ЭНЦИКЛОПЕДИЯ СУПОВ МИРА
СУПЫ МИРА Р
Рождественский рыбный суп
ИНДОНЕЗИЯ
Равон - индонезийский суп из говядины из провинции Сурабая, Восточная Ява. В этом супе используется черный келуакский орех в качестве основной приправы, который придает супу темный цвет и ореховый вкус. Суп состоит из молотой смеси чеснока, лука-шалота, келуака, имбиря, орехов тунг, куркумы, красного чили и соли. Эта смесь обжаривается в масле. Обжаренную смесь добавляют в говяжий бульон с нарезанными кубиками говядины. Затем в качестве приправы добавляются лемонграсс, галангал, лавровый лист, листья каффир лайма и сахар. Суп обычно украшают зеленым луком и жареным луком-шалотом и подают с рисом, ростками фасоли, консервированными солеными яйцами, отварными крупами и жареной зеленой фасолью.РОССИЯ
Разбойничий супИнгредиенты: 500 гр. говядины; 1 крупная морковь; 1 луковица; 200 гр. грибов(лучше лесных); 200 мл. сливок; сок половины лимона; 1 ч. л. молотой паприки; 1/2 ч. л. молотого острого красного перца; 2 ст. л. нарубленной зелени(лучше эстрагона); 50 мл. оливкового масла; соль-перец.
Мелко нарезать лук и пассеровать в кастрюле до мягкости, добавить порезанное довольно крупными кубиками мясо и вместе обжарить. Добавить порезанную дольками морковь и грибы, эстрагон, а если используется другая зелень (петрушка или укроп), то добавить перед подачей. Недолго потушить , посыпать паприкой и острым перцем, добавить 1 литр кипятка и томить 40 минут. Влить сливки, прогреть, но не кипятить, перед подачей добавить лимонный сок, посолить и поперчить.
ИТАЛИЯ
Райский суп (ит. Minestra del paradiso) – старинный итальянский суп на основе бульона.Ингредиенты: 1 ½ л домашнего бульона; 4 свежих яйца; 4 столовые ложки сыра пармезан; 4 ст. л. панировочных сухарей; мускатный орех.
Довести бульон до кипения. Отделить желтки от белков, и взбить белки. Желтки смешать с сыром, хлебными крошками и тертым мускатным орехом. Очень аккуратно ввести взбитые белки. С помощью двух чайных ложечек сделать небольшие фрикадельки и опустите их в кипящий бульон. Использовать большую кастрюлю, так как фрикадельки увеличатся в размерах в бульон. Варить несколько минут, потом оставьте отдохнуть суп на две минуты. Подавать горячим, добавив сыр Пармезан.
МАЛАВИ
Раковый суп – суп из Малави.Ингредиенты: 400 г раковых шеек; 1 ч. л. соли; 100 г сливочного масла; 1 ст. лука, тонко нарезанного; 2 нарезанных помидора; 1 зубчик чеснока, рубленый; 1 ч. л. салатных трав; ½ ч. л. мускатного ореха; 1 ч. л. соли; ½ ч. л. перца; цедра одного лимона; 1 ст. сухого белого вина ; ½ ст. нежирных сливок. Нагреть 1,5 л воды в большой кастрюле до кипения. Добавить раковые шейки и соль, и варить до готовности. Вынуть мясо из раковых шеек, крупно нарезать и отложить. Отвар не выливать. В другой большой кастрюле разогреть сливочное масло и обжарить лук в течение 5 минут. Добавить помидоры, чеснок, зелень, мускатный орех, соль, перец и цедру лимона. Готовить на слабом огне 10 минут. Добавить вино и 4 ст. ракового отвара. Варить еще 10 минут. Взбить в блендере. Подавать в тарелках с выложенным мясом раков.
РОССИЯ
Старинный раковый супИнгредиенты: раки (небольшого или среднего размера) - 30 шт. Это оптимальный минимум, при желании и возможности можно больше; большой пучок свежего укропа; душистый перец горошком; лавровый лист - 1 шт.; пара хороших щепоток соли;50 г сливочного масла; 200 г риса длиннозерного; 60 мл сливок 25-33% жирности; вода - 3 л, чтобы раки были полностью погружены в воду в кастрюле. Если воды не хватило - долить; одна луковица.
В кипящую в кастрюле воду опустить хорошо промытых раков. Добавить 5-6 горошин душистого перца, затем посолить и добавить очищенную целую луковицу, сверху накрыть пучком укропа. Как только вода с раками закипит, дать покипеть 15 минут. Пока варятся раки, нужно отварить рис. По истечении 15 минут кипения, раков вынуть и отложить в сторону. Укроп и луковицу также вынуть из кастрюли и выбросить. Очистить раковые шейки. Мясо отложить отдельно - оно понадобится для подачи. Панцирь, конечности, голову от раков положить в блендер и хорошо перебить. Полученную в блендере массу / кашицу обжарить со сливочным маслом минут 5-7. Обжарив, опустить пюре в бульон и дать еще раз закипеть. Сразу после закипания процедить бульон через сито и протереть кашицу ложкой. Все, что осталось в сите после протирания, выбросить. Полученный бульон снова поставить на огонь. Добавить сливки и просто прогреть, не доводя до кипения. Перед подачей, по традиции, в сервировочные тарелки выложить рис и очищенные шейки раков, после чего залить бульоном.
ИНДИЯ
Расам индийский овощной суп. Суп расам (название, принятое у тамилов ), имеющий также другие региональные названия (чаару у телугу, саару у каннара, тулу), наиболее популярен в Южной Индии. В тамильском языке слово расам обозначает сок. Основными компонентами при его приготовлении являются сок тамаринда или томатный, собственно помидоры, стручки перца чили или чёрный перец, а также некоторые другие ингредиенты. В большинстве случаев также добавляется чечевица. Существует большое количество разновидностей этого супа. Наиболее часто встречаются томатный расам, лимонный расам, мерияла расам (перечный), ананасовый расам, имбирный расам, чесночный расам.(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B0%D1%81%D0%B0%D0%BC)
РОССИЯ
Рассольник — суп русской кухни, основой которого являются соленые огурцы, также может добавляться огуречный рассол. Рассольник может готовиться по-вегетариански или с мясом. В качестве мяса используют, как правило, субпродукты (свиные или говяжьи почки, потроха, в том числе птичьи). В Вологодской области варят с легкими и печенью. В рассольник может добавляться картофель, пряные овощи, зелень (коренья петрушки, пастернака, сельдерея). Соленые огурцы и огуречный рассол — обязательная составная часть всех рассольников. Вкус рассольника должен быть нежным, слабокислым и слабосолёным. Рассольник из рыбы называется новотроицкий или ростовский.Ингредиенты: 250 - 300 г говяжьих почек; 3 соленых огурца; полстакана огуречного рассола; 2-3 картофелины; 1 морковь; 1 луковица, 2 ст. л. перловой крупы; 1 ст. л. укропа, 1 корень и зелень петрушки; 1 корень и зелень сельдерея; 3 лавровых листа; 6 горошин черного перца; 2 горошины ямайского (душистого) перца, 100 г сметаны. Почки для рассольника необходимо тщательно подготовить, от этого будет всецело зависеть вкус и запах супа. Обрезать почки от пленок и жира, обязательно замочить их в воде на 6-8 ч, меняя воду не менее 3 раз. Затем почки варить в течение получаса в кипятке, вынуть, нарезать небольшими ломтиками. Пока варятся почки, крупу промыть холодной водой, залить кипятком в сотейнике и оставить распариваться на 30-45 мин, периодически меняя кипяток на свежий. С огурцов срезать кожицу, залить ее 1-1,5 ст. кипятка и кипятить на медленном огне 10-15 мин, затем выварившуюся кожицу отбросить, а в получившийся рассол опустить мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки, припустить еще в течение 10 мин. Овощи и коренья почистить. Морковку, петрушку, сельдерей нарезать соломкой. Картофель кубиками. Лук измельчить. Подготовленные почки выложить в 1,5 л кипятка, варить около получаса, добавить нарезанные соломкой коренья (морковь, петрушку, сельдерей), подготовленную перловку, через 10-15 мин – картофель, мелко нарезанный лук и варить до готовности картофеля на умеренном огне. Затем добавить подготовленные огурцы. Если надо, то долить рассол, добавить пряности и продолжать варить еще 10-15 мин, после чего, убедившись в готовности почек, заправить рассольник пряной зеленью и варить еще 3 мин. При подаче на стол заправить рассольник сметаной. Готовому рассольнику дать настояться под крышкой минут 15.
Ростовский рассольник
Ингредиенты: речная крупная рыба – 1 кг; морковь – по 1 шт.; репчатый лук – 1 луковица; картофель – 3-4 клубня; перловая крупа – 100 г; душистый перец – 7-8 горошин; лавровый лист – 2 шт.; гвоздика – 2 шт.; растительное масло – 2 ст. ложки; лимон – 1 шт.; маслины – 100-150 г солёный огурец – 1 шт.; вода – 2,5 л; соль – по вкусу.
Сварить рыбу целиком, вынуть и нарезать на порционные куски. Бульон процедить, снова поставить на огонь, когда он закипит, всыпать в него крупу, постоянно помешивая, добавить картофель, лавровый лист, гвоздику и перец. Морковь и лук отдельно потушить с маслом, в конце тушения положить мелко порезанный огурец. Вылить смесь в суп и варить ещё 5-7 минут.
Рассольник по-саратовски
Ингредиенты: картофель – 4 клубня; солёные огурцы – 300 г; рис – 2 ст. ложки; копчёная колбаса – 100-150 г; морковь; репчатый лук – 1 головка; томатная паста – 2 ст. ложки; сметана; чеснок – 2 зубчика; зелень, соль, перец – по вкусу.
Нашинковать лук мелкими кубиками, натереть на тёрке морковь, колбасу нарезать соломкой. Вместо колбасы можно взять любое другое копчёное мясо. Влить в мультиварку немного масла, отправить в неё лук, колбасу и морковь. Установить режим «Выпечка» или «Подогрев» (в зависимости от модели) и пассировать овощи 15 минут. Нарезать огурчики полукольцами. Лучшим вариантом, конечно же, будут домашние, ароматные огурцы. Когда овощи подрумянятся, и из мультиварки потянет аппетитным ароматом жареного лучка, отправить туда огурцы и томат. Перемешать и оставить ещё на 10 минут на том же режиме. После этого, добавить в мультиварку картофель и заранее вымоченный рис. Главное не переборщить с рисом, иначе вместо супа получится рисовая каша с картошкой. Залить всё водой и установить режим «Суп». После того, как рассольник готов, добавить мелко нарезанную зелень и чеснок. Подавать рассольник со сметаной.
ТАЙВАНЬ
Суп из ребрышек и маниока (Cassava and spare-ribs soup) Это традиционное тайваньское блюдо - простой, прозрачный суп из кусочков маниока и свинины. Типичный для местной тайваньской кухни, суп обычно приправляется солью, перцем и рисовым вином. Он содержит лук-шалот, имбирь, чеснок и свежие травы. Теплый и насыщенный, этот суп традиционно готовился народом сайсият, который живет в горном районе тайваньских провинций Синьчжу и Мяоли.ЛАТВИЯ
Суп из ревеня с манными клецками – старинный латышский суп.Ингредиенты: ревень 150 г; вода 375 г; сахар 30 г ; крахмал 5 г. Для клёцок: крупа манная 30 г; молоко 50 г; яйца 0.5 шт.; сахар по вкусу. Воду с сахаром кипятят, опускают в нее очищенные и нарезанные кусочками стебли ревеня, варят недолго, чтобы ревень не разварился, добавляют разведенный водой картофельный крахмал, кипятят и остужают. Варят густую манную кашу на молоке, немного охлаждают, добавляют взбитое яйцо, соль, сахар, хорошо размешивают. Ложкой отделяют клецки, опускают в кипящую подсоленную воду и варят до всплывания. Готовые клецки кладут в суп из ревеня.
ГРЕЦИЯ
Ревифья (греч. Ρεβύθια или греч. Ρεβύθια σούπα) — традиционный греческий постный суп из нута. Для приготовления этого супа нут замачивают с небольшим количеством пищевой соды на ночь. После замачивания горох тщательно промывают и варят около двух часов, затем добавляют лук, специи и варят ещё около часа. Если суп получился жидким, то его загущают рисом или мукой. За несколько минут до окончания приготовления в суп добавляют лимонный сок. Перед подачей ревифью настаивают около получаса.(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D1%84%D0%B8%D0%B2%D1%8C%D1%8F)
ФРАНЦИЯ
Режан французский густой суп. Положить в белое консоме белое мясо половины курицы, нарезанное соломкой, а также нарезанную соломкой и спассерованную в масле белую часть двух пореев. Варить на слабом огне 10 минут. Потом добавить 100 г нарезанного крупной соломкой картофеля. Когда все овощи будут готовы, можно подавать на стол.ВЕЛИКОБРИТАНИЯ
Суп из репыИнгредиенты: 2 пучка молодой репы с зеленью, общий вес около 675 г; 3 ст. л. оливкового масла; 1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками; 1 лавровый лист; 2 веточки тимьяна; соль; 1,2 литра куриного бульона.
Срезать зелень с репы, затем обрезать и выбросить стебли. Промыть и слить воду с листьев и нарезать полосками по 1 см. Обрезать корни, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Нагреть масло в тяжелой кастрюле на слабом огне, добавить лук и пассеровать очень осторожно в течение 12 минут или до мягкости лука. Добавить репу, лавровый лист и тимьян и соль. Тушить 5 минут, периодически помешивая, затем влить бульон и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 10 минут. Добавить зелень репы и готовить еще 5–10 минут или до мягкости. Удалить лавровый лист и подавать. Можно добавить немного тертого пармезана.
Рождественский винный суп
КИТАЙ
Острый суп из репы с перцем и лапшойИнгредиенты: 4 нарезанных луковицы; 2 репы, нарезанные кубиками; 1⁄2 ч. л. измельченных хлопьев острого красного перца; 1 зеленый перец халапеньо без семян, нарезанный тонкими кольцами; 2 звездочки бадьяна; 2 ч. л. томатного пюре; 1 л горячего овощного или легкого куриного бульона; 1 пакет сушеной тонкой китайской яичной лапши; 1 консервированный острый перец, нарезанный кубиками; 1-2 ч. л. соевого соуса по вкусу; молотый черный перец; небольшая горсть кинзы, порезанная.
Положить зеленый лук, репу, хлопья перца , перец халапеньо, звездчатый анис, томатное пюре, бульон в кастрюлю и довести до кипения. Убавить огонь, частично накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 минут или до тех пор, пока репа не станет очень нежной. Бадьян вынуть. Тем временем переложить лапшу в миску, залить кипятком и дать постоять 5 минут, помешивая, затем процедить. Перемешать лапшу с супом вместе с перцем. Приправить по вкусу соевым соусом и молотым черным перцем, затем добавьте половину кинзы. Перелить в теплые суповые тарелки, сверху выложить оставшуюся кинзу и подавать.
ЭКВАДОР
Репе или репе лойано (исп. Repe) - это особый суп c юга Эквадора. Его готовят из зеленых бананов, картофеля, воды, соли, белой фасоли, сливок и свежего, рассыпчатого сыра. Этот густой и сливочный суп имеет тонкий вкус, напоминающий картофельный и сырный суп или суп из спаржи. Его обычно украшают нарезанным кориандром и половинками авокадо, которые должны плавать на поверхности супа.Ингредиенты: 10 мелких или 6 крупных зеленых бананов; очищенных и нарезанных кубиками; 2 ст. л. масла; 1 нарезанный кубиками белый лук; 2 зубчика измельченного чеснока; 80 г свежего сыра фермерского типа; можно также использовать моцареллу; ½ ст. молока или сливок ; 1 пучок кинзы мелко нарезанной; 8 чашек воды, соль. Подавать с ломтиками авокадо, ломтиками сыра, острым томатным соусом. Нагреть масло в большой кастрюле, добавить нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок, жарить, пока лук не станет мягким, около 5 минут. Добавить 8 ст. воды и довести до кипения. Добавить нарезанные кубиками зеленые бананы в кипящую воду. Готовить на среднем огне, периодически помешивая, пока бананы не станут мягкими, около 15-20 минут. В той же кастрюле аккуратно растереть несколько кусочков бананов, чтобы загустить суп. Раскрошить сыр и добавить его в суп. Добавить молоко или сливки, кинзу и соль. Снять с огня и подавать с ломтиками авокадо, сыром и острым соусом.
ЧЕРНОГОРИЯ
Рибля чорба – рыбный суп из Черногории. Основа этого национального блюда – рыба хек или другой вид морской рыбы. Обычно используют 2-3 вида рыбы, чтобы сделать вкус насыщенным. Из приправ применяется паприка, душистые перцы. Рыба для супа в Черногории берется только свежая. Суп из мороженной рыбы не будет обладать таким вкусом. В отличие от сербского или болгарского варианта состав получается менее наваристым и густым. Это блюдо хорошо восстанавливает силы, но его не едят в жаркие дни, так как оно подается горячим.Ингредиенты: Рыба – 1,5 кг. Ее очищают, используется только филе. Сухая приправа вегета. Репчатый лук – 750 гр. Сладкая паприка – 1 ст. ложка. Красный и черный острый перец. Для придания красного цвета добавляют помидоры или томатную пасту. Состав должен быть однородным, картошка разваривается до состояния пюре. Лук нужно промыть, измельчить ножом или с помощью блендера. Суп варится в горячей воде 30-40 мин для формирования однородного состава. Затем добавляется паприка и варка продолжается еще 20 мин. Приправы растворяют в воде, иначе они останутся на стенках кастрюли и тарелок. Очистить рыбу. Куски рыбы проварить в кастрюле 15-20 мин. Чтобы рыба не разваливалась, добавляют 30 мл ракии или уксуса. Добавить растворенные приправы. Для остроты вкуса можно добавить винный уксус или лимон. Можно подать в отдельной посуде лапшу, в которую добавляется сливочное масло.
Риболлита (итал. Ribollita - «сваренная дважды») — густой итальянский овощной суп из Тосканы. Существует много вариантов рецептов , однако основные ингредиенты — бобовые, черствый несолёный хлеб, чёрная (или тосканская) капуста и различные недорогие овощи (цуккини, морковь, картофель, лук), а также оливковое масло. Перед подачей на стол суп может посыпаться тёртым сыром, традиционно сервируется с терпким красным вином. Считается сезонным блюдом, наиболее уместным в холодное время года. Суп произошёл из крестьянской кухни, и часто представлял собой остатки вчерашних варёных овощей или супа минестроне (см.) с добавлением для сытности вчерашнего хлеба. Имеется версия, что рецепт супа происходит ещё из средних веков, когда феодалы на пирах использовали круглый плоский хлеб в качестве тарелок, а наутро их прислуга отваривала пропитавшийся мясным соком хлеб вместе с овощами.
(Взято из /ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B8%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%B0)
Ингредиенты: чёрная капуста (можно заменить савойской капустой), фасоль (сухая или консервированная), 5-6 луковиц, 2 стебля сельдерея, 4-5 моркови, лук-порей, помидоры, чеснок, 2 картофелины, 1-2 стручка перца чили, тимьян, 1-2 листика шалфея, орегано, базилик, соль, щепотка сахара, бальзамический уксус , растительное масло для жарки. Для начала сварить хороший мясной бульон. Затем нарезать лук кольцами. И отложить 1-2 луковицы в сторонку, они пригодятся позже. Обжарить лук на растительном масле. Добавить в него соль, перец, тимьян и щепотку сахара. Когда лук станет совсем мягким, добавить в него немного бальзамического уксуса, ещё раз перемешать и отставить в сторонку - этот лук нужен для гарнира. Нарезать морковку, сельдерей, чеснок, порей и отложенный репчатый лук. Обжарить эту смесь на масле. Добавить консервированную фасоль вместе с жидкостью - в жидкости вкус и тягучесть, которая не помешает. Оставить тушиться на слабом огне. Нарезать капусту и добавить к остальным овощам. Добавить размятые вилкой помидоры с соком и мелко нарезанные перцы чили. Залить всё это мясным бульоном и на час оставить вариться на слабом огне. Через час нарезать картофель кубиками и положить в суп. Варить до готовности картофеля. Мелко нарезать базилик, шалфей и тимьян. Вареное мясо из бульона нарезать кусочками и всё это опустить в риболлиту. Довести суп до кипения и убрать с огня. Обжарить гренки, желательно из серого хлеба, на масле с двух сторон. На готовые гренки положить жареный лук, который приготовили в самом начале.
ИТАЛИЯ
Римский фасолевый суп (ит. zuppa di fagioli alla romana)Ингредиенты:1 ст. л. нарезанной грудинки; 1/8 ст. соленой свинины, мелко нарезанной; 1 средняя луковица, мелко нарезанная; 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный; 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный; 2 свежих помидора, очищенных и нарезанных на кусочки; 1 ч. л. соли; 1/2 ч. л. перца; 1 л теплой воды; 2 ст. варенной белой фасоли; 1 ст. рожков; 2 ст. л. тертого сыра.
Растопить сало в кастрюле, добавить нарезанной свинины, лук, чеснок и сельдерей. Отпассеровать. Добавить помидоры, соль, перец, теплую воду и фасоль. Варить 5 мин. Добавить рожки и варить еще 8 минут. Посыпать сыром и подавать.
ИТАЛИЯ
Рисовый суп по-капуцински (ит. minestra di riso “alla cappuccina”)Ингредиенты: 250 г риса; 1 л бульона; 40 г сливочного масла; 2 ст. л. оливкового масла; 2 соленых анчоуса; тертый пармезан (по желанию); 1/2 белой луковицы; соль и перец.
Рис отварить и откинуть. Затем разделить его по 4 тарелкам. • Поставить бульон на огонь. Нарежьте лук очень мелко; обжарить его в сливочном и оливковом масле и на очень слабом огне, чтобы он не поменял цвет; затем добавьте анчоусы , предварительно очищенные от костей чешуи и нарезанных. После разлить соус из анчоусов по четырем тарелкам, распределив его чайными ложками в центре каждой порции отварного риса. Залить кипящим бульоном рис и сразу подавать, посыпав каждую порцию небольшим количеством перца и (по желанию) сыром.
СЛОВЕНИЯ
Ричерт (нем. Ritschert, словен. Ričet) — традиционное австрийское, словенское, хорватское и баварское блюдо. Это густой суп или ячменная каша, сваренная с фасолью. Содержит ячмень, фасоль, картофель, морковь, петрушку, сельдерей, лук-порей, помидоры, лук, чеснок и мясо, обычно свинину (копчёную), часто рёбрышки. Перед подачей мясо вынимают, снимают с кости и нарезают небольшими кусочками. Также иногда используют мясо птицы. Добавив больше воды, его можно легко превратить в густой суп.Ингредиенты: 1 кг ребрышек, копченых; 2 л. бульона сваренного из копченого мяса; 200 г перловки; 100 г фасоли, сушеной; 100 г моркови; 50 г сельдерея; 50 г корня петрушки; 50 г лука-порея; 100 г лука; 2 зубчика чеснока; 1 столовая ложка любистка, нарезанного; 0,5 ст. л. ½ шалфея, нарезанного; 0,5 ст. л. зелени сельдерея, нарезанной; соль.
Перловку и фасоль отдельно замочить в воде на ночь. Положить ребрышки в воду и варить с крупно нарезанным луком и чесноком до мягкости. Отварить фасоль в пресной воде до мягкости. Перловку в копченом супе (без ребер) сварить до мягкости. В середине приготовления нарезать морковь, клубень сельдерея и корень петрушки мелкими кубиками, добавить и варить все до мягкости. Добавить приготовленную фасоль, а также нарезанную зелень и лук-порей. Приправить солью и готовить еще 5 минут. Подавать с закусками и сметаной.
ВЕНГРИЯ
Рождественский винный суп (венгр. Borleves) суп, подаваемый в конце рождественского ужина в Венгрии.Ингредиенты: 7 ст. хорошего белого сухого вина (традиционный венгерский Hárslevelü); 1½ стакана воды; 1 ст. сахарного песка; 8 целых гвоздик; 2 маленькие палочки корицы; 8 яичных желтков.
Налить 6 ст. вина и воды в большую суповую кастрюлю с сахаром, гвоздикой и корицей и довести до кипения на среднем или сильном огне. Пока суп нагревается, взбить яичные желтки с оставшимся 1 ст. вина в средней миске, пока они не станут кремообразными. Когда бульон закипит, влить медленно 1 ст. бульона в смесь яичных желтков, постоянно взбивая, чтобы яичные желтки не свернулись. Добавить в яйца второй ст. горячего бульона, затем взбить смесь яичного желтка с оставшимся бульоном. Разогревая постоянно взбивать и дать супу немного загустеть. Процедить суп, затем разлить его в маленькие миски или чашки. Подавать сразу же, используя серебряные ложки.
ЧЕХИЯ
Рождественский рыбный суп (чешск. vánocní rybí polévka. Этот суп традиционно подается в чешских домах в 6 часов вечера в канун Рождества, и в наше время мэр Праги на Староместской площади во второй половине дня в канун Рождества так же раздает его нуждающимся (и туристам!).Ингредиенты: 2 литра рыбного бульона, в идеале сваренного из головы и хвоста карпа; 800 г филе пресноводной рыбы, желательно карпа, но сом вполне подойдет; 1 средняя луковица, нарезанная; 4 ст. л. сливочного масла; 2 пастернака, очищенных и нарезанных кубиками; 1 репа, очищенная и нарезанная кубиками; 2 очищенные и нарезанные кубиками моркови; 1 средний лук, нарезанный кубиками; 2 ст. л. муки; тертый мускатный орех; соль и перец для вкуса; нарезанная свежая петрушка и гренки с маслом для украшения.
Рыбный бульон из карпа: поместить рыбные головы и хвосты в 8 ст. подсоленной воды в большой суповой кастрюле. Добавить филе и лук и довести до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшить огонь до минимума, частично накрыть крышкой и варить, пока лук не станет мягким, около 20 минут. Процедить, отложив рыбное филе и остальные твердые части выбросить. Растопить 2 ст. л. сливочного масла в большой кастрюле на среднем или медленном огне, добавить пастернак, репу, морковь, лук и слегка потушите, частично накрыв, пока не овощи не станут мягкими, около 10 минут. Переложить овощи в бульон. В той же кастрюле растопите оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла, ввести муку и перемешивать, пока зарумянится. Налить стакан кипящего бульона в соус и взбить его до загустения, затем добавить соус в суп. Довести суп до кипения на среднем или сильном огне, затем убавить огонь до минимума и варить, при частичном накрытии, 30 минут. Добавить оставленную рыбу, разобранную на мелкие кусочки. Добавить мускатный орех и приправить солью и перцем. Разлить суп по тарелкам, сверху положить петрушку и гренки.
ФИНЛЯНДИЯ
Рождественский суп из сухофруктов (фин. sekahedelmäkeitto) Этим традиционным финским десертным блюдом заканчивают рождественский ужин.Ингредиенты: 400 г сухофруктов; 2 л воды; ¾ ст. сахара; 2 палочки корицы; щепотка соли; 3 ст. л. картофельного крахмала; 4 ст. л. холодной воды; взбитые сливки и сахарная посыпка, для украшения.
Накануне вечером промыть смесь сухофруктов в холодной воде и оставить в воде на ночь. Процедить фрукты, оставив жидкость для замачивания, затем перелить эту жидкость в большую суповую кастрюлю и довести до кипения на среднем или сильном огне. Добавить сахар, чтобы он растворился, затем добавить замоченные фрукты, палочки корицы и соль. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить до готовности 15-20 минут. Переложите твердые кусочки фруктов в супницу или равномерно распределите по тарелкам для супа, удаляя и выбрасывая палочки корицы. Растворить картофельный крахмал в холодной воде и медленно влить в кипящий фруктовый суп, постоянно помешивая. Затем дайте супу загустеть уже не помешивая. Немедленно снять суп с огня и посыпать фруктами. Украсить большим количеством взбитых сливок и посыпать сахаром.
ИСПАНИЯ КАТАЛОНИЯ
Ромеско де пейш Это каталанское рыбное рагу обязано своей сладостью и ароматом соусу ромеско, который используется здесь как загуститель. Это соус из красного перца с молотыми орехами, он придает бульону густоту и текстуру, как во французских блюдах соус айоли, но результат получается острее и насыщеннееИнгредиенты: 12 целых очищенных орехов миндаля; 1 большая луковица, очищенная и нарезанная; 1 ломтик белого хлеба; 2 тонко нарезанных красных перца; 4 cm. л. оливкового масла первого отжима без сердцевин и семян и немного для обжаривания; 300 мл рыбного бульона; 4 спелых помидора, разрезанных пополам 500 г филе леща, очищенного и нарезанного; 3 очищенных зубчика чеснока кусочками по 3~4 см; 1 ч. л. сладкой паприки; морская соль, черный перец; пучок листьев шафрана (около 20 шт.); 500 г очищенных и подготовленных мидий; 1 ч. л. хересного уксуса; 125 мл белого вина.
Разогреть духовку до 200 °С. На противне разложить миндаль и обжаривать 10 минут. Тем временем разогреть сковороду-гриль на среднем огне в течение 5 минут. Смазать хлеб с обеих сторон оливковым маслом и обжарить на гриле до золотистого цвета, затем отложить в сторону. Таким же образом смазать маслом помидоры и обжарить их на гриле — сначала мякоть, потом шкурку. Овощи должны стать мягкими и золотистыми. Переложить помидоры на тарелку и, как только они остынут, снять кожицу. Наломать поджаренный хлеб на куски, положить его в блендер и превратить в крошки. Добавить миндаль и измельчить вместе с хлебом, переложить смесь в тарелку. Чтобы приготовить соус ромеско, положить в блендер чеснок, помидоры, паприку и шафран, влить уксус и вино и смешать до однородного состояния. В большой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло, добавить лук и тушить его 5 минут, пока он не пустит сок. Добавить перцы и тушить еще 10 минут, пока лук не станет золотистым, а перцы — мягкими. Добавить соус ромеско и куриный бульон, довести все до кипения. Варить на слабом огне 20 минут, периодически помешивая. Перед подачей положить миндально-хлебные крошки в кипящий суп. Посолить и поперчить рыбу и добавить ее в кастрюлю вместе с мидиями. Довести суп до кипения, накрыть и варить на сильном огне 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу и разлить по подогретым тарелкам.
США
Суп РубенаИнгредиенты: 1/2 ст. лука, нарезанного; 1/4 ст. сельдерея, нарезанного; 3 ст. л. сливочного масла; 1/4 ст. муки; 3 ст. воды; 4 кубика говяжьего бульона; 200 г солонины, измельченной; 1 ст. квашеной капусты, хорошо осушенной; 3 ст. сливок; 3 ст. тертого швейцарского сыра; 6–8 ломтиков ржаного или тыквенного хлеба, поджаренных и нарезанных на треугольные четверти.
В большой кастрюле обжарить лук и сельдерей на масле до мягкости; вмешать муку до однородности. Постепенно добавить воды и бульона и довести до кипения. Уменьшить огонь; варить без крышки 5 мин. Добавить солонину, квашеную капусту, сливки и 1 стакан сыра. Варить 30 мин. или пока слегка не загустеет, часто помешивая. Перелить в 8
жаропрочных миски. Накрыть каждую ломтиком хлеба и положите 1/4 ст. сыра поверх хлеба. Поместить в духовку под грилем, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
ИТАЛИЯ
Суп из рукколы и пармезанаИнгредиенты: 2 ст. л. оливкового масла; 2 средних луковицы, нарезанных; 650 г картофеля, вымытого, но не промытого, очищенного, нарезанного кубиками по 2 см; морская соль; 4 маленьких или 2 больших зубчика чеснока, раздавленных; 1 л овощного бульона; пармезан, примерно 3 x 9 см, нарезанного крошечными кубиками; 125 г листьев рукколы, крупно нарезанных; свежий пармезан, для подачи.
Нагреть масло в суповой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и пассеровать, часто помешивая, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Добавить картофель, добавить немного соли, перемешать, накрыть крышкой и тушить 5 минут, часто помешивая. Добавить чеснок и перемешивать несколько секунд, пока он не даст аромат, затем влить бульон. Довести до кипения, добавить натертый пармезан и тушите на медленном огне около 10 минут, периодически помешивая, пока картофель не станет мягким. Добавить рукколу, перемешать и варить 3-5 минут, пока она не станет мягкой, но цвет должен остаться ярко-зеленым. Немного остудить, затем взбить суп с помощью ручного блендера до однородности. Добавить в тарелку тертый свежий пармезан и немного рукколы.
ЛИТВА
Суп рисовый с лимономИнгредиенты: говядина 100, морковь 20, петрушка 10, рис 45, сметана 30, черный перец горошком, лимон 15, лист лавровый, соль.
Из мяса, кореньев и пряностей варят бульон, процеживают, кладут промытый рис и варят до готовности. За 15 минут до окончания варки кладут нарезанный ломтиками лимон. При подаче заправляют сметаной.
ФИЛИППИНЫ
Рисовый густой суп с курицейИнгредиенты: 5 ст. л. масла(любого рафинированного); 1 луковица, нарезанная кубиками; 2 зубчика чеснока, вначале раздавленных затем измельченных; 1 корень свежего имбиря среднего размера, очищенный и мелко нарезанный; 0.5 кг. куриных крылышек; 1 л воды; бульонный кубик; 1,2 ст. риса; шафран; жареный чеснок для посыпки; соль и перец по вкусу; перышки зеленого лука порезанные.
Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне, положить лук, чеснок, имбирь и жарить пять минут помешивая. Добавить куриные крылья и жарить пока не подрумянятся. Добавить куриный бульон в кастрюлю, засыпать рис и перемешать. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить до готовности, помешивая время от времени, чтобы не пригорал рис. Приправить солью и перцем. Украсить зеленым луком и жареным чесноком. Можно добавить вареное куриное яйцо.
ГЕРМАНИЯ
Румфорд Суп (нем. Rumfordsche Suppe или Экономичный суп) это была ранняя попытка создать блюдо согласно принципам научного питания. Он был изобретен графом Румфордом, советником герцога Баварии, около 1800 года. Суп готовили в Мюнхене и в других частях Баварии. Его готовили в качестве супа для бедных, питания для баварских военных и заключенных. Графу Румфорду во многих случаях приписывают «создание первой настоящей суповой кухни». В качестве социальной меры правительство Баварии намеревалось создать рабочие места для тех, кто находится на социальном обеспечении. Задачей Румфорда было обеспечить работников рационом из самой дешевой пищи, но которая была в тоже время высококалорийной и питательной. Суп сразу приобрел широкую известность среди филантропов по всей Германии, и Румфорд открыл свои суповые кухни во многих немецких городах. Суп Румфорда содержал равные части перловой или ячменной муки и сушеного гороха, овощей, четыре части картофеля, соль по необходимости и кислое пиво, которые медленно варили до загустения. Использование картофеля вошло в употребление в более поздних версиях супа. Обычно его ели с хлебом. Рецепт Румфорда предусматривал подачу хлеба в сыром виде и он «готовился непосредственно перед подачей на стол». В одном рассказе описывается, как суп наливается поверх хлеба непосредственно перед подачей на стол. Румфорд отметил, что ячмень был нужен для загущения супа и улучшения его питательных свойств. Не особенно вкусный, если приготовлен строго по рецепту, он, однако, приятен на вкус при длительном, медленном приготовлении. Суп Румфорда был базой для недорогих военных пайков в Центральной Европе на протяжении большей части девятнадцатого и двадцатого веков. Суп по-прежнему подается в наше время, например, на празднованиях Октоберфеста в Мюнхене.Ингредиенты: 300 г гороха сушеного, 100 г крупы перловой, 2 штуки картофеля, 100 г сала, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 пучок петрушки (зелень), соль , перец черный , 3 л воды, кости говяжьи. Горох промыть и замочить на ночь в 1 л воды. Также промыть перловую крупу, но залить ее стаканом воды. Утром поставить вариться горох в той же воде, в которой он набухал. Поставить варить и бульон из костей, добавив к нему набухшую перловую крупу. Вымыть и почистить овощи. Морковь, сельдерей и лук-порей нарезать кусочками. Через 20 минут добавить к гороху порезанные овощи. Варить еще полчаса (или больше) пока горох не разварится. В 19 веке, когда и жил граф Румфорд, сваренный горох с овощами протирали через сито. Сейчас достаточно воспользоваться блендером с насадкой для пюре и взбить гороховое пюре с овощами. Добавить в суп гороховое пюре с овощами, соль, перец и картофель, порезанный на кусочки. Варить до готовности картофеля, но следить за тем, чтобы крупы не подгорели, периодически помешивая суп. Почистить и нарезать лук, поджарить его на сале. Заправить получившийся густой суп и подавать, посыпав зеленью петрушки.
ФИДЖИ
Руру (Rourou) Это фиджийское блюдо готовится из листьев таро, сваренных или тушеных в кокосовом молоке. Блюдо обычно подают в виде супа или соуса к различным рыбным или куриным блюдам. Часто в суп добавляют мускатный орех, имбирь или чеснок.РОССИЯ
Русский суп – традиционный русский суп – мясной бульон заправленный крупами (перловкой, манкой или гречкой)Ингредиенты: мяса — 1 кг; кореньев (репа, морковь, сельдерей, порей и петрушка) — 250 гр.; крупы перловой или манной — 100 г; картошки — 10 шт.; Букет зелени (петрушка, порей и пр.); лук— 1 шт.; вода — 1,5-2 л; соль — по вкусу.
Сварить желтый бульон (с кореньями). Отдельно приготовить для гарнира коренья, картофель и перловую крупу. Отбланшировать их в кипятке, затем затушить в собственном соку до мягкости, для чего прибавить в коренья немного бульону, кусочек масла, закрыть крышкой и поставить на медленный огонь. Все оставшиеся обрезки от кореньев положить после снятия пены в бульон вместе с поджаренным луком и зеленью. Когда коренья наполовину утушатся, то прибавить к ним картофель и поставить все тушиться до полной готовности. Кроме кореньев и картофеля, нужно приготовить перловую крупу. Промыв крупу в нескольких водах, пока не будет совершенно чистая, залить ее холодной водой в таком количестве, чтобы последняя до верху покрыла крупу, закрыть кастрюлю крышкой и поставить вариться на сильный огонь, а когда крупа закипит, то огонь убавить и варить, доливая понемногу кипятком, если вода выкипает. Когда крупа сварится, т. е. будет мягкая, то откинуть ее на сито. Перед подачей к столу процедить готовый сварившийся бульон через салфетку, положить в него все приготовленные гарниры и также рубленую зелень петрушки, поставить суп на плиту и вскипятить несколько раз. Оставшееся в кастрюле мясо обмыть в теплой воде и подать к столу отдельно на блюде или же разрезать на порции и опустить в миску с супом. Примечания: Коренья и картофель не отвариваются прямо в бульоне, а тушатся в собственном соку для того, чтобы сохранили свой вкус и не были водянисты. Если картофель тушится в одной кастрюле с кореньями, то его необходимо класть в то время, когда коренья наполовину готовы; в противном случае картофель развалится и потеряет свою форму, потому что мягче кореньев и, следовательно, тушится быстрее их. Коренья необходимо перед тушением отбланшировать, чтобы удалить горечь. Как только коренья и картофель станут мягкими, их нужно снять с плиты, иначе развалятся и превратятся в кашу, тогда как они должны сохранить свою форму. Крупу необходимо промывать хорошо для того, чтобы она не имела мучного привкуса. Перловая крупа всегда для варки заливается холодной водой. Не следует варить крупу в большом количестве воды и на сильном огне, потому что она разваривается, теряет свою форму, и в результате получается не рассыпчатая крупа, а каша. Во время варки крупу необходимо доливать кипятком, потому что вода выкипает и крупа может пригореть ко дну. Сварившуюся крупу всегда нужно промывать холодной водой для того, чтобы удалить с нее мучнистый навар, который может замутить бульон, и для того, чтобы каждая крупинка отделялась друг от друга. Если берется для гарнира манная крупа, то варится в кипятке, так как крупа эта быстро разваривается.
КОТ Д’ИВУАР
Суп рыбака (франц. La soupe du pêcheur) –популярный рыбный суп из Кот д’Ивуара.Ингредиенты: 2 карпа, 4 улитки, кальмары, креветки, 2 разделенных пополам краба, 5 помидоров, 3 зубчика чеснока, 2 луковицы, перец, соль, 2 разрезанных пополам баклажана. В кастрюлю положить рыбу, улиток, кальмары, креветки, крабы, крупно нарезанные помидоры, очищенные от кожуры, измельченный чеснок, перец чили и лук. Посолить по желанию, добавить немного воды, затем плотно закрыть кастрюлю, чтобы во время приготовления не выходил пар. Положить баклажаны. Время от времени помешивать, удерживая кастрюлю за ручки, не открывая ее во время приготовления. Подавать с рисом.
ЧЕХИЯ
Рыби полевка Рыбный суп. Ингредиенты: Суп: Потроха и кости карпа, оставшиеся после разделки рыбы; 1 морковь; 1 сельдерей; 1 петрушка; 1 лук-порей; 1 луковица; соль; перец; сало; мука. Гренки: булочки; сало; масло. Промыть головы карпа и положить их вместе с обрезками в большую кастрюлю с подсоленной водой и довести до кипения. Дать покипеть в течение 1 минуты и вылить воду в канализацию. Головы рыбы залить холодной водой, прокипятить и снова слить воду.С головы снять только мясо со щечек, с хребта также снимаем мясо. Остальные (шкуру и рыбий жир) выбросить. Выложить свиное сало в кастрюлю, добавить все нарезанные овощи и обжарить. Тем временем подготовить промытые, нарезанные на мелкие кусочки субпродукты (лучше икру и молоки) без рыбьего жира и выложить на обжаренные овощи. Перемешивать, пока они не начнут менять цвет, затем добавить разбавленный водой рыбный бульон, поперчить и вскипятить. Добавить мясо с головы и обрезки и варить до готовности.
ТАИЛАНД
Рыбный суп с мангоИнгредиенты: 1 ст. л. соевого соуса; 2 ч. л. азиатского рыбного соуса; 1 ст. л. обжаренного кунжутного масла; 1 ст. л. мирина (сладкий японский соус на основе сливового вина); 1 ч. л. сахара; сок 1 лайма; 1 500 г филе луциана (red snapper) без кожи, нарезанного кубиками размером 2,5 см; 2 стебля лемонграсса, мелко нарезанные; 2 ст. л. растительного масла; 4 мелко нарезанных красных перца чили птичий глаз; 4 мелко нарезанных луковицы; 5 см свежего имбиря, мелко нарезанного; 4 крупно нарезанных зубчика чеснока; 4 небольших сырых зеленых или недозрелых манго, очищенных и мелко нарезанных; 2 ч. л. пальмового или коричневого сахара; 2 ст. л. рисового винного уксуса; 1 л рыбного бульона; 8 листьев каффир-лайма, разорванных пополам; 1 ст. л. азиатского рыбного соуса; 100 г яичной лапши среднего размера; 100 г тонких зеленых бобов, разрезанных пополам; соль; сок 1 лайма по вкусу; 2 ст. л. нарезанных свежих листьев кинзы; 1 ст. л. измельченных свежих листьев мяты.
Смешать соевый и рыбный соус, кунжутное масло, мирин, сахар и сок лайма и полить рыбу ложкой. Поставить в холодильник на 20 минут. Растереть лемонграсс в пасту с небольшим количеством воды, используя ступку и пестик. Отложить в сторону. Нагреть масло в воке или большой сковородке и обжарить перец чили, зеленый лук, имбирь и чеснок в течение 30 секунд на сильном огне. Добавить манго и жарить 1 минуту. Добавить сахар, пока он не начнет карамелизироваться. Добавить уксус, лемонграсс, бульон, листья лайма и рыбный соус. Довести до кипения. Добавить лапшу, фасоль и кусочки рыбы (но не жидкость для маринования). Варить на медленном огне 3–5 минут, пока лапша не приготовится, а рыба не станет легко отслаиваться. Приправить солью, соком лайма и добавить зелень.
ФРАНЦИЯ
Рыбный суп с соусом руй (фр. Soupe de poisson à la rouille) - первоначально это было блюдо для бедняков. Это классический французский суп и близкий родственник знаменитого буйабеса (см.). Суп обычно готовят из белой рыбы, приготовленной в ароматном бульоне, который варится из томатов, оливкового масла, чеснока, шафрана и различных трав. Суп затем процеживают и подают с руйем, классическим провансальским соусом, который обычно включает в себя хлеб, чеснок, специи, яичные желтки и оливковое масло, в то время как некоторые версии также могут включать печень морского черта, помидоры или картофель. Суп возник в провансальском регионе, скорее всего, в Марселе, и его можно найти по всему французскому средиземноморскому побережью. Его часто подают горячим и с хрустящими гренками и сыром грюйер.ВЕЛИКОБИТАНИЯ
ДАНИЯ
НИДЕРЛАНДЫ
НОРВЕГИЯ
Рыбный суп из северных морейИнгредиенты:
500 г смешанного рыбного филе (кефаль, окунь, пикша, треска, лосось, палтус) и моллюсков; соль и молотый черный перец; 1 ст. л. лимонного сока; 2½ ст. рыбного или куриного бульона; ¼ ст. белого вина; 2 нарезанных лука-шалота; 1 яичный желток; 1 ст. л. жирных сливок; 1 помидор, очищенный, очищенный от семян и нарезанный; 1 ст. л. нарезанной петрушки; крутоны для украшения.
Очистить рыбу и нарезать ее на кусочки размером 2,5 см. Посолить и поперчить и добавить лимонный сок. Смешать бульон, белое вино и лук-шалот и довести до кипения в большой кастрюле. Добавить рыбу в том порядке, в котором она готовится, в зависимости от того, что используется: сначала кефаль или окунь, через 2 минуты палтус, за ними следует пикша, треска или лосось и, наконец, креветки или гребешки. Варить на медленном огне без крышки, пока вся рыба не будет готова. Смешать в миске яичный желток и сливки. Снять суп с огня, добавить яичную смесь, затем добавить помидоры и петрушку. Подавать с крутонами.
ИТАЛИЯ
Рыбный суп с фенхелемИнгредиенты: 2 ст. л. сливочного масла; 3 ст. л. ложки оливкового масла: 1 крупная луковица фенхеля, мелко нарезанная; 2 измельченных зубчика чеснока; 1 небольшой лук-порей, нарезанный; 4 нарезанных спелых сливовых помидора; бренди - 3 ст. л.; 1⁄4 ч. л. шафрановых ниток, немного настоянных в горячей воде; цедра 1⁄2 апельсина; 1 лавровый лист; 1¾ л рыбного бульона; 300 г картофеля, нарезанного кубиками и пропаренного в течение 5 минут; 4 ст. л. сухого белого вина; 500 г свежих черных мидий, очищенных; соль и свежемолотый черный перец; 1 500 г морского черта или другой рыба с плотным мясом , нарезанной небольшими кусочками; 6 сырых целых тигровых креветок; петрушка, мелко нарезанная, для украшения.
Нагреть сливочное масло с 2 ст. л. растительного масла в большой глубокой сковороде. Добавить фенхель, чеснок и лук-порей и готовить на среднем огне, помешивая в течение 5 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими и слегка подрумяненными. Добавить помидоры, добавить бренди и обжарить на большом огне 2 минуты, Добавить шафран, цедру апельсина, лавровый лист, рыбный бульон и картофель. Довести до кипения, затем убавить огонь и снять пену с поверхности. Накрыть крышкой и тушить 20 минут, или пока картофель не станет мягким. Вынуть лавровый лист. Тем временем нагреть оставшееся масло с вином в большой глубокой сковороде до закипания. Добавить мидии, накрыть крышкой и продолжать жарить на сильном огне в течение 2–3 минут, часто встряхивая сковороду. Выбросить все нераскрывшиеся мидии. Процедить, оставив жидкость, и отложить мидии в сторону. Добавить жидкость в суп и приправить по вкусу. Довести до кипения, добавить морского черта и креветок, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 5 мин. Добавить мидии и довести почти до кипения. Подавать суп, посыпав рубленой петрушкой.
НОРВЕГИЯ
Хеннингсверский рыбный супХеннингсвер – небольшая деревушка на одном из Лофотенских островов в Норвегии.
Ингредиенты: 1½ л рыбного бульона; 350 г филе трески; 4 ст. л. сливочное масло; 1 мелко нарезанная луковица; 1 крупная морковь, мелко нарезанная; 1 крупный лук-порей, мелко нарезанный; 2 ч. . сахара; 2 ст. л. белого винного уксуса; соль и молотый черный перец; 1¼ ст. крем-фреш; мелко нарезанная петрушка, для подачи.
Довести бульон до кипения. Добавить треску, осторожно доведите до кипения, затем снять с огня. Когда достаточно охладится, вынуть треску и разобрать, отбрасывая кожу и кости. Отложить рыбу и бульон. Растопить масло в большой сковороде и добавить овощи. Перемешать затем накрыть сковороду, убавить огонь до очень слабого и тушить 20 минут, помешивая один или два раза. Добавить бульон, сахар и уксус, приправить солью и перцем и довести до кипения. Тушить 10 минут. Добавить крем-фреш и мелкие кусочки рыбы. Осторожно разогреть не доводя до кипения. Подавать сразу же, посыпав петрушкой.
РУМЫНИЯ
Рэдэутский суп так назван в честь городка Рэдэуци, который находится на севере Румынии, у самой границы с Украиной.Ингредиенты: Курица (целая или половина) 1 шт.; лук репчатый 2-3 шт.; сельдерей черешковый (или корневой) 4 шт.; перец болгарский 3 шт.; сметана — 200 г; желток яичный 3-4 шт.; уксус (белый винный, или лимонный сок) 2 ст. л.; соль по вкусу; перец красный жгучий по вкусу; чеснок 2 зуб.; петрушка 0.5 пучок; морковь 3 шт.; перец черный по вкусу.
Для этого супа используют домашнюю курицу, но и с обычной тоже будет вкусно, единственно, сокращается время варки. Поставить курицу вариться. Морковь и лук очистить, перец разрезать пополам и удалить семена. Если сельдерей корневой, то взять четверть корня, где-то 150 гр. После закипания и снятия пены к курице добавить овощи. Варить все на слабом огне до готовности курицы. Если курица домашняя, то варка может занять два или три часа. В этом случае овощи положить в бульон минут за 40 до готовности мяса. С покупной курицей можно уложиться в час. Готовую курицу разобрать на маленькие кусочки. Овощи достать и дать остыть. Чем удобен этот суп, что все ингредиенты можно отварить заранее, а на другой день довести все до готовности. Затем пюрировать перец, лук и сельдерей. Морковь нарезать мелкими кубиками. Взбить желтки и смешать со сметаной. Влить при постоянном помешивании стакан горячего бульона. Добавить две ложки уксуса. Если суп жидковат, то добавить в смесь столовую ложку муки. Добавить в бульон разобранную курицу и морковь, дать снова закипеть. Затем идет очередь овощного пюре и затем сметано-желтковой заливки. Добавить мелко нарезанный чеснок и петрушку и варить после закипания около 5 минут. Дать настояться супу около часа.