СУПЫ МИРА Ш

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ СУПОВ МИРА

СУПЫ МИРА Ш

ФРАНЦИЯ

Шабриан - французский густой суп. Смешать 1,5 литра томатного супа-крема, 0,5 литра консоме и отваренной вермишелью.

ТАДЖИКИСТАН

Шавля – густой таджикский бараний суп с рисом.
Ингредиенты: Рис 1,5 ст.; баранина 240 г; сало баранье 2 ст. л.; морковь 1 шт.; лук 2 головки; черный перец; соль. Обжаренные кусочки баранины залить горячей водой или бульоном, добавить соль, перец, нашинкованную соломкой морковь и довести до кипения. Затем добавить пассерованный лук, рис и варить до загустения. Закрыть посуду крышкой, поставить в жарочный шкаф и довести до готовности.

ТАДЖИКИСТАН

Шакароб - таджикский суп, приготавливаемый без варки. Состоит из зеленого лука, кинзы, базилика, петрушки, чабера. Их берут примерно поровну и мелко нарезают. Вначале они растираются с прибавлением соли и стручка красного перца в кашицу, а затем к ним постепенно подливается кипяток так, чтобы получилось жиденькое зеленое пюре. На 6 стаканов искрошенной зелени вливают 2 стакана сметаны и заливают этим составом одну-две лепешки-кулча, свежеиспеченных и горячих.

ЛИТВА

Шалтибаршчяй
(Šaltibarščiai) — знаменитый литовский холодный борщ. Это свекольник с огурцами и зеленью, сделанный на жирном кефире с отдельно подаваемым горячим отварным картофелем и яйцом. Иногда добавляются копчености.
Ингредиенты: кефир жирный 1,2 л; свекла отварная 4 шт.; огурец 3 шт.; укроп — 1/2 пучка; сметана 30% жирности 300 г; яйца — 3-4 шт.; соль; лук зеленый 1 пучок. Огурцы вымыть и обсушить. Срезать с обеих сторон плодов кончики и очистить их от кожицы при помощи овощечистки или острого ножа. Нарезать огурцы на полукольца. Зеленый лук тщательно вымыть под проточной водой, обсушить и мелко нарезать. Выложить лук в кастрюлю с огурцами и посолить. Тщательно всё перемешать. Отварить яйца вкрутую. Очистить их от скорлупы, остудить и нарезать кубиками, оставив одно яйцо, разрезав его пополам. Выложить яйца в кастрюлю к огурцам с зеленым луком. Вымыть и мелко нарубить укроп. Положить все в кастрюлю и снова перемешать. Отварную свеклу очистить, вымыть и нарезать соломкой. Выложить ее в кастрюлю. Туда же добавить сметану и влить кефир. Тщательно все перемешать и поставить в холодильник остывать. Подавать суп, разлив по тарелкам, украсив его половинками целого яйца.

РОССИЯ

Шаляпинские щи - по легенде, когда Федор Иванович Шаляпин жил в Париже он скучал по русской кухне, и изобрел рецепт щей. С тех пор они получили название “Шаляпинские”.
Ингредиенты: небольшой кочан капусты – 1 шт.; свежие шампиньоны – 300 гр.; сушеные белые грибы – 5-8 шт.; морковь – 1 шт.; лук – 1 шт.; варено-копченая ветчина – 200 гр.; чернослив без косточек – 1 горсть; петрушка – 4 веточки; лавровый лист; растительное масло; соль.
Сушеные грибы залить 1 л. теплой воды, оставить на 30 минут, затем отбросить на сито и мелко нарезать. Капусту тонко нашинковать, слегка присыпать солью и слегка перетереть руками. Морковь очистить , нашинковать соломкой, лук мелко нарезать. Шампиньоны вымыть, обсушить, нарезать тонкими пластинами. Ветчину нарезать соломкой.
В кастрюлю влить растительное масло, обжарить шампиньоны, до полного выпаривания жидкости. Выложить в миску. Затем обжарить лук и морковь, добавить капусту и продолжать готовить , помешивая примерно 5 минут. Влить грибной настой и еще 500 мл горячей воды, возможно воды потребуется больше, все зависит какой густоты нужен суп. Довести до кипения, проварить минут 30. Добавить в щи обжаренные шампиньоны, белые грибы, ветчины варить 10-15 минут. Посолить. Добавить промытый чернослив и варить еще 10 минут. Добавить лавровый лист, зелень, перец. Дать настояться 15-20 минут.

ПЕРУ

Шамбар (исп. Shambar) - это традиционный перуанский суп из региона Трухильо. Его готовят из различных видов бобов, пшеницы, нута, гороха и, по крайней мере, трех различных типов мяса, таких как свинина (в частности, копченая свинина, ветчина, свиная кожа, свиные уши), говядина и курица. Его обычно приправляют тмином, чесноком и травами. Шамбар традиционно употребляют только по понедельникам, чтобы подготовиться к предстоящей трудовой неделе.
Ингредиенты: 1 стакан пшеницы, ½ стакана бобов, ½ ст. фасоли, ¾ ст. сухого гороха, 1 ст. нута, 350 гр. копченых ребер, 250 гр. свиной шкурки, 200 гр. копченой ветчины, нарезанной на квадраты, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. масла аннато, 1 красная луковица, нарезанная кубиками, 2 нарезанных кубиками головки китайского лука, 1 ст. л. рубленого чеснока, 2 ст. л. молотого желтого перца, 2 ст. л. молотого перца анчо, орегано сушеный по вкусу, соль по вкусу, перец по вкусу, тмин по вкусу,1 веточка мяты, кинза по вкусу, нарезанная.
Замочить по отдельности бобовые на 24 часа. Отварить их в течение 30–45 минут. Предварительно заварить свиную шкуру в литре кипящей воды в течение 20-30 минут. На сковороде приготовить заправку с растительным маслом, маслом аннато, красным луком, китайским луком, чесноком и молотым перцем чили. Добавить сушеный орегано, соль, перец и тмин по вкусу. В кастрюлю со свиной шкуркой добавить предварительно отваренные бобовые, копченые ребра, копченую ветчину, заправку, мяту и горячую воду, чтобы она все полностью покрыла. Варить около 30 минут, и в конце добавить кориандр по вкусу. Подавать с лимоном и чили и шкварками. Фасоль должна быть вымочена отдельно от бобов, потому что она при вымачивании окрашивает воду. Чтобы приготовить масло аннато, нагрейте 1 чашку растительного масла на медленном огне до достижения максимальной температуры 70 или 80 ° C. Добавить 1 столовую ложку аннато, размешать и снять с огня. Дать постоять 20 минут, процедить и оставить. Чтобы приготовить свиные шкварки, потушить 500 г бекона с 2 зубчиками чеснока, 2 веточками мяты и солью по вкусу. Подождать, пока вода испарится, и обжарить мясо в собственном жире.

ФРАНЦИЯ

Суп а-ля Шампенуаз французский густой суп. Смешать 1,5 л супа-крема пармантье (см.) с 1/4 л супа-крема из корневого сельдерея. Добавить 250 мл нарезанной кубиками моркови и белой части корня сельдерея.

БЕЛЬГИЯ

Суп из шампиньонов (бельгийская кухня)
Ингредиенты: шампиньоны 500г;. масло сливочное 50 г, лук репчатый 50 г, мука 25 г, бульон 1 л, сметана- 150 мл, яйцо 3 шт., зелень петрушка 25 г, соль, перец молотый.
Обработанные шампиньоны пропустить через мясорубку, добавить натертый лук, 10 минут тушить в масле, всыпать муку, размешать, влить бульон, посолить и поперчить. Довести до кипения и кипятить 1—2 минуты. Сняв с огня, заправить сметаной, рублеными яйцами и зеленью петрушки.

ФРАНЦИЯ

Шансонетка - крем-суп. Объединить, стараясь не смешивать, 1 л супа-крема из раков и 1 л супа-крема из корюшки. Гарнир: ложка кнелей из фарша корюшки, скатанного в крупные жемчужины, ложка жемчужин из черных трюфелей, ложка раковых шеек, нарезанных кубиками.

ФРАНЦИЯ

Суп а-ля Шантильи французский густой суп. Приготовить 1,75 л супа-пюре конти (см.) и добавить в него 250 мл сливок. Гарнир: маленькие кнели из куриного фарша со сливками.

ЛИВИЯ

Шарбат Хоат – ливийский рыбный суп.
Ингредиенты: 1 ч. л. оливкового масло 1/
4 луковицы , нарезанной; 1/4 ч. л. кайенского перца; 4 зубчика измельченного чеснока; 6 ст. рыбного бульона; 1 ст. л. томатной пасты; 1 ч. л. орегано; 1 ч. л тмина; 200 г рыбного филе, нарезанного небольшими кусочками; 3 лимона, разрезанные пополам.
В большой тяжелой кастрюле разогреть оливковое масло. Обжарить лук до мягкости и прозрачности 5–10 минут. Добавить кайенский перец и чеснок и готовить 1 минуту. Добавить рыбный бульон, томатную пасту, орегано и тмин и довести до кипения. Добавить рыбу, убавить огонь и тушить 10 минут, пока рыба не станет мягкой. Подавать с половинками лимона.

Шафрановый суп
Ингредиенты: 1 ст. л. оливкового масла; 1 большая луковица, нарезанная; 200 г лука-порея, нарезанного на кусочки длиной 2,5 см; 150 г картофеля, нарезанного кубиками; 1 ч. л. шафрана; 1 ч. л. молотого тмина; 1 л горячего куриного бульона; соль и молотый черный перец; 2 ст. л. белого сухого вина; 2 ст. л. жирных сливок; 1 ст. ложка лимонного сока; нарезанный чеснок, для украшения.
Нагреть масло в сковороде с толстым дном и пассеровать лук в течение 6–8 минут. или до мягкости. Добавить лук-порей, картофель, шафран, тмин и бульон, затем приправить солью и молотым черным перцем. Накрыть крышкой и принести до кипения, затем убавить огонь и тушить 10 минут или пока картофель не станет мягким. Не дать им раствориться в супе. Переложить в блендер, добавить вино и взбивать до однородной массы. Влить сливки и лимонный сок, снова приправить солью и молотым черным перцем. Если суп слишком густой, разбавить его бульоном или водой. Если он слишком жидкий, добавьте еще оливкового масла. Украсить нарезанным чесноком.

ГЕРМАНИЯ

Швабский суп – традиционный суп из Южной Германии со свининой и перловкой.
Ингредиенты: свинина (мякоть) — 500 г; крупа перловая — 2/3 ст.; грибы — 250 г; картофель (2-3, в зависимости от размера); паста (мелкая: вермишель, звездочки, мелкие ракушки) — 2 ст. л. морковь — 1 шт.; сельдерей корневой (кусочек, по желанию); лук репчатый — 1 шт.; томатная паста — 1 ст. л.; соль — по вкусу; перец черный (молотый) — по вкусу; перец красный жгучий — по вкусу; лист лавровый — 2 шт.
Подготовить продукты, чтобы все было под рукой. Овощи вымыть и очистить. Мясо обмыть и обсушить бумажной салфеткой. Мясо нарезать небольшими кубиками. В кастрюле с толстым дном разогреть немного масла. Выложить нарезанную кусочками свинину и зарумянить со всех сторон. Залить горячей водой (примерно 2,5 л) и варить, снимая пену, до готовности. Пока варится мясо, нашинковать морковь и сельдерей соломкой, лук измельчить. Картофель нарезать кубиками. Пассеровать лук до прозрачности, добавить морковь с сельдереем и обжарить почти до полуготовности. Добавить мелко нарезанные грибы. Добавить томатную пасту, поперчить и немного обжарить. В кастрюлю заложить картофель. После закипания варить на маленьком огне 8 минут. Всыпать перловку и пасту, добавить зажарку и 2-3 лавровых листа. Посолить, довести до кипения и затем варить все вместе на маленьком огне еще 5 минут. По желанию в готовый суп можно добавить чеснок, накрыть крышкой и дать супу настояться 10 минут. Затем лавровый лист удалить.

ГЕРМАНИЯ

Шварцзауэр (немецкий Schwarzsauer) Этот традиционный немецкий кровяной суп родом из северных частей страны и обычно ассоциируется с регионом Шлезвиг-Гольштейн. Его в основном готовили во время убоя свиней, когда было много свежей крови. Его готовили из свинины, уксуса, лука, корнеплодов и специй, таких как лавровый лист, перец и гвоздика. Хотя он редко встречается в меню ресторана, суп считается деликатесом, который обычно подается вместе с картофелем или клецками.

ШВЕЦИЯ

Шведский гороховый суп со свининой (швед. Arter Med Flask)
Ингредиенты: 400 г сухого желтого гороха ; 1 л воды; 2 средних луковицы, мелко нарезанных; 1 средняя луковица, целая, очищенная с воткнутыми 2 гвоздиками гвоздики; 400 г нежирной соленой свинины, 1 ч. л. листьев майорана; 1/2 ч. л. тимьяна; соль.
Сухой горох промыть в прохладной проточной воде и положите в кастрюлю объемом 2–3 л. Добавить 1 л прохладной воды и довести до кипения на сильном огне. Кипятить на сильном огне 2-3 мин, затем выключить огонь и оставьте горох замачиваться в воде на час. Снять шелуху с гороха, которая могла подняться на поверхность, добавить мелко нарезанный лук, целую луковицу, свинину, майоран и тимьян и снова довести до кипения. Немедленно уменьшить огонь и варить с частично закрытой крышкой в течение примерно или, в75 мин или пока горох не станет достаточно мягким, но не развалится. Удалить из супа весь лук и соленую свинину и нарезать свинину ломтиками толщиной около 0,8 см. Её можно подавать в одном из двух вариантов.: Положить несколько ломтиков свинины в отдельные тарелки и залить супом или подавать суп отдельно, отдельно положив нарезанную свинину и острую коричневую горчицу.

ШВЕЦИЯ

Шведский черный суп (швед. Svartsoppa) - это кровяной суп, который традиционно подают в качестве первого блюда шведского «гусиного ужина», который ежегодно готовят в канун дня Святого Мартина 11 ноября. В Норвегии, Швеции и Финляндии празднование дня святого Мартина знаменует собой начало зимы. Мужчины начинают праздновать отдельно от женщин и все вместе соединяются ближе к вечеру. В деревнях мужчины собираются за столом и, распивая вино, желают друг другу урожайного следующего года. Женщины в это время заняты подготовкой гуся к праздничному столу. У жителей скандинавских стран своя интерпретация легенды о святом Мартине и гусе, согласно которой мужчина прятался в амбаре, а птицы выдали его своим шумом. Именно из-за этого гуси должны быть съедены и именно в день этого святого гусь обязательно должен быть на столе. Черный суп, в основном связанный с регионом Сконе, обычно готовят из гусиной крови (иногда также из свиной крови), гусиного паштета, специй и приправ. Острое, кисло-сладкое густое блюдо красновато-черный цвет, поэтому его часто называют черным супом. Типичные блюда, подаваемые к супу, включают картофель, потроха, тушеный чернослив и сосиски с гусиной печенью.
Ингредиенты: Смесь 1: 2 л крепкого говяжьего или гусиного бульона, 50 мл сиропа, 2,5 ст. л. сахарной пудры, 90 г смородинового желе, 125 мл красного вина, 20 мл хереса, 2 ст. л. коньяка, 5 мл уксуса, 25 г сливочного масла. Смесь 2: 2 ст. л. молотой корицы, 1 ст. л. душистого перца, измельченного, 2 ч. л. гвоздики измельченной, 1 ч. л. молотого белого перца, 1 ст. л. тимьяна, 1 ст. л. майорана. Смесь 3: 20 мл гусиной или свиной крови, свежей, 3 ст. л. пшеничной муки. Для гарнира: 1 гусиный желудок, 1 гусиное горло, 1 гусиное сердце, 2 гусиных крыла, куриный бульон и вода, 20 черносливов, 10 яблока, сахар, лимонный сок. Суп делают заранее за одни сутки. Отварить вместе все ингредиенты Смеси 1 около 30 минут. Сделать смесь 2. Дать повариться еще около 30 минут. Смешать Смесь 3 до однородной жидкости. Снять кастрюлю с плиты и вложить Смесь 3 в суп. Очень важно не кипятить суп после добавления кровяной смеси. Процедить суп через мелкую сетчатую ткань или сито. Подавать его с гусиными желудками и бокалом хереса. Гусиный бульон: сварить шею, желудок, сердце и крылья в маленькой кастрюльке с таким количеством бульона, чтобы он покрыл внутренности. Сначала варить горло и желудок около 20 минут. Затем положите сердце и крылышки и продолжать варить около 20 минут, пока мясо не станет отделяться от костей. Отставить бульон после кипячения. Положить чернослив в воду. Осторожно нагреть 2-3 раза, чтобы сливы впитали жидкость лучше, чем при простом замачивании. Отварить половинки яблок в воде с сахаром и небольшим количеством лимонного сока. Нарезать сердце и желудок тонкими ломтиками. Положить их вместе с черносливом и половинками яблока на сервировочное блюдо.

ФРАНЦИЯ

Шеврез крем-суп. К 0,5 л соуса «Бешамель» добавить 250 мл куриного пюре, 250 мл пюре из луковичного кервеля, ³/₄ л отваренной в белом консоме или в молоке манной крупы (50 г манки на 60 мл консоме или молока). Добавить сливки. Гарнир: по столовой ложке нарезанных соломкой куриного филе и трюфелей.

ГРУЗИЯ

Шечаманды — это грузинский вегетарианский суп, он готовится без круп, без мяса и почти без овощей. В качестве пряностей используют большое количество зелени, загущается такой суп мукой, а сытность придают орехами.
Ингредиенты: 1 л мацони, 0,5 л воды, 2 ст. л. пшеничной муки, 4 луковицы, 50 г сливочного масла, 2 –3 яйца, 1 ч. л. мяты, 1 ст. л. кинзы или эстрагона, 1 ст. л. укропа. Развести мацони водой, постепенно подливая ее, взбить до получения однородной массы. В части этой смеси развести муку, посолить, соединить с остальной жидкостью. Мелко нарезанный лук потушить в масле. Соединить продукты, поставить варить на 15 минут (после закипания), помешивая. В конце варки заправить пряностями. Заправить яйцами одним из двух способов. Первый способ: яичные желтки развести в чашке остуженного супа и влить их в остальной суп, снятый с огня, быстро размешивая. Второй способ: яйца взбить, влить их в суп, непрерывно помешивая и не доводя до кипения, снять его с огня, как только яйца начнут свертываться. В качестве пряностей нужно использовать лука больше в 2–3 раза, чем в обычные супы. Добавить чеснок, мяту, укроп, эстрагон, сельдерей, петрушку.

ГРУЗИЯ

Шешамади – грузинский суп из фасоли
Ингредиенты: консервированная фасоль 800 г; лук 200 г; картофель 350 г; чеснок 4 зуб.; сливочное масло 30 г; подсолнечное масло 2 ст. л.; томатная паста 2 ст. л.; кинза 15 г; вода 800 мл; черный перец (молотый) 0,5 ч. л.; хмели-сунели 1 ч. л.; соль 2 ч. л.; хлопья жгучего перца 1 ч. л..
В большой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить нарезанный лук с кусочком сливочного масла до золотистости на слабом огне. Тем временем нарезать картофель некрупными кубиками и добавить его в кастрюлю с водой. Довести жидкость до кипения, а затем варить еще 15 минут на слабом огне под крышкой. Добавить в кастрюлю красную консервированную фасоль, томатную пасту, хлопья перца чили, хмели-сунели, черный перец и соль. Перемешать, довести до кипения и варить еще 10 минут на слабом огне. Пропустите через пресс чеснок и порубить свежую кинзу. Добавьте ингредиенты в суп, перемешать и снять его с огня.

СЛОВЕНИЯ

Шелинка или шьельна (словен. Šelinka или šjelna) - словенский суп из сельдерея из области Випава. Давным-давно суп был очень популярен, но сейчас о нем почти забыли. В прошлом женщины готовили суп к обеду, когда его подавали с картофелем или мамалыгой. Чтобы приготовить суп, корень сельдерея нарезают кубиками и готовят с кусочком бекона до готовности. Затем его сгущают, обжаривая немного муки в сале и добавляя его в суп. Суп заправляется солью и перцем, затем подается в большой тарелке с мамалыгой (кукурузной кашей).

СЕРБИЯ

БОЛГАРИЯ

РУМЫНИЯ

Шкембе чорба - это традиционный суп с юга Европы (Сербия, Болгария, Румыния, и др.), приготовленный из желудка (обычно свиного или говяжьего), лука, чеснока, томатного соуса, бекона и дополнительных приправ, таких как красный перец, черный перец, петрушка и лавровый лист. Процесс приготовления его - длительный: сначала отдельно в течение не менее четырех часов готовят рубец, затем его нарезают на тонкие полоски, а затем снова готовят с остальными ингредиентами. Суп обычно подают с уксусом, сметаной и теплым хлебом. В Турции он называется ишкембе чорбаси (см.)
Ингредиенты: говяжий рубец — 700-800 г, яйца — 3 шт., мука — 4 ст. л., йогурт — 200 мл, перец кайенский — 2-3 ч. л., соль — 1 ч. л, чеснок — 4-5 зубчиков, уксус винный — 5-6 ст. л, масло растительное — 3-4 ст. л. Сначала отварить рубец. Промыть его и замочить предварительно в воде на час. Порезать на крупные куски, выложить в кастрюлю, варить 2 часа, подливая воду (рубец должен быть ею покрыт). За 15 минут до окончания посолить. Потом снять с огня. Достать рубец, дать ему остыть. Бульону дать остыть, сверху соберется жир, который нужно собрать. Рубец уже остывший порезать на небольшие кусочки и вернуть в обезжиренный бульон или в новую воду. Смешать отдельно в миске муку, яйца и йогурт до однородной массы. Добавить в смесь тонкой струйкой половник-два прохладного бульона (постоянно помешивая). Получится что-то наподобие жидкого блинного теста. Его добавить в бульон с рубцом, поставить на средний огонь и варить несколько минут. Кипеть он не должен (чтобы яйцо не свернулось). Тем временем на сковороде разогреть растительное масло и добавить паприку, помешивая, чтобы комочков не было. Затем массу влить в кастрюлю к супу. Размешать, проварить еще пару минут. Перед подачей раздавить несколько зубчиков чеснока в чеснокодавилке, добавить к ним уксус и добавить в суп.

США

Ши-краб суп или Суп из Крабихи (англ. She-crab soup) представляет собой густой суп, похожий на биск, приготовленный из молока или жирных сливок, крабового или рыбного бульона, мяса атлантического синего краба и (традиционно) крабовой икры, а также небольшого количества сухого хереса, добавляемого при подаче. Суп можно загустить, готовя при невысокой температуре или введением пюре из вареного риса. В него также добавляют мускатный орех и лук-шалот или лук. Суп в основном распространен в южных штатах, расположенных вдоль Атлантического океана. Название супа связано с тем, что икра краба является основным ингредиентом традиционного супа из крабихи.

ЯПОНИЯ

Шио рамэн Он отличается от других раменов использованием соли в качестве основной приправы в бульоне и является одной из четырех основных категорий раменов. Как и другие сорта рамэна, в нем сочетаются три важнейших элемента: ароматный бульон, лапша и различные добавки. Хотя иногда добавляют свинину, в большинстве версий используются бульоны на основе морепродуктов или курицы, которые дают легкий прозрачный суп с сильным соленым вкусом. Бульон обычно сочетается с прямой, тонкой лапшой и свиным желудком по-японски, известным как чашу, зеленым луком, яйцами вкрутую и водорослями вакамэ. Поскольку соль является самой старой из известных приправ, используемой в рамене, шио считается самой старой версией рамена, и многие полагают, что она была изобретена на севере в Хакодате, где до сих пор преобладает разновидность рамена.

ШВЕЦИЯ

Суп из шиповника
Ингредиенты: 500 г шиповника, промытых; 1 ванильный стручок; мелкий сахар по вкусу; жирные сливки; З ч. л. натурального йогурта; 2 ч. л. мятного лимонного сока; крошки обжаренного миндаля, смешанные с сахаром.
Положить шиповник в большую кастрюлю и налить достаточно кипящей воды, чтобы с лишком его покрыла. Добавить ваниль. Протомить на медленном огне 20-30 минут до размягчения. Процедить, но сохранить готовую жидкость, а также ваниль. Выдавить пюре из шиповника.. Добавить его в кастрюлю. Добавить отвар и ваниль. Вскипятить и варить в течение 20 минут. Добавить отвар в пюре, так чтобы смесь получилась однородной. Добавить на вкус сахар. Охладить в течение часа. Прямо перед подачей, смешать сливки и йогурт, и подсластить. Добавить лимонный сок в охлажденный суп. Добавить миндаль, ложечку взбитых сливок.

УЗБЕКИСТАН

Ширкавак - узбекский молочный рисовый суп с тыквой . В Таджикистане называется ширкаду.
Ингредиенты: 3 л молока, 1 ст. риса, 400 г тыквы, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. соли.
Тыкву очистить от семян и кожуры, промыть и нарезать кубиками примерно 3 на 3 сантиметра. Рис промыть несколько раз в холодной воде. В кастрюле вскипятить воду (примерно 2 стакана), выложить рис и тыкву. Посолить и варить до полуготовности. Потом влить молоко, довести до кипения и варить еще около 10 минут. После снять с огня кастрюлю с супом, накрыть крышкой и настаивать около 15 минут. Готовый суп разлить по суповым чашкам или тарелкам, заправить сливочным маслом и подать к столу.

ЛИТВА

Шмакалас (лит. Šmakalas) – традиционное блюдо литовской кухни - холодный суп, который готовится из слабосоленой сельди с кефиром и зеленью. Шмакалас обычно подают с отварным картофелем. В Литве считается отличным средством от похмелья.
Ингредиенты: сельдь слабосоленая – 1 шт., кефир – 1 л, зеленый лук – около 50 г., укроп около 20 г., молотый черный перец – по вкусу, соль – по вкусу.
Сельди отрезать голову, срезать плавники, удалить внутренности и хребет, чтобы получилось филе. Очистить филе от видимых мелких косточек. Сковороду разогреть на среднем огне, положить два филе и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Также можно филе сельди запечь в духовке. Жареную сельдь переложить в глубокую миску и размять вилкой на небольшие кусочки. Зеленый лук и укроп мелко нарезать и положить в миску к сельди. Залить все кефиром, добавить молотый черный перец и перемешать. При необходимости посолить по вкусу. Готовый шмакалас разлить по порционным мискам и подавать в отварным картофелем.

ФРАНЦИЯ

Шоколадный суп – разновидность десертного супа.
Ингредиенты: шоколадная основа: 125 г цельного молока; 65 г сливок двойной жирности; 125 г горького шоколада, тертого или мелко порезанного. Сабайон: 4 яичных желтка; 25 г мелкого сахара; 100 мл жирных сливок.
Нагреть молоко и сливки почти до кипения. Положить в миску порезанный шоколад, полить горячим молоком со сливками и помешивать до однородной массы. Отставить и дать остыть. Тем временем взбить желтки с сахаром до густоты и бледного цвета - это занимает 15 минут с помощью электрического миксера. Добавить сливки ко взбитой смеси и взбивать еще пять минут. Получится пенная густая смесь, но не твердая. Добавить шоколадную смесь во взбитую смесь с яйцом и сливками, перемешать. Подавать сразу же или поставить в холодильник. Подавать в маленьких тарелках с шариком ванильного мороженого и малиной. Подавать его с брауни или кофейным мороженым.

УЗБЕКИСТАН

Шолгом шурпа – узбекский мясной суп с репой.
Ингредиенты: 1 кг баранины желательно с мозговой костью; 1 кг репы; 3-4 средних моркови;; 3-4 некрупных луковицы; 3 некрупных помидора; 1-2 болгарских перца; зира; красный молотый перец; 1-2 стручка перца чили (по желанию); соль, веточка базилика.
Первым делом почистить репу, нарезать ее на дольки или довольно большие кубики. Затем положить в холодную воду, чтобы вышла излишняя горечь и запахи. Отставить в сторону. Мясо на резать на достаточно крупные куски. Положить их в казан и залить водой в объеме около четырех литров. Залив мясо, включить средний огонь, положить в казан щепотку соли для более быстрого пеноотделения. Тщательно снимать появляющуюся пену. Как только вода закипит, убавить огонь до разумного минимума, чтобы шурпа потихоньку кипела. Крышкой не накрывать. Варить мясо в течение часа. Пока варится мясо, приготовить овощи. Лук, очистив, порезать кольцами или полукольцами. Помидоры нарезать ломтиками Болгарский перец, удалив плодоножку и семена, также нарезать ломтиками. Морковь - крупными кусками наискосок. Через час, когда мясо достаточно поварилось, заложить репу, морковь и лук. Довести до кипения и на малом огне варить минут 10.
Затем положить помидоры, болгарский перец, веточки базилика и острый перец. Посолить, добавить хорошую щепоть зиры и немного красного молотого перца. Варить на медленном огне еще час. По готовности накрыть казан крышкой и выключить огонь. Пусть постоит минут 15-20. Шурпу разлить по глубоким тарелкам, положив в каждую кусок мяса, картофель, морковь, болгарский перец и репу. Шурпу лучше всего посыпать сверху кинзой.

РОССИЯ МАРИ_ЭЛ

Шопо лашка (суп с кислым тестом). Приготовить крутое опарное тесто. Раскатать его в пласт толщиной не менее 1,5 см, нарезать длинными полосками, которые, в свою очередь, нарезать поперек на кусочки по 15–20 г (можно скатать их в шарики). Кусочки (или шарики) положить в кипящую подсоленную воду, добавить нарезанный кубиками (или дольками) картофель. За 5 минут до готовности заправить суп пассированным луком, взбитыми яйцами, солят. Подавать со сметаной.

ТУРКМЕНИСТАН

Шорба огурджалинская – туркменский рыбный суп с лапшой.
Ингредиенты: рыба - 700 г, вода - 2 л, лук репчатый и морковь - по 2 шт., корень петрушки - 1 шт., кунжутное масло - 3 ст. ложки, лавровые листья - 2-3 шт., перец черный горошком - 5-6 шт., перец красный молотый - 1/2 ч. ложки, зелень петрушки измельченная - 2 ст. ложки, зелень фенхеля, измельченная - 1 ст. ложка, соль - 3-4 ч. ложки, настойка шафрана - 1 ст. ложка. Для лапши: мука - 1 стакан, яйцо - 1 шт., вода - 2 ст. ложки, зелень укропа измельченная - 1 ст. ложка, соль - 1/2 ч. ложки.
Муку просеять, собрать горкой, сделать сверху лунку. Яйцо взбить с водой, солью и укропом, влить полученную массу в лунку, быстро замесить крутое тесто, скатать его шаром, накрыть салфеткой и оставить для расстойки на 15 минут. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, разрезать на полосы шириной 5-6 см и нарезать тонкой лапшой. В раскаленный казанок или металлическую кастрюлю с толстым дном влить масло и нагревать его на умеренном огне так, чтобы оно не закипало внешне (готовность масла определяется по сильному потрескиванию или выделению беловатого дымка). В раскаленное масло положить нашинкованные соломкой лук, морковь и корень петрушки, обжарить, помешивая. Переложить овощи в эмалированную кастрюлю. Рыбу очистить от чешуи, удалить голову, внутренности и кости, промыть, разрезать на куски толщиной 2-2,5 см, положить на овощи, залить 0,5 л воды и припустить на слабом огне в течение 2-3 минут. Добавить соль, перец горошком и настой шафрана (1/2 ст. ложки), влить 1,5 л кипящей воды и проварить 7-10 минут. Отваренную рыбу вынуть, а в кипящий бульон опустить лапшу и довести ее до готовности на слабом огне. Затем рыбу снова положить в суп, добавить красный перец, лавровый лист, оставшийся настой шафрана, проварить суп 1-2 минуты, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться в течение 7-10 минут. При подаче посыпать шорбу мелкорубленой зеленью.

ИРАК

Шорбат фасулья ябса (Shorbat Fasoulya Yabsa) – иракский суп из белой фасоли.
Ингредиенты: 1 ст. белой фасоли, замоченной на ночь и высушенной; 3 зубчика чеснока; 1 средняя луковица, нарезанная; 2 ст. л. растительного масла; 4 ст. л. муки; 2 моркови, нарезанные кубиками; 1 ч. л. соли; ¼ ч. л. черного перца; ½ ч. л. молотого тмина; ½ ч. л. измельченных семян кориандра; сок 1 лимона (¼ ст. / 60 мл); для украшения: нарезанная петрушка.
Положить фасоль и чеснок в кастрюлю среднего размера, залить холодной водой выше на 10 см. и накрыть крышкой. Довести до кипения, снимая пену при необходимости. Уменьшить огонь до минимума и варить накрытым, примерно на 35 минут. Отставить, пока не немного не остынет. Выдавить из зубчиков чеснока мякоть, кожуру выбросить. Сделать пюре из бобов и чеснока с помощью блендера. В сотейнике обжарить лук на масле до золотого цвета, около 7 минут. Добавить муку, и жарить пока она не станет ароматной. Добавить медленно протертую фасоль и перемешать до однородной массы. Добавить морковь, соль, перец, тмин, кориандр и лимонный сок. Довести до кипения, затем убавить огонь до слабого, и варить помешивая пока морковь не сварится. Подавать в маленьких пиалах, заправленных большим количеством рубленой петрушкой.

ИРАК

Шорбат збенах (Shorbat Sbenagh) – иракский суп из шпината
Ингредиенты: 1 средняя луковица, мелко нарезанная; 1 ст. л. масла; 3 ст. л. муки; 3 ст. (715 мл) молока; 450 г свежего шпината, мелко нарезанного, или 285 г замороженного нарезанного шпината; ½ ч. л. кориандра; соли по вкусу;¼ ч. л. черного перца.
В сотейнике обжарить лук на масле до прозрачности, около 5 минут. Добавить муку и перемешивать несколько минут, пока мука не станет ароматной. Медленно влить молоко, все время помешивая, желательно венчиком, чтобы не было комков. Добавить нарезанный шпинат, кориандр, соль и перец. Довести до кипения, затем дать ему слегка покипеть на на слабом огне под крышкой, периодически помешивая, пока он не загустеет, около 15 минут.

ИРАК

Шорбат хамуд шалхам (Shorbat Hamudh Shalgham) - иракский крем-суп из репы и мангольда.
Ингредиенты: 1 средняя луковица, нарезанная; 2 ст. л. масла; 3 или 4 средних репы (около 675 г), очищенные и нарезанные кубиками; 1 ч. л. измельченных семян кориандра; ½ ч. л. куркумы; ¼ ч. л. тертого мускатного ореха; 2 ст. л. томатной пасты с горкой или 1 ст. (250 мл) томатного соуса; 4 или 5 больших листьев мангольда, тонко нарезанного; ½ стакана ( 45 г) риса, замоченного в холодной воде на 30 минут и размятого на мелкие кусочки между пальцами; 1 банка нута на 15 425 г, осушенная, по желанию; 1½ ч. л. соли; ¼ чайная ложка черного перца; Сок 1 лимона (¼ стакана / 60 мл); ½ ч. ложки сахара.
В кастрюле с толстым дном обжарить лук на масле до мягкости. Добавить репу и жарить перемешивая примерно 5 минут. Добавить кориандр, куркуму и мускатный орех вместе с томатной пастой или соусом и достаточно горячей водой или бульоном примерно 1,7–2 литра. Хорошо перемешать и довести до кипения, снимая при необходимости пену. Уменьшить огонь до средне-слабого и тушить под крышкой 10 минут. Добавьте мангольд, рис и воду в которой замачивали рис, осушенный нут, соль и перец. Довести до кипения, затем убавить огонь и продолжить варить под крышкой в течение 20-30 минут или пока репа не станет мягкой. Время от времени помешивать, чтобы суп не прилип ко дну кастрюли. Добавить лимонный сок и сахар примерно за 10 минут до готовности супа.

ЕГИПЕТ

Шорбет харшуф (Shorbet Kharshoof) – египетский крем-суп из артишоков. Хотя в Египте супы не подают холодными, этот суп можно подавать как горячим, так и холодным. Ингредиенты: 25 мл сливочного масла; 1 нарезанная луковица; 400 г сердцевины артишоков; 2 веточки тимьяна; 2 листа лаврового листа; 1 л куриного бульона; 300 мл молока; соль; перец; (по желанию) 100 мл сливок. Для гарнира: полоски лука-порея и сердечки из мини-артишоков. В большой кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне. Добавить лук. Размешать, как следует. Готовить, пока лук не станет мягким, но не подрумяненным. Добавить артишоки, тимьян, лавровый лист, бульон и молоко. Накрыть кастрюлю и довести до кипения. Уменьшить огонь. Накрыть сковороду и тушить 30 минут, пока артишоки не станут мягкими. Дать супу остыть, затем удалить лавровый лист и тимьян. Пюрировать суп с помощью блендера. Добавить сливки, если вы используются. Разогреть суп без кипячения. Добавить соль и перец по вкусу и хорошо перемешать. Подавать с жареным луком-пореем и артишоками.

ШОТЛАНДИЯ

Шотландская похлебка это густой суп, родом из Шотландии, однако теперь его готовят по всему миру. Основными ингредиентами обычно являются ячмень, вареное или тушеная баранина или говядина, корнеплоды (например, морковь, брюква или репа) и сушеные бобы (чаще всего горох и красная чечевица). Капусту и лук-порей часто добавляют незадолго до подачи, чтобы сохранить их текстуру, цвет и вкус. Пропорции и ингредиенты варьируются в зависимости от рецепта или наличия продуктов.
Ингредиенты: 700 г баранины на кости или говядины на кости, 40 г смальца или сливочного масла, 1 шт. репчатого лука , 3 зубчика чеснока, 100 г перловки, 2 ст.л. гороха или чечевицы, 4 веточки тимьяна, 2 шт. лавровго листа, 1 ч.л. соли, 1½ л куриного бульона или воды, 1 шт. моркови крупной, 1 шт. репы, 1 шт. брюквы, 1 шт. пастернака или корня петрушки, 200 гр молодой капусты, 1 шт. лука порея, петрушка для украшения. Баранину порезать на крупные куски. Вместо баранины хорошо подходит говяжья грудинка. Горох или чечевицу промыть. Лучше, если они будут зелеными. Репчатый лук мелко нарезать. Чеснок мелко нарезать, добавить немного крупной соли и размять ножом. Перловку промыть в дуршлаге, выложить на сухую разогретую сковородку и подсушить до кремового цвета и легкого аромата орехов. После такой процедуры перловка не станет клейкой после варки. Морковь нарезать полукругами или кубиками. Репу, пастернак и брюкву очистить и нарезать кубиками. Капусту тонко нашинковать. Лук-порей разрезать вдоль, тщательно промыть и нарезать достаточно тонко. Тимьян и стебли петрушки связать ниткой. Листья петрушки нарезать и использовать для украшения супа в тарелках. Разогреть в толстодонной кастрюле смалец или сливочное масло. Выложить лук и,помешивая, поджарить до прозрачности; добавить чеснок. Перемешать и жарить еще 10 секунд. Добавить куски баранины или говядины. Выспать поджаренную перловку и горох (чечевицу). Влить бульон или воду. Сверху бросить ветки тимяна и стебли петрушки. Довести до кипения, снизить огонь и тщательно снять пену. Закрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 2-х часов. Затем добавить в суп нарезанную морковь, репу и брюкву. Варить еще в течение 1 часа. Достать мясо и снять его с костей. Разобрать или нарезать мясо на куски и вернуть обратно в кастрюлю. Добавить в кастрюлю нарезанный лук-порей и молодую капусту. Удалить из супа стебли петрушки и веточки тимьяна. Посолить по вкусу. Варить еще 30 минут. Если суп получился очень густым, то можно разбавить его кипятком или кипящим бульоном и проварить еще 2-3 минуты после начала кипения. При подаче посыпать суп нарезанными листьями петрушки.

ВЕЛИКОБРИТАНИИЯ

Шотландский бульон – авторский рецепт шотландского шефа Тома Китчина.
Ингредиенты:100 г перловой крупы; 75 г сухого лущеного гороха; баранья лопатка, грудинка или шея одним куском на кости весом 1 кг; 1 ч. л. соли; 1 нарезанная большая луковица; 1 нарезанный большой стебель порея; 3 моркови, очищенные и нарезанные; ¼ маленького кочана савойской капусты, нарезанной полосками; 1 нарезанная средняя брюква; 2 нарезанных черешка сельдерея; 2 раздавленных зубчика чеснока; 1 ч. л. нарезанной петрушки; черный перец свежего помола.
Замочить перловую крупу и горох в отдельных мисках с холодной водой минимум на 3 часа (лучше на ночь). Затем слить воду, крупу и горох и промыть. Срезать с куска мяса излишки жира. Поместить баранину и перловую крупу в кастрюлю с 2 л холодной воды и медленно довести до едва заметного кипения. Добавить соль. Варить под крышкой на медленном огне 45 минут, снимая с поверхности пену и жир. Добавить в кастрюлю овощи, чеснок и горох и продолжать готовить на медленном огне еще примерно час, пока баранина не приготовится
полностью. Если блюдо покажется слишком густым, добавить немного воды. Достать баранину из кастрюли и отделить мясо от кости. Разобрать мясо на волокна и вернуть в кастрюлю. Приправить по вкусу солью и черным перцем. Подавать горячим, посыпав петрушкой.

РОССИЯ ТАТАРСТАН

Шти Кухня мишарей – суп, который варили на мясном бульоне и заправляли картофелем, крупой или капустой. Мясо в супы клали большим куском, его разрезали на кусочки после того, как оно уже сварится. Весной и летом часто готовили без мяса, заправляя лишь жиром и луком.

КИРГИЗИЯ

Шуруган Легкий молочный суп, приправленный зеленым луком, часто в пиалы при подаче крошат лепешки.

БАНГЛАДЕШ

Шутки Шира (бенгальский: Shutki shira) – бангладешское рагу с сухими креветками.
Ингредиенты: 80 г сушеных креветок; 1 маленький красный перец чили, желательно нага (очень острый вид перца); 4 мелко нарезанные зубчика чеснока; 1/2 мелко нарезанной луковицы; 1 ч. л измельченной куркумы; 10 г порошка чили; 1 ч. л. соли; 250 г картофеля, нарезанного на кусочки по 6 см; 250 г тыквы, нарезанной на кусочки по 6 см; 250 г баклажанов, нарезанных на кусочки по 6 см; 100 г шпината. Сначала замочить сушеные креветки в холодной воде на 30 минут. Тщательно промыть и слить воду и отложить. Вымыть шпинат и нарезать на 5-см сегменты. Отложить. Маленьким острым ножом проколоть нагу чили в середине только один раз и отложить в сторону. Постараться не удалить стебель или не проткнуть перец слишком глубоко, так как это выделит слишком много остроты в рагу. Налить 200 мл холодной воды в большую глубокую кастрюлю. Добавить в кастрюлю лук, чеснок, молотые специи, соль и креветки. Накрыть крышкой и варить 10 минут на сильном огне, изредка помешивая. Добавить картофель в кастрюлю и добавить 250 мл воды. Размешать один раз, затем накрыть крышкой и варить 10 минут. Размешать и готовить еще 5 минут. Добавить тыкву и баклажан, затем накрыть крышкой и варить 2 минуты. Долить еще 800 мл воды, закрыть крышкой и варить 5 минут. Добавить шпинат и перец нага. Осторожно надавить, чтобы они погрузились под жидкость. Накрыть крышкой и готовить в течение последних 10 минут. В середине этого последнего времени приготовления бульон слегка перемешать и попробовать. Бульон должен быть острым, однако, если не нужно, чтобы он был слишком острым. Удалить нага чили. Когда тыква будет готова, подавать горячим с отварным белым рисом.

ИТАЛИЯ

Шушедду (ит. Sciusceddu) - суп итальянской кухни, приготовленный с использованием фрикаделек и впущенных яиц в качестве основных ингредиентов, подается в качестве традиционного пасхального блюда в Южной Италии. В суп кладут сыры качокавалло и рикотта, петрушку, соль и перец.
Ингредиенты: телячий фарш 150 г, рикотта 400 г, куриный бульон 0,7 л, яйца: 5 шт. , петрушка: 1 пучок, пармезан, панировочные сухари, соль, перец. Положить фарш в миску и смешать с 1 яйцом, 1 ложкой тертого пармезана, рубленой петрушкой, солью, перцем и таким количеством панировочных сухарей, которое необходимо для образования плотной и однородной массы. Слепить фрикадельки размером чуть больше оливок и погрузить в сотейник с кипящим бульоном. Разбить яйца и отделить желтки от белков. Взбить белки до образования твердой пенки. Желтки смешать с рикоттой, небольшим количеством петрушки, 1 ложкой пармезана, щепоткой соли и перца. Перелить бульон с фрикадельками в огнеупорную форму, желательно глиняную. Белки добавить к смеси на базе рикотты. Бульон с фрикадельками покрыть этой смесью ровным слоем, таким образом, чтобы была покрыта вся поверхность. Поставить в горячую духовку на 10 минут.

РОССИЯ КАБАРДИНО-БАЛКАРИЯ

Шхалеколэпс Суп из бараньей головы и ножек.

РОССИЯ АДЫГЕЯ

Шхомчхантхупс - адыгейский суп с каштанами
Ингредиенты: 80-100 г белой фасоли; 100 г каштанов; 1 белая луковица; 1 крупный зубец чеснока; щепотка укропа; 1 ч. ложка с горкой крупной морской соли; 300 мл сливок 11-20%.
Фасоль можно взять готовую, но в собственном соку, без томата. Или отварить до готовности сухую. Каштаны различаются по сортам, годятся только пищевые. Если берутся сырые, то есть два пути: или предварительно запечь каштаны в духовке (10 минут при t 200), а после очистить или подержать их 2 минуты в кипятке, почистить, а после класть в суп. Фасоль отварить в небольшом количестве воды. Так, чтобы бобы были только прикрыты жидкостью. Пока варится, обжарить рубленный мелко лук до золотистого цвета, а чеснок растереть с солью ступкой. Когда фасоль станет мягкой, добавить каштаны, сливки, лук, чеснок с солью. Перемешать, довести до кипения и варить на малом огне 10-15 минут. Подавать с рубленной мелко зеленью.

РОССИЯ ЧУВАШИЯ

Шурпа по-чувашски.

Для супа берутся субпродукты, то есть внутренности домашних животных: легкие, печень, почки и сердце. Строгого рецепта нет, главное — крепкий наваристый бульон. Ингредиенты: говядина 800 г; говяжье сердце 1.5 кг; свиная печень 250 г; говяжье легкое 250 г; перловка 150 г; черный перец горошком 3 г; чеснок 3 зубчика; лавровый лист 1 шт.; соль по вкусу. Для подачи свежая зелень по желанию. Субпродукты тщательно вымыть. Чеснок очистить и нарезать дольками. Зелень вымыть, обсушить на бумажных полотенцах и нарезать. Приготовить бульон. Говядину и сердце положить в большую кастрюлю, залить водой и поставить на огонь средней мощности. После того как вода закипит, слить бульон. Продолжить варить бульон. Наполнить кастрюлю свежей водой и продолжать варить, приблизительно 60 минут. За 20 минут до окончания варки добавить свиные печень и легкое. Приправить солью и добавить перец горошком. По окончании варки извлечь мясо и субпродукты, остудить их и нарезать кусочками. Бульон отложить. Завершить приготовление супа. Бульон вернуть на плиту и довести до кипения. После закипания добавить чеснок, перловую крупу и лавровый лист. Варить до готовности, приблизительно 30 минут. За минуту до окончания варки добавить нарезанные субпродукты и мясо, лавровый лист извлечь. Посыпать измельченной зеленью и подавать к столу в глубоких глиняных тарелках.

РОССИЯ МАРИ-ЭЛ

Шыл шÿр Мясной суп

РОССИЯ ДАГЕСТАН

Шюшйир (Табасаранцы) Дагестан Кислый суп из кефира с мятой