Царский суп- суп с лесными грибами и куриным филе, приправленный сливками. Ингредиенты: куриное филе 300 г; грибы сухие 20 г; лук репчатый 1 шт.; морковь — 1 шт.; картофель 2 шт.; корень сельдерея 1 шт. (маленький); сливки — 150-200 мл; соль 2 щепотки; лавровый лист 2 шт.; перец черный 1-2 щепоток; вода — 1,5-2 л. В кастрюлю налить воду и положить нарезанное кусочками куриное филе. Довести до кипения, снять пену. Далее, добавить лавровый лист и соль. Варить 20 минут. Сухие лесные грибы замочить в воде на 30 минут. Картофель почистить, нарезать и высыпать в кастрюлю. Добавить нарезанный мелко лук. Далее, положить сельдерей и морковь, нарезанные небольшими кусочками. Когда грибы станут мягкими, их можно нарезать и добавить в суп. За пару минут до готовности вылить в суп сливки. Подавать горячим, посыпав свежей зеленью имолотым перцем.
БОТСВАНА
Суп из цветной капусты – популярный суп в Ботсване суп из цветной капусты. Ингредиенты: 70 мл оливкового масла; 1 стебель сельдерея, тонко нарезанный; 1 мелко нарезанная луковица; 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные; 2 картофелины, нарезанные; 2 л куриного бульона (овощной бульон тоже подойдет); 1 лавровый лист; 1 кочан цветной капусты, разобранной на соцветия; 150 мл густых сливок; 200 г мелко тертого пармезана; 8 кусков бекона, нарезанных (по желанию); 4 булочки; тертый мускатный орех и мелко нарезанная плоская петрушка, для подачи. Разогреть духовку до 200 ° С. Положить на противень фольгу. В большой кастрюле нагреть 2 ст. ложки масла на среднем огне. Добавить сельдерей, лук и чеснок, затем жарить, помешивая, в течение 3-4 минут до размягчения. Добавить картофель, куриный бульон, лавровый лист и три четверти цветной капусты, довести до кипения, затем уменьшить огонь до среднего и варить 12-15 минут или до тех пор, пока цветная капуста и картофель не станут мягкими. Снять с огня, слегка охладить, затем в блендере перемешать до однородного состояния. Влить сливки и добавить пармезан. Посолить и поперчить. Тем временем поместить бекон и оставшуюся цветную капусту на один из выложенных противней. Приправить перцем, затем сбрызнуть оставшимся 1 ст. л. масла и посыпать 2 ст. л. пармезана. Запекать 10-12 минут или до хрустящей корочки. Положить булочки на другой противень, посыпать оставшимся 1/3 ст. пармезана и запекать в течение 2 минут или до золотистого цвета. Разлить суп по 4 тарелкам, затем положить хрустящую цветную капусту и бекон. Посыпать мускатным орехом и петрушкой, сбрызнуть маслом и подавать с булочками.
ФРАНЦИЯ
Суп из цветной капусты с поджаренными семенами кориандра Ингредиенты: 2 ч. л. семян кориандра; 40 г несоленого сливочного масла; 1 луковица, нарезанная кубиками; 1 картофелина, нарезанная кубиками; 1 кочан цветной капусты, мелко нарезанной; 500 мл овощного бульона; 1 лавровый лист; 8 ломтиков бекона без кожуры; 200 мл молока; 100 мл сливок; соль и молотый черный перец. Слегка обжарить семена кориандра, все время помешивая, около минуты. Измельчить семена в грубый порошок с помощью ступки и пестика и отставить в сторону. Растопить масло в большой кастрюле на слабом огне. Добавить лук и картофель, накрыть крышкой и оставить тушиться для размягчения на 10 минут. Добавить цветную капусту и молотый кориандр, хорошо приправить, накрыть крышкой и продолжать готовить еще 10 минут. Влить бульон, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить около 15 минут, пока цветная капуста не станет мягкой. Тем временем приготовить ломтики бекона под горячим грилем до хрустящей корочки. Удалить лавровый лист и взбить суп до пюре с помощью блендера. Влить молоко и сливки. Разогреть. Разлить суп по тарелкам и посыпать нарезанным беконом перед подачей на стол.
ФРАНЦИЯ
Крем-суп из цветной капусты и нарезанного кубиками лосося Ингредиенты: Для крема: ½ цветная капуста; 1 маленькая белая луковица; 30 г сливочного масла. Для лосося: 1 филе лосося (около 300 г); 1 ст. л. сахара; 1 ст. л. соли; 1 ч. л. смеси перцев (розовый, белый, зеленый); кервель. Для украшения: 1 баклажан; 1 ст. л. лососевой икры; 2 ст. л. оливкового масла первого отжима; растительное масло для жарки; соль. Смешать в глиняной миске соль, перец, сахар и нарезанный кервель и натереть всю поверхность лосося; поставить в холодильник на 2 дня, накрыв крышкой используя пергаментную бумагу и груз (через день удалите воду, которая выделилась). Нарезать лук и обжарить его в кастрюле с маслом, добавить тонко нарезанную цветную капусту. Посолить и варить 3 мин. Баклажан очистить от кожуры и нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, обсушить на впитывающей бумаге и отложить в сторону. Подавать крем-суп из цветной капусты холодным с маринованным лососем, нарезанным кубиками, яйцами, полоски хрустящих баклажанов. Заправить блюдо нежным оливковым маслом и щепоткой соли.
США
Крем-суп из цветной капусты и булгуром Ингредиенты: 1 ст. л. оливкового масла; 1 луковица, мелко нарезанная; 1 цветная капуста, около 300 г, разобранная на соцветия; 1 ст. булгура; 4 л горячего куриного бульона; 1 ст. цельного молока; 4 ст. натертого среднего сыра Чеддер; 4 ст. натертого сыра пармезан; соль и молотый черный перец. Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и пассеровать около 5 минут или до мягкости лука. Добавить цветную капусту, булгур и бульон. Накрыть крышкой, уменьшите огонь до минимума и варить 20–25 минут или пока цветная капуста не станет мягкой. Затем снять с огня и с помощью ручного блендера измельчить суп до гладкости. Верните суп на медленный огонь. Медленной струйкой влить молоко, постоянно помешивая. Затем добавить оба вида сыра понемногу, постоянно помешивая, пока сыр не расплавится и хорошо растворится. Снять с огня. Подавать теплым.
РОССИЯ МОРДОВИЯ
Цебярь шурьба(морд. уха добрая) – мордовский рыбный суп Ингредиенты (пропорция): рыба мелкая речная (карась, ерш, пескарь) 100, рыба крупная 125, лук репчатый 35, лист лавровый, перец, соль. Мелкую речную рыбу очистить, распотрошить, удалить жабры, промыть, залить водой и варить до готовности, затем ее размят, бульон процедить и снова поставить на огонь. В кипящий бульон положить куски крупной речной рыбы, лук (целые головки). Незадолго до готовности добавить соль, черный перец, лавровый лист. При желании уху готовят с картофелем.
БЕЛОРУССИЯ
Церцюха - традиционный белорусский суп из тёртого картофеля. Базовый рецепт, выглядит так: Ингредиенты: 10 – 15 (среднего размера) картофелин, 150 г сала, 1 луковица, соль. Картофель очистить, натереть на тёрке, добавить соль по вкусу, перемешать. Затем эту массу, потихоньку, помешивая ложечкой, влить в кипящую воду (в 3 – 4-литровую кастрюлю). Варить после закипания на маленьком огне, продолжая помешивать, минут 15 – 20. В тарелки с блюдом положить по ложке мелко нарезанного солёного сала или копченой грудинки и лука, обжаренных на сковородке .
ЧЕХИЯ
Цибулачка (чеш. Cibulačkа) - Чешский луковый суп. Хотя этот суп произошел от известного французского лукового супа, эта чешская версия стала одним из любимых сортов супа в стране. Это простое и острое блюдо, на основе карамелизированого лука, приготовленного в бульоне из мяса или овощей. Обычно его подают с ломтиками хрустящего хлеба со слоем тертого сыра сверху. В некоторые виды супа добавляют картофель, сливки или грибы, иногда загущают мукой. Этот питательный суп в основном готовят зимой, когда его обычно подают в качестве сытной закуски.
КИТАЙ
Цзичжоу могутан– китайский куриный грибной суп - ароматное, сытное и очень вкусное блюдо китайской домашней кухни. Куриный бульон получается наваристым, а сушеные грибы шиитаке делают суп очень ароматным и аппетитным. Такой суп хорош и летом в жару, когда подкрепиться нужно, но нет особого желания есть мясные блюда. И промозглой осенью и холодной зимой, чтобы согреться после улицы и ощутить всю прелесть сытого состояния в сочетании с домашним уютом и теплом. Ингредиенты: куриные голени (или плечевая часть крылышка) – 400-450 г; сушеные грибы шиитаке (средние шляпки) – 5-6 шт.; имбирь – 3 ломтика; морковь (средняя) – ½ шт.; ягоды годжи – 1 ст. л.; сушеные китайские финики унаби – 4-5 шт.; вода – 1 л; рисовое вино - 2 ст. л., соль – по вкусу. Хотя этот суп и очень просто готовить, есть нюанс – некоторые приготовления лучше сделать заранее, с вечера. Для супа обычно берут куриные голени или плечевые части куриного крылышка. Это сочное мясо на косточке (бульон будет наваристее). Если используются голени, все просто – ополоснуть и удалить остатки перышек. Если плечевые части крылышка, то крылышко нужно разделить на части по суставам. Средняя часть пойдет на другие блюда, кончики – на бульон. Поместить курицу в емкость, добавить 1 ст. л. рисового вина и перемешать содержимое емкости. Накрыть емкость крышкой или пищевой пленкой и убрать мариноваться в холодильник. Курицу нужно за время маринования пару раз перемешать. Сушеные грибы шиитаке тоже заранее, с вечера, замочить в воде. Перед использованием грибы извлечь из воды и аккуратно отжать (воду после замачивания грибов сохранить). У грибов удалить остатки ножек. Шляпки оставить целиком (если мелкие или средние, а если крупные, то разрезать пополам). Морковь очистить от верхнего слоя и нарезать небольшими ломтиками. От корня имбиря отрезать три тонких ломтика. Имбирь можно не чистить. В кастрюлю перелить оставшуюся от замачивания грибов воду и, если ее меньше, чем 1 литр, то добавить воды до 1 литра. Добавить в кастрюлю грибы шиитаке, ягоды годжи и сушеные китайские финики унаби. Поставить кастрюлю на плиту с максимальным нагревом и довести воду до закипания. Затем уменьшить нагрев и варить суп при слабом кипении 30 минут. По истечении времени добавить в кастрюлю маринованные кусочки курицы, морковь и имбирь. Дождаться повторного закипания и варить при слабом кипении еще 30 минут. Примерно за 10 минут до окончания варки супа добавить соль по вкусу и 1 ст. л. поварского вина. Готовый суп разделить между порционными пиалами или суповыми тарелками и сразу подавать к столу. По желанию можно добавить в каждую порцию горстку колечек зеленого лука.
КОРЕЯ
Цзо Когги Бокум - корейский мясной суп. Ингредиенты: говядина - 500г; грибы (лисички, шампиньоны, белые грибы) - 300-500 г; чеснок - 2 дольки; сахар - 1 ч. л.; соль; молотый красный перец - по вкусу; зелень - 2 ст. л.; лук репчатый - 1 шт.; сливочное масло - 3-4 ст. л.; пшеничная мука - 2 ст. л. Мясо нарезать кусочками (2x4) и хорошо перемешать с измельченным чесноком, сахаром, солью, перцем и зеленью. Прикрыть крышкой и оставить на 1 час. Грибы очистить, порезать, обжарить в масле, добавить воды и тушить. Мясо залить 1 л. воды, добавить лук, оставшуюся половину масла, грибной отвар (от тушения). Все плотно закрыть и тушить до готовности на сильном огне. За 10 мин. до готовности добавить грибы. Муку развести с водой и добавить в подливку, смешать с остатками масла. Подавать с рисом. Рис можно положить в суп.
КИТАЙ
Цзюньян сладкое блюдо, похожее на суп или пудинг в китайской кухне. Оно также известно как сладкое вино или сладкое рисовое вино и содержит небольшое количество спирта (1,5–2%) и молочной кислоты (0,5%). Изначально суп получился как побочный продукт производства миджиу, и, вообще говоря, это частично сваренный и ферментированный рис получившийся как побочный продукт при производстве молодого рисового вина (или уксуса). Его можно хранить при 10 или менее градусах, тогда останавливается брожение. Если температура поднимется и ферментация продолжится, этот суп в конечном итоге превратится в рисовое вино или рисовый уксус. Цзюньян чаще всего готовят и употребляют зимой, когда его дальнейшее брожение можно легко остановить.
ИСПАНИЯ
Гаспачо из цикория Ингредиенты: 1 большой апельсин; 2 головки белого цикория; 2 ломтика хлеба без корки; 1 зубчик чеснока, крупно нарезанный; 4 стрелки зеленого лука нарезанного; 1 крупный помидор, очищенный, разрезанный на четвертинки; 2 ст. холодного овощного бульона; 2 ст. л. оливкового масла, плюс дополнительно для украшения; 2 ст. л. белый бальзамический уксус; 4 больших листа базилика; соль и молотый черный перец. Срезать тонко цедру с половины апельсина. Нарезать тонкими полосками и отварить в воде в течение 1 минуты. Слить, промыть холодной водой и снова слить. Отложить в сторону для гарнира. С оставшегося апельсина цедру натереть на мелкой терке, отжать сок в миску и отставить. Вырезать конусообразную форму из основания каждой головки цикория и выбросить. Головки разделите на листья. Зарезервируйте четыре самых маленьких листа для украшения. Остальные крупно нарезать. Замочить хлеб в воде на 2 минуты. Выдавить часть воды и затем положить хлеб в блендер с измельченным цикорием, чесноком, зеленым луком, помидорами, бульоном, оливковым маслом, белым бальзамическим уксусом и листьями базилика, апельсиновым соком и мелко натертой цедрой. Пробить суп в блендере или кухонном комбайне, затем приправить по вкусу. Охладить. Перелить в четыре миски и сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла. Украсить каждую тарелку крошечным наконечником из цикория и несколькими прядями бланшированной цедры апельсина. Подавать холодным.
АРМЕНИЯ
Цнебековмсапур Армянский мясной суп со спаржей.
ИТАЛИЯ
Cуп из цуккини из области Марке(ит. minestra marchigiana di zucchini) Ингредиенты; 100 г сала или бекона; 2 зубчика чеснока; 1 горсть свежего майорана; 2 ст. л. масла; 500 г цуккини; 3 спелых помидора; 200 г пасты диталини (в форме маленьких коротких трубочек); 1 яйцо; 2 ст. л. тертого сыра пармезан; соль и перец. Сало, чеснок и майоран мелко нарезать и обжарить на сковороде на масле. Когда сало и чеснок начнут подрумяниваться, добавить нарезанные кубиками цуккини. Немного обжарить их ; затем добавить протертые помидоры, соль и перец. Тушить минут десять; затем добавить около полутора литров воды. Довести до кипения и добавить пасту. Когда паста приготовится, выключить огонь, добавить взбитое яйцо в суп. Быстро перемешать. Посыпать тертым пармезаном и подавать.
ФРАНЦИЯ
Суп-велюте из цуккини (кабачком) с гренками и пармезаном Ингредиенты: Для супа: 3 цуккини среднего размера; 1 ст. л. риса; ½ белого лука; 2 ст. л. оливкового масла первого отжима; овощной бульон; 1 веточка тимьяна. Для украшения: 2 ломтика домашнего хлеба; 2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима; растительное масло для жарки; 1 ст. л. пармезана; 1 ст. л. белой муки; ½ лука-порея; соль и перец. Нарезать лук и обжарить его с 2 ст. л. оливкового масла. Добавить рис и подрумянить его. Цуккини помыть, нарезать ломтиками и добавить к рису. Залить бульоном овощи и варить около 20 минут. Тем временем нарезать хлеб кубиками; сбрызнуть маслом и запечь их в духовке при 180°C в течение 5 минут. Незадолго до вынимания из духовки, посыпать пармезаном. Смешать кабачки и рис и приправить суп тимьяном. Нарезать лук-порей полосками, быстро обвалять в муке и обжарить их в кипящем масле. Подавать суп-велюте из цукини с сырными гренками и жареным лук-пореем.
ЦЫГАНСКАЯ
Цыганский борщ Борщ на свином бульоне. Ингредиенты: 600 г свинины, 400 г картофеля, 400 г капусты, 400 г свеклы, 100 г свиного жира, 4 помидора, 3 моркови, 3 луковицы, 2-3 лавровых листа, 2 л воды, красный молотый перец, соль. Нарезать свинину мелкими кусочками и обжаривать на сильном огне до вытапливания жира и образования румяной корочки. Картофель, морковь, лук и свеклу очистить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать, помидоры нарезать крупными дольками. Все подготовленные овощи, кроме помидоров, по отдельности обжарить на сковороде со свиным жиром. Затем сложить в суповую кастрюлю, добавить немного воды и тушить на слабом огне в течение 20-25 минут. В другой посуде потушить обжаренное мясо с помидорами. Выложить в кастрюлю с овощами, залить все кипящей водой, посолить, поперчить, положить лавровый лист и протомить под крышкой на медленном огне около 25 минут. Подавать в горячем виде.
ЦЫГАНСКАЯ
Цыганский острый суп( цыг. хабе рома) Ингредиенты: острый перец 1 шт.; болгарский перец 2 шт.; говядина 250 г; свинина 250 г; картофель 4 шт.; соль; черный молотый перец; красный острый перец; вино красное сухое 200мл.; бекон копченый 200 г; помидоры или томатная паста 2 ст. ложки; фасоль консервированная в соусе 250 г. Оба вида перца нарезать кубиками. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Бекон нарезать соломкой. На растительном масле обжарить бекон, лук. Два вида мяса нарежьте мелкими кубиками. К луку добавить мясо и обжарить все вместе в собственном соку. Когда мясо обжарится, добавить в кастрюлю стакан вина. Тушить все на медленном огне, пока жидкость не уварится вдвое. Добавить томаты, нарезанные кубиком, или томатную пасту. Очистить картофель. Нарезать кубиками и добавить в кастрюлю. Залить водой и варить 15 минут. В конце варки картофель должен стать мягким, жидкость немного уварится. Добавить в суп консервированную фасоль вместе с соусом. Фасоль можно приготовить в домашних условиях отдельно. Если будете готовить фасоль, то уместнее будет взять несколько видов (красную и белую). Добавить в кастрюлю немного воды. Дать закипеть. Посолить суп. поперчить. Варить 2-3 минуты и выключить. Измельчить зелень, разложить по тарелкам.