Идея этого проекта возникла, когда я просматривал американский кулинарный справочник «Для любителей еды». В статье про супы я увидел перечисление десяти-двенадцати самых известных, по мнению автора, супов в мире и понял, что даже не слышал про большинство из них. Оказалось, что у некоторых супов есть своя история возникновения, любопытное прошлое и не менее интересное настоящее, и я попробовал собрать вместе самые примечательные из них. Погружаясь в глубины интернета, я стал понимать, что таких супов гораздо больше, чем можно было предположить, и что, кроме первых блюд с интересной историей, существуют просто необычные, оригинальные, экзотические и, по-видимому, просто очень вкусные супы.
На следующем этапе стало ясно, что нужно представить в справочнике все страны мира, а затем стало очевидным, что нельзя обойти вниманием и супы народов России.
В некоторых случаях возникали проблемы, связанные с большой схожестью супов из географически близких стран. Например, национальные блюда Судана и Южного Судана почти не отличаются друг от друга, и найти два разных супа, которые можно назвать национальными для каждой страны — задача непростая. Пришлось «прочесать» не только русскоязычный интернет, и в результате получилось отыскать любопытные варианты первых блюд каждой из стран, официально входящих в ООН. Я не уверен, что в каждый представленный суп является основным, «титульным» блюдом конкретной страны, но, во всяком случае, он отражает принятые там кулинарные направления и традиции.
Потом стало понятно, что все-таки нельзя обойтись без рецептов. Это была самая трудная задача. Рецепты выкладывают все кому не лень, и поэтому пришлось сравнивать разные рецепты на предмет их адекватности. Я старался пользоваться национальными кулинарными или страноведческими сайтами. За одним исключением — Франция. Большинство рецептов французских супов взято из кулинарных книг французских поваров. Их пришлось немного адаптировать, чтобы хотя бы приблизительно было понятно, о чем идет речь в рецепте. Не для каждого супа представлен рецепт. Некоторые я отверг по цензурным соображениям, некоторые — по медицинским причинам, связанным с текущей ситуацией (например, суп из летучих мышей), некоторые же — из-за абсолютной невозможности найти в России указанные ингредиенты. Попадались и такие сверхпростые рецепты, которые явным образом вытекали из описания супа. Однако таких описаний супов без рецепта получилось немного.