, лавровый лист, петрушку. Готовый крупник посыпать мелко нарезанной зеленью.

ФРАНЦИЯ

Крут о пот (фр. croûte au pot - корочка в горшочке) – известный французский традиционный суп. Его делают только на мясном бульоне. Это бульон, содержащий ломтики моркови, репы, капусты и кусочки тостов, бульон обычно готовят из жареных мясных костей с добавлением кусочка бекона или ветчинной рульки.

ТАИЛАНД

Куай-тяо нуэа пуэай Говяжий суп с лапшой и кусочками очень нежной говядины.

ТАИЛАНД

Куай чап Суп из свиного бульона со скрученными листами рисовой лапши (в результате получается лапша размером с итальянское пенне), свиными внутренностями, «кровяным тофу» и вареным яйцом.

КУБА

Кубинский суп из черной фасоли (исп. Sopa de Frijol Negro)
Ингредиенты: 400 г сухой черной фасоли (примерно 2-1 / 2 ст.); 2 лавровых листа;2 ст. л. масла аннато;150 г лука( 1-1 / 4 стакана очищенного и мелко нарезанного); около 2 больших зубчиков чеснока, очищенного и измельченного; 150 г нежирной ветчины, нарезанной кубиками; 2 ч. л. молотой зиры; 200 г помидоров, среднего размера, очищенных и мелко нарезанных или 1 ст. нарезанных кубиками консервированных помидоров; 2 ст. л. яблочного уксуса; 2 ст. куриного бульона. По желанию: 1 столовая ложка сахара. Гарнир: мелко нарезанная кинза или яйца вкрутую, нарезанные кубиками. При подаче: кубинский соус моджо.
Черную фасоль промыть несколько раз холодной водой и процедить. Положить фасоль и лавровый лист в 4 литровую кастрюлю и залить 2 л. холодной воды. Добавить 1 ст. л. соли и довести фасоль до кипения. Уменьшить огонь, накрыть фасоль и варить до мягкости 2 часа или более. Нагреть тяжелую кастрюлю объемом 6 л. с маслом аннато на среднем огне. Когда масло начнет рябить, добавить лук и чеснок. Жарить овощи, постоянно помешивая, 3-5 минут, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся. Добавить ветчину и зиру и варить до появления аромата 3-4 минуты. Добавить помидоры и уксус и довести до кипения. Постоянно помешивая, готовьте соус (он называется софрито) пока он не загустеет, 5 минут. Снять с огня. Поместить 1/3 сваренных бобов и бульона и 1/2 стакана куриного бульона в блендер и измельчите до однородной массы, затем влить в софрито. Повторите то же самое с оставшейся фасолью и бульоном еще два раза. Промыть блендер оставшимся куриным бульоном и добавить в кастрюлю с софрито и фасолью. ( Также можно смешать фасоль, ее бульон и куриный бульон с софрито и сделать пюре с помощью погружного блендера).Довести суп до кипения и варить, пока он не станет ароматным, 15–20 минут. При подаче: разлить суп по тарелкам или мискам. Украсить кинзой и крутым яйцом и подавать с кубинским соусом моджо или другим острым соусом по желанию.

СИРИЯ

Куббах лабаниях (Kubbah labanīyah) - традиционное сирийское блюдо, состоящее из фрикаделек, приготовленных в супе на основе йогурта. Обычно его готовят из сырых или предварительно приготовленных фрикаделек, состоящих из бараньего фарша, булгура и лука, которые добавляют к кипящей смеси простого йогурта, взбитых яиц, разбавленной кукурузной муки и мясного бульона, а затем тушат до готовности фрикаделек. Суп обычно приправляют смесью мяты и чеснока, обжаренных в небольшом количестве масла, а также в него добавляют рис для гущины. Кубба в сливочном йогуртовом супе подается горячим, обычно с добавлением свежей мяты и жареных кедровых орехов.

СИРИЯ

Куббах сафарьялиях (Kubbah safarjalīyah) - это блюдо из Алеппо - суп с добавлением айвы и фаршированных фрикаделек. Фаршированные фрикадельки обычно сначала обжаривают, а затем варят на медленном огне в супе, который готовится из айвы, томатного сока, мяса, смеси мяты и чеснока, гранатовой патоки и гранатового сока. Кисло-сладкий суп куббах сафарьялиях обычно употребляется горячим, обычно в качестве закуски.

СИРИЯ

Куббах хамда (Kubbah ḥāmḍa) - это сирийское блюдо, приготовленное из фаршированных фрикаделек, приготовленных в бульоне с добавлением свежего сока лимона или лайма. Фрикадельки, называемые кубба, обычно состоят из нежирной баранины или говядины, молотого риса и лука. Фаршированные фрикадельки кладут в бульон с картофелем, морковью, луком, тыквой или кабачками, стеблями сельдерея, чесноком, мятой и соком лимона или лайма. Этот суп с фрикадельками, кисло-сладкий и вкусный, употребляется в горячем виде.

ИРАК

Кубба Хамут - кислый суп с кубба (специальный восточный вид клецок) – блюдо иракских курдов. Готовится из смеси дробленой пшеницы и рисовой муки или дробленой пшеницы и мелкой манной крупы. Кубба имеет разную форму в разных восточных кухнях: иракская - плоская, ливанская овальная.
Ингредиенты для начинки: Жасминовый рис; вода; соль; говяжий фарш; белый лук; петрушка; черный перец (по желанию); измельченный миндаль и изюм (по желанию); яйца.
Приготовление теста для кубба: В большую миску добавить дробленую пшеницу (джариш), манную крупу, воду и соль. Хорошо перемешать и оставить на 30 минут. Приготовление говяжьего фарша: в большую кастрюлю добавить говяжий фарш на среднем огне. Обжарить говяжий фарш до коричневого цвета. Добавить нарезанный лук и свежую петрушку, соль и черный перец. Обжаривать еще пять минут. Дать смеси из говяжьего фарша остыть. Приготовить большой противень, застеленный пергаментной бумагой, миску с водой (чтобы опускать в нее пальцы, чтобы тесто не прилипало к рукам). Формирование кубба: вымешивать тесто пару минут, пока оно не станет мягким. Сделать отверстие в середине шарика указательным пальцем, затем расправить края, вращая шарик из теста, пока края не станут тонкими. Добавить около 2 столовых ложек начинки и закрыть шар. Окунуть пальцы в воду, чтобы сформировать шар. Положить фаршированные кубба в большой лоток, который может поместиться в морозильной камере. Заморозить их в лотке, как только они затвердеют, переложить их в пакет с застежкой-молнией. Приготовление овощного супа кубба хамут: Нарезать стебли мангольда, зеленый перец, лук, морковь и баклажаны. Можно добавить разноцветные перцы, кабачки и стебли сельдерея. В большую кастрюлю положить нарезанные овощи в разогретое масло. Обжарить их в течение десяти минут или пока они не станут мягкими. Добавить томатную пасту, мягкую перечную пасту, воду, соль, лимонную кислоту, черный и красный перец. Добавить воду и кубба. Варить на среднем огне без крышки в течение 20-30 минут или пока кубба не станет мягкой. Аккуратно перемешать, чтобы кубба не прилипла к кастрюле.

КУВЕЙТ

Кувейтский суп из фасоли
Ингредиенты: 2 ст. садовых бобов; 6 ст. воды; 1 ч. л. тмина; 2 зубчика чеснока; ¼ ст. оливкового масла; ¼ ст. лимонного сока; 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки,; соль и перец для вкуса. Замочить бобы на ночь в 6 ст. воды. Слить воду от бобов, но оставить воду и отложить ее в сторону. Снять оболочку с бобов и положить их в кастрюлю. Измерить сколько осталось воды от замачивания и добавить столько, чтобы получилось шесть стаканов. Добавить это к бобам. Довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1 час, пока бобы не станут мягкими. Пюрировать бобы в блендере. Вернуть пюре в кастрюлю, добавить оставшиеся ингредиенты за исключением петрушки. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить еще 5 минут. Подавать, посыпав сверху нарезанной петрушкой.

ЮЖНАЯ КОРЕЯ



Кук или Тхан (кор.)— это разновидность блюд корейской кухни. Хотя «кук» часто группируют с «тхан», строго говоря, это разные блюда: кук более жидкий и чаще подаётся дома, а тхан более густой и был придуман как ресторанная еда.  Кук — это корейское слово, а тхан — заимствование из китайского языка, означавшее «кипеть». Овощные супы чаще называют кук: кимчхигук (суп с кимчхи), мугук (суп с дайконом), сирэкикук (суп с сушёной пекинской капустой) и миёккук (суп с вакамэ). Кук можно грубо поделить на четыре группы супов: Мэльгын-джангук — прозрачный бульон с добавлением специй (твенджана, корейского соевого соуса). Основные ингредиенты мэльгын-джангука — мясо, рыба, овощи и морепродукты. Комкук (см.) или комтан — суп, для приготовления которого требуется долго вываривать говяжьи рёбра, хвосты, грудинку, голову (или другие части туши). В комкуке бульон имеет молочно-белый цвет. Если вместо говядины используется куриное или свиное мясо, то такое блюдо называется самгетхан или камчатхан соответственно. Тходжангук  готовится из смеси твенджана и воды, оставшейся после промывки риса. Нэнгук - холодный летний суп. Обычно бульон острый и прозрачный. Имеются разновидности с огурцом — ои-нэнгук — и вакамэмиёк-нэнгук. Кэткук (суп с кунжутом) - густой отвар курицы с семенами кунжута, считается бодрящим и питательным, подается в жаркую погоду.
(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%85%D0%B0%D0%BD)


США

Кукурузная похлёбка — это суп, приготовленный из кукурузы, лука, сельдерея и молока или сливок. Иногда используются дополнительные ингредиенты - картофель, свинина, рыба, морепродукты и курица. В Соединенных Штатах самый ранний рецепт кукурузной похлебки датируется 1884 годом.
Ингредиенты:1 ст. л. сливочного масла,1 полоска бекона или 1 чайная ложка беконного жира,1/2 большой нарезанной желтой луковицы (около 3/4 стакана), 1/3 стакана нарезанного кубиками красного болгарского перца ,1/2 стакана мелкой нарезанной кубиками моркови,1/2 стакана мелкого нарезанного кубиками сельдерея, около 3 стаканов сладкой кукурузы, 1 лавровый лист,4,5 стакана цельного или обезжиренного молока, 2 средних картофеля, очищенных и крупных (2,5 см) нарезанных кубиками (около 3 стаканов),3 ч. л. кошерной соли, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. свежих листьев тимьяна.
Подготовить бекон: положить масло и бекон в большую суповую кастрюлю с толстым дном. Нагреть на среднем огне, пока бекон не станет выделять жир, 3-4 минуты. Подготовить овощи (кроме кукурузы и картофеля): добавить нарезанный лук, красный перец, морковь и сельдерей, убавить огонь до среднего и готовить, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут. Добавить кукурузные початки и довести до кипения: сломать кукурузные початки пополам (после того, как удалили кукурузу) и добавить початки в кастрюлю. Добавить молоко и лавровый лист. Довести до кипения и убавить огонь до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 20 минут. Продолжать поддерживать слабое кипение . Через 20 минут добавить в кастрюлю картофель, соль и тимьян. Увеличить огонь, чтобы суп снова закипел, затем уменьшить огонь, чтобы он продолжал кипеть, и варите еще 10 минут. Выбросить початки, полоску бекона и лавровый лист. Добавить кукурузные зерна и черный перец. Снова увеличить огонь, чтобы суп закипел, затем уменьшить огонь и варить еще 5 минут, пока картофель не станет мягким. Добавить еще соли и перца по вкусу.

ИТАЛИЯ

Кукурузный суп по-фриульски (ит. zuppa di mais alla friulana) – суп из провинции Фриули- Венеция-Джулия на северо-востоке Италии.
Ингредиенты: 600 г шпината; 40 г сала; 2 зубчика чеснока; 1 л бульона; 100 г кукурузной муки мелкого помола; соль и перец.
Отварить шпинат. Слить воду и нарезать. Обжарить на сковороде с измельченным чесноком; затем развести все бульоном и довести до кипения. Когда закипит, добавить в бульон кукурузную муку и дайте варить, помешивая, в течение сорока минут.

МАВРИКИЙ

Кукурузный суп с курицейтрадиционный суп с острова Маврикий.
Ингредиенты: Для бульона: 1 куриное бедро; 1 кусочек имбиря; 5 зубчиков чеснока; 1 луковица; 4 ст. л. рыбного соуса; 2 л воды. Для супа: 1 банка 150 г сладкой кукурузы; 2 ст. л. кукурузного крахмала; 1 ст. л. рыбного соуса; 2 яичных белка; немного нарезанного зеленого лука. Приготовление бульона: в большую кастрюлю налить 2 л воды, положить имбирь, очищенный от кожуры, чеснок с кожурой, весь лук с кожурой и 4 столовые ложки рыбного соуса и довести до кипения. После закипания уменьшить огонь до минимума и дать бульону вариться в течение 1 часа 30 минут. Как только бульон приготовлен, удалить курицу и отфильтровать бульон и его отложить. Затем удалить кожу и кости с курицы, раскрошить ее мясо и отложить в сторону. Смолоть кукурузу в блендере, пока не получится пюре, но не слишком мелкое. Разогреть бульон на среднем огне и добавить пюре из кукурузы и рыбный соус, варить 5 минут. Тем временем смешать кукурузную муку с небольшим количеством воды и отложить. Взбить яичные белки и отложить. Через 5 минут добавить кусочки курицы и оставить варится на 3 минуты, затем добавить кукурузный крахмал и быстро перемешать. Затем понемногу добавлять яичный белок, помешивая. Готовить ещё 2 минуты. Подать суп горячим, в маленьких тарелках и украсить его мелко нарезанным луком.

США

Кукурузный чаудер (англ. Corn chowder) суп чаудер с использованием кукурузы в качестве основного ингредиента. Базовая версия обычно состоит из кукурузы, лука, сельдерея, молока или сливок и сливочного масла. Дополнительные ингредиенты, которые иногда используются, включают картофель, соленую свинину, рыбу, морепродукты и курицу. В Соединенных Штатах самые ранние рецепты кукурузного супа датируются 1884 годом.
Рецепт кукурузного чаудера с мидиями:
Ингредиенты: 500 мл воды, 1 стебель сельдерея,1 средняя луковица (120-130 г), 1 средняя морковь (80-100 г), 1 банка консервированной кукурузы (340 г), 1 средняя картофелина (150 г), 300 г замороженных мидий, 500 мл сливок 10%, 150 мл сухого белого вина, 2 ст.л. растительного масла, 3 лавровых листочка, 1 ч. л. соли, 1/3 ч. л. белого молотого перца, пара стрелок свежего зеленого лука.
Морковь натереть. Лук нарезать кубиками. Картошку кубиками. С сельдерея снять тонкий волокнистый слой кожицы и нарезать тонкими пластинками. Разогреть растительное масло и обжарить в нем подготовленные овощи в течение 3-4 минут. Затем убавить огонь до минимума и оставить томиться, периодически помешивая. Пока овощи тушатся, поставить в двух отдельных небольших емкостях разогреваться вино и воду. В доведенное до кипения вино добавить щепотку соли, положить лавровый лист и высыпать мидии. Убавить огонь до среднего и тушить мидии в течение 5 минут. Убрать с огня и оставить постоять под крышкой. В закипевшую воду во второй кастрюле выложить всю кукурузу вместе с соком. Варить в течение 7 минут. Слить бульон и отставить его в сторону (он еще понадобится). От кукурузы отсыпать 100 г, а остальную положить в чашу блендера. Снять с огня томящиеся овощи и переложить туда же. Несколько кубиков картофеля тоже можете оставить для подачи. Влить 5 ст.л. бульона и тщательно пюрировать. Полученное пюре пропустить через сито для полного отделения не перемолотых кусочков оболочек кукурузного зерна. Овощное пюре смешать со сливками, добавить соль, белый перец и пару лавровых листов. Довести до кипения. Всыпать отложенную кукурузу и мидии без вина, оставив для подачи и то и другое из расчета 3-4 мидии и чайная ложка кукурузы на каждую тарелку. Перемешать. Снять с огня. Разлить по тарелкам и при подаче декорировать порции отложенными мидиями и зеленью.

КИТАЙ

Кукурузно-крабовый суп (англ. Corn crab soup) это блюдо китайской кухни. Суп похож на кукурузный, но с добавлением яичного белка и мяса краба.

ЧЕХИЯ

Кулайда (чех.) - это суп чешской кухни. Его готовят из сметаны, картофеля, укропа и перепелинымх яиц. Грибы также являются важным компонентом супа. В некоторых регионах другой кисловатый суп из кисло-сладких грибов кисело по ошибке называют кулайда. Разница в том, что в кисело используется закваска, а не сметана и не молоко.
Игредиенты: подберезовики свежезамороженные - 200 г, шампиньоны - 200 г, картофель - 3 шт., лук репчатый - 1 шт., сметана - 70 г, мука - 3 ст. л., масло сливочное - 20 г, тмин - 0,5 ч. л, чабрец сухой - 0,5 ч. л. , перец черный горошком - 5 шт., перец душистый горошком - 5 шт., лавровый лист ; соль - по вкусу; вода - примерно 2 л; яйца для подачи - 3 шт. ; петрушка - 2 веточки. Овощи помыть и почистить. Если суп готовится с грибами, то желательно взять несколько видов. Свежезамороженные подберезовики, не размораживая, залить горячей водой и сварить до готовности. При варке посолить и добавить луковицу, разрезанную пополам. Грибы должны стать мягкими и опуститься на дно кастрюли. Воду слить, а грибы промыть чистой водой. Шампиньоны нарезать на кубики. Варить их не нужно. На сковороде распустить сливочное масло и выложить шампиньоны и вареные подберезовики. Приправить тмином, чабрецом, посолить и готовить до выпаривания влаги, минут 10-15. Пока отставить их в сторону. В кастрюле довести до кипения воду и отправить в неё нарезанный на кубики картофель. Варить картофель минут 10. Добавить в кастрюлю обжаренные грибы и варить еще минут 10-15. Добавить лавровый лист и перец. Тщательно развести сметану и муку в 50 мл теплой воды, чтобы не было комочков, и масса была однородной. Когда картофель полностью сварится и станет мягким, аккуратно влить сметанную массу, постоянно помешивая. Довести до кипения и варить кулайду 3 минуты. Если нужно, то еще посолить и поперчить. Для подачи каждому участнику трапезы сварить яйцо пашот. Для этого: в стакан налить до половины теплую воду, яйцо для удобства выпустить на плоскую тарелку. Аккуратно влить яйцо в стакан с водой. Отправить стакан в микроволновку на 30-40 секунд при мощности 800 Вт. Вытащить шумовкой яйцо пашот на салфетку, чтобы обсушить его. Каждому в тарелку с супом положить по яйцу, посыпать зеленью.

РОССИЯ БАШКОРТОСТАН

Куллама - национальный башкирский суп из конины.
Ингредиенты: 600 г мяса; 150 г муки; 1 луковица; 1 яйцо; соль; перец; лавровый лист ; укроп. Отварить мясо в течение 1,5 часов. В миске разбить яйцо, посолить, перемешать. Постепенно всыпать муку небольшими порциями до тех пор, пока тесто не перестанет быть липким. Замешанное готовое тесто поместить в пищевую пленку и оставить на 20 минут (не в холодильнике). Раскатать тесто, сделать паузу на 10 минут, чтобы тесто подсохло и нарезать его на ровные квадратики. Добавить лавровый лист, соль и укроп и варить еще 10 минут, затем достать мясо. Половину бульона отлить, поставить на огонь, довести до кипения, засыпать туда квадратики из теста и варить 10-15 минут. Нарезать колечками лук и длинными полосками мясо. Куллама формируется непосредственно в тарелке: на дно положить мясо, потом квадратики из теста, лук и залить свежим бульоном.

РОССИЯ

УКРАИНА


Кулеш, кулиш или крупеня (белор.)— жидкая кашица, похлёбка, в традиционном виде, как правило, состоящая из пшённой крупы (проса) и сала, с добавлением других ингредиентов. Является традиционным блюдом украинской кухни. Кулеш — блюдо, встречающееся чаще всего в южнорусских областях, на границе России и Украины: на Белгородчине, в Воронежской области, в западных районах Ростовской области и Ставропольского края, а также практически по всей Украине (кроме запада страны). Само слово «кулеш» — венгерского происхождения. Кёлеш (венг. Koles) по-венгерски — «просо», «пшено». Известен «казачий», он же «плавневый» кулеш — вариант каши запорожских казаков. Его готовили оторванные от основных пищевых запасов казаки во время походов, укрываясь на своих челнах-чайках в плавнях Великого Луга после набега на турок. Крупу в таком кулеше заменяли на подводные части водных растений, лишённые хлорофилла: рогоз и ему подобных. Эти корни - сочные, мягкие, с высоким содержанием крахмалов, сахаров, гликозидов. Крупа в кулеш годится любая, но лучше, если она хорошо разваривается. Это может быть и пшеница, как ядрица, так и рушница (мука самого грубого помола).
(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%88)
Ингредиенты: 3 л мясного бульона, 200 г крупы пшенной, 250 г сосисок охотничьих, 4 картошки, 1 морковь, 2 луковицы, 2 помидора, 1 перец болгарский, 2 лавровых листа, петрушка свежая, соль , перец черный молотый. Картошку и морковь очистить и вымыть. Нарезать кубиками картофель, морковь нарезать полукружиями. В кипящий мясной бульон опустить картофель и морковь. Вскипятить и варить около 10 минут. Перебрать и промыть пшено. Добавить к картошке. Перемешать и варить еще около 10-15 минут после закипания. Лук очистить и мелко нарезать. Болгарский перец очистить от семян, нарезать тонкими брусочками или соломкой. Добавить лук и перец в кастрюлю с супом. Помидоры нарезать небольшими кубиками. Охотничьи сосиски нарезать кружочками. Подготовленные ингредиенты добавить в суп. Вместо помидоров можно добавить 1-1,5 ст. ложки томатной пасты. Перемешать, довести до кипения. Варить суп-кулеш при медленном кипении 10-15 минут. В конце добавить рубленую петрушку или другую зелень, лавровый лист, перец черный молотый, соль. Перемешать и довести до кипения. Проварить 1-2 минуты и выключить огонь.
Глазовский кулеш – кулеш из удмуртской кухни.
Ингредиенты: мясо говяжье 50 г, рубец 150 г, лук репчатый 30 г, укроп 5 г, крупа пшено 80 г, сало растительное 20 г, сало шпик 5 г, чеснок З г, соль по вкусу, nерец 0,01 г, лавровый лист 0,01.
Говяжье мясо, хорошо промытое, обработанный бычий рубец, ошпаренный и изрезанный на куски, варить с добавлением обжаренных кореньев до готовности, затем мясо вынуть, а рубец продолжать уваривать. Когда рубец сварится, его вынуть, остудить, нашинковать соломкой; в готовый бульон положить промытое пшено, дать ему свариться, затем класть нашинкованный рубец и говядину, пассерованные коренья, растертое подсоленное сало шпик и тертый чеснок.

ФРАНЦИЯ

Суп «Культиватор» Нарезать крупными кубиками 400 г моркови, репы, белой части порея и репчатого лука. Хорошо потушить в масле на слабом огне. Залить 1,5 л обычного консоме. Добавить 2 маленькие, мелко нарезанные картофелины и 125 г бланшированной, нарезанной кусками постной грудинки без кожи. Эта грудинка является основным гарниром супа.

ФРАНЦИЯ

Суп «Купер»  французский суп-гарбюр (см.). Мелко нарезать 3 луковицы и немного обжарить их на масле. Залить 1,75 л белого консоме. Поставить на небольшой огонь на 10 минут, процедить через дуршлаг в супницу с низкими краями, надавливая на лук, чтобы получилось пюре. На поверхность супа положить ломтики длинного батона, обильно посыпать тертым сыром, полить топленым маслом, поставить запекаться.

БОЛГАРИЯ

Курбан чорба - это традиционный болгарский суп, который варят из разных видов мяса (обычно баранины), воды, томатного сока, петрушки, лука, моркови и сельдерея. Этот питательный суп обычно готовят для важных случаев в семье или религиозных праздников. Слово «курбан» означает «жертва», поэтому «курбан чорба» готовится как жертвоприношение ради чего-то, о чем каждый мечтает - чаще всего для того, чтобы больной друг или член семьи снова стал здоровым.
Ингредиенты: 300 г баранины, 300 г телятины, соль, 250 г печенки, 50 г помидоров , 100 г лука зеленого, 60 г риса, 20 г жира , 20 г муки, перец красный, перец черный, 1 яйцо, 20 г петрушки, 20 г мяты . Мякоть баранины и телятины залить водой, посолить и довести до кипения. Варить бульон до готовности на слабом огне. В это время помидоры крестообразно надрезать у основания, обдать кипятком и очистить от кожицы. Мелко нарезать помидоры вместе с зеленым луком. Готовый бульон процедить и вернуть на огонь. Отваренное мясо мелко нарезать вместе с сырой печенью. Выложить в кипящий бульон мясо, печень, помидоры, зеленый лук и промытый рис. Варить чорбу около 20 минут до готовности риса. Растопить в сковороде жир и обжарить муку до золотистого оттенка. Постоянно помешивая, заправить готовый суп мукой и молотым перцем. Готовый суп снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Мелко нарезать зелень петрушки и мяты. Хорошо взбить яйцо. Постоянно помешивая, ввести яичную массу в слегка остывший суп. Подавать курбан-чорбу, посыпав зеленью петрушки и мяты.

ТЕРМИН

Кур-буйон  (фр. Courtbouillon) - жидкая основа для приготовления рыбных и овощных супов. Его готовят, отваривая на медленном огне травы, приправы и овощи. Например: морковь, лук, чеснок, гвоздика, черный перец горошком, стебель сельдерея, тимьяна, лавровый лист, вода, уксус, и белое сухое вино. Главное правило приготовления супов на основе кур-буйона – при готовке он не должен кипеть, иначе рыба быстро разварится.

КУРДИСТАН

Курдский баклажанный суп
Ингредиенты: чечевица - 200г; баклажаны - 3 шт.; помидоры - 3 шт.; лук репчатый - 1 шт.; петрушка - 1 пучок; соль, перец - по вкусу.
Отварить чечевицу до мягкости, а в это время в кастрюле чуть поджарить лук, добавить порезанные кубиками баклажаны и потушить до полуготовности. Чечевичную воду слить, добавить тушеные баклажаны и залить свежей водой. Посолить и поперчить. Через 10 минут положить очищенные и мелко порезанные помидоры и петрушку. Через 5 минут снять с огня.

ВЕЛИКОБРИТАНИЯ

Курица нищенского монаха (англ. friar’s chicken) – английский суп из телятины с курицей и яйцом.
Ингредиенты: 1 телячья рулька; 2 репы; 2 моркови; 3 луковицы; 4 веточки ароматных трав; 1 л сливок; 6 яичных желтков; 2 цыпленка, отваренных и разрезанных на куски; петрушка, порубленная (по желанию).
Приготовить бульон из телятины, моркови, репы, лука и процедить. Взбить сливки и яичные желтки вместе. Добавить вместе с нарезанной курицей в бульон. Разогреть и подавать. Перед подачей можно добавить немного рубленой петрушки.

США

Куриный малл (англ. Chicken mull) - традиционное блюдо Северной Каролины, северной части штата Южная Каролина и Джорджия. Это разновидность мясного рагу, состоящего из вареной цельной курицы в сливочном или молочном бульоне, сливочном масле и приправленной солью, перцем и др. Традиционно рагу подают поздней осенью и зимой.
Ингредиенты: 1 ст. нарезанных грибов, 2 ст. вареного красного картофеля, нарезанного кубиками, 1/2 ст. нарезанного лука, 4 ст. вареной нарезанной кубиками куриной грудки, 1 ст. нарезанной моркови, 5 ст. куриного бульона, 1/2 ч. л. сушеного шалфея, 1 ч. л. сушеных листьев базилика, 1 ст. л. сушеной петрушки, 1 ч. л. чесночной соли, 1/2 ст. нарезанного сельдерея,1/8 ст. муки.
Отварную курицу, посолить и поперчить и дать настояться 5 минут. Нагреть масло на сковороде, обжарить сельдерей до полупрозрачности, добавить приправленную курицу и обжарить, пока она не подрумянится. Растереть чеснок, помидоры и лук в пасту, полить ей жареную курицу и быстро перемешать. Добавить овощи и сушеную зелень. Вмешать муку в небольшое количество куриного бульона и добавьте в смесь. Перемешать, и варить, пока курица не будет полностью приготовлена. Когда бульон достигнет желаемой плотности, снимите с огня.

КИТАЙ

Куриный суп с китайской капустой и моллюсками
Ингредиенты: 16 моллюсков;1,25 литра куриного бульона; 2 ломтика свежего имбиря толщиной 6 мм; 150 г нарезанной китайской капусты; 1 ст. л. масла; 2 измельченных зубчика чеснока; 4 ст. л. красного вина; 100 г вареной куриной грудки, нарезанной тонкими ломтиками; 1 стрелка зеленого лука мелко нарезанная;
Очень хорошо промыть моллюсков под струей холодной воды и обсушить. Отложить в сторону. Довести бульон с имбирем до кипения в средней кастрюле. Добавить китайскую капусту и варить 1 минуту. Уменьшить огонь дать закипеть. Пока бульон кипит, нагреть масло в воке или сковороде на среднем огне. Добавить чеснок и моллюски и жарить перемешивая в течение 30 секунд. Добавить красное вино, накрыть крышкой и готовить 2 минуты или пока моллюски не откроются (выбросьте все моллюски, которые останутся закрытыми). Отложить моллюски и добавить жидкость к кипящему куриному бульону. Добавить нарезанную куриную грудку и снова довести бульон до кипения. Снять с огня и разлить суп по 4 сервировочным тарелкам. Положите 4 моллюска в каждую суповую тарелку и украсить зеленым луком.

БОЛГАРИЯ

Куркуда – болгарский суп из квашеной капусты, лука и булгура.
Ингредиенты: 2 головки (100 г) лука; 2-3 шт. (80 г) сушеного перца; 5 ст. (100 г) булгура; ½ кочана квашеной капусты; 1 л капустного сока.
Мелко нарезанные квашеная капуста, лук, перец и булгур заливаются капустным соком и варятся. Готовый суп подают теплым или холодным.

ВЕЛИКОБРИТАНИЯ

Суп из куропаток
Ингредиенты: 1 ст. л. подсолнечного масла; 1 куропатка, разрезанная на четвертинки; 1 луковица, неочищенная и нарезанная на четвертинки; 1 л куриного бульона;1 букет гарни; соль и свежемолотый черный перец; 1 картошка, нарезанная кубиками; 1 морковь, нарезанная кубиками; 1 небольшая репа, нарезанная кубиками; 2 ст. л. простой муки; 4 ст. л. воды; 200 г приготовленных и очищенных каштанов, разрезанных на четвертинки; 2 ст. л. хереса амонтильядо; несколько капель соевого соуса; немного нарезанной свежей петрушки.
Нагреть масло в сотейнике и обжарить все кусочки куропатки. Добавить лук, бульон, букет гарни, немного соли и перца. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1 час. Процедить бульон и вернуть его в кастрюлю. Добавить картофель, морковь, и репа. Снова довести до кипения, частично накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение около 20 минут, пока овощи не станут по-настоящему мягкими. Срезать все мясо с куропатки, без кожицы, и измельчить. Вынуть букет гарни из супа и выбросить. Смешат муку с водой и добавить в суп. Довести до кипения, помешивая, до легкого загущения и тушить 2 минуты. Добавить в суп измельченное мясо, каштаны и херес и тушить в течение 2 минут. Добавить по вкусу несколько капель соевого соуса. Перелить в теплые суповые тарелки и украсить мелко нарезанной петрушкой.

ТУРЦИЯ

Куру фасулье - фасолевый суп в турецкой кухне. Его готовят в основном из белой фасоли и оливкового масла, и почти всегда используют лук и томатную пасту или томатный соус. Иногда добавляют другие овощи или мясо, в частности пастирма (бастурму). Куру фасулье часто подают вместе с рисом или булгуром. Считается национальным блюдом Турции. Его аналог в греческой кухне называется фасолада (см.).
Ингредиенты: фасоль красная 2 стакана; морковь 2 шт.; репчатый лук 2 шт.; тархана (см.) ½ стакана; свежий базилик 1 пучок; грецкие орехи очищенные ½ стакана; чеснок ½ головки; сушеная мята 1 ст. ложка; красный острый перец хлопья; оливковое масло 70 мл.; соль; лимонные дольки для подачи готового блюда; масло растительное для жарки.
Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Затем отварить на среднем огне при небольшом кипении 1.5-2 часа. Чтобы ускорить процесс можно добавить 1 ч. ложку соды. Солить фасоль нужно перед окончанием варки за 10 мин. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг. Бульон отложить. Обжарить на растительном масле репчатый лук, нарезанный полукольцами и натертую на терке морковь до золотистого цвета. Приготовить песто. Измельченные листья свежего базилика поместить в блендер вместе с грецкими орехами, чесноком. Добавить оливковое масло и перемешать в однородную кашицу. Развести тархану в 500 мл. холодного бульона от фасоли. В кастрюле или глубокой сковородке смешать обжаренную морковь с луком и фасолью, добавить песто и залить бульоном с тарханой. Насыпать сушеную мяту и хлопья острого красного перца. Довести все до кипения. Тархана превратит фасоль в блюдо с вязкой подливкой.

ВЕЛИКОБРИТАНИЯ

Суп из кусочков курицы. Взять 3 куриные тушки, отрезать шеи и разрезать их на 3 части, зоб – на 4 части, а крылья – на 2. Обжарить в масле, посыпать 20 граммами муки, залить 1 л белого консоме и 0,5 л воды. Добавить букет из ароматных трав, содержащий веточку сельдерея. Варить на небольшом огне 1,5 часа. Когда кусочки курицы будут готовы, процедить бульон, затем вернуть в него эти кусочки. Добавить 4 ст.л. отварного риса и 2 ст.л. мелко нарезанного сельдерея, тушенного в масле. Продолжить готовить курицу уже вместе с гарниром еще 15 минут. Перед сервировкой обильно посыпать перцем.

БОЛГАРИЯ

Куркуден чорба – болгарский суп из свинины
Ингредиенты: 400-500 г свинины; 1 луковица; 1 морковь; 2-3 мотка лапши – тонкой; 1 ст. воды; 2,5 л капустного сока; 1 ст. л. муки; 1 яйцо; 1 ч. л. перца; 1 ч. л. красного перца; 2-3 ст. л. растительного масла.
Мясо нарезают небольшими кусочками и тушат в масле вместе с мелко нарезанным луком и морковью. Добавить воду. Когда мясо будет почти готово, добавить капустный сок. Через 30 минут добавить лапшу. Через 15 минут добавить разведенную в небольшом количестве воды муку. Добавить специи и выключить огонь. Когда немного остынет, добавить яйцо и перемешать. Можно добавить мелко нарезанную свежую петрушку.

РОССИЯ УДМУРТИЯ

Курлоен шыд - удмуртский суп с солониной
Ингредиенты: солёная баранина или гусятина 50 г, картофель 2 шт., яйцо 1, луковица 1, крупа 1 ст. ложка, капуста квашенная 70 г.
Готовят его летом. Солонину нужно вымачивать в холодно воде в течение 4-5 часов, время от времени меняя воду. После этого мясо заложить в кастрюлю и, залив холодной водой, поставить на огонь. Заправлять курлоен шыд можно по-разному. 1 способ: мясо довести до полуготовности и заправить нарезанным картофелем. Перед готовностью влить взбитые яйца и нарезанный лук. Довести до кипения. Солить не надо. 2 способ: суп заправить ячневой или перловой крупой, квашенной капустой, перед готовностью добавить лук, вскипятить.

КАЗАХСТАН

Курыш сорпа – традиционный казахский суп
Ингредиенты: рис 1ст.; лук репчатый 100 г; морковь 150 г; помидоры свежие 200 г; или томат-пюре 2 ст. л.; масло растительное 40г; картофель 500 г; зелень 0.5 пучка; соль; перец; лавровый лист; специи.
В раскалённое масло опустить тонко нашинкованный репчатый лук, слегка обжарить, добавить нарезанную соломкой морковь, ещё раз обжарить, добавить свежие мелко нарезанные помидоры или томат пюре, добавить немного зелени и 1-2 зубчика чеснока и после обжарки залить водой. Довести до кипения, заложить перебранный и промытый рис. За 15 мин до готовности добавить порезанный кубиками очищенный картофель, заправить солью, специями, лавровым листом. При подаче к столу посыпать свежей рубленой зеленью. В тарелку можно добавить сметану, катык, кислое молоко.

МАЛЬТА

Кусксу (мальт. Kusksu) Это традиционный мальтийский суп, приготовленный главным образом из сезонных бобовых и небольших макаронных шариков. Несмотря на сходство формы, маленькие шарики макаронных изделий, известные на Мальте как кусксу. Их часто путают с кускусом. Однако, кускус намного меньше по размерам. После приготовления, макаронные шарики придают супу отличительную кремовую и густую текстуру, что делает его идеальным блюдом для холодной погоды.
Ингредиенты: лук, соль, перец , вода, морковь, 2 картошки, бобы, томатная паста, горох, яйца, козий сыр, куриный бульон, шарики кусксу. Обжарить лук с солью и перцем. Добавить в бульон и довести до кипения. Добавить морковь, картофель, бобы, горох. Когда овощи будут готовы, добавить сырые яйца (не взбитые). После готовки вынуть яйца. Добавить кусксу, и в конце добавить натертый козий сыр. Положить яйца в тарелки и подавать.

ИРАН

СИРИЯ

ТУРЦИЯ

Кутли – суп с фрикадельками в современной ассирийской кухне.
Ингредиенты: 1 кг мяса; 1 ст. риса, 3-4 головки лука, стручок горького перца; 1 сырое яйцо.
Сварить мясной бульон – для этого лучше использовать кости, а мякоть пропустить через мясорубку. В фарш добавить сырое яйцо, мелко нарезанный репчатый лук, стручковый или молотый перец и сырой рис. Из фарша сделать шарики чуть больше фрикаделек и положить в бульон. Туда же добавить томат – пасту и поджаренный репчатый лук, пряности.

ЛАОС

Кхао Пун (Khao Poon).
Ингредиенты: 2 кг кусочков курицы, 1 шт корня галангала или имбиря, 2 ст. л. масла, 3 зубчика чеснока, 8 ст. л. красной пасты карри (рецепт ниже). 2 упак. побегов бамбука, 1 упак. кокосового молока, Гарнир: 2 моркови, 1 капуста, 1 банановый цветок, несколько листьев мяты, несколько листьев кинзы, 2 лайма. Положить кусочки курицы в большую кастрюлю, они должны быть покрыты водой. Нарезать галангал тонко и добавить в кастрюлю с водой с чайной ложкой соли. Готовить на среднем огне 30 минут. Пока суп готовится, отварить рисовую вермишель в кипящей воде в течение 3 - 5 минут. Затем слить в дуршлаг и промыть холодной водой. Отложить. После приготовления курицы удалить её из емкости, и порезать на маленькие кусочки. Слить куриный бульон в большую миску и курицу отложить. Добавить в бульон 2 ст. л. масла. Добавить чеснок и варить на среднем огне в течение 1 минуты. Затем добавить красную пасту карри. Перемешать и обжарить в течение нескольких минут. Добавить курицу и перемешать с красной пастой карри. Добавить побеги бамбука и перемешать. Продолжать готовить в течение 5 минут. Добавить кокосовое молоко и перемешать. Добавить 1,8 л заготовленного куриного бульона. Добавить чайную ложку соли. Украсить комбинацией измельченной моркови, измельченной капусты, кинзы, мяты, бананового цветка и жареной вермишели.

ЛАОС

Кхао пьяк кхао Густой рисовый суп на курином (реже свином) бульоне, который традиционно подают на завтрак. Бульон заправляют галангалом, лемонграссом и листьями каффир-лайма. Сверху украшают нарезанным зеленым луком, обжаренными дольками чеснока и кинзой.


ЛАОС

Кхао Пьяк Сэн (лаос.) — суп с тонкой рисовой лапшой.
Ингредиенты: 200-300 г курицы, 200 г плоской яичной лапши, 250 мл кокосового молока, 250 мл куриного бульона или воды, 60 г карри, 20 г пальмового сахара, 40 мл рыбного соуса, лайм, лук-шалот: 1-2 луковицы, 2 сухого чили, кинза, растительное масло. Лапшу нужно отварить заранее. Лучше немного недоварить, а чтобы лапша не слиплась, то нужно добавить при варке столовую ложку растительного масла. На небольшом огне прогревают карри с ложкой растительного масла 3-4 минуты, постоянно помешивая. Добавляют полстакана кокосового молока, хорошо перемешивают, чтобы не осталось комочков. Кладут в соус курицу, сахар, чили и рыбный соус. Перемешивают. Через 5 минут разбавляют карри бульоном (или водой) и оставшимся кокосовым молоком, и варят на медленном огне до готовности курицы. Можно потушить подольше, минут 40, чтобы курица хорошо пропиталась соусом. В конце выжимают лайм. Пока суп кипит, делают хрустящую лапшу. Для этого разогревают в подходящей посуде масло для фритюра, так чтобы оно покрыло дно слоем хотя бы пальца в два. Кладут в кипящее масло горсть отваренной лапши (необходимо слить воду с лапши как следует, она не должна быть мокрой!) и жарят пару минут до тех пор, пока она не станет золотистой. Достают лапшу из масла и выкладывают на бумажное полотенце, чтобы лишний жир стек. Точно так же можно сделать хрустящий шалот: нарезать луковицу тонкими перьями и опустить в масло. На дно кладут вареную лапшу, заливают ее бульоном, посыпают кинзой и водружают сверху клубок жареной лапши. На стол вместе с супом принято ставить тарелку с пряными добавками: зеленью, луком-чесноком, маринованными листьями горчицы.

ТАИЛАНД

Кхао Сой - Фирменное блюдо северного Таиланда. Основа супа - слегка острый бульон, в котором сочетаются кокосовое молоко и красная паста карри. Бульон подается с плоской яичной лапшой и мясом на выбор, которое обычно включает курицу, говядину и свинину. Суп покрывается горстью хрустящей жареной лапши и нарезанной кинзы. Блюдо обычно подают вместе с различными приправами, такими как свежий лайм, квашеная капуста, лук-шалот и перец чили.
Ингредиенты: 300 гр. сухой яичной лапши, 4 куриные ножки, 400 мл кокосового молока, 200 мл воды, 20 мл пасты чили, 20 г тростникового сахара, 20 мл рыбного соуса, лук-шалот, маринованные овощи, лайм, кинза, зелёный лук , растительное масло для жарки. Нагреть в кастрюле полстакана кокосового молока до кипения, добавить пасту и перемешать, чтобы появился аромат. В смесь положить куриные ножки и обжарить их 5 минут. Затем влить остальное кокосовое молоко, добавить сахар и рыбный соус. Варить курицу до готовности около 30 минут. При необходимости добавить воды, чтобы суп не был чересчур густым. Залить лапшу кипящей водой со столовой ложкой растительного масла на 2-3 минуты, затем откинуть на дуршлаг. Отделить от основного объёма горсть лапши, порезать её и пожарить в масле до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выложить лапшу на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Оставшуюся лапшу разделить на 4 порции по глубоким тарелкам. Выложить в тарелки готовые куриные ножки и залить бульоном с карри. Наверх каждой порции выложить поджаренную лапшу, пару ломтиков лука-шалота, четверть лайма и маринованные овощи. Украсить кинзой и зелёным луком.

РОССИЯ

ИНГУШЕТИЯ

Кхеш Фасолевый суп с мясом и чабрецом. Ингредиенты: картофель 350 г; вода 800 мл; молоко 200 мл; фасоль вареная0.75 ст.; лук репчатый 50 г; говядина 250 г; морковь 50 г; масло растительное 3 ст. л.; соль 1 ч. л.; чабрец сушеный 0.25 ч. л.; специи 0.25 ч. л. Для приготовления супа понадобится отварная фасоль. Ее рекомендуется варить заранее, так как она варится 1-1,5 часа. А перед этим ее необходимо замачивать в холодной воде, и желательно на ночь. Картошку для супа очистить, порезать брусочками. Залить водой, добавить соль, варить в течение 20 минут до мягкости. К картошке добавить фасоль, варить дальше на медленном огне. Репчатый лук очистить от шелухи, порезать маленькими кубиками. Обжарить лук на масле до золотистого цвета. Говядину порезать маленькими кусочками, добавить к луку, прожарить 5-7 минут на небольшом огне. Очистить морковь, натереть на крупной терке. Добавить к мясу, прожарить до готовности в течение 15-20 минут, под крышкой, на медленном огне. Если продукты начнут пригорать, то налить немного воды. К картошке и фасоли выложить жареную говядину с овощами. Проварить 10 минут. Налить молоко, добавить чабрец и специи по вкусу. Перемешать, проварить 2 минуты.

РОССИЯ

Кывълымпана - суп из крови и лука. Корякское блюдо.

ИСЛАНДИЯ

Кьотсупа (исл.Kjötsúpa) Этот сытный исландский суп представляет собой суп из баранины, желательно на косточке, моркови, брюквы, лука-порея, капусты, картофеля, лука и различных свежих или сушеных трав. Традиционно его загущают овсянкой или рисом. Суп иногда подается с ложкой кислого молока или сметаны.
Ингредиенты: 40 мл оливкового масла, 15 г мелко нарезанного чеснока,1,2 кг ягненка на кости, 1 средняя луковица, 100 г коричневого риса или овсяных хлопьев, 1,8 л воды, 5 г сушеного тимьяна, 5 г сушеного орегано, половину капусты, 3 моркови, половина брюквы, 200 г соцветий цветной капусты, 4 картошки , хорошо вычищенные и нарезанные кубиками на кусочки 2 см. В большой кастрюле или в сотейнике слегка обжарить чеснок в оливковом масле в течение 1-2 минут на среднем огне. Добавить кусочки баранины и обжарить со всех сторон. Добавить нарезанный лук в кастрюлю и слегка обжарить (около 1 минуты), затем добавить коричневый рис и воду. Увеличить огонь, доведя суп до слабого кипения; дать настояться 5 минут, убирая пену, когда она поднимается. Уменьшить огонь до среднего, добавить сушеный тимьян и орегано, накрыть кастрюлю и варить 40 минут. Добавить капусту, морковь, брюкву, цветную капусту и нарезанный кубиками картофель. Готовить под крышкой еще 20 минут или пока овощи не станут мягкими. Вынуть мясо и кости из кастрюли, нарезать мясо, затем вернуть в бульон. Дать настояться в течение 5 минут. Некоторые исландцы вынимают баранину и картофель из кастрюли и подают их на тарелку отдельно от супа.

МЬЯНМА

Кьяуох (бирм.) - это популярное бирманское блюдо. Его готовят из лапши, яиц и фрикаделек в бульоне из курицы, рыбы или свинины

США

К югу от границы (англ. South-jf-the-border Chicken Soup)–американская версия мексиканского куриного супа.
Ингредиенты: 1 курица, разрезанная на 8 частей; 3 больших стебля сельдерея, разрезанных на три части; 3 моркови , разрезанные на три части; 2 средних луковицы, неочищенных и разрезанных на четвертинки; 10 ст. воды; 10 веточек кинзы плюс ¼ ст. нарезанной свежей кинзы; 2 лавровых листа; 1 ч. л. цельного черного перца; 1 банка (от 15¼ до 16 унций) кукурузы, слитой и высушенной; 2 ч. л. соли; ¼ стакана свежего сока лайма (около 2 больших лаймов); гарниры: 2 средних спелых авокадо, нарезанных кубиками 1 см; дольки лайма; веточки кинзы.
Очистить 3 картофелины. В кастрюле емкостью 8 литров смешать курицу, сельдерей, морковь, лук, веточки кинзы, лавровый лист, перец горошком, очищенный картофель и воду; нагреть до кипения на сильном огне. Убавить огонь до минимума; накрыть крышкой и тушить, пока курица не потеряет розовый цвет, а овощи не станут мягкими, около 35–45 минут. Шумовкой переложите курицу и картофель в отдельные миски. Бульон процедить через сито в большую миску; выбросить овощи. Снять жир из бульона. Вернуть бульон в такую ​​же чистую кастрюлю. Разтересть вареный картофель с 1 стаканом бульона; перемешать картофельное пюре с бульоном в кастрюле. Очистить и нарезать оставшиеся 5 картофелин. Добавить в бульон картофель; нагреть до кипения на сильном огне. Убавить огонь до минимума; накрыть крышкой и варить около 10 минут, пока картофель не станет мягким. Тем временем вынуть из курицы кожу и кости; нарезать курицу небольшими кусочками. Положить курицу, кукурузу и соль в бульон; вскипятить. Непосредственно перед подачей на стол добавьте в суп сок лайма, авокадо и мелко нарезанную кинзу.

АВСТРИЯ

Кюрбис (австр. Kürbis) - блюдо, типичное для традиционной кухни Бюргерланда. Суп обычно готовят из нарезанной кубиками или натертой на терке тыквенной мякоти, слегка обжаренной с овощами, а затем варят в воде, курином бульоне или говяжьем бульоне. Типичные овощи, используемые в супе, это - лук, чеснок, картофель, морковь, лук-порей и сельдерей. Специи и приправы обычно включают в себя соль, перец, паприку, мускатный орех, тмин, укроп и уксус. Суп обычно загущают с помощью муки или кукурузного крахмала, и после приготовления его обычно смешивают со сливками и пюрируют до тех пор, пока он не приобретет гладкую или похожую на кашу консистенцию. Тарелку этого сливочного тыквенного супа обычно подают, пока он еще горячий, в качестве закуски. Традиционно, суп подается с хрустящими гренками и ложкой сметаны, сбрызнутым маслом из тыквенных семечек.
Ингредиенты: 2 кг тыквы, 500 г моркови, 1 кг картофеля, 2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 2 л овощного бульона ½ чашки молока, соль и перец, тыквенные семечки. Очистить тыкву. Нарезать тыкву кубиками. Очистить, вымыть и нарезать морковь, лук и картофель на кубики. Очистить и нарезать кубиками лук. Разогреть масло и тушить в нем кубики лука. Добавить бульон и довести до кипения. Добавить тыкву, морковь и картофель. Приправить солью и перцем. Готовить в течение 20 - 30 минут, уменьшив огонь. Пюрировать суп в блендере, добавить молоко и приправить по вкусу. Подавать горячим. Посыпать тыквенными семечками.

АЗЕРБАЙДЖАН

Кюфта-бозбаш (азер. Küftə bozbaş) — Кюфта бозбаш- традиционное блюдо азербайджанской кухни. В основе - бульон с мясом баранины или говядины, прокрученные через мясорубку или мелко нарубленные, скатанное в большие шарики. Начиняются они свежей или сушеной алычой. в моем случае сушеной сливой. Один из главных ингредиентов- нут.
Ингредиенты: 600 г мяса; 0,3 ст. нута ; 2 ст. л. коньяка; 2 шт. лука; 1 шт. алычи; 3 шт. каштанов; 1 ч. л. мяты сухой; по вкусу шафран; по вкусу соль; по вкусу сумах; 2 л бульона. Жирную баранину или говядину прокрутить через мелкую решетку мясорубки пару раз. Если мясо не жирное, то следует дополнительно добавить к мясу около 20 процентов жира. Добавить в фарш мелко рубленный лук, соль, черный молотый перец, половину чайной ложки сухой мяты, рис или отварной рубленный нут (эти две последние опции по желанию и выбору), коньяк. Чтобы крупные тефтели не разошлись при варке в бульоне, хорошенько вымесить и выбить фарш. Картофель (небольшой) или каштаны очистить. Заложить в кюфту-бозбаш за 30 минут до конца варки вместе с алычой. Щепотку шафрана залить кипящей водой. Оставить настаиваться. Сварить прозрачный бульон заранее. Для приготовления выбрать широкую кастрюлю, в которую налить бульон и медленно довести до кипения. Добавить лук и нут. Разбухший нут будет вариться от силы минут тридцать – сорок. Слепить фрикадельки размером с теннисный мяч граммов по 100 весом. В каждую фрикадельку вложить по 1 алыче. Кюфту нужно похлопать в ладонях и покатать. Увеличить нагрев под кастрюлей и опустить по одной все кюфты. Опускать в бульон аккуратно, чтобы они не потеряли формы. На следующем этапе необходимо максимально уменьшить нагрев под кастрюлей. Варить на очень медленном огне 40 минут или больше под слегка приоткрытой крышкой. За 15 минут до готовности вылить в бозбаш-кюфту настой шафрана. Бульон должен получиться золотым и прозрачным. Готовая кюфта-бозбаш подаётся с сумахом, сухой мятой и красным луком.

АРМЕНИЯ

Кялагёш (арм.) – это традиционный армянский суп из йогурта с жареными кусочками лепешки. Для приготовления супа яйца, муку, процеженный йогурт и сметану смешивают до получения однородной массы, затем варят с кипящей водой и куриным бульоном. Затем суп традиционно приправляют смесью сушеного тимьяна, мяты или кинзы и лука, предварительно обжаренных в масле и растительном масле. Ароматный и согревающий суп выливают на хрустящие кусочки поджаренного хлеба (традиционно лаваш), и его можно употреблять в горячем или охлажденном виде. Его подают со свежим хлебом, луком, водкой, чечевицей, говядиной и пряным чесноком. Существующий еще с древности, суп был типичным утренним блюдом, приготовленным для гостей в армянских селах. Этот сливочный суп, родом из Нахичевани, части исторической Армении, в настоящее время широко готовят по всей стране.

Ингредиенты: 1 кг чечевицы, 1 кг. лаваша, 300 гр. масла, 05.кг. лука, 3 дольки чеснока, 1 банка мацони, 1 банка сметаны, В соленой воде отварить чечевицу до полной готовности. Пока варится чечевица поджарить лук в масле. Предварительно нарубить лаваш мелкими кубиками. Из чеснока, мацони и сметаны сделать соус, добавить соль. Когда чечевица готова, в глубокую тарелку кладут горсть рубленого лаваша, потом чечевицу, соус, а в конце горячее масло с луком. 241