ЭНЦИКЛОПЕДИЯ СУПОВ МИРА
СУПЫ МИРА П
Суп пити
ЧИЛИ
Пайла Марина (исп.Paila Marina) - это традиционное чилийское рагу, которое готовят из бульона из моллюсков с различными морепродуктами, травами, специями и овощами - помидорами, сладким перцем, морковью и луком. Это ароматное рагу считается отличным лекарством от похмелья и афродизиаком. Его обычно приправляют паприкой и петрушкой. Слово пайла в названии блюда относится к глиняной посуде, в которой блюдо традиционно подается, а марина - к разнообразным морепродуктам и моллюскам, используемым в рагу. Ингредиенты: 100 г любых морепродуктов, 80 г мидий, 150 г моллюсков, 70 г крабовых палочек, 1 кг чилийского морского леща (пампус или помфрет ), 80 г креветок, 1 пучок кориандра, 1 ст. л. масла, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 морковь, 1 помидор, 1 сладкий перец (по желанию), 1 ст. белого вина, 1 щепотка соли, 1 щепотка перца. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок - натереть, морковь – нарезать ломтиками, сладкий перец - полосками. В кастрюле с небольшим количеством масла обжарить на среднем огне 5 минут. Очистить и вымыть моллюски и рыбу под струей воды около 3 минут. Добавить морепродукты и моллюски в соус и тушить в течение 3 минут со столовой ложкой масла. Добавить половину стакана белого вина и варить 2 минуты. Влить 750 мл воды, добавить соль и перец. Хорошо перемешать. Варить еще 15 минут и тем временем вымыть пучок кинзы и мелко нарезать и при подаче добавить в суп.РОССИЯ ЧУВАШИЯ
Палан яшки – чувашский суп с калиной.Ингредиенты: 100г свежей или 35 г сушеной калины, 400 г воды, 40 г сахара, 10 г крахмала.
Свежую калину перебрать, хорошо промыть холодной водой, истолочь деревянной толкушкой или пропустить через мясорубку (сушеную калину нужно парить с сахаром до готовности), сок отжать через ткань, мезгу залить холодной водой и поставить варить на 10-15 минут, после чего вновь процедить, добавить в отвар сахар, поставить на плиту, дать закипеть, а затем влить крахмал, разведенный холодной водой, и еще дать закипеть. Суп снять с плиты и влить отжатый сок. Готовый суп можно подавать с сухим печеньем, кукурузными палочками.
ФРАНЦИЯ
Палестина - суп-пюре. Мелко нарезать и потушить на масле 800 г топинамбура, добавить 25 г очищенных жареных лесных орехов. Заправить 1 л белого консоме и поставить на небольшой огонь. Процедить через ткань. В конце влить 250 мл холодного молока, в котором разбавлено 40 г крахмала, и положить масло.ВЕНГРИЯ
Суп Палок или Палоклевеш (венгр. palócleves) это венгерский суп, похожий на суп-гуляш, но более легкий и немного более кислый на вкус. Вопреки распространенному мнению, суп не был назван в честь народности палок. Суп обычно готовят из баранины, свинины или говядины, реже из индейки. В старых рецептах требовалось, чтобы овощи готовились отдельно. В суп часто добавляют сметану при готовке, но его можно подавать со сметаной в отдельной миске. В более современных рецептах используются уксус или лимон, чтобы придать супу кислый вкус.Ингредиенты: баранина 400 г, картофель 350 г, фасоль стручковая зеленая 150 г, сметана 100 г, луковицы 2 шт., шпик копченый 50 г, чеснок 2 зубчика, мука по вкусу, лук зелёный 100 г, зелень петрушки по вкусу, паприка по вкусу, перец чёрный молотый по вкусу, соль по вкусу. Нарезать мелкими кусочками баранину, а шпик нарезать кубиками. Обжарить их вместе с измельченным чесноком и репчатым луком, приправить паприкой и черным перцем, солью, затем добавить немного воды и тушить под крышкой в течение 1 ч. После этого влить бульон, положить нарезанную кусочками зеленую стручковую фасоль, нарезанный кубиками картофель и довести до готовности. В конце варки заправить сметаной, смешанной с мукой.
ЕВРОПА
Панада (Panada или panado) это западноевропейский хлебный суп, который готовят из черствого хлеба, сваренного в воде или других жидкостях. В британской кухне он может быть приправлен сахаром, смородиной, мускатным орехом и т. д. Его часто готовят в качестве еды для пожилых или больных людей. Во французской кухне в него часто добавляют масло, молоко, сливки или яичный желток. В северо-восточной Италии, это пища в бедных районах сельской местности. В него добавляют яйца, говяжий бульон и тертый сыр. В испанской кухне его готовят путем кипячения хлеба в воде или молоке и добавления вкусовых добавок.Ингредиенты: 4 чашки мясного бульона, черствый хлеб, 30 г сливочного масла,2 столовые ложки оливкового масла, 30 г тертого сыра пармизана, соль и перец. Налить говяжий бульон в кастрюлю, добавить черствый хлеб, нарезанный на довольно маленькие кусочки, и оставить вариться на медленном огне около 20 минут. Вложить и тщательно перемешать сливочное масло, две ложки оливкового масла, соль, перец и тертый сыр пармезан. Оставить вариться около 20 минут. Блюдо хорошо приготовлено, если гущина находится в центре и окружено кольцом чистого бульона. Подавать сразу.
ЧЕХИЯ
Панадель – суп с блинами из Чехии. Немецкий вариант см. фледлезуппеИнгредиенты: говядина на кости 700 г; пшеничная мука 100 г; яйцо 1 шт.; молоко 200 г; сливочное масло; чеснок; соль; перец; корень сельдерея; лавровый лист; свежая зелень.
Мясо тщательно промыть, почистить корень сельдерея. Отварить мясо в 1,5-2 л воды в течение 2,5 часов. Через час после начала варки положить в бульон луковицу, чеснок, лавровый лист, сельдерей, перец. Для блинчиков: замесить жидкое тесто из муки, молока, сливочного масла и соли. Выпечь на разогретой сковороде. 2-3 блинчика разрезать на тонкие полоски, предварительно скрутив в рулет. алее обвалять блинчики в муке и опустить в тарелки с супом, украсив свежей зеленью.
ИТАЛИЯ
Суп «Паниша» по-новарски (итал. Paniscia Novarese)Название этого итальянского блюда из Пьемонта происходит от латинского panicium, что значит сытная каша из злаков.
Ингредиенты: 350 г круглого риса ; 100 г сухой красной фасоли; 2 черешка сельдерея; 1 средняя морковь; 100 г савойской капусты; 1 средний стебель лука-порея (только белая часть); 1 цуккини; 100 г рубленых помидоров в собственном соку; 1 л овощного бульона; 1 большая белая луковица; 120 г колбасы или колбасок с острым красным перцем; 20 г бекона; 100 мл сухого красного вина ;4 ст. л. тертого пармезана; оливковое масло; соль; смолотый черный перец.
Начинать готовить за 14 ч. до подачи. Замочить фасоль на 12 ч в холодной воде. Слить воду, залить свежей водой и отварить до мягкости, 40-50 мин. Затем откинуть на дуршлаг. Сельдерей, морковь, капусту, порей, цуккини нарезать кубиками. Разогреть в кастрюле с толстым дном 3 ст. л. оливкового масла и поджарить овощи на среднем огне, 5 мин. Добавить фасоль и готовить еще 5 мин. Нарезать колбасу небольшими кусками. Добавить в кастрюлю рис, обжаривать 3 мин., добавить колбасу, готовить еще 3 мин., затем влить вино и дать ему выпариться. Нарезать мелкими кусочками бекон и добавить его к смеси. Налить бульон и положить помидоры. Посолить и варить суп 20 мин. Выключить огонь и всыпать сыр. Разлить суп по тарелкам, каждую порцию сбрызнуть оливковым маслом и поперчить. Подавать горячим. Совет к рецепту: 6ля усиления аромата супа добавить в конце приготовления пару столовых ложек песто из базилика.
ИТАЛИЯ
Панкотта или панкотто (Pancotta или Pancotto) Итальянский суп из черствого хлеба, похожий на панаду (см.).Ингредиенты: 200 г черствого белого хлеба (грубо порезать на кусочки), 1 небольшая луковица (почистить и измельчить), 1 маленькая морковь (почистить и порезать небольшими кубиками), 1 стебель сельдерея (измельчить), 1 большой зубчик чеснока (почистить и грубо порубить), 1 ст. л. измельченных листьев петрушки, 1 ст. л. свежего тимьяна, 0,5 ч. л. сушеного орегано, 1 л мясного бульона, 50 г мелко натертого пармезана или пекорино, 60 мл оливкового масла плюс еще немного для подачи, 0,5 ч. л. морской соли, пара щепоток молотого черного перца.
В сотейнике нагреть масло и на среднем огне обжарить в нем лук, морковь, сельдерей и чеснок. Когда овощи хорошо подрумянятся, влить бульон и довести до кипения. На маленьком огне тушить около 10 минут, пока овощи не станут мягкими, а бульон ароматным. Добавить хлеб и готовить панкотто около 10 минут, пока он не станет густым и кремообразным (внешний вид супа должен напоминать густую овсяную кашу). Всыпать большую часть сыра и зелени, снять с огня. Солим и перчим. Даем панкотто отдохнуть под крышкой от 5 до 10 минут. Перед подачей посыпать остатками сыра и зелени, а также сбрызнуть оливковым маслом.
ИТАЛИЯ
Панкотто тети Марты (ит. pancotto di zia marta)Ингредиенты: 400 г черствого хлеба; 1 л бульона; 2 зубчика чеснока; 4 ст. л. оливкового масла; 100 г мангольда; 1 луковица; 100 г брюссельской капусты; 250 г кабачков; 1 крупный спелый помидор; соль и перец.
Замочить черствый хлеб, нарезанный кубиками, в литре воды (или бульона), и отварить на слабом огне. Тем временем нарезать зубчики чеснока и обжарить их на сале на другой сковороде. • Прежде чем он начнет подрумяниваться, добавить очищенные и нарезанные кубиками овощи и медленно потушить, часто помешивая, в течение 20 минут. Затем добавить очищенные и нарезанные кубиками овощи в суп и медленно варить их, часто помешивая, в течение 20 минут. По истечении этого времени добавить овощи к хлебу и варить еще 20 минут. Поперчить и подавать (в горячем виде).
ИТАЛИЯ
Панлавато (ит. pan lavato – мытый хлеб) – традиционный суп из хлеба и капусты из Тосканы и Эмилии-Романии.Ингредиенты: 1,5 кг цветной капусты, 120 г домашнего хлеба, чеснок, оливковое масло первого холодного отжима, винный уксус, соль и перец
Промыть капусту, крупно нарезать и отварить вместе с листьями в подсоленной воде. Поджарить нарезанный хлеб. Когда вилка легко проникнет в капусту, извлечь ее из воды. Перемешать хлеб и окунуть его в капустный отвар на несколько секунд, а затем разложить на противне с приподнятыми краями. Сверху выложить капусту, , заправить маслом, уксусом и солью, затем посыпать сверху черным перцем.
ФИЛИППИНЫ
Пансит ломи (филип. Pancit Lomi) - это сытный филиппинский суп со свежей яичной лапшой, которая подается в насыщенном ароматном бульоне. Во многих рецептах суп загущают мукой или яйцами. Часто в суп добавляют свинину или курицу, нарезанную свиную печень и различные овощи. Это блюдо, созданное под влиянием китайской кухни, всегда подается горячим, и его обычно предлагают многочисленные уличные торговцы по всему Филиппинам.КИТАЙ
Паомо - это традиционное блюдо кухни провинции Шэньси в центре Китая. Является визитной карточкой города Сиань. Это блюдо представляет из себя суп-рагу из нарезанного дрожжевого хлеба, тушеного в бульоне из баранины, и подается с бараниной, иногда заменяемой говядиной.Ингредиенты супа: 3 кг баранины без костей (баранина, козлятина или говядина для тушения); 10 ст. говяжьего бульона; 1 ч. л. семян фенхеля; 1 ч. л. сычуаньского перца горошком; 2 звездочки бадьяна; 1 небольшая палочка корицы; 2 или 3 сушеных тайских чили; 5 см свежего имбиря, измельченного; 5 стрел зеленого лука, порезанных и слегка измельченных; соль. Ингредиенты хлеба: 2 ст. муки; 2/3 стакана воды; ½ чайной ложки. Поварского порошка для выпечки. Другие ингредиенты: 2 пучка целлофановой лапши, замоченной в прохладной воде до мягкости; ¼ стакана сушеных грибов шиитаке, замоченных в воде минимум на 1 час; горсть нарезанной кинзы; паста чили по вкусу; темный рисовый уксус по вкусу.
Для приготовления супа сначала нарезать мясо кубиками по 2 см. Когда все будет готово, поместить их в большую суповую кастрюлю, залить водой и кипятить около 10 минут, чтобы удалить первоначальный жир. Слить воду с образовавшейся сверху пеной и откинуть куски мяса на дуршлаг. Промыть кастрюлю или и добавьте в нее пропаренное мясо с бульоном. Если у вас нет сетчатого шара для специй, вы можете использовать кусок чистой марли, перевязанный шпагатом. Добавьте этот пакет в суп с остальными специями и ароматизаторами (звездчатый анис, корица, чили, имбирь и зеленый лук). Довести до кипения и варите 2 часа под крышкой. Когда суп закипит, можно приготовить хлеб. В миске смешать муку и разрыхлитель. Затем добавить воды и перемешать. Накрыть миску крышкой и дать тесту подняться в течение 30 минут. Когда тесто будет готово, нагреть вок или глубокую сковороду без масла на среднем или сильном огне. Взять из теста небольшие кусочки и раскатайть их в кружочки толщиной около 1 см. Положить каждый кружок на вок, подрумянить с каждой стороны и отложить. Теперь добавьте в суп лапшу и грибы и перемешайть. Подавайть суп с кинзой, уксусом и соусом чили. Разломайте хлеб и добавить в суп в качестве загустителя.
ФИЛИППИНЫ
Папаитан (филип. Papaitan) Богатый вкусом и ароматный папаитан - популярный филиппинский суп, который готовится из козьих или коровьих потрохов - сердца, рубца или печени, тушенных вместе с чесноком, луком и различными специями. Самым важным дополнением к блюду является желчь - горькая жидкость, извлекаемая из печени животных, придающая супу характерный кислый вкус и светло-желтый цвет. Это популярное блюдо всегда подается в горячем виде с нарезанным зеленым луком и перцем чили.ГАЙАНА
Папин воскресный суп (Dad’s Sunday Afternoon Soup). Куриный суп из Гайаны.Ингредиенты: Для супа. 6 куриных бульонных кубиков; 1 ч. л. черного перца; соль; 5 зубчиков чеснока; 1 луковица; 4 л воды; 1/4 ст. желтого гороха; 2 маниока, нарезанные на кусочки размером 5 см; 4-5 таро, нарезанных пополам или четвертями; 200 г тыквы нарезанной на 4 части; 2 ст. нарезанного свежего шпината (1 ст. при использовании замороженного шпината) ; 1 зеленый банан, нарезанный на 3 см кусочки ; 2 лавровых листа; 2 карибского красного перца. Для курицы: 800 г курицы очищенной и нарезанной на кусочки среднего размера; 1 ч. л. черного перца; 1 ч. л. кайенского перца; 1 ст. л. кассарипа. Для клецок: 3/4 ст. муки; разрыхлитель; соль; черный перец; 20 мл масла; 1/4 ст. цельного молока. Очистить, нарезать и приправить курицу, отложить. Налить 16 чашек воды в большую глубокую кастрюлю и довести до кипения. Промыть и нарезать шпинат, тыкву, лук, чеснок и перец, затем положить в кипящую воду с 1/4 ст. промытого гороха. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до среднего и продолжать кипятить в течение 40 минут. Тыква и горох должны стать мягкими. Добавить бананы, маниок и таро, а также бульонные кубики и лавровый лист. Варить на среднем огне еще 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Приготовить тесто для клецок. Пожарить курицу на отдельной сковороде в 1 ст. л. масла пока курица не приготовится и не подрумянится. Как только таро, маниока и бананы будут готовы, добавить курицу в суп. Варить на медленном огне в течение 15 минут. Хорошо перемешать. Разделить тесто на небольшие кусочки и бросить в суп. Клецки будут готовы примерно через 5 минут. Размешать суп и варить 10 минут.
ОМАН
Паплу (Paplou) - это оманский суп из рыбы или морепродуктов. Его часто готовят из тунца и иногда из икры тунца, однако также используют моллюски и другие морепродукты. Этот суп популярен среди жителей морского побережья Омана.Ингредиенты: 3 зубчика чеснока; 1 5-см кусок свежего имбиря, очищенный и тонко нарезанный; 3/4 ч. л. измельченной куркумы; 1 ч. л. соли; ¼ ст. свежей нарезанной кинзы, плюс еще для гарнира; 1 чили халапеньо или серрано, рубленый; 1 сушеный лайм; 1/4 ч. л. молотого черного перца; 1 помидор без семечек, нарезанным кубиками; 1 маленький или ½ среднего нарезанного кубиками красного лука; ¼ чашки свежевыжатого сока лайма; 1/8 ч. л. кайенского перца; 400 г стейка тунца, нарезанного кусочками; приготовленный рис басмати для сервировки; дольки лайма для гарнира. Используя ступку и пестик, приготовить пасту из чеснока, имбиря, ¼ чайной ложки куркумы, соли, кинзы, чили 1 ½ столовой ложки воды; отложить в сторону. Замочить высушенный лайм на несколько минут в воде, чтобы смягчить кожуру. Сделать небольшое отверстие, проткнув его ножом для очистки овощей или вилкой. Довести 5 ст. воды до кипения в средней кастрюле на среднем огне. Добавить черный перец и оставшуюся половину чайной ложки куркумы и варить 2 минуты. Добавить помидор, варить 5 минут, затем добавить лук и варить еще 5 минут. Добавить сок лайма, чесночно-имбирную пасту, кайенский перец и сушеный лайм; накрыть крышкой, уменьшить огонь до среднего и варить 15 минут. Удалить лайм. Добавить тунец и аккуратно перемешать, накрыть крышкой и тушить, пока рыба не приготовится. Подавать с приготовленным рисом басмати. Украсить рубленой кинзой и дольками лайма.
ИТАЛИЯ
Паппа аль помодоро (ит. Pappa al pomodoro) – блюдо, появившееся на свет как пища тосканских бедняков. Название дословно переводится как «кашица из помидор». Его готовят из черствого хлеба, помидоров, гвоздики, чеснока, базилика, оливкового масла, соли и перца. Суп может быть подан горячим или охлаждённым.Ингредиенты: ½ ст. оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 4 листа базилика, 400 г консервированных помидоров, размятых вилкой, 400 г хлеба, соль и перец по вкусу, 4 стакана бульона . Положить масло в кастрюлю и поставить на огонь. Обжарить нарезанный чеснок и, как только он начнет набирать цвет, добавить помидоры и базилик. Приправить солью и перцем и тушить на среднем огне 20 минут. Затем добавить бульон, размешать, а когда он закипит, добавить поджаренные сухарики или кусочки хлеба. Готовить еще 10 минут, часто помешивая ложкой. Затем снять с огня и дать настояться около часа. Перемешать еще раз перед подачей на стол. Перед подачей на стол суп можно разогреть и сбрызнуть сверху каплей оливкового масла, чтобы придать ему больше аромата.
ПЕРУ
Париуэла (исп. Parihuela) Этот сытный и острый суп из морепродуктов, с уникально перуанскими вкусами и ингредиентами, был придуман в рыбацких общинах Перу. Этот суп рыбаки любили поесть после долгого дня в море, и сейчас он стал популярным блюдом на всем тихоокеанском побережье. Рецепты париуэлы традиционно включают твердую белую рыбу (треску, морского окуня, крабов и много других свежих морепродуктов) в качестве основного ингредиента. Однако его знаменитый вкус происходит от ахи панка, перуанского сорта перца чили. который придает блюду удивительный цветочный букет, даже когда используется в сушеном виде. Другие приправы - тмин, имбирь, кинзу и сок лайма делают париуэлу особенно бодрящей.Ингредиенты: 200 мл растительного масла; 4 зубчика чеснока, раздавленного; 2 средних нарезанных луковицы; 3 очищенных томата, без семян и нарезанных; 40 мл соевого соуса; 1 сладкий болгарский перец, нарезанный, без семян; 20 мл пасты красного острого перца ахи панка; 3 небольших перца чили без семян; 20 мл орегано; 1 лавровый лист; 3 / 4 ст. белого вина; 300 г филе рыбы; 500 г рыбьих голов, хвостов и плавников; 16 мидий, хорошо помытых; 300 г креветок; 300 г королевских креветок; 300 г кальмаров, нарезанных кольцами; 8 улиток, очищенных; 8 моллюсков, очищенных; 8 гребешков; 2 ст. л. кинзы; 40 мл. нарезанной петрушки; 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука; соль и перец. Залить рыбу, рыбные головы (с удаленными жабрами), хвосты и плавники 2,5 литрами холодной воды, довести до кипения и снять пену. Посолить и варить на слабом огне 30 минут. Добавить мидии и варить еще 10 минут. Снять с огня и оставить настаиваться. В растительном масле обжарить чеснок и лук до слегка золотистого цвета. Добавить томат, сладкий перец, перец чили, пасту ахи, лавровый лист и орегано. Посолить и поперчить. Потушить 4-5 минут. Влить вино и варить на медленном огне еще 5 минут. Извлечь из бульона и разделать филе рыбы на небольшие кусочки. Бульон процедить. Добавить в процеженный бульон рыбу, очищенные мидии, морепродукты и соевый соус. Довести до кипения. При подаче добавить несколько капель лимонного сока, украсить зеленью.
ФРАНЦИЯ
Пармантье суп-пюре. Мелко нарезать 3 лука-порея (белую часть) и слегка потушить на масле. Добавить 750 г разрезанного на четвертинки картофеля. Добавить 1 л белого консоме и поставить на сильный огонь. Когда картофель будет готов, растереть его. Процедить через ткань. Добавить 250 мл супа и масло. Гарнир: маленькие, обжаренные в масле хлебные крутоны и листья кервеля.ШОТЛАНДИЯ
Партан Бри (шотл. Partan Bree) - это суп из морепродуктов из северо-восточной Шотландии, где базируется большая часть рыболовного флота страны. Его название происходит от его ингредиентов: Партан – на гэльском значит крабы, а бри - суп (букв. варево). Краб и рис используются в качестве основных ингредиентов.Ингредиенты: 1 большой приготовленный краб, 50 г риса, 600 мл молока, 600 мл или бульона от варки краба, 125 мл сливок, соль и перец, мелко нарезанный зеленый лук. Удалить все мясо из краба, отложив мясо клешей отдельно. Отварить рис на молоке с водой до готовности. Добавить бульон из краба. Добавить белое мясо и сливки и разогреть. Добавить соль и перец по вкусу. Подается со свежим мелко нарезанным зеленым луком.
БОЛГАРИЯ
Парцалена супа Суп с выпущенными в воду яйцами (букв. Рваный суп)ИТАЛИЯ
Пассателли (ит. Passatelli) – один из классических супов региона Эмилия-Романия. Для его приготовления смесь хлеба, пармезана, яиц и приправ пропускают через пресс, получая своеобразные «спагетти». Затем их варят в курином или рыбном бульоне. В некоторых районах Италии в него добавляют лимон и мускатный орех.ИТАЛИЯ
Паста э фаджоли (ит. Pasta e fagioli) – суп, название которого дословно переводится как «паста и фасоль», что говорит само за себя. Как и многие любимые итальянские блюда, он появился в крестьянской среде. Сегодня его можно встретить в самых дорогих ресторанах. Рецепт пасты э фаджоли варьируется от региона к региону, но основные ингредиенты неизменны: макароны и фасоль. По вкусу его дополняют оливковым маслом, чесноком, луком, сельдереем, морковью, тушёными помидорами или томатной пастой. Невегетарианская версия содержит мясо (чаще панчетту). В г. Феррара в провинции Эмилии-Романия он называется сгуазабарбуз (sguazabarbuz). Ниже его рецепт:Ингредиенты: 500 г пестрой фасоли, замоченной на ночь в воде, 60 мл оливкового масла первого отжима; 2 луковицы, мелко нарезанные; 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный;1 морковь, мелко нарезанная;125 г ветчины панчетты, нарезанной кубиками; 4 веточки петрушки, измельченной; 2 веточки розмарина; 6 листьев шалфея; соль и перец; 250 г пасты мальтальати (вид широкой лапши); тертый пармезан-реджано для подачи.
Слить воду с бобов и положить их в большую кастрюлю с водой, чтобы она их покрыла крышка. Накрыть кастрюлю и довести воду до сильного кипения. Уменьшить огонь до минимума и готовить, плотно накрыв, пока фасоль не станет мягкой, но незадолго до того, как кожица начнет отслаиваться от 45 минут до 1,5 часов, в зависимости от возраста зерен. Когда фасоль будет почти готова, разогреть масло в большой сковородке на среднем огне. Добавить лук, сельдерей, морковь, панчетту, петрушку, розмарин и шалфей, приправить солью и перцем. Готовить, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими 8-10 минут. Удалите и выбросьте веточки розмарина и листья шалфея. Шумовкой переложить в сковороду примерно половину фасоли. Смешайте их с другими овощами с помощью вилки, затем уменьшить огонь до минимума и готовить, периодически помешивая, около 20 минут. Тем временем довести большую кастрюлю с подсоленной водой до сильного кипения. Добавить пасту и варите 8-10 минут до состояния al dente. Разогреть кастрюлю с фасолью до устойчивого кипения. Когда паста будет готова, слить воду и добавить в кастрюлю с немятой фасолью. Добавить пюре из смеси бобов в кастрюлю. Подавать в разогретых суповых тарелках с пармезаном на стороне.
ИРЛАНДИЯ
Суп из пастернака этот ароматный суп стал в последние годы очень популярным в Ирландии. существует множество вариаций на тему этого блюда, например, традиционное сочетание в супе пастернака и яблок в равной пропорции.Ингредиенты: 900 г пастернака, 50 г топленого масла, 1 луковица, измельченная; 2 зубчика чеснока, мелко нарубленных; 2 ч. л. молотой зиры; 1 ч. л. молотого кориандра; 1,2 л горячего куриного бульона; 150 мл нежирных сливок; соль, молотый черный перец, рубленый шнитт-лук или петрушка и/или крутоны для украшения.
Очистить и тонко нарезать пастернак. Разогреть масло в кастрюле с тяжелым дном, добавьте ломтики пастернака, лук и чеснок. Обжаривать до мягкости пастернака, но без изменения цвета. Всыпать молотые специи и продолжать обжаривать, помешивая,1-2 минуты. Постепенно влить, помешивая, горячий куриный бульон, хорошо перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и варить около 20 минут, до полной мягкости пастернака. Пюрировать суп и вернуть в кастрюлю. Если он кажется слишком густым, добавить немного воды или бульона. Влить сливки и прогреть, не доводя до кипения. Подавать сразу, посыпав рубленой зеленью и крутонами.
ФРАНЦИЯ
Грушевый крем-суп с пастернакомИнгредиенты: груша 2 шт.; пастернак, мелко нарезанный 500 г; масло оливковое 1 ст. л.; лук 2 шт.; бульон куриный 4 ст.; йогурт греческий ¾ ст.; орехи грецкие по вкусу; сыр твердый по вкусу; соль по вкусу; перец по вкусу; хрен натертый по вкусу.
Одну грушу мелко нарезать кубиками, вторую разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать слайсами. Слайсы груши подсушить в духовке при 130 °С до получения чипсов. Обжарить в масле нашинкованные лук и пастернак. Влить бульон и готовить в течение 20 минут на маленьком огне, помешивая. Добавить кусочки свежей груши и готовить еще 5 минут. Измельчить массу блендером, добавить йогурт, прогреть в течение 2 минут. Посолить, поперчить, добавить хрена по вкусу, перемешать. Разлить по тарелкам, посыпать каждую порцию тертым сыром и орехами, украсить грушевыми чипсами.
ФРАНЦИЯ
Пастораль суп-пюре. Пожарить на масле белую часть 4 пореев, луковицу и 100 г мелко нарезанных опят. Влить 3/4 литра белого консоме, добавить 600 г картофеля и поставить на небольшой огонь. Процедить. Заправить в конце 300-400 мл молока и маслом. Гарнир: мелко нарезанные и потушенные на масле опята, нарезанный кубиками и обжаренный в масле картофель.СЕРБИЯ
АЛБАНИЯ
БОСНИЯ
СЛОВЕНИЯ
ЧЕНОГОРИЯ
Пасуль (серб. Пасуљ) или Грах (босн.Grah), это бобовый суп, приготовленный из обычно белой или пестрой фасоли и реже бобов, что характерно для албанской, сербской, черногорской, боснийской, хорватской и словенской кухни. Суп обычно готовят из мяса, особенно копченого мяса, такого как копченый бекон, колбаса и ветчина, и является типичным зимним блюдом. Другие часто используемые ингредиенты включают морковь и лук. Еще одна версия блюда с использованием запеченных бобов известна как пребранак. Сербская идиома «просто као пасульй» («просто как пасуль») эквивалентна нашей «проще пареной репы».Ингредиеты: фасоль, бекон, копченая грудинка, копченые колбаски, соль, сода, перец и растительное масло. Фасоль замочить; копчености нарезать на кусочки и обжарить в кастрюле; добавить в кастрюлю фасоль и воду с содой, варить до готовности. Добавить соль и перец.
ИТАЛИЯ
Пасхальный деревенский суп (ит. zuppa campagnola di pasqua)Ингредиенты: 200 г фарша из говяжьей мякоти; 12 ломтиков хлеба; 1 яйцо; 1 зубчик чеснока; 1 щепотка порошка мускатного ореха; 1,25 л бульона; 2 ст. л. тертого сыра пармезан; 1 ст. л. растительного масла; соль и перец.
Приготовить однородную смесь, тщательно смешав взбитое яйцо с фаршем, четырьмя ломтиками хлеба, смоченных в воде, и щепоткой порошка мускатного ореха, мелко нарезанным чесноком , солью и перцем. Сделать фрикадельки размером с крупный лесной орех и запечь их в духовке, разложив их на смазанной маслом противне. Остальную часть хлеба нарезать треугольниками и поджарить; разложить поджаренные ломтики на дно тарелок, затем разложить на них приготовленные фрикадельки .Залить фрикадельки кипящим бульоном и посыпать каждую порцию тертым сыром пармезан.
ПЕРУ
Патаска мокегуана сальдо де мондонго Суп из потрохов, кукурузы и мяты.ПЕРУ
Патаска такненья Суп из говядины, свиных ножек, пшеницы, желтого картофеля, тыквы, крахмала и чеснока.ПЕРУ
Патачи Пшеничный суп с фасолью, беконом, говядиной и мятой.КИТАЙ
Патриотический суп - это китайский овощной суп, созданный народностью Чаошань. По словам местных жителей в провинции Гуандун, до битвы при Ямене последний император Сун Чжао Бин и остатки его режима искали убежище в монастыре в Чаочжоу. Монахам монастыря подавали импровизированный вегетарианский суп из листовых овощей, съедобных грибов и овощного бульона. Императору понравился суп, и он назвал его Суп защиты страны. Следующее поколение назвало его патриотическим супом. После смерти Чжао Бина приготовление супа стало способом почитания памяти последнего императора Сун. Хотя китайцы со времен династии Мин обычно используют листья сладкого картофеля, иногда используют амарант, шпинат, водяной шпинат и другую листовую зелень; и разные бульоны, такие как говяжий или куриный. Часто в суп добавляют и другие ингредиенты, такие как взбитые яйца, тертую сухую вяленую ветчину, тофу, целлофановую лапшу и т. д.ГРЕЦИЯ
Пацас Суп из требухи (рубца). Ингредиенты: 1,5 кг рубца и ножек, готовых и очищенных; 1 большая луковица; 10-12 горошин черного перца; соль; семена жгучего перца. Для скордостумби (чесночной подливки): 1 головка чеснока; 500 мл винного уксуса 6%. Подготовленные субпродукты ставим варить в 4 л воды на среднем огне, периодически снимая пену. Когда рубцы достаточно размягчатся, нужно положить в бульон луковицу, перец и соль по вкусу. Продолжить варку на слабом огне ещё 3-4 часа. Готовое мясо достать из кастрюли. Если это ножки или голова, отделить от костей. Дальше это рубят или режут ножом на кусочки. Снова поместить мясо в кастрюлю и оставить ещё повариться, пока бульон немного не загустеет. Подают суп горячим в глубоких тарелках, добавив немного уксусно-чесночной подливки и немного семян жгучего перца по вкусу. Чтобы приготовить скордостумби, нужно в бутылку с уксусом добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и взбить.
БОЛГАРИЯ
ТУРЦИЯ
Пача – балканский суп из свиных субпродуктовИнгредиенты: свинина - 4 свиные ножки, свиные уши и хвост; лук - 1 головка; чеснок – 2 головки + 2 ст. раздавленный; морковь – 1 – 2 шт.; сельдерей – ½ головки; лавровый лист - 2 шт.; соль; яйца - 2 шт.; уксус – 2 – 3 ст.
Свиные ножки, уши и хвост хорошо промыть, сложить в глубокую кастрюлю и залить водой. Добавить нарезанный лук, 2 зубчика чеснока (очищенных), нарезанную морковь, сельдерей и лавровый лист. Когда суп закипит, посолить по вкусу. Как только свинина станет мягкой, ее полностью вынимают, отделяют от костей и нарезают кусочками. Бульон процеживают и возвращают в него ноги, уши и хвост. Снова довести до кипения, снять с огня и дать немного остыть. Добавить взбитые яйца с уксусом. Добавить 2 ст. измельченный чеснок (по желанию).
Гайанский перечный суп
ПОРТУГАЛИЯ
Сопа де педро (порт. Sopa de pedro - суп из камней). одно из самых распространенных национальных блюд Португалии. Суп имеет интересную легенду о своем происхождении. Однажды странник зашел на ночлег к одной старушке, он был очень голоден. "У меня ничего нет, - ответила старуха, - только кастрюля, дрова и вода". Странник предложил на огонь поставить кастрюльку с водой и бросить в нее камешек. Когда вода вскипела, он сказал: "Смотри, у тебя есть свиная ножка, курочка, немного говядины, овощи и соль ". Вот и сварили супчик. И теперь, когда португальцы готовят вкусный сопа де педра, они обязательно в кастрюлю кидают красивый камешек и отдают его почетному гостю.Ингредиенты: фасоль- 500 г, свинина 200 г, бекон 150 г, копченая колбаса 150 г, капуста 1 кочан, картофель 400 г, морковь 2 шт., чеснок 2 зубчика, соль, мята, кинза, лавровый лист.
Фасоль нужно на ночь замочить в холодной воде. На следующий день фасоль залить 2,5 л воды. Варить фасоль на среднем огне. Когда вода закипит, снять пену. Положить лавровый лист. Варить нужно до тех пор, пока фасоль не станет мягкой, 1,5-2 ч. Лук нашинковать, картофель, морковь, капусту и бекон нарезать мелко. Колбасу можно нарезать небольшими полосками. Минут за 30 до готовности положить в кастрюлю с фасолью колбасу и овощи. Прогрев суп еще раз, посолить и поперчить его по вкусу, до этого момента суп не солить! Суп лучше есть горячим. Кинзу, обвязав ниткой, варят вместе с овощами, а затем вытаскивают. Мяту кладут в конце, уже непосредственно перед подачей на стол, петрушку в конце варки. Очень вкусным суп получается, если добавить в него немного кровяной колбасы.
ПЕРУ
Пекан кальдо Суп из головы, ног и потрохов барана, приготовленный с мятой; подается с отварным картофелем и/или мамалыгой.ВЕЛИКОБРИТАНИЯ
Суп «Пенни» (англ. Penny soup) Сложенные вместе в центре тарелки нарезанные кружочками овощи в этом супе напоминают монеты - это одна из версий названия супа.Вторая - его изготовление обходится очень недорого.
Ингредиенты:1 лук-порей; 300 г картофеля; 250 г крупной моркови; 175 г мелкого сладкого картофеля; 1 ст. л. оливкового масла; 15 г сливочного масла; 600 мл горячего овощного бульона; 1 ст. л. нарезанной петрушки; соль и молотый черный перец.
Нарезать овощи кружочками диаметром 3 мм. Нагреть оливковое и сливочное масло в большой кастрюле. Добавить лук-порей и пассеровать на среднем огне, часто помешивая
в течение 3-4 минут или до мягкости. Добавить картофель, морковь и сладкий картофель и тушить, помешивая, 1 минуту. Влить бульон, затем доведите до кипения, накройте крышкой и тушить в течение 20 минут или пока овощи не станут мягкими, но не разваристыми. Взбить в блендере до получения однородного пюре. Добавить петрушку, приправить по вкусу солью и молотым черным перцем, и подавать, с овощами в небольшом холмике в центре.
КАМЕРУН
Пепе (Pepe) - это ароматный камерунский суп с интенсивным вкусом. Он также популярен в Нигерии и во всей Западной Африке. Пряный орех, известный как нджангса, является ключевым ингредиентом в супе пепе, он действует как загуститель и придает супу характерный вкус. Другие ингредиенты включают мясо или рыбу, чеснок, имбирь, острый перец, лук и воду. Суп можно подавать самостоятельно или в сочетании с ямсом, рисом и бананами в качестве основного блюда.ЭКВАТОРИАЛЬНАЯ ГВИНЕЯ
Пепесуп – основной суп Экваториальной Гвинеи.Ингредиенты: 500 мл воды; 400 г филе красного окуня или минтая; 3 средних луковицы; 2 нарезанных помидора; 1 красный болгарский перец; 5 г кайенского перца; чили, отобранных и растертых до пасты; 1 лавровый лист; 5 г сушеного базилика; соль; черный перец; паприка; щепотка сушеного розмарина; 25 мл лимонного сока. Вскипятить воду и добавить все ингредиенты, кроме масла. Снова довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить примерно один час или пока овощи не станут мягкими. Периодически проверять, чтобы суп не стал слишком густым. Добавить масло и варить еще пять минут. Удалить лавровый лист и подавать с рисом.
ФРАНЦИЯ
Суп из первых и последних. Суп называется так, потому что он варится из устриц, чей сезон заканчивается весной , так и овощей, чей сезон только начинается.Ингредиенты: 10 открытых устриц с соком; сливочное масло; 1 белая луковица, мелко нарезанная; 2 мелко нарезанных зубчика чеснока; 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный; соль и молотый черный перец; ¾ ст. жирных сливок; 1¾ ст. холодной воды; 1⁄2 очищенного и мелко нарезанного сельдерея; 200 г красного картофеля, нарезанного тонкими ломтиками; 2 мелкие и средние репы, разрезанные пополам и нарезанные на полумесяцы; 200 г листьев чеснока, нарезанных примерно на кусочки размером 4 см или шпинат с горстью цветков дикого чеснока.
Промыть 4–6 раковин устриц (по одной на порцию), чтобы удалить песок. Залить кипятком, очистить и дать нагреться. Нагреть масло на сковороде, добавить лук, чеснок, сельдерей и щепотку соли, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 5 минут или до мягкости. Добавить сливки, воду, сельдерей и варить под крышкой 10 минут. Добавить картофель и варить 10 минут, затем добавить репу и варить еще 10 минут. Снять с огня и переложить половину супа в блендер. Добавить 4–6 устриц (в зависимости от того, сколько вам нужно сервировать) и половину листья чеснока и взбить до получения однородной массы. Перелить смесь обратно в кастрюлю, взбить блендером с 1¾ стаканом холодной воды и добавить это в кастрюлю. Приправить солью и молотым черным перцем, добавить остаток листьев чеснока, затем довести до слабого кипения и варить 5 минут. Тем временем переложить оставшиеся устрицы и их сок в сковороду с 2 ст. л. воды и варить 4 минуты, пока не станут твердыми. Во время варки один раз перевернуть. Добавьте сок (но не самих устриц) в суп. Разлить по 4–6 тарелкам. Положить в каждую тарелку теплую устричную раковину, залить устричной массой и при желании украсить цветками дикого чеснока.
РОССИЯ
Суп из перепелок по-кубанскиИнгредиенты: перепёлка – 1 шт.; картофель – 80 г; морковь – 10 г; репчатый лук – 20 г; петрушка – 5 г; перепелиные яйца – 5 шт.; соль, перец – по вкусу; лавровый лист – по вкусу.
Картофель очищают, нарезают кубиками, а морковь и петрушку нарезают соломкой, репчатый лук режут полукольцами. Перепёлок обрабатывают, кладут в холодную воду, варят 15-20 минут. Затем кладут подготовленные овощи и варят до готовности. За 10 минут до окончания варки суп заправляют солью, перцем, лавровым листом, мелкорубленой зеленью петрушки или укропа. При подаче на стол в суп кладут варёные вкрутую перепелиные очищенные яйца.
КИТАЙ
Суп-лапша «Пересекая мост» - это суп с лапшой из провинции Юньнань на юге Китая, который готовится оригинальным способом. Это одно из самых известных блюд юньнаньской кухни. Этот суп имеет более чем 100-летнюю историю, и в 2008 году он был внесен в список нематериального культурного наследия города Куньмин. Блюдо подается в виде большой миски с кипящим бульоном и отдельно подаются его ингредиенты. Бульон готовится из курицы, свиной кости и приправ, таких как китайский анис и имбирь. Кроме того, используется слой жидкого куриного жира, для покрытия поверхности супа, чтобы подольше держать его в тепле. Компоненты супа подаются на разделочной доске или тарелке и состоят из сырых овощей и слегка отваренного мяса. А также тонкие ломтики индейки, кусочки курицы, куриную шкуру, полоски тофу, зеленый лук и рисовую лапшу. Подготовленные полуфабрикаты варят в бульоне несколько минут. Начинают с сырых, а затем переходят к слегка отваренным. Суп разливают по порционным плошкам, переносят палочками лапшу (как бы «через мост») и добавляют масло, чили, уксус и соевый соус по вкусу.ГАЙАНА
ГАНА
ЛИБЕРИЯ
НИГЕРИЯ
СЬЕРРА-ЛЕОНЕ
НИГЕР
Перечный суп - это суп из англоязычных стран Западной Африки, который готовят из различных видов мяса, перца чили и мускатного ореха. Это острый суп с легкой, водянистой текстурой. Он считается деликатесом в Западной Африке. Считается, что суп обладает целебными свойствами. В Западной Африке существует много вариантов этого блюда. Его можно приготовить из различных продуктов - рыбы, креветок, рубца, бычьего хвоста, курицы, дичи, козлятины, говядины или говяжьей шкуры. Иногда используют сразу несколько видов мяса. Дополнительные ингредиенты включают помидоры, лук, зеленый лук, чеснок, сладкий перец, имбирь, гвоздику, корицу, сок лайма и фуфу. Иногда его подают с гарнирами, такими как рис или разными отваренными клубнями. На западном побережье Африки его обычно готовят на открытом воздухе в котле. Это популярный суп в Нигерии и в других англоязычных странах Западной Африки, включая Либерию, Сьерра-Леоне и Гану. Суп часто употребляется после свадебных торжеств как средство для восстановления здоровья. Гайанский перечный суп - это блюдо латиноамериканского происхождения, популярное в Гайане. Он традиционно подается на Рождество и на других праздниках. Наряду с куриным карри и рисом, перечный суп - одно из национальных блюд Гайаны. Пепперпот суп - это классический ямайский суп, приготовленный из кокосового молока, калаллу (блюдо из зеленых листьев), окры, острого перца чили, чеснока, лука и (необязательно) мяса, часто это - свиные хвосты и соленая говядина. В суп часто добавляют клецки из муки. Перед подачей суп приправляют солью и черным перцем.ГЕРМАНИЯ
Перловый суп с черносливом (нем. Graupensuppe mit Pflaumen)Ингредиенты: 75 г. перловки, 200 г. чернослива, щепотка соли, 1,5 л воды, 75 г. сахара, 40 г. слив. Масла.
Замочить чернослив. Замочить перловку и затем залить перловку холодной водой и поставить на сильный огонь, затем на слабом огне варить 1 час. Через 20 мин варки добавить замоченный чернослив, посолить, добавить сахар. При подаче добавить масло.
ИТАЛИЯ
Крестьянский суп из ПеруджоИнгредиенты: 200 г сушеных бобов; 1 большая белая луковица; 2 стебля сельдерея; 1 или 2 моркови; 100 г бекона; 400 г свежих бобов; 2 куска черствого хлеба; 2 зубчика чеснока; 1 лавровый лист; соль и перец.
Замочить сушеные бобы на несколько часов в чистой воде; затем отварить их в другой умеренно подсоленной воде с лавровым листом. Тем временем очистить свежие бобы. Когда сухие сварятся, удалить лавровый лист, и их протереть; затем добавить мелко нарезанный лук, морковь, сельдерей и обжаренный бекон и добавить в кастрюлю. Добавить свежие бобы и кипяток и варить до готовности. Суп подается, с ломтиками тостов, натертыми сырым чесноком.
ФРАНЦИЯ
Суп из песто по провансальски ( фр. Soup au pistou) – суп, популярный в Провансе, родом из Генуи.Ингредиенты: 200 г белой фасоли; 200 г красной фасоли; 100 г зеленого горошка; 1 маленький кабачок; 1 картофелина; 1 морковь; 1 помидор; 1 луковица; 1 зубчик чеснока большая горсть макаронных изделий (ракушки) (около 50 г); поваренная соль. Для песто: 3 зубчика чеснока; 60 мл оливкового масла; ½ большого пучка базилика; поваренная соль; тертый сыр пармезан.
Очистить морковь, картофель и кабачки, промыть их и нарезать кубиками. Поместить горошек, вареную фасоль, морковь в кастрюлю, добавить лук, целый помидор и измельченный чеснок. Добавить соль и воду (вода должна полностью покрыть овощи). Накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне около 45 минут. Затем добавить картофель и цукини и продолжать готовить около 30 минут. За пару минут до окончания варки добавить ракушки и продолжить готовку. Тем временем приготовить песто: Смолоть листья базилика и чеснок, добавляя оливковое масло, чтобы получилась паста. Вынуть помидор из супа, снять кожицу и смешать мякоть с соусом песто. Добавить соль и перец по вкусу. В конце приготовления и непосредственно перед подачей на стол добавить в кастрюлю половину песто, хорошо перемешать, оставить на несколько минут перед подачей на стол. Подавайте оставшуюся часть песто к столу, не забывая при этом посыпать суп тертым пармезаном и / или эмменталем.
ФРАНЦИЯ
Суп с пестрой фасолью и цветной капустойИнгредиенты: 500 г цветной капусты; 200 г пестрой фасоли; 5 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима; 1 филе анчоусов в масле; 1 пучок петрушки л.; 1 сушеный перец чили; 1 лавровый лист; 2 зубчика чеснока; 1 веточка розмарина;1/2 л воды; соль.
Замочить фасоль на ночь, затем отварить ее в течение 35-40 минут в слегка подсоленной воде с лавровым листом. Разобрать цветную капусту на соцветия и удалить жесткую часть стебля. Положить филе анчоуса и две столовые ложки масла в кастрюлю, нагреть и добавить цветную капусту. Посолить и потушить в течение нескольких минут. Залить 1/2 л воды и варить под крышкой на сильном огне около 10 минут. В небольшой сковороде разогреть оставшееся масло и зубчики чеснока, нарезать тонкими ломтиками, перец чили измельчить, розмарин и оставить вариться. Когда фасоль сварится, слить ее и добавить к цветной капусте. Дать всему настояться 10-15 минут. Посыпать рубленой петрушкой и сбрызнуть ароматным маслом. Перемешать и подавайте горячим. Вариация: можно подавать суп в горшочках. Накрыть суп тонким слоем слоеного теста и поместить горшочки в предварительно разогретую духовку.
БОЛГАРИЯ
Пестрый суп со свежими грибами (болг. пъстра супа с пресни гъби)Ингредиенты: 6-7 шт. свежих грибов; 1-2 шт. (100 г) моркови; 2-3 шт. (150 г) картофеля; 30 г сливочного масла; 2 яйца; 100 г йогурта; петрушка; перец; соль.
Грибы, нарезанные соломкой, и морковь, нарезанную кольцами, кладут в кастрюлю с 6 ст. подсоленного кипятка и варить до готовности. Затем добавить нарезанный кубиками картофель. Довести до кипения и добавить взбитые яйца и йогурт. Затем добавить сливочное масло, мелко нарезанную петрушку и черный перец по вкусу.
РОССИЯ
Суп Петр Великий – по легенде один из любимых супов Петра 1.Ингредиенты: Куриное филе для бульона: 300 - 400 г; фарш куриный: 300-400 г; шампиньоны: 300 - 400 г; яичный желток: 1 шт.; мука: 1 ст. ложка; молоко: 0,7 л; петрушка или укроп - в оригинале не присутствовали, но с ними суп гораздо лучше смотрится.
Сварить куриный бульон. Шампиньоны почистить и порезать небольшими кусочками. Отварить шампиньоны в молоке. Пропустить отваренные шампиньоны через мясорубку. Смешать куриный фарш с грибным фаршем. Поперчить, посолить по вкусу и хорошо перемешать. Желток взбить с мукой и небольшим количеством молока. Сделать из фарша небольшие фрикадельки. В кипящий куриный бульон ввести полученную смесь. Туда же бросить фрикадельки. Готовность супа определить по всплывшим вверх фрикаделькам. Посыпать суп рубленой зеленью и подавайте.
РОССИЯ
Похлебка петровскаяИнгредиенты: 200 г баранины; 3-4 картофелины; 0,5 стакана пшена; 1 морковь; 1 луковица; 2 ст. ложки жира; 1 корень петрушки или сельдерея; зелень, соль, перец по вкусу.
Мякоть баранины нарезать кубиками, положить в глиняный горшочек, налить 0,7 л воды, добавить корень петрушки или сельдерея и варить до готовности. Вынуть баранину, бульон процедить. В бульон положить картофель, пассерованные морковь и лук, промытое пшено, сваренную баранину и варить до готовности пшена. Похлебку заправить солью, рубленой зеленью петрушки или сельдерея и укропом.
Суп из печеного картофеля
Ингредиенты: 450 г картофеля, нарезанного кусочками по 5 см; 2 ст. л. оливкового масла; соль и молотый черный перец; 3 больших лука-шалота, крупно нарезанных; 2 зубчика чеснока, разрезанных пополам; 1 крупный корень пастернака, нарезанный небольшими кусочками; 3¾ стакана горячего овощного бульона; 4 ломтика бекона, нарезанные тонкой соломкой; 1 луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная; ¼ стакана жирных сливок; 2 ст. л. сливочного масла.
Разогреть духовку до 200˚C. Положить картофель и 1 ст. л. масла в небольшую жаровню и перемешать, чтобы картошка хорошо покрылась слоем масла . Приправить свежим молотым черным перцем, затем запекать 45 минут или до золотистого цвета. Переложить в большую кастрюлю и добавить лук-шалот, чеснок и пастернак. Добавить бульон, довести до кипения, затем накрыть крышкой и тушить 20 минут или пока пастернак не станет мягким. Тем временем нагреть на сковороде оставшееся масло, добавить бекон, и жарить 5 минут или до хрустящей корочки. Вынуть шумовкой и выложить на бумажные полотенца. Добавить в сковороду лук и щепотку соли и жарить на среднем огне в течение 8–10 минут или до темно-золотистого цвета. Отложить в сторону и сохранять в тепле. Снять суп с огня, добавить сливки и масло и перемешать пока масло не растает. Пробейте в блендере или кухонном комбайне до тех пор, пока суп не станет однородным. Подавать с хрустящим луком и беконом.
КИТАЙ
Печеночный суп - это суп китайской кухни, который был создан во времена династии Хань. Он популярен в Китае, Сингапуре и Малайзии. Для супа используют свиную печень, для этого ее режут горизонтально и вертикально, а затем осторожно срезают желчь или лишние жиры. Затем отваривают имбирь и добавляют соевый соус. Помещают их в печень и дают ей некоторое время промариноваться. Часто используются кунжутное масло и перец.ФРАНЦИЯ
Суп с биточками из печени Состав биточков: нарезать кубиками 150 г телячьей печени, приправить солью и перцем, обжарить в смеси сливочного и растительного масла. Растереть, протереть через сито и хорошо взбить получившееся пюре. Добавить еще 60 г размягченного масла, 60 г нарезанного лука, пассерованного в масле, половину столовой ложки нарезанной зелени петрушки, взбитое яйцо, 40 г хлебной мякоти, щепотку соли, щепотку перца, щепотку паприки. Все хорошо перемешать. Сделать ложкой биточки. Отварить их в белом консоме за 15–20 минут до сервировки. Сцедить жидкость. Положить в супницу, залить 1,75 л говяжьего консоме.АЛБАНИЯ
Пешку или Леврек (алб. Supë Peshku) - традиционный албанский рыбный суп, который варят из сибаса или морского окуня с овощами. Суп имеет сладковато-освежающий вкус, потому что в него добавляют цукини, корень сельдерея, морковь, лук порей, зелень. Картошку, в отличие от рецептов в других странах, не кладут.Ингредиенты: сибас 2 средние шт.; морковь 3 шт.; цуккини 1 шт.; репчатый лук 1 шт.; лук-порей 2 шт.; сельдерей (корень) 1 шт.; стебель сельдерея 2 шт.; свежая зелень (петрушка, укроп); соль.
Очистить все овощи. Корень сельдерея нужно разрезать на 8 частей, цуккини — на 4 части, морковь — пополам, белую часть стебля сельдерея также пополам, лук мелко нашинковать. Рыбу также нужно очистить, отделить филе, скелеты и головы хорошо промыть водой. Затем поместить в кастрюлю все овощи, кроме половины моркови, головы и скелеты сибаса, половину нарезанной зелени и залить водой (она должна немного покрывать содержимое), довести суп до кипения и варить час на небольшом огне. Через час процедить бульон в другую кастрюлю, добавить в него крупно нарезанное филе и варить 5-7 минут. Затем добавить нарезанную белую часть второго стебля лука-порея, оставшуюся половину моркови, нарезанную мелкой соломкой, посолить по вкусу и варить до готовности моркови. Перед подачей к столу добавить остатки свежей зелени. Можно добавить черный перец по вкусу и подавать с ломтиками черного хлеба с маслом. Вместо сибаса подойдет и окунь, а в качестве зелени можно также добавлять кинзу.
ЕВРОПА
Суп из пива это суп, который, как правило, готовится на основе ру и пива. В средневековой Европе его подавали на завтрак, иногда заливая им хлеб. Вариации рецепта используют картофель в качестве загустителя. Лужицкая (род славян, живших на территории Германии) версия сладкая, с добавлением сливок и изюма.
Ингредиенты: 800 мл светлого слабоалкогольного пива, если взять темное пиво или пиво с большим содержанием алкоголя, то суп может горчить; 500 мл овощного бульона; 2 слегка взбитых яичных желтка; полпалочки корицы; 2 гвоздики ; цедра от половины лимона, 20 г кукурузного крахмала, 60 г карамелизированного лука, пара щепоток соли, 40 г пармезана, 4-8 ломтиков обжаренного хлеба. Смешать вместе крахмал и желтки, следить, чтобы не образовались комочки. В кастрюлю налить пиво и добавить в него корицу, гвоздику, лимонную корку, сахар и соль. Довести до кипения и сразу же выключить огонь. Дать постоять около пяти-семи минут. Поместить желтки с крахмалом в сотейник и, постоянно и энергично помешивая, влить в них постепенно горячий суп. Выложить в тарелки по 1-2 ломтика обжаренного хлеба, налить суп и посыпать пармезаном. Подавать горячим.
Еще один рецепт из Германии:
0,75 л молока, 0,75 л светлого пива, палочка ванили, несколько капель лимонного сока, 125 г + 30 г сахара, 30 г муки или крахмала, 1 яйцо, белок и желток.
Развести муку или крахмал в небольшом количестве холодной воды и добавить около 75 г сахара. В сотейнике разогреть молоко с палочкой ванили (2 см.). В момент закипания влить сладкую смесь и размешивать ее около 5 мин. до загустения. Добавить пиво с остатками сахара. Быстро нагреть не доводя до кипения и добавить туда желток. Взбить на льду белок, добавить 30 г сахарной пудры. Чайной ложкой аккуратно выложить взбитый белок поверх супа. Закрыть на 5 мин. крышкой. Пара будет достаточно сделать его твердым.
Ниже два ставропольских рецепта:
Пивной суп с желтками
3/4 л светлого легкого пива вскипятить с 1/2 л воды, 2-3 бутонами гвоздики, кусочками корицы. Горячий суп заправить 4 сырыми желтками, растертыми до пышности с 80-100 г. сахара. К супу подать гренки из хлеба, подрумяненные на сковороде с 1 ст. ложкой масла.
Пивной суп со сметаной и творогом
И этот суп подавался на завтрак, пока его не вытеснил на польском столе кофе. В эмалированной кастрюле вскипятить 3/4 л светлого пива, добавить 1/4 л густой, не слишком кислой сметаны. Горячий суп сразу же заправить 3 сырыми желтками, растертыми до пышности с 80-100 г сахара. В каждую тарелку положить немного покрошенного (либо нарезанного кубиками) некислого творога и залить горячим супом. Отдельно можно подать подрумяненные на масле гренки из хлеба.
Оллеброд – пивной суп из Дании
Ингредиенты: 12 ломтиков хлеба памперникель (аналог бородинского), разломанных вручную на мелкие кусочки;
6 чашек темного эля; 1ст. воды; сок и цедра 2 лимонов; сахар по вкусу. Для украшения: густые сливки, простые или взбитые, щепотка корицы.
Накануне вечером (или минимум за 3 часа) поместить кусочки хлеба в глубокую кастрюлю и залить пивом, смешанным с водой. Кастрюлю с хлебной смесью поставить на слабый огонь и тушить, пока суп не загустеет. Взбить в блендере, добавить тертую цедру лимона, сок и подсластить по вкусу, вскипятить. Разлить суп по тарелкам и сразу подавайте, посыпав сливками или взбитыми сливками и щепоткой корицы.
И еще рецепт из Германии:
Пивной суп с сыром эмменталь
Ингредиенты: 2 ст. л. сливочного масла; 2 мелко нарезанные луковицы; 1 зубчик чеснока, нарезанный; 1⁄3 ст. муки; 3¼ ст. куриного бульона; 2⁄3 ст. немецкого пшеничного пива; 150 г сыра эмменталь, мелко натертого; 150 г сыра Грюйер, мелко натертого; свежемолотый белый перец; 1 ст. л. свежих листьев тимьяна для подачи.
Растопить масло на медленном огне в большой толстой сковороде. Добавить лук и чеснок и тушить 10 минут, пока они не станут мягкими, но не изменят цвет. Постепенно добавить в муку, затем понемногу добавить бульон, постоянно помешивая, пока суп не станет однородным. Довести до кипения, затем варить 10 минут. Регулярно помешивать, чтобы смесь не пригорела.
Затем добавить пшеничное пиво и снова довести до слабого кипения. Снять с огня и постепенно добавить два сыра, постоянно помешивая. Приправить по вкусу перцем, разлить по теплым суповым тарелкам и посыпать свежим тимьяном. Подавать с немецким хлебом и пивом.
Рецепт из Бельгии:
Суп из сладкого пива (фр. Soupe a la Biere Douce)
Ингредиенты: 1 л Сладкий коричневый эль (стаут);1/2 л молока; 2 яичных желтка;1/2 палочки корицы;1 ч. л. молотого имбиря; 1 ст. л. кукурузной муки; 3 ст. л. холодной воды; соль; цедра 1 лимона.
Сварить пиво с цедрой лимона, корицей и имбирем на медленном огне в течение 10 минут. Смешать кукурузную муку и холодную воду до однородной пасты. Добавить несколько ложек горячего пива, а затем добавить смесь к пиву. Варить суп на медленном огне в течение 10 минут. Снять суп с огня, смешать яичные Аккуратно подогреть, не доводя до кипения, и подавать с ломтиками поджаренного хлеба.
Варшавский пивной суп
Ингредиенты: Светлое пиво – 1 л; сметана – 250 г; желток – 3 шт.; пшеничная мука – 200 г; сливочное масло – 20 г; сыр – 10-20 г; зелень – для украшения (опционально)
Растопить сливочное масло. Смешать в кастрюле растопленное масло с мукой, сметаной и желтками. Хорошо всё размешать, чтобы не было комков (можно воспользоваться миксером).Влить пиво в смесь. Поставить кастрюлю на огонь и довести все это до кипения. Сняв с огня, дать супу постоять 5 минут. Подавать суп горячим, добавив в тарелки гренки из белого хлеба и, при желании, украсив зеленью.
РОССИЯ
Пигус - кислая похлебка с огурцами - русский аналог болгарского супа таратор.УЗБЕКИСТАН
Пиева (узб.) луковый суп.Ингредиенты: 0,5 кг баранины или говядины, 0,5 кг лука, 2 помидора, масло растительное, соль, перец красный молотый, перец черный молотый, лист лавровый, 1,5 л воды. Количество лука в традиционных рецептах пиевы иногда в 2-3 раза превышает количество мяса. Мясо промыть, обсушить, срезать с него пленки и жилы. Нарезать мясо небольшими кусочками. Влить в казан (или толстостенную кастрюлю) растительное масло, прогреть его и обжарить в нем нарезанное мясо в течение 10-12 минут, помешивая время от времени. Как только мясо покроется румяной корочкой, влить в казан воду, добавить лавровый лист и убавить огонь до минимума. Томить мясо около 1,5 часов. Как только жидкость почти выкипит, очистить лук, нарезать его средними кубиками и добавить в казан. Тушить мясо с луком минут 20-25. В это время вырезать из помидор сердцевинку и нарезать крупными ломтиками или кубиками. Добавить помидоры в казан, вместе с солью и молотым перцем. Готовить мясо с луком и помидорами еще минут 20. Долить в казан кипяток, если необходимо, до нужной густоты супа, но он не должен быть жидким. Готовому луковому супу с мясом и помидорами дать настояться, примерно 5-10 минут под крышкой. Затем разлить пиеву в тарелки и подавать блюдо горячим к столу, с лепешками или лавашом.
ПОРТУГАЛИЯ
Португальский суп из пикшиИнгредиенты: 300 г листьев листовой капусты, или савойской; 2 ст. л. мягкого оливкового масла; 1 мелко нарезанная луковица; 3 очищенных и измельченных зубчика чеснока; 1 большая картофелина, очищенная и нарезанная кубиками; 250 мл молока; соль и перец; 300 г копченого филе пикши, очищенное от кожи.
Промыть зелень, вырезать и выбросить большие ребра, а листья измельчить. Поставить сотейник на средний огонь и добавить масло и нагреть. Добавить лук и чеснок и пассеровать перемешивая 4–5 минут или до размягчения. Добавить картофель и молоко, затем добавить столько воды, чтобы покрыть все на 2–3 см. Приправить, довести до кипения и варить 5 минут, затем добавить капусту и продолжать готовить в течение 10–15 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавить пикшу и тушить минуту, затем снять с огня. Перед подачей на стол дайте постоять 5 минут.
ФИЛИППИНЫ
Пиникпикан (филипп. Pinikpikan) является достаточно скандальным блюдом, происходящим из горного региона Центральные Кордильеры на Филиппинах. Суп готовится из курицы и этага - копченого мяса, которое хранится под землей в глиняных кувшинах. То, что делает его скандальным, - это способ убоя курицы - ее осторожно избивают до смерти палкой согласно ритуалам, принятых у местных племен. Курицу бьют, чтобы кровь оставалась внутри, и при правильном приготовлении она не будет кровить при разрезании. Никакие кости не должны быть сломаны во время процесса избиения и нарезки.ИТАЛИЯ
Неаполитанская «пиньята грасса» (итал. pignata grassa - "жирный горшок")Ингредиенты: 200 г мякоти говядины; 80 г сырой ветчины (целиком); 1 морковь; 1 луковица;- 1 пучок любой зелени; 2 куриных крылышка; 2 сосиски; 200 г капусты; 3 больших кабачка; 1 яйцо; 1 кусок черствого хлеба; 1 ст. л. кедровых орехов; 1 ст. л. изюма; 2 ст. л. тертого сыра пармезан; соль и перец.
Положить в кастрюлю кусок мяса, куриные крылышки, колбасу и ветчину; добавить по кусочкам лук и морковь, а также пучок зелени; залить подсоленной водой и поставить варить. Примерно через 90 минут вынуть мясо из сковороды, удалить пучок трав и отбланшировать капусту без внешних листьев (которые отложить) в бульоне. Нарезать кабачки на круги шириной примерно по 5 см. Нарезать мясо, кроме сосисок, и собрать фарш в миску. Добавить яйцо, мякоть кабачков и панировочные сухари, смоченные водой (и хорошо отжатые). Добавить изюм и кедровые орехи, посолить и поперчить. Хорошо протереть блендером. Затем поместите часть фарша в кабачки, а остальное завернуть в капустные листья, образуя небольшие рулетики. Поместить кабачки и голубцы в форму для запекания и запекайте их в духовке. Залить кипящим бульоном и добавьте сыр и ломтики колбасы.
ИСПАНИЯ
Пиперрада (исп. Piperrada) - типичное баскское блюдо, представляющее из себя рагу из лука, зеленого перца и тушеных томатов и приправленное красным перцем эспелетта. Цвета отражают цвета баскского флага. Оно подается как основное блюдо или как гарнир.Ингредиенты: перец болгарский (в идеале - сорт пименто) 1 кг; помидор 400 г; лук репчатый (крупный) 1 шт.; чеснок 1 зуб.; масло оливковое 1 ст. л.; сливки 4 ст. л.; яйцо куриное (по количеству формочек) 4 шт.; соль; перец душистый; перец кайенский; базилик (сушеный + свежий) 2 ч. л.
Перец помыть, срезать плодоножку, очистить от семян и нарезать тонкими кольцами (весь кг).Нарезать мелкими кубиками очищенный лук и очень мелко - чеснок. Разогреть в сотейнике оливковое масло, добавить лук и чеснок, потушить на среднем огне пару минут, помешивая. Добавить перец, продолжать тушить минут 5-7. Добавить томаты, нарезанные кубиками, посолить и поперчить, продолжать тушить 10 -15 мин. Когда большая часть сока выпарится, добавить базилик. Духовку поставить на разогрев на 180*С. Распределить овощную смесь по огнеупорным формочкам. Сделать внутри углубление и вбить яйцо. Полить яйцо сверху по 1- 1,5 ст. л. сливок. Поставить запекаться в разогретую духовку на 10-12 мин. При подаче посыпать свежим базиликом. Подают пипераде с поджаренным хлебом, который окунают в сочную смесь.
ПАРАГВАЙ
Пира Кальдо (исп.PiraCaldo) - это парагвайский суп, приготовленный из овощей, молока, мягкого белого сыра и пресноводной рыбы, называемой суруби. Овощи (болгарский перец, лук-порей, сельдерей, лук, морковь) сначала готовят вместе с блюдом, а затем добавляют молоко и сыр для загущения супа. Пира Кальдо обычно подают в качестве самостоятельной еды, а не в качестве первого блюда, это происходит с военного времени, когда люди должны были потреблять питательные вещества на целый день всего за один прием пищи. Слово пира означает рыбу, а кальдо - бульон, поэтому это блюдо можно перевести как рыбный бульон.Ингредиенты: 600 г сома; 2 ст. л. оливкового масла; 1 зеленый болгарский перец, очень мелко нарезанный кубиками; 1 красный болгарский перец, очень мелко нарезанный кубиками; 2 красных острых перца, нарезанные; 1 порей, тонко нарезанный; 3 стебля сельдерея, мелко нарезанные кубиками; 2 средних луковицы, порезанные полукольцами; 2 средних моркови, тертой; 1 лавровый лист; 1 ст. белого вина; 1 ст. кипятка (или больше при необходимости) ; 1,5 ст. молока; 2 ст. л. томатной пасты; 3 целых помидора (очищенных, без семечек и нарезанные кубиками); 100 г сыра (любой мягкий сыр, похожий на моцареллу, тертый) ; 4 веточки кинзы, нарезанные; соль; перец. Нагреть оливковое масло в большой кастрюле. Добавить перец, лук-порей, сельдерей, лук, морковь и лавровый лист. Обжарить в течение 1 минуты без перемешивания. Уменьшить огонь до среднего; готовить, помешивая, в течение 8-10 минут. Как только овощи начнут выделять влагу, поместить рыбное филе на овощи и накрыть кастрюлю. Готовить в течение 5 минут, периодически помешивая, чтобы овощи не прилипли к дну. Вынуть рыбу из кастрюли и порезать ножом. Налить белое вино в кастрюлю и варить 2 минуты, помешивая. Добавить кипящую воду и перемешивать в течение 1 минуты. Вернуть рыбу в кастрюлю и добавить молоко, томатную пасту и томаты. Готовить, помешивая, 2 минуты. Если не все ингредиенты находятся под водой, то добавить стакан кипятка и, перемешивая, довести до кипения. Добавить тертый сыр и кинзу и выключить огонь. Приправить солью и перцем. Тщательно перемешать, пока сыр не растает в супе. Подавать горячим.
АЗЕБАЙДЖАН
Пити (азерб. Piti) — азербайджанский национальный суп из баранины (грудинки), приготавливаемый в глиняной закрытой посуде на углях. Для приготовления обычно используется невысокий обливной изнутри глиняный горшочек объёмом около литра. Пити — один из основных национальных азербайджанских супов. Это блюдо известно и в армянской кухне под названием путук. В пити закладываются подготовленные (испечённые заранее) каштаны, нут, чёрный перец, лук, чеснок. Сегодня каштаны стали заменять картофелем, и в суп стали добавлять рубленую пряную зелень. Пити готовится не менее часа, каждая порция — в отдельном горшочке, куда закладываются все продукты, заливаются кипятком и плотно закрываются крышками. Пити является символом Шеки — города, расположенного в 370 км от Баку. За его сытность шекинцы называют пити двумя блюдами в одном. В Шеки этот суп готовят в глиняных горшках, которые оставляют в печи в течение 8 часов. Приготовление начинается с замачивания в воде около трех часов крупного желтого Шекинского гороха, который затем помещают на дно горшков с емкостью 300 мл. Горох должен занимать треть объема горшка. На горох кладут баранину, нарезанную мелкими кусочками — около 100 г, затем кусок овечьего жира кладется сверху, чтобы покрывать содержимое, за несколько минут до подачи в каждый горшок добавляется шафран. Пити подается с традиционным лавашом, соленьями и сумахом, что считается полезным для крови. Особенностью пити считается также его специальная подача - рядом подаются тарелки, чтобы отделять суп и мясо. Февраль считается идеальным месяцем для приготовления пити.(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D1%82%D0%B8)
Ингредиенты: баранина 800 г; горох сушеный (или нут) 100 г; картофель 4 шт.; 1 луковица; сало курдючное 100 г; помидоры 2 шт.; шафран; соль; перец; мята сушеная. Баранину нарезать кусочками, разложить в керамические горшочки, добавить предварительно замоченный горох, залить холодной водой, поставить в духовку и варить под крышкой до готовности. За 30 мин до окончания варки добавить нарезанные четвертинками картофель и лук, рубленое курдючное сало, соль, перец, шафран. Можно использовать помидоры или томатную пасту. Подать пити в горшочках, посыпав мелко рубленной сушеной мятой или другой зеленью. Отдельно подать головки репчатого лука или зеленый лук. Традиционно сначала едят бульон, которым заливают покрошенный в пиалу хлеб. Мясо отделяют от костей, все раздавливают вилкой и едят с хлебом.
ГЕРМАНИЯ
Пихельштайнер или Рагу Бисмарка - наваристый густой суп, который готовят с тремя разными сортами мяса. Он особенно полюбился немецкому канцлеру Бисмарку, когда тот отдыхал на баварском курорте Бад Киссинген. Густой и сытный «пихельштайнер» входит в золотую коллекцию 100 самых известных рецептов разных стран мира. В его честь в немецком городе Регене в Баварии уже 130 лет проводится праздник с ночными катаниями на лодках, костюмированным шествием, пестрой ярмаркой и фейерверком.Ингредиенты: 600 г свинины, говядины, курятины или телятины; 2 луковицы; 750 г картофеля; 1 корневой сельдерей (около 200 г); 3 моркови; 1 стебель лука-порея; соль по вкусу; порошок сладкой паприки; 1 пучок петрушки; мясной бульон или горячая вода. Нарезать мясо кусочками. Очистить и мелко нарезать лук. Очистить остальные овощи. Картофель и сельдерей порезать кубиками, морковь - толстыми кружочками. Лук-порей порезать тонкими кольцами. По очереди сложить в кастрюлю мясо, картофель и остальные овощи. Залить горячим бульоном или просто водой так, чтобы только покрыла верхний слой. Посолить и приправить порошком паприки. Варить под крышкой на слабом огне примерно полтора часа. Петрушку нарезать, за 5 минут до конца приготовления добавить ее в суп.
МЕКСИКА
Позоле или посоле(исп. pozole) — традиционное мексиканское блюдо, представляющее собой густой суп из кукурузы и мяса (как правило, свинины или курицы). В различных регионах Мексики существуют разные варианты позоле. Для приготовления данного блюда зерна кукурузы обрабатываются путем отваривания их особым способом, что приводит к утере ими шелухи. В ходе дальнейшей варки добиваются того, чтобы зерна лопнули, а затем добавляют мясо для придания блюду необходимого вкуса. В случае так называемого белого позоле, в суп не кладут ничего кроме кукурузы и мяса и так подают его на стол, чтобы едоки могли по своему вкусу приправить его соусом, например, томатным. В других вариантах в позоле добавляются различные приправы еще во время варки, после чего он приобретает красный или зеленый цвет, в зависимости от ингредиентов. При подаче добавляют лук, салат, капусту, редиску, авокадо, лимонный сок, орегано, сыр и перец.(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%B5)
НИГЕРИЯ
Суп «показать и убить» (Point & Kill soup) - это традиционный нигерийский суп, который подают в большинстве ресторанов и баров. Его готовят из сома, специй перечного супа, лука, приправ для рыбы, раков, паприки, соли и молотого перца. Суп обычно готовится в маленьком горшочке – сначала варят сома, затем кладут соль, приправы, раков, перец и воду. Его подают с вареными бананами, картофелем или ямсом. Название супа произошло от того, что в ресторане клиент показывает на рыбу в аквариумах, из которой он хотел бы, чтобы был приготовлен суп, а затем повара убивают рыбу и готовят из нее суп.ИТАЛИЯ
Весенний суп из полбы – блюдо из области Умбрия.Ингредиенты: 4 ст. л. оливкового масла; 1 средняя луковица, нарезанная кубиками; 3 моркови, нарезанная кубиками; 3 стебля сельдерея, нарезанных кубиками; 4 зубчика чеснока, очищенного и измельченного; 1 банка нарезанных помидоров; 1,5 ст. свежего горошка; 1,5 ст. свежих бобов Фава, извлеченных из стручков и очищенных; 1,5 ст. полбы; соль; перец; 1 ч. л. сушеного орегано; 1/4 ст. нарезанной свежей петрушки; 1/4 ст. нарезанного свежего базилика; овощной бульон или вода. Для подачи: тертый сыр пекорино или пармезан; оливковое масло первого отжима.
В тяжелой кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить лук, морковь, сельдерей и чеснок в течение примерно 5 минут на среднем огне. Добавить нарезанные помидоры, горох, фасоль, полбу, орегано, петрушку и базилик. Добавить достаточное количество воды или бульона, чтобы сверху было 3-4 см. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить примерно 30–40 минут или пока овощи и полба не станут мягкими, добавляя при необходимости воду или бульон.
ФРАНЦИЯ
Суп из полбы по-провансальски (фр. soupe d'épeautre provençale).Ингредиенты:1 свиная или телячья рулька; 1 небольшой кусочек сала; 2 сосиски; 3 стебля сельдерея; 2 картофелины; 1 лук-порей; 3 моркови;1 репа (по желанию); 1 луковица; 400 г полбы; 1 гвоздика; тимьян; лавровый лист; перец; соль.
В кастрюле с толстым дном смешайте все ингредиенты: рульку, сало, нарезанные сосиски, сельдерей, картофель, лук-порей, морковь, луковицу с воткнутой в нее гвоздикой, полбу, тимьян, лавровый лист, соль и перец. Долить воды до высоты и варить 1 час на слабом огне.
ФРАНЦИЯ
Суп из полбы и осьминогаИнгредиенты: 1 маленький осьминог (около 450 г); 250 г очищенной полбы; 2 зубчика чеснока; 1 красный помидор; 1/2 красного перца чили; 6 ст. л. оливкового масла первого отжима; петрушка; соль и белый перец.
Нарезать осьминога небольшими кусочками. Раздавить чеснок и обжарить его на масле в кастрюле, нарезанным перцем (без семян) и помидором, разрезанным на кусочки. Добавить осьминога, тушить 5 минут на среднем огне и посыпать нарезанной петрушкой. Отдельно отварить полбу в 750 мл воды или овощном бульоне в течение 50 минут. Дать постоять 10 минут. Добавить осьминога в суп, чтобы он был светлым; добавить соль и перец; подавать горячим.
ФРАНЦИЯ
Суп из полбы, пестрой фасоли и кофеИнгредиенты: Для супа: 150 г полбы; 70 г пестрой фасоли; 120 г свежей стручковой фасоли, очищенной; 1 маленькая чашка кофе эспрессо; 6 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима; 1 зубчик чеснока; 1 веточка розмарина; ½ луковицы; соль и перец. Для украшения: 1 лук-порей, растительное масло.
Нарезать лук и обжарить его в кастрюле с небольшим количеством масла. Добавить фасоль (предварительно замоченную в воде на ночь), 1/2 л воды и весь чеснок. Посолить немного и варить под крышкой 25 минут. Добавить очищенную полбу и розмарин, приправить перцем и снова варить около двадцати минут, добавив кофе и горячую воду, пока полба не сварится. Тем временем обжарить стручковую фасоль на сковороде с небольшим количеством масла, солью и перцем. Лук-порей нарезать соломкой и обжарить в большом количестве очень горячего растительного масла, выложить на впитывающую жир бумагу. Подавать суп в тарелках и украсить обжаренной фасолью и жареным луком-пореем.
РОССИЯ
Суп полевой – русский мясной суп с крупой, популярный в советском общепите.Ингредиенты: Шпиг свиной 200 г, пшено 100 г, картофель 5 шт., лук репчатый 2 шт.; соль (по вкусу), перец горошком, лавровый лист, зелень.
В кипящий мясной бульон положить пшено, которое предварительно промыть в холодной воде, а затем ошпарить кипятком. Пшено варить 10 мин., добавить картофель, нарезанный кубиками, и продолжать варить до готовности. Шпиг нарезать и на нем поджарить мелко нарезанный лук, а затем опустить его в суп, посолить, добавить лавровый лист, перец и дать вскипеть. При подаче положить зелень укропа или зеленый лук.
БЕЛОРУССИЯ
ПОЛЬША
УКРАИНА
Поливка — белорусский и польский суп. Часто готовилась в старину в Польше, Белоруссии и на западе Украины. Поливка бывает жидкая или густая. Сначала она состояла лишь из нескольких ингредиентов: кваса, соли, отвара из мяса или грибов, пива и растёртых или вываренных овощей, а уже позже повара начали добавлять в неё приправы и другие составляющие, чтобы разнообразить вкусовые качества. С распространением картофеля поливки начали делать с ним в качестве главного ингредиента. Поливки часто путают с подливками, но последние являются лишь дополнительным вкусовым средством (соус), тогда как поливки выступают в качестве самостоятельного блюда.Ингредиенты: буженина 200 гр., колбаса сырокопченая 50 гр., картофель (отварной) 2 шт., морковь (отварная 1 шт., мука 1 ст. лож., сметана 2 ст. л. , чеснок 2 шт., петрушка 3 шт., 1 л куриного бульона, специи по вкусу. Нарезать кубиком буженину и копчености. Обжарить на масле в течение пары минут. Протереть в пюре один сваренный картофель и соединить с мукой. Залить куриным бульоном и перемешать до гладкости венчиком. Залить буженину и варить на слабом огне минут семь. Второй сваренный картофель нарезать кубиками, как и вареную морковь. Высыпать в суп и варить пять минут, добавить сметану, соль, специи по вкусу. Довести до кипения и засыпать зелень с чесноком. Дать покипеть еще минуту и снять с огня.
ФРАНЦИЯ
Полиньяк - французский густой суп. Добавить к 1,25 л супа-крема из моркови 500 мл обычного отвара из тапиоки. Загустить 8 желтками и 200 мл сливок.КИТАЙ
Суп из помидор и яиц это блюдо из Китая, состоящее в основном из помидоров и яиц. Это относительно легкий суп, и поэтому он является одним из самых популярных супов в Китае. Обычно суп готовят из грубо нарезанных помидоров и зеленого лука, нарезанного на кусочки размером около 0,5 см. В этом супе используется пол-литра воды и небольшое количество масла. Яйца добавляются к концу этого блюда и размешиваются в течение 3 минут. Затем его закрывают крышкой в течение 2 минут, и затем подают, когда яйцо будет сварено. Этот суп иногда готовят из помидоров со снятой кожурой.РОССИЯ
МАРИ-ЭЛ
Поҥго шÿр Суп с грибами. Сушеные грибы перебрать, тщательно промыть и замочить в холодной воде на 3-4 часа. После этого взять чистую кастрюлю, накрыть ее марлей и процедить в нее грибную воду аккуратно, не взбалтывая грибы. Грибы откинуть на решето и промыть струей холодной воды, затем заложить их в воду, в которой они вымачивались. Варить грибы без соли почти до готовности (примерно 30 минут). Добавить нарезанный картофель и через минут 5 пассированный лук с морковью.УЭЛЬС
Суп из порея (Валлийский: cawl cennin) – это валлийский суп из картофеля, лука-порея, бульона (обычно куриного) и жирных сливок. Другие используемые ингредиенты это соль, перец и различные специи. Обычно картофель нарезают кубиками и готовят в бульоне, а лук-порей рубят и обжаривают. После этого все ингредиенты объединяют и перемешивают. Зеленый лук можно использовать для гарнира. Суп из лука-порея традиционно ассоциируется с Уэльсом и является важным элементом валлийской кухни. В Румынии этот суп популярен и известен как чорба де праз, а во Франции его называют суп о пуаро. Одним из вариантов супа из лука-порея является вишисуаз (см.), который обычно подают холодным.ФРАНЦИЯ
Суп из порея и картофеля - это традиционный французский суп.Ингредиенты: 2 л бульона, 1 кг картофеля, 300 г белой части порея, 250 мл сливок, 50 г сливочного масла, соль, перец. Потушить порей в масле. Добавить в бульон вместе с нарезанным кубиками картофелем, посолить, поперчить и варить. Затем размять, пропустить через шинуа (вид сита) и вернуть в суп. Добавить сливки и варить, не доводя до кипения. Подавать очень горячим с сухариками.
НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ
Порк энд Пуха (английск. Pork and Puha) Это типичное блюдо маори сочетает в себе свиные кости с традиционным зеленым листовым овощем, называемым пуха (родственник осота). С дополнительными овощами, такими как морковь, тыква, сладкий ямс и картофель, ингредиенты готовятся в свином бульоне и традиционно используются в качестве сытного, питательного супа. Блюдо подается с хлебом или клецками.ИСПАНИЯ
Порра Антекерана (исп. Porrа Antequerana) - это испанский суп, родом из г. Антекера в провинции Малага, на юге Испании. Первоначально суп подавался в теплом виде и готовился из черствого хлеба, помидоров, оливкового масла, чеснока, овощей, кусочков ветчины, крутых яиц и других ингредиентов, которые крестьяне имели под рукой. Ингредиенты растирали для супа с помощью ступки (порра) и пестика. Со временем суп начал подаваться холодным, обычно в качестве закуски или тапас.Ингредиенты: 1 буханка хлеба, 3 спелых помидора, 1 красный перец, 1 зеленый перец, 1 зубчик чеснока, 3 столовые ложки винного уксуса, 6 столовых ложек оливкового масла, соль. Для гарнира: четвертинки крутого яйца, тунец в масле, раскрошенная вареная треска, черные или зеленые оливки, помидоры черри, фарш из ветчины серрано. Разрезать хлеб на мелкие кусочки и замочить в небольшом количестве воды, чтобы он пропитался. Слить воду и поместить в блендер. Перец нарезать на кусочки и очистить зубчик чеснока. Добавить нарезанный помидор на четвертинки, перец и чеснок в блендер вместе с хлебом. Пропустить через блендер ингредиенты, добавив масло и уксус. Должен получиться однородный крем. Добавить соль по вкусу. Для более тонкой текстуры пропустить суп через сито. Охладить до подачи.
ИСПАНИЯ
Поррусальда. Это блюдо баскской, наваррской и риохской кухонь, оно также типично для других регионов Испании. Раньше это было постным блюдом. Считается, что это блюдо бедняков, поскольку его готовили из продуктов, которые никогда не выращивали на богатых огородах: лука-порея и картофеля. В лучшем случае добавляли тыкву. В настоящее время его употребляют в любое время года, и вместо тыквы обычно добавляют морковь или другие овощи. В зависимости от региона, добавляют другие приправы, также используют или мясо или рыбу, в этом случае суп называется поррусальдо де бакалау. Варят бульон из рыбного скелета и кожи, а после заливают им набор овощей, тушенных в вине.Ингредиенты: треска 1 кг, картофель 500 гр., морковь 2 шт., лук репчатый 1 шт., лук-порей 4 шт., белое сухое вино 120 мл, оливковое масло, соль, молотый перец. Подготовить филе трески, отделив кожу и скелет, и нарезать его небольшими кусочками. Приготовить рыбный бульон: кожу и скелет залить литром воды, вскипятить и варить на медленном огне. Нарезать репчатый лук соломкой, лук-порей – толстыми кольцами, картофель – кубиками, а морковь – кружочками. Лук обжарить на оливковом масле на среднем огне в течение 4-5 минут, посолить, добавить картофель и морковь, влить вино, тушить 5-7 минут, посолить. Залить тушеные овощи процеженным рыбным бульоном, варить под крышкой еще 10 минут. Добавить кусочки трески, варить еще около 10 минут. Перед подачей украсить зеленью.
ЮЖНАЯ КОРЕЯ
СЕВЕРНАЯ КОРЕЯ
Посинтхан — корейский суп из собачьего мяса.ИСПАНИЯ
Потахе Потаж — категория супов, рагу, стью или каш, в которых варят мясо, овощи, крупу, фрукты в воде или бульоне.ИСПАНИЯ
Потахе де беррос (исп. Potaje de berros )— очень популярный суп на Канарских островах, представляет из себя суп из водяного кресс-салата (жерухи), который часто подается в качестве первого блюда .Ингредиенты: Кресс водяной 300 г (можно заменить молодым кресс-салатом); фасоль (белая фасоль или нут) 1 банка; 2-3 картофелины; тыква (или батат) 250 г; свиные ребра 400 г; 2 початка кукурузы; вода или овощной/куриный бульон 1500 мл; 1 лавровый лист; соль и перец; оливковое масло.
Обжарить мясо в кастрюле с небольшим количеством оливкового масла. Овощи нарезать крупными кусками, а кресс-салат мелко нарезать. Добавить бульон и дать мясу немного покипеть, прежде чем добавить остальные ингредиенты и приправы: соль, перец и лавровый лист. После того, как добавлены овощи, дать супу вариться, пока все они не будут готовы — не менее 1 часа при слабом кипении. Если используется консервированная фасоль, то её можно добавить за последние 15 минут до выключения супа. Для густой консистенции можно размять несколько кусочков картофеля, чтобы суп стал гуще.
США
Потликкер суп (англ. potlikker) – суп из южных штатов из зеленых овощей.Ингредиенты: 1 ст. л. растительного масла; 400 г копченой ветчины, нарезанной; 1 большая луковица, нарезанная кубиками; 2 зубчика чеснока, измельченного; 8 стаканов куриного бульона; 500 г замороженной нарезанной листовой капусты (или другой зелени на ваш выбор); 1 банка горошка, высушенного и промытого; 500 г маленьких помидоров, нарезанных кубиками, без жидкости; соль и перец.
Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить ветчину и лук и обжаривать 5-7 минут или пока лук не станет прозрачным. Добавить чеснок, обжаривать еще около минуты. Добавить куриный бульон и довести до кипения. Добавить замороженную зелень. Снова довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 20 минут. Добавить промытый горошек и помидоры. Добавить соль и перец по вкусу. Варить еще 10 минут.
НАМИБИЯ
ЮАР
Потьекос (Potjiekos – приготовленное в котле), это традиционный рецепт тушеного мяса из Южной Африки и Намибии. Его готовят на улице в круглом чугунном трехстороннем котле, называемом «потье» (африкаанс).Ингредиенты: 1,2 кг баранины для тушения, порезанной на кубики; 2 ст. л. растительного масла; 2 нарезанных луковицы; 3 ст. мясного бульона; 1 ст. красного вина; 400 г мелкой моркови; 400 г мелкого картофеля; 1 ст. л. сахара; 2 ст. л. порошка карри; 1 ст. л. куркумы; ½ ст. молока; соль и перец. В кастрюлю или в котелок с горячим маслом добавить баранину, приправить солью и перцем и обжарить на среднем огне до коричневого цвета. Вынуть мясо и отложить в сторону. Добавить лук в кастрюлю и тушить до мягкости около 8 минут. Вернуть мясо в кастрюлю, затем добавить вино и достаточно говяжьего бульона, чтобы покрыть ингредиенты. Убавить огонь и варить на медленном огне в течение часа. Добавить морковь и картофель и продолжать варить еще 30 минут. Смешать сахар, порошок карри и куркуму с молоком и добавить в рагу. Довести до кипения и варите еще 30 минут. Подавать с рисом или мелиапапом (кукурузной кашей).
ШОТЛАНДИЯ
Поусоуди (шотл. Powsowdie) шотландский бараний бульон или суп. Традиционно суп готовят из бараньих ног. В качестве дополнительных ингредиентов также используют сушеный горох и ячмень.ТЕРМИН
Похлёбка — лёгкий овощной суп на воде. В состав похлёбки входит какой-либо один основной овощной продукт (лук, картофель, репа, брюква или чечевица), кроме свеклы, квашеной капусты и фасоли. Обязательно добавляют лук и пряности (зелень и чеснок). Время приготовления 20—30 минут. Похлёбка не является блюдом исключительно русской кухни, примером классической похлёбки может служить французский луковый суп (см.).(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%91%D0%B1%D0%BA%D0%B0)
ЧЕХИЯ
Суп из почек (чешск. Ledvinkova polevka)Ингредиенты: 1,5 кг почек; 300 г жира; 500 г лука; 1 ч. л. красного перца; семена тмина; 100 г корнеплодов; 1,5 л воды; соль; майоран; немного зелени петрушки.
Разрезать почки, вырезать каналы, разрезанные пополам почки промыть в горячей воде и нарезать кубиками. На растопленном жире обжарить нарезанный лук, добавить паприку, молотый тмин, почки и потушить. Когда почки станут полумягкими, добавить очищенные, промытые и натертые овощи, протушить вместе некоторое время, залить их горячей водой, посолить и сварить. В готовый суп добавить немного майорана и нарезанной зелени петрушки.
РОССИЯ
Суп с телячьими почками. Приготовить, тщательно снимая пену и жир, 2 л светлого куриного супа-велуте. Добавить в него 2 щепотки листьев петрушки и щепотку укропа. Загустить 2 яичными желтками, 100 мл сливок и влить 2 ст. л. огуречного рассола. Гарнир: мелко нарезанная телячья почка, приправленная солью и перцем, обжаренная в масле с половиной нарезанной луковицы, пассерованной в масле заранее, ложка нарезанных брусочками огурцов, ложка мелко нарезанных маринованных грибов, 10 отварных фаршированных оливок, половина ложки нарезанной и бланшированной петрушки.ФРАНЦИЯ
Прантаньер или прентаньер (фр. printanier) - весенний суп с кореньями и зеленью. название происходит от французского слова printemps -весна. Суп готовят на говяжьем бульоне с добавлением разнообразных кореньев и свежей, весенней зелени.Ингредиенты: говяжий бульон 1-2 л; картофель 2 шт.; морковь 1 шт.; корень петрушки 1 штука; корень сельдерея ¼ шт.; редька 1,4 шт.; капуста цветная ¼ шт.; спаржевая фасоль 100 г; молодой горошек 100 г; лук зеленый, шпинат по 1 пучку; зелень 1 пучок; стебель сельдерея 1 шт.; соль; масло подсолнечное 2 ст. л.
Морковь нарезать небольшими кусочками и выложить на сковороду с подсолнечным маслом. Из пучка лука взять только белую часть и добавить к моркови. Корень петрушки и корень сельдерея очистить и нарезать небольшими кусочками, затем, выложить в сковороду и обжаривать на среднем огне около 10 минут. Редьку тонко нарезать и добавить в кипящий бульон. Картофель очистить, нарезать и отправить в бульон. Корнеплоды из сковороды переложить в кастрюлю с бульоном и продолжать готовить на малом огне под крышкой около 15 минут. Добавить по вкусу соль. Цветную капусту разделить на маленькие соцветия, стебель сельдерея тонко нарезать, добавить зеленый горошек и нарезанную небольшими кусочками спаржевую фасоль. Подготовленные овощи добавить в суп за 5 минут до готовности. Варить, не закрывая крышкой. Зелень ассорти мелко нарезать и насыпать в порционные тарелки.
СЛОВЕНИЯ
ХОРВАТИЯ
ГЕРМАНИЯ
Прежганка (словенск. Prežganka) Хотя используются простые ингредиенты, это - словенская классика. Этот питательный суп готовят из воды, слегка подрумяненной в масле муки и специй, таких как тмин, паприка, соль и перец. В суп часто добавляют слегка взбитое яйцо, что придает блюду более густую консистенцию и более сложный вкус. Обычно подается с гренками или поджаренным хлебом и считается отличным средством от похмелья. Подобное блюдо встречается в Хорватии, где оно называется прежгана юха или айнпрен юха, и в Германии, где его обычно называют айнбреннзуппе.ХОРВАТИЯ
Претепена Юха (хорв.Pretepena juha) - это традиционный суп из региона Меджимурска в Хорватии. Суп готовят из вяленой свинины, колбасы, яиц, муки, бульона, рубленой тыквы, сметаны, лука, чеснока и различных специй. Этот густой суп является основным продуктом зимнего сезона в регионе, поэтому его всегда подают горячим. Его название происходит от слова претеп, обозначающего сочетание сметаны, молока и муки, которое придает типичную густоту этому питательному блюду. Этот суп является одним из редких древних блюд, которые сохранились до сегодняшнего дня по рецептуре, почти полностью неизменной.Ингредиенты: 200 г копченого мяса; 800 мл говяжьего бульона; 1 ст. л. рубленого сладкого красного перца; 1 острый перец; 2 дольки чеснока; 1 луковица; 1 щепотка нарезанной петрушки; 60 мл оливкового масла; соль; перец; 200 мл сметаны; 3 ст. л. муки; 100 мл молока. Обжарить копченое мясо в масле. Добавить к нему сладкий рубленый перец, рубленый чеснок. Добавить острый перец целиком, нарезанный лук, приправить солью и перцем и оставить вариться 20 минут на медленном огне. Приготовить «претеп», смешав в миске сметану, муку и молоко, затем влить полученную смесь в суп и дать ему кипеть еще 10 минут.
ФРАНЦИЯ
Принцесса крем-суп. Смешать 800 мл супа-крема из риса и 800 мл супа-крема из курицы. Перед сервировкой добавить сливки. Гарнир: маленькие ломтики куриного филе, 2 ст. л. верхушек белой спаржи, листья кервеля.ВЕЛИКОБРИТАНИЯ
Консоме Принцессы Алисы Консоме из курицы, слегка загущенное тапиокой, украшенное шифонадой из листьев салата, вермишелью и дольками артишока и куриной грудкой. В честь принцессы Алиса Баттенбергской – члена британской королевской семьи в XX веке.США
Суп Прыгающий Джон или Скачущий Джон (англ. Hoppin’ John soup) -традиционное блюдо кухни южных штатов США, приготовляемое из вигны, риса, рубленого лука и ломтиков бекона, приправленных острым перцем, солью и чесноком. «Скачущего Джона» принято употреблять 1 января. Считается, что блюдо способствует богатству и удаче в новом году. Бобы призваны символизировать монеты, зелень — долларовые купюры, а подаваемый к блюду кукурузный хлеб — золото. Остатки «скачущего Джона» называются «прыгающая Дженни» (англ. skippin' Jenny), они символизируют бережливость хозяев; поедание остатков, согласно поверью, даёт больше шансов разбогатеть в наступившем году.Ингредиенты: 400 г сушеного коровьего гороха (вигна) (можно заменить на любую мелкую фасоль, которую не нужно замачивать); 2 л куриного бульона; 400 г копченой ветчины, нарезанной кубиками по 1 см; 2 средних луковицы, нарезанных; 1 зеленый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный; 1 стебель сельдерея с нарезанными листьями; 2 измельченных зубчика чеснока; 3 целых сушеных перца чили или ½ ч. л. кайенского перца; 2 ст. нарезанной свежей бамии или одна упаковка замороженной нарезанной бамии, размороженной; соль по вкусу.
Смешать вигну, бульон, окорок, кубики ветчины, лук, зеленый перец, сельдерей, чеснок и перец чили в большой суповой кастрюле. Довести до кипения на сильном огне, время от времени помешивая, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю и варить, периодически помешивая, в течение 1 часа. Когда горох станет мягким, добавить бамию и соль, снова довести до кипения на сильном огне, затем снова убавить огонь до минимума и варить под крышкой еще 30 минут. Суп должен загустеть, и его следует часто помешивать, чтобы не пригорал. Снять крышку и готовить, помешивая, до кремовой густоты - 10 минут. При подаче удалить окорок и перец чили.
(Взято из
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BA%D0%B0%D1%87%D1%83%D1%89%D0%B8%D0%B9_%D0%94%D0%B6%D0%BE%D0%BD)
ГРЕЦИЯ
Псаросупа (греч. Ψαρόσουπα - рыбный суп) - одно из любимых блюд греков. В отличие от других супов, его готовят летом.Ингредиенты: 500-750 г трески, пикши или другой рыбы, 1 л воды, 2 картофелины и моркови, 1 луковица, ½ пучка петрушки, 2 взбитых яйца, соль, перец. Соус авголемоно (яично-лимонный соус): 250-500 г рыбного, мясного или овощного бульона, 2-3 яйца, сок 1-2 лимонов.
Картофель и морковь очистить, порезать, положить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды. Как только овощи начнут закипать, долить в кастрюлю воды и положить подготовленную рыбу. Варить минут 20. Снять кастрюлю с огня, и постепенно добавить яично-лимонный соус (авголемоно). Подогреть суп снова, но не доводить до кипения.
Приготовление соуса: Отделить белок от желтка, взбить отдельно белок в пену, а затем, не переставая взбивать, влить желтки и лимонный сок. Продолжая быстро взбивать, чтобы соус не свернулся, постепенно добавлять бульон, пока соус не станет однородным.
РОССИЯ ЧУВАШИЯ
Пулă шÿрпи– чувашский молочный суп с рыбой.
Ингредиенты: рыба свежая 145 гр., картофель 215 гр., молоко 250 гр., масло сливочное 5 гр., соль 3 гр.
Молоко разбавляют водой, кипятят, добавляют картофель, отваривают до полуготовности, кладут обработанную и промытую свежую рыбу, доводят суп до готовности и заправляют сливочным маслом и солью.
РОССИЯ
МАРИ-ЭЛ
Пурса шÿр Гороховый супИСПАНИЯ
Пуре ортелано (исп. Pure Hortelano) Этот суп-пюре родом из фермерских земель Андалусии и получил свое название от «уэртас» - местных огородов. Существует целое семейство испанских блюд, которые называются «ортализас», приготовленные из овощей, собранных в уэртас, и одним из них является пуре ортелано. Традиционно его готовят из свекольной ботвы, шпината, лука, лука-порея и саликорнии (овощ, похожий на зелёную спаржу), загущая хлебом. Суп подается с нарезанным крутым яйцом.Ингредиенты: лук, мангольд (свекольгая ботва) , шпинат, лук-порей, зеленый салат, хлеб, бульон, тосты, яйцо. Отварить ботву, шпинат, лук, салат и лук-порей в кастрюле в бульоне. Когда они сварятся, пропустить через блендер и процедить. Вернуть в бульон. При подаче в тарелки положить гренки и нарубленное крутое яйцо.
ПЕРУ
Пусра Суп из поджаренного и протертого ячменя с ароматными травами, картофелем, горохом, яйцами и молоком.УРУГВАЙ
Пучеро (Puchero) — густой суп-рагу испанского происхождения, типичный для уругвайской кухни. Типичный пучеро может быть приготовлен из говядины на кости и овощей (картофель, капуста, кукуруза, рапс, лук, сельдерей, морковь, батат, тыква) с добавлением различных специй. Все эти ингредиенты режут на крупные куски и варят.Ингредиенты: 2 кг говядины, 1/2 кг костей,1/2 курицы, 4 кукурузы разрезанных пополам, 1 лук-порей, 1 пучок петрушки, 4 больших моркови, 4 средних картофеля, 4 батата средней величины, 2 луковицы, 1 кг тыквы, разрезанной на четыре части, 1/2 кочапна белокочанной капусты, 300 гр копченого бекона, 4 сосиски, 250 гр фасоли, предварительно замоченной на 8 часов, 1 лавровый лист, 4 кровяные колбаски, соль по вкусу, горчица, перец.
Наполнить кастрюлю водой на 2/3. Довести до кипения и положить кости. Добавить немного соли, но не слишком много. Когда вода закипит, добавить лук, лук-порей, петрушку, грудинку и курицу. Варить в течение часа, поддерживая кипение .Добавить цельный картофель и сладкий картофель, кусочки тыквы, целую морковь и измельченную кукурузу. Варить, пока овощи не приготовятся, около получаса. В это время положить фасоль в кастрюлю с большим количеством воды, положить туда лавровый лист и варить до полной готовности, следя за тем, чтобы фасоль не пригорела. Снять с огня, слить и отложить. Когда основной суп будет вариться час, то добавить фасоль, капусту, бекон, сосиски и варить еще примерно 10 минут. Когда все будет готово, снять кастрюлю с огня и добавьте кровяную колбасу. Оставить кастрюлю накрытой на 6-7 минут или на время, достаточное для нагревания кровяной колбасы. Вареную фасоль выложить в отдельную посуду. В качестве приправ выложить на стол соль, перец и горчицу.
ИСПАНИЯ
Пучеро Канарио(исп. Puchero Canario) овощное рагу с Канарских островов. Подобно Косидо Мадрильено (см.) (Cocido Madrilleno), бульон едят в качестве первого блюда, за которым следует второе блюдо из оставшихся мяса и овощей.
Ингредиенты: вода; 1/2 кг. говядины или свинины; ½ кг. курицы; 1/2 кг. нута; 1/2 кг. картофеля; ¼ кг. зеленой фасоли; ¼ кг. тыквы; ½ кг. кабачков; ¼ кг. моркови; ½ кг сладкого картофеля; 1 небольшой вилок белокочанной капусты; 1 початок кукурузы; 1 головка чеснока; 1 лук-порей; 1 луковица; 1 помидор; шафран; петрушка; растительное масло; соль; вода.
Замочить нут на ночь, чтобы он стал мягким. Обжарить в кастрюле лук, добавить помидор и немного петрушки, добавить нут и мясо, залить водой и варить час, не открывая крышки. Добавить фасоль, кабачки, капусту, лук-порей, кукурузу и морковь, нарезанные крупными кусками. Когда овощи будут почти готовы, добавить нарезанный крупными кусочками картофель, батат и тыкву и продолжать варить. Когда все будет готово, снять с огня и процедить. Сначала подавать процеженный бульон в виде овощного супа, посыпанного жареным чесноком.
РОССИЯ УДМУРТИЯ
Пушнерен шыд - удмуртский суп с крапивойИнгредиенты: 100 г говядины, 2 картофелины, 200 г крапивы, 1 луковица, 1 яйцо, 10 г жира, 1 ст. ложка сметаны. В мясной бульон положить нарезанный картофель и довести до кипения. Свежую крапиву перебрать, обдать кипятком, нашинковать и опустить в бульон, посолить, влить взбитое яйцо, добавить лук и довести до кипения. При подаче в тарелку положить мясо.
РОССИЯ УДМУРТИЯ
Пуштыё шыд (пуштэм, гуршыд, курег пузэн шыд) удмуртский суп со взбитым яйцомИнгредиенты: солонина 50 г, картофель 1-2 шт, яйцо – 1, лук – 1 шт, соль.
Приготовить бульон из солонины или свежего мяса. Очищенный картофель нарезать дольками и положить в кипящий бульон, довести до готовности. Перед окончанием варки в суп добавить лук и взбитое яйцо. Пуштыё шыд готовиться и без мяса, заправляется сливочным маслом.
ИТАЛИЯ
Суп из пшена по-фриульски (ит. minestra di miglio alla friulana) из области Фриули-Венеция-Джулия на северо-востоке Италии.Ингредиенты: 200 г пшена; 1,5 л бульона; 400 г шпината; 100 г лапши; 80 г сала (или бекона); 2 ст. л. тертого монтазио (итальянский полутвердый сыр из коровьего молока, производимый в регионе Венето и Фриули-Венеция-Джулия); соль и перец.
Обжарить пшено на сковороде. Добавить бульон и варить в течение двадцати минут. Добавить нарезанный шпинат, а через двадцать минут также мелко нарезанную лапшу. Когда лапша сварится, разлить по четырем тарелкам и приправить обжаренным салом, тертым сыром и молотым перцем.
РОССИЯ
КАБАРДИНО-БАЛКАРИЯ
Пынджхантхупс Рисовый молочный супИЗРАИЛЬ
Пыцье – наваристый суп из говяжьих ног или гусиных потрохов. Что-то типа горячего холодца.Ингредиенты: ножки говяжьи - 2 кг; лук репчатый 2 головки; морковь1шт.; чеснок 3 зубчика; яйца 2 штуки; сок лимонный 1ч. л.; вода 3 литра; хлеб пшеничный 1 шт.; сахар 2ч. л.; лавровый лист; перец черный молотый; соль.
Говяжьи ноги замочить в холодной воде на 2 часа, затем тщательно промыть и разрубить поперек. Снова залить холодной водой и варить 7–8 часов. За 1 час до окончания варки добавить лук, морковь, разрезанную на 4 части, лавровый лист, соль и перец. По окончании варки бульон процедить. Мякоть говяжьих ног отделить от костей, мелко порубить. Соединить нарезанную мякоть с бульоном. Добавить сахар, лимонный сок, довести до кипения. В кипящий бульон ввести слегка взбитые яйца и поперчить. Хлеб, срезав корочки, нарезать кубиками и подсушить в духовке. Сухарики уложить в полиэтиленовый пакет, добавить измельченный чеснок и несколько раз встряхнуть. Подавать горячим, отдельно подать сухарики. Вместо говяжьих ног можно использовать куриные или гусиные потроха.
ИТАЛИЯ
Пьемонтский суп из каштановИнгредиенты: 225 г свежих каштанов или 180 г приготовленных очищенных каштанов; 2 веточки тимьяна;1 лавровый лист; 1,2 литра куриного бульона; соль и молотый черный перец; 60 г риса для ризотто; 30 г сливочного масла; 300 мл молока; немного трюфельного масла для подачи.
Если вы используете свежие каштаны, надрежьте каждый из них небольшим острым ножом, затем кладите по полдюжины в миску, устойчивую к микроволновой печи. Плотно накрыть пищевой пленкой и нагреть в микроволновке на полной мощности 20–30 секунд или пока кожица не расколется, затем очистить. Очищенные каштаны выложить на сковороду с зеленью, бульоном, небольшим количеством соли и молотого черного перца, довести до кипения, затем тушить 1,5 часа. Добавить рис и тушите 10 минут. Добавить масло и молоко и тушить ещё 10 минут. Удалить лавровый лист и тимьян. Подавать с несколькими каплями трюфельного масла.
ИРЛАНДИЯ
Пьяное рагу (англ. Dankey (слегка пьяный) stew) Так называется этот ирландский густой суп из-за добавления ирландского стаута – разновидности пива.Ингредиенты: 3 стебля сельдерея, нарезанного; 2 моркови, нарезанной кружками; 2 больших бараньих отбивных из области ближе к шее; 2 луковицы, разрезанных на четвертинки; 1 ст. л. грибного кетчупа; 600 мл ирландского стаута (например, Гиннеса);соль; молотый перец; 2 картошки, нарезанной на дольки;50 г перловки, замоченной в стакане холодной воды; 25 г соленого сливочного масла.
Выложить дно жаропрочной кастрюли сельдереем и морковью, сверху положить мясо и сверху выложить лук. Смешать кетчуп с пивом, вылить в кастрюли и добавить соль и перец. Сверху выложить кружками картофеля. Довести до кипения, накрыть и тушить на самом медленном огне около 1 часа или запечь в духовке при 150 С. Добавить перловку в рагу и варить еще час. Вмешать масло и дать ему растаять перед подачей.
ИСПАНИЯ
Пюре де вердурас – традиционный баскский овощной суп.Ингредиенты: 4 средних картофелины, нарезанных ломтиками; 2 лука-порея, белые и зеленые части, разрезанные крест-накрест на 4 или 5 частей; 2 средние моркови, нарезанные кусочками; 1 пучок шпината; 1,5 л воды; 3 ст. л. оливкового масла; соль.
В большой кастрюле или кастрюле залить картофель, лук-порей, морковь и шпинат с водой и довести содержимое до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь и тушить на медленном огне около 30 минут, пока картофель, лук-порей и морковь не станут мягкими. Добавить масло и приправить по вкусу солью. Готовить еще примерно 5 минут. Измельчить смесь в блендере. Вернуть пюре в кастрюлю и при необходимости осторожно нагреть.