ЭНЦИКЛОПЕДИЯ СУПОВ МИРА
СУПЫ МИРА Т
Токмач Тарида
РОССИЯ ДАГЕСТАН
Суп по-табасаранскиИнгредиенты: 500 г баранины, 50 г курдючного сала, 400 г картофеля, 160 г гороха нут, 160 г моркови, 80 г болгарского перца, 100 г свежих помидоров, соль и специи по вкусу
Баранину очистить, промыть, разрубить кусками, положить в кастрюлю вместе с предварительно замоченным горохом, залить холодной водой и варить на медленном огне, снимая пену. Когда горох и мясо сварятся до полуготовности, положить нарезанные дольками картофель и морковь. Через 20 минут добавить нарезанный полукольцами репчатый лук, болгарский перец, очищенные от кожицы и нарезанные мелко свежие помидоры, курдюк, нарезанный мелкими кусочками.
За 15 минут до готовности посолить и положить специи по вкусу.
ИСПАНИЯ
Табейакос Суп-рагу из фрикаделек сушеной трески, картофеля и артишоков. Ингредиенты: 200мл. оливкового масла; 4 артишока; 100гр. Вымоченной и измельченной сухой трески; 1 большая луковица; 4 картофелины; 2 помидора; 350 г фасоли; 150 г гороха; 4 яйца; 100 г муки.Начнем с приготовления теста орли, смешав муку, яйца и треску. Как только тесто станет однородным, пожарить из него блины. Оставьте свежеприготовленные блины в стороне и обжарить мелко нарезанный лук с мелко нарезанными помидорами. Затем добавить остальные ингредиенты, и залить все холодной водой. Тушить, пока овощи не станут мягкими. Подавать с блинами.
РОССИЯ
Таганрогский борщИнгредиенты: бычий хвост – 800 г: картофель – 4 клубня; репчатый лук – 1 головка; сладкий перец – 1 шт.; горький перец (свежий) – 1 шт.; морковь – 1 шт.; капуста – 500-700 г; помидоры – 1 шт. (или 2-4 ст. ложки пасты); зелень, чеснок, соль – по вкусу.
Чисто вымытые кусочки хвостов положить в холодную воду и поставить на слабый огонь. Когда вода закипит, снять пену. Не солить, ничего не добавлять. Варить бульон следует три часа, не меньше. Далее тонко нашинковать лук, морковь, перец сладкий и обжарить на растительном масле 10-15 минут, добавить томат-пюре. Если густовато</i> – добавить несколько ложек бульона. Потушить ещё 15 минут. Пока готовится зажарка, выловить и отложить мясо. Картошку почистить, порезать и положить в бульон. Чуть остывшее мясо разобрать, нарезать на порционные кусочки и вернуть в бульон. Когда картошка будет почти готова, добавить мелко нашинкованную капусту и зажарку. Посолить. Довести до кипения и варить две минуты, чтобы капуста не стала мягкой. Нарубить зелень и чеснок, горький перец надрезать. Зелень добавить в борщ и сразу выключить огонь. В тарелку положить перец.
РОССИЯ
Щавелевый борщ по-таганрогскиИнгредиенты: курица (или говядина на косточке); картофель – 500-600 г; морковь – 1шт.; свёкла – 1шт.; болгарский перец – 1шт.; репчатый лук – 2 головки; томаты –200 г; щавель (в банке) – 0,7 л; яйца – 4шт.; сметана – 50 г; зелень петрушки, укропа; перья лука; чёрный перец; соль, сахар – по вкусу.
Из мяса в 3 литрах воды сварить бульон, добавив помытую, но неочищенную луковичку. Пока вариться бульон, нарезать овощи. В полуготовый бульон положить нашинкованную соломкой свёклу и варить до тех пор, пока она не станет светлой. Морковь нашинкованную соломкой, лук и перец болгарский пассеровать на растительном масле и когда овощи слегка обжарятся, добавить томат и одну ст. ложку сахара. Выпарить жидкость из томата и протушить одновременно овощи. В Таганроге это называется "зажаркой". После того, как посветлеет свёкла, положить в бульон картофель, нарезанный мелкими кубиками. Посолить по вкусу. Когда картофель будет уже практически готов, добавить зажарку из овощей и томата, довести до кипения и варить ещё 2-3 минуты. Пока в борще воссоединяются все овощи, необходимо нарубить мелкими кубиками белки яиц. Выложить щавель, перемешать. Добавить нарубленные яичные белки и довести до кипения. Желтки растереть со сметаной до однородного состояния и ввести в борщ, после чего размешать. Положить нарезанную зелень, дать ещё покипеть пару минут и отключить. Борщу необходимо настояться 20 минут и только потом его подают со сметаной.
ТАИЛАНД
Тайский суп с карри, помидорами и овощами и полбой
Ингредиенты: 2 ст. полбы: 400 г кокосового молока; 1 ст. овощного бульона; 175 г томатной пасты; 2 ст. л. тайской красной пасты карри; 1 ст. л. коричневого сахара; 1 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима; 2 лука-порея, только белые и светло-зеленые части, нарезанные; 1 зеленый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками; 1 цукини, нарезанный кубиками; 1 большой помидор, нарезанный кубиками; морская соль и молотый черный перец; горсть листьев кинзы для украшения.Поместите полбу в большую кастрюлю с крышкой и залить водой. Поставить на средний огонь, накрыть крышкой и варить около 1 часа или пока почти вся вода не впитается. Слить всю оставшуюся воду и отложить. Поставить большую кастрюлю с крышкой на средний огонь. Добавить кокосовое молоко, бульон, томатную пасту, тайскую красную пасту карри и коричневый сахар и перемешать. Накрыть и довести до кипения, время от времени помешивая. Затем уменьшить огонь до слабого кипения и варит суп еще 20 минут. Тем временем нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук-порей и зеленый сладкий перец и пассеровать в течение 10 мин. или до мягкости и частичного подрумянивания. Добавить кабачки и варить еще 3 минуты. Снять с огня и отставить. Добавить помидоры в суп. Варить суп, один раз перемешав, 5 минут. Затем добавьте смесь лука-порея и полбы. Хорошо перемешать и снять с огня. Разлить суп по тарелкам и украсить кинзой. Подавать горячим с зеленым салатом и хрустящей чиабаттой.
БРАЗИЛИЯ
Такака - это суп, распространенный в Северной Бразилии, особенно в штатах Акко, Амазонас, Рондония, Амапа и Пара, где его очень любят и часто готовят. Его готовят из джамбу и тукупи (бульон из дикого маниока), а также из сушеных креветок и маленьких желтых перцев. Его нужно подавать очень горячим в калебасе (сосуд, выделываемый из древесной тыквы-горлянки, в котором обычно подают чай мате).МЕКСИКА
Тако Суп это тип супа, состоящий из ингредиентов, аналогичных тем, которые используются как начинка для тако: говяжий фарш, помидоры, нарезанный зеленый перец чили, лук, кукуруза, бобы и приправы для тако. Вегетарианские версии не включают говяжий фарш. После приготовления в суп можно добавить сыр, сметану, сырой лук, авокадо или тортилью.Ингредиенты: 1 ст. л. рапсового масла; 1 большая луковица, нарезанная; 800 г говяжьего фарша; банка красной фасоли 400 г; банка кукурузы 400 г; банка нарезанных помидор 400 г 1 ст. л.; приправа для тако; 1,5 ст. воды; сметана, для гарнира; нарезанный зеленый лук, для украшения. Приправу для тако можно приготовить самому, размолов в кофемолке следующие ингредиенты: 1 ст. л. чили молотого; ¼ ч. л. орегано сушеного; ½ ч. л. паприки; 1 ч. л. крупной соли ;¼ ч. л. гранулированyого чеснока; ½ ч. л. хлопьев чили; 1 ч. л. смолотого черного перца; ¼ ч. л. лукового порошка; 1½ чайной ложки тмина молотого. В большой кастрюле на среднем огне разогреть масло. Добавить лук и жарить лук до мягкости 5 минут, затем добавить говяжий фарш и жарить до тех пор, пока он не станет розовым. Добавить фасоль, кукурузу, помидоры, приправу для тако и воду. Украсить сметаной и зеленым луком.
БОЛГАРИЯ
Талешко варено - традиционный суп из говядины и овощей, одно из самых популярных блюд в Болгарии. Суп обычно готовится в течение нескольких часов из-за того, что используются более жесткие части говядины, например, говяжья рулька. Овощи, такие как морковь, лук, картофель и сельдерей, готовятся вместе с говядиной. Все овощи должны использоваться большими кусками, чтобы выдерживать длительное время приготовления. Блюдо приправляется традиционными специями, такими как лавровый лист, перец и гвоздика, которые дополняют сильный аромат говядины и овощей. Суп обычно готовят дома, но его можно найти и в меню большинства традиционных болгарских ресторанов. Перед подачей талешко варено обычно украшают свежей рубленой петрушкой и ложкой сметаны.Ингредиенты: телятина - 1.5 кг, 3 шт. крупной моркови, 1/2 корня сельдерея, 1/2 кг картофеля, 2/3 ст. нарезанных свежих листьев сельдерея; соль, черный перец, вода. Нарезать телятину кубиками. Очень хорошо промыть под проточной водой. Выложить мясо в большую кастрюлю с водой и поставить вариться. Добавить соль по вкусу. Несколько раз с помощью шумовки снять пену. Бульон должен быть прозрачным и без следов от пены. Готовое мясо переложить в чистую кастрюлю. Горячий бульон отцедить с помощью большого сита и добавить к мясу. Поставить на плиту на средний огонь. Процеженный бульон будет объемом около 2 литров. Почистить 1/2 головки сельдерея и нарезать ломтиками. Вымыть и добавить в кастрюлю. Посолить по вкусу, добавить черный перец по вкусу. Почистить три крупных моркови, вымыть и нарезать кружочками. Добавить к другим продуктам. Оставить вариться. Затем почистить картошку, вымыть ее, нарезать маленькими кусочками и добавить к супу. После того, как блюдо будет приготовлено, вымыть листья сельдерея и мелко нарезать, затем добавить в суп. Добавить еще немного черного перца по вкусу.
БЛИЖНИЙ ВОСТОК
Тальбина ближневосточный суп из ячменной муки с добавлением молока и меда. Он называется тальбина, что происходит от арабского слова laban, означающего йогурт (молоко / кисломолочное молоко), из-за его сходства с йогуртом, так как он мягкий и белый. По легенде – блюдо пророка Магомета.Ингредиенты: 1 стакан ячменной муки (можно использовать молотое ячменное зерно, или мелко перемолотый неочищенный ячмень); 2 стакана молока, 1 стакан вода, мед, специи в традиционном рецепте не указаны, но иногда их добавляют в суп. Обычно это корица, кардамон, тмин. Налить в кастрюлю стакан воды - добавить два стакана молока и перемешать - всыпать медленно чашку ячменной муки, постоянно помешивая - поставить на средний огонь и готовить, помешивая - довести до кипения и снять с огня.
РОССИЯ
Тамбовская похлёбкаИнгредиенты: курица – ½ кг; картофель – 8 клубней; молоко – 1½ стакана; вода – 2½ стакана; зелень – 3 ст. ложки; перец и соль – по вкусу.
Сварить куриный бульон. Опустить в него мелко нарезанный кубиками вымытый картофель. Довести до полуготовности и влить в бульон горячее молоко, довести до полной готовности.
За 5-7 минут до окончания приготовления добавить обжаренный лук, посолить и поперчить.
ТАНЗАНИЯ
Танзанийский супИнгредиенты: консервированная белая фасоль 300 г ; 200 г консервированной кукурузы; 2 л воды; 70 г корня сельдерея; 50 г имбиря; 2 зубчика чеснока; 110 г лука; 15 г красного острого перца; 100 г болгарского перца; 120 г картофеля; 70 г томатной пасты; 3 ст. л. растительного масла; соль. Нарезать картофель на средние кубики, нарезать лук, сельдерей, острый и сладкий перец. Отварить вышеуказанные продукты, добавив в кастрюлю растительное масло. Готовить на среднем огне около 40 минут. Теперь на несколько секунд снять кастрюлю с огня и размять овощи с картофелем в пюре прямо в супе. Добавить томатную пасту, мелко нарезанный чеснок и измельченный корень имбиря. Положить фасоль и кукурузу. Посолить по вкусу, вернуться к огню и оставить томиться еще на 20 минут. В результате должна получиться густая консистенция супа.
ВАНУАТУ
Танна (Tanna Soup) – самый популярный суп на Вануату.Ингредиенты: 2 зрелых кокоса; 1 кг телятины, нарезанной на кусочки; 1 средний маниок, очищенный и нарезанный крупными кубиками; 3 маленьких батата, очищенных и нарезанных крупными кубиками; 1 маленькое таро, очищенное и нарезанное крупными кубиками; 6 зубчиков чеснока, нарезанyых; 5 стрелок шнитт-лука, мелко нарезанного; несколько листьев зелени (это может быть китайская капуста, шпинат или капуста, нарезанные); 8 стеблей зеленого лука, мелко нарезанных; 2 китайских капусты, нарезанных большими кусочками; 4 л воды, кипящей в большой кастрюле; 3 ст. л. соевого соуса; ½ натертого дайкона; соль и перец; несколько листьев кинзы. Положить телятину в кастрюлю и залить кипящей водой. Варить в течение 45 минут. Телятину нарезать и отложить. Положить маниок, таро в другую кастрюлю, залить кипятком и варить 30 минут до готовности. Добавить туда соевый соус. Добавить зеленый лук, чеснок, китайскую капусту, зелень, зеленый лук и кресс-салат с горсткой листьев кинзы. Приправить солью и перцем по мере необходимости. Очистить кокосовые орехи, чтобы сделать кокосовые сливки. Для этого добавить 200 мл кипящей воды в кокос. Отжать для получения сливок (сохранить немного тертого кокоса для гарнира). После приготовления положить корнеплоды, зелень и по несколько кусочков телятины в тарелки. Украсить кокосовыми сливками и натертым дайконом.
АРМЕНИЯ
Танов – традиционный армянский летний суп из мацони. Танов получается легким и при этом сытным.Ингредиенты : простокваша или мацони – 800 г, вода – 800 мл, рис – 80 г, мука – 20 г, яйцо – 1 шт., свежая мята – 20 г, соль – 25 гр.
Рис промыть и отварить до полуготовности. Воду слить, а рис отложить в отдельную миску. Простоквашу взбить. В отдельную миску всыпать муку и при постоянном помешивании постепенно влить воду. Добавить простоквашу и взбитое яйцо. Все хорошо перемешать и процедить через мелкое сито в кастрюлю. Кастрюлю поставить на медленный огонь и варить, постоянно помешивая. Как только масса закипит, добавить рис и рубленую мяту. Варить до готовности риса. Подавать танов можно как в горячем, так и в охлажденном виде.
ГОНДУРАС
Тападо де пескадо (исп. Tapado de pescado) - это ароматный гондурасский фирменный суп, в состав которого входят белая рыба (окунь, пикша), кокосовое молоко, бананы, маниок, тыква, ямс, лук и приправы. Суп имеет слегка сладковатый вкус благодаря использованию кокосового молока, а кремовую текстуру - благодаря использованию различных овощей.Ингредиенты: 6 стаканов воды; 2 зеленых банана, очищенных и нарезанных кубиками; 4 картофелины, очищенных и нарезанных кубиками; 200 г маниока, очищенного и нарезанного кубиками; 4 больших нарезанных луковицы; 2 зубчика чеснока, рубленого, 1 ст. л. нарезанной кинзы, соль и перец по вкусу, 1 кг рыбного филе. Поместить все ингредиенты, кроме рыбы, в кастрюлю, накрыть крышкой и варить, пока овощи не станут мягкими, около 20 минут. Добавить рыбу и тушить еще 10 минут. Добавить свежий кориандр и подавать горячим.
БОЛГАРИЯ
МАКЕДОНИЯ
Таратор (болг. таратор, макед. таратур) — холодный суп, популярный в летнее время в Болгарии и Северной Македонии. Обычно подаётся перед вторыми блюдами или одновременно со вторым блюдом (если он жидкий, то в стакане). Его основные компоненты это - кислое молоко или несладкий жидкий йогурт, огурец, чеснок, грецкий орех, укроп, оливковое масло, вода, соль и специи. Может подаваться со льдом. Кислое молоко может замещаться водой, подкислённой уксусом. Иногда огурцы заменяются зелёным салатом. В Болгарии продаются расфасованные наборы специй для таратора. С некоторыми вариациями это блюдо популярно и в соседних странах — Турции (однако там подаётся и сервируется как закуска, мезе) и Албании (где обычно не используются орехи, укроп и вода). Сходный состав имеет и греческий соус дзадзики. Иногда таратор едят и на Украине, заменяя нарезанные огурцы перетёртыми.(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80)
Ингредиенты: половина длинного огурца, стакан кефира , стакан минеральной воды, 1 ст. л. растительного масла, половина пучка укропа, 2 зубчика чеснока, соль, 2 ст. л. поджаренных кедровых орехов (или других). Натереть на тёрке огурец; чеснок пропустить через чеснокодавилку, добавить соль, перец, растительное масло, растереть. Кефир взбить с минеральной водой, добавить отжатые огурцы и чесночную заправку, мелконарезанный укроп. Размешать и поставить в холодильник, как минимум на 2 часа. Поджарить на сухой сковороде кедровые орешки. Охлажденный таратор подавать с зеленью и орешками.
РОССИЯ
Таратуй Пустой суп из воды и картошкиКостромская обл.
ИТАЛИЯ
Тардура (ит. tardura) – традиционный суп с пастой из сухарей, подаваемый по праздникам, в том числе и на Пасху из области Эмилия-Романия.Ингредиенты: 2 л мясного бульона, 4 яйца, 80 г панировочных сухарей, 150 г тертого пармезана, соль, мускатный орех, 1 лимон.
Чтобы приготовить пасту, взбить яйца в миске, добавив в смесь панировочные сухари, тертый сыр пармезан, щепотку соли, цедру лимона и несколько граммов мускатного ореха, хорошо перемешав все ингредиенты. В этот момент доведите бульон до кипения и добавить пасту. Когда суп вскипит, то начать размешивать пасту, оно должно развалиться на множество комков. Затем варить 5 мин. Тардуру едят горячей с добавлением пармезана и черного перца.
АРАБСКИЕ СТРАНЫ
Тарида это суп арабской кухни, приготовленный из бульона, тушеного мяса и раскрошенных панировочных сухарей - хлебные крошки служат для загущения супа. Иногда его готовили с использованием бараньих мозгов. Дополнительные ингредиенты, которые можно использовать, включают в себя бобы, измельченные или растертые грецкие орехи, йогурт, мяту и специи. Существуют сотни вариантов и рецептов для блюда. Этот суп начали готовить ещё во времена Мухаммеда так называемые «гассаниды».Хотя гассаниды были арабами, они оставались христианами, пока их царство не было окончательно завоёвано. Тем не менее, тарида стала популярной и среди арабов-мусульман. Мухаммед сравнил это блюдо со своей любимой женой Айшей, сказав, что тарида также превосходит все остальные блюда, как Айша превосходит всех остальных женщин. Тарида стала одним из немногих традиционных арабских блюд, которые распространились по всему миру. Варианты этого супа можно найти от Марокко до Китая. Каждая новая культура добавила свой собственный уникальный вкус, и сегодня есть сотни версий приготовления тариды. (В мавританской Испании для его приготовления использовались баклажаны.)
АРМЕНИЯ
Таронский суп Армянский суп из курицы с перловкой, яйцом и лимоном.Ингредиенты: курица весом 1,3 кг, корень сельдерея – 70 г, желтки – 2 шт., соль – по вкусу, 1 морковь, нарезанная кинза – 1 ст. л., перловая крупа – 0,5 стакана, лист лавровый – 2 шт., горошины черного перца – 5 шт., лук репчатый – 3 шт., лимон – 1 шт. Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на ночь. На следующий день крупу промыть, залить свежей водой, и варить 35–40 мин., почти до готовности. Отбросить на дуршлаг. Курицу вымыть, обсушить. Корень сельдерея, 1 морковку и 1 луковицу очистить. Морковь и корень сельдерея разрезать вдоль пополам. Положить в кастрюлю курицу и овощи, влить 2 л воды и довести до кипения, снимая пену. Варить на среднем огне 1 ч. Курицу вынуть из бульона, срезать мясо с костей и нарезать кубиками. Бульон процедить. Оставшийся лук очистить, мелко нарезать. Положить лук в горячий бульон вместе с куриным мясом и перловой крупой. Добавить горошины перца и лавровый лист, посолить по вкусу и варить 15–20 мин. Срезать с лимона цедру, вырезать из пленок мякоть, положить в суп вместе с цедрой. Прогреть, 1–2 мин., и снять с огня. Дать настояться, 10 мин. Цедру удалить. В маленькой миске растереть желтки, влить в них 2–3 ст. л. бульона и добавить в суп. Размешать, разлить по тарелкам, посыпать зеленью кинзы и подать к столу.
АРМЕНИЯ
АЛБАНИЯ
БОЛГАРИЯ
ГРЕЦИЯ
МАКЕДОНИЯ
ТУРЦИЯ
Тархана или трахана — сухой продукт из ферментированной смеси зерна и кислого молока, предназначенный для длительного хранения. Благодаря содержанию кислот и низкому уровню влаги молочный белок сохраняется в тархане в течение длительного времени. Обычно используется для приготовления густого супа или каши с водой, бульоном или молоком. Способ сохранения молока в виде высушенного теста, подобного макаронам, имеет персидское происхождение и широко распространён в странах Балканского полуострова. Рецептура может различаться в разных районах. Тархана — типичная заготовка, возникшая в ответ на необходимость сохранить имеющиеся в изобилии сезонные продукты на период их отсутствия. В сельских районах на протяжении веков тархана была основным продуктом питания. В условиях, когда доступны свежие продукты или имеется возможность хранить пищу в холодильнике, использование тарханы в кулинарии является исключительно делом вкуса. При производстве тарханы измельчённое зерно, муку или крупу смешивают с заквашенным или сброженым молоком, добавляют варёные овощи, соль, специи, пряности. Тесту дают перебродить в течение 4-5 дней, затем высушивают, измельчают и просеивают. Полученный порошок хранят в тканевых мешках или в глиняных сосудах в проветриваемых помещениях. В результате брожения в тесте образуются молочная кислота и другие соединения, придающие тархане характерный кисловатый вкус и обеспечивающие сохранность молочных белков. В Армении тархану готовят из мацони и яиц, смешанных с пшеничной мукой и крахмалом в равных долях. Тесто разделывают на небольшие кусочки, высушивают и хранят в стеклянных банках. В Турции дроблёную пшеницу или грубую муку смешивают с йогуртом и заквашенными овощами, а затем высушивают. Греческая «трахана» содержит только дроблёную пшеницу или кускус и заквашенное молоко. В Болгарии и Македонии «трахану» готовят с йогуртом и добавляют любые доступные овощи — помидоры, сладкий перец, сельдерей, нут — и обильно сдабривают травами. Для приготовления тарханы в Турции и на Балканах используют растение колюченосник сибтиорпа (Echinophora sibthorpiana), здесь его называют «тарханой». Тархану готовят как густой суп или кашу. Порошок замачивают в бульоне, воде или молоке, затем отваривают. В Турции тархана чорбасы считается самым популярным супом. В Албании суп из тарханы, которую тут готовят из пшеничной муки и йогурта, подают с хлебными сухариками. На Кипре тархану считают местным деликатесом и часто подают с кусочками сыра халлуми.(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D1%80%D1%85%D0%B0%D0%BD%D0%B0)
УЗБЕКИСТАН
Тары-сорпа – узбекский суп из обжаренного пшена .Ингредиенты: костей (для бульона) – 0,6 кг, баранины или говядины – 400 г, растительного масла – 50 мл, репчатого лука – 150 г, катыка, простокваши или кефира – 100 мл , моркови – 100 г, репчатого лука – 100 г, зелень, соль, специи по вкусу. Для тары: пшена – 200 г, сливочного масла – 50 г.
Сварить костный бульон с добавлением моркови и репчатого лука. Затем в готовом бульоне отварить мясо, вынуть его, нарезать мелкими кубиками, а бульон процедить. Приготовление тары. На противне в духовке или в хорошо нагретом казане на сливочном масле подсушить пшено в течение 20-25 минут. При этом его следует часто перемешивать, чтобы оно лишь зарумянилось, но не пережарилось. Затем слегка истолочь. В кипящий бульон опустить мясо, тары, добавить мелко нарубленный пассерованный лук и довести до готовности. Перед подачей на стол в тарелку с супом добавить катык, простоквашу или кефир и посыпать мелко нарубленной зеленью.
ГРУЗИЯ
Татариахни Суп из парной говядины ((грудинка, кострец, челышко, рулька) Ингредиенты: говядина 700 грамм (огузок с костью или лопаточная часть); вода 5 ст.; морковь 1 шт.; лук 1 шт.; чеснок 2 зубчика; лавровый лист 2 шт.; петрушка 0,5 пучка; соль по вкусу. Мясо промыть под проточной водой, поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Как закипит, воду слить и снова залить его водой. После закипания убавить огонь и варить мясо до готовности, периодически снимая образовавшуюся пенку. Тем временем нарезать крупно морковь и лук. Измельчить ножом зелень и чеснок. Когда мясо будет готово, процедить бульон и перелить его обратно в кастрюлю. Добавить лук, морковь, лавровый лист и нарезанное порционными кусками вареное мясо. Варить бульон с мясом и овощами 30 минут. За 5 минут до готовности добавить чеснок и зелень.ТУРЦИЯ
Тахинли батырык — холодный суп из тахины (кунжутной пасты).
Ингредиенты: 1 небольшая капуста; 2 ст. мелкого булгура; 1,5 ст. кипятка; 1 ст. мелкодробленного арахиса; 100 гр. тахины; 3 средних помидора; 3 средних огурца; 1 крупная луковица; 2 ст. ложки салчи (томатная или перцовая паста); 1 пучок петрушки; 50 гр. лимонного сока; оливковое масло; красный перец; холодная вода; соль.
Нарезать соломкой капусту и отварите. Слить воду и дать остыть. На сковороде обжарить тахину до состояния похожего на мокрый песок. Не передерживать, может подгореть.. все время помешивать. Помидоры очистить от кожуры и натереть на терке. Огурцы, лук и петрушку мелко нарезать. В большую посуду высыпать булгур, залить его кипятком, перемешать и дать немного остыть, чтобы можно было вымешивать его как тесто. Когда немного вымешать булгур, то добавить томатную пасту и обжаренную тахину , хорошенько смешать. Потом добавить дробленый арахис. мелконарезанный лук, огурцы, помидоры и петрушку. В конце добавить оливковое масло, соль и лимонный сок. Тщательно перемешать ложкой. Подавать в глубокой тарелке, сверху положить остывшую капусту и залить холодной водой.
ГРЕЦИЯ
Тахиносупа - греческий кунжутный суп.Ингредиенты: 1,5 л. овощного бульона или воды; 5 больших зубчиков чеснока, очищенных и измельченных;60 г белого длиннозернистого риса; 500 г помидоров, 2 стакана очищенных, очищенных от семян и натертых; 1/2 ст. свежего лимонного сока и цедра одного лимона; 100 г кунжутной пасты (тахини). Украшение: 1/4 стакана мелко нарезанной петрушки.
В кастрюле на 4 литра добавив чеснок, рис и помидоры вскипятить бульон или воду. Уменьшить огонь, частично накрыть кастрюлю и тушить, пока рис не станет мягким, 10–12 минут. Добавить цедру лимона и снять суп с огня. Взбить тахини с половиной лимонного сока и 1 ст. горячего бульона до кремообразной консистенции. Вылить тахини обратно
в рисово-томатный бульон и хорошо взбить. Приправить солью, свежемолотым перцем и лимонным соком по вкусу. Разлить горячий суп по тарелкам и украсить петрушкой.
РОССИЯ
Тверская похлёбкаИнгредиенты: говядина – 1 кг; картофель – 7-10 клубней; репчатый лук – 5 головок; морковь – 3-4 шт.; сливочное масло – 100 г; сухое белое вино – 4 ст. ложки; соль; зелень; сладкий перец (или перец горошком) и другие специи – по вкусу.
Приготовить костный бульон. Мякоть говядины нарезать небольшими брусочками. В чугунок или глиняные горшочки налить бульон, положить мясо и варить в духовке 20-30 мин при температуре 150-200°С. Картофель нарезать кубиками. Лук нашинковать кольцами, морковь – тонкими ломтиками, обжарить, положить вместе с картофелем в чугунок или горшочки с мясом и варить 15 мин. Затем добавить перец, лавровый лист, зелень и варить ещё 10-15 мин. В готовую похлёбку для вкуса можно влить немного сухого вина. Подавать похлёбку на стол в той посуде, в которой она готовилась.
ТУНИС
Теглия по-гафсински - суп из абрикосов из ТунисаИнгредиенты: 250 г сушеного урюка, 2 луковицы, 100 г кислого теста из пшеничной муки, соль, 5 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. перца, 1/2 ч. л. аджики, 1 чашка вермишели или мелких рожков, 1 ст. л. молотого кориандра, 1 ч. л. тмина.
Отварить урюк до мягкости, удалить косточки, мякоть растолочь с кислым тестом (приготовить заранее), разведенным теплой водой. Пожарить в кастрюле лук в небольшом количестве растительного масла с красным перцем и всеми пряностями. Приготовленную из урюка и кислого теста жидкую массу вылить в лук и варить на слабом огне до готовности. Подавать с мелкими макаронными изделиями или с кускусом.
ИНДОНЕЗИЯ
Текван - типичный рыбный суп из Юго-Восточной Азии из Палембанга в Индонезии. Рыбный пирог сделан из рыбы и тапиоки. Рыбный пирог нарезается небольшими кусочками и добавляется в бульон из креветок. Суп подается с рисовой вермишелью, грибами, нарезанными ломтиками хикамы и посыпается нарезанным свежим сельдереем, зеленым луком и жареным луком-шалотом. В некоторых рецептах используются креветки.ПЕРУ
Теологический суп (исп. Sopa teóloga) - это сытный перуанский суп из г. Трухильо, расположенного на побережье Тихого океана. Суп готовится начиная с XVII века. Его изобрели доминиканские монахи. Суп состоит из картофеля, помидоров, белого хлеба, молока и нарезанного сыра. В него добавляют мясо индейки и курицы. Этот питательный деликатес традиционно приправлен ароматными овощами, травами и специями, такими как сельдерей, лук-порей, чеснок, соль, перец, орегано и желтый перец чили.Ингредиенты: 5 л воды, 1 кг говядины, 1 кг свиной ноги без кости, 1 курица, сердце и зоб курицы, 6 веточек петрушки, 6 зерен перца, 4 ветки свежего орегано, 1 лавровый лист, 1 палочка корицы, 3 гвоздики, зубчики чеснока, 1/2 тертого мускатного ореха, 50 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, 1 нарезанный красный лук, 7 помидоров без кожицы и семян, 1/2 желтого перца без семян, 200 г оливок, 100 г белого изюма, 50 г очищенного и молотого миндаля,20 г сахара, 1/2 ст. сладкого вина, жареный хлеб, 2 вареных яйца, соль. В кастрюле с пятью литрами воды сварить говядину, свинину и курицу. Затем вынуть из кастрюли и нарезать. При желании добавить куриное сердце и сладкие хлебцы в бульон. Готовить еще несколько минут и отложить. Отдельно растереть петрушку, листовой перец, орегано, лавровый лист, корицу, гвоздику, чеснок, мускатный орех и соль до образования пасты. Поджарить смесь на сковороде вместе с растительным и сливочным маслом 1 минуту. Добавить лук, помидоры и перец чили. Размешать и добавить говядину, свинину и курицу. Когда они станут золотисто-коричневыми, добавить оливки, изюм и миндаль, сахар и вино. Перемешать, варить несколько минут и снять с огня. Добавить заправку в бульон и варить 30 минут. Подавать с жареным хлебом и украсить вареным яйцом.
ТУРЦИЯ
Тербели тавук чорбаши - суп из бульона с яично-лимонной-мучной заправкой (см. чихиртма)ИТАЛИЯ
Терланский суп из вина (нем. Terlaner weinsuppe) – суп из Южного Тироля, из провинции Больцано. Впервые был подан в Берлине (Германия) в 1965 году на кулинарном мероприятии, посвященном блюдам южно-тирольской кухни. Три известных южно-тирольских шеф-повара, переработали старинные рецепты и создали этот суп.Ингредиенты: 1/2 л бульона; 4 желтка; 50 мл сливок; 1/4 л белого вина Терланер; сухарики; 1 ст. л. сливочного масла; корица; мускатный орех; соль.
Поджарить кубики хлеба на сливочном масле и посыпать корицей. Налить бульон и вино в кастрюлю. Сливки и желтки смешать до однородности и добавить в суп. Перемешать до однородности на медленном огне. Добавить щепотку соли, немного мускатного ореха и корицы. Разлить по тарелкам. Сверху положить кубики хлеба и посыпать мускатным орехом и корицей.
ИТАЛИЯ
Суп с тёртой пастой (ит. minestrina grattugiata)Ингредиенты: 300 г муки; 2 яйца; 1,25 л бульона; 2 ст. л. тертого сыра пармезан; 1 ст. л. масла соль и перец.
Из муки, масла и яиц, взбитых со щепоткой соли, приготовить очень плотное и однородное тесто, его отложить (завернутым в салфетку) примерно на час. По истечении этого времени натереть тесто на терке через большие отверстия и добавить тертое тесто в центр кастрюли, в которой кипит бульон. Дать пасте свариться. Подавать горячим, посыпанным перцем и сыром.
МАЛИ
Тигадегена (бамана Tigadegena - буквально «соус из арахисового масла»), суп-рагу из арахиса или соус (в зависимости от содержания воды), характерный для большей части Западной Африки. Традиционное блюдо народов мандинка и бамбара из Мали. Варианты блюда можно найти в кухнях народов всей Западной Африки и Центральной Африки. Тигадегена готовится из баранины, говядины, курицы или без мяса с соусом на основе арахиса, арахисового масла / пасты и помидоров. Рецепты тушеного мяса сильно различаются, но обычно включают курицу, помидоры, лук, чеснок, капусту и листовые или корнеплоды. Иногда в рецепте используют кукурузу, морковь, корицу, острый перец, паприку, черный перец, куркуму, тмин и другие специи. Тигадегена традиционно подается в Мали с кускусом. Вариант этого блюда, под именем «арахисовый суп Вирджинии», даже проник с порабощенными африканцами в Северную Америку.Ингредиенты: 400 г баранины для тушения, нарезанной небольшими кубиками; 1 средняя луковица, нарезанная; 3 зубчика чеснока, рубленного; 2 см натертого свежего очищенного имбиря; 50 г топленого масла; 2 больших помидора, нарезанных кубиками; 1 куриный бульонный кубик; 1 ч. л. молотого тмина; 2 лавровых листа; соль по вкусу; ½ ст. арахисового масла; 600 мл овощного бульона; 1 ч. л. черного перца; ½ ч. л. молотого кориандра; 2 стакана ассорти из нарезанных овощей (батат, капуста, морковь, баклажаны и т. д.); 200 г свежего шпината; 1 целый надрезанный перец хабанеро; 40 мл рыбного соуса; нарезанная петрушка для украшения. В большой кастрюле разогреть топленое масло на среднем огне. Добавить мясо и жарить до легкого подрумянивания со всех сторон 7-8 минут. Растереть лук и бульонный кубик в ступке. Если ступки нет, то просто добавить в говядину лук, чеснок, имбирь и бульонный бульон и варить 2 минуты. Добавить помидоры, тмин, черный перец, порошок кориандра и лавровый лист и перемешать. Влить бульон и добавить овощи и острый перец (целый) и довести до кипения. После закипания добавить арахисовое масло и рыбный соус и уменьшить огонь. Добавить шпинат и варить (с накрытой крышкой), пока мясо не будет сварено и соус не загустеет. Если рагу слишком жидкое, добавить больше арахисового масла. Приправить солью и подать с кускусом и украсить зеленью петрушки.
ПЕРУ
Тимбуче (кечуа Timbuche) - это перуанский суп из бассейна Амазонки. Название супа на языке кечуа означает «вареное». Тимбуче готовится в различных вариациях, это может быть и простой бульон из рыбных костей, чесноком и травами, и может включать в себя рыбу, моллюсков и различные корнеплоды. Одна из самых популярных версий включает в себя лук, чеснок, перец чили, оливковое масло, картофель, кинзу, петрушку, рыбу, мидии и креветки. Суп можно подавать без гарнира, с капелькой масла чили.ФИЛИПИНЫ
Тинола (филип.) филиппинский куриный суп, который подают в качестве закуски или основного блюда. Традиционно это блюдо готовится из курицы, долек зеленой папайи и листьями острого перца чили в бульоне, приправленном имбирем, луком и рыбным соусом.Ингредиенты: 600 г куриных окорочков, 1 тыква, 1 репчатый лук, 2 зубчика чеснока, имбирь, 1 пучок свежего шпината, 20 мл растительное масло, 20 мл рыбного соуса, 600 мл воды, соль, черный молотый перец. Окорочка нарубить на небольшие куски. Ополоснуть куриные кусочки, чтобы смыть возможные обломки косточек. Почистить кусочек имбиря, нарезать его ломтиками, а затем ломтики нарезать соломкой. Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи, луковицу разрезать пополам и нарезать половинки полукольцами. Чеснок пропустить через чесночный пресс. В воке на среднем огне разогреть растительное масло. Обжарить на масле, периодически помешивая, лук, имбирь и чеснок. Жарить до смягчения лука. Добавить в вок куриное мясо и перемешать содержимое. Добавить в вок рыбный соус и готовить курицу 5-7 минут до образования поджаристой корочки с обеих сторон. Переложить курицу и зажарку в глиняный горшочек, предварительно подготовив его к работе (если нужно – предварительно замочить горшочек перед использованием на 30-40 минут в горячей воде). Добавить в горшочек воду (или куриный бульон) и поставить горшочек на огонь. Начать приготовление нужно с очень малого нагрева, постепенно увеличивая температуру каждые несколько минут. Как и любой глиняный горшочек, его нужно беречь от резких перепадов температур (в том числе и после окончания термообработки) – глина может треснуть. Довести бульон в горшочке до закипания, уменьшить огонь до минимума и готовить под крышкой 30 минут. Пока курица тушится, можно подготовить тыкву. В филиппинской кухне в этом супе, который больше похож на тушеную картошку с мясом, чаще всего используют зеленую папайю, или чайот (мексиканский огурец), или бутылочную тыкву. Кстати, и картофель, и томаты тоже добавляют, но реже. Тыкву нужно очистить от кожицы, удалить плодоножку и семена и нарезать мякоть ломтиками, как обычный картофель. Ополоснуть шпинат, отряхнуть от воды и общипать листики со стеблей. Загрузить в горшочек ломтики тыквы, довести бульон до закипания, накрыть крышкой и варить еще примерно 3-5 минут, до готовности тыквы. Она, в отличие от привычного картофеля, готовится гораздо быстрее. Заложить в горшочек шпинат. Готовить шпинат буквально 1 минуту, чтобы он обмяк в горячем бульоне. Выключить нагрев под горшочком и аккуратно перемешать содержимое горшочка. Подавать горячим.
РОССИЯ
Тире Суп - похлебка. ЧелканцыАВСТРИЯ
Тирольский суп (нем. Tiroler Suppe) тирольский гороховый суп с луком. Любимый суп горнолыжников.Ингредиенты: 150 г колотого желтого горошка; 1 небольшой корень сельдерея; 2 или 3 картофелины; 1 луковица; 1 ст. л. сливочного масла или сала; 1 неполная столовая ложка простой муки; 1250 мл бульона из ветчины.
Замочить колотый горох на ночь в холодной воде. Слить воду, залить горох бульоном, из которого удален весь жир, добавить веточку тимьяна и варить, пока горох не станет мягким. Лук очень мелко нарезать; очистите и нарезать кубиками картофель и сельдерей. Растопить масло или сало в толстостенной кастрюле, добавить лук и дать ему размякнуть, не подрумянивая. Затем добавить нарезанный кубиками сельдерей и картофель и варить, пока овощи не будут приготовлены, но все еще будут плотными. Посыпать мукой и слегка подрумянить все вместе. Промять горох до состояния пюре: затем добавить пюре и жидкость к овощам. Хорошо перемешать, осторожно подогреть, отрегулировать приправы и подавать. К этому супу можно добавить различные украшения: в центр каждой суповой миски добавить немного сливок или сметаны, мелко нарезанную ветчину или хрустящего жареного бекона, или просто нарезанный зеленым луком. Чтобы суп превратился в основное блюдо, добавить несколько нарезанных сосисок франкфуртер.
ГЕРМАНИЯ
Тминный суп (нем. Kuemmelsuppe)Ингредиенты: семена тмина 1 ст.л.; лук 2 шт. (небольшой); чеснок 2 зуб.; картофель 2 шт.; морковь 1 шт.; сахар коричневый — щепотка; масло сливочное 40 гр.; мука 3-4 ст. л.; паприка сладкая 1 ст. л.; соль по вкусу; бульон овощной 1 л. (можно воду); растительное масло. Для сухариков: хлеб 5 ломтиков; масло оливковое 50 мл.; чеснок 2 зуб.; паприка острая 0,5-1 ч. л. (опционно); соль 0,5 ч. л.
Картофель почистить, порезать кубиками. Тмин обжарить на сухой сковороде до потрескивания. Примерно 2-3 минуты. Снять тмин со сковороды, налить немного растительного масла. Добавить мелко порезанный лук и слегка обжарить. Добавить щепотку коричневого сахара. Обжарить. Затем добавить чеснок, мелко порезанную кубиками морковь, тмин. Пассеровать все на медленном огне минуты 3-4. В кастрюлю положить сливочное масло, и когда оно растает добавить муку. Размешать смесь, чтобы не было комочков. Добавить в кастрюлю паприку и луково-морковную смесь с тмином. Постоянно помешивая, влить 200 мл. бульона. Хорошо размешать и влить оставшийся бульон. Положить в кастрюлю картофель и варить до его готовности. Пюрировать с помощью погружного блендера. Пока картофель варится, приготовить сухарики. Для этого хлеб нарезать кубиками. В миску налить оливковое масло, выдавить чеснок, добавить соль и паприку. Хорошо перемешать. Добавить хлеб и аккуратно перемешать. Выложить на противень на и запечь при температуре 170 в течении 5-7 минут. Подавать их горячими сразу к супу.
ТУРЦИЯ
Тойга (турец. Toyga) - это традиционный турецкий суп, приготовленный из смеси нута, пшеничных отрубей, воды, муки, йогурта и сливочного масла. Для того чтобы его приготовить, нут и отруби варят до готовности, затем постепенно смешивают со смесью йогурта и муки. Суп готовится еще несколько минут, заправляется солью и перед подачей на стол в него добавляется смесь топленого масла, измельченной мяты и хлопьев красного перца. Суп традиционно подается в горячем виде.ВЕНГРИЯ
Тойяшлевеш или Рантотт левеш (венгерск. Tojásleves или rántott leves) - это тип венгерского супа, в котором используется соус ранташ на основе масла и жареной муки. Лук, паприка, перец, взбитые яйца, мука и тмин обычно добавляют в блюдо, чтобы добавить больше ароматов. Поскольку он недорогой и простой в приготовлении, его часто готовят дома по всей стране.Ингредиенты, 2-3 чайных ложки масла, 2 чайные ложки муки с верхом, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка тмина, соль, 1 чайная ложка паприки (молотая), 6 яиц, уксус. Обжарить муку в масле на слабом огне и залить 1 литром воды. Приправить лавровым листом, тмином, солью и молотым перцем. Взбить 2 яйца, затем, когда суп закипит, осторожно перемешать взбитые яйца и варить еще 1-2 минуты. Взбивать другие яйца по одному и осторожно опускать их одно за другим в горячий суп и варить еще 2-3 минуты. Положить по одному взбитому яйцу в каждую тарелку.
ВЕНГРИЯ
Токайский винный супИнгредиенты: сахар 100 г, несколько ягод малины для украшения, белое сухое вино 500 мл, 1 кисть белого винограда, бутоны гвоздики 3 шт., корица на кончике ножа, лимон, только сок 1 шт., токайское вино 300 мл, яйца (только желтки) 5 шт., сливки жирностью 9% 150 мл.
50 мл сухого вина взбить венчиком с 3 желтками. С лимона ножом срезать цедру. Из мякоти выжать сок. Оставшиеся желтки перемешать со сливками. 450 мл белого вина влить в кастрюлю, добавить токайское вино, 150 мл воды, кусочек цедры длиной 3 см, сахар, сок лимона, гвоздику и корицу. Довести до кипения. Цедру удалить. Уменьшить огонь до минимума. Влить взбитые с вином желтки. Перемешать. Влить в кастрюлю смесь желтков и сливок. Перемешать. Готовить 3 мин. Снять с огня и дать полностью остыть. Виноград снять с кисти, вымыть, обсушить. Разрезать каждую ягоду пополам и добавить в суп. Разлить суп по тарелкам, украсить свежими ягодами малины.
МОЛДАВИЯ
РУМЫНИЯ
Токанэ или Токана (рум. tocanǎ) — традиционное мясное блюдо румынской и молдавской кухни наподобие густого супа. Вероятно, было заимствовано из венгерской кухни, где оно называется «токань» (tokány). В Трансильвании токанэ готовится из кусочков говядины, свинины или телячьих почек. В близкой молдавской кухне, токанэ — блюдо из самого различного мяса (свинина, говядина, кролик, птица) или рыбы. Традиционно подаётся с мамалыгой.(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%BE%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D0%B0)
Ингредиенты: 500 г мяса в больших кубиках (чаще всего используются говядина или свинина - выбирать куски, которые можно тушить или тушить, например, шею или грудинку свинины); 500 г сочных спелых помидоров без кожицы и крупно нарезанных; 3-4 луковицы, крупно нарезанные; 1 ст. л. муки; петрушка или укроп для украшения; соль; Масло или жир для приготовления пищи (любое масло, которое вам нравится, но традиционно свиной жир).
Нагреть хорошую столовую ложку масла или жира в глубокой сковороде и положить туда мясо. Добавить крупно нарезанный лук и готовить на среднем огне, пока мясо не поменяет цвет, а лук не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте воды и продолжать варить около 30-40 минут, время от времени добавляя воду, чтобы рагу не подгорало. Продолжать готовить, пока лук более или менее «растает», а мясо не станет мягким и не развалится под давлением ложки для перемешивания. Добавить нарезанные помидоры и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и варит на слабом огне около 20 минут, периодически помешивая и проверяя, не подгорает ли дно. Добавить столовую ложку муки, перемешать оставьте еще на 5 минут, пока суп не станет густым. Подавать с мамалыгой (полентой) или картофелем Можно украсить любой зеленью и при желании добавить ложку сметаны для пышности.
РОССИЯ ТАТАРСТАН
Токмач - татарское блюдо, которое объединяет в себе и первое (суп из курицы с домашней лапшой) и второе (картофель с вареной курицей из супа).Ингредиенты: 1,5 кг курицы, 4 л воды, 1 морковь, 5 штук картофеля, 1 лук репчатый, 1 яйцо куриное, 50 г муки, соль, масло подсолнечное. Курицу промыть, положить в большую кастрюлю, залить водой, добавить целую луковицу, поставить на плиту, довести до кипения, убавить огонь, посолить по вкусу. Варить 60-80 минут до готовности. Картофель нарезать крупно, морковь колечками. Извлечь курицу из бульона. В кипящий бульон добавить нарезанный картофель и морковь. Варить 25-30 минут. Приготовить тесто для токмача. В миску вбить яйцо. Добавить щепотку соли, муку, масло. Замесить крутое тесто. Тесто тонко раскатать. Нарезать тоненькими полосками. Добавить токмач в кипящий бульон с овощами. Варить после всплытия 5 минут. Разложить суп по тарелкам. Можно положить кусочек курицы и посыпать зеленью. Если токмач приготовлен для семейного обеда, то его просто разливают по тарелкам. Но если блюдо приготовлено для гостей, сначала по тарелкам разливают бульон с лапшой, а мясо и картофель с морковью подают на отдельном блюде. Причём, сначала выкладывают овощи, а на них – куски мяса.
РОССИЯ СЕВЕРНАЯ ОСЕТИЯ-АЛАНИЯ
Толон – осетинский сырный суп из курицыИнгредиенты: курица 1 штука; вода 3 л; душистый перец горошком; лавровый лист; пастернак 1 шт.; гвоздика 2 шт.; перец чили 1 шт.; анис (бадьян) 1 шт.; куркума по вкусу; морковь 1 шт.; репчатый лук 2 головки; картофель 6 шт.; желтый сладкий перец 3 шт.; сметана 30% 180 г; плавленый сыр 100 г.
Собрать «букет гарни» из опаленного горелкой пастернака, острого перца, лаврового листа, душистого перца, бадьяна и гвоздики. Курицу с мешочком специй залить водой и варить бульон. Он должен увариться вдвое. Нарезать средним кубиком морковь, лук и сладкий перец. Обжарить овощи на сливочном масле, добавить куркуму. Добавить в бульон картошку, нарезанную кубиком, и зажарку. В конце добавить сыр и сметану деревянной ложкой. Хорошо вымесить до однородной массы. Подавать суп и курицу отдельно.
ЛИБЕРИЯ
Томатно-картофельный суп (англ. Tomato and potato soup)– овощной суп из Либерии.Ингредиенты: 10 средних картофелин, очищенных и нарезанных кубиками; 1 банка томатной пасты; 4-5 столовых ложек муки; 60 мл сметаны; молоко; соль. Картофель залить водой. Добавить немного соли и варить до готовности. Томатную пасту разбавить небольшим количеством воды и добавить в картофель. Смешать в небольшой миске или чашке муку и достаточно молока, чтобы образовалась паста. Перемешать до однородного состояния. Добавить сметану; перемешать и затем добавить молока. Размешать и добавить в суп. Варить на медленном огне 20 минут. Добавить немного соли и варить до готовности.
МАРШАЛЛОВЫ ОСТРОВА
Томатный суп с кокосовым молоком (англ. Tomato and Coconut Milk Soup) популярный овощной суп из г. Маджуро, столицы Маршалловых островов.Ингредиенты: 1 нарезанная луковица; 4 зубчика чеснока; 800 г помидоров черри, разрезанных пополам; 1 маленький зеленый перец; 150 г слегка пропаренной зеленой фасоли; 1 стакан листовой зелени, такой как шпинат или китайской капусты; 1 стакан овощного бульона; 1 банка кокосового молока; 1 веточка свежего базилика для гарнира. Можно заменить другими сушеными травами; соль и перец для вкуса. Нагреть в кастрюле масло на среднем огне. Добавить лук и чеснок, жарить и размешивать до мягкости. Добавить болгарский перец и зеленые овощи. Готовить в течение пяти минут (пока не станут чуть мягче). Добавить помидоры. Время от времени помешивать, пока помидоры не начнут терять свою форму. Влить овощной бульон и зелень и варить на медленном огне, пока помидоры не разойдутся до густого супа. Снять с огня и дать немного остыть. Протереть блендером. Добавить кокосовое молоко. Украсить свежим базиликом. Подавать горячим.
ЛАОС
Том джо па Острый рыбный суп.ТАИЛАНД
Том клонг пла (Tom klong pla) остро кислый тайский кислый суп.Ингредиенты: 1 большое филе белой рыбы (тонко нарезанное толщиной 0,5 см); 1 см галагана (тонко нарезанного); 5 стеблей лемонграсса (только белая часть, тонко нарезанная); 5 шт. лука-шалот (разрезанных пополам и размятых); 7 ст. воды;
½ ст. рыбного соуса; 1 ст. сока тамаринда; 4 листа каффир-лайма (разорванных на 4 части); ½ ст. листьев кориандра (крупно нарезанных); 12-15 сушеных перцев чили (обжаренных); сок 1 лайма.
В сухой кастрюле на среднем огне нагреть лемонграсс, калган и лук-шалот. Когда они начнут подрумяниваться, добавить воды и варить 5 минут. Добавить рыбный соус и сок тамаринда. Добавить рыбу и готовить под крышкой до готовности. Добавить листья каффир-лайма, кориандр, сок лайма и перец чили и варить 1 мин. Снять с огня и сразу подавать.
ТАИЛАНД
ЛАОС
Том кха гай - это остро-кислый горячий суп с кокосовым молоком по-тайски. В Таиланде большинство рецептов том кха гая обычно включают в себя кокосовое молоко, галангал, листья каффир лайма, лемонграсс, тайский перец чили, кориандр (или укроп), соломенные грибы (или шиитаке или другие грибы), курицу, рыбный соус и сок лайма. Иногда добавляют жареный перец чили. Существуют и другие версии том кха: приготовленные из морепродуктов (том ка тхале), грибов (том ка хет), свинины (том ка му) и тофу (том ка таоху). В конце 19 века том кха не был супом. Это было блюдо из курицы или утки, тушенное в легком кокосовом бульоне с большим количеством галангала.Ингредиенты: 900 мл куриного бульона; 600 мл. кокосового молока (можно взять любое - как жидкое в пакете, так и порошковое - по вкусу они ничем не различаются); 3 куриных грудки; 300 гр. соломенных грибов (можно заменить на вешенки или шиитаке, в крайнем случае - на шампиньоны); помидоры черри и прочие овощи (баклажаны, морковь, лук, кукуруза) по вкусу, 3 небольших корня галангана, нарезанных небольшими кружочками; 6-7 листов кафрского лайма; 1 стебель лемонграсса; 6 перцев чили, 6 ст. ложек рыбного соуса; 2-3 лайма или 6 ст. ложек свежевыжатого сока; 3-4 ч. ложки коричневого сахара (коричневый сахар не такой сладкий, как белый - это необходимо учитывать, при замене одного на другой); кинза - небольшой пучок. Куриные грудки отварить в слегка подсоленной воде. Грудки вынуть из бульона и оставить охлаждаться. Стебель лемонграсса нарезать небольшими ломтиками по 10 мм каждый. Здесь же, на разделочной доске отбить их ножом или кухонным молоточком, чтобы лемонграсс немного выпустил сок, а аромат стал отчетливее. В кипящий бульон добавить предварительно очищенный и нарезанный кружочками галанган, лемонграсс, коричневый сахар и тщательно вымытые и нарезанные листья кафрского лайма. Варить полученную смесь на небольшом огне 4-5 минут. Перчики чили нарезать и раздавить также как и лемонграсс, затем добавить их в бульон вместе с кокосовым молоком и рыбным соусом. Оставить суп вариться на среднем огне еще столько же. Вымыть и нарезать грибы и овощи. Если используются шиитаке, то до использования эти грибы необходимо вымочить в кипятке. Кроме того, надо помнить, что в шиитаке ножка - несъедобная и добавлять ее в суп не нужно. Куриную грудку нарезать кусочками, а затем вместе с грибами и овощами положить в кастрюлю или вок (восточный казан) к остальным ингредиентам. Так как курица готова, ориентироваться по времени готовности грибов (это примерно 10-15 минут). Как только грибы сварились, выключить огонь и добавить лаймовый сок и мелко нарезанную кинзу.
Топчета
ТАИЛАНД
Том мара (Tom mara) Прозрачный тайский суп из горькой дыни (момордика харанция) пришедший из Китая. Его часто подают со свиным фаршем, смешанным со стеклянной лапшой.ТАИЛАНД
Том пхак кат донг му - суп из отварной маринованной пекинской капусты и свиных ребрышек. Это блюдо китайского происхождения.ТАИЛАНД
Том саеп (tom saep) Острый тайский суп, приготовленный из тушеного мяса (обычно свинины, курицы или говядины), обжаренных свежих трав и специй, молотого жареного риса и большого количества сока лайма и свежих трав, подаваемых непосредственно перед подачей на стол.Игредиенты: 2 л. свиного бульона или воды; 400 г свиных ребрышек, нарезанных по кости на 5 см кусочки; 2 стебля лемонграсса, нарезанных ломтиками по 4-5 см.; 5 см. кусок галангала, нарезанный ломтиками; 8-10 листьев каффир-лайма, порванных; 3-4 зубчика чеснока, нарезанных; 2 лука-шалота, нарезанных; рыбный соус; свежий чили; порошок чили; тайский базили; сок лайма.
Нарезать ребрышки на кусочки толщиной 5 см. Положить свиные ребрышки и свиной бульон или воду в кастрюлю, довести до кипения и снять пену, которая образуется на поверхности. Как только бульон или вода закипит, уменьшить огонь до кипения, затем добавить лемонграсс, галангал, чеснок и лук-шалот и варить около часа, пока ребрышки не станут мягкими. За десять минут до конца варки добавит листья каффир-лайма и варить около 10 минут. Процедить или вынуть лемонграсс и галангал. Разлить по тарелкам и добавить приправы по вкусу. Подавать с жасминовым рисом.
ТАИЛАНД
Том соп (tom sop) Кислый суп с курицей или морепродуктов. Бульон варят из : кислого тамаринда (сом макам), билимби (талинг плинг), пальмовый уксус нипа (нам сом джаак) или цветы розеллы (док краджиб сод) в пасте чили, крилевую пасту (капи), корень кориандра, рыбный соус и лук-шалот. Обычно морепродукты, такие как креветки, рыба или другое мясо, такое как курица, добавляют ближе к концу времени приготовления.ТАИЛАНД
Том Чует (Tom Chuet)Ингредиенты: 8 ст. овощного бульона; 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных; 1 ст. сельдерея, мелко нарезанного;1 ст. стручковой фасоли, мелко нарезанной; 400 г твердого тофу, нарезанного кубиками среднего размера; 2 ст. л. соевого соуса; 1 ст. зеленого лука, мелко нарезанного; 1 ст. моркови, мелко нарезанной; 1 ст. л. растительного масла; соль.
Разогреть масло в глубокой сковороде. Как только масло нагреется, добавить чеснок и обжаривать в течение 1 минуты, пока он не станет мягким, затем добавить соевый соус. Как только соевый соус начнет шипеть, добавить овощной бульон. Добавить овощи в бульон, довести до кипения и хорошенько перемешать. Варить овощи до готовности. Следить, чтобы овощи не разварились. Добавить тофу и варить еще 5 минут. Приправить солью по вкусу и хорошо перемешать.
ТАИЛАНД
Том хлонг Суп, похожий на том ям (см.), за исключением того, что в нем используются сушеные или обжареные травы.ТАИЛАНД
Том Чуде Гай Ма Ноун – тайский куриный суп с лимоном.Ингредиенты:600 мл куриного бульона; 1 стебель лемонграсса или 1 ст. л. тертой цедры лимона 300 г куриной грудки без костей и кожи, нарезанной 2 см кусочки; 1 cт. мелких соцветий свежей цветной капусты, 1 помидор, нарезанный на 8 долек; 1/2 cт. нарезанных свежих грибов; 1 ч. л. сахара; 2 ст. л. рыбного соуса, 1,5 ст. л. лимонного сока.
В большой кастрюле довести бульон до кипения на сильном огне. Добавить лимонную траву и убавить огонь до среднего. Готовить без крышки 5 минут или до тех пор, пока у бульона не появится лимонный вкус. Добавить курицу, цветную капусту, помидор и грибы. Готовить без крышки 3-4 минуты или пока курица и цветная капуста не станут мягкими. Добавить сахар, рыбный соус и лимонный сок. Размешать как следует. Подавать в горячем виде с рисом, положенным в суп или отдельные тарелки.
ТАИЛАНД
Том юэа пхай (Tom yuea phai) Прозрачный суп, среди ингредиентов, которого бамбуковый гриб.ТАИЛАНД
ЛАОС
Том ям — кисло-острый суп с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Национальное блюдо Лаоса и Таиланда. Также употребляется в соседних странах: Малайзии, Сингапуре и Индонезии. Буквально название супа состоит из двух тайских слов «том» и «ям». «Том» дословно переводится как «варить» или «кипятить». «Ям» (тайский острый салат). Таким образом, в Таиланде и Лаосе «том-ям» означает общее название горячих кисло-острых супов. Для более точного названия в конце добавляется вид мяса или бульона. «том ям гай» — том-ям с курицей, «том ям тхале» — том-ям с морепродуктами, «том ям кай нам кхон» — том-ям с курицей на кокосовом молоке и так далее. В соседних странах, таких как Сингапур, Малайзия и Индонезия, а также в ресторанах по всему миру, название «том-ям» широко используется для обозначения различных тайских острых супов, которые могут сильно отличаться от оригинала, из-за чего часто возникает путаница. Основные ингредиенты том яма - это листья каффр-лайма, галангал, перец чили, лемонграсс и кинза. Дополнительные ингредиенты - листья эрингиума, лайм или тамаринд (до появления лайма в Таиланде, тамаринд был основным ингредиентом супа), помидоры, грибы, рыбный соус, курица (курицу можно заменить на рыбу, креветки, свинину и т. д.), брокколи, цветная капуста (вегетарианский вариант), паста для том яма (растертые лук, чеснок, тамаринд и креветочная паста), кокосовое молоко, жидкое или в порошке; коровье молоко и цветок банана. От региона к региону в Таиланде, набор ингредиентов может немного меняться. Также практически у каждого повара есть свои особенности и секреты в приготовлении супа. Том ям кунг — том ям с креветками. Эта версия супа является самой популярной среди туристов; том ям паа (лаосск.) или том ям пла (тайск.) — с рыбой. До прихода в Таиланд массового туризма, данная разновидность супа была самой распространённой в стране, так как рыба является самым доступным продуктом в Таиланде; том ям кунг мапхрао нам кхон — версия супа с креветками на кокосовом молоке и с кусочками мякоти кокоса; том ям ка му — суп на основе свиной рульки, которая долго варится на медленном огне. В современной популярной версии супа часто добавляются грибы — вёшенки или соломенные грибы. Также суп украшается нарезанной кинзой или семенами кинзы (кориандра). Иногда добавляют пасту чили (нам пхрик пхао), что придает супу более яркий оранжевый цвет и делает вкус перца более насыщенным. Королевская лаосская версия том-яма включает в себя щепотку риса. В обычной версии рис к супу подается отдельно.(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%BE%D0%BC_%D1%8F%D0%BC)
Ингредиенты: 2 л воды, 4 стебля лемонграсса, 3 см. кусок галангала, 10 листьев каффр-лайма, 10 тайских чили, 5 зубчиков чеснока, ½ кг креветок, 300 г вешенок или шиитаке , 2 помидора черри, 2 белых луковицы (среднего размера), 2 ч. л. сахара, 8 - 12 ст. л. рыбного соуса , 8 - 12 ст. л. ложек сока лайма (10 - 15 лаймов), кинза, версия том ям с кокосовым молоком: 3 ст. л. консервированного тайского жареного соуса чили, 10 ст. л. кокосового молока. В этой версии, может потребоваться добавить больше сока лайма или рыбного соуса, так как молоко и жареный соус чили снижают кислотность и соленость. Вскипятить 2 л воды в кастрюле. Выжать сок 10 лаймов в небольшую миску, и отложить. Взять стебли лемонграсса, оторвать крайний лист и выбросить его. Отбить молотком лемонграсс и нарезать его по диагонали на 3 см полоски. Взять примерно 1 кусок размером с большой палец корневой части галангала и нарезать его на кусочки. Порвать около 10 листьев каффирного лайма - не нужно их разрезать. Очистить около 5 зубчиков чеснока. Сначала вынуть семечки у чили, а затем нарезать их на две части. Добавить в воду лемонграсс, галангал, листья лайма кафрского, чеснок и чили. Накрыть крышкой. Теперь подготовить креветки (или любое другое мясо). Варить суп со всеми травами в течение примерно 10 минут, положить креветки и уменьшить огонь. Затем добавить грибы, предварительно промытые. Взять два помидора черри и две луковицы и нарезать их на дольки. Добавить их в том ям. При использовании креветок для этого рецепта, может получиться пена, нужно ее снять. Первое, что нужно сделать, это налить около 2 литров воды в кастрюлю и довести до кипения. Варить в течение 2–3 минут. Затем добавить около 6 ст. л. рыбного соуса и 2 ч. л. сахара. Варить суп еще минуту, а затем выключить огонь. Добавить около 8 столовых ложек сока лайма. В конце нарезать горсть свежей кинзы, добавить ее в суп и размешать. Для версии с кокосовым молоком. Поставить суп на маленький огонь. Добавить около 3 ст. л. тайского соуса из обжаренного чили (nam prik pao) в суп и перемешать. Добавить 10 ст. л. кокосового молока. Смешайте все и дать супу провариться около 1 минуты.
ШВЕЙЦАРИЯ
Томатный суп с сыром – блюдо швейцарской кухни.Ингредиенты: 1 кг спелых помидоров, 1 луковицу, 1 ст. л. масла или маргарина, 2 шт. гвоздики, 1 лавровый лист, 2 веточки петрушки, 1/4 л бульона, стакан белого вина, 2 брикетика плавленого сыра, 1 ч. л. крахмала, соль, перец, щепотка сахара, 4 ломтика хлеба, масло, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. тертого сыра.
Томаты разварить до полного размягчения и протереть их через сито. Кубики лука обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить к жареному луку томатное пюре, лавровый
лист, гвоздику, петрушку, влить бульон (можно из кубиков) и вино, довести до кипения. Затем, помешивая, растворить в супе кусочки плавленого сыра, загустить крахмалом, специи добавить по вкусу. Разлить суп по чашкам. Поджаренные кусочки хлеба натереть чесноком и намазать маслом, положить в каждую порцию супа, на них тертый сыр горкой. Поставить чашки с супом в духовку, чтобы сыр на гренках подрумянился.
ЯПОНИЯ
Тонкоцу рамен интенсивный вкус этому классическому рамену придают долго отвариваемые свиные кости, бульон которого выглядит мутным от кабачков и жира. Это визитная карточка префектуры Фукуока на южном острове Кюсю, но этот наваристый суп теперь подают в рамэн-шопах по всей Стране восходящего солнца (и миру). Тарелка не будет полной без кусочков свиной грудинки и клубка лапши.ИНДОНЕЗИЯ
Тонсенг, также тонгсенг — традиционное мясное блюдо индонезийской кухни. Представляет собой подобие густого супа, реже — жидкого рагу. Может готовиться из любых видов мяса, но чаще всего — из баранины и козлятины — с добавлением различных овощей. Продукты варятся в воде или в смеси воды с кокосовым молоком с большим количеством специй и приправ. Особым многообразием рецептов тонсенга отличается родина этого блюда — Центральная Ява. Тонсенг в большинстве случаев готовится на кокосовом молоке, которое иногда используется в чистом виде, но чаще смешивается с водой. В то же время существует немало рецептов, предусматривающих варку продуктов в воде без добавления кокосового молока, а также в воде с добавлением небольшого количества коровьего молока. Основным компонентом блюда является мясо — обычно наименее ценных категорий, преимущественно обрезь, снятая с костей — или птица. Чаще всего в ход идут баранина, козлятина и курятина, реже — говядина, буйволятина, утятина, конина. В ряде местностей, в особенности, в центральнояванской Джокьякарте, практикуется приготовление тонсенга из мяса животных и птиц, весьма экзотических в кулинарном плане: змей, летучих мышей, черепах, тупай, воробьёв (тушки мелких животных и птиц обычно варятся целиком). Характерно, что субпродукты в этом блюде практически не используются — это отличает тонсенг от многих других традиционных блюд индонезийской кухни, в частности ренданга и гулая, которые также варятся в кокосовом молоке или его смеси с водой. Помимо мяса, ингредиентами тонсенга неизменно являются овощи, которые добавляются в это блюдо в достаточно большом количестве — обычно, сопоставимом с количеством мяса. Это служит ещё одним существенным отличием тонсенга от ренданга и гулая, в которые овощи добавляются лишь иногда и совсем понемногу. Чаще всего для приготовления тонсенга используются капуста, картофель, репчатый лук, морковь, помидоры, стручковая фасоль, иногда также вигна, цветная капуста, водяной шпинат, чайот. Помимо овощей могут использоваться некоторые виды фруктов, например, мякоть плодов джекфрута и хлебного дерева, а также тофу, темпе и грибы. Существует даже некоторое количество рецептов вегетарианской версии тонсенга, в которых используется несколько видов овощей или же смесь овощей с грибами, тофу либо темпе. Так, например, грибной тонгсенг является кулинарным специалитетом территории, прилегающей к храмовому комплексу Боробудур.Нарезанное небольшими кусочками мясо обжаривается в пальмовом масле, в котором предварительно разогревается весьма внушительный набор измельчённых специй и пряностей. Куда, как правило, входят чеснок, лук-шалот, душистый перец, перец чили, калган, лавровый лист, лемонграсс, орехи молуккского тунга, кориандр и имбирь. Обжаренное мясо заливается водой либо смесью воды с кокосовым или обычным молоком, после чего блюдо варится на медленном огне. По ходу варки в него добавляются нарезанные овощи, а также — практически всегда — соевый соус и сок тамаринда, и, иногда, пальмовый сахар, соль, плоды и листья лайма. В готовом виде тонсенг представляет собой густой суп, жидкая часть которого обычно имеет светло-коричневый или тёмно-кремовый цвет. Некоторые виды этого блюда, имеющие густую консистенцию, больше похожи на рагу. Большое количество специй придает блюду весьма острый вкус и пряный аромат. Тонсенг не только является популярным блюдом домашней кухни, но и часто подаётся в заведениях общественного питания, а также продается базарными и уличными лоточниками. Есть его принято в горячем виде как можно скорее после приготовления. В качестве гарнира к этому блюду, как правило, подаётся варёный рис. Иногда тонгсенг добавляется в качестве заправки в варёную лапшу: такое смешанное кушанье популярно, в частности, на Центральной Яве.
(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D0%BD%D0%B3)
КИТАЙ
Тон суй - собирательный термин для любого сладкого, теплого супа или заварного крема, подаваемого в качестве десерта в конце трапезы в кантонской (южно-китайской) кухне. Тонг суй – блюдо кантонской кухни, и редко встречается в других региональных кухнях Китая. Вне сообществ, говорящих на кантонском диалекте, сладкие десерты, как правило, не признаются в качестве отдельной категории, и термин тонг суи не используется. Исторически основными ингредиентами традиционных сладких супов являются бобы, молоко и фрукты. Десерты и сладкие супы, представленные в меню традиционных магазинов тонг-суй, в основном представляют собой сладкие супы в китайском стиле. Основные блюда, такие как суп из красной фасоли и сладкий миндальный суп, являются самыми распространенными видами сладких супов, которые продаются в магазинах, которые так и называются - тонг суй.ИТАЛИЯ
Суп-пюре из топинамбура (ит. Crema ai topinambur)Ингредиенты: 1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками; 400 г топинамбура, накрошенного, 1,5 л мясного бульона; 200 мл густых сливок; 1 пучок свежей nетрушки, накрошенный; соль; 2 ст. л. оливкового масла.
В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить лук и пожарить его на слабом огне, время от времени помешивая , около 5 мин - пока лук не размягчится. Добавить топинамбур, пожарить еще 3-4 мин , после чего влить в кастрюлю бульон и довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой и подержать ее на слабом огне еще 30 мин. Перелить смесь в кухонный комбайн и перемолоть ее так, чтобы не было комков. По вкусу добавить соль и перец. Размешать в супе сливки. При необходимости подогреть еще раз. Перелить суп в супницу, украсить петрушкой и подавать к столу.
ИЗРАИЛЬ
Суп из топинамбураИнгредиенты: 1 л. овощного бульона; 2 крупно нарезанных лука-порея; 800 г очищенного картофеля, нарезанного кубиками; 500 г топинамбура, очищенного и крупно нарезанного; 3 зубчика чеснока; соль и перец для вкуса; 150 мл. сливок; оливковое масло и тимьян.
Отварить бульон и добавить кубики картофеля, топинамбур, чеснок и лук-порей. Варить, пока всё не станет мягким. Протереть ингредиенты, снова довести до кипения и добавить сливки. Приправить по вкусу и украсить оливковым маслом и листьями тимьяна.
Суп из топинамбура и морских гребешков
Ингредиенты: 7 ст. л. несоленого сливочного масла; 1 нарезанная луковица; 1 нарезанный зубчик чеснока; 1 кг топинамбура, очищенного и нарезанного мелкими кубиками; 1½ литра горячего куриного бульона или воды; ½ ст. жирных сливок; соль и молотый черный перец; щепотка тертого мускатного ореха; 4 толстых ломтика бекона, нарезанных на маленькие кубики; 4 морских гребешка; 2 ст. ложки подсолнечного масла; несколько капель лимонного сока; нарезанный чеснок, чтобы украсить суп.
Растопить 3½ ст. л. сливочного масла в большом сотейнике и осторожно обжарить лук. Добавить чеснок и топинамбур и тушить на слабом огне 3 минуты. Добавить бульон или воду, накрыть крышкой и тушить, пока топинамбур не будет готов. Пробить в блендере со сливками и оставшимся масло. Вернуть все в кастрюлю и приправить солью и молотым черным перцем, затем посыпать мускатным орехом и хранить теплым. Обжарить бекон на сковороде до хрустящей корочки, затем выложить ложкой на бумажное полотенце. Приправить гребешки солью и молотым черным перцем, затем быстро обжарить на подсолнечном масле. Выдавить несколько капель лимонного сока. Разложить по четырем тарелкам, выложить ложкой бекон и гребешки сверху, затем украсить чесноком и подавать
ФРАНЦИЯ
Суп из топинамбура с луком-шалотомИнгредиенты: Для супа: 500 г топинамбура; 6 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима; 2 лука-шалота; 1 небольшой кусочек бекона; 600 мл куриного бульона; соль и перец. Для украшения: 10 г лососевой икры; 8 поджаренных гренок из булочек; 8 луковиц шалот; 50 г мелкого сахара; 2 веточки тимьяна; оливковое масло первого отжима.
Выложить восемь луковиц, которые будут использоваться для украшения блюда, в фольгу, посыпать мелким сахаром и добавить веточки тимьяна. Добавить капельку оливкового масла и плотно завернуть. Готовить в духовке при 140°С в течение 1 часа 20 минут. Как только лук-шалот будет приготовлен, очистить его, нарезать кусочками и отложить. Поместить кусок бекона и последние два лука-шалота на сковородку с каплей оливкового масла и обжарить. Очистить топинамбур и нарезать кубиками, затем добавить к луку-шалот в сковородке. Добавить куриный бульон (уже горячий), посолить и добавить перец. Варить все около 5 минут, вынуть бекон и перемешать.. Процедить суп через сито, чтобы удалить большие куски. Разлить по тарелкам. Украсить поджаренными гренками, небольшими кусочками лука-шалота и красной икрой.
БОЛГАРИЯ
Топчета - этот классический болгарский говяжий или свиной суп с фрикадельками, приготовленными в ароматном бульоне вместе с овощами. Нежные фрикадельки в основном состоят из мяса, риса, лука и различных специй, а бульон обычно загущают йогуртом или яйцами и обычно приправляют лимонным соком. Этот сливочный суп, традиционно подается к торжественному столу на Рождество и является одним из главных праздничных болгарских блюд. Топчета переводится с болгарского как мячик, шарик.Ингредиенты: вода (или нежирный бульон) — 750 мл, фарш мясной — 70 г, лук репчатый — 50 г, масло растительное — 2 ст. л., рис (мистраль "ориент") — 30 г, белок яичный (сырой), соль — по вкусу, петрушка — по вкусу, мука пшеничная, перец черный — по вкусу. Заправка: желток яичный (сырой) — 1-2 шт., йогурт — 60 г, мука пшеничная 1 ст. л. Мелко нарезать лук и разделить его на две части. Одну часть нарезанного лука добавить к фаршу. Сюда же добавить немного взбитого яичного белка, соль и перец, хорошо перемешать. Сформировать из фарша маленькие фрикадельки и обвалять их в муке. В сотейнике разогреть масло и слегка поджарить оставшуюся половину лука до прозрачности. Влить к луку воду (или бульон), довести до кипения. Опустить в бульон обвалянные в муке фрикадельки и варить 15-20 минут при слабом кипении. Добавить рис в суп и варить еще 10 минут, при необходимости посолить по вкусу. Тем временем приготовить заправку. 1-2 желтка размешать венчиком с йогуртом и мукой до однородной массы. Влить при помешивании заправку в суп. Варить, помешивая еще 5 минут, пока суп не загустеет. Разлить суп по тарелкам и посыпать нарезанной петрушкой. Поскольку данный суп заправлен йогуртовой заправкой, то повторно разогревать его не рекомендуют.
МЕКСИКА
Сопа де тортилья (исп. sopade tortilla) это традиционный мексиканский суп из жареных кусочков кукурузной лепешки, положенный в суп из помидоров, чеснока, лука, чили птичий глаз и мари амброзиевидной. Подается с кусочками чили, чичаррона (блюдо из жареной свиной шкуры), авокадо, кубиками свежего сыра и сметаной. Хотя точное происхождение супа из тортильи неизвестно, известно, что оно происходит из района г. Мехико. Традиционный суп из тортильи готовится из куриного бульона в сочетании с жареными помидорами, луком, чесноком, чили и тортильями, нарезанными полосками и обжаренными. Существуют некоторые вариации этого супа. Например, бульон, приготовленный на загущенной томатной основе и с измельченными тортильями или суп из бобов, с хрустящими полосками жареных лепёшек.ИТАЛИЯ
Тосканская похлебка – популярный итальянский крестьянский супИнгредиенты: 450 г сырых колбасок; 1 средняя луковица, измельченная; 3 зубчика чеснока, измельченные; 0,5 литра куриного бульона; 1 ст. воды; 2-3 большие картофелины, очищенные и разрезанные на крупные куски; 4 ст. савойской капусты, порезанной на длинные полоски; 1 ст. сливок или молока.
Кастрюлю с толстым дном нагреть на огне, добавить оливковое масло, лук и освобожденные от кожуры колбаски. Жарить, разминая колбаски ложкой, чтобы получились маленькие кусочки. Колбаски должны хорошо прожариться. Затем добавить чеснок и жарить еще 2-3 минуты. Добавить бульон и воду, довести до кипения и положить картофель. Варить 10-15 минут, пока картофель не станет мягким. У капусты удалить твердые стебли и добавить к картофелю, проварить на среднем огне 3-4 минут и влить сливки или молоко. Довести до кипения, но не кипятить.
ИТАЛИЯ
Тосканский фасолевый супИнгредиенты: 4 ст. л оливкового экстра верджин плюс немного для сбрызгивания; 1 нарезанная луковица; 2 моркови, нарезанные;1 лук-порей, нарезанный; 2 нарезанных зубчика чеснока; 400 г нарезанных помидоров; 1 ст. л. томатного пюре; 900 мл куриного бульона; соль и молотый черный перец; 400 г (14 унций) консервных бобов борлотти, флажеолет или каннеллини, высушенная и ополоснутая; 250 г молодых листьев шпината или весенняя зелень, 4 ломтика хлеба чиабатта; тертый сыр пармезан, для посыпки.
Нагреть масло в большой кастрюле и спассеровать лук, морковь и лук-порей на слабом огне в течение 10 минут или до размягчения, но не изменения цвета. Добавить чеснок и обжарить 1 мин. Добавить помидоры, томатное пюре и бульон. Приправить по вкусу солью и перцем. Размять половину фасоли вилкой и добавить в кастрюлю. Довести до кипения, затем убавить огонь и тушить 30 минут. Добавить оставшиеся фасоль и шпинат в кастрюлю. Варить на медленном огне еще 30 минут. Поджарить хлеб до золотистого цвета, поместите по 2 шт. В каждую суповую тарелку, сбрызнуть оливковым маслом. Сверху посыпать пармезаном и сбрызнуть немного оливковым маслом.
ФИЛИППИНЫ
Суп с тофу - суп из восточных районов Филиппин.Ингредиенты: 200 гр. свинины, нарезанной тонкими ломтиками; 200 гр. грибов нарезанных; 2 корня имбиря, нарезанных; 4 шт. кубика тофу (100 гр.)- можно заменить адыгейским сыром; 100 гр. моркови, нарезанной соломкой; 100 гр. Бамбуковых побегов (консервированных); 7 ст. куриного бульона; 1/2 ст. яблочного уксуса; 3 ст. л. соевого соуса; 2 ч. л. соус чили; 3 ст. л крахмала разбавленного в 4 ст. л. воды; 1 яйцо; 1/4 ст. лука, мелко нарезанного.
Залить куриный бульон в кастрюлю и довести до кипения. Добавить грибы, имбирь и варить на медленном огне 10 минут. Добавить свинину, тофу, морковь, и побеги бамбука. Варить на медленном огне 20 минут. Добавить соевый соус, уксус, чили соус и размешать. Крахмал развести в воде, добавить яйцо, взбить и залить тонкой струйкой в кастрюлю постоянно перемешивая. Выключить огонь, налить в сервировочную посуду и украсить зеленым луком.
ИСПАНИЯ
Требуха по-мадридски (исп. callos a la madrileña) — типичное горячее и калорийное блюдо мадридской кухни, пользующееся особой популярностью в зимнее время. Представляет собой порезанную кусочками говяжью (предпочтительнее телячью) или овечью требуху, тушёную с ломтиками чорисо, морсильи и хамона. Имеет специфический и острый вкус, который, по мнению некоторых, может отпугивать иностранцев. Требуху по-мадридски подают во многих барах и ресторанах испанской столицы как самостоятельное блюдо, обычно в глубоких глазурованных глиняных мисках, или в качестве тапас. Наиболее вкусной считается «суточная» требуха. Требуху едят, макая рукой в соус белый хлеб, к блюду принято подавать как красное, так и белое вино. Аналогичные блюда из требухи готовят и в других регионах Испании: в Астурии добавляют местную морсилью, в Каталонии — нут. Точной информации о происхождении блюда нет, сохранились рецепты, датированные 1599 годом. Блюдо из требухи упоминается в романе «Гусман де Альфараче» Матео Алемана. В 1607 году рецепт фигурирует у повара Доминго Эрнандеса де Масераса под названием «яство из говяжьей требухи». История требухи по-мадридски началась в тавернах и привела её в самые престижные рестораны. В XIX веке его подавали в престижном мадридском ресторане французской кухни «Ларди». Для приготовления требухи по-мадридски ингредиенты долго тушат на малом огне с паприкой, которая придаёт блюду характерный красноватый цвет, томатным соусом, чесноком и пряностями: гвоздикой, лавровым листом, мускатным орехом, тимьяном и розмарином. Желатин из требухи должен выделиться в соус и равномерно распределиться между прочими ингредиентами. Требуха по-мадридски считается достаточно дешёвым блюдом ввиду невысокой стоимости его ингредиентов, тем не менее, из-за длительного времени приготовления считается, что готовить требуху дома сложно и утомительно, и супермаркеты предлагают требуху по-мадридски в готовом виде.(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%80%D0%B5%D0%B1%D1%83%D1%85%D0%B0_%D0%BF%D0%BE-%D0%BC%D0%B0%D0%B4%D1%80%D0%B8%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B8)
Ингредиенты: рубец 450 гр., голяшка телячья 1 шт., колбаса чоризо 100 гр., томат 1 шт., лук репчатый 2 шт., чеснок 6 зубчиков, красный стручковый перец ½ шт., зелень петрушки 2-3 веточки, белое сухое вино 120 мл., мускатный орех, гвоздика толченая, черный перец горошком, тимьян, лавровый лист 2 шт., паприка неострая, мука пшеничная 1 ст. ложка, оливковое масло.
За день до приготовления необходимо вымочить рубец в холодной воде: оставить на 9-12 часов, при этом каждые 3 часа требуется менять воду. В день приготовления промыть его еще раз и положить в большую кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она его полностью покрывала. Довести до кипения, сразу же откинуть на дуршлаг. Нарезать рубец квадратиками (4см х 4см), снова положить их в кастрюлю, залить 3 стаканами холодной воды. Влить вино, добавить нарезанный кусочками помидор, разрубленную пополам телячью голяшку, крупно нарезанный лук (1 шт.) и чеснок, рубленую петрушку, черный перец (10 горошин), гвоздику (2 шт.), мускатный орех (на кончике ножа), лавровый лист, сушеный тимьян (1/2 ч. ложки). Посолить. Накрыть кастрюлю крышкой, варить на медленном огне в течение 4-5 часов. На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить на нем мелко нарезанный лук до прозрачности, добавить колбасу чоризо, готовить в течение 5-6 минут, всыпать муку и неострую паприку (1 ст. ложка). Перемешать. Влить ½ стакана бульона, в котором варится рубец. Когда смесь загустеет, перелить ее из сковороды в кастрюлю с рубцом, добавить перец чили. Варить под крышкой еще 1,5-2 часа, пока рубец не станет мягким. Когда он будет готов, вынуть из кастрюли телячью голяшку, удалить все кости и жир, нарезать мясо на небольшие кусочки и положить обратно в кастрюлю. Подавать горячим, в глубоких глиняных мисках, которые необходимо предварительно нагреть.
ФРАНЦИЯ
Крем-суп из трески и кабачков с мятойИнгредиенты: 500 г вымоченной трески; 3 очищенных кабачка; ½ луковицы; 1 зубчик чеснока; 1 л легкого овощного бульона; 150 мл свежих сливок; 4 или 6 листьев мяты; 4 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима; соль и перец.
Нарезать лук и обжарить его в кастрюле с 2 ст. л. оливкового масла и зубчиком чеснока. Снять кожу и кости с трески и добавить ее (небольшое количество оставьте для украшения) к луку. Нарезать 2 кабачка кубиками и добавить их в смесь. Влить бульон и сливки и варить около 20 минут. Смесь пропустить через блендер до получения кремобразного состояния, добавляя листья мяты и остальное масло. Соль и перец. Нарезать последний кабачок кубиками и быстро обжарить на сковороде с каплей оливкового масла. Разлить суп по суповым тарелкам, разложить рыбу, посыпать нарезанными кубиками кабачков и сбрызнуть маслом.
ИТАЛИЯ
Трехцветный суп (ит. minestrina tricolore) Итальянский суп с картофелем, морковью и сельдерея.Ингредиенты: 600 г картофеля, очищенного и нарезанного крупными кубиками; 3 ст. л. лука, мелко нарезанного; 2 ст. л. несоленого сливочного масла; 3 ст. л. растительного масла; 3 ст. л. моркови, очищенной и мелко нарезанной; 3 ст. л. стебля сельдерея, мелко нарезанного; 5 ст. л. натертого сыра пармезан; ⅓ ст. сливок; 2 ст. куриного бульона; ¼–½ ч. л. соли по вкусу; 2 ст. л. петрушки, нарезанной; нарезанная морковь и сельдерей (по желанию для украшения).
Положить нарезанный картофель в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы она все была покрыта. Накрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения и варить на среднем огне, пока картофель не станет мягким, около 10-15 минут. Используя блендер, пробить картофель и его жидкость в пюре. Отложить. Используя сковороду среднего размера, обжарить лук со сливочным маслом, пока лук не станет мягким и бледно-золотым. Добавить нарезанные морковь и сельдерей и готовьте 2 минуты, сохраняя их цвет и хрусткость. Добавить содержимое сковороды к картофельному пюре в кастрюле. Добавить пармезан, сливки и бульон. Варить при постоянном кипении, пока пармезан не растворится. Добавить соль. Снять с огня, вмешать петрушку, украсить и подавать.
ИНДИЯ
Трехцветный суп - индийская версия супаИнгредиенты: для красного сливочного супа: помидоры 750 гр.; молоко ¾ стакана; свекла 1 шт.; лук 1 шт.; морковь 1 шт.; кукурузная мука 1 ст.; чеснок 4 зубчика; сливочное масло 1,5 ст.; соль, перец и сахар. Для сливочно-зеленого супа: шпинат (нарезанный) 2 пучка; молоко ¾ ст.; лук репчатый (нарезанный) 1 шт.; кукурузная мука 1,5 ст.; гвоздика 2-3 шт.; сливочное масло 1 ½ ст.; соль и перец для вкуса. Для белого супа: свежие сливки 6 ст. л.
Для приготовления красного сливочного супа: Нарезать овощи крупными кусочками и варить под давлением с небольшим количеством воды до готовности. Когда суп остынет, пюрировать овощи. В кастрюлю добавить сливочное масло, всыпать муку и помешивать минуту. Постепенно добавить молоко и хорошо перемешать до однородной массы. Добавить овощное пюре, соль, перец и сахар и хорошо перемешать. Добавить воду для нужной консистенции. Тушить 10 минут. Снять с огня и процедить суп, чтобы он стал однородным. Для приготовления зеленого сливочного супа. Отварить шпинат под давлением до готовности. Охладить и пюрировать. Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить лук, гвоздику и обжарить, пока лук не станет и примерно 4 стакана воды. Довести до кипения. Смешать кукурузный крахмал с молоком до однородной массы и добавить в суп. Размешать как следует. Добавить соль и перец по вкусу и варить 2 минуты. Снять с огня и процедить суп. Для подачи: Аккуратно налить красный крем-суп с одной стороны миски и зеленый сливочный суп с другой стороны миски, оба должны занять одинаковый объем. Слегка взбить свежие сливки, пока они не загустеют. Сделать кольцо из крема в центре тарелки и подавать.
США
Три сестры – традиционный суп индейского племени ирокезов из Северной Америки. Тремя сестрами индейцы называют три главных ингредиента их кухни – кукурузу, тыкву и бобы.Ингредиенты: 2 ст. консервированной кукурузы; 2 ст. стручковой зеленой фасоли, нарезанной; 2 ст. очищенной и нарезанной кубиками тыквы;1,5 ст. нарезанного кубиками очищенного картофеля; 5 ст. воды; 1,5 кубика куриного бульона; 2 ст. л. растопленного сливочного масла; 2 ст. л. муки; 0,25 ч. л. перца.
Поместить в кастрюлю кукурузу, стручковую фасоль, кабачки и картофель, добавить воду. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, добавить бульонные кубики и варить около 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Смешать муку с маслом, затем добавить в суп. Увеличить огонь до среднего и варить еще 5 минут, пока суп не загустеет. Приправить перцем и подавать.
ИТАЛИЯ
Суп по-триестински (ит. zuppa carsolina)Ингредиенты: 800 г белой спаржи; 40 г сливочного масла; 1 литр бульона; 4 яйца; 2 ст. л. тертого сыра пармезан; 200 г ломтиков хлеба; соль и перец.
Отварить спаржу. Нарезать нежные части тонкими дисками, а остальные мелко нарезать. Обжарить кусочки хлеба в масле. Дайте им высохнуть; затем добавить весь бульон в пюре из спаржи. Довести до кипения; затем добавить в кипящую смесь взбитые яйца с солью, перцем и тертым сыром. Размешать суп и дать ему нагреться (не доводя до кипения). Разложить по тарелкам и подавать с ломтиками тостов.
НОРВЕГИЯ
Трондхаймсуппе Кисло-сладкий суп из риса, изюма, муки и кислого молока.ФРАНЦИЯ
Трюфельный суп (фр. Soupe aux truffes noir V.G.E) – одна из вершин кулинарного мастерства Поля Бокюза. В 1975 году он был награждён орденом Почётного легиона. По этому случаю в Елисейском дворце состоялся торжественный президентский приём, на котором был подан приготовленный Бокюзом суп из трюфелей. Блюдо получило название V.G.E. — в честь участвовавшего в приёме президента Франции Валери Жискар д’Эстена (название представляло собой инициалы его имени: Valéry Giscard d'Estaing). С тех пор суп из трюфелей стал одним из главных блюд в личном ресторане маэстро.Ингредиенты: 4 ст. л. белого вермута; 750мл концентрированного куриного бульона; 100гр черного трюфеля; 200гр гусиной печени; 100гр мелко нарезанных моркови, лука, сельдерея, грибов, предварительно обжаренных на сливочном масле; 100гр отварной куриной грудки; соль и молотый перец; 4 лепешки из слоеного теста (по 60гр каждая); 2 желтка.
Разлить вермут и бульон по четырем высоким суповых тарелкам. Добавить тонко наструганные трюфеля, гусиную печень (нарезанную кубиками), обжаренные овощи и тонко нарезанную куриную грудинку. Приправить солью и перцем.
Выложить на верх круги слоеного теста. Плотно прижать края, чтобы аромат остался внутри. Смазать яичным желтком и запекать при t-220C на протяжении 18-20минут. Достать и подавать.
РОССИЯ СЕВЕРНАЯ ОСЕТИЯ-АЛАНИЯ
Туйра – осетинский густой суп-рагу из бараниныИнгредиенты: баранина 2 кг; лук 4 шт. (крупных); помидор 1-2 шт.(крупных); паприка -2,5-3 ст. л.; чеснок 6 зубчиков; лавровый лист; перец черный молотый.
Нарезать средними кусками баранину. Выложить в казан, добавить воду, (соотношение воды и мяса примерно один к одному) и поставить вариться. Как только начала образовываться пенка в бульоне, тщательно ее удалить. После закипания варить ещё примерно час. Тем временем, на сковороде обжарить муку, постоянно помешивая, она должна приобрести кремовый цвет. Полукольцами нашинковать лук и добавить в бульон. Посолить, поперчить и оставить томиться на медленном огне. Добавить лавровый лист. На пару минут в горячий бульон положить помидор, для того чтобы легко снять кожицу и мелко его нарезать Бульона станет значительно меньше, он будет более концентрированный. Положить в казан помидор, паприку и тщательно перемешать. Мелко нашинковать чеснок и добавить его в наш соус. Ввести ранее приготовленную муку и оставить томиться ещё минут на 30-40. Суп должен быть средней густоты, мясо отходить от кости. Перед подачей добавить зелень.
РОССИЯ БАШКОРТОСТАН
Тукмас – это блюдо башкирской кухни, бульон из птицы с лапшой. Традиционно готовится из концентрированного бульона, сваренного на утке, гусе или курице, пассерованых овощей - лука и моркови, и домашней лапши, приготовленной из крутого теста на муке и яйцах. Из специй в суп добавляются только соль и черный молотый перец, больше ничего - чтобы не перебить вкус наваристого бульона. Подаётся тукмас к столу со свежей зеленью: зеленым луком и укропом. У блюда есть аналоги в кухнях других тюркских народов, например, в татарской кулинарии это блюдо называется токмач.Ингредиенты: куриные ножки – 2 шт.; лук – 1 шт.; морковь – 1/2 шт.; растительное масло – 2 ст. л.; мука – 100 г; яйцо – 1 шт.; соль, черный перец – по вкусу; свежая зелень – по вкусу; вода для бульона – 1-1,5 л.
В тарелку или сразу на стол высыпать муку горкой, сделать «колодец», вбить в центр яйцо и всыпать щепотку соли. Замесит руками упругое, но эластичное, не липнущее к рукам тесто. Месить тесто для лапши 10 минут. Сформировать шарик, завернуть в пакет или пищевую плёнку и оставить на 20 минут в стороне. Затем разделить тесто на 2 равные части и раскатать каждую в тонкий пласт, настолько тонкий, чтобы тесто просвечивалось. Оставить пласты теста подсушиться на полчаса, переложив их на сухое полотенце. Следом свернуть тесто в рулет и тонко нарезать острым ножом будущую лапшу. Каждый кусочек теста развернуть и оставить лапшу сохнуть в прохладном месте ещё как минимум на полчаса. Куриные ножки промыть и выложить в закипающую подсоленную воду. Сварить наваристый куриный бульон 1-1,5 часа. В это время очищенный лук нарезать мелкими кубиками. А морковь натереть на мелкой терке. Пассеровать овощи в растительном масле на среднем огне до мягкости. Из готового бульона вынуть куриные ножки, положить овощи, довести до кипения и бросить подсушенную лапшу, но не всю – количество зависит от желаемой густоты супа. Когда лапша всплывет на поверхность, варить 5 минут до готовности. Солить и перчить готовое блюдо по вкусу. Перед подачей на стол выложить в тарелку куриную ножку, затем налить суп и украсить всё свежей зеленью.
РОССИЯ
Cуп из тульского пряника - старинный русский десертный суп.Пряник размолоть на кусочки, а затем растереть до самой мелкой консистенции. Затем крошки надо медленно залить кипящей водой и оставить настаиваться на пару часов. Одновременно с этим необходимо залить кипятком курагу и чернослив. Когда пряник настоится, протереть его сквозь сито очень старательно, не оставляя комочков. В ароматную кашицу из пряника добавить курагу, предварительно нарезанную и чернослив. Пряник сам по себе довольно сладкий, чтобы не получилось слишком приторно, сахар добавлять больше не стоит. По желанию можно добавить ваниль. Если блюдо получается слишком густое, добавить в него немного тёплого молока и снова хорошенько перемешать. Суп из тульского пряника должен быть не слишком жидким, его консистенция должна быть приближенной к густоте обычных супов-пюре. Поставить на огонь и дать ему медленно прокипеть минут 5. Готовое блюдо положить в пиалы, украсить остатками распаренных сухофруктов и положить в центр ложку сметаны или кусочек сливочного масла.
ТУВАЛУ
Тунец в кокосовом молоке.Тувалу является четвертой с конца по величине страной в мире. Основными блюдами местной кухни являются кокос, банан, таро и рыба. Найти рецепт супа из Тувалу довольно сложно, и это единственное местное блюдо, которое можно назвать супом.
Ингредиенты: 300 г нарезанного кусками сырого желтоперого тунца; 1 ст. л. растительного масла; 1 нарезанная луковица; 20 г тертого имбиря; 2 зубчика чеснока, очищенного и измельченного; 1 острый перец чили, нарезанный; 1/2 ст. л. порошка карри; 1 банка кокосового молока; 2 нарезанных зеленых лука; 3 ст. л. соевого соуса; кинза нарезанная.
В большой сковороде разогреть растительное масло на среднем огне. Обжарить лук несколько минут, пока он не станет ароматным и прозрачным. Добавить перец, карри, чеснок и уменьшить огонь и жарить около 5 минут. Добавить кокосовое молоко и зеленый лук. Добавить тунец и соевый соус и варить на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая. В завершение добавить кинзу и подавать с рисом на пару.
УЗБЕКИСТАН
Турама– мясной каракалпакский суп.Ингредиенты: баранина – 50 г, грудинка баранья копченая – 40 г, сало курдючное – 10 г, лук репчатый – 50 г, мука – 75 г, перец черный молотый, соль по вкусу.
Баранину, баранью грудинку и курдючное сало отваривают крупным куском, затем вынимают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой. Крутое тесто тонко раскатывают, режут на куски, отваривают и нарезают соломкой. Лук репчатый мелко нарезают и поджаривают. Мясные продукты, лапшу и лук смешивают, посыпают перцем и заливают бульоном.
РОССИЯ ДАГЕСТАН
Турар-хапай — лезгинская похлёбка с мучными шариками.ФРАНЦИЯ
Турэн (фр.Tourin) Этот традиционный чесночный суп из Юго-западных провинций Франции готовят из большого количества чеснока, лука, соуса руй и бульона или воды. В турэн часто добавляют яичные белки и желтки, для сгущения. В феврале в городе Виллереаль, в регионе Лот-и-Гаронна, проводится даже гастрономический фестиваль, где местные повара соревнуются в приготовлении этого ароматного супа. На юге Франции принято подавать блюдо молодоженам. Турэн обычно подают в тарелке с кусочком поджаренного хлеба и украшают гренками и петрушкой. Другой популярный способ подачи супа - накрыть его ломтиком сыра Грюйер и поместить его в духовку, пока сыр не расплавится.Ингредиенты: 10-12 нарезанных зубчиков чеснока; 20 мл оливкового масла; 20 г муки; вода; соль; разделенное яйцо; перец по вкусу; 10 мл уксуса. На сковороде обжарить нарезанный чеснок в оливковом масле. Добавить муку. Хорошо перемешать, затем минуту обжарить. Добавить кипящую подсоленную воду и варить 10 минут. В отдельном блюде смешать яичный желток, перец и уксус. Добавить яичный белок в суп, помешивая венчиком, чтобы не образовывались большие кусочки яичного белка. Готовить еще 5 минут. Снять с огня и добавить смесь яичного желтка, снова помешивая, чтобы избежать коагуляции. Поместить тонкие ломтики хлеба в каждую миску для супа и налить суп сверху. Подавать горячим.
Рецепт турена по-каталонски.
Ингредиенты: 150 мл растительного масла, 250 г лука, 60 г копченого окорока, 1,75 л говяжьего бульона, листья сельдерея, 3 яйца, 30 г уксуса, 100 мл белого вина, соль, перец, тмин, ваниль, лавровый лист, жаренные в масле крутоны.
Мелко нарезать окорок. Нарезать лук. В кастрюле разогреть масло и добавить окорок с луком. Обжарить, постоянно перемешивая до золотистого цвета, добавить нарезанные листья сельдерея, лавровый лист, тмин, ваниль, соль и перец. Затем добавить вино и бульон. Тушить 30 мин до появления аромата от специй и овощей. В это время обжарить крутоны. Во время подачи добавить в супницу хорошо взбитую смесь из желтков и уксуса и медленно добавить суп. Добавить обжаренные крутоны.
РОССИЯ
Тутпач - традиционный суп шорцев и алтайцев.Ингредиенты: мясо, 1,5 кг. (лучше всего брать мясо трех видов); картофель 5-6 шт.; мука 2,5 ст.; яйца 2-3 шт.; вода 100 мл.; соль 1 ст. л.; лук репчатый, 2-3 шт.; перец черный молотый ; зелень (по желанию).
Мясо разделать на небольшие куски и уложить в кастрюлю. Залить водой в соотношении 1 к 3 (часть мяса на три части воды), поставить варить. Когда мясо закипит, собрать с поверхности пенку, уменьшить огонь, варить 3 часа, а пока мясо варится приготовить тесто. В просеянную муку добавить яйца, пару щепоток соли и примерно 100 мл воды. Замесить крутое тесто. Завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на полчаса. Почистить картофель. Если он крупный - нарезать на четвертинки. Когда мясо сварилось, посолить бульон, так, чтобы потом не досаливать его. В кипящий бульон добавить картофель и варить до готовности. Лук нарезать полукольцами и добавить в кастрюлю. Достать из холодильника тесто, разделить его на несколько частей. Каждую часть раскатать в тонкий пласт и нарезать на кусочки размером примерно 4 на 4 см. В готовый бульон с мясом и картофелем, добавить кусочки теста и варить 10 минут. Разлить в глубокие пиалы, посыпать зеленью и подать к столу.
РОССИЯ АЛТАЙ
Тутмач-абур («хрустящий суп») алтайский кисломолочный суп с вареной и жареной лапшой домашнего приготовления.Ингредиенты: 2 средних яйца; 250 г мацони; соль. Для теста: 500 г муки + еще немного на подпыл; 2 средних яйца; 200 мл питьевой воды; топленое масло; 0,5 ч. л. соли.
Для теста смешать все ингредиенты, вымесить до однородности. Скатать в шар, накрыть пленкой, оставить при комнатной температуре на 1 ч. Разделить тесто пополам. Одну часть раскатать на присыпанной мукой поверхности в тонкую лепешку и нарезать на ленты (как фетучини). Вторую часть теста тоже раскатать и нареза, но ленты еще нарежьте на квадратики. В большой кастрюле вскипятить 2 л воды, посолить, выложить ленты (они варятся примерно 5 мин.). Одновременно на сковороде обжарить на топленом масле квадратики до румяного цвета. В миске взбить яйца и мацун, влить в кипящую лапшу, все время помешивая, чтобы яйца не свернулись. Снять с огня. Разлить суп по тарелкам, посыпать хрустящими жареными квадратиками. Сразу же подавать.
ТУРЦИЯ
Тутмач чорбаши (турецк.Tutmaç çorbası) Это почти забытое турецкое блюдо было описано в лексиконе 11-го века как суп с лапшой, чечевицей и йогуртом - обычное сочетание, как в Турции, так и в Казахстане, где этот суп называется кеспе (см.) Сегодня его, как правило, готовят с использованием домашней яичной лапши с бульоном из баранины, но иногда также из говядины или даже конины. Суп традиционно подается в специальных мисках, и его обычно подают с катыком, типом турецкого кислого йогурта.Ингредиенты: 1 ст. зеленой чечевицы, 1/2 ст. макаронных изделий, 5 или 6 ст. воды, 1/2 лимона, выжатого, 1 ст. л. перечной или 2 ст. л. томатной пасты, 1 луковица, порезанная, 3 зубчика чеснока, нарезанный, 2 ст. л. масла, 1 ст. л. сушеной мяты, соль. Отварить зеленую чечевицу до готовности и процедить, чтобы избавиться от черной воды. Налить 1,5 л воды в кастрюлю, добавить чечевицу и довести до кипения. Когда суп закипит, добавить лапшу и варить, пока она не станет мягкой (около 10-15 минут). Добавить лимонный сок в кастрюлю. Растопить сливочное масло на сковороде, обжарить в нем лук и чеснок. Положить пасту из перца и сушеную мяту, перемешать до получения однородной массы. Вылить эту смесь в кастрюлю, посыпать солью, перемешать и довести до кипения.
РОССИЯ КАБАРДИНО-БАЛКАРИЯ
Тхачупс - суп с лапшойКИРИБАТИ
Тыквенно-кокосовый суп из КирибатиИнгредиенты: 800 г тыквы или сладкого картофеля; 2 ч. л. свежего имбиря или имбирной пасты;1 банка легкого кокосового молока; соль и перец для вкуса; кокосовое масло; вода, 1 ст. зеленого лука, лук для украшения. Очистить, удалить семена и нарезать тыкву на кусочки. Разогреть кокосовое масло в большой кастрюле. Добавить имбирь и тыкву. Тушить, пока не станут мягкими. Добавить воду, довести до кипения и уменьшить огонь. Варить около 20 минут или пока тыква не станет мягкой. Сделать пюре из тыквы. Добавить кокосовое молоко и добавить соль и перец по вкусу. Украсить свежим молотым перцем и зелёным луком.
ФРАНЦИЯ
Тыквенный суп (фр. soupe à la citrouille) Это один из самых любимых супов Франции, и нравится он не только вегетарианцам. Его готовят, в основном, осенью и зимой. Существует немало разнообразных рецептов, но основные ингредиенты неизменны: тыква, овощи, сливки и специи. Блюдо имеет приятный аромат и нежную однородную консистенцию, ведь тыквенный суп – это суп-пюре. В небольшом южном городке Шатонеф-де-Грасс неподалеку от Ниццы ежегодно в октябре проводится Праздник тыквы. В этот день, корни которого уходят вглубь веков, город превращается в настоящую «тыквенную» столицу Франции. Фермеры со всей округи привозят урожай, а на центральной площади повара готовят разнообразные кушанья из яркого овоща. «Гвоздем программы» каждый год становится тыквенный суп, который традиционно подают в огромной тыкве. За время праздника гости съедают 900 литров ароматного угощения.Ингредиенты: 1,5 кг тыквы, 2 моркови, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 30 г сливочного масла, 1 кубик овощного бульона, 3 щепотки мускатного ореха, 1/2 л воды, 2 картофелины, 3 столовые ложки свежих сливок, соль, перец. Обжарить на масле нарезанную кубиками тыкву, лук и чеснок. Добавить овощной бульон, морковь нарезать кольцами, картофель нарезать на кусочки, посолить, поперчить немного и добавить мускатный орех, затем варить, пока тыква не станет мягкой. Взбить миксером. Добавить свежие сливки. Подогреть и подавать украшенным рубленой петрушкой или луком.
ИТАЛИЯ
Тыквенный суп из Абруццо (ит. minestrone abruzzese di zucca) овощной суп из обрасти Абруццо, расположенной в центре Италии на побережье Адриатического моря.Ингредиенты: 200 г спелых помидоров; 4 ст. л. оливкового масла; 2 зубчика чеснока; половина луковицы; 400 г тыквы; 350 г свежего зеленого горошка; 100 г пасты диталини (мелкие колечки); 100 г вареной фасоли; 1 пучок петрушки; соль и перец.
Приготовить томатный соус, потушив под крышкой мякоть очищенных помидоров с обжаренными чесноком и луком на медленном огне в течение четверти часа. Добавить в соус очищенную и нарезанную кубиками тыкву и очищенный горох. Залить слегка подсоленной водой и варить. Как только овощи приготовятся, добавить пасту и отварные бобы. Перемешать и снять с огня. Добавить перец и мелко нарезанную петрушку.
США
Тыквенный суп с горохом (англ. split pea pumpkin soup)Ингредиенты: 400 г гороха; 600 г ветчины; 10 ст. воды; 2 лавровых листа; 1/2 ст. очищенного и нарезанного корня сельдерея; 400 г свежей очищенной тыквы, 3 зубчика чеснока; 1 большая луковица, нарезанная толстыми кусочками;1/2 ч. л. соли; 1/2 ч. л. сушеного тимьяна; 1 столовая ложка рапсового или подсолнечного масла; молотый черный перец.
Положить горох, окорок, лавровый лист и корень сельдерея в большую кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, с частично накрытой крышкой и варить 1 час, периодически помешивая. Нагреть духовку до 200ºС. Перемешать тыкву, чеснок, лук, соль и тимьян с маслом на сковороде. Запекать от 20 до 30 минут, несколько раз помешивая, пока тыква не станет мягкой и лук слегка подрумянится. Выложить все в кастрюлю для супа и оставить варить под крышкой 45 минут, периодически помешивая. Удалить и охладить окорок. Отрезать от него кусочки мяса и добавить их в суп. Добавить перец по вкусу.
Тыквенный суп с пастой из кинзы
Ингредиенты: оливковое масло – 4 ст. л.; соль; кинза – 2 пучка; молоко – 400 мл; лимон – 1 шт.; красная луковица для украшения – 1 шт.; чеснок – 2 зубчика; очищенная от кожуры и семян тыква – 1 кг; луковица – 1 шт.; красная паста карри – 1 ст. л.; кусочек корня имбиря величиной 1 см.
С лимона снять теркой цедру, выжать сок. Чеснок очистить. Кинзу вымыть, обсушить. Отложить несколько листиков для украшения, а остальную зелень измельчить в комбайне вместе с солью, чесноком, цедрой и соком лимона. Не выключая мотор, тонкой струйкой влить 3 ст. л. масла. Отставить в сторону. Лук и имбирь очистить, измельчить. Тыкву нарезать небольшими кубиками.
Разогреть в кастрюле оставшееся масло, обжарить лук, 1 мин. Добавить имбирь и красную пасту карри, готовить 1 мин. Добавить тыкву, влить 2 стакана воды и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 15 мин. Перелить суп в кухонный комбайн и измельчить до состояния пюре. Вернуть в кастрюлю. Влить молоко, посолить по вкусу и прогреть до нужной температуры. Красный лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Пасту из кинзы переложить в кондитерский мешок. Разлить суп по тарелкам. В центр положить несколько колец красного лука и листики кинзы. Вокруг сделать аккуратную спираль из приготовленной пасты.
США
Тыквенный суп с пивом ( или великий американский пивной суп (англ. great american beer soup)Ингредиенты: 1 луковица, неочищенная; 6 зубчиков чеснока, неочищенных; 2/3 ст. орехов пекан или грецких орехов; 1/2 ч. л. соли; 1/4 ч. л. молотого душистого перца; 1/4 ч. л. молотого имбиря; 4 ст. куриного или овощного бульона; 1 ст. светлого негорького пива; 1,5 ст. консервированной несладкой тыквы; 1 ст. сметаны; 1 яйцо; 1/2 ст. молока; соль и свежемолотый черный перец.
Нагреть духовку до 180ºC. Обжарить неочищенный лук на сковороде около 1 часо, пока он не станет мягким, как печеный картофель, и легко протыкаться вилкой. Добавить
неочищенный чеснок за 20 мин. до конца обжарки лука, а орехи за 10 минут. Перед очисткой луковицу охладить. Выдавить чеснок в миску и добавить лук, орехи, соль, душистый перец и имбирь и измельчить до однородной массы. Нагреть бульон, пиво и тыкву в большой кастрюле на среднем или слабом огне. Добавить пюре из лука и варить 15 минут. Снять с огня и добавить сметану. Взбить яйцо и молоко и, постоянно помешивая, медленно влить в суп. Варить на медленном огне, перемешивая еще 5-7 минут, следя за тем, чтобы суп не загустел.
ФРАНЦИЯ
Cуп из тыквы и порея с фуа-гра (фр. soupede potiron et poireaux au foie gras).Ингредиенты: 900 г тыквы; 2 запеченных картофеля (всего около 330 г); 4 лука-порея (всего около 675 г), белая часть, тонко нарезанная; 1,25 литра воды; соль и перец; щепотка сахара (по желанию); 170 г свежей фуа-гра; 60 г сливочного масла, нарезанного кусочками; 1 ст. л. нарезанного свежего чеснока. Срезать кожуру с тыквы большим ножом, снять и
выбросить семена и волокна, отрывая их рукой.
Должно получиться около 675 г мякоти. Разрежьте плоть на куски размером 1 дюйм / 2,5 см. Картофель очистить и нарезать кусочками такого же размера, как и тыква. Положить тыкву, картофель и лук-порей в суповую кастрюлю и добавить воду и соль. Довести до кипения, накрыть крышкой, и тушить, пока овощи не станут очень мягкими, 30-40 минут. Измельчить овощи и жидкость в блендере. Довести суп до кипения. В завершение при необходимости разогреть суп. Нарезать фуа-гра: 6 тонких ломтиков без кожицы и мембраны. Разогреть небольшую сковородку до очень горячего состояния. Выложить фуа-гра обсыпанный солью, перцем и быстро обжарить его с каждой стороны, от 30 секунд до 1 минуты. Не готовить слишком долго, иначе он правратится в жидкость. Вмешать масло и посыпать суп при подаче.
ТАИЛАНД
Тыквенный суп по-тайскиИнгредиенты: 1 ст. л. несоленого сливочного масла; 1 небольшая луковица, нарезанная; 1 ст. л. очищенного и рубленого свежего имбиря; 1 зубчик чеснока, измельченный; 2 ст. консервированной несладкой тыквы; 1,5 ст. кокосового молока; 1,5 ст. молока; 1/2 ч. л. тайской зеленой пасты карри, щепотка сушеного тимьяна; 1 ч. л. свежевыжатого сока лайма; 1/2 ч. л. соли; молотый черный перец; 1 ст. л. свежего фарша; кинза; 1/3 ст. молотого арахиса (необязательно).
Растопить масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжарить лук, имбирь и чеснок в масле, около 3 минут, пока лук не станет мягким. Положите половину тыквы, кокосовое молоко, молоко, пасту карри и тимьян в блендер. Добавить лук и взбить до однородной массы. Перелить суп обратно в кастрюлю, добавить оставшуюся тыкву и продолжать готовить на среднем огне, около 3 минут, пока суп не прогреется, но не доводить до кипения. Приправить соком лайма, солью и перцем по вкусу. На каждую порцию посыпать немного кинзы. Добавить немного арахиса на каждую порцию.
США
Тыквенный суп с эстрагономИнгредиенты: 1 ст. л. оливкового масла; 1 луковица, нарезанная; 500 г свежей тыквы, очищенной и нарехзанной; 2 зубчика чеснока, очищенные; 1 ч. л. соли; 3-4 ст. овощного или куриного бульона; 1 ч. л. сушеного эстрагона; 1/2 ст. сметаны или йогурта (по желанию).
Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и обжаривать его 5 минут или пока не станет мягким и слегка подрумяненным. Добавить тыкву, чеснок и соль и обжаривать несколько минут, пока тыква не начнет коричневеть. Влить бульон и довести до кипения на средне-сильном огне. Варить на медленном огне, частично под крышкой, 20-25 минут, пока тыква не станет мягкой. Суп протереть в густую кремообразную смесь. Если получится слишком густым, добавить еще немного бульона. Непосредственно перед подачей добавить несколько зерен перца и эстрагон. Подавать со сметаной.
США
Тыквенный суп с яблокамиИнгредиенты: 60 г несоленого сливочного масла; 1 средняя луковица, мелко нарезанная; 200 г тыквенной мякоти, нарезанной кубиками; 2 яблока с острым вкусом, например, Гренни Смит, нарезанных кубиками; 150 мл горячей воды; 1,2 литра холодного овощного или куриного бульона; соль и молотый черный перец; 30 г обжаренных тыквенных семечек для украшения.
Растопить масло в большой кастрюле, добавить лук и очень осторожно его отпассеровать, часто помешивая в течение 10 минут или до мягкости. Не позволять ему коричневеть. Добавить тыкву и яблоки и перемешать. Добавить горячую воду, накрыть крышкой и оставить на очень, очень слабом огне на 30 минут, время от времени помешивая. Если жидкость испарилась, добавить еще немного горячей воды. Овощи и фрукты должны быть очень мягкими в конце приготовления. Добавить бульон, затем пропустить через блендер. Пропустить содержимое через сито. Осторожно разогреть его, затем приправить солью и молотым черным перцем. Подавать с обжаренными тыквенными семечками.
ФРАНЦИЯ
Суп-велюте из тыквы и картофеля с пончикамиИнгредиенты: Для супа:2 картофелины среднего размера; 200 г тыквенной мякоти; ½ луковицы; 3 ст. л. оливкового масла первого отжима; 1 л овощного бульона; соль и перец. Для пончиков: 100 г муки в/с; ¼ пачки дрожжей; 50 мл воды; растительное масло для жарки; соль.
Нарезать лук и обжарить его на сковородке на оливковом масле. Картофель очистить и нарезать тонкими полосками, положить в кастрюлю и варить 3 минуты. Тем временем нарезать кубиками тыкву и добавить к картофелю. Поджарить несколько минут, а затем влить бульон и уменьшить огонь. Развезти дрожжи в теплой воде с небольшим количеством соли, добавить муку и замесить. Оставить тесто подниматься в теплом месте. Затем обжарить небольшими порциями в горячем растительном масле. Пропустить тыквенное велюте в блендере; перец и соль добавить по вкусу. Подавать с жареными пончиками, щепоткой перца и капелькой оливкового масла.
РОССИЯ
Тыхэмин Рыбный суп с икрой Эвенкская кухня.РОССИЯ КОМИ
Тшака ырош - Холодный грибной суп народа коми.Ингредиенты: квас хлебный 1,5 л, картофель 4 шт., грибы сухие 100 г, лук репчатый 1/2 головки, лук зеленый 80 г, яйцо 2 шт., масло растительное или сметана 4 ст. ложки; соль (по вкусу).
Грибы перебрать, промыть, залить холодной водой и поставить для набухания на 3—4 час.,
затем проварить на слабом огне до готовности, охладить и мелко нарезать. Вареный картофель
очистить, нарезать ломтиками. Репчатый лук и яйца мелко нарубить, зеленый лук нарезать, картофель, грибы, лук, яйцо — все вместе посолить, перемешать и залить квасом. При подаче суп заправить растительным маслом или сметаной. Для остроты можно добавить горчицу.
ШОТЛАНДИЯ
Тэтти Дроттл или Тэтти Дроддл (шотл. tattie drottle) Этот сытный шотландский суп готовится из картофеля, сваренного в молоке с луком-пореем или луком. Тэтти Дроттл был известен как основное диетическое блюдо в традиционной шотландской кухне, особенно в сельской местности. Иногда для придания дополнительного вкуса добавляют сливки, овсянку и овощи, а сам сливочный картофельный суп хорошо сочетается со свежей, соленой и копченой рыбой.Ингредиенты: 2 лука порея, только белая часть, 4 моркови, 1 небольшая репа, 6 больших картофелин, ветчина, соль. Нарезать лук-порей, морковь и репу и поставить вариться в кастрюле. Картофель нарезать небольшими кусочками и добавить в кастрюлю, добавить ветчину. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 1 час 30 минут. Время от времени помешивать, чтобы он не пригорел. Посолить.
ВЕНГРИЯ
Тюкхузлевеш (венгр. Tyukhúsleves) –куриный суп с пастой в форме улитки, венгерский суп для молодоженов.Этот суп готовят в огромных количествах для типичного деревенского свадебного застолья, очень насыщенный, но прозрачный - крепкий бульон со специальной домашней пастой в виде маленьких улиток, которую традиционно готовят друзья невесты. Суп всегда подается как первое блюдо на застолье после свадьбы, а затем поваров приглашают потанцевать под «топот улитки». Поскольку для приготовления «улиток» требуется кропотливое раскатывание теста вокруг палочки на ребристой доске, можно заменить их либо готовой пастой в виде ракушек, либо пастой джемелли (два кусочка, скрученных в спираль.
Ингредиенты: 1,8 кг курицы, нарезанной кусочками; 1 ст. л. соли; 1 ч. л. черного перца; 3 л холодной воды; 2 моркови, очищенные и нарезанные; 2 корня петрушки, очищенных и нарезанных (или 1 пастернак); 1 небольшой корень сельдерея, очищенный и нарезанный (или нарезанный стебель сельдерея); 1 кольраби, очищенная и нарезанная (также можно использовать капусту или репу); 2 зубчика чеснока; 1 маленькая луковица; 1 чашка небольших макаронных изделий ракушек или джемелли.
Поместить кусочки курицы в суповую кастрюлю с высокими стенками и добавить соль и перец. Сверху залить холодной водой. Довести до кипения на среднем огне, затем убавить огонь до минимума и варить, не накрывая, в течение 30 минут, не удаляя и не перемешивая пену. Добавить овощи, но не перемешивать их. Снова довести бульон до кипения на сильном огне, затем снова уменьшить огонь, частично накрыть крышкой и тушить еще час. Снять суп с огня и оставить на 10 минут. Осторожно процедить суп через сито, выстланное влажной марлей, в чистую кастрюлю. Выбросить твердые частицы. Охладить до комнатной температуры без крышки, чтобы бульон не помутнел. В отдельной большой кастрюле довести до кипения не менее 8 ст. воды. Добавить столовую ложку соли и всыпать пасту. Варить до готовности. Слить и отложить. Разогреть бульон до кипения. Добавить приготовленную пасту и дать ароматам перемешаться в течение минуты или двух. Вынести кастрюлю на стол и разлить суп по мискам.
РОССИЯ
Тюря - традиционное блюдо русской кухни, представляющее собой холодный хлебный суп: нарезанный хлеб, сухари или корки, покрошенные в воду, молоко или квас, как правило сдобренные небольшим количеством постного масла и соли. В качестве основы может использоваться практически любая доступная жидкость, пригодная к употреблению в холодном виде, так как основным отличием тюри от большинства других хлебных супов является то, что она готовится и подаётся без термической обработки. В тюрю можно добавить мелко порезанные либо протертые овощи, зелёный или репчатый лук и другую зелень. Употребляется сразу по приготовлении, впрок тюрю не готовят. Вплоть до XIX века тюря была каждодневным блюдом в деревенских семьях и считалась пищей бедняков. Современная тюря служит своего рода жидкой закуской, готовится обычно летом, в жаркие дни. Это дешёвая, быстрая (готовится без помощи огня), простая, хотя и калорийная пища, самое распространённое и безыскусное старинное блюдо для поста. Близка к тюре мурцовка (см.)— квашеная капуста с луком и растительным маслом, смешанная с водой. В случае, если хлеб добавляется в виде сухарей, часто называется сухарницей. У южных славян аналогичное блюдо называется попара или масоница — популярно в Болгарии, Сербии, Черногории, Македонии и Боснии и Герцеговине. Его готовят со старым или свежим нарезанным хлебом, пропитанное молоком, чаем или горячей водой.(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%8E%D1%80%D1%8F)
КИТАЙ
Тян Мо - это традиционный суп, употребляемый на завтрак из города Цзинань в провинции Шаньдун в Китае. Суп сделан из проса, арахиса, вермишели, вигны, тофу со специями (или измельченной кожи тофу) и шпината. После приготовления суп имеет густую консистенцию и соленый вкус.РОССИЯ
Тяпушка - вологодская похлебка из толокна с квасом или водой