ИСПАНИЯ
Фабада – одно из знаковых блюд испанской провинции Астурии. Это густой, сытный суп из белой фасоли с копченой свиной рулькой (лаконом) и колбасами (чоризо и морсилья). Название астурийской фабаде дал его основной компонент – крупная белая астурийская фасоль (fabes). Она превышает размером остальные бобовые примерно в три раза и приблизительно во столько же раз их дороже. Первые упоминания о фабаде относятся к XVI веку. В то время белой фасолью в Астурии было засеяно около 2,5 тысяч гектаров земли. А рецепт фабады из французского Лангедока принесли в княжество пилигримы, следующие дорогой Святого Якова в Сантьяго-де-Компостелу. В настоящее время насчитывается около 30 рецептов фабады. На Сардинии аналогичный суп называется фавата.ФРАНЦИЯ
Суп из фазана с яблокамиГРЕЦИЯ
Факес (греч. φακές σούπα, φακή) Этот традиционный греческий суп из чечевицы прост по ингредиентам и приготовлению, но в результате получается очень ароматное блюдо. Всегда подается горячим, а иногда в него добавляют оливковое масло и уксус.ЭКВАДОР
Фанеска - это суп, который традиционно готовят и едят домашние хозяйства и общины Эквадора во время Страстной недели. Ингредиенты Фанеска и его метод приготовления варьируются в зависимости от региона или даже от одной семьи к другой. Обычно он готовится и подается только на Страстной неделе. Это суп c большим числом ингредиентов, в котором основными являются тыква фиголистная (самбо), обычная тыква и двенадцать различных видов бобов и злаков, в том числе чочос (люпин), хабас (фасоль), чечевица, горох, кукуруза и другие. В суп добавляют бакалао (соленую треску), вымоченную в молоке. Такой набор ингредиентов связан с запретом в католицизме на красное мясо во время Страстной недели. Его подают с крутыми яйцами, жареными бананами, ароматными травами и иногда лепешками эмпанадас. Двенадцать бобов представляют двенадцать апостолов Иисуса, а бакалао является символом самого Иисуса. Фанеска обычно едят в полдень – время основного приёма пищи в эквадорской культуре.ФРАНЦИЯ
Фаншетт французский густой суп. Вмешать 0,5 л пюре из спаржи в 1,5 л супа-велуте из курицы, уже загущенного и с маслом. Гарнир: бланшированные листья латука, покрытые скатанным в колбаски фаршем из курицы с ароматными травами (эти колбаски режут на кружочки шириной 1 см.), зеленый горошек, сваренный по-английски.ИТАЛИЯ
Фарината ди каволо неро (итал. Farinata di cavolo nero) - это традиционный итальянский суп из кухни бедняков, родом из Тосканы. Его готовят из комбинации черной капусты (каволо неро) , моркови, сельдерея, лука, чеснока, пестрой фасоли, томатного пюре, кукурузной муки, оливкового масла, розмарина и шалфея. Фасоль готовят с шалфеем, чесноком и розмарином до готовности. Овощи нарезают и обжаривают в оливковом масле, затем добавляют капусту, томатное пюре и фасоль. В кастрюлю добавляют воду, доводят до кипения, готовит до тех пор, пока все ингредиенты не станут мягкими. Этот густой суп традиционно подают с оливковым маслом и приправляют молотым черным перцем. Раньше этот суп готовили вечером, а затем оставляли загущаться на ночь. На следующее утро застывший суп нарезали на ломтики, жарили и подавали в качестве плотного завтрака.ГРЕЦИЯ
КИПР
Фасолада — традиционный постный суп, популярный в Греции и на Кипре. Считается, что подобные супы были популярны ещё в Древней Греции. В турецкой кухне есть очень похожий суп, который называется куру фасулье. Похлёбку из белой фасоли готовят во многих арабских странах. В Греции и на Кипре во время Поста принято готовить сытные блюда, а фасолевые супы и похлёбки как раз отвечают этому требованию. Приготовление этого супа начинается накануне вечером с замачивания фасоли. На следующий день вода, в которой была фасоль, сливается и фасоль отправляют в небольшое количество кипятка минимум на два часа. Когда фасоль станет мягкой, к ней добавляют овощи и продолжают тушить, долив немного воды. Затем добавляют обжаренный с томатной пастой лук и продолжают готовить до полного размягчения фасоли, добавляя воду, поддерживая консистенцию густого супа (похлёбки).ВЕНГРИЯ
Фасолевый суп а-ля Йокаи. Суп назван в честь самого известного венгерского романиста XIX века Мора Йокаи – это был его любимый суп.ИТАЛИЯ
Суп из фасоли каннеллини и морковиИТАЛИЯ
Фасолевый суп со свежим розмариномМЕКСИКА
Мексиканский суп из фасоли и чилиВЕЛИКОБРИТАНИЯ
Кремовый суп из фасолиИТАЛИЯ
Cливочный суп c фасолью и розмариномРУМЫНИЯ
Супа де фасоле ( рум. supa de fasole) -холодный чесночно-фасолевый суп, популярен в Румынии.ИТАЛИЯ
Густой фасолевый суп со свиными щеками, зеленью и кростини - одно из типичных блюд Ломбардии, северной провинции Италии, его рецепт оставался практически неизменным на протяжении нескольких столетий.БОЛГАРИЯ
Фасолевый суп по-свиленски (болг. боб по свиленски) – суп из южных регионов БолгарииЙЕМЕН
Фахса - это йеменское рагу. Готовится из баранины на бульоне из баранины. Приправы и хильба (соус из пажитника) добавляются после приготовления.ФРАНЦИЯ
Суп-велуте Федора. Смешать 1,5 л легкого куриного велуте с 200 мл красного томатного пюре. Загустить, положить масло. Гарнир: 50 г сваренной в консоме вермишели на 1 л супа.ВЕНГРИЯ
Фёзелек (венгр. Főzelék)— типичное овощное блюдо венгерской кухни. Представляет собой густой суп и считается основным блюдом. Для фёзелека используются разнообразные овощи: сладкий перец, кабачки, баклажаны, томаты, капуста.ФРАНЦИЯ
Фемина - французский густой суп. Загустить 1,75 л куриного консоме со свежими овощами, 8 желтками и 200 мл сливок. Добавить 2 ст. л. тертых свежих трюфелей.ИТАЛИЯ
Суп-пюре из фенхеля с копченой семгой (ит. crema di finocchi al salmone affumicato)ИСПАНИЯ
Сливочный суп из фенхеля с луком-шалотом и апельсиновой цедройФРАНЦИЯ
Суп из фенхеля c морковным фланомВЕЛИКОБРИТАНИЯ
Суп из фенхеля и яблокФРАНЦИЯ
Суп «Фермерский» Мелко нарезать и потушить в масле морковь, репу, белую часть 3 пореев, половину луковицы. Залить 1,5 л обычного консоме. Дать вскипеть, добавить мелко нарезанную кочерыжку кочанной капусты. Поставить варить на слабый огонь. В тарелки с супом положить тонкие ломтики деревенского хлеба.НОРВЕГИЯ
Ферск суппе Суп из говядины с овощами (картофель, морковь, капуста, сельдерей и другие). Ингредиенты: 800 г говяжьих ребрышек; 400 г суповой кости; 3 литра холодной воды; 1 ст. л. соли; 1,5 ст. лука, нарезанного; 1,25 ст. моркови, нарезанной; 1 кочан капусты, нарезанный кусочками; 1 целый мускатный орех; 2 кубика говяжьего бульона; 2,5 чайной ложки соли; 1/4 ч. л. перца; 1/2 ст. петрушки, нарезанной; 2 ст. белого соуса; 4 ч. л. сахара; 2 ст. л. уксуса; 2 ст. л. хрена (по желанию). В большой кастрюле довести до кипения воду, соль, говядину и суповую кость. Уменьши огонь и варить 1 час. Во время приготовления снимать пену. Через 1 час добавить нарезанный лук и продолжать тушить еще 1 час. Затем добавить морковь, капусту, мускатный орех, бульон и перец. Варить еще 1/2 часа. Удалить мясо и кости и хранить мясо теплым. Приготовить соус, смешав белый соус с уксусом, сахаром и хреном. Сначала подавать суп, затем мясо и соус.ИРАН
Фесенджан — блюдо иранской кухни, представляет собой мясные шарики в густом орехово-гранатном соусе. Чаще всего делаются из мяса птицы, но нередко из баранины, говядины или рыбы. Как правило, подаётся с отварным рисом или пловом. Блюдо подаётся на праздник самой длинной ночи в году — Ялда.ЛАОС
Феу (лаос. Feu) - это лаосский говяжий суп с лапшой. Он считается разновидностью вьетнамского блюда фо (см.). Его готовят, заливая кипящим бульоном рисовую лапшу, тонкие кусочки говядины, и различные свежие местные травы и овощи: лук, чеснок, кинзу, галанган, лемонграсс, тайский базилик, листья лайма каффир и мяту. Феу обычно едят на завтрак, но его можно легко найти на местных улицах в течение всего дня. Некоторые вариации фэу подаются не с лапшой, а с клейким рисом, еще одним местным любимым гарниром.США
Филадельфийский Перечный Горшочек (Philadelphia pepper pot) это густое рагу из говяжьего рубца, овощей, перца и других приправ. Происхождение тушеного мяса основано на легенде: одна история приписывает блюдо Кристоферу Людвику, генеральному пекарю Континентальной армии во время американской войны за независимость. Согласно этой истории, в суровую зиму 1777–1778 гг. Фермеры возле Кузницы долины продавали еду британцам, но не принимали слабую валюту американцев. Армия борцов за независимость выжила благодаря супу из рубцов, овощей и всего, что они могли найти.ФИЛИППИНЫ
Филиппинский куриный супФИЛИППИНЫ
Филиппинский куриный суп с яйцами.ФИЛИППИНЫ
Филиппинский суп с лапшой и свиными фрикадельками.
Ингредиенты: 400 гр. свиного фарша; 1 яйцо; ¾ ст. панировочных сухарей; 1 тыква; 200 гр. рисовой лапши; 100 мг. томатного соуса; 1 пучок зеленого лука, покрошенного; 6 зубчиков чеснока, измельченных; 1 шт. лука; 1 ч. л. соли; 2 ст. л. рыбного соуса.(на любителя); ¼ ч. л. молотого черного перца; 6 ст. воды; 1 говяжий бульонный кубик; 6 ст. л. растительного масла.НОРВЕГИЯ
Фискесуппе (норв.Fiskesuppe) - это популярный норвежский рыбный суп, который отличается кремовой текстурой и маслянистым вкусом. Это блюдо встречается во многих региональных и сезонных версиях, но обычно готовится из различных видов рыбы, моллюсков и корнеплодов, которые варят в насыщенном бульоне с маслом, молоком и сливками. Несмотря на то, что он родом и норвежских прибрежных районов, этот сытный суп считается национальным блюдом, которое готовят и употребляют по всей стране. Перед подачей его приправляют различными свежими травами и сбрызгивают лимонным соком. Суп используется в качестве закуски и обычно подается с хрустящими ломтиками намазанного маслом хлеба.ИЗРАИЛЬ
Фисташковый суп - израильское блюдо, традиционный суп иранских евреев.АЛЖИР
Фитираши – алжирский суп с фрикаделькамиАВСТРИЯ
Фишбойшельзуппе (нем. Fischbeuschelsuppe буквально «суп из рыбных мешков») рыбный суп, готовящийся из различных частей карпа, особенно внутренностей. Это традиционное блюдо венской кухни, которое часто подают на Рождество. Есть много способов его приготовления. Например, из филе, головы и икры карпа, только из филе и икры либо из головы, хвоста, костей и икры карпа, а также костей судака, могут добавлять тимьян, муку и красное вино, а также сметану, лимонный сок и петрушку. Обычно его подают с петрушкой и поджаренными кубиками хлеба.ГЕРМАНИЯ
Фледлезуппе (нем. Flädlesuppe) - это традиционный швабский суп (Южная Германия), который состоит из густого бульона с тонкими полосками блинов фледле, отсюда и название супа. Хотя традиционная версия предусматривает использование говяжьего бульона в качестве основы, можно также использовать куриный или овощной бульон. В суп часто добавляют кусочки тушеных овощей, таких как лук-порей, морковь, сельдерей и зеленый лук. Ингредиенты: 1 л. бульона, 1 ст. нарезанных тонкими полосками (по-французски алуметт - спички) овощей, таких как морковь, сельдерей, сельдерей или лук-порей (по желанию), 2 столовые ложки нарезанных свежих трав, таких как петрушка, зеленый лук, листья сельдерея или другие, соль по вкусу, перец по вкусу, 1/2 ст. муки, 1/3 ст. картофельного крахмала, 1/2 ч. л. поваренной соли, 1 большое яйцо комнатной температуры, 1 ст. газированной воды, кусок бекона или лука для протирания сковороды (по желанию). Разогреть бульон. Добавить соль и перец по вкусу. Слегка проварить овощи. Сделать блины: просеять вместе муку, картофельный крахмал и соль. Взбить яйцо с содовой водой, затем добавить в муку и хорошо перемешать или взбить до однородной массы. Оставить тесто на 1/2 часа. Натереть внутреннюю часть сковороды беконом или луком для вкуса . Нагреть слегка масло. Быстро перемешать тесто. Вылить 1/3 чашки жидкого теста на горячую сковородку и наклонить сковороду, чтобы сделать большой круг. Перевернуть блин. Повторить с остальной частью жидкого теста, чтобы сделать 6 блинов. Свернуть их в цилиндры для охлаждения. Разрезать их крестообразно на сантиметровые полоски острым ножом. При подаче супа поместить блины в отдельные горячие миски. Разлить суп. Украсить тушеными овощами и посыпать 2 ст. л. измельченных трав.ГЕРМАНИЯ
Флидербирзуппе (нем. Fliederbeersuppe) - это традиционный немецкий суп, в основном из северных регионов страны. Основным ингредиентом для супа являются ягоды бузины (или сок бузины), которые придают супу насыщенный цвет. Из бузины давят сок, который затем смешивают с яблочным соком, лимонным соком, цедрой лимона, нарезанными яблоками, кукурузным крахмалом и сахаром. Смесь иногда приправляют корицей или чесноком. Этот сладкий суп подается горячим с домашними пельменями.АРМЕНИЯ
Флол – армянский суп с мелкими клецками, также называемыми флол.ВАТИКАН
Флорентийский томатный суп (Florentine Tomato Soup) – одно из любимых блюд Ватикана.ПОЛЬША
Фляки (польск. Flaki, требуха) - блюдо польской кухни, густой суп из рубцов. Наиболее распространённый состав включает в себя говяжьи рубцы (реже — телячьи, иногда — свиной желудок), бульон, сваренный с морковью корнями петрушки и сельдерея, специи (лавровый лист, мускатный орех, чёрный и душистый перец, майоран, соль); могут также добавляться лук, мука, сало. Подают фляки горячими, в глубоких тарелках или мисках. Несмотря на то, что компоненты данного рецепта весьма недороги и доступны (рубец — один из самых дешёвых видов субпродуктов), фляки широко распространены и популярны благодаря питательности и яркому вкусу. Часто этот суп едят утром после застолий как облегчающее похмелье и восстанавливающее силы блюдо: этому способствует насыщенный горячий бульон, который в таком случае делают острым. Иногда, из-за достаточно большого количества коллагена, содержащегося в рубцах, фляки в качестве элемента восстановительной диеты рекомендуют при травмах (растяжения, переломы и т. п.). Готовится блюдо не менее 4—5 часов, что в первую очередь связано с длительной подготовкой рубцов (очистка с помощью соли, промывание, многократное отваривание с заменой воды).ВЬЕТНАМ
Фо (вьетн.) — блюдо вьетнамской кухни, суп с лапшой, в который при сервировке добавляют говядину или курятину, а иногда кусочки жареной рыбы или рыбные шарики. В первом случае блюдо носит название фо бо, во втором — фо га, а в третьем — фо ка. Лапшу для супа обычно делают из рисовой муки. Блюдо украшают азиатской разновидностью базилика, мятой, лаймом и проростками маша. Блюдо ассоциируется с Ханоем, где в 1920-х годах открылся первый ресторан фо. Фо подают в миске с белой рисовой лапшой бань фо, плавающей в прозрачном говяжьем бульоне, с тонкими ломтиками говядины. Иногда на юге в фо также кладут жилы, требуху, фрикадельки. Куриный фо готовят точно так же, как говяжий, но в качестве мяса используется курятина, куриное сердце, яичники и желудок. Для приготовления бульона говяжьи кости, воловий хвост, пашину, поджаренные лук, имбирь и специи (ими могут быть корица, бадьян, чёрный кардамон, семена кинзы, фенхеля и гвоздика) вываривают несколько часов. Вьетнамские блюда часто подают с зеленью, травами, овощами, соусами для макания, различными пастами и выжимкой лайма или лимона. В фо можно добавить зелёный и репчатый лук, кинзу, базилик, свежий красный стручковый перец, ломтик лайма или лимона, ныокмам и соуса чили. Особой разновидностью является фо с жирным бульоном (ныок бео), его подают с зелёным луком. Фо, подаваемый на севере, отличается от южного фо. Ханойский фо называется фо ба, а сайгонский — фо сай гон. В его северной разновидности - лапша шире, а в бульоне много зелёного лука. Южный фо слаще, в него также добавляют разные свежие травы. Также, судя по всему, приготовление фо не из говядины, а из других видов мясо и подача лайма, бобовых проростков, эрингиума, базилика и соевой пасты — изобретения юга страны.ФРАНЦИЯ
Фобон французский густой суп. Смешать 1 л пюре из белой фасоли с 1 л белого консоме, приготовленного с нарезкой «Жюльен» (соломкой). Добавить листья кервеля.ФРАНЦИЯ
Фонтанж (фр. Potage Fontange) суп, названный в честь мадемуазель де Фонтанж, одной из фавориток «короля-солнца» Людовика XIV. Его готовили, смешивая пюре и тушенный в сливочном масле щавель. Перед самой подачей горячий суп заправляли смесью сырых желтков и очень жирных сливок. Этот суп с гарниром, состоящим из мелкого зеленого горошка и стручковой фасоли, называется Мариньи.ФРАНЦИЯ
Суп «Фран-контуаз» Мелко нарезать и потушить в масле 3 средние картофелины и репу. Когда овощи будут готовы, добавить 100 г щавелевых листьев и листьев латука. Потушить еще в течение 5–6 минут. Залить 1,75 л молока и приправить 15 г соли. За 15 минут до готовности бросить в суп 60 г вермишели, а перед сервировкой добавить листья кервеля.ИТАЛИЯ
Франтояна (итал. Frantoiana) –Типичный суп из г. Ареццо в Тоскане, Италия.БРАЗИЛИЯ
НИГЕРИЯ
Фрежон (или Фрейон или Фрехон) (Frejon от порт. Feijão , что по-португальски означает бобы) - это суп из кокосового молока и фасоли, который едят, особенно во время Страстной недели , некоторые христиане, в основном католики, по всему миру. Страны, где популярен фрейон, включают Бразилию и Нигерию (особенно среди йоруба, который вернулся в Нигерию из Бразилии после отмены работорговли и поселился в так называемых «бразильских кварталах» на острове Лагос. Поскольку молочные продукты и мясо (говядина, свинина, козлятина) строго запрещены в Страстную пятницу, это блюдо является дополнением к жареной рыбе и улитке. В некоторых странах блюдо приправляют какао.ФРАНЦИЯ
Френез суп, приготовленный из пюре из репы и картофеля, разбавленного белым бульоном или консоме, перемешанного со свежими сливками и украшенного маленькими шариками репы и маленькими золотыми гренками.ЛАТВИЯ
Фрикаделю Зупа Суп с фрикадельками. Ингредиенты: 2 л воды; 1 лавровый лист; 1 бульонный кубик (по желанию); черный перец горошком; 4 средние моркови; 4 картофелины; 500 г говяжьего фарша; 1 яйцо; 1 ст. л. панировочных сухарей; 1 ч. л. перца; 1 большой огурец (по желанию); сметана для подачи.ШВЕЦИЯ
Фруктовый суп (швед. fruktsoppa) обычно готовят из сухофруктов и подают на десерт. Упоминается также под названием «холодный фруктовый пудинг». Фруктовый суп — традиционный десерт из Швеции и Норвегии. Блюдо подают горячим или холодным. Зимой в Скандинавии нет свежих фруктов, поэтому для приготовления разных блюд используют сухофрукты. Один из способов употребления сухофруктов — фруктовый суп. В Скандинавских странах фруктовый суп относится к основным продуктам питания и принадлежит к традиционной скандинавской кухне. Фруктовый суп подаётся во время рождественских праздников. Это блюдо иногда включают в меню шведского стола. К супу предлагаются выпечка, например, бисквитные кондитерские изделия. Готовят его из сушёных яблок, кураги, груш, изюма, смородины, брусники, чернослива, вишни, морошки, княженики, и персиков. Суп дополняют тапиокой, саго, красным вином, сахаром, лимонным соком, корицей и солью. Сухофрукты и другие ингредиенты размачивают в воде и варят до загустения. Суп можно подавать горячим или холодным, приготовленный заранее охлаждённый суп можно разогревать. Вкус супа становится лучше, если дать ему настояться в течение нескольких часов перед подачей, за это время ароматы входящих в него продуктов лучше соединяются друг с другом. Блюдо можно готовить в мультиварке.БРАЗИЛИЯ
Супа де Фуба (порт. Sopa de Fuba) –бразильский суп из кукурузной муки (крупы) и листовой капусты.РОССИЯ КАБАРДИНО-БАЛКАРИЯ
Фыгухантхупс Суп молочный с пшеном.ТЕРМИН
Фюме - это концентрированный бульон, который запасают впрок. Хранят фюме в холодильнике, или - намного дольше — в морозилке. Превосходное и натуральное средство улучшения вкуса и аромата во всех кушаньях, где только может быть уместен бульон из мяса, дикой или домашней птицы или же рыбы.