ГРЕЦИЯ
Юварлакья (греч. γιουβαρλάκια) Этот сытный греческий суп сочетает в себе фрикадельки из говядины и кремовый ароматный бульон. Фрикадельки и бульон обычно приправляют различными свежими травами, а все блюдо готовят с добавлением авголемоно (см.) соуса, который загущает бульон и добавляет характерный пикантный аромат.ТУРЦИЯ
Юварлама Чорбасы (турец. Yuvalama) Пожалуй, самый сложный в приготовлении турецкий суп и один из фаворитов Газиантепа, традиционно готовят к трехдневному празднованию Рамазан Байрама, и его подают практически в каждом анатолийском доме. Приготовление этого праздничного супа - это трудоемкий процесс, в котором участвуют все, так как часто члены семьи и соседи собираются вместе, чтобы вместе слепить сотни крошечные юварлама кюфте - пряные фрикадельки, которые делаются из постного говяжьего фарша и рисовой или булгурной муки, но их также можно готовить без мяса. Фрикадельки готовят на пару и вместе с предварительно приготовленным нутом добавляют в теплый бульон или процеженный йогурт, сбрызнутый мятным оливковым маслом. Суп юварлама может включать в себя тушеные кусочки говядины, баранины или курицы, и чаще всего подается с рисовым пловом, что в целом не только создает питательную еду, но и удивительное сочетание различных вкусов и текстур.США
Юго-западный куриный суп с курицей (англ. Southwest chicken pumpkin soup) – популярный суп из юго-западных областей США.КОРЕЯ
Юккедян (Юккеджан) - корейский мясной острый суп.ПЕРУ
Юнка кашки кон гайина Куриный суп с пшеницей.РОССИЯ
Юрма — древнерусское горячее блюдо, суп, происходящий от ритуальных праздничных супов финно-угорской кухни, в частности, коми-пермяцкой. Представляет собой смесь ухи и бульона из птицы (дичи). Юрма, как русское блюдо, происходит от древних блюд народов, занимающихся охотничьим промыслом и рыбалкой. Изначально, по-видимому, представляла собой просто смесь рыбного бульона и бульона из дичи. Похожие блюда входят, например, в кухню хантов и манси — варево из тайменя или нельмы и дичи: куропатки, рябчиков. Кроме того, в этот суп добавлялся ягель из желудков оленей. По отзывам европейских путешественников и, по их мнению, гаже этого блюда сложно что-то представить. В дальнейшем принцип соединения рыбы и птицы в одном блюде был заимствован русскими первопроходцами, поселившимся на Урале и распространился в России — более того, блюдо было улучшено за счёт использования лука и пряностей. Однако блюдо не сохранилось в русской кухне. Последнее известное упоминание о нём имеется в "Росписи царским кушаньям" в 1610 году. Причины исчезновения блюда отчасти связаны с тем, что юрма была парадным блюдом, подавалась к царскому и патриаршему столу, а уже в XVIII веке знать перешла на заимствованный западноевропейский стол. Помимо этого, сыграли свою роль и религиозные причины: юрма противоречит принципу деления любой пищи на постную и скоромную. Последним известным лицом, употреблявшим юрму, был патриарх Никон. На древность блюда и его происхождение указывает коми-пермяцкий корень слова «юр», который переводится как «котелок», «горшок». Кроме того, имеется коми-пермяцкое слово «урма», что переводится как «артель», а в древности имело значение «много», «полным-полно». Вероятнее всего, в древности блюдо называлось «юр-урма», что можно перевести как «котелочное полным-полно» или «полным-полно в котелке». Русские поселенцы сократили название до слова «юрма». Данный рецепт является реконструированным, поскольку рецепта не сохранилось и достоверно известно, что в состав юрмы входили рыба, курица и шафран. Сначала необходимо приготовить рыбный и куриный бульоны. Что касается рыбного бульона, то подходящими для бульона являются судак, сиг, таймень, хариус, нельма, то есть сорта рыбы, обладающие нежным белым или слегка розоватым мясом. Из морских рыб подойдут навага, нототения, пикша. Что касается курицы, то она должна быть нежирной (лишний жир лучше снять) и очищенной от кожи. Бульоны варят в разных кастрюлях, каждый с очищенной луковицей, лавровым листом и чёрным перцем горошком. Важно добиться прозрачности обоих бульонов, для чего прибегают к процедурам осветления: собирают с поверхности жир, вливают перед сливом бульона 1-2 ложки ледяной воды. Рыбный бульон необходимо варить не более 20 минут, затем рыбу, порезанную крупными кусками извлечь и отложить. Куриный бульон варить до готовности курицы, затем курицу надо вынуть и белое мясо порубить (не в мясорубке) на маленькие кусочки, смешать с зелёным луком и ложкой-другой манной крупы, взбитым сырым яйцом и сформировать из полученной массы кнели, размером в грецкий орех. Соединить бульоны, руководствуясь двумя правилами: куриного бульона должно быть немного больше рыбного и вливать надо горячий куриный бульон в горячий рыбный. После соединения бульонов необходимо прогреть смесь в течение нескольких минут на слабом огне, затем добавить огонь и отварить кнели (в случае, если кнели окажутся неплотными, лучше отваривать их порциями в погруженном в суп половнике). Вынуть кнели, в суп положить мелко нарезанные укроп, петрушку, сельдерей, зелёный лук, посыпать шафраном. Также можно положить два-три зубчика чеснока. Кроме того, можно использовать порубленные молодые листья хрена, ложечную траву (ложечницу). Вместо зелени можно всыпать стакан порубленной молодой крапивы. Проварить 1-2 минуты, положить в бульон кнели и куски рыбы, прогреть на огне в течение нескольких минут.ХОРВАТИЯ
Юха од нойе (хорв. Juha od noje) - это хорватский суп на основе вина из города Вировитица. Он состоит из воды, белого вина, сахара, муки, яичных желтков и (необязательно) кусочков поджаренного домашнего хлеба. Для приготовления супа воду, вино, сахар и муку нужно кипятить около 10 минут, пока алкоголь не испарится. Когда содержимое кастрюли немного остынет, яичные желтки смешиваются с супом. В середине 20-го века этот суп традиционно готовили в канун Рождества и подавали с кусочками поджаренного домашнего хлеба.ХОРВАТИЯ
Юха са штруклима или Суп со штруклями (хорв. Juha sa štruklima) - это хорватское блюдо из региона Загорье. Штрукли – местное блюдо, род вареников. Тесто для штруклей готовят из муки, яиц, воды, соли и уксуса с сырно-творожной начинкой. Используются штрукли для приготовления в супе, поэтому они должны быть несколько толще, чем обычные штрукли, чтобы не развалиться во время приготовления. Традиционно при готовке штрукли следует резать тарелкой, а не ножом. Суп обычно готовится с луком, водой, солью и паприкой. После того, как штрукли сварены в супе, следует добавить густые сливки. Суп очень питателен, именно поэтому блюдо обычно готовят и употребляют зимой. Перед подачей рекомендуется украсить блюдо рубленой петрушкой.