ЭНЦИКЛОПЕДИЯ СУПОВ МИРА
СУПЫ МИРА Ф
Фруктовый суп

ИСПАНИЯ

Фабада – одно из знаковых блюд испанской провинции Астурии. Это густой, сытный суп из белой фасоли с копченой свиной рулькой (лаконом) и колбасами (чоризо и морсилья). Название астурийской фабаде дал его основной компонент – крупная белая астурийская фасоль (fabes). Она превышает размером остальные бобовые примерно в три раза и приблизительно во столько же раз их дороже. Первые упоминания о фабаде относятся к XVI веку. В то время белой фасолью в Астурии было засеяно около 2,5 тысяч гектаров земли. А рецепт фабады из французского Лангедока принесли в княжество пилигримы, следующие дорогой Святого Якова в Сантьяго-де-Компостелу. В настоящее время насчитывается около 30 рецептов фабады. На Сардинии аналогичный суп называется фавата.
(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B0%D0%B1%D0%B0%D0%B4%D0%B0)
Ингредиенты: 750 г белой астурийской фасоли (fabes), 3 колбаски чоризо (chorizo), 3 кровяные колбаски (morcilla), полоска бекона, 150–200 г копченой свиной рульки (lacon), 1 средняя луковица, 1 зубчик чеснока, соль и шафран по вкусу.
Фасоль замочить на ночь. Утром старую воду слить и залить новой холодной водой так, чтобы она покрывала бобы. На среднем огне довести до кипения, снять пену, а затем добавить колбаски и мясо. Луковицу и чеснок положить целиком, чтобы перед подачей на стол их можно было вынуть. Варить на медленном огне, периодически убеждаясь, что жидкость покрывает ингредиенты. Перемешивать фабаду не нужно, чтобы не нарушить целостность фасоли. Когда фасоль будет наполовину готова, необходимо добавить небольшое количество холодной воды, чтобы прекратить кипение, и продолжить приготовление блюда на медленном огне. Положить в кастрюлю шафран и соль. С последней важно не переборщить, поскольку колбаски тоже придают блюду солоноватый вкус. Как только фасоль станет мягкой, нужно убрать блюдо с плиты и дать ему немного настояться. Затем вынуть мясо и колбаски из кастрюли и порезать на небольшие кусочки. Их подают на отдельной тарелке.

ФРАНЦИЯ

Суп из фазана с яблоками
Ингредиенты: 1 маленький фазан; сливочное масло; 1 крупно нарезанная луковица; 1 маленький сладкий картофель, крупно нарезанный; 1 маленькое яблоко, очищенное и нарезанное кубиками; 2 ст. полусладкого сидра или яблочного сока; 2 ст. куриного бульона
палочка корицы; 1 лавровый лист; соль и свежемолотый черный перец; 2⁄3 ст. сливок; 4 маленькие веточки свежей петрушки для украшения.
Вырезать грудку фазана и использовать для другого блюда. Остальную птицу разрезать на части большим острым ножом или ножницами для птицы. Растопить масло в кастрюле. Добавить лук и осторожно обжарить, помешивая,
в течение 2 минут, пока лук не станет мягким, но не подрумянится. Добавить оставшиеся
ингредиенты, кроме сливок. Приправить солью и перцем, довести до кипения и убавить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне 1 час. Вынуть фазана и дать немного остыть. Выбросить лавровый лист и палочку корицы и измельчить оставшийся суп в блендере. Вернуть в промытую кастрюлю и вмешайте сливки.
Снять мясо фазана с костей, без кожицы, и нашинкуйте его. Добавить половину в суп. Разогреть суп, но не кипятить. Удалить лавровый
лист и палочку корицы. Разлить половником по неглубоким суповым тарелкам, положить
оставшийся нарезанный кубиками фазан в центр и украсить каждую тарелку небольшой
веточкой петрушки.

ГРЕЦИЯ

Факес (греч. φακές σούπα, φακή) Этот традиционный греческий суп из чечевицы прост по ингредиентам и приготовлению, но в результате получается очень ароматное блюдо. Всегда подается горячим, а иногда в него добавляют оливковое масло и уксус.
Ингредиенты: 180 гр. промытой чечевицы, 1/5 ст. оливкового масла, 1 большая нарезанная луковица, 3 зубчика чеснока, разрезанного на тонкие ломтики, 4-5 семян кориандра, слегка измельчённого, 4-5 сушеных листьев шалфея, 4 средних моркови, нарезанной кружочками, 1 ч. л. сахара, 250 мл овощного бульона, 2 ч. л. томатной пасты, соль и свежемолотый перец. Засыпать промытую чечевицу в кастрюлю, залить холодной водой (на 3-4 пальца выше уровня чечевицы) и поставить вариться на среднем огне в течение 10 минут. За 1 минуту до снятия добавить немного соли. Обжарить на сковороде лук, чеснок, кориандр и шалфей 2-3 минуты. Добавить морковь, посыпанную небольшим количеством сахара, и продолжать пассировку ещё 7-8 минут. Снять с огня. Добавить в кастрюлю с чечевицей бульон, томатную пасту и половину обжаренной овощной смеси; нагреть на среднем огне и варить 25-30 минут, пока чечевица не станет мягкой и не поглотит в себя часть жидкости. За 3-4 минуты до снятия супа с огня, добавить оставшуюся часть обжаренных овощей и соль с перцем (по вкусу).

ЭКВАДОР

Фанеска - это суп, который традиционно готовят и едят домашние хозяйства и общины Эквадора во время Страстной недели. Ингредиенты Фанеска и его метод приготовления варьируются в зависимости от региона или даже от одной семьи к другой. Обычно он готовится и подается только на Страстной неделе. Это суп c большим числом ингредиентов, в котором основными являются тыква фиголистная (самбо), обычная тыква и двенадцать различных видов бобов и злаков, в том числе чочос (люпин), хабас (фасоль), чечевица, горох, кукуруза и другие. В суп добавляют бакалао (соленую треску), вымоченную в молоке. Такой набор ингредиентов связан с запретом в католицизме на красное мясо во время Страстной недели. Его подают с крутыми яйцами, жареными бананами, ароматными травами и иногда лепешками эмпанадас. Двенадцать бобов представляют двенадцать апостолов Иисуса, а бакалао является символом самого Иисуса. Фанеска обычно едят в полдень – время основного приёма пищи в эквадорской культуре.
Ингредиенты: тыква — 500 г, тимьян — 1 веточка, розмарин — 1 веточка, 1 лук репчатый, 1 морковь, чеснок — 4 зуб., чечевица — 1/2 стакана, булгур — 1/2 стакана, нут — 1/2 стакана, фасоль консервированная (красная) — 1 банка, кукуруза (консервированная ) — 1\2 банка, горошек зеленый (замороженный) — 100 г, молоко кокосовое — 1 стакан, масло растительное — 3 ст. л. Тыкву очистить и нарезать на кубики. Выложить ее в форму, добавить листики тимьяна и розмарина, щепотку морской соли и 1-2 ст. л. растительного масла. Выпекать тыкву при 200 С около 20 мин до мягкости. Затем взбить блендером тыкву в пюре. Тем временем на растительном масле обжарить до мягкости нарезанные на кубики лук, морковь и чеснок. Добавить красную чечевицу и булгур, перемешать, влить около 1 л воды и варить 5-7 мин. Добавить заранее отваренный нут и тыквенное пюре, перемешать и варить еще 5-7 мин. Добавить консервированную фасоль, кукурузу. Добавить замороженный горошек, влить кокосовое молоко, приправить по вкусу и варить суп еще 5 мин. Подавать с перчиком чили и постным хлебом.

ФРАНЦИЯ

Фаншетт французский густой суп. Вмешать 0,5 л пюре из спаржи в 1,5 л супа-велуте из курицы, уже загущенного и с маслом. Гарнир: бланшированные листья латука, покрытые скатанным в колбаски фаршем из курицы с ароматными травами (эти колбаски режут на кружочки шириной 1 см.), зеленый горошек, сваренный по-английски.

ИТАЛИЯ

Фарината ди каволо неро (итал. Farinata di cavolo nero) - это традиционный итальянский суп из кухни бедняков, родом из Тосканы. Его готовят из комбинации черной капусты (каволо неро) , моркови, сельдерея, лука, чеснока, пестрой фасоли, томатного пюре, кукурузной муки, оливкового масла, розмарина и шалфея. Фасоль готовят с шалфеем, чесноком и розмарином до готовности. Овощи нарезают и обжаривают в оливковом масле, затем добавляют капусту, томатное пюре и фасоль. В кастрюлю добавляют воду, доводят до кипения, готовит до тех пор, пока все ингредиенты не станут мягкими. Этот густой суп традиционно подают с оливковым маслом и приправляют молотым черным перцем. Раньше этот суп готовили вечером, а затем оставляли загущаться на ночь. На следующее утро застывший суп нарезали на ломтики, жарили и подавали в качестве плотного завтрака.

ГРЕЦИЯ

КИПР

Фасолада — традиционный постный суп, популярный в Греции и на Кипре. Считается, что подобные супы были популярны ещё в Древней Греции. В турецкой кухне есть очень похожий суп, который называется куру фасулье. Похлёбку из белой фасоли готовят во многих арабских странах. В Греции и на Кипре во время Поста принято готовить сытные блюда, а фасолевые супы и похлёбки как раз отвечают этому требованию. Приготовление этого супа начинается накануне вечером с замачивания фасоли. На следующий день вода, в которой была фасоль, сливается и фасоль отправляют в небольшое количество кипятка минимум на два часа. Когда фасоль станет мягкой, к ней добавляют овощи и продолжают тушить, долив немного воды. Затем добавляют обжаренный с томатной пастой лук и продолжают готовить до полного размягчения фасоли, добавляя воду, поддерживая консистенцию густого супа (похлёбки).
Ингредиенты: фасоль - 250 г, помидоры - 3-4 шт., чеснок - 2-3 зубчика, лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., соль - 0,5 ч. л., сахар - 1 ч. л. сельдерей - 3-4 веточки или стебля, тимьян сушеный - 3 щепотки, лавровый лист - 3-4 шт., масло растительное - 40 мл. С вечера промыть фасоль и залить ее кипятком на ночь - она набухнет и это значительно сократит время варки. С утра фасоль промыть в воде, снова залить кипятком, высыпав в казан или кастрюлю, всыпать сушеный тимьян (чабрец) и добавить лавровые листья (солить воду не нужно). Поместить емкость на плиту и отварить 1-1,5 часа практически до готовности, стараясь не разварить фасоль. За 20 минут до готовности фасоли очистить лук и морковь от кожуры, промыть. Нарезать луковицу мелкими кубиками, обжарить около 1-2 минут в растительном масле до золотистого цвета. Нарезать морковь мелкими кубиками или натереть на терке с крупными отверстиями, добавить к луку и обжарить еще 2 минуты. Промыть помидоры и нарезать их крупными кубиками, добавить в сковороду вместе со спрессованными очищенными зубчиками чеснока и солью, сахаром. По желанию помидоры заранее можно очистить от кожуры, пропарив их в кипятке около 5-7 минут. Потушить соус 10 минут на минимуме огня. Добавить в соус фасоль, извлекая ее шумовкой из бульона. И туда же добавить немного бульона. Нарезать промытые листья и стебли сельдерея, добавить их в емкость вместе с кипятком и тушить блюдо еще 5 минут. Разлить приготовленный фасолевый суп в глубокие пиалы и подать к столу горячим.

ВЕНГРИЯ

Фасолевый суп а-ля Йокаи. Суп назван в честь самого известного венгерского романиста XIX века Мора Йокаи – это был его любимый суп.
Ингредиенты: 400 г крупной пестрой фасоли; 1,3 кг копченой свиной голяшки; 500 г копченой колбасы или сосисок; 1 луковица; 4 зубчика чеснока; 1 небольшой клубень сельдерея; 200 г моркови; 150 г корня петрушки; 50 г свиного жира или растительного масла; 50 г муки; 200 мл сметаны; 40 г паприки; соль по вкусу; 3 л воды; зелень петрушки (по желанию); лавровый лист; черный перец; клецки "чипетке" (1 яйцо, 100-120 г муки, соль). Сушеную фасоль тщательно промыть и замочить на ночь. Свиную голяшку положить в воду и варить на среднем огне до тех пор, пока она не станет совершенно мягкой. На это уйдет около 2 часов. Овощи необходимо подготовить следующим образом. Очищенные петрушку и морковь нарезать крупными кружочками, а сельдерей разделить на четвертинки. Мелко порубить лук и зелень петрушки (зелень петрушки по желанию). Копченые колбаски очистить от кожуры и нарезать кружочками. Когда голяшка готова, вынуть из воды и дать остыть. При желании можно удалить жир с поверхности бульона, если нужен менее жирный вариант. Засыпать в бульон фасоль, колбаски и нарезанные овощи, за исключением лука. Добавить пару лавровых листочков и мелко порубленный чеснок. При необходимости добавить соль, но, как правило, соли в бульоне из-за копченой голяжки бывает достаточно. Варить на среднем огне до готовности фасоли, обычно около 2-2,5 часов. Пока суп варится, приготовить чипетке. Разбить яйцо в миску, слегка взбить вилкой и влить в муку с добавлением щепотки соли. Замешать крутое тесто. Отщипывать от теста маленькие кусочки размером с горошину, скатывать их пальцами и выкладывать на посыпанную мукой доску. Разделать остывшую голяшку, убрать кожу и кость. Нарезать на кусочки размером 2х2 см. Далее приготовить заправку. На жире или масле обжарить лук с мукой на среднем огне, постоянно перемешивая. Когда лук станет прозрачным, снять с огня. При желании можно добавить в горячую смесь мелко нарубленную петрушку. Также добавить в заправку 40 г паприки, перемешать, затем налить 250 мл воды, перемешать до однородного состояния и влить эту смесь в суп. Перемешать и варить 8-10 минут. Затем добавить чипетке, перемешать и варить еще 5-7 минут. Затем положить в суп кусочки мяса, сметану и проварить 1-2 минут. Сверху можно добавить сметану, украсить кружочком перца и зеленью петрушки.

ИТАЛИЯ

Суп из фасоли каннеллини и моркови
Ингредиенты: 3–4 лука-порея, мелко нарезанные; 1 ст. л. оливкового масла; 1½ ст. л. сливочного масла; 400 г консервированной или отваренной фасоли каннеллини; 3 средних моркови, мелко нарезанные; соль и свежемолотый черный перец; 1 ч. л. карри (по желанию); 3¼ чашки холодной воды; оливковое масло первого холодного отжима, для подачи.
Нагреть оливковое масло и растопить сливочное масло в большой глубокой кастрюле на очень слабом огне. Добавить лук-порей и готовить не менее 10 минут, добавляя понемногу воды, когда лук-порей начнет приставать ко дну кастрюли. Добавить фасоль каннеллини и морковь, затем увеличить огонь и перемешать деревянной ложкой. Потушить 5–6 минут. Добавить соль и перец и добавить порошок карри, если используется. Добавить воду и довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить 45 минут. Перелить смесь в блендер и взбить до однородной массы, затем переложить половником в тарелки. Добавить немного оливкового масла и свежемолотого черного перца.

ИТАЛИЯ

Фасолевый суп со свежим розмарином
Ингредиенты: 2 ст. л. оливкового масла; 2 мелко нарезанные луковицы; соль и свежемолотый черный перец; 1 ст. л. мелко нарезанных свежих листьев розмарина несколько свежих листьев шалфея, мелко нарезанных; 4 мелко нарезанных стебля сельдерея;3 зубчика чеснока, натертых или мелко нарезанных; 2 ст. л. томатного пюре; 400 г отваренной фасоли борлотти (заменяется нашей пестрой фасолью); 1¼ литра) горячего куриного бульона; 2,5 кг картофеля, нарезанного крупными кусочками.
Разогреть масло в большой сковороде, добавить лук и обжаривать его на медленном огне в течение 6–8 минут или до мягкости и прозрачности. Хорошо приправить солью и свежемолотым черным перцем, затем добавить розмарин, шалфей, сельдерей и чеснок и тушить на очень слабом огне, периодически помешивая, 10 минут. Добавить томатное пюре и фасоль и тушить на медленном огне 5 минут. Добавить бульон, довести до кипения, затем добавить картофель и варить на медленном огне в течение 15 минут или до готовности. Приправить солью и свежемолотым черным перцем и подавать.

МЕКСИКА

Мексиканский суп из фасоли и чили
Ингредиенты: 2 ст. л. подсолнечного масла; 1 нарезанная луковица; 1 небольшой красный болгарский перец без семян и мелко порезанный; 2 мелко нарезанных зубчика чеснока; 400 г постного говяжьего фарша; 1 ч. л. молотого тмина; 2 ч. л. среднего или острого порошка чили; 1⁄2 ч. л. сушеного орегано; 400 г нарезанных консервированных помидоров; 2 ст. л. томатного пюре; 3¼ ст. горячего овощного или куриного бульона; 400 г отваренной красной фасоли, горсть нарезанной петрушки; соль и молотый черный перец; сметана или натуральный йогурт, для подачи; тертый сыр, для подачи; 4 горячие кукурузные лепешки (по желанию).
Нагреть масло в большой кастрюле, добавить лук и обжаривать 5 минут. Добавить перец и чеснок и обжаривать, помешивая, 2 минуты. Добавить фарш и обжаривать, помешивая, 5 минут или пока фарш не развалится и не подрумянится. Добавить тмин, порошок чили и орегано и тушить еще минуту. Добавить помидоры, томатное пюре и бульон, затем тушить примерно 20–25 минут. Добавить фасоль и тушить еще 5 минут. Добавить половину петрушки и приправить солью и молотым черным перцем. Переложите в миски и подавать с ложкой сметаны или йогурта, сыром и остальной петрушкой.

ВЕЛИКОБРИТАНИЯ

Кремовый суп из фасоли
Ингредиенты: 225 г сушеной фасоли, замоченной на ночь в холодной воде; 2 красные луковицы, нарезанные кубиками; 400г (банка) нарезанных помидоров; 1 ст. л. томатного пюре; 5 зубчиков чеснока, разрезанных пополам; 5 см свежего корня имбиря, крупно нарезанного; 3 больших зеленых перца чили; соль и молотый черный перец; 150 мл сливок; свежевыжатый сок лайма по вкусу; 1 маленький дайкон, крупно натертый, или 4–6 красных редиски, нарезанных; 1 большой зеленый перец чили, мелко нарезанный; 2 ст. л. нарезанных свежих листьев кориандра.
Слить воду из фасоли, сливая жидкость для замачивания. Положить фасоль в большую кастрюлю с толстым дном и крышкой и залить 1,7 л воды. Добавить лук, помидоры, томатное пюре, чеснок, имбирь и перец чили. Накрыть кастрюлю и тушить около 3 часов, пока фасоль не станет разваливаться. При необходимости долить жидкость во время приготовления. Когда фасоль немного остынет, вынуть перец чили. Блендером взбить суп до однородного состояния, затем процедите, чтобы удалить кожицы. Хорошо приправить солью и перцем, добавить сливки и разогреть. Добавить сок лайма по вкусу. Для украшения смешать тертый дайкон или нарезанный редис с зеленым перцем чили и листьями кориандра. Сбрызнуть соком лайма, затем посыпьте каждую тарелку супа небольшим количеством дайкона с травами.

ИТАЛИЯ

Cливочный суп c фасолью и розмарином
Ингредиенты: 3 ст. л. оливкового масла; 1 средняя луковица, очищенная и нарезанная; 3 зубчика чеснока, измельченного; 1/3 ст. ветчины нарезанной кубиками; 6 ст. вареной фасоли; 5+ ст. овощного или куриного бульона; соль и перец по вкусу; 1 ч. л. сушеного орегано; 1,5 ч. л. нарезанного свежего розмарина. Для подачи: мелко нарезанный свежий розмарин; Хрустящие цельнозерновые гренки; сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin.
В кастрюле с толстым дном на среднем огне нагреть масло до легкого дыма. Добавить лук, чеснок и ветчину и обжаривать, часто помешивая, пока лук не станет мягким, а ветчина не подрумянится, около 8 минут. Слить воду и промыть фасоль в дуршлаге, оставив 1,5 ст. фасоли на потом. К луку и ветчине добавить фасоль, бульон, соль, перец, орегано и нарезанную петрушку. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и варить 20 минут. Охладить смесь, пробить в блендере до кремообразной и однородной массы. Если суп слишком густой, добавить еще бульона, пока не будет достигнута желаемая густота. Вернуть суп в кастрюлю, добавить отложенную фасоль и нагревать на среднем огне до горячего состояния.


РУМЫНИЯ

Супа де фасоле ( рум. supa de fasole) -холодный чесночно-фасолевый суп, популярен в Румынии.
Ингредиенты: 2 ст. мелких сушеных белых бобов;2 л воды или овощного бульона; 6 морковок, очищенных и нарезанных кубиками; соль и перец для вкуса; 4 зубчика чеснока, прессованные; масло грецкого ореха; при подаче посыпка крупной морской солью и черным перцем крупного помола.
Накануне вечером замочить фасоль в большом количестве воды. Слить воду и промыть фасоль, затем положить ее в большую суповую кастрюлю с водой и морковью. Двести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить на очень слабом огне 4 часа, пока бобы не станут очень мягкими. При необходимости долить воды. Перелить суп в большую супницу, приправить солью и перцем и добавить чеснок. Охладить до комнатной температуры. Перемешать суп и приправить его перцем, затем полить ореховым маслом, посыпать крупной морской солью и большим количеством черного перца и подавать к столу с большим половником.

ИТАЛИЯ

Густой фасолевый суп со свиными щеками, зеленью и кростини - одно из типичных блюд Ломбардии, северной провинции Италии, его рецепт оставался практически неизменным на протяжении нескольких столетий.
Ингредиенты: 200 г белой фасоли (замочить на ночь); 1 небольшой корень пастернака — 150-200 г (очистить и порезать кубиками); 1 большой пучок черемши (порезать пополам); 1 пучок зеленого лука (удалить белую часть, порезать кусочками по 3-4 см длиной); 2 л овощного бульона; 200 мл сухого красного вина; 300 г свиных щек (большие кусочки можно порезать, маленькие не трогать) или 150 г панчетты нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм); оливковое масло холодного отжима; крупномолотая морская соль; черный перец. Ингредиенты для кростини: багет или белая чиабатта; чеснок (продавить через пресс); травы; оливковое масло; соль.
Отварить фасоль. Готовая фасоль должна быть очень мягкой, почти разваренной. Нагреть духовку до 180 градусов. Смешать в небольшой миске чеснок, травы, соль и оливковое масло. Нарезать хлеб небольшими тонкими ломтиками (3х3 см) и обильно сбрызнуть его полученной смесью. Запечь в духовке, пока не подрумянятся. В большом сотейнике с высокими стенками недолго, пока не подрумянится, обжариваем на оливковом масле черемшу и зеленый лук. Выложить на тарелку. В небольшой кастрюле отварить пастернак, пока не станет мягким. В этом же сотейнике (масло можно добавить, если понадобится) на среднем огне обжарить кусочки свиных щек или панчетту. Так же выложить на тарелку, а в сковороду влить вино и деглассировать в течение 7-8 минут. Если вы готовите свиные щеки, то вам необходимо после деглассирования вернуть их в сковороду и дополнительно протушить 30-35 минут. Когда фасоль, пастернак и бульон будут готовы, переложить в блендер фасоль с пастернаком и пару стаканов бульона. Взбить в однородную и нежную массу. Затем протереть полученную смесь через сито, удаляя комочки и шкурку от фасоли. В кастрюле смешать перебитую массу с оставшимся бульоном. Приправить солью и перцем. Нагреть и, после того, как закипит, варить на маленьком огне пару минут. Выключить огонь, добавить черемшу, зеленый лук, щеки или панчетту. Дать постоять 10 минут. Перед подачей разлить суп в тарелки и добавить кростини. Суп подавать теплым.

БОЛГАРИЯ

Фасолевый суп по-свиленски (болг. боб по свиленски) – суп из южных регионов Болгарии
Ингредиенты: 500 г фасоли; 1-2 луковицы;2 моркови; 1 болгарский перец; щепотка черного перца; 1-2 щепотки красного перца; соль; 1/3 ч. л. растительного масла; щепотка нарезанного зеленого лука (можно сухого); щепотка нарезанного сельдерея; петрушка; 250 мл томатного сока; лимонный сок из 1/2 лимона.
Фасоль варят и дважды меняют воду. При добавлении третьей воды добавить масло и соль. После закипания добавить лук, морковь и перец. При необходимости добавить еще воды во время приготовления. Добавить красный перец для цвета. После того, как овощи и фасоль сварятся, добавить томатный сок. Через 10-15 минут снять суп с огня и добавить остальные специи и лимон.

ЙЕМЕН

Фахса - это йеменское рагу. Готовится из баранины на бульоне из баранины. Приправы и хильба (соус из пажитника) добавляются после приготовления.
Отварить 100 г баранины с костями, пока мясо не отвалится. Отложить. Затем поставьте мадру (традиционное йеменская кастрюля из камня) на сильный огонь. Добавить 1 ст. л. растительного масла и 1 нарезанный кубиками луковицу. Добавить 2 зубчика измельченного чеснока и несколько нарезанных перцев халапеньо и обжарить. Добавить 2 ст. л. нарезанной кинзы. Дать провариться минуту или две. Добавить немного красного соуса чили и дать обжариться еще несколько минут. Добавить полстакана нарезанного кубиками зеленого болгарского перца. Отделите кость от мяса и добавить мясо в смесь. Далее измельчите мясо деревянной ложкой. Добавить чашку воды и довести до кипения. Добавить 1 ч. л. томатной пасты. Хорошо перемешать. Добавить еще стакан воды. Дать закипеть. Сверху добавить хульбу [соус из пажитника] и дать ему вариться в течение минуты. Шаг 13: Подавать горячим, с хлебом. Хорошо сочетается с пшеничным лавашем.

ФРАНЦИЯ

Суп-велуте Федора. Смешать 1,5 л легкого куриного велуте с 200 мл красного томатного пюре. Загустить, положить масло. Гарнир: 50 г сваренной в консоме вермишели на 1 л супа.

ВЕНГРИЯ

Фёзелек (венгр. Főzelék)— типичное овощное блюдо венгерской кухни. Представляет собой густой суп и считается основным блюдом. Для фёзелека используются разнообразные овощи: сладкий перец, кабачки, баклажаны, томаты, капуста.
Ингредиенты: чечевица 2 ст.; сметана 200 г; лавровый лист 1 шт.; чеснок 1 зуб.; горчица (сладкая); мука 1 ч. л.
Замочить чечевицу. Воду слить, чечевицу промыть и поставить варить. Воды нужно брать на 2 пальца выше, добавить лавровый лист и соль. Когда чечевица сварилась (вода должна почти выкипеть, если много, то чуть слейте), остатки воды не сливать, добавить1 ч. л. муки, затем пачку сметаны (небольшую - примерно 150 г), 1 ч. л. горчицы и дать немного прокипеть. В конце добавить давленный чеснок.
 Можно приготовить такое же блюдо из фасоли - процесс приготовления тот же. На закуску к этому блюду очень хорошо вареные яйца. Венгры еще отдельно обжаривают бекон (нарезанный кубиками) и перед подачей на стол посыпают им сверху это блюдо.

ФРАНЦИЯ

Фемина - французский густой суп. Загустить 1,75 л куриного консоме со свежими овощами, 8 желтками и 200 мл сливок. Добавить 2 ст. л. тертых свежих трюфелей.

ИТАЛИЯ

Суп-пюре из фенхеля с копченой семгой (ит. crema di finocchi al salmone affumicato)
Ингредиенты: 25 г сливочного масла; З луковицы фенхеля, нарезанные ломтиками; 1 ст. л. густых сливок; 80 г копченой семги, накрошенной; немного укропа; соль и перец.
Растопить в кастрюле сливочное масло, добавить фенхель, 5 ст. л . воды и потушить на слабом огне примерно 20 мин. Добавить 5 ст. л . воды , перелить смесь в кухонный комбайн
и измельчить ее в пюре. Перелить суп в супницу, вмешать сливки, посолить и поперчить по вкусу. Добавить семгу, посыпать укропом и подавать к столу.

ИСПАНИЯ

Сливочный суп из фенхеля с луком-шалотом и апельсиновой цедрой
(исп. sopa de fonoll) – суп из Каталонии, считается афродизиаком.
Ингредиенты: 2 ст. л. сливочного масла; 2 нарезанных лука-шалота; 1 зубчик чеснока, измельченный; 2 ст. овощного или куриного бульона; большой кусок апельсиновой корки (размером со столовую ложку), очищенный от белой сердцевины; 1 большая или 2 маленьких головки фенхеля, нарезанные; ¼ стакана жирных сливок; ½ ч. л. соли; щепотка белого перца; мелкие решеточки из цедры апельсина; тонкие, как бумага, ломтики зеленого лука, нарезанные на крошечные кольца.
Растопить масло в большой кастрюле на слабом огне, затем потушить лук-шалот и чеснок под крышкой в ​​течение 10 минут. Влить бульон и на сильном огне довести до кипения. Добавить кусочек апельсиновой цедры и нарезанный фенхель, затем убавить огонь до минимума. Накрыть крышкой и тушить 45 минут. Взбить суп в блендере, затем процедить, сильно надавливая. Отбросить твердые части, затем вернуть суп в кастрюлю. Добавить сливки, соль и перец. Нагрейте суп до кипения на среднем или сильном огне, затем разлить его по тарелкам. На мелкой терке натереть в каждую порцию свежую цедру апельсина и украсить несколькими кружочками нарезанного колечками зеленого лука.

ФРАНЦИЯ

Суп из фенхеля c морковным фланом
Ингредиенты: Для супа: 1 большой фенхель; ½ луковицы; 1 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима; соль и перец. Для морковных фланов: 10 мл кунжутного масла; 20 г шалота; 150 г моркови; 75 мл соевых сливок; 20 г сливочного масла; 10 г муки; 50 мл соевого молока; 3 яичных желтка; соль и перец. Для украшения: 5 листьев базилика.
Обжарить лук в оливковом масле. Вмешать измельченный фенхель. Готовить 3 минуты, добавить овощной бульон. Варить на медленном огне 15 минут. Все смешать, посолить и поперчить. Обжарить лук-шалот в кунжутном масле. Добавить морковь, нарезанную ломтиками, сливки, соль и перец, затем оставить тушиться в течение 10 минут. Приготовить густой соус бешамель, обжарив муку в сливочном масле; влить соевое молоко и тушить. Остудить и по одному ввести яичные желтки. Добавить бешамель к моркови. Смешать все. Разлить в формочках и готовить на водяной бане в духовке в течение 25 минут при 190°С. Подавать морковные фланы с горячим супом из фенхеля. Украсить листьями базилика.

ВЕЛИКОБРИТАНИЯ

Суп из фенхеля и яблок
Ингредиенты: 2 ст. л. рапсового или оливкового масла первого отжима; 4 нарезанных стрелки зеленого лука; 2 нарезанных зубчика чеснока; 600 г фенхеля (очищенного) крупно нарезанного; 3 стебля сельдерея, нарезанные; 1 яблоко, очищенное, без сердцевины и крупно нарезанное; морская соль; 750 мл овощного бульона; листья фенхеля для подачи.
Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне и добавить зеленый лук. Тушить в течение 3 минут, затем добавить чеснок. Готовить 1-2 минуты до появления аромата, затем добавить фенхель, сельдерей и яблоко с небольшим количеством соли. Размешать, накрыть крышкой и тушить 10 минут, часто помешивая. Влить бульон и довести до кипения. Тушить 15 минут, пока фенхель не станет нежным. Немного остудить, затем взбить с помощью ручного блендера. Подавать горячим или холодным, посыпав порванными листьями фенхеля.

ФРАНЦИЯ

Суп «Фермерский» Мелко нарезать и потушить в масле морковь, репу, белую часть 3 пореев, половину луковицы. Залить 1,5 л обычного консоме. Дать вскипеть, добавить мелко нарезанную кочерыжку кочанной капусты. Поставить варить на слабый огонь. В тарелки с супом положить тонкие ломтики деревенского хлеба.

НОРВЕГИЯ

Ферск суппе Суп из говядины с овощами (картофель, морковь, капуста, сельдерей и другие). Ингредиенты: 800 г говяжьих ребрышек; 400 г суповой кости; 3 литра холодной воды; 1 ст. л. соли; 1,5 ст. лука, нарезанного; 1,25 ст. моркови, нарезанной; 1 кочан капусты, нарезанный кусочками; 1 целый мускатный орех; 2 кубика говяжьего бульона; 2,5 чайной ложки соли; 1/4 ч. л. перца; 1/2 ст. петрушки, нарезанной; 2 ст. белого соуса; 4 ч. л. сахара; 2 ст. л. уксуса; 2 ст. л. хрена (по желанию). В большой кастрюле довести до кипения воду, соль, говядину и суповую кость. Уменьши огонь и варить 1 час. Во время приготовления снимать пену. Через 1 час добавить нарезанный лук и продолжать тушить еще 1 час. Затем добавить морковь, капусту, мускатный орех, бульон и перец. Варить еще 1/2 часа. Удалить мясо и кости и хранить мясо теплым. Приготовить соус, смешав белый соус с уксусом, сахаром и хреном. Сначала подавать суп, затем мясо и соус.

ИРАН

Фесенджан — блюдо иранской кухни, представляет собой мясные шарики в густом орехово-гранатном соусе. Чаще всего делаются из мяса птицы, но нередко из баранины, говядины или рыбы. Как правило, подаётся с отварным рисом или пловом. Блюдо подаётся на праздник самой длинной ночи в году — Ялда.
Ингредиенты: 1⁄4 ст. оливкового масла; 2 небольших луковицы, нарезанных тонкими ломтиками; 3 зубчика чеснока, измельченные; 1⁄2 ч. л. корицы; 1⁄4 ч. л. мускатного ореха; 2,5 ст. грецких орехов мелкого помола; 2⁄3ст. гранатового сиропа; 2,5 ст. бульона или 2,5 ст. воды; 2 ст. л. сахара;1 ст. л. соли; 2 ч. л. перца; 1,5 ч. л. шафрана (по желанию); сок 2 лаймов; 1кг-1,2 кг курицы на кости.
Нагреть сливочное или растительное масло на среднем огне в большом сотейнике. Добавить лук и обжарить, пока он не станет полупрозрачным. Добавить чеснок, корицу и мускатный орех и обжарить, помешивая, еще 1-2 минуты. Добавить грецкие орехи, гранатовый сироп, бульон, сахар, соль, перец и шафран. Добавить сахар и соль по вкусу. Довести до слабого кипения и тушить 1/2 часа. Добавить курицу и тушить на слабом огне еще 30-60 минут. По истечении половины времени приготовления добавить сок лайма по вкусу. За это время соус загустеет и потемнеет, а из грецких орехов начнет вытекать масло. При необходимости добавить воды или бульона, чтобы соус не загустел и не подгорел. Подавать с простым белым рисом.

ЛАОС

Феу (лаос. Feu) - это лаосский говяжий суп с лапшой. Он считается разновидностью вьетнамского блюда фо (см.). Его готовят, заливая кипящим бульоном рисовую лапшу, тонкие кусочки говядины, и различные свежие местные травы и овощи: лук, чеснок, кинзу, галанган, лемонграсс, тайский базилик, листья лайма каффир и мяту. Феу обычно едят на завтрак, но его можно легко найти на местных улицах в течение всего дня. Некоторые вариации фэу подаются не с лапшой, а с клейким рисом, еще одним местным любимым гарниром.

США

Филадельфийский Перечный Горшочек (Philadelphia pepper pot) это густое рагу из говяжьего рубца, овощей, перца и других приправ. Происхождение тушеного мяса основано на легенде: одна история приписывает блюдо Кристоферу Людвику, генеральному пекарю Континентальной армии во время американской войны за независимость. Согласно этой истории, в суровую зиму 1777–1778 гг. Фермеры возле Кузницы долины продавали еду британцам, но не принимали слабую валюту американцев. Армия борцов за независимость выжила благодаря супу из рубцов, овощей и всего, что они могли найти.
Ингредиенты: 1 нарезанный кусками маниок; 3 полоски толстого бекона; 0,5 кг тушеной говядины кубиками; 3 ч. л. морской соли; 10 г свежемолотого черного перца; 5 г душистого перца; 1/4 ч. л. молотой гвоздики; 1/2 ч. л. паприки, 1/4 ч л. копченой паприки, 1 ч. л. лукового порошка, 1 ч. л. чесночного порошка, 25 г крахмала, 1 ст. л. растительного масла 1 большая луковица, нарезанная кубиками, 1 пучок зеленого лука, только зеленая часть, нарезанная кубиками, 2 зубчика чеснока, рубленый,1 перец поблано, 1 красный или желтый сладкий перец, 1 перец хабанеро, 1 перец халапеньо; листовая капуста; листья 2 или 3 веточек тимьяна, говяжий бульон. Довести соленую воду до кипения в средней кастрюле, добавить куски маниока. Варить на медленном огне до мягкости, минут 15-20. Слить воду, развести до консистенции яблочного пюре, отложить в сторону. Тем временем, поместить большую сковороду на средний огонь. Обжарить бекон с обеих сторон, пока он не станет хрустящим, отложить в сторону, оставляя жир на сковороде. Смешать соль, перец, душистый перец, гвоздику, паприку, лук и чеснок в небольшой миске. Приправить говядину половиной смеси, затем слегка посыпать крахмалом. Добавить масло в сковороду с беконом, обжарить говядину со всех сторон. Лук, зеленый лук, чеснок, перец, оставшуюся смесь приправ положить в говядину. Накрыть крышкой и подождать, пока овощи не станут мягкими и ароматными, около 5 минут. Перед подачей добавить свежие листья тимьяна и пюре из маниока. Довести до кипения и дать настояться в течение 5 минут, добавить зелень и продолжать варить до готовности.

ФИЛИППИНЫ

Филиппинский куриный суп
Ингредиенты: 1200 г курицы нарезанной кусочками, 4 ст. воды; 2 ст. куриного бульона; 2- 3 корня имбиря; 2 картошки, нарезанной; 400 гр. пекинской капусты; 2 ст. л. рыбного соуса; 1 ч. л. перца горошком.
Положить курицу, имбирь и перец в кастрюлю, налить воду, куриный бульон и довести до кипения. Варить на медленном огне 30-45 минут. Добавить картофель и варить в течение 12 минут. Добавить капусту и рыбный соус. Накрыть крышкой и варить в течение 2 минут.

ФИЛИППИНЫ

Филиппинский куриный суп с яйцами.
Ингредиенты: 200 г макарон; 2,5 л воды; 400 г курицы с костями; 1 луковица, разрезанная на 4 части; 1 ч. л. перца горошком; 4 зубчика чеснока, натертых; 2 лавровых листа; 1 ст. л. сливочного масла; 1 нарезанная луковицы; 2 моркови, нарезанных кубиками, 2 стебля сельдерея, нарезанных; 340 мл пастеризованного молока; соль и перец по вкусу;
6 шт. яиц, сваренных вкрутую и разрезанных пополам; зеленый лук, нарезанный.
Отварить макароны в подсоленной кипящей воде, промыть холодной водой. В большую кастрюлю положить лук, разрезанный на 4 части, перец горошком, 2 зубчика чеснока, куриное мясо, лавровый лист и залить водой. Довести до кипения, убирая пену ,уменьшить огонь и закрыть крышкой, варить до готовности курицы. Выложить куриное мясо из бульона, остудить и отделить мясо от костей. Положить кости назад в бульон и варить еще 20 минут. Процедить бульон через сито или марлю, оставив 1,5 л. В другой кастрюле растопить сливочное масло, добавить мелко нарезанный лук и 2 зубчика чеснока. Обжарить, помешивая, до золотистого цвета. Добавить сельдерей, морковь и обжарить до мягкости.
Добавить бульон и довести до кипения. Добавить макароны и куриное мясо. Залить пастеризованное молоко. Приправить солью и перцем по вкусу. Продолжить варить 7 -8 минут.
Разлить в тарелки, украсить яйцами и зеленым луком. Подавать в горячем виде.

ФИЛИППИНЫ

Филиппинский суп с лапшой и свиными фрикадельками.

Ингредиенты: 400 гр. свиного фарша; 1 яйцо; ¾ ст. панировочных сухарей; 1 тыква; 200 гр. рисовой лапши; 100 мг. томатного соуса; 1 пучок зеленого лука, покрошенного; 6 зубчиков чеснока, измельченных; 1 шт. лука; 1 ч. л. соли; 2 ст. л. рыбного соуса.(на любителя); ¼ ч. л. молотого черного перца; 6 ст. воды; 1 говяжий бульонный кубик; 6 ст. л. растительного масла.
Сделать фрикадельки из фарша, хлебных сухарей, яйца, соли и перца. Налить 4 ст. л. масла в сковороду, нагреть и обжарить фрикадельки со всех сторон на среднем огне. Отложить в сторону. Вылить оставшиеся 2 ст. л. растительного масла в чистую кастрюлю, разогреть и поджарить лук и чеснок. Выложить сверху фрикаделек. Вскипятить воду, добавить бульонный кубик, томатный соус и кипятить 5 минут. Добавить рыбный соус, тыкву, зеленый лук и кипятить до тех пор, пока тыква не станет мягкой. Положить лапшу, варить две минуты и добавить фрикадельки.

НОРВЕГИЯ

Фискесуппе (норв.Fiskesuppe) - это популярный норвежский рыбный суп, который отличается кремовой текстурой и маслянистым вкусом. Это блюдо встречается во многих региональных и сезонных версиях, но обычно готовится из различных видов рыбы, моллюсков и корнеплодов, которые варят в насыщенном бульоне с маслом, молоком и сливками. Несмотря на то, что он родом и норвежских прибрежных районов, этот сытный суп считается национальным блюдом, которое готовят и употребляют по всей стране. Перед подачей его приправляют различными свежими травами и сбрызгивают лимонным соком. Суп используется в качестве закуски и обычно подается с хрустящими ломтиками намазанного маслом хлеба.
Ингредиенты: 6 ст. л. несоленого масла, 4 зубчика чеснока, нарезанных, 2 стебля сельдерея, нарезанных, 1 маленькая луковица , разрезанная 1 зеленый болгарский перец, с удаленными семенами и нарезанный, 1 маленький лук-порей, нарезанный толщиной 1 с м., соль и черный перец по вкусу, 2 средних моркови, нарезанные толщиной 1 см., 1 большой пастернак, очищенный и нарезанный, 1 маленький сельдерей, очищенный и нарезанный, 4 средних картофелины, очищенных и нарезанных, 3 ст. рыбного бульона, 2 ст. молока, 1 ст. густых сливок, 1–2 ст. л. вустерского соуса, 800 г бескостного филе трески без кожи, нарезанного на кусочки, 1–3 ст. укропа, нарезанного, плюс еще для гарнира, 1⁄4 ст. листьев петрушки, нарезанные, сок 1 лимона, хрустящий хлеб, для сервировки. Разогреть сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавить чеснок, сельдерей, лук, перец и лук-порей, приправить солью и перцем. Варить, помешивая, до мягкости, 8-10 минут. Добавить морковь, пастернак, сельдерей, картофель, бульон, молоко, сливки и вустерский соус. Довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего и готовить, помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 25 минут. Добавить треску и продолжать готовить, осторожно помешивая, пока рыба не приготовится 6-8 минут. Добавить укроп, петрушку, лимонный сок, соль и перец. Подавать с хлебом.

ИЗРАИЛЬ

Фисташковый суп - израильское блюдо, традиционный суп иранских евреев.
Ингредиенты: 2 ст. л. кипятка; ¼ ч. л. шафрановой нити; 200 г очищенных несоленых фисташек; 30 г несоленого сливочного масла; 4 мелко нарезанных лука-шалота (100 г); немного имбиря, очищенного и мелко нарезанного; 1 лук-порей, мелко нарезанный (150 г); 2 ч. л. молотого тмина; 700 мл куриного бульона; 80 мл свежевыжатого апельсинового сока; 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока; соль и молотый черный перец; сметана, для подачи.
Разогреть духовку до 180 ° C. Залить кипятком шафрановые нити в маленькой чашке и оставить настаиваться на 30 минут. Чтобы удалить кожуру фисташек, отбланшировать орехи в кипящей воде в течение 1 часа, слейте воду и, пока она еще горячая, снимите кожицу, сжав орехи между пальцами. Не все кожицы снимутся как с миндаля - это нормально, это не повлияет на суп, но избавление от кожи улучшит цвет, сделав его более ярко-зеленым. Разложить фисташки на противень и запекать в духовке 8 минут. Вынуть и дать остыть. Нагреть масло в большой кастрюле и добавить лук-шалот, имбирь, лук-порей, тмин, ½ ч. л. соли и немного черного перца. Обжарить на среднем огне 10 минут, часто помешивая, пока лук-шалот полностью не станет мягким. Добавить бульон и половину шафрановой жидкости. Накрыть сотейник, поставить на огонь и дать супу покипеть 20 минут. Положить все фисташки, кроме 1 столовой ложки, в большую миску вместе с половиной супа. Используйте блендер, чтобы взбить до однородной массы и затем верните это в кастрюлю. Добавьте апельсиновый и лимонный сок и разогреть. Перед подачей крупно нарезать оставшиеся фисташки . Подавать горячий суп, положив сверху ложку сметаны. Посыпать фисташками и сбрызнуть оставшейся шафрановой жидкостью.

АЛЖИР

Фитираши – алжирский суп с фрикадельками
Ингредиенты: мясо любое 300 г; фарш говяжий 200 г; рожки 500 г; лук 1 шт.; масло растительное 2 ст. ложки; масло сливочное 1 ст. ложка; яйца 1 шт.; лимон 1 шт.; корица по вкусу; перец по вкусу; соль по вкусу.
Нарезать мясо небольшими кусочками и обжарить в смеси растительного и сливочного масла вместе с луком, посыпать корицей, перцем, солью. Залить 1,5 л теплой воды и варить под крышкой. Когда мясо наполовину сварится, опустить в бульон фрикадельки, сделанные из фарша и яичного белка с корицей и перцем. Затем опустить в суп рожки и в самом конце влить яичный желток, взбитый с соком лимона.

АВСТРИЯ

Фишбойшельзуппе (нем. Fischbeuschelsuppe буквально «суп из рыбных мешков») рыбный суп, готовящийся из различных частей карпа, особенно внутренностей. Это традиционное блюдо венской кухни, которое часто подают на Рождество. Есть много способов его приготовления. Например, из филе, головы и икры карпа, только из филе и икры либо из головы, хвоста, костей и икры карпа, а также костей судака, могут добавлять тимьян, муку и красное вино, а также сметану, лимонный сок и петрушку. Обычно его подают с петрушкой и поджаренными кубиками хлеба.
Ингредиенты: 1,5 л воды; 2 шт. карповых кишок с молокой и икрой; 0,25 кг филе карпа; 3 ст. л. сливочного масла; 3 ст. л. муки; 1 морковь; 1 шт. корня петрушки; 1 шт. лавровый лист; 1 шт. лука; четверть лимона (цедра и сок); 1 капля уксуса; 1 щепотка перца; 1 щепотка соли.
Довести кусочки рыбы до кипения в кастрюле с солью, перцем, лавровым листом, лимоном, уксусом и водой и варить до мягкости. Вынуть кусочки рыбы из супа, удалить кости и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и мелко нарезать. Очистить и натереть на крупной терке морковь и корень петрушки. Овощи обжарить в кастрюле с маслом, всыпать муку и влить в уху. Промыть и мелко нарезать петрушку. Добавить в суп кусочки рыбы и дать немного настояться. Украсить гренками или ломтиками тостов.

ГЕРМАНИЯ

Фледлезуппе (нем. Flädlesuppe) - это традиционный швабский суп (Южная Германия), который состоит из густого бульона с тонкими полосками блинов фледле, отсюда и название супа. Хотя традиционная версия предусматривает использование говяжьего бульона в качестве основы, можно также использовать куриный или овощной бульон. В суп часто добавляют кусочки тушеных овощей, таких как лук-порей, морковь, сельдерей и зеленый лук. Ингредиенты: 1 л. бульона, 1 ст. нарезанных тонкими полосками (по-французски алуметт - спички) овощей, таких как морковь, сельдерей, сельдерей или лук-порей (по желанию), 2 столовые ложки нарезанных свежих трав, таких как петрушка, зеленый лук, листья сельдерея или другие, соль по вкусу, перец по вкусу, 1/2 ст. муки, 1/3 ст. картофельного крахмала, 1/2 ч. л. поваренной соли, 1 большое яйцо комнатной температуры, 1 ст. газированной воды, кусок бекона или лука для протирания сковороды (по желанию). Разогреть бульон. Добавить соль и перец по вкусу. Слегка проварить овощи. Сделать блины: просеять вместе муку, картофельный крахмал и соль. Взбить яйцо с содовой водой, затем добавить в муку и хорошо перемешать или взбить до однородной массы. Оставить тесто на 1/2 часа. Натереть внутреннюю часть сковороды беконом или луком для вкуса . Нагреть слегка масло. Быстро перемешать тесто. Вылить 1/3 чашки жидкого теста на горячую сковородку и наклонить сковороду, чтобы сделать большой круг. Перевернуть блин. Повторить с остальной частью жидкого теста, чтобы сделать 6 блинов. Свернуть их в цилиндры для охлаждения. Разрезать их крестообразно на сантиметровые полоски острым ножом. При подаче супа поместить блины в отдельные горячие миски. Разлить суп. Украсить тушеными овощами и посыпать 2 ст. л. измельченных трав.

ГЕРМАНИЯ

Флидербирзуппе (нем. Fliederbeersuppe) - это традиционный немецкий суп, в основном из северных регионов страны. Основным ингредиентом для супа являются ягоды бузины (или сок бузины), которые придают супу насыщенный цвет. Из бузины давят сок, который затем смешивают с яблочным соком, лимонным соком, цедрой лимона, нарезанными яблоками, кукурузным крахмалом и сахаром. Смесь иногда приправляют корицей или чесноком. Этот сладкий суп подается горячим с домашними пельменями.

АРМЕНИЯ

Флол – армянский суп с мелкими клецками, также называемыми флол.
Ингредиенты: говядина 300 г; вода 6 ст.; мука пшеничная или овсяная 1 ст.; крупа пшеничная мелкая 2 ст. ложки; лук репчатый 1 шт.; масло топленое 1 ст. ложка; шпинат 200 г; томат-пюре 1 ст. ложка; перец черный молотый; соль.
Говядину тщательно промыть, а затем с нее срезать все пленки, сухожилия и жировые остатки. Варить при слабом кипении до готовности. Полученный бульон сцедит, а мясо нарезать на порционные кусочки. Муку следует тщательно смешать с отваренной крупой. Затем добавить полстакана воды и замесить тесто. Из полученного теста сделать маленькие шарики по размерам не уступающие черешне, именуемые флол. В бульон добавить кусочки мяса, обжаренный на масле лук, томат пюре, соль, перец и крупно нашинкованный шпинат. Все варить в течение 10 минут. В полученную заготовку добавить флол и варить до тех пор, пока все шарики не всплывут на поверхность блюда.

ВАТИКАН

Флорентийский томатный суп (Florentine Tomato Soup) – одно из любимых блюд Ватикана.
Ингредиенты : помидоры черри – 500 г, репчатый лук – 1 шт., овощной бульон – 250 г, томатный сок – 350 г, бальзамический уксус – 60 г, оливковое масло – 30 гр, базиликовое масло – 2 ч. ложки, тростниковый сахар – 2 ч. ложки, сыр пармиджано реджано – для подачи, листья базилика – для подачи, черный перец – по вкусу, соль – по вкусу.
Лук и помидоры нарезать. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, положить лук и помидоры. Обжарить в течение нескольких минут. Добавить сахар и жарить, периодически помешивая, до тех пор, пока овощи не карамелизируются. Добавить бальзамический уксус и перемешать. Влить овощной бульон и томатный сок, добавить соль, черный перец и базиликовое масло. Хорошо перемешать и тушить на медленном огне в течение получаса. Превратить суп в пюре при помощи блендера, а затем процедить его через мелкое сито. Подавать флорентийский томатный суп в теплом виде, украсив натертым сыром и свежими листьями базилика.

ПОЛЬША

Фляки (польск. Flaki, требуха) - блюдо польской кухни, густой суп из рубцов. Наиболее распространённый состав включает в себя говяжьи рубцы (реже — телячьи, иногда — свиной желудок), бульон, сваренный с морковью корнями петрушки и сельдерея, специи (лавровый лист, мускатный орех, чёрный и душистый перец, майоран, соль); могут также добавляться лук, мука, сало. Подают фляки горячими, в глубоких тарелках или мисках. Несмотря на то, что компоненты данного рецепта весьма недороги и доступны (рубец — один из самых дешёвых видов субпродуктов), фляки широко распространены и популярны благодаря питательности и яркому вкусу. Часто этот суп едят утром после застолий как облегчающее похмелье и восстанавливающее силы блюдо: этому способствует насыщенный горячий бульон, который в таком случае делают острым. Иногда, из-за достаточно большого количества коллагена, содержащегося в рубцах, фляки в качестве элемента восстановительной диеты рекомендуют при травмах (растяжения, переломы и т. п.). Готовится блюдо не менее 4—5 часов, что в первую очередь связано с длительной подготовкой рубцов (очистка с помощью соли, промывание, многократное отваривание с заменой воды).
(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%BB%D1%8F%D0%BA%D0%B8)
Ингредиенты: рубец говяжий (желудок говяжий) — 1 кг, суповой набор (кости говяжьи) — 1 кг, лук репчатый — 2 шт., морковь — 2 шт., сельдерей черешковый — 1 шт., масло сливочное — 50 г, мука пшеничная / мука — 50 г, орех мускатный — 1 ч. л., соль (по вкусу), перец черный — 1 ч. л., лист лавровый — 3 шт., укроп — 1 пучок, петрушка — 1 пучок. Главная задача – приготовить рубец так, чтобы полностью избавиться от запаха. Для этого замочить его в холодной воде на ночь (или на сутки), периодически меняя воду. Затем последний раз промыть, залить холодной водой, довести до кипения, слить воду. Повторить процедуру еще раз. В это же время параллельно отварить кости в подсоленной воде – примерно полчаса. Залить рубец костным бульоном и поставить на маленький огонь вариться примерно на 3,5-4 часа. Можно добавить лавровый лист - для тех, кто любит. Если запах ушел совсем и уже не напрягает, то можно этот бульон уже не менять. Ближе к концу варки рубца приготовить овощи. Лук нарезать четвертью колечка, морковь и стебель сельдерея тонкими кружочками. Растопить на сковороде половину масла, обжарить овощи минут 5-7 на среднем огне. Главное – сильно не зажаривать, лук должен стать полупрозрачным, но не коричневым. На второй, сухой, сковороде запассеровать муку, буквально 2-3 минуты, добавить оставшееся масло, перемешать. Достать рубец из кастрюли, нарезать тонкими полосками. Залить новым костным бульоном, довести до кипения, добавить обжаренные овощи, муку, специи – и варить еще минут 20. При подаче посыпать мелко рубленой зеленью укропа и петрушки.

ВЬЕТНАМ

Фо (вьетн.) — блюдо вьетнамской кухни, суп с лапшой, в который при сервировке добавляют говядину или курятину, а иногда кусочки жареной рыбы или рыбные шарики. В первом случае блюдо носит название фо бо, во втором — фо га, а в третьем — фо ка. Лапшу для супа обычно делают из рисовой муки. Блюдо украшают азиатской разновидностью базилика, мятой, лаймом и проростками маша. Блюдо ассоциируется с Ханоем, где в 1920-х годах открылся первый ресторан фо. Фо подают в миске с белой рисовой лапшой бань фо, плавающей в прозрачном говяжьем бульоне, с тонкими ломтиками говядины. Иногда на юге в фо также кладут жилы, требуху, фрикадельки. Куриный фо готовят точно так же, как говяжий, но в качестве мяса используется курятина, куриное сердце, яичники и желудок. Для приготовления бульона говяжьи кости, воловий хвост, пашину, поджаренные лук, имбирь и специи (ими могут быть корица, бадьян, чёрный кардамон, семена кинзы, фенхеля и гвоздика) вываривают несколько часов. Вьетнамские блюда часто подают с зеленью, травами, овощами, соусами для макания, различными пастами и выжимкой лайма или лимона. В фо можно добавить зелёный и репчатый лук, кинзу, базилик, свежий красный стручковый перец, ломтик лайма или лимона, ныокмам и соуса чили. Особой разновидностью является фо с жирным бульоном (ныок бео), его подают с зелёным луком. Фо, подаваемый на севере, отличается от южного фо. Ханойский фо называется фо ба, а сайгонский — фо сай гон. В его северной разновидности - лапша шире, а в бульоне много зелёного лука. Южный фо слаще, в него также добавляют разные свежие травы. Также, судя по всему, приготовление фо не из говядины, а из других видов мясо и подача лайма, бобовых проростков, эрингиума, базилика и соевой пасты — изобретения юга страны.
(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%BE_(%D1%81%D1%83%D0%BF)

ФРАНЦИЯ

Фобон  французский густой суп. Смешать 1 л пюре из белой фасоли с 1 л белого консоме, приготовленного с нарезкой «Жюльен» (соломкой). Добавить листья кервеля.

ФРАНЦИЯ

Фонтанж (фр. Potage Fontange) суп, названный в честь мадемуазель де Фонтанж, одной из фавориток «короля-солнца» Людовика XIV. Его готовили, смешивая пюре и тушенный в сливочном масле щавель. Перед самой подачей горячий суп заправляли смесью сырых желтков и очень жирных сливок. Этот суп с гарниром, состоящим из мелкого зеленого горошка и стручковой фасоли, называется Мариньи.

ФРАНЦИЯ

Суп «Фран-контуаз» Мелко нарезать и потушить в масле 3 средние картофелины и репу. Когда овощи будут готовы, добавить 100 г щавелевых листьев и листьев латука. Потушить еще в течение 5–6 минут. Залить 1,75 л молока и приправить 15 г соли. За 15 минут до готовности бросить в суп 60 г вермишели, а перед сервировкой добавить листья кервеля.

ИТАЛИЯ

Франтояна (итал. Frantoiana) –Типичный суп из г. Ареццо в Тоскане, Италия.
Ингредиенты: 6 ст. л. оливкового масла, 3 моркови нарезанные, 1 средняя луковица, очищенная и нарезанная, 3 стебля сельдерея, нарезанных, 1/2 бекона, мелко нарезанного, 3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных, 4-6 ст. овощного или куриного бульона, 6 нарезанных капустных листьев, тыква, нарезанная на кусочки (1 ст.) 2 банки фасоли, 1/3 стакана рубленой свежей петрушки, морская соль и перец по вкусу. Для подачи: 6 ломтиков жареного деревенского хлеба с чесноком (по желанию), немного дополнительного оливкового масла, ложка домашнего песто.
В тяжелой кастрюле разогреть три столовые ложки оливкового масла, а затем обжарить лук, сельдерей, бекон и морковь до тех пор, пока овощи не станут мягкими и бекон не подрумянится, примерно от 5 до 6 минут. Добавить чеснок и готовить еще одну-две минуты, пока не появится аромат. Добавить 4 ст. бульона, нарезанную капусту, тыкву и петрушку и варить на медленном огне около 35 минут. Добавить соль и перец по вкусу. Взять треть и растереть их с тремя столовыми ложками оливкового масла и добавить в суп. Добавить оставшиеся целые бобы и продолжать готовить на медленном огне еще 15 минут, добавляя дополнительный бульон, если суп кажется слишком густым. Сбрызнуть оливковым маслом ломтики хлеба и положить его на дно каждой тарелки. Налить суп поверх хлеба, и сбрызнуть каждую миску дополнительным оливковым маслом. Подавать горячим.

БРАЗИЛИЯ

НИГЕРИЯ

Фрежон (или Фрейон или Фрехон) (Frejon от порт. Feijão , что по-португальски означает бобы) - это суп из кокосового молока и фасоли, который едят, особенно во время Страстной недели , некоторые христиане, в основном католики, по всему миру. Страны, где популярен фрейон, включают Бразилию и Нигерию (особенно среди йоруба, который вернулся в Нигерию из Бразилии после отмены работорговли и поселился в так называемых «бразильских кварталах» на острове Лагос. Поскольку молочные продукты и мясо (говядина, свинина, козлятина) строго запрещены в Страстную пятницу, это блюдо является дополнением к жареной рыбе и улитке. В некоторых странах блюдо приправляют какао.
Ингредиенты: 750 г сухих черных бобов; 2-3 ст. л. целой гвоздики; по вкусу; 2 ст. кокосового молока; 2 ст. л. сахара; 1 ч. л. лукового порошка; 1 ч. л. чесночного порошка; 1 ч. л. молотого черного перца.
Промыть фасоль. Поместить фасоль в большую миску и добавить воды, чтобы она покрыла фасоль на несколько см. Отложить фасоль на пару часов. Слить воду и поместите в кастрюлю с тяжелым дном. Добавить достаточно воды, чтобы покрыть фасоль на 4 см. Поместить гвоздику в марлю (пакетик) и добавить в кастрюлю. Варить фасоль на медленном огне, добавляя при необходимости воду, пока она не станет мягкой и она не начнёт распадаться, около 1-2 часов. Слить воду из фасоли, выбросив пакетик. Добавить кокосовое молоко и взбить. Вмешать сахар и нагреть фасоль на среднем или медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Уменьшить огонь до минимума и добавить луковый и чесночный порошки, а также черный перец. Продолжать варить, часто помешивая, около 10 минут.

ФРАНЦИЯ

Френез  суп, приготовленный из пюре из репы и картофеля, разбавленного белым бульоном или консоме, перемешанного со свежими сливками и украшенного маленькими шариками репы и маленькими золотыми гренками.
Мелко нарезать, пробланшировать и потушить в масле 700 г репы, добавить 250 мл консоме. Сварить в консоме 250 г картофеля. Процедить через ткань. Смешать пюре из репы и картофеля. В конце добавить 0,5 л молока и масло.

ЛАТВИЯ

Фрикаделю Зупа Суп с фрикадельками. Ингредиенты: 2 л воды; 1 лавровый лист; 1 бульонный кубик (по желанию); черный перец горошком; 4 средние моркови; 4 картофелины; 500 г говяжьего фарша; 1 яйцо; 1 ст. л. панировочных сухарей; 1 ч. л. перца; 1 большой огурец (по желанию); сметана для подачи.
Очистить и мелко нарезать морковь. Очистить и нарезать кубиками картофель. Поместить морковь, лавровый лист, перец горошком, бульонный кубик и воду в большую кастрюлю и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 3 минуты.
Добавить нарезанный кубиками картофель, снова довести до кипения и варить еще 3–5 минут. Пока морковь и картофель варятся, поместить фарш, яйцо, панировочные сухари и перец в миску и перемешать. Влажными руками сформировать небольшие шарики (размером с чайную ложку). Добавить шарики в кастрюлю и варить на медленном огне около 15-20 минут, пока овощи и фрикадельки не приготовятся. Разлить суп по тарелкам и добавить столовую ложку сметаны.

ШВЕЦИЯ

Фруктовый суп (швед. fruktsoppa) обычно готовят из сухофруктов и подают на десерт. Упоминается также под названием «холодный фруктовый пудинг». Фруктовый суп — традиционный десерт из Швеции и Норвегии. Блюдо подают горячим или холодным. Зимой в Скандинавии нет свежих фруктов, поэтому для приготовления разных блюд используют сухофрукты. Один из способов употребления сухофруктов — фруктовый суп. В Скандинавских странах фруктовый суп относится к основным продуктам питания и принадлежит к традиционной скандинавской кухне. Фруктовый суп подаётся во время рождественских праздников. Это блюдо иногда включают в меню шведского стола. К супу предлагаются выпечка, например, бисквитные кондитерские изделия. Готовят его из сушёных яблок, кураги, груш, изюма, смородины, брусники, чернослива, вишни, морошки, княженики, и персиков. Суп дополняют тапиокой, саго, красным вином, сахаром, лимонным соком, корицей и солью. Сухофрукты и другие ингредиенты размачивают в воде и варят до загустения. Суп можно подавать горячим или холодным, приготовленный заранее охлаждённый суп можно разогревать. Вкус супа становится лучше, если дать ему настояться в течение нескольких часов перед подачей, за это время ароматы входящих в него продуктов лучше соединяются друг с другом. Блюдо можно готовить в мультиварке.
Ингредиенты: чернослив сушеный, четвертинками, 1 курага четвертинками, сушеный инжир, финики, изюм или персики, или сочетание, нарезанные, апельсиновый сок, ½ лимона, нарезанный ломтиками, 1 палочка корицы, по желанию, 2 чайных ложки апельсиновой цедры, по желанию, свежие яблоки, нарезанные. В кастрюле смешать все ингредиенты, кроме яблок. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне 15 минут. Добавить яблоки и варить еще 15 минут или пока яблоки не станут мягкими. Подавать теплым или холодным со сливками и нарезанными грецкими орехами.

БРАЗИЛИЯ

Супа де Фуба (порт. Sopa de Fuba) –бразильский суп из кукурузной муки (крупы) и листовой капусты.
Ингредиенты: 1⁄2 ст. желтой кукурузной муки; 2 ст. л. рапсового масла; 170 г полукопченой колбасы, нарезанной по диагонали на ломтики толщиной 1 см.; 7 ст. куриного бульона; 130 г листовой капусты, очищенной от стеблей и тонко нарезанной поперек; 2 яйца, слегка взбитые; соль и свежемолотый черный перец по вкусу; 2 луковицы, тонко нарезанные.
Нагреть кукурузную муку в 28 см сковороде на среднем огне и обжаривать, постоянно вращая сковороду, пока она не подрумянится и не станет ароматной около 3–4 минут. Переложить кукурузную муку в миску; отложить. Разогреть масло в сковороде и добавить колбасу; готовить, периодически переворачивая, пока не подрумянится и не прожарится, около 10 минут. Переложить на тарелку и отложить в сторону. Довести куриный бульон до кипения в 3 л кастрюле на сильном огне. Добавить отложенную кукурузную муку, уменьшить огонь до средне-слабого и варить, часто помешивая, пока кукурузная мука не станет мягкой, около 40 минут. Добавить отложенные колбаски и листовую капусту и варить, периодически помешивая, пока листовая капуста не станет мягкой около 15 минут. Поместить яйца в среднюю миску и добавить 1 стакан кукурузной смеси; взбить до однородности. Вернуть смесь в кастрюлю и перемешать, пока она не смешается; варить еще 1 минуту и ​​приправить солью и перцем. Разлить суп по 6 порционным тарелкам и украсить зеленым луком; подавать горячим.

РОССИЯ КАБАРДИНО-БАЛКАРИЯ

Фыгухантхупс          Суп молочный с пшеном.

ТЕРМИН

Фюме - это концентрированный бульон, который запасают впрок. Хранят фюме в холодильнике, или - намного дольше — в морозилке. Превосходное и натуральное средство улучшения вкуса и аромата во всех кушаньях, где только может быть уместен бульон из мяса, дикой или домашней птицы или же рыбы.
50