ЭНЦИКЛОПЕДИЯ СУПОВ МИРА
СУПЫ МИРА С
Крем-суп Агнес Сорель
ИНДИЯ
Томатный саар — представляет из себя острое супообразное карри, приготовленное из помидоров, кокоса и специй. Этот рецепт родом з западного побережья Индии.Ингредиенты: томаты 1 кг.; вода 1 литр; имбирь 2,5 см.; порошок красного чили 1 ч. л.; сахар ½ ч. л.; кокосовая стружка из свежего кокоса ¼ стакана; листья кориандра, нарезанные 2 ст.. для подачи: гхи (топленое масло) 2 ст. л.; семена тмина 1 ч. л.; листья карри 7-8 шт.; соль.
Имбирь очистить, хорошо вымыть. Очистить чеснок. Измельчить имбирь и чеснок до пастообразного состояния вместе с кокосом. Помидоры нарезать на четвертинки. Отварить помидоры вместе с пастой из имбиря и чеснока, кокосовой пастой и варить до момента, когда суп будет легко пюрироваться. Снять с огня и процедить. Добавить в процеженную смесь красный перец чили, соль и сахар. Довести до кипения. Снять с огня и оставить в стороне. Нагреть топленое масло в сковороде, добавить семена тмина, подрумянить их, а затем добавить листья карри. Чуть подержать на огне. Добавить это к приготовленным помидорам. Хорошо перемешать. Подавать горячим, украсив нарезанными листьями кориандра.
ИСПАНИЯ
Сабета (исп. Sabeta) – испанский вариант французского буйабеса (см.)Ингредиенты: 1 луковица, нарезанная; 1 стебель сельдерея, нарезанный; 1 зеленый перец, нарезанный; 1 зубчик чеснока, измельченный; 1 банка помидоров емкостью 800 мл.; 1 л воды; 1/2 ст. сухого вермута; 2 куриных окорочка с бедрами, или 2 куриных грудки; 1/4 ст. нарезанной петрушки; 1 ч. л. сахара; 2 ч. л. соли; 1/2 ч. л. базилика; 1 лавровый лист; 500 г камбалы (трески или пикши); 200 г нарезанных или целых консервированных моллюсков с жидкостью; 150 г креветок, промытых и осушенных.
В большой кастрюле смешать все ингредиенты, кроме камбалы, моллюсков и креветок. Довести до кипения и варить от 45 минут до часа. Вынуть курицу, очистить ее от кожи и костей. Положить курицу обратно в кастрюлю. Добавить рыбу, нарезанную на кусочки, довести до кипения и варить 15-20 минут. Непосредственно перед подачей на стол добавить моллюсков, жидкость от моллюсков и креветки. Вскипятить и подавать в горячем виде с чесночным хлебом.
ФРАНЦИЯ
Суп гарбюр а-ля Савойард французский суп-гарбюр (см.) Мелко нарезать по 125 г корня сельдерея, картофеля, репчатого лука и лука-порея. Все перемешать. Потушить в масле. Растереть овощи в ступке, упарить. Полученное пюре намазать на подсушенные ломтики ржаного хлеба. Посыпать тертым сыром, запечь и положить ломтики на поверхность консоме.ФРАНЦИЯ
Суп по-савойски (фр. Soupe a la savoyarde)Ингредиенты: 2 кубика мясного бульона; 20 мл белого вина; 200 г сыр эмменталь; 150 г копченой грудки; 3 луковицы;150 г деревенского хлеба; 1 зубчик чеснока;4 веточки петрушки; 1 ст. столовые ложки сливочного масла; соль; перец.
Удалить кожуру с копченого бекона и нарезать ее мелкими кубиками, удалив все кусочки хряща. Очистить лук и нарезать его мелкими ломтиками. Нагреть масло на сковороде и положить в него бекон, чтобы он подрумянился на сильном огне. Как только он станут золотистыми, убавить огонь и добавить в сковороду нарезанный лук. Жарить, помешивая, 4–5 мин. Кубики развести в 80 мл кипятка. Добавить вино и довести до кипения. Слегка посолить и поперчить. Сыр эмменталь нарезать небольшими кубиками шириной 1-2 см. Нарезать хлеб ломтиками и поджарить. Затем слегка натереть каждый кусочек очищенным зубчиком чеснока. Нарезать хлеб кубиками. Разложить бекон и лук по четырем тарелкам. Добавить нарезанный кубиками сыр и гренки из хлеба. Затем разлить горячий бульон по тарелкам и посыпать измельченной петрушкой.
США
Саймин - вид супа с лапшой, распространенного в современной кухне Гавайских островов. Традиционные версии саймина состоят из яичной лапши из мягкой пшеницы, подаваемой в горячем даси (см.), украшенном нарезанным зеленым луком и тонкими ломтиками камабоко. Иногда в суп добавляют копченую свинину, нарезанную консервированную ветчину, нарезанное яйцо или измельченные нори (сушеные водоросли). В супе обязательно используют в качестве основных компонентов водоросли комбу и высушенные креветки. В качестве приправ используют китайскую острую горчицу и соевый соус. Местные жители используют в качестве сопровождающего блюда шашлычки из говядины, вымоченные в терияки или американские гамбургеры.ГЕРМАНИЯ
Саксонский картофельный супИнгредиенты: Картофель 7 шт.; Сало 50 г; Сосиски 4 шт. или колбаса 200 г; Лук 1/2 шт.; тмин 1 ч. л; петрушка, сельдерей, кинза; соль, перец.
Отварить картофель, предварительно очистив. Затем картофель надо как следует размять, добавить соль, перец, мелко нарезанный лук, тмин и сельдерей, натертый на терке. Примерно 2 л крутого кипятка постепенно влить в размягченный картофель, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Добавить поджаренные кусочки сала. В заключение положить сваренные сосиски или нарезанную небольшими кусочками вареную колбасу. При подаче украсить зеленью.
БОЛГАРИЯ
Саламура - рассол, а также рыбное блюдо, солёный суп. Ингредиенты: перец болгарский — 800 г; помидор — 500 г; курица — 800 г; петрушка — 1 пучок; масло растительное — 3 ст. л.; соль — по вкусу; чеснок — 4 зубчик; перец красный жгучий — по вкусу; Паприка сладкая — по вкусу; уксус (винный) — 1 ст. л. Для начала нужно запечь: натереть окорочка солью, перцем, паприкой, сухим чесноком и маслом. Дать промариноваться около часа и запечь до готовности. Так же запекаем перцы и помидоры. Зимой берутся перцы, маринованные в масле, они уже печеные и без шкурки. Помидоры разрезать пополам, присыпать солью и сахаром. Можно посыпать любимыми травками. Разогреть духовку до 200 град и запекать около 40 минут. Очистить перцы от семян и шкурки, с помидор тоже снять кожуру и все мелко порезать. Сложить в кастрюлю. Нарезаем мелко мясо и добавляем к овощам. Налить около 1.5 л воды и поставить на огонь. Нарезать мелко чеснок и петрушку и добавить в суп. Добавить ложку винного уксуса. Дать закипеть и варить все вместе около 10 минут. Если хотите более густой вариант блюда, то запеченые окорочка заливают помидорно-перечной массой, добавляют немного воды и так же добавляется чеснок и петрушка, запекается все около 25 минут. При подаче в этот суп кладут еще свеженарезаный чеснок.ИТАЛИЯ
Саламуречи (ит. salamureci) - сицилийский холодный томатный супИнгредиенты: 3 или 4 ломтика деревенского хлеба разрезанного на 2,5-сантиметровые кубики; 2 очищенных зубчика чеснока; 750 г очень спелых красных помидоров, очищенных от кожицы и семян, нарезанных и откинутых от 10 до 15 минут на дуршлаг; от 10 до 15 крупных листьев базилика, нарезанных соломкой; соль; вода со льдом; оливковое масло первого отжима.
Примерно за 24 часа до приготовления супа выложить кубики хлеба в один слой на большой тарелке или противне и отставить в сторону, открытыми, чтобы они зачерствели. Натереть зубчиками чеснока 4 деревянных миски. Выбросить чеснок. Смешать помидоры и базилик в другой миске и обильно посолить. Разделите томатную смесь и хлебные кубики поровну между деревянными мисками . Налить ледяную воду в каждую миску, чтобы покрыть помидоры и хлеб, затем немного сбрызнуть маслом перед подачей на стол.
ЙЕМЕН
Салтах - это традиционный йеменский суп, который состоит из бульона с мясом и / или овощами и покрыт пеной из пажитника, называемой хульба.Слово saltah происходит от слова salatah, что означает «овощной состав», известный во всем мире как салат. Термин салата, вероятно, появился в Йемене с турецкими войсками во время их многочисленных вторжений в страну. Существуют разные версии о происхождении рецепта салтаха, но наиболее распространенной является то, что он был впервые создан в идамате (благотворительном доме) во времена Османской империи. Этот суп готовили из остатков еды, пожертвованной богатыми семьями или мечетями. Эти остатки перемешивались и долгое время тушились в каменных горшках на огне. Хотя в каждом регионе есть своя версия, многие до сих пор считают салтах национальным блюдом Йемена.
Ингредиенты: 450 г тушеного ягненка, нарезанного кусочками;
3 зубчика чеснока, раздавленные; ½ нарезанной луковицы; ½ зеленого острого перца, нарезанного; ½ чайной ложки молотого тмина; ½ чайной ложки молотого кориандра; ¼ чайная ложка куркумы; 2 взбитых яйца; 6 столовых ложек вареного риса; Несколько столовых ложек хульбы; соль; растительное масло.
В скороварке обжарить чеснок, лук и острый перец в небольшом количестве масла, пока лук не станет полупрозрачным. Добавить тмин, кориандр, куркуму и соль. Добавить баранину в луковую смесь. Обжарить мясо 5 минут. Добавить в смесь около 5 ст. (1,25 л) воды и закрутить скороварку. Поднять давление в скороварке и уменьшить огонь до слабого / среднего, чтобы давление оставалось стабильным. Варить около 40 минут. Мясо должно быть нежным и легко разваливаться. Вылить тушеное мясо в каменный котел (харадха) или чугунную сковороду. Добавить рис и варить до образования пузырьков. В это время добавьте взбитые яйца, затем несколько ложек взбитой хульбы и подавать горячим с йеменскими лепешками или лавашем.
Также можно готовить мясо в обычной толстостенной кастрюле в течение 1:30 - 2 часов или пока мясо не станет мягким. Мясо нужно разломить вилкой на мелкие кусочки. По консистенции должен быть похож на густой суп. Если бульона мало, добавить немного воды.
Рецепт приготовления хульбы:
Ингредиенты: 8 ст. л. семян пажитника; 4 ст. воды; 1 помидор; 4 зубчика чеснока; Сок ½ лимона; 1 ч. л. соли; ½ ч. л. тмина.
Положить семена пажитника в глубокую миску. Залить 4 ст. (1 литром) воды. Дать постоять ночь или не менее 4–5 часов. Семена пажитника впитают много воды и значительно разбухнут.
На следующий день слить воду, так как она стала горькой. Измельчить семена пажитника в кухонном комбайне в течение 1-2 минут. Добавьте остальные ингредиенты и взбивайте до однородной текстуры.
ИСПАНИЯ
Сальморехо (исп. salmorejo) — холодный суп-пюре из томатов и хлеба, родом из андалузской Кордовы. Сальморехо делают из томатов, хлеба, масла, чеснока и уксуса. Томаты обычно очищают от кожицы и протирают вместе с другими ингредиентами. Суп подаётся холодным с нарезанным горным хамоном (хамон серрано) и варёными яйцами. На вид сальморехо имеет розовато-оранжевый цвет, подобно гаспачо, но значительно гуще благодаря добавлению хлеба. Консистенция сальморехо позволяет использовать его в качестве соуса для макания. В Андалусии он известен также под несколькими другими названиями, например, ардория. Сальморехо, сервированный в стеклянных бокалах, часто подаётся в качестве тапас. Название «сальморехо» также носит острый соус или маринад, типичный для кухни Канарских островов. Он используется для ароматизации мяса перед приготовлением, особенно мяса кроликов, являющегося фирменным блюдом островов. Типичный маринад включает в себя соль, чеснок, паприку и жгучий перец.(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%B5%D1%85%D0%BE)
Ингредиенты: помидоры, черствый хлеб, лук, чеснок, оливковое масло. Добавка: яйцо вареное, хамон.
Размягчить хлеб, замочив его в воде на несколько минут, после чего отжать воду, надрезать помидоры, опустить в кипящую воду, снять кожицу, нарезать лук и чеснок. Помидоры, хлеб, лук и чеснок поместить в блендер, взбить до однородной массы, добавить оливковое масло, соль, перец. В приготовлении важно правильно выдержать пропорции, чтобы добиться густой, кремовой консистенции супа. Вареное яйцо и хамон нарезать дольками и добавить в суп. В одной из вариаций рецепта в суп добавляют обжаренный измельченный миндаль, который мелится в блендере вместе с другими ингредиентами.
ИНДИЯ
Самбар, самбхар или кузамбу — традиционное блюдо из чечевицы родом из Южной Индии. Обычно самбар подаётся как гарнир или приправа к отварному рису или другим индийским блюдам. Он представляет собой жидкий соус с небольшим содержанием овощей. Готовят самбар в основном из помидоров, чечевицы, с добавлением пряностей (масала). Распространён также луковый самбар. Существует большое количество вариантов приготовления этого блюда — в зависимости от региона, от выращиваемых местных овощей и пр. Как правило, соус в основе своей вегетарианский; для его приготовления используется кокосовое молоко. В тамильской кухне самбар готовится с овощами и рыбой (иногда с сушёной рыбой). Такой соус носит название кузхамбу и имеет также различные вариации (ватха кузхамбу, расаванги и др.).(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BC%D0%B1%D0%B0%D1%80)
Ингредиенты: тамариндовая паста 1 ст. л., помидор 1 шт., морковь 1 шт., болгарский перец зелёный 2 шт., жёлтая чечевица 100 г, тыква 150 г, картофель 150 г, лук 1 шт., моринга 1 шт., куркума 1/2 ч. л., красный чили 1/2 ч. л., перец чили сушеный 1-2 шт., пажитник семена 1/2 ч. л., вода 2 стакана, кунжутное масло 2 ст. л., горчица семена 1/2 ч. л., кориандр 1 ст. л., тмин 1/2 ч. л., листья карри, соль. Довести воду с солью до кипения. Перебрать, промыть и положить чечевицу в кипящую воду. Варить без крышки 10 мин. Снять пену, затем закрыть крышкой и варить на среднем огне 15-25 мин, время от времени помешивая. Чечевица должна стать мягкой, но не разваренной. Залить двумя стаканами воды и готовить на медленном огне еще 15 минут. Почистить и промыть морингу, нарезать на куски размером около 5 см. Почистить и нарезать лук, помидор и тыкву кубиками. Варить овощи на медленном огне до мягкости. (Как вариант можно обжарить овощи в масле около 3-5 минут). Пока овощи варятся, взять из кастрюли 250 мл горячей воды и замочить в ней тамаринд. Когда овощи будут готовы, добавить порошок самбар, куркуму и соль. Готовить еще 3-5 минут. Добавить тамаринд (отжать мякоть, а жидкость влить в суп). Добавить к овощам в бульон готовую чечевицу и хорошо перемешать. Довести до кипения, проверить на соль, добавить кориандр и хорошо перемешать. Тем временем разогреть на сковороде кунжутное масло. Добавить семена горчицы, тмин и пажитник. Через пару минут, добавить листья карри, мелко наломать сушеный чили перец. Когда листья станут потрескивать, убавить огонь. Быстро перелить это в овощи с чечевицей и тщательно размешать. Варить на медленном огне 2-3 минуты пока суп не станет ароматным. Накрыть крышкой и дать настояться 4-5 минут. Еще раз тщательно перемешать, остудить и поставить в холодильник. (Чтобы сохранить вкус самбара нужно хранить его 2 часа в холодильнике после приготовления). Подавать суп горячим с рисом или лепёшками идли.
ЮЖНАЯ КОРЕЯ
Самгетан (кор.) корейский традиционный суп, который готовят в основном из цельного молодого цыпленка - с чесноком, рисом, пастой ююбы и женьшенем. Считается полезным для здоровья.КАМБОДЖА
Самлар Мачу (кхмер.) так в Камбодже называют кислый (мачу) суп (самлар), широко известный в мире просто как камбоджийский кислый суп. Кислый вкус супа исходит от употребления лайма, тамаринда, помидора и ананаса. Существует много видов кхмерских кислых супов, но наиболее популярным вариантом является самлар мочу моун (куриный кислый суп). Мясо в этом типе супа обычно состоит из курицы, рыбы или свинины. В последнее время вместо свежего тамаринда используется порошкообразная основа для супа из тамаринда.Ингредиенты: около 4 ст. воды; 1 целая рыба, нарезанная на 5-6 кусочков (включая голову и кожу); 2 стебля лемонграсса, только нижняя треть стебля, с удаленными жесткими внешними слоями, тонко нарезанные; 2-3 зубчика чеснока, мелко нарезанного; 2-3 зеленых лука (только нижняя половина) ,нарезанные крупными кусочками; 2-3 стебля кинзы, нарезанные на большие кусочки; 5 ч. л. рыбного соуса ; 1 ч. л. сахара; 1 ч. л. соли; сок 2-3 маленьких лаймов; 2-3 целых чили «птичий глаз»; ¼ белой луковицы, нарезанной тонкими полосками; жареный чеснок; листья кинзы; зеленый лук; рыбный соус; дольки лайма. Вскипятить воду и добавить все ингредиенты (кроме перца чили и лука), включая рыбу целиком, и варить на медленном огне около 10-15 минут, пока рыба не сварится. Добавить рыбный соус, сахар, соль и / или лайм по вкусу. Добавить чили и варить около 10 минут. Добавить белый лук за несколько минут до окончания варки. Разлить суп по тарелкам и подавать с белым жасминовым рисом. Добавить по вкусу зеленый лук, жареный чеснок, листья кинзы, дольки лайма и рыбный соус
КАМБОДЖА
Самлор Како или Самлор корко (Samlor kako) - традиционный камбоджийский суп из рыбы с овощами и пряностями. В кхмерском языке самлор означает суп, а корко - смешивать или перемешивать, поэтому это «смешанный суп», приготовленный с большим количеством овощей. Как правило, это - тыква, папайя, зеленый банан, баклажан, листья чили и бобы, но подойдут любые доступные овощи. Согласно местной легенде, блюдо было любимым блюдом короля, и раньше в него клали сотни овощей и фруктов.Ингредиенты: Для кхмерской пасты карри: 60 г калгана, 60 г свежего имбиря, 60 г свежей куркумы, 90 г лемонграсса, очень мелко нарезанного, 5 зубчиков чеснока, мелко нарезанного, 2 лука-шалота, мелко нарезанного, 10 листьев каффир-лайма, 4 ст. л. растительного масла. Для супа: 2 ч. л. растительного масла; 2 ст. л. размолотого в пудру пальмового сахара; 1 ст. л. рыбной пасты; 2 ст. л. рыбного соуса; 1 ч. л. соли; 2 ст. л. обжаренного и смолотого риса; 4 ст. л. пасты карри; 600 г мяса (курица, говядина или свинина), нарезанных на большие куски; 1,3 кг разных овощей: тыква, тертая зеленая папайя, фасоль, баклажаны, тайские баклажаны; 8 тайских перцев чили; 3 ст. кипятка. Кхмерская паста карри: Очистить галангал, соскабливая кожуру ножом, и разрезать его на тонкие полоски. Затем очистить куркуму и имбирь и нарезать полосками. Удалить толстую центральную жилку с листьев кафра и разрезать их на полоски. Нагреть масло в воке на среднем огне и обжарить все ингредиенты до легкого подрумянивания, около 5 минут. Дать остыть. Растереть смесь с помощью ступки и пестика до получения однородной пасты. Суп: нарезать овощи на кусочки. Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне и добавить пальмовый сахар. Быстро размешать, пока не растворится. Следить, чтобы не сжечь сахар. Добавить рыбную пасту и хорошо перемешать. Добавить мясо. Размешать и слегка обжарить мясо, пока оно не станет слегка коричневым. Добавить кхмерскую пасту карри и перемешать. Добавить рыбный соус и соль. Добавить все овощи и острый перец. Хорошо перемешать. Посыпать молотым жареным рисом. Смешать и добавить кипящую воду. Накрыть крышкой и варить 30 минут на среднем огне, время от времени осторожно помешивая, чтобы не раздавить овощи. Подавать с пропаренным белым рисом.
ПЕРУ
Санкочадо Суп из говядины, овощей, включая маниок и картофель. Ингредиенты: 1,5 кг говяжьей грудинки или ребрышек; 10-12 ст. воды; 1 белая луковица 100 г; 2 больших зубчика чеснока; 3 перца хабанеро; 1 небольшой пучок мяты; 1 небольшой пучок кинзы; 1 бульонный кубик говяжьего бульона; 1 ст. л. соли; 1 большая картофелина; 2 батата; 2 большие кассавы; 2 маленькие морковки; 15 стручковая фасоль 100 г; ½ кочана белокочанной капусты; 3 ст. л. уксуса для мытья капусты; 1 ст. вареного нута. Промыть мясо и нарезать его на кусочки не более 8 см. Кусочки должны быть достаточно большими. Очистить чеснок и лук. Луковицу разрезать на две части. Разрезать перец на две части и извлечь семена. В большую кастрюлю положите говядину, нарезанный лук, зубчики чеснока, перец чили, мяту и кинзу. Добавить соль, бульонный кубик и воду. Варить на медленном огне около двух часов пока мясо не станет мягким. При необходимости можно добавить еще воды. Когда говядина станет мягкой, достать ее из бульона. Процедить бульон, выбросить все овощи, которые использовались для варки, и вернуть бульон в кастрюлю, чтобы сварить клубни. Картофель очистить и разрезать на четыре части. Проделайте то же самое с бататом. Очистить кассаву и нарежьте ее на кусочки длиной не менее 4 см. Очистить морковь и разрезать ее надвое поперек. У зеленой фасоли удалить стебли. Капусту хорошо промыть водой с уксусом и нарезать на четвертинки. В кастрюлю с бульоном положите кусочки желтого картофеля, батата, кассавы, моркови и зеленой фасоли. Варить около тридцати минут, пока овощи не станут мягкими. Наконец, добавить капусту и готовить под крышкой еще десять минут.ВЕНЕСУЭЛА
КОЛУМБИЯ
ПАНАМА
Санкочо (исп. Sancocho) — густой суп, распространённый в некоторых латиноамериканских странах. Готовится из мяса, клубней и овощей с приправами. Может также делаться из птицы, в прибрежных областях часто из рыбы. Существует множество региональных вариантов, однако технология приготовления одинакова — все ингредиенты варятся в одной ёмкости. Санкочо очень распространён в панамской кухне. В него кладут ямс, лук и чеснок, подают с варёным рисом. В некоторых провинциях это блюдо готовят из курицы, в некоторых добавляют свинину. В Венесуэле санкочо готовят повсеместно, особенно по выходным. Едят его в обед или вечером. В центре и на западе страны его делают из птицы, на востоке, на побережье — из рыбы и морепродуктов. Добавляют картофель, ямс, кукурузу, лук, чеснок и различные специи. В Колумбии этот суп также широко распространён и считается одним из национальных блюд. Его готовят из различных видов мяса, вплоть до черепахи.Ингредиенты: 500 г мякоти свинины, 500 г куриного мяса, 200 г охотничьих колбасок, 4 крупных картофелины, 100 г свежей или свежемороженой кукурузы, 2 стебля сельдерея, 2 моркови, 0,5 стручка перца чили, 2 зубчика чеснока, 4 веточки зеленого лука, 1 пучок зелени кинзы, сок лайма, 1 ст. л. томатной пасты, соль, черный перец , щепотка кориандра, 3 - 4 л воды. В большую кастрюлю положить куриное мясо, залить холодной водой и поставить на огонь. Когда на поверхности воды начнет появляться пена, ее нужно обязательно снять. Варить курицу на медленном огне под закрытой крышкой. Этим временем порезать свинину крупными кусочками. На сковороду налить немного растительного масла и на сильном огне обжарить свинину. Обжаренную свинину переложить в кастрюлю с курицей, добавить немного соли и варить мясо в течение часа. Пока варится мясо, нужно подготовить овощи и колбаски. Картофель почистить и нарезать крупными кубиками. Охотничьи колбаски нарезать в произвольной форме. Морковь почистить и порезать кружочками. Сельдерей помыть и также нарезать не слишком маленькими кружочками. Спустя час выложить картофель, кукурузу, сельдерей, морковь и колбаски в кастрюлю с мясом. Добавить по вкусу соль, перчик, черный перец и кориандр. Накрыть кастрюлю крышкой и продолжать варить на медленном огне еще один час. Через час добавить в суп сок лайма, мелко порезанный зеленый лук и измельченную зелень кинзы. Чеснок пропустить через пресс и также добавить его в суп. Проварить суп еще 15 минут. Готовый суп можно подавать сразу же, но лучше, если суп оставить на один день, чтобы он хорошо настоялся, а ароматы стали более насыщенными.
ФРАНЦИЯ
Сан-Марсо - французский густой суп. Приготовить 1,5 литра горохового супа-пюре. Нарезать соломкой белую часть 6 пореев, потушить в масле и консоме, заправить 400 мл белого консоме. Смешать нарезанный соломкой порей с гороховым супом-пюре, добавить щепотку листьев кервеля.ФРАНЦИЯ
Санте (фр. sante - "здоровье") французский густой суп. Добавить к 1,75 л очень светлого супа Пармантье (см.) 80 г пассерованных в масле нарезанных листьев щавеля. Загустить, добавить 150 г масла и листья кервеля. Подавать с тонко нарезанными тостами.ЮЖНАЯ КОРЕЯ
Сапсо – корейский суп с капустой.Ингредиенты: капуста 150 гр.; репчатый лук 1 шт.; филе свинины или говядины 200 гр.; морковь 0,5 шт.; мука 1 ст. л.; чеснок 2 зубчика; перец красный острый и черный, соль, сахар.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать тонкими полосками и перетереть пропущенным через пресс чесноком, посолить, поперчить, слегка посахарить и оставить на 40 минут. Затем переложить в кастрюлю с толстым дном и тушить (без масла) 10 минут. Добавить нарезанную соломкой морковь, готовить еще 10 минут, всыпать нашинкованную капусту и нарезанный полукольцами лук, тушить еще 10 минут, затем залить водой (примерно 1,2 л), чтобы овощи и мясо были покрыты не более чем на 0,5-1 см, и варить 20 минут. Развести муку готовым бульоном (0,5 стакана), добавить в суп и довести до кипения. Подавать с отварным рисом.
ПЕРУ
Саралава (кечуа Saralawa) - это традиционный перуанский суп из региона Куско. Его готовят из бобов, перца чили, свежей или высушенной кукурузы, кориандра, петрушки. Этот сливочный суп - одно из самых популярных блюд в регионе. Подается горячим.ИТАЛИЯ
Сардинский суп из артишоков – этот легкий и ароматный суп готовят на о. Сардиния в любое время года.Ингредиенты: 45 мл оливкового масла первого холодного отжима; 1 небольшая луковица, нарезанная (около 3/4 стакана [113 г]), 2 измельченных зубчика чеснока;340 г замороженных сердцевин артишока, размороженных и крупно нарезанных; 5 целых консервированных помидоров, нарезанных, с соком (около 1 стакана [240 г]); 1 л воды; соль; 2 ст. л. фреголы – мелкая круглая сардинская паста.
В большой кастрюле на 8 литров нагреть масло до средне-слабой температуры. Добавить лук и готовить 7-8 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавить чеснок и готовить 1 минуту. Добавить сердцевины артишоков и готовить 4-5 минут, пока они не начнут становиться коричневыми. Добавить помидоры и хорошо перемешать. Добавить воду и 1 ч. л. соли. Уменьшить огонь и варить 20 минут. Добавить фреголу и продолжать готовить 10–12 минут, пока она не приготовится.
ИТАЛИЯ
Сардинский Зуппа Галлурезе или Зуппа Куатта (ит. Zuppa Gallurese или Zuppa Quatta) - это самое традиционное блюдо Галлуры – региона на северо- востоке Сардинии. Изначально его готовили пастухи и фермеры.Ингредиенты: 6 г нарезанной свежей петрушки; 45 г нарезанной зелени фенхеля; 2 вяленых помидора, нарезанных; 100 г тертого пекорино; 230 г сыра качокавалло (или любого хорошо плавкого сыра), тонко нарезанного; соль по вкусу; 2–3 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима для смазывания формы; 500 г белого хлеба без корки, нарезанного ломтиками размером 1 см.;1 литр мясного бульона (желательно из баранины).
Разогреть духовку до 190 ° C. В миске смешать петрушку, зелень фенхеля, сушеные помидоры, пекорино, качокавалло и щепотку соли. Отложить в сторону. Смазать маслом дно и стороны формы для запекания 23 × 23 см. Выложите треть ломтиков хлеба в форму для выпечки и посыпьте третью смеси сыра и трав. Продолжать выкладывать слоями, завершая слоем сыра.
Добавить бульон, чтобы хлеб хорошо пропитался. Выпекать 25 минут до момента, пока верх не станет золотисто-коричневым. Вынуть из духовки.
Подавать в форме для запекания горячим.
ИТАЛИЯ
Сардинский суп из кабачков с фреголойИнгредиенты: 60 мл оливкового масла первого отжима;1,5 средних луковицы; 6 средних цукини, нарезанных; 240 мл овощного бульона; 2,5 л воды; черный перец по вкусу; соль; 300 г мелкой или средней фреголы (паста в виде шариков).
В сотейнике разогреть масло на среднем огне.
Добавить лук и жарить 7-8 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавить кабачки, хорошо перемешать и жарить 5 минут, пока они не начнут размягчаться и выпускать жидкость. Добавить овощной бульон и 1 литр воды. Довести до кипения и варить 10 минут, пока кабачки не станут мягкими. Снять с огня и дать остыть в течение 5 минут. Переложить цуккини в кухонный комбайн и молоть, пока не получится густое и однородное пюре. Добавить черный перец. Отложите в сторону. В кастрюлю налить 1,5 л воды воды и добавить1,5 ч. л. соли. Довести до кипения. Добавить фреголу, хорошо перемешать , и варить, пока она не станет al dente. Слить воду, оставив 1 стакан воды готовки. В большом сотейнике смешать пюре из цукини и фреголу. Нагреть смесь на слабом огне, добавив немного воды, если необходимо. Варить 2 минуты. Снять с огня.
ИТАЛИЯ
Сардинский суп из нута и листьев фенхеля.Это - суп, который традиционно подают в зимнее время в регионе Монтиферру на западе Сардинии.
Ингредиенты: 1 ст. л. оливкового масла первого отжима; 60 г свиной грудинки), мелко нарезанной; 2 ст. нута, замоченного на ночь; 1/2 ч. л. морской соли и еще по вкусу; 1/2 ст. зелени обычного фенхеля, мелко нарезанного.
В кастрюле нагреть масло на среднем огне. Добавить грудинку и обжаривать 5 минут, пока она не выделит жир. Добавить нут и 1/2 ч. л. соли. Размешать как следует. Добавить воды примерно до 4 см над фасолью. Довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить 1 час. Добавить фенхель и продолжать готовить в течение 1 часа, пока нут полностью не приготовится.
ИТАЛИЯ
Сардинский суп из спаржиИнгредиенты: 45 мл оливкового масла первого холодного отжима; 1 средняя луковица, нарезанная; 1 средняя картошка, очищенная и нарезанная кубиками; 2 зубчика чеснока, крупно нарезанные; 10 листьев мяты; 1 500 г свежей спаржи, с удаленными твердыми частями, а остальное нарезанное; молотый черный перец по вкусу; 1 ст. полнотелого белого сухого вина; 1,30 л воды, 1-2 ст. л. высококачественного оливкового масла первого холодного отжима.; морская соль по вкусу; 16–24 мини-фрикаделек (по желанию)
В кастрюле на 8 литров нагреть масло на среднем огне. Добавить лук и картофель и жарить 5-6 минут, пока картофель не станет мягким. Добавить чеснок, хорошо перемешать и жарить 1 мин. Добавить листья мяты и большую часть спаржи, оставляя верхушки на гарнир. Добавить мелкий черный перец и хорошо перемешать. Жарить 2–3 минуты, пока спаржа не начнет коричневеть. Добавить вино и тушить 2–3 минуты, пока спирт не испарится. Добавить воды и довести до кипения. Убавить огонь до минимума, накрыть кастрюлю и варить 12-14 минут. Снять с огня. Дать супу немного остыть, а затем переложить его в кухонный комбайн или блендер. Протереть суп до однородной массы добавляя 1–2 ст. л. масла. Вернуть суп в кастрюлю. Добавить оставшиеся 1/2 ст. воды и продолжить готовку на слабом огне от 10 до 12 минут. Подавать горячим, украсив верхушками спаржи и мини-фрикадельками, если их используете.
ИТАЛИЯ
Сардинский суп из фасоли и капусты.Ингредиенты: 2 ст. л. оливкового масла первого отжима; 1/2 крупной луковицы, нарезанной; 45 г нарезанного прошутто (ветчины)( 2 ломтика); 2 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками; 1 небольшой кочан китайской капусты, крупно нарезанный (около 5 чашек [350 г]); 1,75 ст. (400 г) сухой красной фасоли, замоченной в холодной воде на ночь; 240 г консервированных помидоров, нарезанных; 3 литра воды; соль по вкусу; красный перец.
В кастрюле около 8 л нагреть масло на среднем огне. Добавить лук и ветчину и готовить 5-6 минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Добавить чеснок и обжаривать 1 мин. Добавить капусту, фасоль, помидоры, воду и немного соли. Довести до кипения и варить не менее 2 часов или пока фасоль полностью не станет мягкой. Разлить суп по тарелкам и подавать горячим.
ИТАЛИЯ
Сардинский суп из фенхеляИнгредиенты: 2 л. плюс 2 стакана воды; 1/2 ст. л. морской соли и еще по вкусу; 120 г дикого фенхеля или зелени обычного фенхеля, крупно нарезанного; 120 мл оливкового масла первого отжима; 1/2 маленькой нарезанной луковицы; 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками; 4 ломтика белого хлеба с хрустящей корочкой, нарезанного кубиками; 170 г молодого тертого пекорино (мягкого сыра); молотый черный перец по вкусу.
В кастрюле вскипятить 2 л воды, добавив 1/2 ст. л. соли. Добавить фенхель и варить 3-4 минуты. Снять с огня. Слить воду, оставив 1 ст. воды для готовки, и отставить в сторону. В небольшом сотейнике разогреть 3 столовые ложки масла на среднем огне. Добавить лук и готовить 4-5 минут, пока он не станет мягким. Добавить чеснок и жарить 1 мин, пока чеснок не испарит свой аромат. Добавить фенхель и немного воды для варки. Хорошо перемешать и жарить 1 минуту. Разогреть духовку до120 ° C.4. В миске смешать кубики хлеба с оставшимся оливковым маслом. Поместить кубики на противень и выпекать 30 минут, пока хлеб не станет хрустящим и начнет подрумяниваться. Вынуть из духовки и отставить в сторону. Увеличить температуру духовки 200 ° C. В форме смешайте хлеб, фенхель, жареный лук и половину пекорино. Сверху посыпать оставшимся пекорино. Добавить в форму 2 стакана воды и запекать в течение 18-20 минут или пока пекорино не растает и не станет золотисто-коричневым. Вынуть из духовки. Добавить черный перец. Переложить суп в мелкие тарелки и подавать горячим.
ИТАЛИЯ
Сардинский суп из чечевицы с картофелем и свеклойИнгредиенты: 1 ст. л. оливкового масла первого отжима; 50 г грудинки, мелко нарезанной; 1/2 маленькой нарезанной красной луковицы; 2 ст. л. нарезанной свежей петрушки; 2 стакана (320 г) помидоров черри, нарезанных; 400 г промытой чечевицы; 2,5 л воды; соль; 2 средних очищенных картошки, нарезанной кубками размером 1 см.; 1 большая свекла, очищенная и нарезанная на 6-мм кубики (примерно 2 ст.); 2 больших нарезанных стебля сельдерея; 100 г крупной фреголы ( паста в виде шариков); 1 пучок мелко нарезанной свекольной зелени, черный перец по вкусу.
В кастрюле нагреть масло на среднем огне. Добавить грудинку и жарить 3-5 минут, пока жир не начнет выделяться. Добавить лук и жарить 7-8 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавить петрушку и помидоры, хорошо перемешать и готовить 3 минуты, пока помидоры не выпустят сок. Добавить чечевицу, хорошо перемешать и обжаривать 1 минуту. Добавить воду и 1 ч. л. соли и довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего и варить 10 минут. Добавить картофель, свеклу и сельдерей и варить 25 минут. Добавить фреголу и зелень свеклы и варить 10 минут, пока фрегола не приготовится. Добавить черный перец.
САУДОВСКАЯ АРАВИЯ
КАТАР
ОАЭ
Сарид (Tharid) — см. ТаридаАРМЕНИЯ
Сарнапур - армянский кисломолочный суп со свекольной ботвой. Ингредиенты: свекольная ботва — 100 г; томатная паста — 1 ст. л.; растительное масло — 1 ст. л.; чеснок — 1 зубок; перец черный молотый — 5 г.; 2 чашки нарезанной свекольной ботвы (мангольда); поваренная соль; 1/2 ст. рубленого грецкого ореха; 1/4 ст. риса, 3 cт. кинзы, нарезанной; 1 cт. мяты, нарезанной; 1,25 cт. воды, 1,5 ст. л. муки; 3 ст. йогурта. В большой кастрюле смешать грецкие орехи и воду, довести до кипения и варить на медленном огне около 5 минут. Добавить рис, накрыть крышкой и тушить до готовности, около 15 минут. На средней по объему кастрюле потушить мангольд в 2 стаканах воды до готовности, 2-3 минуты. Тщательно слить. В маленькой миске размешать муку в йогурте до однородной массы. Добавить в рис, медленно довести до кипения, постоянно помешивая, и варить, продолжая помешивать, пока не загустеет, около 1 минуты. Добавить йогурт и приготовленный мангольд к рису. Добавить кинзу и мяту. Приправить по вкусу солью. Готовить еще 3 минуты. Подавать горячим или холодным.ИНДОНЕЗИЯ
МАЛАЙЗИЯ
Сатай – суп из Юго-Восточной Азии, в основе которого используется «сатай» - очень популярный арахисовый соус.Ингредиенты: 2 банки по 270 мл кокосовых сливок; 1 ст. л. арахисового масла; 1 луковица, мелко нарезанная; 2 зубчика чеснока, раздавленных; 3 см кусочка свежего имбиря, очищенного, мелко натертого; 270 г банка орехового соуса сатай; 1 л куриного бульона; 2 филе куриной грудки; 2 ст. л. хрустящего арахисового масла; 2 ст. л. соевого соуса; 1 ст. л. сладкого соуса чили; 150 г стручковой фасоли, разрезанной пополам по диагонали; 440 г стеклянной тонкой лапши; кинза для подачи; нарезанный зеленый лук, для подачи; нарезанный красный перец чили, для подачи; измельченный жареный арахис, для подачи; дольки лайма, для подачи.
Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук. Обжарить, помешивая, в течение 4 минут или пока не начнет подрумяниваться. Добавить чеснок и имбирь. Обжаривать, помешивая, в течение 30 секунд или до появления аромата. Добавить арахисовый соус. Перемешать. Добавить бульон и часть кокосовых сливки. Довести до кипения. Добавить курицу. Варить от 10 до 12 минут или пока курица не будет готова. Переложить курицу на тарелку. Остудить 10 минут. Крупно порезать. Тем временем добавить в суп арахисовое масло и соус. Перемешать. Добавить фасоль и лапшу. Варить еще 3 минуты или пока овощи и лапша не станут мягкими. Вмешать измельченную курицу. Посыпать суп кориандром, зеленым луком, перцем чили, арахисом и оставшимися кокосовыми сливками. Подавать с дольками лайма.
НОРВЕГИЯ
Сафтсуппе Десертный суп, приготовленный из различных соков, воды и загустителя, обычно картофельной муки или кукурузного крахмала.РОССИЯ
Суп сахалинский с морской капустойИнгредиенты: капуста морская 150г, свинина 300-400г, картофель 3шт., морковь 1шт., лук репчатый 2головки, специи по вкусу, соль по вкусу, сметана 4ч. ложки.
Мякоть свинины отделить от костей, нарезать тонкими брусочками и обжарить, добавить морскую капусту, нарезанные соломкой морковь и лук и обжарить еще 5 - 10 мин. Из костей сварить бульон, положить в него нарезанный брусочками картофель и варить 15 - 20 мин, затем добавить обжаренные продукты, соль, специи и продолжать варку до готовности. При подаче на стол заправить суп сметаной.
ИНДОНЕЗИЯ
Саюр-асем (индон. буквально — «кислые овощи» либо «тамариндные овощи») — блюдо индонезийской кухни. Представляет собой смесь различных овощей, фруктов и орехов, сваренную в мясном бульоне либо в воде с добавлением большого количества специй и пряностей. Особой популярностью пользуется на Яве. Имеет множество разновидностей. Наиболее распространёнными компонентами блюда являются: кукуруза, джекфрут, водяной шпинат, вигна, билимби, арахис, орехи гнетум гнемона.(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%8E%D1%80-%D0%B0%D1%81%D0%B5%D0%BC)
Ингредиенты: 1 ч. л. растительного масла; 60 г арахиса; 90 г зеленой фасоли , нарезанной на кусочки по 5 см.; 2 початка сладкой кукурузы, нарезанной на кусочки размером 2-4 см; 2 больших чайота, очищенных и нарезанных кубиками; 5-6 листьев капусты, нарезанной на большие куски; 2 помидора, нарезанных на четвертинки; 3 лавровых листа; 8 ст. бульона; 2 ст. л. тамаринда без косточек; 3 ст. л. теплой воды; 2 ст. л. коричневого сахара; соль. Молотые специи: 1 галангал, 5 см. (размять его тяжелым предметом и удалить позже перед подачей на стол), 3 лука-шалота, 1 чили «птичий глаз»; 5 красных чили, 3 зубчика чеснока, 4 ореха лумбанги, 1 ч. л. креветочной пасты.
Поместить все ингредиенты для молотых специй в кухонный комбайн и размолоть в тонкую пасту, может понадобиться немного воды. Отложить в сторону. Смешать пасту тамаринда с теплой водой и растереть тыльной стороной ложки, чтобы получить сок тамаринда, остатки выбросить. Разогреть большую кастрюлю и добавить растительное масло. Добавить пасту и жарить до готовности, около 1 минуты. Добавить лавровый лист и говяжий бульон. Довести до кипения, затем добавить остальные овощи, затем уменьшить огонь и оставить на медленном огне около 30 минут или пока все овощи не будут сварены, но не будут слишком мягкими. Суп должен быть сладким, острым, наваристым и немного пряным. Подавать с рисом.
ИНДОНЕЗИЯ
Саюр-лоде или саюр-лодех - блюдо индонезийской кухни, представляющее из себя густой суп из овощей и других продуктов, который готовят на основе кокосового молока. Особой популярностью пользуется на Яве, где исторически этому блюду придавалось культовое значение и в настоящее время оно остается важным атрибутом многих семейных и общинных церемониальных застолий. В отдельных местностях острова саюр-лоде приписываются магические свойства, в частности способность предотвращать различные бедствия. Саюр-лоде, по сути, представляет собой очень густой овощной суп, приготовленный на основе кокосового молока с большим количеством специй. Его название буквально переводится с индонезийского языка как «разваренные овощи», при том, что помимо собственно овощей в это блюдо могут входить также некоторые виды травянистых растений, фруктов и орехов. Наиболее популярными ингредиентами являются баклажан, джекфрут, плоды хлебного дерева, чайот, водяной шпинат, лук (как репчатый, так и зелёный), кукуруза, вигна, паркия красивая, помидор, паприка, проростки сои, гнетум гнемон (от последних используются не только орехи, но и листья). Обычно для приготовления кушанья используется два-четыре, реже — большее количество основных ингредиентов растительного происхождения. Иногда оно бывает однокомпонентным. Кроме того, помимо овощей, зелени, фруктов и орехов в саюр-лоде достаточно часто добавляют твёрдые продукты ферментации сои — темпе либо тофу, а иногда и то, и другое. Реже используются продукты животного происхождения — небольшие кусочки говядины, курятины, рыбы, субпродукты, креветки или баксо. В таких случаях кокосовое молоко обычно смешивается с бульоном, в котором варились мясо или курятина, а само блюдо называется, соответственно, говяжий саюр-лоде или куриный саюр-лоде. Все основные компоненты блюда варятся в кокосовом молоке на медленном огне. Иногда овощи перед варкой пассеруются. При готовке смесь подслащается обычным или пальмовым сахаром и обильно заправляется различными специями, пряностями и приправами. Чаще всего туда добавляют различные виды перца и калагана, кориандр, чеснок, лук-шалот, имбирь. Нередко употребляются куркума или креветочная паста. В первом случае блюдо приобретает достаточно интенсивный жёлтый цвет, во втором заметный красноватый или коричневатый оттенок. В других случаях, в зависимости от основных компонентов и набора приправ, жидкая часть готового кушанья может принимать иной цвет — от белого или светло-кремового до зеленоватого. Вкусовые оттенки могут значительно разниться, но в любом случае блюдо бывает весьма пряным и, обычно, слегка сладковатым. Состав ингредиентов и приправ роднит саюр-лоде с другим популярным блюдом индонезийской кухни — саюр-асем, которое также готовится из различных овощей. Однако если рецептура саюр-лоде предполагает варку овощей в кокосовом молоке, то рецептура саюр-асем (см.)— в мясном бульоне или воде и, кроме того, не допускает использования тофу и темпе.(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%8E%D1%80-%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B5)
БОЛГАРИЯ
Сборджийска чорба (болг. сборный суп), болгарский суп из бараньих субпродуктов с заправкой.Ингредиенты: 500 г бараньих субпродуктов; 2 луковицы; 1 морковь; 1/3 ст. риса; 2 яйца; 1 ч. л. соли; 1 ст. л. сухого эстрагона; щепотка чабера; уксус; растительное масло по желанию.
Потроха нарезать на мелкие кусочки, положить в холодную воду и поставить варить. Посолить, как только вода запенится. Варить на медленном огне около полутора часов. Затем добавить мелко нарезанный лук и морковь. Когда они станут мягкими, добавить очищенный и промытый рис, чабер и эстрагон. Можно добавить 3-4 ст. л. масла. Примерно через 20 минут после того, как суп сняли с огня, в него добавляют яйца, взбитые с небольшим количеством уксуса.
ГЕРМАНИЯ
ИТАЛИЯ
США
ТУРЦИЯ
Свадебный суп - супы, которые готовятся во многих странах мира. В Италии - это суп, состоящий из зеленых овощей и мяса. Он популярен в Соединенных Штатах, где это - главный продукт во многих итальянских ресторанах. Свадебный суп состоит из зеленых овощей (как правило, это салатный цикорий, салат, капуста и / или шпинат) и мяса (обычно фрикадельки и / или колбаса, последние иногда сделаны из курицы и содержат петрушку и сыр пармезан) и прозрачный куриный бульон. Свадебный суп иногда содержит пасту (обычно кавателли, фузилли, ачини ди пепе, пастина, орсо и т. д.), чечевицу, морковь или тертый сыр пармезан. В Германии он носит название хохцайтзуппе (буквально: «свадебный суп») - это прозрачный суп на основе куриного бульона, обогащенный куриным мясом, небольшими фрикадельками, головками спаржи, лапшой и пикантным гарниром из яичного заварного крема. Иногда добавляется изюм. Его едят в Северной и Южной Германии невесты, женихи и гости, традиционно после свадебной церемонии, и его подают в качестве закуски в меню на свадебном приеме. Одной из разновидностей является вестфальский свадебный суп на основе говяжего бульона. Это первое блюдо в меню свадебного обеда, сопровождаемое холодным мясом, из которого был приготовлен бульон. Мясо подают с ремуладом, луком и маринованными корнишонами в качестве гарнира. В региональных кулинарных книгах есть множество рецептов для хохцайтзуппе. В торговых точках есть также разновидности супов быстрого приготовления под этим названием. В Турции подобный суп носит название дюгюн чорбаши.ЛАТВИЯ
Суп-пюре из свежих грибов – традиционный латышский супИнгредиенты: говядина 125 г, морковь 20 г, лук репчатый 20 г, грибы белые или шампиньоны 100 г, мука 20 г, молоко 90 мл, масло сливочное 10 г, желток яичный 1 шт., соль; для сухариков: хлеб пшеничный (булка) 35 г, масло сливочное 10 г.
Из мяса и костей варят бульон. Грибы промывают, нарезают, кладут в кастрюлю, добавляют поджаренные морковь и лук, заливают бульоном и, накрыв крышкой, варят около часа. Сваренные грибы пропускают через мясорубку, заливают молочным соусом (муку поджаривают на масле до светло-желтого цвета и разбавляют молоком), немного варят, затем протирают через сито, солят и еще чуть-чуть варят. Полученную грибную массу заливают бульоном, заправляют взбитым яичным желтком, разбавленным бульоном. Суп-пюре из свежих грибов подают с белыми сухариками. Пшеничный хлеб для сухариков следует брать черствый, так как он меньше крошится и его можно красивее нарезать. Прежде всего с хлеба снимают корку, затем разрезают на ломтики и нарезают кубиками. Масло растапливают на сковороде, кладут на него кусочки хлеба и поджаривают, пока не зарумянится.
ВЕЛИКОБРИТАНИЯ
Свекольно-томатный суп - английский холодный летний супИнгредиенты: 90 мл оливкового масла, плюс еще для украшения; 1⁄2 головки чеснока, крупно нарезанного; 1 крупно нарезанная крупная луковица; 4 стебля сельдерея, крупно нарезанные; 1 луковица фенхеля, крупно нарезанная; 500 г очень спелых сливовидных помидоров, нарезанных; 500 г очень спелых помидоров бычье сердце, нарезанных; 250 г вареной свеклы, крупно нарезанной; 2 ст. л. молотого базилика (стебли не выбрасывать), плюс 6 веточек для украшения; соль и молотый черный перец; 50 г красной, желтой или розовой молодой свеклы для украшения; 115 г красных, желтых или оранжевых помидор черри для украшения.
Разогреть духовку до 200 ° C В сотейнике на медленном огне обжарить чеснок, лук, сельдерей и фенхель в масле, помешивая, в течение 6–8 минут. Добавить помидоры, свеклу и стебли базилика. Добавить соль и перец. Залить водой, чтобы она только покрывала овощи , довести до кипения и поставить без крышки в духовку на 40 минут. Переложить в блендер и взбивать до однородной массы, добавляя немного воды, если нужно. Пропустить через сито, протолкнув столько, сколько сможете при помощи половника. Приправить, затем охладить в холодильнике не менее 3 часов. Отварить молодую свеклу в кипящей подсоленной воде 20–25 минут или до готовности, затем процедить, остудить и очистить. Нарезать на половинки или четверти, в зависимости от размера. Приправить и перемешать половину нарезанного базилика, половину чеснока, и каплю масла. Помидоры черри разрезать пополам и приправить. Хорошо перемешать суп, разлить по тарелкам, выложите ложку молодой свеклы и помидоров черри в центр каждой тарелки, затем украсьте оливковым маслом, веточками базилика и остальным луком.
ВЕЛИКОБРИТАНИЯ
Суп из свеклы и яблокИнгредиенты: 1 луковица, разрезанная пополам; 2 зубчика чеснока; 3 ст. л. оливкового масла; соль и молотый черный перец; 350 г сырой свеклы, очищенной и разрезанной пополам; 1 картофелина, разрезанная пополам; 4 яблока, очищенных от кожи и сердцевины; 1,5 литра горячего овощного или куриного бульона; 1–2 ст. л. коричневого сахара; сок 1 лимона; 2 ст. л. мелко нарезанной зелени; 200 г сметаны или густого сливочного йогурта.
Протереть лук и чеснок в кухонном комбайне. Нагреть масло в большом сотейнике на слабом огне, добавить лук, чеснок и щепотку соли и обжаривать осторожно, помешивая один или два раза, в течение 5 минут или до мягкости. Тем временем натереть свеклу, картофель и яблоки в кухонном комбайне. Добавить в сотейник свеклу, картофель и яблоки и осторожно тушить 10 минут, периодически помешивая. Влить бульон, довести до кипения, затем накрыть крышкой и тушить на медленном огне 45 минут или пока свекла не протушится. Перелить смесь в блендер и взбивать до однородной массы. Приправить сахаром, лимонным соком и солью и свежемолотым черным перцем. Добавить нарезанные травы, сметану или йогурт.
ВЕЛИКОБРИТАНИЯ
Cуп из свеклы и джинаИнгредиенты: 2 стебля свежей петрушки; 1 лавровый лист; 2 большие веточки свежего укропа или фенхеля; 2 ст. л. подсолнечного масла; 1 нарезанная луковица; 1⁄2 ст. л. тмина; 3 ст. л. риса арборио; 650 г очищенной и натертой свеклы; 1 ст. л. лимонного сока; 1 литр говяжьего либо куриного либо овощного бульона; соль и молотый черный перец; 2 ст.л. джина или водки; сметана или крем-фреш, для подачи; нарезанный свежий укроп или чеснок, для подачи.
Сделать букет гарни из петрушки, лаврового листа и укропа или фенхеля. В кастрюле разогреть масло и обжарить лук, тмин и букет гарни на слабом огне под крышкой в течение 10 минут. Добавить рис в сковороду и перемешивать около 1 минуты, чтобы он покрылся жидкостью. Добавить свеклу и лимонный сок и продолжать варить, постоянно помешивая, еще 2–3 минуты. Влить бульон, приправить солью и перцем и довести до кипения. Варить на медленном огне 25–30 минут, пока свекла и рис не станут мягкими. Удалить букет гарни. Добавить в кастрюлю ½ стакана воды. С помощью блендера взбить суп до однородного состояния, при необходимости порциями. Вернуть в кастрюлю, добавить приправы и добавьте джин. Разогреть, не давая супу закипеть. Подавать горячим, добавив в тарелку сметану в и немного укропа или чеснока.
РОССИЯ
Свекольник по-брянскиИнгредиенты: свёкла (крупная) – 1 шт.; картофель – 2 клубня; огурцы (свежие) – 2 шт.; яйца (вкрутую) – 2 шт.; ветчина – 200 г; репчатый лук – 1 пучок; укроп – 5 веточек; петрушка – 5 веточек; свекольный отвар – 300 г; картофельный отвар – 300 г; сахар – 1 ст. ложка; уксус, сметана, соль – по вкусу.
Запечь половину свёклы, а вторую, очистив, отварить в подкисленной воде. Очищенный картофель отварить до готовности. Затем натереть на крупной тёрке отваренную и печёную свёклу, соединить с нарезанным варёным картофелем, залить смешанным отваром свёклы и картофеля. Поставить в холодное место, после охлаждения добавить ломтики свежего огурца, нарезанные крутые яйца, зелёный лук, ветчину, затем – соль, сахар, хорошо всё перемешать, при подаче добавить сметану и зелень.
РОССИЯ
Свекольник по-курганскиИнгредиенты: свёкла – 200 г; квас – 1,5 л; морковь – 1 шт.; свежая капуста – 80 г; зелёный лук – 100 г; свежий огурец – 1 шт.; яйца – 2 шт.; уксус (3%-ый) – 4 ч. л. сметана – 100 г; укроп, соль – по вкусу.
Овощи нарезать мелкими кубиками. Свёклу и морковь припустить в отдельности, охладить. Всё смешать и залить квасом. При подаче к столу положить в тарелки дольки сваренного вкрутую яйца, сметану, посыпать зеленью.
США
Свекольно-гречневый суп с лимонно-йогуртовым соусом (англ. beet and buckwheat soup with lemon)Ингредиенты: 1 ст. л. легкого оливкового масла; 1 луковица, мелко нарезанная; 750 г свеклы, очищенной и нарезанной небольшими кусочками; 2 ст. овощного бульона; 400 г нарезанных помидоров; соль и молотый черный перец; 1 ст. отваренной гречки; горсть листьев розмарина. Для соуса; 1 ст. простого йогурта; сок 1 лимона.
Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и обжаривать около 5 минут, часто помешивая, пока лук не станет полупрозрачным. Затем добавить свеклу и бульон. Довести до кипения и варить 30–40 минут, пока свекла не станет мягкой. Добавить помидоры и варить 2–3 минуты. Взбить в блендере до однородности. Приправить по вкусу, если необходимо. Обратно перелить в кастрюлю и прогреть на медленном огне в течение 2–3 минут. Снять с огня. Для соуса поместить ингредиенты в миску и перемешать. Разлить суп по четырем тарелкам и залить сверху соус. Затем добить гречку, украсить розмарином и подавать горячим.
МАРОККО
Свекольный суп с имбирем – марокканский овощной суп.Ингредиенты: 680 г средней свеклы, очищенной и нарезанной на четверти; 680 г среднего белого картофеля, очищенного и разрезанного на четверти; соль и молотый черный перец; немного измельченного имбиря - 1⁄2 ч. л.
В среднюю кастрюлю на сильном огне положить свеклу и картофель, добавить 1,3 л воды и довести до кипения. Приправить солью и перцем, накрыть крышкой и варить при слабом кипении, пока свекла и картофель не станут мягкими, но не будут крошится, от 40 до 45 минут. Снять с огня, снять крышку и дать остыть, периодически помешивая, примерно 10 минут. Используя кухонный комбайн пюрировать суп не менее 1 мин до однородности. Вернуть суп в кастрюлю и добавить имбирь. Довести почти до кипения на среднем огне. Добавить приправы. Подавать в белых мисках, чтобы подчеркнуть яркий цвет.
ЧЕХИЯ
ФИЛИППИНЫ
Суп из свиной крови - это суп, в котором в качестве основного ингредиента используется кровь свинины. Дополнительными ингредиентами могут быть перловка и майоран, а также другие продукты и приправы. Некоторые версии готовятся с коагулированной свиной кровью и свиными субпродуктами, такими как кишечник, печень и сердце. Прделячка (Prdelačka) - традиционный чешский суп из свиной крови, приготовленный в сезон убоя свиней. Его готовят из черного пудинга (вид кровяной колбасы), картофеля, лука и чеснока.ФИЛИППИНЫ
Суп из свиных ножек - густой филиппинский суп.Ингредиенты: 800 гр. свиных ножек нарубленных на куски; 1.25 л воды; 500 мл говяжьего бульона; 1 большой пучок китайской капусты; 1 ч. л. перца; 2 ст. л. рыбного соуса; 1 среднего размера луковица, нарезанная;1 крупного размера картошка, нарезанная; 4 шт. спелых бананов, нарезанных.
Смешать воду, говяжий бульон и довести до кипения. Добавить лук, перец и свинину. Варить на медленном огне в течение 60 минут или пока свинина не станет нежной. Добавить больше воды, если это необходимо. Добавить картофель, банан и варить 10 минут. Добавить рыбный соус и китайскую капусту, перемешать, выключить огонь и накрыть кастрюлю. Дать настояться 10-15 минут.
МАЛАЙЗИЯ
СИНГАПУР
Суп из свиных потрохов - малайский и сингапурский суп, родом из Китая. Блюдо представляет собой прозрачный суп, который подается с дополнительными гарнирами, например, рисом. Бульон варят из смеси свиных субпродуктов: печень, сердце, кишечник, желудок, язык, кровь, , а также самой свинины, соленых овощей и зелени. Затем его посыпают нарезанными зеленым луком и перцем. Гарниром для него служат тушеные тофу, а иногда яйца и соленые овощи. Еду обычно подают со специальным соусом чили или соевым соусом с нарезанным острым чили.
Семенётка
ТУНИС
Сдир —суп из манки из Туниса. В Тунисе сдир называют «супом дней козы», т. е. холодных дней. Его едят, когда дуют северные ветры, чтобы согреться.Ингредиенты: 1 ст. манной крупы, 200 г оливкового масла, 2 ст. л. томатной пасты, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. лугового тмина, 1 ч. л. молотого красного перца, 1 ст. л. каперсов, 1 соленый лимон, 2 горсти сухой мяты, 1 свежий лимон (или немного уксуса), соль.
Нагреть оливковое масло в большой кастрюле, добавить томатную пасту, толченые чеснок и луговой тмин, а также молотый красный перец, хорошо перемешать, влить 0,5 л воды и варить на слабом огне. После закипания положить каперсы, мелко нарезанный соленый лимон, добавить 1,5 л теплой воды, посолить и нагреть. При закипании засыпать манную крупу, постоянно помешивая деревянной ложкой в одном направлении. Варить еще 15 мин. Добавить сок свежего лимона или уксус. Подавать суп очень горячим.
ЛАТВИЯ
Сеню зупа Грибной суп. Ингредиенты: 600 г грибов (как подосиновиков, так и других); 1 сладкий перец; 1 луковица; 5 картофелин; 300 г моркови; 300 г вяленого мяса; 1 упаковка плавленого сыра; 1 небольшой пучок укропа; 3 зубчика чеснока; сметана; 2 кубика грибного бульона; 2,5 л воды. Отварить нарезанный картофель. Тем временем обжарить вяленое мясо, нарезать зубчики чеснока и одну луковицу. Когда лук и мясо станут золотисто-коричневыми, добавить грибы. Выпекать около 8 минут на среднем огне. Когда картошка почти сварится, слить воду. Налить в кастрюлю новую воду (~2,5 л) и нагреть в ней картофель. Когда появятся первые признаки закипания, добавить обжаренную грибную смесь и нарезанную морковь, а также бульонные кубики и паприку. Варить около 20-30 минут. В конце добавить плавленый сыр и помешивать суп на слабом огне, пока сыр не растворится. Подавать со сливками и укропом.ИСПАНИЯ
Себоллада кон альмендрас (исп. Cebollada con almendras) Рецепт этого традиционного андалузского миндального супа с ароматом шафрана можно найти еще в поваренной книге 16-го века Руперто де Нола, шеф-повара короля Фердинанда V, испанского правителя Неаполя. Это была самая первая поваренная книга, написанная на испанском языке, в которой был описан рецепт миндального супа с луком, корицей и сахаром. Иногда этот элегантный суп готовят добавляя уксус в миндальную пасту. Его можно подавать, добавив несколько капель тонкого хересного уксуса.Ингредиенты:2 ст. л. оливкового масла, 2 больших луковицы, нарезанные тонкими ломтиками, куриный бульон 6 ст., 1 ст. сухого белого вина, 1 лавровый лист, 2 веточки петрушки, соль и белый перец по вкусу,60 г бланшированного миндаля, чайная ложка тмина. Для гарнира: 6 ломтиков французского хлеба толщиной 0,5 см, слегка поджаренных в духовке; ½ ст. тертого сыра пармезан, нарезанный жареный миндаль (оригинальный рецепт на самом деле призывал посыпать корицей и сахаром, но это, видимо, больше соответствовало вкусам эпохи Ренессанса, а не современным вкусам). Нагреть масло в большой кастрюле и обжарить лук до прозрачности. Добавить бульон, вино, лавровый лист, петрушку, соль и перец. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 30 минут. Миндаль измельчить как можно мельче в блендере - затем медленно добавить ½ стакана горячего бульона, смешивая его с миндальным молочком. Процедить смесь миндаля и бульона и вернуть обратно в кастрюлю. Добавить тмин. Накрыть и тушить еще 30 минут. Перед подачей, удалить петрушку и лавровый лист. Разлить суп по тарелкам и сверху положить кусочек тоста, посыпанный сыром. Поставить в духовку на минуту, пока хлеб и сыр не станут золотистыми.
ИСПАНИЯ
Севильский рыбный суп с апельсиномИнгредиенты: 1 кг мелкой мерлузы (или хека), целой, очищенной и выпотрошенной 1,2 л воды 4 горьких апельсина или 4 сладких апельсина и 2 лимона 30 мл оливкового масла 5 зубчиков чеснока, очищенных 1 крупная луковица, измельченная 1 помидор, без кожицы и семян, нарезанный 4 маленькие картофелины, нарезанные кружочками 1 ч. л. молотой паприки Соль, молотый черный перец 1 -2 ст. л. рубленой петрушки для подачи.
Разделать рыбу на филе, разрезать каждое филе на 3 части, сохранив все остатки. Выложить филе на тарелку, слегка присолить и охладить. Остатки (кожу, кости, мелкие частицы мякоти) поместить в кастрюлю, влить воду, добавить цедру 1 апельсина, срезанную в виде спирали. Довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и варить на слабом огне 30 минут. Разогреть масло в большой жаропрочной кастрюле на сильном огне. Раздавить зубчики чеснока плоской стороной ножа и обжарить чеснок до золотистого цвета. Удалить чеснок и убавить огонь. На том же масле спассеровать лук до мягкости, добавив в середине процесса нарезанный помидор. Процедить горячий рыбный бульон и вновь довести до кипения. Добавить картофель и варить около 5 минут. Положить в суп кусочки рыбы, не позволяя ему кипеть. Готовить 15 минут. Влить выжатый из горьких апельсинов (или из сладких апельсинов и лимонов) сок, добавить паприку, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать и разлить по тарелкам. При подаче посыпать петрушкой.
ИНДОНЕЗИЯ
Секба или бектим - это блюдо китайской диаспоры в Индонезии, представляющее из себя свиные субпродукты, тушенные в супе, который готовят на основе соевого соуса. Блюдо на вкус слегка сладко-соленое. Популярная уличная еда в индонезийских китайских кварталах.ИТАЛИЯ
Суп сельдерея из Гориции (ит. zuppa goriziana)Ингредиенты: 1 корень сельдерея (300-400 г); 40 г сливочного масла; 2 ст. л. оливкового масла; 1 луковица; 1,25 л бульона; 4 ст. л. тертого сыра пармезан; 1 батон черствого хлеба;соль и перец.
Натереть корень сельдерея, очищенный от кожуры. Обжарить на масле и сливочном масле вместе с нарезанным луком. Затем добавить бульон. Накрыть крышкой и медленно варить в течение 2 часов. Тем временем, поджарить нарезанный хлеб. Когда гренки станут золотисто-коричневыми, разложить гренки на дне тарелок в два слоя, вставив тертый сыр между слоями. • Залить кипящим супом хлеб и сразу подавать.
Суп из корня сельдерея и фундука
Ингредиенты: 100 г очищенного фундука; 3 ст. л. сливочного масла; 1 средний или крупный корень сельдерея, крупно нарезанный; 1 нарезанная луковица; 2 ст. л. риса; 1 л горячего куриного бульона; соль и молотый черный перец; сок 1⁄2 лимона; ½ стакана жирных сливок.
Разогреть духовку до 190˚C. Разложить фундук на противень и запекать 5–10 минут или пока он не потемнеет и кожица станет легко отслаиваться. Дайте ему немного остыть, затем снять кожицу. Растопить масло в большой сковороде на медленном огне. Добавить сельдерей, лук, рис и фундук, перемешать, затем накрыть крышкой и слегка потомить в течение 10–15 минут, помешивая один или два раза. Влить половину бульона, приправить солью и свежемолотым черным перцем и довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 15 минут или пока сельдерей и рис не станут мягкими. Дать супу остыть в течение нескольких минут, затем взбить в блендере, добавив оставшийся бульон, чтобы суп стал жидким. Перелить обратно в кастрюлю, добавить лимонный сок, а затем сливки и подогреть.
США
Суп из корня сельдерея и яблок с крутонами.Ингредиенты: Для крутонов: соль и свежемолотый черный перец; 1 ст. кукурузной муки быстрого приготовления; 2 веточки розмарина, мелко нарезанные; 2 ст. л. оливкового масла. Для супа: 2–3 ст. л. оливкового масла; 2 корня сельдерея, очищенных и нарезанных кубиками; 1 картофелина, нарезанная кубиками; 2 зеленых яблока, очищенных от сердцевины и нарезанных кубиками; 6 луковиц, белые части нарезать кубиками, соль и молотый белый перец; 1 ст. натертого сыра грюйер.
Для крутонов: налить в кастрюлю 3 стакана воды. Добавить 4 ч. л. соли и довести до кипения. Затем добавить кукурузной крупы, понемногу, непрерывно размешивая. Уменьшитьогонь до минимума и готовить около 3 минут, помешивая непрерывно, пока не загустеет. Снять с огня. Застелить противень пергаментной бумагой и отложить в сторону. Приправить поленту черным перцем, добавить розмарин и масло и перемешать. Выложите смесь ложкой в подготовленный противень и разровнять его, чтобы сформировать толщиной 5 мм ровный слой. Поместит в холодильник и охлаждать в течение 2 часов или до тех пор, пока не затвердеет. Для супа нагреть масло в большой кастрюле с крышкой на среднем огне. Добавить корень сельдерея, картофель, яблоки и лук. Готовить 8 минут, помешивая, пока корень сельдерея и яблоки не станут мягкими, но не коричневые. Приправить солью и белым перцем, добавить 2 литра воды и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 30–40 минут. Удалить с огня и обработать смесь ручным блендером, пока суп не превратится в однородное пюре. Снять поленту с противня и разрезать его на четыре (или шесть) 5 см) квадратов. Выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки, посыпать грюйером и запекать в течение примерно 3 минут или до тех пор, пока сыр не расплавится и начнет румяниться. Разлить суп в тарелки и украсить сверху гренками.
ПОЛЬША
Семенётка (польск. Siemieniotka) - старинный конопляный суп, который традиционно подавался в канун Рождества в семьях Силезии. Также известный как конопёлка, этот суп готовится из вареных и измельченных семян конопли, которые готовятся с молоком и маслом. Процесс получения конопляного молока является трудоемким - иногда требуется отваривание семян по многу раз. Это региональное блюдо готовится только раз в год и обычно с использованием гречневой или пшенной крупы. Обладая мягким и слегка горьковато-сладким вкусом, это конопляное блюдо является одним из старейших блюд, связанных с рождественским ужином.ИНДОНЕЗИЯ
Семур - индонезийский вид рагу (в основном из говядины), тушенный в густой коричневой подливке, обычно встречающейся в индонезийской кухне. Основным ингредиентом, используемым в подливе семура, является сладкий соевый соус, лук-шалот, лук, чеснок, имбирь, орех тунг молуккский, мускатный орех и гвоздика, иногда добавляют перец, кориандр, тмин и корица. Название происходит от голландского глагола «smoren», что означает «тушить пищу».Ингредиенты: 700 г говяжьих ребрышек, нарезанных кусочками; 5 ст. л. кекап мани (индонезийский сладкий соевый соус); 2 помидора, нарезанные кубиками; 1/2 тертого мускатного ореха; 5 шт. гвоздики; 3-см палочка корицы; растительное масло; 1 л воды. Паста со специями: 6 зубчиков чеснока, 9 шт. лука-шалот; имбирь длиной 3 сантиметра; 2 ч. л. поджаренного молотого кориандра; 1/8 ч. л. жареного молотого тмина; 3/4 ч. л. молотого белого перца; соль по желанию.
С помощью ступки и пестика или кухонного комбайна растолочь / измельчить все ингредиенты для пасты из специй до однородной массы. Нагреть кастрюлю с толстым дном и добавить растительное масло. Жарить, помешивая, пасту из специй, пока не почувствуете аромат. Добавить кусочки говяжьих ребер. Продолжать помешивать, пока мясо не поменяет цвет. Добавить кубики помидоров, кекап мани, тертый мускатный орех, гвоздику, и корицу; размешать. Добавить воды и перемешать. Варить до кипения затем убавить огонь. Если мясо еще не стало мягким, то можете добавить еще воды и варить на медленном огне до готовности. предпочтительнее использовать цельный мускатный орех и натереть на терке. У него более сильный вкус, чем у молотого мускатного ореха.
США
Сенатский фасолевый суп (англ. Senate Bean Soup) Суп, который подается каждый день в столовой Сената США. Это блюдо восходит к началу 20-го века. Суп готовится из темной фасоли, лука и ветчины, а в первоначальную версию дополнительно входили сельдерей, картофельное пюре, петрушка и чеснок.Ингредиенты: 400 г сушеной фасоли; 400 г ветчины (желательно с костью); 1 большая красновато-коричневая картошка, очищенная и порезанная; соль, 1/2 ст. молока, 2 ст. л. несоленого сливочного масла, 1 луковица, нарезанная, 1 стебель сельдерея, нарезанный, 2 зубчика чеснока, нарезанные, 1/4 ст. нарезанной свежей петрушки , свежемолотый перец. Положить фасоль в большую миску и залить холодной водой (воды – в три раза больше по объему). Замочить на ночь в прохладном месте. Слить фасоль и перенести в большую кастрюлю. Добавить 10 ст. воды и ветчину. Довести до кипения на среднем огне, затем уменьшить огонь до минимума и варить, пока фасоль не станет мягкой, около 1 часа 30 минут. Переложить ветчину на тарелку, чтобы немного остудить, затем удалить кость и нарезать мясо кубиками. Вернуть мясо в кастрюлю. Тем временем залить картофель водой в другой кастрюле и добавить соль. Довести до кипения на среднем огне, затем уменьшить огонь и варить, пока картофель не станет мягким, 20-25 минут. Слить картошку. Переложить в миску с молоком и размять в картофельное пюре до однородной массы. Добавить картофельное пюре в фасолевый суп и перемешать до получения однородной массы. Растопить масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук, сельдерей, чеснок и петрушку и жарить, пока овощи не станут прозрачными, от 7 до 10 минут. Добавить овощную смесь в суп, уменьшить огонь и варить 1 час, добавляя еще воды, если суп слишком густой. Приправить солью и перцем.
ФРАНЦИЯ
Суп Сен-Жермен (фр. Potage Saint-Germain) французский суп из зеленого горошка. Он был назван в честь графа Сен-Жермена, военного министра 18 века. Обжарить горошек на масле с небольшим количеством бекона и лука, затем отварить в кастрюле с водой с букетом гарни, пропустить через блендер и добавить немного сметаны. Подается горячим, с чесночными гренками.ЮЖНАЯ КОРЕЯ
Сеоллеонтанг (кор.Seolleongtang) - это горячий, бодрящий суп из Кореи, приготовленный из вареных коровьих костей, ног, головы, потрохов, грудинки и голени, которые варятся, пока бульон не приобретает кремово-белый цвет. Суп является одним из основных продуктов питания во многих корейских семьях, особенно в холодные зимние месяцы. Считается, что суп был изобретен, потому что королю Сонджонгу из династии Чосон нужно было накормить большое количество людей во время ритуала поклонения богу земледелия, во время которого корову приносили в жертву. В настоящее время к нему обычно подают кимчи из редьки.ФРАНЦИЯ
Серее - крем-суп. Перебрать и вымочить в холодной воде в течение 3 часов 250 г зеленой пшеницы. Потом варить ее на медленном огне 3 часа в 300 мл белого консоме и 300 мл воды. Добавить 3/4 л светлого соуса «Бешамель», процедить, заправить 200 л белого консоме. Разогреть, влить сливки.БОТСВАНА
Серобе (Serobe) — блюдо, которое является любимым многими жителями Ботсваны. По сути это рубец, который нарезают ножницами, приправляют по вкусу и варят до мягкости.Ингредиенты : рубец— 1 кг, кишки — 1 кг, (кишки и рубец могут быть дополнены сердцем, легкими, поджелудочной железой и т. д.), лук — 2 шт., куркума — 1 ч. ложка, бульон — 250 мл, растительное масло — 1 ч. ложка, соль — по вкусу.
Тщательно очистить рубец и кишечник, промыть их под струей холодной воды. Обязательно хорошо промыть все складки, иначе в готовом блюде может быть песок. Поместить в чугунок, залить водой и довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 3 часов, пока они не станут очень мягкими. Разогреть в сотейнике масло и соль, обжарить мясо до чуть румяного цвета. Добавить лук, нарезанный кубиками, и жарить в течение 2 минут до мягкости. Добавить куркуму и бульон. Варить, периодически помешивая, пока соус не загустеет.
РОССИЯ ЧУВАШИЯ
Серте яшки – чувашский зеленый суп из сныти.Ингредиенты: картофель 100 г; лук репчатый 5 г, сныть (или щавель); 100 г, яйцо 1/2 шт., мука 3 гр., сметана 10 гр., жир 5 гр., специи, соль. Зелень травы под названием сныть перебирают, промывают, мелко нарезают, кладут в кипящую воду или бульон и варят до полуготовности. Закладывают нарезанный дольками картофель. За 15 мин до конца варки добавляют сырой репчатый лук и сухую мучную пассеровку, проваривают, затем вводят соль и специи. При подаче в тарелку кладут половинку крутого яйца и сметану.
НОРВЕГИЯ
Сетесдалсуппе Суп-рагу из копченой баранины с овощами, с горохом или ячменной крупой.ИТАЛИЯ
Сеупетта Коньентце (арпитанский seupetta congeintze)- фирменный суп из горного городка Конь, к югу от г. Аосты в провинции Валле д'Аоста (Италия).Ингредиенты: 90 г сливочного масла; / 500 г риса карнароли или другого риса для ризотто;2 л телячьего бульона, нагретого до кипения; соль; 8 ломтиков деревенского хлеба; 500 г молодого сыра фонтина, тонко нарезанного; 1 щепотка тертого мускатного ореха.
Растопить 3 столовые ложки масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавить рис и перемешать, чтобы он хорошо покрылся маслом. Обжаривать рис, периодически помешивая, пока он не начнет слабо окрашиваться- 3-4 минуты. Добавить три четверти бульона, отложив оставшийся бульон для использования в дальнейшем и приправить солью. Уменьшить огонь до слабого и готовить без крышки, часто помешивая, пока рис не станет мягким, 15-20 минут. Немного бульона следует оставить невпитанным. Тем временем разогреть духовку. Растопить оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла на большой сковороде на среднем или сильном огне. Быстро обжарить хлеб, перевернув один раз, до румяной корочки с обеих сторон- 30-40 секунд на каждую сторону. При необходимости добавить еще немного масла. Выложите поджаренные ломтики на противне и сверху выложить сыр. Запекать, пока сыр не растает, но не подрумянился, 3-4 минуты. Удалить тосты из духовки и установить температуру духовки на 175 ° C. Положить два ломтика сырных тостов на дно тяжелой жаростойкой кастрюли. С помощью шумовки переложить около одной трети приготовленного риса на хлеб. Сверху выложите еще два сырных тоста и оставшийся рис поверх них. Повторите процесс еще раз, используя оставшийся рис, затем закончите слоем двух сырных тостов. Добавить мускатный орех в оставшийся от риса бульон. Затем вылить оставшийся бульон аккуратно по стенке толстостенной кастрюли, чтобы он покрыл хлеб. Поставить суп в духовку и запекать без крышки 5 минут, чтобы он прогрелся. Перелить в разогретые суповые тарелки и подавать. .
РОССИЯ
Суп-пюре СибирскийИнгредиенты: Картофель 750 г, 1 луковица, 1 желток, 1 столовая ложка сметаны, соль, петрушка, сливочное масло, гренки из белого хлеба.
Картофель очистить, нарезать, отварить вместе с нарезанной луковицей в подсоленной воде. Горячим протереть через сито, разбавить отваром и ещё дать прокипеть. Желток взбить со сметаной и медленно смешать с супом. Положить масло и мелко нарезанную петрушку. Подавать с гренками, поджаренными на масле.
ЭСВАТИНИ
Сидвудву (Sidvudvu) – тыквенный суп из королевства Эсватини (бывшего Свазиленда) - крошечного государства на юго-востоке Африки.Ингредиенты: 200 г кукурузы; 30 мл сметаны; ½ ч. л. тмина; 1 тыква; тыквенные семечки; мускатный орех; соль. Очистить и нарезать кубиками тыкву, затем положить ее на сковородку и жарить около 20 минут на среднем огне, пока она не станет золотистой. Вскипятить воду. Добавить вареную кукурузу вместе с мускатным орехом, солью и тмином и перемешивать, пока смесь не загустеет. Снять с огня и добавить в смесь кукурузу, мускатный орех, соль и тмин. Смешать со сметаной, пока не суп не станет однородным. Подавать горячим. Можно украсить тыквенными семечками.
КИТАЙ
Сидоуфен - это китайский суп, популярный в провинции Юньнань, который готовят из гороховой муки, приправляя измельченным чесноком, имбирем, кориандром, зеленым луком, сухими хлопьями чили и маслом сычуаньского перца. Его часто едят с жареными во фритюре китайскими лепешками.РОССИЯ УДМУРТИЯ
Сильын шыд - удмуртский суп с мясомИнгредиенты: мясо 150 г, капуста 150 г, крупа перловая 1-2 ст. ложки, луковица 1 или пучок зелёного лука. Остальные продукты по вкусу.
Приготовить бульон из любого мяса. Всыпать промытую перловую крупу. Когда крупа будет наполовину будет готова (т. е. останется слегка твёрдой в середине), добавить нарубленную квашенную капусту. Перед готовностью положить в суп лук, посолить. Сильын шыд разнообразят добавлением кореньев, перца и зелени.
БАНГЛАДЕШ
ИНДИЯ
Сим сабджи соуп– бенгальский суп из зеленых стручковых бобов.
У 250 гр. Зеленых бобов обрезать кончики и порезать пополам.
2 картофелины нарезать дольками. В толстодонной кастрюле раскалить 40 мл растительного масла, кинуть в него щепотку зиры, 1 ч. л. соли и обжаривать бобы, помешивая, 2 минуты. Затем добавить картофель, 1 ч. л. куркумы и ½ ч. л. молотой зиры. Через 3 минуты влить 200 мл воды и тушить под крышкой еще 15 минут.
ИТАЛИЯ
Симмуледда алла фоджана(ит. simmuledda alla foggiana) итальянский суп из картофеля и фенхеля, загущенный гречневой или кукурузной мукой.
Ингредиенты: кукурузная (или гречневая) мука 6 ст. л.; бульон 2,5 л; картофель (нарезанный) 300 г; фенхель (нарезанный кусочками) 500 г; 100 г тертого сыра.
Довести бульон до кипения, затем добавить фенхель и картофель. Хорошо перемешать, доведя до кипения, постепенно добавить кукурузную муку. Продолжать варить на умеренном огне в течение 25 минут. Подавать с тертым сыром.
ЭСВАТИНИ
ФИЛИПИНЫ
Синиганг (филип.) это филиппинский суп или рагу, отличающийся своим кислым и пикантным вкусом, чаще всего благодаря использованию тамаринда. Это одно из самых популярных блюд в филиппинской кухне. Оно означает «тушеное [блюдо]», несмотря на то, что синиганг присутствует в масштабах всей страны, он изначально был расппространен в тагальской кухне (тагалы – народность Филиппин, жувущая на юге острова Лусон, а также на острова́х Миндоро, Мариндуке и других). Рыбный соус является обычной приправой к супу. Малазийское блюдо сингган происходит от синиганга. Синиганг сейчас чаще всего ассоциируется с тамариндом, но первоначально он обозначал любое мясо или морепродукты, приготовленные в кислом бульоне. Он похож, но немного отличается от пакшу, в котором используется уксус. Могут использоваться и другие кислые основы: незрелые манго, цитрусовые, и др. Также используется гуава, которая была завезена на Филиппины. В синиганге обычно используется мясо или морепродукты (например, рыба, свинина, говядина, креветки или курица), тушенные с тамариндом, помидорами, чесноком и луком. Другие овощи, обычно используемые для приготовления синиганга, это - бамия, таро, белая редька, водяной шпинат, фасоль, баклажаны. Большинство филиппинцев любят готовить синиган с длинными зелеными перцами, чтобы улучшить вкус и добавить немного остроты в блюдо.Ингредиенты: 1 крупная луковица; 3 средних помидора; 6 шт. бамии; 2 кубика приправы с тамариндом; стручковая фасоль; 1 большая картофелина; 1 белая длинная редька или 7 штук красных; 1 большой баклажан; 1 пучок шпината; 3 зеленых острых перца; 6-7 среднего размера креветок, соль по вкусу. Вскипятить 2,5 литра воды, добавить крупно порезанный лук и помидоры. После закипания добавить картофель, порезанный кубиками. Ввести порезанную кольцами редьку и фасоль (кусочками в 2-3 см). Когда бульон закипит, добавить бамию, порезанный кольцами баклажан и перец чили. Солить и добавить тамаринд либо уксус (3-4 столовые ложки). Через 5 минут добавить неочищенные креветки и оставить на огне 2-3 минуты. В самом конце ввести листья шпината.
ИНДОНЕЗИЯ
Суп Сиомай – популярный в Индонезии суп с сиомай – рыбными клецками (пельменями) с овощами- и арахисовым соусом.ГЕРМАНИЯ
Холодный суп из цветков сирени (нем. Fliederkaltschale) Холодный суп, приготовленный из горячего молока, настоянного на цветках сирени, ванили и корицы, затем процеженный, подслащенный и загущенный яичными желтками и охлажденный.ЯПОНИЯ
ЮЖНАЯ КОРЕЯ
Сируко (яп. суп + мука) — японское название традиционного супа из фасоли адзуки. или осируко (яп. ), с почтительным префиксом — традиционное блюдо японской кухни. Под другими названиями он распространён по всей Юго-Восточной Азии. Представляет собой сладкую кашу из варёных толчёных бобов адзуки, в которую добавляют моти (рисовое тесто). Имеется несколько разновидностей сируко, например, с каштанами или пирожками из рисовой клейковины. Сируко (под местным названием хундоуша) популярен в Китае и считается разновидностью тан шуй (буквально «сахарная вода», сладкие супы). Обычно он менее калориен, чем японская разновидность. Летом его подают холодным, а зимой — горячим. Из остатков делают лёд на палочке. В корейской кухне аналогичный суп носит название пхатчук и является сезонным блюдом: его обычно едят зимой. В тончи - корейский праздник зимнего солнцестояния - едят «тончи пхатчук» с сэальсим. Количество сэальсим обычно равно возрасту того, кто ест пхатчук. В Корее считается, что пхатчук может прогонять злых духов. Согласно корейским верованиям, красный цвет — цвет положительной энергии, и он побеждает отрицательную энергию. Приготовление и употребление пхатчука — ритуал для предотвращения неудач и эпидемий, которые вызывают злые духи. Перед тем, как приступить к трапезе, корейцы преподносили часть пищи домашней святыне, окропляли им кухню, амбар, ворота. Поедание пхатчука также является ритуальным прошением обильного урожая. Древняя Корея была аграрным государством, сильно зависящим от урожая. Отдыхая и употребляя питательные блюда, корейцы готовились к весеннему севу. Пхатчук — пример раннего применения консервации пищи. Обычно корейская трапеза состоит из риса и закусок. Но зимой, когда в корейских семьях запасы уже подходили к концу, пхатчук становился единственным блюдом. Его можно сделать из воды, бобов адзуки и небольшого количества риса, он питателен и не требует дополнительно закусок. Таким образом, приготовление пхатчука зимой помогало сберечь оставшийся рис. Во вьетнамской кухне есть похожее блюдо, те дау до, в него добавляется кокосовое молоко.(Взято из
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B8%D1%80%D1%83%D0%BA%D0%BE)
АРМЕНИЯ
Сисерапур – армянский суп из нута.Ингредиенты:120-150 г нута; 2 луковицы; 1 ст. ложка муки; 60-100 г масла; 3-4 картофелины; пригоршня чернослива; приправы по вкусу.
Перебрать нут, замочить на ночь. На следующий день залить холодной водой и варить, пока нут не станет мягким. Добавить крупно нарезанный картофель. Пока варится картофель, мелко нарезать лук, обжарить на топленном или растительном масле(факультативно можно добавить одну-две ложки томатной пасты). Приправить суп этой зажаркой. Добавить кашицу из муки, заранее обжаренной и растворенной в воде. В последнюю очередь добавить чернослив, соль, перец. Варить до готовности картофеля. Приправить в самом конце зеленью.
УЗБЕКИСТАН
Сихмон – суп из катыка с машем и кукурузной мукой.Ингредиенты: тесто: кукурузная мука, вода, соль., маш - 1 ст., лук репчатый - 1 шт. (по желанию), масло растительное-2-3 ст. л. , вода - 2 л, пряности, зелень кинзы, соль, черный перец. В кастрюлю положить промытый маш, залить водой и варить до полного разваривания на медленном огне. В это время замесить крутое тесто, поставить на 10 мин. в холодильник, если оно не очень крутое. Лук мелко нарезать и положить в суп, как только закипит вода. Добавить растительное масло. Воду больше не добавлять, варить на медленном огне. Тесто нужно разделить на кусочки, из них раскатать тонкие жгутики, порезать на мелкие кусочки-квадратики. Они должны быть размером с перловку. Посыпать мукой, и вообще, все время при работе с тестом, нужно использовать муку. Такие маленькие клецки можно приготовить различными способами: тесто можно пропустить через мясорубку без ножа или протереть через терку. Просеять клецки через сито с крупными отверстиями. Клецки должны быть одинаковыми или хотя бы похожими по размеру. Просеянные клецки положить в кипящий машевый бульон. Как только клецки всплывут, добавить пряности, соль, перемешать и выключить плиту, оставить на 10 мин, чтобы суп загустел. Порубить мелко зелень кинзы и посыпать суп перед подачей. По желанию, можно добавить сметану или катык.
ИТАЛИЯ
Сицилийский супИнгредиенты: косточки свиные - 4 шт.; фасоль спаржевая - 250 г; лук репчатый - 1 шт.; перец сладкий - 1 шт.; картофель - 3 шт.; чеснок - 10 зубчиков; соус томатный - 3 ст. л.; лавровый лист; гвоздика; соль и перец - по вкусу.
В трёхлитровую кастрюлю налить воды, положить туда свиные кости, варить два часа. Воду из кастрюли вылить, налить новую. Картошку почистить, порезать некрупными кубиками, положить к костям. Добавить перец и соль по вкусу. Довести до кипения и далее варить на медленном огне. Нарезать лук помельче, обжарить на растительном масле на сковородке. Туда же положить спаржевую фасоль, перец и тушить 10 минут. Добавить специи и томатный соус. Положить овощи в суп, перемешать. Минут 15-20 варить под крышкой. В конце добавить измельчённый чеснок и зелень. При желании украсить перед подачей на стол каждую тарелку одной отварной креветкой и листиком петрушки.
ИТАЛИЯ
Сицилийский суп из морепродуктов с кускусомИнгредиенты: 1/3 ст. оливкового масла; 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный; 1 средняя луковица, мелко нарезанная; 1 морковь, мелко нарезанная 1 ст. белого вина; 3 ст. л. томатной пасты; 2 средних спелых помидора, без сердцевины, без семян и мелко нарезанных; 2 зубчика чеснока, измельченного; 1 цуккини, разрезанный вдоль пополам и нарезанный ломтиками толщиной 1 см; 4 ст. бульона из морепродуктов; 1/4 ч. л. нитей шафрана; 2 ст. л. мелко нарезанных листьев свежей петрушки; красный перец чили, мелко нарезанный; морская соль и черный перец по вкусу; 150 г рыбы-меч, нарезанной кубиками по 2,5 см.; 150 г мелких креветок (очищенных); 400 г очищенных мидий; 400 г очищенных кальмаров, нарезанных кольцами 1см; 400 г мелких моллюсков. Для подачи: 2 ст. л. нарезанной свежей петрушки; 6 ст. приготовленного.
В большой кастрюле нагреть масло на среднем огне, затем обжарить сельдерей, лук и морковь, пока они не станут мягкими, около 10 минут. Добавить вино и готовить на сильном огне, пока вино не выпарится наполовину, около 7 минут. Добавить томатную пасту, помидоры, чеснок и цукини и готовить 4–5 минут, пока помидоры не разварятся. Влить бульон, добавить шафран, петрушку, перец чили, соль и перец и довести до кипения. Уменьшить огонь до кипения, затем добавить морепродукты в указанном порядке, накрыть крышкой и варить около 10 минут, время от времени встряхивая кастрюлю. Разложить кускус по отдельным тарелкам, а сверху разлить горячий суп. Подавать немедленно.
ИТАЛИЯ
Сицилийский холодный лимонный супИнгредиенты: 3 лимона; 1 острый красный перец; 1 луковица; горсть рубленной петрушки; 3-4 ст. л. оливкового масла; крупная соль; лёд; 1 ст. минеральной воды с газом; чиабатта.
Очистить лимоны от кожуры, вырезать из них дольки без плёнок. В лимонные дольки добавить тоненько нарезанный лук, рубленные петрушку и перец, соль, масло и перемешать. Дать настояться 1 час. После чего добавить лёд и минеральную воду. Подавать порционно, с поджаренной чиабаттой.
ТАЙВАНЬ
Сишен (Sishen) Хотя считается, что этот суп возник в Китае, - это традиционное тайваньское блюдо, приготовленное из смеси трав, свиного желудка и нежирной свинины или свиных ребрышек, которые тушатся вместе в воде или свином бульоне. Считается, что этот суп ведет свою историю из эпохи императора Цяньлуна (XVIII в), когда, согласно легенде, некий монах предписал такую травяную смесь четырем министрам императора в качестве лекарства. Поэтому суп был назван супом четырех служителей или си чен тан. Первоначально смесь четырех растительных ингредиентов, а именно: китайский дикий ямс, семена белого лотоса, семена эвриале и грибов переннипория, использовались при приготовлении этого супа и у каждого из них есть свои уникальные лечебные свойства. За прошедшие годы появилось множество вариаций, при этом в некоторых использовались другие виды трав с аналогичными лекарственными свойствами или даже используются другие виды мяса, например курица. Распространенное домашнее блюдо и популярная уличная еда, суп сишен также можно приобрести в китайских супермаркетах и многочисленных магазинах по продаже трав.ЛАТВИЯ
Скабену зупа Щавелевый суп. Ингредиенты: вода 1 литр; щавель 500 г; огурец 2-3 шт.; картофель 4 шт.; зеленый лук 50 г; яйцо 3 шт.; говядина 200 г; сметана для подачи; соль; сахар; петрушка. Щавель вымойте, обсушите, нарежьте. Вскипятить воду с небольшим количеством соли, добавить щавель и варить до изменения цвета. Снять с огня и дать остыть. Огурцы почистить и нарезать кубиками. Сварить яйца. Картофель сварить в мундире, остудить, почистить и нарежьте кубиками. Сварить говядину. Лук нарезать, растереть с солью. Слить полученный сок. Добавить картофель, огурцы и лук в кастрюлю со щавелем. Посолить, добавьте сахар по вкусу. Убрать в холод хотя бы на пару часов. Непосредственно перед подачей добавить нарезанное мясо и яйца. Подавать холодным, дополнив сметаной и петрушкой по вкусу. Можно дополнительно взять кусочек-два ржаного хлеба.ДАНИЯ
НОРВЕГИЯ
ШВЕЦИЯ
Скандинавский коричневый суп из капустыИнгредиенты: 1/4 ст. сливочного масла; 2 ст. л. сахара; 1 большая белокочанная капуста, нашинкованная; 1,5 л горячего говяжьего бульона; 1 ч. л. соли; 1/2 ч. л. перца; 1/8 ч. л душистого перца.
Растопить сливочное масло в толстостенной кастрюле. Всыпать сахар и тушить до коричневого цвета. Следить, чтобы не подгорело. Добавить капусту и готовить 3 минуты, постоянно помешивая. Добавить оставшиеся ингредиенты. Варить под крышкой около 1 часа.
КОМОРСКИЕ О-ВА
Сладкий гороховый суп (soupe faux pois) – традиционный суп с Коморских островов. Ингредиенты: 4 ст. л. оливкового масла; 1 измельченная маленькая луковица; 4 нарезанных зубчика чеснока, 400 г мороженного зеленого горошка; 200 г нарезанных помидоров; 3 ч. л. мелко нарезанного имбиря; ½ ч. л. кайенского перца; 2 ч. л. соли; 1 банка легкого кокосового молока (3 ст. л. оставить для украшения); 4 ст. воды ; тонко нарезанный лайм для сервировки. Вынуть горошек из морозилки, пока готовятся другие ингредиенты. На среднем огне нагреть оливковое масло в большой кастрюле и добавить лук и чеснок. Жарить 5 минут, часто помешивая, пока лук не станет мягким. Добавить остальные ингредиенты (кроме кокосового молока) и довести до кипения, затем уменьшить огонь. Накрыть крышкой и тушить 25 минут. Используя блендер, смешать суп до однородного состояния. Добавить кокосовое молоко, довести до кипения, чтобы нагреть кокосовое молоко. Не дать закипеть. Подавать, сбрызнув кокосовым молоком сверху и добавив ломтик лайма.ПОЛЬША
Cливовый суп со специями (пол. zupa sliwkowa)Ингредиенты: 800 г спелых лиловых слив, вымытых, разрезанных пополам и без косточек; 6 ст. воды; 1 ч. л. кукурузного крахмала растворить в 1 ст. л. холодной воды.; тонкая полоска апельсиновой цедры (без горькой белой сердцевины); 1½ ст. апельсинового сока или больше при необходимости; ¼ ч. л. молотой корицы; ⅛ ч. л. молотой гвоздики; ½ ст. меда; ½ ст. взбитой простой сметаны (по желанию); 2 ч. л. бальзамического уксуса; сметана или сухарики, для украшения.
Смешать в кастрюле сливы, воду, кукурузный крахмал, цедру апельсина, апельсиновый сок, корицу, гвоздику и мед. Довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить около 30 минут, пока фрукты не станут очень мягкими. Взбить смесь в блендере. По желанию добавить сметану. Если вы планируете подавать суп холодным, охладите его в холодильнике в течение нескольких часов. Добавить апельсинового сока. Добавить бальзамический уксус, затем разлить суп по маленьким тарелкам. Добавить ложку сметаны в каждую порцию в качестве гарнира или посыпать жареными сухариками.
БАХРЕЙН
Сливочный суп из брокколи и белой фасоли (creamy broccoli white bean soup)Ингредиенты: 1,5 ст. л. оливкового масла; 1 лук-шалот, тонко нарезанный; 1 зубчик чеснока, тонко нарезанный или измельченный; 1/4 ч. л. хлопьев чили; 1 вилок брокколи (450 г), разобранный по соцветиям; 400 грамм фасоли; 840 мл овощного бульона; соль и молотый черный перец по вкусу. Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне и обжарить лук-шалот до мягкости. Добавить чеснок и жарить в течение 1 мин. Добавить брокколи, фасоль и овощной бульон. Накрыть крышкой и тушить, пока брокколи не станет мягкой. Это займет около 5 минут. Приправить солью и перцем. Используя блендер или кухонный комбайн, протереть суп до полной однородности. Подавать этот кремовый суп из белой фасоли с брокколи в тарелках, украшенных семечками подсолнуха, хлопьями чили, свежим орегано и молотым черным перцем.
РОССИЯ
Смоленский борщИнгредиенты: свёкла – 400 г; свинина с костью – 200 г; говядина с костью – 200 г; портвейн – 100 мл; чёрный перец – 3-4 горошины; морковь – 2 шт.; корень петрушки – 2 шт.; репчатый лук – 2 луковицы; сок лимонный – 2 ст. ложки; лавровый лист; вода – 1 л; соль – по вкусу.
Промыть мясо, положить в кастрюлю, залить холодной водой, варить бульон 1,5 часа. Бульон процедить, мясо отделить от костей и порезать на небольшие кусочки. Очистить морковь и лук, нарезать кубиками, вместе с корнем петрушки поджарить овощи на сухой сковороде. Положить овощи в кастрюлю, залить горячим бульоном, добавить душистый перец, лавровый лист, соль, варить в течение 15-20 минут. Очистить свёклу, запечь в духовке в течение 15-20 минут, нарезать кубиками и разложить по тарелкам. В бульон влить портвейн и лимонный сок, положить кусочки мяса и подогреть, не доводя до кипения. Разлить по тарелкам со свёклой и подавать к столу.
АРМЕНИЯ
Снкапур Армянский грибной суп. Ингредиенты: на 100 г. грибов: 100 г репчатого лука, 60 г топленого масла, 500 г картофеля 100 г армянской домашней лапши (аришты); соль, перец, зелень петрушки по вкусу. Сварить грибной бульон, процедить, отваренные грибы мелко нарезать и обжарить на масле. В процеженный горячий бульон положить обжаренные грибы, крупно нарезанный картофель, соль, перец. Аришту опустить на 3-5 мин. в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, переложить в кипящий суп и варить до готовности.НИДЕРЛАНДЫ
Снерт представляет собой густую похлёбку из зелёного колотого гороха с добавлением свинины, корня или стеблей сельдерея, лука, лука-порея, моркови и картофеля. За несколько минут до окончания готовки в суп добавляют нарезанные копчёные колбаски. Суп получается очень густым, по голландской пословице, в нём можно поставить ложку вертикально. Этот гороховый суп является одним из символов нидерландской кухни (родом из кухни фризов - народа на севере Нидерландов) и традиционно готовится в холодное время года. К супу обычно подают ржаной хлеб и бекон, сыр или масло. Также мясо и копчёные колбаски из супа голландцы едят отдельно от супа на куске ржаного хлеба с горчицей.(Взято из
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%85%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9_%D1%81%D1%83%D0%BF#%D0%9D%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%8B)
Ингредиенты: ребра свиные — 500 г, грудинка (свиная копченая) — 200 г, колбаса (варено-копченая) — 400 г, колбаски (вялено-копченые) — 200 г, свиная нога (свежая или копченая) — 1 шт., морковь (большая) — 1 шт. ; лук репчатый — 1 шт., лук-порей — 1 шт., сельдерей корневой (небольшой клубень и листья) — 1 шт., вода — 2,5 л, молоко — 500 мл, масло растительное (или смалец) — 1 ст. л., петрушка (зелень) — 1 пучок. В большую суповую кастрюлю положить все мясные продукты, кроме варено-копченой колбасы, залить водой, добавить промытый в проточной воде горох (замачивать его не надо) и поставить суп на огонь. Как только суп закипит, снять с него пену и оставить вариться на маленьком огне час-полтора. Сельдерей, морковь и репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Овощи спассировать на растительном масле или на смальце. Лук-порей помыть и белую и светло-зеленую часть тонко нарезать. Из почти готового супа (горох должен быть почти разваренным, мясо мягким) вынуть мясо и колбасные изделия. В суп добавить овощи, влить молоко и помешивая, варить еще 15-20 минут. Помешивать суп регулярно, так как гороховое пюре оседает и может очень быстро подгореть. Проверить суп на вкус и добавить по надобности соль и перец. Мясо в это время освободить от костей и излишнего жира, нарезать кубиками и вернуть в суп. Под конец варки добавить нарезанную кружочками варено-копченую колбасу и рубленую зелень сельдерея и петрушки. Несколько кусочков колбасы отложить для украшения супа в тарелках. Суп лучше всего подавать на следующий день, тогда он еще вкусней. Подают суп горячим с тонко нарезанным ржаным хлебом, с горчицей и тонкими кусочками копченой грудинки.
РОССИЯ
Соакта чолони - нанайский национальный суп из полыни. Его готовят на рыбном или мясном бульоне. Молоденькие листики полыни (соакта) отваривают, затем их вынимают из котла, отжимают и просушивают на солнце. Полынь теряет свою горечь. Только после этого ее опускают в бульон, добавляют в блюдо дикий лук и черемшу и снова варят. Летом подают его прохладным.НОРВЕГИЯ
Содд (норв. sodd) - национальное блюдо Норвегии, которое обычно состоит из нарезанной кубиками баранины, фрикаделек (сделанных из говядины или баранины), моркови и картофеля, подаваемых в чистом, ароматном бульоне. Овощи обычно готовятся отдельно и затем добавляются в бульон. Суп был одним из основных продуктов в норвежской кухне с 13-го века, и сегодня он в основном связан с регионом Трёнделаг в центральной части страны. Содд обычно подают в особых и праздничных случаях, и он традиционно подается с норвежскими лепешками.ПАРАГВАЙ
Сойо (исп. Soyo) - это густой и сытный парагвайский суп с говяжьим фаршем, рисом и овощами - луком, зеленым перцем и помидорами. Суп обычно приправляют солью, чесноком, петрушкой и орегано. Название блюда является сокращенной версией фразы гуарани (основное население парагвайцев) so'o josopy, означающей дробленое мясо. Хотя в прошлом суп сойо раньше был едой для бедняков, сегодня в Парагвае его едят все слои общества.Ингредиенты: 1200 г говяжьего фарша; 1 большая нарезанная луковица; 1 зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками, 2 очищенных помидора нарезанных кубиками; 2 ст. л. риса; 4 ст. л. растительного масла (или сала) ; 1 ч. л орегано; ½ пучка петрушки; 8 ст. холодной воды; 1 ст. л. муки; соль. Смешать мясо и рис в ступке и измельчить пестиком до образования пасты. Затем замесить эту смесь руками в течение 5 минут. В большой салатнице смешать мясо с 8 чашками (2 л) холодной воды и перемешивать, пока смесь не станет абсолютно однородной. Нагреть масло в жаровне и обжарить лук на среднем огне. Добавить перец и помидор и жарить 5 минут, помешивая. Добавить муку в этот соус и хорошо перемешать в течение двух минут. Добавить смешанное мясо и рис, которые были растворены в холодной воде. Готовить 15 минут, постоянно помешивая. Добавить соль, орегано и петрушку.
УЗБЕКИСТАН
Сок оши – узбекский суп с пшеном.Ингредиенты: баранина 500 г; пшено 100 г; лук репчатый 1 шт.; морковь 1 шт.; картофель 2 шт.; масло растительное 4 ст. л.; кориандр молотый по вкусу; зира молотая по вкусу; помидоров 2 шт.; соль по вкусу; перец чили — по вкусу.
Пшено слегка обжарить на сковороде. Оно должно пахнуть семечками и быть золотистым. Охладить, затем промыть. Мясо нарезать кусочками, половину лука нарезать кубиками. Обжарить лук и мясо вместе около 7 минут. Затем убрать из кастрюли. Морковь почистить и нарезать брусочками, оставшийся лук - кубиками. Обжарить лук с морковью до золотистого цвета. Помидоры нарезать кубиками. Добавить в кастрюлю и обжаривать все около 10 минут. Картофель почистить и нарезать кубиками, добавить в кастрюлю. Влить в кастрюлю 2 л. кипящей воды, добавить пшено и обжаренное ранее мясо с луком. Довести до кипения, затем уменьшите огонь и варить около 30 минут. Подавать с зеленым луком.
АРМЕНИЯ
Сокапур Армянский гороховый суп.БОЛГАРИЯ
Солдаткая чорба (болгар. Войнишка чорба)Ингредиенты: 400 г баранины; 1 головка (50 г) лука; 100 г спелой фасоли; 250 г стручковой фасоли; 1/8 кочана капусты; 2-3 шт. (150 г) картофеля; 30 г сельдерея; 1 морковь; 1-2 шт. корня петрушки; 2 шт. (100 г) помидоров; 1-2 шт. (100 г) болгарского перца; 3 ст. л. (30 мл) растительного масла; 1 ч. л. красного перца; перец; петрушка; соль.
Мясо, нарезанное кусочками, и спелую фасоль залить 7-8 ст. воды и отварить (без соли) до мягкости. Затем добавить стручковую фасоль, нарезанную кусочками, картофель, морковь, корни петрушки и сельдерея, нарезанные кубиками, капусту, нарезанную соломкой, и посолить. Мелко нарезанный лук отпассеровать в жире, добавить красный перец и добавить в бульон. Добавить перец и помидоры, нарезанные небольшими кусочками. Варить на медленном огне еще 10-15 минут. Подавать, посыпав мелко нарезанной петрушкой и черным перцем.
РОССИЯ
Соленина Суп с солеными грибами, груздями, сыроежкамиКостромская обл.
РОССИЯ
Солянка — блюдо русской кухни, суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами. Не существует единого мнения о правильности названия селянка относительно к супу. Российский лингвист и писатель Л. И. Скворцов пишет о традиционности названия селянка и неясности этимологии слова «солянка». В то же время российский историк, исследователь и популяризатор кулинарии В. В. Похлёбкин пишет о неправильности и искажённости названия селянка и утверждает, что название солянка зафиксировано в «Домострое» 1547 года, тогда как термин селянка укоренился только в XIX веке и уже в начале XX века был вновь вытеснен термином солянка. «Словарь Академии Российской» (1794 год) основным вариантом указывал название солянка, а вариант селянка отмечал как «простой». В русской кухне существует также другое блюдо с названием солянка, которое делается из тушёной капусты с мясом, рыбой, солёными огурцами или грибами. Основа солянки кисло-солёно-острая из-за добавления таких компонентов, как солёные огурцы, маслины, каперсы, лимон, квас, солёные или маринованные грибы. Солянка соединяет в себе компоненты и щей (капуста, сметана), и рассольника (солёные огурцы, огуречный рассол). Солянки бывают трёх видов: мясные, рыбные и грибные. В мясные солянки идет обжаренное отварное мясо различных видов, солонина, копченые мясные и колбасные изделия. В рыбные солянки — отварная, солёная, копчёная красная рыба, осетровые. Во всех солянках много пряностей: перца, петрушки и укропа.(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%BB%D1%8F%D0%BD%D0%BA%D0%B0)
БОЛГАРИЯ
Солянка по-гайдуцки. Традиционное болгарское праздничное блюдо. Готовится в большом котле из бараньей туши, нарубленной на куски. Такая солянка подойдет для пикника.Ингредиенты: грибы сушёные 10-12 шт.; или грибы свежие 600 г; баранина 3 кг; корень сельдерея, пастернака, петрушки и т.д. 1-2 пучка; ежевика 1 ст. или малина 1 ст.; лук зелёный 3-5 шт.; зелень петрушки 1 пучок; лимонная кислота или лимонный сок по вкусу или уксус по вкусу; соль по вкусу.
Мясо очистить от жира, пленок, сухожилий и костей, залить водой (2-2,5 л) варить 1 час. Бульон процедить, мясо нарезать порционными кусками, положить в бульон и варить до мягкости. Добавить коренья (петрушку, сельдерей, пастернак), картофель, нарезанный крупными кусками, грибы (свежие или предварительно замоченные сушеные), лук, лавровый лист, соль и черный перец. Ягоды завернуть в кусочек марли и тоже положить в суп. Если жидкости мало – долить воды. Варить полчаса под крышкой. Можно добавить ароматного вина и лимонной кислоты или лимонного сока. Когда суп будет готов, вынуть марлю с ягодами. При подаче в каждую тарелку положить кусок мяса и налить суп.
САН ТОМЕ И ПРИНСИПИ
Сооа (Sooa) – рагу из морепродуктов с островов Сан-Томе и Принсипи.Ингредиенты: 500 г креветок; 2 спелых помидора; 1 кг рыбы корвина или другой рыбы с плотным мясом; 100 мл пальмового масла; 1 лавровый лист; 2 луковицы; соль, 6 перцев; 3 листа базилика; 3 баклажана. Промыть креветки и отварить в воде, с небольшим количеством соли, в течение 5 минут. Вынуть креветки и оставить воду для приготовления супа. Очистить креветки и отложить в сторону. На сковороде обжарить ломтиками лук на рафинированом пальмовом масле. Как только он подрумянится, добавить нарезанные помидоры без кожицы и семян, лавровый лист, баклажаны, очищенные и нарезанные толстыми ломтиками. Немного обжарить и затем добавить рыбу. Добавить немного отвара из-под креветок. Готовить на слабом огне 30 минут. Подавать с креольским рисом.
ИНДОНЕЗИЯ
Соп саудара ( индон. Sop saudara) - индонезийский острый суп из говядины или буйволинного мяса с острова Сулавеси. Суп обычно подается с пропаренным рисом и икан болу бакар (жареная молочная рыба). Это густой пряный суп, содержащий кусочки мяса говядины или буйвола и их субпродукты (обычно жареные коровьи легкие), рисовую вермишель, перкедель (жареные картофельные пирожки) и крутые яйца. Суп готовится из говяжьего бульона, приправленного смесью специй. В состав специй входят чеснок, лук-шалот, макадамия, кориандр, тмин, имбирь, галангал, лист каффир лайма, лемонграсс, мускатный орех и корица. Гарнир включает нарезанный зеленый лук и баванг горенг (хрустящий обжаренный лук-шалот).ИСПАНИЯ
Сопа бургалеза Суп с мясом и речными крабами. Ингредиенты: 250 г баранины без кожи и костей; 250 г крабового мяса; 1 луковица; 1,5 л варочного бульона; мука; петрушка; молотый перец; оливковое масло; сало; соль. Нарезать мясо небольшими кусочками. Крабовое мясо промыть и отварить в кипящей воде. Очистить лук и нарезать его вместе с петрушкой. Кусочки мяса обжарить с луком и петрушкой в кастрюле на масле или сале. Добавить столовую ложку муки и, когда она начнет коричневеть, сбрызнуть бульоном и варить, пока бульон не выпарится наполовину.Приправить солью и перцем, добавить крабовое мясо и подавать горячим.
ИСПАНИЯ
Сопа де ахо Чесночный суп, который готовят с хлебом и яйцами. Ингредиенты: 1/4 ст. оливкового масла; 8 зубчиков чеснока, нарезанных (не слишком тонко); 1/4 ч. л. соли; 2 ч. л. копченой паприки; 2 ст. л. белого вина; 4 ст. куриного бульона (или овощного); 2 больших яйца, взбитых. Для гренков: 1 ст. хлеба, нарезанного кубиками; 2 ст. л. оливкового масла; 1/2 ч. л. копченой паприки; 1/4 ч. л. морской соли.Гренки: разогреть духовку до 350°. Смешать кубики хлеба с оливковым маслом, паприкой и солью. Разложить в один слой на противне. Выпекать в течение 15 минут или до коричневого цвета. Дать остыть и отложить. Чесночный суп: в большую кастрюлю на средне-слабом огне добавить оливковое масло и чеснок. На медленном огне обжаривать чеснок, пока он не станет ароматным, но не коричневым, в течение 3 минут. Добавить соль и вино, тушить, чтобы испарился алкоголь, еще 2 минуты. Добавить паприку, хорошо перемешать.
Добавить куриный бульон (подойдет овощной или даже вода), довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут. В небольшой миске взбить 2 яйца, медленно влить яйца в суп и варить 2 минуты. Подавать сразу же, горячими, посыпав сверху несколькими гренками.
ЭКВАДОР
Сопа де болас де маис - суп с кукурузными клецкам. Ингредиенты: 4 больших яйца, взбитых; 1/4 ст. воды; 1/4 ст. свиного сала, шмальца (топленого куриного жира) или нейтрального масла, такого как растительное или рапсовое масло; 1 ст. кукурузной муки (см. примечание); 1 ч. л. разрыхлителя; 1 ч. л. соли; черный перец; 3 л куриного бульона; 1 средняя морковь, нарезанная кубиками размером 0,5 см.;1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками размером 0,5; 3/4 ст. нарезанной кубиками тыквы размером 0,5; 1/4 ст. листьев кинзы и нежных стеблей; 1 перец халапеньо или серрано, тонко нарезанный; 1 лайм, нарезанный дольками, для подачи.В большой миске смешать яйца с водой и шмальцем или маслом. В небольшой миске смешать кукурузную муку с разрыхлителем, солью и перцем. Добавить сухие ингредиенты к влажным и тщательно перемешать. Охладить без крышки в течение 30 минут. Тем временем разделить бульон поровну между двумя кастрюлями, приправить солью по вкусу и довести до кипения. Добавить нарезанную кубиками морковь, сельдерей и тыкву в одну кастрюлю и варить, пока они не станут мягкими. Отложить. Влажными руками и при необходимости повторно смачивая руки, сформировать из смеси клецки размером от 2 до 4 см и добавить в кипящий бульон без овощей. Когда все клецки будут добавлены, накрыть крышкой и тушить до готовности, от 30 до 45 минут. Приготовленные клецки можно держать теплыми в бульоне, пока они не будут готовы к подаче. Разогреть кастрюлю для овощей и кастрюлю для клёцек. Используя шумовку, переложите клецки в сервировочные тарелки; процедить бульон для приготовления клёцок через мелкое сито в кастрюлю с оставшимся бульоном и овощами. Разлить горячий бульон с овощами в каждую тарелку и украсить кинзой и перцем халапеньо или серрано.
САЛЬВАДОР
Сопа де галлина индиа (исп. Sopa de gallina India) Главным ингредиентом этого традиционного сальвадорского супа или бульона является домашняя курица свободного выгула, известная как галлина индия. Курица обычно варится с различными нарезанными овощами, чесноком, травами, специями и приправами. Типичные овощи, которые добавляют в суп это - морковь, лук, пипиан (соус из зелени и тыквенных семечек), помидоры, картофель, кукуруза и зеленый перец. Травы и специи, используемые в блюде это - петрушка, чипилин (вид зелени), перец, красный перец, ачиоте (разновидность специи из семян дерева аннато), базилик, рис, перепелиные яйца или фрикадельки. Этот суп обычно подают в теплой тарелке с курицей, нарезанной на большие кусочки. После того, как суп приготовится, курицу можно порезать на кусочки, обжарить, а затем подать вместе с супом.ИСПАНИЯ
Сопа де гато (исп. Кошачий суп) - простой суп, типичный для классической кухни южной Испании. Этот очень густой суп подается горячим. Хорошо подходит для зимних месяцев. Типичные ингредиенты при приготовлении блюда включают воду, хлеб, масло, чеснок и соль.Ингредиенты: 250 г хлеба, порезанного небольшими ломтиками, 8 больших зубчиков чеснока, крупно порубленных, 2 куриных яйца, 80 г мелко натертого твердого овечьего сыра, 2 ст. л. измельченных листьев петрушки, хорошее оливковое масло первого холодного отжима, крупномолотая соль, молотый черный перец. Нагреть духовку до 200 градусов. В небольшой сковороде на двух столовых ложках оливкового масла обжарить с обеих сторон ломтики хлеба, пока на них не появится легкая золотистая корочка. В глубоком сотейнике на четырех-пяти столовых ложках оливкового масла обжарить чеснок, пока он слегка не подрумянится. Через одну-две минуты добавить 50 мл воды, чтобы масло не подгорело (не забудьте при этом накрыть крышкой, чтобы избавить себя от возможных брызг!). Переложить содержимое сковороды и сотейника (вместе с маслом) в керамический горшок, влить туда 1,5 л воды, добавить петрушку, посолить и поперчить. Поместить под крышкой в духовку и готовить еще около 30 минут. За 3-4 минуты до готовности, влить в суп взбитые куриные яйца и хорошо размешать, пока они полностью не растворятся в бульоне. Перед подачей посыпать натертым овечьим сыром и украсить веточками петрушки.
МЕКСИКА
Сопа де калабасиас (исп. Sopa de calabacias) – суп из тыквы.Ингредиенты: 600 г тыквы; 1 луковица; 4 зубчика чеснока; 2 помидора; оливковое масло; 6 ст. воды; крупная соль.
Нарезать тыкву калабасиас. Нарезать луковицу на мелкие кусочки и отложить; нарезать чеснок мелкими кусочками и отложить; помидоры нарезать четвертинками и отложить. Налить немного оливкового масла в сотейник, добавить нарезанный кубиками лук и чеснок и размешать до золотистого цвета и отложить; налить в кастрюлю 6 ст. кипятка. Добавить нарезанные помидоры, тыкву, карамелизированный лук и чеснок в кастрюлю и осторожно перемешать. Добавьте в кастрюлю несколько частиц крупной соли и осторожно перемешайте. После того, как суп закипит, уменьшить огонь до минимума и тушить в течение около 10-15 минут.
ГОНДУРАС
Сопа де капиротадас (исп.Sopa de capirotadas) - это сытный гондурасский суп с клецками из сыра и кукурузной муки. Традиционно его готовят только во время Великого поста и раньше его ели те, кто не мог позволить себе рыбу, традиционно употребляемую католиками во время Великого поста. Рекомендуется использовать сухой сыр, чтобы клёцки не развалились. Ингредиенты: Для клёцек: 2 ст. сухой кукурузной муки, 2 яйца взбитых, 1 1⁄2 ст. сухого сыра, 1 – 1,5 ст. теплой воды, ¼ ст. растительного масла. Для супа: 5 ст. куриного бульона, ½ ч. л тмина, ½ ст. мелко нарезанных помидоров, ½ ст. мелко нарезанного белого лука, ¼ ст. мелко нарезанного зеленого перца, ¼ ст. рубленой кинзы , 1 ст. л. растительного масла, 1,5 – 3 ст. л. кукурузной муки. В большой миске смешать муку и сыр. Добавить яйца и 1 ст. воды. Перемешать руками, пока тесто не скрепится. Если тесто будет рассыпаться, при формировании в шар, то добавить 1 ст. ложку воды. Взять небольшое количество теста (около 1/4 ст.) и сформировать шарики размером с маленькое яйцо. Выровнять шарики ладонями и сформировать в котлетки шириной около 7 см. Отложить в сторону. Накрыть котлетки влажным бумажным полотенцем, пока готовятся остальные лепешки, чтобы они не высохли. Нагреть 1/4 стакана масла на большой сковороде. Добавить лепешки и жарить с каждой стороны до золотистого цвета, около 2 минут с каждой стороны. Поместить на бумажное полотенце, чтобы высушить. В кастрюле среднего размера на среднем огне разогреть 1 ст. л. растительного масла. Добавить все овощи, кроме кинзы и жарить до прозрачности. Добавить куриный бульон и тмин. Медленно вмешать 1,5 ст. ложку муки, чтобы загустить бульон. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до среднего. Добавить кинзу, затем добавлять по одной лепешке. Не размешивать слишком сильно, потому что можно развалить лепешки. Варить на медленном огне около 20 минут. Обычно подается в большой суповой тарелке с белым рисом и долькой лайма.ГОНДУРАС
БАГАМЫ
ЯМАЙКА
Сопа де караколь (исп. Sopa de caracol)- одно из самых интересных блюд гондурасской кухни, состоящее из больших кусочков гигантского стромбуса - местного моллюска, приготовленных в кокосовом молоке с добавлением бульона из конши, маниока, бананов и специй - кориандра, чеснока и перца чили. Для усиления аромата добавляют лук, морковь или мелко нарезанные помидоры. Блюдо популярно на всей территории Карибского бассейна, особенно на таких островах, как Багамы и Ямайка.ПОРТУГАЛИЯ
Сопа де касон (португ. Sopa de cação «суп из катрана») - это традиционный португальский суп из катрана (разновидности акулы). Его отваривают в ароматном бульоне с добавлением чеснока и кинзы. Суп традиционно подается на нарезанном хлебе. Иногда он загущается мукой и приправляется лавровыми листьями, паприкой и уксусом. Считается, что этот ароматный суп возник в историческом португальском регионе Алту-Алентежу на востоке страны, но сегодня он считается неотъемлемой частью всей португальской национальной кухни.ПОРТУГАЛИЯ
Сопа де каштаньяш (португ. Sopa de castanas) Сладкие каштаны, одна из самых любимых португальских закусок, являются ключевым ингредиентом для приготовления этого традиционного супа. Суп обычно готовят из вареных или жареных каштанов, которые очищают перед тем, как варить в воде или бульоне (овощном или курином), вместе с луком, морковью, сельдереем, чесноком, оливковым маслом и сливочным маслом. Существуют многочисленные вариации супа, включающие красную фасоль, картофель, лук-порей, капусту или кусочки черствого хлеба. Каштановый суп обычно приправляют петрушкой, гвоздикой, лавровым листом, солью и перцем, и его можно дополнить беконом или ветчиной. Традиционно суп не был супом-пюре, хотя в настоящее время суп-пюре встречается все чаще. Его, как правило, подают теплым, украшают нарезанными или раскрошенными каштанами и сопровождают поджаренным или хрустящим хлебом. Каштаны часто сочетаются с колбасой, и использование острой испанской чоризо определенно делает этот супу вкуснее.Ингредиенты: 60 мл оливкового масла; 1 большая нарезанная кубиками луковица; 1 средняя нарезанная кубиками морковь; 1 нарезанный стебель сельдерея; 120 г нарезаной колбасы чоризо; 2 нарезанных зубчика чеснока; 1 ч.л. молотого тмина; 1½ ч.л. мелко нарезанных свежих листьев тимьяна; два измельченных сушеных перца чили; 2 крупно нарезанных помидора; 500 г вареных очищенных от кожуры крупно нарезанных каштанов; 20 шафрановых нитей (настоянных в 3-4 ст. л. кипящей воды), 1 л воды, морская соль и черный перец. В большой кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить лук, морковь, сельдерей, чоризо и щепотку соли и жарить около 20 минут, периодически помешивая, пока все не станет карамелизованым и не станет коричневым. Это дает супу удивительно богатый цвет и вкус. Теперь добавить чеснок, тмин, тимьян и перец чили и готовить еще одну минуту, затем помидоры и примерно через две минуты каштаны. Все хорошо размешать, затем добавить залитую шафраном жидкость и воду и варить около 10 минут. Снять с огня и сделать пюре. Приправить солью и перцем, затем подавать.
ИСПАНИЯ
Сопа де ормигоникос Суп на основе круп и пшеничной муки.ИСПАНИЯ
Сопа де томийо Суп на основе хлеба и тимьяна, типичный для каталонской кухни.НИКАРАГУА
Сопа де кола (исп. Sopa de cola) это традиционный никарагуанский суп не из колы, как можно подумать, а из бычьего хвоста. Как правило, суп готовят в большой металлической кастрюле на открытом огне. Куски бычьего хвоста готовят долго и на медленном огне. Во время варки к супу через большие интервалы времени добавляются разнообразные овощи, травы, специи и приправы в течение всего процесса приготовления. В этот суп часто кладут лук, зеленый лук, морковь, помидоры, болгарский перец, чайот, тыкву, кукуруза, спелые бананы, кинзу и лимонный сок. Процесс медленного приготовления приводит к ароматному бульону, наполненному нежными кусочками мяса и овощей с костями. Сопа де кола, как правило, подается горячим, и его подают с рисом и перцем чили.Ингредиенты: 2 кг говяжьего хвоста и мяса; 1 большой маниок; 2 больших картофелины; 1 зеленый банан (для готовки); 1 спелый банан; 2 початка кукурузы, ¼ кочана капусты; 1 большая луковица; 2 больших спелых помидора; 2 зубчика чеснока; 1 веточка сельдерея; 1 веточка кориандра; 1 веточка мяты; соль; лимон. Промыть хвосты и положить их в большую кастрюлю (желательно экспресс или скороварку) с большим количеством воды и вместе с чесноком, луком, помидорами и солью. Снять пену, закрыть крышкой и готовить 30 минут при средней температуре. Тем временем очистить оставшуюся часть овощей и нарезать их на средние кусочки. По истечении 45 минут добавьте все овощи, кориандр, сельдерей, соль и варить, пока овощи не станут мягкими. При желании удалить специи перед подачей супа. Некоторые никарагуанцы добавляют в бульон при подаче несколько капель лимона.
МЕКСИКА
Сопа де лима (исп. Sopa de Lima) - традиционное блюдо с мексиканского полуострова Юкатан, пряный, ароматный курино-томатный суп. Несмотря на название, лаймы – не являются основным ингредиентом, горько-сладкие юкатанскими лаймы только добавляются в суп, так же как и острый перец хабанеро. Поскольку юкатанские лаймы растут по всему полуострову, неудивительно, что они включены в многочисленные рецепты юкатаканской кухни. Происхождение этого супа до сих пор остается загадкой, хотя некоторые историки утверждают, что он, скорее всего, происходит от древнего блюда майя.Ингредиенты: 6 тортилий (мексиканских лепешек); 500 мл растительного масла, 225 г репчатого лука, 3 зубчик чеснока, 2 красных перца чили, ¼ ч. л. молотой корицы, щепотка молотой гвоздики ,500 г помидоров 1,5 л куриного бульона, 1 ч. л. орегано; 750 г филе куриных бедер, 4 лайма, 50 г кинзы; 2 авокадо; соль; 1 ст. л. сахара. Тортильи нарезать полосками шириной около 7 мм. Затем подсушить в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10-12 минут. В глубокой сковороде разогреть растительное масло на среднем огне, не допускать чтобы оно дымилось - это значит, что масло перегрелось. Обжарить в нем полоски тортильи до золотистого цвета. Лучше жарить партиями, постоянно помешивая. Готовую лапшу переложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла. В толстостенную кастрюлю влить немного масла от жарки лапши и обжарить на нем лук, нарезанный небольшими кубиками, до прозрачности. Затем добавить измельченные чили и чеснок, корицу и гвоздику. Готовить еще пару минут. Добавить измельченные помидоры, бульон, курицу, орегано и соль. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 20-25 минут до готовности курицы. Достать из кастрюли готовое куриное мясо и разорвать его на волокна при помощи двух вилок. Вернуть курицу в кастрюлю, добавить сок 2 лаймов. Разлить суп по тарелкам, добавить обжаренную лапшу, нарезанное авокадо и украсить рубленой кинзой.
БОЛИВИЯ
Сопа де мани (исп. Sopa de mani) - боливийский суп из арахиса и картофеля.Ингредиенты: 4 зубчика чеснока; 1 большая луковица; 2 моркови; от 2 до 3 ст. л. растительного масла (плюс еще для жарки картофельных палочек ); говяжьи короткие ребрышки 300 г.; 1/2 ч. л. тмина; 1 ч. л. орегано; 6 ст. говяжьего бульона (или воды); 1 ст. сырого несоленого арахиса; 1 ст. воды; 4 средних картофелины; 1/2 ст. риса; соль и перец для вкуса; 1/2 ст. свежего горошка (или замороженного). Гарнир: 1 - 2 ст. л. рубленой петрушки (и / или кинзы). Мелко порубить чеснок и лук. Очистить морковь и нарезать мелкими кубиками. Отложить в сторону. Налить растительное масло в большую кастрюлю и нагреть на среднем огне. Добавить говяжьи ребра и слегка обжарить, пока они не подрумянятся со всех сторон. Добавить лук, чеснок, морковь, тмин и орегано и продолжать жарить, помешивая, в течение 3-4 минут. Добавить говяжий бульон и довести до кипения. Поместить арахис в блендер или кухонный комбайн и добавить 1 стакан воды. Взбивать арахис до получения густой, относительно гладкой пасты, добавляя при необходимости больше воды. Добавить в суп арахисовую пасту и хорошо перемешать. Варить на медленном огне суп в течение 1 часа под крышкой. Очистить картофель, отложив один для дальнейшего использования. Разрезать оставшиеся 3 картошки на маленькие (2-4 см) дольки и добавить их в суп. Добавить немного воды или бульона в суп, если это необходимо. Накрыть крышкой и тушить, пока картофель не будет готов и начнет разваливаться. Размять картошку в супе. Удалить ребра из супа и дать остыть на тарелке. Удалить мясо из костей и вернуть мясо обратно в суп. Добавить рис и варить еще 20 минут. Добавить горошек и уменьшить огонь до минимума. Нарезать оставшуюся картошку на тонкие полоски. Нагреть 1 см масла в маленькой кастрюле и обжарить картофельные палочки до золотистого цвета. Вынуть, выложить на бумажные полотенца и приправить солью. Подавать суп в тарелках, украшенных картофелем фри и рубленой петрушкой и кинзой.
ВЕНЕСУЭЛА
НИКАРАГУА
ГОНДУРАС
Сопа де мондонго (исп. Sopa de mondongo) - термин, который широко используется в Центральной и Южной Америке для сытного супа из рубцов и овощей. Основа блюда - говяжий или свиной рубец, довольно жесткая съедобная часть животного желудка, которая нарезается на мелкие кусочки и готовится с другими ингредиентами в ароматном бульоне. Различные версии супа можно найти по всей Латинской Америке, где он был адаптирован к использованию местных ингредиентов и специй. Как правило, в супе используется простой и сладкий картофель, маниок, кукуруза, капуста, бананы, лук, нарезанный авокадо и щедрое количество нарезанной кинзы, которая используется в качестве гарнира.Ингредиенты: говяжий желудок, разрезанный полоски на 2 см шириной и 5 см длиной ; 2 ч. л. нарезанного свежего орегано; 4 померанца, 5 зубчиков чеснока, красный лук, мелко нарезанный 2 шт., помидоры черри 5 шт., лавровый лист 1 шт., перца 1 чайная ложка, базилика, нарезанные 1 чайная ложка, соль по вкусу, свежая или молотая петрушка, по вкусу. В кастрюле приправить говяжий желудок солью, петрушкой, лавровым листом, перцем, базиликом и чесноком. Добавить воду, пока говядина не будет полностью покрыта. Довести до кипения на среднем огне. Варить 3 часа до готовности. Добавить томаты и красный лук. Оставить вариться еще час. Подавать в тарелке с гарниром из риса.
ИСПАНИЯ
Сопа де пикадильо (исп. Sopa de picadillo) - это традиционное испанское блюдо из Андалусии. Блюдо состоит из смеси прозрачных куриного и говяжьего бульонов с добавлением ветчины и нарезанных крутых яиц, рубленого хамона и вермишели. Есть также интересная вариация супа с добавлением хереса. Это блюдо считается лекарством от всех болезней, поэтому его часто употребляют в течение зимы.КУБА
КОЛУМБИЯ
ПУЭРТО-РИКО
Сопа де платано (исп. Sopa de Platano) - это ароматный суп, который популярен во всей Латинской Америке, особенно на Кубе, в Пуэрто-Рико и Колумбии. Он обычно состоит из тертых бананов и бульона, иногда добавляют ароматизаторы: лимонный сок, масло аннато, тмин, паприка и соус софрито. В Пуэрто-Рико суп традиционно подается с хлебом и ломтиками авокадо, а нарезанная петрушка используется в качестве украшения.Ингредиенты: 2 или 3 зеленых банана, 500 г говяжьих ребер или мяса для супа, 1 луковица, 1 пучок кинзы, 2 кубика говяжьего бульона, 1 ч. л. острой приправы, соль и перец по вкусу. Очистить и нарезать бананы на средние кусочки. Положить в кастрюлю говяжьи ребрышки, банан, ломтик лука, пучок кориандра, залить холодной водой и приправить солью и перцем. Варить на среднем огне 30 минут или до готовности. Достать кусочки банана и размять их в блендере вместе с половиной стакана бульона. Добавить банановое пюре, приправу, тмин и говяжий бульон в кастрюлю. Готовить на медленном огне 15 минут. Подать с ломтиками авокадо и кинзой.
МОЗАМБИК
Сопа де фейжао верде (порт. Sopa de Feijao Verde) — традиционный для кухни Мозамбика суп из стручковой фасоли, который обычно подают в качестве закуски перед основным приемом пищи.Ингредиенты: замороженная стручковая фасоль — 400 г,; картофельное пюре быстрого приготовления — 1 стакан, луковый порошок — 1 ст. ложка, томатный соус — 150 г, вода — 1,5 л.
Смешать картофель быстрого приготовления, луковый порошок, горячую воду и томатный соус в кастрюле на среднем огне, хорошо размешать и довести до кипения. Добавить нарезанную стручковую фасоль. Варить на медленном огне до готовности стручковой фасоли.
МЕКСИКА
Сопа де фидео (исп.) это суп на основе бульона с лапшой, который входит в состав кухонь Мексики, техасско-мексиканской кухни и провинции Кавите на Филиппинах. Возможно, суп возник в Испании.Ингредиенты: 225 г лапши из твердых сортов пшеницы – можно взять любую итальянскую лапшу, не закрученную в гнезда (поломать на кусочки длиной до 3-4 см); 1 банка томатов без консервантов (400 г); 2 средние головки красного лука (очищенные и нарезанные полукольцами); 8 больших зубчиков чеснока (очищенные от кожуры и раздавленные ножом); 1 авокадо (почищенный и мелко нарубленный); 0,5 л натурального томатного сока с мякотью; 1 л овощного бульона; свежевыжатый сок одного лайма; небольшой пучок кинзы (разобранный на листочки и грубо порубленный ); 1 ч. л. сушеного орегано; 1 ч. л. тмина (обжаренного и измельченного); 12 горошин душистого перца (обжаренных и измельченных); 2 щедрых щепотки сушеного перца чили крупными хлопьями; оливковое масло первого отжима; крупная морская соль. Сначала отварить овощной бульон. По готовности бульона, в сотейнике с высокими стенками нагреть 60 мл оливкового масла и добавить специи, на среднем огне обжарить лук, чеснок и лапша, пока овощи и лапша не подрумянятся (при этом надо следить за тем, чтобы лапша не пригорела). Добавить в сотейник помидоры, предварительно подавив их вилкой. Влить овощной бульон и томатный сок. Довести до кипения и готовить в течение 7-8 минут, пока лапша не станет мягкой. Выключить огонь, влить сок лайма и всыпать в суп кинзу, а также кусочки авокадо. Посолить по вкусу, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут. Подается горячим, украшенный долькой лайма, кусочком авокадо и веточкой кинзы.
ГОНДУРАС
Сопа катрача де марискос (гондурас.catratcha de mariscos) - это традиционное гондурасское блюдо, в котором морепродукты готовятся в кокосовом молоке с добавлением приправ и кукурузных початков. Можно использовать любой тип морепродуктов, но обычно наиболее популярными являются рыбное филе, крабы, креветки и ракушки. В суп кладут помидоры, лук, сладкий перец, бульонные кубики, шафран, кинзу, петрушку, вустерский соус, порошок ачиоте и бананы. Суп варят на медленном огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Блюдо традиционно подается с тортильями и рисом, а иногда его украшают ломтиками авокадо и дольками лайма.ИТАЛИЯ
Сопа коада (ит. sopa coada) суп-запеканка из хлеба, пропитанного бульоном из обжаренных голубей.Ингредиенты; 6 голубей (около 500 г каждый); 3 ст. л. оливкового масла; 1 луковица, мелко нарезанная; по 1 моркови и стеблю сельдерея, мелко нарезанных; 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных; 1 веточка розмарина и несколько листьев шалфея; 250 мл красного вина; 2,5 л куриного бульона; 10 толстых ломтиков деревенского хлеба; 170 г мелко натертого пармезана. Для украшения: оливковое масло первого отжима.
Вымыть и обсушить голубей. Нагреть 2 ст. л. масла в кастрюле на слабом огне и обжарить лук до мягкости и прозрачности (10-15 минут). Добавить морковь, сельдерей, чеснок и зелень, посолить и перемешать до мягкости и золотистого цвета (10-15 минут). Отложить овощи, добавить оставшееся масло и жарить голубей до золотистого цвета (3-5 минут). Добавить вино и варить, пока жидкость не уменьшится наполовину (4-8 минут). Добавить бульон, вернуть овощи в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока мясо не начнет отделяться от костей (1-1,5 часа). Переложить голубей и половину овощей на тарелку и сохранять отдельно. Когда мясо достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, отделить его от костей. Добавить кости обратно в кастрюлю и готовить на среднем огне, пока бульон не уменьшится наполовину (35–45 минут). Процедить бульон через сито и отжать овощи тыльной стороной ложки, чтобы извлечь как можно больше жидкости (оставшиеся овощи выбросить). Охладить до необходимости. Перед использованием снять жир с поверхности. Разогреть духовку до 140С. Выстелить глубокую форму для запекания слоем хлеба, сверху выложить половину голубиного мяса и софритто. Щедро посыпать третью часть пармезана, затем повторить, закончив пармезаном и сбрызнув оливковым маслом первого отжима. Залить 1,3 л бульона, накрыть фольгой и запекать в течение 1 часа, часто проверяя и добавляя бульон, если блюдо сухое. Снять фольгу и запекать до золотистого цвета (30-40 минут). Подавать горячим, сбрызнув оливковым маслом первого отжима.
ПЕРУ
Сопа криолла (перуан.Sopa Criolla - креольский суп) - это вкусный и сытный перуанский суп. Его готовят из говядины, лука, чеснока, пасты из чили, томатной пасты, бульона, картофеля, пасты капеллини (очень тонкой пасты), сгущенного молока, орегано и яиц. После приготовления суп обычно украшают домашними гренками. Считается, что сопа криолла был привезен в страну итальянскими иммигрантами.Ингредиенты: 1 красная луковица, щепотка соли, 1 ст. л. измельченного чеснока, 600 г говядины, тмин по вкусу, 2 ст. л. пасты чили, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сушеного орегано, 4 помидора, 5 ст. говяжьего бульона, перец по вкусу, 125 г пасты капеллини, сгущенное молоко (несладкое), поджаренный хлеб, 1/2 багета хлеба,1/2 ст. оливкового масла, соль, глазунья из 1 яйца. В кастрюлю налить масла, добавить два стакана очень мелко нарезанного красного лука, две столовые ложки молотого чеснока. Оставить томиться на слабом огне на пять минут и добавить восемь очищенных и нарезанных помидоров черри, две столовые пасты чили, две ст. л. томатной пасты, ст. ложку сушеного орегано, соль, мяту. Готовить все это пять минут, добавить около 500 г говядины, мелко измельченной, и готовить около 10 минут. Добавить 6 ст. мясного бульона и варить еще 10 минут. Добавить капеллини, и варить, пока они не будут готовы. Когда все готово, добавить сгущенное молоко. Добавить в суп яичницу и дать постоять.
ГОНДУРАС
Сопа маринера (исп. Sopa marinera) - это ароматный гондурасский суп, состоящий из рыбы или таких морепродуктов, как крабы и креветки, с бананами, маниоком и кориандром, приготовленные в кокосовом молоке. Суп чрезвычайно полезен благодаря тому, что все ингредиенты готовятся всего 15 минут, сохраняя при этом большинство питательных веществ. Чтобы подчеркнуть его слегка кислый вкус, некоторые повара добавляют в суп небольшое количество белого вина.Ингредиенты: 500 г моллюсков, 500 г крабов, 500 г осьминогов, 1 кг креветок, 1 кг рыбного филе, 500 г мидий, 500 г лобстера, 1 кг картофеля, 1 кг маниока, 2 спелых банана, 2 зеленых банана, 1 фунт мякины, 1 кг моркови, 1 большая банка кокосового молока, 3 пакетика специй, соль по вкусу, 1 крекер, по 1 веточке кориандра тимьяна и петрушки. В кастрюлю поместить все морепродукты с большим количеством воды, поставить ее на огонь и добавить все овощи, нарезанные на кусочки и ломтики. Затем добавьте все приправы и веточки кориандра, тимьяна и петрушки, очень хорошо перемешать и добавить банку кокосового молока, крекеры и продолжать варить на медленном огне. Он должен вариться около 30 минут. Убедившись, что морепродукты и овощи мягкие, выключить и дать супу остыть, и через несколько минут подавать.
КОСТА-РИКА
Сопа негро Суп из черной фасоли, сладкого перца и лука. Ингредиенты: Сушеной черной фасоли 2 ст.; яиц 6 шт.; растительного масла 2/3-стакана; воды 8 ст.; лука, нарезанного кубиками 1/2 ст.; красного болгарского перца, нарезанного 1 ст.; Орегано 1 ч. л.; кинза, рубленая 1/4 ст.; стебель сельдерея, рубленый 1 шт.; чеснока, раздавленного 2 зубчика; свежей кинзы листья, нарезанные 2 ст. л.; соль и молотый перец по вкусу. Хорошо промыть фасоль. Замочить в воде в кастрюле на 2 часа. Довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить до мягкости около 30 мин. Снять с огня. Пробить в блендере фасоль с жидкостью, луком, болгарским перцем, орегано, кинзой, сельдереем, чесноком и кинзой. Переложить в кастрюлю. Суп-пюре нагревать на медленном огне. Добавить яйца в суп. Подавать горячим.ИСПАНИЯ
Сопеао (исп.Sopeao) – этот суп - вариация гаспачо, приготовленный в Андалусии, в районе Севильи. Этот холодный суп готовится из помидоров, лука, чеснока, сладкого перца, черствого хлеба, оливкового масла, соли и уксуса. Часто добавляют в суп сваренные вкрутую яйца и тунец, чтобы усилить вкус и добавить больше текстуры. После приготовления (обычно летом) суп подают либо в широких блюдах с кусочками тунца и яйцами вкрутую, либо в отдельных тарелках. Суп подается с хрустящим хлебом, который впитывает в себя суп. Название блюда происходит от слова sopear, означающего впитывать. В Севилье, во время весенней ярмарки, люди иногда добавляют салат, дыню и даже кусочки кролика или голубя.Ингредиенты: 1 кг помидоров; 1 зеленый болгарский перец; 1 огурец; 1 зубчик чеснока; соль, уксус; хлеб; салат-латук; 2 вареных яйца; 1 зубчик чеснока; 2 банки тунца; дыня и оливки. Традиционно овощи готовят в ступке, постепенно растирая ингредиенты, но можно делать в блендере. Взять помидоры разрезанные пополам, зубчик чеснока, огурец, зеленый перец, немного соли, ложку хереснового уксуса, 3 ложки оливкового масла, взбить в блендере, добавить кусочки хлеба. Дать хлебу хорошо пропитаться около двенадцати или пятнадцати минут. Подавать с нарезанным салатом, кусочками дыни, вареным яйцом, очень тонко нарезанным чесноком, тунцом и оливками. Добавить оливковое масло. Подавать холодным.
АРУБА
Сопи ди пампуна (исп. Sopi di pampuna) - это ароматный тыквенный суп из Арубы, популярный на всех Карибских островах. Помимо тыквы, другими ключевыми ингредиентами супа являются соленая говядина, сливки, корица, соус табаско и овощи - лук, сельдерей, лук-порей и картофель. Характерный темно-оранжевый цвет супа получают нагреванием семян рукку в горячем масле и использованием цветного масла в супе.Ингредиенты: 100 г соленой говядины,4 стакан воды, 1 большая луковица, 1 или 2 стебля сельдерея, 1 или 2 лука-порея, 1/4 ч. л. тимьяна, 1/2 ч. л. соуса табаско, 800 г тыквы, очищенной и нарезанной кубиками, 2 больших картофелины, очищенных и нарезанных кубиками, 1 палочка корицы, 1 ст. л. сахара, 1 ст. сливок, 2 ст. л. масла. Накрыть и замочить в воде на ночь соленую говядину, слить воду и положить говядину в большую кастрюлю с водой, добавить лук, сельдерей, тимьян, табаско. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить около часа, пока мясо не станет нежным. Процедить бульон. Нарезать кубиками говядину и отложить в сторону. Вернуть бульон на огонь и варить на медленном огне до готовности, добавив тыкву и картофель. В конце добавить корицу и сахар. Снять с огня и выбросить палочку корицы. Смешать тыкву, картофель и бульон в блендере. Медленно добавить сливки и масло. Нагреть суп осторожно, не доводить до кипения. Перед подачей добавить нарезанную кубиками говядину и семена рукку.
ИНДОНЕЗИЯ
СИНГАПУР
МАЛАЙЗИЯ
Соп Камбинг - это суп из козлятины из Индонезии, встречающийся и в малазийской кухне. Он готовится из козьего мяса, помидоров, сельдерея, зеленого лука, имбиря, ореха макадамии и лайма. Существует много версий рецептов сопа камбинга, однако есть две основные группы традиционных рецептов: индонезийская версия происходит главным образом от арабского рецепта и, в некоторой степени, голландского влияния, в то время как малайзийский и сингапурский вариант, часто называемый соп-камбинг мамак, происходит исключительно от мусульман из Индии. Основными отличиями версий заключается в следующем. В малазийской и сингапурской версии суп готовится из кусков козлятины в желтоватом, довольно густом и богатым специями маслянистом бульоне; в то время как в индонезийской версии суп готовится из костей (ребра или ноги). Кроме того, в индонезийской версии используется более легкий бульон и более сбалансированный набор специи, а также помидоры, лук-порей, сельдерей, морковь и иногда картофель. В простом рецепте супа используются козье мясо, ломтики томата, лука-порея, сельдерея и молотые специи, которые включают в себя: имбирь, перец, чеснок, лук-шалот и соль. В сложные рецепты могут входить более замысловатые специи, такие как кардамон, корица, моллукский тунг (орешки - специи), мускатный орех, гвоздика и бадьян.МАЛЬТА
Соппа Тал-Армла (мальт. Soppa tal-Armla – вдовий суп) Этот сытный мальтийский овощной суп невероятно универсален и может быть приготовлен из самых разных сезонных овощей. В нем обычно используются морковь, картофель, кольраби, бобы, сельдерей, горох или капуста. Иногда в суп добавляют вареные яйца и традиционный сыр джбейна.Ингредиенты: луковица, нарезанная кубиками; 3-4 измельченных зубчика измельченных чеснока; 2 картофелины, очищенные и нарезанные; 2 моркови, очищенные и нарезанные; 1 кольраби, очищенная и нарезанная; 1 чашка фасоли; 2 стебля сельдерея, нарезанные; 1 ст. гороха; ½ кочана или небольшая капуста, нарезанная кусочками ; ½ стакана мелко нарезанной петрушки; 1,5 ст. л. томатной пасты; соль и перец по вкусу. Обжарить в оливковом масле чеснок, лук и петрушку до мягкости. Добавить картофель, морковь, кольраби, бобы, сельдерей, горох и цветную капусту. Добавить в бульон томатную пасту. Хорошо перемешать и приправить по вкусу солью и перцем. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить около 15-20 минут, пока овощи не будут готовы. Украсить петрушкой и перемешать.
ФРАНЦИЯ
Крем-суп Агнес Сорель – (фр. Crème Agnes Sorel) Крем-суп из куриного бульона с жареными грибами, украшенный жульеном из грибов, говяжьим языком и курицей. Любовница французского короля Карла VII Агнес Сорель была знаменитым кулинаром, и в честь нее названы несколько блюд в том числе и этот знаменитый суп.Ингредиенты: 20 шампиньонов среднего размера; 2 лука-порея,1 лимон, 25 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 литр воды, 2 бульонных кубика, 100 мл сливок, куриная грудка, 1 ст. ложка соевого соуса. Отварить грудки с бульонными кубиками. Достать их и нарезать полосками. 16 шампиньонов нарезать на большие кусочки. Полить лимонным соком и отложить. Четыре оставшихся шампиньона нарезать тонкими полосками, сбрызнуть лимонным соком и отложить. Промыть и нарезать кольцами лук-порей. Обжарить порей в масле. Посыпать мукой и добавить в бульон и довести до кипения, добавить нарезанные крупными ломтиками грибы и варить 20 мин. Протереть блендером. Добавить сливки, соль и соевый соус. При подаче в тарелки добавить курицу и грибы.
ИНДОНЕЗИЯ
БРУНЕЙ
Сото - это традиционный индонезийский суп, состоящий в основном из бульона, мяса и овощей. Многие традиционные супы называются сото, в то время как супы с иностранным и западным влиянием называются соп сото. Его иногда считают национальным блюдом Индонезии, поскольку он подается от Суматры до Папуа в самых разных вариациях. Сото, особенно сото аям (сото из курицы) (см.), является индонезийским эквивалентом куриного супа. Из-за близости и значительного числа индонезийских мигрантов, работающих и поселяющихся в соседних странах, сото также можно найти в Сингапуре, Брунее и Малайзии, и стало частью их кухни. Привезенный в Суринам мигрантами из Индонезии, он стал там частью национальной кухни этой страны, где он пишется как саото.ИНДОНЕЗИЯ
СУРИНАМ
СИНГАПУР
МАЛАЙЗИЯ
Сото Аям - это желтый острый куриный суп с рисом и / или вермишелью или лапшой. Родом суп из Индонезии, но популярен в Сингапуре, Малайзии и Суринаме. Чтобы сделать куриный бульон желтым, в качестве одного из ее ингредиентов добавляется куркума. Это, пожалуй, самый популярный вариант сото, традиционного супа индонезийской кухни. Помимо курицы и вермишели его также подают с крутыми яйцами, ломтиками жареной картошки, листьями китайского сельдерея и жареным луком шалот. Часто в качестве ингредиента используется кокосовое молоко. Иногда в суп добавляют «койя» - порошок смеси крекеров с креветками и с жареным чесноком.Ингредиенты: 2 см. корня имбиря; 2 луковицы; 3 зубчика чеснока; 2 перчика чили; 1/2 курицы (около 500 г); 5 ст. л. растительного масла; 1 ч. л. кориандра; 1 ст. л. фундука (измельчённого); 6 ст. воды; соль; белый перец; 200 г рисовой лапшы; 200 г бобовых ростков; 3-4 шт. лука-шалот ; 2 сваренных вкрутую яйца. Почистить имбирь, лук и чеснок, измельчить их. 2 перчика чили очистить от семян, затем нарубить их на маленькие кусочки, а потом растереть в пасту. Курицу нарезать на крупные кусочки, потом обжарить их на раскалённом растительном масле (масла необходимо около 2 столовых ложек) в течение 7 -8 минут. Поставить на огонь кастрюлю с толстым дном и налить в неё 2 столовые ложки растительного масла, когда оно разогреется положить в кастрюлю лук с чесноком и обжаривать их около 3-4 минут. Потом добавить в кастрюлю обжаренную курицу, кориандр с орехами и пастой из чили, всё перемешать и обжаривать около 5-6 минут. Налить в кастрюлю 6 стаканов воды, довести суп до кипения, потом варить его около 45-50 минут. В самом конце варки достать курицу из кастрюли и отделить мясо от костей. Оставшийся бульон процедить и снова довести его до кипения. Положить в миску 200 г рисовой лапши, залить её кипятком и накрыть крышечкой (лапша должна постоять около 5-6 минут). В другой кастрюльке вскипятить воду, затем опустить в неё 200 г бобовых ростков и варить их около 1-2 минут. Почистить 3-4 лука-шалота, затем измельчить и обжарить на оставшемся растительном масле до золотистого оттенка. Очистить от скорлупы 2 яйца, затем разрезать каждое пополам. Взять глубокие тарелки, в каждую положить рисовую лапшу, бобовые ростки и куриное мясо, затем всё залить готовым бульоном. Потом положить в тарелки по половинке яйца, всё посыпать обжаренным шалотом и подавать к столу.
ИНДОНЕЗИЯ
Сото Бетави (индонез. Soto Betawi) - это сытный суп из говядины и субпродуктов, которые медленно тушатся в бульоне из кокосового молока со специями (лемонграсс, куркума, галангал, листья кефира и кориандр). В суп при подаче добавляют помидоры, зеленый лук, сладкий соевый соус и сухарики. Считается, что это блюдо индонезийской народности батави и появилось оно в районе г. Джакарты. Сегодня это одно из самых популярных блюд в городе. Суп продается в киосках, ресторанах или у уличных торговцев. Сото Батави традиционно подают вместе с отварным рисом и маринованным ачаром (мелконарезанные овощи в маринаде).Ингредиенты: 1 кг говяжей рульки, 500 г рубца или других потрохов, 5 лемонграссов, 5 листьев лайма кафрского, свежее молоко, кокосовое молоко, лук-шалот, чеснок, имбирь, галаган, орехи макадамия. Прежде чем готовить суп, нужно подготовить пасту из специй в блендере, с добавлением 2 ст. л. воды. Варить в кастрюле говядину, потроха, лемонграсс, пасту из специй, свежее молоко на среднем огне. Как только суп закипит, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить около 2 часов, пока мясо и рубец не станут мягкими. Вынуть мясо и рубец из кастрюли. Как только они остынут, нарезать их кусочками. Процедить суп и вылить обратно в кастрюлю. Вернуть кусочки мяса в кастрюлю, добавить воду, кокосовое молоко, соль и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить еще 30 минут.
ИНДОНЕЗИЯ
Сото Медан (индон. Soto Medan) В этой разновидности супа сото курицу или говядину варят в бульоне с добавлением кокосового молока и множеством различных специй и трав, таких как галангал, куркума, имбирь и кориандр. Готовое мясо измельчают и обжаривают перед тем, как положить обратно в бульон. Блюдо подают вместе с вареными яйцами, рыбными котлетами, крекерами, картофельными оладьями или обжареным луком-шалотом, но рис обычно подают отдельно. Как следует из названия, этот сорт сото происходит из города Медан в провинции Северная Суматра, где он считается фирменным блюдом и популярным региональным деликатесом.Ингредиенты: 4 ст. л. растительного масла; 4 куриные бедра; 6 листьев лайма каффир; 6 лавровых листьев ; 1 палочка корицы; 3 кардамона; 2 гвоздики; ½ бадьяна; 1 л воды; 200 мл кокосового молока; 1 ст. л. соли; ½ ст. л. сахара. Ингредиенты для специи: измельчить 6 луков-шалотов, 6 зубчиков чеснока, 3 ореха макадамия, 20 грамм свежего очищенного галангала, 10 г свежей очищенной куркумы, 5 г свежего очищенного имбиря, ½ ст. л. порошка кориандра, 1 ч. л. молотого перца, ¼ ч. л. молотого мускатного ореха. Ингредиенты для смешивания, чтобы приготовить соус чили: 40 г молотого красного чили, сок 1 лайма, 3 ст. л. сладкого соевого соуса, ½ ст. л. сахара, 1\4 чайная ложка соли. Добавки: 100 грамм стеклянной лапши вымоченной в кипящей воде до готовности и осушенной, ростки фасоли ½ стакана, жареный лук-шалот, крекеры, 4 лайма. Разогреть растительное масло в кастрюле и обжарить приправленную пасту в течение 3 минут. Добавить куриные бедрышки, листья лайма, лавровый лист, корицу, кардамон, гвоздику, анис, воду и 100 мл кокосового молока в кастрюлю. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 30 минут или пока курица не станет нежной и полностью готовой. Вынуть курицу, порвать куриное мясо руками и отложить в сторону. Процедить суп и вернуть его в кастрюлю. Добавить оставшуюся часть кокосового молока (еще 100 мл) и довести до кипения. Добавить замоченную стеклянную лапшу и ростки фасоли, варить 1-2 минуты. Выключить огонь. Разлить сото на 4 тарелки, положив в каждую измельченное куриное мясо от 1 куриного бедра, украсить небольшим количеством жареного лука-шалота и подавать с пиалой белого риса, приготовленного на пару, крекерами и соком 1 лайма, смешанного с соусом чили.
АНТИГУА
Соусе (Souse) - популярное во всем Карибском бассейне легкое холодное блюдо из маринованных свиных потрохов (и часто других частей свиньи). Это прозрачный бульон, приправленный острым перцем, лаймом, луком, чесноком и другими приправами. Существуют региональные вариации, но на Антигуа соусе больше похоже на суп, чем на блюдо, похожее на севиче (как его готовят в других местах).Ингредиенты: половина свиной головы, 2 свиные голяшки, сок 4 лаймов; 2 ч. л. соли по вкусу; 2 огурца, нарезанные; 2 нарезанных луковицы; 1 зеленый перец, нарезанный. Промыть голяшки и голову свиньи соком лайма. Поместить их в горшок. Добавить воду и соль. Варить до мягкости около 1 часа 30 минут. Дать остыть. Отделить кости и выбросить. Мясо нарезать на кусочки. Нарезать зеленый перец и огурцы. Нарезать лук. Смешать все ингредиенты с небольшим количеством свиного бульона. Добавить кусочки свинины. Дать настояться в холодильнике в течение пары часов.
ФРАНЦИЯ
Крем-суп из спаржи со сморчками (фр. velouté d'asperges aux morilles) – авторский суп шефа Фреди ЖирардеИнгредиенты: 8 тонких побегов зеленой спаржи; 6 толстых побегов зеленой спаржи около 10 см в длину; 1 лук-шалот среднего размера; 100 г свежих сморчков или 15 г сушеных; 100 г несоленого сливочного масла; 200 мл жирных сливок; соль; перец; кайенский перец.
Очистить побеги спаржи и варить тонкие около 5 минут, а толстые около 10 минут в кипящей подсоленной воде. Слить воду от их варки и сохранить отвар. Отрезать кончики у тонкой спаржи и отложить их для украшения. Очистить и мелко нарезать лук-шалот. ТЩАТЕЛЬНО промыть сморчки и нарезать их на четвертинки (если используются сушеные, замочить их в воде за полчаса до этого шага). Разогреть половину сливочного масла в кастрюле. Добавить две трети нарезанного лука-шалота и запассеровать. Добавить шесть жирных побегов спаржи и 200 мл отвара. Довести до кипения. Добавить сливки и уварить их, кипятя их в течение 2 минут на большом огне. Развести суп с 30 г оставшегося сливочного масла. Процедить суп через тряпку в миску. Вымыть кастрюлю. Приправить солью, перцем и кайенский перец и вернуть в чистую кастрюлю. Разогреть тонкие кончики спаржи, прогрев их в небольшом количестве отвара. Положить сморчки, оставшийся нарезанный лук-шалот и оставшиеся 20 г. сливочного масла в небольшую кастрюлю. Приправить небольшим количеством соли и варить на медленном огне. Сморчки вначале заберут немного жидкости. Оставить их вариться до тех пор, пока они не выпустят всю свою жидкость. Снять их с огня. В каждую суповую тарелку налить по половнику супа. Украсьте сморчками и двумя кончиками спаржи.
АРМЕНИЯ
Спас или танапур (от арм. тан — разведённый мацун, апур — суп) — блюдо армянской кухни, суп на кисломолочной основе. Первым компонентом супа является зерновая часть. Традиционно это пшеничная каша, приготовленная из особого сорта цельнозерновой крупы, под названием дзавар. Дзавар в некоторых рецептах заменяется рисом. Вторым компонентом супа является мацун, разведённый до желаемой консистенции. Иногда к мацуну добавляется сметана. Третий компонент супа — куриные яйца. Сырые яйца смешиваются с небольшим количеством муки, затем в смесь добавляется мацун и вода, после чего заранее приготовленная пшеничная каша из дзавара. Смесь доводят до кипения при постоянном помешивании, после закипания суп некоторое время варят на слабом огне. В готовый суп добавляют жареный лук, зелень (кинза и мята) и пряности. Суп в летнее время подают холодным, а в зимнее — горячим. Подаётся как в начале трапезы, так и блюдом, завершающим трапезу.ИТАЛИЯ
Средиземноморский суп из кроликаИнгредиенты: 1,5 л куриного бульона или воды; 1 кролик среднего размера; 1 большая белая луковица; 2 зубчика чеснока; 2 сладких перца разного цвета; средняя горсть стручков зеленой фасоли; 100 г мелкой пасты (мини-ракушки, звездочки, орзо); 2 ст. л. Муки; 1/2 стакана белого сухого вина; 3 веточки базилика; средиземноморский букет гарни; оливковое масло «экстра вирджин»; соль, свежемолотый черный перец; готовый песто из базилика для подачи.
Разрезать кролика на порционные куски, натереть солью и перцем, сбрызуть оливковым маслом и оставить на 30 мин. Лук и чеснок измельчить. Присыпать кролика мукой со всех сторон, отряхнуть лишнюю. В большой кастрюле с толстым дном разогреть 2 ст. л. масла, обжарить куски кролика на среднем огне до золотистой корочки со всех сторон, 10 мин. Переложить куски на тарелку. Добавить в кастрюлю еще 1 ст. л. масла, положить лук и чеснок, готовить на среднем огне до мягкости, 5 мин. Добавить вино, выпарить наполовину. Вернуть в кастрюлю кролика, влить чуть теплый бульон, добавить букет гарни, на среднем огне довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, частично прикрыт ь кастрюлю крышкой, варить 2 ч. Перец очистить от сердцевины, мякоть нарезать мелкими кубиками. Фасоль нарезать кусочками длиной 2–3 см, удалив кончики и вынув жесткую «струнку», идущую по краю, если она есть. Пасту положить в кастрюлю с 1 л кипящей подсоленной воды, варить 2 мин., откинуть на сито, промыть кипятком. Вынуть куски кролика из кастрюли, снять мясо с костей, нарезать небольшими кусочками. Из бульона удалить букет гарни, положить перец, фасоль и базилик, довести до кипения, варить 5 мин. Положить мясо кролика и пасту, варить до готовности пасты, 2–3 мин. Подавать немедленно, с песто.
ИТАЛИЯ
Средиземноморский рыбный супИнгредиенты: Для супа: 1 кефаль (около 1 кг): 1 рыба-скорпион (около 750 г); 1 маленький морской окунь; 3 кальмара: 1 палтус; 2 кг помидоров черри; 1 белая луковица; 400 г смешанной пасты из манной крупы (меззе манише, мальтальяти, лингвини и т. д.); 4 ст. л. оливкового масла первого отжима; орегано, фенхель, чили, соль; 1 ст. красного вина. Для овощного бульона: 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 1 луковица; 2 ст. л. оливкового масла первого отжима; 1 ст. белого вина, черный перец.
Очистить и разделать рыбу. Вырезать филе, удалив все кости. В мраморную или каменную положить масло, чили, крупно нарезанный лук (при этом оставив небольшую часть), а также рыбьи кости , сохранив кости палтуса. Обжарить в течение 5 минут и сбрызнуть красным вином. Выпарить часть вина, затем добавить помидоры, пропущенные через блендер. Добавить понемногу травы и соль. Оставить вариться на слабом огне на полчаса и пропустить полученную смесь через сито. Приготовьте рыбный бульон, положив все ингредиенты (включая тушку тюрбо), за исключением белого вина, которое будет добавлено позже, и также испариться. Добавить немного воды, прокипятить 10 минут и процедить. В большой кастрюле обжарить оставшийся лук с перцем чили и маслом; добавить в рыбный суп. Когда смесь начинает кипеть, добавить бульон и макароны. Варить 10 минут и добавить остальные макароны, а также рыбу, разрезанную на мелкие кусочки. Посолить и варить на медленном огне. Выключить огонь, подождать, пока суп немного остынет и подавать с листьями базилика и каплей масла.
РОССИЯ КАЛМЫКИЯ
Степной суп – традиционный суп из Калмыкии.Ингредиенты: 500 г говядины или баранины; 500 г картофеля; 1 луковица; 1 морковь; 50 г сливочного масла. Для теста: 2 яйца; 300 г муки; соль и специи.
Кусочки мяса с косточками промыть, залить холодной водой и варить, снимая пену. Когда мясо будет наполовину готово, положить картофель, нарезанный крупными ломтиками, а в конце варки добавить нарезанное на небольшие ромбики тонко раскатанное тесто. Заправить суп пассероваными луком и морковью, измельченным мускатным орехонм, а при подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
ИТАЛИЯ
Страчателла – (ит. Stracciatella «хлопья») - итальянский яичный суп (в области Эмилии-Романия его называют райским супом (minestra del paradiso).Ингредиенты: Пармезан 40 г; Орех мускатный 1/4 ч. л.; манка твердых сортов 2 ст. л.; яйца 4 шт.; бульон куриный 1 л; шпинат (можно с/м) 100 г; грибы 100 г; фасоль стручковая (можно с/м) 100 г; горошек (можно с/м); 100 г шафран щепотка.
В миску натереть пармезан на мелкой терке, мускатный орех. Добавить манку и яйца. Приправить солью и перцем. Вбить вилкой. В кастрюле довести до кипения бульон. Выложить фасоль, шпинат, нарезанные грибы и горошек. Добавить шафран. Варить 10 минут до готовности овощей. Влить в суп яичную смесь, одновременно размешивая суп вилкой, чтобы получились «хлопья». Попробовать суп и при необходимости приправить.
САМОА
Суа И’а (самоа Sua i'a) - это ароматный самоанский рыбный суп, приготовленныйиз рыбы вместе с кожей и костями. Можно использовать любую рыбу средней или твердой текстуры, такую, например, как желтохвост или морской окунь. Помимо рыбы, суп готовят из тонко нарезанного лука, воды, соли и кокосового молока. Блюдо украшается нарезанным зеленым луком.ФРАНЦИЯ
Суассонез (фр.) суп-пюре. Отварить 0,5 л фасоли в 1,5 л воды, добавив 10 г соли и обычный набор сухих овощных приправ. Слить жидкость. Растереть фасоль в ступке. Смешать пюре с 0,5 л отвара, процедить. В конце добавить 0,5 л консоме и 2 л молока, а также 125 г масла.РОССИЯ
Похлебка по-суворовскиИнгредиенты: рыба (судак) 500 г; грибы (или 25 г, сушеные белые) 4 шт.; картофель 4-5 шт. среднего размера; морковь 2 шт.; сельдерей корневой (немного меньше, чем моркови); лук репчатый 1 шт.; помидор 3 шт.; чеснок 3 зуб.; масло сливочное 50 г; вода 2 л; соль по вкусу; перец черный по вкусу; зелень по вкусу.
Сушеные грибы замочить в холодной воде. Рыбу почистить. филе нарезать кусочками. из костей, плавников и голов рыбы сварить бульон. готовый бульон процедить. Грибы промыть, сварить до готовности и нарезать. Лук нарезать маленькими кубиками, морковь и сельдерей нашинковать соломкой. картофель нарезать небольшими ломтиками. помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками. В глубоком сотейнике растопить сливочное масло. Обжарить лук до золотистого цвета. Добавить морковь и сельдерей. Всыпать грибы и обжарить все до полуготовности. Похлебку можно готовить в порционных горшочках, а можно и в одном большом горшке. на дно горшка выложить кусочки рыбы. Сверху выложить картофель и зажарку. Залить горячим рыбным бульоном, добавить перец и соль. Оправить томиться в духовку при 200*с примерно на 45-50 минут. незадолго до окончания варки в горшочки добавить помидоры. Выключить духовку и оставить горшок в ней еще минут на 10-15, чтобы суп настоялся. При подаче добавить рубленные чеснок и зелень петрушки. Традиционно к похлебке по-суворовски подают кулебяку из слоеного теста.
РОССИЯ
Суздальская похлёбкаИнгредиенты: картофель – 400 г; говядина – 250 г; репчатый лук – 1 головка; лавровый лист; растительное масло; чёрный перец (горошек); соль – по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусочками и проварить 10-15 мин. Картофель очистить и нарезать соломкой. В глиняный горшочек положить мясо, залить бульоном на три четверти, положить картофель и лавровый лист. Горшочек поставить в духовку на 30-35 мин. Лук нарезать кольцами и обжарить его в кипящем масле до золотистого цвета. Положить его в похлёбку за 3-5 мин до её готовности.
ЯПОНИЯ
Суимоно – прозрачный бульон в японской кухне. Японские супы делятся на две категории: густые и прозрачные. Прозрачные называют «суимоно», что в переводе с японского означает «то, что пьют». Именно поэтому многие наши соотечественники именуют супы этой категории бульонами. Бульон суимоно чаще всего готовится из водорослей и стружки тунца с добавлением морепродуктов. Жидкая основа таких супов называется бульоном даси (или даши) (см.). Отличительной чертой суимоно является отсутствие в составе соевой пасты, тофу тоже в такие супы почти никогда не добавляется. Более сытными их делают водоросли, креветки и другие дары моря. Рецепт бульона суимоно можно адаптировать к реалиям российской жизни, сварив его из одних водорослей или даже из дайкона. Другой вариант – взять за основу не даси, а любой рыбный бульон. Набор рыбных деликатесов, указанных в рецептуре, также можно скорректировать с учетом продуктов, которые имеются у вас в холодильнике. Суп суимоно можно варить не только с морепродуктами, но и с грибами, если сочетание рыбного бульона и грибов не кажется вам пугающим. При выборе дополнения в виде грибов жидкую основу можно сделать без добавления рыбы, из одних только водорослей или дайкона.США
Суккоташ — суп североамериканских индейцев, который готовят из фасоли и зёрен кукурузы, добавляя овощи. Индейцы готовили его на медвежьем жиру, который в рецепте заменён на сливки, так готовят его в современной кулинарии.Ингредиенты: бульон куриный - 1 л; кукуруза консервированная - 1 банка; лук репчатый - 1 шт.; масло сливочное - 1 ст. л.; перец болгарский - 2 шт.; перец чёрный молотый; петрушка свежая; сливки 10% 50 мл; соль; фасоль белая консервированная - 400 г; чеснок- 4 зубчика.
Лук нарезать перьями. Обжарить 2 минуты на сливочном масле. Сладкий перец нарезать полосками. Добавить к луку и обжаривать вместе 7 минут. Мелко нарезать чеснок. Добавить к овощам и и жарить ещё 1 минуту. Всыпать фасоль и кукурузу. Влить бульон, приправить по вкусу и варить, с момента закипания, 10 минут. Снять с огня. Влить сливки. Добавить мелко нарезанную петрушку, поставить снова на огонь, довести до кипения и снять с плиты.
ФРАНЦИЯ
Султан - крем-суп. Отварить в 1 л соуса «Бешамель» нарезанную кусками курицу, из которой предварительно вынуть кости. Ее вес без костей должен составлять 1 кг. Когда мясо хорошо проварится, его нужно вытащить и растереть. Добавить соус «Бешамель» и процедить. Влить 250 мл молока из лесных орехов, разогреть, не доводя до кипения. В конце приготовления положить 175 г фисташкового масла, влить 200 мл сливок. Гарнир: тонкие ломтики трюфелей.КИПР
ТУРЦИЯ
Султанский суп ( тур. Hünkar Çorbası)Сварить крепкий куриный бульон из курицы и 8 ст. подсоленной оды. Мясо должно легко отделяться от костей. 2 ст. ложки риса промыть, несколько нитей шафрана (или 2 щепотки имеретинского шафрана) залить 1 ст. ложкой уксуса. В 6 ст. процеженного бульона сварить рис. 200 г миндаля, очищенного от кожицы, измельчить в процессоре. Миндаль обжарить в 2 ст. ложках сливочного масла, пока не порозовеет, добавить его в бульон к готовому рису и варить еще 10 - 15 минут. Заправить суп молотым черным перцем по вкусу. С курицы снять мясо. Яично-лимонная заправка не отличается от применяемой в других супах: взбить 2 желтка с 2 ч. ложками кукурузного крахмала, добавить лимонный сок одного лимона, перемешать, влить 2 - 3 ст. ложки бульона. При помешивании тонкой струйкой вылить заправку в суп, добавить шафран с уксусом, дать закипеть и снять с огня. Разложить по тарелкам нарезанное куриное мясо, налить суп и посыпать зернами граната и корицей. Нередко этот суп готовят без обжаривания миндаля, но именно обжаренным он приобретает более насыщенный вкус!
ТУРЦИЯ
Сулу кёфте (тур.Sulu köfte) – турецкий суп с фрикадельками из говядины, булгура и томатной пасты.Ингредиенты: перец черный; соль; горошек зеленый — 4 ст. л.; паста перечная — 0,5 ст. л.; томатная паста — 1 ст. л.; картофель — 1 шт.; фарш мясной — 400 г; булгур или рис (вареный) — 3 ст. л.; лук репчатый — 1 шт.; морковь — 1 шт.; масло оливковое (или растительное).
В фарш добавить полуготовый булгур или рис, соль, перец. Хорошо перемешать. Сформировать небольшие шарики. В глубокую сковородку налить масло, добавить мелко порезанный лук. Жарить до золотистого оттенка. Добавить томатную и перечную пасты. Перемешать. Добавить воду (около 1 л.), посолить, поперчить. Добавить шарики, порезанную кубиками морковь. Когда морковь станет мягкой, добавить порезанный кубиками картофель. После того как картофель будет готов, добавить горошек. Варить еще минут 5. Подавать в глубоких тарелках, украсив зеленью. В Азербайджане - вместо зеленого гороха добавляют обычный желтый горох. Его нужно заранее замочить, чтобы он быстро сварился.
АЗЕРБАЙДЖАН
Сулу хингал - азербайджанский бараний супИнгредиенты (пропорции): баранина 160, мука 40, яйцо 1/10 шт., горох 25, масло топленое 25, лук репчатый 25, уксус винный 10, зелень (кинза, укроп) 20, мята сушеная 1, специи, соль.
Баранину нарезают кусочками, варят до готовности. В полученном бульоне варят предварительно замоченный горох. Пресное тесто раскатывают как на лапшу, нарезают прямоугольники (2–3 см) и кладут их в суп за 5 минут до готовности; доведя блюдо до кипения, вводят пассированный лук, кинзу, укроп. При подаче посыпают сушеной мятой. Отдельно подают уксус.
РОССИЯ БАШКОРТОСТАН
Сумар ашы - башкирское блюдо — суп с клецками.Ингредиенты: говядина или конина 600 г, картофель 3—4 шт., морковь 2 шт., лук-репка 1 шт.; соль, перец (по вкусу). Д л я к л е ц е к: мука пшеничная 1 стакан, яйцо 1 шт., вода 2 ст. ложки для растворения соли.
Мясо нарезать кусочками. Кости разрубить и, залив холодной водой, поставить варить на слабый огонь. Пену при кипении снимать. В бульон положить картофель, лук, морковь, нарезанные кубиками, посолить. Когда овощи сварятся, положить клецки (сумар) и довести суп до готовности. Для сумара круто замесить пресное тесто. Разделать его на кусочки величиной с куриное яйцо и раскатать их лепешкой толщиной 3—4 мм. Лепешку разорвать на куски величиной с двухкопеечную монету. Тесто пересыпать мукой и разложить на доске. Прежде чем положить сумар в суп, его надо просеять от муки. Кусочки лепешки бросать в кипящий суп быстро. Пшеничную муку для сумара можно заменить гороховой, гречневой.
АРМЕНИЯ
Сунки апур - суп грибной с рисом из армянской кухни.Ингредиенты: грибы сушеные 50 г, масло топленое 50 г, лук репчатый 100 г , рис 150 г., перец, зелень петрушки или кинза, соль.
Сушеные белые грибы тщательно промывают, заливают водой и варят 1,5—2 часа. Полученный отвар разводят водой до нужного количества, а грибы мелко шинкуют, кладут их в отвар, добавляют промытый рис, пассерованный мелко нашинкованный лук, соль, перец и варят до готовности. При подаче посыпают зеленью.
МАЛАЙЗИЯ
Суп икан Рыбный суп. Ингредиенты: 600 г рыбы, с отделенным мясом от костей (200 г рыбьих костей и 400 г рыбного филе)Для рыбного бульона: 2 ст. л. растительного масла; 6 ломтиков имбиря; 5 лавровых листьев; 5 листьев каффир-лайма; 1,3 л воды; 1 ст. л. молотых сушеных креветок; 2 ст. л. рыбного соуса; 1 ч. л. сахара; 1/8 ч. л. молотого белого перца; 1/4 ч. л. соли; жареный лук-шалот. Овощи для супа: мягкий тофу, нарезанный кубиками; маринованная зелень горчицы, тщательно промытая под проточной водой, затем нарезанная на мелкие кусочки; 2 помидора, разрезанных на 8 частей. Украшение/начинка: жареный лук-шалот; кинза.
Отделить рыбные кости от филе рыбы и нарезать филе. Выдавить сок 2 небольших лаймов на рыбу, равномерно распределить и поставить в холодильник на 30 минут. Сок лайма поможет уменьшить рыбный запах. Нагреть кастрюлю с 2 ст. л. растительного масла и добавить рыбные кости и имбирь, жарить, помешивая, пока не появится аромат. Продолжать готовить, пока на некоторые части костей не приобретут светло-коричневый цвет. Добавить воду, лавровый лист и листья лайма. Довести до кипения, затем варить 15 минут. Выключить огонь и дать постоять еще 15 минут. Выбросить рыбные кости, имбирь, лавровый лист. Довести бульон до кипения, затем добавить приправы (молотые сушеные креветки, рыбный соус, соль, перец и сахар), маринованную зелень горчицы и мягкий тофу. Когда зеленые овощи станут мягкими, опускать рыбное филе по одному в крахмальный кляр и класть его в кастрюлю. Довести до кипения. Снять с огня. Добавить помидоры и 2 ст. л. жареного лука-шалота и накрыть кастрюлю на 5 минут.
Разлить суп по порционным тарелкам и добавить еще жареного лука-шалота. Украсить кинзой и подавать с паровым рисом.
МАЛАЙЗИЯ
Суп руса Суп из оленины, моркови, капусты, сельдерея и специй.
МАЛАЙЗИЯ
Суп туланг Суп из тушеных в специях бараньих или говяжьих ног.Ингредиенты: 1,5 кг говяжьей шеи; 500 мл говяжьего бульона; 800 мл воды; 1 большая морковь, нарезанная кубиками; 2 средние картофелины, нарезанные кубиками; 1 стебель сельдерея, нарезанный; 1 большая луковица, нарезанная на четвертинки; 2 средних помидора, нарезанных дольками; 1 имбирь 5см, тонко нарезанный; 6 зубчиков чеснока, измельчённых; 1 ст. л. молотого тмина; 2 ст. л. молотого кориандра; 1 палочка корицы; 4 шт. кардамона; 1 шт. звездчатого аниса; рыбный соус; свежемолотый черный перец; растительное масло; нарезанные листья сельдерея для украшения. В кастрюлю добавить масло, затем обжарить чеснок, имбирь и лук, когда они станут ароматными, добавить тмин, кориандр, корицу, кардамон и бадьян. Помешивая, обжарить на среднем огне в течение минуты.
Довести огонь до сильного, затем добавить говядину, продолжать обжаривать говядину в течение 5 минут. Добавить воду, говяжий бульон и большое количество свежемолотого черного перца, затем довести до кипения и варить на слабом огне 1,5 часа. Добавить картофель и морковь и варить 10 минут. Добавить сельдерей и помидоры и варите еще 10 минут. Приправить рыбным соусом, затем подавать горячим, украсив листьями сельдерея.
ГАМБИЯ
Суперканья (superkanja) – традиционный суп из ГамбииИнгредиенты: 2 ст. л. растительного масла; 2 большие луковицы, нарезанные; 20 г томатного пюре; 900 г тушеной говядины, нарезанной; 200 г копченой белой рыбы; 1 красный перец, нарезанный; 1 зубчик чеснока, раздавленный; большая щепотка хлопьев чили; 2 лавровых листа; 900 г бамии, крупно нарезанной; 250 г пальмового масла; ¼ ч. л. разрыхлителя; отварной рис для подачи.
Разогреть масло в большой кастрюле на медленном огне и обжарить лук, пока он не станет мягким. Добавить томатное пюре и готовьте 5–7 минут, затем влить 2,5 литра воды. Добавить говядину и рыбу. Довести до кипения и варить 15 мин. Переложить рыбу на тарелку с помощью шумовки. Отложить. Добавить перец, чеснок, перец чили, лавровый лист и бамию. Приправить солью. Уменьшить огонь до минимума и варить, не накрывая крышкой, 25 минут. Добавить пальмовое масло и разрыхлитель. Тушить еще 25-30 минут, периодически помешивая. Вернуть рыбу в кастрюлю и продолжать тушить еще 15 минут. Подавать с рисом.
НОРВЕГИЯ
Супанесуппа - рагу из мяса, свинины, колбасы и молока.АЛБАНИЯ
Супё ме миш (албанск. Supë me Mish) традиционный албанский мясной суп с макаронными изделиями.Ингредиенты: 200 г баранины; 200 г мелких макаронных изделий для супа; 2 нарезанные кубиками моркови; 2 ст. л. томатного пюре; 1 нарезанная кубиками луковица; 2 ст. л. сушеных овощей; соль; перец; 2 ч. л. петрушки, вода ; оливковое масло. Подготовка мяса: Положить мясо в кастрюлю с кипящей водой и довести до кипения. Варить на медленном огне 2 часа, чтобы мясо стало нежным и начало отделяться от кости. Как только мясо будет готово, снять с огня и вынуть все кости и положить мясо обратно в воду. Приготовление супа: На сковороде обжарить лук в течение 2 мин. Добавить морковь, пюре и 100 мл кипятка. Оставить на медленном огне на 10 минут. Добавить смесь в суп, довести до кипения и оставить вариться на медленном огне 30 минут. Приправить солью, перцем, петрушкой и овощным бульоном. Добавить макаронные изделия и варить в течение еще 30 минут.
ТАДЖИКИСТАН
Суюк-ош - традиционный таджикский суп с лапшой.Ингредиенты: говядина 80 г, маргарин столовый 10 г, картофель 70 г, мука пшеничная (для лапши) 40 г, морковь 8 г, лук репчатый 25 г, молоко кислое 50 г, перец молотый, соль.
Мясо порубить мелкими ломтиками. Морковь порезать кубиками. Почищенный репчатый лук мелко нашинковать. Обжарить все подготовленные компоненты, примерно так, как это делается для супа мастава. После этого влить бульон, положить лапшу, добавить картофель и продолжить варить до готовности. Готовый суп перед тем, как подать на стол заправить кислым молоком.
РОССИЯ ТАТАРСТАН
Сыванаш - блюдо мишарей — мясной суп, заправленный большим количеством зелени.РОССИЯ УДМУРТИЯ
Сылалтэм огречен шыд – удмуртский вариант солянки.Ингредиенты: Говядина 200 г, телятина 150 г (можно гусиное или утиноеoe – 200 г), огурцы соленые 100, грибы соленые, маринованные или свежие 100 u, лук репчатый 175 г, петрушка 50 г, капуста свежая 250 г, сливки 25 мл, масло сливочное 50 г, сметана 125 мл, петрушка, укроп 25 г, мука 25 г.
Подготовленное отварное мясо (говядину, телятину, копчености, птицу и т. д.) нарезать соломкой, нашинковать капусту, ошпарить горячей водой. Соленые или маринованные грибы промыть, нашинковать, свежие грибы отварить, огурцы припустить. Приготовленный заранее костный бульон процедить в кастрюлю, положить грибы, капусту, огурцы и дать бульону хорошо прокипеть, после этого сложить весь мясной набор, добавить зеленый горошек, коренья, огуречный рассол, пассерованную муку, довести до кипения; посолить, поперчить; можно положить маслины, каперсы. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки, укропа, положить сметану.
МОЛДАВИЯ
Сырбушка (молдавск. Sîrbuşca) — молдавский национальный суп из молочной сыворотки, овощей и круп. Изначально для сырбушки использовали сыворотку от овечьего молока, но в настоящее время суп готовят и с сывороткой от коровьего молока. В литературе приводятся различные варианты приготовления сырбушки. В частности, существенно отличается последовательность закладки продуктов в суп. Иногда предлагается всыпать кукурузную или манную крупу, предварительно замоченную в холодной воде, в кипящую воду и проваривать её до полуготовности, а затем добавлять овощи (мелко нарезанный лук, морковь, нарезанную вдоль пополам или кубиками, нарезанный крупной соломкой картофель) и варить до готовности крупы и овощей. В других вариантах - начинают с отваривания овощей, и уже в овощной отвар всыпают муку (в этом случае крупу-сечку использовать нельзя). В других вариантах молочную сыворотку вливают в суп в конце варки, в количестве вдвое большем, чем количество воды. Суп в разных вариантах заправляют растопленным сливочным маслом, кориандром, измельченным чесноком и оставляют настояться. При подаче к столу посыпают зеленью укропа.(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8B%D1%80%D0%B1%D1%83%D1%88%D0%BA%D0%B0)
Ингредиенты: сыворотка - 1 ст. , вода - 4 ст., картофель - 3 шт., морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., лавр - 1 шт., перец горошком - 5-6 штук, мука или крупа кукурузная - 2 ст. л., соль - по вкусу, укроп - несколько веточек, кинза - несколько веточек, чеснок - 1 зубчик, масло сливочное - 1 ст. л. В холодную воду положить половину луковицы и нарезанную крупно морковь. Добавить лавровый лист и перец горошком, варить овощной бульон минут 30 до мягкости овощей. Выловить морковь, лук и перец из готового бульона. Лук выбросить, морковь остудить, натереть на мелкой терке. Вторую половину луковицы мелко нарезать, добавить в овощной бульон, отварить 5 мин. Добавить нарезанный соломкой картофель, варить 10-15 минут. Кукурузную крупу пробить в кофемолке в очень мелкую крошку или до состояния муки. Можно взять готовую кукурузную муку, если у вас есть. Отлить немного бульона из супа, остудить, добавить в него кукурузную муку, размешать. Вылить муку в суп, добавить натертую морковь (если не любите - можно не добавлять), добавить сыворотку и готовить до готовности еще минут 15-20. Суп посолить, выключить плиту. Добавить пропущенный через пресс чеснок, нарезанный укроп и кинзу, кусочек сливочного масла. Перемешать, накрыть крышкой и дать настояться минут 10-15. Выловить и выбросить лавровый лист.
ФРАНЦИЯ
Сырный суп (фр. soupe au fromage) традиционный суп французской кухни. Именно Франция является родиной блюда, которое сегодня стало популярным далеко за пределами страны. Суп готовится на курином бульоне с овощами и добавлением сыра. Несмотря на кажущуюся простоту, его можно встретить в меню многих ресторанов.Ингредиенты: 500 г куриного филе, 200 г плавленого сыра, 4 клубня картофеля, 2-3 моркови, 1-2 головки репчатого лука, сливочное масло, лавровый лист, зелень, черный перец горошком и соль. В трехлитровую кастрюлю поместить куриное филе, залить его водой и дать бульону закипеть, после чего его нужно посолить (1 ч. л.), добавить перец (2 горошины) и несколько лавровых листиков. После закипания варить бульон в течение 20 минут, по истечении которых вынуть мясо. Очищенный картофель и лук порезать кубиками, на терке натереть морковь и плавленый сыр (сыр также можно порезать небольшими кубиками). В кипящий бульон положить подготовленный картофель и с момента закипания варить его не дольше 5-7 минут. Масло сливочное растопить на сковородке, сначала выложить лук, далее добавить к нему морковь, овощи; чуть-чуть поперчить, посолить, слегка обжарить и переложить в суп, который продолжить варить 5-7 минут. Далее положить в суп порезанное небольшими кусочками куриное мясо, через 4 минуты добавить подготовленный плавленый сыр. Содержимое кастрюли тщательно перемешать и снять кастрюлю с супом с огня. Французский сырный суп с курицей перед подачей посыпать рубленой зеленью и подать к столу, при желании дополнив гренками.
ШВЕЙЦАРИЯ
Суп с сыром и луком – швейцарский супИнгредиенты: 100 г копченого шпика, 2 большие луковицы, 2 ст. л. муки, 1,5 л воды, 200 г сыра, 2 яичных желтка, соль,
лимонный сок, молотая паприка, сметана, зелень.
Шпик нарезать кубиками и обжарить на нём лук, порезанный кольцами. Затем добавляется мука, вода, соль, перец, тертый сыр. Суп при помешивании варится до готовности. В охлажденный до 60°С суп влить смесь яичных желтков со сметаной. В тарелки с супом добавляется зелень.
ШВЕЙЦАРИЯ
Суп с сыром по-швейцарскиИнгредиенты: 2 ломтика белого хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 1 л мясного бульона (можно из кубиков), 6-8 ст. л. тертого эмментальского или пошехонского сыра, стакан смеси молока и сливок, соль, перец, тмин, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки.
Хлеб нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле. Затем мясной бульон заправить обжаренными кубиками хлеба и тмином, поставить суп на медленный огонь. После
10-минутного кипения в суп добавляются молоко, сливки, сыр, соль, перец. Зелень петрушки добавляется в тарелки.
РОССИЯ ЯКУТИЯ
Сэлиэйдээхмиин – якутский суп из кониныИнгредиенты: мясо (конина) – 120 гр.; мука - 30 гр.; репчатый лук – 30 гр.; соль.
Сварить бульон из конины (конину перед варкой не режут, а готовят одним целым куском), жидкость остудить и процедить. Конину выложить отдельно. Муку просеять и постепенно, тонкой струйкой ввести в малое количество бульона, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Мучную смесь влить в оставшийся бульон. Вареное мясо мелко порубить, залить получившимся бульоном с мукой. Перед подачей заправить сырым луком. Лук также можно подать к супу дополнительно.
АЗЕРБАЙДЖАН
Сюдлу-сыйыг - азербайджанский молочный суп со специями и рисом.Ингредиенты: 1,5 ст. риса, 1 л молока, 0,5 л воды, 50 г сливочного масла, 10 кусков сахара, 1-2 ч. ложки или 2-2,5 см палочки корицы, 7-8 тычинок шафрана, 0,5 ч. ложки соли. Рис отварить в воде до полуготовности, слить воду, промыть. В кипящее молоко всыпать полуотваренный рис и варить на медленном огне около 10 мин. В воде распустить сахар, вскипятить. Соединить рис с сахарным сиропом, добавить сливочное масло, корицу, шафран и варить на медленном огне в течение 7 мин.
ФРАНЦИЯ
Сюзанна - крем-суп. Приготовить 1,5 л супа-крема из овсяной муки (муку постепенно развести небольшим количеством теплой воды или молока, тщательно перемешивая, чтобы не было комков, влить в кипящее молоко, довести до кипения, добавить соль, сахар и проварить 5 мин; готовый суп заправить сливочным маслом). Добавить 250 мл молока. Разогреть, влить сливки. Гарнир: 150 г отваренного зеленого горошка на 1 л супа.РОССИЯ ТАТАРСТАН
Сютлю аш. Молочный суп с добавлением лапши.