ЭНЦИКЛОПЕДИЯ СУПОВ МИРА
СУПЫ МИРА Х

ЦЫГАНСКАЯ

Хабе мелало       «темный» суп, который готовится на мясном бульоне из овощей с добавлением баклажанов, отчего и получается темный, («грязный») цвет, давший ему название.


ЦЫГАНСКАЯ

Хабе Рома            Суп на мясном бульоне, заправленном зеленью: луком, укропом, петрушкой. Ингредиенты: болгарский перец 2 шт.; говядина 250 г; свинина 250 г; картофель 4 шт.; соль, черный молотый перец по вкусу; красный острый перец по вкусу; вино красное сухое 1 ст.; бекон копченый 200 г; помидоры или томатная паста 2 ст. л.; фасоль консервированная в соусе 250 г. Перец нарезать кубиками. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Бекон нарезать соломкой. На растительном масле обжарить бекон, лук. Два вида мяса нарезать кубиками, мелко. К луку добавить мясо и обжарить все вместе в собственном соку. Когда мясо обжарится, добавить в кастрюлю стакан вина. Тушить все на медленном огне, пока жидкость не уварится вдвое. Добавить томаты, нарезанные кубиком, или томатную пасту. Очистить картофель. Нарезать кубиками и добавить в кастрюлю. Залить водой и варить 15 минут. В конце варки картофель должен стать мягким, жидкость немного уварится. Добавить в суп консервированную фасоль вместе с соусом. Фасоль можно приготовить в домашних условиях отдельно. Если готовить фасоль самому, то уместнее будет взять несколько видов (красную и белую). Добавить в кастрюлю немного воды. Дать закипеть. Посолить и поперчить суп. Варить 2-3 минуты и выключить. Измельчить зелень, разложить по тарелкам. Влить суп и подать к столу.        


КАНАДА

Хабитантский гороховый суп (англ. Habitant Pea Soup) – хабитанты – это жители сельской местности провинции Квебек в Канаде.
Ингредиенты: 2 ст. л. оливкового масла; 2 ст. мелко нарезанного лука; 1 ст. мелко нарезанной моркови; ½ ст. мелко нарезанного сельдерея; 2 ст. желтого колотого гороха; 6 ст. обезжиренного говяжьего бульона; 2 ст. воды; 180 г соленой свинины; 2 лавровых листа; 40 г окорока; 2 ст. л. нарезанной свежей петрушки; 2 ст. л. нарезанного свежего тимьяна; ¾ ч. л. соли; ½ ч. л. молотого черного перца; ¼ ст. сметаны; листья свежего тимьяна (по желанию).
Нагреть оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить 2 ст. лука, моркови и сельдерея; жарить 6 минут, периодически помешивая. Добавить горох; обжаривать 1 минуту. Добавить бульон и следующие 4 ингредиента; довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 1,5 часа или пока горох не станет мягким, время от времени снимая пену. Вынуть рульку и лавровый лист. Вынуть соленую свинину; охладить. Вынуть 1,5 ст. супа; дать постоять 5 минут. Пробить в блендере и вернуть в кастрюлю, помешивая. Добавить петрушку, нарезанный тимьян, соль и перец. Нарезать кубиками соленую свинину. Нагреть сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавить свинину в сковородку, накрыть крышкой и жарить 5 минут или до хрустящей корочки и коричневого цвета, часто помешивая. Разлить по тарелкам, добавьте в каждую тарелку 1 ст. ложку свинины и 1,5 ч. л. сметаны. При желании посыпать свежими листьями тимьяна.

ШВЕЙЦАРИЯ

Хайзуппе (швейц.Heusuppe) - это необычный, настоящий швейцарский суп из альпийских сел. Буквально переводится как сенной суп, блюдо готовится на основе бульона из горных цветов и трав, с добавлением сена, которое удаляется из бульона перед подачей на стол. Как правило, для приготовления всего 1 л супа требуется около 2 кг сена. В суп часто добавляют дополнительные ингредиенты, например, такие как сливки и масло. Многие утверждают, что суп имеет меняющийся вкус – сначала можно почувствовать легкую сладость, затем сливочный вкус и, наконец, слегка кислый вкус во рту.
Ингредиенты: 1 луковица, 1 морковь, 75 г сельдерея , перловки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 горсть сена, 1 л куриного бульона, 2 ст. л. рапсового масла, 150 мл взбитых сливок, соль, перец. Очистить и нарезать кубиками лук, морковь и сельдерей. Тушить сено в горячем масле и добавить куриный бульон, довести до кипения, снять с огня и дать настояться 30 минут. Затем пропустить через сито. Обжарить овощи вместе с перловкой в горячем масле, помешивая. Влить бульон и варить на медленном огне около 1 часа. В конце добавить сливки, протереть суп и добавить соль и перец. Подавать со взбитыми сливками.

ВЕНГРИЯ

Халасле (венгр. halászlé). Традиционный венгерский рыбный суп. Его название происходит от венг. халас — рыбак и венг. ле — бульон. Для приготовления халасле мелко нарубленный репчатый лук и нарезанную на мелкие кусочки рыбу или рыбную мелочь быстро пассеруют с красным перцем на свином жиру, затем заливают водой (томатным соком) и варят до тех пор, пока рыба полностью не разварится. После этого суп пропускают через сито. Затем туда добавляют крупные куски рыбы (карп, сом, щука) и варят её до готовности. Суп халасле подают в горшочках с белым хлебом.

РОССИЯ

Халтама – суп с галушками из кукурузной заварной муки, блюдо распространенное на Северном Кавказе.
Ингредиенты: баранина или говядина – 1,5 кг; мука кукурузная – 640 г; чеснок – 200 г; репчатый лук – 125 г; картошка – 500 ;специи; соль.
Жирную говядину или баранину очистить от пленки, сухожилий и мелких косточек. Нарезать крупными кусками и промыть их под проточной холодной водой. Взять большую кастрюлю, выложить большие куски мяса, залить холодной водой, воду слегка подсолить. Поставить на большой огонь и быстро довести до кипения, уменьшить огонь и варить мясо до полной готовности на медленном огне (мясо лучше проварится, а бульон будет более концентрированный). Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать порционными кусками по 50 – 60 граммов.
Подготовка галушек: кукурузную муку заварить кипятком и замешать крутое тесто. Из готового теста сделать галушки, придавая им приплюснуто-овальную форму, путем надавливания пальцев рук. В кипящий бульон опустить галушки, предварительно вынув мясо из бульона. Варить до полной готовности галушек, примерно 15 – 20 минут. Соус: приготовьте картофельное пюре (500 грамм) и залить его 240 граммами горячего мясного бульона. Отставить в сторону.. В сковороду положить сливочное масло и довести его до кипения, в кипящем сливочном масле быстро обжарить морковь и репчатый лук. Готовую зажарку залить в мясной бульон с картофельным пюре, перемешать, посыпать сверху мелко нарезанной свежей зеленью петрушки или кинзы. Плотно накрыть крышкой. Соус к галушкам с мясом готов. Зубчики чеснока продавить через чеснокодавилку или растолочь в специальной ступке. Вначале на тарелку выложить галушки, отваренные в мясном бульоне. Сверху положить куски отварной баранины, нарезанные порционно. Отдельно подать приправленный соус. Заправить оставшийся бульон толченым чесноком, размешать и подать в глубоких пиалах, посыпав сверху мелконарезанной свежей зеленью.

РОССИЯ ОСЕТИЯ

Халтамаджын хармхуп– суп с клецками из муки.

УЗБЕКИСТАН

Хамир ош - суп из теста по-каракалпакски.
Ингредиенты: Для теста: пшеничной муки – 400 г, полстакана воды, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли. Для бульона: мяса – 1 кг, 4-5 головок лука, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: крутое тесто скатать в шар, накрыть салфеткой, оставить на 10 минут. Мясо большими кусками положить в кастрюлю с холодной водой, дать закипеть, и варить до полной готовности, положить в бульон нашинкованный лук, посолить. Тесто раскатать толщиной в 2 мм, нарезать квадратиками (5×5 см) как на пельмени. Готовое мясо снять, в кипящий бульон положить тесто и отварить до готовности. Отварное мясо нарезать четырехугольными кусками толщиной в 0,5 см, шириной в 3 и длиной в 4 см. Готовое блюдо налить в касы, положить 2-3 кусочка мяса, посыпать нашинкованным репчатым луком, перемешанным с черным молотым перцем.

АЗЕРБАЙДЖАН

Хамраши — суп из лапши и фасоли.
Ингредиенты: 400–500 г баранины или говядины, 3 л воды , 1–2 репчатого лука , топленое масло – 2–3 ст. л., маш или белая фасоль – 1/2 стакана, аришта (домашняя лапша) – 200 г, петрушка или рейган – 1 пучок, соль по вкусу, яйцо – 1 шт. Для лапши: муки – 1/2 стакана, яйцо сырое – 1 шт., вода кипяченая – 1 ст. л., соль по вкусу. Особенность этого блюда заключается в том, что все компоненты готовятся отдельно, а затем засыпаются в мясной подсоленный бульон и доводятся до готовности. Мякоть баранины или говядины отделяют от костей. Из костей варят бульон. Из мякоти баранины готовят фарш, в который добавляют мелко нарезанный репчатый лук, сырое яйцо и рейган. В воде отваривают белую мелкую фасоль – маш, предварительно замоченную. Из муки, воды и яйца замешивают тесто. Для этого муку насыпают горкой в глубокую посуду, делают небольшое углубление в виде кратера, в которое вводят яйцо, добавляют соль и, потихоньку размешивая, вливают кипяченую воду. Тщательно перемешав, вымешивают крутое тесто, раскатывают лепешку толщиной 1 мм и оставляют на некоторое время. Подсохшую лепешку скручивают в рулет и очень тонко нарезают. Готовую лапшу рассыпают на разделочной доске для просушки в течение 1–2 дней. Подсохшая домашняя лапша – аришта – хранится очень долго. В готовый бульон сначала опускают фрикадельки, дают им несколько минут повариться, затем лапшу и отваренную фасоль. Готовность блюда проверяют по лапше. При подаче на стол хамраши посыпают сушеной или свежей зеленью, в зависимости от времени года.

ИЗРАИЛЬ

Хамуста - суп с кубе (оригинальные пельмени), пришедший в Израиль из Марокко и из Ирака.
Ингредиенты: Для супа: пучок мангольда; ½ стебля лука порея; 5 стеблей сельдерея; 1 большая морковь; 1 кабачок; сок одного лимона; 1 луковица; 4 зубчика чеснока; соль;1 ч. ложка куркумы. Для начинки: 500 г говядины; 1 головка чеснока; 1 большая луковица; несколько веточек тимьяна; 1 пучок петрушки; ½ ч. ложки корицы; ½ мускатного ореха; черный перец. Для теста: 500 г манки; 150 г мацовой муки; ½ стакана растительного масла; соль. Для подачи: редис; болгарский перец.
Вначале приготовить фарш для кубе. Для этого обжарить мясо со всех сторон на растительном масле. Затем на дно жаропрочной посуды положить половину имеющихся зубчиков чеснока, одну луковицу, порезанную кружочками, несколько веточек тимьяна, а на них сверху – обжаренное мясо. Полить все вместе растительным маслом, посыпать солью и перцем, накрыть крышкой и выпекать в духовке при температуре 160 градусов в течение трёх часов – в результате мясо должно стать очень мягким. Потом достать из духовки только мясо, порезать его очень мелко, добавить корицу, мелко шинкованные чеснок и петрушку и потертый на мелкой терке мускатный орех. Чтобы приготовить тесто для кубе, смешать манку и мацовую муку, добавить в них теплую воду таким образом, чтобы они хорошо намокли, но не плавали в воде. Затем влить туда же ½ ст. растительного масла, замесить тесто, разделить на небольшие кусочки и слепить из них шарики. Потом расплющить шарики рукой так, чтобы получились кружочки, а внутрь каждого кружочка положить мясную начинку. Закрыть кружок сверху так, чтобы начинка оказалась внутри, а потом чуть прижать, чтобы получился приплюснутый шарик. Кубе готовы, теперь нужно приготовить суп. Порезать крупно кабачок и листья мангольда и мелко – морковку, сельдерей, лук порей, обычный лук и чеснок. На дно кастрюли налить немного растительного масла, положить в это масло репчатый лук, чеснок и слегка обжарить. Потом туда же добавить морковь, подержать на огне еще 2–3 минуты и все вместе залить кипятком. Положить в суп кабачки, потом листья мангольда, сельдерей и лук порей. Довести до кипения на сильном огне, посолить, уменьшить огонь и варить еще полчаса. Затем бросить в суп кубе и оставить суп на огне еще на 35–45 минут. А за 5–10 минут до конца варки положить в суп куркуму и выдавить в него сок одного лимона. Если суп недостаточно кислый, можно добавить еще лимонного сока. Подавать с болгарским перцем и редисом.

РОССИЯ КАБАРДИНО-БАЛКАРИЯ

Хантхупс - традиционный кабардино-балкарский суп из пшена.
Ингредиенты: пшено — 50 г, вода или бульон — 500 г, масло сливочное — 10 г, кислое молоко или сметана — 20 г, перец красный горький молотый —0,1 г, соль — по вкусу.
Пшено перебрать, промыть, засыпать в кипящую воду (или бульон) и варить до готовности. Снять с огня, посолить, поперчить, заправить маслом, кислым молоком или сметаной.

МОНГОЛИЯ

Хар шол - традиционный монгольский суп, что в переводе означает "черный суп". Это темный мясной бульон с нарезанным мясом и жиром.

РОССИЯ ХАКАССИЯ

Харбан Суп из баранины с лапшей и луком, сваренный в казане.

МАРОККО

Харира (араб. «шелковистый») — традиционный марокканский суп. Обычно подаётся в качестве первого блюда, но может служить закуской. Особенно популярен на Рамадан, также готовится и в течение всего года. Рецепт хариры включает следующие ингредиенты (которые могут варьироваться в разных регионах Марокко). Загуститель из муки тадуира - добавляется в конце приготовления и придаёт супу его текстуру. Мясо - баранина, говядина или курица. В суп кладут чечевицу, нут, лук, рис, лапшу, взбитые яйца, помидоры либо томатную пасту, оливковое масло, зиру, куркуму, имбирь, паприку, перец чили, перец чёрный, сельдерей, петрушку, кинзу, лимон и соль. Этот густой суп обычно посыпают тмином и подают с крутыми яйцами, с финиками, инжиром, традиционными медовыми сладостями, домашним хлебом или блинами багрир.
(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%80%D0%B0)
Ингредиенты: баранина, говядина, птица - 400 г, нут - 1 стакан, чечевица коричневая - 0,5 стакана, рис круглозерновой - 0,5 стакана, стебля сельдерей черешковый - 3 черешка, помидор спелый - 500 г, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, имбирь (корень) - 1 см, 1 перец болгарский, перец жгучий - по вкусу, масло оливковое - 2 ст. л., кинза (петрушка), зира 1 ч. л., кориандр молотый 1 ч. л., паприка 1 ч. л., куркума 1 ч. л., 1 палочка корицы, соль морская - по вкусу, вода. Залить нут холодной водой и оставить набухать на ночь. Рис и чечевицу промыть под проточной водой. Все овощи помыть под проточной водой, нарезать. Нут залить свежей холодной водой, и отварить до полуготовности. В зависимости от сорта, это может занять от 40 минут до 1,5 часов. Кстати, если готовить на баранине или говядине, то их можно положить вариться вместе с нутом. Минут за 15 до окончания приготовления нута добавить чечевицу и рис и готовить все вместе на медленном огне. В кастрюлю с толстым дном влить оливковое масло, добавить нарезанную крупную головку белого лука, стебли сельдерея и болгарский перец (желательно красный), обжарить до румяного цвета. Добавить птицу, обжарить ее также несколько минут. Когда мясо слегка зарумянится, добавить все специи. Перемешать содержимое кастрюли и готовить минут 5 на тихом огне. Дальше нужно налить воды столько, чтобы она слегка покрывала овощи с птицей, и готовить 20 минут на слабом огне. Помидоры следует очистить от кожицы. Теперь налить воды в кастрюлю до метки 2 л, добавить помидоры, натертый и очищенный имбирь и чеснок. Когда вода закипит, снять пену, после протертых помидор ее будет много, добавить нут с чечевицей и рисом, солить по вкусу. Если будет слишком кисло, можно добавить коричневый сахар. Готовить минут 15, добавить рубленую кинзу или петрушку. Выключить плиту и дать настояться супу минут 20.

РОССИЯ ОСЕТИЯ

Хармхуып Суп из баранины или говядины. Ингредиенты: баранина или говядина с костью 800 г; чеснок 15 г; укроп 16 г; вода 2000 г; соль; перец.
Очистить мясо от пленки и сухожилий (по-возможности) и промыть под проточной холодной водой. Взять глубокую кастрюлю, уложить на ее дно подготовленное мясо с косточкой и поставить на большой огонь. Довести до кипения. Как только вода закипит, уменьшить нагрев и варить до его полного приготовления, примерно 2,5 – 3 часа. Пока варится мясо, на верху кастрюли будет собираться жир и пена, ее обязательно нужно снимать (пена может придать горечь мясу и бульону). Готовое мясо выложить на широкое блюдо (бульон можно использовать для приготовления супов, борщей и соусов). Осетинский мясной суп подается в двух разных посудах. Мясо выкладывается в одну тарелку. Бульон наливается в глубокие пиалы. При подаче мяса, посыпать его свежей мелко нарубленной зеленью. Сверху посыпать солью и черным молотым перцем, а в отдельной пиале подать чесночный соус на мясном бульоне.

ГРУЗИЯ

Харчо (груз.)—национальный грузинский суп из говядины с рисом, грецкими орехами и тклапи или кислым соусом ткемали. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени (прежде всего, кинзы) и намного гуще, чем прочие супы, к которым применяется правило «в супе должна быть половина жидкости». Существует даже радикальная точка зрения: настоящий харчо — это не суп, а напоминающее по текстуре карри полноценное горячее блюдо. Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование при приготовлении только говядины (на грузинском языке «дзрохис хорци харшот» означает «говяжий суп»), сливы ткемали и тёртых грецких орехов. По «классическому» рецепту эти три компонента нельзя убрать из блюда или заменить другими. И хотя часто, при указании рецепта харчо, конкретизируют, какой местности Грузии принадлежит рецепт (есть супы-харчо по-грузински, по-мегрельски и т. д.), но его суть — острый говяжий суп с тклапи и орехами, остается неизменной. Однако в обыденной кухне допускается замена тклапи (его кусок отламывают от его огромного коржа, размачивают и добавляют в харчо, или другие блюда; - в рецептах харчо часто можно встретить — «тклапи, кусок как ладонь» ) на свежую алычу, соус ткемали, гранатовый сок и помидоры и томат-пасту.
(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B0%D1%80%D1%87%D0%BE)
Ингредиенты: 500 г говядины, 1 головка чеснока, 2 луковицы, 50 мл томатной пасты, 100 г грецких орехов, 150 г риса, 2 шт. лаврового листа, 50 мл соуса, 5 г соли, 5 г хмели-сунели, по вкусу зелень, по вкусу перец. Залить говяжье мясо на костях (грудинка) холодной водой и поставить на плиту. Снять шумовкой пену, когда вода начнет кипеть. Убавить огонь и варить на среднем огне 1-2 часа. Готовую говядину вынуть из кастрюли, остудить и отделить из костей, а бульон процедить. Остывшее мясо нарезать небольшими кусками и поместить в кастрюлю с бульоном. Очищенный лук нарезать на мелкие кубики. Очищенную головку чеснока растолочь. Зелень кинзы и петрушки мелко нарезать. Добавить в бульон промытый рис, нарезанные лук и веточки кинзы и петрушки, томатное пюре и перец горошком (5 г). В почти готовый суп-харчо влить соус "Ткемали" и добавить сырой толченый чеснок. Перед окончанием готовки приправить суп солью, красным молотым перцем (5 грамм), хмели-сунели, лавровым листом и добавить грецкие орехи. Готовое блюдо можно украсить стручковым зеленым и красным перцем и мелко нарезанной зеленью.

ЛИВИЯ

Хасса адас (Hasa adas) - это вегетарианский ливийский суп. Он имеет густую консистенцию и обычно готовится из чечевицы, моркови, лука и помидоров. Суп традиционно приправляется чесноком и тмином. После приготовления хасса адас украшают хрустящим и сладким карамелизированым луком или поджаренными кусочками хлеба. Когда готовят невегетарианскую версию, то его готовят из сушеного мяса и супом заливают положенный в тарелки жареный арабский хлеб. В этом случае он называется фаттад адас, и его обычно употребляют в качестве согревающего зимнего блюда.
Ингредиенты: 2 стакана оранжевой чечевицы (вымытой и высушенной), 1,5 л воды, 2 зубчика чеснока, 1 нарезанная морковь, 1 нарезанный лук,1 нарезанный помидор, 10 г тмина, соль, жареный лук, 2 нарезанных средних луковицы. Промыть чечевицу, вымыть и нарезать морковь, нарезать помидоры и лук. Положить в кастрюлю лук, помидоры, морковь, чечевицу, зубчики чеснока, соль и тмин. Добавить около 5 чашек кипятка. Готовить, пока чечевица не станет мягкой. Оставить остывать, пюрировать, добавить кипящую воду до нужной консистенции, хорошо перемешать. 2 луковицы нарезать тонкими кружками, обжарить в небольшом количестве оливкового или сливочного масла до темно-коричневого цвета, постоянно помешивая. При подаче выжать в каждую миску лимонный сок и посыпать тмином, а затем добавить столовую ложку жареного лука.

ЛИВИЯ

Хасса дернави (араб. Hassa dernawi) густой ливийский суп, который традиционно готовят зимой. Он готовится из баранины, нарезанных помидоров, томатной пасты, воды и специй, таких как куркума, порошок чили и черный перец. Суп можно загустить белой мукой. Свежие травы, такие как кориандр, базилик и мята, являются важными ингредиентами супа. Рекомендуется подавать суп в горячем виде с долькой лимона.
Ингредиенты: 400-500 г баранины, 2 помидора, мелко нарезанных, по 1 ч. л., черного перца, куркумы, молотого чили, 2 ст. л. томатной пасты, 1 л кипятка, соль, 3 - 4 ст. л. муки, 1/2 л холодной воды, острая паста. Для острой пасты: 3 больших зубчика чеснока, 1 мелко нарезанный красный перец чили, 1 стакан нарезанной свежей кинзы ,1 стакан нарезанного свежего базилика,1 стакан свежей мяты. Поместить в блендер смесь трав и растереть до однородной консистенции. Порезать мясо на небольшие кусочки и положить в кастрюлю. Добавить к мясу острую пасту, добавить масло и, постоянно помешивая, готовить на умеренном огне несколько минут. Добавить нарезанные помидоры и томатную пасту, размешать и варить несколько минут. Добавить 1 л кипятка, оставить вариться на медленном огне около часа. Добавить 3-4 ст. ложки муки, разведенной в 1/2 л холодной воды, хорошо перемешать. Можно использовать блендер. Добавить эту смесь в суп, постоянно помешивать, чтобы стал густым. Готовить еще 15 минут, подавать с теплым хлебом из непросеянной муки и дольками лимона.

ЛИХТЕНШТЕЙН

Хафалааб (нем. Hafalaab) Традиционное блюдо лихтенштейнской кухни, считается одним из национальных блюд страны. Это суп или бульон, с клецками из пшеничной и кукурузной муки, и обычно приправляется копченым беконом или ветчиной.
Ингредиенты: 1 кость от окорока; 500 г ветчины, нарезанной кусочками; 1/2 ст. зеленого лука, нарезанного; 1 луковица, нарезанная; соль; черный перец; 1/2 ч. л. петрушки. Для клецок. 1 ст. овсяной муки; 1/2 ст. муки; 1 ч. л. разрыхлителя; соль; черный перец; 2 ст. л. масла растопленного; 1 яйцо, взбитое; 2/3 стакана бульона из-под ветчины. Положить кости от ветчины в 2 л воды, приправить солью, перцем и красным перцем по вкусу. Довести до кипения и варить на медленном огне 45 минут. Вынуть кость. Добавить зеленый лук, соль, черный перец, ветчину и петрушку в бульон. Тушить один час. Смешать ингредиенты для клецок вместе. Аккуратно раскатать тесто на ладонях примерно в 3 см шарики; и бросить в кипящий суп. Не перемешивать. Готовить 10 минут без крышки; затем накрыть крышкой и готовить на слабом огне 25 минут.

АЗЕРБАЙДЖАН

АРМЕНИЯ

ГРУЗИЯ

РОССИЯ

ОСЕТИЯ

Хаш — жидкое горячее блюдо, суп, получивший распространение по всему Кавказу и Закавказью. Тщательно опалить, вычистить, выскоблить и вымыть говяжьи ножки. Разрубить их вдоль и положить в холодную воду на ночь или сутки, меняя воду каждые два—три часа или под проточную воду (В Армении традиционно кладут ноги в сетках на 12-20 ч в холодный горный ручей). Опять скоблят, заливают водой, чтобы она покрывала ноги не менее 20 см сверху и варят ножки на слабом огне, снимая пену и не соля как минимум 6—8 часов (в целом), до тех пор, пока мясо не начнёт само отделяться от костей. Тщательно выскабливают и промывают рубец, кладут в холодную воду, варят до исчезновения специфического запаха. Тем, кто совершенно не выносит запах рубца, можно порекомендовать варить полчаса, отвар слить, налить свежую воду и снова варить. Готовый рубец промывают и нарезают тонкими полосками, добавляют к варящимся ножкам, варят до мягкости. Имеются рецепты приготовления хаша с добавлением в вариациях - ножек, головы, хвоста. Хаш традиционно едят ранним утром, до завтрака или на завтрак. Как правило, хаш варится и подаётся несолёным, незаправленным. К хашу подают в отдельной тарелке (тарелках) соль, измельчённый чеснок (или бульон, разведённый толчёным чесноком), рубленая зелень, тёртая редька, подсушенный тонкий лаваш. В Азербайджане это блюдо подаётся без зелени и без редьки. В Осетии хаш готовят только из требухи — рубца и кишок, тоже не добавляя много зелени.
(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B0%D1%88)

ДАНИЯ

Хёнсекёдсуппе (датск. Hønsekødssuppe ). Этот датский куриный суп обычно готовят из ароматного, прозрачного куриного бульона, моркови и лука-порея, свиных или говяжьих фрикаделек и клецок. Обычно его приправляют различными свежими травами, такими как тимьян и петрушка. Сытный и питательный куриный суп является одним из основных блюд ресторанов, а также традиционным домашним блюдом.
Ингредиенты. Бульон: 1 курица, 1 очищенная и порезанная луковица, 1 очищенная и разделенная пополам морковь, 1 нарезанный стебель сельдерея, 1 нарезанный лук-порей, 4 веточки тимьяна, 1/4 ст. л. черного перца, маленький пучок петрушки, 1 лавровый лист, 1 ч. л. соли; примерно 1,5 л воды. Фрикадельки: 250 г рубленой свинины, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1/4 ч. л. соли, щепотка молотого перца, 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки. Галушки: 135 г обычной муки, 80 г растопленного масла, 1/4 ч. л. соли, щепотка перца, молотый кардамон, 1 яйцо разделенное, 1 ст. л. молока. Зафаршировать курицу луком и поместить в большую кастрюлю с водой вместе с морковью, сельдереем, луком-пореем, тимьяном, перцем, петрушкой, лавровым листом и солью. Налить воду, чтобы она покрыла курицу на 2 см. Накрыть крышкой и довести до кипения, удалить всю пену, которая образовалась на поверхности, затем варить на медленном огне. Через 30 минут вынуть морковь и сельдерей и нарезать кубиками по 1 см. Отложить, чтобы добавить в суп позже. Варить бульон еще 30 минут, пока курица не приготовится. Вынуть курицу и отложить для другого рецепта. Процедить бульон, вернуть его в кастрюлю и добавить нарезанную морковь и сельдерей. Фрикадельки: смешать все ингредиенты руками. Завернуть в пленку и поставить в холодильник на 10 минут. Раскатать в шарики диаметром примерно 2,5 см. Готовить в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, пока они не всплывут на поверхность. Вынуть шумовкой и отложить, чтобы подать с супом позже. Клецки: В миске среднего размера смешать муку, масло, соль, перец, кардамон, яичный желток и молоко. В отдельной миске взбить яичный белок, пока он не станет легким и пушистым. Добавить яичные белки в смесь муки и добавить молоко. Завернуть в пленку и поставить в холодильник на десять минут. Раскатать в шарики диаметром примерно 2,5 см. Варить в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, пока они не поднимутся на поверхность воды. Разложить фрикадельки и клецки в миску и разлить горячий бульон.

ФИНЛЯНДИЯ

Хернекейтто (фин.Hernekeitto) Этот суп считается неотъемлемой частью финской культуры питания. Он представляет из себя густой суп из гороха на свином бульоне, который традиционно готовят и подают каждый четверг по всей стране. Обычай побаловать себя такими калорийными домашними блюдами уходит корнями в традицию празднования Ласкиайнен. Этот языческий праздник восходит к раннему средневековью и знаменует собой начало весеннего поста, перед которым финны питаются богатой, жирной пищей.
Ингредиенты: 2,4 л воды, 400 г целого гороха, 400 г копченой ветчины, 1 лавровый лист, 1 луковица, 1 -2 ч л соли, перец, паприка по вкусу, картофель (по желанию), морковь (по желанию), рис или перловка (по желанию). Добавить воду и горох в большую кастрюлю и варить на среднем огне. Нарезать лук и добавить в кастрюлю. Добавить ветчину в кастрюлю. Добавить соль, перец и лавровый лист. Варить суп до тех пор, пока горох не начнет рассыпаться (это займет около 2 часов). Если используется картофель или морковь, то можно нарезать их кубиками и добавить их в этот момент. После того, как ветчина полностью приготовлена, она начнет отделяться от кости, так что можно вынуть кость и ветчину, порезать ветчину и добавить обратно в суп.

РОССИЯ КАРАЧАЕВО-ЧЕРКССИЯ

Хинкель - карачаевский молочно-овощной суп.
Ингредиенты: молоко 300, масло сливочное 20, капуста 60, морковь 25, картофель 70, укроп, петрушка, соль.
Капусту и морковь нарезают кубиками, картофель – брусочками, петрушку рубят. Сначала припускают в кипящей воде капусту и морковь, солят по вкусу, затем добавляют картофель и петрушку и отваривают овощи до состояния разваренной массы. Затем разведенную молоком муку вливают в горячую овощную гущу и доводят до кипения. Заправляют сливочным маслом и зеленью укропа.

РОССИЯ БУРЯТИЯ

Хирмаса - суп из субпродуктов с домашней лапшой, бурятское национальное блюдо.
Ингредиенты: рубец говяжий 500 г; легкие говяжьи - 500 г; жир говяжий 25 г; лапша домашняя - 400 г; чеснок; луковица- 100 г; вода 4 л.
Рубцы вымачивают 6-8 ч в холодной воде, периодически меняя воду, несколько раз ошпаривают, зачищают и промывают. Легкие промывают от слизи и крови. Подготовленные субпродукты, жир-сырец нарезают брусочками длиной 50- мм, заливают холодной водой и варят в течение 1-1,5 ч. За 15-10 мин до готовности кладут подготовленную домашнюю лапшу, соль, перец черный молотый. В конце варки кладут мелко рубленный чеснок.

ХОРВАТИЯ

Хлебинска Юха ( Hlebinska Juha). Этот суп из г. Хлебина на севере Хорватии готовится из масла, кукурузной муки, чеснока, паприки, воды, уксуса и сметаны. Кислый вкус этого супа связан с венгерским влиянием, так как г. Хлебине находится недалеко от венгерской границы. Чтобы приготовить суп, кукурузная мука и чеснок быстро обжариваются, затем соединяются с паприкой, другими специями, водой и уксусом. Ближе к концу приготовления в суп добавляется сметана. Хлебинская юха обычно готовится из лапши, состоящей из муки, яиц и соли, называемой капанчи, или из поджаренных кусочков хлеба. Перед подачей суп традиционно украшают большим количеством петрушки.

ВЕСЬ МИР

Хлебный суп это простой суп, который в основном готовят из черствого хлеба. Его вариации существуют во многих странах, и его часто употребляют во время Великого поста. Хлебные супы создаются как из черного хлеба, так и из белого хлеба. Основой для хлебного супа традиционно является мясной суп или овощной бульон. Реже его готовят с рыбным бульоном. Чтобы приготовить блюдо, хлеб или нарезают на кусочки и кладут прямо в бульон, или его готовят с луком и специями в бульоне, а затем пюрируют. Можно добавить бекон, яйцо и сливки. Иногда в него кладут ливерную или кровяную колбасу. Другой распространенный вариант блюда готовят из бульона, оставшегося от варки колбасы во время домашнего забоя свиней. Суп тогда традиционно приправляют майораном. Итальянский вариант супа миллефанти (см.) включает яйца и сыр пармезан. Иногда добавляют вино. Другие, более деревенские версии содержат солод или пиво.

ЛАТВИЯ

Хлебный суп старинный латышский суп.
Ингредиенты: хлеб черствый 1 кг; изюм 200 г; сахар 200 г; корица 1 ч. л; сливки 200 г; яблоко 300 г; клюква 100 г; кипяток 2 л. Поджаренные в духовке сухари ржаного подового хлеба заварить кипятком и дать отстояться. После этого протереть полученную массу через сито, добавить изюм, сахар, корицу, нарезанные ломтиками яблоки и протертую клюкву. Полученную массу прокипятить в течение 10 минут. Остудить, разлить в десертные глубокие тарелки. Перед подачей в каждую тарелку положить по 2 ложки взбитых сливок. Хлебный суп можно приготовить и из белого хлеба. Но белый хлеб следует предварительно пропечь до светло-розового цвета в духовке.

РОССИЯ

Суп с хлебом по-кубански
Ингредиенты: хлеб – 40 г; сыр (тёртый) – 14 г; яйцо – 1 шт.; сливочное масло – 10 г; мускатный орех 0,2 г; бульон – 300 г; соль, перец – по вкусу.
В протёртый через тёрку или крупное сито чёрствый хлеб добавляют тёртый сыр, взбитые яичные белки, заправляют солью, перцем, сливочным маслом, мускатным орехом (по желанию). Можно готовить и без ореха. Полученную массу кладут в кипящей бульон, хорошо размешивают и дают прокипеть 8-10 минут. Подавая на стол, ещё раз размешивают, чтобы не образовались комочки.

КИТАЙ

Хого — китайский суп из овощей и/или мяса, приготавливаемый в котелках хого.

СИНГАПУР

МАЛАЙЗИЯ

Хоккиен ми (малайск. Hokien mee) - это блюдо, обычно состоящее из круглой пшеничной лапши и тонкой рисовой лапши, жаренной вместе с креветками, яйцами, свининой и ростками фасоли. Затем все ингредиенты заливаются ароматным бульоном, обычно приготовленным из свинины или морепродуктов. Обычные дополнения к супу это - рыбные котлетки, креветки, кальмары, зеленый лук, свиное сало (по желанию) и зеленый лук, в то время как соус из чили и лайм обычно подают отдельно. Считается, что точное происхождение блюда относится к хоккианской общине Сингапура, которая прибыла туда из провинции Фуцзянь на Юго-востоке Китая. По некоторым данным блюдо было изобретено на рынке Роxора – районе Сингапура. Первоначально оно было известно как рохор ми, и только позднее получило свое нынешнее название. Хотя подобное блюдо с таким же названием существует в Малайзии, оно значительно отличается от классической сингапурской версии.

БЕЛОРУСИЯ

ЛИТВА

ЛАТВИЯ

ПОЛЬША

УКРАИНА

РОССИЯ

Холодник или холодный борщ (польск. Chłodnik, белоруссск. Халаднік, лит. Šaltibarščiai, латыш. Aukstā zupa). Это - холодный суп, национальное блюдо нескольких восточноевропейских кухонь, включая белорусскую, литовскую, латышскую, украинскую и польскую кухни. В русской кухне подобный суп, помимо перечисленных названий, ещё называется свекольником. От окрошки (приготовляемой на квасе) холодник отличается, в том числе, отсутствием мясных продуктов в своём составе. Холодник может готовиться на основе кефира (либо свекольного или щавельного отвара с молоком) с добавлением маринованной или варёной свёклы и свежих овощей (таких, например, как нарезанный огурец, лук, укроп). Подается охлажденным.
Ингредиенты: вода кипяченая охлажденная — 4-5 стаканов; 2 свеклы вареной или печеной; лимонный сок — 1-2 ст. л. (можно не добавлять.); огурцы — 2-3 штуки; яйца — 3 штуки; зеленый лук (пучок) — 1 штука; укроп — по вкусу; соль — по вкусу; сметана — 3-4 ст. л.
Для приготовления холодника понадобится вареная свекла. Можно отварить ее самим или купить уже готовую. Можно свеклу запечь в фольге в духовке до мягкости (около 30 мин.) или использовать маринованную. В любом случае готовую свеклу надо очистить от кожицы. Очищенную свеклу натереть на терке. Вареную натертую свеклу смешать в кастрюле с кипяченой водой и лимонным соком. Из-за добавления лимонного сока сохранится яркий цвет свеклы. Отварить яйца вкрутую. Нарезать яйца кубиками. Огурцы промыть и нарезать небольшими кубиками. Если огурцы - молодые, шкурку можно не снимать. По желанию, из огурцов можно выбрать ложкой семечки. В кастрюле или миске растереть измельченный зеленый лук с солью. Выложить в нее нарезанные огурцы, вареные яйца, влить свекольную смесь. Добавить сметану. Перемешать и украсить измельченным укропом. Разлить по тарелкам и подавать с отварным картофелем.

ИЗРАИЛЬ

Холодный суп из арбуза
Ингредиенты: 1 свекла, сваренная и очищенная;2 кг арбуза (около ½ небольшого арбуза) без корки; 2 спелых авокадо без косточек и кожуры; 4 ст. л. красного винного уксуса; 1 ч. л. сахара или меда; соль и белый перец, цедра лимона и оливковое масло для украшения.
Протереть свеклу в кухонном комбайне. Добавить арбуз, авокадо, уксус, сахар или мед, соль и перец; пюрировать до однородности. Перелить в миску, чтобы убедиться, что нет кусочков. Охладить не менее двух часов перед подачей на стол. Подавать в холодном виде, сбрызнув оливковым маслом и посыпав цедрой лимона.

МАЛАВИ

Холодный морковный суп с манго – суп из Малави.
Ингредиенты: 300 г отваренной и тонко нарезанной моркови; 1 ст. л. свежего имбиря, тертого; 450 г свежего манго; 300 мл воды; 60 мл свежевыжатого апельсинового сока; 1 ч. л. лимонного сока; соль; черный перец.
Поместить все ингредиенты, кроме черного перца, в блендер и взбить до однородного состояния. Украсить черным перцем и подавать хорошо охлажденным.

АРУБА

Холодный островной суп. Как следует из названия, суп представляет собой охлажденный фруктовый суп - идеальный напиток для жарких летних дней. Он готовится из ананаса, дыни, папайи, абрикоса, газированной воды и свежего сока лайма. Все ингредиенты взбиваются в блендере. Рекомендуется охлаждать суп не менее четырех часов перед подачей на стол. Украшенный свежими листьями мяты, сладкий и холодный, этот суп - любимое блюдо местных жителей, широко употребляемое по всему острову.

ТАДЖИКИСТАН

Хомшурбо – традиционный таджикский суп из мяса с овощами. Хомшурбо еще называют сырой шурбой. Сырая она потому что все ингредиенты в суп кладутся в сыром виде и предварительно не обжариваются. Хомшурбо считается одним из самых популярных супов в Таджикистане, его готовят не только по особым случаям и праздникам, но и на каждый день. Для приготовления хомшурбо лучше брать жирную говядину.
Ингредиенты : говядина – 550 г, картофель — 675 г, морковь – 125 г, лук – 100 г, свежие помидоры – 250 г, жир – 50 г, молотый черный перец – по вкусу, соль – по вкусу, зелень – для подачи.
Говядину нарезать крупными кусками и положить в кастрюлю с холодной водой. Варить около часа, периодически снимая пену. Крупно нарезать картофель и морковь, положить в кастрюлю и варить еще 10 минут. Мелко нарезать репчатый лук, молотый черный перец и соль. Варить до мягкости овощей и говядины. Для подачи хомшурбо сначала по тарелкам раскладывают куски мяса, а затем заливают его бульоном с овощами. Нарезать помидоры и зелень и посыпать ими готовый хомшурбо при подаче на стол.
 

КИТАЙ

Хон Ду - популярное китайское блюдо – сладкий суп из красной фасоли, который подается в континентальном Китае, Гонконге и на Тайване. Остатки супа замораживают и готовят из него десерт – тип мороженого. В кантонской кухне суп из красной фасоли, готовят помимо фасоли, из каменного сахара, высушенной на солнце мандариновой кожуры и семян лотоса. Его обычно подают в качестве десерта в конце ужина в ресторанах или на праздничных застольях. Часто в суп добавляют саго, тапиоку, кокосовое молоко, мороженое, клейкие рисовые шарики или фиолетовый рис.

ВЕЛИКОБРИТАНИЯ

НИДЕРАНДЫ

ФРАНЦИЯ

Хотч-Потч (англ. Hotch-Potch), Гюцпот (нидерл.Hutspot), Ошпо (фр. Hochepot), Херст Бри (шотл. Hairst Bree). Это традиционное горячее блюдо, приготовленное в горшке, куда закладывают сразу все ингредиенты. Буквально значит горячий горшочек. Суп обычно готовят из разных видов мяса, свежих сезонных овощей (горох, бобы, капуста, зеленый лук, салат, морковь, турнепс, брюква) и свежих трав (лук, мята и петрушка). Ингредиенты готовятся вместе, пока не станут достаточно мягкими. Мясо достают, нарезают и возвращают обратно в суп. Перед подачей на стол суп украшают зеленью.

АРМЕНИЯ

Хрчик или Крчик: армянский суп из квашеной капусты.
Ингредиенты: капуста квашеная – 200 г, 2 картофелины, лук репчатый – 1 шт., крупа пшеничная – 2 ст. л., томатная паста – 1 ст. л., масло топленое – 1-2 ст. л., петрушка, перец черный молотый, соль.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на масле. В обжаренный лук положить промытую и отжатую квашеную капусту и тушить на среднем огне, периодически помешивая, в течение 10 минут. Если капуста начнет подгорать и приставать к стенкам посуды, налить небольшое количество воды. Отдельно в кастрюле отварить очищенный картофель. Когда картофель сварится, нарезать его кусочками, добавить в кастрюлю с капустой и луком, залить отваром, который получился после варки картофеля, всыпать крупу и довести до кипения. Для такого количества овощей необходимо два литра отвара. Когда суп закипит, дать ему покипеть еще 10-15 минут, посолить, поперчить, накрыть крышкой и дать настоятся 15 минут. При подаче суп посыпать красным сладкий перцем и украсить зеленью петрушки.

НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ

Хуа венуа (маори Hua Whenua)- овощной суп народа маори из Новой Зеландии.
Суп готовят в на праздник Матарики (праздник Нового года на языке маори. Происходит от наименования звёздного скопления Плеяд и времени их первого восхода в конце июня или начале июля).
Ингредиенты: 4 л. овощного бульона; соль; 1/2 ст. красной чечевицы либо макаронных изделий (небольших форм), риса или ячменя; петрушка большой пучок, нарезанный и добавленный непосредственно перед подачей на стол; свежие овощи (нарезанные небольшими кусочками): лук или лук-порей; сельдерей; морковь - можно натереть; картофель - можно натереть; тыква - можно натереть; батат - можно натереть; шпинат либо мангольд (тонко нарезанные стебли и добавленные к овощам, измельченные листья и добавленные в конце приготовления); другие сезонные овощи в наличии.
Разогреть бульон, чтобы в него можно было добавить овощи. После закипания уменьшить огонь до минимума и добавить чечевицу/рис/макароны – в зависимости от того, что используется. Помыть и подготовить овощи: Лук: очистить и нарезать кубиками. Сельдерей: нарезать тонкими ломтиками, включая листья. Корнеплоды: очистить и нарезать кубиками или натереть на терке. Шпинат/мангольд: тонко нарезать стебли и добавить к овощам, листья измельчить и добавить в конце приготовления. Добавлять овощи в кастрюлю по мере их готовности. Довести до кипения, затем уменьшить огонь, пока овощи не станут мягкими (около 25-30 минут). Добавить соль по вкусу. Вкус улучшится при более длительном приготовлении (не кипятите сильно, лучше всего непрерывно кипятить на медленном огне). Когда овощи приготовятся, добавить нашинкованную зелень, если используется, и варить еще 5 минут. Перед подачей добавить нарезанную петрушку.

МОНГОЛИЯ

Хуйцаа - монгольское блюдо, представляющее из себя кусочки нежной отварной баранины, бараньи фрикадельки, пассерованные овощи и фунчозу, заправленные наваристым горячим бульоном.
Ингредиенты: 700 г бараньих костей; 400 г мякоти баранины; 600 г бараньего фарша; 100 г курдючного жира; 600 г картофеля; 200 г лука; 150 г моркови; 200 г репы или зеленой редьки; 150 г нарезанной кубиками капусты; 6 зубчиков чеснока; 1 яйцо; 150 г рисовой лапши-фунчозы; 70 г лука-порея; 50 г петрушки; 50 г зеленого лука; 2 ст. л. муки; 250 мл растительного масла; 3 ст. л. соевого соуса; ½ ч. л. перца чили; 2 лаврового листа; 3 ч. л. соли; 3 л воды; 1 ч. л. черного молотого перца.
В кастрюлю положить бараньи кости и курдючный жир, залить 3 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и варить бульон на слабом огне 1 час 30 минут. В бараний фарш добавить 100 г мелко нарезанного репчатого лука, 3 измельченных зубчика чеснока, яйцо, муку, соль и черный молотый перец по вкусу, хорошо перемешать и вылепить небольшие фрикадельки, размером с грецкий орех. Уложить их на противень и отправить в разогретую до 180°С духовку. Выпекать фрикадельки 20 минут до золотистого цвета.
В казан (сковороду) налить растительное масло и нагреть до 160° - 170° С. Обжарить нарезанный на кусочки сред него размера картофель в кипящем масле, до готовности. Готовый картофель переложить из сковороды в миску. Затем, в кипящем масле, обжарить репу или зеленую редьку, нарезанную на тонкие пластины, до готовности. Переложить из сковороды в миску. Таким же образом обжарить морковь, нарезанную тонкими пластинами и уже готовую, переложить в миску. Затем обжарить 100 г мелко нарезанного репчатого лука, до золотистого цвета. Переложить в миску. Удалить из казана излишки масла, в небольшом количестве масла обжарить, на среднем огне, лавровый лист и 3 зубчика чеснока, нарезанных тонкими лепестками, в течение 1 минуты на среднем огне. Добавить тонко нарезанные кусочки баранины и обжарить до золотистого цвета, примерно 5 минут на среднем огне. Добавить соль и перец по вкусу, соевый соус и обжарить, помешивая, еще 2 минуты на среднем огне до готовности. Добавить к мясу, нарезанную капусту и тушить на среднем огне 3 минуты, постоянно перемешивая. Готовый бульон процедить и добавить 2,5 л бульона в казан с мясом и капустой, довести до кипения, накрыть крышкой и варить 10 мин. на слабом огне. Отварить рисовую лапшу-фунчозу в течение 3-х минут, слить воду из кастрюли и промыть лапшу холодной водой. Затем, в казан добавить обжаренные лук, репу, морковь; перемешать и довести до кипения. Добавить фрикадельки, картофель, фунчозу, перемешать и довести до кипения. Добавить измельченную петрушку, нарезанные зеленый лук и белую часть лука-порея, перец чили, соль и перец по вкусу, выключить огонь, перемешать и накрыть крышкой. Оставить суп на 5 минут постоять и подать к столу.

КИТАЙ

Хулатанг также известен как суп с острым перцем или острый суп. Создан он был в провинции Хэнань, но получил широкую популярность в кухне провинции Шэньси в центре Китая. Китайские иммигранты привезли его в Соединенные Штаты, где он известен как «острый суп». Суп готовят из говяжьего мяса, бульона, муки, вермишели, водорослей, шпината, имбиря, соли, перца, рисового уксуса и кунжутного масла. Суп варят с десятками специй, поэтому цвет супа темный. И на вкус очень острый из-за черного перца. Другое название - «суп из восьми сокровищ», что означает, что в нем много разных ингредиентов. Обычно в состав ингредиентов входят морская капуста, вермишель, арахис, перец и т. д. Основным отличием супа хуталанг от супа сяояоцзен - использование разных специй. Сиань хулатанг - это вариант этого супа с фрикадельками.

НИДЕРЛАНДЫ

Хумеке суп – нидерландский мясной суп с фасолью
Ингредиенты: грудинка говяжья 500 г; вода 1.5 л; перец, лавровый лист и соль по вкусу; гвоздика 1 шт.; лук 1 шт.; фасоль белая 250 г; корень сельдерея 1 кусочек; картофель 4 шт.; лук-порей 1 шт.; лук репчатый 2 шт.; фасоль стручковая 250 г.; мускатный цвет (мацис).
Фасоль замочить на 16 часов. Говяжью грудинку залить водой и варить с лавровым листом, луком, гвоздикой, мускатным цветом , солью и перцем. Через 1,5 часа добавить в бульон замоченную фасоль. Картофель и сельдерей нарезать кубиками, лук-порей – кольцами, стручковую фасоль – кусочками, репчатый лук мелко порубить. Овощи добавить в суп и варить на слабом огне. Мясо вынуть из супа, нарезать и подать отдельно с ржаным хлебом. Суп густо посыпать рубленой зеленью петрушки.

РОССИЯ

Хунгел Суп из сушеной оленьей крови и тыптуна (сушеное мясо с костями).       Эвенки


УЗБЕКИСТАН

Хуплама шурпа – узбекский зимний суп на томатном соке.
Ингредиенты: 500 г фарша, 250 г (1 шт.) редьки, 1 морковь, 300 г картофеля, 2-3 дольки чеснока, 150 г жира, 2-3 головки лука. 3 л томатного сока, 50 г сметаны, соль и перец – по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить измельченный чеснок, тертую морковь и редьку, картофель нарезать мелкими кубиками, все перемешать. В котле растопить бараний жир или топленое масло, обжарить лук, нарезанный кольцами. Затем положить мясо, овощной фарш и тушить, перемешивая. После этого налить воды, чтобы она покрыла содержимое котла, и продолжать варить на очень слабом огне. После смягчения продуктов залить их томатным соком, взбитым со сметаной. Хупламу подать в плошках.

США

Хуш (Hoosh, иногда пишется как hooch), представляет собой густой суп-рагу, приготовленный из пеммикана (смесь сушеного мяса, жира и зерна) или другого мяса, загущенного измельченным печеньем . Его главная особенность - высокая энергетическая ценность по отношению к его весу. Хуш готовили во время антарктических экспедиций начала ХХ века.


РОССИЯ ДАГЕСТАН

Хярмхуып – суп из баранины на косточке
Ингредиенты: 800 г баранины с костью; 2 л воды; пучок укропа; соль; перец.
В глубокую кастрюлю с толстым дном уложить кусок подготовленного мяса, налить воды и поставить на сильный огонь. Довести до кипения. Как только вода закипит, уменьшить нагрев и варить мясо до его полного приготовления (2,5 – 3 часа), не забывая снимать пену. Готовое мясо выложить на широкое блюдо. Бульон налить в глубокие пиалы.


РОССИЯ ДАГЕСТАН

Хахари- густой суп из pазных зеpен, блюдо лакской кухни.
Ингредиенты: 400 г сушеного бараньего языка; 1 ст. пшеницы, 1 ст. черного гороха, 1 ст. фасоли, соль.
Зерна пшеницы, черного гороха, фасоли замочить на ночь в слегка подсоленной воде. Сушеный бараний язык хорошенько промыть, положить в кастрюлю вместе с пшеницей и варить до готовности. Сварить черный горох и фасоль по отдельности, добавить к готовой пшенице, прокипятить, добавить соль и довести до готовности. Бараний язык можно заменить поджаренным сушеным курдюком.

РОССИЯ ИНГУШЕТИЯ

Хьонк - суп из черемши, молока и топленого масла.


США

Хьюстонский грибной суп (англ. Houston mushroom soup)
Ингредиенты: 1 л грибного или любого другого бульона; 300 г свежих шампиньонов; 300 г свежих вешенок; 300 г свежих шиитаке; 2 средние луковицы; 1 веточка тимьяна; 3 ст. л. коньяка; 2 ст. л. муки; 75 г сливочного масла; соль, свежемолотый черный перец.
Все грибы протереть салфеткой. Шампиньоны и вешенки нарезать небольшими кусочками. У шиитаке отрезать ножки, шляпки нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и измельчить. У тимьяна удалить стебель. Растопить в кастрюле сливочное масло, на среднем огне обжарить лук около 5 минут. Добавить все грибы и листочки тимьяна, готовить, помешивая, 10 минут. Влить коньяк, готовить 30 сек.
Всыпать муку и тщательно перемешать. Продолжая размешивать, тонкой струйкой влить холодный бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить без крышки 10 минут. Приправить солью и перцем и разлить по тарелкам. Кроме культивированных грибов это блюдо можно приготовить из лесных: свежих белых, подберезовиков, моховиков и сыроежек.
В нашем традиционном понимании лучшая заправка для грибного супа - сметана. Но для супа из Техаса можно приготовить заправку в стиле текс-мекс. Выскрести мякоть из одного спелого авокадо, мелко нарезать и чуть-чуть раз растереть пестиком 1 зубчик чеснока и 1 перчик чили. Перемешать с авокадо, солью, растительным маслом и лимонным соком.