Лаблаби(Lablabi) Тунисский суп из нута, быстрый в приготовлении, который обычно можно найти в недорогих ресторанах. Лаблаби - горячее и острое блюдо, также довольно жирное и тяжелое, и обычно приправлено чесноком, тмином и хариссой. Традиционно его подают в тарелке на куске сухого хлеба, сбрызнутого оливковым маслом, иногда даже уксусом, соком лимона или лайма, и часто украшают кинзой, петрушкой и зеленым луком. Иногда в суп включают каперсы, оливки, маринованные овощи и тунец. Ингредиенты: нут — 600 г, лук репчатый — 1 шт., помидор (консервированные рубленые помидоры в собственном соку) — 400 г, бульон (куриный или овощной) — 1,5 л, яйцо куриное — 4 шт., хлеб (сухого хлеба) — 4 шт., соус (харисса (острый пастообразный соус)) — 2 ст. л., чеснок — 4 зуб., масло оливковое — 3 ст. л., зира — 1 ст. л., перец красный жгучий — 1 шт., кориандр, соль, перец душистый, лимон — 1 шт. Предварительно замоченный на ночь нут промыть, залить водой, довести до кипения и варить с закрытой крышкой на медленном огне 50 минут. Разогреть оливковое масло и поджарить лук на слабом огне, пока он не станет мягким. Добавить порезанный чеснок, зиру и мелко порезанный перец. Оставить на огне на 3 минуты. В бульон добавить нут, помидоры, зажарку, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения. Ослабить огонь и помешивать в течение 10 минут. Добавить хариссу и размешать суп. Если нет подсушенного хлеба, то можно подсушить свежий хлеб на сковороде. Отварить яйца и нарезать. Лимон разрезать пополам и нарезать дольками. В тарелку положить хлеб и залить его супом. Сверху положить разрезанные вдоль вареные яйца, дольку лимона (также можно выдавить лимонный сок в тарелку) и листья свежего кориандра.
ФРАНЦИЯ
Ла Вальеркрем-суп. Смешать 1/4 л супа-крема из курицы и 500 мл. супа-крема из сельдерея. Разогреть, добавить сливки. Гарнир: клецки из сельдерея, отдельно подаются маленькие профитроли.
АФГАНИСТАН
КАЗАХСТАН
КИРГИЗИЯ
ТАДЖИКИСТАН
ТУРКМЕНИЯ
УЗБЕКИСТАН
Лагман (кит.«тянутая лапша») — блюдо среднеазиатской кухни. Корни его происхождения уходят в Восточный Туркестан и далее в китайскую кухню. Основные региональные разновидности отличаются особенностями приготовления лапши и составом продуктов (уйгурский, узбекский, таджикский и дунганский лагман). Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и тянутой длинной лапши. Лапшу тянут особым способом: раскручивая кусок теста наподобие детской скакалки, вытягивают его в моток лапши. При большом количестве бульона лагман похож на суп, а при других способах приготовления он похож на лапшу с подливой и сложной начинкой. Из овощей при приготовлении используют болгарский перец, баклажаны, редьку, картофель, лук, морковь, пекинскую капусту, кюдя, в качестве приправы добавляют ягмуч, пряности и зелень. Есть различные виды лагмана: гуйру, сюоюжоу, гоюжоу(кит.), босо и другие. Популярен в Казахстане, Киргизии, Таджикистане, Узбекистане, Восточной Турмении, Афганистане, в среде крымских татар. В России его можно найти в специализированных восточных ресторанах — где он подаётся традиционно в кесе (большая пиала). В Киргизии уйгурский вариант лагмана подаётся на особых тарелках — блюдах с загнутыми вверх краями. В некоторых кафе могут вместо ложек предложить одноразовые деревянные палочки. Японский вариант супа называется рамэн. Ингредиенты: лагманная лапша, говядина, морковь, лук, зеленая редька, болгарский перец, помидоры, чеснок, картофель, растительное масло и специи. Перец и морковь нарезать соломкой, редьку и лук – кубиками. В казане раскалить растительное масло. Добавить мясо. Готовить до тех пор, пока мясо не поменяет цвет. Далее добавить лук, морковь и перец, редьку. Посолить, добавить специи. Накрыть крышкой. Пока мясо и овощи тушатся, нарезать кубиками помидоры и картофель. Чеснок измельчить. Через 10 мин добавить чеснок, помидоры, картофель. Перемешать, добавить кипящую воду (количество зависит от того, как будете подавать – в виде лапши с подливой, или в виде густого супа). Накрыть крышкой и готовить до готовности картофеля. Выключить. Дать настояться и посыпать зеленью кинзы и укропа. Подать впиалах с отдельно сваренной лапшой.
АЛБАНИЯ
Лакра ме миш(алб. Lakra me Mish) – албанский мясной суп с капустой. Ингредиенты: 500 г нарезанной кубиками говядины; 1 нарезанный кубиками кочан капусты; 2 ч. л. паприки; 3 ч. л. томатного пюре; 2 нарезанных кубиками жареного красного перца; 1 нарезанная кубиками луковица; 1/4 ч. л. перца чили; соль; перец; оливковое масло; 1 л кипятка. Добавить немного оливкового масла в сотейник или кастрюлю (с крышкой). Когда масло нагреется, добавить лук, говядину, красный перец и жарить 5 минут периодически помешивая. Мясо должно полностью подрумяниться. Добавить паприку, томатное пюре, хлопья чили и приправить солью и перцем. Перемешать и продолжать жарить еще 2 минуты. Добавить капусту и перемешать смесь. Обжаривать смесь при периодическом помешивании в течение 3-5 минут. Налить кипящую воду в кастрюлю, убедившись, что уровень воды полностью покрывает капусту, плюс примерно на 3 см выше. Накрыть крышкой и довести до кипения. Оставить кипеть на 2,5 часа. Рагу готово, когда капуста и мясо станут мягкими.
ИНДОНЕЗИЯ
МАЛАЙЗИЯ
СИНГАПУР
Лакса— блюдо перанаканской кухни (перанаканцы - выходцы из Китая), распространённое в Малайзии, Сингапуре и Индонезии, представляющее собой острый суп с лапшой. Принципиально существуют два варианта: карри лакса на кокосовом молоке и ассам лакса на рыбном бульоне («ассам» означает тамаринд, который кладется в бульон для придания ему кислинки). Ингредиенты: 1 л куриного бульона, 500 мл воды, 300 г тигровых креветок, 200 г куриного филе , 1 лайм, соль, 1 лук репчатый, 2 перца чили, 1 лук-порей, 1 пучок лука зеленого, 50 г пасты карри красной , 50 г фасоли стручковой , молоко кокосовое 500 мл, пшеничная лапша удон 100 г, соус рыбный 50 мл, кинза 2 пучка, сахар, лук репчатый 1 шт., масло растительное, имбирь 7 см, вёшенки 100 г, помидор 2 шт., масло кунжутное 2 ст. л. Очистить креветки, оставив хвостики. Нарезать крупно лайм и перец чили, растереть в ступке с солью. Нарезать крупно куриное филе и поставить вариться в курином бульоне, слегка разбавленном водой. В бульон венчиком ввести пасту карри, добавить стручковую фасоль. Добавить размятый лайм с перцем чили, кокосовое молоко и лапшу удон, проварить. Выложить креветки, влить рыбный соус. Нарезать репчатый лук средними кубиками и обжарить на растительном масле, добавив очистки от креветок. Когда креветочные панцири покраснеют, удалить их из сковороды. Добавить нарезанный кружками имбирь, нарезанные помидоры и вёшенки, обжарить. В конце добавить кунжутное масло. Объединить суп с поджаркой, добавить нарезанный кольцами лук-порей, проварить. В конце заправить суп красным луком, зелёным луком, перцем чили и нарубленной кинзой. Довести до кипения и снять с огня. При подаче украсить кинзой и кольцами перца чили.
МАЛАЙЗИЯ
Лаксам (малай. Laksam) Этот ароматный малазийский суп, традиционно ассоциирующийся с регионами Келантан и Теренггану, состоит из рисовой лапши в рыбном бульоне. Лапшу готовят с помощью жидкого теста из рисовой муки, которое варят на пару, а затем раскатывают и нарезают на кусочки. Бульон, подаваемый вместе с лапшой, готовится из кокосового молока и рыбной пасты и обычно приправляется имбирем, луком-шалотом и чесноком. Целое блюдо дополняется различными овощами, такими как нарезанные огурцы или зеленая фасоль, и обычно подается с острым соусом самбал. Суп традиционно подается как теплый, сытный завтрак.
БАНГЛАДЕШ
ИНДИЯ
Лал-шак соуп - бенгальский суп из базилика. 0,5 кг базилика хорошо промыть и мелко нарезать. В толстодонной кастрюле раскалить 40 мл масла, добавить в него 1/2 ч. л. радхунибичи (индийская специя, можно опустить), обжаривать, помешивая 1 минуту. Затем положить базилик, 1/2 ч. л. соли, ¼ ч. л. куркумы и ¼ стручка чили. Влить 100 мл воды, перемешать, добавить 1 ч. л. муки, и тушить под крышкой 15 мин.
ЛАОС
Лам (лаос.Or Lam) — острый наваристый суп с мясом. Ингредиенты: говяжьи ребра , морковка 1 шт., острый перец 1 шт., лук 3-4 зубчика, чеснок 1 ст. л., растительное масло 1 ст. л., винный уксус, соль, черный перец, сухой острый перец, сухой сладкий перец, ароматные травы – по вкусу. На две порции мясного супа надо приблизительно 4 стакана бульона. С учетом того, что во время отваривания мяса вода выкипит, воды изначально надо брать 1.5 л. Налить холодную воду в кастрюлю. Говяжьи ребра вымыть и положить в холодную воду. Морковку очистить и разрезать вдоль на четыре части. Луковицу очистить и надрезать крест-накрест. Положить овощи в воду и довести до кипения. Мясо при варке дает обильную пену, которую необходимо снять ложкой или шумовкой. Когда бульон закипит, огонь уменьшить до уровня, при котором еще наблюдается кипение. Бульон ни в коем случае не должен бурлить, только слабо кипеть. Накрыть кастрюлю крышкой и варить бульон в течение часа. Вытащить из бульона овощи. Луковицу можно выбросить. Морковь отложить в сторону. Продолжить варить суп из мяса еще час. Очистить от семян и белых внутренних перегородок острый перчик. Мелко нарубить перец ножом и обжарить в оливковом масле в течение 1 мин. Вытащить из бульона сваренные говяжьи ребра. Срезать с реберных косточек все мясо и крупно его нарезать. Косточки выбросить, а мясо положить обратно в бульон. Посолить мясной суп — по вкусу, добавить обжаренный острый перец. Варить суп еще 10 мин, затем снять кастрюлю с огня. Подготовить приправы к мясному супу. Очистить несколько зубчиков чеснока и натереть их на терке или нарубить мелко ножом. Переложить чеснок в маленькую чашку или соусник и добавить 1 ст. л. уксуса. Это первая приправа, которая делает мясной суп своеобразным. Смешать по 0.5 ч. л. крупно молотого стручка красного острого перца, сухих ароматных трав — чабер, укроп, орегано и др. Добавить 1 ч. л. хлопьев или крупномолотого сухого сладкого красного перца, и, по желанию, немного свежего молотого черного перца. Это вторая острая и ароматная приправа. Разложить мясо в тарелки и налить мясной бульон. По желанию, можно добавить крупно нарезанную морковку, которую оставили ранее. Мяса и бульона в тарелках будет приблизительно поровну. Подавать мясной суп сразу же, пока он очень горячий. Обе смеси приправ подать в отдельных емкостях.
ФРАНЦИЯ
Ламбаль французский суп-пюре. Разбавить 1 л горохового супа-пюре 1 литром загущенного тапиокой консоме.
ТЕРМИН
Ланспик - сгущенный, клейкий, прозрачный бульон, имеющий плотность желе и вкус мяса, телятины, птицы, дичи или, наконец, рыбы, в зависимости от того, из чего он приготовлен
БЕЛОРУССИЯ
ЛИТВА
ПОЛЬША
Лапеня– белорусский холодный суп из отваренной и охлажденной зелени. Лапеню традиционно едят весной, когда появляются первые молодые побеги лесных и полевых трав: крапивы, сныти, лебеды, щавеля, борщевика сибирского. Их берут в равных частях, мелко шинкуют, бланшируют или слегка отваривают, после чего приправляют сметаной или простоквашей и едят как первое холодное блюдо. В Польше и Литве лапени делают несколько проще: из молодой свекольной ботвы, щавеля и лебеды. Заправляют сметаной, а иногда и яйцом.
ВЕСЬ МИР
Супы с лапшой — вид супов, в которых основным ингредиентом является лапша. Супы с лапшой присутствуют в русской, кухнях Восточной и Юго-Восточной Азии. Кроме того, холодные супы с лапшой популярны в Европе (см. шпецле), и в северном Китае. Лапша может быть сделана из риса, пшеницы, гречихи, содержать или не содержать яйцо.
Гавайи Саймин— пшеничная яичная лапша в бульоне даси (см.). Популярное блюдо, созданное под влиянием нескольких кухонь, которое отражает мультикультурализм современных Гавайев. В него добавляют пекинскую капусту, нори (вид водорослей), камабоко (вид варёной колбасы из рыбы), свинину чашао (свиная лопатка, замаринованная в маринаде, а затем запеченная на гриле), лингвисы (португальские колбаски) или консервированный мясной фарш.
Таиланд Тайские супы с лапшой популярны как фастфуд. Лапшу подают в курином бульоне, часто с мясом или рыбными шариками и кинзой. Покупатели сами добавляют в блюдо сахар, рыбный соус, сухой и маринованный красный перец, которые подают к заказу. В отличие от большинства тайских блюд, суп с лапшой едят палочками. Все супы с лапшой и способ их употребления — заимствование из Китая. Бами нам(тай.) — яичная пшеничная лапша в бульоне со свиным фаршем, тушёной или жареной уткой, или кусочками чашао. Кэнг чыт вунсен (тай.) — фунчоза (стеклянная лапша) в супе. Кханом чин кэнг кхио ван кай (тай.) — тайская рисовая лапша с курицей и зелёным карри. Кхау сой(тай.) — рисовая или пшеничная лапша в супе с карри; блюдо северного Таиланда. Куайтио нам (тай.) — рисовая лапша в супе.
Тибет Тхукпа— плоская лапша в говяжьем бульоне с полосками тушёной говядины, шпинатом и зелёным луком. Популярно в Тибете, Непале и Индии. Бхактхук — плоская короткая лапша в бульоне из говядины, с ломтиками тушёной говядины, сушёной говядиной, дайконом, водорослями, картофелем и зелёным луком. Этот суп более густой, чем тхукпа.
Филиппины Филиппинские супы с лапшой подаются как на улице, так и дома. Они сочетают в себе черты восточной и европейской кухонь и местное влияние. Супы обычно едят в холодный сезон дождей. Обычно суп едят ложкой и вилкой (вилка для лапши), но иногда лапшу поглощают с помощью палочек. Батсой — суп провинции Илоило со свиными потрохами, шкварками, овощами и сырым яйцом. Мами— суп, похожий на юньтунь-мянь, со шнитт-луком. Сопас — суп с лапшой, курицей и овощами. В него добавляют также молоко. Мисуа— суп с поджаренной свининой, свиным жиром и патолой (местный овощ).
Япония Традиционно-японские виды лапши в супах обычно подают в горячем даси с соевым соусом и посыпают зелёным луком. Сверху выкладывают тэмпуру, а также жареный во фритюре тофу. Соба— тонкая длинная лапша из гречихи. Её подают в мисосуру (см.) людо (см. ниже). Удон — толстая пшеничная лапша, в супе подаётся с даси или супом с японским карри. Другая большая группа супов с лапшой — китайская пшеничная лапша, которую подают в мясном или курином бульоне. С начала XX века такие блюда завоевали большую популярность в Японии. Рамэн — тонкая жёлтая лапша, которую подают в наваристом говяжьем или курином бульоне, или в даси, приправленном соевым соусом или мисо, с различными топпингами: ломтиками мяса, маринованными побегами бамбука, водорослями и варёными вкрутую яйцами. Лапша для рамэна также называется тюка-соба. Тямпон — жёлтая лапша средней толщины, которую подают с жирной свининой, морепродуктами и овощами в горячем курином бульоне. В отличие от рамэна, лапша варится в бульоне, а не отдельно. В корейской кухне аналогичное блюдо называется чампон. Его в Корею, как и в Японию, вероятно, перевезли эмигранты из Китая в конце XIX — начале XX века, которые уезжали в Нагасаки и Инчхон . Приехав в Японию и Корею, иммигранты открывали китайские рестораны, где готовили пищу из дома. В Корее в суп стали добавлять красный перец, масло чили и кочхуджан (паста из соевых бобов). Окинава соба — толстая лапша, которую подают на Окинаве в горячем бульоне с варёными на пару́ свиными рёбрами. Хото— региональное блюдо кухни префектуры Яманаси (расположена в центре страны), тушёный в мисосиру, удон с овощами.
Вьетнам Фо — рисовая лапша в прозрачном говяжьем бульоне, с тонкими ломтиками говядины, украшенная зелёным и репчатым луком, стеблями кинзы, нго гай (вид травы) и мясом. К фо на отдельном блюде подают базилик, дольку лимона или лайма, проростки бобов и свежий красный перец. В суп добавляют рыбный соус. Банькань — суп из одноимённой толстой лапши, приготовленной из смеси рисовой и муки из маниока, похожей внешне на удон. Бунбо хюэ — известное блюдо города Хюэ в центре Вьетнама, рисовая лапша в говяжьем бульоне с говядиной, свининой и лемонграссом, приправленная соусом из креветок и соусом чили. Бунрьеу— суп с рисовой лапшой, мясом, тофу, томатами и варёной свиной кровью. Бунбунг — суп из томатов, папайей, тамариндом, зелёным луком и свининой. Бунмам— суп с лапшой и креветочной пастой. Бун ок— суп с лапшой, улитками и томатами, посыпанный зелёным луком. Бунсыа — лапша с медузами. Бунтханг — суп с тонко нарезанными куриным, свиным мясом и крутым яйцом, а также овощами. Каолау, а также ми куанг— блюда, которыми знаменит Хойан: пшеничная лапша в небольшом количестве бульона, с различными видами мяса и травами.
Индонезия Сото аям — острый куриный суп с рисовой лапшой. Подаётся с яйцами вкрутую, жареным картофелем, сельдереем и жареным луком-шалотом. Иногда в него добавляют лонтон (спрессованный рисовый блинчик с начинкой), жареный чеснок с креветочными крекерами, или острый соус самбал. Ми аям — куриный суп с лапшой, варёной пекинской капустой, листовым сельдереем, нарезанной кубиками курятиной, сладким соевым соусом и жареным шалотом. В некоторые разновидности добавляют грибы и жареные вонтоны. Употребляют ми аям с соусом чили и маринованными овощами.
Камбоджа Куйтьев — суп со свиным бульоном, рисовой лапшой, креветками, мясными фрикадельками, свиной печенью и украшенный жареным чесноком, зелёным луком, кинзой, лаймом и соусом хойсин. В Таиланде называется куайтио. Кхмерское название (латинизированное — kuy teav) означает плоскую рисовую лапшу; блюдо также носит это название. Куйтьев готовят из подсушенной квадратной лапши, недолго отваривая её в кипятке. Затем лапшу растягивают и помещают в миску. Туда же добавляют жареный толчёный чеснок, растительное масло, кинзу, зелёный лук и сельдерей. После этого в миску наливается бульон, сваренный из свиных костей, сушёного кальмара, сахара, приправленный рыбным и соевым соусом. Также в суп добавляются мясные топпинги, в частности, ча луа (вид свиной колбасы), свиной фарш, припущенные креветки, варёное на пару крабовое мясо, рыбные шарики, варёные свиные внутренности, печень, язык. Добавление говядины в куйтьев традиционно не практиковалось, это реакция на говяжий фо, который привезли переселенцы из Вьетнама. Кроме того, в куйтьев, особенно на завтрак, добавляют жареный во фритюре несладкий хворост ютяо. Пномпеньская разновидность называется «куйтьев пномпень» по-кхмерски и хутьеу намванг по-вьетнамски. Пномпеньский куйтьев был привезён в южный Вьетнам около 1960-х, а сам суп значительно раньше.
Китай Баньмянь— фуцзяньское блюдо, распространившееся также в Малайзию и Сингапур. В Фуцзяни блюдо готовят из яичной лапши с креветочно-кунжутным соусом и бульоном. В Малайзии и Сингапуре баньмянь подают с куриным или свиным фаршем, анчоусами, овощами, яйцом, ломтиками грибов и ютяо. Даньданьмянь— сычуаньское блюдо, лапша в остром супе с консервированными овощами. Гуоцяо-мисянь — блюдо с сырой лапшой, которое подают в миске куриного бульона с мясом, сырыми яйцами, овощами и цветами. Бульон остаётся тёплым благодаря налитому сверху растительному маслу. Является характерным блюдом юньнаньской кухни (провинция на юге Китая). Благодаря распространению блюда, рецептуру меняют, добавляя перец чили и другие виды лапши. Лосыфэнь — суп с лапшой и бульоном из улиток. Данцзаймянь — суп с лапшой, креветками и свиным фаршем. Юньтунь-мянь — блюдо кантонской кухни, лапша в горячем бульоне с листовыми овощами (например, капустой гайлянь) и вонтонами или цзяоцзы. В юнтунь-мянь можно встретить креветки, курятину или свинину, нарезанный зелёный лук, грибы. В Гонконге юньтунь-мянь подают с вонтонами из креветок и зеленью. Распространены разнообразные способы сервировки, в частности, встречается такой, когда вонтоны и суп подаются в одной тарелке, а подсушенная лапша — на другой тарелке, с соусами. Лапшу в гонконгском юньтунь-мяне готовят аль денте, не разваривая. В Малайзии в блюдо также кладут чашао - вяленое мясо. Также иногда лапшу подают отдельно без бульона, политой устричным соусом. В Таиланде юньтунь-мянь называется бами киау , его часто заказывают со свининой на гриле, маринованным перцем чили, хлопьями чили, рыбным соусом. Обычно бами киау подают в виде супа, но иногда — в сухом виде, без бульона.
Корея Чанчхи куксу лапша в бульоне из водорослей, подаётся с кимчи, нарезанным ломтиками яйцом, зелёным луком и огурцами. Кхаль куксувручную нарезанная пшеничная лапша в бульоне из морепродуктов. Мак куксу — гречишная лапша в бульоне с чили. Нэнъмён — корейская тянущаяся гречишная лапша в холодном говяжьем бульоне с репчатым луком, мелконарезанным огурцом, разрезанным пополам яйцом и ломтиками груши. Блюдо популярно летом. Рамён корейский вариант рамэна, делается из концентрата. Обычно подаётся с кимчхи и красным перцем. Хэми — яичная лапша в крепком креветочном бульоне с креветками, свининой, рыбными пирожками и проросшими бобами. Сверху на блюдо выкладывают жареный лук-шалот и зелёный лук. Бульон готовится из сушёных креветок, белого перца, чеснока и других пряностей. Традиционно, в суп добавляли кубики свиного жира, но в XX веке практика изменилась из-за заботы о здоровье.
Лаос Као пиак сен - лаосский вариант куриного супа с лапшой, и его обычно едят как блюдо для завтрака.
Малайзия-Сингапур Карри-лакса— рисовая лапша в супе с карри и кокосом. Подаётся с топпингом: креветками или курицей, моллюсками, проросшими бобами, тофу и пирожками с рыбой. Также иногда сверху кладут варёное яйцо. Сервируется с пастой самбал и вьетнамским кориандром. Блюдо популярно в Сингапуре. Ассам лакса— рисовая лапша в кислом рыбном супе. Топпинги — тёртая рыба, огурец, сырой репчатый лук, ананас, чили, мята.
Мьянма Монхинкха — считается национальным блюдом Мьянмы. Рисовая лапша в наваристом пряном рыбном супе. В качестве добавок используют рыбный или креветочный соус, солёную рыбу, банановые побеги, имбирь, чеснок, перец, репчатый лук, куркуму, рисовую муку, нутовую муку, чили и растительное масло. Оннокхаусхэ - пшеничная лапша в курино-кокосовом бульоне. Кроме того, в блюдо добавляют лук-шалот, рисовые крекеры, рыбный соус, жареный красный перец, сок лимона или лайма. Чжасхинкха — фунчоза в курином консоме́ с грибами, фучжу (соевая пенка), побеги лилии, креветки, чеснок, перец и рыбные шарики.
Удмуртия Нугыли суп с лапшой и горохом. Тыкмачен шыд – суп с домашней лапшой. (Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%83%D0%BF_%D1%81_%D0%BB%D0%B0%D0%BF%D1%88%D0%BE%D0%B9)
ВЕЛИКОБРИТАНИЯ
Картофельный суп Ларго (англ. Largo potato soup) – традиционный суп из Шотландии. Ингредиенты: 1/2 кг бараньей шеи; 2 л воды; 125 г нарезанной моркови; 625 г нарезанного лука; 750 г нарезанного картофеля; соль и перец. Украшение – нарезанная петрушка. Положить баранину в кастрюлю с водой. Довести до кипения и снять пену. Добавить морковь и лук, приправитьсолью и перцем и тушить два часа. Добавить картофель за тридцать минут до окончания. Вынуть мясо, удалить кости и лишний жир. Мелко нарезать и вернуть в суп. Приправить и подавать, украсив зеленью петрушки.
ИСПАНИЯ
Ларрускаинский рыбный суп – традиционное блюдо Страны басков из местечка Ларрускаин. Ингредиенты: ½ ст. плюс 2 ст. л. оливкового масла; 1 маленькая луковица, измельченная; 1 маленькая красная луковица, измельченная; 2 маленькие моркови, нарезанные соломкой; 1 лук-порей (только белая часть), измельченный; 1 средний помидор, очищенный и нарезанный кубиками; 200 г морского черта, нарезанного небольшими кусочками (кости отложить); 200 г средних креветок, очищенных и разрезанных пополам поперек (панцирь оставить); соль; 2 ст. л. муки; ½ ст. сухого белого вина; 400 г мидий; 200 г моллюсков; несколько нитей шафрана. В большой кастрюле нагреть оливковое масло на среднем огне. Добавить лук, морковь и лук-порей, уменьшить огонь до медленного и обжаривать овощи около 10 минут, пока они не станут мягкими. Добавить помидоры, перемешать и тушить около 5 минут, пока помидор не выпустят жидкость. Пока овощи готовятся, посыпать морского черта и креветки солью. Насыпать муку в неглубокую миску, обвалять рыбу и креветки с мукой и стряхнуть излишки. Добавить рыбу и креветки в кастрюлю с овощами и тушить, помешивая, около 5 минут. Добавить вино и варить от 1 до 2 минут. Снять кастрюлю с огня. В большую кастрюлю налить около 6 ст. воды. Довести до кипения на среднем огне. Добавить мидии и моллюски и готовить их от 3 до 5 минут, пока они не раскроются. Снять моллюски и мидии со сковороды с помощью ложки и отложить их в сторону. Выбросить, все , что не открылось. Добавить отложенные рыбьи кости и панцири креветок и отвар. Довести ь до кипения на среднем огне, уменьшить огонь и варить 15-20 минут. Процедить жидкость в другую большую кастрюлю. Добавить нити шафрана и приправить по вкусу солью. Добавить рыбу, креветки и овощи из шага 2, а также моллюски и мидии и довести суп до кипения. Уменьшить огонь и варить 2-3 минуты.
РОССИЯ ДАГЕСТАН
Ларху нак – самый простой и древний суп лакцев, одной из народностей Дагестана. В кипящую подсоленную воду бросали кусочек сушёного бараньего жира, затем небольшое количество муки, растирая в ладонях, бросали в кипящий бульон.
МАДАГАСКАР
Ласопи (Lasopy) - малагасийский овощной суп-пюре. Его обычно варят из костей и любых овощей, которые есть под рукой. Подойдут любые свежие овощи: морковь, помидоры, зеленый лук, зеленая фасоль, репа, лук-порей и картофель. Зеленая фасоль и репа используются в большинстве рецептов. Характерный вкус придает ему острая приправа, называемая сакай. Сакай:Ингредиенты: 5-10 чили «птичий глаз»; 1 зубчик чеснока; кусок имбиря, очищенный и тонко нарезанный; около ½ ст. оливкового масла; соль. Положить перец чили, чеснок и имбирь в блендер вместе с небольшим количеством оливкового масла. Смешать до однородного состояния, добавляя масло по мере необходимости, чтобы получить желаемую консистенцию. Добавить соль по вкусу. Ласопи:Ингредиенты: 200 г говяжьих или свиных костей; 2 помидора-сливки; 1 репа, очищенная и нарезанная кубиками; 2 стрелки нарезанных зеленых лука или лука-порея; 2 моркови, очищенные и нарезанные ломтиками; 1,5 ст. зеленой фасоли, нарезанной на кусочки; 1,5 л воды; соль и перец. Налить воду в большую кастрюлю и добавить все ингредиенты. Довести все до кипения, а затем накрыть крышкой и уменьшить огонь. Как только овощи станут мягкими, удалить кости. Использовать блендер для пюрирования.
КИТАЙ
ФРАНЦИЯ
Суп из латука - это суп, приготовленный из латука в качестве основного ингредиента. Он может быть приготовлен с несметным количеством разновидностей салата. Суп готовят во французской и китайской кухнях. Крем-суп из латука - это разновидность супа, приготовленного с использованием молока или сливок. Суп можно подавать с тостами или рулетами в качестве гарнира или в супе. Его можно подавать в качестве закуски, гарнира или основного блюда, а также в горячем или холодном виде. Дополнительные ингредиенты могут включать в себя : куриный бульон, говяжий бульон, сливки, молоко, вино, лимонный сок, яичный желток, мясо, рис, картофель, зелень, щавель, кресс-салат, мангольд (свекольная ботва), горох, петрушка, панировочные сухари, лук, лук-шалот, чеснок, соль и перец. Суп из латука с зеленым горошком. Ингредиенты: 125 г зеленого горошка;ь1 небольшой зубчик чеснока; щепотка крупной соли; 2 средних круглых салата-латука очищенного, разобранного на листья; 250 мл простого йогурта; 2 см свежего очищенного имбиря, мелко натертого; горсть листьев мяты; сок 1⁄2 лимона; соль и свежемолотый черный перец. Довести до кипения в кастрюле небольшое количество воды, добавить горошек и варить 1 минуту. Слить воду (оставив воду для приготовления), охладить под холодной водой. Чеснок разрезать пополам, удалите всю зелень из сердцевины . Половинки раздавить с щепоткой крупной соли. Смешать чеснок со всеми другими ингредиентами (кроме гороха) в блендере. Перелить суп в большую миску и охладить в течение 30 минут.
ЛАТВИЯ
Латышский свекольный суп с фрикадельками. Ингредиенты: 400 г свиногофарша; 500 г свеклы; 1 морковь; 2 луковицы; 3 зубчика чеснока ; 20 г томатнойпасты; укроп свежий;1 яйцо куриное; 20 мл уксуса; 60 мл растительного масла; перец черный горошком; 2 лавровых листа; соль; перец чёрный молотый; 2 л воды; сметана; зелень. Отварить свёклу (после закипания воды примерно 40 минут на медленном огне). Во вторую кастрюлю налить 2 л воды, поставить на огонь. Фарш положить в глубокую миску. Добавить в фарш яйцо. Луковицу почистить и натереть на мелкой тёрке, добавить к фаршу. Мелко нарезать укроп, добавить к фаршу. Посолить и поперчить. Перемешать фарш со всеми добавленными ингредиентами. Мокрыми руками сформировать фрикадельки. В кастрюлю с кипящей водой бросить несколько горошин перца, лавровый лист и фрикадельки (по одной штучке). Оставить вариться на среднем огне. Шумовкой аккуратно снять пену. Морковь натереть на крупной тёрке. Мелко нарезать лук. На растительном масле обжарить лук с морковью. Зажарку добавить в кастрюлю с фрикадельками. Вареную свеклу почистить и натереть на крупной тёрке. Свеклу добавить в кастрюлю с супом. Чеснок натереть на тёрке. Добавить чеснок и томатную пасту в суп-свекольник. Посолить, поперчить по вкусу и оставить суп с фрикадельками вариться на медленном огне (под крышкой) на 20 минут. Выключить и добавить в суп 1 ст. ложку уксуса (для сохранения цвета блюда). Подавать суп хорошо со сметаной и нарезанной свежей зеленью.
ФИЛИППИНЫ
Лауя(филипп. Lauya) - это филиппинский суп, который может быть приготовлен из курицы, свинины или говядины, которые медленно тушатся в ароматном бульоне вместе с различными специями. Он существует во многих региональных версиях, и туда обычно добавляют капусту, морковь и картофель. Мясо обычно оставляют на кости, и его иногда слегка коптят перед приготовлением. Лауя - прекрасный пример традиционной филиппинской еды, он всегда подается горячим и обычно подается с пропаренным рисом. Ингредиенты. 1,2 кг говяжьей рульки; 4 зубчика чеснока; 1 большая луковица; кусочек свежего имбиря; 1 перец; 1 картошка; 400 г сладкого картофеля; 3 спелых филипинских банана для готовки; 1 небольшой кочан зеленой капусты; 1 маленький кочан китайской капусты с отрезанным низом; два зеленых острых перца; рыбный соус или соль; коричневый сахар. Положить говядину в большую кастрюлю и добавить достаточно воды, чтобы покрыть ее. Добавить соль и довести до кипения на сильном огне. Снять пену, скопившуюся на поверхности, уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой и тушить в течение двух часов или пока мясо не станет мягким. Увеличить огонь до среднего и добавить чеснок, лук, имбирь, перец и картофель; готовить 10 минут. Добавить пекинскую капусту, разрезанную пополам капусту, нарезанные по диагонали бананы и острый перец; готовить еще 10 минут или пока картофель не станет мягким. Добавить рыбный соус или соль и коричневый сахар. Подавать с отварным рисом и рыбным соусом с лимонным соком.
ФРАНЦИЯ
Лафитт - крем-суп. Растереть 400 г отварного мяса куропатки и добавить его в 1 л светлого соуса «Бешамель» и 250 мл белого консоме. Процедить. Разогреть, влить 3 трюфельной эссенции, 3 ст. л. выдержанного вина марсала, сливки. Гарнир: очистить от пленки свежие маленькие петушиные почки и потушить их в масле.
РОССИЯ МАРИ-ЭЛ
Лашка (луговомар. лашка, горномар. лашка) — марийское национальное блюдо, разновидность супа с лапшой. От выбора сопутствующих ингредиентов выделяют несколько её разновидностей: Орави тывыртыш лашка — с творогом и коноплёй. Толчёные семена конопли заливают холодной кипячёной водой или молоком, добавляют соль, муку и замешивают крутое пресное тесто. Лашка готовят шинкованием или отщипыванием. Колан лашка — с рыбой. Шилан лашка— с мясом. Лашкан пурса шюр — с горохом. Шоран лашка — молочная. Шопо лашка— из кислого теста. Арвӓтӹ лӓшкӓ – ритуальное блюдо, которое готовит невеста на второй день свадьбы и подает оставшимся гостям. Лашка в марийской кухне занимала большое место. Приготовляется она следующим образом. В просеянную ржаную, пшеничную или гречневую муку вливают воду, предварительно смешав её с яйцом и солью. Замешивается крутое тесто. Полученное тесто раскатывается до толщины примерно 1 см. Затем его разделяют на кусочки при помощи специальной формочки или вручную в виде кружочков или шариков.
ИТАЛИЯ
Ле Виньоле(ит. le vignole) – итальянский овощной суп с аришоками, родом из Рима. Ингредиенты:6 небольших свежих артишоков, очищенных и крупно нарезанных; 2 ст. свежей стручковой фасоли Фава; 1 средняя луковица, очищенная и нарезанная кубиками; 50 г нарезанныой кубиками ветчины; 3 зубчика чеснока, очищенного и измельченного; 2 ст. свежего зелёного горошка; 1 пучок вымытого, обсушеного и нарезанного швейцарского мангольда (около 5 ст.); 3 ст. л. оливкового масла; 2 ст. куриного или овощного бульона; соль; перец; 1/3 ст. нарезанной свежей мяты; 1/4 ст. нарезанной свежей петрушки. Для подачи: оливковое масло первого отжима. В большой кастрюле нагреть масло и, когда оно станет горячим, добавьте лук и ветчину. Жарить на среднем огне, пока лук не станет мягким, а затем добавить чеснок. Жарить, пока не появится аромат, еще около минуты или двух. Добавить 1,5 ст. бульона и артишоки и продолжать варить в течение 10 минут. Добавить фасоль и варить еще 10 минут, прежде чем добавить горошек и нарезанную зелень. Готовить, пока горох не станет мягким еще 8-10 минут. Добавить нарезанную свежую зелень и хорошо приправить солью и перцем. Подавать в теплых тарелках, сбрызнув оливковым маслом первого холодного отжима.
ЭКВАДОР
Леванта муэрто - острый суп из морепродуктов.
США
Легкий азиатский кокосовый бульон с курицей и пшеном Ингредиенты: 2 ст. л. кокосового масла; 2 куриных бедра, нарезанных кубиками; 5 сантиметровый кусочек свежего имбиря, мелко нарезанный; 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный; 2 красных чили, очищенных от семян и мелко нарезанных; 1 ст. кокосового молока; 2 ст. куриного бульона; 2 ст. пшена; 200 г ростков фасоли; 1 ст. л. соевого соуса;2 ст. л. нарезанных листьев кинзы для украшения. Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Положить курицу на сковороду и жарить около 5 минут, помешивая , пока не станет равномерно поджаренной. Добавить имбирь, чеснок и перец чили и готовить 2 минуты, часто помешивая. Затем добавить кокосовое молоко, бульон и пшено. Убавить огонь до минимума и варить около 15–20 минут. Добавить ростки фасоли в сковороду и готовить 10 минут, пока просо не станет мягким, а курица не приготовится. Затем вмешать соевый соус.
БРАЗИЛИЯ
Леон Велозу (порт.Sopa Leão Veloso) Этот суп из морепродуктов был назван в честь Леона Велозу, бразильского дипломата, который полюбил буйабес (см.) во время своей службы во Франции. Вернувшись в Бразилию, он переделал рецепт знаменитого французского супа, скорее всего, из-за недоступности некоторых ингредиентов. Его блюдо вскоре стало любимым на всем побережье, особенно в Рио-де-Жанейро, где сейчас есть таверны, которые специализируются на этом густом и остром супе. Его обычно готовят из целого окуня и различных моллюсков. Ингредиенты: 1 кг креветок, 1 кг мидий, 1 целый окунь, 1/2 кальмара, 750 г крабового мяса (по желанию), по 1 пучку петрушки и кинзы и зеленого лука, 2 лаврого листа, 5 зубчиков чеснока, красный перец, оливковое масло, соль.4 нарезанных помидора,1 луковица. Удалить голову у рыбы, нарезать ее и поместить рядом с кружочками кальмара в кастрюлю с 4 л холодной воды. Варить с небольшим количеством соли, нарезанного чеснока, лука, помидоров, томатной пасты, петрушкой, кинзой и луком, и лавровыми листьями. Довести до кипения и варить около 1 часа. Вымыть и отложить очищенные креветки и мидии. Процедить бульон и оставить только кусочки кальмара. Взять часть рыбы (половину) и обжарить на оливковом масле. Добавить в суп жареную рыбу, измельченную и без кожи и костей. Добавить крабовое мясо и мидии. Примерно через 5 минут добавить ломтики оставшейся рыбы и креветки, и варить до тех пор, пока рыба и креветки не будут готовы. После варки добавить рубленую зелень и перец. Выключить огонь, и оставить суп на 5 минут под крышкой. Добавить 1 или 2 ст. ложки кукурузного крахмала, разведенного в воде, чтобы загустить бульон.
США
Летний суп из гороха, мяты и авокадо с киноа(англ. summer pea, mint, and avocado with quinoa). Ингредиенты: 3 стакана сырой киноа; 2 авокадо без косточек; 500 г замороженного зеленого горошка; 4 ст. нарезанной мяты плюс дополнительно для украшения; 1 литр несладкого миндального молока. Промыть киноа под проточной водой, слить воду и положить в кастрюлю с крышкой. Залить 1 ст. воды и довести до кипения. Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 15–20 минут или пока почти вся жидкость не впитается и киноа станет «пушистой». Снять с огня, слить оставшуюся воду и дать остыть. Вынуть мякоть из авокадо и положить в блендер. Добавить горох, мяту и половину молока и взбивать до гладкости. Затем добавить оставшееся молоко и взбивайте до полного его растворения. Разделить суп поровну между четырьмя суповыми тарелками. Положить сверху равные количества охлажденной киноа. Украсить мятой и сразу подавать.
ПАЛАУ
НАУРУ
Суп из летучих лисиц (Fruit Bat Soup) Даже несмотря на то, что нет никаких доказательств корреляции между этим блюдом и коронавирусом, нужно с большой осторожностью подходить к употреблению и готовке этого супа, так летучие лисицы – пененосчик большого числа вирусов. Этот суп - деликатес Палау. Он готовится из летучих лисиц, которые живут в лесах на верхушках деревьев. Они потребляют нектар, цветы и дикие фрукты. И эта фруктово-цветочная диета делает их мясо слаще, чем мясо других летучих мышей.
ЛАТВИЯ
ЭСТОНИЯ
Ливонский суп с клецкамиОтпассеровать в 50 г масла нашинкованный репчатый лук и 50 г нарезанных соломкой листьев щавеля. Добавить 500 г бланшированного и отжатого шпината. Все пассеровать вместе несколько минут. Затем влить 400 мл соуса бешамель и проварить на слабом огне еще 15 минут. Процедить через ткань. Полученное пюре разбавить 1 л белого консоме, прокипятить еще 20 минут, снимая пену и жир. В конце влить 100 мл сливок и положить 60 г масла. Гарнир: клецки и щепотка листьев кервеля. Приготовление клецок: вмешать в 200 г заварного теста без сахара два мелко нарезанных шалота, бланшированных и отжатых, 25 г отварного постного окорока, также мелко нарезанного, 25 г нарезанных кубиками и обжаренных в масле хлебных крутонов. Разделить тесто на части весом по 12 грамм и скатать из него шарики. Бросить их в сотейник с кипящей подсоленной водой и варить 20 минут. Клецки должны быть готовы к моменту подачи супа на стол.
РОССИЯ
КАБАРДИНО-БАЛКАРИЯ
Лижылэпс Суп из сушеного мяса. Ингредиенты: мясо сушеное по вкусу; вода; лук; перец стручковый. Костистую часть сушеного мяса залить водой, добавить шинкованный лук, по вкусу стручковый перец и варить до готовности. Готовое мясо вынуть из бульона и отдельно подать кусками.
ФРАНЦИЯ
Лизон крем-суп. Смешать 3/4 л супа-крема из риса, 0,5 л супа-крема из сельдерея, 0,5 л консоме с японскими жемчугами (вид риса) (35 г риса варится в 400 мл консоме). Разогреть, добавить сливки (немного меньше, чем обычно).
РОССИЯ АДЫГЕЯ
Лилепс– адыгейский мясной суп. Ингредиенты: 1 кг говядины или баранины ,2,5 л воды, 1 луковица, по 1 стручку горького и сладкого перца, чесночная соль по вкусу. Порубить мясо на порционные куски, сложить в кастрюлю, залить горячей водой, но не кипятком. Довести до кипения, слить воду, промыть и залить второй порцией горячей воды. Варить до полуготовности. Прмерно за час доокончания заправить чесночной солью. За почаса добавить луковую заправку, перцы. В готовый суп добавить зелень кинзы.
РОССИЯ
ЛимпопоРусское искаженное название хлебного супа (от финского "лейпакейто"), ставшего модным в конце XIX в. в Петербурге и распространенного в России проживавшими там финнами. В России в это блюдо были внесены некоторые изменения. Вместо воды чаще использовалось пиво, вместо сахара - мед, а само блюдо из первого (или третьего), каким оно было в шведской, финской и прибалтийских кухнях, превратилось в напиток (использовалась лишь жидкость, а гуща выбрасывалась!). Мода на "лимпопо" продержалась около десятка лет главным образом, благодаря "звучному" названию, особенно в годы англо-бурской войны 1899-1901 гг., и исчезла из-за исчезновения основного сырья - кисло-сладкого хлеба. Сейчас близкие к нему сорта хлеба выпускаются только в Эстонии и в Петрозаводске – «карельский хлеб». Однако, можно использовать и бородинский хлеб. В ряде дореволюционных поваренных книг "лимпопо" указывается как экзотический напиток. Это неверно - авторов вводит в заблуждение его название. Ингредиенты: 1 буханка хлеба бородинского; 1 или 1,5 л пива, 150 г сахара , лимон - 1-2 шт. Хлеб подготовить за сутки: нарезать тонкими ломтями, высушить осторожно в духовке на слабом огне. С лимонов стереть цедру, отжать сок, не допуская попадания косточек, залить пивом, распустить в этой жидкости сахар-песок и дать настояться несколько часов до суток. Залить сухари жидкостью и выдержать до полного размокания сухарей и превращения блюда в однородную массу. Соотношение между сухарями и сахаром: на один стакан сухарей - полстакана сахара. То же блюдо можно приготовить, используя вместо пива воду (кипяток). Для лучшего размокания сухарей кипяток можно использовать и в пивном варианте.
СЕРБИЯ
Личанская чорба из мяса ягненка Ингредиенты: 400 г ягнятины; 1 пучок зелени; 50 г риса; 50 г кольраби; 50 г савойской капусты; 2 желтка; 2 дольки чеснока; 1 головка лука; 1 лавровый лист; перец горошком лимонный сок; 150 г сметаны; соль; листья петрушки. Вымыть мясо, нарезать кубиками и варить в большом количестве воды. Когда закипит, снять пену и добавить очищенные и вымытые овощи, нарезанные кубиками, целую головку лука, чеснок, лавровый лист, перец и соль. Продолжать варить. Савойскую капусту нарезать соломкой и сварить отдельно. Рис отварить в соленой воде, отбросить на дуршлаг и промыть холодной водой. Когда мясо станет мягким, процедить бульон. В миске взболтать желтки, подмешать сметану и лимонный сок, а затем постепенно добавить бульон, рис, мясо и овощи. Посыпать мелкорубленой петрушкой.
АРМЕНИЯ
Лобахашу – армянский суп из красной фасоли. Ингредиенты: фасоль красная - 450 г; булгур - 100 г; лук репчатый - 250 г; грецкие орехи - 70 г; чеснок - 3 зубчика; томатная паста - 2 ст. л.; аджика - 1 ст. л.; зира молотая - 1 ч. л.; кориандр молотый - 1 ч. л.; базилик сушеный - 1 ч. л.; тимьян сушеный - 1/2 ч. л.; паприка сладкая - 1 ст. л.; свежая кинза - по вкусу; вода - 2,5 л; масло растительное - 3 ст. л.; перец черный молотый - 1/2 ч. л.; соль - 2 ч. л. Фасоль замочить в холодной воде на ночь, затем воду слить и промыть фасоль. Промытую фасоль выложить в кастрюлю, залить 2,5 л холодной воды и довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить 1 час на слабом огне. Разогреть сковороду, добавить растительное масло и мелко нарезанный лук, пассеровать (обжарить) на среднем огне 6-7 минут. В сковороду добавить томатную пасту, перемешать и пассеровать 1 минуту. Затем добавить аджику, измельченный чеснок, зиру, кориандр, базилик, тимьян, черный перец, перемешать и пассеровать еще 1 минуту. С помощью толкушки раздавить в кастрюле часть фасоли. Добавить в кастрюлю промытый булгур, пассерованный лук, соль, сладкую паприку, перемешать и варить 30 минут на слабом огне. Затем добавить измельченные грецкие орехи, перемешать, довести до кипения и варить 1-2 минуты на слабом огне. Готовый лобахашу посыпать нарезанной свежей кинзой, измельченными грецкими орехами и горячим подавать к столу.
КИТАЙ
Лобо янжоу тан- китайский суп с бараниной и дайконом. Сезонное блюдо китайской кухни, которое готовят преимущественно осенью или зимой. В день зимнего солнцестояния, 22 декабря, в самый короткий световой день в году, на севере Китая есть обычай для семейного ужина готовить пельмени, а вот в провинции Сычуань 22 декабря готовят этот суп. Ингредиенты: баранина - 500 г; дайкон (среднего размера) – 1 шт.; вода – 1,5 л; зеленый лук – 2 стебля; имбирь – 1 кусочек 3 см длиной; кинза – 1 пучок; рисовое кулинарное вино – 1 ст. л.; уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) – 1 ч. л.; устричный соус – 1 ч. л.; светлый соевый соус – 1 ч. л.; соль – ½ ч. л. (или по вкусу); приправы для варки бульона: черный кардамон - 1 шт., сушеная кожура мандарина - 2 кусочка; сычуаньский перец - 1 ч. л.; черный перец горошком - 1 ч. л.; корица (кассия) – 1/2 палочка; лавровый лист - 3 шт.; бадьян (звездчатый анис) – 2 шт.; гвоздика – 5 бутонов; семена фенхеля – 1/2 ч. л.; зира (кумин) – 1/2 ч. л. Баранину ополоснуть и нарезать небольшими кусочкам, удобными для еды палочками. В кастрюлю налить достаточное количество воды для бланширования мяса. Довести воду в кастрюле до закипания и опустить в кипящую воду мясо, добавить рисовый уксус и рисовое вино. Бланшировать после повторного закипания примерно 2 минуты. Затем откинуть содержимое кастрюли на сито и ополоснуть проточной водой мясо. Дайкон очистить от верхнего слоя и нарезать на небольшие кусочки, как и мясо. Имбирь очистить от кожицы и нарезать его тонкими ломтиками. Зеленый лук разделить на зеленую и белую части. Нарезать обе части тонкими кружками и сложить отдельно. У кустика кинзы удалить корешок, а затем кустик нарезать короткими отрезками. В кастрюлю налить 1,5 литра воды, поместить бланшированную баранину. Накрыть кастрюлю крышкой и довести воду до закипания на максимальном огне. Затем нагрев уменьшить до малого и готовить мясо 20 минут. По истечении времени снять крышку с кастрюли и добавить в кастрюлю устричный и соевый соусы и приправы для варки бульона. Приправы для варки бульона лучше поместить или в кулинарный контейнер, или в марлевый мешочек. Также добавить в кастрюлю белую часть стебля лука и имбирь. Затем добавить в кастрюлю дайкон, снова накрыть кастрюлю крышкой и продолжить готовить еще 20 минут. По истечении времени добавить в кастрюлю соль и варить суп еще 5 минут. По истечении времени добавить в кастрюлю кинзу и зеленую часть лука и перемешать содержимое кастрюли. Снять кастрюлю с плиты. Готово. Готовый суп распределяют по порционным пиалам и горячим подают к столу. По желанию можно в каждую пиалу добавить по нескольку ягод годжи.
УЗБЕКИСТАН
Ловия - Оши– узбекский мясной суп с фасолью. Ингредиенты: телятина – 300 г; жир – 100 г; лук – 2 шт.; морковь – 2 шт.; фасоль – 1 ст.; рис – 100 г; помидоры – 3 шт.; укроп; базилик; черный молотый перец; соль. Фасоль промыть и замочить на ночь в воде. Лук измельчить. Морковь нарезать соломкой, помидоры – кубиками. Фасоль поставить вариться. Через 25 минут добавить рис. Сделать поджарку: мясо нарезать кусочками и прожарить в раскаленном жире с постепенным добавлением лука, моркови и помидоров. Когда фасоль и рис будут готовы, выложить поджарку и прокипятить несколько минут. Дать супу настояться. Суп посолить перед подачей на стол. Разлить по тарелкам, присыпав базиликом, укропом и черным молотым перцем. Фасоль замачивайте обязательно в холодной кипяченой воде. Если использовать для этих целей сырую воду – фасоль будет стекловидной и жесткой.
АРГЕНИНА
БОЛИВИЯ
КОЛУМБИЯ
ПЕРУ
ЭКВАДОР
Локро(исп.) Картофельный суп с авокадо из Южной Америки. Ингредиенты: 5 картошек, 2 авокадо, луковица, сладкая паприка, 300 мл. молока, 125 мл сливок, сливочное масло — 50-60 г, рассольный сыр (адыгейский, брынза, сулугуни) - 60-100 г, зелень – небольшой пучок. Измельчить лук, паприку. В кастрюле с толстым дном на среднем огне растопить сливочное масло и добавить паприку. Быстро помешивая, всыпать мелко рубленый лук, довести до золотисто-коричневатого цвета. Помыть, почистить и нарезать картофель. Положить в кастрюлю к луку и паприке, залить кипятком так, чтобы поверхность воды была на 2 – 3 см выше картофеля. Готовить на среднем огне, пока клубни полностью не разварятся в пюре. (Если картофель не разваривается, размять вилкой). Добавить молоко, довести до кипения. Затем влить сливки. По желанию в конце приготовления добавить кинзу. По желанию поперчить. Сыр растереть в руках в крупную крошку, выложить на дно тарелки (Суп не солить, так как используемый сыр солонват и досолить лучше уже в тарелке). Залить максимально горячим супом, тогда сыр расплавится и будет слегка тянуться, а авокадо отдаст свой аромат всему блюду (второй вариант: выложить сыр в центр тарелки, поверх горячего супа). Авокадо очистить от шкурки и косточек, разрезать на равные дольки и выложить поверх супа.
ФРАНЦИЯ
Лонгшан французский густой суп. Добавить к 1,5 л горохового супа-пюре 3 ст. л. шифонады из листьев щавеля, 500 мл консоме с вермишелью, листья кервеля. Этот суп также называют суп спорт.
ВЕЛИКОБРИТАНИЯ
Лондонский особый суп (англ. London particular) - это традиционный английский суп из цельного желтого или зеленого гороха. Горох сочетается с ветчиной, окороком, беконом, и туда добавляются морковь, сельдерей и лук. Традиционная лондонская версия использует исключительно желтый горох. При правильном приготовлении суп должен быть настолько густым, чтобы в нем стояла ложка. В частности, лондонские блюда подаются в качестве закуски или основного блюда с хрустящим хлебом. Название блюда происходит от густого смога с желтоватым оттенком от газовых уличных фонарей, который похож по текстуре и цвету на гороховый суп. Ингредиенты: 2 л бульона из копченого бекона; 1 кг зеленого или желтого гороха, его не нужно вымачивать; 75 г сливочного масла, 175 г копченого бекона; 1 средняя луковица; 1 стебель сельдерея; 1 большая морковь; соль и свежемолотый черный перец. Сначала процедить 2 л бульона в большую кастрюлю и довести до кипения, затем добавить горох, хорошо перемешать и тушить около 30 минут. Тем временем нагреть 25 г масла в другой кастрюле и добавить 110 г бекона вместе с подготовленными овощами. Готовить их на среднем огне, пока они не станут мягкими и золотистыми - это займет около 15 минут. После этого бекон и размягченные овощи можно перенести, чтобы объединить бульон и горох. Затем добавить немного соли и свежемолотого перца, накрыть крышкой и варить очень осторожно еще 40-50 минут. Тем временем разогреть сковороду (без жира) и пожарить оставшийся бекон, пока он не станет действительно хрустящим, затем перенести его на тарелку с помощью шумовки. Затем добавить 25 г сливочного масла в сковороду, и как только оно начнет пениться, добавить кубики хлеба и жарить их, перемешивая их в течение примерно пяти минут. Когда суп будет готов, протереть его, затем вернуть в кастрюлю. Непосредственно перед подачей на стол растопить оставшееся масло, затем разлить по тарелкам и посыпать каждую порцию гренками и хрустящими кусочками бекона.
ВЕЛИКОБРИТАНИЯ
Лондондерри(Londonderry) – английский суп из говяжьих костей и обрезков хвостов назван в честь трехмесячной осады города Лондондерри (в Северной Ирландии) в 1690 войсками Якова II в память о последних запасах продовольствия у осажденных. Ингредиенты: бульон — 2 литра (на основе 200 грамм бекона); горох сухой — 350 г; бекон копченый — 170 г; лук репчатый — 1 шт.; морковь — 1 шт.; соль; перец; белый хлеб — 50 г. Из бекона и костей сварить бульон. В глубокую емкость засыпать горох. Залить горох холодной водой и оставить на ночь. Морковь и лук мелко нарезать. Половину бекона мелко нарезать и обжарить на сковороде. Добавить на сковороду овощи, жарить все вместе. Переложить овощи и бекон в бульон, добавить горох. Соль и перец добавить по вкусу. Варить 40 минут. Оставшийся бекон обжарить на сухой сковороде до хрустящей корочки. Добавить хлеб, жарить еще 5 минут. Вынуть кости. Готовый суп взбить с помощью блендера и разлить по тарелкам, сверху присыпав жареным беконом и сухариками.
УКРАИНА
Лопатки– суп из Закарпатья Ингредиенты: спаржа ( или зеленая фасоль) 800 г; сливочное масло 1 ст..; зелень укропа 5 веточек; молоко 500 г. мука пшеничная 1 ст. л.; сметана 400 г; паприка1 ст. л.; копчёные свиные рёбрышки 350 г; соль 0,5 ч. л. На дно кастрюли положить рёбра (в Закарпатье копченые рёбра называют шовдарь) и залить холодной водой так, чтобы она накрыла их. На маленьком огне варить до готовности. Вымытые и очищенные фасоль и картофель нарезать. Фасоль - кусками по 3-4 см, картофель – под размер фасоли. Если мясо готово, добавить нарезанный картофель и молоко. Посолить. Через 10 минут добавить фасоль и варите до ее готовности. Сметану заправить мукой, паприкой, вымесить, чтобы не было комочков, развести до жидкого состояния водой и добавить в кастрюлю. Варить на медленном огне еще 5-6 минут. Добавить укроп и сливочное масло. Готовят лопатки по-закарпатски и без мяса, или заправляют шкварками (обжаривают на сковороде с луком, заправляют паприкой. Масло в этом случае не дают).
ВЕЛИКОБРИТАНИЯ
Лотарингский суп(англ. Lorraine soup)суп из Шотландии - суп из из молотого вареного куриного мяса, вареной телятины, миндаля, сваренных вкрутую яичных желтков и панировочных сухарей, замоченных в молоке. Эта паста разбавляется до нужной консистенции куриным или телячьим бульоном, приправляется лимонным соком и цедрой, мускатным орехом, сливками и рубленой петрушкой. Назван в честь Марии Лотарингской, жены короля Шотландии Якоба V.
РУМЫНИЯ
Лошкош(румын. luscos, ciorba de varza cu afumatura) Этот сытный суп, родом из Трансильвании в Румынии и, следовательно, почти наверняка происходит от венгерского супа лучкош капоста (венгр.lucskos kaposzta), что переводится как «неряшливая капуста». Ингредиенты: 200-300г копченой свинины ; ½ среднего кочана белокочанной капусты; 2 средних луковицы; 1 морковь; 2-3 столовые ложки томатной пасты; 2 ст. л. растительного масла, свиного жира или сливочного масла; 700 мл воды; Две большие щепотки сушеного тимьяна (или нарезанная веточка свежего); укроп или петрушка для украшения; соль и перец для приправы. Очистить лук, разрезать его пополам и нарезать тонкими ломтиками. Растопите масло / жир / сливочное масло в большой кастрюле, добавить лук и осторожно обжарить его на среднем огне в течение минуты или двух. Нарезать свинину на большие куски и добавить их к луку. Продолжать варить на среднем огне около 5-6 минут, регулярно помешивая. Натереть или мелко нарезать морковь, добавить в сковороду, перемешать, подождать еще пару минут. Нашинковать капусту и положить ее поверх смеси, уже находящейся в сковороде, накрыть крышкой, убавить огонь и оставить тушиться примерно на полчаса. Капуста уменьшится примерно до половины своего размера. Время от времени хорошо перемешивать и следить за тем, чтобы ничего не пригорало к дну сковороды (этого не должно быть при низкой температуре). Как только капуста ужарится и станет слегка полупрозрачной, желтоватой, влить воду, добавьте тимьян, хорошо перемешать, довести до кипения, убавить огонь и оставить на слабом огне без крышки минимум на 30-40 минут. Если суп выглядит водянистым или вы предпочитаете более густой, то можно добавить «рентас», вид заправки из муки и свиного жира, иногда с добавлением мелко нарезанного лука или чеснока. При подаче посыпать зеленью (наиболее популярны укроп или петрушка) и подавать с красивым хрустящим хлебом, сметаной и острым перцем.
РОССИЯ
Луковник Суп, приготовленный из лука и подслащенного кваса. Костромская обл.
КИТАЙ
Лунг Фен Суп иногда называемый Суп Драконаили Суп Дракона Феникса - это густой суп из морепродуктов, который готовят из лимонов, перца чили, курицы, змеи и китайских овощей. Другие варианты - вегетарианская версия супа с грибами вместо морепродуктов. «Фен» происходит от употребления курицы в супе, в то время как «Лунг» происходит от использования змеи. «Фэн» означает «Феникс» на китайском языке. «Лунг» означает дракон.
ФРАНЦИЯ
Суп из лука-порея, картофеля и и тушеной тыквы Ингредиенты: ½ лука-порея; 200 г риса; 1 большая картофелина; 300 г тыквенной мякоти; 50 г сыра пекорино, выдержанного с перцем; 1 зубчик чеснока; 50 г сливочного масла; 2 ст. л. оливкового масла первого отжима; овощной бульон; соль и перец. Нарезать лук-порей и подрумянить его в кастрюле с маслом. Очистить картофель и нарезать его тонкими ломтиками, затем добавить лук-порей. Посолить и слегка поперчить, затем влить горячий бульон. Варить пока ломтики картофеля не приготовятся, все перемешать. Тыкву очистить, нарезать кубиками и обжарить в сковородке с оливковым маслом, зубчиком чеснока и солью. Сварить рис в бульоне и положить его с кусочками тыквы в суп. В завершение посыпать стружкой пекорино.
ФРАНЦИЯ
Суп-велюте из лука-порея с гренками Ингредиенты: 1 большой лук-порей; 2 маленькие картофелины; 2 ст. л. оливкового масла первого отжима; 1 л овощного бульона; 3 ломтика домашнего хлеба; 1 ст. л. порошка мисо супа. Очистить лук-порей, разрезав его вертикально и промыв все листья под краном холодной водой. Нарезать очень мелко. Налить столовую ложку оливкового масла в кастрюлю и тушить лук-порей на медленном огне, пока он не станет полупрозрачным; добавить столовую ложку овощного бульона. Помыть и нарезать картофель тонкими ломтиками, добавить лук-порея и залить остальным бульоном. Готовить все около 20 мин. Взбить в блендере. Растворите порошок мисо в столовой ложке овощного бульона. Влить его в суп из лука-порея и перемешать. Подавать с небольшими кубиками хлеба, предварительно поджаренные в духовке.
ФРАНЦИЯ
Французский луковый суп(фр.soupe à l'oignon) — лук в бульоне с сыром и гренками (крутонами). Луковые супы очень популярны с древних времён. Эти супы были известны и широко распространены в римскую эпоху правления. В силу доступности и лёгкости выращивания лук — основной продукт для приготовления супа — был основной пищей для многих бедных семей. Современная версия приготовления лукового супа пришла из Франции XVII столетия, тогда он готовился из корок сухого хлеба или гренок, бульона, говядины и слегка обжаренной целой луковицы. Суп украшали гренками. Богатый аромат супа основан не столько на бульоне, сколько на пассерованном луке. Пассеровка в данном случае является процедурой, при которой лук, медленно приготавливаясь, поджаривается, обретая румяный золотисто-коричневатый цвет. Это обусловливается карамелизацией сахара, содержащегося в луке. Пассеровку лука производят в течение получаса, но профессиональные повара могут проделывать это в течение многих часов, добиваясь специфического разнообразия ароматов и вкуса приготавливаемого лукового супа. Часто для придания супу особой пикантности в готовое блюдо перед завершением приготовления добавляют сухое белое вино, коньяк или херес, усиливая аромат, и настаивают суп в закрытой кастрюльке перед подачей на стол. Суп готовят малыми индивидуальными порциями и часто подают гостям в той же посуде, в которой его готовили. (Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D1%83%D0%B7%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%BB%D1%83%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9_%D1%81%D1%83%D0%BF) Ингредиенты: лук (репчатый) 800 г; масло (растительное) 60 г; чеснок 3 зубчика; соус (ворчестерский) 10 г; мускатный орех 1 г; сахар 40 г; масло сливочное 40 г; соль 5 г; вино белое 30 мл; мука пшеничная 20 г; бульон куриный 700 мл; тимьян 2 г; сыр (грюйер) 60 г; французский багет 100 г. Нарезать лук соломкой. В глубокую посуду налить растительное масло, добавить сливочное масло и сахар. Затем положить лук и обжарить его на медленном огне в течение 40 минут. Добавить вино и выпарить его. Затем обжарить пшеничную муку на слабом огне до светло-золотистого оттенка и орехового запаха, постоянно помешивая и не давая ей пригореть. Тщательно помешивая, добавить к луку обжаренную муку и концентрированный куриный бульон. Варить до готовности около 30—40 минут на медленном огне. Измельчить чеснок и тимьян, добавить к луковому супу вместе с солью и перцем по вкусу. Нарезать багет на порционные ломти и посыпать сыром грюйер. Запекать в духовке 5—7 минут до хрустящей основы и расплавленного сыра. Подавать суп с гренками. Разновидность - Суп «Туринский» Приготовить суп луковый, но не на воде, а на молоке, и приправить его 25 граммами соли. За несколько минут до сервировки загустить 4 желтками, разбавленными 300 мл свежих сливок. Положить немного масла и подавать с нарезанным кружочками длинным батоном.
ИСПАНИЯ
Луковый суп по-баскски(баск. sopa kipula al idiazabal) вариант лукового супа из Страны басков. Его отличие – использование подкопченного местного сыра идиазабаль. Ингредиенты: ¼ ст. оливкового масла; 1 ст. л. несоленого сливочного масла; 4 луковицы, нарезанные вдоль; 4 ст. бульона; соль; 12 тонких ломтиков белого хлеба; ¾ ст. тертого выдержанного сыра идиасабаль или грюйер. В большой кастрюле нагреть оливковое и сливочное масло на среднем огне. Обжарить лук в течение 20-30 минут, пока он не станет мягким. Влить бульон, довести до кипения и варить суп примерно 10 минут. Приправить солью по вкусу. Положите по два ломтика хлеба на дно каждой из четырех неглубоких суповых тарелок и посыпать каждую порцию 3 ложками сыра. Налит суп на хлеб и сыром и сразу же подавать.
Луково-миндальный суп Ингредиенты: 1 луковица, очень мелко нарезанная; 1⁄2 ч. л. морской соли; масло растительное, для жарки во фритюре; 100 г миндаля (без кожицы); 3¼ стакана горячего куриного бульона; Сливочное масло 4 ст. л.; ¼ ч. л. семян чернушки; 4 больших луковицы, нарезанных кубиками; 1 красный перец чили, нарезанный; 1 ч. л. коричневого сахара; 2 ст. л. бальзамического уксуса; ½ ст. сливок; соль и свежемолотый черный перец. Для гарнира (жареного лука) выложить луковые кольца в неглубокую посуду, посыпать морской солью, затем отложить в сторону минимум на 2 часа. Руками выжать жидкость, затем промокнуть бумажными полотенцами. Пожарить во фритюру 1-2 минуты или до золотистого цвета, затем выложить на бумажные полотенца. Довести небольшую кастрюлю с водой до кипения, добавить миндаль, выключить огонь, и накрыть крышкой. Дать впитаться в течение 15 минут, затем слить воду и снять кожуру, когда орехи остынут. Взбить блендером с ½ ст. бульона, до консистенции пасты и отложить. Тем временем растопить масло в большой сковороде, добавить семена чернушки и обжаривать на слабом огне 1 минуту. Добавить нарезанный кубиками лук и перец чили, накрыть крышкой и тушить на очень слабом огне 20–30 минут или до мягкости, но не коричневого цвета, затем увеличить огонь и снять крышку. Когда лук начнет приобретать золотистый цвет, добавить сахар и обжарить, пока не начнет прилипать к дну сковороды. Добавить уксус и продолжать готовить, пока паста не загустеет. Добавить остаток бульона и миндальную пасту и варить на медленном огне в течение 20 минут. Пробить суп в блендере до однородности, затем вернуть обратно , добавить сливки, приправить солью и свежемолотым черным перцем. Осторожно разогреть и подавать с обжаренным луком.
ФРАНЦИЯ
Луково-чесночный суп Ингредиенты: 1 ст. л. светлого оливкового масла; 15 г сливочного масла; 1 мелко нарезанная луковица; 1 лук-шалот, очень мелко нарезанный; морская соль и свежемолотый черный перец; 100 мл горячей воды; 1 небольшая головка чеснока, разобранная на отдельные дольки, но не очищенные; 150 мл сухого белого вина; 600 мл горячего овощного или куриного бульона; 100 мл молока; 2 яичных желтка; 4 ст. л. жирных сливок; 1 ч. л. дижонской горчицы. Нагреть оливковое и сливочное масло в большом сотейнике или сковороде с толстым дном на умеренном огне. Добавить лук и шалот, слегка приправить солью и свежемолотым черным перцем и пассеровать 3 минуты, непрерывно помешивая. Уменьшить огонь, добавить горячую воду и тушить осторожно, часто помешивая, в течение 20 мин или пока вода не испарится и луковая смесь не станет очень мягкой. Тем временем в небольшой кастрюле довести до кипения немного подсоленной воды. Добавить чеснок и снова довести до кипения, затем убавить огонь и тушить в течение 10–15 минут или пока он не станет очень мягким. Слить, обдать проточной холодной водой. Влить вино, бульон и молоко в луковую смесь и варить на умеренном огне, время от времени помешивая. Над миской, выжмите чеснок пальцами. Добавить яичные желтки, затем размять чеснок, помешивая, чтобы получилась однородная смесь. Постепенно вбить сливки. Влить 3 столовые ложки кипящего супа и хорошо взбить. Слегка приправить солью и молотым черным перцем. Энергично размешивая, выложить чесночную смесь в суп, стоящий на слабом огне. Вмешать горчицу подавайте.
ИРЛАНДИЯ
Суп из лука-порея и овсяных хлопьев - традиционный ирландский суп. Ингредиенты: 600 мл. молока., 25 г сливочного масла, 2 ч.л. овсяных хлопьев, 3 больших лука-порея, нарезанного на кружочки, соль, белый перец, ½ ч.л. нарезанной петрушки. Молоко с маслом поместить в кастрюлю и нагревать, пока масло не растает. Добавить хлопья и непрерывно перемешивать 1 мин, затем добавить лук-порей, накрыть и варить на медленном огне 40 мин. Добавить петрушку и варить ещё 3 мин.
РОССИЯ ОСЕТИЯ
Лывжа Осетинский густой суп из тушеной баранины с картошкой. В осетинской кухне очень много блюд из мяса, чаще всего из баранины или говядины. Свинину и птицу используют гораздо меньше. Ингредиенты: говядина - 500 г, картофель - 300 г, морковь - 250 г, лук - 200 г, 2 перца , чеснок - 3 зубчика, зелень - 100 г, соль - по вкусу. Мясо нарезать на порционные куски, залить тремя литрами воды и варить час в подсоленной воде, не забывая снимать пену. Картофель очистить и нарезать дольками, лук и морковь измельчить соломкой, кружочки перца разрезать на 4 части. Чеснок и зелень порубить ножом. К мясу добавить лук и морковь. Варить еще 10 минут и добавить перец и картофель. Через 15 минут добавить чеснок и зелень, варить еще 15 минут.
РУМЫНИЯ
Суп из любистока Ингредиенты: 60 г сливочного масла; 1 нарезанная луковица; 250–300 г мучного картофеля,очищенный и нарезанный кубиками; 1 большая морковь, нарезанная кубиками; большая горсть свежих листьев любистока; 1–1,2 литра куриного или овощного бульона; соль и перец; 6 ст. л. сливок; кайенский перец. Растопите масло в большой сковороде и добавьте лук, картофель, морковь и любисток. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут. Добавить бульон, немного соли и перца. Довести до кипения и варить на медленном огне 15 минут, пока все овощи не станут очень мягкими. Охладить слегка развести и, если необходим более однородный суп, пропустить через сито. Добавить сливки. Подавать с кайенским перцем.
ЛЮКСЕМБУРГ
Люксембургский суп Эсау(Luxembourgish Esaü soup) представляет собой густой суп из чечевицы с травами, луком, морковью, сельдереем и луком-пореем. Блюдо, как правило, приправляют солью и перцем, и при желании его можно дополнить различными специями, копченым беконом, маслом, сливками или молоком. Суп получил свое название от ветхозаветного пророка Исаи, сына Исаака и Ребекки, который продал свое право первородства своему младшему брату Иакову за миску с чечевичной похлебкой. Ингредиенты: 200 г чечевицы; 150 г лука; 150 г сельдерея; 150 г моркови; 150 г белой части лука-порея; 150 г копченого бекона; 50 г сливочного масла; 3 л воды или белого бульона; лавровый лист; гвоздика; соль, молотый перец. Очистить и вымыть овощи, тонко нарезать лук, сельдерей, морковь и белые части лука-порея. Разрезать бекон на кусочки, обжарить копченый бекон, лук и лук-порей в масле, добавить чечевицу. Приправить солью и перцем. Добавить лавровый лист и гвоздику. Добавить воду либо белый бульон. Готовить примерно 50 минут. Вынуть бекон и нарезать кубиками, вернуть бекон обратно в суп.
ФРАНЦИЯ
Суп из лягушек– рецепт всемирно известного Поля Бокюза Ингредиенты: 1 кг лягушек (без головы); 500 г густых сливок; 750 мл воды; 2 кубика куриного бульона; 100 г лука-шалота; 40 г чеснока; 1 пучок кресс-салата; 370 мл белого вина; 50 г сливочного масла; соль; перец. Загуститель: 20 г сливочного масла; 20 г муки. Очистить лягушек, отделив тушку от лапок. Смешать в большой кастрюле 500 г свежих сливок и 750 мл воды , добавить куриный бульон, посолить и поперчить. Довести до кипения . Опустить в кастрюлю лягушачьи лапки и пошировать несколько минут . Снять с огня . Через 10 минут вынуть их шумовкой на тарелку и отставить в сторону, как и бульон. В холодном виде очистить лапки и сохранить мясо. Почистить и мелко порезать лук-шалот и чеснок. В другой кастрюле потомить тушки лягушек в 50 г сливочного масла. Подрумянить, затем добавить лук и чеснок. Дегласировать белым вином и уварить , помешивая, пока не выкипит вся жидкость . Влить бульон, в котором пошировали лапки, добавить пучок кресс-салата, предварительно вымытого. Варить 30 минут, затем процедить. Смешать в миске 20 г сливочного масла и 20 г муки , сделать тесто . Добавлять это тесто маленькими кусочками в суп для густоты, затем положить очищенные лапки и попробовать на соль и перец.
РОССИЯ
КАБАРДИНО-БАЛКАРИЯ
Ляпе с ляпстепхой Наваристый мясной суп с клёцками из теста. Ингредиенты. Для теста (для ляпстепхов): 300 г муки пшеничной высшего сорта; 2 яйца куриного; 1/3 ст воды; 200 г сливочного масла (для жарки). Для бульона: 500 г говядины на кости; 500 г баранины на кости; 2 штуки репчатого лука (среднего размера); 1 штука моркови (среднего размера);20 г смесь сухих кавказских специй; 10 шт. чёрный перец горошком; 10 шт. душистый перец горошком; 3 шт. лаврового листа. Для приготовления бездрожжевого, пресного, теста в небольшое количество муки влить воду, добавить яйца и перемешать до однородной массы; затем в получившуюся однородную массу постепенно добавить муку и постоянно разминая рукой тесто, добиться его плотного, тугого, крутого состояния; после этого, распределить тесто на маленькие кусочки, примерно диаметром 1 или 1,5 см и сформировать в ладонях шарики; в отдельной небольшой, но глубокой посуде (миске), разогреть сливочное масло, и довести его до кипения; в кипящее сливочное масло (попеременно, в количестве, чтобы масло практически закрывало шарики) поместить шарики из теста и обжарить их до румяного, золотистого цвета; после этого выложить поджаренные шарики из теста в отдельную посуду, чтобы они остыли (это и есть – Ляпстепхи); в это же время приготовить бульон, для чего промыть целые куски говядины и баранины на кости, уложить мясо в кастрюлю, налить воды, чтобы она закрыла мясо и поставить кастрюлю на огонь; довести содержимое кастрюли до кипения и слить первую воду с пеной и ненужными выделениями из мяса, чтобы в последующем бульон был чистый и прозрачный; после этого вновь налить чистой воды и опять поставить на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимума; варить мясо на кости не менее 3-4 часов, после этого, по завершению варки, дав немного постоять бульону, слить его в отдельную кастрюлю; мясо и кости остудить, отделить и удалить кости, оставив костный мозг, сало и слизистое вещество находящееся на костях и хрящах; бульон довести до кипения, опустить в него отделённое нарезанное мясо, нарезанный репчатый лук, нарезанную соломкой морковь и специи; бульон с содержимым варим ещё 15 минут и убрать с огня; даём Ляпе выстояться 10-15 минут, и можно подавать на стол.