РОССИЯ ЯМАЛО-НЕНЕЦКИЙ АО
Суп Я или ненецкая похлёбка - в переводе означает слово «земля» или «мука», которая является основным его ингредиентом. Рецептов существует несколько, но главным правилом является наваристость и густота супа, который должен помогать согреться в условиях вечной мерзлоты. Готовят его преимущественно из оленины, но некоторые хозяйки отдают предпочтение утиному мясу. Мясо в бульоне варится подолгу, обязательно на косточке и вместе с ней подаётся в тарелке. А когда мясо готово, в бульон добавляют разведённую в воде ржаную муку и оленью кровь. Минимум приправ, только соль и перец.США
Яблочный суп - это суп, приготовленный с использованием яблок в качестве основного ингредиента. Яблоки можно пюрировать, нарезать ломтиками или варить и использовать целиком. В некоторых рецептах используют лук, морковь, пастернак и тыкву. Некоторые рецепты используют куриный или овощной бульон, в то время как другие используют воду или яблочный сидр. Дополнительные ингредиенты могут быть добавлены по вкусу, такие как корица, лимонный сок, сахар, имбирь, карри, соль и перец. Иногда его подают в качестве закуски. Яблочный суп использовался в качестве блюда для кормления больных в начале 1900-х годов в Соединенных Штатах.ВЕНГРИЯ
Венгерский яблочный супИнгредиенты: 2 ч. л. масла канолы; 1 среднее терпкое яблоко, очищенное и мелко нарезанное; ¾ ст. очищенного картофеля юкон голд, нарезанного кубиками; ⅓ ст. мелко нарезанного лука; ¼ ст. тонко нарезанных стеблей сельдерея плюс листья для украшения; ¼ ч. л. соли; ¼ ч. л. сушеного шалфея; щепотка паприки, желательно острой венгерской; молотый перец по вкусу; 400 мл куриного бульона; 3 ст. л. нежирной сметаны.Нагреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить яблоко, картофель, лук и сельдерей; обжаривать, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. Добавить соль, шалфей, паприку и перец; готовить 30 секунд. Влить бульон и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и медленно варить, пока картофель не станет мягким, от 10 до 15 минут. Переложить суп в большой блендер или кухонный комбайн, добавить сметану и пробить до получения однородной массы. При желании украсьте листьями сельдерея.РОССИЯ ДАГЕСТАН
Ягни - свадебный суп по-дербентски (татская кухня).Ингредиенты: мясо (баранина) — 80 г, лук репчатый — 50 г, картофель — 100 г, томат-пюре — 10 г, сахар — 5 г, нут — 20 г, алыча или курага — 5 г. Сварить мясо до полуготовности, положить очищенный и промытый нут. Лук нарезать тонкими кружочками, тушить до покраснения, затем положить в суп, добавить промытую курагу или алычу. Положить очищенный картофель и томат-пюре. Суп довести до готовности.ЛАТВИЯ
Ягодный суп с рисом – сладкий суп из Латвии. Ингредиенты: вода 1 л; крыжовник 50 г; смородина красная 50 г; вишня 50 г; черешня 50 г; сахар 100 г; цедра лимона; цедра апельсиновая; по вкусу; гвоздика; корица; крахмал картофельный 1 ст. л.; рис 4 ст. л. Промытые ягоды залить водой и проварить, добавив сахар и специи. Ввести разбавленный холодной водой крахмал, вновь довести до кипения и затем охладить. При подаче в порционные тарелки положить отварной рис (1 ст. ложку), залить супом.ВЕСЬ МИР
Яичный суп – суп с добавлением яиц. В Китае даньхуатан — китайский суп с хлопьями яиц, варёных в курином бульоне. Часто в него добавляют чёрный или белый перец, а также тофу и зелёный лук. Суп готовят, выливая в кипящий бульон взбитое яйцо тонкой струйкой, в результате чего яичный белок сворачивается в тонкие хлопья, плавающие в бульоне. По аналогичным рецептам его готовят в Европе, Америке и Японии. Китайский суп обычно более жидкий. В различных регионах имеются разновидности супа с ростками бобов и кукурузой. В японской кухне яйцо часто разбивают сверху блюда с удоном и собой. В итальянской кухне имеется аналогичный китайскому суп, с добавлением пармезана - страччателла. Во Франции готовят похожий чесночно-яичный суп турен (см.), в котором яйцо точно так же растворено в бульоне. Приём с вливанием в суп яиц используется при приготовлении супа «сопа де ахо», дословно, «чесночного». В австрийской кухне больным и ослабленным традиционно подают местный вариант яичного супа, называющийся айерфлокензуппе или айерфлёкхензуппе. В этом супе яйца смешивают с мукой, так что при бросании комочков в бульон получаются клёцки.Рецепт провансальского яичного супа:Ингредиенты: маленькая горсть листьев шалфея; соль, черный перец молотый; яйца – 4 шт.; средний пучок шпината; чеснок – 4 зубчика; деревенский хлеб – 4 куска; крепкий домашний куриный бульон – 1,5 л; масло оливковое "экстра вирджин" – 3 ст. л.Чеснок очистить и нарезать тонкими кружками. У листьев шалфея и шпината удалить стебли. Довести бульон до кипения, уменьшить огонь до минимума. Положить в бульон чеснок и шалфей, готовить 5 мин. Посолить, поперчить. Добавить в кастрюлю шпинат, готовить еще 1 мин., снять с огня. В большой сковороде разогреть масло, аккуратно разбить в сковороду яйца, не повредив желток. Пожарить до готовности, но сильно не зажаривать, посолить и поперчить. Разделить яйца, чтобы каждую глазунью можно было подать по отдельности. В подогретые тарелки уложить по куску хлеба. Влить горячий суп, на хлеб уложить глазуньи. Подавать немедленноТУРЦИЯ
Яйла чорбаши (турец.Yayla çorbası) - один из самых популярных турецких супов, приготовленный из длиннозернистого белого риса, сливочного масла, йогурта, яичных желтков, мяты и хлопьев красного перца. Так же, как куриный суп, он особенно популярен в борьбе с простудой. Суп назван в честь яйларар - горных лугов северной Турции, где производится йогурт высшего качества. Этот суп со сливочным, легким вкусом и мягким вкусом обычно подают в горячем виде, желательно с хлопьями красного перца.Ингредиенты: рис - 100-150 гр., йогурт (натуральный) - 500 г, яйцо - 1 шт., лук - 1 шт., мята сухая - 3-4 ст. л, кипяток - 1,5 л, растительное масло - 2 ст. л. , сливочное масло - 1-2 ст. л. Растительное и сливочное масло разогреть в кастрюльке и спассеровать в нем мелко нашинкованную луковицу. Добавить к луку сухую мяту и обжарить до характерного запаха (вы его сами почувствуете - будет пахнуть обжаренной мятой). Рис промыть и всыпать в кастрюлю к луку с мятой. Обжарить пару минут. Залить кипятком и варить до полной готовности риса. Все готовится на медленном огне. Пока варится рис, смешать йогурт с яйцом (венчиком) до однородной массы. Теперь в мисочку с йогуртово-яичной смесью влить поварешку горячего бульона из кастрюльки и быстро перемешать венчиком. Таким образом влить 3-4 поварешки бульона. Теперь вылить (йогурт-яйцо-бульон) в кастрюлю и быстро вымешать, опять же венчиком, прямо в кастрюле, чтобы йогурт не свернулся. Постоянно помешивая, довести до кипения. Посыпать мятой.ТУРКМЕНИЯ
Яйни - туркменский мясной суп с курагой.Ингредиенты: лук – 1 шт., масло – 2 ст. ложки, томатная паста – 2 ст. ложки, картофель – 4 шт., курага – 150 г, соль, перец по вкусу, зелень, говядина – 350 г, вода.Лук порубить, обжарить в масле, добавить пасту, потушить 2-3 минуты. Отварить мясо до готовности в большом количестве воды. Затем процедить бульон. В кипящий бульон положить подготовленный лук, ломтики картофеля, курагу, соль и перец, довести все до кипения и варить до готовности. При подаче положить в порционные тарелки кусочек вареного мяса, затем влить суп.РОССИЯ
Суп с яйцом (старинный Костромской рецепт)Ингредиенты: 1 луковица; 1 морковь; 1 ст. л. смеси кореньев; 4-5 картофелин; 3 яйца; 1.5 ст. л. сливочного масла; по вкусу зелень, соль.Луковицу помыть, обрезать с двух сторон (шелуху не снимать), морковку почистить, подготовить смесь кореньев. Все сложить в кастрюлю, залить водой, варить бульон в течение 20 минут. Пока варится бульон, картошку почистить, порезать брусочками. Засыпать в кастрюлю, варить ещё 20 минут. 3 яйца разбить в чашку, слегка взбить вилкой. Тоненькой струйкой влить в кастрюлю, добавить сливочное масло, посолить по вкусу, варить ещё 4-5 минут. Подавать с любой зеленью и сметаной.США
Яка Мейн (англ. Yaka Mein) является одним из самых тщательно охраняемых секретов Нового Орлеана. Суп готовится из тушеного мяса (обычно говядины), мясного бульона, лапши и таких добавок как крутые яйца и зеленый лук. Чили, соусы табаско, срирача или креольская приправа часто добавляются в бульон для повышения его вкуса. Суп отличное лекарство от похмелья, поэтому его иногда называют «старым трезвенником». Хотя местные жители любят этот суп, он не очень известен за пределами Нового Орлеана и его окрестностей.Ингредиенты. Для супа: 1 -1,5 кг любого мяса без костей; 8 - 9 чашек воды; 2 ч. л креольской приправы; соевый соус от 1/2 до 2/3 ст.; 1 ст. л. кетчупа; 1 ст. л. вустерского соуса; 1 ½, ст. л. острого соуса; 400 г лапши (или спагетти); 1 пучок зеленого лука; 1 пучок петрушки или кинзы, нарезанной; 5 сваренных вкрутую яиц, разрезанных пополам. Для креольской приправы: 40 г паприки; 20 г соли; 40 г чесночного порошка; 20 г черного перца; 40 г лукового порошка; 1 ст. л. кайенского перца; 1 ст. л. сушёного орегано; 1 ст. л сушеного тимьяна. Поместить мясо в большую кастрюлю. Залить водой, а затем добавить креольскую приправу. Поставить на средний огонь, довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и варить в течение 3-4 часов, пока мясо не станет мягким. Вынуть мясо в большую миску и дать говядине и бульону остыть в течение 20-30 минут. Нарезать охлажденное мясо, удаляя и выбрасывая большие куски жира. Снять жир с бульона. Добавить в бульон соевый соус, кетчуп, вустерский соус и острый соус. При подаче, разогреть обезжиренный бульон на среднем огне до кипения. Разложить лапшу и мясо по тарелкам. Положить сверху лук и половину яйца, а затем залить бульоном. Украсить горсткой нарезанной кинзы или петрушки. Подавать с острым соусом, кетчупом и / или соевым соусом. Для креольской приправы: все приправы смешать. Хранить в герметичном контейнере до 3 месяцев.ПЕРУ
Яку чупе Суп из картофеля, сыра, яиц и ароматных трав. Ингредиенты: 4 картошки, нарезанной кубиками; 1 луковица, мелко нарезанная; 2 зубчика чеснока; 2 ст. л. листьев хуакатай (травы мелкие бархатцы); ½ ст. л. пайко (мари амброзевидной); 1 ст. л. муньи (трава); 1 ст. л. мяты; 1 ст. л. рокото (вида среднеострого перца); 1 ст. л. кориандра; 1 ст. л. петрушки; 200 г. молодого сыра; 2 яйца; 1,5 л бульона из костей; 1 щепотка соли; 1 щепотка перца.
В кастрюлю налить бульон и вскипятить. Добавить картофель и дать ему размякнуть. Смешайте травы с небольшим количеством бульона и добавить в бульон с картофелем. Добавить слегка взбитые яйца. В сковороду добавить немного масла и обжарить лук и чеснок. Приправить солью и перцем. Добавить соус и сыр в бульон. Подавать очень горячим. РОССИЯ ЯКУТИЯ
Суп из субпродуктов по-якутскиИнгредиенты: сердце - 100 гр.; печень - 50 гр.; почки - 50 гр.; картофель - 70 гр.; репчатый лук - 50 гр.Субпродукты промыть холодной водой и нарезать небольшими кусочками. Выложить их в кастрюлю и отварить, пену в процессе варки удалить. Положить в бульон картошку, варить до готовности. Перед подачей на стол блюдо украшается специями и обжаренным луком..ЯМАЙКА
Ямайский рыбный чай (англ. Fish Tea)- это легкий суп или рыбный бульон, приправленный солью, перцем и тимьяном, в отличие от других ямайских супов, которые обычно сытные и густые. Его готовят из недорогой рыбы, например, сельди, и овощей, таких как сладкий перец, морковь, лук и зеленых бананов. Считается, что суп является сильным афродизиаком.Ингредиенты: 800 г рыбы, 3 л. воды, 2 больших или средних зубчика чеснока, 1 веточка тимьяна, 3 стебля лука-батуна, 2 средних картофелины, 4 зеленых банана, 1 зеленый перец, соль по вкусу, черный перец, красный перец, 2 лимона или лайма. Вымыть рыбу в воде с уксусом или лимонном соке и слить воду. Варить рыбу с чесноком, пока рыба не начнет отделяться от кости. Процедить и удалить все кости. Картофель вымыть и мелко порезать. Добавить картофель и соль в процеженный суп. Очистить и добавить зеленые бананы. Позволить супу вариться на медленном огне, затем добавить тимьян, лук-батун, перец, красный и черный перец. Тушить еще 8 минут, затем подавать горячим с крекерами. АЛЖИР
Яри (jary) - суп из булгура и трав, традиционно завершающий пост в Алжире в месяц Рамадан.Ингредиенты: 4 ст. л. оливкового масла; 2 средних луковицы, нарезанных; 8 нарезанных зубчиков чеснока; 2 ч. л. паприки; ¼ ч. л. кайенского перца; ½ ст. томатного пюре; 2 л. овощного бульона;½ ст. булгура; 1 ст. нарезанной свежей петрушки; ½ ст. нарезанной свежей кинзы; ½ ст. нарезанной свежей мяты; 1 ст. приготовленного нута; соль и перец для вкуса. Для подачи: от 2 до 4 ст. л. лимонного сока; мелко измельченная свежая петрушка, кинза и мята; дольки лимона (по желанию) Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжарить лук до мягкости около 5 минут, затем добавить чеснок, перец и красный перец. Готовить, помешивая, минуту или две, затем добавить томатное пюре и бульон. Довести до кипения на среднем или сильном огне, затем добавить булгур. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 30 минут, периодически помешивая, пока булгур не станет мягким. Протереть суп, , затем протереть добавляя петрушку, кинзу, мяту и пюре, пока суп не станет почти однородным. Вмешайте нут и прогрейте. Приправить солью и перцем. Разлить суп по тарелкам и добавьте в каждую по несколько ложек лимонного сока. Посыпать каждую порцию измельченной зеленью и сразу подавать. Можно украсить дольками лимона.РОССИЯ
Ярославская похлебкаИнгредиенты: 600 г говядины, свинины или баранины; 8 небольших картофелин, 2 луковицы, 1—2 моркови, 1/2 ст. ложки томата-пасты, 80 г сливочного масла, 1 л бульона; черный перец, зелень и соль по вкусу. Для лепешек: 1,5 стакана муки, 1 ст. ложка маргарина, 1 яйцо,7 г прессованных дрожжей, 1/2 стакана воды, соль по вкусу.Мясо нарезать кусками, обжарить, залить горячей водой, добавить томат-пасту и варить до готовности. За 15 мин до окончания варки положить очищенные небольшие картофелины, обжаренные репчатый лук и морковь, посолить и поперчить. Отдельно подать жаренные в масле лепешки. Если похлебку готовить в горшочках, то каждый можно сверху закрыть лепешкой. Лепешки. Дрожжи развести в теплой воде, добавить соль, яйцо, муку и перемешивать 7—8 мин. После этого влить растопленный маргарин и хорошо вымесить тесто, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Затем закрыть тесто крышкой и поставить в теплое место, чтобы оно подошло. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, его нужно обмять и снова дать подойти. После этого тесто разделать на лепешки, дать расстояться 20—30 мин и пожарить на масле.ЭКВАДОР
Яуарлоко («кровяной суп») - суп- рагу, приготовленный из мяса и внутренностей ягненка, включая мозг, кишечник, печень, легкие, язык, рубец и т. д. Обычно его подают с жареной кровью ягненка, авокадо и кольцами маринованного красного лука. Употребляют как закуску или как основное блюдо в зависимости от размера тарелки. Его употребляют в эквадорских Андах. Ингредиенты: 1/4 грудинки ягненка с рубцом; 1/4 л бараньей крови; 1 кг картофеля; 1/2 л молока; - 1 средний помидор; 4 ст. л. чеснока; 4 ст. л. орегано; 20 г сливочного масла; 2 стрелки зеленого лука; 3 небольшие луковицы; 1/2 кориандра; 1 авокадо. Сварить потроха и залить большим количеством воды и добавить лук, чеснок и одну стрелку лука. Нарезать кишки и живот на небольшие квадратики и добавить в суп. Очистить и нарезать картофель. Обжарить лук и зеленый лук со сливочным маслом и частью чеснока, добавить орегано. Затем добавить картофель, живот и кишки. Добавить воду от варки баранины, варить до мягкости. Затем добавьте остальную часть картофеля и молока, а при необходимости еще воды, так как смесь должна быть кремообразной. По вкусу добавить соль, кориандр и перец с тонко нарезанным красным луком, белым луком, чесноком, орегано, солью и перцем, обжарить, добавить кинзу в конце. Подавать очень горячим и подать в отдельной посуде с кровью, авокадо, маринованным луком и помидором.
ПАКИСТАН
Яхни (Yakhni) пакистанский куриный суп. Ингредиенты: 12 кусков курицы с костями и без кожи; 2 нарезанные луковицы; 1 головка чеснока; 2 см имбиря; 2 моркови, нарезанные кубиками; 1 нарезанный помидор; 3 лавровых листа; 7 - 8 гвоздик; 1 ч. л. перца; 1 палочка корицы; 1 ч. л тмина; 2 ч. л. кинзы; 1 ч. л. соли; 3 ст. л. растительного масла; 6 ст. воды. В кастрюле разогреть масло, добавить все овощи и жарить до светло-коричневого цвета. Добавить сухие специи и жарить еще 2 минуты. Добавить кусочки курицы и обжарить их до однородного цвета. Добавить соль и 6 ст. воды. Варить на сильном огне до закипания, уменьшить огонь и дать жидкости кипеть в течение 50 минут при закрытой крышке. Снять с плиты и оставить на 20 минут. Процедить суп в миску, вынуть курицу и измельчить ее для сервировки. Отложить в сторону. Дать бульону остыть, пока на поверхности чаши не появится слой жира. Взять ложку и медленно снять его. Нагреть перед подачей. Добавить горячий бульон в миску с кусочками измельченной курицы. Подавать со свежевыжатым лимонным соком.ТЕРМИН
Яхния кулинарное блюдо, распространённое в южной Европе и на Балканах. Яхния — результат влияния турецкой кухни на болгарскую, румынскую и вообще балканские кухни. Это тушёные блюда из мяса или овощей, сделанные по типу «жареных супов» турецкой (восточной) кухниСЕРБИЯ
Яяруша чорба - Суп из яиц