УГАНДА
Эбиньебва (Ebinyebwa) - угандийский суп-рагу из говядины и арахиса. Ингредиенты: 400 г нарезанной крупными кусочками и посыпанные солью и перцем говядины или курицы; 100 мл арахисового масла; 2 луковицы среднего размера, очищенные и мелко нарезанные; 400 г помидоров, бланшированных, очищенных от кожуры и нарезанных; 3 перца чили; 400 г овощей - морковь и репа, очищенных и нарезанных мелкими кубиками; 1 ч. л. перца пири-пири , 2 бульонных кубика; 1 ст. л. свеженатертого корня имбиря; соль и черный перец по вкусу; пальмовое масло. Мелко нарезать острый перец. В миске смешать перец с пири пири, измельченными бульонными кубиками, помидорами и овощами. Поместить эту смесь в блендер и перемешать до однородного состояния. На большой сковороде на среднем огне нагреть небольшое количество пальмового масла. Обжарить кусочки мяса, пока они не подрумянятся. Добавить овощную смесь со специями в сковороду, хорошо перемешать, добавить немного соли и перца по вкусу и довести до кипения. Затем уменьшить до минимума огонь, чтобы блюдо просто кипело на медленном огне. Поместить плотно прилегающую крышку на сковороду и готовить на небольшом огне, пока мясо не станет очень нежным - от часа до полутора часов. Подавать сразу, положив порцию тушеного мяса в каждую миску.СЬЕРРА-ЛЕОНЕ
Суп из Эгуси(Egusi Soup) суп из Сьерра-Леоне, приготовленный на основе эгуси - молотых тыквенных или дынных семечек. Ингредиенты: 500 г мяса; 150 г молотого эгуси; 1 говяжий бульонный кубик; 200 г вяленой рыбы; 10 0 мл пальмового масла; 200 г. копченой рыбы; 200 г. помидоров; 10 г. чили; 25 г лука; соль по вкусу; 250 г. любых зеленых листьев. Приправить и отварить мясо и вяленую рыбу (если она используется, ее нужно замочить в горячей воде и дать постоять не менее суток) в течение примерно 45 минут или до готовности. Снять и отложить в сторону. Нарезать перец, помидоры и лук. Нагреть пальмовое масло и добавить мясо, вяленую рыбу и измельченные овощи. Готовить около 25 минут (меньше без вяленой рыбы). Добавить молотый эгуси, бульонный кубик, рыбу и варить еще 10 минут. Добавить листья (по желанию) в суп. Готовить около 5-10 минут на слабом огне. Размешать.НИГЕРИЯ
Эдиканг Илонг - это овощной суп, который возник у народов эфик-ибибио в штате Аква-Ибом и в штате Кросс-Ривер на юго-востоке Нигерии. Он считается деликатесом у нигерийцев и подается в особо важных случаях. Это очень питательный суп, который очень дорог в приготовлении, и его едят богатые люди в Нигерии. Суп варят из самых разных ингредиеyтов: из говядины и сушеной рыбы, мяса диких животных, раков, литторины (вид моллюсков), коровьего рубца , листьев тыквы, угу, лука, пальмового масла, соли и перца.Ингредиенты: чечевица - 1 стакан, булгур - 0,5 стакана, лук репчатый - 1 шт., томатная паста - 2 ст. л., масло сливочное - 2 ст. л., мята сухая - 1 ч. л., тимьян сухой - 1.ч.л., соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу, хлопья перца чили - для подачи, бульон мясной (или вода) - 1 л. Количество булгура и чечевицы зависит от желаемой густоты супа, ведь в нём практически ничего кроме них нет. Учтите, что суп при остывании загустеет. Сварить мясной бульон из курицы, говядины или баранины. Луковицу почистить и нарезать мелкими кубиками. Чечевицу помыть и замочить в воде от 30 минут и до 1-2 часов. Булгур промыть и тоже замочить в воде от 30 минут и до 1-2 часов. Лук обжарить на сливочном масле. Добавить к луку томатную пасту. Влить немного бульона и тушить минут 5. В закипевший бульон положить чечевицу и булгур. Добавить лук с томатной пастой. Варить 15 минут, часто помешивая, чтобы крупа не пригорела. Всыпать в суп сухую мяту и тимьян. Посолить и поперчить по вкусу. Варить суп на маленьком огне до готовности чечевицы и булгура. Они должны стать мягкими, почти развариться. На это может уйти 30-40 минут. Разлить чечевичный суп "Эзогелин" по тарелкам, присыпать крупномолотым острым перцем.ФРАНЦИЯ
Эзо - суп-пюре. Добавить к 1,5 л готового супа-пюре Конти (см.) рис. Отварить 40 г риса в 400 мл консоме.
ТУРЦИЯ
Суп Эзогелин (тур. Ezogelin çorbası «суп невесты Эзо») распространенный суп в турецкой кухне. Основными ингредиентами являются булгур и красная чечевица. Происхождение супа связано с легендой. Девушка, по имени Эзо, жила более столетия назад в городе Анатолия в Турции. Она славилась своей красотой. Родители Эзо, без её согласия, выдали замуж девушку за молодого человека, который был влюблён в другую женщину. После года брака без любви, девушка вернулась домой. По истечении нескольких лет, Эзо вышла второй раз замуж, за дальнего родственника, который жил в Сирии. У девушки не сложились отношения со свекровью, и она очень скучала по родным. И в память о маме она создала этот суп, который впоследствии назвали «супом невесты». Несмотря на грустную предысторию, по турецким обычаям каждая невеста, на кануне свадьбы готовит этот суп, чтобы жизнь была счастливой, а отношения в браке - нежными. Готовят его не только невесты, этот суп очень любим в Турции, подают его во всех ресторанах.Ингредиенты: красная чечевица, булгур, оливковое масло, масло, лук, чеснок, помидоры, томатная паста, паприка, острый перец, сушеная мята, черный перец и соль. Обычно подается с дольками лимона. Мелко нарезать лук и обжарить его в кастрюле на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить томатную пасту и продолжать жарить ещё 1-2 минуты. Налить в кастрюлю бульон и добавить промытую и сцеженную чечевицу. Спустя некоторое время добавить в бульон булгур, перец и соль. Периодически помешивать суп до тех пор, пока чечевица не сварится. В конце приготовления посыпать сушеной мятой и подать суп на стол.РОССИЯ
Экиераш – лезгинский суп из молока, риса и лапши.ФРАНЦИЯ
Суп-велуте «Эксельсиор» Смешать 1,5 л супа-крема из перловки 200 мл пюре из зеленой спаржи. Добавить 2,5 л белого консоме и разогреть, не доводя до кипения. Загустить, положить масло. Гарнир: вымоченная в консоме отварная перловка. Можно приготовить суп-крем.РОССИЯ БАШКОРТОСТАН
Элеш - башкирский суп из баранины с овощами.Ингредиенты: баранина 210 или говядина 210, картофель 50, морковь 70, капуста свежая 60, лук репчатый 30, масло сливочное 10, специи, бульон 50, соль.Баранину (говядину, конину) отваривают крупным куском, нарезают продолговатыми кусочками. В бульон, в котором варилось мясо, кладут большие клубни картофеля, разрезанные пополам, крупно нарезанную свежую капусту, морковь, разрезанную вдоль, репчатый лук. Все варят до готовности. При подаче в тарелку кладут сваренные овощи, куски мяса и заливают бульоном.ДАНИЯ
Эллеброд (дат. Øllebrød) – датский суп из ржаного хлеба и пива.Ингредиенты: 200 г черствого ржаного хлеба, нарезанного кубиками по 1,5 см.; 250 мл темного солодового пива (например, стаут или портер); 2⁄3 ст. яблочного сока или сладкого сидра; 1 полоска апельсиновой цедры; 1⁄4 ст. солодового сиропа; 1 ч. л. молотой корицы; 1 ч. л. экстракта ванили; 1⁄2 ч. л. молотого кардамона; 2 ст. л несоленого сливочного масла; 1⁄4 ч. л. соли; 4 ст. л. густых сливок. Свежие фрукты для подачи (по желанию).В миске смешать ржаной хлеб и пиво. Накрыть миску и оставить на ночь при комнатной температуре. Переложить хлебную смесь в кастрюлю среднего размера и добавить яблочный сок, 1/2 ст. воды, апельсиновую цедру, солодовый сироп, корицу, ваниль и кардамон; довести до кипения на средне-сильном огне. Уменьшить огонь, чтобы смесь закипела; варить, время от времени помешивая и раздавливая кусочки хлеба тыльной стороной ложки, пока каша не загустеет и не станет текучей, 5-6 минут. Снять кастрюлю с огня и добавить масло и соль. Удалить апельсиновую корку. Разложить по 4 тарелкам и добавить в каждую густые сливки или сметану.ИТАЛИЯ
Суп из эндивия (ит. zuppa di scarola)Ингредиенты: 2 кочана кудрявого эндивия; 2 крупные картофелины; 60 г сливочного масла; 1 луковица; 1 ст. сливок; 1 ст. л. муки; 1 или 2 ломтей черствого хлеба; соль, перец и мускатный орех.Картофель очистить и нарезать кубиками. Обжарить на сковороде с измельченным луком и маслом. Добавить 1,5 л подсоленной воды. Дождаться закипания жидкости и затем положить эндивию в кастрюлю, очищенную и нарезанную небольшими кусочками. Приправить солью; накрыть емкость и варить. Снять с огня и налить сливки в суп, в который была добавлена мука, и перемешивать, пока жидкость снова не закипит. Разлить по тарелкам. Посыпать перцем и небольшим количеством натёртого мускатного ореха и подавать с гренками.ЭКВАДОР
Энсебойядо (эквадор. encebollado) - национальное блюдо Эквадора, рыбный суп, в котором используется большое количество лука. Помогает от похмелья. Блюдо готовится из свежего тунца, корня маниока, помидоров, лука, кориандра и различных специй. Помидоры, лук, перец чили, кориандр и тмин образуют острую смесь и основу для супа, называемую софрито. Также добавляют маринованный лук. Рецепт супа придумали рыбаки с побережья, так как специй у них было совсем немного, зато свежей рыбы было вдоволь. Ингредиенты: 1 кг свежего тунца, 0,5 килограмма маниока (можно заменить картошкой), 2 ч. л. подсолнечного масла 2 помидора, 2 красных луковицы, чайная ложка перца чили, 2 чайной ложки тмина, 8 стаканов воды, 5 щепоток кориандра. Рыбу почистить и порезать. Луковицу порезать тонкими полукольцами, помидоры тоже. На сковородке обжарить на растительном масле лук с помидорами, солью, перцем и тмином. И на время отложить. Воду поставить кипятиться с кориандром и как закипит - положить туда рыбу. Добавить помидорно-луковую поджарку. Можно положить немного томатной пасты для цвета. Порезать картошку и минут через 15 варки рыбы добавить в суп. Проверить на соль - соли из поджарки может не хватить. Подается он с горкой салата, положенного сверху. Салат: лук и помидоры нарезать тонкими полукольцами, смешать с лимонным соком, солью и растительным маслом, посыпать кориандром и петрушкой.ПОРТУГАЛИЯ
Энсопаду ( порт. Ensopado) — густой суп из мяса или рыбы с овощами. Ниже приведён рецепт с рыбой.Ингредиенты: хек 3 небольших тушки; камбала 2 небольших тушки; тунец около 300 г; батат 3 шт.; помидоры 1 баночка (около 400 мл); лук 2 шт.; чеснок 3 дольки; зеленый перец 1 шт.; красный перец 1 шт.; белое сухое вино 150 мл; оливковое масло 3 ст. л.; красный винный уксус 2-3 ст. л.; кинза небольшой пучок; лавровый лист 1 шт.; соль; перец. Лук почистить и порезать полукольцами. Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками. Из перцев удалить семена и мембраны, нарезать кубиками. Почистить и нарезать кружочками батат. Рыбу почистить, выпотрошить и нарезать крупными кусочками. В кастрюлю выложить лук и чеснок. Затем — слой батата и лавровый лист. Далее — слой перцев и рыбы. Залить все вином, выложить помидоры, приправить солью и перцем. Сбрызнуть маслом. Накрыть, довести до кипения, убавить огонь и готовить около 25 минут, до готовности батата. Приправьте уксусом и подавать, украсив свежей кинзой.ШВЕЦИЯ
Эртсоппа (швед. Ärtsoppa) - это традиционный шведский суп из желтого гороха. Суп очень густой по структуре (похож на рагу), желтого цвета, и его традиционно едят по четвергам, и эта практика восходит ко времени, когда нужно было наесться до начала пятничного поста. Другие ингредиенты включают в себя тонкие кусочки грудинки и специи, такие как лук, майоран, имбирь и гвоздика. Ингредиенты: 500 г гороха желтого сушеного; 300 г ветчины; 1,5 л воды ,2 луковицы; 1 ч. л. тимьяна; 1 ч. л. майорана; соль ; 100 г лука-порея, нарезанного ломтиками; 2 кубика овощного бульона; 1 ломтик свежего имбиря; горчица; 4 ломтика хлеба. Довести до кипения горох с водой и солью. Срезать кожуру с ветчины, положить ее в суп и варить до готовности. Достать ветчину до того, как горох сварится. Удалить пену, образовавшуюся на поверхности. Варить горох до мягкости, около 1 часа. Лук очистить и мелко нарезать. Добавить в суп лук, имбирь и лук-порей, а в конце варки добавить специи, бульонные кубики и измельченный лук-порей. Ветчину нарезать кубиками и смешать с супом перед подачей на стол. Подавать с горчицей и хлебом.КАМЕРУН
Эру - это камерунский суп, который обычно готовят и употребляют жители из юго-западной части страны. Суп готовят из одноименного дикого растения, называемого эру (gnetum africanum), которое измельчают или растирают перед тем, как тушить с пальмовым маслом, шпинатом, а также с говядиной, раками или коровьей шкурой. После тушения вода не добавляется, так как шпинат обеспечит всю необходимую влагу. ИСПАНИЯ КАТАЛОНИЯ
Эскуделья с карн-д’ольей (кат. escudella i carn d’olla) – самый старинный из задокументированных в письменных источниках европейский суп: Франсеск Эшименис в XIV веке указывает, что это было ежедневным блюдом всех каталонцев. Рецепт супа прост: крестьянская семья варит остатки овощей после сбора урожая, добавляя туда прочие продукты, имеющиеся в кладовой. Раньше для каждодневной похлебки фрикадельку лепили из хлеба и обрезков бекона. Примерно такой же суп готовили в Окситании, при этом фрикадельки назывались «розолами». Этот суп продолжают готовить и в наши дни, и именно с фрикадельками из хлеба и бекона, хотя иногда хлеб заменяют на тертый картофель, и такие фрикадельки называют лиможскими «фарсидурами». Если после обеда мясные составляющие эскудельи – «карн-д’олья» – оставались, их можно было разогреть в сковородке или съесть холодными, заправив, как салат. А в некоторых местах с карн-д’ольей готовили «триншат» : к вареному картофелю, капусте, сельдерею и так далее добавляли карн-д’олью, все протирали и затем жарили в виде запеканки. В эти супы могли добавляться сезонные овощи, корнеплоды и мясо – все, что оказывалось под рукой. Подобные похлебки готовились часто, возможно, и ежедневно, во многих регионах Европы и Средиземноморья, подгоняя рецепт под имеющиеся в каждом месте продукты. Набор ингредиентов зависел от экономических возможностей и содержания огородных грядок и кладовых каждого конкретного дома. Кроме того, существовали «праздничная» и «повседневная» версии похлебки. В рабочие дни в котле было больше овощей и костей и меньше мяса, а в праздники, как в шутку говорили в регионах каталонской культуры, нельзя было обойтись без «четырех евангелистов»: свинины, курятины, говядины и баранины. Рецепт эскудельи с добавлением картофеля возник сравнительно недавно, так как картофель в каталонской кухне появился пару веков спустя после первого контакта Европы с Америкой. Гораздо раньше для супа стала использоваться фасоль, также заокеанского происхождения. До недавнего времени к эскуделье подавался хлеб, что по-прежнему делается в некоторых районах Каталонии, на Менорке или в Окситании. В Окситании существовал обычай (и, похоже, в Каталонии тоже): в оставшийся в тарелке бульон наливать немного красного вина и выпивать все через край. Это называется «делать шабро».Ингредиенты: свиной окорок на кости; половина курицы; свиные щёчки; свиная шейка; фарш из мяса свинины для фрикаделек 400 г; 1 яйцо; панировочные сухари 400 г; морковь 6 шт.; лук 2 шт.; сельдерей 4 стебля лук-порей 2 шт.; капуста 1 шт.; кукуруза (400 г); отваренный нут 1 кг; картофель 4 шт.; рис 400 г; вермишель №4 250 г; соль и перец по вкусу.В большую кастрюлю с подсоленной водой положить ветчину, половину курицы, свиные щёки, свиную шейку. Через 15 минут после закипания снять пену, удалить все ингредиенты. В бульон добавить мелко нарезанные морковку, лук, сельдерей и лук-порей. Использованные ветчину, половину курицы, свиные щёки, свиную шейку нарезать кусочками и добавить в бульон. Из фарша с помощью планировочных сухарей и яйца сделать фрикадельки. Добавить их в бульон. Добавить мелко порезанные капусту и картофель, а также кукурузу. Добавить рис, вермишель и нут. Готовить суп 20 минут на среднем огне.МАВРИТАНИЯ
Суп «Эстерель» или суп «Мавританский» Отпассеровать в масле репчатый лук, залить 0,5 л консоме или фасолевого отвара. Добавить 150 г нарезанной кубиками мякоти тыквы, 200 мл свежей белой фасоли или 6 ст. л. отварной фасоли. Поставить варить, процедить через сито. Разбавить суп 1 л консоме и дать вскипеть. Положить 75 г крупной вермишели и хорошо ее проварить.НИГЕРИЯ
Эфо-риро (нигерийск. Efo-riro) - сытный нигерийский суп, из племени йоруба. Обычно его готовят из бульонных кубиков, тыквенных листьев, лука, помидоров и ассорти из мяса или рыбы. Название efo-riro означает овощной суп, и его рекомендуется подавать с фуфу (густая каша из толчёных в ступе варёных корнеплодов маниока, ямса, батата или бананов).