ЭНЦИКЛОПЕДИЯ СУПОВ МИРА
СУПЫ МИРА М
Мясной бульон Мюн
ГАМБИЯ
СЕНЕГАЛ
Маафе этот ароматный суп или рагу популярен в Западной Африке из-за сочетания различных вкусов - чеснока, имбиря, трав и специй.Ингредиенты: 70 мл растительного масла; 500 – 800 г говядины или курицы; 15 г копченой паприки; 5 г белого перца; 2 помидора; 1 луковица; 3-4 зубчика чеснока;50 г петрушки; 150 г молотого арахиса или пасты с арахисовым маслом; 1 л куриного или говяжьего бульона; 500 г картофеля; 500 г моркови; 1 перец хабанера или ½ чайных ложки кайенского перца по желанию; соль и перец. В большой кастрюле отварить мясо с солью и луком до готовности. Оставить в кастрюле как минимум 800 мл бульона. Удалить мясо и остальной бульон и отложить. В большом сотейнике разогреть масло на слабом огне, затем добавить мясо и тушить, часто помешивая. Удалить и отложить в сторону. Смешать помидоры и половину лука, чеснок и петрушку и потушить. Отпассеровать остальную половину лука в сковородке в течение минуты и добавить смесь в кастрюлю; добавить паприку, белый перец и тушить около 7-10 минут. Затем добавить картофель, морковь, пасту из арахисового масла, перец и 600 мл бульона. Продолжать варить, пока картофель не станет мягким - около 10 или более в зависимости от овощей. Добавить кусочки говядины.
БУРКИНА-ФАСО
Маан Незим Нзедо (Maan Nezim Nzedo) - рыбное рагу с овощами из Буркина Фасо.Ингредиенты: 300 мл растительного масла; 500 мл томатной пасты; 1 луковица; 5 г кайенского перца; соль; 675 г пресноводной рыбы (лещ, плотва, окунь), очищенной от чешуи и нарезанной на стейки; бамия 225 г, разрезанная пополам; 3 моркови, нарезанные ломтиками по 5 мм; 1 маленький кочан капусты; 300 г зеленой фасоли; 250 г риса. Смешать масло, пасту и лук в кастрюле. Добавить приправы и затем довести до кипения. Добавить стейки рыбы вместе с бамией, морковью, капустой и фасолью. Накрыть крышкой и варить 5 минут. Добавить рис и готовить еще 25 минут, пока рис не будет готов. Подать сразу, поместив куски рыбы на рис.
ГРЕЦИЯ
Магирица (греч. Μαγειρίτσα) - греческий пасхальный суп, который, как правило, является первым мясным блюдом, украшающим столы греческих семей по завершении Великого Поста. Этот суп весьма полезен для здоровья, так как успокаивает и подготавливает желудок к грядущему празднику, являясь своеобразным гастрономическим «мостом» между постной пищей и пасхальным пиршеством.Ингредиенты: 1. Суп: 1 кг субпродуктов (печень, легкое, сердце, почки, желудок ягненка); 250 мл масла оливкового; 1 лук репчатый; чеснок ( плюс несколько веточек зеленого чеснока) 2 зуб.; вода; 1 лук зеленый, 1 пучок укропа; 1 большой пучок аниса , перец черный; соль. 2. Соус "авголемоно": яйцо куриное 2 шт.; соль (щепотка); сок лимонный (из 2 лимонов).В кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло и разогреть. Добавить нарезанные репчатый лук и чеснок. Слегка спассеровать. Нарезать сердце, печень, почки, отправить в кастрюлю с маслом. Следом отправить нарезанные легкие и желудок. Все слегка обжарить. Затем налить воды, так, чтобы покрывало все содержимое и варить до мягкости субпродуктов. Зеленый лук, чеснок, укроп, анис нарезать. Можно также использовать шпинат. Потребуется бульон, из кастрюли с субпродуктами (2 ковша). Когда субпродукты сварились, посолить, поперчить, положить в суп и варить до готовности зелени. Так как зелень варится очень быстро, то приступить к приготовлению соуса. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с лимонным соком. Постепенно добавить чуть остывший бульон, продолжая взбивать. Взбить белки с щепоткой соли. Объединить с желтками и получившуюся пышную смесь вылить в кастрюлю. Через 1-2 минуты снять с огня.
МАДАГАСКАР
Мадагаскарский капустный суп.Ингредиенты: 60 мл натертого чеснока; 1,5 луковицы; 8 томатов-сливок; 6 картофелин; 500 г моркови; 1 кочан капусты; 600 мл воды; говяжий фарш; карри; соль; перец; сметана и кетчуп. На сковороде обжарить фарш. В большой кастрюле обжарить чеснок и лук вместе, пока лук не станет прозрачным. Добавить туда же помидоры, картофель и морковь. Далее добавить капусту. Добавить воду. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне. Отварить фарш в отдельной кастрюле.
Слить, затем добавить фарш в кастрюлю с овощами. Добавить карри, соль и перец по вкусу. Готовить под крышкой, пока картофель и морковь не будут готовы. Подавать горячим с кетчупом и сметаной.
ФРАНЦИЯ
Маделон французский густой суп. Вмешать в 1 л готового супа-пюре Сен– Жермен (см.) 0,5 литра томатного супа-крема. Гарнир: сваренный зеленый горошек.ВЕНГРИЯ
Майгалушка левеш (венгр. Majgaluska leves) - это традиционный венгерский суп с галушками из куриной печени, приготовленный путем смешивания измельченной печени с яйцами, панировочными сухарями, луком, солью, перцем, паприкой, растительным маслом и петрушкой. Бульон готовится из овощей, таких как морковь, сельдерей, кольраби, репа и лук. Печеночная смесь формируется в галушки, которые затем кладутся в бульон.ЛАТВИЯ
Майзес зупа Хлебный суп. Холодный суп из ржаного хлеба со взбитыми сливками, сухофруктами и лесными ягодами. Ингредиенты: ржаной хлеб 500 г; вода 1,2 литра; сухофрукты 150 г; коричневый сахар 120 г; клюква полгорсти; корица по вкусу; сливки для подачи.Хлеб нарезать ломтиками, разложить на противень. Разогреть духовку до 190 градусов и подсушить хлеб с обеих сторон до легкого зарумянивания, около 10-15 минут на сторону. Подсушенный хлеб сложить в большую емкость и залить кипятком. Оставить на полчаса. Размокший хлеб перетереть блендером в гладкую массу. Добавить сахар, корицу, слегка раздавленную клюкву, сухофрукты и перемешать. Разлить хлебную массу по стаканам или креманкам и охладить. Подавать со взбитыми сливками или молоком.
РОССИЯ КАРЕЛИЯ
Маймарокка - карельский суп с сущиком (мелкая сушеная рыбка).Ингредиенты: Сущик (рыба сухая) 160г.; картофель 375г.; лук репчатый 60 г; специи. Сначала в кипящую воду положить картофель и лук, нарезанные дольками. Затем, когда вода с картофелем закипит, добавить сущик (мелкая сухая рыба), лавровый лист, перец и варить до готовности.
ИСПАНИЯ
Майоркский супИнгредиенты: 3 ст. л. оливкового масла Extra Virgin (EVOO); 2 зубчика чеснока, очищенных и тонко нарезанных; 1 луковица, очищенная и тонко нарезанная; 3 средних свежих помидора, мелко нарезанных; 1 ч. л. копченой испанской сладкой паприки; 15 г (очень маленький пучок) листьев свежей петрушки, тонко нарезанных; 1 небольшой кочан савойской капусты, тонко нарезанный; ½ головки цветной капусты, нарезанной очень маленькими кусочками (или 1 головка, если она маленькая); 115 г (1/2 стакана) свежего шпината (или мангольда), мелко нарезанного (толстые стволы удалены); 1 ст. л. морской соли; щепотка молотого черного перца; 1 ½ л воды; ¼ краюхи цельнозернового деревенского хлеба, очень тонко нарезанного.
Хорошо вымыть и подготовить все овощи. Нагреть 2 ст. л. EVOO в большой кастрюле на среднем огне. Добавить чеснок и жарить около 1 мин. до золотистого цвета. Затем добавить лук и щепотку соли и готовить пару минут, пока он не станет мягким, но не коричневым. Добавить мелко нарезанные помидоры, мелко нарезанную петрушку и копченую паприку сверху и обжаривать 2 минуты постоянно помешивая. Добавить воду и довести до кипения. Затем уменьшить огонь до среднего, добавить тонко нарезанную капусту, цветную капусту и шпинат и варить все вместе около 5 минут. Добавить соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Положить в каждую тарелку по 3-4 ломтика тонко нарезанного цельнозернового хлеба, залить их овощным супом и подавать горячим с каплей EVOO.
ЕВРОПА
Суп из майских жуков – европейский суп. Он был деликатесом в Германии и Франции до середины 1900-х годов. Его вкус напоминает крабовый суп. Когда-то майские жуки были невероятно распространенным насекомым-вредителем в Европе, но чрезмерное использование пестицидов привело к тому, что их популяция резко сократилась к 1970-м годам, а во многих областях они просто исчезли. Поскольку в настоящее время жуки встречаются относительно редко, приготовление супа из них почти полностью исчезло в тех местах, где это когда-то было обычным делом. Согласно французскому рецепту 1800-х годов, на партию супа требуется 500 г насекомого без ног и крыльев. Их жарят на сливочном масле, затем готовят на курином или телячьем бульоне. Суп можно процедить и съесть в виде бульона, или измельченные жуки можно смешать с яичным желтком и соусом руй. Суп подавали с кусочками телячьей печени или голубиной грудки и гренками. Одна порция содержит около 30 жуков.СЕВЕНАЯ МАКЕДОНИЯ
Македонский суп из телятины Македонцы говорят, что секрет их супа из телятины заключается в запеченном репчатом луке. Таким образом, совершенно обычное блюдо приобретает другой характер и вкус.Ингредиенты; телятина - 600 г с косточкой; морковь - 1 шт. крупная; картофель - 1 шт.; сельдерей - 1/2 корень; репчатый лук - 1 шт.; сладкие перцы - 1 шт. зеленый; помидоры - 1 шт. хорошо созревший; петрушка - 3 - 4 ветки; уксус - 2 ст. л.; масло растительное - 4 - 5 ст. л.; соль - по вкусу; паприка - 1 ч. л.; черный перец - по вкусу; мука - 1 ст. л. с горкой; чеснок - толченый с уксусом, для подачи.
Головку лука очистить и запечь в духовке целиком, по желанию можно обернуть ее алюминиевой фольгой, чтобы внешний слой не пересыхал. Телятину отварить до готовности, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Сельдерей, помидор и сладкий перец измельчить в блендере или мелко нарезать. Морковь и картофель нарезать более крупными кусочками. В кастрюле нагреть растительное масло и обжарить измельченные или нарезанные овощи вместе с морковью и небольшим количеством соли. Когда отделившаяся жидкость испарится, всыпать муку, паприку и быстро перемешивать в течение 1-2 минуты. Налить бульон, процеженный после варки телятины и еще раз перемешать, чтобы не образовывались нити. Для этого хорошо, чтобы сам бульон был теплым или горячим. Варить на медленном огне 20 минут, затем увеличить температуру на два деления и добавить картофель, мясо, уксус, черный перец, немного соли и запеченный лук (мелко или крупно нарезанный, по желанию). Блюдо готовить до тех пор, пока не сварится картофель, а густоту супа регулировать добавлением воды или бульона, по мере необходимости. Горячий македонский суп из телятины подавать со свежей нарезанной петрушкой, толченым чесноком и уксусом. Также прекрасным дополнением к этому блюду станет острый перчик.
США
Маконочи (англ. Maconochie)- это рагу из мяса с нарезанной репой, морковью и картофелем в жидком бульоне, названное по имени компании Aberdeen Maconochie, которая его производила. Это рагу входило в пищевой паек для британских солдат в полевых условиях во время англо-бурской и Первой мировой войны. Была также французская версия под названием Maconóochie. Хотя рагу было терпимым, большинство солдат его ненавидели. Как сказал один солдат, «разогретый в банке Маконочи был съедобным; холодный - убийцей». Другие жаловались на то, что картофель выглядел как неопознанные черные комочки.ИТАЛИЯ
Макку(ит. Maccu), (maccu di fave или macco) это сицилийский суп, а также пищевой продукт, который готовят из сушеных и измельченных бобов и фенхеля или укропа в качестве основных ингредиентов. Существует несколько блюд с использованием макку в качестве ингредиента, например, брускетта аль макку и макку ди сан джузеппе, последний из которых подают в День Святого Иосифа на Сицилии. Основными ингредиентами являются фасоль, семена и веточки фенхеля, оливковое масло, соль и перец. Дополнительные ингредиенты могут включать помидоры, лук и макароны. Суп иногда охлаждают до застывания, затем нарезают на кусочки, панируют в муке и жарят на оливковом масле.Ингредиенты: 2 л воды, 500 г садовых бобов, 370 г помидоров, 120 г мелко порубленного лука, 30 г мелко порезанного зеленого укропа, 2 зубчика измельченного чеснока, 5 ст. л. оливкового масла, свекольная ботва, цикорий, стебли горчицы. Очистить бобы от кожицы. Для этого замочить их на полчаса в воде, после чего бросить в кипящую воду примерно на 30-40 секунд. Остудить, после этого кожица снимется легко. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, удалить зерна. Приготовить смесь из стеблей горчицы, цикория и свекольной ботвы: крупно нарезать зелень и смешать с небольшим количеством перца и соли. Залить бобы водой и поставить в холодильник на ночь. Слить воду. В суповую кастрюлю переложить промытые бобы и укроп. Залить водой. Довести до кипения. После этого убавить огонь и варить суп без мяса примерно 1-2 часа до размягчения бобов. При необходимости доливать воду. Растереть готовые бобы в пюре, смешать с тремя ложками оливкового масла. Разогреть на сковороде оливковое масло. Обжарить чеснок и лук, добавив зелень и томаты. Влить немного воды, чтобы овощи протушились. Смешать бобовое пюре с тушеной зеленью и разбавить водой. Поставить вариться на медленный огонь на 10 минут. Посолить, поперчить суп без мяса по вкусу. Перед подачей на стол в порционную тарелку с супом добавить оливковое масло и тертый сыр.
МАЛАВИ
Малавийский суп из бататовИнгредиенты: 400 г бататов; 1 большой стебель сельдерея; 1,5 л воды; 40 мл лимонного сока; 30 г сливочного масла; 3 морковки; лавровый лист; соль; паприка; 125 мл жирных сливок. Очистить батат и нарезать его маленькими кубиками. Очистить и тонко нарезать морковь и порезать сельдерей на кусочки. Положить все ингредиенты в кастрюлю и варить на медленном огне. Варить сначала без крышки на большом огне, а затем на медленном, пока овощи не станут мягкими. Аккуратно размять смесь вилкой и перемешать.
ФРАНЦИЯ
Малахофф суп-пюре. Потушить на масле мелко нарезанную белую часть 2 штук лука-порея. Добавить 400 г разрезанного на четвертинки картофеля, 8 отжатых, мелко нарезанных томатов. Все залить 1 л белого консоме. Поставить на слабый огонь. Процедить. В конце добавить 250 мл консоме и масло. Гарнир: 125 г нарезанных листьев шпината, бланшированных и потушенных в масле.ВЕЛИКОБРИТАНИЯ
ИНДИЯ
Маллигатани (англ. Mulligatawny) [ˈmɐlɨɡəˈtɑːni] это суп, который возник из южно-индийской кухни. Название происходит от тамильских слов перец и вода. Этот суп был очень популярен в Британской Индии к концу 18-го века. Вот его классический рецепт: в пасту растираются - десертная ложка тамаринда, шесть красных перцев чили, шесть зубчиков чеснока, чайная ложка горчичного зерна, соленая ложка семян пажитника, двенадцать черных перцев, чайная ложка соли и шесть листьев кориандра, добавляется вода и смесь кипятят четверть часа. Пока это происходит, нарезают две луковицы, их обжаривают в десертной ложке топленого масла до тех пор, пока они не станут светло-коричневыми, затем добавляется перечная вода, после чего суп готов. Суп употребляется с большим количеством вареного риса. Англичане добавляют в суп курицу, баранину и т. д., и загущают жидкость мукой и маслом.ИТАЛИЯ
Мальфатини ин бродо (ит. Malfattini in brodo – суп из «рваной» пасты ручной работы») - традиционное блюдо из Эмилии-Романии. Можно брать и готовую пасту (лингвини и фетучини), но варить чуть дольше и бульона брать тоже чуть больше.Ингредиенты: 1 ст. л. оливкового масла; По 1 мелко нарезанной луковице, моркови, стебля сельдерея и лука-порея; 2 мелко нарезанных зубчика чеснока; 500 г мелко нарезанной зелени ( шпинат, цикорий и салат); 1,5 л куриного бульона. Гарнир: мелко натертый пармезан и оливковое масло первого холодного отжима. Тесто для пасты: 120 г муки; 1 яйцо комнатной температуры; ½ ч. л. мелко натертого мускатного ореха.
Для теста для пасты смешать ингредиенты и ½ ч. л. соли в кухонном комбайне. Добавить 1 ст. л. холодной воды и перемешивать до образования теста, выложить на рабочую поверхность и вымесить до однородности, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить при комнатной температуре на 30 минут. Разрезать тесто пополам, затем, работая по одному куску за раз, пропустить тесто через ролики, начиная с самого широкого положения, перемешивая и складывая макароны по ходу, уменьшая настройки шаг за шагом, пока макароны не станут гладкими и толщиной 2 мм. Отложить на слегка посыпанной мукой поверхности для частичного высыхания (1 час). Порвать на тонкие неровные (рваные) полоски, затем выдержать до высыхания (1 час). Нагреть масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне, добавить лук, морковь, сельдерей, лук-порей и чеснок и время от времени помешивать, пока они не станут очень мягкими (6-8 минут). Добавить зелень и время от времени помешивать, пока не станет мягким (4-5 минут), затем добавить бульон и довести до кипения. Приправить по вкусу, добавить пасту и варить до состояния al dente (1-2 минуты). Подавать горячим, сбрызнув пармезаном и оливковым маслом первого холодного отжима.
США
Суп из манго, кинзы и граната – холодный суп,Ингредиенты: 1 большой или 2 маленьких спелых манго: 1 красный перец чили, очищенный от семян и крупно нарезанный; 1 см свежего имбиря, очищенного от кожуры и мелко порезанный; 1 ст. л. крупно нарезанных листьев кориандра; сок 1–1,5 лаймов; соль; 300 мл гранатового или клюквенного сока; крупно нарезанная кинза и зерна граната для подачи.
Очистить манго и срезать всю мякоть. Протереть в блендере вместе с перцем чили, имбирем, кинзой, соком лайма, гранатовым соком, небольшим количеством соли и смешать до пюреобразного состояния. Разлить по маленьким тарелкам или рюмкам, сверху положите еще немного нарезанной кинзы и несколько зерен граната и сразу подавать.
ПАНАЗИАТСКАЯ
Прозрачный суп из манго и луциана – пример рецепта паназиатской кухни, где используются методы и продукты разных стран Восточной и Юго-восточной Азии.Ингредиенты: 1 ст. л. легкого соевого соуса; 2 ч. л. рыбного соуса; 1 ст. л. обжаренного кунжутного масла; 1 ст. л. мирина (сладкое рисовое вино из Японии); 1 чайная ложка сахара; сок 1 лайма; 500 г филе красного луциана (red snapper) без кожи, нарезанного кубиками по 2,5 см; 2 стебля лемонграсса, мелко нарезанного; 2 ст. л. растительного масла; 4 мелко нарезанных красных перца чили; 4 стрелки зеленого лука, мелко нарезанного; 5 см свежего корня имбиря, мелко измельченного; 4 крупно нарезанных зубчика чеснока; 4 небольших сырых зеленых манго или недозрелые манго, очищенные и мелко нарезанные; 2 ч. л. сахара из финиковой пальмы или коричневого сахара; 2 ст. л. рисового винного уксуса; 1 литр рыбного бульона; 8 листьев лайма, разорванных пополам; 1 ст. л. рыбного соуса; 100 г яичной лапши среднего размера; 100 г мелкой зеленой фасоли, разрезанной пополам; соль, сок 1 лайма по вкусу; 2 ст. л. нарезанных свежих листьев кинзы; 1 ст. л. измельченных свежих листьев мяты.
Смешать соевый и рыбный соус, кунжутное масло, мирин, сахар и сок лайма и полить рыбу. Поставить в холодильник на 20 минут. Растереть лемонграсс в пасту с небольшим количеством воды, используя ступку и пестик. Отложить в сторону. Нагреть масло в воке или большой сковороде и обжарить перец чили, зеленый лук и имбирь и чеснок 30 секунд на сильном огне. Добавить манго и жарить 1 минуту. Добавить сахар, пока он не начнет карамелизироваться. Добавить уксус, лемонграсс, бульон, листья лайма и рыбный соус. Довести до кипения. Добавить лапшу, фасоль и кусочки рыбы (но не жидкость для маринования). Варить на медленном огне 3–5 минут, пока лапша не приготовится, а рыба не станет легко отслаиваться. Приправить солью, заострить соком лайма и добавить травы.
ИТАЛИЯ
Суп из мангольда (свекольной ботвы) по-нуорски (ит. zuppa di bietoline alla nuorese) – овощной суп из г. Нуоро, Сардиния.Ингредиенты: 2 или 3 спелых помидора; 2 ст. л. оливкового масла; 2 ст. л. сливочного масла; 600 г мангольда (листьев); 300 г черствого хлеба; 4 яйца; 1 ст. л. уксуса; соль и перец.
Обжарить очищенные от кожицы и семян помидоры в масле и сливочном масле. Бланшировать их медленно, умеренно посыпав солью и перцем; затем добавить измельченный мангольд и 1 л слабосоленой воды; накрыть крышкой и варить. Тем временем поджарьте тонко нарезанный хлеб в духовке. Разложить сухари на дне мисок. • По отдельности добавить сырые яйца, опуская их по одному в кастрюлю, в которой кипят вода и уксус. Подождать, пока яичный белок застынет; затем собрать их по одному с помощью шумовки и положить на хлеб. Залить яйца горячим супом и сразу подавать.
БАЛКАНЫ
Манджа – популярный суп на БалканахИнгредиенты: картофель 3 шт.; лук репчатый 2 шт.; масло кукурузное 2 ст. л.; морковь 1 шт.; паприка сладкая молотая 0.5 ст. л.; сок томатный 250 мл; соль 1 ч. л.; фасоль белая консервированная 250 г; фасоль стручковая замороженная 200 г; хрен столовый 1 ст. л.; чеснок 1 зубчик.
Лук, чеснок и морковь очистить и нарезать произвольно. Картофель очистить и нарезать. В хорошо разогретом масле обжарить морковь. Затем добавить лук и чеснок, жарить все вместе минут 5 до лёгкого румяного цвета. Чеснок должен отдать свой аромат. Добавить к овощам нарезанный картофель и посыпать всё паприкой и солью. Картофель слегка протушить вместе с луком и морковью, недолго, минуты 3-5. Теперь самое время залить всё водой или бульоном. Вода должна покрыть картофель на 2 пальца. Довести до кипения и варить до готовности картофеля. Лучше всего использовать крахмальный сорт картофеля, он легко разваривается и не требует добавления муки. Как только картофель станет мягким, самое время добавить отварную или промытую консервированную фасоль. Всё довести до кипения. Затем добавить стручковую фасоль. Снова довести всё до кипения и проварить 5 минут. За время варки жидкость неизменно выкипит, её останется не так много, поэтому нужно добавить качественный томатный сок. Снова довести суп до кипения, проварив его 3 минуты. В самом конце добавить ложку столового хрена, лучше всего, домашнего производства. Довести до кипения и снять с огня. Подавать, посыпав свежей зеленью.
ЯМАЙКА
Манниш вотер или мужская вода ( Mannish water) - это популярный ямайский суп, приготовленный из козьих субпродуктов (ноги, голова, кишки, яички) в сочетании с ямсом, кокосом, зелеными бананами, клецками и острым перцем. Существуют варианты блюда, где в суп добавляют белый ром для усиления вкуса. Суп традиционно подается горячим в пиалах на торжествах. Считается, что суп является афродизиаком, поэтому мужскую воду иногда называют «любимым праздничным супом Ямайки».Ингредиенты: козлиная голова и желудок; 75 мл уксуса; 1,2 л воды; 4 зубчика чеснока; 6 острых перчиков; 800 г желтого ямса; 4 средних моркови; 2 больших чайота; 400 г картофеля; 6 зеленых бананов; 300 г муки; соль; 150 мл воды; 1 бульонный кубик; 20 г универсальной приправы; 2 веточки тимьяна; 2 стебля лука батуна; 1 целый острый перец; 20 г маргарина; черный перец; 70 мл белого рома, по желанию. Порезать козлиную голову и желудок на маленькие кусочки, затем промыть смесью уксуса и 4 ст. воды. Залить 6 ст. воды в кастрюлю, добавить 4 зубчика измельченного чеснока, перец, козлиную голову и живот и поставить варить до готовности. Выключить огонь и дать остыть. Вылить в большую кастрюлю, добавить 4 ст. воды и дать закипеть. Добавить нарезанный кубиками батат, морковь, чайот, картофель и зеленые бананы. Перемешать, закрыть крышкой и оставить вариться. Сделать спиннеры (вид клецок): Смешать муку, соль и 1/2 ст. воды в миске и замесить тесто. Оставить тесто на 15 минут. Сделать из теста маленькие клецки в форме веретена, затем добавить их в кастрюлю, перемешать и накрыть крышкой. Для приправы: смешать кубик, универсальную приправу тимьян, нарезанный лук-батун и перец, маргарин, черный перец и соль. Хорошо перемешать и оставить на медленном огне на 15 минут. Выключить газ и добавить ром.
УЗБЕКИСТАН
КИТАЙ
Манпар – густой уйгурский супСуществует легенда, что в стародавние времена знатный уйгурский хан во время охоты удалился от своей свиты и заблудился. Долго блуждал он по холмам, пока, уставший и голодный, не набрел на хижину бедной старушки. Он попросил ночлега и еды. Бедная женщина смутилась, потому что в доме, кроме муки и того, что росло на ее маленьком огороде, ничего не было. Замесила она тесто из одной муки и воды, растянула его в ленты, натруженными руками нарвала тесто маленькими кусочками и отварила. Потом, устыдившись бедностью этой еды, взяла травы и овощи, которые росли у нее в огороде, обжарила и добавила в воду с тестом. Хан был восхищен вкусом этого блюда и, вернувшись домой, потребовал от своих поваров приготовить точно такое же. Поварам ничего не оставалось, как разыскать бедную старушку и выспросить у нее тайну приготовления. Так появился манпар.
Ингредиенты: Для заправки ваджа: 500 г говядины или баранины; 3 средние луковицы; 1 средняя зеленая редька; 2 сладких перца; 4 средних помидора; 3–4 зубчика чеснока; несколько перьев зеленого чеснока 150 мл растительного масла; виноградный уксус; 1 ст. л. смеси специй для лагмана (бадьян, черный и душистый перец горошком, паприка, кориандр); красный острый перец; 1 лавровый лист; соль; 4 яйца; укроп; кинза и петрушка для посыпки. Для теста: 4 ст. муки; 3 яйца; 1 ч. л. соли
Замесить тесто как для лагмана (см.). Сформировать в прямоугольный брусок. Оставить для расстойки на 2 ч. Нарезать тесто на короткие полосы и скатать каждую в жгут толщиной около 3 см. Обмазать их растительным маслом и да постоять под миской 30 мин. Скатать жгуты до толщины карандаша, вновь обмазать маслом и вновь дать постоять под миской 30 мин. Край жгутика прижать к столу ладонью и осторожно протянуть под ней, уплощая. Взять жгут за края, растянуть, встряхивая и ударяя об стол. Вновь протянуть тонкий жгут под ладонью, чтобы он стал плоским. Слегка смазать маслом тонкие жгуты, сложить по несколько вместе и нарезать маленькими квадратиками. Мясо нарезать небольшими брусочками, лук – полукольцами, редьку и сладкий перец – короткой соломкой. Очищенные зубчики чеснока нарезать на 6–8 частей, зеленый чеснок – мелкими колечками. Помидоры обдать кипятком, затем холодной водой, удалить кожицу. Мякоть нарезать мелкими кусочками. Разогреть в казане масло. Обжарить кусочки мяса на сильном огне до светло-коричневого цвета. Добавить лук, обжарить, помешивая, до светло-желтого цвета. Всыпать в казан соломку редьки, обжаривать 3 мин. Добавить помидоры, чеснок, смесь специй и красный острый перец. Готовить на сильном огне, 5 мин. В самом конце положить зеленый чеснок и сладкий перец. Добавить соль, лавровый лист, немного виноградного уксуса, залить кипяченой водой комнатной температуры (примерно 1,5 л). Манпар может быть разной степени густоты, вплоть до обычных суповых пропорций. Довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и варить под закрытой или полуприкрытой крышкой 20–30 мин. Овощи важно не пережарить и не перетушить до мягкости. В миске размешать яйца, 2 ст. л. воды и соль до однородности. Выливать смесь частями на горячую сковороду, смазанную маслом, чтобы получились очень тонкие блинчики. Жарить их нужно только с одной стороны. Блинчики сложить друг на друга, свернуть в плотную трубочку и нарезать тонкой соломкой. Манпар (кусочки теста) отварить отдельно в кипящей соленой воде. Когда они всплывут, то это значит, что они готовы. Откинуть манпар на дуршлаг, обдать холодной водой. Разложить в касы, заполнив каждую больше чем наполовину. Залить заправкой. Посыпать соломкой из яичных блинчиков и измельченной зеленью.
АРМЕНИЯ
Мантапур Армянский суп с мантами.ИТАЛИЯ
Суп с манфриголи ( ит. Manfrigoli – вид пасты, имеющей форму перловки)Ингредиенты: лук – 1 шт.; Оливковое масло первого холодного отжима 3 ст. л.; говяжий фарш -180 г; мангольд 400 г; шпинат 300 г; приправы и зелень, нарезанные по вкусу; соль; вода 1л; томатная паста 1 ст. л.; манфриголи (блины из пшеничной и гречневой муки) 75 г; пармезан.
Шпинат и мангольд, без стеблей, вымыть и измельчить. Нарезать лук и обжарить его в большой глубокой кастрюле вместе с фаршем. Добавить специи и ароматические травы (например: карри, перец чили, розмарин, шалфей и петрушку), соль, воду, травы и, наконец, томатную пасту. Готовить под крышкой на среднем огне 10 минут, а затем на медленном огне еще 40 минут. Если суп получился слишком густым, добавить немного бульона. Теперь отварить манфриголи в супе и подавать, посыпав тертым пармезаном.
УЗБЕКИСТАН
Манчиза узбекский суп с галушками (клецками). Манчиза из говядины готовится в казане. Подается на обед в суповых пиалах.Ингредиенты: вода – 2,5 литра; говядина – 600 г; картофель – 4 шт.; помидоры – 2 шт.; морковь – 12 шт.; лук репчатый – 1 головка; укроп и петрушка – 30 г; перец острый – по вкусу; растительное масло – для жарки; чеснок – 2 зубчика; перец черный горошком – по вкусу; для галушек: мука – 200 г ; яйцо куриное – 1 шт.; соль – 1/3 ч. л.
Разбить в миску куриное яйцо. Добавить 2 ст. л. воды и соль. Взбить яйцо с солью до пышности. Постепенно ввести муку. Замешать мягкое тесто в колобок. Накрыть его и дать отдохнуть. Раскатать тесто в тонкий пласт. Сформировать треугольниками. Разместить отдельно друг от дружки. Говядину промыть. Освободить от пленок. Порезать небольшими кусочками. Очистить основные овощи. Репчатый лук порезать полукольцами. Морковь – мелкими кубиками, а картофель – крупными кубиками.
Разогреть казан с растительным маслом. Поджарить в казане говядину. Добавить в мясо репчатый лук, а затем морковь. Тушить овощи с мясом до исчезновения влаги. Добавить томаты. Томаты предварительно ошпарить кипятком и порезать кубиками. На этом этапе овощи с мясом необходимо хорошо посолить, поперчить и приправить. Зиру растереть между ладоней. Добавить картофель. Добавить 2,5 литра кипятка. Довести суп до кипения. Снять пену. Варить суп на медленном огне до мягкости говядины. В самом конце в казан кладут галушки - по одной. Обязательно перемешать, чтобы тесто не слиплось. Варить до всплытия. Чеснок и зелень измельчить ножом. Добавить в казан и закрыть его крышкой. Дать супу 5 минут настояться.
РОССИЯ
Манный супИнгредиенты: куриное филе — 200 грамм манка — 3-4 ст. л.; картофель — 300 г; морковь — 1 шт.; лук репчатый — 1 шт.; зелень укропа — 30 г; масло растительное — 1-2 ст. л; соль — 1,5 ч. л.; паприка сушеная — 1 ч. л.
Довести до кипения 2 л воды. Куриное филе нарезать кусочками и отправить в кастрюлю. Туда же добавить половину морковки и половину луковицы. Варить м 15 мин. после закипания. Картошку нарезать небольшими кубиками и положить в кастрюлю. Оставшийся лук мелко нарезать, а морковь натереть на терке. Обжарить на растительном масле и добавить в кастрюлю. Добавить соль и паприку. Довести до кипения и понемногу всыпать манку, все время помешивая суп. Варить 5 мин. после закипания. Вынуть из супа половинку луковицы и моркови и добавить мелко нарезанную зелень.
НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ
Маорийский котелок – суп аборигенов из Новой ЗеландииИнгредиенты: свиные ребрышки; рулька или копченый бекон; картофель; лук; батат; тыква; капуста; кресс водяной; соль. Для приготовления пельменей (пончиков) вам также понадобятся мука и вода.
Положить свиные ребрышки, бекон и нарезанный кубиками лук в кастрюлю, залить водой и готовить на среднем огне около 1,5 часов. Пока мясо готовится, подготовить остальные овощи, очистив и нарезав кубиками картофель, батат и тыкву, а зелень крупно нарезать. Когда мясо будет готово, снять с него лишний жир. Удалить кости и вынуть мясо из бульона, нарезав на небольшие кусочки. Вернуть мясо обратно в кастрюлю. Добавить овощи в бульонную основу для супа и варите на среднем огне, пока они не станут мягкими, примерно 20–25 минут. Добавить нарезанную зелень и приправить по вкусу, варить 5-10 минут. Сделать клецки, добавив в муку соль и достаточное количество воды, чтобы получилось тесто. Используя ложку, класть тесто размером со столовую ложку в суп в течение последних 10-15 минут.
ИЗРАИЛЬ
Марак от Мизарахи - куриный суп евреев из Северной Африки. Этот острый суп готовят на Песах. Если куриное мясо едят отдельно, то его едят с рисом, поскольку североафриканским сефардским евреям разрешено есть рис на Пасху. (Евреям восточноевропейского происхождения, называемым ашкеназами, запрещено есть рис на Пасху.)Ингредиенты: 1 большая курица; 3 лимона;2 маленькие репы, очищенные и нарезанные; 3 луковицы, очищенные и нарезанные; 2 моркови, очищенные и нарезанные по длине; 1 пучок петрушки, по возможности с корнем, или 1 небольшой пастернак, очищенный и нарезанный, или и то, и другое; 2 ч. л. соли; 1/2 ч. л. перца; 1 ч. л. корицы;1 ч. л. порошка чили; 1/4 ч. л. шафрана или куркумы; 2 взбитых яйца.
Выдавить сок одного из лимонов в небольшую миску и отставьте. Натрите курицу внутренней частью выдавленной половинки лимона. Поместить курицу в большую кастрюлю и налеть столько воды, чтобы она едва покрыла курицу. Довести воду до кипения на сильном огне. Ложкой снять пену, которая образуется на поверхности воды. Уменьшите огонь и добавьте овощи, петрушку и / или пастернак, соль и перец. Накрыть крышкой и варить в течение 1 часа. Добавить в суп лимонный сок и оставшиеся специи. Накрыть крышкой и варить еще час. Щипцами осторожно достать курицу из кастрюли. Выложить на тарелку и дать остыть. Когда остынет, снять мясо с костей и отложить. Аккуратно перелить бульон через сито в другую большую кастрюлю. Отложить овощи. Охладить бульон до комнатной температуры, затем поставить в холодильник на 30 минут, чтобы жир всплыл на поверхность. Бумажным полотенцем соберите жир с поверхности. Перед подачей - яйца взбить в 1 ст. супа и вернуть в кастрюлю. Добавить приготовленные овощи и, кусочки приготовленной курицы. (Курицу также можно подавать отдельно.) Разогреть суп, периодически помешивая. Не давать закипеть. Подавать суп горячим с оставшимися лимонами, нарезанными дольками, чтобы их можно было выжать в суп.
ЙЕМЕН
Марак темани (Marak temani) это традиционный йеменский суп, который своим вкусом и остротой обязан типичной для этой страны смеси специй, называемой хаваидж, которая обычно состоит из тмина, черного перца, кардамона и куркумы, иногда добавляют кориандр, гвоздику и мускатный орех. Часто в суп добавляют местную приправу с’хуг, сделанную из острого перца, без которой не обходится ни одно местное застолье.Ингредиенты. для марака темани: 800 г говядины; 60 мл хаваидж (рецепт ниже); 2 луковицы; 4 разрезанные пополам зубчика чеснока; 1 мозговая кость; 4 помидора; 1 пучок кинзы; говяжий бульон; соль; перец; 4 картофелины, очищенных и нарезанных кусками; ½ пучка кинзы рубленой (для гарнира). Для хаваидж: 5 ст. л. семян кориандра; 5 ст. л. семян тмина; 4 ст. л. черного перца; 2 ст. л. семян кардамона; 1 ч.л. гвоздики; 2 ч. л. мускатного ореха, 2 ст. л. куркумы. Для хильбе (или хульбы). 80 мл семян пажитника, 1,2 л воды; 1 помидор; 4 зубчика чеснока; сок ½ лимона; соль; ½ ч. л. тмина. 1 чайная ложка с’хуга (по желанию). Положить мясо на дно большой кастрюли. Посыпать мясо хаваиджем. Обжарить мясо на среднем огне, часто помешивая, пока мясо не станет равномерно подрумяненным со всех сторон. Выключить огонь, переложить мясо в миску и отложить в сторону. Смазать дно сковороды оливковым маслом и добавить нарезанный лук и чеснок. Обжарить лук и чеснок на среднем огне. Постоянно помешивать и чистить дно сковороды в течение 5–6 минут. Добавить мясо и кость в кастрюлю. Сделать три глубоких разреза в помидорах (сохраняя их целыми), чтобы они могли выпустить свой аромат в бульоне. Добавить помидоры и кинзу в кастрюлю. Залить ингредиенты 2–3 л бульона, пока ингредиенты не будут почти полностью покрыты. Довести суп до кипения, затем уменьшить огонь до среднего. Варить на медленном огне от 10 до 15 минут. Приправить солью и перцем. Уменьшить огонь до минимума и накрыть кастрюлю. Варить суп 2,5 часа. Добавить картофель в бульон. Варить на медленном огне еще 30–45 минут, пока бульон не загустеет и мясо не станет мягким. Перед подачей удалить помидоры, кости и кинзу. Украсить каждую тарелку нарезанной свежей кинзой. Хаваидж: Поджарить целые специи (кориандр, тмин, черный перец, кардамон и гвоздику) в сковороде на среднем огне в течение 2-3 минут. Как только специи охладятся, растереть их до получения порошка. Добавить мускатный орех и куркуму. Эту смесь специй можно приготовить заранее и хранить в банке или пластиковом пакете. Хилбех: Положить семена пажитника в глубокую миску. Залить 4 ст. (1 л) воды. Дать постоять ночь или, по крайней мере, 4 - 5 часов. Семена пажитника впитывают много воды и значительно набухают. На следующий день избавьтесь от воды, так как она станет горькой. Измельчить семена пажитника в течение 1-2 минут в кухонном комбайне. Добавить оставшиеся ингредиенты и смешать до получения однородной текстуры.
ДЖИБУТИ
Марак Фахфах или Сомалийский суп (Maraq Fahfah - Somali Soup) – несмотря на название – это суп, популярный в Джибути.Ингредиенты: 450 г баранины, козлятины или говядины ; 2 кубика говяжьего бульона; 1,5 л воды; 3 средних картофеля, очищенных и нарезанных; 2 моркови, нарезанные; 1/2 кочана капусты, нарезанного; 1 помидор, нарезанный; 1 маленькая луковица, нарезанная; 2 зубчика чеснока, нарезанные; 2 ст. л. кинзы, нарезанные; 2 ч. л. молотого кориандра; 1 зеленый перец чили, мелко нарезанный; сок 1/2 лимона; соль и молотый перец по вкусу. Добавить мясо в кастрюлю, затем залить водой. Довести до кипения и варить около 80 минут, или пока мясо не станет мягким. Добавить картофель, морковь и капусту, затем варить на медленном огне около 15 минут, а затем добавить все оставшиеся овощи. Приправить по вкусу, затем добавить перец чили, лимонный сок и семена кориандра. Продолжать варить с накрытой крышкой и варить около 20 минут или пока овощи не станут мягкими. Разлить в подогретые сервировочные тарелки, украсить листьями кинзы и подавать с рисом или хлебом.
ФРАНЦИЯ
Марианна суп-пюре.Отварить 500 г мелко нарезанной тыквы и 300 г картофеля в 3/4 л белого консоме. Процедить через ткань. Добавить в конце 0,5 л консоме и масло. Гарнир: по 125 г тушенных в масле листьев щавеля и латука, тонкие хлебные колечки, посыпанные тертым сыром и запеченные
ФРАНЦИЯ
Мария или Квебек суп-пюре. Отварить в 1 л воды 400 г белой фасоли с 8 г соли и сушеными овощами. Если возможно, то лучше использовать свежую фасоль. Слить воду. Овощи и фасоль растереть. Смешать с бульоном полученное пюре и процедить. Заправить 2,5 л белого консоме и таким же количеством молока. Гарнир: мелкие весенние овощи и листья кервеля. Можно приготовить суп-крем.ФРАНЦИЯ
Марсильи французский густой суп. Смешать 3/4 л горохового супа-крема с тем же количеством куриного супа-крема. Добавить 0,5 л белого консоме с японскими жемчугами (вид риса). Гарнир: отварные маленькие кнели из куриного фарша со сливками, скатанные в жемчужины.АРМЕНИЯ
Масрамацун – армянский суп из шиповника.Ингредиенты: 250 г свежего или 80 г сушеного шиповника 25 г сахара.
Перебрать свежий шиповник, удалить поврежденные плоды, после чего тщательно промыть. Подготовленный шиповник сварить и протереть через сито, чтобы удалить семена. Протертую массу развести стаканом отвара, влить в кастрюлю, добавить стакан горячей воды, сахар и, помешивая, нагреть на небольшом огне до кипения. После этого удалить пену, снять посуду с огня и охладить. При использовании сушеного шиповника его нужно перебрать, тщательно промыть, залить кипятком и оставить на 10–12 часов для набухания и настаивания. Подготовленные плоды протереть через сито. Протертую массу соединить с водой, в которой замачивался шиповник, добавить сахар, довести до кипения (на небольшом огне), после этого снять пену и охладить.
ТАДЖИКИСТАН
Мастава — разновидность заправочного супа, национальное таджикское блюдо. Иногда называется жидким пловом. Суп всегда готовится обжарочным способом, характерным для среднеазиатской кухни, таким же, как готовятся некоторые разновидности шурпы. Рецепт этого супа кардинально отличается от шурпы наличием риса. По традиционному рецепту мастава готовится только из риса и овощей, но распространение получил суп, сваренный на мясном бульоне. В процессе приготовления сначала на сильном огне в казане, чаще всего на растительном масле, обжаривается мясо, как правило, баранина (бараньи рёбра), затем к мясу добавляются морковь и лук. Таким образом, приготовление происходит по принципу приготовления плова в его среднеазиатском варианте. Возможны и варианты, при которых в это же время добавляются другие корнеплоды, например, репа. Чаще всего добавляются помидоры и (или) томатная паста. Затем он заливается водой, в которую добавляется промытый рис и, как правило, картофель. В маставу в процессе приготовления добавляется разнообразный букет пряностей, например, зира, чабер, красный перец, чёрный перец, базилик, петрушка, кинза, ягоды барбариса и т.п. Перед подачей мастава вновь может быть приправлена пряностями и зеленью, растёртым чесноком и, при подаче суп заправляется небольшим количеством катыка.(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%D0%B0)
ИНДИЯ
Матар Ка Шорба – индийский суп из зеленого горошка.Ингредиенты:Зеленый горошек 500 г; Лук 1 шт.; Имбирь 5 см; Чеснок 8-10 зубчиков; Зеленый перец чили 2 шт.; топленое масло 3 ст. л.; Семена тмина ½ ч. л.; Лавровый лист 2 шт.; Сливки ¼ ст.; Соль по вкусу.
Очистить и отварить зеленый горошек. Пробить в блендере, чтобы сделать однородное пюре. Очистить и мелко нарезать лук. Очистить имбирь и чеснок и измельчить с зеленым перцем чили. Сделать пасту. Нагреть масло в сковороде, добавить семена тмина и лавровый лист, обжаривать, помешивая, 1 мин. Добавить нарезанный лук и жарить, пока лук не станет светло-желтым. Добавить имбирь, чеснок и зеленую пасту чили. Потушить некоторое время. Добавить пюре из зеленого горошка, варить пять минут, постоянно помешивая. Добавить три стакана воды и довести до кипения. Приправить солью и перемешать. Удалить лавровый лист и выбросить. Уменьшить огонь и варить еще пять минут. Добавить свежие сливки и подавайте горячим, украсив сливками.
АФГАНИСТАН
Маушава (Maushawa) - сытный суп из Афганистана. Существует много версий и рецептов супа, но обычно его готовят из гороха, фасоли, риса, лука, помидоров, йогурта, укропа и куриного бульона. Очень часто в мушаву добавляют фрикадельки кофта, чтобы сделать ее еще более питательной. В Афганистане этот густой суп обычно подают в качестве закуски или основного блюда.Ингредиенты. Для базы: 450 г красной фасоли, 200 г гороха, 200 г маша, 200 г белого риса басмати или мелкозернистого белого риса, 2 куриного бульона, соль. Для фрикаделек: 500 г. фарша из баранины или индейки. 1 ч. л. крупной соли, 1 ч. л. молотого черного перца, 5 г порошка острого чили, 1/2 чайной ложки молотой корицы. Для супа: 1/4 ст. растительного масла, 1-2 больших луковицы, мелко нарезанные, 400 г. нарезанных кубиками помидоров с соком, пучок свежего укропа, 1 ст. куриного бульона, 2 ст. греческого йогурта. Промыть фасоль, горох и маш и поместить в кастрюлю с 2 л бульона и 600 мл воды. Довести до кипения и варить 30 минут. Промыть рис и добавить в кастрюлю, посолить. Варить на медленном огне еще 30 минут или пока ингредиенты не станут мягкими. Тем временем, смешать фарш с приправами и сформировать фрикадельки размером с фундук. Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне и обжарить лук до прозрачности и светло-коричневого цвета. Добавить фрикадельки к луку и жарить, часто помешивая, пока не подрумянятся. Добавить помидоры и 300 мл бульона. Накрыть крышкой и тушить 30 минут. Добавить фрикадельки к супу, затем еще 600 мл воды и укроп. Довести до кипения, затем добавить йогурт. Варить на слабом огне, помешивая, но, не доводя до кипения.
РОССИЯ КАЛМЫКИЯ
Махан – суп из Калмыкии. Иногда подается на завтрак.
Ингредиенты: баранина (ребра, нарубленные крупными порционными кусками) — 1 кг, картофель — 6 шт., лук репчатый (3 шт. для бульона и 3 шт. для подачи) — 6 шт., лист лавровый — 4 шт., соль (по вкусу), перец черный (молотый, по вкусу), зелень (свежая (петрушка и укроп) для подачи) — 1 пучок.
Сначала сварить "шулюн" - бульон. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой (примерно 3 л) одновременно поместить куски баранины и целые очищенные головки репчатого лука (3 шт.), надрезанные крест-накрест у оснований. Довести до кипения и варить не менее часа-полтора, снимая пену. После этого поместить в кастрюлю целые (максимум разрезанные на половинки) очищенные картофелины, и продолжать варить махан (по–калмыцки "махан" означает мясо) до готовности картофеля. Для придания шулюну золотистого цвета калмыки иногда добавляют подпеченный на открытом огне лук. В конце варки (за 10 минут до конца) досолить по вкусу, добавить лавровый лист, перец. Оставшийся лук нарезать тонкими полукольцами, солим, перчим и смешиваем с мелконарезанной зеленью. Это называется "шюсн". Если строго следовать калмыцкой традиции, то блюдо должно подаваться так: баранину и картофель выкладывают на широкую тарелку, которое ставится в центр стола, сверху насыпают шюсн, а прозрачный наваристый шулюн разливают по пиалам и подают на стол. И правильнее традиционное блюдо называть махан-шультаган (мясо приготовленное в казане-тагане).КЕНИЯ
Махарагве (Maharagwe) – острый кенийский кокосово-фасолевый суп.Ингредиенты: 1 ст. красной фасоли; 2 луковицы, нарезанные; 1 ст. л. растительного масла; 2 шт. помидоров, нарезанных; 1 ч. л. соли; 2 ч. л. куркумы; 3 ч. л. перца чили молотого, 2 cт. кокосового молока. В большой кастрюле залить фасоль водой и варить, пока она не станет мягкой. Обжарить лук в масле до золотистого цвета. Добавить оставшиеся ингредиенты в кастрюлю и тушить в течение нескольких минут, пока фасоль не станет очень нежной и помидоры не будут готовы. Подавать с рисом.
РОССИЯ КАЛМЫКИЯ
Махн-шельтяган – калмыцкий суп.Ингредиенты: говядина 300, лук репчатый 80, вода 500, лавр, перец черный горошком, соль. Говяжью грудинку рубят на куски весом по 30-40 г с косточкой, промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 30 минут, периодически снимая пену. Затем добавляют печеный репчатый лук, лавр, перец горошком, соль и варят до готовности. Вареное мясо кладут в тарелку и посыпают сырым репчатым луком, нарезанным кольцами. Отдельно в пиалах подают бульон.
ТУРЦИЯ
Маш чорбасы - суп из маша. Ингредиенты: 1 ст. маша, промытых и обсушенных; 1 зеленый перец, нарезанный; 2 помидора, нарезанные; 1 ст. л. томатной пасты; 1 горсть нарезанного укропа; 5 ст. воды комнатной температуры; 3 ст. л. растительного масла; соль. Разогреть масло в глубокой кастрюле. Добавить нарезанный перец и обжарить до мягкости, добавить помидоры и варить до мягкости, добавить воду и фасоль. Накройте крышкой и варить, пока фасоль не станет мягкой. Добавить соль и укроп, перемешать и снять с огня.УЗБЕКИСТАН
Машхурда – узбекский суп с машем и рисом.Ингредиенты: 1 кг мяса, 4 луковицы, 3 моркови, 4 картофелины, 1 помидор, 5 зубчиков чеснока, 1 красный и 1 зеленый болгарский перец, 800 г маша, 300 г растительного масла, 200 г риса, пара веточек зеленого базилика, 5 г зиры, половина чайной ложки кориандра, 3 л воды, соль и перец. Все овощи и мясо нарезать на одинаковые кубики. Маш и рис хорошо промыть и замочить по отдельности в теплой воде. В казане хорошо разогреть растительное масло. Обжарить по очереди лук - до хорошего золотистого цвета, затем мясо. Добавить часть специй, кроме соли. Обжарить в течение нескольких минут. Следующим этапом добавить морковь и картофель - обжаривать 2-3 минуты. Затем добавить помидор, болгарские перцы и чеснок - жарить 2-3 минуты. К овощам добавить промытый маш и обжарить вместе в течение 5 минут. Залить водой, довести до кипения, уменьшить огонь и варить пока маш не начнет трескаться. В этот момент добавить в суп соль по вкусу. Добавить рис и варить на среднем огне до готовности. Готовой машхурде дать 10-15 минут настояться.
КАМЕРУН
Мбанга (Mbanga) - западноафриканский суп, приготовленный из мяса, копченой рыбы, раков, шпината, приправы магги и мякоти пальмового ореха. Мякоть получается путем измельчения пальмового ореха без разрушения ядер внутри. Все эти ингредиенты тушат со свежим и копченым мясом до готовности. Рекомендуется подавать этот сытный суп из пальмовых орехов с рисом или любыми гарнирами содержащими крахмал.ЛАОС
Мее Нам (лаос. Mee Nam) - это разновидность супа с лапшой, который популярен в лаосской и тайской кухнях. У этого супа множество рецептов, но основными ингредиентами всегда являются пшеничная лапша, овощи и мясо. В суп обязательно используют свинину, а сушеные креветки и рыбный соус добавляют в суп по желанию. Овощи и зелень выбираются в зависимости от их наличия в регионе и обычно включают в себя салат, зеленый лук, чеснок, листья кориандра и ростки фасоли. Суп подается горячим.МЕКСИКА
Мексиканский кукурузный суп (исп. Sopa de maize)Ингредиенты: 3 ст. л. оливкового масла; 1 мелко нарезанная луковица; 1 красный перец, разрезанный пополам, без сердцевины, без семян и мелко нарезанный; 1 зубчик чеснока, измельченный; 1 ч. л. семян фенхеля; 1 ч. л. свежих листьев тимьяна; 400 г кукурузы (слить и ополоснуть, если консервы); соль и перец; 100 мл нежирных сливок; 1,5 ст. л. оливкового масла с острой пастой для подачи.
Нагреть масло в большой сотейнике на умеренном огне, добавить лук, перец (оставив небольшую столовую ложку для украшения), чеснок, семена фенхеля и тимьян и обжарить, помешивая, 3 минуты. Добавить кукурузу, добавить соль и перец. Продолжая помешивать, готовить в течение 2 минут, затем влить 500 мл горячей воды, перемешать и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут или пока овощи не станут мягкими. Вмешать сливки и дать остыть в течение несколько минут. Обработать суп в блендере до однородности. Вернуть в кастрюлю и осторожно разогреть, периодически помешивая. Перелейте в тарелки и добавить оставшийся красный перец. Сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла с острой пастой и сразу подавать.
МЕКСИКА
Мексиканский суп из фасолиИнгредиенты; 200 г томатной мякоти; 2 моркови; 1 красная луковица; 1/2 красного перца; 150 г красной фасоли; 1 острый красный перец; 2 л овощного бульона; 4 ст. л. оливкового масла первого отжима; 2 листа лаврового листа; соль и перец.
Нарезать морковь и мелко нарезать лук. Отбланшировать с маслом и нарезанным перцем чили. Добавить мякоть помидора и немного бульона. Тем временем запечь перец в духовке или на сильном огне, затем поместить в небольшой полиэтиленовый пакет и очистить перец, как только он остынет. Добавить к овощам предварительно сваренную фасоль и запеченный перец, нарезанный тонкими полосками. Влить бульон и дать повариться на медленном огне. Добавить в бульон два лавровых листа. Посолить и поперчить, затем подавать суп горячим.
ИСПАНИЯ
Менестра Суп или рагу из овощей. Ингредиенты: артишоки 500 г; морковь 500 г; картофель 1 кг; лук репчатый 1 шт.; горох, 500 гр.; чоризо 250 г; хамон 100 г; мука 250 г; сухое белое вино 100 мл; яйцо 1 шт.; оливковое масло; соль, перец.Артишоки промыть, очистить и отварить, добавив в воду несколько капель лимонного сока. Морковь и картофель порезать кубиками, лук – полукольцами, чоризо и хамон– небольшими кружочками. Обжарить в оливковом масле лук до золотистого цвета, затем добавить к нему мясную поджарку, через 3-4 минуты добавить муку, затем отваренные артишоки и все остальные овощи и бобовые. Все вместе тушить 5-7 минут, затем влить белое вино, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Через несколько минут добавить 250 мл. воды (может быть, чуть больше), так чтобы овощи полностью скрылись. Закрыть кастрюлю крышкой, тушить 45 минут на медленном огне, периодически помешивая. При необходимости можно добавлять немного воды, чтобы овощи не пригорали. Перед подачей украсить блюдо дольками отваренного яйца.
МЕКСИКА
Менудо (исп. Menudo) также известный как панчита (маленькая кишка или маленький желудок) по-испански: или моле де панза - это традиционный мексиканский суп, приготовленный из рубца в бульоне с красным перцем. Также называется блюдо из тушеного мяса родом из Филиппин, приготовленное из свинины и свиной печени. Мамалыга, лайм, лук и орегано используются для заправки бульона.Ингредиенты: 1,5 кг говяжьего рубца; 1,5 кг свиных ножек, 1 луковица; 2 банки консервированной кукурузы, 8 перцев чили, 4 зубчика чеснока, 20 мл уксуса, 10 г зиры, 20 г свежего орегано, 20 г порошка чили. Для подачи супа менудо: кинза, репчатый лук, лайм. Рубец хорошо промыть, один раз вскипятить и опять промыть. Затем нарезать на небольшие квадраты и поставить на 6 часов варить на слабом огне с рублеными свиными ножками с 1 луковицей, добавляя соль и чёрный перец. Если кукуруза сушёная, а не консервированная, её замочить в воде, а после варить до готовности в отдельной кастрюле. Приготовить пасту чили. Для этого 8 крупных стручков красного перца чили очистить от семян, залить водой в сотейнике и кипятить 5 минут. Снять с огня, отцедить и пропустить через блендер, а потом протереть через сито, чтобы не было шкурок. Добавить 20 г порошка чили. Соединить все 3 составные в кастрюле и добавить 4 зубка чеснока, предварительно измельченного, 20 мл уксуса, зиру, свежий орегано. Варить на медленном огне несколько минут. Подавать со свежей кинзой, мелко нарезанным репчатым луком и дольками лайма.
ТУРЦИЯ
Мерджимек чорбаши (тур.Mercimek çorbası)- это популярный турецкий суп из красной чечевицы, куриного бульона, лука и моркови. В него добавляют соль, перец, тмин или паприку. Легкий в приготовлении, подаче и разогревании, суп употребляется на завтрак, обед или ужин в сельских районах Турции, особенно в местных закусочных, известных как локантас. Ингредиенты: 250 г красной чечевицы; 1 красный лук, 0,5 моркови, 50 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, 1 помидор, 2 картофелины, 20 мл томатной пасты, 1 л кипятка, 10 г. зиры, 5 г мяты, соль, 20 мл лимонного сока. Соус из паприки: 50 г масла сливочного, 1 ст. л. паприки, 1 ч. л. острой паприки. Нарезать одну луковицу. В разогретую кастрюлю налить немного растительного масла и высыпать лук. Слегка его обжарить и отправить к нему половинку нарезанной моркови. Через две минуты добавить в кастрюлю 50 г сливочного масла. Нарезать один помидор и положить его в кастрюлю. Периодически всё помешивать и нарезать небольшими кубиками две средние картофелины. Нарезанный картофель так же положить в кастрюлю. Туда же положить 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. зиры и 0.5 ч. л. мяты. Чечевицу хорошо промыть и высыпать в кастрюлю. Предварительно замачивать чечевицу не нужно. Содержимое кастрюли немного обжарить. Посолить (примерно 0,5 ст. л. соли). И вылить пол-литра только что вскипевшей воды. Перемешать. Уменьшить огонь до среднего. Накрыть крышкой и оставить готовиться на 15-20 минут. Когда до готовности «мержимек чорбасы» остаётся 5 минут, приготовить традиционное к нему дополнение - соус из паприки. В небольшой кастрюльке растопить 50 г сливочного масла и высыпать в него 1 ст. л. обычной молотой паприки и 1 ч. л. острой молотой паприки. Перемешать и варить всего полминуты. Снять суп с плиты. Выжать сок 1/6 части лимона. Взбить содержимое кастрюли блендером. Теперь суп-пюре разложить в тарелки, а сверху добавить капли приготовленного соуса из паприки.АЛЖИР
Мерка харра - алжирский острый суп из курицыИнгредиенты: курица – 1 шт.; репчатый лук – 1 шт.; чеснок – 1 головка; топленое масло – 1 ст. л.; молотые мускатный орех и гвоздика на кончике ножа; черный молотый перец, соль по вкусу.
Курицу натереть солью и оставить на 5 минут.
Чеснок тщательно растолочь с солью и перцем и быстро обжарить в топленом масле (не более 3 минут). Курицу нарезать порционными кусочками, выложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, чеснок, залить 0,5 л воды и тушить под крышкой в течение 20 минут. Затем добавить 1,5 л воды, мускатный орех и гвоздику и варить еще 15 минут.
РОССИЯ
Суп «Меттерних» с колбовыми пирожкамиК созданию этого супа австрийцы, земляки знаменитого князя Клеменcа фон Меттерниха, много лет игравшего весьма влиятельную роль в судьбе Европы, не имеют никакого отношения. Придумали его, очевидно, в России – до революции этот суп пользовался большим успехом, но потом его позабыли. «колбовые» - значит круглые. Слово происходит оттуда же, откуда всем нам известный колобок – от круглого колоба.
Ингредиенты: 2 л сборного мясного бульона из индейки, курицы, рябчиков или телятины; 400 г копченого говяжьего языка; 200 г филе жареной или копченой курицы; 200 г филе жареной или копченой индейки; 100 мл мадеры; классический букет гарни; соль. Для начинки: 90-100 г риса; 3 яйца; соль.
Для пирожков:250-280 г муки; 200 г жирной сметаны 100 г сливочного масла; 1 желток; 1 ст. л. сахара;2 ч. л. соли; 1 яйцо для смазывания.
Сделать начинку для пирожков. Залить рис чуть меньше, чем 1 стаканом кипящей воды, посолить, закрыть крышкой, довести до кипения, варить на среднем огне 15 мин., затем завернуть в плед и оставить на 20 мин. Яйца сварить вкрутую, мелко порубит\ь, смешать с рисом, остудить. Для пирожкового теста размягчить масло, растереть с желтком и сметаной, просеять в получившуюся массу муку, добавить соль и сахар, очень быстро вымесить. Как только тесто соберется в комок, перестать мешать и раскатать на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 0,5 см. Вырезать кружки диаметром 7–9 см. В центр каждого выложить немного начинки и защипать пирожки так, чтобы середина осталась открытой. Выложить пирожки на противень, смазать яйцом и выпекать в разогретой до 180 °С духовке до золотистого цвета, 15–20 мин. Для супа нарезать все мясо тонкой соломкой, положить в сотейник, залить небольшим количеством бульона и прогреть на среднем огне, 10 мин. В оставшийся бульон положить букет гарни, довести до кипения, влить мадеру, готовить на небольшом огне 10 мин., букет гарни удалить. Разложить мясо по тарелкам, залить кипящим бульоном, подавать с пирожками.
ИТАЛИЯ
Мешуа (Mesciua) Типичный суп из провинции Лигурия, Италия. Суп готовят из сухих бобов, нута и пшеницы, с добавлением оливкового масла и перца.Ингредиенты: 1,5 ст. нута, 1/3 ст. белой фасоли, 1/3 ст. гречневой крупы, 1 лавровый лист, 1 ч. л. соли, оливковое масло, перец.
Замочить нут, белую фасоль и гречку в отдельных мисках с водой на ночь. Промыть нут и положить в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы она покрывала нут на 2,5. Добавить лавровый лист и соль. Поставить варить на 2 часа. Промыть и добавить белую фасоль, добавить воды, если необходимо. Варить 30 минут. Добавить гречку. Тушить 30 минут. Подавать с небольшим количеством оливкового масла и перца.
МАЛАЙЗИЯ
Ми кари Тонкая желтая лапша с острым супом-карри, самбалом (соусом из красного перца), кокосовым молоком и специями.МАЛАЙЗИЯ
Ми челор Суп-лапша с кокосовым молоком и креветочным бульоном Ингредиенты: 450 г свежей яичной лапши. Для кокосово-креветочного бульона: 300 г крупных креветок в панцире; 1000 мл воды; 250 мл кокосового молока; 2 больших взбитых яйца. Дополнительно (для дополнительного вкуса): 1 ст. л. растительного масла; 3 мелко нарезанных зубчика чеснока; 1 ст. л. сушеных креветок, замоченных в теплой воде, а затем мелко нарезанных. Приправы: 1 ч. л. сахара; ½ ч. л. молотого белого перца; соль; сок 1 лайма. Подавать с: 200 г ростков фасоли 4 сваренных вкрутую яйца, разрезанных пополам; хрустящий жареный лук-шалот; 1 стебель зеленого лука. мелко нарезатьПриготовление лапши и бланширование ростков фасоли: отварить яичную лапшу. Бланшировать ростки фасоли в кипящей воде в течение 1 минуты, затем вынуть и освежить в холодной воде. Отложить. Приготовить креветочный бульон: очистить креветки и сохранить панцири. В большой кастрюле довести до кипения 1200 мл воды. Добавить панцири креветок и уменьшить огонь, чтобы смесь слабо кипела в течение следующих 30 минут. После этого бульон процедить и выбросить панцири. Поместить бульон обратно в кастрюлю. Добавить кокосовое молоко и приправы. Довести до слабого кипения, а затем уменьшить огонь до слабого кипения. Довести бульон из креветок до слабого кипения. Добавить креветки и дать им вариться, пока они не станут розовыми, а затем вынуть и отложить в сторону. Влить, постоянно перемешивая, в бульон взбитые яйца. Смешать кукурузный крахмал с водой и размешать его в бульоне, пока он не загустеет и не станет однородным. Выложить приготовленную лапшу в отдельную сервировочную тарелку. Добавить 3-4 креветки, ростки фасоли, сваренные вкрутую яйца. Полить все бульоном. Украсьте жареным луком-шалотом и зеленым луком. Подавать сразу.
ВЬЕТНАМ
Миен Га (вьет. Miến Gà) – вьетнамский куриный суп со стеклянной лапшой.Ингредиенты: 800 г курицы; 1 ст. л. соли для очистки; 350 г стеклянной лапши; вода. Бульон: 8 ст. воды; 3 ч. л. соли; 3 ч. л. сахара; .5 ч. л. глутамата натрия. Для заправки: 1 пучок крупно нарезанной кинзы; 1 пучок крупно нарезанного зеленого лука; четверть красной луковицы, тонко нарезанной; 5 ст. л. жареного во фритюре лука-шалота по желанию.
Помыть курицу. Довести до кипения кастрюлю с водой и 1 ст. л. соли, чтобы покрыть всю курицу, которую вы используете. Как только она закипит, добавить курицу примерно на 2-3 минуты. Слить воду и вымыть курицу под проточной водой в раковине руками. Наполнить кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть курицу, и включить сильный огонь. Добавить в кастрюлю соль, сахар и глутамат натрия пропорционально тому, сколько воды вы использовали. Как только вода закипит, убавить огонь, чтобы он был достаточно сильным, чтобы поддерживать слабое кипение. Это делается, когда курица в разрезе уже не розовая внутри (около 30 минут). Замочить стеклянную лапшу в теплой воде примерно на 10 минут. Промыть и слить. Вымыть кинзу и зеленый лук, нарезать на кусочки длиной 1 см. и добавить в тарелку. Тонко нарезать красный лук, если вы его используете, и добавьте в тарелки. Как только курица будет полностью приготовлена, достать ее из бульона и либо промыть, либо накрыть полиэтиленовой пленкой в миске, чтобы она не обесцвечивалась. Когда она остынет, её можно измельчить или нарезать. Выложить все в тарелки в следующем порядке: лапша, курица, кипящий горячий бульон и украсить сверху гарниром.
БОЛГАРИЯ
Суп из мидий по-рыбацки (болг. супа от миди по рибарски)Ингредиенты: 1 кг мидий с раковинами; 1 луковица; 3 шт. (150 г) моркови; 30 г сельдерея; 2 ст. л. (40 г) риса; 2 шт. (100 г) помидоров; 1 лимон; 1 яйцо; 1/2 ст. (100 г) йогурта; 1 ст.л. (10 г) муки; 4 ст. л. (40 мл) растительного масла; 1-2 шт. лаврового листа; соль.
Мидии очищают и хорошо промывают, ошпаривают кипятком и вынимают из раковин. Ядра мидий хорошо промывают и оставляют в процеженной через сито воде, в которой ошпаривались мидии. Мелко нарезанный лук и натертую морковь и сельдерей тушат в масле до размягчения, заливают водой, в которую были поставлены мидии, и доводят до кипения. Добавить мидии и лавровый лист. После того как суп покипит около 20 минут, добавить рис, нарезанные помидоры и соль по вкусу. Прежде чем снять с огня, добавить в суп муку, яйца и йогурт. Подается с дольками лимона.
ЭФИОПИЯ
Мизир ват (Misir Wat) популярный в Эфиопии острый суп из красной чечевицы.Игредиенты: 4 ст. л. нитр киббэ; 1 крупная луковица, очень мелко нарезанная кубиками; 3 зубчика чеснока; 1 сливовидный томат; 60 мл томатной пасты; 40 г бербере; 300 мл красной чечевицы, промытой; 750 мл куриного бульона; 10 г соли. Растопить 3 ст. л. нитр киббэ в кастрюле среднего размера. Добавить лук и варить на среднем огне 8-10 минут до золотистого цвета. Добавить чеснок, помидоры, томатную пасту и 1 ст. л. бербера и жарить 5-7 минут. Уменьшить огонь, если необходимо. Добавить бульон и соль, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, накрыть и варить на медленном огне чечевицу, периодически помешивая, в течение 40 минут (при необходимости добавить больше бульона) или пока чечевица не станет мягкой. Добавить оставшийся нитр киббе и бербере. Тушить еще пару минут. Добавить соль по вкусу. Подавать с эфиопскими инджерами (тонкими эфиопскими лепешками).
ЮЖНАЯ КОРЕЯ
Мийеок-гук - корейский суп из морских водорослей. Один из базовых супов корейской кухни. Его традиционно готовят на основе водоросли, которая в нашей стране известна под японским названием вакаме. Эти водоросли используются как компонент супов во многих азиатских кухнях. Перед применением сушеные водоросли вакаме вымачивают в воде, при этом они набухают, увеличиваясь в размерах и восстанавливая свою первоначальную текстуру. Корейский суп Мийеок Кук дополняют богатыми белком продуктами (чаще всего это мясо, креветки, мидии, рыба, тофу) и легкими приправами – соевым соусом, кунжутным маслом, молотым перцем, чесноком. Суп получается очень питательным и содержит большое количество полезных веществ. К слову, хотя этот суп – один из основных в корейской кухне и часто встречается в повседневном меню корейцев, многие жители Страны Утренней Свежести готовят этот суп также день рождения.Ингредиенты: 20 г сушеных бурых водорослей , 100 г говядины. Соус: 3 г чайной ложки соевого соуса, 2,8 г измельченного чеснока, 0,1 г молотого черного перца, 13 г кунжутного масла , 1,6 л воды, 6 г светлого соевого соуса), 8 г соли . Замочить сушеные бурые водоросли в воде на 30 минут. Удалить песок, если он есть. Слить воду и нарезать на 4-сантиметровые полоски. Очистить говядину от крови хлопчатобумажной тканью. Порезать мясо на квадратные кусочки 2.5-см, толщиной примерно 0,2 см. Приправить соусом. Разогреть в кастрюле кунжутное масло. Положить туда говядину и, помешивая, жарить ее в течение 2 минут на среднем огне. Добавить замоченные бурые водоросли. Жарить еще 3 минуты. Добавить воду в кастрюлю. Варить в течение 5 минут на сильном огне. Когда бульон закипит, убавить огонь до среднего. Продолжать варить в течение 20 минут. Добавить светлый соевый соус и соль и довести снова до кипения.
ФИНЛЯНДИЯ
Микирокка (фин. Mykyrokka) - это традиционный финский суп, родом из центральной области Саво. Он готовится из вареников с кровью (их традиционно готовят из крови и ржаной муки и обычнолепят в форме плоских дисков размером с ладонь), картофеля, а также различных видов мяса и субпродуктов.МАЛАВИ
Миле (Mealie) кукурузный суп из Малави.Ингредиенты: 50 г сливочного масла; 300 мл мелко нарезанного лука; 2 нарезанных помидора; 600 г консервированной цельной кукурузы; 600 мл кукурузного пюре; 1 банка сгущенного несладкого молока; 3 чашки куриного бульона; 1 ст. л. соли; 1 ч. л. черного перца. В большой кастрюле разогреть масло на умеренном огне. Добавить лук и жарить 5 минут. Добавть помидоры и варить несколько минут. Добавить кукурузу, молоко, бульон, соль и перец и варить 15 минут. Подавать с хлебом или крекерами.
ИТАЛИЯ
Миллекоседде (или миллекозе)– калабрийский суп с пастой, бобовыми и овощами, что по-итальянски означает «тысяча вещей», и действительно - в этот суп можно положить самые разные ингредиенты.Ингредиенты: 75 г коричневой чечевицы;15 г сушеных грибов; 60 мл оливкового масла; 1 морковь, нарезанная кубиками; 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками; 1 луковица, мелко нарезанная; 1 зубчик чеснока, измельченный; немного рубленой петрушки; щедрая щепотка молотого перца чили; 1,5 л овощного бульона; по 150 г консервированных красной фасоли, белой фасоли и нута, промытых и обсушенных; 115 г мелкой пасты (ригатони, пенне и т. п.); соль, перец; натертый сыр пекорино для подачи; рубленая петрушка для украшения. Высыпать чечевицу в кастрюлю среднего размера, влить 2 ст.
воды и довести до кипения на сильном огне. Убавить огонь до слабого и варить, иногда помешивая, 15-20 минут, до мягкости фасоли. Выложить чечевицу в сито или дуршлаг, промыть под холодной водой. Достать предварительно замоченные
в небольшом количестве воды грибы, жидкость сохранить. Мелко нарубить грибы и отставить. Разогреть оливковое масло в большой кастрюле, добавьте морковь, сельдерей, лук, чеснок, петрушку и перец чили (если используете его). Пассеровать на слабом огне, постоянно помешивая, 5-7 минут, до мягкости
овощей. Влить в кастрюлю с овощами воду, добавить грибы и жидкость, в которой они замачивались. Довести до кипения, добавить отваренную чечевицу, консервированные фасоль и нут. Приправить по вкусу. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 20 минут. Добавить пасту, вновь довести до кипения, помешивая. Варить 7-8 минут, до состояния пасты «аль денте». Приправить, подавать горячим, посыпав натертым сыром пекорино и рубленой петрушкой.
ИТАЛИЯ
Милле-фанти. Положить в миску 100 г протертой мякоти свежего хлеба, 50 г тертого пармезана. Потихоньку добавить 3 взбитых яйца. Приправить щепоткой перца и мускатом. Вскипятить 1,75 л белого консоме. Приготовленную смесь аккуратно влить в кипящее консоме, помешивая венчиком. Отодвинуть от огня, накрыть крышкой и дать настояться еще 7–8 минут. Перед сервировкой взбить суп венчиком.ВЕЛИКОБРИТАНИЯ
Суп из миндаля – один из самых известных афродизиаков.Ингредиенты: желтки от 2 сваренных вкрутую яиц; 1 ст. цельного миндаля, бланшированного; ¼ ст. свежей малины, измельченной и слегка засахаренной, для украшения; 1 ст. куриного бульона, обезжиренного и нагретого; 1 ст. сливок; 2 ст. л. меда.
Сварить яйца вкрутую, дайте остыть, взять яичные желтки, оставив белки для другого блюда. Замочить миндаль на минуту в кипящей воде, затем снять с него кожуру, нажав большим и указательным пальцами. Размять и слегка посыпать малину сахаром и отложить
Поместить миндаль и яичные желтки в блендер и протереть. Медленно добавить куриный бульон, по ложке за раз, пока ингредиенты не превратятся в нежную пасту. Продолжать перемешивать на высокой скорости, медленно вливая остаток куриного бульона и все сливки. Перелить суп в большую кастрюлю и осторожно нагреть его на слабом огне, пока он не станет горячим и густым. Он не должен закипать, иначе он свернется. Добавить мед. Разлить горячий суп в две тарелки. Сверху на каждую порцию положить ложку малинового пюре. Подавать немедленно.
ИТАЛИЯ
Минестра вальдостана ди рапе э рисо - вальдостанский суп из репы, молока, сыра и риса – овощной суп из области Валле-д’Аоста, на северо-западе Италии. Ингредиенты: рис 200 г; 50 г сливочного масла; 2 или 3 репы; соль. В кастрюле обжарить сливочное масло, добавить репу, промытую и нарезанную очень тонкими ломтиками. Варить пять минут, помешивая. Добавить рис и продолжать варить на медленном огне, помешивая, в течение двух минут. Залить 1 л кипящей подсоленной воды и продолжать варить еще 15-20 минут. Подавать суп горячим.ИТАЛИЯ
Минестра деи морти (итал. Minestra dei morti букв. Суп мертвых) - классический итальянский суп из Милана. Его готовят в начале ноября в канун Дня мертвых, праздника, который по католическому канону совпадает с двумя другими: День всех усопших верных и Хэллоуином. Этот сытный суп готовится из нута, свинины, лука, моркови, сельдерея, шалфея, розмарина и тертого сыра пармезана-реджано. Раньше в рецепте использовалась голова свиньи, но сегодня она уступила ребрам, щечкам или свиной корейке. Суп готовится до тех пор, пока мясо и нут не станут мягкими. Традиционно, суп с нутом едят в качестве первого блюда, а мясо едят в качестве второго блюда - его подают с маринованными овощами.Ингредиенты: 1,2 кг говяжьих щек; 200 г нута, 3 белого луковицы; 2 почищенные моркови; 3 стебля сельдерея; 3 маленьких острых перца , очищенных от семян и порезанных на 4-6 частей, 2 хорошо промытых больших пучка листьев шпината (без черенков), 1 л мясного бульона, 1 л овощного бульона; 50 г мелко натертого пармезана; 30 мл растительного масла, 2 лавровых листика, 10 г семян кориандра , 2 гвоздики, пол-палочки корицы, душистый перец, оливковое масло, черный острый перец, соль, 200 мл сальса верде, маринованные корнишоны, маринованные зеленые помидоры, маринованный острый перец. Заранее, за день до готовки супа приготовить овощной и мясной бульоны. Замочить нут на ночь, а на следующий день отварить его в большой кастрюле (лучше в терракотовом горшке) на слабом огне в смеси овощного и мясного бульонов в течение 1,5-2 часов (зависит от самого нута), пока не станет мягким. Откинуть нут на дуршлаг и отложить в сторону. Бульон вернуть в кастрюлю. Поместить нут в блендер, добавить пол стакана бульона и взбить до кремообразной массы. Вылить в кастрюлю с бульоном. В небольшую кастрюлю уложить говяжьи щеки, залить тремя литрами воды и, после того, как закипит, варить 8-10 минут. Воду слить, а мясо хорошо промыть. Вернуть щеки в чистую кастрюлю, залить таким же количеством воды и снова довести до кипения. Снять образовавшуюся пену и добавить специи. Варить 2-2,5 часа. Тем временем, подготовить зеленый соус сальса верде. В широком сотейнике с высокими бортами на оливковом масле обжарить овощи на средне-сильном огне 8-10 минут, пока не подрумянятся. Затем, добавить листья шпината и готовить еще 3-4 минуты. Довести бульон до кипения, добавить туда наши обжаренные овощи со шпинатом и пармезан. Посолить по вкусу. На слабом огне варить 7-8 минут. Выключить плиту и оставить суп настояться под крышкой 15 минут. Разлить суп по тарелкам, вместе с ним подать итальянский соус сальса верде, а также говяжьи щеки с маринованными овощами.
ИТАЛИЯ
Минестра ди мильо алла фриулиана - суп из пшена по-фриульски из области Фриули-Венеция-Джулия на северо-востоке Италии.
ИТАЛИЯ
Минестра ди ночи (ит. Minestra di noci) – ореховый суп, характерный для кухни Пьемонта. Готовят его чаще на основе мясного бульона. В суп кладут не только целые или рубленые грецкие орехи, но и ореховое пюре. Из дополнительных ингредиентов используют сливочное масло, тыкву, лимонный сок, соль, перец и пряности. Минестра ди ночи – очень калорийное и сытное блюдо, поэтому готовят его чаще в зимние месяцы.Ингредиенты, 500 г грецких орехов, 1 л бульона, 1 ст. молока, 1 ст. сливок, гренки, сливочное масло, соль. Грецкие орехи в скорлупе заваривают, кипятят 5 минут в кипящей воде, сливают, сушат кухонным полотенцем, очищают ядра. Кладут их в ступку и растирают, смачивая их небольшим количеством молока до получения мягкого крема. В кастрюлю наливают бульон, разогревают его, добавляют сливки с грецкими орехами, тщательно перемешивают, солят и дают кипеть 3-4 минуты. На сковороде топят немного сливочного масла и обжаривают сухарики. Подают суп с гренками.
ИТАЛИЯ
Минестра ди рисо алла каппучина – рисовый суп по-капуцински с анчоусами.ИТАЛИЯ
Минестра ди фарро (ит. Minestra di farro, verza e patate) — традиционный итальянский суп из полбы, савойской капусты и картофеля.Ингредиенты: савойская капуста — 250 г, картофель 250 г, полба — 200 г, морковь — 1 шт., сельдерей — 1 стебель, лук репчатый — 1 шт., овощной бульон — 1-2 литра, оливковое масло — 2-3 ст. ложки, лавровый лист — 2-3 шт., молотый черный перец — по вкусу, соль — по вкусу.
Измельчить лук, морковь и сельдерей. Пассеровать в кастрюле с толстым дном с небольшим количеством оливкового масла. Добавить полбу, подержать пару минут на огне, постоянно помешивая. Добавить горячий бульон. Картофель и савойскую капусту нарезать соломкой. За 10-15 минут до готовности полбы добавить овощи в суп. Добавить соль, черный перец. За 2-3 минуты до окончания варки добавить лавровый лист. Подавать суп горячим, добавив оливковое масло.
ИТАЛИЯ
Минестра ди чечи (ит. Minestra di ceci) – суп, приготовленный с нутом в качестве основного ингредиента. Базу блюда кроме нута составляют оливковое масло, чеснок, лук, морковь и сельдерей. Дополнительно в него могут быть добавлены: треска, артишоки, томаты, каштаны, картофель, макароны и капуста. В Италии его называют «зимним супом», потому что его тёплый и нежный вкус идеален для холодных вечеров.Ингредиенты: 500 г отваренного нута; 1,5 л бульона или воды, 60 мл оливкового масла; свежий розмарин; 2-3 зубчика рубленого чеснока, 300 г нарезанных томатов; соль и перец; 150 г лапши для супа. Протереть половину нута с 300 мл бульона или воды в блендере или кухонном комбайне. Отложить в сторону. Нагреть оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить чеснок, розмарин и тушить, пока чеснок не начнет коричневеть. Добавить помидоры и тушить в течение 3-5 минут. Добавить оставшийся бульон, пюре из нута и оставшийся целый нут. Приправить по вкусу солью и перцем и тушить еще 10 минут. Добавить лапшу и довести до легкого кипения, пока макароны не будут готовы, от 8 до 10 минут. За 5 минут до окончания добавить 2 стакана нарезанных свежего шпината или мангольда (свекольной ботвы).
ИТАЛИЯ
Минестра маринара ди лентикке (ит. minestra marinara di lenticchie – суп из морепродкутов и чечевицы)Ингредиенты: 200 г чечевицы; 1 луковица; 2 лавровых листа; 1 морковь; 1 ст. сливок; 500 г мидий; 500 г креветок; 2 спелых помидора; 2 зубчика чеснока; 4 ст. л. оливкового масла; 1 перец чили; 1 пучок петрушки; 1 ст. л. бренди; 1 или 2 ломтика хлеба; соль.
Отварить чечевицу в подсоленной воде с лавровым листом, нарезанной морковью и луком. Пока чечевица готовится, отдельно отварить креветки в подсоленной воде с лавровым листом. Хорошо промыть и выложить мидии в сковороду, поставленную на средний огонь, чтобы они раскрыться. Очистить чеснок. Обжарить на сковороде в кипящем масле. Затем добавить очищенные и нарезанные помидоры, соль и измельченный перец чили. Тушить на среднем огне в течение шести-семи минут; затем добавить очищенные мидии без панциря и очищенные и нарезанные кусочками креветки. Сбрызнуть все бренди, убавить огонь и дать соусу медленно впитать аромат морепродуктов. Когда чечевица приготовится, процедить её или перемешать (в зависимости от количества оставшейся жидкости), добавив сливки. Разложить пюре по мискам и добавить половник морского соуса в центр каждой порции. Посыпать мелко нарезанной свежей петрушкой и подавать с гренками.
ИТАЛИЯ
Минестра маркиджана ди цуккини - суп из цуккини из области Марке.ИТАЛИЯ
Минестра рипьена алла бризигиллезе - сытный суп по-бризигельски - сырный суп с макаронными изделиями – суп из области Эмилия-Романья, из г. Бризигелла (недалеко от Равенны). Ингредиенты: 2 яйца; 100 г сквакерона (мягкий коровий сыр); 1,2 л мясного бульона; 200 г муки; 100 г пармезана; соль. Для макарон: 200 г муки; 2 яйца. Выложить муку горкой и сделать углубление, разбить 2 яйца в центр и перемешать все, пока не получите твердое и гладкое тесто. Разделить его пополам и раскатать скалкой в два тонких листа. В миске смешать натертые сквакерон, пармезан, щепотку соли и 2 яйца. Хорошо перемешать. Выложите эту смесь на лист, накрыть другим и прокатать скалкой, хорошо прижимая. Зубчатым колесом или небольшим ножом с гладким и острым лезвием нарезать на квадраты со стороной 1 см или меньше. Довести бульон до кипения и варить пасту в течение 10 минут. Подавать суп горячим.ИТАЛИЯ
Минестра спорка (итал. Minestra sporca - «грязный суп») - это традиционный итальянский суп из Брешиа. Он состоит из куриного бульона с рубленой печенью, рисом и овощами - морковью и картофелем. Суп обычно подают с тертым сыром перед основным приемом пищи - знаменитыми брешианскими шашлычками с птицами.Ингредиенты: 1/2 курицы; 1 морковь; 1 картофелина; 1 луковица; 1,5 л мясного бульона, 20 мл. сливочного масла; 250 мл сухого белого вина, 250 г риса, соль. Мелко нарезать лук, положить в кастрюлю и жарить на сливочном масле. Когда он приобретет красивый золотой цвет, добавить нарезанные кубиками овощи и приправить солью. Добавить курицу без костей, с кожурой. Жарить несколько минут, затем добавить вино. После выпаривания вина добавить бульон и потроха, нарезанные на мелкие кусочки и готовить на умеренном огне. Когда курица и овощи почти готовы, добавить рис или пасту на свой вкус, тщательно перемешать. Подавать по желанию с тертым сыром Пармезан.
ИТАЛИЯ
Минестрина граттуджата - суп с тёртой пастой.ИТАЛИЯ
Минестрина триколоре (букв. «трехцветный суп») - итальянский суп с картофелем, морковью и сельдереем или шпинатом. Ингредиенты: бульон куриный 2.5 л; крупа манная 120 г; масло сливочное 60 г; сыр твёрдый; 80 г томатная паста 1 ст. л.; шпинат замороженный 50 г; яйца куриные 4 шт. К мягкому маслу добавить яйца. Массу взбить венчиком. Добавить натёртый сыр и манную крупу. Взбить при помощи блендера. У нас получится густое тесто. Одну треть теста оставить, а две других разделить пополам: в одну добавить томатную пасту в другую шпинат. Выстелить форму пекарской бумагой и выложить все 3 массы. Слой теста должен около 1 см. Массе дать схватиться в духовке при 180 °C — это займёт около 10 минут. Затем остудить и разрезать на кубики 1х1 см. Бульон довести до кипения, опустить в него кубики и варить 5 минут. Супу дать немного настояться и разливать по тарелкам.ИТАЛИЯ
Минестро дель парадизо (букв. «райский суп»)– старинный итальянский суп на основе бульона, яиц и сыра. (см. Stracciatello). Ингредиенты: 6 ст. л. панировочных сухарей; соль, перец; 4 яйца; 6 cт. мясного бульона; 1/2 ст. тертого сыра пармезан; мускатный орех. Нагреть бульон в кастрюле. В миску разбить яйца, добавить панировочные сухари и 1/4 ст. сыра. Хорошо перемешать. Добавить в бульон, когда он начнет закипать. Уменьшить огонь и варить около 1 минуты, помешивая. Разлить по тарелкам и посыпать оставшимся сыром сверху.ИТАЛИЯ
Минестроне (итал. Minestrone, от minestra [суп] и -one [увеличительный суффикс], то есть «большой суп», суп со множеством ингредиентов) — блюдо итальянской кухни, лёгкий суп из сезонных овощей, иногда с добавлением макарон или риса. Минестроне — одно из наиболее распространённых в Италии блюд. Основными ингредиентами являются бобовые (фасоль, нут, чечевица), лук, сельдерей, морковь, бульон и помидоры. В составе может использоваться мясо или мясной бульон. Автор книг об итальянской кухне Анжело Пеллегрини утверждал, что основой настоящего минестроне являются «бобы борлотти» (также называемые римскими бобами, близкие к нашей пестрой фасоли). Этот суп готовят по всей Италии готовят. Главное различие между региональными разновидностями заключается в типе добавляемого крахмала: в Милане это обычно рис, а в Генуе - небольшие макаронные изделия. Во Фриули используют ячмень.
(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B8%D0%BD%D0%B5%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%BD%D0%B5)
Мелко нарубить 60 г свежей грудинки, смешать с 40 г тертого сала. Растопить сало и грудинку в кастрюле с толстым дном. Положить туда нашинкованную половину луковицы, мелко нарезанную белую часть 2 пореев и обжарить в течение нескольких минут. Залить 13/4 л легкого белого консоме (или подсоленной водой). Добавить мелко нарезанные морковь, маленькую репу, веточку сельдерея и среднюю картофелину, а также 100 г нарезанной капустной кочерыжки и 2 маленьких отжатых и очищенных томата. Через 25 минут добавить немного мелкого свежего горошка, 40 грамм нарезанной стручковой фасоли, 100 г риса или спагетти. Варить еще 1 час на небольшом огне. Потом положить 6 г давленого чеснока, 2 листа базилика, щепотку нарезанных и смешанных с тертым салом (15 г) листьев кервеля. Примечание. В принципе в этот суп можно положить любые свежие овощи.
ИТАЛИЯ
Минестроне абруццезе ди дзукка –тыквенный суп из области Абруццо.
ИТАЛИЯ
Минестроне алла лигуре (ит. minestrone alla ligure) минестроне по-лигурийски. суп из области Лигурия на северо-западе Италии.Ингредиенты: 4 спелых помидора; 2 зубчика чеснока; половина луковицы; 200 г картофеля; 200 г стручковой фасоли; 150 г риса; 2 ст. л. тертого сыра пармезан; 1 ст. оливкового масла; соль и перец.
Приготовить соус, потушив очищенные и мелко нарезанные помидоры в кипящем масле с измельченным чесноком и луком. Тушить соус на среднем огне в течение четверти часа; затем добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель и стручковую фасоль, нарезанную на мелкие кусочки; добавить литр кипятка и варить. • Когда овощи приготовятся al dente, добавить в смесь рис; добавить бульон и продолжать готовить еще 18 минут. • Подавать, посыпав тертым сыром пармезан.
ИТАЛИЯ
Минестроне алла неаполитано (букв. минестроне по-неаполитански) – минестроне с добавлением тыквы и стручкового зеленого горошка. Ингредиенты:1 луковица; 2 зубчика чеснока; 100 г гороха; 1 стебель сельдерея; 1 кг тыквы; 150 г зеленой фасоли; 2 маленькие репы; 6 спелых помидоров; большой пучок петрушки, пучок базилика; растительное масло; перец; тертый сыр пармезан; тертый сыр пекорино; 150 г риса; соль; 2 л воды.Тыкву нарезать кубиками. Нарезанные кубиками тыкву, фасоль, горох, репу и сельдерей промыть в дуршлаге под проточной водой. Мелко нарезать петрушку, базилик, чеснок и лук: обжарить их на умеренном огне с 1/2 ст. масла, затем добавить все хорошо промытые и обсушенные овощи. Добавить очищенные и протертые помидоры, 2 л воды, соль и перец и варить полтора часа. Затем добавить рис и довести до готовности. Подавать с большим количеством тертого пармезана и горстью пекорино.
ИТАЛИЯ
Минестроне алла Эмилиана (ит. minestrone alla emiliana) – овощной суп из области Эмилия –Романия.Ингредиенты: 113 г сливочного масла; 240 мл оливкового масла; 454 г тонко нарезанного лука; 454 г моркови, нарезанной мелкими кубиками; 454 г сельдерея, нарезанного мелкими кубиками; 510 г красновато-коричневого картофеля, очищенного, нарезанного мелкими кубиками; 680 г цуккини, нарезанных мелкими кубиками; 340 г зеленой фасоли, нарезанной мелкими кубиками; 907 г нашинкованной савойской капусты; 3,8 л овощного бульона; 2 кусочка пармезана, квадраты со стороной 8 см; 454 г консервированных сливовидных помидоров с соком; соль; перец черный молотый;/284 г красная фасоль, приготовленная. Для украшения: 57 г тертого пармезана; 120 мл оливкового масла первого отжима.
Растопить сливочное масло в оливковом масле в большой суповой кастрюле на медленном огне.. Добавить лук и тушить, пока он не станет мягким, около 15 минут. Добавить морковь и тушить 3 минуты. Добавить овощи в следующей последовательности, так чтобы добавлять новый, когда предыдущий станет мягким: сельдерей, картофель, кабачки, зеленая фасоль и капуста. Овощи не должны поменять цвет. Добавить фасоль, капусту и помидоры вместе с соком. Частично накрыть крышкой и варить при слабом кипении до готовности овощей от 20 до 25 минут.
ВЕЛИКОБРИТАНИЯ
Мисс Бетси Хорошо промыть в воде 125 г перловки, залить ее 1,25 л белого консоме и 1 л воды. Добавить букет из петрушки, кервеля и сельдерея. Варить на слабом огне 5 часов, следя за тем, чтобы на поверхности не образовалась корка и жидкость оставалась прозрачной. Когда перловка сварится, переложить ее в другую кастрюлю, вмешать 4 ст. л. густого красного и процеженного через марлю томатного пюре. Этот суп не должен быть густым. Гарнир: 2 яблока сорта ранет, очищенных, с вынутой сердцевиной, нарезанных кубиками и тушенных в масле.ЯПОНИЯ
Мисосиру (яп. дословно «суп с мисо») — блюдо японской кухни, суп с растворённой в нём пастой мисо.НИГЕРИЯ
Миян кука (нигер.Miyan kika) - это традиционный нигерийский суп. Его готовят из высушенных и измельченных листьев. Хотя у каждой нигерийской семьи есть свой собственный рецепт, наиболее распространенные ингредиенты, используемые при приготовлении миян кука, включают сушеную бамию, лук, масло, имбирь, сушеную рыбу, бобы рожкового дерева, острый перец чили и приправы. Суп варить на медленном огне до тех пор, пока все ингредиенты не станут мягкими.МОЗАМБИК
Мозамбикский кокосовый суп – куриный суп с кокосом.Ингредиенты: 1 разделенная на 10 частей целая курица; 200 мл кокосового молока; 1 натертый кокосовый орех; 1 целая белая луковица, нарезанная; 3 крупных мясистых помидоров; 80 г карри; 3 зубчика чеснока, измельченных с солью пестиком и растворенных в воде; 2 куриных бульонных кубика; 1 ст. кинзы с небольшим количеством стеблей; рапсовое масло для готовки. Нагреть большую (8л) неглубокую кастрюлю. Добавить масло. Щедро приправить всю курицу солью и карри. Обжарить всю курицу со всех сторон в кастрюле до золотистого цвета и вынуть. Добавить нарезанный лук и помидор и обжарить. Тушить около 6 минут. Добавить курицу, молотый кокос, кокосовое молоко, воду и бульон. Готовить в течение 1 часа, пока курица не станет мягкой. Украсить целыми листьями кинзы.
ИНДИЯ
Молагоотал - это традиционный суп южноиндийской кухни, из штата Керала, приготовленный из чечевицы, овощей, таких как чайот, моркови, гороха и кокосовой пасты.Ингредиенты:2 ст. нарезанных кубиками моркови, чайота, гороха; картофель нарезанный 5 см палочками, 1/2 ст. дала ;1 ч. л. порошка куркумы, соль; растолочь:
1/4 ст. свежего тертого кокоса, 1 ч. л. семян тмина; 1 сушеный красный чили по желанию. Гарнир / Приправа:2 ч. л. кокосового масла; 1 ч. л. горчичных семян, 1 ст. л. дала (любые бобовые не требующие замачивания заранее);1 сушеный красный чили;10-12 листьев карри.
В сковороду добавить нарезанные кубиками овощи, картофель, промытый дал, порошок куркумы и достаточно воды, чтобы покрыть их. Закрыть и готовить под давлением 15 минут. Дать пару выйти и отложить в сторону. Тем временем измельчить кокос, семена тмина и красный перец чили с 2–3 чайными ложками воды, пока не получится однородная паста. При необходимости добавить еще немного воды при перемешивании.
Добавить измельченный кокосовый орех в смесь овощей и дал, приготовленных в скороварке. Дать им закипеть и тушить 5 минут. Посолить по вкусу. В небольшой сковороде разогреть кокосовое масло и добавить семена горчицы, горох, красный перец чили. Как только они начнут разлетаться, добавить листья карри. Выключить огонь и добавить приправу в рагу.
Подавать горячим с рисом на пару.
ВЕЛИКОБРИТАНИЯ
Мок Тартл Суп (англ. Mock turtle soup) это английский суп, который был создан в середине 18-го века как дешевая имитация супа из зеленой черепахи. При его приготовлении часто используют телячьи мозги, голову и ногу теленка, чтобы имитировать текстуру и вкус мяса черепахи. Пример рецепта супа из черепахи миссис Фаул: Взять большую голову теленка. Варить до тех пор, пока рога не станут мягкими, затем нарезать ее на кусочки размером с палец. Подготовить 1,5 л хорошего бульона из баранины или телятины, влить в него 250 мл вина Мадеры, добавить половину чайной ложки тимьяна, перец, большую луковицу и цедру лимона, 100 г средних устриц, и их сок; немного соли, сок двух больших луковиц, немного сладких трав и телячьи мозги. Оставить настояться на час и подавать с фрикадельками и желтками вареных яиц.
БРАЗИЛИЯ
Мокека (порт. Moqueca) Бразильский рыбный суп. Мокека - это густой суп из морепродуктов на основе пальмового масла и кокосового молока или оливкового масла в сочетании с рыбой, лобстером, креветками или любой комбинацией этих трех ингредиентов. Блюдо тушат в традиционных глиняных горшочках вместе с овощами и свежей зеленью, и традиционно подают к рису. Этому супу 300 лет, он был придуман после того, как португальцы привезли в страну кокосы, а рабы из Африки ввели пальмовое масло в бразильскую кухню. Существует множество разновидностей мокека, таких как , мокека де камарау (с креветками) мокека капихана или мокека байана, из штата Баия на северо-востоке страны.МЕКСИКА
Моле де Олла (исп. Mole de olla) Это традиционный мексиканский суп. Его готовят из опунции, кабачков, цуккини, зеленой фасоли, кукурузы, картофеля, телячих ног, в бульоне с добавлением чили, чеснока, лука и листьев мексиканского чая. Подается с кусочками рубленого перца и лимоном. Термин моле означает смесь или соус.Ингредиенты: говядина (или часть свиной голени) — 0.5 кг, кукуруза (в початках, разрубленных на 3 части) — 2-3 шт., кабачок (порезанный) — 150 г ; морковь (разрезанная на 3-4 части) — 3 шт., лук репчатый (небольшой) — 1 шт., чеснок — 2-3 зуб., кинза (веточки) — 1-2 шт., картофель (порезанный не очень мелко) — 2-3 шт., перец чили (сушеный) ; вода — 6-8 ст., перец черный (молотый), соль (по вкусу). Мясо, порезанное на кусочки, положить в кастрюлю с кукурузой, кинзой, чесноком, чeрным перцем и солью и залить 6 - 8 стаканами воды. Готовить до образования бульона. Помыть чили и сварить отдельно в кипящей воде минут 8 -10. Затем смолоть чили в блендер с луком и чесноком, добавив полстакана воды, и перемалоть до кашицы. Затем добавить в бульон, протирев эту пасту через сито, так как шкурки чили очень грубые. После добавить в бульон кабачки, морковь, картошку и зерна кукурузы. Убавить огонь и варить до полной готовности мяса и кукурузы. Подавать с авокадо и соком лимона по вкусу, предварительно отделив мясо от костей и расщепив его на мелкие волокна.
ФРАНЦИЯ
Суп из моллюсков и сельдерея с шафраномИнгредиенты: 1 кг моллюсков; 1 лук-порей; 3 стебля сельдерея; 2 моркови; 200 г помидоров черри; 200 г картофеля; 1 зубчик чеснока; 1 л рыбного бульона; 1 щепотка шафрана; 1 пучок петрушки; 3 ст. л. оливкового масла первого отжима; соль и перец.
Моллюски тщательно промыть под проточной водой, и высушить. Поместить их в кастрюлю с 2 ст. л. масла и стручком чеснока, и дать им открыться на сильном огне. Отложите треть моллюсков и оставить их в скорлупе, очистить остальные и процедить жидкость от их варки и её отложить. Очистите все овощи. Лук-порей нарезать тонкими кольцами и размягчить его в кастрюле с оставшимся маслом, добавить нарезанный кубиками картофель и морковь, стебли сельдерея и помидоры небольшими кусочками. Влить рыбный бульон жидкость от варки моллюсков. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить на медленном огне 30 минут. Добавить шафран, разведенный в небольшом количестве теплой воды, соль и перец, затем добавить моллюски. Посыпать рубленой петрушкой, оставить на огне еще на несколько минут и подавать горячим с тостами.
ФИЛИППИНЫ
Моло - филиппинский суп со свиными пельменями.Ингредиенты: 800 гр. свиного фарша; 800 гр. курицы; 100 гр. вареных каштанов; 6 ст. л. рыбного соуса; 1 ст. л. соли; 1 ст. креветок, нарезанных; ½ чашки семян аннато (замоченных в ¾ ст. воды); 2 луковицы, нарезанных; 2 пачки рисовых листов , размер 5x5 см; ½ ст. измельченного зеленого лука; 4 зубчика чеснока, измельченного; ½ ст. л. молотого черного перца; 1 сырое яйцо; ¼ ст. жареного чеснока (головку чеснока очистить, покрошить и поджарить в масле до коричневого цвета); 4 ст. л. растительного масла; 12 ст. воды. (8 ст. для варки курицы, 4 ст., которые будут добавлены к супу).
Налить воду в кастрюлю и довести до кипения. Положить курицу и варить 40-60 минут или до готовности. Объединить фарш, каштаны, зеленый лук, репчатый лук, яйцо, соль и молотый черный перец в большой миске, и хорошо перемешать. Разъединить рисовые листы и положить на каждый лист по столовой ложке приготовленного фарша, после чего смочить концы листов водой и свернуть треугольником, хорошо прижав края чтобы не открылись. Слегка смочить три остроконечные стороны свернутого треугольника и сложить каждый из них к середине. Получится своеобразный квадратный пельмень. Выложить курицу из кипящей воды и дать остыть. Отставить куриный бульон в сторону. После того, как курица остынет, вручную отделить мясо от костей, и нарезать нужного размера. Залить в чистую кастрюлю масло для жарки. Обжарить чеснок и лук добавить нарезанную курицу и обжарить в течение 3- 5 минут. Добавить рыбный соус, (аннато), куриный бульон и довести до кипения. Добавить креветки и варить 1 минуту. Добавить приготовленные подобия пельменей и варить 12 -18 минут на слабом огне. Посыпать зеленым луком и поджаренным чесноком по желанию.
БЕЛОРУССИЯ
Суп из молодого картофеляИнгредиенты: картофель молодой 600 г; свиная грудинка 300 г; свиная лопатка 500 г; лук белый 2 шт.; укроп свежий 5 веточек; лавровый лист 4 шт.; масло подсолнечное 5 мл; соль, специи по вкусу
Сварить бульон из свиной лопатки. Для этого промыть мясо под проточной водой, обсушить, срезать лишний жир и пленки. Поместить мясо в кастрюлю с водой и поставить на средний огонь. Как только мясо закипит, слить жидкость и залить в кастрюлю свежую воду. Данная манипуляция необходима, чтобы бульон получился прозрачным и в нем отсутствовали посторонние запахи. Как только вода закипит, уменьшить огонь до минимального и томить мясо в течение одного часа. За пять минут до окончания варки добавить к мясу лавровый лист. Во время варки бульона не накрывать кастрюлю крышкой, иначе бульон помутнеет. Готовое мясо извлечь и использовать его для других рецептов. Бульон процедить и снова довести до кипения.
ЭСТОНИЯ
Молочный суп с горохом и перловой крупойИнгредиенты: горох лущеный 70, крупа перловая 20, масло сливочное 15, молоко 250.
Замоченный горох и перловую крупу варят в воде, не добавляя соли, до готовности, после чего вливают молоко, кипятят, затем кладут соль и масло. Суп этот по внешнему виду напоминает жидкую кашу.
ЭСТОНИЯ
Суп молочно-грибной - популярный эстонский суп.Ингредиенты: бульон куриный или мясной 1,5 л; грибы свежие 300-350 гр.; картофель 5 шт. (примерно 500 гр.); лук репчатый 1 шт.; морковь 1 шт.; молоко 0,5 л; лавровый лист 1 шт.; соль по вкусу; масло сливочное 25 гр.; нарезанный укроп по вкусу. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения и положить в него нарезанный кубиками картофель, нарезанную тонкой соломкой морковь и нарезанные тонкими ломтиками грибы, варить 7-8 минут. Добавить обжаренный лук, лавровый лист и варить 10 минут. После этого влить горячее молоко, посолить по вкусу, довести до кипения и варить на медленном огне 2-3 минуты. При подаче в тарелки с супом положить небольшой кусочек сливочного масла и мелко нарезанный укроп, отдельно подать ржаной (чёрный) хлеб или гренки.
ЭСТОНИЯ
Суп молочно-овощнойИнгредиенты: молоко 500, крупа гречневая или перловая 30, брюква 30, картофель 125, масло сливочное 25, укроп 5, тмин, соль.
Крупу отваривают в воде до полуготовности, кладут нарезанную кубиками брюкву и варят еще около 10 минут, затем кладут картофель, тмин, соль и варят до полной готовности овощей, вливают молоко, доводят до кипения, добавляют масло, укроп.
ЭСТОНИЯ
Суп молочно-яичный - популярный эстонский суп.Ингредиенты: молоко 500, яйцо 1 шт., сметана 30, соль.
Яйца и сметану взбивают до однородной жидкости и постепенно вливают в горячее молоко, все время помешивая, солят, немного прогревают на слабом огне, не доводя до кипения. Суп непрерывно помешивают, чтобы не свернулись яйца.
ЭСТОНИЯ
Молочный суп с клецками из ячменной мукиИнгредиенты: молоко 350, яйцо 1/5 шт., масло сливочное 10, молоко 20, соль 2, мука ячневая 50, сахар 5, соль.
Из муки, яиц, молока, растопленного масла и соли замешивают тесто и разделывают его на клецки. Последние варят отдельно в воде, или непосредственно в молоке, или в молоке, разбавленном водой.
ЭСТОНИЯ
Молочный суп с ячневой крупой и картофелемИнгредиенты: крупа ячневая 20 г, картофель 200 г, масло сливочное 5 г, молоко 200 г, соль.
Крупу кладут в кипящую воду и варят до размягчения. Затем добавляют картофель, варят все до готовности, добавляют молоко и дают вскипеть. Подают суп с маслом.
ЛАТВИЯ
Суп молочный с горохом – латышский суп.Ингредиенты: молоко 250 г; вода 250 г; горох сушеный 55 г; крупа ячневая 15 г; масло сливочное 10 г; соль. В кипящую воду опустить предварительно замоченный горох (вместо гороха можно взять белую фасоль), ячневую крупу и варить до готовности. Затем влить молоко, посолить, довести до кипения. Подают со сливочным маслом.
ЛАТВИЯ
Суп молочный со свежей капустойИнгредиенты (пропорция): молоко 250, вода 190, морковь 50, капуста свежая 100, картофель 100, масло сливочное 5, зелень, соль.
Нарезанную ломтиками морковь опускают в кипящую воду и отваривают до полуготовности, добавляют нарезанные капусту, картофель и варят до мягкости овощей. Затем доливают молоко, дают закипеть, заправляют сливочным маслом, посыпают зеленью петрушки.
БОЛГАРИЯ
Монастырский суп с зеленой фасолью и морковью (болг. манастирска супа със зелен фасул и моркови)Ингредиенты: 400 г стручковой фасоли; 2 шт. моркови; 1 луковица; 2 зубчика чеснока; 3 кубика овощного бульона; 1 ст. маринованной алычи или зеленых оливок; 1,5 ст. йогурта; 1 желток; 2 ст. л. растительного масла; 1 ст. л. муки; 2 ст. л. нарезанный на мелкие кусочки имбирь; соль; перец; лимонный сок.
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на масле. Добавить муку и перемешать. Залить 1,5 л теплой воды и добавить кубики овощного бульона. Кипятить 5 минут, затем добавить тонко нарезанную морковь, нарезанную стручковую фасоль и варить еще 20 минут. Добавить алычу или оливки и через 3-4 минуты добавить взбитый с йогуртом желток. Приправить черным перцем, имбирем и лимонным соком.
БОЛГАРИЯ
Монашеская чорба - (болг. Калугерска чорба) болгарский постный суп.Ингредиенты: 100 г фасоли; 100 г чечевицы; 1 морковь; 1 луковица; 1 стебель лука порея; 2 картошки; 5-6 ст. л. (50 мл) оливкового масла; 5 тонких ломтиков (150 г) хлеба; петрушка; уксус; соль.
Фасоль и чечевицу варят вместе до полуготовности. Добавить масло вместе с морковью, луком, пореем и картошкой, мелко нарезанной. Суп варить до готовности, добавить соль, посыпать мелко нарезанную петрушку и уксус по вкусу. Положить кусочки хлеба (тонко нарезанный) в тарелку и налить на них суп.
ПУЭРТО-РИКО
Мондонго (исп. mondongo) тропический суп из потрохов, популярное средство от похмелья.Ингредиенты: Подготовка пуэрториканских приправ: Масло аннато: на 1 столовую ложку: обжарить 1 ч. л. семян аннато в 4 ч. л. кукурузного масла на медленном огне в течение 3 минут, затем процедить. Алькапаррадо: на ½ ст.: смешайте ¼ ст. маленьких зеленых оливок (мансанильо), 2 ст. л. цельных каперсов с соком и 2 ст. ложки нарезанного острого перца. Софрито, на ½ ст.: в блендере измельчить нарезанный кубиками лук, 1 зубчик чеснока, ½ небольшого зеленого болгарского перца, 1 ст. л. свежей петрушки и 1 ст. л. свежей кинзы.
Подготовка рубца: 6 ст. холодной воды; 1 ст. л. соли; 450 г рубца, вымытого и нарезанного мелкими кубиками (эти кусочки можно замочить в лимонной или апельсиновой воде на 30 минут для придания вкуса и отбеливания).
Для супа: 1 ст. л. масла аннато; ¼ ст. нарезанной кубиками копченой ветчины; ¼ ст. софрито; ¼ ст. томатной пасты; ½ ст. алькапаррадо; 2 ст. очищенного и нарезанного кубиками корня таро; 2 ст. очищенной и нарезанной кубиками маниоки; 2 ст. очищенной и нарезанной кубиками тыквы; ½ зеленого банана, очищенного и нарезанного кубиками; 3 лавровых листа; соль и перец для вкуса.
В большой кастрюле довести воду до кипения, посолить, затем добавить рубец, убавить огонь, накрыть крышкой и варить 2–3 часа, пока рубец не станет мягким. Слить воду и промыть. Нагреть масло аннато в большой кастрюле на среднем огне, затем добавить кусочки ветчины, софрито, томатную пасту и алькапаррадо. Обжаривать 5 минут, помешивая. Добавьте рубец, таро, маниоку, тыкву, банан, лавровый лист и воду, чтобы покрыть их. Довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 45 минут. Удалить лавровый лист. Добавить соль и перец. Разлить суп в большие тарелки. Этот красочный суп не требует украшения.
ПЕРУ
Мондонго аякучано Суп из кукурузы, говядины, рубца и бекона, который варят всю ночь.США
Монтерейский супИнгредиенты: 4 cт. л. оливкового масла первого отжима; 2
нарезанных стебля лука-порея; 4 очищенные и нарезанные средние моркови; 1 нарезанный пучок сельдерея; 1ч. л. (с горкой) измельченного свежего имбиря; 1ч. л. (с горкой) измельченного перца чили средней остроты; 4 очищенных и измельченных зубчика чеснока.
В большой кастрюле разогреть оливковое масло, положить порей, морковь, чили и имбирь и жарить 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавить чеснок, обжаривать еще несколько минут. Добавить чечевицу, яблочный уксус, влить бульон и посолить. Довести все вместе до кипения, снять с поверхности пену и варить на слабом огне минут 30, пока чечевица не станет мягкой. Взбить суп в блендере, посолить и поперчить по вкусу. Подавать с ложкой йогурта, украсив сверху петрушкой.
РОССИЯ МОРДОВИЯ
Мордовский суп из крахмальной лапши — молочный суп с лапшой, приготовленной из нарезанных на тонкие полоски крахмальных блинчиков.Ингредиенты: Для лапши: крахмал картофельный 100, молоко 190, яйцо 1/5 шт., сахар, соль; для супа: молоко 390, лапша готовая 125, сахар 5, масло сливочное 10, соль.
Картофельный крахмал разводят в молоке, добавляют яйцо, сахар, соль, перемешивают и выпекают на сковороде в виде тонких блинов. Охлаждают их, нарезают соломкой и подсушивают. В кипящее молоко всыпают подготовленную крахмальную лапшу, добавляют соль, сахар. В готовый суп кладут сливочное масло.
РОССИЯ МОРДОВИЯ
Мордовский суп из печени — готовится на говяжьем бульоне, с картофелем и кусками предварительно обжаренной печени.Ингредиенты: кости говяжьи 25, печень 60, картофель 125, лук репчатый 35, мука 5, масло сливочное 10, лист лавровый, перец, соль.
В кипящий костный бульон опускают нарезанный кусочками картофель. После того как бульон снова закипит, кладут нашинкованный лук, нарезанную брусочками и слегка обжаренную печень, запанированную перед обжариванием в муке, соль, перец, лавровый лист и доводят до готовности. При подаче в тарелку кладут сливочное масло.
ФИЛИППИНЫ
Суп с морепродуктами и свининой – филиппинский густой суп.Ингредиенты: 400 гр. свинины с костями; 2 шт. баклажанов, нарезанных; 1 редис, нарезанный; 5- 8 шт. бамии; 3 шт. помидоров, разрезанных на 4 части; 3 стручка длинного зеленого перца; 1 упаковка смесь синиганг (см.); 4 шт. таро, нарезанного; 200 гр. шпината нарезанного; 1 луковица, нарезанная кубиками; 3 зубчика чеснока, измельченных; 2 ст. л. рыбного соуса; 6 ст. воды; 2 ст. л. растительного масла.
Залить растительное масло в кастрюлю, нагреть и обжарить лук и чеснок. Добавить свинину и рыбный соус, залить воду и довести до кипения. Добавить помидоры и тушить 40 минут или до готовности свинины. Добавить смесь синиганг, редис, зеленый перец чили, и таро и кипятить на медленном огне 8 минут. Положить баклажаны, бамию и варить еще 5 минут. Положить шпинат и размешать. Выключить огонь и накрыть кастрюлю на 5 минут.
ИТАЛИЯ
Суп-пюре из моркови (ит.crema di carote)Ингредиенты: 800 г моркови, накрошенной;1 зубчик чеснока
500 мл молока; 400 мл мясного бульона (см. с. 208)
40 г сыра фонтина, накрошенного; щепотка натертого мускатного ореха; соль и перец.
Выложить морковь и чеснок в кастрюлю, долить столько воды, чтобы она покрыла продукты, посолить. Довести смесь до кипения на среднем огне и варить до тех пор, пока смесь почти полностью не поглотит жидкость. Перенести смесь в кухонный комбайн, измельчить ее в пюре, после чего вернуть обратно в кастрюлю. В другой кастрюле подогреть молоко, добавить в него морковное пюре с бульоном и хорошенько перемешать. Поварите 10 мин – пока суп не станет достаточно густым. Разлить готовый суп по жаростойким тарелкам, посыпьте сыром фонтина, мускатным орехом, добавить щепотку перца. Поставить тарелки под предварительно нагретую решетку гриля, дождаться пока сыр расплавится, и подавать к столу.
ФРАНЦИЯ
Морковный суп с апельсинами – суп французской кухни.Цвет супа может варьироваться в зависимости от цвета используемой моркови. Молодая морковь делает суп слаще и придает ему ярко-оранжевый оттенок, в то время как более старая и крупная морковь даёт меньше сладости и может иметь желтый оттенок.
Ингредиенты: морковь 6 шт.; репчатый лук 1 шт.; имбирь 2 ст. л.; апельсины 1 шт.; оливковое масло - 2 ст. л.
Порезать морковь с луком и имбирём и жарить в кастрюле на оливковом масле 5 минут. (Если морковь натереть вкус станет немного более насыщенным, а цвет супа темнее). Выдавить в кастрюлю сок апельсина (можно добавить еще и цедру) и готовить еще 10 минут. Влить 750 мл кипящей воды и оставить вариться на медленном огне еще 15–20 минут. Перемолоть в блендере, добавить соль и перец на свой вкус и варить еще пару минут. Подавать можно с тостом и сыром чеддер или другим острым сыром.
Морковный суп с кокосовым молоком и лемонграссом
Ингредиенты: 2 ст. л. растительного масла; 1 нарезанная луковица; 1 стебель лемонграсса, обрезанный и без жесткого внешнего слоя; 2 нарезанных зубчика чеснока; 2 ч. л. мелко натёртого имбиря; 1 ст. л. красной тайской пасты карри; 450 г моркови, нарезанной; 1 л горячего овощного бульона; 3 листа кафр-лайма; 1 банка кокосового молока; соль и свежемолотый черный перец; дольки лайма, для подачи.
Нагреть масло в большой кастрюле, добавить лук и обжаривать 3–4 минуты. Тем временем мелко нарезать лемонграсс, затем добавить в кастрюлю вместе с чесноком и имбирем и обжаривать 2 минуты. Добавить пасту карри и обжаривать 1 минуту, все время помешивая, затем добавить морковь и тушить 2 минуты. Влить бульон, добить листья лайма и варить на медленном огне 20–25 минут или пока морковь не станет мягкой. Снять с огня, вынуть листья лайма. Влить кокосовое молоко, затем взбить в блендере до однородности. Приправить по вкусу солью, затем подавать с молотым черным перцем и дольками лайма.
Морковный крем-суп с луком и тмином
Ингредиенты: 2 ст. л. подсолнечного или оливкового масла; 2 больших крупно нарезанных луковицы; 1 ч. л. семян тмина; 1 ч. л. молотого тмина; 1 кг моркови, очищенной от кожуры и крупно нарезанной; морская соль и свежемолотый черный перец; сок и тертая цедра 1 небольшого апельсина; ½ ст. сливок; 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки.
Поставить большую кастрюлю на средний огонь. Добавьте масло и лук и тмин. Обжаривать 3–5 мин, часто помешивая. Добавить морковь и 1,5 литра воды, затем слегка посолить и поперчить. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне 20 минут или пока морковь не станет очень мягкой. Выключить и дать немного остыть. Перелить в блендер и взбить до однородной массы. Процедить суп через сито. Добавить апельсиновый сок и цедру. Разогреть, пока он не станет горячим, добавить сливки, а затем петрушку.
ФРАНЦИЯ
Крем-суп из моркови и обжаренных хвостов креветокИнгредиенты: Для супа: 400 г моркови: 1 картофелина среднего размера; 40 г сливочного масла; ½ белой луковицы; тимьян; соль и перец. Для креветок:16 хвостов больших креветок; 1 ст. л. оливкового масла первого отжима; 1 зубчик чеснока; соль и перец.
Нарезать лук и обжарить его в кастрюле со сливочным маслом. Морковь очистить и нарезать кружочками. Картофель очистить и нарезать полосками. Добавить эти овощи в кастрюлю, подрумянить 5 минут и залить горячей водой. Готовить на среднем огне и пробить блендером, как только овощи будут готовы. Приправить тимьяном, солью и перцем. Очистить хвосты креветок и обжарить их на сковородке с антипригарным покрытием с маслом, зубчиком чеснока, солью и перцем. Разлить суп по глубоким тарелкам и украсить хвостиками обжаренных креветок.
Вариация: можно разнообразить вкус этого блюда, заменив морковь кабачками, шпинатом, артишоками или брокколи.
ВЕЛИКОБИТАНИЯ
Морковный суп с шафраном и кинзойИнгредиенты: 1,2 кг крупной моркови, очищенной и нарезанной: 3 очищенные и мелко нарезанные луковицы-шалот; 1 л куриного или овощного бульона; 60 г несоленого сливочного масла, нарезанного на кубики ; большой пучок нитей шафрана (около 30 штук); 1ч. л. (с горкой) морской соли ; 1 ч. л. (с горкой) сахарной пудры; 150 г жирной сметаны; 6 cm. л. нарубленных листьев кинзы и немного для сервировки.
Разделить морковь вдоль на 4 части, затем нарезать на мелкие кусочки — это можно сделать с помощью овощерезки или комбайна. Положить морковь в кастрюлю вместе с луком-шалот; залить овощи 200 мл бульона, добавить сливочное масло, шафран, соль и сахар. Перемешать, дождаться, пока бульон закипит, накрыть кастрюлю крышкой и готовить на медленном огне примерно 8 минут. Снять крышку, помешать морковь; увеличить огонь и продолжать готовить овощи в незакрытой кастрюле еще 8-12 минут, время от времени помешивая овощи, чтобы они не подгорели. Овощи будут готовы, когда бульон выпарится, а морковь станет очень мягкой и будет блестеть. Налить в кастрюлю оставшийся бульон, положить сметану и довести суп до кипения, а затем добавить нарезанный кориандр и соль (по вкусу). Подавать суп в глубоких тарелках, положив в центр каждой порции морковь и украсив сверху кинзой.
МЬЯНМА
Мохинга (бирм.) - это рыбный суп с рисовой лапшой из Мьянмы. Является неотъемлемой частью бирманской кухни. Многие считают его национальным блюдом Мьянмы. В крупных городах, уличные торговцы и придорожные киоски продают десятки видов мохинги местным жителям и прохожим. Обычно его едят на завтрак, но сейчас блюдо подают и в течение дня. Существуют различные варианты мохинга в различных регионах Мьянма. В рахине мохинга больше рыбной пасты и меньше супа. Его ингредиенты зависят от их доступности. Однако классический рецепт родом из южной части Мьянмы, где свежая рыба более доступна. Основными ингредиентами мохинги являются мука из нута и / или дробленые сухари, рис, чеснок, лук, лемонграсс, стебли банановых деревьев, имбирь, рыбная паста, рыбный соус, сом и другие виды рыб, например карп, приготовленный в густом бульоне и оставленный на пару над котлом. Подается с рисовой вермишелью, с рыбным соусом, соком лайма, хрустящим жареным луком, кориандром, зеленым луком, дробленым сушеным перцем чили. Иногда подается с хрустящими жареными оладьями из колотого нута или тыквы или с нарезанными на кусочки китайскими пончиками, а также с вареным яйцом и жареным рыбным пирогом нга хе.
Ингредиенты:мясо нежирное, курятина – 0,5 килограмма; рис – 0,25 килограмма, молодой стебель бананового дерева (можно заменить спаржей) – 20-30 сантиметров; имбирь, лемонграсс – по вкусу; чеснок – пара зубчиков; лук – 1 средняя луковица; масло кунжутное – для обжарки; соль по вкусу.
Мясо поставить вариться, снять пену и убавить огонь. Стебель бананового дерева порезать на кусочки - 2 сантиметра. Сильно разогреть масло на сковороде, обжарить рис, крупно порезанный чеснок, кусочки стебля. Лук крупно порезать. Готовое мясо достать из бульона и положить в кастрюлю зажарку, нарезанный лук - варить до готовности риса.
Перед самым окончанием приготовления добавить растертые в ступке лемонграсс, имбирь.
УЗБЕКИСТАН
Мохора узбекский суп с горохом нут.Ингредиенты: 1 кг баранины обязательно с костью (задняя нога или грудинка); 100 г растительное масло (в классическом рецепте используют курдючный жир, который заранее перетапливают); 500 г лука репчатого; 200 г моркови; 250 г болгарского перца (лучше взять красный); 250 г помидоров; 250 г гороха нут; 2 л воды; 5 г зиры; 5 г семян кориандра; 300 г картофеля; 1 ст. л. соли; 0.5 ч. л. черного перца горошком; 20 г эеленого лука для посыпки; 20 г укропа для посыпки; 20 г кинзы (зелень) для посыпки.
Горох нут замочить за сутки в теплой воде. Объем воды должен превышать объем гороха в четыре раза. Килограммовый кусок баранины на кости нарубить на 8 частей, Лук очистить и нарезать на тонкие полукольца или четверть кольца в зависимости от размера луковиц. Морковь очистить и нарезать кубиками со стороной в 1 см. Болгарский перец очистить от перегородок и семян и нарезать квадратиками со стороной также в 1 см. Картофель очистить и нарезать кубиками со стороной в 1 см. У помидор вырезать плодоножку, сделать крестообразный надрез с противоположной стороны, залить кипятком и спустя секунд 30 очистить от кожицы, а затем их также нарезаем кубиками в в 1 см. В казан налить растительное масло и хорошо его разогреть. Положить мясо и жарить до корочки на сильном огне. Добавить в казан лук и жарить до средней прозрачности, чтобы выпарился луковый сок. Добавить морковь и жаримть еще минут 6. Добавить болгарский перец и помидоры и жарить еще 4 минуты. Убавить огонь и тушить под крышкой еще 10 минут на среднем огне. Залить холодной водой, добавить горох нут, довести до кипения и варить на самом медленном огне еще час-полтора до мягкости гороха. Когда горох станет мягким, положить в казан картофель, растолченные специи, соль и варить до готовности картофеля еще минут 15. Разлить суп в порционные тарелки, посыпать молотым черным перцем и зеленью.
УЗБЕКИСТАН
Мош угра, машевый суп с лапшойИнгредиенты: 300-400 г говядины или баранины; 100 г бараньего жира, лучше курдючного; чуть меньше 1 стакана маша; 2 средние луковицы; 2 маленькие морковки; 1 небольшая репка; 4 средних мясистых помидора; по 1 веточке петрушки и кинзы; 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры и кориандра; 1 лавровый лист; соль; тонкая плоская лапша и зелень для подачи.
Начать нужно с маша. Пока он сварится, подготовить все остальное. Маш промыть, откинуть на сито, положить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды, поставить на сильный огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и варить примерно 40 мин. Мясо порубить очень мелко - в фарш. Помидоры обдать кипятком, затем холодной водой, снять кожицу. Мякоть изрезать кубиками, лук четвертинками колец, морковь и репу - маленькими кубиками. Бараний жир нарезать кубиками. Разогреть казан или большую кастрюлю с толстым дном, вытопить жир, вынуть шкварки шумовкой. Добавить лук и обжарить до кремового цвета, 5-7 мин. Добавить в казан куски моркови и репы. Обжаривать, пока они не съежатся и не потемнеют, 10 мин. Добавить смесь специй, петрушку и кинзу. Снять казан с плиты и проверить маш - все зерна должны были лопнуть. Если, этого не произошло, варить еще. Переложить мясо и овощи из казана в кастрюлю с машем либо перелить маш с отваром из кастрюли в казан. Посолить. Суп из маша соли берет больше, чем любой другой. Варить 15-20 мин. В зто время в отдельной кастрюле довести до кипения воду и отварить лапшу согласно инструкции на упаковке. Подавать суп в касах, добавив лапшу и посыпав тонко нарезанной зеленью.
ТАДЖИКИСТАН
Мошубиринч – традиционный таджикский густой суп. Мошубиринч готовят из баранины или говядины с добавлением маша и риса, в казане или другой толстостенной посуде.Ингредиенты: баранина или говядина – 550 г, рис – 100 г, маш – 200 г, морковь – 125 г, лук репчатый – 125 г, томатная паста – 50 г, растительное масло или жир – 50 г, черный перец – по вкусу, соль – по вкусу, зелень – для подачи.
Баранину или говядину нарезать кусочками весом по 20-25 г. В казане или глубокой толстостенной сковороде сильно разогреть растительное масло или жир. Обжарить мясо до образования румяной корочки. Добавить мелко нарезанные репчатый лук и морковь, а также томатную пасту. Обжарить все вместе, периодически помешивая, в течение нескольких минут. Залить мясным бульоном или теплой водой. Положить вымоченный заранее маш и варить 15-20 минут. Добавить рис и продолжать варить еще около 15 минут. Добавить специи и соль по вкусу. Варить еще около 15 минут. Готовый мошубиринч разлить по тарелкам и посыпать измельченной зеленью.
СЛОВАКИЯ
Мрвеница – традиционный грибной суп с солониной из Словакии.Ингредиенты: 250 г свежих грибов, 100 г копчёной солонины, 30 г муки, 100 г лапшы, петрушка, соль. Грибы помыть, почистить, нарезать. Сварить в подсоленной воде. На сковороде поджарить копчёную солонину. Добавить в неё пшеничную муку и ещё немного обжарить. Солонину с мукой загрузить в грибной суп. Отдельно сварить лапшу и добавить её в грибной суп. В заключение посыпать мрвеницу мелко нарезанной зеленью петрушки.
ТУНИС
Мрейна из рыбы – тунисский суп.Ингредиенты: 1 кг мелкой рыбы, 3-4 зубчика чеснока, 1 луковица, несколько лавровых листьев, 1 ст. ложка молотого тмина, 1 ст. ложка молотого красного перца, 50 г растительного масла, черный молотый перец, соль.
Очистить рыбу и сварить ее на умеренном огне с лавровым листом, солью и перцем в 2 л воды. Когда рыба разварится, снять с огня и процедить бульон. Обжарить измельченный лук в растительном масле на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавить красный перец и рыбный бульон. Затем положить толченый чеснок и тмин. Все перемешать и довести до кипения. Еще раз процедить и подавать на стол.
ТАНЗАНИЯ
Мтори – суп из бананов с предгорий г. Килиманджаро в Танзании.Ингредиенты: 1200 г коротких говяжьих ребер, нарезанных на 7 см кусочки (можно заменить целой курицей); 1 л воды; 2 ч. л. соли; 3 средних спелых банана, очищенных и нарезанных кружочками толщиной 1 см. 3 картошки, очищенных и нарезанных на четвертинки, затем помещенных в миску с холодной водой, чтобы предотвратить обесцвечивание; 2 луковицы среднего размера, очищенных и крупно нарезанных; 1 ст. л. сливочного масла.
Смешать ребра, воду и соль в тяжелой 3-4-литровой кастрюле и довести до кипения на сильном огне, снимая пену. Уменьшить огонь до минимума и варить, частично накрыв крышкой, 1, 5 часа. Добавить бананы, обсушенный картофель и лук и варить 30 минут или пока мясо не станет мягким, а картофель легко превратится в пюре. Щипцами переложить ребра на тарелку. Удалить кости, срезать жир. Нарезать мясо кусочками 1,5 см. Суп-пюре вернуть в кастрюлю. Добавить масло и мясо разогреть.
АНГОЛА
Муамба де Галинья (Muamba De Galinha) суп-рагу из курицы по-ангольски. Ингредиенты: 60 мл лимонного сока; 4 измельченных зубчика чеснока; 5 г соли; 15 г чили; 1 целая курица, очищенная от кожуры и нарезанная на большие куски; 150 мл красного пальмового масла; 3 нарезанных луковицы; 1 красный или оранжевый перец хабанеро; 3 средних картофелины; 3 большие моркови; 1 ст. куриного бульона; 1 веточка свежей петрушки, для украшения. Смешать чили, соль, 2 измельченных зубчика чеснока и лимонный сок; тщательно растереть смесь по всему цыпленку и дать ему промариноваться в течение ночи. В жаровне разогреть масло и на среднем огне обжарить кусочки курицы равномерно со всех сторон. Затем добавить воду, оставшийся чеснок, лук, помидоры, перец чили и помидоры. Довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить, пока курица не станет мягкой - обычно это занимает около часа. Добавить в куриный бульон картофель и морковь. Готовить еще около 15 минут, или пока овощи не станут мягкими. Традиционно Муамба де Галинья подается с отварным маниоком или с рисом. Каждую порцию можно украсить свежими веточками петрушки.КОНГО
ДР КОНГО
Муамба нсусу (muamba nsusu) куриный суп с арахисом из Конго.Ингредиенты: 1,2 кг курицы; 60 мл растительного или пальмового масла; 1 большая луковица; острый перец чили; 1 большая морковь; 4 больших помидоров; 70 г томатной пасты; 1 ст. арахисового масла; 10 г сахара; 1 ч. л. тмина; соль по вкусу; тертая цедра одного лимона; 10 г дробленого арахиса для гарнира; 10 мл нарезанного зеленого лука для гарнира. Отварить курицу с морковью в воде. Нарезать кубиками лук и чили. Обжарить лук и перец чили на пальмовом или растительном масле. Отложить в сторону. Когда курица будет готова, вынуть ее из кастрюли и удалить кости. Измельчить курицу. Отложить в сторону. В отдельную кастрюлю добавить арахисовое масло. Поставить на слабый огонь. Развести в 3-4 ложках бульона, часто помешивая, чтобы получилась гладкая, густая консистенция. Когда паста станет однородной, добавить её обратно в кастрюлю. Добавить остальные ингредиенты в суп и варить до загустения. Украсить измельченным арахисом и нарезанным зеленым луком.
ГОНДУРАС
Мужской суп (исп. sopa de hombre) суп из морепродуктов, рекомендуется как средство от похмелья.Ингредиенты: Ассорти из морепродуктов с твердой оболочкой: моллюски, крабы и / или мидии; 2 ст. рыбного бульона; 1 небольшая луковица, мелко нарезанная; ½ красного болгарского перца, очищенного от семян и мелко нарезанного; 1 острый перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный (подойдет серрано или халапеньо); 2 ст. очищенных и нарезанных помидоров с соком; 1 небольшой несладкий зеленый банан, очищенный и нарезанный кубиками; соль и перец для вкуса; ¼ стакана томатной пасты; 450 г рыбного филе, нарезанного небольшими кусочками; 200 г сырых креветок, очищенных и очищенных; 2 ст. кокосового молока (одна банка). Для украшения: От 6 до 8 жареных гренок; мелко нарезанная свежая петрушка; толстые дольки лайма.
Очистить морепродукты, затем замочить в холодной воде, и оставить в ней до использования. Для гренок нарезать хрустящий хлеб ломтиками 1 см. и поджарить при температуре 150 ° С. в духовке около 15 минут. Довести рыбный бульон до кипения в большой суповой кастрюле на среднем огне. Добавить лук, перец, помидоры с соком, банан, соль и перец. Довести до кипения, затем убавить огонь до минимума и варить 10 минут. Добавить томатную пасту, затем добавить рыбу и морепродукты. Плотно накрыть крышкой и варить на слабом огне около 30 минут. Добавить кокосовое молоко, стараясь не расколоть морепродукты. Накрыть кастрюлю крышкой и осторожно варить до первых признаков кипения (иначе вкус кокоса испортится). Разлить суп по тарелкам. Сверху каждую порцию посыпать гренками, петрушкой и положить дольки лайма на стенки каждой тарелки.
ГРУЗИЯ
Мужужи – грузинский холодный густой суп из субпродуктовИнгредиенты: Ноги, уши, хвосты 230, лук репчатый 15, морковь 10, уксус винный 20, перец душистый 0,5, лавровый лист, гвоздика, корица, чеснок 2, соль.
Разрезанные пополам свиные ножки с кожей (трубчатые кости удалены), нарезанные уши и хвосты закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят 30–40 минут. Затем мясные продукты перекладывают в другую посуду, заливают процеженным бульоном и, добавив коренья, лук, уксус, специи, пряности, варят до готовности. Подают в холодном виде (бульон желеобразный).
ФРАНЦИЯ
Муклад – блюдо из устриц, родом из департамента Шарант-Маритим на Атлантическом побережье Франции.Ингредиенты: 1,5 кг маленьких свежих мидий, хорошо вычищенных и промытых; 45 г сливочного масла; 1 большой лук-шалот, мелко нарезанный; 350 мл белого сухого вина; несколько веточек петрушки; 1⁄4 мелкой луковицы фенхеля, нарезанной; 1 лавровый лист; морская соль и молотый черный перец; щепотка кайенского перца; 1 большой яичный желток; 5 столовых ложек сметаны; 1 крупный зубчик чеснока, раздавленный; 1⁄2 чайной ложки неострой паприки или 1 чайной ложки неострого карри; несколько ниток шафрана или ¼ ч. л. молотого шафрана; кусочки свежего теплого хлеба для подачи.
Поставить большой сотейник на умеренный огонь. Выложите мидии, добавив 15 г сливочного масла, лука-шалота, вина и 350 мл воды. Добавить петрушку, фенхель и лавровый лист, слегка посолить и поперчить и добавить кайенский перец. Увеличить огонь и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить мидии 4–5 минут, или пока они не откроются, несколько раз встряхивая сотейник. Используя шумовку, достать мидии и выложить в миску. Выбросить все, что не открылись, а остальные отложить в сторону. Процедить соус через сито с муслиновым покрытием в миску и отставить. В небольшой миске смешать яичный желток со сливками до однородной массы. В отдельной миске вилкой растереть оставшееся масло с чесноком, болгарским перцем и шафраном. Очистить мидии, оставив 12 штук в раковинах, и добавить к ним небольшое количество варочной жидкости. Разогреть. Поставить большой сотейник на слабый огонь. Добавить масло и, когда оно закипит, влить жидкость, перемешать и довести до кипения. Взять 3 ст. л. жидкости и и взбейте её с яичной смесью, затем внести в сотейник и перемешать, пока смесь не станет горячим и однородной. Залить бульоном и подавать с хлебом.
ЕГИПЕТ
ЛИВАН
ПАЛЕСТИНА
Мулухия или млухие (егип. Mulukhiyah) - это национальное блюдо Египта, суп, приготовленный из большого количества мелко нарезанных листьев млухие или джута - зеленого листового овоща с горьким вкусом. Традиционно его готовят на курином бульоне, в суп кладут чеснок, кориандр, куриное мясо. Его обычно подают с белым рисом или лавашом, а также с долькой лимона или лайма. Считается, что блюдо восходит к временам фараонов, его название происходит от слова мулокия, означающего королевских особ, имея в виду, что его употребляли только фараоны и знать. Суп также популярен в Ливане, Палестине и на всем Ближнем Востоке.Ингредиенты: млухие 800 гр., бульон 700 - 800 мл, чеснок 8 зубчиков, 1 кг мяса. Сварить бульон. Положить млухие в кастрюлю и налить бульон, отправить на огонь. Готовить на самом маленьком огне минут 40-60. Добавить млухие и соль по вкусу варить еще 10 минут. Обжарить нарезанный чеснок до золотистого цвета. Добавить к млухие и варить еще 5 минут. Подают это блюдо с рисом и лимоном.
ФРАНЦИЯ
Муртаироль (фр.Le Mourtaïrol) хлебный суп с шафраном из г. Перигор, на юго-западе Франции. Этот суп традиционно подают после похорон. Насыщенный шафраном, густой и сытный, он, безусловно был придуман в средневековье.Ингредиенты: 1 батон черствого французского хлеба, нарезанного тонкими ломтиками; 1 ст. варёной курицы, нарезанной небольшими кусочками; 2 моркови, очищенные и нарезанные тонкими кружочками; 8 ст. наваристого куриного бульона; 1/4 ч. л. шафрана.
Разогреть духовку до 200С. Выложить один слой ломтиков хлеба на дне глубокого противня, посыпать куриным мясом и морковью, затем продолжать выкладывать слой за слоем, пока не будут использованы все ингредиенты, заканчивая хлебом сверху. Не накладывайте слои до самого верха, иначе жидкость в процессе приготовления будет проливаться в духовку. Разогреть куриный бульон в кастрюле. В небольшой чашке смешать измельченный шафран с несколькими столовыми ложками горячего бульона и подождать около 5 минут, чтобы полностью проявился цвет и аромат шафрана. Получится жидкость темно-оранжевого цвета. Смешать с остальным бульоном, затем залить слои в противне половником. Когда верхний слой ломтиков хлеба начнет всплывать, аккуратно добавить еще примерно чашку. Поставить без крышки в духовку и убавить огонь до 150 градусов. Примерно на час большая часть жидкости впитается и сверху образуется корочка.
РОССИЯ
Мурцовка – вид окрошки. Происходит от франц. morceaux - «кусочки». Готовится из воды или кваса с накрошенными в них кусочками ржаного хлеба (иногда луком, яйцами, снетками, подсолнечным или конопляным маслом). Часто готовится из смеси квашеной капусты и лука, разведенных водой. Ниже вариант мурцовки из Архангельска.Ингредиенты: сок томатный (лучше брать именно сок, а не нектар.) — 3000 мл, картофель ( отварной 300-400 гр.) — 500 г, яйцо куриное — 6 шт., огурец — 500 г, огурец соленый — 500 г, укроп — 50 г, лук репчатый (маленькая луковица) — 1 шт., лук зеленый — 120 г, соль — по вкусу.
Почистить картофель. Отварить, дать остыть. Нарезать кубиками (размер с горошину). Отварить яйца. Очистить и нарезать на яйцерезке. Огурцы натираем на крупной тёрке и солёные, и свежие. Мелко порезать луковицу, зелёный лук и укроп. Всё смешать в кастрюле литров на 5. Взять томатный сок и разбавить до нужной консистенции. Соль добавлять в самом конце, так как солёные огурцы, тоже дают соль. Охладить в холодильнике. Подавать со свежим ржаным хлебом.
РОССИЯ
Мутник - суп из крапивы, заправленный вареным яйцом и забеленный молоком или сметаной.Костромская обл.
ТУНИС
Мшалуаш - тунисский суп из хлеба. В Тунисе считают, что если в этот суп добавить соус из острого перца, он будет хорошим средством против простуды.Ингредиенты: 4 ст. л. томатной пасты, 50 г растительного масла, 1 ст. л. молотого тмина, 3—4 зубчика чеснока, 1 ч. л. измельченной сушеной мяты, соль, несколько кусочков хлеба, по 1 свежему яйцу на каждую порцию.
Развести томатную пасту 2 стаканами воды, налить в кастрюлю вместе с растительным маслом, добавить толченый чеснок, тмин, мяту и соль. Тушить на умеренном огне 10—15 мин. Нарезать хлеб крупной соломкой, уложить на дно супницы. В основу для супа долить 1,5 л воды, довести до кипения и полить частью жидкости хлеб. Отделить еще одну часть жидкости, влить в нее свежие яйца и дать им свариться. Уложить яйца на замоченный хлеб, влить в супницу весь бульон и подавать горячим.
АРМЕНИЯ
Мшош Армянское блюдо из чечевицы, может подаваться, как паштет, холодная закуска, суп и пр. Суп: Ингредиенты: чечевица зеленая - 1,5 ст.; курага - 0,5 ст.; грецкий орех - 0,5 ст.; лук (среднего размера) - 1 шт.; растительное масло - 2 ст. л.; кинза (небольшой пучок) - 1 шт.; соль, молотый черный перец - по вкусу. Чечевицу промыть проточной водой и отварить практически до готовности. Курагу промыть, обсушить и порезать на маленькие кусочки. Грецкие орехи мелко порубить ножом или истолочь в ступке. Лук почистить и мелко порубить. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности на небольшом огне. Добавить в кастрюлю с чечевицей курагу, орехи, лук. Готовить на небольшом огне ещё 15 минут, помешивая и по необходимости подливая по чуть-чуть воды. Кинзу промыть, обсушить и мелко порубить. Выложить на плоское блюдо, посыпав молотым черным перцем и кинзой.США
Мэрилендский крабовый суп Одним из первых европейцев, посетивших Чесапикский залив, был капитан Джон Смит, известный по легенде о Покахонтас. Природа там была богатая, морской живности в достатке, вот и решил он на его побережье обосноваться... Часть Чесапикского залива принадлежит сегодня штату Мэриленд. Рыба там пока не перевелась, но основная местная достопримечательность - голубые крабы. А в ресторанах - любимый американским народом Meriland crab soup.Ингредиенты: крабовоe мясo (свежее или консервированное) 250 г, картофель1 шт., зелень (сельдерей) 1 шт., морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., горошек зеленый (замороженный) 50 г, кукуруза (зерна) 50 г, перец болгарский (желательно, зеленый) 50 г, помидор (консервированный, в собственном соку) 400 г, специи (красный перец острый, паприка, зерна горчицы, лавровый лист), петрушка (зелень), чеснок 1 зубчик, бульон (куриный, можно, из кубика) 1,5 л, соус (ворчестерский, по желанию) 1 ч. л.
Для супа понадобится примерно 300г крабового мяса. Овощи мелко нарезать. Лук, сельдерей и морковь слегка обжарить на растительном масле до прозрачности лука. В кастрюлю с 1,5 л куриного бульона (или бульонный кубик на 1,5 л воды) переложить заправку, дать закипеть. Затем добавить картофель, перец. Минут через 10 - горошек, кукурузу и банку мелко нарезанных помидоров вместе с соком. Добавить приправы. Если варить крабов, то в кипящую воду добавить ч. л. соли, луковицу, разрезанный на четвертинки лимон, дольку чеснока, лавровый лист, каплю табаско и ч. л. уксуса. Уксус добавить, чтобы мясо легче отделялось. Через 6-8 минут выключить и сразу же бросить в кастрюлю с крабами много льда, чтобы остановить процесс кипения. Дать постоять, пока не остынет. За это время мясо краба "вбирает" в себя маринад. Добавить в суп мясо краба (или содержимое банки вместе с жидкостью).
РОССИЯ ХАКАССИЯ
Мюн – хакасский бульон из баранины, который подают как самостоятельное блюдо или используют в качестве основы для других блюд.МОЛДАВИЯ
Суп‑пюре из мясаИнгредиенты (пропорции): курица 300, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, яйцо 1/2 шт., сметана 30, перец черный горошком, лист лавровый, соль.
Куриную тушку разделать на несколько частей, залить холодной водой, дать закипеть, снять пену, затем положить целиком морковь, петрушку, лук, посолить и варить до готовности мяса. В конце варки добавить перец и лавровый лист. Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей, несколько раз пропустить через мясорубку, опустить в процеженный, остывший до температуры 70°, бульон, заправить яйцом, растертым со сметаной.
СУДАН
Суп из мяты и йогурта (Mint and Yoghurt Soup) – блюдо суданской кухни.Ингредиенты:1 чашка белого риса; 500 г греческого йогурта; 1 ст. л. обычной муки; 2-3 зубчика чеснока, измельченного; 20 г свежей мяты, мелко нарезанной; соль и перец для вкуса. В кипящую на среднем в огне воду положить промытый белый рис и накрыть крышкой. Варить 20 минут, пока рис не сварится. В отдельной миске смешать йогурт и муку. Как только мука будет хорошо смешана с йогуртом, приправить солью и перцем, затем добавить измельченные зубчики чеснока и снова перемешать. Когда рис полностью приготовится, вылить смесь из йогурта в суп и хорошо перемешать, пока смесь не загустеет. Добавить нарезанные листья мяты и смешать с супом. Подавать с целыми листьями мяты, соком лайма и хлебом. Вместо мяты можно использовать тимьян, розмарин и шалфей. Вместо свежей мяты можно использовать сушеную мяту. Смешивать муку, йогурт и чеснок можно в блендере.
119