ШВЕЙЦАРИЯ
Суп из обжаренной муки – самый простой суп из экономной Швейцарии.ФРАНЦИЯ
Суп по-овернски (фр. soupe auvergnate)АЗЕРБАЙДЖАН
Овдух (азерб.)— азербайджанский холодный супБЕНИН
Ово Суп - (Owo Soup) -традиционный суп из Бенина, приготовленный и подаваемый в глиняных горшочках.США
Суп овощной с перловой крупойНИДЕРЛАНДЫ
Овощной суп с фрикадельками (Groente soep met balletjes)НИГЕРИЯ
Огбоно (нигер. ogbono)- это традиционный нигерийский суп. Его готовят из семян огбоно (дикого манго), красного пальмового масла, лука, бульона, приправленных кубиков, листовых овощей: шпинат, тыквенные листья и ассорти из мясных продуктов и рыбы: говядина, рубец, креветки и раки. Ингредиенты кипятят в непокрытой посуде до полной готовности, а затем суп традиционно подают горячим с фуфу. Суп имеет много версий, его также можно готовить без овощей.РОССИЯ
Огниво – старинный новгородский густой суп из мяса рыбьих плавников.БОЛГАРИЯ
Огородный суп (болгар. Градинарска чорба) болгарский овощной суп.ПОЛЬША
Огуречный суп (польск. zupa ogórkowa, либо просто польск.. ogórkowa) — польский традиционный суп из солёных, реже свежих, огурцов. Также в суп добавляют корнеплоды: картофель, морковь, корень петрушки и другие. Может использоваться мясной, куриный или овощной бульон, в последнем случае блюдо будет вегетарианским. Близкий родственник рассольника. Употребляется как в горячем, так и в холодном виде.БОЛГАРИЯ
Суп из огурцов и грецких ореховГЕРМАНИЯ
Суп из огурцов и укропа (нем.gurkensuppe) Холодный вегетарианский суп из Германии.БЕЛЬГИЯ
Горячий суп из огурцов и эстрагонаРОССИЯ
Окрошка - представляет собой смесь мелко нарезанных различных видов мяса или рыбы, овощей и солений (изначально — свежие и/или солёные огурцы, лук, солёные сливы, солёные грибы, в более поздних вариантах — отварные картофель, репа, морковь, брюква), пряных трав (мелко нарезанный зелёный лук, петрушка, укроп, сельдерей, кервель, эстрагон), заправленную специальным белым окрошечным квасом или окрошечным квасом пополам с хлебным, а также сметаной. Мясо для окрошки используется отварное или жареное, разных сортов. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросёнка, индейки и тетерева, то есть нежную свинину, домашнюю птицу и дичь. Выбор разных сортов мяса обусловлен тем, что в окрошке изначально использовались остатки мяса от приготовления различных блюд. Сейчас вполне приемлемо использовать сочетание отварной говядины с мясом птицы. Из рыбы для окрошки подходят линь, судак, осетровые, поскольку их мясо нейтральное и не очень костистое, из морских — треска. Рыба в окрошку недолго отваривается и нарезается кубиками. Общий принцип приготовления для любой окрошки заключается в следующем процессе: нарезать продукты; смешать с пряной окрошечной заправкой; дать выстояться в холоде не менее получаса; смешать с пряной зеленью; залить квасом; добавить сметану. Классический рецепт окрошки подразумевает использование кваса в качестве основы. Однако в быту распространились различные варианты холодных супов, которые также называют окрошкой. В качестве жидкой основы супа используют следующие продукты: молочная сыворотка, пиво, разбавленный уксус, кефир, берёзовый квас, айран, минеральная вода, мясной бульон, чайный гриб, свекольный бульон, майонез, огуречный рассол, томатный сок и соки из овощной смеси. Некоторые подобные блюда имеют некоторое отношение к другим супам: так называемая окрошка на кефире может быть вариантом узбекского холодного супа чалопа, на свекольном отваре готовится ботвинья (см.), на йогурте готовится таратор (см.), существует пивной суп с размоченным в нём хлебом. В азербайджанской кухне имеется аналогичное окрошке блюдо под названием дограма, что переводится как «крошево» или «окрошка». Также при приготовлении окрошки в качестве замены мяса часто используется варёная колбаса (обычно нежирные сорта) и сладкий хлебный квас, тогда окрошечная заправка не готовится.ТУРКМЕНИЯ
Окрошка ашхабадскаяРОССИЯ
Вятская окрошкаРОССИЯ
Окрошка по-скобарски – разновидность окрошки из Псковской области, так как скобарями называют жителей Псковской области и в особенности Пскова.РОССИЯ
Окрошка рыбная по-самарскиИСПАНИЯ
Оллада или Олла, (исп. Ollada) – суп-рагу из овощей и мяса, приготовленный в горшочке. Ингредиенты могут быть разными, но главные – овощи (картофель, морковь, артишок и т. д.), бобовые (фасоль, фасоль и т. д.), а также мясо и колбаски.ИСПАНИЯ
Олья подрида (исп. Olla podrida в буквальном переводе «гнилой горшок») — популярное блюдо в Галиции и Кастилии, суп из мяса с овощами. Ещё одно название этого блюда — косидо (cocido a fuego lento — дословно "приготовлено на медленном огне").МЬЯНМА
Он но кхао све (бирман. Ohn no khao swè) - лапша с кокосовым молоком, является традиционным бирманским блюдом, которое, как полагают, вдохновило на создание таиландского том кха. Он состоит из вареной яичной лапши и кусочков курицы с карри, потушенных в сливочно-кокосовом курином супе. Суп, как правило, загущен мукой из нута, и он обычно подается с множеством различных гарниров и приправ. Типичные ингредиенты, добавляемые к этому блюду для улучшения вкуса и текстуры, включают в себя ломтики сваренных вкрутую яиц, хрустящую жареную лапшу, оладьи из фасоли или нута, свежую кинзу, зеленый лук, пропитанный желтый лук, ломтики лайма или лимона, рыбный соус и красный перец чили. В Мьянме он является популярным блюдом уличной еды, и его обычно подают на завтрак, обед или ужин. Его также можно найти в многочисленных кафе, ресторанах, кафе и отелях по всей стране.РОССИЯ ЧУКОТСКИЙ АО
Опанэ – чукотский суп из оленины.ФРАНЦИЯ
Суп о писту (фр. Soupe au pistou) Это - популярный суп похожий на итальянский минестроне (см.). Суп готовят из различных овощей, таких как морковь, картофель, фасоль, кабачки, горох, зеленая фасоль или любые другие доступные овощи. Макароны, как правило, добавляются для улучшения текстуры супа. Тем не менее, важнейшим ингредиентом является традиционная французская паста «писту», приготовленная на основе базилика, оливкового масла и чеснока, с добавлением тертого сыра или помидоров. Пасту можно положить в кастрюлю с супом, но ее также можно положить в отдельные тарелки. Суп обычно подают горячим, и он традиционно готовится в летний сезон, когда много свежих овощей. Считается, что этот свежий и ароматный овощной суп возник в 18 веке и до сих пор считается одним из самых аутентичных провансальских блюд.ЛАОС
Ор лам Острый густой суп с мясом. Обязательным ингредиентом является сангкаан - разновидность черного перца.РОССИЯ
Суп по-оренбургски – грибной суп с яичной лапшой.ФРАНЦИЯ
Суп-велуте Орлеан. - суп-велуте из курицы. В 1 л светлого соуса «Велуте» отварить курицу без костей весом 500–600 грамм. Растереть мясо, смешать пюре с «Велуте» и процедить через ткань. Разбавить «Велуте» 1/4 л куриного консоме и подогреть, не доводя до кипения. Загустить, положить масло. Гарнир: маленькие кнели из куриного фарша 3 видов: 1) белые; 2) розовые, с добавлением в фарш ракового масла; 3) зеленые, с добавлением в фарш пюре из трав. Можно приготовить суп-крем.ИТАЛИЯ
Осенний суп (ит. zuppa autunnale) - итальянский суп из корня сельдерея и сливок.СЛОВАКИЯ
Осенний суп с лисичкамиВЕЛИКОБРИТАНИЯ
Осенний овощной суп (англ. Autumn vegetable soup)КИТАЙ
Остро-кислый суп существует множество разнообразных рецептов этого блюда по всей Азии. Во всех случаях суп содержит ингредиенты, которые делают его острым и кислым.ГАБОН
Острый суп из карпа(Spicy Carp Soup) – популярный рыбный суп из Габона. Ингредиенты: 1 кг рыбы ( морской окунь или карп); 2 луковицы; 2 свежих помидора; 6 королевских креветок; 1 пучок щавеля; 4 - 6 небольших баклажанов; 1 или 2 зеленых перца; перец (желтый, зеленый или красный); 4 зубчика чеснока; 2 зеленых лимона; соль, перец, 1/4 кубика куриного бульона; 2 ст. л. арахисового масла или отфильтрованного пальмового масла. Промыть щавель и порезать. Нарезать чеснок и лук. Разрезать помидоры и баклажаны на четверти, промыть креветки. Очистить рыбу и выпотрошить, натереть ее лимонным соком. Положить все ингредиенты в кастрюлю с небольшим количеством воды, сбрызнуть маслом. Варить на медленном огне 20-30 мин.ТОНГА
Осьминог с кокосовыми сливками (lo'i feke) - блюдо с острова Тонга, среднее между рагу и супом.РУМЫНИЯ
Остропель ( румын. Ostropel) это типичное румынское рагу, которое готовят из курицы, смешанной с густым томатным соусом. Дополнительно добавляют чеснок или зеленый лук. Иногда вместо курицы используется мясо кролика, баранины или другие виды мяса, а также существуют вегетарианские варианты рагу на время поста.НИГЕРИЯ
Офе Онугбу (нигер.Ofe onugbu) - это традиционный суп из Нигерии. Его готовят из листьев вернонии, пасты из таро, красного пальмового масла, сушеной рыбы, говядины и рубленого мяса, раков, приправ, а также традиционной приправы под названием огири. Ингредиенты варят в воде в закрытой посуде до тех пор, пока комочки таро не растворятся, а другие ингредиенты не станут мягкими. Суп не должен быть слишком густым, поэтому рекомендуется добавлять больше воды, если он слишком густой. Он также не должен быть горьким, поэтому перед приготовлением листья вернонии нужно хорошо промыть и отжать, а воду в супе также следует менять до тех пор, пока не останется следов горечи.ТАДЖИКИСТАН
Оши-сиелаф – таджикский суп из катыка и пряной и кислой зелени с картофелем.БЕЛЬГИЯ
ФРАНЦИЯ
Ошпо (фр. Hochepot) - это суп, приготовляемый в горшке, популярный на севере Франции и Бельгии. Его происхождение восходит к средневековью, а его первые рецепты содержатся в рукописи Сиона, старейшем французском кулинарном трактате, написанном около 1300 года: положить в котелок 300 г свиных ушей, 600 г свиных ног, 125 г свиных хвостов, 250 г соленого сала, 600 г говяжьей грудинки, по 300 г бараньих лопаток и грудинки. Залить 2 л воды. Приправить 12 г соли, вскипятить, снять пену и варить на слабом огне 2 часа. Затем добавить гарнир: 200 г моркови, 200 г брюссельской капусты, 1 среднюю луковицу, белую часть 4 пореев и 3 средние картофелины. Все эти овощи должны быть крупно порезаны. Варить на небольшом огне еще 4 часа. Бульон подавать в тарелках с частью овощей и отдельно подать на блюде остальные овощи с кусками мяса и 10 сосисками. Примечание. Этот суп готовится так же, как и испанский суп олья подрига (см.). Он похож на суп ой из старинной французской кухни.