СУПЫ МИРА Ч

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ СУПОВ МИРА

СУПЫ МИРА Ч

РОССИЯ КАРАЧАЕВО-ЧЕРКЕССИЯ

Чаван Суп из баранины с овощами и лапшой

ЧАД

Чадский гороховый суп
Ингредиенты: 2 ст. нарезанного лука; 1 ч. л. измельченного чеснока; 1 ст. л. растительного масла; 1/2 ч. л. тертого свежего имбиря; 1 ч. л соли; 1/2 ч. л. молотого черного перца; 1 мелко нарезанный перец хабанеро; 1 ч. л. молотого кориандра; 1 ч. л. молотого тмина; 1/4 ч. л. молотого кардамона; 1 гвоздика (не более 1/8 чайной ложки); 1/4 ч. л. куркумы; 2 нарезанных помидора; 1 нарезанный кубиками батат; 3,5 стакана воды; 400 г замороженного зеленого горошка. Аккуратно обжарить лук в масле в закрытой посуде, часто помешивая, в течение 5-10 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавить чеснок и жарить 1 минуту. Смешать имбирь, соль и все специи и жарить 2 минуты, часто помешивая. Добавить помидоры и сладкий картофель. Как следует размешать. Добавить 1,5 ст. воды и перемешать. Довести суп до кипения. Уменьшить огонь и варить на медленном огне 5 минут. Добавить половину гороха и тушить под крышкой еще 10 минут или пока горох и сладкий картофель не станут мягкими. Снять суп с огня и добавить два оставшихся стакана воды. Пюрировать суп в блендере или кухонном комбайне частями до однородного состояния. Вернуть суп в кастрюлю, добавить оставшийся горох и осторожно разогреть.

ПЕРУ

БОЛИВИЯ

ЧИЛИ

Чайро (исп. Chairo) традиционное блюдо народа аймара, потребляемое в основном в Боливии и других странах юго-западных регионов Южной Америки. Он представляет из себя суп из овощей и говядины. В него добавляют чуньо (вид сушеного картофеля), лук, морковь, картофель, белую кукурузу и пшеницу, а также кориандр и специи.
Ингредиенты: 300 г говядины (бедро с косточкой), 300г чалона (сушеное и соленое мясо ягненка), 200 г стручковой фасоли, 200 г зеленого горошка, 200 г моркови, 700 г картофеля, 300 г чуньо , 300 г белой кукурузы, 300 г пшеничной крупы, 2 с. л. масла, 1 ст. нарезанного белого лука, 2 с. л. красного перца, 1/2 ч. л. тмина, 1/2 ч. л. орегано, 1/4 ч. л. перца, 1/4 ст. нарезанного зеленого лука, соль по вкусу, 1 ч. л. петрушки, 1/2 ч. л. орегано,1 ч. л. мяты перечной.
Чтобы чайро не было кислым, чуньо нужно замочить накануне вечером, очистить от кожуры, размять и несколько раз промыть.
В кастрюлю, в которой будет готовиться чайро, налить воду и поставить её на сильный огонь и, когда вода станет чуть теплой, добавить говядину и чалон; прежде, чем закипит, посолить и варить не менее часа. В этот бульон добавить: фасоль, горох, морковь и картофель, кипятить пятнадцать минут, положить чуньо и оставить еще на пять минут, а затем добавить вареную очищенную белую кукурузу и вареную пшеницу. Варить, пока картофель не будет готов. В маленькую кастрюлю налить масло, поставить на сильный огонь и подрумянить лук; добавить: красный перец, тмин, орегано и перец. Дать им прожариться несколько минут, а затем добавить к этому соусу чайро, чтобы все вместе прокипело еще десять минут. Снять кастрюлю с огня и добавить зеленый лук, петрушку, орегано и мяту. Подавать с кусочком говядины и кусочком халоны на каждой тарелке.

ГРУЗИЯ

Чакапули - национальное грузинское блюдо, представляющее собой молодое мясо, тушёное с зеленью и специями (в переводе означает «мясо в пенке»). Чаще всего используют баранину (но также и телятину и др.), а для праздничного варианта — ягнятину. Особую пикантность блюду добавляет свежий эстрагон (тархун), также часто для приготовления используют ткемали. Эти компоненты придают мясу легкую кислинку и нежный аромат. Подают чакапули как самостоятельное блюдо с вином, зеленью и хлебом, а едят его только в горячем виде. В Грузии готовят чакапули преимущественно поздней весной и в начале лета, так как в этот период для него есть самые необходимые продукты. Часто его готовят на Пасху или другие церковные праздники, а также на Гиоргоба (день святого Георгия Победоносца), который отмечается в начале мая и является одним из наиболее значительных религиозных праздников в стране. В такие праздники принято выезжать на святые места, расположенные в удалении от городов, поэтому чакапули чаще всего готовят на костре в больших котлах, такое блюдо получается особенно вкусным.
(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D0%BB%D0%B8)
Ингредиенты: мясо ягненка или телятина 1 кг -1,5 кг, тархун 500 г, 1 ст. белого сухого вина, 2 луковицы, несколько зубчиков чеснока, кинза 100 г, зеленой алычи 500 г, лук-перо 200 г, петрушка, укроп. Нарезать ягнятину кусочками, сложить в кастрюлю. Долить вино, и,если понадобится, немного воды. Тушить до полуготовности, время зависит от сорта мяса, части туши. Затем добавить почти всю нарезанную зелень, кроме зеленого лука, вместе со сливами. Тушить до готовности, затем добавить оставшуюся нашинкованную зелень вместе с измельченным зеленым луком. В самом конце варки посолить и поперчить.

ГУАМ

Чалакилес (Chalakiles) Этот сытный суп является одним из основных продуктов на различных торжествах чаморро - народности, проживающей на острове Гуам. Его готовят путем обжаривания лука, кусочков курицы и чеснока в масле, затем добавляют воду, окрашенную семенами аннато и куриный бульон. После этого добавляют поджаренный рис. При желании можно добавить кокосовое молоко для улучшения вкуса. Суп, как правило, подается горячим, и его также можно подавать с небольшим количеством белого риса.

КИРГИЗИЯ

УЗБЕКИСТАН

КАЗАХСТАН

РОССИЯ

КАБАРДИНО-БАЛКАРИЯ

КАРАЧАЕВО-ЧЕРКССИЯ

Чалап или чалоп (кирг. чалап, узб. чалоб, каз. шалап) — общее название кисломолочного напитка или молочного супа с зеленью в ряде кухонь тюркских народов. (При добавлении зелени классифицируется как суп, без зелени как напиток). Также этим словом может называться айран, разбавленный для питья водой. В киргизской кухне напиток изготавливается из айрана или сюзьмы (кирг. сүзмө) с добавлением родниковой воды и соли. Налажен также промышленный выпуск напитка «Чалап» в литровых пластиковых бутылках. Холодный суп, национальное узбекское блюдо, представляет собой смесь катыка и молодых свежих овощей. На Кавказе аналогичная «молочная окрошка» именуется аксуу (у балкарцев), суусаб (у карачаевцев) и дограмач (у азербайджанцев). В Турции и её бывших провинциях похожий суп из айрана с зеленью, называется джаджик (отсюда греч. дзадзики). На Балканах аналогом может служить таратор (см.).
(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%BF)

АРМЕНИЯ

Чамчарак - армянский фруктовый суп. Приготавливается из кураги, изюма, тута. Сахара практически не добавляется, всего 1 кусочек рафинада. Варка идет не более 25 минут, чтобы фрукты не выварились. Подается холодным.

БРАЗИЛИЯ

КОЛУМБИЯ

Чангуа
Ингредиенты: 0,5 л. воды; 0,5 молока; кинза по вкусу; 5 стеблей зелёного лука; картофелина порезанная кубиками; мелко нарезанный чеснок; 4 яйца; столовая ложка сливочного масла; соль и перец по вкусу; тмин. Для гарнира: мягкий сыр нарезать кубиками, кинза, мелко нарезанный лук, тосты.
В кастрюлю добавить воду, молоко, сливочное масло, соль, картофель, стебли кинзы, чеснок и варить в течение 10 минут.
Когда суп закипит, вбить яйца, так, чтобы желтки не растеклись.
Накрыть крышкой и подождать несколько минут пока яйца не сварятся. Разложить в каждую тарелку нарезанный зелёный лук, кинзу, нарезанный кубиками сыр. Затем достать из кастрюли сваренные яйца и также разложить по тарелкам. Затем разлить суп.

ВЬЕТНАМ

Чао – густой отвар из риса, родом из Вьетнама (см. конжи)

РОССИЯ

Чарба Суп из лука, мяса и талгана (толокна) Тубаларская кухня.

ВЕЛИКОБРИТАНИЯ

КАНАДА

США

Чаудер (англ. Chowder) это тип супа или похлебки, который часто готовят из молока или сливок и загущают с помощью дробленых крекеров, или различных соусов. Вариации супа могут готовиться из морепродуктов или овощей. Крекеры, такие как устричные или соленые крекеры, могут либо подаваться к супу, либо могут быть добавлены непосредственно в суп. Чаудер из моллюсков из Новой Англии, как правило, делается из рубленых моллюсков и нарезанного зкубиками картофеля, на основе сливок и молока, часто с небольшим количеством масла. Другие распространенные чаудеры включают чаудер из морепродуктов, которая включает рыбу и многие другие виды моллюсков. Чаудер из рыбы, чаудер из кукурузы , чаудер из баранины и особенно чаудер из моллюсков популярны в североамериканских регионах Новой Англии и Атлантической Канады.

ТУРКМЕНИЯ

Чекдирме - это блюдо туркменской кухни. Представляет из себя суп из жареной баранины с картофелем, зеленью и помидорами. Готовится это блюдо очень просто. Сначала нарезается жирная баранина на крупные куски и обжаривается на жире. Затем к ней добавляются крупно порезанные картофель и помидоры. После того, как всё немного обжарится, следует добавить немного воды, а затем тушить всё до готовности блюда. Затем суп солят и перчат.
Ингредиенты : мясо (баранина) – 650 г; топленое масло – 60 г; картофель – 4 шт.; помидоры – 3 шт.; репчатый лук – 1 шт.; молотый черный перец; укроп; соль. Баранину порезать небольшими кубиками. Обжарить в масле на сковороде до образования корочки. Добавить в сковородку лук, помидоры, , нарезанный крупными кусками картофель, перец, соль и жарить вместе с бараниной, после чего добавить немного воды и тушить. Подавать горячим, можно перед подачей добавить мелко нарезанную зелень по вкусу.

РОССИЯ

Черевник Суп с ливером

Костромская обл.

ВЕСЬ МИР

Суп из черепахи прозрачный Черепаший суп редко готовится непосредственно на кухне. Его предпочитают покупать готовым, как в свежем, так и в консервированном виде. Эти супы должны быть отменного качества. Наиболее простой и практичный способ приготовления такого супа дома: Забой черепахи. Черепаха, из которой будет вариться суп, должна весить 60–80 килограмм, быть мясистой и обязательно живой. Чтобы забить черепаху, ее переворачивают на спину и кладут на край стола. Животное заставляют вытянуть с помощью специального крючка шею и резко отрубают ей голову острым ножом. На обезглавленную черепашью тушу кладут тяжелый сосуд, чтобы вытекла вся кровь. На это уйдет 1–2 часа. Потом можно переходят к расчленению. Расчленение черепахи. Для этой операции между панцирем и пластроном (нижней частью) втыкают острое лезвие большого ножа и отделяют верхнюю часть от нижней. Затем отделяют всю мясную часть, примыкающую к пластрону (нижний щит панциря). Откладывают плавники, кишечник выбрасывают, а зеленый жир собирают в специальную емкость, так как он используется для супа. Так же поступают с мясной частью, примыкающей к панцирю, которая тоже используется для приготовления супа. Приготовление пластрона и панциря. Они составляют внешний костный остов и поставляют студенистое мясо, которое используется для гарнира к супу. Панцирь режется на 6 или 8 частей, а пластрон – на 4 части. Эти части бланшируются несколько минут в кипящей воде или на пару, чтобы легче отделилась чешуя. Потом эти части охлаждаются, и из них варится суп с добавлением ароматных трав. Время его приготовления – 5–6 часов. Потом куски достаются, и мясо отделяется от костей, охлаждается, режется на квадратики шириной 3–4 см. Именно нарезанное таким образом мясо вместе с отваренным в подсоленной воде и нарезанным ломтиками зеленым жиром составляют основу гарнира. Отвар из панциря – основа супа. Приготовление супа. Его можно готовить двумя способами, результаты которых идентичны. Положить в котелок мясные внутренности черепахи и сварить их. Потом добавить студенистое говяжье консоме, чтобы объем супа увеличился вдвое. Именно таким образом готовят консервированный черепаший суп. Это самый практичный способ приготовления, тем более что такой суп долго хранится. Второй способ. Положить в котелок одинаковое количество говяжьей голяшки и мясных внутренностей черепахи, половину телячьей ноги и 500 г телячьей голяшки на 1 кг говядины. Приготовление бульона. Положить в котелок мясные внутренности черепахи (не путать с мясной частью панциря и пластрона), кости, голову, плавники. Голова и плавники должны быть бланшированы, чтобы отделить чешую. Разбавить бульоном, сваренным из панциря и пластрона. Потом добавить воду, чтобы в целом объем составлял 50 л (черепаха должна иметь вес не менее 75 кг). После приготовления объем бульона должен составлять 38–40 л. Солить из расчета 5 г соли на 1 л. Довести до кипения, снять пену, приправить 6,5 кг порея, 1 кг сельдерея, 2 кг репчатого лука, начиненного гвоздикой, 1 кг шалота и 125 г чеснока. За час до окончания готовки (суп должен вариться 8 часов) добавить цедру 4 лимонов, мешочек с 8 г базилика, 8 г майорана, 4 г шалфея, 4 г розмарина, 4 г чабера и 4 г тимьяна, а также мешочек с 250 г кориандра и со 125 г перца горошком. Суп должен вариться на слабом огне. В конце он процеживается через марлю, потом в него кладут куски мяса из-под панциря и пластрона. Суп разливается в глиняные горшки. Перед употреблением добавляется 2–3 мл выдержанной мадеры на 1 л супа. Мясо из супа черепахи никогда не употребляется в готовке, за исключением плавников, которые готовятся лишь изредка. В этом случае их вытаскивают из супа и тушат в мадере.

ВЕЛИКОБРИТАНИЯ

Суп из черемши
Ингредиенты: 50 г несоленого сливочного масла; 4 средние луковицы, очень мелко нарезанные; 225 мл белого вина; 700 г картофеля, очищенного и нарезанного крупными кубиками; 1,2 литра куриного бульона; 200г листьев свежей черемши и несколько соцветий для сервировки (по желанию); сметана для сервировки (по желанию), соль, черный перец.
Растопить в большой кастрюле на среднем огне сливочное масло, положить лук и обжаривать 6-7 минут, пока он не станет мягким и блестящим, но следить, чтобы он не потемнел. Влить вино, прибавить огонь, довести смесь до кипения и тушить, пока суп не уменьшится в объеме на две трети. Добавить картошку, куриный бульон, соль и перец; снова довести до кипения. Затем уменьшить огонь и продолжать готовить еще минут 15, до мягкости. С помощью вилки размять картошку. Не нужно добиваться полной гладкости; с целыми кусочками будет даже вкуснее. Кстати, эту часть супа можно приготовить заранее. Перед подачей тонко нарезать черемшу и добавить в кастрюлю. Довести суп до кипения, приправить солью и перцем по вкусу. Разлить по подогретым тарелкам и сразу подавать. В центр каждой порции горячего супа можно положить по ложке сметаны и украсить сверху цветками черемши.

БОЛГАРИЯ

Черепишская яхния – болгарский густой суп по имени Черепишского монастыря на северо-западе Болгарии у подножия гор Стара Планин
Ингредиенты: 1 кг свинины; 1 кг мелкого лука (Арпаджик);1/2 ст. сала;2 ст. муки; 1 ст. томатной пасты;1 ст. красного вина; два ст. овощного бульона; 2 дольки чеснока; красный перец; лавровый лист; черный перец; душистый перец, базилик; чабер; кудрявая петрушка, соль, масло.
Мясо разрезать на мелкие кусочки и тушить в разогретом жире. Добавить очищенный лук (целый) и тушить мясо в течение 5 минут, затем добавить томатную пасту, муку, красный перец, чеснок, вино, лавровый лист, овощной бульон, специи и соль. Блюдо готовить в герметичной кастрюле, замазанной крышкой тестом тестом 1 час в духовке. При открытии добавить кусок масла и перемешать.

САН-МАРИНО

Черешневый суп (ит. Zuppa di ciliege)
Ингредиенты: 1 кг черешни или вишни без косточек; 1 бутылка красного вина; 200 г сахара; цедра 1 лимона; 1 палочка корицы; 1 гвоздика. Положить все ингредиенты в кастрюлю, довести до кипения и варить около десяти минут. Слить жидкость в сковороду. Потомить ее на огне, чтобы она загустела. Вернуть ягоды обратно и поставить в холодильник до подачи.

ВЕСЬ МИР

Чёрная поливка или чернина — густой суп из свиной, гусиной или утиной крови, известный многим европейским народам. Гусиную и утиную поливку варили из костей и потрохов, свежей крови (чтобы она не свернулась, в неё добавляли немного соли или уксуса), загущали мукой или тёртой булкой. Для улучшения вкуса добавляли сушёные сливы и яблоки, специи (перец, корицу, гвоздику). Подавали с нарезанными птичьими потрохами, клёцками и т. д. Существует множество вариаций рецепта в различных местностях Белоруссии, Польши и Литвы. Чёрная поливка служила символом отказа девушки или её родителей неудачному жениху (как, например, в поэме Адама Мицкевича «Пан Тадеуш»). Этот суп готовили еще спартанцы в Древней Греции. «Чёрный суп» был традиционным супом или бульоном, подаваемым древнегреческим солдатам в армии. Этот суп они ели только для поддержания сил, хотя есть свидетельства, что спартанцы получали от него удовольствие. «Чёрный суп» готовился из свиной крови, уксуса и вареной свинины. Говорят, что один римлянин, который его впервые попробовал, сказал, что если «чёрный суп» был единственной пищей спартанцев, то он понимает, почему они так охотно рисковали своими жизнями. Другая история рассказывает о короле Понтусе, который захотел попробовать суп. Он нанял для приготовления супа повара-спартанца, но с первой же ложки король почувствовал отвращение к супу. Повар тогда посоветовал королю сначала искупаться в реке спартанцев – подразумевая, что для того, чтобы понравился суп, нужно было быть спартанцем. К сожалению, или, возможно, к счастью, конкретного рецепта этого спартанского супа не сохранилось. (Тем не менее, различные супы из крови по-прежнему готовятся по всему миру.)
(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D1%91%D1%80%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BA%D0%B0)

РОССИЯ БАШКОРТОСТАН

Суп из черной смородины с салмой – блюдо башкирской кухни.
Ингредиенты: черная смородина 150, вода 750, крахмал картофельный 15, сахар 75, сметана 30; для салмы: мука 40, яйцо 1/4 шт., вода 10, соль.
Промытую и перебранную черную смородину измельчают, отжимают сок. Мезгу заливают водой и варят 12–15 минут. Отвар процеживают, добавляют сахар и разведенный водой крахмал, кипятят, после чего вливают отжатый сок. Салма: Из муки, яйца, воды и соли замешивают крутое тесто, раскатывают в пласт толщиной 2 мм, разрезают на полоски, которые, в свою очередь, нарезают ромбиками. Отваривают их в слегка подсоленной воде. Суп подают охлажденным, положив в него отварную салму и сметану.

БОЛГАРИЯ

Черноморский суп из мидий (болг. Черноморская мидье супа) — простое и вкусное блюдо черноморской кухни.
Необходимо очень тщательно очистить мидии.. После очистки мидии помещают в большую миску со слегка подсоленной холодной водой примерно на 2 часа. Пресная вода убивает мидий довольно быстро. Отварить до открытия 1 кг очищенных мидий с раковинами. Лук нарезать и обжарить в небольшом количестве оливкового масла на сковороде. Добавить чеснок, добавить нарезанные кубиками половинки корня пастернака и любисток. Добавить белое вино и тушить под крышкой. Отвар мидий процедить, положить к тушеным овощам и добавить 200 г сметаны. Отложить по две мидии с раковинами на каждую порцию, остальные очистить от раковин и положить в суп. Добавьте 250 – 300 мл воды, тертый пармезан и поставить варить на слабом огне 10 минут. Приготовление заправки: Взять 1 ст. л. пшеничной муки и обжарить на 125 г сливочного масла до коричневого цвета. Добавить 1 ст. л. красного перца и через 10 секунд добавить смесь в суп. Оставить на слабом огне на 5 минут. При подаче в каждую порцию положить оставшиеся мидии с ракушками, полить супом и украсить свежим любистоком и долькой лимона. Суп a традиционно подают горячим со свежим лимоном.

ЭСТОНИЯ

Черничный суп с клецками – популярный в Эстонии сладкий суп.
Ингредиенты: 1 л воды , 250 г черничного варенья, 20 г крахмала, лимонный сок, 1 яйцо, 150 г манной крупы, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка сливочного масла. В кастрюлю влить воду, добавить черничное варенье. Нагреть до кипения. Крахмал размешать в небольшом количестве холодной воды, осторожно влить в кастрюлю. Варить суп на среднем огне 8-10 минут, после чего добавить лимонный сок по вкусу. Снять с огня. Яйцо взбить. Смешать с манной крупой, сахаром и размягченным маслом до однородности. Из полученной смеси чайной ложкой сформировать клецки. Отварить их в отдельной кастрюле с подсоленной водой до всплытия. В тарелки разложить клецки, залить горячим черничным супом и подавать к столу. Вместо черничного варенья для приготовления супа можно использовать свежую или размороженную чернику, смешанную с сахаром.

КУБА

Кубинский суп из черной фасоли
Ингредиенты: 225 г сушеных черных бобов, замоченных в холодной воде на ночь; 1 лавровый лист; 2 ст. куриного бульона; 1 ст. л. подсолнечного масла; 1 крупная луковица, мелко нарезанная; 1 измельченный зубчик чеснока; 1⁄2 ч. л. молотого тмина; 1⁄2 ч. л. молотого аннато; щепотка молотой гвоздики; 1 помидор , очищенный и нарезанный; 1 ч. л. белого винного уксуса; 115 г вареной ветчины, нарезанной кубиками; 1,5 чайной ложки коричневого сахара; соль и молотый черный перец; несколько листьев кинзы, для украшения; кукурузные чипсы, измельченные, для подачи; тертый чеддер, для подачи.
Слить воду из замоченной фасоли и положить её в большую кастрюлю с достаточным количеством воды, покрыв на 5 см. Добавить лавровый лист, довести до кипения, затем варить на большом огне в течение 10 минут. Уменьшить огонь, слегка накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 1 часа или пока фасоль не станет мягкой. Слить, оставив жидкость. Добавьте бульон к варочной жидкости, чтобы получилось всего 1 литр. Убрать лавровый лист и пропустите бульон в блендере - смесь не должна быть полностью однородной. Как вариант, растолочь давилкой и отложить в сторону. Нагреть масло в сковороде, добавить лук и обжаривать на медленном огне , помешивая, в течение 3–4 минут. Добавить чеснок и жарить 1 минуту, затем добавить специи и жарить 30 секунд. Добавить помидор и уксус и варить, помешивая, 3–5 минут или до мягкости. Добавить фасоль, оставшийся бульон и ветчину. Довести до кипения, убавить огонь и тушить на медленном огне 20 минут или пока не загустеет. Добавить соль и молотый черный перец, разлить в тарелки, украсить кинзой и посыпать чипсами из тортильи и сыром.

КИТАЙ

СИНГАПУР

МАЛАЙЗИЯ

ВЬЕТНАМ

ТАЙВАНЬ

Суп из черного кунжута популярный десерт из Восточной Азии. Широко употребляется в Китае, Вьетнаме, Тайване, Малайзии и Сингапуре. Обычно подается горячим. В кантонской кухне он готовится как сладкий суп (похожий на западный пудинг, но с большей вязкостью). Основными ингредиентами являются семена черного кунжута, рис и вода. Сахар добавляется для сладости. Черный кунжутный суп можно приобрести в виде порошка. Основные ингредиенты: 1 ст. белого риса,1 ст. жареного черного кунжута, 7 - 8 ст. воды, в зависимости от желаемой консистенции, 1 ст. сахарного песка. В этот суп часто добавляют дополнительные ингредиенты: просо, черный рис, ячмень, кукурузу, черные бобы, красная фасоль, соевые бобы, или другие цельные зерна. Замочить рис на ночь, замочить семена кунжута на ночь, смешать рис в блендере с 3 ст. воды, смешать семена в блендере с 1 ст. воды, положить смешанные семена и рис в кастрюлю с водой и сахаром, варить на медленном огне около 5–10 минут.

США

Черокский перечный суп (Cherokee Pepper Pot Soup).Традиционный суп индейского племени Чероки из Юго-восточной части США.
Ингредиенты: 400 г оленины или говяжьих ребрышек ; 2 л воды; 2 большие луковицы, разрезанные на четвертинки; 2 спелых помидора, очищенных от семян и нарезанных кубиками; 1 большой сладкий болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками; 1 ст. свежей или замороженной бамии; 1/2 ст. нарезанного кубиками картофеля;1/2 ст. нарезанной моркови; 1/2 ст. свежих или замороженных кукурузных зерен; 1/4 ст. нарезанного сельдерея; соль и молотый перец по вкусу.
Положить мясо, воду и лук в кастрюлю с толстыми стенками. Накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Убавить огонь до минимума и тушить 3 часа. Вынуть мясо, дать остыть и выбросить кости, вернув мясо в кастрюлю. Вложить оставшиеся овощи и тушить, частично прикрыв крышкой, 1,5 часа. Приправить солью и перцем.

ЧЕХИЯ

СЛОВАКИЯ

Чеснечка (чех.Česnečka) это чесночный суп (см.) чешской и словацкой кухни. Он готовится из чеснока, картофеля и таких специй как тмин, майоран и зира. При готовке используется значительное количество чеснока. Суп обычно подают с жареными кубиками хлеба. Дополнительные ингредиенты - сало или масло и тертый сыр. Есть рецепты, где его готовят без мяса. Считается хорошим антипохмельным средством.
Ингредиенты. Целая головка чеснока. Одно яйцо. Картофель. Буханка хлеба. Копчёные свиные ребрышки. Сливочное масло, соль, перец, тмин и майоран. Порезать копчености на небольшие кусочки, примерно по 0,5 см. Нарезать картошку на ровные кубики размером около одного сантиметра. Налить холодную воду в кастрюлю. Хватит примерно трети кастрюли воды. Поставить её на огонь. Добавить в нагревающуюся воду топленое сало. Если у вас его нет, то можно использовать сливочное масло. Нарезанный на кубики картофель опустить в бульон. То же сделать с копченостями. Подождать, пока суп закипит. Нарезать чеснок. Добавить его в бульон. Есть небольшая чешская хитрость: для особого чесночного аромата не добавлять весь чеснок сразу. Разделить его на две-три части и опускать постепенно. Это наполнит суп несколькими вариациями вкуса и запаха чеснока. Посолить, добавить тмин, майоран, черный перец. Проверить, готов ли картофель. Как правило, к этому времени копчености уже тоже готовы: они отдают свой аромат бульону, он становится насыщенным. Слегка взбить яйцо. Выключить огонь. Плавно влить взбитое яйцо тонкой струйкой в суп. Не забывать при этом постоянно помешивать, иначе яйцо свернется. В итоге должны получиться яичные “хлопья”, без больших кусков вареного яйца. Добавить остатки чеснока. Как правило, это примерно один зубчик. Закрыть суп крышкой и дать ему как следует настояться. Нарезать кусочки хлеба размером примерно 0,5-1 см. Можно использовать готовые сухарики, но в идеале стоит самостоятельно их приготовить. Растопить на сковородке немного сала. Обжарить кусочки хлеба. Дать постоять под крышкой 5-7 минут. Разлить суп по тарелкам и посыпать крутонами (или сухариками). Можно подавать суп в хлебе. Для этого взять буханку круглого хлеба. Он должен быть плотным и довольно высоким. Срезать верхушку и удалить мягкую сердцевину. Оставить хлебную «стенку» толщиной примерно от 0,8 до 1 сантиметра. Если хлеб кажется не таким плотным, каким должен быть, можно подсушить его немного в духовке при t от 150 до 170 градусов. Твердой корочки быть не должно. Не допекать хлеб до состояния сухаря: обязательно оставить хлебный мякиш. Он должен быть именно мякишем, а не коркой.

ФРАНЦИЯ

Суп с чесноком. Положить в кастрюлю, заполненную 2 л воды, 20 маленьких долек чеснока (140 г), 2 веточки шалфея, 2 гвоздики, 25 г соли и щепотку перца. Вскипятить, проварить на медленном огне 15 минут. Посыпать 20 маленьких хлебных ломтиков тертым сыром, поставить их в духовку, чтобы растопить сыр, потом поместить в супницу и сбрызнуть оливковым маслом. Залить хлеб бульоном и дать постоять супу до сервировки 2 минуты.

КУБА

Чесночный суп (исп. Sopa de ajo)
Ингредиенты: 2 ст. л. оливкового масла; 6 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных; 2 ломтика черствого хлеба, нарезанного кубиками; 1 л куриного бульона; 1 лавровый лист; ½ ч. л. соли; 1 яйцо.
В глубокой кастрюле нагреть масло на средний-сильном огне. Добавить измельченный чеснок и кубики хлеба. Обжаривать с 2 – 3 мин. или пока чеснок не станет золотистым, но не сгорит. Удалить хлеб и чеснок. Вилкой или деревянной ложкой, размять вместе. Вернуть хлеб и чеснок в кастрюлю и залить куриным бульоном, добавить лавровый лист и соль. Размешать как следует. Довести смесь до кипения. Затем убавить огонь и варить 5 минут. В небольшой миске хорошо взбить яйцо. Влить в суп и сразу же подавать.

ИСПАНИЯ

Суп за четверть часа (исп. Sopa de Cuarto Hora) – очень простой в приготовлении суп из Испании.
Ингредиенты: 2 ст. л. риса; 4 ст. л. нарезанной кубиками ветчины; 2 яйца, сваренные вкрутую и нарезанные; 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки; 1 ст. л. мелко нарезанной мяты (по желанию).
В большую кастрюлю налить бульон, добавить рис и ветчину, и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить на медленном огне 15 минут или пока рис не станет мягким. Добавить яйца и тушить еще минуту. Снять с огня, затем добавить петрушку и мяту.

ИТАЛИЯ

Суп-велюте из чечевицы ( ит. vellutata di lenticchie)
Ингредиенты: 200 г зеленой чечевицы (замоченной на З ч в холодной воде и обсушенной); 100 г красной чечевицы (замоченной на 3 ч в холодной воде и обсушенной); 2 луковицы, разрезанные пополам; 1 зубчик чеснока, накрошенный; 1 веточка свежего тимьяна; 200 мл густых сливок; щепотка натертого мускатного ореха; соль и перец.
Положить чечевицу, луковички, чеснок и тимьян в кастрюлю, налить 1 л воды , довести до кипения, накрыть крышкой и варить на среднем огне минут 30-40, время от времени помешивая. Вынуть тимьян . Отобрать 3 ст. л. чечевицы , затем перелить смесь в кухонный комбайн и превратить в пюре. Вылить суп в супницу, вмешать сливки. Приправить мускатным орехом, посолить, поперчить, положить в суп оставшуюся чечевицу, размешать и подавать к столу.

ИЗРАИЛЬ

Чечевичная похлебка - традиционный еврейский суп, который известен также под названием «суп Исава».
Ингредиенты: 45 мл оливкового масла; 1 луковица, нарезанная; 2 стебля сельдерея, нарезанных; 1-2 моркови, нарезанных ломтиками; 8 зубчиков чеснока, измельченных; 1 картофелина, очищенная и нарезанная кубиками; 250 г красной чечевицы, перебранной и промытой; 1 л овощного бульона; 2 лавровых листа; 1-2 лимона, разрезанных пополам; 1/2 ч. л. молотого кумина, по вкусу; кайенский перец или соус табаско, по вкусу; соль, перец; ломтики лимона и рубленая свежая петрушка для подачи.
Разогреть масло в большой кастрюле. Положить лук и пассеровать его 5 минут, до мягкости. Добавить сельдерей, морковь, половину чеснока и весь картофель. Обжарить несколько минут до начала размягчения овощей. Всыпать чечевицу, влить бульон и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить около 30 минут, до мягкости чечевицы и картофеля. Добавить лавровый лист, оставшийся чеснок и половину лимонов в суп и варить еще 10 минут. Удалить лавровый лист. Выжать сок из оставшихся половинок лимона и влить в суп. Влить суп в блендер и пюрировать до однородности. Перелить суп обратно в кастрюлю, вмешать кумин, кайенский перец или соус табаско, посолить и поперчить по вкусу. Разлить суп по тарелкам, в центр каждой выложить лимонные ломтики и посыпать рубленой петрушкой.

БУРУНДИ

Чечевично-фасолевый суп (Soupe aux Lentilles et Legumes) – вегетарианский суп из Бурунди.
Ингредиенты: 225 г бататов, очищенных и нарезанных кубиками; морковь 225 г, очищенная и нарезанная кубиками; 2 луковицы, нарезанные; 225 г зеленой капусты, измельченной; 300 г коричневой чечевицы; 225 г зеленой фасоли; 600 мл овощного бульона; соль и молотый черный перец по вкусу; 2 ст. л оливкового масла. Разогреть масло на сковороде, пожарить лук в течение нескольких минут, затем добавить чечевицу. Размешать, чтобы чечевица полностью покрылась маслом. Добавить бульон и варить 20 минут, пока чечевица не станет очень мягкой. Добавить оставшиеся овощи и приправы. Варить в течение следующих 15 минут, пока чечевица не сформирует жидкую кашу. Подавать с хрустящим хлебом.

США

Чечевично-фасолевый суп со шпинатом
Ингредиенты: 2 ст. зеленой чечевицы; обычной коричневой чечевицы; 1 ст. л. оливкового масла; 2 стебля сельдерея, нарезанного;1 луковица, нарезанная;1 морковь, очищенная и нарезанная; 1 зубчик чеснока, измельченный; 200 г копченой колбасы, нарезанной на 0,5 см ломтики;1 ч. л. соли; молотый черный перец; 1 ч. л. сушеного тимьяна; 6 ст. овощного бульона или воды; 1 ст. консервированный помидоров; 2 стакана вареной тыквы; 1 ст. л. коричневого сахара; 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока; 2 ст. л. красного вина; уксус; 4 ст. свежего молодого шпината.
Промыть и перебрать чечевицу. Нагреть масло в кастрюле на среднем огне в течение 1 минуты. Добавить сельдерей, лук, морковь и чеснок. Обжарить около 7 минут, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими и не карамелизируются. Добавить ломтики колбасы и готовить еще 5 минут, пока они не начнут становиться коричневыми. Приправить солью, перцем по вкусу и тимьяном. Положить в кастрюлю чечевицу и бульон, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить 30 минут или пока чечевица не станет мягкой. Разрезать помидоры пополам и добавить их вместе с соком в кастрюлю вместе с тыквой, сахаром, лимонным соком и уксусом. Варить, накрытым, еще примерно на 15 минут, чтобы ароматы смешались. Непосредственно перед подачей на стол добавить шпинат и тушите, пока он не станет мягким, но сохранит цвет.

КАНАДА

Суп из чечевицы и коричневого риса (англ. lentil & brown rice soup)
Ингредиенты: 1 пакетик смеси для лукового супа; 4,5 ст. воды; 3/4 ст. сухой чечевицы, промытой и обсушенной; 1/2 ст. сырого коричневого риса; 1 банка крупно нарезанных, целых помидоров без кожицы, без жидкости; 1 средняя морковь, крупно нарезанная; 1 большой стебель сельдерея, крупно нарезанный; 1/2 ч. л. листьев базилика; 1/2 ч. л. орегано; 1/4 ч. л. листьев тимьяна; 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки; 1 ст. л. яблочного уксуса; 1/4 ч. л. перца.
В большой кастрюле смешать порошок лукового супа, воду, чечевицу, рис, помидоры, морковь, орегано, тимьян и базилик. Довести смесь до кипения и варить под крышкой время от времени помешивая, 45 минут или пока чечевица и рис не станут мягкими. Добавить петрушку, уксус и перец и подавать с ржаным хлебом.

ФРАНЦИЯ

Чечевичный суп с кудрявой капустой
Ингредиенты: 10 листьев кудрявой капусты; ½ луковицы; 4 ст. л. оливкового масла первого отжима; 150 г красной чечевицы; овощной бульон; 1 чайная ложка водорослей араме; 2 ломтика домашнего хлеба.
Капусту очистить и нарезать небольшими кусочками. Мелко нарезать лук и обжарить на оливковом масле. Добавить капусту и красную чечевицу. Обжаривать овощи на слабом огне несколько минут. Залить овощным бульоном и варить на среднем огне 25 минут. Замочить водоросли в горячей воде и положите их в суп, когда чечевица будет готова. Поджарить хлеб на гриле и нарезать кубиками. Налить суп в тарелки и украсить крутонами.

США

Суп из зеленой чечевицы с лаймом (англ. green lentil soup with lime) - полезный суп из штата Нью-Мексико. Очень быстрый и легкий в приготовлении.
Ингредиенты: 1 л легкого куриного бульона; 2–3 веточки свежего тимьяна; 300 г зеленой чечевицы; морская соль и молотый черный перец; тертая цедра и сок 1 лайма.
Перелить бульон в кастрюлю и поставить на средний огонь. Добавить тимьян и довести до кипения. Добавить чечевицу и слегка приправить. Довести до кипения, накрыть, уменьшить огонь. Варить 20–25 минут, пока чечевица не станет очень мягкой. Выключить огонь и дать остыть в течение нескольких минут. Взбить блендером до однородной массы. Добавить цедру лайма и сок. Осторожно подогреть. Подавать очень горячим.

ШВЕЙЦАРИЯ

Чечевичный суп с печеночными клецками (фр. Soupe de lentilles aux boulettes de foie)
Ингредиенты: 1 луковица, мелко нарезанная; 30 г бекона , нарезанного кубиками; 1/4 лука-порея, нарезанного кубиками; 20 г сливочного масла; 80 г красной чечевицы; 1 л куриного бульона; 100 мл сливок для взбивания. Для клёцок; 100 г куриной печени; 40 г сливочного масла; 80 г панировочных сухарей; 2 яичных желтка; 1 яичный белок.
Обжарить лук и бекон на масле, добавить лук-порей и чечевицу, обжарить 30 сек.. Залить бульоном, довести до кипения и варить пока чечевица не станет мягкой. Тем временем снять кожу с печени и протереть через мелкое сито. Взбить масло до однородности, добавить печень и хорошо перемешать. Смешать яичные желтки и сухари, приправить солью и перцем. Белок и добавить в печеночную смесь. В кастрюле довести до кипения воду, добавить соль. Сформировать клецки с двумя ложками и варить 5 минут. Достать из воды и поместить в миску с холодной водой. В блендере протереть суп. Процедить через сито и вернуть в кастрюлю. Добавить сливки и довести до кипения. Добавить клецки и разогреть.

ФРАНЦИЯ

Суп из красной чечевицы, тыквы, батата, имбиря и кокосового молока.
Ингредиенты: 500 г тыквенной мякоти; 500 г бататов; 250 г красной чечевицы;25 г свежего имбиря;1 л кокосового молока; 60 мл настоя фенхеля; соль; перец.
Тыкву вымыть, очистить, разрезать и удалить семена и волокнистые части сердцевины. Нарезать кубиками. Батат очистить и также нарезать кубиками. Промыть чечевицу. С имбиря снять кожицу и нарезать его небольшими кусочками. Поместить тыкву, сладкий картофель, чечевицу в кастрюлю и залить настоем фенхеля и кокосовым молоком. Добавить соль и перец для вкуса. Варить на медленном огне 25 минут. Пробить блендером и добавить имбирь. Подавать горячим.

ИТАЛИЯ

Чечевичный суп с фенхелем (ит. zuppa di lenticchie e finocchio). Популярный итальянский суп, входит в средиземноморскую диету.
Ингредиенты:1,75 ст. мелкой коричневой чечевицы; 1 луковица фенхеля, нарезанная кубиками;( листья не выбрасывать); 1 картофелина среднего размера, очищенный и нарезанный кубиками; 2–3 крупно нарезанных зубчика чеснока; 1 ч. л. измельченных семян фенхеля или мелко нарезанные свежие листья фенхеля; 6 горошин черного перца, измельченных; 1⁄2 ч. л. соли; 5,5 ст. овощного бульона;1⁄2 ст. оливкового масла первого холодного отжима.
В большую кастрюлю налить бульон, положить все ингредиенты, кроме масла и довести до кипения. Убавить огонь, неплотно накрыть крышкой и варить 30–40 минут, пока чечевица не станет мягкой и картофель разойдется. Добавлять кипятка по мере необходимости.2 Добавить половину масла и варить 1–2 мин. Переложить в теплые тарелки, добавить каплю масла и посыпать мелко нарезанными листьями фенхеля.

АВСТРАЛИЯ

Чечевично-шпинатный суп
Ингредиенты: 2 ст. нарезанного кубиками лука; 1/4 ст. оливкового масла; 6 ст. куриного бульона; 2,25 ст. зеленой чечевицы; 400 г нарезанного замороженного шпината; 1 л. свежих листьев, очищенных от стеблей, промытых и неплотно упакованных; 2 ч. л. молотого черного перца; 1/4 ст. свежевыжатого лимонного сока; соль.
В глубокой кастрюле на оливковом масле обжарить лук до прозрачности, но он не должен темнеть. Добавить куриный бульон и довести до кипения. Добавить чечевицу и убавить огонь. При использовании замороженного шпинат, добавить его в этот момент; при использовании свежего шпината, нарезать листья жульеном и добавить, когда чечевица будет готовиться уже 20 минут. Суп должен вариться в общей сложности 30-40 минут, в зависимости от сухости чечевицы. Приправить суп черным перцем, лимонным соком и солью.

ВЕЛИКОБРИТАНИЯ

Чеширский суп (англ. Cheshire soup)
Ингредиенты: 500 мл свиного бульона; 300 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками (взвешивание после очистки); 2 лука-порея, промытого мелко нарезанного; 2 моркови, очищенных и натертых; соль и перец; 30 г овсяных хлопьев; 60 г тертого сыра, желательно чеширского.
Налить бульон в большую кастрюлю, добавить картофель, лук-порей, морковь и приправы. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 15 минут или пока овощи не станут мягкими. Добавить овсяные хлопья и варить еще 10 минут или пока суп не загустеет. Непосредственно перед подачей вмешать половину сыра. Разлить суп по 4 тарелкам, посыпать оставшимся сыром и подавать с хрустящими булочками или хлебом.

АРМЕНИЯ

Чибур – армянский луковый суп
Ингредиенты (пропорции): лук репчатый 100, масло топленое 20, рис 20, яйцо 1 шт., зелень, перец, соль.
Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в масле, залить холодной водой и довести до кипения. Добавить перебранный и промытый рис, соль, перец, варить до готовности риса, затем влить в суп взбитые яйца, все хорошо перемешать и сразу же подавать, посыпав чибур зеленью петрушки.

США

МЕКСИКА

Чили кон карне (исп. chili con carne), также известно просто как чили —блюдо мексиканско-техасской кухни. Название взято из испанского языка и означает буквально «чили с мясом». Основными компонентами являются острый перец и измельчённое мясо, все остальные ингредиенты добавляют в зависимости от региона или личных вкусовых предпочтений. Мясо может быть порезано кубиками или использоваться в виде фарша, также можно использовать различные сорта мяса (традиционно — говядина) или их сочетание. Наиболее частыми дополнительными ингредиентами являются репчатый лук, чеснок, томаты, сладкий перец и фасоль, хотя по поводу последней ведутся споры, так как техасская разновидность блюда готовится без фасоли. Иногда незадолго до конца готовки в чили кон карне кладут немного сахара, мёда или шоколада/какао. В качестве приправ чаще всего используют орегано, зиру и чёрный перец, реже кориандр, лавровый лист. Существуют также вегетарианские рецепты блюда, их называют чили син карне или чили нон карне (букв. чили без мяса). При этом мясо заменяют соевым мясом, тофу или фасолью. Иногда используют баклажаны, тыкву или цуккини. Готовое блюдо подают с белым рисом, чипсами начос или тортильями, или без ничего. Иногда его посыпают тёртым сыром, зеленью или сметаной.
(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%B8%D0%BB%D0%B8_%D0%BA%D0%BE%D0%BD_%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B5)
Ингредиенты: говяжий фарш 500 г, фасоль )красная консервированная 400 г , томаты рубленые в собственном соку — 2 банки, морковь — 2 штуки, стебель сельдерея — 2 штуки, перец болгарский красный — 2 шт., луковица — 2 шт., чеснок — 3 зубчика, петрушка свежая — 1 пучок, бальзамический уксус — 2 столовые ложки, чили красный, зира, корица (молотые) — по 1 чайной ложке, морская соль, черный молотый перец, оливковое масло для жарки. Лук, сельдерей, чеснок и морковь нужно почистить и мелко порубить. Перцы разрезать пополам, удалить семена и нарезать полосками. Поставить кастрюлю разогреваться на средний огонь. Налить ложку оливкового масла и выложить овощи. К ним сразу добавить специи — чили, зиру, корицу, соль и перец. Обжарить всё 5-6 минут, помешивая лопаточкой. Засыпать фасоль и нут, заранее слив жидкость из банки. И следом добавить помидоры и говяжий фарш. Крупные комочки фарша, которые начнут образовываться при нагревании, размять деревянной лопаточкой. Листья петрушки оторвать от стебля и положить в холодильник. Их правильнее добавить в самом конце. Стебли нарезать и отправить в кастрюлю. Добавить уксус. Еще раз приправить солью и перцем и хорошо размешать. Прикрыть крышкой и ждать, когда соус закипит. Уменьшить огонь до самого слабого и оставить томиться на плите примерно 1 час, периодически помешивая. За это время фарш пропитается всеми ароматами специй и овощей и приобретет яркий и насыщенный вкус. В конце снимают крышку и готовят еще 10 минут. Если суп будет слишком густым, то добавляют полстакана воды. Горячий чили кон карне подают на стол. Вкуснее всего — с рассыпчатым рисом басмати, картошкой в мундире или кускусом. С чили кон карне отлично сочетается натуральный йогурт, гуакамоле и дольки лайма.

БЕЛИЗ

Чимоле (исп. Chimole) - это традиционный белизский воскресный суп, также известный также как черный ужин из-за его черного цвета из-за черной специи рекадо. Суп готовят из курицы, лука, картофеля и таких специй, как тмин, перец горошком, орегано и острый перец. Чимоле обычно подают с кукурузными лепешками.
Ингредиенты. Целая курица, соль, 4 очищенных и измельченных зубчика чеснока, 2 бульонных кубика, 2 гвоздики, 15 г черного перца, 15 г сушеной душицы, 10 г тмина, 15 г красного перца; 30 г красного рекадо, 3 больших помидора, 1 чайот, 1 тыква, 1 луковица, 1 большая картошка, 6 вареных яиц, кукурузные лепешки. Положить промытую курицу в кастрюлю и залить водой, пока курица полностью ей не покроется. Добавить соль, чеснок и бульонные кубики. Поставить вариться. Красное рекадо: В мельницу для специй или кофемолку положить специи. Измельчать до тех пор, пока не превратиться в порошок. После добавить 1/2 стакана воды и перемешать до полного растворения. Добавить в кастрюлю с курицей. Поместить красное рекадо в миску с 1 ст. воды. Добавить в кастрюлю и перемешать. Дождаться, пока курица приготовится, затем добавить все овощи. Как только все овощи станут мягкими, суп можно будет подавать. При подаче добавить очищенное вареное яйцо.

ИТАЛИЯ

Чиполлата (Cipollata) - луковый суп со свининой, родом из г. Сиены, в области Тоскана, Италия.
Ингредиенты: базилик, лук 1 кг, пармезан 150 г, помидоры 500 г, соль, перец по вкусу, шпик 50 г, яйца 2 шт. Нашинковать лук, высыпать в кастрюлю, залить водой и оставить на 12 часов. Затем откинуть на дуршлаг. Мелко нарезать шпик, положить в кастрюлю с толстым дном и обжарить, добавить лук, нарезанный базилик, соль и перец по вкусу. При постоянном помешивании обжарить лук, стараясь, чтобы не подгорал. Добавить протертые через сито помидоры и горячую воду. Варить на медленном огне 1,5 часа. Смешать пармезан и яйца. Затем выключить огонь и ввести в суп смесь сыра и яиц, очень быстро размешивая. Чиполлата должна быть достаточно густой. К супу хорошо подать обжаренные ломти хлеба

СЛОВАКИЯ

Чир (словацк. Čír) — традиционный словацкий летний суп из лапши, молока и брынзы, также в суп добавляется масло и репчатый лук. Иногда суп готовится из грибов, картофеля, моркови, и имеет множество различных способов приготовления.
Ингредиенты: 100 г лапши, 200 г брынзы, 1/4 л молока, 20 г масла, зелёный лук, соль.
Сварить лапшу в солёной воде. Когда лапша мягкая, добавить молоко, потом сыр и масло. Добавить нарезанный зелёный лук.

АРМЕНИЯ

Чирапур Армянский овоще-фруктовый суп, приготавливаемый из кураги и нута. Нут замачивается на ночь, затем отваривается отдельно и после этого смешивается с сушеной курагой и варится под крышкой с добавлением сахара до готовности кураги. Подается холодным, как летний суп. На 1/2 стакана нута — 200 г кураги и 15 кусочков сахара-рафинада.

США

Луизианская читимача - кукурузный суп индейцев с побережья мексиканского залива
Ингредиенты: 12 початков сладкой кукурузы; 1 средний зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками по 0,5 см; 2 средние желтые луковицы, нарезанные кубиками по 0,5; 3 средних помидора, очищенных от семян и нарезанных кубиками размером 1 см; 200 г сливочного масла; 2 ст. л. кукурузного масла или оливкового масла первого отжима; ½ ст. сливок; соль; кайенский перец.
Очистить кукурузу и острым ножом срезать зерна, отрезав только половину зерна, а затем повторить, срезав остальную часть зерна до початка. Когда дважды срезаны зерна, вернитесь и очистите початки, чтобы «выдавить» кукурузное молоко из початка. В сковороду добавить кукурузное и сливочное масло и нагреть. Добавить лук, кукурузу, помидоры и перец и готовить на медленном огне, пока лук не зарумянится, карамелизуется и приобретёт золотисто-коричневый цвет. Все овощи должны приобрести примерно одинаковый цвет. Добавить сливки и перемешать до кремообразного состояния. Добавить соль и кайенский перец по вкусу. Подавайте в качестве гарнира к креветкам, ракам или другим моллюскам.
Важно, чтобы ингредиенты были очень мелкими и однородными. Никаких крупных кусков. Все должно быть примерно одного размера.

ГРУЗИЯ

Чихиртма — грузинский густой суп, в который по ходу приготовления вводятся две заправки — мучная и яичная. Как правило, чихиртму готовят на бульоне из домашней птицы, реже из баранины. Чихиртма характеризуется полным отсутствием овощной гущи. Чихиртма загущается мукой (в Грузии используется кукурузная) и в него вводятся взбитые яйца (чаще только желтки), и кислота (сок лимона, граната), при этом кислота супа является не столько самоцелью, сколько способствует тому, чтобы белок яйца не свернулся в некрасивые серые хлопья, а создал бы единую с бульоном массу. Технология введения яйца в горячий бульон достаточно сложна. Она возникла на Востоке (Персия). По ходу приготовления в суп сначала вводится мучная заправка, блюдо доводится до кипения, варится на слабом огне 5 минут. После суп снимают с огня и осторожно тонкой струёй при постоянном помешивании вливают взбитые с солью и уксусом желтки. В мучную заправку добавляют лук, в яичную — шафран, перец, кинзу. Готовая чихиртма, помимо стандартных специй, применяемых в грузинской кухне, заправляется кинзой, корицей и мятой. Турецкий вариант супа называется тевийели тавук чорбаши.
(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%B8%D1%85%D0%B8%D1%80%D1%82%D0%BC%D0%B0)

АРМЕНИЯ

Члбур - армянский суп со взбитым яйцом
Ингредиенты: репчатый лук 100г; яйцо 1 шт.; топленое масло 15г; рис 20г; соль; перец; петрушка (зелень) - по вкусу.
Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле, залить холодной водой и довести до кипения. В отвар добавить перебранный и промытый рис, соль, перец и варить суп до готовности риса. Затем влить в суп взбитые яйца и все это тщательно перемешать. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

ТАИЛАНД

Чок Рисовый конжи (блюдо из разваренного риса в Азии). По консистенции напоминает густой суп или жидкую кашу.

АШКЕНАЗИЙСКАЯ КУХНЯ

Чолнт (фр. Chaud-lent «медленно-горячий»), чулнт или хамин (ив. «горячий») — традиционное еврейское субботнее горячее блюдо, то есть блюдо на Шаббат, приготовленное из мяса, овощей, крупы и фасоли – продуктов, не меняющих свой вкус в процессе долгой варки. Способ приготовления, которому, как минимум, столько же лет, сколько пребыванию евреев в Европе, заключается в том, что вечером накануне субботы глиняный горшок с будущим чолнтом, доведенным до неполной готовности, ставили на металлический лист, под которым тлели угли, либо в остывающую печь, где блюдо «томилось» до возвращения поздно вечером из синагоги, а то и до субботнего утра. Так при запрете готовить пищу в субботу удавалось накормить горячим семью.
(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%82)
Ингредиенты: 0,5 кг говядины; 0,5 кг картофеля; 0,3 кг белой фасоли; 0,3 кг гороха; 3 луковицы; 40 г сахарного песка; 30 г подсолнечного масла; 30 г паприки; соль и молотый черный перец – по вкусу.
Фасоль и горох замочить на 8 часов. Картофель очистить и разрезать каждую картофелину на 4–6 частей. Нашинкованный лук обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета, затем в сковороду положить мясо, нарезанное кубиками в 3–4 см, обжарить в течение 40 минут. В чугунный казанок уложить слоями фасоль, горох, мясо, картофель −– и так 3–4 раза, насколько хватит продуктов и позволяют размеры казанка. В воде развести паприку и залить продукты этим раствором. В отдельной эмалированной посуде расплавить сахар и получившуюся карамель влить в казанок. Добавить по вкусу соль и перец. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне три часа. Перед наступлением шабата добавить воды и поставить на шабатную плиту либо на другой нагревательный прибор, поддерживающий температуру в течение суток.

РОССИЯ

Чолон – нанайский суп, который варят из свежей рыбы с приправой диких растений: дикого перца, черемши, дикого лука и т. д. В рыбный суп обычно добавляют немного рыбьего жира. Если в суп добавляли какую-нибудь крупу, тогда он назывался согдата чолони. Этот вид супа более позднего происхождения, чем предыдущий.

США

Чоппино – Этот суп из морепродуктов на томатной основе, родом из Сан-Франциско, традиционно готовится из сезонных свежих морепродуктов.
Ингредиенты: 1/4 ст. оливкового масла первого отжима, 1 луковица фенхеля, нарезанная, 2 измельченных лука-шалота, 2 тонко нарезанных зубчика чеснока, 1 ч. л. сушеного орегано, 1/2 ч. л. красного перца, соль, черный перец, 1,5 ст. белого сухого вина, 1 банка измельченных помидоров, 2 ст. воды, 2 лавровых листа, 1 полоска апельсиновой цедры толщиной 2 дюйма (по желанию),1 дюжина моллюсков, очищенных,12 мидий, очищенных, 400 г очищенных креветок,400 г палтуса без кожи и нарезанного кусочками, 1/4 ст. молотой петрушки для подачи, багет сервировочный, дольки лимона для сервировки.
Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить фенхель и лук-шалот и варить 6 минут до мягкости и прозрачности. Добавить чеснок, орегано и красный перец, приправить солью и перцем. Готовить до появления аромата еще 1 минуту. Добавить вино и дать закипеть, пока не выпарится наполовину. Добавить помидоры, воду, лавровый лист и цедру апельсина (если используете). Перемешать, довести до слабого кипения и готовить, периодически помешивая, в течение 20 минут. Удалить лавровый лист и цедру апельсина. Добавить моллюсков в кипящий бульон, накрыть крышкой и варить 5 минут. Снять крышку, ровным слоем добавить мидии, затем креветки, затем палтус. Не мешать. Снова накрыть крышкой и готовить еще 5 минут или пока все моллюски и мидии не раскроются, а креветки и рыба не станут непрозрачными. Выбросить все неоткрытые мидии и моллюски. Добавить соль и перец по вкусу. Для подачи разлить суп по мискам и сверху выложить листья фенхеля и мелко нарезанную петрушку. Подавать с багетом и дольками лимона.

БОЛГАРИЯ

МАКЕДОНИЯ

МОЛДАВИЯ

РУМЫНИЯ

СЕРБИЯ

Чорба (рум. ciorbă, серб. čorba) - название молдавских, румынских, сербских, македонских и болгарских горячих густых национальных супов, Название происходит от турецкого слова шурпа (тур. Çorba), по-разному произносимого на Ближнем и Среднем Востоке и давшего имя различным по составу и технологии супам как тюркских народов, так и других народов, живших на территории Османской империи: шурпа, шурбо, щорба, шурьба, шюрьпе, шорпа, шурва. Каждое искажение данного слова превратилось в самостоятельное блюдо того или иного народа. Таким образом, под почти одинаковым словом сейчас подразумеваются разные национальные блюда.
(Взято из https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B0)

Чорба арделеняска де лобода (рум. Ciorba ardeleneasca de loboda - суп из садовой лебеды по-трансильвански)
Ингредиенты: 6-7 пучков лебеды (около 150 г после обрезки стеблей); 200 г копченой свинины на кости (или около 100 г копченого бекона); 4 стрелки зеленых лука; 4 стебля зеленого чеснока (или 2-3 зубчика обычного чеснока); 100 мл свежего молока; 100 мл простокваши; 1 ст. л. муки; петрушка; укроп; соль.
Налить в кастрюлю около 800 мл воды и поставить на сильный огонь. Если используется копченое мясо на кости, положить его в воду, довести до кипения и варить около 10 минут, пока вода не приобретет легкую дымность, а мясо не станет достаточно мягким, чтобы его можно было легко разрезать. Когда мясо будет готово, достать его, срезать с кости, нарезать небольшими кусочками и снова положить в воду. Если используется бекон или копченая ветчина, то сначала нарезать их на кусочки и варить около 5 минут. Пока мясо варится, оторвать листья лебеды со стеблей и смыть с них грязь. Затем их нарезать и нарезать лук и чеснок небольшими кружочками, а укроп и петрушку нарезать достаточно мелко. Смешать столовую ложку муки со свежим молоком (не с кислым), добавить измельченный лук, чеснок, укроп и петрушку и отложить в сторону. Когда мясо будет готово, добавить листья лебеды и тушить около 10 минут. По прошествии 10 минут добавить свежее молоко с зеленью и продолжить готовить на слабом кипении в течение минуты или двух. Добавить простоквашу, перемешать и приправить солью по вкусу.. Подавать горячим.

АЛЖИР

Чорба бейда - это богатый и питательный алжирский белый куриный суп, который традиционно готовят для Рамадана. Обычно его готовят из курицы, лука, моркови, сельдерея, чеснока, сливочного масла, корицы, нута и различных приправ. Кусочки курицы сначала подрумянивают, а овощи готовят до тех пор, пока они не станут мягкими. В кастрюлю добавляют воду, и суп кипятят на медленном огне вместе с нутом. Ближе к концу приготовления в суп замешивают смесь яичных желтков, лимонного сока и петрушки или кориандра.

МАРОККО

ТУНИС

Чорба бил хоут (Chorba Bil Hout) рыбный суп из Магриба.
Ингредиенты: 2–3 ст. л. оливкового масла; 1 мелко нарезанная луковица; 2–3 мелко нарезанных зубчика чеснока; 2–3 ч. хариссы; небольшой пучок петрушки, мелко порезанный;1,5 л горячего рыбного бульона; 2⁄3 стакана белого вина (по желанию); 1 банка (400 г) нарезанных помидоров, слитых; 1 кг свежего рыбного филе с твердой мякотью, таких как треска, пикша, морской окунь, или окунь, нарезанный; соль и молотый черный перец; небольшой пучок кинзы, крупно нарезанной, для украшения.
Нагреть масло в большой, глубокой, толстой кастрюле и добавить лук и чеснок, пока они не начнут колероваться. Добавить хариссу и петрушку и добавить рыбу. Довести до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне без крышки 10 минут, чтобы дать ароматам смешаться. Добавить вино и помидоры. Осторожно перемешать куски рыбы и доведите снова до кипения. Убавить огонь, приправить и тушить без крышки около 5 минут пока рыба не будет готова. Посыпать нарезанной кинзой и сразу подавать с большим количеством хлеба.

РУМЫНИЯ

Чорба де перишоаре (рум. Ciorba de Perisoare) –румынский суп с фрикадельками.
Ингредиенты: Для фрикаделек:1 фунт свиного или говяжьего фарша; 1 яйцо; 2 ст. л. нарезанного укропа; 2 ст. л. нарезанной петрушки; 1/4 ст. риса, длиннозернистого; 1/4 ст. панировочных сухарей; 1/2 ч. л. соли или по вкусу; 1/2 ч. л. черного перца или по вкусу. Для супа: 2 ст. л. оливкового масла; 1 большая нарезанная луковица; 2 большие нарезанные моркови; 2 нарезанных стебля сельдерея; 1/2 ч. л. соли или по вкусу; 1/2 ч. л. черного перца или по вкусу; 2 ст. л. томатной пасты; 4 ст. куриного бульона; 4 ст. воды; 1/2 ч. л. вегеты или 1 бульонный кубик; 3 ст. л. лимонного сока (из 1 лимона); 2 ст. л. нарезанного любистока; 1 взбитое яйцо; петрушка для украшения.
В миске смешать все ингредиенты для фрикаделек и хорошо перемешать. Сформировать фрикадельки диаметром около 2,5 см. Должно получиться от 30 до 35 фрикаделек, в зависимости от того, насколько большими вы их сделаете. Поместить фрикадельки в холодильник, пока они не будут готовы к добавлению в суп. Нагреть оливковое масло в 5-литровой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавить лук, морковь и сельдерей в кастрюлю и обжаривать около 5 минут или пока лук не станет мягким и прозрачным. Приправить солью и перцем. Вмешать томатную пасту, затем добавить куриный бульон и воду. Довести до кипения, затем добавить фрикадельки по одной. Готовить около 10 минут или пока фрикадельки не поднимутся наверх. Приправить овощами, затем добавить лимонный сок и любисток. Очень медленно влить яйцо ровной струйкой. Быстро размешать яйцо по часовой стрелке в течение одной минуты. Варить еще минуту, затем украсить петрушкой. Подавать горячим с небольшим количеством сметаны.

РУМЫНИЯ

Чорба де салата верде (рум. Ciorba de salata verde) В румынской кухне есть два вида супа: супа и чорба. Супа обычно представляет собой прозрачный бульон, тогда как чорба в основном представляет из себя суп с кислинкой. Суп из зеленого салата, именно так переводится название этого супа относится к последней разновидности, и его кислинка обусловлена добавлением сметаны, кислого молока, а также сыворотки. Это блюдо можно приготовить и как вегетарианское блюдо. Иногда вначале добавляют нарезанные кусочки копченой колбасы, также часто добавляют копченую сланину (свиной жир), но их можно не добавлять.
Ингредиенты: 3 пучка салата (обычный салат, а не хрустящий салат айсберг); 2 маленькие луковицы; 1 небольшая морковь; 1 л. воды; 2 ст. л. муки; 1 ст. л. растительного масла; 3 яйца; 3-4 зубчика чеснока; 50 мл сметаны; 100 мл простокваши (или обычного молока); 250 мл сыворотки (зер) (по желанию); 1 пучок любистока (лейстина); соль.
Промыть салат, чтобы удалить всю грязь, и нарезать его лентами. Натереть на терке две луковицы и натереть морковь. Налить 1 л воды в кастрюлю и добавить салат, морковь и половину лука. Осторожно довести до кипения, а затем убавить огонь и варить примерно 45 минут. Пока суп варится, разогреть муку в кастрюле, стараясь не сжечь ее. Снять с огня и смешать с остальным луком и маслом, чтобы получилась густая паста. Добавить еще немного масла, если смесь будет сухой и рассыпчатой. Убрать сторону. Если необходимо добавить свиное сало или хрустящий бекон, то нужно их обжарить на сковороде до тех пор, пока жир не станет жидким, а затем переложить на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы он впитал лишний жир. В ту же сковороду, в которой готовился бекон / свиной жир (или на сковороде с небольшим количеством растительного масла, если готовится вегетарианский вариант), добавить два хорошо взбитых яйца и сделать омлет. Когда омлет приготовится, разрезать его на квадраты и отложите в сторону. Чеснок мелко нарезать и отложить в сторону. По прошествии 45 минут добавить пасту из лука / муки / масла, прижимая ее к бокам ложкой, чтобы удалить комочки, и хорошо перемешать с супом. Затем добавить чеснок и омлет и перемешать. Дать супу покипеть еще 10-15 минут, в течение которых взбить оставшееся яйцо со сметаной, молоком и сывороткой (если используется). Снять суп с огня и оставить на минуту, пока он не перестанет пузыриться и бурлить, затем, постоянно помешивая, постепенно добавить смесь яйца и молока. Приправить суп по вкусу солью и посыпать нарезанным любистком. Подавать с хрустящим беконом, салом из свиного жира и хрустящим хлебом.

РУМЫНИЯ

Чорба редеуцянэ (рум. ciorba rădăuţeană рэдэутский суп) Очень популярный в Румынии суп так назван в честь городка Рэдэуць, который находится на севере Румынии, у самой границы с Украиной, где его придумала в конце 80-ых годов прошлого века шеф-повар Корнелия Думитреску.
Целую или нарезанную на крупные куски курицу залить водой и поставить на огонь. После закипания и снятия пены, туда же положить очищенную целую морковь, одну или пару луковиц, четверть корня сельдерея и пару перцев. Их можно почистить и крупно нарезать или же положить вариться целиком. Варить все на слабом огне до готовности курицы. Овощи надо положить в бульон минут за 40 мин до готовности мяса. Затем извлечь из кастрюли все ингредиенты и дать им остыть. Процедить бульон, после чего варить его на самом малом огне. Остывшие куски мяса курицы руками разорвать по волокнам, размер - на один укус. Сваренную морковь нарезать мелкими кубиками, перец нарезать соломкой. Отваренный лук, сельдерей и пастернак измельчить в блендере. В крайнем случае, можно их размять толкушкой или прессом для картофельного пюре. Отделить желтки трех-четырех яиц от белков. Желтки тщательно взбить, после чего ввести к ним стакан жирной сметаны и тонкой струйкой 300 мл горячего, но не кипящего бульона. Он даст первичную тепловую обработку желткам и не позволит им сильно свернуться в супе. Все время помешивать. Получается своего вида эмульсия, которую приправить ложкой-двумя качественного светлого уксуса. Возвратить все ингредиенты в бульон, довести его до кипения, после чего убавить огонь до слабого и дать супу потомиться 5 минут, не больше. На этом этапе можно определиться с солью и перцем, после чего ввести мелко нарезанную петрушку и несколько измельченных зубчиков чеснока. Как и в случае любого первого блюда дать настояться хотя бы один час. Подавать суп следует со сметаной и острым стручковым перцем.

СЕРБИЯ

Чорба из тараны (мелкой пасты)
Ингредиенты: 250 г белого мяса курицы или цыпленка; 100 г кореньев (морковь, петрушка, сельдерей); 2 яйца; 100 г муки; 50 г сливочного масла; 50 г сметаны; соль, белый перец; немного томат-пасты; лимонный сок; зелень петрушки.
Белое мясо цыпленка вымыть, положить в кастрюлю, добавить очищенные коренья. Залить водой, посолить, поперчить и варить, пока мясо не станет мягким. Процедить бульон и порубить мясо. Мелко нарубленное мясо перемешать с мукой, томат-пастой, яйцом и небольшим количеством воды. Посолить, замесить, а затем как следует растереть между ладонями, чтобы получились крошки. Протрясти их на сите, для того чтобы избавиться от излишка муки. Подготовленную таким образом тарану, разложить на скатерти, чтобы она немного подсохла. Процеженный бульон прокипятить, добавить тарану и варить еще 15 минут. Немного остудить и заправить взбитым яйцом, сметаной и маслом. Перед подачей добавить нарезанную зелень петрушки и подкислить чорбу лимонным соком.

АЛЖИР

Чорба фрик - традиционный алжирский суп, из мяса, нута и крупы под названием фрике. Блюдо приправлено традиционными алжирскими специями, такими как мята или кориандр, которые придают блюду типичный восточный аромат. Основным ингредиентом, является крупа фрике, которая часто используются во многих алжирских блюдах. Чорба фрик родом из восточных регионов страны, но его можно найти по всему Алжиру. Поскольку он очень питательный, его часто подают как основное блюдо. Блюдо, как правило, подается на Рамадан. В Рамадан миску супа обычно подают с бореком – хрустящей лепешкой с мясным фаршем.
Ингредиенты: 300 г баранины, нарезанной на кусочки, 2 луковицы 2 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, нарезанный,1 стебель сельдерея, с листьями, 3 помидора, ½ ст нута (замоченного на ночь), 1 ч. л. паприки, 1 чайная ложка рас-эль-ханаут (алжирская смесь специй из кардамона, тмина, гвоздики, корицы, мускатного ореха, душистого перца, сухого имбиря, перца чили, семена кориандра, перца горошком), 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ст. л. сушеной мяты, 2 ст. л. томатной пасты, 1 лавровый лист, соль, перец, 1 стакан фрике, промытой и высушенной, 3 ст. л. оливкового масла, 2,5 л воды. Обжарить мясо на оливковом масле. Добавить к мясу зеленый лук, чеснок, помидоры и сельдерей. Добавить половину листьев кинзы и томатную пасту. Добавить нут, перемешать и тушить на медленном огне в течение 5 минут, периодически помешивая. Добавить специи, соль, лавровый лист, мяту и горячую воду. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до среднего. Закрыть крышкой и готовить на среднем огне 1 час. Добавить фрике в кастрюлю и готовить в течение 10-15 минут на слабом или среднем огне, регулярно помешивая, чтобы он не пригорел. Выключить огонь и добавить оставшуюся кинзу.

ЧЕХИЯ

Чочкова полевка (чеш.Čočková polévka) Čočková polévka - это вкусный чешский суп из чечевицы. Его обычно готовят из коричневой или зеленой сухой чечевицы, корнеплодов и различных специй, таких как майоран или кориандр. Иногда его загущают мукой, а иногда добавляют пряные колбаски или копченый бекон, чтобы создать более питательное блюдо. Традиционно суп готовят в новогодний день, потому что считается, что чечевица принесет процветание семье, хотя его готовят и в течение всего года.
Ингредиенты: сливочного масла 2 ст. л., 1 луковица, обычная мука 2 ст. л., бульон или вода 1 л, зеленая чечевица 300 г, картофель 2 шт., морковь 1 шт., чеснок 2-3 зубчика, лавровый лист 2 шт., молотый перец, соль, сушеный майоран 1 ч. л., соль. Замочить чечевицу в воде на ночь. В кастрюле с антипригарным дном обжарить лук на сливочном масле, посыпать мукой и перемешать. Добавить морковь, картофель, залить водой, добавить промытую чечевицу и все специи. Когда картофель, морковь и чечевица готовы, положить в суп чеснок, и сразу выключить, чтобы сохранить его вкус и полезные вещества.

ГРУЗИЯ

Чриантели Острый холодный вишневый суп. Ингредиенты: вишня 300 г; огурцы 100 г; тархун 30 г; красный базилик 15 г; чеснок 5 г; сахар 40 г; соль 6 г; красный перец чили 5 г; грецкие орехи 1 шт.; вода 500 мл. У свежей вишни удалить косточки. Ягоды опустить в блендер, добавить базилик, тархун, чеснок, красный чили-перец и пробить до однородного состояния с добавлением питьевой воды. Довести до вкуса солью и сахаром. Суп убрать в холодильник на 30 минут. Перед подачей суп необходимо хорошо перемешать. Для подачи: огурец нарезать мелким кубиком, орех грецкий покрошить. Суп налить в тарелку и украсить огурцом и молотым грецким орехом.

РОССИЯ ЧУВАШИЯ

Чувашская мясная окрошка на кефире
Ингредиенты: говядина (отварная) – 50 г; огурцы – 200 г; лук зеленый – 80 г; простокваша – 400 г; вода – 300 г; сахар, соль; укроп (зелень).
Отварную говядину, огурцы и зеленый лук тонко нарезать. Смешать подготовленные ингредиенты, отложив немного зеленого лука для сервировки. Простоквашу развести холодной кипяченой водой, залить смесью окрошку. Приправить блюдо сахаром и солью и хорошо перемешать. Подавать окрошку в охлажденном виде, посыпав зеленым луком и рубленым укропом.

АРМЕНИЯ

Чулумбур апур – традиционный армянский сытный суп из риса с луком и яйцом.
Ингредиенты : рис – 120 г, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 200 г, масло топленое – 80 г, зелень петрушки – 20 г, молотый черный перец – 2 г, соль – 25 г.
Рис промыть и засыпать в кипящую подсоленную воду. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Положить жареный лук к рису. Туда же добавить соль и черный перец. Варить до готовности риса. Готовый чулумбур апур разлить по тарелкам, заправить взбитым яйцом и посыпать рубленой зеленью петрушки.

УЗБЕКИСТАН

Чумчук шурпа - узбекский суп из воробьев

ПЕРУ

Чуньо кола Суп из говядины с рисом, нутом и высушенным картофелем.

ПЕРУ

БОЛИВИЯ

ЧИЛИ

Чупе андино относится к различным рагу и супам, которые готовятся в регионе Андских гор в Южной Америке. Иногда его готовят большими порциями, чтобы накормить многих людей на торговых площадках и мероприятиях. Суп часто подают с вином. Супы и рагу играют важную роль в андской кухне, так как холодная погода в регионе требует согревающих питательных и жирных продуктов. Термин чупе - это стандартный южноамериканский термин, который относится к различным рагу, приготовленным из мяса, рыбы, и морепродуктов, рубцов и субпродуктов. Дополнительными ингредиентами могут быть картофель, лук, чеснок и сыр. В прошлом он готовился с использованием маниока вместо картофеля.
Ингредиенты: 1 ст. киноа, 1 куриная грудка, 400 г замороженного зелёного горошка (или консервированный), 150 г кукурузы консервированной, 2 пучка кинзы, 1 лук репчатый, 1 лайм,1 морковь, 2 зубчика чеснока, корень сельдерея для бульона, по вкусу соль, перец чёрный молотый, масло сливочное для жарки.⠀ Куриную грудку, нарезанную морковь и корень сельдерея залить 2 литрами воды, посолить, поперчить и отварить куриный бульон. Затем грудку достать и разделить на волокна. Вернуть мясо в бульон.⠀Стебли кинзы, лук и чеснок измельчить в блендере и обжарить смесь на медленном огне в течение 3 минут. Затем переложить смесь в бульон, довести до кипения, добавить киноа и варить ещё 15 минут. Добавить сок лайма, листья кинзы, зелёный горошек и кукурузу. Довести до кипения. Подавать с долькой лайма.

ПЕРУ

Чупе де камаронес
Этот сливочный суп из креветок считается фирменным блюдом Арекипы, исторического перуанского города, окруженного высокими вулканами. Холодные ночи в горах идеально подходят для сытного блюда: нежные креветки плавают рядом с кусочками андского картофеля и кукурузы. Добавление аджи амарилло, перца чили с игристым фруктовым вкусом, добавляет приятную пряность, чтобы сбалансировать богатые и сливочные ингредиенты. Возможно, этим объясняется репутация супа как мощного афродизиака.
Ингредиенты: соль; лайм; 2-3 веточки петрушки; молотый чёрный перец; 1/3 ч. ложки молотого кумина; 100 г отварного риса; 100 г отварных или консервированных зелёных бобов (можно заменить на стручковую фасоль или консервированную бобовую фасоль); 4 яйца средней величины; 1 ч. ложка сушёного орегано; 250 г отварного картофеля (он должен быть нарезан мелкими кубиками); 1/2 л рыбного бульона; 200 г очищенных от панциря креветок; 100 г гороха; 750 мл воды; 1 ст. ложка рапсового масла; 110 г красного лука (нарезанного мелкими кубиками); 1 зубчик мелко порубленного чеснока; 1 красный перец чили, очищенный от зёрен и нарезанный очень мелкими кубиками; 50 мл белого сухого вина; 1 ст. ложка томатной пасты; 50 г мягкого сыра (типа рикотты); 150 г сгущённого молока без сахара или сливок (10% жирности).
Репчатый лук, чеснок и чили подрумянивать в растительном масле до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Смесь залить белым вином, добавить в неё томатную пасту, затем кубики картофеля. Тушить всё вместе до тех пор , пока вино не выпарится. Добавить туда рыбный бульон и примерно 750 мл воды. Дать смеси закипеть. Как только это произойдёт, добавить в суп отварные горох и бобы (фасоль), а также рис. Суп варить в течение 15 минут на умеренном огне. Между тем мягкий сыр взбить со сгущённым молоком или сливками, 2 яйцами, орегано, солью, чёрным перцем и кумином. Незадолго до конца приготовления супа из оставшихся яиц приготовить яичницу. Спустя 15 минут варки, добавить в кастрюлю креветки, после чего кастрюлю снять с плиты. Через 2 минуты осторожно ввести в суп смесь из молока и яиц. Выждать, пока яйца не свернутся и креветки не прогреются. Готовый суп разлить по тарелкам, сверху каждую порцию украсить кусочком яичницы и порубленной зеленью. На край каждой тарелки положить ломтик лайма, соком которого заправляется по вкусу суп.

ПЕРУ

Чупе де пескадо Густой суп-рагу из рыбы. Ингредиенты. Для жареной рыбы: 6 кусочков трески (600 г); 1/2 ст. муки; 1/2 ч. л. соли; 1/2 ч. л. черного перца; 1 ст. л. оливкового масла. Для супа: 1 ст. нарезанной кубиками тыквы; 1/2 ст. гороха; 1/2 ст. фасоли лима; 1 ст. кукурузы; 1 ст. нарезанной кубиками моркови; 4 желтых картофеля, нарезанных кубиками; 2 ст. л. оливкового масла; 1 маленькая красная луковица; 2 измельченных зубчика чеснока; 2 ст. л. измельченной мяты; 1 ст. л. сушеного орегано; 2 ч. л. соли; 1 ч. л. молотого перца; 2 ст. л. ахи амарильо или сушеного хабанеро (местные виды острого перца); 4 ст. рыбного бульона; 1 ст. томатного сока; 1 банка концентрированного (несладкого) молока; 6-8 яиц (1 яйцо на человека); 1 ст. нарезанного кусочками молодого сыра; 1 французский багет; 1 ст. л. сливочного масла.
Рыба: Используя бумажные полотенца, вытереть рыбу насухо с обеих сторон. Выложить муку, соль и перец на тарелку. Обвалять рыбу с обеих сторон мукой, плотно прижав ее, чтобы она прилипла, но хорошо отряхнуть, чтобы удалить излишки. Разогреть оливковое масло на среднем огне и обжаривать по 2 куска рыбы за раз. Жарить в течение 2 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки, слегка придавливая, затем перевернуть. Поджарить другую сторону в течение 2 минут, пока она не станет хрустящей, затем снять. Отложить.
Овощи: положить тыкву, горох, фасоль лима, кукурузу, морковь и картофель в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения и варить до готовности картофеля около 10 минут. Суп: нагреть немного масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и жарить 4 минуты, добавить чеснок и обжаривать еще минуту. Добавить рыбный бульон и томатный сок и довести до кипения. Добавить отложенные варёные овощи, соль, перец, орегано, мяту и ахи амарильо. Варить 10 минут. Убавить огонь, добавить концентрированное молоко, перемешать и вбить в суп 6 яиц. Накрыть крышкой и варить 5 минут. Пока суп кипит, разогреть небольшую сковороду, добавить 1/2 ст. л. сливочного масла и обжарить несколько ломтиков хлеба. Снять суп с плиты, добавьте кусочки сыра, рыбу и подавать.

ИТАЛИЯ

Чуппин (итал. Ciuppin) – суп из рыбы и моллюсков из Лигурии

РОССИЯ

Чэван (абаз. Чъван) – абазинский суп из баранины.
Ингредиенты (пропорция): баранина 150, морковь 20, болгарский перец 25, репчатый лук 40, перец красный 5, сметана 10, масло топленое 10, соль; для теста: мука пшеничная 72, яйцо 1/5 шт., вода 40, соль.
Подготовленную баранину нарезают кусками по 100–150 г, заливают холодной водой, доводят до кипения и снимают пену. Кладут мелко нарезанные морковь, сладкий перец, соль и продолжают варить до готовности. Обжаривают нарезанный репчатый лук и красный перец, заправляют сметаной, хорошо перемешивают и эту смесь добавляют в суп в самом конце варки. Готовят пресное тесто. Раскатывают его слоем толщиной 3–5 см, нарезают кубиками (5х5 см) и обжаривают во фритюре. Суп подают в глубокой пиале, положив в нее обжаренное тесто.