ЭНЦИКЛОПЕДИЯ СУПОВ МИРА
СУПЫ МИРА О
Окрошка ФОТО: Комитет по туризму Самарской области

ШВЕЙЦАРИЯ

Суп из обжаренной муки – самый простой суп из экономной Швейцарии.
Ингредиенты: 175 г кукурузной муки, 1,5 л воды, 1 желток, соль, перец. Обжарить на сковородке без добавления масла кукурузную муку и охладить. Размешать с небольшим количеством холодной воды и добавить в горячую воду. Посолить, поперчить и варить около 15 мин, помешивая. Перед подачей ввести взбитый желток.

ФРАНЦИЯ

Суп по-овернски (фр. soupe auvergnate)
Ингредиенты:  500 г. Картофеля; 350 г. Чечевицы; 4 больших луковицы; 1 зубчик чеснока;1 корешок сельдерея; 1 веточка петрушки; 2 горошины черного перца; 3 литра воды;  1 ст. л. растительного масла.
Положить в кастрюлю нарезанный небольшими кусочками картофель, чечевицу, лук, сельдерей. Залить водой. Варить 2-3 часа. Процедить. Остаток сбить в блендере. Добавить в полученное пюре столько отвара, чтобы получить суп нужной консистенции. Посолить по вкусу, заправить маслом. Подавать на стол с гренками. Гренки для супа не сушить, а обжарить в масле и натереть чесноком.

АЗЕРБАЙДЖАН

Овдух  (азерб.)— азербайджанский холодный суп
Ингредиенты: 0,5 л кефира; 2 огурца; 300 г говядины ; 1 яйцо; лук зеленый; зелень укропа; зелень кинзы; соль; 0,5 л воды. Мясо вымыть, выложить в кастрюлю. Залить мясо водой, довести до кипения, варить на небольшом огне под крышкой до готовности (около 90 минут). Охладить. Сварить яйцо. Взбить кефир и развести его охлажденной водой. Перемешать. Нарезать мясо мелкими кусочками. Яйцо очистить, порезать дольками. Нашинковать зеленый лук. Огурцы нарезать кубиками. Нашинковать зелень укропа и кинзы. Все продукты смешать с кефиром и посолить.

БЕНИН

Ово Суп - (Owo Soup) -традиционный суп из Бенина, приготовленный и подаваемый в глиняных горшочках.
Ингредиенты: Копченая рыба 500 г ; 250 г свежих помидоров (нарезанных); 100 г чили (молотого) 100 г фарша из раков; 6 ст. л. пальмового масла; 3 плода рожкового дерева; вода 600 мл. В горшочек с водой добавить промытую рыбу и остальные ингредиенты, кроме масла. Закрыть крышкой и варить 10-15 минут. Снять кастрюлю с огня и дать ей остыть в течение 10 минут, затем постепенно добавить масло, пока суп не станет густым и золотисто-желтым.

Овощной суп с кервелем
Ингредиенты: 1 ст. л. несоленого сливочного масла; 1 мелко нарезанная луковица; 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный; 2 крупные моркови, мелко нарезанные; 3 стебля сельдерея, нарезанные кусочками по 1⁄2 см; 2 средних лука-порея, нарезанных кубиками по 1 см; соль и молотый белый перец; 1 большой кабачок, разрезанный пополам и нарезанный ломтиками по 1⁄2 см; 2 спелых помидора крупно нарезанные; 1 ст. л. несоленого масла или сметаны; 1 ст. л. мелко нарезанного кервеля; крем-фреш, для подачи (по желанию).
Растопить масло на сковороде и обжарить лук, чеснок, морковь, сельдерей, и лук-порей около 5 минут (не допускать потемнения). Приправить солью и молотым белым перцем. Добавить 1 л кипятка, кабачки и помидоры . Проварить еще 5 минут - очень важно не испортить свежий, чистый вкус овощей. Взбить масло или сметану (или и то, и другое) и добавьте кервель и добавить в суп.

США

Суп овощной с перловой крупой
Нарезать крупными кубиками по 3 см 750 г постной говядины. Положить в кастрюлю, залить 2,5 л воды. Добавить соль, горошины перца и 2 гвоздики в закрытом пакетике. Дать вскипеть, тщательно снять пену. Добавить 200 г перловки. Варить на небольшом огне 2 часа. Потом положить гарнир, состоящий из большой моркови, репы, 2 средних луковиц, сердечка сельдерея, половины кочана капусты, из листьев которой предварительно вырезать жилки. Все овощи должны быть нарезаны крупными кубиками, как мясо. Варить еще 1 час. Когда суп будет готов, вынуть пакетик со специями. Примечание. Иногда в этот суп добавляется картофель, либо рис, либо чечевица, сухой горох, фасоль. Последние три ингредиента лучше предварительно вымочить. Заправку кладут в суп так, чтобы она сварилась одновременно с мясом. Иногда в суп кладут сухожилия (желатиновые части), нарезанные кубиками.


НИДЕРЛАНДЫ

Овощной суп с фрикадельками  (Groente soep met balletjes)
Ингредиенты: 2 л воды, 250 г говяжей лопатки, 80 г телячьего фарша, соль, перец, мускатный орех, нарезанная петрушка, 150 г моркови, 30 г риса или вермишели, 100 г лука-порея, 100 г сельдерея и кервеля, 60 г цветной капусты. Поставить в большой кастрюле вариться нарезанную на кусочки говядину, добавив соли, варить на умеренном огне 3 часа. Добавить нарезанные на меленькие кусочки морковь, лук-порей и сельдерей и кервель. Добавить несколько соцветий цветной капусты, рис или вермишель. Продолжить варить еще 30 мин. Приготовить из телятины, с добавлением соли, перца и порошка мускатного ореха маленькие фрикадельки. Обвалять в муке и варить без кипения около 10 мин.

НИГЕРИЯ

Огбоно (нигер. ogbono)- это традиционный нигерийский суп. Его готовят из семян огбоно (дикого манго), красного пальмового масла, лука, бульона, приправленных кубиков, листовых овощей: шпинат, тыквенные листья и ассорти из мясных продуктов и рыбы: говядина, рубец, креветки и раки. Ингредиенты кипятят в непокрытой посуде до полной готовности, а затем суп традиционно подают горячим с фуфу. Суп имеет много версий, его также можно готовить без овощей.

РОССИЯ

Огниво – старинный новгородский густой суп из мяса рыбьих плавников.

БОЛГАРИЯ

Огородный суп (болгар. Градинарска чорба) болгарский овощной суп.
Ингредиенты: лук - 1 головка; картофель – 2 – 3 шт.; помидоры – 1 шт.; перец - 1 шт.; морковь - 1 - 2 шт.; растительное масло - 1/2 ч. л.; соль; петрушка; лапша.
Очистить лук и мелко нарезать. Слегка обжарить его в масле. Добавить очищенную и мелко нарезанную морковь. Залить примерно 1,5-2 л воды. Проварить 10 минут и добавить очищенный и мелко нарезанный картофель. Добавить нарезанный перец и помидор. Варить, пока овощи не станут мягкими. Приправить солью. За 2-3 минуты до готовности добавить лапшу Готовый суп украсить петрушкой.

ПОЛЬША

Огуречный суп (польск. zupa ogórkowa, либо просто польск.. ogórkowa) — польский традиционный суп из солёных, реже свежих, огурцов. Также в суп добавляют корнеплоды: картофель, морковь, корень петрушки и другие. Может использоваться мясной, куриный или овощной бульон, в последнем случае блюдо будет вегетарианским. Близкий родственник рассольника. Употребляется как в горячем, так и в холодном виде.
Ингредиенты:  мелко порезанная луковица; очищенный и натертый на крупной терке сельдерей; очищенный и натертый на крупной терке небольшой корень петрушки; большая морковь, очищенная и натертая на крупной терке; 80 мл растительного масла; 2 небольших порезанных кубиками картофеля; 3 соленых огурца, натертых на крупной терке; 1,2 л куриного или овощного бульона или воды, 200 мл домашней сметаны, соль по вкусу, укроп для подачи, мелко порезанный. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, добавить лук, сельдерей и морковь. Пассировать, помешивая, 5-6 минут до частичной мягкости. Переложить в 3-х литровую кастрюлю, добавить бульон и картофель. Посолить и варить суп до готовности картофеля. Добавить огурцы и стекший во время натирания сок. Довести суп до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить еще 5 минут. Добавить в суп сметану, еще раз довести до кипения, попробовать на вкус, если нужно досолить, а если в супе будет недостаточно кислинки (зависит от кислоты огурцов и степени их зрелости), влить еще немного огуречного рассола. Снять с огня, накрыть суп крышкой и оставить на 5 минут "дойти".

БОЛГАРИЯ

Суп из огурцов и грецких орехов
Ингредиенты: 2 средних огурца, около 700 г; 500 г греческого
Йогурта; 1 зубчик чеснока; крупная морская соль; 50 г грецких орехов и еще нарезанные грецкие орехи для гарнира; горсть свежих листьев мяты, мелко нарезанных; 2 ст. л. свежего лимонного сока; молотый черный перец; оливковое масло первого холодного отжима, для подачи.
Очистить огурцы, вынуть семена и мелко нарезать кубиками.
В средней миске смешать йогурт и 250 мл холодной воды до однородности. Измельчите чеснок с большой щепоткой крупной морской соли в ступке до получения однородной массы. Добавьте её в йогурт. Измельчите грецкие орехи в чесночной ступке до состояния пасты, но с мелкими кусочками. Добавить в йогуртовую смесь с огурцом, мятой, лимонным соком и хорошо помолотым перцем и хорошо перемешать. Посолить. Накрыть крышкой и охладить в течение 30 минут или более. Разлить по тарелкам и украсить оливковым маслом и несколькими нарезанными грецкими орехами.

ГЕРМАНИЯ

Суп из огурцов и укропа (нем.gurkensuppe) Холодный вегетарианский суп из Германии.
Ингредиенты; 1 ст. л. рапсового масла; 1 луковица, нарезанная кубиками; 1 зубчик чеснока, измельченный; 2 нарезанных длинных огурца на кубики по 1 см.; тертая цедра и сок 1 лимона; 1 с. л. соли; 25 г мелко нарезанного свежего укропа;30 г мелко нарезанной курчавой петрушки; мелкие сухарики из пумперникеля (немецкий ржаной хлеб с семенами, можно заменить бородинским хлебом) для украшения; 120 мл простого греческого йогурта.
На маленькой сковороде нагреть рапсовое масло на
средне-сильном огне. Добавить лук и чеснок и и жарить, периодически помешивая, до полупрозрачности около 4 минут. Переложить смесь в миску и дать полностью остыть. В блендере протереть огурцы, охлажденную луково-чесночную смесь, цедру лимона и лимонный сок, до гладкости. Выключить блендер, добавить укроп и петрушку, а затем протирать еще минуту. Перелить суп в отдельные тарелки, сверху посыпать сухариками пумперникеля, добавить ложку йогурта и подавать.

БЕЛЬГИЯ

Горячий суп из огурцов и эстрагона
Ингредиенты: 2 средних или 3 маленьких огурца; 1 ст. л. подсолнечного или рапсового масла; 50 г охлажденного масла, нарезанного кубиками; 2 ст. л. нарезанного свежего эстрагона; 800 мл легкого овощного или куриного бульона; соль и перец; 2 ст. л. кукурузного крахмала; 4 ч. л. сливочного сыра (по желанию).
Очистить огурцы, разрезать пополам, затем разрезать каждую половину вдоль. С помощью остроконечной чайной ложки вынуть все семена и мякоть крупно нарезать. Поставить сотейник на умеренный огонь. Добавить подсолнечное масло и 15 г сливочного масла. Как только масло растает, добавить огурец и половину эстрагона. Перемешивать 2 минуты, затем влить бульон и посолить и поперчить. Довести до кипения, немного убавить огонь, затем накрыть крышкой и варить в течение 10–15 минут. Добавить разведенный в холодной воде кукурузный крахмал. Варить 2 минуты. Снять с огня и дать немного остыть. Взбить блендером до однородной массы. Вернуть в кастрюлю и добавить оставшееся масло. Добавить оставшийся эстрагон и подавать горячим. Можно в последнюю минуту добавить ложку сливочного сыра (если используете) в каждую порцию.

РОССИЯ

Окрошка - представляет собой смесь мелко нарезанных различных видов мяса или рыбы, овощей и солений (изначально — свежие и/или солёные огурцы, лук, солёные сливы, солёные грибы, в более поздних вариантах — отварные картофель, репа, морковь, брюква), пряных трав (мелко нарезанный зелёный лук, петрушка, укроп, сельдерей, кервель, эстрагон), заправленную специальным белым окрошечным квасом или окрошечным квасом пополам с хлебным, а также сметаной. Мясо для окрошки используется отварное или жареное, разных сортов. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросёнка, индейки и тетерева, то есть нежную свинину, домашнюю птицу и дичь. Выбор разных сортов мяса обусловлен тем, что в окрошке изначально использовались остатки мяса от приготовления различных блюд. Сейчас вполне приемлемо использовать сочетание отварной говядины с мясом птицы. Из рыбы для окрошки подходят линь, судак, осетровые, поскольку их мясо нейтральное и не очень костистое, из морских — треска. Рыба в окрошку недолго отваривается и нарезается кубиками. Общий принцип приготовления для любой окрошки заключается в следующем процессе: нарезать продукты; смешать с пряной окрошечной заправкой; дать выстояться в холоде не менее получаса; смешать с пряной зеленью; залить квасом; добавить сметану. Классический рецепт окрошки подразумевает использование кваса в качестве основы. Однако в быту распространились различные варианты холодных супов, которые также называют окрошкой. В качестве жидкой основы супа используют следующие продукты: молочная сыворотка, пиво, разбавленный уксус, кефир, берёзовый квас, айран, минеральная вода, мясной бульон, чайный гриб, свекольный бульон, майонез, огуречный рассол, томатный сок и соки из овощной смеси. Некоторые подобные блюда имеют некоторое отношение к другим супам: так называемая окрошка на кефире может быть вариантом узбекского холодного супа чалопа, на свекольном отваре готовится ботвинья (см.), на йогурте готовится таратор (см.), существует пивной суп с размоченным в нём хлебом. В азербайджанской кухне имеется аналогичное окрошке блюдо под названием дограма, что переводится как «крошево» или «окрошка». Также при приготовлении окрошки в качестве замены мяса часто используется варёная колбаса (обычно нежирные сорта) и сладкий хлебный квас, тогда окрошечная заправка не готовится.
(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0)

ТУРКМЕНИЯ

Окрошка ашхабадская
Ингредиенты: чал (смесь воды и кефира) – 300 г, баранина – 100 г, лук зеленый – 30 г, огурцы свежие – 60 г, сметана – 20 г, пол-яйца, укроп – 5 г, соль по вкусу. Для чала: воды – 175 г, кефира – 125 г, соль по вкусу.
Баранину, лук, огурцы, яйцо, укроп мелко нарезать и смешать с чалом. Чал готовить из кефира и воды в указанных пропорциях (5 частей кефира и 7 частей воды). При приготовлении окрошки допускается замена свежих огурцов солеными. Вместо баранины можно использовать любое мясо. Можно добавить картофель.

РОССИЯ

Вятская окрошка
Ингредиенты: чёрная редька – 1 шт.; картофель – 3 клубня; хлебный квас – 2 л; соль, хрен – по вкусу.
Натереть на крупной тёрке редьку. Картофель сварить в мундире, остудить, очистить и нарезать ломтиками, после чего смешать с редькой, посолить и дать настояться 40-50 мин. Далее залить квасом и добавить тёртый хрен.

РОССИЯ

Окрошка по-скобарски – разновидность окрошки из Псковской области, так как скобарями называют жителей Псковской области и в особенности Пскова.
Ингредиенты: квас – 1,5 л; колбаса (без жира) – 200 г; зелёный лук – 100 г; свежие огурцы – 200 г; сметана – 100 г; редис – 6 шт.; яйца – 2 шт.; горчица – по вкусу; соль, сахар – по вкусу.
Зелёный лук и укроп измельчить, посолить и помять деревянной толкушкой, чтобы дали сок. Измельчить огурцы и выложить к зелени. Все ингредиенты смешать с творогом и сметаной.
Яйца отварить, измельчить и положить в окрошку. Отварное мясо и редис нарезать кубиками, добавить в окрошку. Залить квасом и густой простоквашей, досолить. Заправить окрошку снетками. К окрошке подать горячий отварной картофель.

РОССИЯ

Окрошка рыбная по-самарски
Ингредиенты: филе рыбы – 400 г; квашеная капуста – 200 г; редис – 4-5 шт.; яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.; зелёный лук – 6-7 перьев; зелень петрушки и укропа – 5-6 веточек; сметана – 100 г; картофель – 3 клубня; столовая горчица – 1 ч. ложка; сахарный песок – 1 ч. ложка; хлебный квас – 1½ л; соль, перец – по вкусу.
Капусту отжать, мелко порубить, соединить с измельчённой варёной рыбой, добавить картофель, редис и яичный белок, нарезанные кубиками. Зелёный лук растереть с солью, а желтки – с сахаром и горчицей. Все компоненты соединить, залить квасом, посыпать зеленью. Отдельно подать сметану и молотый перец.

ИСПАНИЯ

Оллада или Олла, (исп. Ollada) – суп-рагу из овощей и мяса, приготовленный в горшочке. Ингредиенты могут быть разными, но главные – овощи (картофель, морковь, артишок и т. д.), бобовые (фасоль, фасоль и т. д.), а также мясо и колбаски.
Ингредиенты: шкурка ветчины; 1 слабосоленая свиная рулька; 2 свиных ушка; 1 свиные рысаки; 1 свиной окорок; 200 г колбасы;1 зеленая капуста; 100 г сушеных бобов; 6 крупных картофелин;1 большая луковица; соль; перец;1 яйцо;1 ст. л. петрушки.
Поместить сушеные бобы в большую кастрюлю с 3 литра воды и довести до кипения. Добавить мясо и шкурку. Оставить вариться на 3 часа. За это время смешать фарш с цельным яйцом и петрушкой, сделать 2–3 колбаски с этой начинкой, и обвалять в муке. Очистить капусту, нарезать соломкой. Картофель очистить, разрезать на 4 части, лук очистить, оставить целиком. Нарезать лук. После 3 часов приготовления мяса добавить овощи и, еще через 1 час приготовления, добавить «пилоты» (каталонский термин для фарша) и готовить в течение 1/2 часа. Подавать очень горячим.

ИСПАНИЯ

Олья подрида (исп. Olla podrida в буквальном переводе «гнилой горшок») — популярное блюдо в Галиции и Кастилии, суп из мяса с овощами. Ещё одно название этого блюда — косидо (cocido a fuego lento — дословно "приготовлено на медленном огне").
Ингредиеты: 250 г говядины с костью, 150 г свинины, 150 г телятины или баранины, 150 г шпика, 2 копченые колбаски, 150 г сухого зеленого гороха, 1/2 кочана савойской капусты, 350 г моркови, 4 картофелины, ½ небольшого корня сельдерея, 2 луковицы, 1 долька чеснока, 3 помидора, 1 лавровый лист, 6 горошин черного перца, соль, 2—3 ст. ложки нарубленной зелени петрушки или тертого сыра. Мясо и шпик залить 2 л холодной воды и поставить на огонь. Через 1/2 часа добавить замоченный с ночи горох и специи. Когда мясо будет почти совсем готово, добавить очищенные и мелко порезанные морковь, картофель, лук, чеснок и нарезанную тонкими полосками капусту. Через 10 мин добавить нарезанные помидоры. Варить все вместе до готовности. Затем мясо вынуть, отделить его от костей. Колбасу нарезать ломтиками, добавить к овощам и дать супу еще раз закипеть. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или тертым сыром. Рассчитано на 5—6 порций.

МЬЯНМА

Он но кхао све (бирман. Ohn no khao swè) - лапша с кокосовым молоком, является традиционным бирманским блюдом, которое, как полагают, вдохновило на создание таиландского том кха. Он состоит из вареной яичной лапши и кусочков курицы с карри, потушенных в сливочно-кокосовом курином супе. Суп, как правило, загущен мукой из нута, и он обычно подается с множеством различных гарниров и приправ. Типичные ингредиенты, добавляемые к этому блюду для улучшения вкуса и текстуры, включают в себя ломтики сваренных вкрутую яиц, хрустящую жареную лапшу, оладьи из фасоли или нута, свежую кинзу, зеленый лук, пропитанный желтый лук, ломтики лайма или лимона, рыбный соус и красный перец чили. В Мьянме он является популярным блюдом уличной еды, и его обычно подают на завтрак, обед или ужин. Его также можно найти в многочисленных кафе, ресторанах, кафе и отелях по всей стране.

РОССИЯ ЧУКОТСКИЙ АО

Опанэ – чукотский суп из оленины.
Ингредиенты на порцию: Оленина 120 г, кровь оленья 40 г , соль.
В кипящую воду кладут внутренние жирные куски мяса оленя, доводят до кипения, добавляют оленью кровь и варят до готовности.


ФРАНЦИЯ

Суп о писту (фр. Soupe au pistou) Это - популярный суп похожий на итальянский минестроне (см.). Суп готовят из различных овощей, таких как морковь, картофель, фасоль, кабачки, горох, зеленая фасоль или любые другие доступные овощи. Макароны, как правило, добавляются для улучшения текстуры супа. Тем не менее, важнейшим ингредиентом является традиционная французская паста «писту», приготовленная на основе базилика, оливкового масла и чеснока, с добавлением тертого сыра или помидоров. Пасту можно положить в кастрюлю с супом, но ее также можно положить в отдельные тарелки. Суп обычно подают горячим, и он традиционно готовится в летний сезон, когда много свежих овощей. Считается, что этот свежий и ароматный овощной суп возник в 18 веке и до сих пор считается одним из самых аутентичных провансальских блюд.
Ингредиенты: картофель – 2 шт.; морковь – 2 шт.; цукини – 2 шт.; помидоры – 1 шт.; стручковая фасоль - 150 г; фасоль консервированная красная – 200 г; фасоль консервированная белая – 200 г; паста – 100 г; соль – по вкусу. Соус писту: базилик – 25 г (чистый вес листочков); чеснок – 1 зубчик; сыр пекорино – 1 ст. л.; масло оливковое – 1 ст. л.; соль – по вкусу.
Морковь и картофель почистить и нарезать небольшими кубиками. В кастрюлю налить 2 литра воды, положить картофель и морковь, довести до кипения и варить 20 минут. Стручковую фасоль помыть и разрезать на 3 части. Консервированную фасоль промыть под проточной водой и выложить в дуршлаг. Цукини помыть и нарезать кубиками. Помидор обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена и нарезать кубиками. В кастрюлю добавить стручковую фасоль, цукини, помидор, консервированную фасоль и варить еще 20 минут. Посолить по вкусу. В суп добавить пасту и варить согласно инструкции на упаковке пасты. У меня - 11 минут, так как паста цельнозерновая. Для соуса Писту базилик промыть и выложить на бумажное полотенце. Можно использовать сушку для салата. В блендер выложить листья базилика, сыр Пекорино, зубчик чеснока, соль, оливковое масло и измельчить на высокой скорости. Переложить в креманку и подавать к супу.     

ЛАОС

Ор лам Острый густой суп с мясом. Обязательным ингредиентом является сангкаан - разновидность черного перца.

РОССИЯ

Суп по-оренбургски – грибной суп с яичной лапшой.
Ингредиенты: белые сушёные грибы – 50 г; репчатый лук – 1 шт.; морковь – 2 шт.; растительное масло – 3 ст. ложки; картофель – 4 шт.; помидор – 1 шт.; домашняя лапша – 150 г; лавровый лист – 2-3 шт.; душистый чёрный перец – 3-4 горошины; рубленая зелень петрушки – 2 ст. ложки; рубленая зелень укропа – 2 ст. ложки; соль – по вкусу. Для лапши: пшеничная мука (просеянная) – 250 г; яйцо – 1 шт.; вода – 100 г.
Приготовление домашней лапши: муку высыпать на стол горкой, сделать в ней углубление и вылить туда яйцо, постепенно добавляя холодную воду. Замесить крутое тесто, завернуть его в холстину и положить в холодильник на 30 минут. Потом сделать из теста длинный жгут, взять его за оба конца и закрутить сначала в одну, а потом в другую сторону, повторить эту процедуру несколько раз, пока тесто не станет эластичным и перестанет рваться при растяжке. Готовое тесто посыпать мукой, раскатать и нарезать на длинные и узкие полоски. Так готовится «молодая» лапша. Для приготовления впрок её слегка засыпают мукой, предварительно разложив на большой доске, и оставляют подсушиться. Суп: Грибы промыть, отварить, откинуть на дуршлаг. В процеженный отвар положить лавровый лист, перец, соль и поставить на огонь. Грибы, морковь и лук нарезать, пассеровать па растительном масле, добавив мелко нарезанный помидор. Пассерованную заготовку и нарезанный кубиками картофель опустить в бульон и варить ещё 10 минут. Затем засыпать лапшу и варить до готовности.

ФРАНЦИЯ

Суп-велуте Орлеан. - суп-велуте из курицы. В 1 л светлого соуса «Велуте» отварить курицу без костей весом 500–600 грамм. Растереть мясо, смешать пюре с «Велуте» и процедить через ткань. Разбавить «Велуте» 1/4 л куриного консоме и подогреть, не доводя до кипения. Загустить, положить масло. Гарнир: маленькие кнели из куриного фарша 3 видов: 1) белые; 2) розовые, с добавлением в фарш ракового масла; 3) зеленые, с добавлением в фарш пюре из трав. Можно приготовить суп-крем.

ИТАЛИЯ

Осенний суп (ит. zuppa autunnale) - итальянский суп из корня сельдерея и сливок.
Ингредиенты: 500 г свежих каштанов; 1 литр бульона; 1 корень сельдерея (около 250 г); 1 луковица; 1 ст. сливок; соль и перец.
Очистить каштаны. Сварить их в бульоне с очищенным и нарезанным кубиками корнем сельдерея и нарезанным луком. Когда каштаны растворятся, перемешать суп блендером и добавить сливки. Нагреть, и подавать.

СЛОВАКИЯ

Осенний суп с лисичками
Ингредиенты:400 г грибов лисичек; 4 картофелины среднего размера; 1 большой цукини, натертый; 3 моркови, натертых; 1 луковица, нарезанная; 4 ст. л. масла; соль и перец для вкуса; щепотка молотого мускатного ореха; около 2 л воды.
Удалить грязь или любой лесной мусор с лисичек мягкой щеткой или пальцами. При необходимости быстро промыть грибы под холодной проточной водой. Положить их на бумажное полотенце или тряпку и дайте высохнуть. Очистить, промыть и нарезать кубиками картофель. Очистить, промыть и натереть морковь. Обрезать грубые концы ножек грибов и нарезать шляпки, если они слишком большие. Вымыть и натереть кабачки. Очистить и нарезать лук. Налить масло в кастрюлю и разогреть на среднем огне. Добавить лук и немного обжарить, время от времени помешивая. Добавить грибы и щепотку соли. Перемешать и жарить, пока грибы не выпустят жидкость и не начнут размягчаться. Влить воду и довести до слабого кипения. Добавить картофель к грибам и приправить солью и черным перцем. Варить вместе около 10 минут, затем добавить натертые овощи и молотый мускатный орех. Продолжать готовить, пока все не станет желаемой мягкости. Снять с огня и сразу подавать.

ВЕЛИКОБРИТАНИЯ

Осенний овощной суп (англ. Autumn vegetable soup)
Ингредиенты: 2 ст. л. оливкового масла; 3 средние моркови, нарезанные средними кубиками; 1 большая луковица, нарезанная средними кубиками; 2 средних зубчика чеснока, измельченного; 2 ст. очищенной тыквы, нарезанной; 1/4 ч. л. молотого душистого перца; щепотка кайенского перца; соль; 1 л слабосоленого куриного бульона; 1 банка консервированных помидоров; 4 веточки свежего тимьяна; 2 ст. крупно нарезанной капусты; 1 ст. консервированного нута; душистый перец.
Нагреть масло в большой суповой кастрюле на среднем огне. Добавить морковь и лук и обжаривать, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, около 6 минут. Добавить чеснок и готовить еще 1 минуту. Добавить тыкву, душистый перец, кайенский перец и 1 ч. л. соли и перемешать. Добавить бульон, помидоры с их соком и тимьян. Довести до кипения, уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой и варить 10 минут. Добавить капусту и нут и варить, не накрывая крышкой, пока тыква не станет мягкой.


КИТАЙ

Остро-кислый суп существует множество разнообразных рецептов этого блюда по всей Азии. Во всех случаях суп содержит ингредиенты, которые делают его острым и кислым.
Ингредиенты 1 кг сезонных овощей, 200 г зеленого лука, 2 ст. л. рисового уксуса, 3 ст. л. сахара, 1 щепотка черного перца, 200 г грибов, 2 ст. л. кукурузной муки, 5 ст. л. томатного чили соуса, 1,5 ч. л. соли, 6 вареных вонтона (пельмени из рисовой муки). Поставить сковороду с высокими стенками на средний огонь и добавить в нее овощной бульон. Добавить сахар, соль, перец, уксус вместе с томатным соусом чили. Перемешать, а затем довести до кипения. Оставить кипеть в течение приблизительно 5 минут. Теперь добавить грибы. Размешать. Взять небольшую миску и смешать кукурузную муку и немного воды, чтобы получилась негустая смесь. Убедится, что в этой смеси не осталось комков. Вылить ее в суп и размешать. Дать супу немного загустеть и варить 2-3 минуты. Добавить вонтоны в загущенный суп и подать горячим. Наконец, добавить нарезанные огурцы вместе с зеленым луком, и дать супу вариться еще 5 минут.

ГАБОН

Острый суп из карпа(Spicy Carp Soup) – популярный рыбный суп из Габона. Ингредиенты: 1 кг рыбы ( морской окунь или карп); 2 луковицы; 2 свежих помидора; 6 королевских креветок; 1 пучок щавеля; 4 - 6 небольших баклажанов; 1 или 2 зеленых перца; перец (желтый, зеленый или красный); 4 зубчика чеснока; 2 зеленых лимона; соль, перец, 1/4 кубика куриного бульона; 2 ст. л. арахисового масла или отфильтрованного пальмового масла. Промыть щавель и порезать. Нарезать чеснок и лук. Разрезать помидоры и баклажаны на четверти, промыть креветки. Очистить рыбу и выпотрошить, натереть ее лимонным соком. Положить все ингредиенты в кастрюлю с небольшим количеством воды, сбрызнуть маслом. Варить на медленном огне 20-30 мин.

ТОНГА

Осьминог с кокосовыми сливками (lo'i feke) - блюдо с острова Тонга, среднее между рагу и супом.
Ингредиенты: 1 осьминог; 1 большая луковица, нарезанная кубиками; кокосовые сливки. Положить свежего или размороженного осьминога в тяжелую кастрюлю и осторожно выпарить всю жидкость. Нарезать осьминога и положить его обратно в кастрюлю с луком и кокосовыми сливками и варить еще 3 минуты. Подается с ямсом или зелеными бананами, отваренными в кокосовых сливках. ПРИМЕЧАНИЕ: Предварительное замораживание осьминога помогает смягчить его.

РУМЫНИЯ

Остропель ( румын. Ostropel) это типичное румынское рагу, которое готовят из курицы, смешанной с густым томатным соусом. Дополнительно добавляют чеснок или зеленый лук. Иногда вместо курицы используется мясо кролика, баранины или другие виды мяса, а также существуют вегетарианские варианты рагу на время поста.
Ингредиенты: курица 1 шт.; масло топленое 30 гр.; лук-репка 1 шт.; мука 2 ст. л.; пюре томатное 1 ст. л.; чеснок 3 зубчика; перец горошком; лавровый лист; уксус 1 ч. ложка; соль.
Куриную тушку разрезать на порционные куски. Посолить, положить в сотейник с разогретым маслом и обжарить до образования румяной корочки. Затем добавить нарезанный тонкими кольцами лук и муку. Спассеровать, влить теплую воду, добавить пассерованное томатное пюре, чеснок, перец, лавровый лист, соль и тушить. Незадолго до готовности добавить уксус. Подать, полив соком, в котором тушилась птица.

НИГЕРИЯ

Офе Онугбу (нигер.Ofe onugbu) - это традиционный суп из Нигерии. Его готовят из листьев вернонии, пасты из таро, красного пальмового масла, сушеной рыбы, говядины и рубленого мяса, раков, приправ, а также традиционной приправы под названием огири. Ингредиенты варят в воде в закрытой посуде до тех пор, пока комочки таро не растворятся, а другие ингредиенты не станут мягкими. Суп не должен быть слишком густым, поэтому рекомендуется добавлять больше воды, если он слишком густой. Он также не должен быть горьким, поэтому перед приготовлением листья вернонии нужно хорошо промыть и отжать, а воду в супе также следует менять до тех пор, пока не останется следов горечи.

ТАДЖИКИСТАН

Оши-сиелаф – таджикский суп из катыка и пряной и кислой зелени с картофелем.
Ингредиенты: лук репчатый 75 г, масло подсолнечное 15 г, мука 60 г, щавель 50 г, молоко кислое 90 г, картофель 75 г, зелень (укроп, базилик, кинза) 10 г, соль. Мелко нарезанный лук обжаривают в перекаленном масле, добавляют муку, слегка поджаривают ее. Постепенно вливают воду и размешивают муку, чтобы не было комочков, проваривают и добавляют еще воду. Когда вода закипит, кладут соль, перец, нарезанный кубиками картофель, через 20 минут добавляют рубленый сиелаф (щавель), через 10 минут – зелень, дают покипеть. Готовый суп настаивается 8–10 минут. При подаче заправляют кислым молоком.

БЕЛЬГИЯ

ФРАНЦИЯ

Ошпо (фр. Hochepot) - это суп, приготовляемый в горшке, популярный на севере Франции и Бельгии. Его происхождение восходит к средневековью, а его первые рецепты содержатся в рукописи Сиона, старейшем французском кулинарном трактате, написанном около 1300 года: положить в котелок 300 г свиных ушей, 600 г свиных ног, 125 г свиных хвостов, 250 г соленого сала, 600 г говяжьей грудинки, по 300 г бараньих лопаток и грудинки. Залить 2 л воды. Приправить 12 г соли, вскипятить, снять пену и варить на слабом огне 2 часа. Затем добавить гарнир: 200 г моркови, 200 г брюссельской капусты, 1 среднюю луковицу, белую часть 4 пореев и 3 средние картофелины. Все эти овощи должны быть крупно порезаны. Варить на небольшом огне еще 4 часа. Бульон подавать в тарелках с частью овощей и отдельно подать на блюде остальные овощи с кусками мяса и 10 сосисками. Примечание. Этот суп готовится так же, как и испанский суп олья подрига (см.). Он похож на суп ой из старинной французской кухни.